甜而不腻-清蒸鱼头

鱼头的做法

2011-11-22 14:27鱼头怎么做好吃，红烧鱼头鱼头的做法大全剁椒鱼头可说是近年湘菜的代名词，但要做出粤菜的风味，师傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自调成剁椒酱，一改湖南剁椒酱过咸、无鲜味的缺点，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中带鲜香的酱料并不会像传统剁椒酱那样令鱼肉失去本味，更合广州人追求原味的要求。

另外，因应客人取酱汁捞饭捞面的需要，蒸鱼时还得淋上适量淡汤。

>材料:主料：胖头鱼鱼头一个，超市购买的剁辣椒，鲜红椒，小葱，大蒜和生姜，还有就是蚝油。

做法:1、把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。

然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。

2、再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。

3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。

4、十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。

5、在鲜红椒里放少许盐，拌匀。

把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了！把鱼头从微波炉里拿出来，香辣味顿时扑面而来！您不妨也试试吧！红烧鱼头的做法【原料】鱼头红柿子椒、葱、姜盐、鸡精、白糖、烧酒、辣酱【做法】1、取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟，红柿子椒切成丝备用；2、坐锅点火倒入适量油，待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出，原锅中，放入葱姜煸炒，加入辣酱、鸡精、白糖，倒入适量开水，烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟；3、炖好后先将鱼头取出，汤中加入烧酒、水淀粉勾芡，出锅淋在鱼身上，再撒上葱花、红柿子椒丝即可。

【特色】鳙鱼- 鳙鱼，亦称花鲢、胖头鱼。

清蒸鸦片鱼头的做法

清蒸鸦片鱼头的做法关于《清蒸鸦片鱼头的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

鸦片鱼是我们日常生活常常看到的一种淡水鱼，这类淡水鱼的味儿十分的美味，是大家常常服用的一种美味鱼。

鸦片鱼尽管姓名难听，可是它是纯正的淡水鱼，和大烟无关的。

清蒸鸦片鱼头是一种较为火爆的作法，美味可口，意犹未尽。

那麼，清蒸的大烟鱼头的做法是什么呢？下边讨论一下详细介绍吧。

清蒸鸦片鱼头便是将入好味的鸦片鱼头放进锅中煮熟的菜式。

以其肉味美味，通道软嫩，是一道十分受大家喜爱的菜式。

（鸦片鱼头又称作俄罗斯鱼头。

）作法一食物提前准备：鸦片鱼头3个、清蒸鸦片鱼头、清蒸鸦片鱼头调味品：剁辣椒，小葱，生姜沫，米酒，白砂糖制做流程1.剁椒鱼头清洗，抹上盐，腌渍10分钟。

2.往鱼嘴塞葱段和生姜沫，鱼的身上还要抹上葱段生姜沫，撒一点点白砂糖，倒进适当米酒。

3.热锅加香油，将剁辣椒装进去炒1分鐘，一般的食用油还可以。

4.捞起来炒好的剁辣椒，所有淋到调配好的剁椒鱼头上。

5.放进锅中火灾蒸15分鐘上下，耐心等待就可以。

鸦片鱼头带有钙、磷、铁、维生素b21、漂呤、苷酸和比其他一切食材丰富多彩得多的不饱和脂肪；剁椒鱼头外皮内还带有丰富多彩的胶原蛋白粉；除此之外，其脑黄金成分是一般剁椒鱼头的36倍，它对清理血管垃圾、软化血管、益脑、防衰老拥有极其重要的功效。

清蒸的大烟鱼头的做法和别的的淡水鱼作法是类似的，重要关键点是掌握熟度和调味品的制做，少了一样都是影响全部鸦片鱼的味儿，让清蒸鸦片鱼头的味儿达不上美味原汁原味的规定，因此，在制做的情况下要留意熟度调味品。

