巴蜀泡椒凤爪的加工
泡椒凤爪加工工艺
泡椒凤爪加工工艺目前, 泡椒凤爪在成菜形式上花样众多, 有加胡萝卜、青笋、西芹、青红辣椒泡制,也有和猪耳蹄尾一起泡制, 没有一个固定模式。
在泡制鸡爪的调味料配方上, 也是八仙过海,各显神通, 各家各店都有自己的绝招, 且都保密, 故在风味上也是各不相同。
鉴于此,为有利于泡椒凤爪的产业化生产, 本实验小组在挖掘传统制作泡椒凤爪工艺的基础上,采用现代科学技术手段, 改进加工工艺、规范操作流程,以达到改良其风味口感, 提高成品品质的目的。
1材料与方法1.1材料鸡爪1000克(20个头)，生姜15 克，葱段20克，料酒30克调料：冷开水1500克，野山椒200 克，生姜30 克，洋葱50克，当归10克，黄芪10 克，干辣椒20 克，八角5克，桂皮5克，食盐45克(3 -4%)，鸡精7.5克白醋20克。
主要设备与用具：炉灶、炒锅、案板、菜墩、菜刀、带盖不锈钢盛器、不锈钢方盘1.2方法工艺流程：漂洗→预熟→漂凉→刀加工→清洗→浸泡→封装2主要工艺方法与技术要领2.1原料选择鸡爪选择体大、色白、无污斑、无异味的新鲜鸡爪,如果是冷冻的, 时间不要超过6个月, 各种指标应符合国家冷冻禽肉品的要求, 如果储存时间过长, 鸡爪色泽不光亮、表皮脱水变色、略带异味等,不得选用。
野山椒选择优质的浅黄色青椒罐头;生姜选择干燥、光亮、根茎肥大、姜块完整饱满、节疏肉厚、味浓、色黄性辣者, 切勿用烂姜;干辣椒选择色红润、身干肉厚、无虫蛀、大小均匀、味辣、带蒂的小米辣椒。
当归选择质干、味浓的当归头或当归须;黄芪选择无虫蛀的上品。
2.2初加工鸡爪清洗干净, 放在清水中浸泡2 小时左右, 漂去血污, 捞出备用。
生姜刮去外皮,洗净切成厚片;洋葱洗净切成3厘米大的块;干辣椒洗净;野山椒切成小颗粒。
当归、黄芪洗涤后切厚片, 放入锅中加水, 用小火煮制20分钟, 待香味溢出时, 连汁一起装入盛器。
2.3熟处理炒锅置火上加水烧沸, 放入鸡爪、生姜、葱段、料酒煮熟,煮制时间5 -10分钟, 视鸡爪的大小可适当调整煮制时间, 然后捞出鸡爪,用冷水冲泡至冷透。
泡椒凤爪生产工艺
泡椒凤爪生产工艺
原料的选取与处理
1、解冻------自来水流水浸泡解冻。
2、修整-----将完全解冻的鸡爪捞起来修整及筛选出不合格的原
材料。
3、清洗------将修整及筛选好的鸡爪用自来水再清洗干净。
4、沥干------将清洗干净的鸡爪捞起来沥干水。
5、漂洗------先对用来漂洗鸡爪的自来水进行消毒（配置1mg/L
浓度的二氧化氯溶液，并添加3%的食盐、0.5%柠檬酸钠放进自来水里搅拌溶解后）。
20分钟后再将清洗干净的鸡爪浸泡在其中，4小时后捞出，并再用自来水清洗，沥干。
6、原料煮制------将漂洗处理好的鸡爪，等开锅后加入，大火加热
至开锅后维持在100度8分种左右（彻底煮熟透）后捞起来沥干。
7、冷却------将沥干后的鸡爪放进已经杀菌后的自来水（或纯净
水）中冷却浸泡40分种。
