辐照对真空包装鲫鱼的保藏作用及对鲫鱼中沙门氏菌属和志贺氏菌属的杀灭作用
食品工艺学之食品的辐射保藏概论
食品工艺学之食品的辐射保藏概论概述食品的辐射保藏是一种常见的食品加工方法。
它利用辐射技术，通过破坏食品中的微生物DNA和结构，达到杀死或抑制微生物繁殖的目的，从而延长食品的保质期和保鲜期。
辐射保藏可以广泛应用于各种食品，如肉类、水果、蔬菜、乳制品等，对改善食品的安全性和品质具有重要意义。
辐射保藏的原理辐射保藏主要利用电离辐射（如X射线和γ射线）和非电离辐射（如紫外线）对食品中的微生物进行杀灭或抑制。
辐射与微生物相互作用后，会破坏微生物的DNA，使其失去生物活性，从而起到杀菌和抑制微生物繁殖的效果。
辐射对食品的微生物具有较高的穿透力，能够深入到食品的内部，对食品中的微生物进行全面杀灭。
与传统的热处理方法相比，辐射保藏不会对食品的质地和营养成分产生明显的影响，可以更好地保持食品的原汁原味和营养价值。
辐射保藏的优点1.高效杀菌：辐射能够对食品中的微生物进行全面杀灭，包括细菌、病毒、霉菌等。
相比传统的热处理方法，辐射保藏对微生物的杀灭效果更为彻底。
2.保持食品品质：辐射保藏对食品的质地和营养成分影响较小，能够更好地保持食品的原汁原味和营养价值。
3.延长保质期：辐射可以延缓食品中微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期和保鲜期。
这对于长途运输和远超市场销售的食品非常重要。
4.环保节能：辐射保藏过程无需添加任何化学药剂，不会产生废水、废气和废渣，对环境污染小，并且能够节约能源。
辐射保藏的应用辐射保藏在食品工业中有广泛的应用。
以下是几个常见的例子：1.肉类：辐照杀菌可以有效地延长肉类产品的保质期，防止细菌污染和变质。
此外，辐射还可以用于肉类产品的除臭和除味处理，提高产品的口感和品质。
2.水果和蔬菜：辐射保藏可以杀灭水果和蔬菜中的细菌和霉菌，延长其保鲜期。
此外，辐射还可以延缓水果和蔬菜的成熟和腐烂过程，提高产品的储存和运输能力。
3.乳制品：辐射可用于乳制品中的杀菌和消毒，杀灭乳制品中的致病菌和有害微生物。
这可以提高乳制品的安全性和卫生质量。
辐照与真空包装对即食肉制品中单增李斯特氏菌及腐败菌杀灭作用的研究
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第 ３ ｌ卷 ２０ ０ ２年
第 ４期 ８月
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文 章 编 号 ： ０ ０ ８ ２ （ ０ ２ ０ —３ １ ３ １ ０ —０ ０ ２ ０ ） ４ ０ ０ — ０
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食品辐照保藏知识
食品辐照保藏1辐照保藏的原理食品辐照技术是一种用电离辐射照射的方法来保藏食品,以达到抑制食品发芽、杀虫、灭菌、调节熟度保持食品鲜度和卫生、延长货架期和贮存期，从而达到减少损失保存食品目的的一项技术。
食品在辐照过程中，通过辐射区域时所吸收的能量称为辐照剂量，通常以Gray或kiloGray(kGy)为计量单位(1Gray=0．001 kGy=1J／k曲。
2 辐照保鲜技术的生物效应及机理●利用高能射线的电离能力和强大的穿透能力，引起生物体内部分子和原子的激发和电离，从而扰乱了生物体正常的新陈代谢，抑制了生命和酶的活动。
●辐射处理可以杀灭食品中的微生物和昆虫，而对食品本身的营养价值并无明显的影响。
2.1 生物学效应（1）使细胞分子产生辐射诱变，干扰微生物代谢，特别是其中脱氧核糖核酸的合成受影响；（2）破坏微生物细胞内膜，引起微生物酶系统紊乱，导致微生物死亡；（3）水分子受辐射后离子化，形成—H、—OH、—HO2、—H2O2等基团，这些中间产物能在不同途径中参与化学反应，在水基团的作用下，生物活性物质钝化，细胞受损，当损伤达一定程度后，微生物细胞生活机能完全丧失。
2.2 生理学效应通过辐射水平来抑制其后熟期，其机理主要是改变水果体内乙烯的产生率而影响其生理活动。
辐照还可以改变蔬菜的呼吸强度，防止细胞老化，其效果与辐射剂量有关。
同时，也可延滞果蔬种子的萌发。
●电离辐射对微生物的直接作用●电离辐射对微生物的间接作用被激活的水分子或电离的游离基与微生物体内的活性物质相互作用，而使细胞生理机能受到影响。
病毒:一般采用加热和辐照并举的方法，可有效抑制病毒的活动。
细菌:辐照剂量愈高，对细菌的杀灭率愈强。
霉菌和酵母菌:对辐照的敏感性与无芽孢细菌相同。
●电离辐射对虫类的作用昆虫辐照的损伤作用:致死、缩短寿命、不育、延迟发育、减少进食和抑制呼吸。
寄生虫辐照剂量（猪旋毛虫）3~5kGy致死0.2~.03 kGy抑制生长0.12kGy不育2.3 化学效应表达:用G表示辐照化学效应的强弱。
辐照对桂花酱的灭菌效果及保质期的影响
辐照对桂花酱的灭菌效果及保质期的影响【摘要】本研究着眼于辐照对桂花酱的灭菌效果及保质期的影响。
通过对桂花酱进行不同剂量辐照处理，发现辐照可以有效提高桂花酱的微生物质量指标，延长保质期。
辐照对桂花酱的化学组分和营养成分的影响较小，保持品质基本稳定。
感官特性方面，辐照对桂花酱的质地、味道等特性影响不大，保持原味。
研究结果表明，辐照可以成为一种有效的灭菌方法，且对桂花酱的整体品质影响较小，有利于保持食品的新鲜度和安全性。
辐照技术在桂花酱的生产和贮存过程中具有积极意义，值得进一步研究和应用。
【关键词】关键词：桂花酱、辐照、灭菌效果、化学组分、营养成分、感官特性、保质期、微生物质量指标、延长、参数、研究、结论。
1. 引言1.1 研究背景桂花酱是一种以桂花花朵为原料制作而成的传统食品，具有独特的芳香和甜味，深受消费者喜爱。
