食品安全尔雅考试答案教学文稿

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尔雅课食品安全与日常期末满分答案修订稿

尔雅课食品安全与日常期末满分答案Coca-cola standardization office【ZZ5AB-ZZSYT-ZZ2C-ZZ682T-ZZT18】一、单选题（题数：30，共分）1关于食品添加剂的功能类别描述正确的是（分）分A、B、C、D、正确答案： A我的答案：A2生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（分）分A、B、C、D、正确答案： B我的答案：B3以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂（分）分A、B、C、D、正确答案： C我的答案：C4以下哪项标准适合中餐食物（分）分A、B、C、D、正确答案： B我的答案：B5婴幼儿配方食品不包括（分）分A、B、C、D、正确答案： D我的答案：D6生活中的坏习惯不包括（分）分A、B、C、D、正确答案： B我的答案：B7关于微波炉的说法正确的是（分）分A、B、C、D、正确答案： C我的答案：C8儿童少年运动健身表示有误的是（分）分A、B、C、D、正确答案： C我的答案：C9膳食营养素摄入量不包括（分）分A、B、C、D、正确答案： D我的答案：D10关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是（分）分A、B、C、D、正确答案： A我的答案：A11关于合理膳食要求，以下表述错误的是（分）分A、提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素B、科学烹饪和加工食物C、合理的进餐制度和良好的饮食习惯D、不保证食品安全正确答案： D我的答案：D答案解析：12膳食营养素摄入量不包括（分）分A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最低摄入量正确答案： D我的答案：D答案解析：13食品的生物性不安全因素不包括（分）分A、B、C、D、正确答案： D我的答案：D14痛风的相关疾病不包括（分）分A、B、C、D、正确答案： D我的答案：D15无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的（分）分A、B、C、D、正确答案： B我的答案：B16对安全食品的认识描述不正确的是（分）分A、B、C、D、正确答案： B我的答案：B17哪种食物不属于含铁丰富的食物（分）分A、B、C、D、正确答案： D我的答案：D18以下哪种表现不属于白果中毒症状（分）分A、B、C、D、正确答案： D我的答案：D19夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。

尔雅课程食品安全与日常饮食考试真命题及其规范标准答案

尔雅课程-食品安全与日常饮食考试真题及答案一、单选题1媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。

A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节我的答案：C2（）过程能够反映食品安全的透明度问题。

A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流我的答案：D3亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。

A、维生素B、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案：C4当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。

A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C5下列疾病中，与环境污染相关的是（）。

A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对我的答案：D6下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。

A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病我的答案：C7丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。

A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案：D8下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。

A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案：D9风险评估的四个阶段依次是（）。

A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案：A10（）也就是痢疾杆菌。

A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌d/副溶血性弧菌我的答案：C11青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。

A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫我的答案：B12下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。

食品安全及日常饮食尔雅通识课习题答案

每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。

•A、食品安全法律和饮食组成不一样•B、饮食组成、国家经济水平不一样•C、食品安全法律和国家经济水平不一样•D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B得分：33.3分2水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。

（）我的答案：×得分：33.3分3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。

（）我的答案：√得分：33.3分1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。

•A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物•B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死•C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂•D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D得分：20.0分2下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。

•A、它的复制非常快•B、它是蛋白质为主的结构•C、该病毒可以感染到人•D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D得分：20.0分欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。

•A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高•B、他们在生产过程中不用农药•C、他们的生产秩序非常规范•D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C得分：20.0分4李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。

（）我的答案：√得分：20.0分5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。

（）我的答案：√得分：20.0分1在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。

•A、三分之一•B、五分之一•C、八分之一•D、十分之一我的答案：A得分：20.0分2引发食源性疾病的物质包括（）。

•A、微生物•B、化学类物质•C、物理性物质•D、以上都是我的答案：D得分：20.0分3从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。

尔雅课程-食品安全系统与日常饮食考试真题及问题详解

尔雅课程-食品安全与日常饮食考试真题及答案一、单选题1媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。

A、微生物B、环境污染C食品加工过程D流通环节我的答案：C2 （）过程能够反映食品安全的透明度问题。

A、风险评估B、采取风险管理措施C进行风险测试D风险交流我的答案：D3亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺, 另一个是抢夺人体内的（）。

A、维生素B、白细胞C高氧血红蛋白D血小板我的答案：C4当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）A、提咼口感B、灭菌C增加蛋白质含量D增加粘稠度我的答案：C5下列疾病中，与环境污染相关的是（）。

A、“大脖子”病B、“克山病”C “氟中毒”D以上都对我的答案：D6下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。

A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C它只在猪之间传染，不会感染人D猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病我的答案：C 7丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。

A、糖B、脂肪C蛋白质D碳水化合物我的答案：D 8下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。

A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案：D9风险评估的四个阶段依次是（）。

A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案：A10 （）也就是痢疾杆菌。

A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C志贺氏菌d/副溶血性弧菌我的答案：C11青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。

A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C肺吸虫D广州管圆线虫我的答案：B12下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。

a “大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C “黑脚病”和“大脖子”病D水俣病和“痛痛病”我的答案：D13我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。

尔雅食品安全与日常期末考试答案

一、单选题（题数：50，共?50.0?分）1油脂在加工过程中会产生（）。

1.0?分正确答案：C 我的答案：C22005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。

1.0?分正确答案：C 我的答案：C3我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。

1.0?分正确答案：B 我的答案：B4酚类污染物主要是来源于（）。

1.0?分正确答案：D 我的答案：D5下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。

1.0?分正确答案：C 我的答案：C6风险分析所包括的三个环节是（）。

1.0?分正确答案：D 我的答案：D7沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。

1.0?分正确答案：C 我的答案：C8下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。

1.0?分正确答案：C 我的答案：C9我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。

1.0?分正确答案：B 我的答案：B10我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。

1.0?分正确答案：B 我的答案：B11丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。

0.0?分正确答案：A 我的答案：D12发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。

1.0?分正确答案：C 我的答案：C131996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。

1.0?分正确答案：B 我的答案：B14亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。

1.0?分正确答案：C 我的答案：C15微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）1.0?分正确答案：D 我的答案：D16酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。

