饼干制作流程及工艺(精)
饼干的制作工艺流程及操作要点
饼干的制作工艺流程及操作要点
嘿，朋友们！今天我来给你们讲讲超级有趣的饼干制作工艺流程及操作要点呀！
咱先来说说准备材料这一块，那简直就像是为一场盛大演出准备道具一样！面粉啦、黄油啦、糖啦等等，可一个都不能少哦！就像搭积木，少了一块可就不完整啦！
接着就是把黄油软化，哎呀呀，这感觉就像是给黄油做个舒服的按摩呢！然后把糖加进去，和黄油一起搅拌均匀，哇哦，看着它们慢慢融合在一起，真的好神奇啊！这就好像是两个好朋友拥抱在了一起。
再把面粉筛进去，然后揉成一个面团。
这个过程就像是在给面团塑形，把它变成我们想要的样子。
然后呢，把面团擀成薄片，哇，这薄片可不能太厚也不能太薄呢，得恰到好处！就跟走钢丝一样，得把握好那个度。
接下来，就是用模具来切出饼干的形状啦，哈哈，这多好玩呀，各种可爱的形状就出来了，星星啊、爱心啊、小熊啊，哇，是不是想想就觉得很有意思？就像在创造一个个小艺术品。
把切好的饼干摆到烤盘上，送进烤箱，然后就等着它们华丽变身啦！时间滴答滴答过去，心里还真有点小期待呢，这感觉就像等待开奖一样刺激！
最后，香喷喷的饼干出炉啦！哇塞，那香气扑鼻而来，简直让人垂涎欲滴呀！咬一口，脆脆的，甜甜的，哎呀，太满足啦！
操作要点来啦！黄油软化要到位哦，不然很难搅拌均匀；揉面团的时候不能太用力啦，不然面团会起筋；切饼干的时候手要轻一点呀，别把饼干弄破咯。
所以啊，朋友们，自己动手做饼干真的超有意思的，还等什么，赶紧行动起来吧！自己做的饼干，吃起来就是香，就是有一种成就感！这就是我的观点，相信你们尝试过后也会这么认为的！。
饼干制作工艺流程简介
饼干制作工艺流程简介
那自制饼干怎么做呢，下面就详细的介绍下，使得对它的制作方法，都是有着很好的了解，在制作的时候，也知道如何做最佳，使得自己喜爱自己制作的饼干。
下面小编为你整理了一些饼干的做法。
饼干的配料
饼干的做法步骤
1. 将75克黄油室温软化用打蛋器打散;
2. 加入60克白糖拌匀;
3. 分次加入25克全蛋液打匀;
4. 将三种粉类分别混合过筛备用;
5. 取60克步骤3的混合物放入容器内，加入原味面团的粉类拌匀成团，然后包上保鲜膜，用手将面团搓成直径约3mm的圆柱状，放入冰箱冷藏;
6. 取60克步骤3的混合物放入容器内，加入抹茶面团的粉类拌匀成团，然后包上保鲜膜，用擀面杖擀开，大小正合适包裹住步骤5中的圆柱即可;
7. 将抹茶面皮包裹住步骤5中的圆柱，接口处对正收拢，重新包上保鲜膜放入冰箱冷藏备用;
8. 将剩余的步骤3的混合物加入可可面团中的粉类拌匀成团，包上保鲜膜，擀开成长方形，大小正合适包裹住步骤7的圆柱即可;
9. 将可可面皮包裹住步骤7的圆柱包上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时;
10. 将圆柱面团取出，用刀切成5mm厚的薄片，摆入烤盘，表面刷蛋清，然后用牙签辅助将黑芝麻点缀在饼干表面做成奇异果的切面模样，烤箱预热175°，中层上下火，时间18分钟。
饼干的小贴士
对自制饼干制作方法，都是有着很好了解，因此对它制作的时候，也是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在对它制作的时候，技巧的掌握是很主要的，这样使得它制作后，在各个方面上，受到人
们喜爱。
饼干的生产工艺流程