期待大伙儿可以独立的制做一道美味可口的清蒸鸦片鱼头。

胖头鱼头的家常做法

胖头鱼头的家常做法胖头鱼头是一道广受欢迎的家常菜品，其口味鲜美、肉质鲜嫩，深受大家的喜爱。

在家里制作胖头鱼头不仅简单，而且可以根据个人口味调整佐料。

本文将为您介绍几种胖头鱼头的家常做法，让您能在家中享受到美味的胖头鱼头。

一、清蒸胖头鱼头清蒸胖头鱼头是一道简单而健康的做法。

首先，将鱼头洗净，撒上盐和胡椒粉，腌制15分钟。

然后，在蒸锅中加入适量的水，煮沸后将鱼头放入蒸锅中，用中火蒸煮约10分钟，或至鱼头熟透。

蒸煮期间可以根据个人口味添加些许葱姜蒜等调料，增加风味。

蒸好的胖头鱼头可以撒上葱花和香菜作为装饰，上桌时浇上热油即可。

二、红烧胖头鱼头红烧胖头鱼头是一道口感香嫩、入口即化的美味。

首先，将鱼头洗净，沥干水分。

热锅凉油，将鱼头两面稍微煎至金黄色。

然后，加入适量的料酒，将鱼头炒匀。

接下来，加入适量的酱油、糖、盐、鸡精等调料翻炒均匀，再加入适量的水或高汤，盖上锅盖炖煮30分钟至鱼头软烂入味。

最后，淋上少许香油，撒上葱花和香菜作为装饰即可。

三、水煮胖头鱼头水煮胖头鱼头是一道辣味十足的川菜经典之作。

首先，将鱼头洗净，切成块状备用。

然后，将锅中的水煮沸，加入适量的盐和料酒，将鱼头块放入水中焯水至变色捞出。

接下来，将葱姜蒜切碎，辣椒切片备用。

热锅凉油，放入葱姜蒜和辣椒爆炒出香味。

然后，加入适量的豆瓣酱炒匀，再加入适量的高汤或清水，煮沸后加入鱼头块，再加入适量的调料如盐、鸡精等，煮至鱼头块变熟即可。

四、酸菜鱼头酸菜鱼头是一道味道酸辣可口的家常菜品。

首先，将鱼头洗净备用。

然后，将酸菜洗净切碎，葱姜蒜切碎，辣椒切片备用。

热锅凉油，加入葱姜蒜和辣椒炒出香味。

接下来，加入适量的酸菜炒匀。

然后，加入适量的高汤或清水，煮沸后加入鱼头块。

调味时可以加入一些豆瓣酱、盐、鸡精等调料，煮至鱼头熟透。

最后，撒上葱花和香菜作为装饰即可。

通过以上几种做法，您可以轻松地在家里制作出美味的胖头鱼头。

无论是清蒸、红烧、水煮还是酸菜鱼头，每一道做法都带有独特的口味和风格，满足不同人的需求和口味偏好。

描写清炖鱼头的句子唯美(精选合集两篇)

