后厨各岗位职责
后厨各个岗位职责
后厨各个岗位职责在一个餐馆的后厨中，不同的岗位承担着不同的职责和任务，每个岗位都是餐厅正常运营的重要一环。
本文将介绍后厨各个岗位的职责和工作内容。
1. 厨师长厨师长是后厨的核心领导者，他负责整个后厨的运营和协调工作。
厨师长需要制定菜单和菜品的研发，确保菜品的口味和质量符合餐厅的要求。
此外，厨师长还需要对厨房的卫生和食品安全进行监控，确保厨房操作符合相关的卫生标准。
2. 行政主厨行政主厨负责监督和指导厨师的工作。
他需要确保食材的采购和储存符合要求，并且按照菜单要求进行准备和制作菜品。
行政主厨需要与厨师长和服务员进行紧密的合作，确保菜品的出品质量和时间控制。
3. 头厨头厨是后厨中具有丰富经验和技术的高级厨师。
他负责烹饪复杂和高难度的菜品，确保菜品的出品质量和口感。
头厨还负责培训和指导其他厨师，确保团队的整体水平和技术提升。
4. 炒菜工炒菜工负责炒制各种炒菜和炒饭。
他需要熟练掌握各种炒菜技巧和火候，确保菜品的色香味俱佳。
炒菜工还需要确保炉灶和器具的卫生，并负责调配和储存调料品。
5. 烧烤师傅烧烤师傅负责烧烤类菜品的烹饪。
他需要掌握各种烤肉技巧，确保肉类烹饪的时间和温度控制。
烧烤师傅还需要对烤炉和烤具进行清洁和维护，保持良好的工作状态。
6. 饮品调制员饮品调制员负责制作各种饮品，如咖啡、茶和果汁等。
他需要根据客人的要求和菜单的要求，精确调配各种饮品的配方和比例。
饮品调制员还需要保持饮品区域的整洁和卫生，并及时补充所需原材料。
7. 帮工帮工负责配菜和准备材料，为厨师提供必要的辅助工作。
帮工需要熟悉各种食材的处理方法和刀工，确保配菜的质量和数量符合要求。
帮工还需要及时清理厨房的垃圾和废弃物，保持后厨的整洁。
8. 厨房清洁员厨房清洁员负责后厨的清洁和卫生工作。
他需要定期清洗和消毒各种器具和工作台面，保持厨房的整洁和卫生。
厨房清洁员还需要保持良好的清洁习惯，及时处理垃圾和废弃物。
总结：后厨中的各个岗位都扮演着不可或缺的角色，他们各司其职，密切合作，确保餐厅菜品的质量和口感。
餐饮后厨各岗位职责
餐饮后厨各岗位职责餐饮后厨作为餐厅的灵魂所在，它的每个岗位都有着自己的独特职责和重要性。
下面将逐一介绍后厨各个岗位的职责：一、配菜工配菜工是后厨的基层员工，主要负责处理食材、洗切准备和配送工作。
他们为后厨提供了必要的食材支持，能够协助其他岗位快速、顺利地进行烹饪及现场服务。
职责：1.负责洗净、糟口、整理、切配蔬菜、水果、肉类等各类食材。
2.负责准确的称量食材，按照配料单规定派发、分配各食材。
3.根据经验和标准，完成每日量化生产计划和计量配比工作。
4.确保食材新鲜、干净、规格化，安全卫生。
5.保持清洁整齐的工作环境。
二、炒锅工炒锅工是后厨中重要的运营者，需要熟记菜单的制作流程，对食材进行烹饪处理，保证食品的烹饪质量，及时完成各项订单。
职责：1.控制油温及火候，熟练掌握烹饪菜品的工艺和方法。
2.掌握菜品的口味及表现方法，确保味道正常，达到客人预期。
3.与配菜员协作，及时调整食材，保证烹饪效率。
4.负责炉灶、炒锅、清洗，确保厨房卫生清洁，防止交叉污染。
三、凉菜工凉菜工是负责制作冷盘及凉菜的专业工人，需要对各种凉菜制作配料和作法都有很深的认识，并对制作工具和设备的使用方法有专门学习和掌握。
职责：1.掌握制作凉菜、烤鱼、蒸鱼等特色菜品的技巧和方法。
2.制作菜品前按时计算材料和准确配料，保证菜品美味、营养。
3.妥善保管食材，凉菜可以制作提前几小时或一天提前完成，避免浪费。
4.严格把控餐品的卫生质量。
四、烧烤工烧烤工负责开胃菜和烧烤，主要以烤串为主，需要了解各种烧烤用料和口味，提高顾客的口感体验。
职责：1.挑选新鲜的食材，配合食品市场的销售情况，适时调整菜品内容。
2.掌握烤制温度和用火习惯，能够烤制出好吃的烤肉。
3.掌握制作技巧，能够做出高水准的餐品。
4.保持烤架、办公用品的干净整洁。
五、面点师面点师是后厨的主厨，掌管着后厨整个食品制作的过程，是厨师的核心。
他们需要拥有高超的技巧和多元化的菜品制作能力，才能满足客人对各种口味的需求。
后厨各岗位职责
后厨各岗位职责
在餐厅后厨中，不同的岗位有着不同的职责。
以下是一些常见的后厨各岗位以及它们的职责描述：
1. 厨师长/主厨：负责监督整个后厨的运作，制定菜单和食谱，确保菜品质量和口味符合标准，指导并培训厨师和厨房员工。
2. 副厨师长/副主厨：协助厨师长管理后厨，负责协调食材采购、仓储和库存管理，协助菜品研发和制作。
3. 冷菜/凉菜厨师：负责制作和摆盘各种凉菜、冷菜和海鲜类菜品。
4. 热菜/炒菜厨师：负责炒、煮、炸、烤等热菜的制作，以及炒菜和面条的现场烹饪。
5. 烘焙师傅：负责制作各种面包、蛋糕和甜点，掌握烘焙技巧和食材的搭配。
6. 点心师傅：专门负责制作各种中式点心，如包子、饺子、馒头等。
7. 蒸炉师傅：负责操作蒸炉，制作各种蒸菜和大蒸笼类食品。
8. 杂工/杂工长：协助厨师长和各个岗位的厨师，负责食材的清洗、切割、配料和食材准备，保持厨房的整洁和卫生。
9. 汤料师傅：负责制作和熬制各种汤料，为菜品提供美味的汤底。
10. 配菜师傅：负责切配各种蔬菜和肉类食材，为烹饪提供所需的配料。
11. 菜品摆盘师傅：负责将烹饪好的菜品进行摆盘和装饰，使之具有艺术性和美观度。
12. 食材采购员：负责与供应商联系、协商与采购食材，保证食材的质量和库存的充足。
这些岗位的职责可以根据餐厅实际情况和特点来进行调整和分配。
同时，要求每个后厨员工具备食品安全，卫生和操作规范的知识，保证食品的安全和质量。
后厨岗位职责及要求
后厨岗位职责及要求岗位职责：后厨是餐饮行业中重要的环节之一，负责烹饪和制作美食。
后厨岗位承担着保障食品安全、高效完成烹饪任务的重要责任。
以下是后厨岗位的具体职责：1. 食材准备：根据菜单安排，进行食材的准备工作，包括清洗、切割、提前处理等。