饼干的生产工艺流程
《饼干的生产工艺流程》
饼干是一种受欢迎的零食，其生产工艺流程经过多道复杂的程序。
下面是饼干的生产工艺流程：
1. 原料准备：饼干的主要原料包括面粉、糖、黄油、鸡蛋和香料等。
在生产过程中，需要准备充足的原料来确保生产的顺利进行。
2. 面团制作：将面粉、糖、黄油和鸡蛋等原料混合搅拌，直至面团变得光滑均匀。
3. 饼干成型：将面团擀成薄片，使用饼干刀或模具将面团切割成所需形状。
4. 烘烤：将切好形状的饼干放入烤箱中进行烘烤，温度和时间需要根据不同种类的饼干进行调整。
5. 冷却：烘烤完成后的饼干需要进行冷却，以便使其变得脆美。
6. 包装：冷却后的饼干进入包装环节，通常采用密封包装以保持饼干的新鲜度。
7. 检验：对包装好的饼干进行质量检验，确保产品符合标准要求。
8. 存储和配送：将合格的饼干产品存储在适宜的环境下，并进行配送到各个销售点。
通过以上的生产工艺流程，饼干可以被高效、规范地生产出来，从而保证其质量和口感。
生产工艺的每一个步骤都需要严格把控，以确保最终产品的品质和安全。
饼干生产工艺技术
饼干生产工艺技术饼干生产工艺技术是指在制作饼干的过程中所使用的一系列工艺和技术方法。
饼干的生产工艺技术主要包括原料准备、配料、搅拌、成形、烘烤、冷却、包装等步骤。
首先，饼干的原料准备是饼干生产的第一步。
常见的原料有面粉、糖粉、黄油、鸡蛋、牛奶等。
这些原料需要提前准备和清洁，以确保产品的质量和安全。
其次，配料是根据不同的产品配方和要求进行混合的过程。
在配料阶段，需要根据配方表准确称量和调配各种原料。
这涉及到使用称重器具、搅拌机等设备，确保配料的准确性和均匀性。
接下来是搅拌过程。
在搅拌过程中，原料需要通过搅拌机器不断搅拌均匀。
这能够使得面团的质地更加柔软，并融合各种原料，提高产品的口感和品质。
搅拌时间和强度需根据产品工艺要求进行控制。
成形是饼干生产的重要一步。
在成形过程中，搅拌好的面团需要通过模具进行成型，通常会采用各种形状和尺寸的模具，以制作出各式各样的饼干。
成形后的饼干可以根据需要进行刻花或上浆等处理，增加产品的美观性和独特性。
然后就是烘烤环节。
将成型好的饼干放入烤箱中进行烘烤。
烘烤的时间和温度需要根据饼干的种类和要求进行调整，以确保饼干的外观和口感都能达到最佳状态。
烘烤过程中，需要控制好时间和温度，避免饼干烤焦或过分干燥。
冷却是在饼干烘烤后对其进行降温处理。
饼干烘烤后，需要将其放在通风良好的地方进行自然冷却。
冷却的目的是使饼干变硬，增加其口感和保持形状。
冷却时间一般根据饼干的厚度和种类进行调整。
最后是包装。
在包装过程中，需要将冷却好的饼干进行分类、计数，并采用适当的包装袋或包装盒进行包装，以确保产品的完整性和卫生。
包装后的饼干可以通过热封、真空封口等方式进行密封，以保持产品的新鲜度和口感。
总结起来，饼干生产工艺技术从原料准备到包装的整个过程涉及到多个工序和技术操作。
通过合理的工艺流程和技术控制，能够制作出质量稳定、口感好的饼干产品，满足消费者的需求。
饼干生产工艺技术是一个综合性的过程，需要通过精确的控制和操作来确保饼干的质量、口感和外观。
饼干工艺配方范文
饼干工艺配方范文
一、硬饼干的工艺配方
1材料
（1）主料：面粉3000克，黄油700克，砂糖400克，盐20克。
（2）辅料：酵母50克，牛奶50克，香草精10克，其他家常配料可选。
2制作步骤