由于桂花酱中含有大量水分和糖分，微生物易于生长繁殖，导致产品容易腐败变质。
如何有效地延长桂花酱的保质期，保持其原有的品质和营养成分，成为当前食品加工领域急需解决的问题。
近年来，随着辐照技术的发展和应用，越来越多的研究表明辐照可以有效地灭菌食品，延长食品的保质期。
对于桂花酱这种具有特殊芳香和口感的食品，辐照的灭菌效果以及对其化学组分、营养成分和感官特性的影响还存在着一定的争议。
本研究旨在探讨辐照对桂花酱的灭菌效果和保质期的影响，为保障桂花酱的品质和安全提供科学依据和技术支持。
通过对辐照技术在桂花酱加工中的应用进行深入研究，也可以为桂花酱的生产提供新的思路和方法，促进产业的发展和提升竞争力。
1.2 研究目的本研究的目的是探讨辐照对桂花酱的灭菌效果及保质期的影响。
通过研究，我们旨在了解辐照对桂花酱微生物负载的灭菌效果，以及其对桂花酱化学组分、营养成分和感官特性的影响。
我们还希望通过实验验证辐照对桂花酱保质期的延长效果，并探讨不同辐照参数对灭菌效果和保质期的影响。
通过深入研究，我们可以为桂花酱的生产和质量控制提供科学依据，同时为食品行业的安全生产和产品质量提升做出贡献。
淇河鲫鱼辐照保藏效果研究
淇河鲫鱼辐照保藏效果研究
杨玉红
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2010(031)003
【摘要】利用0 kGy～10 kGy的辐照剂量时真空包装淇河鲫鱼的保存期、保藏条件进行了系统研究.对样品感官、微生物(细菌总数、大肠菌群数和致病菌)和理化指标(挥发性盐基氮)进行检验.结果表明:25℃不适于保存上述剂量辐照的样品;冷藏(4℃)条件下保存的辐照样品辐照剂量与样品保存期呈正相关;辐照使样品菌落总数的增长明显减慢;一定剂量的辐照可将样品大肠菌群数值降至300个/kg以下,并可杀灭其中人工污染的志贺氏菌、沙门氏菌;2.5kGy的辐照剂量可延缓淇河鲫鱼样品中挥发性盐基氮的增高.
【总页数】3页(P45-47)
【作者】杨玉红
【作者单位】鹤壁职业技术学院,河南,鹤壁,458030
【正文语种】中文
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5.槟榔干果的杀青软化及辐照保藏研究 [J], 吴硕;李宗军;谭雅;杜莎;黄润庭;伍婧因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
辐照技术在水产品安全控制中的应用
辐照技术在水产品安全控制中的应用工作人员有触毒、中毒的危险，需要特殊的防护作业，不利于从业人员的身体健康，同时熏蒸气体释放后又会污染库区和周边环境。
１．２．２操作简单方便，可实现规模化生产电离辐射具有很高的能量并且对纸张、木板等有较强的穿透能力，因而对已经包装好甚至贴有标签的食品可直接进行处理。
１．２．３无有害物质残留与化学熏蒸及添加防腐剂等处理技术相比，辐照技术不会带来有害物质的残留等不安全因素。
另外，早在１９８０年，世界卫生组织（ＷＨＯ）、联合国粮农组织（ＦＡＯ）和国际原子能机构（ＩＡＥＡ）联合宣布：１０ｋＧｙ以下剂量辐照后的食品不存在毒理学问题，近期又宣布大于１０ｋＧｙ辐射处理的食品，只要有需求，同样可以安全食用。
２辐照技术在水产品安全控制中的应用２．１辐照对水产品中致病菌的杀灭效果水产品辐照保藏是利用电离辐射产生的γ射线或电子射线对水产品进行加工处理达到保藏目的的一种方法。
这些高能带电或不带电的射线引起水产品污染的微生物发生一系列物理化学反应，使它们的新陈代谢、生长发育受到抑制或破坏，杀灭食品内外层的微生物，延长食品的保藏时间。
目前主要采用６０Ｃｏγ射线或加速器产生的电子束，利用射线与物质相互作用所产生的物理、化学和生物效应来达到灭菌保鲜的目的［６］。
据文献报道，由于水产品中体内酶的作用使自身的物质被分解，自身状态变得有利于微生物的生长和繁殖。
由于其缺乏天然免疫因子，致使微生物大量侵染繁殖，从而造成新鲜水产品的腐败变质。
水产品中常见的致病微生物是副溶血性弧菌、沙门氏菌属、志贺氏菌属、埃希氏菌属、肉毒梭菌、霍乱弧菌及肠道病毒等。
海产品中最常见的致病菌是副溶血性弧菌，而水产品在生产、加工、运输过程中又时常受到粪便的污染［７］。
采用辐照技术处理新鲜的水产品能有效地控制微生物，γ射线辐照处理淡水鲤鱼和贝壳类水产品毛蛤肉及扇贝的生冷冻制品中微生物的致死效应，辐照１．５ｋＧｙ时，就能杀死９０％的微生物；当辐照２．５ｋＧｙ时，灭菌率就达９９％以上［８］。
辐照与真空包装对即食肉制品中单增李斯特氏菌及腐败菌杀灭作用的研究
中图分类号： * " = = > ! " E 4 $ % = > F
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表7 样品中四株菌的检出情况
第. $卷
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［ ］ ’ 定” 的方法进行 。
广东省试用真空包装技术保藏鱼制品初见成效
广东省试用真空包装技术保藏鱼制品初见成效
翼飞
【期刊名称】《渔业机械仪器》
【年(卷),期】1981(000)003
【摘要】真空包装技术保藏水产品已在国外，特别是日本普遍使用。
我国的广东省水产供销公司和国家水产总局南海水产研究所以及珠，海市水产供销公司共同协作，从1980年开始开展了真空包装技术的研究试验工作。
【总页数】1页(P62)
【作者】翼飞
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】S665.2
