搅拌棒萃取-气相色谱-质谱联用法分析‘媚丽’桃红葡萄酒中的香气成分
气相色谱-质谱联用法测定葡萄酒中三种邻氨基苯甲酸酯类葡萄香精
气相色谱-质谱联用法测定葡萄酒中三种邻氨基苯甲酸酯类葡萄香精陈丹萍;朱克卫;谢应新;杨富春【摘要】建立了气相色谱-质谱联用法(GC-MS)测定葡萄酒中邻氨基苯甲酸酯类(邻氨基苯甲酸甲酯、N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯、邻氨基苯甲酸乙酯)葡萄香精的方法.样品用正己烷作为提取溶剂,经过液-液萃取净化,气相色谱-质谱仪的选择离子监测模式进行测定,外标法定量.3种邻氨基苯甲酸酯类葡萄香精在0.05～1.00 mg/L 范围内呈现良好的线性关系,相关系数R2均＞0.998,该方法定量限为5 μg/L,样品平均加标回收率为86.2％～102.4％,精密度实验结果相对标准偏差(RSD)为1.02％～8.75％(n=6).该方法简便、快速、准确、灵敏,具有良好的精密度及准确性,适用于葡萄酒中邻氨基苯甲酸酯类葡萄香精的测定.%A method for the determination of O-aminobenzoic acid esters (methyl anthranilate, methyl N-methyl anthranilate, ethyl-o-aminobenzoate) grape essence in wine was established by GC-MS. Using n-hexane as extraction solvent, the samples were purified by liquid-liquid extraction, determined by selective ion monitoring mode of GC-MS and quantified by the external standard method. The three O-aminobenzoic acid esters grape essence showed a good linear relationship in the range of 0.05-1.00 mg/L, the correlation coefficient R2 was more than 0.998, the limit of quantitation was 5 μg/L. The sample average adding standard recovery rate was 86.2％-102.4％, the relative standard deviation (RSD) of the precision experiments results was 1.02％-8.75％ (n=6). The method was simple, rapid, accurate and sensitive,with good precision and accuracy, and was suitable for the determination of O-aminobenzoic acid esters grape essence in wine.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2018(037)004【总页数】4页(P183-186)【关键词】气相色谱-质谱法;邻氨基苯甲酸酯类葡萄香精;含量测定;葡萄酒【作者】陈丹萍;朱克卫;谢应新;杨富春【作者单位】佛山出入境检验检疫局,广东佛山 528000;黄埔出入境检验检疫局,广东广州 510730;佛山出入境检验检疫局,广东佛山 528000;佛山出入境检验检疫局,广东佛山 528000【正文语种】中文【中图分类】O657.63葡萄酒作为上佳饮品,受到越来越多人的喜爱,它含有大量的生物活性物质［1］,对抗氧化、预防衰老、预防冠心病等有很好的作用［2-4］。
昌黎产区赤霞珠桃红和干红葡萄酒香气成分分析
昌黎产区赤霞珠桃红和干红葡萄酒香气成分分析柴菊华;崔彦志;张东升;孙小奎;王莉【摘要】采用溶剂萃取法提取赤霞珠桃红和干红葡萄酒的香气成分,经气相色谱-质谱联机分析,桃红酒鉴定出41种化合物,包括22种酯,7种醇,3种酸,4种萜烯,2种酮,2种醛和1种芳香族化合物;干红酒鉴定出24种化合物,包括12种酯,5种醇,2种酮,2种醚,1种萜烯,1种酸和1种芳香族化合物.桃红酒的主要香气成分是酯类,其质量分数占总量的73.441％,其中反式-4-癸烯酸乙酯的质量分数高达48.246％;其次是醇类,质量分数占3.549％.干红酒的主要香气成分是醇类,其质量分数占总量的38.440％,其中苯乙醇的质量分数高达37.430％;其次是酯类,质量分数占12.829％.【期刊名称】《河北科技师范学院学报》【年(卷),期】2017(031)002【总页数】6页(P37-42)【关键词】赤霞珠;桃红葡萄酒;干红葡萄酒;香气成分;GC/MS【作者】柴菊华;崔彦志;张东升;孙小奎;王莉【作者单位】河北科技师范学院食品科技学院,河北秦皇岛,066600;朗格斯酒庄(秦皇岛)有限公司;朗格斯酒庄(秦皇岛)有限公司;朗格斯酒庄(秦皇岛)有限公司;朗格斯酒庄(秦皇岛)有限公司【正文语种】中文【中图分类】TS262.6昌黎是我国著名的红葡萄酒产区，主要种植的酿酒葡萄品种为全国主栽的红色品种赤霞珠，长期以来存在品种结构单一、产品同质化严重等问题[1]。