描写清炖鱼头的句子唯美(第一篇)清炖鱼头，是一道具有独特美味的传统菜肴。

它以新鲜的鱼头为主要材料，搭配多种调料和炖煮技巧，使得鱼头的鲜美与嫩滑得以完美呈现。

下面将用唯美的句子描写清炖鱼头的独特魅力，带你领略这道美味的佳肴。

1. 炖煮间，清香四溢，微风轻抚鱼肉，唤起舌尖的味蕾盛宴。

2. 清炖之中，鱼头细腻如丝，宛如初次读到一篇美妙的诗篇。

3. 鱼头饱满而鲜嫩，仿佛涌动的乐曲，在舌尖上奏响了一曲醇美的交响乐。

4. 清汤澄碧，仿佛一湖秋水，而鱼头则是其中的明珠，散发着诱人的香气。

5. 在舌尖的触感中，鱼头纤细柔嫩，宛如丝绸般轻盈。

6. 清炖鱼头，细细品味，如同阅读名家的文字，给人以深远的思考。

7. 鱼头炖制而成的汤汁，如同心灵的小清泉，温润而宁静。

8. 鱼头携带的鲜美，仿佛与时间对话，让人沉醉于美味的时光之中。

9. 鱼头的浓香，回荡在室内，似乎有着一种抚慰心灵的力量。

10. 鱼头这一美味的存在，将食物的愿景提升至一种艺术层面。

11. 清炖鱼头，或许是料理界的诗意，给人以无尽的遐思。

12. 鱼头香味沁人心脾，如同一曲细腻的音符，品味其中令人陶醉的情感。

13. 清炖鱼头散发的独特香气，像是记忆中的一缕芬芳，引人思念。

14. 鱼头软糯入味，每一口都让人感到前所未有的美好。

15. 清炖鱼头的红烧汤底，如同夕阳西下，美轮美奂。

16. 鱼头炖制的汤汁，宛如诗人的墨水，留下富有韵味的痕迹。

17. 鱼头内蕴着的鲜美，仿佛在舌尖上跳跃起舞，让味蕾欲罢不能。

18. 清炖鱼头，犹如一首自然之歌，在唇齿间轻盈地飘散。

19. 鱼头的鲜香，仿佛揉搓心灵的按摩师，释放所有烦忧。

20. 清炖鱼头，让人在一碗美味之中，找到了一份执着和感动。

21. 鱼头携带的精华，在口中悠然绽放，带来一种无以言表的满足。

22. 鱼头炖汤，如同朝霞绚烂，唤起心底最柔软的记忆。

23. 清炖鱼头的外表平凡，但内在的美味却如世间珍宝。

24. 鱼头的纯粹，让人不禁将思绪沉浸其中，忘却尘世纷嚣。

清蒸鱼做法

清蒸鱼做法使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。

当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

清蒸鱼关键秘诀1、鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。

2、在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

3、蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快清蒸鱼熟。

4、蒸再大的鱼时:可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。

用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。

在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。

5、做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。

6、蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，入味均匀。

7、蒸鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。

8、鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。

此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。

9、蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美。

食品特点鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。

水蒸鱼的家常做法

那么如何做清蒸鱼呢，水蒸鱼的家常做法做法有哪些呢，我们一起来看一看。

五种清蒸鱼的作法（1）清蒸石斑鱼特点:鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。

原料:石斑鱼一条（重约1000克）。

猪板油50克。

精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。

酱油25克、姜片10克。

制作过程:将石斑鱼宰杀，洗净。

在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。

在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。

再取杯子一只。

放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。

拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。

美食天下菜谱大全（2）清蒸鳊鱼特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。

原料:鲜鳊鱼一条（净重约750克）。

熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。

板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。

制作过程:将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏（3）清蒸紅衫魚特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。

制作过程:1、把殺好的鮮魚（冰凍魚不適宜蒸食）洗淨瀝干水，用少量的鹽將魚的兩面分別抹均勻；2、姜切成絲，鋪在盤底和魚的表面上，肚子里也塞進一點；3、下鍋蒸10分鐘；4、切一點葱花備用，燒熱一點油（与平常炒菜的量相同）；5、魚出鍋后撒上葱花，淋入適量的李逵浾趑~豉油，將燒熱的油澆在魚的表面。

TIPS：判斷魚是否蒸熟的竅門一般看眼睛，如果魚眼睛變白并突出，說明熟了；如果魚比較大條，下鍋之前可以先用刀在兩側划開几道口子，這樣更易蒸熟；姜是做魚所必須要放的，不論是任何一種烹調方法。

（4）清蒸柠檬鲈鱼特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。

材料：鲈鱼（1条，1斤）、柠檬（2个）、香菜（1棵）、红辣椒（1只）、蒜头（3瓣）调料：鱼露（4汤匙）、糖（2汤匙）、盐（1汤匙）（5）清蒸草鱼特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。

深海鱼头的做法大全有哪些

深海鱼头的做法大全有哪些
许多人都非常的喜欢吃鱼，因为鱼肉比猪肉牛肉更加的细嫩，而且鱼肉富含美容保健的成分，女性们多吃与能够让皮肤变得更加白嫩，所以，吃鱼一直都能够成为我们生活中比较重要的一种饮食习惯，吃鱼就要对于进行烹调。

深海鱼头是一道注明的鱼头大餐，在地方名菜有一定的地位，下面就来看看深海鱼头的做法大全有哪些的讲解吧。

做法一：剁椒深海鱼头
1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。

在盘底放几片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

3.上锅蒸10--15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

做法二：清蒸深海鱼头
1、将鱼头洗净切件装盘；
2、用盐、油、姜、葱、生抽、鸡精调好味；
3、入锅猛火蒸5分钟就好了。

做法三：清蒸鸦片鱼头
1、鸦片鱼洗干净；
2、在盘子里放入料酒和姜片直接上锅蒸十五分钟就好了。

别看吓人，吃起来非常的美味，而且骨头都是软的，那会也不在想
象它吓人的模样了，只想着它的美味。

从以上的讲解来看，深海鱼头的做法大全是比较多的，每一种做法都能够做出独具风味的鱼头大餐，是人们在款待客人的时候使用的最佳的菜肴，深海鱼头的味道非常的霸道，基本能够征服每一种口味需求的人士，所以，建议大家可以学习一下深海鱼头的做法。

