油炸串夹馍技术配方

炸串调料配方的比例

炸串调料配方的比例
1.香辣麻辣炸串调料配方：
-蒜末：50克
-姜末：25克
-青蒜末：25克
-辣椒粉：100克
-花椒粉：50克
-孜然粉：50克
-盐：50克
-酱油：50毫升
-食用油：适量
步骤：
1)将蒜、姜、青蒜分别剁成末。

2)将剁好的蒜、姜、青蒜末放入碗中，加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉和盐，拌匀。

3)加入酱油和适量的食用油，拌匀成糊状即可使用。

2.酱香炸串调料配方：
-生抽：100毫升
-料酒：100毫升
-豆瓣酱：50克
-糖：50克
-蒜末：50克
-姜末：25克
-食用油：适量
步骤：
1)将豆瓣酱放入碗中，加入生抽、料酒和糖，搅拌均匀成糊状备用。

2)锅中热油，加入蒜末和姜末炒香。

3)将炒香的蒜末和姜末倒入豆瓣酱糊中，搅拌均匀。

4)加入适量的食用油，搅拌均匀即可使用。

3.孜然味炸串调料配方：
-孜然粉：50克
-辣椒粉：50克
-盐：50克
-酱油：50毫升
-食用油：适量
步骤：
1)将孜然粉、辣椒粉和盐放入碗中，搅拌均匀成糊状备用。

2)加入酱油和适量的食用油，搅拌均匀即可使用。

以上是几种常见的炸串调料配方的比例。

根据个人口味的喜好，可以适当调整配方中各种调料的用量，以达到最佳的味道效果。

另外，配料的新鲜度和炸串的炸制技巧也是影响味道的重要因素，注意配料的新鲜选择和炸制过程的掌握，可以让炸串更加美味可口。

炸串串香夹馍核心配方

油炸串串香夹馍技术配方辣椒油辣椒粉 30 克五香粉 10 克烧开的食用油40克制作方法：辣椒粉和五香粉搅拌好泼上热油搅拌均匀即可《用最辣的辣椒粉》撒料五香粉 30 克、花椒粉 5 克、味精 10 克、鸡精 5 克食盐 15 克、孜然粉 5 克《以上料配好搅拌均匀备用即可》核心酱料配方豆瓣酱 10 克、五香粉 15 克、辣椒面 10 克、花椒粉 5 克、味精 8 克、鸡精 8 克、伊列家十三香红烧酱料10 克玉米淀粉 10 克食用油 60 克清水120 克《学会后可以加倍量》酱料制作方法油烧制40 度中火下豆瓣酱熬至4 分钟捞起豆瓣渣滓《结合视频学习》后开始加清水40 克、大火烧开后转小火放五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱料在锅里稍微搅拌后熬至 10 分钟《要不停慢慢搅拌防止胡锅》最后加淀粉熬至 2 分钟起锅即可《注意事项视频有讲》制作一份夹馍出摊后炉子保持小火锅里油保持90 度左右、来客人点菜后先把火调到中火然后把百吉饼划一道口子下锅油炸然后把客人选的荤菜下锅炸饼子表面变谈黄后起锅沥干备用菜都起锅后沥干油备用现在开始炸蔬菜用锅盖挡住自己不被油炸到蔬菜过一下油即可起锅弄到的菜和饼在操作盘里刷酱刷均匀后撒料询问吃辣椒多少后刷辣椒油然后用剪刀大致把才剪一下夹到饼子里包好即可给客人想用《一开始学员当做不熟练所以要慢不要急以免出错》常见菜品选择香菇、平菇、金针菇卷、香菜卷、韭菜卷、生菜卷、韭菜串、青辣椒、红椒、四季豆、鱼丸、撒尿牛丸、蟹丸、蟹棒、火锅丸子类都可以这个没有限制只要穿成串油炸的食材都可以用很多菜类需要您慢慢发现哦！很多注意事项在我的视频里我都有讲到必须结合视频学习学员后期也可以联系我或者加我微信大家交个朋友有什么经验方面问题可以随时问我创业不容易大家一起加油吧亲！。

炸馍炸菜的调料配方

炸馍炸菜的调料配方
配料：
-花椒粉
-盐
-料酒
-姜
-大葱
-大蒜
步骤：
第一步：准备工作
1.将炸锅放在火上，加入适量的食用油，加热至油温约170℃
（338℉）。