确保食材新鲜、卫生，并且符合食品安全要求。
2. 烹饪操作：根据菜品配方和工艺流程，进行炒、炸、烧、蒸等各种烹饪操作。
掌握各种烹饪技巧，确保菜品味道和口感的质量。
3. 味道把控：懂得酱料的调配和使用，根据菜品要求掌握火候、口味等方面的把控，保证菜品的风味和口感。
4. 食品安全：遵循食品安全规范，保证工作区域的整洁和卫生，妥善处理食材，避免交叉污染。
及时清洗和消毒厨房设备，并妥善处理食品储存、保存和冷藏等问题。
5. 备菜和组织：根据菜品制作的需要，提前准备好需要的食材和调料。
确保在高峰时段能够快速组织和进行烹饪工作，满足客人的需求。
6. 团队协作：与其他后厨人员密切合作，保持良好的沟通和协调。
确保整个后厨团队的工作有序进行，高效地完成各项工作任务。
岗位要求：后厨是一个需要技术和经验的职业，以下是后厨岗位的要求：1. 烹饪知识：熟悉各种菜肴的制作方法和烹饪技巧，了解不同食材的搭配和处理方法。
具备基本的厨师技能和经验，对食材的新鲜度和质量有一定的判断能力。
2. 食品安全意识：了解和遵守食品安全相关法律法规，掌握食品安全的基本知识和操作方法。
能够保证后厨工作区域的整洁和卫生，有效预防和处理食品交叉污染的问题。
3. 体力和耐力：后厨工作强度较大，需要长时间站立和操作。
具备较好的体力和耐力，能够适应高强度的工作环境。
4. 团队合作：具备良好的团队协作能力，积极配合和支持其他团队成员的工作。
能够与他人保持良好的沟通和协调，共同完成工作任务。
5. 抗压能力：后厨在高峰时段可能会面临压力较大的情况。
具备良好的抗压能力，能够在紧张的工作环境下保持冷静和高效地完成工作任务。
6. 敬业精神：热爱烹饪事业，对美食有独特的热情和追求。
后厨各岗位职责范本
后厨各岗位职责范本1、厨师长厨师长是整个厨房的负责人，他的职责范围包括：1）负责制定菜品的设计和开发方案，确保菜品的新颖、创意和口味的独特性。
2）负责编制菜品制作流程和工艺规范，确保菜品的质量和口感。
3）负责组织和指导厨师团队，确保厨房工作的顺利进行。
4）负责控制原材料的采购和库存管理，保持原材料的新鲜和食材的成本控制。
5）负责制定厨房的卫生和安全规范，确保厨房环境的清洁和食品安全。
2、炒菜师傅炒菜师傅是负责炒制各类菜品的专业人员，他的职责范围包括：1）根据菜单和客人需求，准确理解菜品的口味要求。
2）负责切割蔬菜和准备调料，并确保食材的保鲜和储存。
3）根据要求炒制菜品，掌握好火候和烹饪时间，确保菜品的口感和口味。
4）负责保持炒菜区的整洁和卫生，清洗炒菜用具和工作台面。
5）与其他厨师协同合作，确保菜品的准时出餐和供应。
3、蒸炖师傅蒸炖师傅是负责蒸炖类菜品的专业人员，他的职责范围包括：1）负责准备蒸制和炖煮的食材，包括肉类、海鲜和蔬菜等。
2）掌握蒸炖的技巧和火候，根据菜品的要求进行准确的蒸煮和炖煮。
3）保持蒸炖设备的清洁和卫生，及时清洗和消毒蒸锅和炖锅。
4）与其他厨师协同合作，保持对菜品的准时出餐和供应。
5）根据菜品的要求调整和改进蒸炖的工艺，提高菜品的口感和质量。
4、烤箱师傅烤箱师傅是负责烤制类菜品的专业人员，他的职责范围包括：1）根据菜单和客人需求，准确理解菜品的烤制要求和口感要求。
2）负责准备食材和调味品，包括肉类、海鲜和蔬菜等。
3）掌握烤箱的使用技巧和温度控制，确保菜品的烤制时间和口感。
4）保持烤箱设备的清洁和卫生，及时清洗和消毒烤盘和烤架。
5）与其他厨师协同合作，保持对菜品的准时出餐和供应。
5、面点师傅面点师傅是负责制作各类面点和点心的专业人员，他的职责范围包括：1）负责准备面粉和其他材料，包括调味品、水和填料等。
2）按照配方和工艺要求，制作面团和面皮，并掌握面团的醒发时间控制。
3）根据要求制作各类面点和点心，包括包子、馒头、饺子和小笼包等。
后厨各个岗位职责
后厨各个岗位职责在餐厅后厨中，各个岗位都有不同的职责和责任，协同合作确保顺利运营。
下面是后厨各个岗位的职责说明：1. 厨师长：厨师长是整个后厨团队的领导者和决策者。
他们负责制定菜单、控制食材采购、安排人员调度以及监督整个烹饪过程。
厨师长还需确保菜品的质量和口感，保证与前厅的配合。
2. 炒锅手：炒锅手专注于炒制菜品，熟练掌握各种烹饪技巧。
他们负责炒制菜肴的火候掌握、调味品的添加，确保菜品口感和色香味俱佳。
炒锅手还需注意卫生和食品安全。
3. 煮锅手：煮锅手主要负责煮制汤类菜品和煮熟各种食材，例如糖水、面条汤等。
煮锅手需要熟练掌握各种烹调技巧和火候，确保菜品的质量和口感。
同时，他们也需要保持厨房的整洁和卫生。
4. 烧烤师傅：烧烤师傅在后厨中负责烤制肉类和海鲜等食材。
他们需要根据菜单和顾客要求熟练地掌握烧烤的时间和火候，确保食材呈现出美味的口感。
烧烤师傅还需注意食材的新鲜度和食品安全问题。
5. 凉菜师傅：凉菜师傅负责制作和装饰各种凉菜，例如凉拌菜、涼皮等。
他们需要熟练掌握切菜、酱料搭配和摆盘等技巧，使凉菜具有诱人的色香味。
凉菜师傅还需保持工作区的整洁和卫生。
6. 蒸蔬师傅：蒸蔬师傅负责制作各种蒸菜，例如蒸鱼、蒸排骨等。
他们需要掌握蒸煮的时间和火候，确保菜品的鲜嫩和口感。
蒸蔬师傅还需注意食材的选择和配料的添加。
7. 配菜师傅：配菜师傅负责准备各类菜品的配菜，例如切洋葱、蘑菇、西红柿等。
他们需要熟练掌握切菜的技巧和速度，确保各类菜品的原料准备工作能够高效完成。
配菜师傅还要保持工作区的整洁和食材的新鲜度。
8. 传菜员：传菜员是连接厨房和前厅的重要纽带，负责将烹制好的菜品送至前厅，并遵循特定的顺序和要求。
他们需要具备团队合作精神和高效的工作能力，确保菜品的准时送达和完整性。
以上是后厨中几个典型的岗位职责，每个岗位都扮演着重要的角色，共同努力确保餐厅能够提供美味可口的菜品，满足顾客的需求。
后厨各个岗位职责
后厨各个岗位职责在餐厅运营中，后厨是一个至关重要的环节，是保证菜品质量和餐厅运作顺利的关键部门。