（1）黄油和砂糖加入搅拌机，中速搅拌混合至无小块状；
（2）把面粉及剩余材料放入搅拌机，搅拌均匀；
（3）把面糊放入盘子中，用肥皂水把面糊搓圆形，打好孔眼；
（4）放入烤箱，180℃预热10分钟，然后把饼干放入烤箱内，烘烤
10-20分钟；
（5）取出烤好的饼干，放在冰凉处待凉，即可放入保鲜盒盛装储藏。
二、软饼干的工艺配方
1材料
（1）主料：面粉3000克，黄油1000克，砂糖400克，盐20克。
（2）辅料：酵母50克，牛奶50克，香草精10克，其他家常配料可选。
2制作步骤
（1）黄油和砂糖加入搅拌机，中速搅拌混合至无小块状；
（2）把面粉及剩余材料放入搅拌机，搅拌均匀；（3）用擀面杖把面糊擀成厚薄1厘米的面片；（4）把面片用刀切成5厘米左右的小棱形；（5）放入烤箱，160℃预热10分钟，然后把饼干放入烤箱内，烘烤7-10分钟；（6）取出烤好的饼干。
酥性饼干的工艺流程
酥性饼干的工艺流程酥性饼干是一种口感酥脆、香甜可口的小吃，深受人们喜爱。
它的制作工艺流程一般包括原料准备、面团制作、成型、烘烤、冷却、包装等环节。
下面我们就来详细介绍一下酥性饼干的制作工艺流程。
首先是原料准备。
酥性饼干的主要原料包括面粉、白砂糖、黄油、鸡蛋、食盐、香草精等。
其中黄油是酥性饼干的关键原料，它决定了饼干的口感和香气。
因此，在选择黄油时要选择质地细腻、奶香浓郁的优质黄油，以确保饼干的口感和香气。
接下来是面团制作。
首先将黄油和白砂糖放入容器中，用打蛋器搅拌均匀，直至黄油变得蓬松。
然后加入鸡蛋，继续搅拌至均匀。
接着将面粉、食盐和香草精混合后筛入黄油糖蛋液中，用橡皮刮刀轻轻拌匀，直至没有明显的干粉即可。
注意不要过度搅拌，以免面团变得过于筋道。
然后是成型。
将制作好的面团放入保鲜膜中，用手轻轻按平，然后用擀面杖擀成厚度均匀的面片。
可以根据需要使用饼干模具将面片压出各种形状的饼干，也可以直接用刀切成小块。
成型后的饼干放在烤盘上，留有一定的间距，以免在烘烤过程中粘连在一起。
接着是烘烤。
将成型好的饼干放入预热好的烤箱中，以180摄氏度左右的温度烘烤10-15分钟，直至饼干表面呈现金黄色即可。
烘烤的时间和温度可以根据自家烤箱的特性和饼干的厚度来进行调整。
烘烤过程中要注意观察，以免烤焦。
然后是冷却。
将烤好的饼干取出放在烤网上进行自然冷却，待完全冷却后再装入罐中。
冷却过程中，饼干会变得更加酥脆，口感也会更加出色。
最后是包装。
将冷却好的饼干装入干净的密封罐中，密封保存。
在包装过程中要注意保持卫生，避免受潮和受污染。
可以根据需要在包装时加入干燥剂，以延长饼干的保质期。
通过以上的工艺流程，我们可以制作出口感酥脆、香甜可口的酥性饼干。
当然，除了基本的原料和工艺外，不同的口味和风味的酥性饼干还可以根据需要添加巧克力、果干、坚果等配料，以丰富口味。
希望大家在制作酥性饼干时能够根据自己的口味和喜好进行调整，制作出更加符合自己口味的饼干。
饼干生产工艺流程
饼干生产工艺流程
《饼干生产工艺流程》
饼干是一种受欢迎且方便的小吃，它们可以是甜的、咸的，甚至是酥脆的。
而饼干的生产工艺流程也是一个系统化的过程，需要经过多个步骤才能最终生产出美味可口的饼干。
首先，饼干生产的第一步是原料准备。
在这一阶段，面粉、糖、黄油、鸡蛋等原料被称为主要材料，它们将被称为混合液和饼干的生产过程之一。
在这个环节，需要对原料进行清洗、过筛、研磨等工序，确保原料的质量和纯度。