8、泡制------将冷却好的鸡爪，捞出沥干后加入到泡椒液中（泡椒
液的熬制下面说明）。
常温2小时后，转入10度保鲜柜中浸泡16小时。
9、拌入防腐剂------按照鸡爪的千分之六称量安鲜尔co1,加少量
的泡椒水溶解防腐剂后均匀的拌入。
10、真空包装------分份包装。
泡椒凤爪制作
泡椒凤爪制作
本人将第一次做泡椒凤爪的全过程记录下来了，在此简单说一下具体制作过程，喜欢的朋友，也可以尝试着做哦！
一、凤爪洗净，切好（我做时先将整个放进煮了，后来发现煮好的不好切）下锅加水，无需加任何调料。
煮熟，大概五六分钟即可（喜欢吃烂一点也可以再煮透一点）捞出，用冷水冲洗待用。
二、锅里加水煮开，加泡椒（为了美观我还加了几个红椒）、泡缸豆（这是我自创加法）、白酒、蒜、生姜、盐（根据自己吃咸淡的口味）、鸡精、白糖（我就加了这些，其它的根据自己的想法应该还可以加呵呵）。
捞出装在一个大碗里待用。
三、这是最关键的一步。
等到凤爪和煮好的调料汤完全冷却后，将凤爪倒入调料汤里，确保完全浸没（这时就要提到控制汤料量的问题，具体也说不上来，做时自己琢磨下吧）
等到每二天早上，我就可以吃着稀饭就着凤爪当早饭了哦！后来经室友和同事的试吃，都表示味道很不错哦！
最后将我的杰作，第一次杰作的图附上。
(完整版)泡凤爪秘制配方.doc
泡椒凤爪配方（绝密级）
一、制作流程
冻凤爪—解冻—清洗—整形—清洗—腌制—汆水—冷却—泡制—调味—成品二、操作步骤;
A、可以选择长脚的肉鸡爪，先把脚趾甲去掉，再在两个脚趾间划一刀至脚骨处，这样的鸡脚做出来，形态完成，汆水的火候和入味方面都很好把握。
B、称取鸡爪重量0.3%的富丽磷12#溶解在624克【鸡爪与水相同重量】的清水中，再将鸡爪放进去低温【0－4度】制12小时。
C、将腌制好的凤爪放到开水里汆水，凤爪放到开水里烧至沸腾1分钟关火闷制3--5分钟，然后放入冰水中【0－4度】至鸡爪皮有弹性。
D、将过完冰水的凤爪放到配方里的泡制液里低温【0－4度】泡制12小时。
E、取少许泡制液，称取5克的泡凤爪专用拌料和0.624克R肉香油拌匀即可。
泡椒凤爪的制作方法和配料
泡椒凤爪的制作方法和配料泡椒凤爪是一道以鸡爪为主料，加入泡椒和各种调味品制作而成的川菜。
它麻辣鲜香，口感嫩滑，深受广大食客的喜爱。
下面是制作泡椒凤爪的详细方法和所需配料：配料：1. 鸡爪：500克；2. 泡椒：适量；3. 盐：适量；4. 料酒：适量；5. 姜蒜：适量；6. 白胡椒粉：适量；7. 鸡精：适量；8. 白糖：适量；9. 醋：适量；10. 食用油：适量；步骤一：鸡爪的处理1. 鸡爪洗净，将指甲剪短，用剪刀剁断大骨。
2. 将鸡爪放入锅中，加入姜蒜、料酒和适量的水煮沸，焯水5分钟，取出沥干备用。
步骤二：腌制鸡爪1. 准备一个大碗，将焯水好的鸡爪放入碗中。
2. 加入适量的盐和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 将腌制好的鸡爪取出，用清水冲洗干净。
4. 鸡爪控水备用。
