食堂安全生产管理制度
食堂食品安全生产管理制度
食堂食品安全生产管理制度第一章总则第一条为了加强食堂食品安全管理，预防和控制食品安全风险，保障就餐人员的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂食品的生产、加工、运输、储存、销售等各个环节。
第三条食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条食堂食品安全管理应建立健全食品安全责任体系，明确食品安全责任，落实食品安全措施。
第二章食品安全组织管理第五条食堂应设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
第六条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加食品安全培训。
第七条食堂应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒、食品废弃物处理等环节的管理制度。
第八条食堂应建立健全食品安全风险评估制度，定期对食品安全风险进行评估，并根据评估结果调整食品安全管理措施。
第三章食品采购与储存第九条食堂应从具有合法资质的供应商采购食品，采购的食品应符合国家食品安全标准和规定。
第十条食堂应建立健全食品采购记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
第十一条食堂应建立健全食品储存管理制度，食品储存应遵循分类、分区、分层、分期的原则，确保食品的安全。
第十二条食堂应定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品。
第四章食品加工与销售第十三条食堂应建立健全食品加工操作规范，明确食品加工操作流程和操作要求。
第十四条食堂应建立健全食品加工卫生管理制度，保证食品加工场所卫生整洁，食品加工工具清洁完好。
第十五条食堂应建立健全食品销售管理制度，确保食品在销售过程中的安全。
第十六条食堂应建立健全餐饮具清洗消毒管理制度，确保餐饮具的清洁卫生。
第五章食品安全事故处理第十七条食堂应建立健全食品安全事故应急预案，定期进行食品安全事故应急演练。
食堂安全生产管理制度
食堂安全生产管理制度为进一步规范食堂安全生产的管理工作，特制定食堂安全生产管理制度,如下为3篇优秀范本，仅供参考!篇一：食堂安全生产管理制度食堂安全生产制度1、操作人员要始终把安全工作放在首位，做到在保证安全的前提下，组织生产、完成各项工作。
做好自来水、煤气、电的管理和规范使用，及时开关水笼头，防止冒水造成的事故发生。
使用煤气上班开、下班关。
液化气罐要远离明火，现用现开，用完及时关闭。
用电杜绝乱结乱拉电源，正确操作，发现漏水、漏气、漏电现象及时报有关维修人员进行检修，不安全的故障处理不好禁止操作。
2、当日值班人员要认真按照责任要求，做好各部位各环节的安全工作。
上班要注意发现问题，下班要关好门窗上好门锁，确保食堂安全。
3、仓库保管员要严把验收关、储存关，防止变质的原料、带农药的蔬菜，延期的、假冒的、伪劣物品入库，采取得力措施确保仓库安全。
4、夜间值勤人员要履行岗位职责。
不允许出现空岗现象，每晚检查当日值班员的收尾工作，发现问题及时处理，并向主任汇报。
坚持夜间巡查制度，发现问题及时处理，如遇重大问题立即向保卫部门报告，协作处理。
如因工作疏忽，致使公物受到损害，应严肃处理。
5、个人安全要做到文明上岗规范操作，正确使用机械，严禁违章操作，禁止擅自拆修，严禁挥刀、武棒、打架斗殴，损害人身安全。
6、工作期间要集中精力，专心操作，把安全工作牢记心间，严禁工作期间打闹、玩耍、分散精力，严禁违反操作规程造成人身伤害，确保人身安全。
7、炊事机械、用电设备安全操作规则(1)专人保管，专人使用，他人不得擅自操作，盲目操作。
(2)机械和用电设备启动前，必须检查防护设备及电源是否完好食堂安全生产管理制度。
(3)启动后必须仔细观察是否正常运转，确认运转正常后方可使用。
(4)禁止用手直接接触运行机械。
(5)操作时，必须集中精力，发现问题及时停机。
(6)机械和用电设备出故障后应及时请机修工处理，严禁擅自拆装。
(7)遵守操作规程，严禁违章操作。
食堂生产经营场所安全管理制度
一、总则为保障食堂生产经营场所的安全，预防和减少安全事故的发生，保障员工和顾客的生命财产安全，根据国家有关安全生产法律法规和标准，结合我单位实际情况，特制定本制度。
二、安全责任1. 食堂经理为食堂安全生产第一责任人，全面负责食堂安全生产工作。
2. 各部门负责人对本部门安全生产工作负直接责任。
3. 所有员工应自觉遵守安全生产规章制度，提高安全意识，积极参与安全生产工作。
三、安全管理制度1. 食堂设施设备安全（1）食堂设施设备应定期检查、维护，确保正常运行。
（2）易燃易爆物品、危险化学品等危险品应存放于指定地点，并由专人负责管理。
（3）食堂内部电器设备、燃气管道、排水管道等设施应定期检查，发现问题及时整改。
2. 用电安全（1）食堂内部电气线路、设备应符合国家相关标准，严禁私拉乱接。
（2）食堂员工应定期接受用电安全培训，提高用电安全意识。
（3）厨房操作间、库房等区域应安装漏电保护器，确保用电安全。
3. 食品安全（1）食堂应严格执行食品安全法律法规，确保食品质量。
（2）食堂员工应定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。
（3）食堂应建立食品原料采购、加工、储存、销售等环节的安全管理制度。
4. 防火安全（1）食堂应配备足够的消防设施，并确保其完好有效。
（2）食堂员工应定期接受消防安全培训，提高消防安全意识。