其次，混合液的制备阶段是饼干生产的关键步骤之一。
在这个步骤中，原料被混合在一起，并且添加必要的调味料和防腐剂，然后经过搅拌、发酵、膨胀等过程，使得混合液变得柔软和有弹性。
然后，饼干的成型是生产过程中的重要一环。
在这个步骤中，混合液经过模具或薄片机成形，然后再通过烘烤、蒸汽甚至煎炸等方法，将成型后的饼干制成松脆或酥软的口感，不同的成型工艺将会给饼干赋予不同的品质。
最后，饼干的包装和储存是保证产品质量的重要环节。
在这个步骤中，饼干需要经过冷却、切割、包装等程序，确保饼干不会受到湿气、异味、以及外部微生物的侵害。
综上所述，饼干生产工艺流程是一个非常系统化的过程，各个
步骤都非常重要，一个环节的失败就可能导致整个生产过程的失败。
因此，在饼干生产中，对每一个环节都需要保持高度的注意和严格的操作。
饼干的制作工艺流程及操作要点
饼干的制作工艺流程及操作要点以下是 7 条关于饼干制作工艺流程及操作要点：1. 嘿，你知道吗，做饼干第一步要准备好各种材料呀！就像战士上战场要拿好武器一样。
把面粉、糖、黄油啥的都按量称好放在一边。
比如做巧克力饼干，那巧克力可不能少哇！然后把黄油软化，这一步可重要啦，没软化好后面咋揉面团呀！你说是不是？2. 接着呢，就把软化的黄油和其他材料搅拌在一起。
哎呀，就跟和泥巴似的，哈哈，别嫌我比喻奇怪呀，真的挺像的！要用力搅拌均匀哦，这样做出来的饼干口感才好呢。
你想想，如果没搅匀，那饼干不就有的地方甜有的地方没味啦？3. 揉面团可是个技术活呀！不能太硬也不能太软，感觉就像在哄小孩子一样。
揉好之后要让它歇会儿，就像人累了要休息一样。
这时候你可别去乱碰它呀，让它静静地呆着。
你以前揉过面团吗？4. 然后把面团擀成薄片，哎呀，这可比擀面条简单多啦！用擀面杖轻轻地擀呀擀。
再用模具压出各种形状，哇，那可太有意思了，什么星星形状呀，小熊形状呀，就看你喜欢啥啦！这不就像在创造艺术品吗？5. 把压好形状的饼干摆到烤盘上，这可得摆整齐咯，可别东倒西歪的。
它们就像一群等待进烤箱的小伙伴，整整齐齐排好队。
然后放进烤箱啦，等着香喷喷的饼干出炉吧，你期待不期待？6. 烤饼干的时候可别乱跑呀，要时刻关注着烤箱。
就像守着宝贝一样，生怕出啥岔子。
注意观察颜色变化，别烤焦啦！等饼干变得金黄酥脆，哇，那感觉，简直太棒啦！你说这过程是不是很有趣呀？7. 最后呀，把烤好的饼干拿出来晾凉。
哇，热气腾腾的，香气扑鼻呀！然后就可以开吃啦，或者装起来和朋友们分享。
自己做的饼干，吃起来格外香呢！我觉得呀，自己动手做饼干真的超有成就感，你也快来试试吧！观点结论：做饼干虽然有一些步骤和要点，但只要认真对待，就能做出美味的饼干，真的很值得一试哟！。
饼干的制作工艺流程
饼干的制作工艺流程
很健康的一款饼干，慢慢咀嚼，慢慢回味，会爱上它的味道——就如白米饭的味道一样，朴实低调。
下面小编为你整理了一些饼干的做法。
饼干的配料
饼干的做法步骤
1. 准备好所有的材料，黄油软化，红糖要用擀面杖压到无颗粒，如果是冬天，麦芽糖也要融化好，不要结冰
2. 黄油软化后，加入红糖、麦芽糖，用打蛋器打发至蓬松
3. 分两次加入蛋液，加一次后用打蛋器充分搅打后再加下一次
4. 打到浓稠细腻之后，筛入中粉+全麦粉和泡打粉，用橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状态