在后厨中有不同的岗位，每个岗位都有各自的职责和要求。
本文将详细介绍后厨各个岗位的职责。
1. 厨师长厨师长是后厨的最高职位，负责整个后厨的运作管理。
厨师长需要具备丰富的厨艺知识和管理经验，能够制定合理的菜品搭配和烹饪流程，确保菜品的质量和口感符合标准。
此外，厨师长还负责人员招聘、培训和考核，协调各个岗位之间的工作关系，确保后厨高效运转。
2. 凉菜师傅凉菜师傅负责制作各种凉菜和冷盘，包括凉拌菜、拍黄瓜等。
凉菜师傅需要熟练掌握刀工技巧，能够根据菜品要求切割出各种形状和薄度的配菜和蔬菜。
同时，凉菜师傅还需要注意卫生和食材的质量，确保菜品的卫生安全。
3. 火锅师傅火锅师傅负责制作各种火锅底料和配菜。
他们需要掌握火锅底料的烹饪技巧，能够根据不同的风味要求，独创出独特的底料口味。
火锅师傅还需要熟悉各类食材的搭配，保证菜品的营养均衡和口感丰富。
4. 烧烤师傅烧烤师傅负责烧烤区域的运作，包括肉类和海鲜等食材的烧烤。
烧烤师傅需要掌握烧烤技巧，保证食材熟透且口感鲜美。
他们还需要灵活应变，根据客人的要求，调整烧烤时间和火候，满足各种口味的需求。
5. 炒菜师傅炒菜师傅是后厨中最常见的岗位之一，负责炒制各类菜品。
炒菜师傅需要熟悉各种烹饪方法，包括爆炒、煸炒、炒拌等，能够根据菜品特点和口味要求，掌握火候和油温的控制。
炒菜师傅还需要具备良好的时间管理能力，确保菜品能够及时上桌。
6. 蒸煮师傅蒸煮师傅负责蒸、煮和煲类菜品的制作。
他们需要掌握蒸煮的技巧，包括蒸的时间掌握、火候的调整等。
蒸煮师傅还需要注重菜品的色、香、味和形，力求做到色香味俱佳。
7. 切配师傅切配师傅负责食材的处理和切割工作。
他们需要熟练使用各种刀具，根据菜品需求，切割各种形状和大小的食材。
切配师傅需要快速、准确地完成切配工作，并且保证切割的食材质量安全。
总的来说，后厨各个岗位在餐厅的运作中扮演着重要的角色。
后厨各个岗位职责
后厨各个岗位职责后厨是餐饮业不可或缺的关键部门，他们为客人提供美味的食品，让客人得到一个愉快的用餐体验。
在后厨当中，不同岗位拥有不同的职责和职能，这些职位共同构成了一个高效的后厨团队。
接下来，我们来看一看后厨各个岗位的职责是什么。
一、厨师长（Executive Chef）厨师长是整个后厨团队的管理者，掌管厨房的所有工作。
厨师长需要通过权威性和技术能力来监督下属，确保菜品的质量和工作的协调性。
他需要有良好的沟通能力，来指导组员、协调各部门的工作并保持与其他经理之间的顺畅合作。
此外，厨师长还负责菜单的构思和开发、成本控制以及在决策方面提供建议。
二、常规主厨（Sous Chef）常规主厨是厨师长的助手，负责制定计划和保证厨房的正常运转。
他需要与之前提到的各种岗位协调合作，确保整个后厨团队的协调性。
相对于其他岗位来说，常规主厨的职责最广泛、最多样化。
他需要在包括主菜、酱料、汤和小食等各个领域都有扎实的专业技能。
三、凉菜主厨（Cold Kitchen Chef）凉菜主厨负责凉菜、沙拉、奶酪和水果等方面的制作。
凉菜主厨需要通过加工、精细切割和适当装饰来提高菜品的观赏性和食用感。
由于凉菜主要以鲜味为主，有许多制作技巧需要掌握，如如何适当的搭配作料、如何创造完美的视觉效果等等。
四、热菜主厨（Hot Kitchen Chef）热菜主厨负责所有的烹饪工作，制作出熟食和热饮料品。
热菜主厨需要精通各种烹饪技巧，如水煮、炸、烧烤、烤和蒸等方式。
他们需要对食材有深刻的了解，了解多种烹饪时间和温度等要素的作用，确定菜品完成的时间和细节表现。
五、糕点师（Pastry Chef）糕点师制作甜品、蛋糕和面包等，通常有特定的训练和技术。
他们对面粉、糖和其他材料的特性有很深的了解，擅长制作多种结构和口味的甜品。
在糕点制作方面，需要仔细处理每个菜品裸露的细节，如装饰和尺寸。
六、炒锅手（Saute Chef）炒锅手担任炒锅或热锅队员，负责更复杂的菜品和菜品造型。
后厨职位岗位职责
后厨职位岗位职责后厨部门是餐厅运营中不可或缺的重要部门，它的成员需要具备烹饪技能和厨艺水平，负责食材的加工、菜品的烹制和厨房卫生等工作。
那么，后厨职位的岗位职责有哪些呢？接下来就为大家详细介绍以下内容。
1.厨师长厨师长是后厨部门的核心职位，负责管理和指导其他厨师进行菜品的制作和加工。
主要岗位职责包括：制定菜单、调配食材、设计菜品、控制食材成本和制定工作计划等。
同时，还需要负责协调和管理后厨人员的工作，并做好厨房设备的管理和维护。
2.烧烤师烧烤师主要负责烧烤类菜品的制作和加工，岗位职责包括：准备烤肉食材、烤肉、腌制肉类、调料制作等。
同时，还需要掌握烤盘、烤架等烤具的使用和维护。
3.炒菜师炒菜师是后厨部门中的重要人员，主要工作是烹饪各类炒菜类菜品。
岗位职责包括：处理食材、组织菜品制作、掌握烹饪火候和调料配比等。
此外，还需要掌握炒锅的使用和维护以及做好厨房的清洁卫生工作。
4.面点师面点师主要负责制作各种面点类菜品，岗位职责包括：制作饺子、馄饨、面条等面点类汉餐、起酥类西餐点心。
需要掌握多种面点制作技巧、调料的使用和制作工具的维护和清洗等工作。
5.配菜师配菜师是后厨部门中的重要人员，主要工作是为主厨提供组合式菜品的素材，岗位职责包括：清洗、切割、分拣和调味各类食材。
还需要掌握基本烹调技巧，如蒸、煮、焯、煎等，以及保证食材的新鲜度和质量。
6.打荷师打荷师主要负责在厨房现场协助厨师，准备食材、整理餐台、打荷等工作。
岗位职责包括：准备食材、清洗各种厨具、洗切食材等。
同时，还需要掌握基本厨房卫生和清洁工作，保持厨房的整洁和卫生。
7.洗碗工洗碗工是后厨部门中的重要成员，主要负责碗盘餐具的清洗及管理，保证厨房和餐厅的卫生和整洁。
岗位职责包括：清洗餐盘、餐具、厨具等，确保其干净卫生，管理和维护洗碗机，确保设备正常运转。