清蒸鱼制作方法

清蒸鱼制作方法
清蒸鱼是一道传统的中国菜肴，制作起来简单又健康。

下面是清蒸鱼的制作方法：
1. 准备材料：一条新鲜的鱼、生姜、葱、蒜、盐、料酒、生抽、清汤。

2. 将鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，然后用刀在鱼身两侧切几个斜刀口，这样可以帮助鱼更好地入味。

3. 然后把鱼放在蒸盘上，放入一块姜片和一节葱，以及蒸盘底部加入一些开水，这样蒸鱼的时候可以更加鲜嫩。

4. 在鱼的表面均匀撒上适量的盐和料酒，用手抹匀，确保鱼的每个部分都能入味。

5. 将剩下的姜、葱和蒜切成细末，撒在鱼的身上。

6. 蒸锅加热至水开，将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸8-10分钟，时间视鱼的大小而定，鱼肉变白熟透即可。

7. 蒸熟后，取出蒸盘，将上面的姜末和葱末去掉。

8. 在蒸盘中倒入一些清汤，然后加入适量的生抽和少许料酒，搅拌均匀。

9. 再将这个液体均匀地浇在蒸好的鱼身上，这样可以增加鱼的
鲜美口感。

10. 最后，将蒸好的鱼摆在盘子里，可以放上一些切好的葱丝和香菜叶，提供一些香气和颜色。

11. 清蒸鱼可以搭配米饭或者面条食用，也可以配以一些蒸菜或者凉菜作为配菜。

12. 品尝时，建议将鱼肉从骨上切下来，每一口都可以品尝到鱼肉的鲜美。

以上就是清蒸鱼的制作方法，希望能够帮到你。

鲢鱼头的做法大全

鲢鱼头的做法大全
鲢鱼头是一道以鲢鱼头为主要食材制作的传统菜肴，具有鲜美的味道和丰富的营养成分。

下面是鲢鱼头的几种常见做法，供您参考：
1. 清蒸鲢鱼头：
鲢鱼头洗净后，用盐和料酒腌制片刻。

蒸锅中加水烧开，将腌制好的鲢鱼头放入蒸锅，撒上葱姜末和蒜末，蒸15-20分钟即可。

最后，撒上香菜末和一些热油，即可食用。

2. 酸菜炖鲢鱼头：
将鲢鱼头洗净后，放入沸水中焯水煮熟，捞出备用。

炒锅中热油，爆香姜蒜末，加入酸菜翻炒片刻，接着加入适量的水和鲢鱼头，炖煮10分钟，最后加入盐、胡椒粉和适量的蚝油调味即可。

3. 鱼头豆腐汤：
将鲢鱼头洗净后，用盐和料酒腌制片刻。

锅中加入足够的清水，将鱼头、豆腐、葱姜一起放入锅中，大火煮沸后转小火慢慢炖煮30分钟。

最后加入盐、胡椒粉和适量的香菜末即可。

4. 干煎鲢鱼头：
将鲢鱼头处理干净，用刀在鱼头两面划几刀，撒上盐和胡椒粉腌制15分钟。

平底锅加热，加入适量的油，将腌制好的鲢鱼头放入锅中，煎至两面金黄色。

最后加入适量的葱姜蒜末和酱油快速翻炒，撒上香菜末装饰即可。

以上是几种常见的鲢鱼头做法，可以根据个人口味和喜好进行调整。

祝您烹饪愉快！。

清蒸鲢鱼的做法大全

清蒸鲢鱼的做法大全关于《清蒸鲢鱼的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

假如你是喜欢吃鲶鱼的盆友得话，今日一定不必错过了这一文章内容哦，下边会出现清蒸鲢鱼的做法大全。

喜爱吃荤可是又怕自身胖得话，鱼类是最好是的挑选了吧，并且鱼类也是那么的美味可口。

整理一下自身的餐厅厨房，买回来鲶鱼刚开始跟随了解一下吧，真的是简单易学呢，鱼但是很有营养成分的东西呢，下边就跟说一下作法。

作法一：介绍：鲶鱼的肉质地鲜嫩，细致，美味可口主要材料：鲶鱼600g辅材：葱适当姜适当蒜适当小辣椒适当生抽适当盐适量鸡精适当流程：1.鲶鱼去鱼鳞内脏器官，切条2.葱，姜，蒜泥预留3.用葱蒜，盐，小辣椒，鸡精，生抽腌渍30分钟4.炒锅蒸20分钟就可以小提示清蒸鱼时，火灾将水烧开，低火蒸20分钟作法二：清蒸的花鲢鱼头清蒸的花鲢鱼头的作法特色菜及作用：四川菜老人食谱营养不良菜谱益智类健脑菜谱加工工艺：清蒸的清蒸的花鲢鱼头的制做原材料：主要材料：鲢鱼头800克调味品：姜20克,小葱15克,米酒25克,白胡椒粉2克,生抽15克,白糖5克,醋20克,木薯淀粉(苞米)10克,食用油20克清蒸的花鲢鱼头的作法：1. 将花鲢鱼头清洗，宰成块；2. 鲢鱼头里加生姜沫、米酒、白胡椒粉、白砂糖、生抽、醋、干淀粉翻拌；3. 入盘后，加姜片、葱丝上笼煮熟后取下；4. 拣去姜、葱丝，浇上滚油就可以。

清蒸的花鲢鱼头的制做秘诀：1. 拌干淀粉的目地是使味粘合力提升和使剁椒鱼头滋养，但不适合多，薄薄一层就可以；2. 醋的主要用途是除腥，但使用量不适合多，以醋香外溢，且吃不出来怪味为宜；3. 蒸做成菜可将营养成分损害减到最少程度。

清蒸鲢鱼的做法大全，看过以后这二种作法是否都非常简单呢，夏季吃鱼也是非常好的挑选呢，喜爱烧菜的盆友一定要尽早学起來哦，这二种作法全是老少咸宜的呢。

喜欢吃得话就尽早学好吧，把这美味可口带来身边的人。

蒸鱼头不腥的方法窍门

蒸鱼头不腥的方法窍门清蒸鱼头是烹饪鱼类的最常见的而做法之一，这种方法最大程度的保留了鱼的原汁原味，但是清蒸鱼如果做不好也不好吃，会有腥味。