昌黎地处沿海，气候冷凉，昼夜温差大，有利于酿酒葡萄积累适量糖酸和较多的芳香物质，特别适合生产新鲜型桃红和白葡萄酒[2]，搭配当地海鲜和各种菜肴，满足消费者和旅游者差异化、个性化和多样化的需求。
近年来，该产区朗格斯酒庄率先创新，向市场上推出了具有果香、清爽、柔和特点的桃红葡萄酒优质产品，受到广泛好评。
桃红葡萄酒的香气成分是构成葡萄酒质量的主要因素，是科学评价葡萄品种和葡萄酒质量的重要依据。
目前国内关于赤霞珠干红葡萄酒的香气成分研究文献较多[3～16]，而对赤霞珠桃红葡萄酒的香气成分报道尚属空白。
葡萄酒香气成分分析方法
106 食品安全导刊 2020年10月Tlogy科技分析与检测目前，在葡萄酒香气研究中，多采用气相色谱-质谱法定性定量分析葡萄与葡萄酒中的挥发性物质组成，并且结合感官评鉴来鉴定葡萄酒品质。
当前所采用的研究方法多种多样，主要有液-液萃取、顶空技术、固相微萃取和搅拌棒萃取法等。
在实际操作中，应该综合各种因素选用最合适的前处理方法。
1 液-液萃取液-液萃取利用相似相溶原理选择不同的溶剂提取香气成分。
尹建邦等[1]使用二氯甲烷作为萃取剂，结合GC-MS 分析蛇龙珠葡萄酒中挥发性有机酸浓度，发现3-甲基丁酸是蛇龙珠葡萄酒香气强度最大的挥发酸。
但使用该方法耗时长，试剂用量大，且有毒性，容易造成环境污染。
曾游等[2]建立了所用萃取试剂较少和耗时较短的液-液萃取方法，大部分物质回收率在85%～120%。
该方法操作简便，前处理时间约为22 min，并解决了使用大量有机溶剂的问题。
2 顶空技术顶空技术是在一恒温密闭容器中，通过加热使挥发性组分从酒中挥发出来，抽吸顶部气体进行分离分析的方法。
静态顶空是一次气相萃取，挥发性组分不会丢失，但也不能萃取完全；动态顶空又称为吹扫-捕集，是连续萃取，可完全将组分萃取出来。
M. Pilar Martí等[3]利用顶空技术与气相色谱联用对35款赤霞珠干红葡萄酒进行分析，开发了一种HS-MS 分析方法，成功应用于葡萄酒品种和陈年的鉴别分类。
这个方法的优点是样品量少，分析速度快（一种样品仅需10 min 左右），但该技术对葡萄酒中一些次要成分的分析灵敏度较低。
3 固相微萃取固相微萃取是基于固相萃取的原理，使用涂有固定相的石英纤维进行吸附，从而富集酒中的香气组分，是测定葡萄酒香气最常用的前处理方法。
Carpentieri, A 等[4]利用固相微萃取与气相色谱联用获得了样品的挥发性物质组分，证明一些香气物质（萜烯、醇、醛等）是某些葡萄的特有成分，不属于其他葡萄酒。
目前，固相微萃取技术在葡萄酒香气分析方面应用很多，且多与顶空技术相结合，再联合GC-MS进行分析。
搅拌棒吸附法与固相微萃取提取葡萄酒香气成分比较
搅拌棒吸附法与固相微萃取提取葡萄酒香气成分比较张莉;王瑞庆【摘要】The flavoring compounds of grape wine were extracted by SPME and SBSE respectively. The extraction effects of the two methods were compared. In addition, the extracted flavoring compounds were determined by GC-MS. As a result, 28 kinds of flavor-ing compounds were determined through SPME and 53 kinds of flavoring compounds were determined through SBSE. Among all the flavoring compounds extracted by the two methods, 15 kinds were the same. Under the same experimental conditions, SBSE was more sensitive and better than SPME, because it could extract more flavoring compounds and trace compounds of grape wine.%采用固相微萃取(solid phase microextraction,SPME)和搅拌棒吸附萃取法(stir bar sorptive ex-traction,SBSE)提取葡萄酒中的香气成分,用气相色谱-质谱联用测定其化学成分,并对两种提取方法的提取效果进行了比较.固相微萃取法提取的葡萄酒香气成分是28种,而搅拌棒萃取法提取的葡萄酒香气成分是53种,两者相同的成分有15种.在相同实验条件下,采用SBSE法可以大量捕集到葡萄酒中的痕量及难挥发性成分,提取化合物种类更多,可以更加全面地鉴定葡萄酒的香气成分.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2018(000)001【总页数】5页(P33-37)【关键词】搅拌棒吸附萃取;固相微萃取;葡萄酒;香气【作者】张莉;王瑞庆【作者单位】上饶师范学院生命科学学院,江西上饶334001;上饶师范学院生命科学学院,江西上饶334001【正文语种】中文【中图分类】TS262.6;TS261.4;TS261.7香气是葡萄酒质量的一个重要的感官指标[1]。
GC-MS法研究玫瑰香葡萄酒中的香气成分
