食品安全法知识题库完整

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食品安全题库(附答案)

食品安全题库（附答案）

1、县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取（）措施,对生产经营者遵守本法的情况进行监督检查。

A、进入生产经营场所实施现场检查

B、对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验

C、查阅、复制有关合同、票据、账薄以及其他有关资料

D、以上都是

答案：D

2、有下列哪个选项情况的，不予复检？（）

A、检验结论为微生物指标不合格的

B、复检备份样品未超过保质期的

C、备份样品可实现复检目的

D、期限内提出复检申请

答案：A

3、食品小作坊、小餐饮店、小食杂店在一年内累计两次受到责令停产停业处罚的，其业主及其他直接责任人员（）内不得从事食品生产经营活动。

A、三年

B、五年

C、四年

D、二年

答案：A

4、县级以上地方市场监督管理部门应当根据申请材料审查和现场核查等情况，对符合条件的，作出准予生产许可的决定，并自作出决定之日起（）内向申请人颁发食品生产许可证；

A、20个工作日

B、3个工作日

C、10个工作日

D、5个工作日

答案：D

5、预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（）

A、保质期和贮存条件

B、食品生产经营过程的卫生要求

C、所使用食品添加剂在国家标准中的通称

D、生产者名称、地址、联系方式

答案：B

6、食品生产经营者应当建立并执行（）。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A、人员上岗管理制度

B、从业人员健康管理制度

(完整)食品安全法试题库及参考答案(通用版)

（完整）食品安全法试题库及参考答案（通用版）

一、多选题(每题所设选项中至少有两个正确参考答案，多选、少选、错选或不选均不得分。)

1、生产、销售不符合食品安全标准的食品，具有下列(ABCD)的，应当认定为刑法第一百四十

三条规定的“对人体健康造成严重危害”：

A.造成轻伤以上伤害的；

B.造成轻度残疾或者中度残疾的；

C.造成器官组织损伤导致一般功能障碍或者严重功能障碍的；

D.造成十人以上严重食物中毒或者其他严重食源性疾病的；

2、生产、销售不符合食品安全标准的食品，具有下列(ABCD)的，应当认定为刑法第一百四十

三条规定的“后果特别严重”：

A.致人死亡或者重度残疾的；

B.成三人以上重伤、中度残疾或者器官组织损伤导致严重功能障碍的；

C.造成十人以上轻伤、五人以上轻度残疾或者器官组织损伤导致一般功能障碍的；

D.造成三十人以上严重食物中毒或者其他严重食源性疾病的；

3、国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事( ABC)应当依法取得许可。

A.食品生产

B.食品销售

C.餐饮服务

D.销售食用农产品

4、《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是(ABCD )。

A.应当建立健全食品安全管理制度

B.对职工进行食品安全知识培训

C.加强食品检验工作

D.依法从事生产经营活动

5、食品生产企业应当就(ABCD )事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

新食品安全法考试题库100道

1. 1.（）应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况(单选题) [单选题] *

A.卫生行政部门

B.农业行政部门

C.食品药品监督管理部门(正确答案)

D.质量监督部门

2. 2.凉菜间温度控制在多少度以下(c)(单选题) [单选题] *

A.10(正确答案)

B.15

C.25

D.28

3. 2.流水解冻时间不超过( c)小时(单选题) [单选题] *

A.2(正确答案)

B.3

C.4

D.5

4. 3.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起( b)小时内申请复检。 [单选题] *

A.二(正确答案)

B.四

C.六

D.八

5. 4.食品生产经营者应当建立并执行(d )。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。[单选题] *

A.人员上岗管理制度(正确答案)

B.工作考核制度

C.质量安全控制制度

6. 5.首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报( b)食品药品监督管理部门备案。其他保健食品应当报( )人民政府食品药品监督管理部门备案。 [单选题] *

A.国务院、国务院(正确答案)

B.国务院、省级

C.省级、市级

D.市级、县级

7. 6.食品安全法规定，（）对进出口食品安全实施监督管理。 [单选题] *

A.国家出入境检验检疫部门(正确答案)

B.质量监督部门

2023年全民(食品安全)知识考试题库与答案

2023年全民（食品安全）知识考试题

库与答案

一、单选题

1.为加强食品安全法制化管理，我国制定（）

A.食品卫生法

B,食品安全法

C.食品质量法

正确答案：B

2.发生重大动物疫病时，疫区封锁令的发布和解除的法定机关是（）

A.当地人民政府

8.县级以上人民政府

C.县级以上畜牧兽医行政部门

D.省级动物防疫监督机构

正确答案：B

3.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A∙每半年

B.每年

C.每二年

D.每三

正确答案：B

4.海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是()。

A.钙、镁

B.钙、碘

C.钙、铁

D.铁、碘

正确答案：B

5.违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和，其财产不足以同时支付时先承担()