2.将大蒜剥皮，切片，姜切成片备用。

3.将大葱洗净，切成段备用。

第二步：炸馍
4.将切好的馍片一片片放入油锅中，小火炸至两面金黄，捞出备用。

第三步：炸菜
5.将蔬菜洗净，切成块状，如青椒、茄子、土豆等，沥干水分后备用。

6.将切好的蔬菜均匀放在油锅中，炸至两面金黄，捞出待用。

第四步：调料制作
7.将锅放在火上，加入适量的食用油，加热至油温约150℃
（302℉）。

8.将切好的姜葱和大蒜放入锅中，炒出香味。

9.倒入适量的料酒，煮沸一分钟以去腥味。

10.加入适量的花椒粉和盐，搅拌均匀。

第五步：炸馍炸菜
11.将炸好的馍和菜放入锅中，翻炒均匀。

12.倒入调料，继续翻炒均匀，使调料均匀包裹在馍和菜上。

第六步：出锅
13.将炒好的馍和菜捞出装盘，撒上适量的花椒粉，即可享用。

总结：
上述的炸馍炸菜的调料配方是非常简单的一种搭配，适合于各种口味的人们。

调料中的花椒粉和盐使得炸馍炸菜更具有特色的麻辣味道，料酒和蔬菜的炸制使得炸馍炸菜更加香酥可口。

此外，可以根据自己的口味喜好，适量的增加或减少调料的用量，来调整这道菜的味道。

希望以上的炸馍炸菜调料配方对大家有所帮助，能够做出美味的炸馍炸菜。

街边小吃油炸串串夹馍制作工艺

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：
街边小吃油炸串串夹馍制作工艺
近年来很流行的街边小吃油炸串串夹馍很受大家的喜爱，今天西安厨魂小吃培训中心的师傅手把手教您制作：
1.辣椒粉（要加盐，味精，熟芝麻末）；
2.孜然粉（要加十三香粉，味精，肉香粉，熟花生末）；
辣椒粉制作：
材料：
小尖椒80克花生粉30克芝麻粉10克
核桃粉、八角、桂皮、香叶、香草、适量
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：
做法：
用500克纯菜油烧至280度以上.晾凉至160-180度之间，加入大葱生姜洋葱香菜八角桂皮香叶香草小茴香烧至大葱泛灰黑色捞出，（注：不能炸出糊味）保持200度左右油温泼进之前辣椒和芝麻花生里面搅拌均匀即可（泼油时要慢慢倒，不可一次倒进去）
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。

炸串调料配方和做法

炸串调料配方和做法1、炸串调料配方（油干料）：食材配比：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），色拉油1500克、鸡油500克。

做法：将以上食材打成粉，混在一起后，加入咖喱粉，然后倒入烧热的色拉油和鸡油即可。

注意：家用制作量少的话，可以把花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊，而油炸的话则会磨成浆糊）。

2、炸串干料粉！食材配比：孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，盐100克，味精50克，白砂糖10克。

做法：将以上所有食材混合均匀即可。

3、炸串秘制酱食材配比：油65g，辣椒13g，孜然3g，KA66/回味粉2g回香粉2g，老卤膏4g，葱5g、蒜各5g，盐11g，糖4g，鸡精5g，熟芝麻、水适量；做法：(1)葱、蒜各加等量的水打碎备用，盐、糖、鸡精、味精、回香粉、回味粉、老卤膏混在一起加水50g备用。

辣椒碎加温水润湿。

(2)油温烧热至150-160摄氏度，加入葱蒜炒制至泛黄。

加入浸泡好的辣椒炒出香气，5-10分钟。

加入调味料，炒制到不能明显看到水分，5分钟左右。

关火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌匀即蘸料4、炸串飘香酱！食材配比：泡椒500克（剁细），芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜100克（捣成泥），花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

做法：1.除了泡椒细末外，其他食材混拌均匀。

2.锅内倒入菜籽油，油烧热后，放入泡椒末炸香，然后倒入搅拌均匀的其他酱料，冷却后尝一下如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即可。

5、炸串香辣酱(1)甜面酱500克，蕃茄酱500克，花生酱500克，辣妹子酱500克，蒜蓉辣酱500克，香辣酱1000克，蚝油500克，加入纯净水1600克，啤酒400克搅匀备用。

油炸串串夹馍

油炸串串夹馍油炸串串夹馍是比较有名的街边小吃，尤其时在晚上，是最为常见的一种小吃美食，街边小吃的种类是很多的，比较常见的就是油炸串串夹馍，油炸串串夹馍看起来制作简单，其实很有技巧的，串串夹馍好不好吃，酱料的制作是非常关键的，串串夹馍虽然好吃，但是很多人不会做，下面介绍油炸串串夹馍的做法。

油炸串串夹馍的做法一、准备工作注意事项1、油炸串，主要的是油，为了长期做下去，留住客户，一定要用好一点的油，不要贪图小利用劣质油，这样是做不长久的。

2、食材要新鲜，尽量选用当天采购的新鲜食材，油炸串豆类制品偏多，不新鲜的容易吃坏肚子，赚钱不易，不要因为这些导致生意做不下去。

3、多练刀功!多练刀功!多练刀功!改刀加工直接决定了原料成品率(别人3斤里脊肉能出35串，你只出25串就不行了)，切的大一分，成本便高一分，收入便少一分，并且还影响出品的美观。