GC-MS法研究玫瑰香葡萄酒中的香气成分赵璐;赵树欣;王晓丽;张永刚【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2011(000)003【摘要】以天津茶淀玫瑰香葡萄为原料,用不同的酵母菌来酿造玫瑰香葡萄酒.采用固相微萃取结合气质色谱的方法对葡萄酒中的挥发性香气物质进行榆测.共识别出60种化合物,主要香气成分为醇类、酯类、酸类、萜烯类物质.不同酵母发酵葡萄酒中的香气成分种类区别不大,而含量有差别.尤其是2种酵母产生的醇类物质的总量差别较大,而二者的产酯能力几乎相同.【总页数】4页(P158-161)【作者】赵璐;赵树欣;王晓丽;张永刚【作者单位】教育部工业微生物重点实验室,天津市工业微生物重点实验室,天津科技大学,生物工程学院,天津,300457;教育部工业微生物重点实验室,天津市工业微生物重点实验室,天津科技大学,生物工程学院,天津,300457;教育部工业微生物重点实验室,天津市工业微生物重点实验室,天津科技大学,生物工程学院,天津,300457;教育部工业微生物重点实验室,天津市工业微生物重点实验室,天津科技大学,生物工程学院,天津,300457【正文语种】中文【中图分类】TS262.6【相关文献】1.二氧化碳浸渍法和传统法酿造条件下玫瑰香葡萄酒香气成分的对比分析 [J], 李凯;田淑芬;黄建全;商佳胤;黄春芳2.应用顶空固相微萃取-气相色谱质谱技术分析不同商业酿酒酵母对玫瑰香葡萄酒香气成分的影响 [J], 李凯;商佳胤;黄建全;黄春芳;田淑芬3.气质联用技术(GC-MS)在葡萄酒香气成分分析中研究进展 [J], 孔程仕;徐兴英4.GC-MS法研究玫瑰香葡萄果实中的香气成分 [J], 刘波;孙玉霞;赵新节;王晓;杜金华5.固相微萃取--气质色谱法测定玫瑰香葡萄酒中的香气成分 [J], 赵新节;束怀瑞;刘杨名;王咏梅;吴新颖因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
基于gc-ms的贵人香葡萄酒与蒸馏酒香气成分分析
蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的酒精饮料，其 原料通常有谷物、水果和蔬菜等。葡萄蒸馏酒是最近20年 新兴的一种烈酒[1]。葡萄中的香气前体物质是葡萄蒸馏酒 香气成分的重要来源，不同的香气物质形成了不同酵和蒸馏过程，都对 蒸馏酒的口感和风味有着决定性影响[3]。
14倍，主要带给蒸馏酒指甲油味和威士忌味。蒸馏酒中的含量大于其嗅觉阈值的香气成分有10种，这些物质主要赋予蒸馏酒紫罗兰、
菠萝、梨等花果香和脂肪味，蒸馏酒中含量较多的萘酚类物质在增加其香气复杂性方面有一定作用。
关键词：贵人香蒸馏酒；香气成分；搅拌棒吸附萃取-气相色谱-质谱联用法
中图分类号：TS262.2
The aroma components of Italian Riesling wine and distilled spirit were analyzed by stirring bar sorption extraction-gas chromatography-mass spectrometry (SBSE-GC-MS). The results showed that 55 aroma components were detected in Italian Riesling distilled spirit, which was 14 kinds more than that in Italian Riesling wine, including esters, naphthols, aldehydes, ketones, acids, alcohols and terpenes. The esters content of Italian Riesling distilled spirit was 779.91 mg/L, which was 2.6 times that of Italian Riesling wine. The isoamyl alcohol was the most abundant alcohol, and its content in distilled spirit was 330.06 mg/L, which was 14 times that of in Italian Riesling wine, which mainly emerge the smell of nail polish and whisky in distilled spirit. There were 10 kinds of aroma components in distilled spirit which content was greater than the olfactory threshold value. These substances mainly gave distilled spirit the small of violet, pineapple, pear and other flower and fruit flavor and fat flavor. The naphthols, which were abundant in distilled spirit, had certain effect on increasing the complexity of its aroma.