总之，后厨部门是餐厅不可或缺的重要部门，各职位成员的协作配合，共同完成各项工作，保证了餐厅菜品的质量和服务的标准化。
后厨各岗位职责
后厨各岗位职责
后厨各岗位的职责可以分为以下几个部分：
1. 厨师长：负责整个后厨的管理和协调工作，制定菜单和烹饪流程，监督食材采购和库存管理，确保菜品的质量和口感。
2. 主厨：负责菜品的烹饪工作，根据菜谱和食材进行烹饪和调味，确保菜品的口感和色香味俱佳。
3. 助理主厨：协助主厨进行烹饪工作，处理食材的切割和准备，协调各个菜品的制作时间和顺序。
4. 炒锅手：负责炒菜的工作，根据主厨的指示进行炒菜工作，保持火候和烹饪时间的掌握。
5. 蒸焗炉手：负责蒸和烤菜的工作，掌握蒸和烤的时间和温度，确保菜品的口感和熟度。
6. 炉灶手：负责炖煮类菜品的制作，根据主厨的指示进行炖煮工作，保持火候和烹饪时间的掌握。
7. 刀工师傅：负责食材的切割和加工工作，掌握刀工技巧，确保切割的形状和尺寸符合要求。
8. 调汁师傅：负责调制各种酱汁和调味料，根据主厨的指示进行调制，确保调汁的口感和味道符合要求。
9. 打荷员：负责配菜工作，根据主厨的指示将已烹饪好的菜品装盘，并搭配适当的配菜和装饰。
10. 清洁工：负责后厨的卫生和清洁工作，保持食材区域和工作台的清洁，处理厨余垃圾和污渍，保持厨房的卫生环境。
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后厨各岗位职责
后厨各岗位职责
1. 厨师长：负责整个厨房的运作和管理，包括食材采购、菜品设计、菜单调整等工作。
同时负责培训和管理厨师团队。
2. 主厨：负责厨房的具体烹饪工作，根据菜单和客人要求，准备食材、加工、烹饪，确保出品的质量和口感。
3. 凉菜工：负责凉菜、冷菜的制作，如拌菜、凉拌、凉皮等，同时保证菜品的美观和味道。
4. 炒菜工：负责炒菜、炖煮等热菜的制作，根据订单和菜单进行操作，确保菜品的烹饪时间和火候。
5. 煎炸工：负责煎、炸、炸锅等工作，如炸鸡、炸鱼、炸酱面等，掌握炉灶的温度和火候。
6. 面点师：负责面点的制作，如包饺子、包子、馒头等，需要掌握面团的操作技巧和发酵的时间控制。
7. 烘焙师：负责甜点和糕点的制作，包括蛋糕、饼干、面包等，需要掌握烘焙技巧和食材的搭配。
8. 燒烤师：负责烧烤类菜品的制作，如烤串、烤鱼、烤肉等，掌握炭火的温度和烹饪时间。
9. 调酒师：负责调制鸡尾酒和其他酒类饮品，熟悉各种酒的口感和搭配，关注酒品的质量和细节。
10. 厨房助理：协助厨师们完成一些基础工作，如食材的准备、切配、清洗，保持厨房的整洁和卫生。
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后厨的岗位职责和要求
后厨的岗位职责和要求在餐厅行业中，后厨是一个至关重要的岗位。
后厨的工作内容繁重而复杂，需要具备一定的专业知识和技能。
本文将详细介绍后厨的岗位职责和要求。
一、岗位职责1. 食材准备：后厨负责食材的处理和准备工作，包括蔬菜的清洗、切割，肉类的切片、腌制等。
同时，要确保食材的新鲜和质量，及时补充并管理存货。
2. 烹饪操作：后厨的主要职责是进行烹饪操作，根据菜品的要求进行炒、煮、烧、炸等烹饪方法。
需要掌握各种烹饪技巧和调味方法，确保菜品的质量和口感。
3. 菜品摆盘：除了烹饪，后厨还需要负责菜品的摆盘工作。
要求掌握摆盘艺术，注重菜品的美观和色彩搭配，提升菜品的视觉效果。
4. 清洁卫生：后厨要保证工作区域的清洁和卫生，包括炉灶、炊具、工作台等设备的清洗和消毒。
同时要正确处理食材的储存，确保无菌环境，避免食品安全问题。
5. 工作协调：后厨需要与其他岗位的厨师、服务员等进行协作，保证餐厅的顺利运营。
要具备团队合作精神，有效沟通和协调工作。
二、岗位要求1. 专业知识：后厨需要具备扎实的烹饪技能和专业知识。
了解和掌握不同菜系的烹饪方法和调味技巧，熟悉食材的特点和选择。
2. 健康体魄：后厨的工作强度较大，需要长时间站立和操作厨具。
要求身体健康，具备一定的体力和耐力，能够适应高强度的工作环境。
3. 细致认真：后厨需要对细节有高度的敏感性，注重食材的处理和烹饪的时间控制。
要求做事细致认真，保证菜品的质量和口感。
4. 压力应对：后厨工作时常面临高强度的压力，要具备应对和解决问题的能力。
能够应对突发情况，灵活处理各种工作变动。
5. 食品安全意识：后厨需要具备良好的食品安全意识，严格遵守食品加工的卫生标准和操作规范。
保证食品的安全和健康。
总结：后厨的岗位职责和要求非常重要，决定了餐厅菜品的质量和口碑。
后厨不仅要具备专业知识和技能，还需要具备良好的协作能力和团队意识。
只有具备全面的素质和能力，才能胜任后厨这个岗位，并为餐厅的顺利运营做出贡献。
后厨各个岗位职责
后厨各个岗位职责后厨是餐厅运营中不可或缺的一部分，它是保证菜品质量和服务效率的核心。
后厨由各个不同的岗位组成，每个岗位都拥有特定的职责和任务。
本文将介绍后厨各个岗位的职责，以便更好地了解后厨工作的组织结构及各个岗位之间的协作关系。
1. 主厨主厨是后厨中最高级别的岗位，主要负责整个后厨团队的管理和协调。
主厨需要制定菜品的菜单，确保菜品的质量和口味符合餐厅的标准，同时负责控制食材的采购、合理安排人员的工作任务，并监督厨师团队的工作进度和效率。
2. 菜肴研发师菜肴研发师是负责开发新菜品和改良既有菜品的专业人员。
他们需要研究市场需求和顾客口味，以及当前流行的菜肴搭配，结合餐厅的定位和特色，设计出新颖美味的菜肴，为餐厅提供新的亮点和吸引力。
3. 厨师长厨师长是主厨的得力助手，负责后厨生产线的管理和指导。
他们需要掌握各个菜品的烹饪技巧和运作流程，确保菜品的标准化和口味的一致性。
厨师长还需要分配任务给各个厨师，并监督他们的工作进度和质量，确保整个后厨的顺利运作。
4. 炒锅手炒锅手是后厨中比较重要的岗位之一，他们负责进行各种菜肴的炒制工作。