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辐照灭菌 (2)
辐照灭菌辐照灭菌是一种常见的食品安全处理方法，通过使用辐射能量来抑制或杀死微生物，保障食品的质量和安全。
在本文中，我们将探讨辐照灭菌的原理、应用、安全性以及对环境的影响。
原理辐照灭菌是利用辐射能量，包括电子束、γ射线和X射线，对食品进行处理。
这些辐射能量能够穿透食品，在其中产生化学反应，破坏微生物的DNA结构，进而杀死或抑制它们的繁殖。
辐照灭菌能够有效地消灭细菌、病毒和真菌等常见的致病微生物，保障食品的健康与安全。
应用辐照灭菌广泛应用于食品行业，包括肉类、水产品、水果蔬菜、调味品和谷物等。
辐照灭菌可以延长食品的保质期，减少腐败和损失。
此外，它还可以减少食品中的致病菌，降低食品中细菌感染的风险。
在国际贸易中，使用辐照灭菌可以防止食品传播疾病，提高食品的卫生质量。
安全性尽管辐照灭菌被广泛应用于食品行业，但是它还是引起了一些争议。
有些人担心辐照处理会对食品的营养价值产生负面影响，或者会产生有害的放射性物质。
然而，经过多年的研究，辐照灭菌被证明是安全可靠的。
国际食品安全机构、世界卫生组织以及许多国家的食品监管机构都承认，适当使用辐照灭菌不会对食品的营养价值产生重大影响，也不会引发有害的放射性物质。
辐照灭菌的处理剂量是根据食品类型和致病菌的感受性确定的，以确保安全性。
此外，使用辐照灭菌还可以降低食品中农药残留物和致病菌的含量，对食品卫生质量的提升起到重要作用。
环境影响辐照灭菌对环境的影响也是人们关注的话题之一。
然而，与其他食品安全处理方法相比，辐照灭菌的环境影响较小。
在辐照灭菌过程中，辐照源通常是密封的，避免辐射能量的泄漏。
此外，辐照灭菌相对节能，处理时间短，减少了能源消耗和环境污染。
然而，对于辐照装置的管理和废物处理仍然是环境保护的重要问题。
必须注意正确处理辐照设备的废物，以减少对环境的不良影响。
结论辐照灭菌是一种有效的食品安全处理方法，可以杀灭或抑制食品中的致病微生物，保障食品的质量和安全。
它广泛应用于肉类、水产品、水果蔬菜等食品，并被国际机构和许多国家的食品监管机构认可。
第七章食品的辐照保藏大纲及答案
第七章食品的辐照保藏大纲及答案第七章食品的辐照保藏7.1 概述[1]领会：（1）食品辐射保藏的概念及特点概念：食品辐射保藏是利用原子能射线的辐射能量照射食品或原材料，进行杀菌、杀虫、消毒、防霉等加工处理，抑制根类食物的发芽和延迟新鲜食物生理过程的成熟发展，以达到延长食品保藏期的方法和技术。
特点：优点：1.辐照处理过程食品内部温度不会增加或变化很小，故有“冷杀菌”之称，而助辐照可以在常温或低温下进行，因此经适当辐照处理的食品可保持原有的色、香、味和质构，有利于维持食品的质量；2 辐照食品节约能源，与其他食品加工保藏方法相比，辐照保藏所耗能量很少；3 无任何残留物，辐照是一个物理加工过程，而传统的化学防腐保藏技术面临着残留物及对环境的危害问题；4 射线穿透力强，可以在包装下及不解冻情况下辐照食品，可杀灭深藏在食品内部的害虫、寄生虫和微生物，避免再污染。
5 可处理不同类型的食物品种，适应范围广，加工效率高，整个工序可实现连续化和自动化。
缺点：需要较大投资及专门设备来产生辐射源，并需要提供安全防护措施，以保证辐射线不泄露；对不同产品及不同辐照目的要控制好合适的辐照剂量，才能获得最佳的经济效应和社会效益。
（2）辐照食品：是指用钴-60、铯-137产生的γ射线或电子加速器产生的低于10MeV 电子束照射加工保藏的食品。
7.2 辐射的基本原理[1]领会：（1）辐射类型、可用辐射源辐射类型：通常根据辐射的作用形式可将辐射分为电离辐射（υ＞1015，频率较高，能量大，有激发和电离作用）和非电离辐射（频率υ＜1015，如微波、红外线）两种类型。
可用辐射源：有人工放射性同位素（钴-60、铯-137）和电子加速器（电子射线，能量≤10MeV，X射线，能量≤5MeV）两大类。
[2]辐射用的多种单位：1放射性强度：衡量辐射源放射性强弱的物理量，单位曾用居里（Ci）、克镭当量。
现国际单位为：贝可勒尔（Bq）。
2 照射量：度量X射线或γ射线在空气中电离能力的物理量，单位以往使用伦琴（R），现国际单位为库仑/千克（C/kg）。
淇河鲫鱼辐照保藏效果研究
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Ｋｅ ｏｄ ： ｒｄ ｔ ｎ Ｑ ｈ ｉｅ ｃｕｉ ； ｑ ａ ｃ ｒｄ ｃ ｙｗ ｒ ｓｉａ ｉ ｉ ； ｉｅ ｖｒ ｒｃ ｎ ａｕ ｔ ｏ ｕｔ ｒ ａｏ Ｒ ａ ｉｐ
淇河鲫 鱼 ， 鲤形 目、 鲤科 。因产 于河南 省淇河而得
２ ～ 周 或更长 ，还可 以杀灭致病 菌和抑制多种微 生 周 ３
物的繁殖 。另外用低剂量 的射线照射食 品不会 改变食
品原有 的感观性状 ， 无任 何有害物质残 留。 本文研究辐
照对淇河鲫鱼保存期 的影 响 ，辐照对淇河鲫鱼 中常见 致病菌 的杀灭作用 ，并对 辐照淇河鲫鱼 的保藏 条件进
行 了探 讨 。
度也 随储存 时间 的延长 而降低 ， 而且 在生产 、 储存 、 运 输过程 中时常受到致 病菌的污染 。辐照作为保鲜技 术
不同贮藏温度下鲫鱼鱼片品质变化研究