采用GC-MS联用法测定墨尔乐红葡萄酒中的香气成分
葡 萄酒 中香气 成 分 复杂 ，而 香气 又 是 评判 葡 萄 酒 感 官 品质 的 一项 重 要 指标 ，构成 葡 萄 酒香 气 成 分 的物 质 的 种 类 、含 量 及 感 官 阈值 等 因素 决 定 了葡 萄 酒 的 口感 和 风 味 。决 定葡 萄酒 风 味 的香 气 成分 为 挥发 性 组 分 ，常 见 的提 取 方 法 包 括 有 机 溶 剂 法 、蒸 馏 萃 取 法 、顶 空 固 相 萃 取 法 及 超 临 界流 体 萃 取 法 等 ，传 统 的萃 取 方 法 步 骤 多 ， 耗 时 长 ，可 靠 性差 ，且大 量 耗 费有 机 溶剂 ，而 顶 空 固相 萃 取 法 （ｓＰＭＥ）无 需 溶 剂 和 复 杂 装 置 。因 此 ，本 研 究利 用
4种酿酒红葡萄果实的挥发性香气成分分析
4种酿酒红葡萄果实的挥发性香气成分分析姜文广;李记明;徐岩;范文来;于英【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2011(032)006【摘要】采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)和气相色谱-闻香(GC-O)技术检测蛇龙珠、赤霞珠、品丽珠和梅鹿辄中的挥发性香气成分.采用恒温振荡浸提葡萄中的成分,通过溶剂辅助蒸馏((SAFE)技术除去不挥发性成分,氮吹浓缩,然后进行GC-MS和时间-强度嗅闻方法(Osme)分析.结果表明:在4种葡萄果实中共检测出67种挥发性香气成分,鉴定出60种,其中己醛、1-己醇、顺-3-己烯-1-醇、乙酸、顺,反-2、6-壬二烯醛、3-甲基丁酸、茴香脑、己酸、苯甲醇、β-苯乙醇、β-紫罗兰酮、2-己烯酸、对甲氧基苯甲醛以及一种未知的草药挥发性香气成分是主要的挥发性香气成分;在4种葡萄中挥发性香气成分的种类相似,但它们的香气强度存在一定差异;根据葡萄酒香气轮盘将各挥发性香气成分主要分为7个香气类型,即果香味、植物味、化学味、微生物味、花香味、焦糖味、其他味;在4种酿酒葡萄中化学味香气类型的香气强度值最大,其次是花香味、植物味和果香味.4种酿酒葡萄香气的不同主要与挥发性香气成分的含量差异有关.【总页数】5页(P225-229)【作者】姜文广;李记明;徐岩;范文来;于英【作者单位】张裕集团公司技术中心,山东,烟台,264001;张裕集团公司技术中心,山东,烟台,264001;江南大学生物工程学院酿酒微生物与应用酶学实验室,教育部工业生物技术重点实验室,江苏,无锡,214122;张裕集团公司技术中心,山东,烟台,264001;江南大学生物工程学院酿酒微生物与应用酶学实验室,教育部工业生物技术重点实验室,江苏,无锡,214122;江南大学生物工程学院酿酒微生物与应用酶学实验室,教育部工业生物技术重点实验室,江苏,无锡,214122;张裕集团公司技术中心,山东,烟台,264001【正文语种】中文【中图分类】TS207.3【相关文献】1.武威地区‘黑比诺’干红葡萄酒挥发性香气成分分析 [J], 张志龙;韩舜愈;祝霞;张波;侯晓瑞;陈伦佳2.3种酿酒白葡萄果实的挥发性香气成分比较 [J], 孙莎莎;范文来;徐岩;李记明;于英3.广西酿酒葡萄果实挥发性香气成分分析 [J], 管敬喜;杨莹;文仁德;成果;张劲;吴代东;余欢4.蜜桔果酒用非酿酒酵母的分离鉴定、发酵特性及挥发性香气成分分析 [J], 余琳琳;熊佳文;张志斌;汪涯;杨慧林;颜日明;朱笃;朱博5.‘赤霞珠’‘梅鹿辄’和‘品丽珠’不同营养系果实与葡萄酒挥发性香气成分分析 [J], 谭伟;许明秀;谢思琦;吴帅;张岩;邹琴艳;赵旗峰;张立华;李庆亮因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
‘媚丽’桃红葡萄酒的工艺优化及整体质量评价
１ ８ ６ ｇ ／ Ｌ ， 含 酸量 ５ ． ０ ｇ ／ Ｌ（ 以酒 石酸计 ） ］ 用 于酿 造本 研究 所需 的桃 红 葡萄酒 。 可 持 其 品 种 的典 型性
， 而 目前 酿 酒 师 们 也 在
不 断 引 进 新 工艺 来 生 产 质 量 更 好 的葡 萄 酒 ， 以更 加 突 出葡 萄 品种 的酿 酒 特 性 ， 同 时也 可 满 足 消 费 者 不 断 变 化 的 需 求 。有 研 究 报 道 了 ‘ 媚丽 ’ 干 红 葡 萄
酒呈宝石 红色 ， 果香 、 酒 香馥郁 ， 醇 和协 调 ， 亦 可 酿 造桃红 葡 萄酒¨ 。采 用 传 统 方 法 酿 造 的 葡 萄 酒
１ 材 料 与 方 法
１ ． １ 材 料 与 试 剂
媚 丽葡 萄采 收 于 ２ ０ １ ５年陕 西省咸 阳市 杨凌 区官 村 葡 萄基地 。从 转 色期 开 始 定 期 采样 进 行 成 熟度 监 测， 直 至葡 萄采 收 。总共 约 ５ ０ ０ ｋ ｇ 成 熟原 料 ［ 含 糖量
５ ４ １ ７ Ｒ １型高 速离心 机 ， 德国 Ｅ ｐ ｐ ｅ ｎ ｄ ｏ ｆ公 司 。
１ ． ３ 方 法
１ ． ３ ． １ 酿 造 工 艺