步骤三：制作泡椒凤爪1. 准备一个炒锅，加入适量的食用油，放入泡椒翻炒出香味。
2. 加入腌制好的鸡爪，炒制均匀。
3. 加入适量的白胡椒粉、盐和白糖，翻炒均匀。
4. 加入适量的醋和鸡精，继续翻炒均匀。
5. 炒熟的鸡爪装盘，撒上少许葱花即可。
泡椒凤爪的制作方法就是这样，简单易学。
下面我们来详细介绍一下泡椒凤爪的特点和一些小贴士：特点：1. 口感鲜嫩：通过焯水和炒制的方式，鸡爪的皮肉更加鲜嫩可口。
2. 麻辣美味：泡椒的加入让凤爪更具麻辣风味，给人一种痛并快乐着的感觉。
3. 配料丰富：白胡椒粉、醋等调料的加入，使得凤爪更加香辣可口。
小贴士：1. 焯水的目的是为了去除鸡爪上的脏物和异味，使得煮熟后的鸡爪更加美观和干净。
2. 腌制鸡爪的盐和料酒可以去腥提味，腌制时间不宜过长，避免鸡爪过咸。
3. 炒制泡椒的过程中要掌握火候，以免过炒而影响口感。
4. 在炒制时加入一些姜蒜可以去腥增香，让凤爪更具风味。
5. 需要注意的是，泡椒凤爪属于辣菜，不适合过于嗜辣的人食用。
泡椒凤爪作为一道经典的川菜，不仅在川菜餐馆中常见，也逐渐流行到全国各地。
它辣鲜香口感独特，可作为小吃、夜宵或下酒菜。
泡椒凤爪的制作方法
泡椒凤爪的制作方法
泡椒凤爪是一道以凤爪为主要材料，配以泡椒、香料等调料制作而成的湖南特色小吃。
味道麻辣，香辣可口，是很多人喜欢的下酒菜之一。
接下来，我将向你介绍一下泡椒凤爪的制作方法。
材料准备：
1. 凤爪500克
2. 泡椒适量
3. 八角、花椒、桂皮适量
4. 姜末适量
5. 大蒜适量
6. 酱油适量
7. 料酒适量
8. 白糖适量
9. 盐适量
10. 生粉适量
11. 温水适量
步骤：
1. 将凤爪洗净，水煮5分钟，去除腥味后捞出备用。
2. 取一碗温水，将泡椒放入其中浸泡15分钟，去除辣味后切碎备用。
3. 热锅加入适量植物油，放入八角、花椒、桂皮炒香。
4. 加入姜末、大蒜，炒至香味散出。
5. 加入泡椒炒匀，倒入少许酱油、料酒、白糖、盐，炒匀。
6. 加入足够的清水，烧开后加入凤爪，煮约15分钟左右，至
凤爪入味。
7. 取一小碗，加入适量生粉和清水搅拌均匀，倒入锅中勾芡，翻煮片刻。
8. 关火，将泡椒凤爪盛出，装盘即可。
小贴士：
1. 煮凤爪时可以加入少许盐和料酒，可去腥。
2. 泡椒的辣度可以根据个人口味来调整，如果喜欢更辣更香，可以增加泡椒的用量。
3. 煮凤爪时，可以加入一些爆米花和桂皮等香料，增加口感。
4. 料酒、盐、白糖的用量也可以根据个人口味来调整，不同的比例会带来不同的味道。
泡椒凤爪是一道制作简单、口感独特的小吃，相信通过这个制作方法的介绍，你也可以在家里轻松做出美味的泡椒凤爪了。
泡椒凤爪的最正宗做法
泡椒凤爪的最正宗做法泡椒凤爪是一道非常受欢迎的川菜小吃，以其酸辣爽口、香脆开胃而著称。
下面将详细介绍泡椒凤爪的最正宗做法。
一、准备材料1. 鸡爪：500克，洗净，剪去指甲。
2. 泡椒：适量，根据个人口味调整。
3. 生姜：适量，切片。
4. 大蒜：适量，切片。