（3）食堂内部应设置醒目的消防标志，并保持消防通道畅通。
5. 应急处理（1）食堂应制定应急预案，明确应急处理流程。
（2）食堂员工应熟悉应急预案，提高应急处理能力。
（3）发生安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，确保人员安全。
四、监督检查1. 食堂经理应定期组织安全生产检查，及时发现和消除安全隐患。
2. 食堂各部门应定期对本部门安全生产工作进行检查，发现问题及时整改。
3. 员工应积极参与安全生产检查，发现安全隐患及时报告。
五、奖惩1. 对在安全生产工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。
2. 对违反安全生产规章制度、造成安全事故的，依法依规追究责任。
食堂安全生产管理制度
食堂安全生产管理制度为了确保食堂的安全生产，保障食品安全和员工健康，制定本管理制度，以规范食堂的安全生产活动，严格执行国家、地方和公司有关安全生产的法律法规及管理制度，切实提高食堂的安全生产水平。
一、食堂安全生产管理组织体系1.1 食堂安全生产管理小组：由食堂主管负责召集，组成食堂安全生产管理小组，以负责食堂的安全生产和管理工作。
1.2 食堂安全生产管理负责人：食堂主管或由主管委派的负责人，负责食堂安全生产的组织和管理工作。
1.3 食堂员工的安全生产责任：食堂员工应按照工作职责，严守安全生产规章制度，积极配合食堂安全生产管理工作。
二、食堂安全生产管理制度2.1 食堂安全生产目标：实现食堂的零安全事故，确保食堂食品卫生安全和员工健康安全。
2.2 食堂安全生产管理原则：安全第一，预防为主，责任明确，综合治理。
2.3 食堂安全生产管理制度文件：食堂应建立完善的安全生产管理文件，并保持更新，包括：安全生产责任制度、安全生产操作规程、安全生产教育培训制度、安全生产事故应急处理制度等。
2.4 食堂安全生产风险评估：食堂应对生产过程中的各项安全风险开展评估，制定相应的控制措施和应急预案。
三、食堂安全生产管理工作3.1 食堂安全生产培训教育：食堂应定期开展员工安全生产教育培训，提高员工的安全生产意识和自我保护能力。
3.2 食堂安全生产巡查检查：食堂应建立巡查检查制度，对生产现场和设施设备进行定期巡查，发现安全隐患及时处理。
3.3 食堂安全生产事故应急处理：食堂应建立健全的安全生产事故应急处理制度，加强员工的安全防护工作，遇到事故要迅速报警并采取措施，保障员工和食品安全。
3.4 食堂安全生产奖惩制度：食堂应建立安全生产奖惩制度，对安全生产工作出色的员工给予奖励，对违反安全生产规定的员工给予相应的惩罚。
四、食堂安全生产管理的监督与评估4.1 食堂安全生产内部审核：食堂应定期进行安全生产内部审核，发现问题及时整改，确保安全生产规章制度的有效性和实施性。
食堂安全生产管理制度
一、总则为了加强食堂安全生产工作，保障食堂员工和就餐人员的生命财产安全，预防和减少事故发生，根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》等法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 食堂安全生产领导小组：负责食堂安全生产工作的组织、协调、监督和检查。
2. 食堂安全管理人员：负责食堂日常安全生产工作，包括安全生产教育培训、安全检查、隐患排查、事故处理等。
3. 食堂员工：遵守安全生产规章制度，服从安全管理，积极参与安全生产工作。
三、安全生产教育培训1. 新员工入职前，必须进行安全生产教育培训，合格后方可上岗。
2. 定期对食堂员工进行安全生产教育培训，提高员工安全意识和技能。
3. 食堂管理人员要掌握安全生产法律法规、安全生产知识、事故应急预案等内容。
四、安全检查与隐患排查1. 定期开展食堂安全生产检查，对检查中发现的问题及时整改。
2. 食堂员工要定期进行安全隐患排查，发现隐患及时报告。
3. 对食堂设备、设施、电气线路等进行定期检查和维护，确保其安全运行。
五、食品卫生安全1. 食品采购必须符合国家食品安全标准，严禁采购、使用过期、变质、有毒有害的食品。
2. 食品加工、储存、销售过程要严格执行食品卫生操作规程，确保食品卫生安全。
3. 定期对食堂员工进行食品卫生知识培训，提高食品安全意识。
六、消防安全1. 食堂内禁止吸烟、使用明火，严禁存放易燃易爆物品。
2. 定期对消防设施进行检查和维护，确保其完好有效。
3. 定期开展消防安全演练，提高员工消防安全意识和应急处理能力。
七、用电安全1. 食堂内电气线路要符合安全用电要求，严禁私拉乱接。
2. 定期对电气设备进行检查和维护，确保其安全运行。
3. 食堂员工要掌握用电安全知识，严禁违规操作。
八、事故处理1. 发生事故时，立即启动应急预案，及时报告相关部门。
2. 对事故原因进行调查分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
3. 对事故责任人和单位进行严肃处理，追究相关责任。
关于食堂的安全生产管理制度
第一章总则第一条为加强食堂安全生产管理，保障食堂工作人员及就餐人员的人身和财产安全，预防事故发生，根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》等法律法规，结合本食堂实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂所有工作人员、就餐人员及食堂设施、设备。
第三条食堂安全生产管理工作遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针。
