每人每日营养素摄入量计算表
标准人日数的计算
2
0.2
1
0.4
2
0.4
折合人日数
总人日数
3 6.6
2
1.6
注：0示未用餐，1示用餐。
表2
餐别 早餐
食物摄入量记录汇总表（重量均为可食主部重）
原料名称 粳米 小麦粉 鲜牛奶 原料数量（克） 380 150 1320
中餐
粳米
肥瘦猪肉 小白菜 豆油
940
320 1000 100 510 1640 472 98
第三天
64
0.3
169
0.4 315 0.92 290
72
0.3
66
0.3
91
0.4 290 1.00 290
66
0.3
69
0.3
136
0.4 295.5 1.00 296
69
0.3
876
3、某18岁以上人群一天所有餐次的膳食调查结果显 示：全天摄入能量在1900kcal有10人；2400kcal有 16人；2600kcal有4人；所有人进食了所有餐次，进 行膳食计算后得知摄入蔬菜质量为265g/人· 日。 要求： （1）计算摄入不同能量的三种人群的折合标准人系数； （2）计算该人群的混合系数； （3）计算该人群折合标准人的蔬菜摄入量。
成人每天膳食摄入标准
成人每天膳食摄入标准
成人每天膳食摄入标准是一个复杂的问题，因为每个人的营养需求都不同，取决于多种因素，如年龄、性别、体重、身高、活动水平等。
以下是一个基本的成人每日膳食摄入指南，以供参考：
1.谷类：每天摄入3-6份，每份约为1/2杯。
建议选择全谷类食
品，如燕麦、糙米、全麦面包等。
2.蔬菜：每天摄入2-3份，每份约为1杯。
建议选择各种颜色的
蔬菜，以确保摄入足够的维生素和矿物质。
3.水果：每天摄入2-3份，每份约为1个中等大小的水果。
4.蛋白质：每天摄入2-3份，每份约为15-20克。
建议选择低脂
肪的蛋白质来源，如鱼、瘦肉、豆类等。
5.奶制品：每天摄入2-3份，每份约为1杯。
建议选择低脂或无
脂的奶制品，如酸奶、豆浆等。
6.脂肪和油：每天摄入2-3份，每份约为1勺。
建议选择健康的
脂肪和油，如橄榄油、鱼油等。
7.水：每天至少饮用8杯水，保持身体水分平衡。
此外，还需要注意食物的均衡搭配，适当增加膳食纤维的摄入，减少盐、糖、饱和脂肪的摄入等。
以上建议仅供参考，具体的膳食摄入标准应根据个人情况进行调整。
如果你有特殊的健康需求或疑虑，应咨询专业医生或营养师的建议。
正常人每日摄入营养表
正常人每日摄入营养表人体的正常运作需要摄入各种营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
这些营养物质在人体内发挥着不同的作用，维持着身体的正常功能。
为了保持健康，我们需要每天摄入一定量的这些营养物质。
蛋白质是构成人体组织的重要成分，它们能够修复受损的细胞，并参与体内酶的合成。
每天建议摄入的蛋白质量根据个体情况而有所不同，通常成年人每公斤体重需要摄入0.8克蛋白质。
优质蛋白质主要来自于动物性食物，如肉类、鱼类、乳制品和豆制品等。
植物性食物中也含有蛋白质，如大豆、豆类、坚果等。
碳水化合物是人体主要的能量来源，每天摄入的碳水化合物应占总热量摄入的50%至60%。
碳水化合物主要存在于谷物、蔬菜和水果中。
粗粮和全谷物食品富含纤维，可以促进消化系统的健康。
脂肪是维持人体正常运作所需的重要物质之一，但摄入过多的脂肪可能导致肥胖和心血管疾病等问题。
每天大约需要摄入30%的总热量来自脂肪。
脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪和转化脂肪酸。
饱和脂肪主要存在于动物性食物中，不饱和脂肪主要存在于植物性食物中。
合理选择脂肪的摄入来源对健康至关重要。
维生素和矿物质是维持人体正常代谢所必需的微量营养物质。
维生素包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K等。