5. 葱：适量，切成葱段。
6. 盐：适量。
7. 白糖：适量。
8. 料酒：适量。
9. 生抽：适量。
10. 老抽：适量。
11. 白醋：适量。
12. 食用油：适量。
13. 花椒：适量。
14. 八角：适量。
15. 桂皮：适量。
16. 香叶：适量。
二、制作步骤1. 焯水：将鸡爪放入锅中，加入适量的水，放入几片生姜、一些花椒、八角、桂皮和香叶，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，捞出备用。
2. 准备调料：将泡椒切段，备用。
3. 炒调料：锅中加入适量的食用油，油热后加入葱段、姜片、蒜片炒香。
4. 加入鸡爪：将焯好水的鸡爪放入锅中，翻炒均匀。
5. 加入调料：加入适量的盐、白糖、料酒、生抽、老抽、白醋，翻炒均匀，让鸡爪上色。
6. 加入泡椒：将泡椒段放入锅中，翻炒均匀，让鸡爪充分吸收泡椒的酸辣味。
7. 煮制：加入适量的水，大火煮开后转中小火煮约10分钟。
8. 收汁：待汤汁变稠后，开大火收汁，直至汤汁粘稠，鸡爪表面光亮。
9. 出锅：关火，将鸡爪盛出，放入冰箱冷藏几个小时，让鸡爪更加入味。
三、注意事项1. 焯水：焯水可以去除鸡爪的腥味和杂质。
2. 炒调料：炒调料时要火候适中，防止糊锅。
3. 调味：根据个人口味调整盐、白糖、料酒、生抽、老抽和白醋的用量。
4. 煮制时间：根据鸡爪的大小和数量，调整煮制时间。
5. 收汁：收汁时要注意火候，防止糊锅。
泡椒凤爪是一道简单易学、美味可口的小吃，制作过程也不复杂。
只要掌握好火候和时间，一定能做出正宗美味的泡椒凤爪。
泡椒凤爪加工过程
泡椒凤爪加工过程
一、研发部调制：（20斤凤爪）
清水：20斤鸡精：200克冰糖：300克白醋：1200克野山椒：22瓶盐：1000克二锅头：60克
二、店里加工（20斤凤爪）
青红朝天椒：300克小葱段：450克蒜片：800克柠檬：4个香芹段：300 克香菜段：500克姜片550克青椒条300克三、凤爪煮前腌制
凤爪提前化冻洗干净血水，加水腌盖上平面，加姜400克，大葱
700克，二锅头100克，双蒸酒1瓶，白醋300克，腌3个小时即可上火煮。
四、凤爪煮制时间
凉水下锅中火煮开转小火煮8分钟，泡10——15分钟，根据凤爪大小适当掌握泡制时间。
五、研发部调制的比例可以重复使用三次，每次按比例的三分之
一加料，盐味需要靠自己掌握。
日生产2吨的泡椒凤爪工厂设计
日生产2吨的泡椒凤爪工厂设计
一：工艺流程
鸡瓜一解冻分割一浸泡洗涤预煮一浸泡一称重包装之成品二.工艺要点
1、泡椒：选用市购的袋装小米椒（含泡椒盐水）。
2、浸泡液的制备：按配比称取A料，烧开冷却后再配B料（白酒、特味鲜等）。
3、原料处理：冻鸡爪用自来水浸泡解冻，至骨头完全解冻，水温不要超过15℃，如有条件流水解冻更好，解冻后切成三份。
用4%左右食盐水，泡3-4小时去除血水；或者用4%盐水真空滚揉半小时去除血水。
同时用二氧化氯100ppm杀菌半小时以上。