4、穿串有讲究，既要美观又要节省原材料，要看着挺多挺大挺实惠，肯定挺好吃，但实际没多放原料，这样利润也好有保障。

5、冷藏是为了防止生鲜的半成品变质，温度不要太低，别冻结实了。

6、摆盘展示是方便供顾客点选，好看的摆盘能吸引不少路过的吃货围观，进而产生购买。

7、炸制过程至关重要，要根据不同原材料，选择不同油温和炸制时间，要做到炸熟炸透而不焦或浸油。

8、刷料同炸制一样重要，影响到出品口味，要细致耐心，记好顾客口味要求。

9、盛盘或夹饼时，再查一遍质量和数量，根据顾客要求添加些东西。

油炸串夹馍技术配方1、里脊肉腌制配方配方：(2斤肉为例)啤酒50克、泡打粉5克、麻辣鲜15克、淀粉20克、鲜味王3克、嫩肉粉5克、味精8克、白糖3克、大蒜粉4克、洋葱10克打成汁、咖喱粉10克、十三香2克，搅拌均匀即可制作：里脊肉2斤改刀切成3厘米宽5厘米长0.5厘米厚的薄片，放进腌料中搅拌均匀，腌制1小时以上2、鸡肉腌制配方配方：(2斤鸡肉为例)水200克，鸡蛋2个，熟芝麻少许，小苏打20克，盐10克，糖15克，味精25克、孜然粉、咖喱粉、鸡粉、鸡肉香精各60克、五香粉、胡椒粉、十三香、料酒各10克，淀粉30克，搅拌均匀即可。

油炸菜夹馍的调料配方

油炸菜夹馍的调料配方关于《油炸菜夹馍的调料配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

煎炸菜夹馍是一种在北方地区地区十分火爆的面点，一般全是用大饼及其各种蔬菜制做而成的，因为具有蔬菜水果，又有面，因而煎炸菜夹馍不但拥有非常好的口味和充饥功效，也有着较为高的营养成分，能够补充身体需要的多种营养，那麼，煎炸菜夹馍的香料配方是什么呢？下边将为大伙儿开展详解。

作法一纯正的菜夹馍是用大饼来夹的，一般用的是烤出去的圆大饼，正中间薄两侧厚，好像一个袋子型器皿。

盛饭时只要用刀在饼的一头开一个口，接下去就非常容易往里填菜了。

而有的老潼关肉夹馍小商店也另外运营菜夹馍，她们用的饼则是肉夹馍。

这类肉夹馍四周薄正中间厚，实际效果是不一样的。

还有的人感觉一般的杂粮煎饼很硬，因此销售市场中也可以看到各种各样改进后的衍生产品---荷叶饼盛饭、馍馍盛饭、烤馒头盛饭这些。

做为大家老百姓的家常饭，菜夹馍不仅表皮的款式开拓创新，所盛饭的內容也是千姿百态。

最普遍的有卤鸡腿、咸鸭蛋、炒土豆丝、土豆块、胡萝卜丝、豆芽、圆葱丝这种四季皆有的瓜果蔬菜，而莲花白、青小辣椒丝、丝瓜、长豆角、莴笋、青笋、连藕等各种各样当季拌凉菜蔬菜水果，及其海蜇丝、海带丝、玫瑰花萝卜咸菜、疙瘩咸菜、咸菜、酸菜丝、萝卜条等小咸菜也是普遍种类。

乃至还由此可见一些特点自主创新种类，例如:五香牛肉干、鱼排这类。

不管什么季节，到哪一个销售市场，乃至便是同一个货摊，不一样的時间去买，很可能购到的便是內容不一样的菜夹馍，简直人性化得很。

作法二主要材料：馍馍一个，豆芽菜适当流程：自发豆芽清洗；红萝卜削皮切条；锅中给油添加胡萝卜丝爆锅；放进小豆芽炒熟；弄点大葱进来；天赋加点生抽炒匀就可以；把馍馍加温一下切半；把菜塞到馍馍里就可以吃啦！作法三食物用材：肉夹馍2个、马铃薯2个、尖椒1个、辣椒4个、植物油30克、小葱少量、蒜头少量、盐7克、味精5克、菜夹馍的作法1.肉夹馍2个，平切一刀，不必断开预留。

油炸串串夹馍

油炸串串夹馍关于《油炸串串夹馍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

油炸串串夹馍是较为知名的路边小吃，特别是在时在晚上，是更为普遍的一种特色美食小吃，路边小吃的类型是许多的，较为普遍的便是油炸串串夹馍，油炸串串夹馍看上去制做简易，实际上很有方法的，火锅串串夹馍怎么样吃，酱汁的制做是十分重要的，火锅串串夹馍尽管美味，可是很多人不容易做，下边详细介绍油炸串串夹馍的做法。

油炸串串夹馍的做法一、准备工作常见问题1、煎炸串，关键的是油，以便长期性做下来，吸引顾客，一定要用好一点的油，不必只图小运用伪劣油，那样是做不长期的。

2、食物要新鮮，尽可能采用当日购置的新鮮食物，煎炸串豆类食品产品偏多，不新鮮的非常容易吃坏，挣钱不容易，不必由于这种造成做生意做不下来。

3、多练刀功!多练刀功!多练刀功!打花刀生产加工立即决策了原材料产出率(他人3斤里脊会出35串，你只出25串就不行)，切的大一分，成本费便高一分，收益便少一分，而且还影响荣誉出品的美观大方。

