1七大营养物质

质也是新增组织和更新组织中的重要成分，帮助身体制造新组织 以替代坏掉组织帮助伤口愈合。 （2）构成体内许多有重要生理作用的物质
蛋白质构成机体几乎所有的生命活性物质，如酶、激素、抗体、 补体、免疫组织细胞等等。 （3）提供能量
每克蛋白质可提供4千卡能量，人体每天所需能量大约10%-15% 由蛋白质提供。
（1）维生素B1 （硫胺素、抗脚气病维生素）
①维生素BI的生理功能： 1）参与糖的代谢； 2）维持神经传导正常进行； 3）促进消化液分泌及肠道蠕动； 4）促进生长发育。
（1）维生素B1 （硫胺素、抗脚气病维生素）
②维生素BI的食物来源： 酵母、豆、瘦肉、谷类外皮及胚芽。
（1）维生素B1
（硫胺素、抗脚气病维生素）
第七节 膳食纤维
第一、 蛋白质
蛋白质是人类赖以生存的物质基础
1、蛋白质定义：
蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有 生命。
如果把人体比喻成一座建筑物，蛋白质就是构 成这座建筑物的建筑材料。
蛋白质约占整个人体重量的五分之一； 约占人体干物质重量的一半。
3、蛋白质的生理功能：
（1）构建机体和修复组织 蛋白质可以制造肌肉，血液，皮肤和各身体器官，同时蛋白
（2）维生素B2 （核黄素）
②维生素B2的食物来源： 奶类及其制品、动物肝肾、酵母、蛋黄、谷类外皮、
胚芽、绿叶蔬菜等。
（2）维生素B2 （核黄素）
③维生素B2的摄入量不合理的危害： 维生素B2缺乏的症状：
1）口腔溃疡、口角炎、脂溢性皮炎等皮肤疾病。 2）严重时出现贫血，影响生长发育。
维生素B2摄入过量： 过量中毒少见，皮肤潮红、 恶心、呕吐。
柠檬酸代谢是生物机体获取能量的主要方式，是碳水化合物、 脂肪、蛋白质在体内彻底氧化的共同代谢途径。
2、维生素D （抗佝偻病维生素、钙化醇）
⑵维生素D的食物来源：
食物中肝、牛奶、蛋黄，鱼肝油等含量最丰富。
通过日光照射皮肤可制造维生素D。
2、维生素D （抗佝偻病维生素、钙化醇）
⑶维生素D摄入量不合理的危害： ➢ 维生素D缺乏：
食物中碳水化物主要来自谷物、蔬菜、水果、奶和糖。 其主要形式有： （1）淀粉：谷薯类、豆类、某些蔬菜的根和茎。 （2）蔗糖：甘蔗、甜菜、精制糖 （3）果糖：水果、蜂蜜、水果糖 （4）乳糖：奶及奶制品 （5）葡萄糖 碳水化物的供给量： 中国营养学会推荐量为： 碳水化合物所提供的能量应占 膳食总能量的55-65%。 精制糖不超过总能量的10%。
①儿童：佝偻病
②成人：软骨病、骨质疏松
➢ 维生素D摄入过量：
过量摄取维生素A易导致中毒
表现症状：厌食、恶心、呕吐、耳鸣、嗜睡、过度兴奋、 头发稀 疏以及皮肤瘙痒等。
3、维生素E（生育酚）
⑴维生素E的生理功能： ①抗氧化：高效抗氧化剂，保护细胞免受自由基的损害； ②促进蛋白质更新,减轻炎症及疤痕的形成； ③预防衰老,预防癌患及其它疾病的发生； ④与动物的生殖功能和精子生成有关； ⑤保护皮肤免受紫外线和污染的损伤。
维生素是维持人体正常生理功能必需的一类微量有机物， 它们不提供能量，也不是机体的构造成分，但膳食中绝对不可缺 少，如某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱，以及出 现病理状态而形成维生素缺乏症。
维生素分类:
维生素按照在水和油脂中的溶解性分为： 脂溶性维生素和水溶性维生素。
脂溶性维生素包括： 维生素A、维生素D、维生素E、维生素K
的抗应激能力和免疫力； ④保护牙齿、骨骼，增加
血管壁弹性； ⑤防治坏血病； ⑥预防中风发作。
5、维生素C（抗坏血酸）
⑵维生素C的食物来源： 维生素C在新鲜水果蔬菜中含量丰富,是唯一一种不在动
物性食品中存在的维生素。水果中鲜枣、沙棘、猕猴桃、橙 类，蔬菜中青椒、番茄、菜花 以及各种深色叶菜的维生素C 含量都很高。
三年级上学期卫生与保健
10、七大营养物质
前言
现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种， 其中一些可由自身合成、制造；但有些是无法自身合 成、制造，必须由外界摄取，约有40余种，可分为七 大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、 膳食纤维、水。
人体必需的七大营养素
第一节 蛋白质 第二节 脂肪 第三节 碳水化合物 第四节 维生素 第五节 矿物质 第六节 水
④导致贫血。
维生素B6摄入过量： ①维生素B6一般无毒，但孕妇过量服用，可致胎儿畸形。 ②过量产生神经毒性和光敏感反应。
（5）维生素B9 (叶酸 )
水溶性维生素包括: 维生素B族、维生素C、维生素P
1、维生素A (视黄醇)
⑴维生素A的生理功能： ①维持正常视觉，预防夜盲症、干眼症等； ②促进细胞生长和分化,维护皮肤和粘膜的健康； ③促进生长发育； ④维持机体正常免疫功能； ⑤抗氧化、抑癌作用。
1、维生素A (视黄醇)
⑵维生素A的食物来源：
6、B族维生素
B族维生素中常见的几种主要为：
维生素B1 （硫胺素、抗脚气病维生素） 维生素B2 （核黄素） 维生素B3 （维生素PP、烟酸、抗癞皮病维生素、 尼克酸） 维生素B5 （泛酸） 维生素B6 （吡哆醇） 维生素B7 （也称生物素维生素H、或者辅酶R） 维生素B9 （叶酸 ） 维生素B12 （钴胺素）