第二章组织与管理第四条食堂成立安全生产领导小组，负责食堂安全生产的全面管理工作。
第五条安全生产领导小组下设安全生产办公室，负责日常安全生产管理工作的具体实施。
第六条食堂各部门、各岗位应明确安全生产责任，落实安全生产责任制。
第三章安全生产要求第七条食堂工作人员应具备相应的安全生产知识和技能，通过安全生产培训，取得合格证书后方可上岗。
第八条食堂工作人员必须遵守以下安全生产规定：1. 严格遵守操作规程，严禁违章操作；2. 保持工作场所整洁，消除安全隐患；3. 定期检查、维护食堂设备，确保设备安全运行；4. 使用电器设备时，注意安全用电，严禁私拉乱接电线；5. 严禁在食堂内吸烟、使用明火；6. 严禁携带易燃、易爆物品进入食堂；7. 食堂内禁止堆放杂物，确保通道畅通；8. 严禁在食堂内进行危险作业。
第九条食堂消防安全管理：1. 食堂应配备足够的消防器材，并确保消防器材完好有效；2. 食堂工作人员应熟悉消防器材的使用方法，定期进行消防演练；3. 食堂内严禁使用大功率电器，避免发生火灾；4. 食堂煤气管道应定期检查，确保无泄漏、无腐蚀现象；5. 食堂内禁止存放易燃、易爆物品。
第十条食堂食品安全管理：1. 严格把好食品采购关，确保食品质量；2. 食品加工、储存、销售等环节应严格遵守食品安全操作规程；3. 食品原料、半成品、成品应分开存放，防止交叉污染；4. 食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒；5. 食堂从业人员应持有健康证明，保持个人卫生。
第四章应急处理第十一条食堂应制定应急预案，明确事故报告、应急响应、救援处置等内容。
食堂安全生产制度【7篇】
食堂安全生产制度【7篇】食堂安全生产制度（精选篇1）1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。
2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。
3、每一天检查食堂内水、电、燃油的使用情景，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。
4、厨房、餐厅、库房每一天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。
5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。
同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、长假期间做到有人值班、巡视。
食堂安全生产制度（精选篇2）1、食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。
为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
三、检查内容：1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。
水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。
灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。
更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
2、餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
食堂食品安全生产管理制度
食堂食品安全生产管理制度一、总则1. 本制度适用于所有食堂经营单位，旨在确保食品安全，保障消费者健康。
2. 食堂必须遵守国家有关食品安全的法律法规，建立健全食品安全管理体系。
二、组织管理1. 成立食品安全管理小组，负责制定和执行食品安全管理制度。
2. 明确食品安全责任人，对食品安全全面负责。
三、从业人员管理1. 从业人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 定期对从业人员进行食品安全知识培训。
四、采购与储存1. 严格执行食品原料采购索证索票制度，确保来源可追溯。
2. 食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，防虫防鼠防霉变。
五、加工与制作1. 加工食品应遵循先进先出原则，避免交叉污染。
2. 食品加工工具和设备应定期清洗消毒。
六、卫生与清洁1. 食堂环境应保持清洁，定期进行卫生大扫除。
2. 餐饮具使用前必须彻底清洗消毒。
七、食品留样1. 食堂应建立食品留样制度，对每餐食品进行留样保存。
2. 留样食品应妥善保存在专用冰箱中，保存期限不少于48小时。
八、食品安全检查1. 定期对食堂进行食品安全自检，及时发现并解决食品安全问题。
2. 接受并配合食品安全监管部门的监督检查。
九、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，一旦发现食品安全问题，立即启动应急预案。
2. 事故发生后，应及时向相关部门报告，并采取措施防止事故扩大。
十、记录与档案1. 建立食品安全管理档案，记录食品安全检查、培训、事故处理等情况。
2. 保存所有相关文件和记录，以备查验。
十一、持续改进1. 定期评估食品安全管理制度的实施效果，不断改进提升。
2. 鼓励员工提出改进建议，持续优化食品安全管理。
本制度自发布之日起执行，由食堂食品安全管理小组负责解释。
安全生产培训食堂管理制度
一、总则为了加强食堂安全生产管理，提高食堂工作人员的安全意识和操作技能，保障师生饮食安全，预防安全事故的发生，特制定本制度。