A.缴纳罚款、罚金

B.民事赔偿责任

C.随其意愿

D.按金额大小确定

正确答案：B

6.蔬菜在运销过程中保存不当，所含的()会被氧化，尤其是()会不断损失。

A.维生素，维生素B

B,维生素，维生素C

C.无机盐，钾类化合物

D,无机盐，钠类化合物

正确答案：B

7.下列哪种维生素属于水溶性维生素()

A.维生素A

8.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

正确答案：B

8.生鲜肉要在()的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。

A.0

B.8

C.4

D.10

正确答案：C

9,下列情形不是用次氯酸钠溶液消毒的是（）

A.4小时一次的刀具消毒

B,每天对设备刷洗后的消毒

C.进车间时脚踏消毒

D.计量器具每1小时进行的消毒

正确答案：D

10.中华人民共和国食品安全法于（）起施行。

A.2009年10月1日

食品安全法考题

1、《食品安全法》于（2009年6月1日）起施行，《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（疾病预防

）、（治疗功能）功能。

3、盛放直接入口的食品器具在使用前，须清洁、（消毒），用后洗净，保持清洁。

4、取得食品生产许可证的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得（食品流通许可证）。

5、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（两）年。

6、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（营养成分）及其含量。

7、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，载明食品原产地以及境内代理商的（名称）、（地址）、（联系方式）。

8.供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。

9.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（名称、规格、数量、保质期生产日期、进货日期）等内容。

10.食品法规定禁止销售下列哪些食品：（超过保质期的食品、无标签的预包装食品、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品）。

食品安全试题库(含参考答案)

食品安全试题库（含参考答案）

1、冷菜专间内应当由专人加工制作，( )进入专间

A、所有厨房工作人员可以

B、非操作人员不得擅自

C、非操作人员经洗手消毒后

D、非操作人员经允许后

答案：B

2、下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒( )

A、副溶血性弧菌食物中毒（混合型）

B、变形杆菌食物中毒（感染型）

C、沙门菌食物中毒

D、金黄色葡萄球菌食物中毒

答案：D

3、蔬菜和水果是人体获得( )的主要食品原料

A、脂肪

B、维生素

C、糖类

D、蛋白质

答案：B

4、餐饮企业的食品经营许可实施食品安全管理员制度，可以设兼职食品安全管理人员的单位是( )。

A、中型餐馆

B、供餐人数100人以下的学校食堂

C、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂

D、连锁经营餐饮服务企业总部

答案：A

5、对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的( )

A、因霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒

B、中毒症状以胃肠道症状为主

C、引起中毒的是一种神经毒素

D、患者预后良好

答案：C

6、专间内紫外灯应分布均匀，高度为( )

A、距离地面1.0m以内

B、距离地面1.5m以内

C、距离地面0.5m以内

D、距离地面2.0m以内

答案：D

7、餐饮服务提供者《食品经营许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，( )。

A、责令其立即停业

B、督促限期续办《食品经营许可证》

C、按未取得《食品经营许可证》查处

D、以上都不对

答案：C

8、发生下列哪级食品安全事故时，市级人民政府启动III级响应( )

A、较大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、特别重大食品安全事故

D、一般食品安全事故

答案：A

食品安全知识考试题库(含答案)

1、《食品安全法》已于第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是〔C〕。

A、2022年2月28日

B、2022年6月1日

C、2015年4月24日

D、2016年6月1日

2、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由〔D〕负责。

A、工商行政部门

B、卫生行政部门

C、质量监察部门

D、食品药品监督管理部门

3、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于〔C〕。

A、6个月

B、1年

C、2年

D、3年

4、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款〔D〕的赔偿金。

A、原价

B、双倍

C、五倍

D、十倍

5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者引荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担〔B〕责任。

A、同等

B、连带

C、主要

D、次要

6、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，〔B〕。

A、先承担行政责任

B、先承担民事赔偿责任

C、先承担刑事责任

D、先缴纳罚款、罚金

7、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为〔C〕年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

8、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过〔B〕个月。

A、3

B、6

C、8

D、10

9、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在〔B〕个工作日内一次性告知申请人需补正的全部内容。