4、穿串有注重，既要美观大方又要节约原料，要看见挺多挺大挺性价比高，毫无疑问好好吃，但具体没多放原材料，那样盈利也罢有确保。

5、冷冻是以便避免生鲜食品的半成品加工霉变，溫度不必太低，别冻洁实了。

6、装盘展现是便捷供消费者选中，漂亮的装盘能吸引住许多经过的吃客看热闹，从而造成选购。

7、炸制全过程尤为重要，要依据不一样原料，挑选不一样油柔和炸制時间，要保证炸好炸透而不焦或浸油。

8、刷料同炸制一样关键，影响到荣誉出品口感，要细腻细心，记好消费者口感规定。

9、盛盘或夹饼时，再查一遍品质和总数，依据消费者规定加上些东西。

煎炸串夹馍技术性秘方1、里脊腌渍秘方秘方：(2斤肉为例子)葡萄酒50克、发孝粉5克、麻辣酱15克、木薯淀粉20克、鲜香王3克、嫩肉粉5克、鸡精8克、白砂糖3克、大蒜粉4克、圆葱10克弄成汁、咖喱酱10克、十三香2克，搅拌均匀就可以制做：里脊2斤改刀割成3公分宽5公分长0.5公分厚的片状，放入腌制料中搅拌均匀，腌渍1钟头以上2、鸡脯肉腌渍秘方秘方：(2斤鸡脯肉为例子)水200克，生鸡蛋2个，熟芝麻少量，苏打20克，盐10克，糖15克，鸡精25克、五香粉、咖喱酱、鸡精粉、鸡脯肉香料各60克、五香粉、白胡椒粉、十三香、米酒各10克，木薯淀粉30克，搅拌均匀就可以。

好吃的油炸肉夹馍的做法

好吃的油炸肉夹馍的做法肉夹馍，源自于古语“肉藏于馍”，是我国陕西省的特色食品之一，光陕西地区都有好几种不同形式的肉夹馍，要知道，现今很多年轻人都想尝遍各种美食，但是，碍于钱包的原因，一直未能如愿。

所以，有的人便开始自己做出美食来犒劳自己的肚子。

而油炸肉夹馍是一道做起来简单，吃起来美味的传统菜肴，那么油炸肉夹馍的做法是什么呢？腊汁肉：材料：(4个)带皮五花肉 1磅冰糖：5粒姜片：3大片葱白：一段料酒：3大匙老抽：2大匙生抽：3大匙桂皮、八角、草果等等香料适量，花椒几粒高汤或开水适量做法：1、五花肉洗干净后(可以一整块做，也可以剁成两块)，放入开水里氽一下，水重新开后，捞出用凉水冲凉备用。

2、汤锅中放入处理过的五花肉，加入所有调料，同时加入热的老汤或高汤或开水，盖过肉即可。

加盖大火烧开，加适量盐，调到自己喜欢的咸淡。

然后转小火，此时如果有浮沫也要用勺子撇去。

保持汤微开，但不翻浪，炖5个小时即可。

白吉馍：材料：(4个)面粉(all-purpose)：2杯instant yeast： 1小匙水： 3/4杯baking powder： 1/2小匙做法：1、把yeast加入1+3/4杯面粉中，用手(干的，不能沾水)搅拌几下。

依序往面包机中放入水，面粉+yeast的混合物，用dough功能和面。

面和好后，拨掉电源，让面团在面包机中发酵40分钟~1小时，至面团2倍大。

2、面团发至两倍大后，再次开动dough，加BP，慢慢加入剩下的面粉，一次一点点，直到面团比较硬就可以不加了。

看到面团已经揉到表面光滑，就再次拨掉电源。

3、把面团从面包机中取出放在案板上，撒少量面粉，用手将面团揉几下，盖上保鲜膜或湿布，让面团醒10分钟。

然后把面团分成4份，每一份都象揉馒头一下揉圆，再放5分钟，使面筋松驰。

然后把剂子擀成圆饼，在不放油的平底锅中用中火将饼烙至半熟，再放入预热350度烤箱烤约5~10分钟，见饼鼓起，饼面酥脆即成。

组合：将腊汁肉放干净案板上剁碎，边剁边加少许肉汤，剁得越碎越好。

陕西西安油炸馍馍制作

油炸馍馍的用料
油炸馍馍的做法
步骤1
1. 和面：小麦粉、水、安琪酵母搭配好，揉成面团，盖上保鲜膜，冬天发酵一晚上；
2. 揉面：将发酵好了的面拿出来，用力揉（揉的越多口感越好），揉成一个个小面团；
3. 做饼：将小面团用擀面杖擀成上图的形状，静置20分钟。

步骤2
在电饼铛里面刷上油，将静置好的面团放进去，开始烤。

步骤3
趁着烤饼的时间将菜洗干净。

菜品：小青菜、豆芽、豆腐皮、火腿、蘑菇。

步骤4
饼烤好了了！取出！
步骤5
将饼对半切开。

步骤6
将对半切开的饼放在油锅里炸！一定要炸！炸成金黄色捞出！
步骤7
饼炸好以后，将洗好的每样蔬菜都放在油锅里炸一遍，然后捞出。

在炸好的蔬菜上面撒上辣椒粉、盐、鸡精、孜然粉、胡椒粉拌匀。

记住：辣椒一定要放很多，辣椒出头。

步骤8
将拌好的蔬菜夹进炸好的两半馒头之中。

开吃。

油炸菜夹馍的调料配方

油炸菜夹馍的调料配方油炸菜夹馍是一种在北方地方十分受欢迎的面食，一般都是用烧饼以及各种蔬菜制作而成的，由于既有蔬菜，又有面，因此油炸菜夹馍不仅有着很好的口感和果腹作用，还有着比较高的营养价值，可以补充人体所需的多种营养，那么，油炸菜夹馍的调料配方是什么呢？下面将为大家进行详细介绍。