矿物质包括钙、铁、锌、镁、钠、钾等。
这些营养物质可以通过多样化的饮食来摄入，如蔬菜、水果、奶制品、鱼类、肉类等。
水是维持人体正常运作的重要组成部分。
每天人体需要摄入足够的水分来补充体内的流失，以维持正常的生理功能。
建议每天饮水量为1.5升至2升。
总结起来，正常人每日摄入营养物质的要求是多样化的。
我们需要摄入适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水分来维持身体的正常功能。
合理搭配各类食物，保持均衡饮食，对于维持健康至关重要。
因此，我们应该注重饮食结构的合理搭配，确保每天摄入的营养物质均衡且充足，既满足了身体的需求，又有助于预防疾病的发生。
中国居民膳食营养素参考摄入量
Hale Waihona Puke 一、中国居民膳食营养与健康状况
（一）食物摄入状况 1.谷类食物：402g↓ 2.蔬菜水果：275g，46g 3.动物性食物：畜禽肉类69g,鱼虾30g↑ 4.奶类及豆类食物：奶类26g，豆类4g 5.食用油：42g,植物油33g，动物油9g 6.盐和酱油：盐12g，酱油10g
8.吃清洁卫生、不变质食品；9.如饮酒应 限量
10.吃新鲜卫生的食物
2007年中国居民平衡膳食宝塔
五、食品强化与食物新资源的开发
六、营养教育 七、营养标签与识别 八、营养立法
重点
• 膳食营养素参考摄入量 • 营养调查和营养监测的定义 • 营养状况调查包括的内容 • 中国居民膳食指南(2007)和中国居民膳食平
• 合理膳食构成的要求
– 发挥我国膳食构成的长处，以谷类为主
– 调整肉食结构
– 开发蛋白质资源
三、中国2001～2010年食物与营养发展纲 要
• 2010年食物与营养发展总体目标
– 保障合理的营养素摄入量 – 保障合理的食物摄入量 – 保障充足的食物供给 – 降低营养不良性疾病发病率
四、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
1大标准碗
面条（干切 1小标准碗 面）
1大标准碗
重量 （生重） 克两 75 1.5 150 3
备注
碗直径12cm 碗直径16cm
30 0.6
50 1 100 2
自制品需看大小折算
30 0.6 每斤湿面折合面粉0.8斤，3两 湿面折合面粉2.4斤
50 1
75 1.5 干面条按面粉重量计算
中国人每日膳食营养标准
中国人每日膳食营养标准中国人每日膳食营养标准是指中国居民在日常生活中所需的营养素摄入量的标准。
根据国家卫生健康委员会发布的《中国居民膳食指南（2016）》，中国人每日膳食营养标准主要包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等方面的要求。
首先，中国居民每日所需的能量摄入量因人的年龄、性别、体型、体力活动量等因素而有所不同。
一般成年女性每天需要的能量摄入量约为1800-2200千卡，成年男性则约为2200-2600千卡。
而儿童、青少年、孕妇、哺乳期妇女等特殊人群的能量需求也有所差异。
其次，蛋白质是人体生长发育和维持正常生理功能所必需的营养素之一。
根据中国居民膳食指南的建议，成年人每天需要的蛋白质摄入量约为50-75克，而儿童、青少年和孕妇的需求量也有所不同。
蛋白质的摄入不足会导致身体组织代谢紊乱，影响身体健康。
此外，脂肪是人体所需的重要营养素之一，它不仅是能量的重要来源，还是脂溶性维生素的运载体。
成年人每天所需的脂肪摄入量约为30-50克，其中不饱和脂肪酸的摄入应占总脂肪摄入量的70%以上。
膳食中脂肪摄入过多或不足都会对健康产生不利影响。
此外，碳水化合物是人体能量的主要来源，成年人每天所需的碳水化合物摄入量约为250-400克。
膳食中碳水化合物的摄入应以粗粮、杂粮为主，避免摄入过多的简单碳水化合物。