二、组织与管理1. 食堂安全生产培训由学校总务处负责组织和管理，具体工作由食堂主管人员组织实施。
2. 食堂安全生产培训工作应纳入学校年度工作计划，确保培训工作有序开展。
三、培训内容1. 食堂安全生产法律法规、政策及标准。
2. 食堂消防安全知识，包括火灾预防、火灾扑救、火场逃生等。
3. 食堂食品安全知识，包括食品采购、储存、加工、烹饪等环节的安全操作。
4. 食堂用电、用气、用火安全知识。
5. 食堂机械设备安全操作及维护保养。
6. 食堂事故案例分析及应急处理。
四、培训对象1. 食堂全体工作人员，包括厨师、服务员、管理人员等。
2. 学校有关领导和部门。
五、培训时间与形式1. 培训时间：每年至少组织一次集中培训，每季度至少组织一次专题培训。
2. 培训形式：现场教学、案例讲解、模拟演练、考试考核等。
六、培训要求1. 参训人员应准时参加培训，不得无故缺席。
2. 参训人员应认真听讲、积极参与，确保培训效果。
3. 食堂主管人员应做好培训记录，包括培训时间、地点、内容、参训人员名单等。
4. 培训结束后，对参训人员进行考核，考核合格者方可上岗。
七、考核与评价1. 培训考核分为理论知识考核和实际操作考核。
2. 考核成绩分为合格与不合格，不合格者需重新参加培训。
3. 考核结果纳入食堂工作人员绩效考核，作为评优评先、岗位调整的依据。
八、奖惩措施1. 对积极参加培训、考核合格者给予表彰和奖励。
2. 对无故缺席培训、考核不合格者给予批评教育，情节严重者按相关规定处理。
九、附则1. 本制度由学校总务处负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
食堂安全生产管理制度
食堂安全生产管理制度一、目的与原则1. 为加强食堂安全生产管理，保障员工生命财产安全，维护企业正常经营秩序，根据国家相关法律法规，制定本制度。
2. 食堂安全生产管理应遵循“安全第一，预防为主，综合治理”的原则，确保食堂食品卫生、消防安全、设备设施安全。
二、组织架构与职责1. 成立食堂安全生产管理小组，负责食堂安全生产的全面工作。
2. 食堂安全生产管理小组由企业安全生产管理部门、食堂管理部门、保卫部门等相关人员组成。
3. 食堂管理部门负责食堂日常安全管理，确保食品安全、卫生及设备设施正常运行。
4. 保卫部门负责食堂消防安全管理，定期开展消防安全检查。
三、食堂安全管理1. 食堂应建立健全食品安全管理制度，严格执行食品采购、验收、储存、加工、销售等环节的卫生要求。
2. 食堂工作人员应定期进行健康检查，持有效健康证明方可上岗。
3. 食堂应定期对食品加工设备、餐具进行清洗、消毒，保证食品卫生。
4. 食堂应合理布局，设置充足的照明、通风设施，确保就餐环境舒适、安全。
四、消防安全管理1. 食堂应制定消防安全制度，明确消防设施、器材的配置、使用、维护和管理责任人。
2. 食堂工作人员应掌握消防设施、器材的使用方法，定期进行消防演练。
3. 食堂应定期开展消防安全检查，及时整改火灾隐患。
4. 禁止在食堂内使用明火，严禁私拉乱接电气线路，确保消防安全。
五、设备设施安全管理1. 食堂设备设施应符合国家相关标准和规定，定期进行维护、保养。
2. 食堂设备操作人员应经过培训，掌握操作规程，确保设备安全运行。
3. 定期对食堂设备进行检查，发现隐患及时整改，防止事故发生。
4. 食堂设备维修应按照规定程序进行，确保维修质量。
六、应急预案与事故处理1. 制定食堂应急预案，包括火灾、食物中毒、设备故障等紧急情况的处理程序。
2. 定期组织应急预案演练，提高应对突发事故的能力。
3. 发生安全事故时，应立即启动应急预案，组织救援，并及时报告企业安全生产管理部门。
食堂食品安全生产管理制度
一、总则为保障食堂食品安全，预防食物中毒事故发生，确保师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本食堂实际情况，特制定本制度。
二、组织与管理1. 成立食堂食品安全管理领导小组，负责食堂食品安全工作的组织、协调和监督。
2. 食堂负责人为食品安全第一责任人，对食堂食品安全负总责。
3. 食堂设立食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作。
三、采购与验收1. 严格索证制度，确保采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品符合国家相关标准。
2. 采购过程中，严格审查供应商资质，确保其具备合法的生产、经营资格。
3. 验收过程中，对食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品进行感官、理化等检测，确保其符合国家相关标准。
四、生产加工1. 严格执行食品生产加工操作规程，确保食品加工过程卫生、安全。
2. 严格控制食品添加剂的使用，不得使用过期、变质、假冒伪劣食品添加剂。
3. 定期对食品加工设备、工具进行清洗、消毒，确保其符合卫生要求。
五、食品储存与运输1. 食品储存区域应保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫。
2. 食品储存过程中，应按照食品种类、保质期等进行分类存放，避免交叉污染。
3. 食品运输过程中，应确保食品不受污染、损坏，保持食品品质。
六、食品销售与供应1. 严格按照食品标签要求进行销售，确保食品信息真实、准确。
2. 严格执行食品销售价格政策，不得擅自提高或降低价格。
3. 供应食品应新鲜、卫生，确保师生饮食安全。