1.0?分正确答案：A 我的答案：A17风险评估的四个阶段依次是（）。

1.0?分正确答案：A 我的答案：A18亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。

尔雅食品安全与日常期末考试答案

一、单选题（题数：50，共?50.0?分）1油脂在加工过程中会产生（）。

1.0?分A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C22005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。

1.0?分A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C3我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。

1.0?分A、B、C、D、正确答案： B 我的答案：B4酚类污染物主要是来源于（）。

1.0?分A、B、C、D、正确答案： D 我的答案：D5下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。

1.0?分A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C6风险分析所包括的三个环节是（）。

1.0?分A、B、C、D、正确答案： D 我的答案：D7沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。

1.0?分A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C8下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。

1.0?分A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C9我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。

1.0?分A、B、C、D、正确答案： B 我的答案：B10我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。

1.0?分A、B、C、D、正确答案： B 我的答案：B11丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。

0.0?分A、B、C、D、正确答案： A 我的答案：D12发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。

1.0?分A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C131996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。

1.0?分A、B、C、D、正确答案： B 我的答案：B14亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。

1.0?分A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C15微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）1.0?分A、B、C、D、正确答案： D 我的答案：D16酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。

尔雅课食品安全与日常期末满分答案定稿版

尔雅课食品安全与日常期末满分答案HUA system office room 【HUA16H-TTMS2A-HUAS8Q8-HUAH1688】一、单选题（题数：30，共?60.0?分）1关于食品添加剂的功能类别描述正确的是（2.0分）2.0?分A、酸度调节剂实质用以维持或改变食品酸碱度的物质B、消泡剂指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质C、抗结剂指在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质D、抗氧化剂指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质正确答案： A?我的答案：A2生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（2.0分）2.0?分药品B、既是食品又是中药材的物质C、防腐剂D、不可食用色素正确答案： B?我的答案：B3以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂（2.0分）2.0?分A、工业硫磺B、含农药残留的食品未超过保质期的食品D、过量使用食品添加剂的食品正确答案： C?我的答案：C4以下哪项标准适合中餐食物（2.0分）2.0?分A、种类不宜太多，主食1—2种即可，搭配一定量蛋白质食品B、种类多一些，主食1—2种，副食可以两荤两素再加汤C、营养平衡比较清淡，厚味不宜过多D、根据心情想吃什么就吃什么正确答案： B?我的答案：B5婴幼儿配方食品不包括（2.0分）2.0?分A、婴儿配方食品B、较大婴儿和幼儿配方食品C、特殊医学用途婴儿配方食品D、成人配方食品正确答案： D?我的答案：D6生活中的坏习惯不包括（2.0分）2.0?分轻视早餐B、早睡早起C、吸烟酗酒D、暴饮暴食正确答案： B?我的答案：B7关于微波炉的说法正确的是（2.0分）2.0?分A、微波和核泄漏、核武器产生的电离辐射没有区别B、微波炉使用极高频电磁场没有充分证据证明低频电磁辐射的致命性，慢性接触低强度的低频电磁辐射也不会致病D、使用微波炉时受到的电磁辐射非常强正确答案： C?我的答案：C8儿童少年运动健身表示有误的是（2.0分）2.0?分A、不宜在硬的地面上反复进行跳跃练习B、避免过多从高处往下跳的练习C、随意进行感兴趣的运动健身D、不宜过早从事力量性锻炼正确答案： C?我的答案：C9膳食营养素摄入量不包括（2.0分）2.0?分A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最低摄入量正确答案： D?我的答案：D10关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是（2.0分）2.0?分食品生产经营企业不用建立健全食品安全管理制度B、农产品生产者按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品C、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品D、餐饮服务提供者应当制定并落实原料控制要求正确答案： A?我的答案：A11关于合理膳食要求，以下表述错误的是（2.0分）2.0?分A、提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素科学烹饪和加工食物C、合理的进餐制度和良好的饮食习惯D、不保证食品安全正确答案： D?我的答案：D答案解析：12膳食营养素摄入量不包括（2.0分）2.0?分A、平均需要量??B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最低摄入量正确答案： D?我的答案：D答案解析：13食品的生物性不安全因素不包括（2.0分）2.0?分A、微生物污染B、寄生及其虫卵污染C、昆虫污染D、环境污染正确答案： D?我的答案：D14痛风的相关疾病不包括（2.0分）2.0?分A、肥胖B、糖尿病C、高血压D、感冒正确答案： D?我的答案：D15无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的（2.0分）2.0?分A、30%以上B、30%以下C、50%以上D、50%以下正确答案： B?我的答案：B16对安全食品的认识描述不正确的是（2.0分）2.0?分A、安全食品是相对的，不是绝对的B、安全食品是绝对的C、食品安全的自我保护是很重要的D、要保证储存食物的安全正确答案： B?我的答案：B17哪种食物不属于含铁丰富的食物（2.0分）2.0?分A、肉B、动物血C、D、巧克力正确答案： D?我的答案：D18以下哪种表现不属于白果中毒症状（2.0分）2.0?分A、呕吐、腹泻、头疼B、恐惧感、惊叫C、抽搐、昏迷D、咳嗽、鼻塞正确答案： D?我的答案：D夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。