维生素和矿物质是维持人体生理功能正常运作所必需的微量营养素。
中国居民膳食指南中对维生素和矿物质的摄入量也有详细的建议，如维生素A、维生素C、维生素E、维生素D、钙、铁、锌等的摄入量要求。
总的来说，中国人每日膳食营养标准是根据中国居民的生活习惯、饮食结构、健康状况等因素而制定的，它对于指导人们合理膳食、保持健康至关重要。
因此，我们应该根据自身的实际情况，合理搭配膳食，保证各种营养素的充足摄入，以维持身体健康。
《中国居民膳食营养素参考摄入量》
AA级和A级绿色食品的区别
AA级绿色食品
A级绿色食品
环境评价 采用单项指数法 ， 各项数据 采用综合指数法 ， 各项环境监测的
均不得超过有关标准
综合污染指数不得超过1 。
生产过程 生产过程中禁止使用任 何化学合成肥料 、化学农药 及化学合成食品添加剂 。
生产过程中允许限量 、 限时间 、 限 定方法使用限定品种的化学合成物 质。
~
10 12
血浆25- (OH)D3 (nmol/l) 35-200
女＞ 120
项目
指标
正常参考值
锌
维生素A 维生素B1
发锌 (ug/l)
125-250
血浆锌 (ug/l)
800- 1100
血 浆 视 黄 醇 ( ug/ l )
成人>400
负荷试验尿中排出量（ ug/4h） 正常 200 －399
强化剂：
主要是氨基酸 、维生素 、矿物质及其制品
Section 6
无公害食品 、绿色食 品和有机食品
无公害食品 安全农产品 绿色食品
有机食品
有机食品 绿色食 品 无 公 害食 品
绿色食品发展状况 我国从1990年正式实施绿色食品工程，
1991年农业部颁布了《绿色食品管理暂行办法》； 1992年负责组织 、引导 、支持和协调全国绿色食品工程 的管理机构“ 中国绿色食品发展中心 ”正式成立；
（二） 我国合理膳食构成的要求
1． 发挥我国膳食构成的长处 2． 调整肉食结构
3． 开发蛋白质资源
①发展大豆生产
②培育优良品种 ，提高谷类的蛋白质含量； ③推广水产养殖业 ， 水产品的饲料转化率高 、 肉质好 ，应 更多地生产和供给营养丰富的水产品；
幼儿园膳食营养计算
幼儿园膳食营养计划用餐类型：早餐中餐午点幼儿园每周带量食谱年学期第周月日至月日单位×××幼儿园所属医院:市保健院34中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）推荐摄入量（RNIs）及适宜摄入量（AIs）简表说明：α-TE为α-生育酚RE：视黄醇当量NE：烟酸当量续表567怎样做营养计算为了保证幼儿每日膳食中获得足够的营养，托幼机构必需了解营养素的来源，并会用科学的营养计算方法算出幼儿每人每日各种营养素的摄入量，从而制定出营养、合理的食谱。
带量食谱审核：算后再吃膳食调查：吃了再算有营养软件只需录入食物量和人数，自动计算。
计算步骤：①各食物总消耗量→用餐总人数→每人每日各食物摄入量→查食物成分表→每人每日各营养素实际摄入量②各年龄组男、女人数→各年龄组男、女各营养素推荐量→各营养素平均推荐量③每人每日实际摄入量／平均推荐量(一)营养素的计算第一步：记录食物总消耗量和用餐总人数。
托幼机构每天要记录所消耗食物的名称、数量以及就餐人数，每周（月）合计1次。
(见食物用量记录表)(1)记录一周（月）某食物消耗总量(2)记录一周（月）就餐人数，计算人日数第二步：计算每人每日各种食物的平均消耗量。
某种食物平均每人每天摄人量（千克）=某种食物的消耗总量/就餐总人数第三步：计算平均每人每日各种营养素的摄入量。
将一周内各种食物按品种归类，一般归成谷类、豆类、动物性食品和其他类(调味品及蔬果类等)。
将各类食物品种和数量填入食物营养计算表中，然后查食物成分表中各类食物食部100克或市品1000克中各营养素含量，将其乘以平均每人每日某食物进食量，将乘积按营养素类别填人表中，再将各种营养素分别加起来，所得和即为平均每人每天各种营养素的摄人量。