4、预煮：煮鸡爪先把水烧开后加入鸡爪，再次烧开，保持90℃以上，煮至鸡爪完全断生，大约8-10分钟。
5、冷却消毒：先用自来水冲洗，再放入含有100PPM二氧化氯的水浸泡消毒。
6、浸泡：将预煮后鸡瓜放入装有浸泡液的容器内，全部没过浸泡液即可（大约比例，鸡瓜：浸泡液=1：1.2-1.5），盖好容器盖，0-4℃，密封浸泡18-24小时。
7、滚揉拌料：配C料，包装前拌料时添加一小部分浸泡水溶解料。
8、称重包装：按生产要求进行无菌定量包装，装入浸泡后鸡瓜，浸泡中的泡椒。
（一般每袋产品内，泡椒占10%左右）。
9、成品贮藏：常温180天。
泡椒凤爪工艺流程
泡椒凤爪工艺流程泡椒凤爪是一道具有独特麻辣口感的传统川菜，制作工艺繁琐且需要一定的耐心和技巧。
下面给大家介绍一下泡椒凤爪的工艺流程。
首先，准备食材。
泡椒凤爪的主要食材是鸡爪和泡椒，此外还需要蒜、姜、葱、料酒、盐、白糖、酱油等。
鸡爪要选用草鸡的脚爪，因为草鸡的脚爪肉质鲜嫩，口感更好。
第二步，去爪爪骨。
将准备好的鸡爪放入开水中焯水，煮至鸡爪变白后捞出沥水。
接着用刀小心地从鸡爪根部开始，将骨头顺着鸡爪脱离出来。
这个步骤需要耐心和技巧，以免损坏鸡爪的完整性。
第三步，腌制鸡爪。
将脱骨后的鸡爪放入容器中，加入蒜末、姜末、料酒、盐、白糖、酱油等调料，抓匀腌制10-15分钟，使其入味。
第四步，爆炒泡椒。
将准备好的泡椒在炒锅中以中小火炒至出香味，随即将葱、姜末倒入炒香，然后加入适量的盐和白糖调味。
第五步，炒制凤爪。
将腌制好的鸡爪放入炒锅中，用中小火翻炒均匀，使其入味并煮熟。
期间需不断翻炒，以防烧焦。
第六步，收汁。
待鸡爪基本煮熟后，加入适量的水煮开，撇去浮沫，改用大火收汁，使汤汁浓稠。
最后，在鸡爪上撒上炒好的泡椒，搅拌均匀后关火。
这样，一道麻辣味浓郁的泡椒凤爪就完成了。
泡椒凤爪制作工艺虽然看似简单，但需要一定的心思和经验。
掌握好每一个步骤的时间和火候是制作出美味的泡椒凤爪的关键。
同时，口感的好坏也取决于腌制的时间和调料的使用。
如果腌制时间过长或者调料使用不当，可能会影响到鸡爪的口感和味道。
泡椒凤爪是川菜中的一道经典小吃，有着独特的麻辣口感和浓郁的香气，是很多人喜爱的美食。
如果想要在家制作，可以按照上述的工艺流程一步步操作，相信你也能做出美味的泡椒凤爪！。
泡椒凤爪的制作方法和配料
泡椒凤爪的制作方法和配料泡椒凤爪是一道具有辣味和麻味的传统川菜。
制作这道菜需要选用新鲜的鸡爪，搭配特制的泡椒和多种调料的调配，可以制造出独特的口感和美味。
下面将为大家介绍一下泡椒凤爪的制作方法和配料。
制作泡椒凤爪的配料主要包括鸡爪、泡椒、姜蒜、花椒、料酒、老抽、生抽、盐、白糖、鸡精、香油和辣椒面等。
首先，将鸡爪放入清水中浸泡，用刷子清洗干净。
然后，将鸡爪放入滚水中焯水，焯水的目的是去除鸡爪表面的杂质和血水，焯水时间大约需要2-3分钟。
焯水后，捞出鸡爪，放入凉水中浸泡，将鸡爪浸泡在凉水中能够让鸡爪保持鲜嫩。
接下来，将泡椒切碎，姜蒜剁碎备用。