5. 揉成面团，放置到保鲜袋中，(夏天的话，建议送入冰箱里冷藏一个钟头左右定型，冬天可以省略这个步骤，直接用擀面杖压平，制作饼干)
6. 用擀面杖擀成0.3CM左右厚的片
7. 用自己喜爱的模具切模
8. 将切好的饼干摆在铺了油纸的烤盘上
9. 在饼干上用叉子叉一些小孔，(剩余的边角料可以重新揉成团擀开，并再次用切模切出圆形，直至用完)将摆好的饼干面团静置20分钟
10. 静置的时候预热烤箱，上下火180℃，烤12分钟左右，当颜色变深时就可以出炉了
饼干的小贴士
1.麦芽糖可以改善饼干的风味和外观。
如果没有，可以用糖浆代替。
要是也没有，省略亦可(但不是太不推荐)
2.可以根据自己喜好，用各种形状的饼干模，切出丰富多彩的饼干造型
3.无铝泡打粉1/2小勺，就是2.5ml的量。
焙烤食品工艺学第三章 饼干生产工艺
参数设定： 第一温区200/250℃（膨发脱水），第二温区 200~220/220℃（定型上色），120~150℃（冷却）。总时间 为4~5分钟。 苏打饼干冷却同其他饼干。40℃左右包装。
量的奶粉、磷脂、疏松剂、香精、抗氧化剂等。 特点：油:糖比1：2~3，(油+糖)：面粉1：2~2.5。
3．用料要求 1）面粉：面粉的等级与生产设备性能有关。以往常用湿面筋小于26%的
弱粉。现在的生产设备压延比工序得到保证、冲印质量高。可采用中筋到强 力粉。保证相对较高的胀润率。配合适量淀粉调节筋力。
2）冷却注意事项 不能强冷风冷却。因内外温差过大，会使水份扩散产生过大的内应力， 而导致饼干破裂或出现裂纹。 饼干冷却时仍处在钢带上，设计时需要考虑冷却时占用的钢带长度， 一般自然冷却时，冷却区钢带要比炉内钢带长1.5倍。
三.酥性饼干的生产工艺
（一）酥性饼干生产工艺流程和配方特点
1．工艺流程 （见前图）
面粉的45%左右）和制4分钟左右。面团温度28℃左右。 于28--30℃发酵 4—6小时。过度发酵降低筋力。 （3）第二次和面和发酵
将剩余的大部分面粉和其他辅料加入第一次发酵好的面团中，调制5 分钟左右。发酵3小时左右。加水量控制在面粉的35—45%，视前期发酵 情况。前期程度越深，加水量越小。控制面团不要太软。
传动式烤炉为长隧道式，长一般为40~60米，有的达到100多米。 内部设有不同温区，一般有第一温区、第二温区、第三温区和冷却区。 可根据烤制的不同的饼干而设定不同温度。基本结构如图所示。
2）烘烤
青稞饼干工艺流程
青稞饼干工艺流程
《青稞饼干工艺流程》
青稞饼干是一种以青稞粉、小麦粉和糖作为主要原料，经过一系列工艺加工而制成的一种美味饼干。
下面我们来介绍一下青稞饼干的工艺流程。
第一步，准备原料。
首先要将青稞和小麦分别磨成粉末。
然后将青稞粉和小麦粉按照一定的比例混合均匀，加入适量的糖和食用油。
第二步，搅拌和调配。
将混合好的原料放入搅拌机中搅拌均匀，然后加入适量的水进行调配，使原料成型。
第三步，成型。
将调配好的原料放入压制模具中，压制成不同形状的饼干。
第四步，烘烤。
将成型好的饼干放入烤箱中进行烘烤，控制温度和时间，使饼干烘烤均匀，呈现出金黄色的外观。
第五步，包装。
将烘烤好的饼干放入包装机中进行包装，保证饼干的卫生和安全。
通过以上几个工艺步骤，青稞饼干就制作完成了。
青稞饼干鲜香可口、口感松脆，深受消费者的喜爱。
而且青稞饼干富含蛋白质、维生素和矿物质，对于增加营养、促进人体健康也有一定的作用。