七、食品安全培训与教育1. 定期对食堂员工进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识。
2. 鼓励食堂员工参加食品安全相关证书考试，提高其专业素养。
3. 对食堂员工进行职业道德教育，确保其遵守国家法律法规和行业规范。
八、食品安全检查与监督1. 定期对食堂食品安全工作进行自查，发现问题及时整改。
2. 接受上级食品安全监管部门监督检查，积极配合其工作。
3. 建立食品安全投诉举报制度，及时处理师生反映的食品安全问题。
单位食堂管理制度(精选10篇)
单位食堂管理制度制度目的：为保障员工的饮食健康，提高单位食堂服务质量和卫生安全水平，规范食品加工制作，切实落实食品安全责任，确保单位食堂各项工作规范有序进行。
范围：适用于本公司所有食堂。
制度制定程序：本制度由公司总经理和劳动保障部门共同起草，经部门领导审批后正式发布。
制度的修改由总经理和劳动保障部门提出，经部门领导审批后正式生效。
相关法律法规：此制度严格符合《劳动合同法》、《劳动法》、《劳动保障监察条例》、《行政管理法》等中国法律法规有关食品卫生和劳动保护的规定。
制度名称：单位食堂管理制度目的：规范食品加工制作，提供卫生安全的餐饮服务。
内容：1. 食品采购：确保采购的食品符合国家安全标准，并且制定采购计划与仓库管理，实行现场验收、检验和记录。
2. 食品制作：实施分餐制，并确保食品加工过程中的卫生做到无污染，对巡检出的卫生问题进行及时处理。
3. 餐桌设置：餐厅布置应清洁整齐，设备设施应正常使用，并定期消毒、更换。
4. 管理与监督：加强对厨房、仓库、餐厅卫生的监督检查。
严格执行食品安全追溯制度，做好食品安全记录。
责任主体：总经理、劳动保障部门、食堂管理人员和所有员工。
执行程序：1. 严格按照本制度要求进行食品采购、制作、供应和管理。
2. 定期进行巡视、检查和跟踪追溯，记录食品安全记录，做好卫生检查记录。
3. 对于卫生问题，实行立即整改制度，形成食品安全追溯记录。
责任追究：1. 违反本制度要求的食堂管理人员，将受到严肃处理。
2. 对于食堂管理存在影响食品安全的重大问题，将被追究责任。
3. 如因食品质量问题造成员工健康损害、是加重其病情或直接导致工伤情形的，食堂的管理人员将面临法律责任。
单位食堂管理制度单位食堂管理制度一、目的为了规范单位食堂的管理，提高食堂服务质量和卫生安全水平，保障职工饮食健康和单位形象，特制定本制度。
二、范围本制度适用于本单位的食堂管理，所有食堂管理人员及相关人员必须遵守本制度的规定。
食堂安全生产各项规章制度
食堂安全生产各项规章制度一、食堂管理规定1. 食堂负责人必须具备相关经验和资质，负责食堂的日常运营管理。
2. 食堂应当配备足够的食品安全、卫生和防火设备，保障员工和学生的安全和健康。
3. 食堂应当定期开展员工和学生食品安全培训，提高他们的食品安全意识和能力。
4. 食堂应当定期对食品安全、卫生设施进行检查和维护，在出现问题时及时处理。
二、食品采购规定1. 食堂必须选择有合法资质和信誉的食品供应商，确保食品的质量和安全。
2. 食堂应当对每批食品进行验收，检查食品的生产日期、保质期等信息，确保食品符合相关标准。
3. 食堂应当对食品进行储存和保管，禁止过期食品和腐烂食品的使用，确保食品的新鲜和安全。
三、食品加工规定1. 食堂应当建立食品加工标准操作流程，规范食品加工过程，避免食品污染和交叉污染。
2. 食堂应当定期对食品加工人员进行卫生培训，确保他们具备良好的个人卫生习惯。
3. 食堂应当加强食品加工现场的卫生检查和清洁工作，保持厨房和餐具的清洁和卫生。
四、食品销售规定1. 食堂应当明码标价，提供清晰的食品信息，确保员工和学生知情权。
2. 食堂应当定期对食品销售现场进行检查和监督，确保销售的食品符合卫生标准。
3. 食堂应当建立食品投诉处理机制，及时处理员工和学生的投诉和意见，保障他们的权益。
五、食堂卫生规定1. 食堂应当建立健全的卫生管理制度，加强卫生监督和检查，确保食堂的卫生安全。
2. 食堂应当定期开展卫生整治，加强卫生设施和设备的清洁和维护。
3. 食堂应当建立垃圾分类和处理制度，保持食堂周围环境的清洁和整洁。
六、食堂安全生产管理1. 食堂应当定期开展食堂安全生产检查，发现问题及时整改，消除隐患。
2. 食堂应当建立食品安全责任制度，明确食品安全管理的责任部门和责任人。
3. 食堂应当建立食品安全应急预案，及时应对突发事件，保障员工和学生的安全和健康。
食堂是员工和学生生活工作的重要场所，食堂安全生产关乎员工和学生的健康和安全。
食堂安全生产责任制
食堂安全生产责任制一、背景和意义食堂作为学校、企事业单位等集体组织的重要部门，承担着为集体组织成员提供营养餐饮服务的重要职责。
由于食材的质量、厨房的卫生条件等因素，食堂管理中存在一定的安全生产隐患。
为了保障食堂的安全生产，保护集体组织成员的身体健康，制定和实施食堂安全生产责任制势在必行。
二、责任分工1. 食堂管理部门食堂管理部门是食堂安全生产工作的主要责任方。
其具体职责包括：确保食堂的生产经营活动符合相关法律法规和标准要求；负责制定和完善食品卫生安全的管理制度和标准规范；定期开展食品安全教育培训，提高员工的食品卫生安全意识和技能；确保食材的质量安全，建立完善的食材采购和验收管理制度；监督厨房的卫生情况，保证食品加工环境的卫生和安全；做好食品留样工作，及时进行食品安全追溯和问题处理。
2. 食堂员工作为食堂的从业人员，食堂员工是食堂安全生产的执行者。
其具体职责包括：遵守食品安全操作规程，正确操作食品加工设备，确保食品加工过程的安全；收集食材样品并进行初步检验，确保食材的质量安全；做好食材储存管理工作，保证食材的新鲜度和卫生安全；执行食品卫生安全措施，保持厨房的清洁卫生；及时上报食品安全问题，积极配合食堂管理部门进行问题处理；参加食品安全教育培训，提高自身食品卫生安全意识和技能。