做法一正宗的菜夹馍是用烧饼来夹的，通常用的是烤出来的圆烧饼，中间薄两边厚，像是一个口袋型容器。

夹菜时只需用刀在饼的一头开一个口，接下来就很容易往里面填菜了。

而有的肉夹馍小店也同时经营菜夹馍，他们用的饼则是白吉馍。

这种白吉馍四周薄中间厚，效果是不一样的。

还有些人觉得普通的烤饼有点硬，所以市场中亦可见到各种改良后的衍生品---荷叶饼夹菜、馒头夹菜、烤馒头夹菜等等。

作为大众百姓的家常便饭，菜夹馍不光外皮的样式与时俱进，所夹菜的内容更是千变万化。

最常见的有卤鸡蛋、咸鸭蛋、土豆丝、土豆片、胡萝卜丝、豆芽菜、洋葱丝这些四季皆有的菜蔬，而莲花白、青红辣椒丝、黄瓜、豆角、芹菜、莴笋、莲藕等各种时令凉拌蔬菜，以及海蜇丝、海带、玫瑰咸菜、疙瘩咸菜、榨菜、泡菜丝、萝卜干等小咸菜也是常见品种。

甚至还可见一些特色创新品种，比如:锅巴、鱼排之类。

无论什么季节，到哪个市场，甚至就是同一个摊位，不同的时间去买，很可能买到的就是内容不同的菜夹馍，真是个性化得很。

做法二主料：馒头一个，豆芽适量步骤：自发豆芽洗净；胡萝卜去皮切丝；锅里加油加入胡萝卜丝煸炒；放入小豆芽炒熟；撒点小葱进去；加点酱油炒匀即可；把馒头加热一下切半；把菜塞到馒头里就可以吃啦！做法三食材用料：白吉馍2个、土豆两个、红椒1个、青椒4个、橄榄油30克、大葱少许、大蒜少许、盐7克、鸡精5克、菜夹馍的做法1.白吉馍两个，平切一刀，不要切断备用。

2.土豆两个洗净备用。

3.土豆擦丝，放凉水渍水。

4.青椒切丝，红椒切丝，葱白切丝，大蒜切沫备用。

5.热锅烧油。

6.下入葱，辣椒，炒香。

7.下入泡好的土豆丝儿，继续炒。

串串香夹馍原来是用这些调料和配方做的

串串香夹馍原来是用这些调料和配方做的
很多年轻人在平时都很习惯性的购买串串香夹模，串串香夹馍的味道是独有特色的，里面用到的原材料和汤汁都很重要，而且最主要的是配料的成分，除了加五花肉和辣椒以外，还有很多的香料是可以让肉变得更香，夹馍变得更酥脆，下面让我们按照以下的步骤来自己制作串串香夹馍。

★材料
五花肉，自发粉，料酒，酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，八角，花椒，高汤
★做法
1.五花肉洗净后切成大块，然后焯烫一下取出，切成小丁，也可以最后炖好后再切碎。

2.将处理好的肉丁放入另一锅中，加入高汤（自家做菜条件有限，没有高汤加入清水即可），料酒，酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，八角，花椒，大火烧开，转小火，慢慢炖制，时间长些会更好，如果没时间的话，2个小时也是要保证的，盐最好后放，最后炖至汤汁大致收干即可。

3.炖制五花肉的工夫别忘了将面和好，好留出面团发酵的时间，将自发粉用适量温水和好，盖上盖子，或者附上保鲜膜，放到一边进行发酵，直至面团变成原来的两倍大。

（如果没有自发粉的话，则需要用温水将酵母花开，再倒入面粉中和成面团。

）
4.面团发酵好后，放到案板上，揉至面团光滑，将面团分成若干小份，每份都要揉圆，并擀成圆饼。

5.平底锅烧热，不要放油，依次放入擀好的圆饼，小火烙熟就可以了，烙的时候要小心看着，别忘了翻面，烙的时间可以稍微长一些，最好烙至外脆里软。

也可以只烙到半熟，再拿到烤箱
里烤，为了省事我们就省去烤的步骤了，直接用火烙熟。

6.因为我们一开始已将肉切碎，现在就可以直接夹到馍里吃了，如果你是大块肉炖的，现在则需要将肉剁碎，可以边剁边加卤汁，喜欢吃香菜的，还可以加入香菜末。

好吃的油炸肉夹馍的做法

好吃的油炸肉夹馍的做法关于《好吃的油炸肉夹馍的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

老潼关肉夹馍，源于于古话“肉藏于馍”，是在我国陕西的特点食品之一，光陕西省地域都是有多种不一样方式的老潼关肉夹馍，要了解，现如今许多年青人都想尝尽各种美食，可是，考虑钱夹的原因，一直未能如愿。