炒锅手需要熟练掌握火候和烹饪技巧，根据菜品的要求和客人的口味，快速高效地炒制出色香味俱佳的菜肴。
5. 烧烤师烧烤师主要负责烧烤类菜品的制作，包括烤串、烤鱼、烤肉等。
他们需要熟练掌握不同肉类和海鲜的烧烤技巧，严格掌握时间和温度，确保食材的口感和营养价值。
6. 炖汤师炖汤师是负责炖煮各类汤品的专业人员。
他们需要根据菜品要求和炖汤时间，选择合适的食材和调料，炖制出色香味俱佳的汤品。
炖汤师还需要掌握火候和炖汤技巧，以确保汤品的口感和营养。
7. 蒸煮师蒸煮师主要负责蒸煮类菜品的制作，包括蒸鱼、蒸虾、蒸肉等。
他们需要熟练掌握蒸煮的时间和温度，以及配料和调味品的搭配，确保菜品的鲜嫩和口感。
8. 打荷打荷是负责准备食材和杂项工作的岗位。
他们负责清洗、切割和配料，保证食材的卫生和质量。
打荷还需要准备调料、酱料等杂项物品，以供厨师使用。
后厨各个岗位职责
后厨各个岗位职责在一个餐厅中，后厨扮演着至关重要的角色。
后厨的各个岗位分工明确，每个岗位都有着不同的职责和任务。
本文将就后厨各个岗位的职责进行详细介绍。
岗位一：厨师长厨师长是后厨的核心人物，他负责整个后厨的管理和组织。
他要制定菜单，保证菜品的质量和口感，调配食材，掌握烹饪技巧。
此外，厨师长还要对厨房的卫生和安全进行监督，确保厨房的运作顺利。
岗位二：炒锅手炒锅手是负责炒制各类菜品的厨师。
他需要熟悉各种烹饪技巧，掌握调味品的使用方法，并能熟练掌握火候。
炒锅手需要迅速和准确地完成每道菜品，并保证菜品的味道和色泽。
岗位三：烧烤师傅烧烤师傅专门负责处理烤制类菜品。
他们需要掌握不同食材的烤制时间和火候，以确保肉类的口感和嫩度。
烧烤师傅还需要定期清洁和维护烤炉设备，保持设备的正常运转。
岗位四：蒸锅师傅蒸锅师傅负责处理蒸制类菜品。
他需要掌握不同原料的蒸制时间和水蒸汽的烹调温度，以确保食材的口感和营养价值。
蒸锅师傅还需要注意蒸锅的清洁和维护，保持菜品的原汁原味。
岗位五：面点师傅面点师傅是负责制作各类面点的厨师。
他们需要掌握面粉的配比和揉面的技巧，制作出柔软和富有弹性的面团。
面点师傅还需要擅长制作馅料，以打造出美味可口的点心和面食。
岗位六：切配师傅切配师傅是负责切割和处理食材的厨师。
他们需要熟悉各种切割技巧，以提供符合要求的食材形状和大小。
切配师傅还需要掌握食材的保鲜方法，并保证切割过程中安全和卫生。
岗位七：调汁师傅调汁师傅是负责烹调汁料和酱汁的厨师。
他们需要掌握不同调味料的搭配和调配方法，制作出美味的汁料和酱汁。
调汁师傅还需要根据不同菜品的需求，提供适宜的汁料和酱汁。
岗位八：打荷员打荷员是后厨的助手，负责将准备好的食材和加工好的菜品送至前台。
他们需要了解各个岗位的需求和要求，保证准确和及时地传递菜品。
打荷员还需要保持后厨的整洁和卫生，以确保食材和菜品的安全和卫生。
总结：后厨的各个岗位都有着自己独特的职责和任务。
每个岗位都需要具备相应的技术和知识，才能保证菜品的质量和口感。
后厨各个岗位职责
后厨各个岗位职责【后厨各个岗位职责】后厨是餐厅运作中不可缺少的一环，其中各个岗位承担着不同的职责和责任。
下面将逐一介绍后厨各个岗位的职责，帮助您更好地了解后厨运作的细节。
一、厨师长厨师长是后厨的最高职位，负责整个厨房的管理和运作。
他们需要熟悉各个菜品的烹饪方法和制作工艺，并能根据客人的需求进行调整。
厨师长需要协调各个岗位之间的工作，确保餐厅的菜品质量和口味的一致性。
同时，他们还负责菜品的创新和开发，以满足客人的需求和市场的变化。
二、炒菜师傅炒菜师傅是后厨中非常重要的一个岗位，他们负责处理炒菜类的菜品。
炒菜师傅需要熟悉各类食材的特性和处理方法，掌握不同烹饪技巧和调味品的搭配。
在工作中，他们需要熟练地操作炒锅，掌握火候和时间的控制，使菜品的色香味俱佳。
三、蒸菜师傅蒸菜师傅是后厨中负责处理蒸菜的岗位，他们需要熟悉蒸菜的烹饪方法和时间控制。
蒸菜的制作需要高超的技巧和经验，他们需要控制好蒸锅的火候和水分，使菜品口感鲜嫩、味道鲜美。
四、炖煮师傅炖煮师傅是负责处理炖煮类菜品的岗位，他们需要将各类食材放入锅中进行慢炖，以保持菜品的原汁原味和营养。
炖煮师傅需要熟悉各类食材的特性和搭配，掌握火候和时间的控制，使菜品口感细腻、汤汁浓郁。
五、烧烤师傅烧烤师傅是后厨中负责处理烧烤类菜品的岗位，他们需要熟悉烧烤的技巧和配料的使用。
烧烤师傅需要掌握火候和时间的控制，使菜品的外酥内嫩，保持原料的鲜美和口感。
六、切配师傅切配师傅是后厨中负责处理食材切配的岗位，他们需要将各类食材进行切割、修整和分类，以供后续的烹饪使用。
切配师傅需要熟练掌握各类刀法和刀工技巧，确保切割的速度和菜品的质量。
七、打荷打荷是后厨中负责配菜和准备材料的岗位，他们需要根据菜品的需要，将各类食材进行洗净、剥皮、切块等处理。
打荷还负责储备食材和调料的管理，保证厨房的用料充足。
八、洗碗工洗碗工是后厨中负责清洗餐具和清理工作区的岗位，他们需要将用过的餐具进行清洗和消毒，使其能够再次使用。
后厨岗位职责
后厨岗位职责后厨岗位职责1（一）择菜、洗菜、传菜工1、负责原材料清洗，选摘，确保送达厨房作业的.原材料清洁，卫生、无异物，无腐烂变质物2、负责按照原材料不同分类存放3、负责清理打扫操作间4、按照厨师及前厅服务员安排，负责宴席传菜（二）洗碗1、严格执行“四过关”（1刷2洗3清4消毒），保证餐具的卫生质量2、严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染3、清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放、保护好餐具，减少损耗4、保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，及时清倒垃圾，清洁工具排放整齐，放于指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费5、节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯，合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费后厨岗位职责2一、归后厨厨师长管理，并对其负责；二、熟知凉菜间的'各项安全、卫生规章制度；三、熟练掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能；四、雕刻要具备相应制作工艺水准；五、熟练掌握占板切配的各种刀法；六、检查所进原料的质量，发现问题及时向经理汇报。