3. 集体组织成员作为食堂服务的受益者，集体组织成员是食堂安全生产的监督者。
其具体职责包括：遵守食堂的就餐秩序，不随意乱扔食物、餐具等物品；发现食堂安全问题及时反映给食堂管理部门；积极参与食品安全宣传活动，提高食品卫生安全意识；自觉遵守食品安全操作规程，不购买不符合食品安全要求的食品。
三、责任追究机制为了保证食堂安全生产责任的落实，需要建立一套完善的责任追究机制。
具体包括：食堂管理部门建立健全的食堂安全生产责任制度，明确各责任方的职责和权力；食堂安全事故发生时，由食堂管理部门进行责任调查，找出事故的责任主体；对存在安全责任问题的责任主体进行处理，包括警告、罚款、停职、解聘等；对食堂安全责任落实情况进行定期考核，对考核不合格的责任主体进行整改和督促检查；加强与相关部门的合作与沟通，共同推进食堂安全生产工作。
食堂安全生产管理制度
食堂安全生产管理制度第一章总则第一条为了保障食堂的安全生产，确保员工的饮食安全，提高生产管理水平，依据相关法律法规和公司的管理要求，订立本制度。
第二条本制度适用于本公司食堂的生产经营活动，包含全部食品的采购、储存、加工、配送等环节，并适用于全部食堂工作人员。
第二章职责与管理第三条食堂负责人是食堂生产管理的第一责任人，负责组织协调食堂的生产经营活动，确保食品安全、食堂环境卫生、工作人员健康等。
第四条食堂负责人具有食品安全管理的知识和经验，能够组织并引导食堂工作人员进行食品安全管理，熟识食品安全法律法规，订立并完善相关的管理制度、流程和操作规范。
第五条食堂负责人应建立并保持与供货商的良好合作关系，确保所采购的食品符合国家标准和公司的质量要求，保证原材料供应的安全可靠。
第六条食堂负责人应订立食堂员工的培训计划，定期进行培训，提高员工的食品安全意识和技能水平。
第七条食堂负责人应建立并保持与相关监管部门的沟通与协作，依照要求接受监督检查，及时整改问题。
第三章食品采购与储存第八条食堂采购部门应与供货商签订正式采购合同，明确食品的名称、规格、数量、价格等信息，并保存合同备查。
第九条食堂采购部门应定期对供货商的资质进行评估，确保其具备相关的食品安全认证，并建立供货商评分制度，对供货商的食品质量进行评价，及时调整供货商名单。
第十条食堂采购部门应对食品进行验收，确保采购的食品符合国家标准和公司的质量要求，对不合格食品应及时退货并与供货商进行沟通。
第十一条食堂采购部门应依照食品的特性和保管要求合理规划和组织食品的储存，确保食品在储存过程中不受污染、变质。
第十二条食堂采购部门应定期进行食品库存盘点，确保食品库存的准确性和及时性。
第四章食品加工与配送第十三条食堂加工部门应依照食品安全标准和操作规程进行食品加工，加强原材料清洗、熟食煮熟、冷链保鲜等环节的掌控，确保食品加工过程中的卫生安全。
第十四条食堂加工部门应对不同食品进行分类加工，避开交叉污染，订立并执行食品加工记录，保存相应的加工数据备查。
食堂安全管理制度
食堂安全管理制度食堂安全管理制度「篇一」1、要求全体师生员工严格遵守学校食堂的消防安全制度。
2、工作人员要熟悉消防器材的使用方法，忠于职守，严格检查食堂内外安全(做到防火、防盗、防破坏、防潮、防爆、防腐蚀、防污染)，不得擅自离开工作岗位。
3、加强对消防器材的管理，任何人不得损坏、挪作他用;注意定点存放，过期及时更换，使其常处于有效状态。
保证消防通道的畅通。
4、食堂操作间“闲人免进”。
5、严格遵守液化气的使用规定，液化气使用时不得离人。
6、食堂燃气灶周围严禁堆放易燃物品。
7、保育员及后勤人员进出必须严格遵守消防安全制度，若造成后果将负一切责任。
8、食堂工作人员要有足够的消防安全意识和常识，不得擅自离开工作岗位，以防意外事件的发生。
每次工作人员在工作结束后要认真检查负责区域的水、电、气开关情况，方可离开。
9、消防器材应放在安全可见处，要求入室人员能熟练操作。
食堂安全管理制度「篇二」第一条为加强我院食堂用气安全管理，排除各种用气隐患，提高食堂生产效率和服务水平，预防火险火灾事故及气体爆炸等重特大事故的发生，特制定本规定。
第二条燃气管道由供气单位专业人员进行安装，各食堂不得私自改装、新装、拆装天然气管道。
如使用过程中出现问题，应及时向供气单位报修。
新安装的燃气管道，应经试压、试漏检验合格后，方可投入使用。
第三条若发现天然气泄漏等异常情况，要及时关闭气源，通知燃气公司进行处理，不得自行拆修。
第四条用户不可自行改动燃气供气设施，若需对管道及设施进行维修、更新、改造、拆除的，应提出申请，报燃气公司处理。
第五条燃具发生故障后，应请具有燃气器具安装维修资质的单位进行维修，不得自行更换维修。
第六条连接灶具的胶管要使用燃气专用胶管，经常检查，定期调换。
燃气专用胶管应每两年更换一次，胶管连接处应使用喉码锁紧，长度不应超过2米，严禁穿墙越室。
发现胶管老化龟裂应及时更换。
第七条学院在食堂安装自动熄火保护装置或燃气泄漏报警装置，产权归属学院，用户（各食堂）应定期安排专人进行检查，作好记录，发现问题及时向餐饮中心管理人员汇报，委托厂家或燃气公司等专业单位维护、检测。
食堂安全生产管理制度(5篇)
食堂安全生产管理制度为进一步规范食堂安全生产的管理工作，特制定本管理制度。
一、使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设备操作流程进行，严禁多人同时操作；设备只能全停止后，才能进行下一步工作；二、清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确位置；三、厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀口必须向外。