因此，有些人便刚开始自身作出特色美食来犒劳自己的腹部。

而煎炸老潼关肉夹馍是一道做起來简易，吃起來美味可口的传统式菜式，那麼煎炸老潼关肉夹馍的作法是什么呢？腊汁肉夹馍：原材料：(4个)带皮五花肉1磅老冰糖：5粒生姜片：3大面积葱根：一段米酒：3一茶匙酱油：2一茶匙生抽酱油：3一茶匙八角茴香、八角、砂仁这些香辛料适当，麻椒几颗大骨汤或沸水适当作法：1、五花肉洗干净后(能够一整块做，还可以剁碎二块)，放进沸水里氽一下，水再次开后，捞起来用冷水洗澡预留。

2、火锅中放进解决过的五花肉，添加全部调味品，另外添加热的高汤或大骨汤或沸水，盖过肉就可以。

盖上大火烧开，加适当盐，调到自身喜爱的咸度。

随后转文火，这时如果有白沫子还要用汤勺去掉。

维持汤微开，但不翻浪，炖5个钟头就可以。

肉夹馍：原材料：(4个)小麦面粉(all-purpose)：2杯instant yeast：1小勺水：3/4杯baking powder：1/2小勺作法：1、把yeast添加1 3/4杯小麦面粉中，用力(干的，不可以碰水)拌和两下。

依次往面包机中放进水，小麦面粉yeast的化合物，用dough作用揉面。

面合好后，拨掉开关电源，让面糊在面包机中发醇40分钟~1钟头，至面糊2倍大。

2、面糊发至二倍大后，再度启动dough，加BP，渐渐地添加剩余的小麦面粉，一次一点点，直至面糊较为硬就可以不加了。

见到面糊早已揉到表层光洁，就再度拨掉开关电源。

3、把面糊从面包机中取下放到砧板上，撒小量小麦面粉，用力将面糊揉两下，盖上保鲜袋或湿抹布，让面糊醒10分钟。

随后把面糊分为4份，每一份都象揉馒头一下揉圆，再放5分鐘，使面条松弛。

炸串夹馍用的秘制酱料做法，小本生意也能赚大钱

炸串夹馍用的秘制酱料做法，小本生意也能赚大钱街头炸串夹馍生意相当火爆，尤其排队的都是年轻娃们，喜欢吃炸串夹馍的人还挺多。

还真别说，人家炸出来的味道就是跟咱做的不一样，要味道有味道，要啥有啥。

那么你是不是也好奇炸串夹馍的秘制酱料，别着急，听我给你细说卖了10年炸串夹馍的老头咋个说的，包含秘制酱料配方哦！做炸串夹馍其实不难，难的是有一个好配方，以及一个不怕辛劳的心态。

味道好了有人买单，人懒了就没法子。

做炸串夹馍不容易，每天晚上十一二点才能回家，白天要串菜进货，真的没有想的那么轻松，所以要做这行还是要吃些苦呢！同样是做炸串夹馍的，有的人一天只赚一二百，有的人一天赚一千，味道决定成败，其次就是人流量了。

选择夜市摆摊真的不错，人们都喜欢夜生活，在哪个人流量大的小区扎个点，生意绝对没嘛哒！炸串酱秘制配方：原料：色拉油100克，鸡脂80克，十三香3克，蒜蓉辣酱500克，蚝油50克，黑胡椒粉5克，辣椒面50克，鸡粉20克，雪碧一瓶。