4、维生素K（凝血维生素）
⑶维生素K摄入量不合理的危害： ①维生素K缺乏：凝血时间延长，可发生皮下、肌肉及胃肠道出血。 ②维生素K摄入过量：过量摄入也会导致中毒。表现为短期肠胃不 适、皮炎以及疲劳。
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5、维生素C（抗坏血酸）
⑴维生素C的生理功能： ①可辅助抑制肿瘤的作用； ②具有抗氧化作用，减少自由基对身体的伤害； ③增强机体对外界环境
（3）维生素B3
（维生素PP、烟酸、抗癞皮病维生素）
①烟酸的生理功能：
1）参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。 2）防止癞皮病； 3）减轻肠胃障碍； 4）预防并缓和偏头痛； 5）减轻梅尼尔氏综合症的不适症状； 6）大剂量的烟酸能降低血甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋
白和升高高密度脂蛋白，有利于改善心血管功能； 7）烟酸还是葡萄糖耐量因子的重要组分，具有增强胰岛素功
5、维生素C（抗坏血酸）
⑶维生素C摄入量不合理的危害： 维生素C缺乏：
①维生素C缺乏的直接后果是患坏血病。 ②伤口、溃疡难愈合。 ③免疫系统功能低下，易患感冒。 ④精神不振、肌肤黑化。 维生素C摄入过量： 虽然维生素C是无毒的营养素，但近年来发现摄入过多的 维生素C对身体也有一定的损伤，会诱发尿路结石，加速动 脉硬化的发生。
1、碳水化合物定义：
碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的，由于它所含的 氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。碳水化合 物是人体最主要的热量来源，也称糖类，分为：
单糖---葡萄糖、果糖、半乳糖 低聚糖---蔗糖、乳糖、麦芽糖、棉子糖、水苏糖 多糖---糖原、淀粉、纤维素
人们日常生活中所说的糖
腺素的前体、参与物质代谢， 细胞膜的组成成分）； （7）增加膳食的可口感、饱腹感。
3、脂肪的主要来源： 植物油、动物油脂、肉类
4、脂肪摄入不合理的危害
脂肪缺乏： ①必需脂肪酸缺乏病（如：生长迟缓、生殖障碍等）； ②脂溶性维生素缺乏病 （如：脂溶性维生素A缺乏症夜 盲症、干眼病等）。
脂肪摄入过量： ①肥胖 ②脂肪肝 ③引发三高
能的作用。
（3）维生素B3
（维生素PP、烟酸、抗癞皮病维生素）
⑵烟酸的食物来源：
➢ 烟酸在食物中分布较广，主要存在于肉、酵母、谷类、花生、 动物肝脏与肾脏、无花果等食品中。
➢ 此外，烟酸也可以由体内转化，但数量不足。
（3）维生素B3
（维生素PP、烟酸、抗癞皮病维生素）
⑶烟酸的摄入量不合理的危害：
3、维生素E（生育酚）
⑵维生素E的食物来源： 维生素E含量丰富的食品有：植物油、麦胚、坚果、种子类、豆
类及其他谷物类。 但是肉、鱼类等动物性食品，水果及其它蔬菜中含量很少。
3、维生素E（生育酚）
⑶维生素E的摄入量不合理的影响： ①维生素E缺乏：由于食物中容易获得维生素E,故人类尚发现缺乏 症。 ②维生素E过量：过量出现肌无力，恶心，视觉模糊等。
➢ 维生素A摄入过量：
过量摄取维生素A易导致中毒。 表现症状：厌食、恶心、呕吐、耳鸣、嗜睡、 过度兴奋、头发稀疏以及皮肤瘙痒等。
2、维生素D （抗佝偻病维生素、钙化醇）
⑴维生素D的生理功能：
①促进钙、磷的吸收，维持正常血钙水平和磷酸盐水平；
②促进骨骼和牙齿的生长发育； ③维持血液中正常的氨基酸浓度； ④调节柠檬酸代谢。
碳水化合物也称糖类，那么糖类和人们 日常生活中所说的糖有什么区别呢？
白糖
红糖
冰糖
很甜的食物
水果糖
奶糖等
淀粉 纤维素
不甜
糖类
糖类 糖
2、碳水化合物生理功能：
（1）贮存和提供能量； （2）参与人体细胞和组织的构成； （3）维持蛋白质和脂肪的正常代谢（节约蛋白质作用，抗生酮作
用）。
3、碳水化合物的食物来源
③维生素BI的摄入量不合理的危害：
维生素BI缺乏：
1）可引起脚气病(疲倦、食欲下降、神
经炎、肌肉萎缩、头痛、心脏病)。
2）肠胃功能紊乱。
3）水肿等皮肤疾病。
维生素BI摄入过量：
过量中毒少见。
（2）维生素B2 （核黄素）
①维生素B2的生理功能： 1)辅酶，参与许多新陈代谢、 物质、能量代谢； 2)帮助生长发育； 3)参与铁的吸收、运转及储存， 参与红细胞的构成 。
4、蛋白质食物来源：
每天饮食中的蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、 牛奶、豆类及鱼类中。
5、蛋白质摄入不合理的影响 蛋白质缺乏： ①成年人：消化不良、肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血、 严重者产生水肿。 ②未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差、 营养不良性水肿、脏器功能衰竭等。