下面店铺为大家推荐蒸鱼去除腥味的方法，欢迎参考。

蒸鱼头不腥的方法法宝一：姜烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。

其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。

可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。

如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。

法宝二：湿淀粉把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。

因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。

法宝三：面粉把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

法宝四：醋和胡椒粉把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味。

法宝五：盐水可用25克盐和2.5公斤水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两鳃进入血液，一个小时后，土腥味就可以消失。

假如是死鱼，放在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。

法宝六：温茶水将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。

一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。

因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。

法宝七：牛奶炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。

炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。

法宝八：米酒炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅作，可去掉土腥味。

法宝九：白酒鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。

家常蒸鱼不破皮的技巧撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。

鱼头的做法大全家常菜

鱼头的做法大全家常菜鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。

鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的.鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。

这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。

因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。

剁椒鱼头材料：鱼头1个、湖南特制剁椒适度调料：盐，味精，红油，姜丝，姜片，葱花，白萝卜片，熟油各适量。

作法：1、将鱼头晒干，回去鳃，去鳞，从鱼唇正中一断为二。

2、将盐、味精光滑涂拌在鱼头上，煮熟5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。

在盘底摆2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头摆上面，再在鱼身上放乌不好的姜丝适度。

上锅蒸15分钟，出来锅后，将葱花利沙在鱼头上，淋熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。

鱼头炖豆腐材料：鱼头1个，排骨适度，嫩豆腐1斤调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。

鱼头泡饼材料：新鲜鲤鱼头、死面大饼调料：葱姜蒜、香菜、花椒、小可望、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒做法：1.新鲜鲤鱼处理干净，切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。