制作方法，1：锅内加入色拉油烧热热，然后下入鸡脂小火炸出鸡油，捞出油渣不用。

放鸡油的目的是，提高风味和口感以及鲜度。

2：鸡油炸好后关火，待油温下降名下如十三香搅拌均匀，然后倒入蒜蓉辣酱搅拌均匀，。

3：然后再下入蚝油，胡椒粉，辣椒面，鸡粉搅拌均匀。

辣椒面要用上色不辣的那种，炒出来非常漂亮。

炒制过程，一定不要开火，以免炒糊4：最后倒入一瓶雪碧，分次加入，搅拌均匀即可。

雪碧的多少取决于酱的粘稠度，按照上述配方一般一瓶可乐刚好。

放了雪碧就不要放糖了，更不要放盐味极鲜等调料。

据买炸串夹馍的老头说，他们当地有个小伙子，靠卖炸串买了房娶了媳妇，主要就是秘制酱料的味道好，回头客特别的多。

这么一款简单的小吃10块钱就能吃到撑，却无数吃货为之疯狂，可见我们油炸串串夹馍的魅力所在了！。

厨房美食菜谱：烧烤馍片的做法

厨房美食菜谱：烧烤馍片的做法
每次家里吃烤羊肉串的时候会搭配烤一些蔬菜和馍片，这样的吃法既可以做到荤素和淀粉类搭配，营养更全面。

烤好的馍片焦黄酥脆、香辣可口。

食材
主料：
馒头
油适量
盐适量
孜然粉适量
辣椒面适量
步骤
1.馒头切片，厚度1cm。

2.碗里加入孜然粉、辣椒面、盐。

3.加色拉油搅拌均匀
4.馒头片的两面分别刷上
5.放在烤网上，送入烤箱200度10分钟。

6.烤好的馍片焦黄酥脆、香辣可口。

小贴士：1、不喜欢辣椒的可以不放火少放。

2、想吃纯干馍片可以调低温度加长烘烤时间。

炸串调料配方范文

炸串调料配方范文炸串是一种传统的中式烹饪方式，既好吃又方便，深受广大食客的喜爱。

然而，炸串的魅力不仅在于食材的选择，调料的配方也起着至关重要的作用。

下面是几种常见的炸串调料配方，为您带来不同口味的炸串享受。

1.麻辣口味调料配方麻辣口味是炸串的经典口味之一，它能给炸串带来独特的风味和辣度。

以下是一份麻辣口味调料的配方：材料：-辣椒面：2汤匙-孜然粉：1茶匙-八角粉：半茶匙-花椒粉：半茶匙-鸡精：1茶匙-盐：适量-蒜末：2瓣-姜末：适量-生抽：1汤匙-醋：适量-香菜末：适量步骤：1.将辣椒面、孜然粉、八角粉、花椒粉、鸡精和适量的盐放入一个碗中，搅拌均匀。

2.在另一个碗中，将蒜末、姜末、生抽和醋混合搅拌均匀。

3.将步骤1和步骤2的混合物搅拌均匀，调成较稠的酱料。

4.在炸串之前，将酱料均匀地涂抹在炸串上。

5.吃的时候，可以撒上香菜末增加香气。

2.孜然口味调料配方孜然口味是一种香辣口味的炸串调料，它以孜然粉的独特香气和辣椒的刺激感受为特色。

以下是一份孜然口味调料的配方：材料：-孜然粉：2汤匙-辣椒粉：1茶匙-鸡精：1茶匙-盐：适量-蒜末：2瓣-姜末：适量-生抽：1汤匙-醋：适量-香菜末：适量步骤：1.将孜然粉、辣椒粉、鸡精和适量的盐放入一个碗中，搅拌均匀。

2.在另一个碗中，将蒜末、姜末、生抽和醋混合搅拌均匀。

3.将步骤1和步骤2的混合物搅拌均匀，调成较稠的酱料。

4.在炸串之前，将酱料均匀地涂抹在炸串上。

5.吃的时候，可以撒上香菜末增加香气。

3.香甜口味调料配方除了辣味口味，还有一种香甜口味的炸串调料，它以甜味的酱油和糖为基础，给炸串带来独特的香甜口感。

以下是一份香甜口味调料的配方：材料：-糖：2汤匙-酱油：1茶匙-味精：1茶匙-姜末：适量-蒜末：2瓣步骤：1.在一个碗中，将糖、酱油和味精搅拌均匀。

2.在另一个碗中，将姜末和蒜末混合搅拌均匀。

3.将步骤1和步骤2的混合物搅拌均匀，调成糖浆状的酱料。

4.在炸串之前，将酱料均匀地涂抹在炸串上。

炸串技术配方

炸串技术配方秘制酸甜酱料：蚝油150克利民甜面酱400克利民蒜蓉酱200克番茄沙司1000克白醋180克白砂糖1500克植物油2500克梅子粉80克不辣辣椒粉70克水2800克玉米淀粉水适量（最后出锅前调至浓稠能刷上串即可）黄金五香油料：五香粉100克咖哩粉50克花椒粉20克花生碎50克豌豆粉20克芝麻面20克黄豆粉10克盐10克鸡粉20克鸡精50克味精20克白芝麻120克植物油500克秘制香辣酱：辣妹子辣椒酱300克辣椒粉100克甜面酱100克排骨酱120克蒜蓉酱120克鲜味宝20克白糖50克白芝麻180克鸡粉120克鸡精100克味精80克盐20克白酒10克白醋10克孜然面200克五香粉80克植物油1000克水淀粉适量（最后出锅前调至浓稠能刷上串即可）秘制撒料：孜然粉200整颗的孜然150克辣椒粉300克黄豆粉100克花生碎80克小茴粉100克花椒粉50克咖哩粉80克王守义麻辣鲜100克鸡粉80克莲花粉状味精100克盐50克鲜味宝50克所有料粉称好放一起拌匀封好口保存，以免味道挥发。

炸串脆皮糊：生粉500克中筋面粉500克吉士粉45克泡打粉20克十三香2克盐5克鸡粉15克味精10克植物油50克水适量（配比时少量慢加，调至酸奶状即可）炸串肉类腌料配方：(以十斤肉类为例）奥尔良腌料300克盐10克洋葱粉20克蒜粉20克大葱粉10克白糖100克鸡粉20克鸡精35克味精20克水1500克油温控制：一般商用炸炉有用气的和用电的，根据自己店面的情况来选择。