不同贮藏温度下鲫鱼鱼片品质变化研究田光娟;李喜宏;韩聪聪;赵亚婷;张文涛;贾晓煜;田玉秀【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2017(038)010【摘要】为探究不同贮藏温度下鲫鱼鱼片保鲜效果,试验设置0℃(冰藏)、4℃(冷藏)、-3℃(微冻)和-18℃(冻藏)4组试验,以质构分析、硫代巴比妥酸(TBA)、高铁肌红蛋白、挥发性盐基氮(TVB-N)、微生物等指标变化为依据测定不同贮藏温度条件下鲫鱼鱼片的品质变化.结果表明,随着贮藏时间的延长,不同贮藏温度条件下鲫鱼鱼片的质构特性、高铁肌红蛋白、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数均出现不同程度的上升,温度越高,上升速度越快.其中,4℃(冷藏)下的鲫鱼鱼肉的贮藏货架期为9 d,0℃(冰藏)下的鲫鱼鱼肉的货架期为15 d,-3℃(微冻)和-18℃(冻藏)下鲫鱼鱼肉的货架期较长.综合各项理化指标可知鲫鱼鱼片在微冻和冰温、冻藏条件下保鲜效果明显优于冷藏.【总页数】5页(P177-181)【作者】田光娟;李喜宏;韩聪聪;赵亚婷;张文涛;贾晓煜;田玉秀【作者单位】天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津 300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津 300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津 300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津 300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津 300457;天津捷胜东辉保鲜科技有限公司,天津300300;新兴际华伊犁农牧科技发展有限公司,新疆伊犁835000【正文语种】中文【相关文献】1.不同贮藏温度下克新1号马铃薯营养品质变化研究 [J], 王希卓;孙海亭;孙洁;朱旭;张凯;沈瑾;蔡学斌2.不同贮藏温度下番石榴品质变化规律研究 [J], 于茂兰;陈于陇;徐玉娟;吴继军;王生有;傅曼琴3.不同贮藏温度下克新1号马铃薯营养品质变化研究 [J], 王希卓;孙海亭;孙洁;朱旭;张凯;沈瑾;蔡学斌4.不同贮藏温度下养殖大黄鱼生物胺等品质变化规律研究 [J], 冯杰;王徐媛;傅玲琳;王翀;王海燕;王彦波5.不同贮藏温度下冷却肉品质变化的实验研究 [J], 肖虹;谢晶因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
辐照对桂花酱的灭菌效果及保质期的影响
辐照对桂花酱的灭菌效果及保质期的影响
辐照是一种常用的灭菌方法，可以有效地杀灭细菌、真菌和其他微生物，延长食品的保质期。
辐照会对食品的营养成分和感官品质产生一定影响。
下面我们以桂花酱为例，探讨辐照对桂花酱的灭菌效果及保质期的影响。
辐照对桂花酱的灭菌效果是非常显著的。
辐照主要利用电离辐射杀灭微生物，即通过断裂微生物的DNA链，从而使其无法生存和繁殖。
辐照能够杀灭包括大肠杆菌、沙门氏菌在内的常见食品病原菌，保证食品的卫生安全。
对于桂花酱来说，辐照可以有效地去除其中可能存在的细菌和真菌，保持其微生物安全指标符合相关标准。
辐照对桂花酱的保质期有一定的影响。
保质期是指食品在特定条件下保持良好品质的时间。
辐照能够延长食品的保质期，主要是通过抑制微生物的生长和繁殖来实现的。
桂花酱是一种含有大量糖分的果酱，是微生物易于生长的良好培养基。
通过辐照处理，可以有效地抑制桂花酱中微生物的生长，延长其保质期。
一般来说，经过适当的辐照处理后，桂花酱的保质期可以延长数月至数年，具体时间视辐照剂量和包装等因素而定。
辐照也会对桂花酱的质量产生一定影响。
辐照会引起食品中的一系列化学反应和物理变化，可能导致食品的营养成分和感官品质发生改变。
对于桂花酱来说，辐照处理可能会使其部分维生素、矿物质和抗氧化物质流失，降低其营养价值。
辐照还可能使桂花酱的颜色变淡，口感发生变化，从而影响其食用的观感体验。
在辐照处理桂花酱时，需要通过科学合理的剂量和处理工艺，最大限度地保留桂花酱的营养成分和感官品质。
【精品】食品药品辐照杀菌
辐照杀菌辐射灭菌是利用电磁辐射产生的电磁波杀死大多数物质上的微生物的一种有效方法。
用于灭菌的电磁波有微波、紫外线（UV)、X射线和γ射线等。
它们都能通过特定的方式控制微生物生长或杀死微生物。
例如微波可以通过热产生杀死微生物的作用；紫外线使DNA分子中相邻的嘧啶形成嘧啶二聚体，抑制DNA复制与转录等功能,杀死微生物；X射线和γ射线能使其它物质氧化或产生自由基（OH·H）再作用于生物分子，或者直接作用于生物分子，打断氢键、使双键氧化、破坏环状结构或使某些分子聚合等方式，破坏和改变生物大分子的结构，从而抑制或杀死微生物。
即使可见光在长时间照射后，也能损害微生物或杀死它们,因为所有光合生物含有叶绿素（或细菌叶绿素）、细胞色素、黄素蛋白等光敏感色素,它吸收光能变成激发态或被活化，并将吸收的能量转移到氧,产生氧自由基作用于细胞，导致机体突变或死亡。
辐射灭菌的效果受其它因子制约，例如光可使嘧啶二聚体解体,降低紫外线作用效果，氧可提高X射线或γ射线作用效果等。
实行辐射灭菌的装置包括微波炉、紫外光灯、阴极射线管、X射线发生器、放射性核素等。
商业上用于大量物品灭菌使用的放射性源是钴—60和铯—137，它们发射出γ射线，相对而言比较廉价。
辐射灭菌用途很广，例如医疗器械和用具（如注射器灯)、食品、实验室的许多塑料制品和多种培养基都是用这种方法灭菌。
食品辐射(或辐照）杀菌是利用一定剂量的波长极短的电离射线对食品进行杀菌（包括原材料),放射线同位素钴60、铯157产生的γ-射线或低能加速器放射出的β—射线对包装食品进行辐照处理。
延迟新鲜食物某些生理过程(发芽和成熟）的发展，或对食品进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理，达到延长保藏时间，稳定、提高食品质量目的的操作过程.在食品杀菌常用的射线有χ－射线、γ－射线和电子射线。