四、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意不要碰撞，或其他原因损坏；五、正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做明显标记提醒他人；六、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。
七、严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物；八、过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水分；严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外；九、严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故；十、严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食；统一杀虫时要注意食品的保护以免发生意外事故。
十一、使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始开气点火以确保安全，使用炉灶时必须做到不离人。
十二、每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，谁最后关气谁签名确认，提高责任心。
十三、各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。
十四、冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪柜的温度及其他情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。
食堂安全生产管理制度（2）是为了保障食堂工作人员和食品消费者的生命财产安全，规范食堂生产经营行为的一项制度。
其主要内容包括以下几个方面：1. 安全生产责任制度：明确食堂安全生产的主体责任，并落实到各级管理人员和员工。
食堂应设立专门的安全管理岗位，负责监督和执行安全生产管理制度。
2. 食品安全管理制度：规定食堂应严格按照食品卫生法规进行经营管理，明确食品的选择、采购、贮存、加工、制作、配送、销售等各个环节的要求。
食堂炊事员安全生产责任制(6篇)
食堂炊事员安全生产责任制(一)认真贯彻执行国家安全生产方针，严格遵守各项规章制度，加强业务学习和安全知识培训，提高自主保安和业务保安能力。
(二)炊事员必须按照国家食品安全法的要求统一着装，搞好个人卫生，每年必须体检一次，符合规定后才可上岗工作。
(三)负责检查餐厅卫生及餐器具消毒情况，确保用餐安全，不发生食物中毒事故，并控制卫生消毒用品、洁具的耗用。
(四)确保食堂餐厅、操作间、库房、保鲜柜、冰柜、消毒柜清洁卫生，做到生熟分开，半成品与待加工食品分开，杜绝食品混放。
(五)所有的灶具、炊事用具、水池、地面要保持清洁卫生，保持定期消毒。
(六)负责编制一周食谱并提供欲购食品的明细，食谱确定后没有特殊情况不得变更，需要变更时要征得主管领导的同意，方可变更。
(七)炊事员依据用水、电、气的安全规范进行操作，防止安全事故的发生，下班时做到“三关”，关气源、关电源、关水源。
(八)食堂工作重地杜绝闲杂人员进入食堂，炊事员对闲杂人员禁止入内，一旦进入食堂的闲杂人员要及时清退。
(九)炊事员要杜绝食堂食品及物资外流，一旦发现必定重罚。
(十)工作要有计划性，要随时掌握就餐人员的变化，防止盲目的投入造成浪费。
食堂炊事员安全生产责任制（2）是指食堂炊事员在工作中对食品安全和生产过程中的各种安全风险负有责任，需要遵守相关规定和程序，确保食堂炊事工作的安全和可持续发展。
具体来说，食堂炊事员的安全生产责任包括以下几个方面：1. 食品安全责任：食堂炊事员需要确保所烹饪的食品符合食品安全标准，包括食材的选择、储存、加工、烹饪等各个环节的卫生和安全控制，防止食品污染和食物中毒事件的发生。
2. 安全生产责任：食堂炊事员需要熟悉和遵守食堂炊事工作的安全操作规程，包括使用炊具和厨房设备的操作方法、遵守消防安全规定、使用防护用具等，确保工作过程中没有安全事故发生。
3. 管理责任：食堂炊事员还需要对食堂炊事工作的管理负责，包括食品采购、库存管理、人员培训和管理、生产记录等，维护食堂炊事工作的秩序和规范，确保工作流程的规范和高效。
食堂安全生产责任制
食堂安全生产责任制一、食材采购与储存1.食材采购应遵循安全、卫生、质量第一的原则，确保食材新鲜、无污染。
2.严格审核供应商资质，确保供应商具备相应资质和信誉3.食材储存应分类进行，生鲜、冷冻、干货等应分别储存在合适的温度和环境中。
4.食材储存应定期检查，及时处理过期或变质的食材。
二、食品加工与制作1食品加工制作应严格遵守卫生规定，保持操作场所清洁、卫生。
2.食品加工制作应按照规定流程进行，确保食品营养成分不流失、不变质。
3.制作过程中应避免食品交叉污染，确保食品卫生安全。
4.严禁使用非食用物质加工制作食品，确保食品安全。
三、餐具消毒与清洁1.餐具消毒应使用合格的消毒设备和方法确保餐具消毒效果。
2.餐具清洁应使用流动水或干净抹布擦拭确保餐具无残留食物和细菌.3.餐具储存应分类放置、保持干燥，避免细菌滋生。
四、环境卫生与安全1.使用管道燃气的，其管道和用气设施应符合《城镇燃气设计规范》(GB50028-2006)，应由供气单位专业人员进行安装，不得私自改装，如使用过程中出现问题，应及时向供气单位报修。
2.食堂应定期进行环境卫生检查，保持环境整洁、卫生。