2.锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

3.把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。

4.翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。

5.鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。

6.炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。

出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。

双椒鱼头材料：鱼头1个、青椒适量、红椒适量调料：盐3克、花椒10粒、蒜5瓣、白糖、调料2汤匙、色拉油10克、姜丝、葱丝各少许。

做法：1、鱼头洗净，从中剁开。

加盐、姜丝、葱丝、料酒腌制10分钟。

2、肉洗净切片或碎丁。

3、热锅凉油放肉煸炒，然后放红剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。

清蒸鱼的做法和步骤

清蒸鱼的做法和步骤
1. 准备材料：
- 鲜活的鱼：比较常用的有草鱼、鳜鱼、鳊鱼等，根据个人喜好选择。

- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 清水：适量
2. 处理鱼：
- 将鱼洗净，用刀在鱼的身上划上几刀，有利于蒸熟后入味。

- 在鱼体内外撒上适量的盐和料酒，腌制片刻。

3. 准备蒸锅：
- 在蒸锅里加入适量的清水，放入姜片和葱段，用中火加热至水沸腾。

4. 蒸鱼：
- 将腌制好的鱼放入蒸锅中，注意将鱼摆放整齐。

- 盖上锅盖，用中小火蒸煮约8-10分钟，时间根据鱼的大小而定。

可以用筷子插入鱼的最厚处，若能轻松插入并取出，鱼熟透。

5. 出锅：
- 将蒸熟的鱼倒入盘中，撒上一些葱花和姜末，再淋上一些热油，使整个菜肴更加美观和香味更浓郁。

6. 上桌：
- 清蒸鱼可以单独当作一道菜端上桌，或者根据个人喜好搭配
一些蘸料如豆酱、酱油、蒜泥等，使口感更丰富。

注意事项：
- 确保选择新鲜的鱼类材料，新鲜度越高，口感越好。

- 在腌制时可根据个人口味添加一些调料，如胡椒粉、生抽等。

- 在蒸鱼过程中注意掌握好火候，避免蒸煮时间过长导致鱼肉
过熟。

- 清蒸鱼的汤汁可以收集下来，加入适量的调味料后，可以煮
成鱼汤，充分利用鱼的营养价值。

清蒸鱼蒸几分钟最好吃清蒸鱼怎么做好吃又简单

清蒸鱼蒸几分钟最好吃清蒸鱼怎么做好吃又简单
很多人都爱吃鱼，鱼肉不但味淡鲜美，而且烹饪方法也多，可以煮，可以红烧，可以烤，还可以清蒸，清蒸鱼可以最大程度的保留鱼肉的鲜味和营养成分，那么清蒸鱼蒸几分钟最好吃呢?
一、清蒸鱼蒸几分钟最好吃
一般而言，鱼蒸八到十分钟即可，实际操作起来蒸鱼时间还要视具体情况而定，蒸的时间太短，鱼肉无法蒸熟，蒸的时间过长，鱼肉会过老。

蒸鱼的时间长短还取决于鱼的大小和蒸锅的火力，鱼越大，火力越小，蒸的时间越长。

二、清蒸鱼怎么做好吃又简单
1、用刀在鱼肚上划几道痕迹。

将鱼放入盆中，在鱼的表面抹适量盐。

2、将姜丝和葱段放入鱼肚里。

在鱼面淋上适量料酒。

腌制至少半个小时。

3、期间要将鱼翻一下身，因为两面都要顾及到。

4、在蒸盘底部铺适量姜丝或者葱花可以防止鱼皮粘连在盘上。

三、清蒸鱼放什么调料
蒸鱼不需要用太多的调料，这样才能保证蒸鱼的原汁原味，在鱼身上淋上一些酱油和食用油即可。

四、清蒸鱼用什么鱼最好
很多鱼类都是可以蒸着吃的，如鲢鱼、鲫鱼、鲈鱼，草鱼，鲳鱼
等等，不过黄鳝，带鱼等不建议清蒸，要注意的是，蒸鱼之前要用料酒，姜片等去除鱼的腥味。