电子射线主要由电子加速器中获得，χ－射线由χ－射线发生器产生，γ－射线主要由放射性同位素获得,常用的放射线同位素有60Co和137Cs.γ－射线的穿透力很强，适合于完整食品及各种包装食品的内部杀菌处理，电子射线的穿透力较弱,一般用于小包装食品或冷冻食品的杀菌，特别适用于对食品的表面杀菌处理.可以提供辐照辐照灭菌的企业有临沂辐照中心（）等。
生物辐照 应用
生物辐照应用
生物辐照是一种应用广泛的技术，它在多个领域发挥着重要作用。
本文将探讨生物辐照的应用，并介绍其在食品安全、医学和环境保护等方面的重要性。
生物辐照在食品安全领域具有重要意义。
通过辐照处理，可以有效杀灭食品中的细菌、寄生虫和真菌等微生物，从而延长食品的保质期。
此外，生物辐照还可以控制昆虫的繁殖，减少农产品的损失。
这种技术被广泛应用于肉类、水果、蔬菜和调味品等食品的处理和保鲜过程中，为人们提供了更加安全和健康的食品选择。
生物辐照在医学领域也有着重要的应用。
辐照可以用于消毒医疗器械、药品和血液制品，以确保其无菌和安全。
此外，生物辐照还可以用于治疗癌症。
通过辐照治疗，可以精确地破坏癌细胞，减少对健康组织的损伤。
这种技术被广泛应用于肿瘤治疗中，为患者提供了一种有效的治疗手段。
生物辐照在环境保护方面也发挥着重要作用。
通过辐照处理，可以有效地降解和去除废水和废气中的有害物质，减少对环境的污染。
生物辐照作为一种应用广泛的技术，在食品安全、医学和环境保护等领域发挥着重要作用。
通过辐照处理，可以杀灭微生物、控制害虫和去除有害物质，从而保障食品安全、医疗器械的无菌和环境的清洁。
随着技术的不断发展，相信生物辐照在更多领域将发挥更大
的作用，为人类的生活和健康带来更多的福祉。
辐照对宠物食品鸡肉中致病微生物及贮藏效果的影响
辐照对宠物食品鸡肉中致病微生物及贮藏效果的影响朱佳廷;冯敏;杨萍;王德宁;顾贵强【摘要】@@%研究了60Co γ射线辐照对宠物食品鸡肉菌落总数、霉菌、大肠菌群和沙门氏菌的杀灭效应(D10值)及其贮藏效果的影响.结果表明,60Co γ射线辐照后鸡肉中菌落总数、霉菌、大肠菌群和沙门氏菌的D10值分别为1.341、1.534、0.804、0.717 kGy.8 kGy剂量辐照后的真空包装鸡肉室温贮藏180 d后菌落总数、霉菌、大肠菌群和沙门氏菌分别为180 CFU/g、25 CFU/g、30 MPN/100g、0 CFU/25 g,符合禽肉制品卫生要求.【期刊名称】《江苏农业科学》【年(卷),期】2012(040)008【总页数】3页(P252-254)【关键词】宠物食品;辐照;杀菌;微生物;贮藏效果【作者】朱佳廷;冯敏;杨萍;王德宁;顾贵强【作者单位】江苏省农业科学院原子能农业利用研究所,江苏南京210014;江苏省农业科学院原子能农业利用研究所,江苏南京210014;江苏省农业科学院原子能农业利用研究所,江苏南京210014;江苏省农业科学院原子能农业利用研究所,江苏南京210014;江苏省农业科学院原子能农业利用研究所,江苏南京210014【正文语种】中文【中图分类】TS251.5宠物食品是介于人类食品和传统畜禽饲料之间的高档动物食品，其主要作用是为宠物提供基础的生长发育所需营养物质，具有营养均衡、消化吸收率高、配方科学、质量安全、饲喂方便以及预防食源性疾病等特点。
据统计，目前全球宠物数量已达4亿只，宠物食品市场销售额已达570亿元以上[1-2]。
宠物数量增多有力地促进和带动了宠物食品产业的发展壮大。
2005年宠物产业为美国创造了350亿美元消费，2007年达到400亿美元左右，近年来该数值还在逐年增加；澳大利亚宠物行业拥有6万名员工，创造了近7%的国民生产总值；德国宠物良种销售额达10万美元[3]；就中国而言，以北京市为例，该市登记在册的养犬人数超过45万，其中只有5%的居民饲喂加工过的宠物食品，中国的宠物食品市场有巨大发展潜力[4]。
浅谈新型饲料防酶技术一辐照灭菌的作用及效果
浅谈新型饲料防酶技术一辐照灭菌的作用及效果在饲料生产中，霉变问题一直困扰着人们。
饲料发霉变质，轻则降低粗蛋白、胡萝卜素、氨基酸和能量等养分；重则产生霉毒素，禽畜食用后生长缓慢，饲料转化率下降，肝肾等器官受损害，免疫系统受干扰，繁殖能力受影响，甚至死亡。
而且，霉菌毒素还可通过禽畜产品移转到人类身上，危害人类健康。
因此，近年来饲料防霉研究成为热点课题之一。
1国内外饲料防酶技术的状况目前饲料生产中多使用化学防霉剂，如丙酸、山梨酸、苯甲酸等有机酸及其盐类，但都存在抑菌谱不宽，适应pH 范围不宽，成本高等问题：而且，长期使用化学防霉剂，可能导致其在人体中富集，影响人类健康。
美国研究人员利用Ixl06Rady-射线对鸡饲料进行辐照后，将其置于温度为3 0℃、相对湿度为80%）的条件下，存放一个月，结果霉菌没有繁殖，同时提高了饲料的新鲜程度；而未经处理的对照组鸡饲料，霉菌大量繁殖，已产生霉变。
国内许多研究表明利用原子能技术，通过60Coy射线辐照后的饲料，具有高效、安全、无毒的特点。
2饲料辐射灭菌的原理饲料辐照是人类利用核技术开发出来的一项新型的食品保藏技术，问世已久(内山贞夫，1991).它的原理是：饲料经过一定剂量的电离射线(60Coαγ射线或137Csy射线或电子加速器产生的电子束一最大能量10MeV或X射线一最大能量5MeV)的辐照，杀灭饲料中的害虫，消除饲料中的病原微生物及其他腐败细菌或抑制某些饲料中的生物活性和生理过程，从而达到饲料储藏的目的，尤其是丫射线或X射线具有强大的穿透能力，对经过包装的饲料同样可以达到杀虫、灭菌的目的并可以防止病原微生物及害虫的再度感染，因而可以在常温下长期保存。