第四步（1）：平均每人每日营养推荐量标准。
幼儿园）所根据各年龄段的儿童，计算出各种营养素的推荐量标准，即为该园所评价营养素的标准。
其计算方法如下：①各年龄组营养素的共差＝差值×各年龄组的人数；②各营养素的总共差＝各年龄组的共差之和；③差数＝总共差／总人数×计算系数；④园所的平均推荐量＝差数+2岁的基数。
膳食营养分析表
膳食营养分析表芦庄实验幼儿园托幼园所膳食营养分析表托幼机构名称:芦庄实验幼儿园 儿童年龄段：3～6岁 提供餐次：早点,午餐,午点 年月：2013-02一、平均每人进食量二、营养素摄入量--“脂肪、碳水化合物”由“热量来源分布”判断合理性三、热量来源分布 四、蛋白质来源五、膳食费使用：当月膳食费：人托幼园所膳食营养分析表 年月：2013-03一、平均每人进食量二、营养素摄入量--“脂肪、碳水化合物”由“热量来源分布”判断合理性三、热量来源分布 四、蛋白质来源五、膳食费使用：当月膳食费：人托幼园所膳食营养分析表：2013-04一、平均每人进食量 二、营养素摄入量--“脂肪、碳水化合物”由“热量来源分布”判断合理性三、热量来源分布 四、蛋白质来源五、膳食费使用：当月膳食费：人托幼园所膳食营养分析表：2013-05一、平均每人进食量二、营养素摄入量--“脂肪、碳水化合物”由“热量来源分布”判断合理性三、热量来源分布 四、蛋白质来源五、膳食费使用：当月膳食费：人托幼园所膳食营养分析表托幼机构名称:芦庄实验幼儿园 儿童年龄段：3～6岁 提供餐次：早点,午餐,午点 年月：2013-06一、平均每人进食量 二、营养素摄入量--“脂肪、碳水化合物”由“热量来源分布”判断合理性三、热量来源分布 四、蛋白质来源五、膳食费使用：当月膳食费：人托幼园所膳食营养分析表：2012-09 一、平均每人进食量二、营养素摄入量--“脂肪、碳水化合物”由“热量来源分布”判断合理性三、热量来源分布 四、蛋白质来源五、膳食费使用：当月膳食费：人托幼园所膳食营养分析表：2012-10一、平均每人进食量 二、营养素摄入量--“脂肪、碳水化合物”由“热量来源分布”判断合理性三、热量来源分布 四、蛋白质来源五、膳食费使用：当月膳食费：人托幼园所膳食营养分析表：2012-11一、平均每人进食量二、营养素摄入量--“脂肪、碳水化合物”由“热量来源分布”判断合理性三、热量来源分布 四、蛋白质来源五、膳食费使用：当月膳食费：人托幼园所膳食营养分析表：2012-12一、平均每人进食量 二、营养素摄入量--“脂肪、碳水化合物”由“热量来源分布”判断合理性三、热量来源分布 四、蛋白质来源五、膳食费使用：当月膳食费：人托幼园所膳食营养分析表托幼机构名称:芦庄实验幼儿园 儿童年龄段：3～6岁 提供餐次：早点,午餐,午点 年月：2013-01一、平均每人进食量二、营养素摄入量--“脂肪、碳水化合物”由“热量来源分布”判断合理性三、热量来源分布 四、蛋白质来源五、膳食费使用：当月膳食费：人。
各种能量摄入量
1、每日能量推荐摄入量P603轻标准体重×30kcal/kg 中标准体重×25kcal/kg 重标准体重×35kcal/kg2、能量摄入比例固定值一日三餐能量分配蛋白质的每人每天摄入量占全天能量的10﹪-15﹪ 15﹪早 30﹪脂肪的每人每天摄入量占全天能量的20﹪-30﹪ 25﹪中 40﹪碳水化合物的每人每天摄入量占全天能量的55﹪-65﹪ 60﹪晚 30﹪人/公斤/天需要蛋白质1g 脂肪1g 碳水化合物5g每天饱和脂肪酸不超过10﹪单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸各占10﹪每天胆固醇不超过300mg 膳食纤维每天推荐量25g-30g1g1g脂肪产生能量9kcal一、基础营养（一）、各大营养素的定义及分类1能量7大营养素1植物化学物质（1+7+1）《膳食指南》P22页（二）、各种营养素的生理功能（三）、各种营养素的推荐摄入量DRIs 