七、无单出菜，按原单子双倍处罚当事人，先出菜后补单的按原价单倍处罚。
后厨岗位职责3一、根据菜肴烹调的要求，切配主料、配料、料头，并将经刀工处理的原料加以适当的搭配，负责原料的.保存；二、各项规章制度和卫生要求必须严格遵守三、具有较高的刀工技术，保证出品率；四、防止遗漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，发现问题及时向经理汇报；五、分清上菜单、备菜单，配好菜品传递准确，配菜完全，不错配漏配；六、对货仓、冰柜中的烹饪原料进行妥善的管理和使用；七、不断提高业务技能、手工刀法和协调默契。
八、负责申报次日所需的物料，对各种原材料由于储存不当出现有异味应及时上报厨师长，坚决不允许销售，否则，一经发现双倍罚款。
后厨岗位职责41、切配员应检查食品原料，不得使用变质、过期食品，在丢弃前应报告给茶楼主管。
2、蔬菜类原料要去净杂菜、枯叶、泥沙、杂物，按照不同的.要去削皮、去筋、籽。
叶类蔬菜至少清洗两遍、瓜类（土豆等）去皮后至少清洗一遍。
后厨各岗位职责
后厨各岗位职责
后厨是餐厅中负责菜品制作和食材处理的部门，各岗位的职责如下：
1. 准备岗：负责备餐前准备工作，如蔬菜、肉类的清洗、切割，调料和食材的准备等。
2. 炒菜岗/煎炸岗：负责炒菜和煎炸菜品的制作，掌握烹饪方式和时间，确保菜品的口感和质量。
3. 烧烤岗：负责烧烤类菜品的制作，掌握烧烤技巧和时间，确保菜品烤制均匀。
4. 炖汤/煲类岗：负责炖汤和煲类菜品的制作，掌握炖煮的时间和火候，确保菜品的鲜美和口感。
5. 蒸炖岗：负责蒸菜和炖菜的制作，掌握蒸炖的时间和火候，确保菜品的质地和味道。
6. 酱料岗：负责各种酱料的调制和配备，确保餐点的口味和品质。
7. 制作岗/打荷岗：负责根据订单制作菜品，与前厅协调菜品的出餐时间。
8. 保洁岗：负责后厨卫生和整洁，保持工作环境的清洁和卫生。
9. 食材采购岗：负责质检和采购食材，确保食材的新鲜和品质。
10. 理货岗：负责食材的收发和仓库管理，确保食材的存放和管理。
以上是后厨部门的常见岗位职责，不同餐厅和菜系可能会有所不同，具体的岗位职责还会根据实际情况进行调整和安排。
后厨的岗位职责是什么
后厨的岗位职责是什么后厨是一个餐厅或酒店中非常重要的部门，负责准备和烹饪美味的菜肴。
在后厨工作的人员需要具备一定的专业知识和技能，以确保食物的质量和口感。
本文将介绍一些后厨的岗位职责，以帮助读者更好地了解这个职业。
一、食材采购与储存后厨的第一个职责是根据菜单计划和需求，进行食材的采购。
他们需要与供应商协商购买合适的食材，并确保食材的新鲜度和质量。
此外，后厨人员还需要做好食材的储存工作，根据需要进行分类、包装和存放，确保食材安全。
二、菜品准备和烹饪后厨人员负责根据菜单的要求，准备和烹饪各种菜品。
他们需要熟练掌握食材处理技巧，如切割、炒、煎、蒸、烤等，以确保菜品的口感和质量。
此外，后厨人员还需负责控制火候、调味，并确保菜品的出品速度和一致性。
三、菜品创新和研发为了满足不同顾客的口味需求和市场竞争的需求，后厨人员还需要参与菜品创新和研发工作。
他们需要研究新的烹饪技术、发掘新的食材搭配等，以提供更加独特和创新的菜品，吸引顾客的眼球。
四、食品安全和卫生在后厨工作中，食品安全和卫生是至关重要的。
后厨人员需要确保食材的新鲜度和安全性，遵守食品加工的标准化流程，严格控制食品的贮存和处理过程中的卫生条件，以确保食品的安全和可靠性。
五、团队协作和沟通后厨是一个团队合作的工作环境，要求后厨人员具备良好的团队协作和沟通能力。
他们需要与其他厨师、食品服务人员和管理人员合作，共同完成工作任务。
及时有效的沟通和合作，有助于提高工作效率和菜品的品质。
六、设备维护和保养后厨的设备是菜品制作的基础，后厨人员需要负责设备的维护和保养工作。
他们需要定期检查设备的工作状态，及时修理和更换损坏的设备，以确保设备的正常运转和工作效率。
七、厨房清洁和整理后厨是一个高温、高压工作环境，容易产生油烟和污渍。
后厨人员需要负责保持厨房的清洁和整理工作。
他们需要定期清洁设备和工作区域，清除油烟和污渍，以提供一个干净、卫生的工作环境。
总结：后厨的岗位职责涵盖了食材采购与储存、菜品准备和烹饪、菜品创新和研发、食品安全和卫生、团队协作和沟通、设备维护和保养，以及厨房清洁和整理等方面。
后厨各个岗位职责
后厨各个岗位职责后厨是餐厅中最为重要的部分之一，它是餐厅运营中非常重要的一个环节。
正是因为后厨的存在，才能保证菜品的品质和口感，以及顾客的满意度。
那么，后厨中各个岗位职责究竟是什么呢？下面我们来逐一了解。
1. 采购员采购员是后厨中最重要的一员，他的职责是根据餐厅的菜单和需要，安排食材的采购和供应。
一般而言，采购员需要了解各类食材的产地、时令、质量等情况，并且需要和上游供货商建立良好的关系。
采购员还需要根据菜品的制作需要而调整食材的类型和数量，从而确保每一道菜品的口感和品质。
2. 厨师长厨师长是后厨中最高的职位，他的职责是负责整个后厨的运营和管理。
厨师长需要协调各部门之间的工作，决定菜品的研发和改进，以及制定后厨的工作流程和工作标准。
此外，厨师长还需要招聘、培训和管理后厨的员工，以及控制成本和提高效率。