全民食品安全知识题库及解答

一、单选题

1. 下列哪一项不是食品的污染物？

A. 重金属

B. 农药

C. 微生物

D. 辐射

答案：D

2. 下列哪种食品保存方法是不正确的？

A. 冷藏

B. 高温杀菌

C. 晒干

D. 放置在阳光直射的地方

答案：D

3. 下列哪种食品添加剂是合法的？

A. 甲醛

B. 塑化剂

C. 味精

D. 三聚氰胺

答案：C

4. 下列哪种食品是富含蛋白质的？

A. 米饭

B. 苹果

C. 鱼

D. 花生

答案：C

5. 下列哪种食品是富含维生素C的？

A. 鸡蛋

B. 牛奶

C. 豆类

D. 柑橘类水果

答案：D

二、多选题

1. 下列哪些是食品保存的方法？

A. 冷藏

B. 高温杀菌

C. 晒干

D. 放置在阳光直射的地方

答案：A, B, C

2. 下列哪些是常见的食品污染物？

A. 重金属

B. 农药

C. 微生物

D. 辐射

答案：A, B, C, D

3. 下列哪些是合法的食品添加剂？

A. 甲醛

B. 塑化剂

C. 味精

D. 三聚氰胺

答案：C

4. 下列哪些食品是富含蛋白质的？

A. 米饭

B. 苹果

C. 鱼

D. 花生

答案：C, D

5. 下列哪些食品是富含维生素C的？

A. 鸡蛋

B. 牛奶

C. 豆类

D. 柑橘类水果

答案：D

三、判断题

1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（正确）

2. 食品添加剂可以随意使用，只要不超出标准。（错误）

3. 有机食品是指不使用化学合成肥料、农药、生长调节剂等化学物质的食品。（正确）

4. 食品腐败变质是由于微生物的生长和繁殖引起的。（正确）

5. 食品加工过程中，可以通过加热、煮沸等方式彻底杀死食品中的细菌和病毒。（错误）

食品安全法知识题库完整

《食品安全法》及其配套法规试题

一、单项选择题

1、《食品安全法》规定，食品的含义是：（ B ）

A.在商店里出售的，可供吸食的物品

B.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品

C.历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类

D.供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品

2、对流通环节食品安全进行监督管理的部门是：（ B ）

A.卫生行政部门

B.工商行政管理部门

C.质量监督部门

D.食品药品监督管理部门

3、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是：（ D ）

A.卫生行政部门

B.工商行政管理部门

C.质量监督部门

D.食品药品监督管理部门

4、（ A ）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监管工作。

A.县级以上地方人民政府

B.乡级以上地方人民政府

C.县级以上食品安全委员会

D.县级以上卫生行政部门

5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（ C ）。

A.共同责任

B.相关责任

C.连带责任

D.严格责任

6、食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院质量监督部门、工商行政管理机关和国家食品药品监督管理部门应当依据各自职责立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营，并（B ）。

A.提醒消费者谨慎食用

B.告知消费者停止食用

C.当场销毁相关食品

D.立即拘留相关责任人

7、在符合食品安全标准的情况下，食品生产经营者的下列做法哪项不正确：（ C ）

A.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准

优选食品安全法管理知识试题库题库大全及答案【精选题】

优选食品安全法管理知识试题库题库大全及

答案【精选题】

第1部分单选题(50题）

1. 网络食品交易第三方平台提供者申请备案的，省级和市、县级食品药品监督管理部门应当自完成备案后个工作日内向社会公开相关备案信息

A: 3

B: 5

C: 10

D: 7

答案：D

2. 根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责() A: 食品销售环节监督管理

B: 食品生产环节监督管理

C: 食品相关产品生产监督管理

D: 餐饮服务环节监督管理

答案：C

3. 生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、（）

A: 既是食品又是药品的中药材

B: 药品

C: 食品防腐剂

D: 天然食用色素

答案：B

4. 关于食品安全标准，以下说法正确的是（）

A: 食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

B: 食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备案

C: 食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备案

D: 食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

答案：A

5. 食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院农业行政部门负责制定

A: 错误

B: None

C: None

D: 正确

答案：A

6. 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（） A: 第一责任

2023年食品安全管理人员及食品安全法知识培训考试题库(附含答案)

2023年食品安全管理人员及食品安全法知识培训考试题库（附含答案）

目录简介

一、单选题：共72题

二、多选题：共37题

三、判断题：共42题

一、单选题

1.食品安全标准是（）。

A、鼓励性标准

B、引导性标准

C、强制性标准

D、自愿性标准

正确答案：C

解析：根据《食品安全法》第二十五条食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

正确答案：C

解析：根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A、以甲醇为原料生产白酒

B、用工业用乙酸勾兑食醋

C、在辣椒酱中添加苏丹红

D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

正确答案：D

解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下

列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品

2023年食品生产安全管理人员食品安全法基础知识考试题库(附含答案)