一般我们常用来清蒸的鱼可以选择以下一些鱼类：
1、鲈鱼：鲈鱼不仅味道鲜美，而且富含蛋白质，维生素A，钙，镁等多种营养成分，常食对身体多有益处。

2、武昌鱼：武昌鱼味道鲜美，营养丰富，做法也多种多样，可以清蒸，也可以红烧。

3、黑鱼：黑鱼的营养价值很高，黑鱼汤常常被用来给产妇滋补身体。

4、草鱼：草鱼是一种常见的鱼，常吃草鱼可以增强身体免疫力，健脑益智。

厨房美食菜谱：清蒸武昌鱼的做法

厨房美食菜谱：清蒸武昌鱼的做法
莫道武昌鱼好食，乾坤难了此生愁。

武昌鱼，俗称团头鲂，是我国主要淡水养殖鱼类之一。

武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

武昌鱼一般人都可食用，老少皆宜，清蒸、红烧、油闷、花酿、油煎均可，尤以清蒸为佳。

食材
主料：
武昌鱼
橄榄油适量
盐适量
酱油适量
料酒适量
生姜适量
香葱适量
步骤
1.武昌鱼清洗干净
2.将鱼切成几段，加少许盐和生姜腌制10分钟左右，因为蒸鱼的盘子偏小，只能切块再蒸
3.腌制好的鱼里加入料酒、酱油和橄榄油，再腌制10分钟左右
4.入锅蒸制前再加入香葱
5.蒸锅里烧开水，沸腾后放入鱼，蒸制约8分钟左右
6.蒸好的鱼上桌吃起
小贴士：鱼在腌制过程中要翻动几次，以便全面入味。

清蒸深海鱼头怎么做

清蒸深海鱼头怎么做
鱼头是富含营养很丰富的食材，我们常常说吃鱼眼可以让我们的眼睛变得越来越明亮，吃鱼还可以让小孩子变得越来越聪明，可以看出来鱼肉是一种特别好的食物，它含有的蛋白质是其他肉类的好几倍，所以说关于鱼肉的烹饪方法我们应该多积累一些，那么就来看看清蒸的深海鱼头应该怎么样做。

材料，大鱼头半个，姜，油，麻油，香草豉油，葱。

做法1.葱刨丝、姜切碎。

2.大鱼头洗干净晾干水隔水大火清蒸8分钟。

3.倒掉蒸鱼鱼水，撒大量葱丝和姜丝铺面。

4.适量的油和麻油加热，倒在鱼上、浇适量的豉油即可。

还有做法：
（1）将鱼头从顶部磕开，洗净，在两腮和肉质较厚的部位打蝴蝶刀，平铺在（根据鱼头大小而定）深盘中，撒少许盐／鸡精／味精和适量的料酒，腌置，便于入味去腥．
（2）期间，将红辣椒切成小指甲大小的丁，大蒜两瓣切片，生姜切片．点火，锅内放辣油，先将生姜片和蒜片炒香，再放少许豆瓣酱，然后将切好的红辣椒丁放入锅中，翻炒几下，将少许的盐／味精／鸡精／白糖放入（此量据个人味觉而定）炒至六成熟，熄火．
（3）将炒好的剁椒，均匀盖在腌制的鱼头上，放入蒸锅，火候均和，慢蒸快出，看时出锅，不宜蒸老．
（4）将鱼头蒸出的汤汁，倒在小碗中，试味，加少许胡椒粉，一撮小葱花，搅匀，再均匀倒在鱼头上，即可。

我们都知道，深海鱼头中含有丰富的深海活性矿合物和一些稀少的维生素，可以帮助人们活络健脑，就像商店里面的深海鱼油还有液体钙质等，鱼头的润肺养颜，通血健胃功能是我们不可缺少的，每周如果都可以吃一次，那么我们的身体就会越来越强壮了。

鱼怎么蒸好吃又简单

清蒸鱼是一种以清蒸的方法制作而成的鱼。

清蒸鱼可以最大程度的保留鱼肉的鲜美滋味，使人们能够充分享受到鱼肉的鲜香，因此受到了不少人的欢迎。

当然，想要成功做出清蒸鱼，方法还是比较简单的，但并不是每一种方法都简单。

下面，就为大家推荐几种好吃且简单的清蒸鱼的做法！一、清蒸鱼做法一第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