3辐照灭菌保存饲料技术的优越性辐照保藏不需要加入添加物，与加热、冷冻等方法一样，是一种物理保存法，且属于冷处理技术，具有许多传统保存法不可比拟的优点：(1)射线穿透力强，可对预先包装好的饲料通过剂量控制和辐照工艺进行均匀彻底处理，相比于热处理杀菌，辐照过程较易控制；(2)辐照处理是“冷加工”，可保持食品原有的鲜度和风味，有的甚至可提高食品的工艺质量：(3)辐照饲料不会留下任何残留物：(4)节省能源，与热处理、干燥和冷冻保藏食品法相比，能耗降低几倍到十几倍；(5)可对包装好的饲料进行杀菌处理，消除了在饲料生产和制备过程中可能出现的严重交叉污染问题；(6)杀菌效果好；(7)辐照灭菌速度快，操作简便，既经济，又省力，适于大规模加工。
辐照灭菌法在水处理中的应用
辐照灭菌法在水处理中的应用1. 应用背景水是生命之源，对人类的生存和发展至关重要。
然而，随着工业化和城市化的快速发展，水资源的污染和短缺问题日益突出。
水中存在的各种细菌、病毒、寄生虫等微生物对人类健康构成潜在威胁。
因此，对水进行有效处理和灭菌是确保水质安全的重要手段之一。
辐照灭菌法是一种通过利用电离辐射杀灭微生物的方法，被广泛应用于水处理领域。
它具有高效、无残留、不会改变水质和成分等优点，因此成为了现代水处理的重要技术之一。
2. 应用过程辐照灭菌法主要通过利用电离辐射杀灭水中的微生物。
具体过程如下：2.1 选择辐射源辐射源通常选择为γ射线源或电子加速器。
γ射线源可以是放射性同位素，如钴-60或铯-137，也可以是线性加速器产生的γ射线。
电子加速器则通过加速电子至高速，然后使其与金属靶材相互作用产生辐射。
2.2 辐照设备辐照设备通常由辐照室、辐照源、传送系统和控制系统组成。
辐照室用于容纳辐射源和待处理的水。
辐照源将辐射引导到辐照室中。
传送系统用于将待处理的水送入辐照室，并在辐照完成后将处理好的水送出。
控制系统用于监控和控制辐照过程。
2.3 辐照处理过程辐照处理过程中，待处理的水经过预处理后，进入辐照室。
辐射源产生的辐射穿透水，与水中的微生物相互作用，破坏微生物的遗传物质和细胞结构，从而达到杀灭微生物的目的。
辐照的剂量通常以吸收剂量（Gy）表示，剂量大小与辐照时间、辐射源的功率和水的流量有关。
在辐照过程中，需要根据水的流量和辐照设备的特性确定合适的辐照剂量，以确保灭菌效果。
2.4 后处理辐照处理完成后，需要对辐照后的水进行后处理，以去除辐射源残留和残余物质。
常见的后处理方法包括活性炭吸附、氯消毒等。
3. 应用效果辐照灭菌法在水处理中具有以下优点和应用效果：3.1 高效杀菌辐照灭菌法可以高效杀灭水中的各种微生物，包括细菌、病毒、寄生虫等。
辐射能够破坏微生物的遗传物质和细胞结构，使其失去生存能力，从而达到杀菌的效果。
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辐照对真空包装鲫鱼的保藏作用及对鲫鱼中沙门氏菌属和志贺氏菌属的杀灭作用*崔生辉李玉伟江涛计融罗雪云(卫生部食品卫生监督检验所,北京100021)摘要:为研究辐照对真空包装鲫鱼的保藏作用进行本试验。
发现30e条件下不适于辐照鲫鱼的保藏。
在4e条件下,2.5kGy的辐照可明显延长鲫鱼的保存期,随着辐照剂量的增加,保存期不断延长。
对辐照后鲫鱼进行微生物分析发现,辐照可明显地降低鲫鱼试样中菌落总数和大肠菌群数,1.0 kG y的辐照剂量可使鲫鱼中大肠菌群的M PN值小于30/100g。
1.0kGy的辐照剂量可有效地杀灭鲫鱼中人工污染的志贺氏菌,1.5kG y的辐照剂量可有效地杀灭鲫鱼中人工污染的沙门氏菌。
关键词:食品辐射鱼沙门氏属志贺氏菌属灭菌中图分类号:O536;R378.2+2;R378.2+5文献标识码:A文章编号:1004)8456(2000)02)0006)03鲫鱼是我国内陆地区常见的淡水鱼种,销量较大。
目前消费者或是由市场购买新鲜鲫鱼直接加工食用,或是将购回的新鲜鲫鱼放在冰箱中冷冻或冷藏保存。
冷冻鲫鱼短时间内鲜味会丧失殆尽,而冷藏虽可保鲜鲫鱼,但其保存期也仅有3~5d。
另外鲫鱼在饲养和运输过程中时常受到粪便的污染。
用低剂量的射线辐照保鲜鲫鱼不但不会改变鲫鱼原有的感观性状,无任何有害物质残留,而且还可杀灭粪便中常见的致病菌沙门氏菌和志贺氏菌。
[2]将辐照、真空包装和冷藏技术相结合将会大大延长鲫鱼的保鲜期。
目前,我国在辐照水产品方面的研究很少,尚无辐照水产品的国家卫生标准。
我实验室在农业部的资助下,进行了辐照对鲫鱼保藏作用的研究。
1材料和方法1.1试样的采集鲜活鲫鱼(淡水鱼)采自北京市左安门水鲜市场。
1.2方法沙门氏菌和志贺氏菌菌悬液的制备将沙门氏菌和志贺氏菌标准菌株分别接种于普通营养琼脂斜面上,37e培养16~18h。
分别用无菌生理盐水洗下菌苔,并配制成菌悬液,分别将两种菌悬液进行活菌计数。
结果为:沙门氏菌1.1@107cfu/mL,志贺氏菌1.7@106cfu/mL。
鲫鱼试样的制备将鲫鱼称重,每100g鲫鱼人工染混合菌液1mL。
染菌部位为体表和鱼鳃,同时作空白对照。
将染菌试样和空白试样分别抽真空封装,置于4e冰箱中待辐照。
由中国军事医学科学院二所钴源室在室温下进行辐照。
辐照源为60Co。
试验的辐照剂量为0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、5.0、10.0kGy。
辐照后试样置于4e和30e条件下保藏。
分别在辐照后1、3、7、10、15、20、25d对4e保藏的试样进行感官指标和微生物指标的测定,对30e保藏的鲫鱼试样进行挥发性盐基氮的测定。
每次每个辐照剂量测定两个平行试样,计算平均值。
1.3鲫鱼试样的检测鲫鱼试样的处理将鲫鱼去鳞,用灭菌剪刀在鲫鱼背部沿脊椎剪开5cm,再剪开两端(左右前后共剪四刀)使背肌分别向两侧翻开,取肌肉25g,致病菌检测应同时取腮作检样。