炒锅烧热，加入适量的食用油，放入泡椒、姜蒜和花椒炒香。
炒香后，加入适量的料酒炒匀，使调味料的香味更加浓郁。
然后，将焯水后的鸡爪放入锅中，翻炒均匀，使鸡爪与调味料充分融合。
接着，加入适量的老抽和生抽，调节鸡爪的颜色和口感，再加入适量的盐和白糖，提升鸡爪的鲜味和甜味。
随后，加入适量的热水，盖上锅盖，慢炖煮约30分钟，让鸡爪充分吸收调料的味道并变得更加鲜嫩可口。
最后，加入适量的鸡精和香油，提升泡椒凤爪的香气和口感。
再加入适量辣椒面，增加辣味。
翻炒均匀后，离火，焖一会儿，使调料更加入味。
泡椒凤爪炒好后，可以盖上盖子焖一会儿，让鸡爪充分吸收调料的味道。
此时，泡椒凤爪的香味扑鼻而来，色香味俱佳。
制作泡椒凤爪的过程虽然比较繁琐，但是只要准备好所需的食材和调料，按照上述步骤操作，就能够制作出可口的泡椒凤爪。
享用这道美味佳肴时，辣味和麻味交织在一起，咬上一口爽滑的鸡爪，口感非常独特，回味无穷。
泡椒凤爪是川菜中的一道经典菜品，由于其独特的口感和美味，成为了很多人喜爱的菜肴。
制作这道菜时，可以根据个人的口味做适当的调整，增加或减少辣椒的用量。
无论是作为下酒菜还是家庭聚餐的一道菜品，泡椒凤爪都能带给人们不一样的味觉享受。
泡椒凤爪的工艺流程
泡椒凤爪的工艺流程
《泡椒凤爪的工艺流程》
泡椒凤爪是一道美味可口的传统中式小吃，在制作过程中需要经过一系列的工艺流程才能制作出口感酥脆、味道香辣的美味凤爪。
以下是泡椒凤爪的工艺流程：
1.凤爪的处理：首先，需要将新鲜的凤爪清洗干净，去除表面的杂质和污垢。
然后将凤爪放入开水中焯烫一下，去除血水和杂质，使凤爪更加干净。
2.腌制：将焯烫后的凤爪沥干水分，然后加入适量的盐、料酒和生姜，腌制30分钟左右，让凤爪入味。
3.炸制：将腌制好的凤爪均匀裹上淀粉，然后放入180摄氏度的油锅中炸至金黄酥脆。
炸制的时间要根据火候来定，一般为5-8分钟。
4.泡椒汁的调制：将泡椒粉、花椒粉、盐和味精混合均匀，然后加入适量的生抽和白醋，调制成泡椒汁。
5.拌制：将炸好的凤爪放入大碗中，倒入调制好的泡椒汁，用手将凤爪和泡椒汁充分拌匀，让凤爪充分吸收泡椒汁的味道。
6.腌渍：将拌匀的凤爪放入密封容器中进行腌渍，腌渍时间为24小时左右，让凤爪充分入味。
7.出锅：腌渍好的凤爪即可出锅食用，口感酥脆，味道香辣。
通过以上工艺流程，制作出的泡椒凤爪不仅口感酥脆，而且味道香辣，是一道美味的中式小吃，深受人们喜爱。
泡椒凤爪的制作方法和配料
泡椒凤爪的制作方法和配料
配料：
1. 鸡爪：500克
2. 泡椒：适量
3. 葱姜蒜：适量
4. 料酒：适量
5. 白胡椒粉：适量
6. 白糖：适量
7. 酱油：适量
8. 醋：适量
9. 鸡精：适量
10. 温水：适量
11. 淀粉：适量
制作方法：
1. 将鸡爪放入锅中，倒入适量开水，煮开后继续煮2-3分钟，捞出沥水备用。
2. 取一大碗，将泡椒切碎，葱姜蒜切末，放入碗中，加入适量的料酒、白胡椒粉、白糖、酱油、醋和鸡精，搅拌均匀。