不 同工 艺 参数 下 葡 萄 酒 的 各 项 指 标 ， 通 过 对 客 观 的 检 测值 和 主观 的感 官 评 定 进 行 整 体 考 虑 ， 以 优 化 媚
不同香气浓度酿酒葡萄品种的鉴别体系
不同香气浓度酿酒葡萄品种的鉴别体系如下：
1.初级香气鉴别体系：初级香气是指来自葡萄本身的香气，不同
葡萄品种有不同的香气。
可以通过人的感官，尤其是嗅觉来识别和区分不同浓度的香气。
训练有素的品鉴师可以通过闻香来识别各种香气成分，判断出葡萄品种的香气浓度。
2.二级香气鉴别体系：在葡萄酒酿造过程中，葡萄与酵母和细菌
结合，并相互作用，从而产生多种香气，如面团、奶油、黄油、杏或桃的香气，以及与橡木接触吸收的橡木香气。
这些可以通过化学分析的方法来鉴别，例如气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术可以用来分离和鉴定葡萄酒中的香气成分。
3.三级香气鉴别体系：随着陈年，葡萄酒的分子之间、葡萄酒与
氧气之间相互作用，逐渐呈现出类似皮革、松露、部分香料（（如肉豆蔻、茴香）、森林地表、烤肉和干果等香气。
这些可以通过感官分析或电子鼻和电子舌技术来鉴别。
‘媚丽’桃红葡萄酒的工艺优化及整体质量评价
‘媚丽’桃红葡萄酒的工艺优化及整体质量评价孟强;温静芳;张文琴;刘树文【摘要】选取浸渍温度、酒精发酵温度以及是否进行苹果酸乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)3个因素,每个因素设计2水平,检测所酿成的‘媚丽’桃红葡萄酒各项常规理化指标和生理活性指标,并对各酒样进行了感官评定.采用方差分析和主成分分析相结合的方法对‘媚丽’桃红葡萄酒整体质量进行评估,确定‘媚丽’桃红葡萄酒酿造的优化工艺参数.结果表明,各酒样的基本理化指标符合国家质量标准;酒样5的生理活性指标综合得分最高;酒样1和5的感官评定得分显著高于其他酒样(P＜0.05),前者感官得分最高,后者次之.‘媚丽’桃红葡萄酒的整体质量受到工艺参数的影响较大,研究得到其工艺优化方案为:低温浸渍、常温酒精发酵且不进行乳酸发酵.%Since the winemaking process is the crucial part for wine quality,three craft factors with two levels of each were chosen to explore the optimal route of ‘ Meili’ rose wine,wherein the three factors included maceration temperature,fermentation temperature and carrying out malolactic fermentation (MLF) or not.The quality of wine was assessed by determining various physicochemical and physiological active parameters,followed by sensory evaluation,through variance analysis coupled with principal component analysis.The physicochemical parameters of all wines were in accordance with wine quality standard.The total score of physiological active parameters of wine sample 5 was the highest.The sensory scores of wine sample 1 and 5 were significantly higher than those of the others (P ＜0.05),especially the former.The integral quality of ‘Meili’ rose wine was greatly influenced bywinemaking process.Finally,it suggested that low temperature maceration,alcohol fermentation at room temperature and nonMLF should be the best strategy for production of ‘ Meili’ rose wine in this research.