3. 主厨主厨是后厨中最重要的制作人员，他的职责是制作餐厅中的各类菜品。
主厨需要掌握各类菜品的制作技巧和工艺，以及秉承餐厅的制作标准，保证每道菜品的口感和品质。
主厨需要在食材选配、烹饪技巧、菜品创新等方面具备一定的创造力和想象力，同时还需要善于和客人沟通，以便得到高质量的客户反馈。
4. 副厨副厨是主厨的助手，他的职责是协助主厨完成各种菜品的制作，并负责准备食材等杂活。
副厨需要与主厨密切配合，按照餐厅制定的标准和流程，保证每道菜品的准确性和品质。
此外，副厨还需要负责后厨中的卫生、保洁、设备保养等工作，以保证后厨的工作环境干净卫生。
5. 蛋糕师蛋糕师是后厨中制作甜点和蛋糕的专业技师，他的职责是制作各种甜点、蛋糕和面包等食品。
蛋糕师需要掌握各种制作技艺，包括揉面、发酵、烤制、装饰等方面，并且需要根据顾客的要求和市场趋势，设计和创新各种甜点和蛋糕的风格和口味。
6. 凉菜师凉菜师是后厨中制作各种凉菜的专业技师，他的职责是制作各种凉菜、卤菜和拼盘等食品。
凉菜师需要对食材有极高的嗅觉和味觉，选择新鲜、优质、质量可靠的食材，并且需要在制作过程中注意色、香、味的搭配。
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厨师长岗位职责一、在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作.二、制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施.三、负责厨房生产任务的安排和工作协调.四、负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发.五、负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生情况的检查.六、定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉.七、负责厨房设备.工具.用具的更换及添置计划.八、负责与相关部门合作,做好菜点的销售.成本核算.设备维护.原料采购等工作.九、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作.十、负责本部门员工的指导.培训.考核工作.十一、完成餐饮总监和总经理交办的其他工作大厨（头炉）岗位职责一、在厨师长的直接领导下，全面完成好后厨加工制作工作。
二、负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。
每日负责检查卫生、安全工作。
三、负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。
四、负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。
五、负责把握好炉头人员每道菜肴的出品质量。
六、负责带头开发新的菜品，每月至少推出二道独特新菜品，按不同季节推出酒店主打菜肴。
七、负责掌握菜品销售与毛利的核算。
八、负责牵头组织业务培训，不断提高自身及后勤人员技术业务水平。
九、负责二砧转来的初加工产品的分拨及加工，负责职工餐的制作。
十、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
二厨（二炉）岗位职责一、在大厨（头炉）的直接领导下，完成好后厨加工制作工作。
二、负责炖菜、过油菜的加工制作。
三、负责职工餐的加工制作过程。
四、负责大厨（头炉）分拨菜品的加工制作。
五、主动同大厨（头炉）研究业务知识，不断探索、开发新品，争取制作口味独特、价格合理、顾客喜好的菜肴，全面提升业务技能。
六、负责每餐完毕后灶台及区域内卫生清理工作，保证台面整洁，物品摆放规范，地面干爽，吸油烟机罩明亮。
七、负责每餐完毕后切断电源及煤气阀，每日检查确定灶具安全后接通电源送上煤气。
八、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
头砧岗位职责一、在大厨（头炉）的直接领导下，完成好砧板人员的各项准备工作。
二、负责按照传菜员转来的点菜单准备好各种物料，并按照规定及菜品特性做好加工准备工作。
三、负责按照投料标准准备好各种配料，精打细算，控制好成本，在保证足金足两的情况下，做到勤俭节约。
四、负责检查原料质量，对变质、变味的原料拒绝使用以防食物中毒，若出现此情况及时报告厨师长。
五、负责检查原材料是否摘洗干净，对不符合卫生标准的原材料责令二砧等人员清洗干净后再加工。
六、负责组织砧板人员加强业务学习，勤练基本功，保证刀工工艺不断提升，同时在研究推出新品菜肴时主动配合，积极参与。
七、负责检查、清理每餐结束后砧台及区域内卫生，做到台面整洁，砧板干净，刀具明亮，地面干爽，并将垃圾及时运送到指定地点。
八、负责做好后厨海产品、肉制品及蔬菜的保管工作。
1、仔细检查入库品质量，对符合标准的验收入库；2、按品种、进货时间分类摆放于冰箱、菜架上，做到生熟分开，肉制品、海产品分开区域存放，并方便存取；3、完成入库、出库手续，每日记账，月底同财务人员对账，做到账物相符；4、每周盘点一次库存情况，及时提出采购建议，保证库存合理，对库存超过一周的食品及时通知餐厅尽快推出，杜绝过期变质情况发生。
5、做好冰箱、菜架卫生清理工作，了解冰箱性能，出现异常及时报修。
九、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
二砧岗位职责一、在头砧的直接领导下，完成好砧板人员的各项准备工作。
二、负责按照点菜单的菜品，准备好各种原材料。
三、负责摘、洗各种蔬菜、海产品，符合要求后转到砧板进行加工。
四、负责按照头砧的要求协助做好各种备料的初加工工作。