《膳食指南》P215页孕妇和乳母能量钙V A 额外需要增加多少要注意（四）、各种营养素的主要来源例如：高钙V A 高能量高蛋白来源*（五）、各种营养素之间的相互影响影响钙铁胆固醇的吸收（六）、各种营养素的消化吸收（选修中的选修）（七）、半必修半选修：各种营养素的缺乏症与中毒症二、食物营养（一）、食物的分类（大类、种类、小类、细类）大类：动物性食物、植物性食物、各种调味品及加工食品中类：畜类、禽类、蛋类、奶类、水产类（鱼、虾、贝类）；谷薯类、豆类、蔬菜类、水果类、菌藻类；细类：如：谷类：稻、黍（小米子）、稷、麦、菽（大豆）如麦：莜麦（燕麦）青稞（荞麦）藜麦产于南美洲谷类食物中的皇后。
（二）、各类食物的营养价值与特点《膳食指南》谷类食物营养价值的特点P4蔬菜P17水果P19薯类P21豆类P36奶类P31畜类P47 蛋类P46禽类P45鱼类P44其他水产品P45烹调油P55尖果类P88（三）、各类食物的卫生要求及合理利用如蔬菜：流水冲洗，新鲜无污染等。
膳食营养分析表
物
摄入量
（克）
占蛋白质 总量（%）
≥50℅
五、膳食费使用: 当月膳食费： /人
本月总收入： 元
本月支出：
元
盈亏：
元
占总收入：
℅
胡萝卜素 （微克）
维生素B1 （毫克）
维生素B2 （毫克）
维生素C （毫克）
钙锌铁 （毫 （毫 （毫 克） 克） 克）
平均供 给量
（DRIs）
比较%
三、热量来源分布
摄入量 （千卡） （千卡或 (千焦）
占总热量%
脂肪
要求
现状
30～35%
蛋白质
要求
现状
12～15%
四、蛋白质来源
优质蛋白质
动物
要求 性食 豆类
王士营养软件研究中心
一、平均每人进食量
膳食营养分析表
年月
食物 类别
细粮
杂粮
糕点
干豆 类
豆制品
蔬菜总 量
绿橙蔬 菜
水果
乳类
蛋类
肉类
肝
鱼
糖 食油
数量 （g） 二、营养素摄入量
热量
（千卡） （千焦）
平均每 人每日
蛋白质 （克）
脂肪 （克）
视黄醇 当量 （微 克）
维生素 A(微 克）
每人每日营养素摄入量计算表(营养师)hj-新版
食物名称 早餐 粥 馒头 榨菜 牛奶 中餐 饭 籼米 馒头 榨菜 牛奶 籼米 鲫鱼 芹菜 豆腐干 菜籽油 盐 酱油 晚餐 饭 馒头 红烧肉 酱蛋 小白菜 籼米 馒头 肥瘦猪肉 鸡蛋 小白菜 菜籽油 盐 酱油 总计 供给标准 供给量占供给标准的百分 比（％） 表二 食物种类 谷类 蔬菜类 水果类 肉类 鱼虾类 蛋类
摄入量 （克） 100 100 25 200 150 150 250 20 10 5 10 150 50 100 50 200 10 5 10 ／ /
蛋白质 （克） 7.9 7.0 0.6 6.0 11.9 25.7 3.0 3.2 … … 0.6 11.9 3.5 13.2 6.7 3.0 … … 0.6 104.5 80.0 130.6
所得热能 热能百分 （千卡） 比（％） 蛋白质 418.0 15 脂肪 700.2 25 碳水化合物 1690.4 60 总计 2808.6 100 表五 一日三餐能量来源分配 早餐 中餐 晚餐 能量 683 857 1224 占总能量百分比 25 31 44 类别
摄取量 （克） 104.5 77.8 422.6
脂肪 （克） 0.6 1.1 0.1 6.4 0.9 4.1 0.5 0.7 10.0 … 0.0 0.9 0.6 37.0 4.4 0.6 10.0 … 0.0 77.8 /
碳水化物 （克） 78.3 47.0 1.6 6.8 117.5 5.7 11.3 2.3 0.0 0.0 1.0 117.5 23.5 2.4 1.4 5.4 0.0 0.0 1.0 422.6 /