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2017(043)003【总页数】6页(P99-104)【关键词】‘媚丽’;桃红葡萄酒;工艺参数;质量相关指标;整体评价【作者】孟强;温静芳;张文琴;刘树文【作者单位】西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌,712100;西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌,712100;西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌,712100;西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌,712100;陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,陕西杨凌,712100;陕西省合阳葡萄试验示范站,陕西渭南,715300【正文语种】中文‘媚丽’品种是西北农林科技大学葡萄酒学院以梅鹿特、雷司令和玫瑰香为亲本，通过轮回选择法培育成的葡萄新品系，该品种所酿成的干红葡萄酒呈宝石红色，果香、酒香馥郁，醇和协调，亦可酿造桃红葡萄酒[1-2]。
葡萄酒香气成分分析及葡萄籽抗氧化成分研究
葡萄酒香气成分分析及葡萄籽抗氧化成分研究葡萄酒香气成分分析及葡萄籽抗氧化成分研究概述：葡萄酒作为一种古老而优雅的饮品，一直以来都备受人们的喜爱。
葡萄酒的香气是其重要的品质指标之一，且也是葡萄酒品尝过程中的重要组成部分。
葡萄酒的香气形成复杂，其特征性的香气主要来源于葡萄自身以及发酵过程中产生的化合物。
葡萄籽则含有丰富的抗氧化物质，对人体健康具有积极正面的影响。
本文将重点探讨葡萄酒香气成分的分析方法以及葡萄籽抗氧化成分的研究。
一、葡萄酒香气成分分析方法葡萄酒香气成分的分析方法主要包括气相色谱质谱联用（GC-MS）、高效液相色谱质谱联用（HPLC-MS）等。
其中，GC-MS 作为最常用的方法之一，能够对葡萄酒香气成分进行快速、准确的分析。
通过GC-MS分析，可以鉴定出葡萄酒中含有的数百种具有香气的化合物，如乙酸乙酯、异戊醛等。
另外，HPLC-MS方法也常用于葡萄酒香气成分的分析，特别是针对一些相对较水溶性的化合物。
此外，人工嗅闻技术也是一种常见的葡萄酒香气分析方法。
通过经验和专业训练，通过嗅闻葡萄酒样品来判断其香气特征。
然而，这种方法受个体差异、环境影响较大，因此较为主观。
二、葡萄酒香气成分的来源葡萄自身的化合物以及发酵过程中产生的化合物是葡萄酒香气成分的主要来源。
首先，葡萄中的挥发性成分包括非酯类和酯类化合物，如醇、醛、酮、酸等。
这些化合物在发酵过程中会发生变化，从而形成不同的香气。
其次，葡萄酒中还含有一些硫醇化合物，它们具有特殊的硫气味，也是葡萄酒香气的重要组成部分。
三、葡萄籽抗氧化成分研究葡萄籽中含有丰富的抗氧化物质，主要包括类黄酮、原花青素和类黄酮酮等。
这些抗氧化物质能够有效清除体内自由基，具有抗衰老、抗炎症、促进心血管健康等益处。
其中，原花青素是一种特殊的化合物，是葡萄酒和红葡萄籽中含量较高的抗氧化物质。
其抗氧化能力比维生素C和维生素E还要强大。
结论：葡萄酒香气成分的分析及葡萄籽抗氧化成分的研究对于深入了解葡萄酒的质量、品质以及葡萄酒对健康的影响具有重要的意义。
顶空固相微萃取-气相色谱质谱法分析红富士葡萄果实香气
摘 要 ： 【目 的 】 检 测 分 析 天 津 产 区 红 富 士 葡 萄 果 实 香 气 ，研 究 其 葡 萄 果 实 的 活 性 呈 香 成 分 及 香 气 特 征 。
【方 法 】 采 用 顶 空 固 相 微 萃 取 （H S-SPM E)及气相 色 谱■质 谱 技 术 （G C -M S )提 取 检 测 果 实 香 气 ，内标-标准曲线法
国 家 现 代 农 业 （葡萄）产 业 技 术 体 系 建 设 专 项 （C A R S -29-zp-l);青年科研人员创新研宂与实验项目（201914)
第4期
李 凯 等 ：顶空固相微萃取-气相色谱质谱法分析红富士葡萄果实香气
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alcohols, and aldehydes, with the esters being the most predominant components in quantity. Key w ords: Benifuji grape； headspace solid phase microextraction (HS-SPME)； aroma component； odor activity value； aroma profile
福 建 农 业 学 报 2021， 36 ( 4 ): 426-432 Fujian Journal o f Agricultural Sciences
doi: 10.19303/j.issn. 1008-0384.2021.04.007
李 凯 ，商 佳 胤 ，苏 宏 ，等. 顶 空 固 相 微 萃取-气相色谱质谱法分析红富士葡萄果实香气[ J ] .福 建 农 业 学 报 ，2021， 36 ( 4 ): 426-432. LI K, SHANG J Y, SU H, et al. Composition and Characteristics of Benifuji Grape Aroma [J]. Fujian Journal o f Agricultural Sciences, 2021, 36 (4 )：426-432.