希望我们每个人都能享受到美味健康的青稞饼干。
饼干生产工艺流程
饼干生产工艺流程
一、韧性饼干的生产工艺流程
韧性饼干的生产工艺流程如下图所示:
砂糖溶液疏松剂面团改良剂食盐+水
蛋奶制品
配料面团调制香料+香精
水
静置
小麦粉
辊轧
成型检验成品
烘烤冷却整理包装
二、酥性饼干生产工艺流程
酥性饼干生产工艺流程如下图所示:
砂糖粉碎成糖粉过筛疏松剂食盐+水抗氧化剂+油脂奶制品预处理
水配料面团调制香料+酒精
预处理成型蛋品
小麦粉烘烤检验成品混合过筛淀粉冷却整理包装三、苏打饼干生产工艺流程图
苏打饼干生产工艺流程如下图所示:
鲜酵母水砂糖
活化
第一次面团调制小麦粉食盐+水
第一次面团发酵疏松剂小麦粉
水第二次面团调制蛋奶制品
小配料油脂+抗氧化剂第二次面团发酵小麦粉辊轧、包油酥擦油酥食盐
油脂撒盐成型检验烘烤冷却整理包装成品。
酥性饼干工艺流程设计(精.选)
山东理工大学《食品工厂设计基础》课程设计题目：酥性饼干工艺流程设计学院：XXXXXXXXXXXXXXXXX学院专业：食品科学与工程0802班学生姓名：XXXXXXXXXXXXXXXXX指导教师：XXXXXX课程设计（论文）时间：2011年6月4～6月16日共2周摘要该设计介绍了加工能力为日产10吨的酥性饼干生产线，包括酥性饼干生产工艺流程设计，加工工艺操作要点，生产线主要设备选型（包括名称、型号、尺寸等参数）。
关键词：原料预处理、酥性饼干、工艺流程、设备选型目录摘要 (Ⅰ)目录 (Ⅱ)第一章引言 (1)第二章工艺流程及操作要点 (2)2.1 工艺流程 (2)2.2 操作要点 (2)第三章相关计算 (7)第四章设备选型 (8)4.1 设备选型要点 (8)4.2 设备选型列表 (9)第五章产品质量标准 (11)5.1 饼干的理化标准 (11)5.2 酥性饼干的感官要求 (12)5.3 饼干的卫生标准与要求 (12)结束语 (13)参考文献 (14)致谢 (15)第一章引言第一章引言饼干（Biscuit）的最简单产品形态是单纯的用面粉和水混合的形态，在BC4000年左右古代埃及的古坟中被发现。
而真正成型的饼干，则要追溯到公元七世纪的波斯，当时制糖技术刚刚开发出来，并因为饼干而被广泛使用。
一直到了公元十世纪左右，随着穆斯林对西班牙的征服，饼干传到了欧洲，并从此在各个基督教国家之中流传。
到了公元十四世纪，饼干已经成了全欧洲人最喜欢的点心，从皇室的厨房到平民居住的大街，都弥漫着饼干的香味。
现代饼干产业是由19世纪时因发达的航海技术进出于世界各国的英国开始的，在长期的航海中，面包因含有较高的水份（35%-40%）不适合作为储备粮食，所以发明了一种含水份量很低的面包——饼干。
Biscuit来源法语，意思是再次烘烤的面包，至今还有国家把发酵饼干称为干面包。
饼干的花色品种很多，要将饼干严格分类颇为困难，就连饼干这一名词再国外有种种叫法。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
4.标签。产品标签是让消费者了解食品信息的主要途径，是消费者知情权的 重要体现。对于产品标签，国家一直有严格的规定。所以，生产企业除了要管好 产品的内在质量关，还要重视产品的标签标示。
韧性饼干生产配方
1、面粉25公斤 2、水：3公斤， 白糖7.5公斤把两种原料加热溶解即可。 3、糖稀2.5公斤和食用油2.5公斤混合共计：5公斤。加热后放入柠檬酸10克，然后再用慢