用气的炸炉上热快，用电的炸炉上热慢可恒温，各有所长。

炸的过程中素菜建议用160-170度左右炸，草菜170-180度左右炸；把菜炸熟即可不要太干，干了口感太硬。

小吃街炸串夹饼全套技术配方送给大家

小吃街炸串夹饼全套技术配方送给大家一油泼辣椒准备材料:油、辣椒粉(陕西干线椒)、芝麻、香料粉、醋。

秘制香料粉的调配:花椒、小茴香各30克，八角、香叶、桂皮各25克，丁香、香砂、陈皮各10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、桂枝、甘草、干姜、肉寇、荜拨各15克。

配好的香料入铁锅内慢火炒约20分钟，凉后入碾槽内碾成细粉即好，或者用粉碎机来打成细粉。

制作方法辣椒粉放入不锈钢或瓷的容器中，加入香料粉和适量的芝麻\(每100克辣椒粉放5克左右香料粉也可按自己需要适量增减，但不可过多\)搅匀。

锅内倒入油，加热到八九成热青烟四起并向上冲后关火，静置到五六成热青烟升起时，分成三次倒入辣椒容器中，油泼辣椒，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。

倒完油后搅动辣椒到不冒泡时，倒入粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起即成。

二、秘制果仁撒料熟花生粉500克、熟芝麻50克、熟黄豆粉300克、苏子粉30克、孜然粉100克、红葱酥50克、蒜酥70克、蒜泥30克、香菜籽粉20克、辣椒粉60克、糖粉30克、盐30克、厨邦鸡粉30克、梅花味精10克、太太乐鸡精10克。

把以上这些食材混合在一起，然后用打粉机打成细粉即可。

三、酱料配方豆瓣酱100克、花椒粉50克、五香粉150克、辣椒面100克(不辣的辣椒粉上色用)、鸡精40克、味精40克、伊例家十三香红烧酱料100克、食用油600克、玉米淀粉100克、清水1200克。

制作方法油烧制50度中火下豆瓣酱，熬至4分钟捞起豆瓣渣滓后开始加清水40克、大火烧开后转小火放五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱料在锅里稍微搅拌后熬至10分钟(要不停慢慢搅拌防止胡锅)最后加淀粉熬至2分钟起锅即可。

四、馍夹菜的成品制作出摊后炉子保持小火，锅里油保持90度左右，来客人点菜后，先把火调到中火然后把百吉饼划一道口子下锅油炸，然后把客人选的荤菜下锅炸，饼子表面变淡黄后起锅沥干备用，荤菜都起锅后沥干油备用，现在开始炸蔬菜，用锅盖挡住自己不被油炸到，蔬菜过一下油即可起锅。

路边摊炸串夹馍酱的做法

路边摊炸串夹馍酱的做法摊位街边炸串夹馍是中国大多数城市街头的一道美食。

这种传统的炸串夹馍是食物爱好者的最爱，因为它组合了咸辣的串烧和软糯的夹馍面包，形成了一种平衡和令人满足的味道。

今天，我将向你介绍如何制作这道美味的路边摊炸串夹馍酱。

材料:- 2个中等大小的青椒- 2个中等大小的红椒- 2个中等大小的洋葱- 3汤匙食用油- 4汤匙辣椒酱- 2汤匙豆瓣酱- 2汤匙甜面酱- 2汤匙酱油- 2汤匙糖- 2汤匙醋- 2瓣大蒜- 1茶匙姜粉- 1茶匙五香粉- 适量的盐和胡椒粉步骤1: 准备蔬菜和调料首先，切碎青椒、红椒和洋葱，切碎大蒜瓣备用。

将调料准备好：辣椒酱，豆瓣酱，甜面酱，酱油，糖，醋，姜粉，五香粉，盐和胡椒粉。

步骤2: 炒蔬菜在一个平底锅或炒锅中，加热食用油。

把切碎的洋葱放入锅中炒一会儿，直到变软和透明。

然后加入青椒和红椒，继续炒煮几分钟，直到蔬菜变软。

步骤3: 加入调料在锅中加入辣椒酱、豆瓣酱和甜面酱，搅拌均匀使其充分混合。

然后加入酱油、糖、醋、姜粉和五香粉。

根据个人喜好添加适量的盐和胡椒粉。

继续搅拌，确保所有的调料都均匀分布。

步骤4: 炖煮酱料将煮沸的酱以中等的火煮15-20分钟，以便将所有的味道混合在一起。

这个过程有助于提升酱料的口味和浓度。

步骤5: 加入大蒜在最后的几分钟里，加入切碎的大蒜瓣，以增添一种额外的醇香味道。

继续煮1-2分钟，确保大蒜煮熟，但不过熟。

步骤6: 完成将酱料倒入碗中，略微冷却后即可使用。

这种路边摊炸串夹馍酱非常适合搭配炸串、夹馍、烤肉等各种烧烤食物。

总结:通过简单的准备和烹饪步骤，我们可以轻松制作出美味的路边摊炸串夹馍酱。

这种酱料有浓郁的香辣味，可以满足你对咸辣食物的渴望。

可以根据口味偏好，在调料的配方中适量调整调料的比例。

现在，你可以在家享用这种道地的炸串夹馍酱，而不再只能在路边摊上品尝了！尽情享用这美味的酱料吧！。