鲫鱼感官判定标准未变质试样:不胀袋,鱼体无异味,腮粉红色紧闭,体表完整,鳞不易脱落,肌肉白色,富于弹性。
变质试样:胀袋,袋内有较多渗出液,鱼体有异味,鳞松动,肌肉破裂并与骨脱离。
菌落总数的计数按GB4789.2)94菌落总数测定方法进行。
大肠菌群检测按GB4789.3)94大肠菌群测定方法进行。
沙门氏菌检测按GB4789.4)94沙门氏菌检验方法进行。
志贺氏菌检测按GB4789.5)94志贺氏菌检验方法进行。
挥发性盐基氮的测定按GB/T5009.44)96肉与肉制品卫生标准的分析方法进行。
2结果在辐照后不同时间,对4e保藏的鲫鱼试样的感官检验和微生物指标进行了分析,结果如下。
x本课题系农业部资助课题。
)中国食品卫生杂志2000年第12卷第2期)62.1 辐照鲫鱼试样感官性状的变化 对辐照后鲫鱼试样的感官性状进行了跟踪记录,发现未经辐照和经0.5、1.0、1.5、2.0kGy 辐照的鲫鱼试样只能保存1d 。
当辐照剂量达到2.5kG y 时,鲫鱼试样的保藏期可延长至13d,随辐照剂量的增加,鲫鱼保存期随之延长,当辐照剂量达到5.0kGy 和10.0kG y 时,鲫鱼试样的保存期分别达到17d 和25d,经分析发现,保存日期与辐照剂量间存在正相关关系(相关系数为0.93,P <0.001)。
在实验过程中发现,10.0kGy 的辐照并未产生辐照臭,但随着保藏时间的延长,未变质的鲫鱼试样在保藏1周后,鲫鱼所特有的鲜味明显降低。
2.2 辐照对鲫鱼菌落总数的影响 对辐照后鲫鱼试样的菌落总数进行了定期检测,表1列出了不同辐照剂量,不同保存期鲫鱼试样中菌落总数检验结果。
表1 辐照鲫鱼菌落总数的变化 cfu/g辐照剂量kGy 1d 3d7d 10d 15d 20d 25d 0 >1@107 变质0.5 2.4@105 变质1.0 3.4@104 变质1.52.9@103 变质2.05.2@102 变质2.52.7@102 2.0@103 1.25@103 2.1@104 变质5.01.9@1028.0@1012.2@1033.9@104 8.0@103 变质102.3@1039.0@101 1.7@103 1.9@104 4.6@103 2.1@1023.1@102 注:保存日期从辐照结束开始计时,以下各表中的计时方法与本表相同。
表2 辐照鲫鱼大肠菌群数的变化 M PN/100g 辐照剂量kGy 1d 3d 7d 10d 15d 20d 25d 0\24000 变质0.5 150 变质1.0 <30 变质1.530 变质2.0<30 变质2.5<30 <30 <30 <30 变质5.0<30<30<30<30 <30 变质10<30<30<30<30<30 <30 <30表3 辐照对鲫鱼试样中人工污染志贺氏菌和沙门氏菌杀灭效果的观察辐照剂量kGy 1d 3d 7d 10d 15d 20d 25d 0 x # 变质0.5 x # 变质1.0 x 变质1.5 - 变质2.0 - 变质2.5 - - - - 变质5.0 - - - - - 变质10 - - - - - - -注:/x 0表示检出沙门氏菌,/#0表示检出志贺氏菌。
由以上结果可以看出,随着辐照剂量的增加试样的菌落总数有不断降低的趋势。
经数理分析,辐照剂量与菌落总数的对数值间呈负相关(P <0.05)。
随着保存期的延长,辐照后试样中菌落总数的增加相当缓慢,甚至在腐败前其菌落总数也小于1@105cfu/g 。
经分析,试样的菌落总数与保存期间呈正相关(P <0.01)。
2.3 辐照对鲫鱼大肠菌群数(M PN/100g )的影响 在辐照后的不同时间,对鲫鱼试样中大肠菌群数进行了分析,结果见表2。
由以上结果可以看出,0.5kGy 的辐照剂量即可明显降低鲫鱼试样中的大肠菌群数,当辐照剂量达到2.0kGy 以上时,大肠菌群数M PN 值小于30/100g,一直到试样变质这个数值仍无变化。
2.4 辐照对鲫鱼试样中致病菌的杀灭作用 对辐照后染菌和不染菌的鲫鱼试样在不同的保存时间,进行了沙门氏菌和志贺氏菌检验,结果见表3。
试样的染菌量为:沙门氏菌1.1@105cfu/g,志贺氏菌1.7@104cfu/g 。
由表3可以看出,辐照后第1天,未经辐照和经0.5kGy 剂量辐照的鲫鱼试样均检出了志贺氏菌和沙门氏菌,1.0kGy 射线辐照的试样只检出了沙门氏菌,当辐照剂量达到1.5kGy 以上时,试样腐败前均未检出沙门氏菌和志贺氏菌,即1.5kGy 以上的辐照剂量可有效地杀灭鲫鱼试样中人工污染的沙门氏菌和志贺氏菌。
)7)辐照对真空包装鲫鱼的保藏作用及 对鲫鱼中沙门氏菌属和志贺氏菌属的杀灭作用)))崔生辉 李玉伟 江 涛等2.5 30e 保藏的鲫鱼试样 辐照鲫鱼在30e 保存2d 后,0~10kGy 辐照试样感官上均出现不同程度变质,对10kG y 辐照鲫鱼试样测定结果见表4。
经10kG y 辐照的鲫鱼试样在30e 放置,第3天感官上即有明显的变质,微生物指标分析未见异常,而挥发性盐基氮则超过了国家标准(小于12mg /kg)。
表4 10kGy 辐照鲫鱼在30e 条件下保藏的检验结果 1d 3d 7d 10d 菌落总数cfu/g 2.3@1032@101 1.3@102 1.9@104大肠菌群数M PN/100g <30<30<30<30沙门氏菌和志贺氏菌未检出未检出未检出未检出挥发性盐基氮mg/100g 12.9923.1028.1925.633 讨论3.1 辐照水产品中菌落总数的变化 从本实验的结果可以看出,在辐照鲫鱼试样中,即使试样变质时,试样的菌落总数也未增加到很高水平,这可能是由以下因素引起的:低温保藏,抑制微生物的繁殖;真空包装,抑制需氧微生物的生长;食品经射线照射产生的氢氧自由基等抑菌物质会长时间抑制微生物的生长与繁殖;[3]辐照可对微生物造成一定损伤,而受损伤微生物的恢复与繁殖在上述三种因素的作用下变得非常缓慢。