热能 钙 铁 （千卡） （毫克） （毫克） 347.0 12.00 1.60 221.0 7.3 108.0 520.5 162.0 50.0 28.0 89.9 0.0 6.3 520.5 110.5 395.0 72.0 30.0 89.9 0.0 6.3 2764.2 2700.0 102.4 38.00 38.75 208.00 18.00 118.50 200.00 61.60 0.90 1.10 6.60 18.00 19.00 6.00 28.00 180.00 0.90 1.10 6.60 963.05 800.00 120.4 1.80 0.98 0.60 2.40 1.95 3.00 0.98 0.37 0.05 0.86 2.40 0.90 1.60 1.00 3.80 0.37 0.05 0.86
学生营养午餐营养供给量
学生营养午餐营养供给量学生营养午餐营养供给量标准编号：WS/T100-1998颁布单位：卫生部本标准规定了学生营养午餐营养素摄入标准值及各类食物的供给量，适用于集中供应中小学生营养午餐的学校食堂、机关食堂和公共饮食业。
定义：本标准采用下列定义：1.学生营养午餐：在上学日，由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。
2.营养午餐标准：以一周五天为单位的日平均食物摄入量，午餐各类营养素的摄入量应占《推荐的每日膳食营养素供给量标准》的40%。
学生营养午餐摄入标准值见表1：表1.学生营养午餐摄入标准值（每人每餐）营养素热量，MJ(kcal) 蛋白质(克) 来自动物及大豆的蛋白质(克) 脂肪(克) 钙(毫克) 铁(毫克) 锌(毫克) 视黄醇当量(μg)维生素B1(毫克) 维生素B2(毫克) 维生素C(毫克)小学生6-8岁 2.92(700) 24 8-12 占总热量30%以下 320 4 4 300 0.5 0.5 189-11岁 3.34(800) 28 10-14 占≤总热量30%以下 400 4.8 6.0 300 0.6 0.6 20初中学生12-15岁 3.89(930) 32 11-16 占≤总热量25%以下 480 7.26.0 320 0.7 0.7 24学生营养午餐各类食物的供给量标准见表2（单位：g每人每餐）：表2.学生营养午餐各类食物的供给量标准小学生食物分类粮食类(包括谷类、除大豆以外的干豆类、薯类) 动物性食品（包括畜肉、禽、鱼、虾、蛋、动物内脏）奶类大豆及豆制品蔬菜植物油6-8岁平均体重21.9kg 100 50 100 20 120 59-11岁平均体重29.1kg 150 65 125 25 150 6初中学生 12-15岁平均体重40.6kg 200 75 125 30 200 7注：1.所列数量均为可食部分。
2.蔬菜组成一半以上为绿色蔬菜。
3.大豆及其制品量以豆腐干为准。
膳食营养评价表
平均每人每日
DRIs
比较%
三、热量来源分布四、蛋白质来源五、膳食费使用:当月膳食费: /
摄入量
（千卡）
（千焦）
优质蛋白质
要求
动物性食物
豆类
摄入量（克）
本月总收入：元
本月支出：元
盈亏：元
占总收入：%
膳食营养评价表
一、平均每人进食量年月
食物
类型
细粮
杂粮
糕点
干豆类
豆制品
蔬菜总量
绿色蔬菜
水果
乳类
蛋类
肉类
肝
鱼
糖
食油
数量（g）
二、营养素摄入量
热量
蛋白质（克）
脂肪（克）
视黄醇当量（微克）
维生素A
（微克）
胡萝卜素
（微克）
维生素B1（毫克）
维生素B2（毫克）
维生素C（毫克）
钙（毫克）
锌（毫克）
铁（毫克）
（千卡）
营养分析计算公式