2023年食品生产安全管理人员食品安全法基础知识考试题库（附含答案）

一、单选题

1、保健食品声称保健功能，应当（），不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。

A.具有实验数据支持

B.具有科学依据

C.得到消费者认可

D.具有市场价值

[试题答案]：B

2、为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定（）。

A、食品卫生法

B、食品安全法

C、食品质量法

D、农产品质量安全法

[试题答案]：B

3、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订,自()起施行。

A、2009年5月1日

B、2009年6月1日

C、2015年6月1日

D、2015年10月1日

[试题答案]：D

4、我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是0。

A、保证食品安全

B、保障食品生产

C、保护食品经营

D、严惩违法行为

[试题答案]：A

5、《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国()从事与食品有关的下列活动，都必须遵守本法。

A、领域内

B、范围内

C、境内

D、以上都不是

[试题答案]：C

6、食品安全法规定，（）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府

B、地方各级市场监督管理部门

C、地方各级卫生行政部门

D、各级技术监督部门

[试题答案]：A

7、0有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（P4第十二）

A、任何组织或个人

B、食品生产经营者

C、消费者

D、食品企业

[试题答案]：A

食品安全法知识问答题库

食品安全问题是一个与我们生活密切相关而又相当重要的问题，而不断发生的食品安全事件又使得食品安全成为一个我们关心而又担心的沉重话题。以下是由店铺整理关于食品安全知识问答题库的内容，希望大家喜欢!

食品安全法知识问答题库

1、《食品卫生法》规定，食品生产经营过程必须符合哪些卫生要求?(请至少回答5方面)

答：(1)保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离;

(2)食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所;

(3)应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施;

(4)设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物;

(5)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁;

(6)贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染;

(7)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料;

(8)食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售直接人口食品时，必须使用售货工具;

(9)用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准;

(10)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

2、《食品卫生法》中禁止生产经营的食品包括哪些?(请至少回答6方面)

食品安全知识练习题(附答案)

食品安全知识练习题（附答案）

1、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（）。

A、本级人民政府报告

B、卫生行政部门通报

C、上级行政主管部门报

D、上级人民政府报告

答案：B

2、食品生产许可证的有效期3年。有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满（）前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。

A、12个月

B、3个月

C、6个月

D、9个月

答案：C

3、按照食品安全法要求，食品添加剂标签上可以不标注的项目（）。

A、产品的成分或配料

B、产品的规格

C、产品的生产日期

D、生产者名称

答案：A

4、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A、6小时

B、12小时

C、2小时

D、24小时

答案：C

5、复原乳的主要成分是( )

A、奶精

B、乳清粉

C、脱脂奶粉

D、全脂奶粉

答案：D

6、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的（）。

A、与食品生产经营者承担连带责任

B、与食品生产经营者承担按份责任

C、不承担责任，但应当给予消费者一定的经济补偿

D、不承担任何责任

答案：A

7、食品安全国家标准由下列哪个单位负责制定、公布（）

A、国务院标准化行政部门

B、国务院质量监督管理部门

C、食品安全委员会

D、国务院卫生行政部门

答案：D

8、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立（）制度。

食品安全法知识问答题库

1、《食品卫生法》规定，食品生产经营过程必须符合哪些卫生要求?(请至少回答5方面)

答：(1)保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离;

(2)食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所;

(3)应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施;

(4)设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物;

(5)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁;

(6)贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染;

(7)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料;

(8)食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售直接人口食品时，必须使用售货工具;

(9)用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准;

(10)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

2、《食品卫生法》中禁止生产经营的食品包括哪些?(请至少回答6方面)

2023-2024年食品安全类知识竞赛题库附答案

一．多选题

1.下面哪些是《食品安全法》规定的国务院卫生行政部门的职责？()

A、组织开展食品安全风险监测

B、组织开展食品安全风险评估

C、会同国务院食品安全监督管理部门制定并公布食品安全国家标准

D、对食品生产经营活动实施监督管理

参考答案：ABC

2.市场监督管理部门实施食品经营许可应当符合法律、法规和规章规定的权限、范围、条件与程序，遵循()原则。

A、公开

B、公平

C、公正

D、便民

参考答案：ABCD

3.食品生产经营企业应当()。

A、建立健全本单位的食品安全管理制度

B、加强对职工食品安全知识的培训

C、配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作

D、依法从事食品生产经营活动

参考答案：ABCD

4.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品()

A、病死的

B、毒死的

C、死因不明的

D、未经检验或者检疫不合格的

参考答案：ABCD

5.以下哪些情形可能导致食物中毒()。

A、超负荷加工供应宴席

B、中午常温存放冷菜晚餐食用

C、改刀后冷菜存放专间外熟食冰箱内，次日食用

D、改刀后冷菜存放专间内熟食冰箱，次日回蒸食用

参考答案：ABC

6.下列属于销售台账管理内容的是()

A、名称

B、数量

C、生产批号

D、销售价格

参考答案：ABCD

7.实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一()。

A、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证

B、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的营业执照

C、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件

D、建立采购记录

参考答案：ABCD