3. 将煮熟的鸡爪放入碗中，用手将调料均匀涂抹在鸡爪上，放置入碗中腌制1小时以上，使其入味。
4. 将腌制好的鸡爪放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，使其更加入味。
5. 鸡爪蒸熟后，将蒸锅取出，让其自然冷却至温热状态，取出鸡爪备用。
6. 在炒锅中加入适量清水烧开，依次加入适量泡椒、蒸鸡爪的
汤汁，烧开后用小火炖煮片刻，增加口感。
7. 将鸡爪放入锅中，加入适量的鸡精和白胡椒粉，翻炒均匀。
8. 用温水调成的糊状淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边翻炒，使鸡爪均匀地裹上淀粉，炒匀即可。
9. 最后将炒制好的泡椒鸡爪盛出装盘，即可食用。
注意事项：
1. 泡椒凤爪的辣度可以根据个人口味调整，可适量增加或减少泡椒的用量。
2. 煮鸡爪时，可以添加葱姜片帮助去腥味。
3. 鸡爪蒸熟后，可以放置冷却至温热再用，这样能增加鸡爪的鲜嫩口感。
4. 炒制鸡爪时，火候要掌握好，避免煎糊。
5. 如果想要鸡爪口感更加酥脆，可以事先将鸡爪拍散骨，然后再进行煮制。
泡椒凤爪制作的技术配方
泡椒凤爪制作的技术配方
自制凤爪汁：东古一品鲜5千克，大红浙醋4千克，恒顺香醋、绵白糖各1.75千克，纯净水1.6千克，美极鲜味汁2千克，A料（野山椒1.5千克，香菜段、胡萝卜块、蒜子块各1千克），调拌均匀即可。
一般来说，泡凤爪的酱汁可以重复使用三次。
1、第一次使用时，将浸煮成熟并冷却的凤爪（一定要控干水分）泡入酱汁中，浸泡时间控制在8小时最为合适。
浸泡好之后，将凤爪捞出。
2、第二次使用前，用漏网先滤出A料，然后将浸煮成熟并冷却的凤爪放入酱汁中，需要浸泡10小时。
第三次使用时，酱汁的风味已经大量“消耗”，所以应用前要重新加入1/2的A料，再放入浸煮成熟并冷却的凤爪，浸泡时间要控制在14个小时。
泡椒凤爪工艺流程
泡椒凤爪工艺流程泡椒凤爪是一道具有重庆特色的传统麻辣小吃，由鸡爪为主要原料制作而成。
它以其辣味浓郁、麻辣爽口而闻名，不仅在重庆地区备受欢迎，也在全国范围内广受喜爱。
下面将详细介绍泡椒凤爪的工艺流程。
1.鸡爪预处理：将鸡爪洗净，去除多余的毛发。
然后用开水烫煮，使鸡爪更加干净、无异味。
2.腌制鸡爪：将煮熟的鸡爪放入大碗中，加入适量的盐、料酒、生姜，并揉搓均匀，以使调味料充分渗透入鸡爪中。
然后将腌制好的鸡爪放置在冰箱中，腌制2-3小时，以增加鸡爪的嫩滑口感。
3.制作泡椒料汁：将适量的泡椒剁碎备用。
取一小碗，加入适量的盐、白糖、醋、生抽、料酒、鸡精、蒜蓉、姜蓉，搅拌均匀，制成泡椒料汁。
4.炒制泡椒酱料：将适量的泡椒放入炒锅中，加入适量的食用油，用中小火慢慢炒煮，使泡椒的辣味与油充分融合，同时放入适量的葱姜蒜末，增加香味。
等到泡椒呈现出红亮的颜色，泡椒的香气充分散发出来时，即可熄火。
5.炸制鸡爪：将腌制好的鸡爪从冰箱中取出，沥干水分。
将鸡爪放入油锅中炸制，炸至金黄色。