五、负责每餐完毕后砧台及区域内卫生清理工作，负责地沟清理工作。
六、主动同头砧研究业务知识，刻苦练习刀工技能，全面提升业务素质。
七、负责核对点菜单内容，对符合要求的改刀原料转送到大厨并告知菜名。
八、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
头面岗位职责一、在厨师长的领导下，组织面点人员完成好面点制作工作。
二、负责做好领用材料的储存、出售工作，对不合格的产品拒绝接收，掌握面点销售与毛利率的核算。
三、负责面点食品的制作，保证口味独特一致，品相诱人，严把质量关，严禁销售变质、变味的原料。
四、负责研究面食制作工艺，根据季节的变化不断推出时令可口主食。
五、负责组织面点人员业务学习，传授制作工艺，全面提升工作技能。
六、负责按照食品卫生安全有关规定做好面点间的日常管理工作。
七、负责检查区域内卫生及工作人员卫生状况。
八、负责职工餐的加工制作工作。
九、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
二面岗位职责一、在头面的直接领导下，完成好面点制作工作。
二、负责面点制作原料的准备、初加工工作。
三、负责定期检查面点设备是否正常工作，做好设备日常维护和保养，对损坏的设备及时报修。
四、负责每餐完毕后面点间的卫生清洁工作，保证台面整洁、设备干净、地面干爽、垃圾及时运离到指定地点。
五、主动同头面研究业务知识、不断探索、开发新品，争取制作口味佳、价格合理、顾客喜好的面点，全面提升业务技能。
六、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
头凉岗位职责一、在厨师长的领导下，组织凉菜人员完成好凉菜制作工作。
二、负责把好领用材料的储存、出售工作，对不合格产品拒绝接收，掌握菜肴的销售价格与毛利率的核算。
三、负责凉菜食品的制作，保证口味鲜美爽口，拼摆精美，严把质量关，严禁制售变质、变色的原料。
四、负责研究凉菜制作工艺，根据季节变化，不断推出时令可口菜肴。
五、负责组织凉菜人员业务学习，传授制作工艺，全面提升工作技能。
六、负责按照食品卫生、安全有关规定做好凉菜间的日常管理工作。
七、负责按照有关规定做好区域卫生防疫工作，检查凉菜操作人员出入是否按规定做好消毒等工作。
八、负责检查区域内卫生及工作人员卫生状况。
九、负责职工餐的加工制作工作。
十、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
二凉岗位职责一、在头凉的直接领导下，完成好凉菜制作工作。
二、负责凉菜制作原料的准备、清洗工作。
三、负责对刀、墩子及所有用具、抹布等凉菜间所用工具、设备进行严格消毒、防止交叉感染。
四、负责定时打开紫外线灯对凉菜间进行消毒并记录消毒时间，保证符合规定要求。
五、负责每餐完毕后凉菜间的卫生清洁工作，保证台面整洁、地面干爽、垃圾及时运离到指定地点。
六、负责协助二砧做好摘菜、洗菜工作。
七、主动同头凉研究业务知识，不断探索、开发新品，争取制作口味独特、价格合理、顾客喜好的菜肴，全面提升业务技能。
八、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
打荷员岗位职责一、在大厨（头炉）的直接领导下，完成好打荷员的工作。
二、负责在餐前准备好各种餐具，发现破损及时更换。
三、负责按菜品备好盘式，并对出品菜肴进行整理，符合要求后转送给传菜员。
四、负责备好炉头所有各种调料、料头等。
五、负责与砧板人员衔接好、配合好，保证出品菜符合要求。
六、负责做好荷台周围及分担区域内的卫生工作。
七、努力钻研业务、提高技术水平，盘式做到精美、诱人。
八、负责做好后厨干、调品的保管工作。
1、仔细检查入库干调料的色、香、味、形等，对符合标准的验收入库；2、按品种、进货时间及保质期长短分类摆放于货架，做到整齐、美观、拿取方便；3、完成入库、出库手续，每天记账，月底同财务人员对账，做到帐物相符；4、每周盘点一次库存情况，及时提出采购建议，保证库存合理，杜绝过期、变质情况发生；5、做好储物柜、架卫生清理工作；6、对已办理出库但尚未用完的原料单独存放，防止变质、浪费。
九、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
鱼佬岗位职责一、在厨师长的领导下，认真检验海鲜的质量和数量。
二、负责海鲜的保管，对积压的海鲜及时向厨师长及餐厅经理报告，并协助完成推出。
三、负责做好海鲜入档和出档的记录工作，及时有效提供采购建议。
四、负责合理、安全使用保鲜设备并掌握设备性能，做好日常维护保养工作，及时发现设备异常状态并及时报修。
五、负责做好鲜活产品的保鲜工作，保证活鲜产品的成活率，做到勤看、勤挑确保产品质量。
六、负责区域内卫生的清洁工作，做到鱼缸玻璃面干净整洁，地面无水渍，冰鲜台干净明亮，原料摆放整齐、美观。
七、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
洗碗工岗位职责一、在厨师长的领导下，全面完成洗碗间的卫生清理工作。
二、负责按照餐具清洁消毒等有关规定做好餐具清洁消毒工作。
三、负责将清洁、消毒后的餐具按分类摆放到货架上。
四、负责做好防破损工作，做到轻拿轻放，对已出现破损且仍可使用的餐具单独摆放，非急需时不提供此类餐具。
（上报财务）五、餐前负责将消毒完毕的餐具转到打荷员处并记录清数量、品种、规格。
六、每餐结束后，负责清理洗碗间卫生，保证地面干爽、台面整洁。
七、严格执行卫生标准，着装整洁、个人卫生好，使用符合卫生安全要求的防护工具。
八、负责及时清理掉垃圾，保证洗碗间无污染。
九、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。