幼儿园膳食营养计划年龄组成人数人数人数年龄组男女年龄组男女年龄组男女1岁~3岁~5岁~2426 2岁~4岁~38346岁~1312平均每人每日营养素标准供给量热能（kcal）蛋白质（克）脂肪（克）碳水化合物（克）150********用餐类型：早餐中餐午点品名4-6岁组食物g 粮食牛奶豆浆(m 1)豆类(以豆腐干计)鱼、肉、禽、脏腑类蛋蔬莱水果食油耱158175185218175701414营养成分蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)热量(kca 1)36321551052幼儿园每周带量食谱年学期第周月日至月日单位×××幼儿园所属医院:市保健院中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）推荐摄入量（RNIs）及适宜摄入量（AIs）简表说明：α-TE为α-生育酚RE：视黄醇当量NE：烟酸当量续表为了保证幼儿每日膳食中获得足够的营养，托幼机构必需了解营养素的来源，并会用科学的营养计算方法算出幼儿每人每日各种营养素的摄入量，从而制定出营养、合理的食谱。
带量食谱审核：算后再吃膳食调查：吃了再算有营养软件只需录入食物量和人数，自动计算。
计算步骤：①各食物总消耗量→用餐总人数→每人每日各食物摄入量→查食物成分表→每人每日各营养素实际摄入量②各年龄组男、女人数→各年龄组男、女各营养素推荐量→各营养素平均推荐量③每人每日实际摄入量／平均推荐量(一)营养素的计算第一步：记录食物总消耗量和用餐总人数。
托幼机构每天要记录所消耗食物的名称、数量以及就餐人数，每周（月）合计1次。
(见食物用量记录表)(1)记录一周（月）某食物消耗总量(2)记录一周（月）就餐人数，计算人日数第二步：计算每人每日各种食物的平均消耗量。
某种食物平均每人每天摄人量（千克）=某种食物的消耗总量/就餐总人数第三步：计算平均每人每日各种营养素的摄入量。
将一周内各种食物按品种归类，一般归成谷类、豆类、动物性食品和其他类(调味品及蔬果类等)。
学生营养午餐营养供给量
学生营养午餐营养供给量卫生部WS/T100-1998【标准编号】WS/T100-1998【颁布单位】卫生部1．范围本标准规定了学生营养午餐营养素摄入标准值及各类食物的供给量。
本标准适用于集中供应中小学生营养午餐的学校食堂、机关食堂和公共饮食业。
2．定义本标准采用下列定义。
2.1学生营养午餐在上学日，由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。
2.2营养午餐标准以一周五天为单位的日平均食物摄入量，午餐各类营养素的摄入量应占《推荐的每日膳食营养素供给量标准》的40%。
3．学生营养午餐标准3.1学生营养午餐摄入标准值见表1。
表1.学生营养午餐摄入标准值（每人每餐）3.2学生营养午餐各类食物的供给量标准见表2.（单位：g每人每餐）3.3学生营养午餐所用食物原料的卫生要求：食物质量应符合有关的食品卫生标准，不得采用有毒、有害、变质的食物。
3.4各类食物应经常调换品种，尽可能地做到食物多样化。
3.5食盐要限量：每人每日食用量以不超过10g为宜。
午餐不直超过3g。
3.6学生营养午餐中的饱和脂肪不超过总脂肪量的三分之一。
午餐不得以糕点、甜食取代副食。
4营养教育在本标准的实施过程中，应向学生进行营养教育，使学生了解何谓平衡膳食及各类食物的营养价值，培养良好的饮食习惯。
学校还应每周公布学生营养午餐营养素的摄入量及带量食谱。
5食谱编制原则及方法：详见附录A（提示的附录）。
附录A（提示的附录）食谱编制原则及方法学校应根据营养午餐食物标准数量，结合该地区季节的食物供应情况，食堂设备、炊事人员的技术力量、学生家庭的经济条件、饮食习惯等因素编制切实可行的食谱，一般每周编制一次带有主副食名称和原料数量的带量食谱。
编制时既要考虑色、香、味、易于消化，卫生安全，也要考虑营养含量及配比。
A1主食力求多样化，米、面、玉米面、各种干豆类，调配更换品种，防止长期摄取一种主食。
在红薯、马铃薯供应较多地区，如以薯类作为主食的一部分，依热量进行折合，薯类发热量约为谷类的0.3倍，100g红薯发热量相当30g谷类。