这一步的目的主要是给鸡爪增加口感和香气。
6.调制汤汁：取一锅清水，加入适量的盐、白糖、料酒、生姜片、大葱段。
将炸好的鸡爪放入锅中，煮至鸡爪酥烂。
7.蒜泥制作：取适量蒜瓣，切碎放入碗中，加入适量盐、生抽、醋、香油，搅拌均匀，制成蒜泥。
8.凤爪上浆：将煮烂的鸡爪捞出，晾凉后，将鸡爪均匀地涂抹上制作好的泡椒料汁，使鸡爪充分入味。
9.凤爪腌制：将上好料的鸡爪放入密封容器中，拧紧盖子，放入冰箱中冷藏过夜。
让鸡爪充分吸收泡椒的味道，使其更加鲜香美味。
10.凤爪装盘：将腌制好的泡椒凤爪装盘，撒上蒜泥，淋上炒制好的泡椒酱料。
可以根据个人口味，撒上适量的花椒粉、辣椒粉等调料，增加辣味。
以上就是泡椒凤爪的详细工艺流程。
制作泡椒凤爪需要注意的是，鸡爪的处理要彻底，泡椒的剁碎和炒制要均匀，炸制鸡爪要适当掌握时间和火候，煮制鸡爪要耐心慢炖，腌制时间要充分。
只有做到这些，才能制作出麻辣爽口的美味泡椒凤爪。
泡椒凤爪的加工流程
泡椒凤爪休闲食品制作工艺流程现在休闲食品的品种越来越丰富，香辣萝卜、香辣莴笋、酸辣豆角、调味莴笋、调味海带、调味毛豆、调味竹笋、调味金针菇、香辣鱿鱼、口味田螺、酱汁鱼仔、麻辣鱼尾、武冈豆干、泡卤凤爪、泡椒花生、酱板鸭、盐焗鸡、酱卤鸡翅、无穷鸡翅、香辣鸭脖、麻辣鸭掌、卤香牛肉、麻辣牛肉干、麻辣牛筋、麻辣肉串、拉丝蛋白、素毛肚、素羊排、砂锅豆腐、臭豆腐、蒜香兰花豆、原味青豆、香辣锅巴、薯片、妙脆角，休闲魔芋制品、香辣魔芋制品等等。
我们根据十五年的行业经验积累和专业的调味技术知识，整理了各种休闲食品的生产加工工艺和技术配方，今天主要谈谈泡椒凤爪制作工艺流程和配料：一、烫皮：鲜鸡爪解冻后，立即进沸水锅里速下速捞起摊凉，目的是凝固表皮蛋白质，这个步骤的关键是掌握时间和火候。
二、浸泡：放入食品级冰醋酸（又叫冰乙酸）和双氧水中浸泡片刻，目的是漂白杀菌（须严格遵守国家标准GB2760-2014）。
三、漂洗：在自来水中浸泡10分钟，目的是去除双氧水残留，改善口感。
四、煮制：卤水配料表（50斤水）：卤水可重复使用。
①香辛料：八角50克花椒20克香叶30克陈皮25克草果30克甘草15克丁香10克罗汉果3个沙姜25克白豆蔻25克肉豆蔻25克洋葱丝250克香芹菜200克干红椒100克香菜600克。
②去腥料：“亿香宝”凤爪祛腥增香素50克大葱200克生姜片300克黄酒适量。
③回味料：“亿香宝”凤爪浓味宝250克（按鸡爪重量的千分之五添加，第一锅水加倍）。
五、冷却（增强表皮脆度的关键程序）：①煮好的鸡爪出锅后，装入四面透风的竹筐摊开15分钟，让大量热气自然散发，同时跑掉腥气。
②等鸡爪表皮温度降到45度左右时，装好用重物压到冷水（或流动水）里面扎透。
六、泡制：泡制水可以重复使用，每泡三批鸡爪烧开一次。
配料：以直接使用第四项工序的新鲜煮制卤水，调入下面其他配料备用。
1、调味料：精盐400克、味精200克、“亿香宝”凤爪鲜香宝100克；“亿香宝”特醇肉味素50克、冰糖500克、“亿香宝”特鲜味素30克、蛋白糖10克。