气相色谱及气质联用在葡萄酒香气成分分析检测中的应用进展
气相色谱及气质联用在葡萄酒香气成分分析检测中的应用进展成晓玲;庄玉婷;李艳【摘要】葡萄酒的香气组成极其复杂,香气是影响葡萄酒感官质量的重要指标之一.准确分析检测葡萄酒中的香气物质组成对于了解葡萄酒的香气特点具有重要意义.气相色谱及气质联用等先进的分析方法在葡萄酒香气成分检测中得到了广泛的应用.综合论述了国内外利用气相色谱及气质联用仪分析检测葡萄酒中各种香气物质的方法,并阐述了葡萄酒样品前处理的各种方法.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2010(000)011【总页数】4页(P83-86)【关键词】葡萄酒香气成分;气相色谱仪;气质联用仪;分析检测【作者】成晓玲;庄玉婷;李艳【作者单位】河北科技大学生物科学与工程学院;河北科技大学生物科学与工程学院;河北科技大学生物科学与工程学院河北省发酵工程技术研究中心,河北,石家庄,050018【正文语种】中文【中图分类】O657.71%TS261.7%TS262.6葡萄酒是国际性饮品，组分极其复杂，已检测到的挥发性物质多达1000多种[1]，它们是葡萄酒香气的主要组成分。
葡萄酒的香气是葡萄酒重要的感官质量评价指标之一。
因此，准确的分析检测葡萄酒中各种香气物质组成具有非常重要的意义。
但是，由于各种挥发性物质种类繁多，各组分浓度、极性和沸点差异很大、含量低，同时受葡萄酒中大量非挥发性物质的影响。
所以，一般的分析检测方法精确度低、误差大。
随着现代分析技术的研究发展，高精密的检测仪器不断涌现，并且在各个领域得到广泛应用。
本文综合论述了国内外利用气相色谱（GC）及气质联用（GC-MS）分析检测葡萄酒中各种香气物质组成和含量的方法，并对与之匹配的样品处理方法进行了描述。
自1941年英国生物化学家A.J.P.Martin和R.I.M.Synge等人研究液液分配色谱的基础上提出了气液色谱设想，证明了气体流动相的可行性[2]，在此基础上，GC 技术逐渐发展起来。
经过近70年的发展历程，因其分离效率高、快速、选择性好、灵敏度高、样品用量少的特点得到快速发展。
葡萄酒香气成分的气相色谱分析研究进展
成 到 几百 毫克 （ 些醇 类）具 有 不 同 的化 学特 性 。 因此 ， 定性 定量 分 析 葡 萄 酒 中的 香 气 分 非 常 一 ， 要
困难 。作 者 综述 了葡 萄酒香 气成 分气相 色谱 分析 方法 的最 新研 究进 展 ， 并展 望 了今 后 葡 酒香 气 萄
成 分 的研 宄 方 向 。
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红葡萄酒香气成分色谱保留时间模拟
红葡萄酒香气成分色谱保留时间模拟
廖立敏
【期刊名称】《分析科学学报》
【年(卷),期】2015(31)5
【摘要】采用化合物非氢原子固有特征值和非氢原子之间的电性作用为结构描述符,对红葡萄酒香气成分中的65个化合物进行了结构表征。
通过多元线性回归(MLR)和逐步回归(SMR)方法建立了该类化合物结构-色谱保留时间关系(QSRR)模型。
模型的复相关系数(R)为0.907,标准偏差(SD)为4.507。
用留一法(LOO)交互检验对模型进行了评价,得到的复相关系数(RCV)为0.849,标准偏差(SDCV)为
5.656。
结果表明,采用的分子结构描述符能够较好地表现该类化合物结构特征,所建模型具有较好的预测能力和稳定性。
【总页数】6页(P621-626)
【关键词】葡萄酒;香气成分;分子结构描述符;定量结构-保留相关
【作者】廖立敏
【作者单位】果类废弃物资源化四川省高等学校重点实验室、内江师范学院化学化工学院,四川内江641199
【正文语种】中文
【中图分类】O657.7
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3.搅拌棒萃取-气相色谱-质谱联用法分析‘媚丽’桃红葡萄酒中的香气成分 [J], 王华;宋建强;梁艳英;糜川清;李华
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葡萄酒香气成分的仪器分析方法评述
Abstract The analyses of wine aroma compositions are veryimportant to evaluate the quality of wine products and to make wine authentication.The results of such analyses and their discriminative values depend on the methods of analyses,especially,the methods to extract the aroma compositions.This paper reviews the advances of methods of analyses of wine aroma compositions in recent years.The concept of "electronic