3.2 保藏温度对辐照水产品保藏期的影响 辐照虽可以杀死鱼体中的部分微生物,达到延缓鱼体腐败的目的。
但微生物蹬酶和鱼体自身的酶对辐照极不敏感。
据文献报导,酶的D 10值(降低90%酶活性所需的辐照剂量)为5kG y,此剂量比肉毒芽孢的D 10值(<4.5kGy)还要高,[4]要使酶灭活需要4D 10的辐照剂量即20kGy 。
酶的活性随温度的增高而增强,故此30e 条件下保存的辐照水产品在短时间内即变质,变质时微生物指标无明显异常,变质的原因可能是由组织酶和微生物酶引起的。
据文献报导,室温下保存的水产品辐照剂量应在40kG y 以上,或先将水产品加热,使酶灭活。
在低温条件下,酶的活性会受到抑制,从而可以延缓试样的腐败,故此10kGy 以下辐照的水产品应在冷藏条件下保存。
3.3 微生物对辐照的敏感性 由于菌种不同,杀灭人工污染致病菌的辐照剂量有较大差别,如本实验中1.0kGy 的辐照剂量可杀灭鲫鱼中人工污染的志贺氏菌,而杀灭鲫鱼中人工污染的沙门氏菌则需要1.5kGy 的辐照剂量。
参考文献:1 WH O,Report of a Joint FAO/IAEA/WHO Expert-Commiffer[R]Gen eva ,1981,19~202 N Lefebvre.Improvem ent of shelf-life and wholsom eness of ground beef of irradiation microbial aspects [J].M eat Science,1992,32:203~2133 J S Dickson,et al.Effect of radi olytic products on bacteria in a food s ystem[J].Journal of Food Science,(49):577~5804 D W T hayer,et al.Effect of ionizing radiation and anaerobic refrigerated storage on indigenous microflora salmonella,and cl ostridium botulinum types A and B in vaccum-canned,mechanicall y deboned chicken meat[J].Journal of Food Protection.58(7):752~7575 D J Hayes,et al.A sourse book -food irradi ation[J].Iow a state university press/Ames,19956 Patrick H ,et al.Effect of gamma irradiation on shelf life and bacterial and viral loads in hard-shelled clams[J].Applied and Environm ental M icrobiology,1994,(7):2666~2670.7 卫生部食品卫生监督检验所.食品卫生标准使用手册)))食品卫生标准分册[S],19968 罗雪云,等.食品卫生检验标准手册[S ].中国标准出版社,19959 GB/T 5009.44)1996.食品卫生检验方法(理化部分)[S]Eff ect of irradiation on the shelf -life of crucian/Cui Shenghui,Li Yuwei,Jiang Tao,et al.//Chinese J ournal of Food Hygiene.-2000,12(2):6~8T he effect o f irradiation at doses of 0~10kGy on the shelf -life of crucian was determined.T he results show ed that irradiation could no t prolong the shelf-life of crucian kept at 30e .While t he crucian were kept at re -frig er ator (4e ),t he irradiation could propong the shelf-life,effectively reduce the total aerobic plate count and the number of colifor m. 1.0kGy of irradiation could effectiv ely r educe the number of colifor m to less than 30/100g and eliminate Salminella inoculated in crucian.0.5kGy of ir radiation could eliminate Shigella Shigae inoculated in cru -cian.Author .s address Cui shenghui,Institute of Food Safet y Control and Inspection,M inistr y of Health,Beijing 100021,PRCKey words Food Irradiation F ishes Salminella Shigella Ster ilizatio n )8)中国食品卫生杂志2000年第12卷第2期。