火加热10分钟即可。把加热后的原料内放入：饼干松化剂：20克、小苏打：200克、碳酸 氢铵：350克、焦亚硫酸钠：20克、食盐：150克，将以上原料搅拌15分钟后备用。
(2)、多喝开水，正如刚才所说，饼干的水份太少，一定要多喝开水来降火。另外， 水份令饼中的淀粉质发大，容易吃饱，这样就可以控制纳入的份量了。
总而言之，饼干虽然好吃，但少吃多滋味，多吃坏肚皮，小心上火或营养成分过高的问题。 想要开开心心、健健康康地吃饼干，就一定要适可而止了。
三、机器结构图
四、指标判断
1.微生物指标。微生物指标是食品的重要卫生评判标准，用于判别食品被污 染的程度。食品中菌落总数和霉菌计数越多，说明食品卫生状况越差，病原菌污 染的可能性越大。
2.防腐剂(山梨酸、苯甲酸)。防腐剂主要是被用来抑制食品中微生物的繁殖， 以延长食品保质期。但如果长期食用含有过量防腐剂的食品，对人体健康会带来 潜在危险。
五、注意事项
通常人们爱选择饼干作为零食，除了它滋味好之外还能补充人体需要的能量，不过不
要小看饼干的热量，有些种类内藏的脂肪含量可是高得惊人。就是如此不知不觉中囤积了 肥肉。因此吃饼干也要吃得其法，才能健康地为你增添能量。下面教你一招半式：
1.威化饼高脂肪 威化饼中的奶油脂肪含量十分高，每一块有43个千卡路里，而且密度低，吃不饱，所以 吃多了也不容易察觉。其实，三块巧克力威化饼的热量就已经超过200卡路里了。
二、制作方法
酥性饼干生产配方
1、低筋面粉：25公斤。 2、水：2.5公斤 白糖：7.5公斤把两种原料加热溶解即可。 3、糖稀2.5公斤和白糖2.5公斤混合共计：5公斤。加热后放入柠檬酸10克，然后再用慢火加热10分 钟即可。 把加热后的原料内放入：饼干松化剂：20克、小苏打：100克、碳酸氢铵：150克、焦亚硫酸钠：20 克、食用油：6公斤，将以上原料搅拌15分钟后备用。 4、将1-3项的原材料放入面粉中进行搅拌，按照顺转1分钟，倒转1分钟的顺序把面粉搅 拌均匀（大 约10-15分钟，然后再停放30-45分钟）。 5、将搅拌好的原料放入饼干机内成型即可。
2.忌廉夹心饼糖份及脂肪量高 通常忌廉中的糖份十分高，两块芝士饼的热量就高达185个卡路里，而且人工色素含量高， 多吃并不健康。所以饼干只能当小食，一般饼干太干，容易造成"热气"（上 火）。而且饼干的主要营养只有碳水化合物，营养不够均衡。
如何预防呢？
(1)、选购饼干时尽量选择低脂、低糖和低卡路里的饼干。选择时只要留意包装的营 养标签，不要选择脂肪高、糖份高和卡路里高的品种就可以了。
饼干制作流程及工艺
历史起源 制作方法 机器结构 指标判断 注意事项
一、历史起源
饼干（Biscuit）的最简单产品形态是单纯的用面粉和水混合的形态，在BC4000年左右古代埃及 的古坟中被发现。而真正成型的饼干，则要追溯到公元七世纪的波斯，当时制糖技术刚刚开发出来， 并因为饼干而被广泛使用。一直到了公元十世纪左右，随着穆斯林对西班牙的征服，饼干传到了欧洲 ，并从此在各个基督教国家之中流传。到了公元十四世纪，饼干已经成了全欧洲人最喜欢的点心，从 皇室的厨房到平民居住的大街，都弥漫着饼干的香味。现代饼干产业是由19世纪时因发达的航海技 术进出于世界各国的英国开始的，在长期的航海中，面包因含有较高的水份（35%-40%）不适合作 为储备粮食，所以发明了一种含水份量很低的面包——饼干。