noses"for wine aroma is explained,together with several detectors of gas chromatography.Different extraction methods are compared.Finally,research emphases of the future wine aroma researches are discussed.Keywords wine;aroma compounds;analytical methods;extraction0引言葡萄酒香气是葡萄酒质量的重要组成部分，一直是感官分析的重点，因为气味常常是食品质量的第一表现，影响人们的消费欲望，是决定消费者是否购买产品的重要因素。
香气成分的组成及其含量是葡萄酒香气质量的物质基础，而且每一种葡萄酒产品都有其独特的香气成分特点。
优化实验 搅拌棒吸附萃取_气质联机分析_S_省略__MS_在葡萄酒香气分析中的应用_杨丽丽 (1)
搅拌棒吸附萃取 - 气质联机分析 ( SBSE - GC /M S) 在葡萄酒香气分析中的应用*
杨丽丽 1, 王方2, 张岱 2, 王伟2, 李景明 1
1(中国农业大学食品科学与营养工程 学院, 北京, 100083) 2(中法合营王朝葡萄酿酒有限公司, 天津, 300402)
摘 要 采用搅拌棒吸附萃取 ( SBSE)与气相色谱 /质谱 ( GC /M S)联用技术, 针对 半干白葡萄酒香气成分提取中 时间、温度、加盐量等进行了优化, 结果表 明, 室温下搅拌萃取 1 h能够有效提取到 香气成分, 且加盐 能明显增强 萃取效果。此方法能够分析得到香气成分约 90种, 其 中包括醇类 13种、酸类 12种、酯 类 31种、萜烯类 21种, 以 及挥发性酚及酮类。采用优化的方法, 葡 萄酒中的多种组分能够得到有效的萃取及分离。 关键词 搅拌棒萃取, 葡萄酒, 香气, 气相 色谱 /质谱联用
154 2009 Vo 1l 35 No 1 4 ( To ta l 25 6 )
图 3 不同的 NaC l浓度下葡萄酒芳香成分总峰面积比较
加盐对搅拌棒吸附的影响有双重效应: 向葡萄酒 中加入盐增加了离子强度, 有利于香气成分的挥发, 向顶空扩散 (提高了香气成分的顶空分配 )。由实验 结果可以看出, 随着加盐量的增加, 搅拌棒萃取到的 香气成分明显提高, 且本实验中不同的盐浓度萃取到 的芳香成分总量差异极显著, 对搅拌棒吸附萃取葡萄 酒香气成分而言, 加盐增强离子强度, 使香气成分在 扩散到顶空之前更多的被搅拌棒吸附, 增加了搅拌棒 的吸附量。这与 M arn等人的研究不一致, 其研究针 对糠醛、52甲基糠醛、愈创木酚、42甲基愈创木酚、42乙 基愈创木酚、丁子香酚、丁香醛等陈酿香, 结果表明加 盐并不能促进芳香成分 的提取 [ 10, 11] , 这可能与所研 究葡萄酒中的芳香成分的性质不同所致, 本研究是针 对半干白葡萄酒中的大部分挥发性组分, 且加盐有利 有芳香成分的提取, 因此在本实验中选择加盐萃取, 加入量为 30% 。
葡萄酒香气成分分析与质量评价
葡萄酒香气成分分析与质量评价葡萄酒作为一种古老的饮料，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
其不同品种、产区和制作工艺的葡萄酒在香气方面呈现出丰富多样的特点。
香气是葡萄酒的重要品质指标之一，直接影响着葡萄酒的口感和风味。
葡萄酒香气主要来源于葡萄和酿酒过程中的化学物质，这些化合物包括酯类、醇类、醛类、酮类、酸类以及其他挥发性有机化合物。
其中，酯类是葡萄酒香气的主要组分，其含量和种类直接影响着葡萄酒的风味特点。
酯类物质通常具有水果、花香、香料等特点，为葡萄酒赋予了丰富多样的香气。
为了准确分析葡萄酒香气成分，科学家们使用了多种分析技术，主要包括气相色谱质谱联用（GC-MS）和气相色谱嗅觉联用（GC-O）。
GC-MS技术能够对葡萄酒中的化合物进行分离和鉴定，通过质谱图谱的比对可以确定香气成分。
而GC-O则结合使用气相色谱仪和人鼻嗅觉，能够直接感知和描述葡萄酒中的香气特征。
在葡萄酒质量评价方面，香气是不可或缺的指标之一。
葡萄酒的香气质量良好，不仅会给人带来愉悦的感受，还能增加葡萄酒的附加值。
香气评价可以通过使用特定的评分标准和专业品鉴师进行。
常见的香气评价标准包括葡萄酒的整体香气强度、复杂性、新鲜度和平衡性等。
除了香气评价，还可以通过挥发性化合物含量和比例来定量评价葡萄酒的香气质量。
通过GC-MS等分析技术，可以对葡萄酒香气成分的含量和成分进行定量分析，并与香气评价结果相结合。
这样可以更加客观地评估葡萄酒的香气质量，并为酿酒业提供改进和优化的方向。
除了葡萄酒香气成分分析与质量评价的研究对于葡萄酒行业的发展至关重要，对于葡萄酒消费者来说，了解葡萄酒的香气成分也有助于他们更好地欣赏和选择葡萄酒。
不同的葡萄酒品种和风格呈现出不同的香气特点，消费者可以通过了解葡萄酒的香气成分来挑选自己喜爱的葡萄酒。
总结而言，葡萄酒香气成分分析与质量评价是葡萄酒研究的重要方向之一。
通过科学的分析技术和专业的评价标准，可以准确把握葡萄酒的香气特点和质量。