3.食堂应配备相应的消防设备，确保员工在紧急情况下能够安全撤离。
4.食堂应遵循用电安全规定，定期检查电器设备，防止电气事故发生。
五、消防安全与设备1.食堂应定期进行消防演练，提高员工的消防安全意识和自救能力。
2.食堂应配备符合规范的消防设备，并定期检查设备的运行状况。
3.食堂内严禁吸烟，严格控制明火使用，确保消防安全。
六、人员培训与健康管理1食堂工作人员应接受食品安全和卫生知识培训，提高食品安全意识和操作技能。
2.食堂工作人员应定期体检，确保身体健康，不携带传染病源3食堂工作人员在工作中应穿戴整洁的工作服和防护用品，防止细菌和污染物的传播。
七、事故报告与处理1.食堂应建立事故报告制度，及时报告食品安全事故和安全隐患2.对事故应进行详细调查和分析，找出原因并采取相应的纠正措施3对事故责任人应进行相应的处理和教育防止类似事故再次发生八、安全检查与监督1.食堂应定期进行安全检查，包括食材质量、食品加工制作过程、环境卫生等各个方面。
单位职工食堂安全生产管理制度
一、总则为了保障职工食堂的安全生产，预防事故发生，确保职工的生命财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
二、安全责任1. 食堂管理部门是安全生产工作的责任主体，负责食堂安全生产的组织、协调和监督工作。
2. 食堂工作人员应当遵守安全生产规章制度，自觉维护安全生产秩序。
三、安全管理措施1. 食堂环境安全（1）食堂应保持通风良好，定期检查并维修通风设施。
（2）食堂内不得存放易燃、易爆、有毒有害等危险物品。
（3）食堂通道应保持畅通，不得堆放杂物。
2. 用电安全（1）食堂用电设备应严格按照操作规程使用，不得超负荷运行。
（2）定期检查电线、插座等用电设施，发现老化、破损等问题及时更换。
（3）食堂工作人员应掌握安全用电知识，严禁私拉乱接电线。
3. 食品安全（1）食堂应严格执行食品安全操作规范，确保食品卫生。
（2）食品原料采购应选择正规渠道，确保质量合格。
（3）食堂工作人员应持有健康证明，患有传染性疾病者不得从事食品加工工作。
4. 消防安全（1）食堂应配备足够的消防设施，并定期检查、维护。
（2）食堂工作人员应掌握消防知识，会使用消防器材。
（3）食堂内禁止吸烟，严禁使用明火。
四、安全培训与教育1. 食堂管理部门应定期对工作人员进行安全生产培训，提高安全意识。
2. 食堂工作人员应积极参加安全教育培训，掌握安全生产知识和技能。
3. 食堂管理部门应定期组织安全生产演练，提高应急处置能力。
五、事故报告与处理1. 食堂发生安全事故，应立即报告食堂管理部门。
2. 食堂管理部门应及时组织调查，查明事故原因，采取相应措施。
3. 事故处理应严格按照国家有关法律法规进行。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由食堂管理部门负责解释。
3. 本制度如有与国家法律法规相抵触之处，以国家法律法规为准。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食堂安全生产管理制度
为进一步规范食堂安全生产的管理工作，特制定本管理制度。
一、使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设备操作流程进行，严禁多人同时操作；设备只能全停止后，才能进行下一步工作；
二、清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确位置；
三、厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀口必须向外。
四、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意不要碰撞，或其他原因损坏；
五、正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做明显标记提醒他人；
六、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。
七、严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物；
八、过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水分；严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外；
九、严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故；
十、严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食；统一杀虫时要注意食品的保护以免发生意外事故。
十一、使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始开气点火以
确保安全，使用炉灶时必须做到不离人。
十二、每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，谁最后关气谁签名确认，提高责任心。
十三、各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。
十四、冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪柜的温度及其他情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。