二、清蒸鱼做法二1.不开肚子，把头和尾都切下，从背上切片。

肚子那里不要切断了。

刀要快啊。

2.摆好造型，淋一点料酒腌一会。

3.切好需要的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。

出笼时去掉姜片。

4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。

淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。

5.武昌鱼本身就已经很鲜，就不需要再放味精了，造型美观，鱼肉香滑细嫩。

三、清蒸鱼做法三1.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。

2.上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度）。

3.去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。

4.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。

5.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。

清蒸草鱼头

清蒸草鱼头
我们习惯蒸鱼头用草鱼头，大多是碎蒸，特选草鱼头多肉，滑润，加豆豉和豉酱，蒜碎。

少有加辣椒酱与辣椒圈的，怕夺去鱼头的鲜，甜味儿。

加入辣椒酱与辣椒圈虽然好味，好看但毕竟与自己的口味习惯有点距离，清而淡耶！
原料：
草鱼头、姜、葱、蒸鱼生抽（鼓油）、糖、生粉、生油。

做法：
准备工作：
1、草鱼一个洗净，劈件，沥干后加盐，糖，姜丝或片，生粉，生油淹10-15分钟；
2、姜切丝；
3、葱切丝：先将葱切成段，用刀面压扁，竖向切成丝。

但小心哦。

开始：
1、煮锅水滚后蒸5-8分钟，在家最好用金属薄碟。

2、将余水倒掉。

3、热锅后焯油放姜丝，葱丝马上捞起匀淋在鱼头上再加蒸鱼生抽（豉油）。

最好自制的蒸鱼豉油（以后再介绍，交流自制的蒸鱼豉油）。

）OK！
草鱼非常适合患有心血管病的病人食用，因为里边的不饱和酸的含量非常的丰富，不饱和酸对与血液的循环有很好的帮助。

草鱼里边含有的硒元素比一般的与里边的含量都要高，有防治肿瘤，美容养颜和抗衰老的作用。

草鱼的肉质细嫩，食用起来不腻能够开胃，有滋补的效果，适合没有食欲，身体瘦弱的人食用。

大耳牛心得：
整个鱼头蒸气氛特好，争吃鱼嘴（鱼唇），脸肉。

但要麻油，除骨头腥味。

蒸胖头鱼头简单易学的做法介绍

蒸胖头鱼头简单易学的做法介绍胖头鱼又叫大头鱼，学名鳙鱼，此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，用来清蒸最合适不过了。

下面店铺给大家分享了蒸胖头鱼头的做法，快来试试吧。

蒸胖头鱼头食材准备蒸胖头鱼头的制作过程1.胖鱼头斩件洗净。

2.准备一匙豆豉酱。

3.姜蒜切末。

4.葱切花备用。

5.放入料酒，姜蒜末，欣和豆瓣酱一匙，少许盐，蒸鱼豉油一匙，鸡粉抓匀。

6.放入生粉，香油抓匀。

7.将码好味的鱼头码入深盘内。

8.锅里水开后，将鱼入锅大火蒸15分钟即可出锅。

9.撒上葱花即可上桌。

小贴士这味蒸鱼头，我没有用浇油的方法，直接用香油和配料拌一起了，味道很香浓，鱼头很嫩滑。

胖头鱼的功效与作用胖头鱼学名鳙鱼，又称大头鱼，有的地方将它和鲢鱼叫做花鲢，是我国著名的四大家鱼之一。

胖头鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，深受人们喜爱，尤其是近几年鱼头火锅的盛行，人们对它更青睐。

功效：胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。

胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用，能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆，延缓衰老。

经常吃些胖头鱼还能起到润泽皮肤的美容作用。

胖头鱼肉还有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛年风寒、益筋骨的作用，咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者都可用它来进行食疗。

鳙鱼也可入药，其味甘、性温，主入目及大肠，具有暖胃、祛头眩、益脑髓、补虚劳、疏肝解郁、健脾利肺、祛风寒、益筋骨的之功效。

可辅助治疗治咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱等症。

适宜体质虚弱，脾胃虚寒，营养不良之人食用。

凡患有瘙痒性皮肤病之人忌食。

食用宜忌：凡有瘙痒性皮肤病及有内热、荨麻疹、癣病者要少吃。

胖头鱼食用太多容易引起疮疥。

注意：鱼胆有毒不要食用。

适合人群：一般人都可以食用。

适用量：每次100克。

温馨提示：鱼胆有毒不要食用。

凡有瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应少食。

胖头鱼食用过多容易引发疮疥。