总料理长职位说明书
职位说明书(厨师长)
业务了解范围 能力要求 个性特征 其他要求 相关说明： 编制人员： 编制日期： 审核人员： 审核日期： 批准人员： 批准日期： 有菜品创新能力、领导协调能力。
在纪律、菜品质量、速度、菜品、成本控制 与员工个人、工作间卫生上对下属进行督 导；并对后果工作结果进行纠正和奖罚。
监督下属做好与其他部门的配合工作（含餐 具盘点、物料领用、采购质量及需求反馈、 后厨岗位候选人面试及反馈、试工观察及薪 资面谈） 亲自下厨，操刀重要菜品，并亲自跟进落实 较大酒席或者重要客人的菜品的各项安排， 保证质量口碑。 研发新菜品。
1.权力 权责范围
权责范围 2.责任
向谁报告工作： 监督： 工作关系 指导： 合作者： 外部关系： 工作时间 工作条件
总厨 总、厨师、助厨 厨师、助厨 店长、采购、仓库
工作环境
工作均衡性
年龄要求（最佳）
35-50岁
学历及资格（最低） 初中 专业要求 工作经验（最低） 有至少五年的厨师经验并且至少三年的厨师长岗位经验。 熟悉各大菜系的烹饪。 任职资格 专业知识及技能
厨师长职位说明书
职位名称 直接上级 晋升方向 厨师长 总厨 职位代码 管辖人数 轮转岗位 所属部门 职位等级 薪资标准 后厨
职位目的：（描述该职位的设立目的，突出对组织独一无二的贡献）
工作内容：（根据重要性从大到小依次填写） 占用时间 主要工作 分解的具体工作任务 考核指标 100%
进行后厨人员调配，对有潜质的员工多加提 点，激发员工积极性和工作潜能。维持后厨 人员稳定性。
行政总厨岗位说明书
职责五
职责表述
总结分析生产经营情况
工作内容
改变生产工艺，准确控制成本
使厨房的生产质量和效益不断提高。
职责六
职责表述
处理客户建议
工作内容
主动征求客人及餐厅对产品的质量和生产供应方面的意见
督导实施改进措施，负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
职责七
职责表述
厨房安全生产
四、职责与工作内容
职责一
职责表述
制定厨房工作计划、培训计划、规章制度、工作程序及标准。
工作内容
根据餐饮部的经营目标，负责市场开发及发展计划的制定。
落实工作程序及标准执行，监督各类菜单的筹划和更换。
职责二
职责表述
主持部门会议
工作内容
保证会议精神的贯彻执行。
对酒店会议内容及时传达，召开部门会议安排部署工作。
职责三
职责表述
工作组织协调
工作内容
协调厨房工作及厨房与其他部门之间的关系
根据厨师业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调动工作。
各工种、岗位生产特点和餐厅营业情况，编制工作时间，
检查下属对员工的出勤考核工作，负责对直接下属工作情况进行评估。
职责四
职责表述
菜点成品质量的检查控制
工作内容
高规格以及重要客人的菜肴要亲自进行监督烹制
工作内容
及时消除各种隐患
保证设备、设施及员工的操作安全。
职责八
职责表述
人员安排
工作内容
合理安排各岗人员，充分发挥个人特长
职责九
完成上级交付的其它工作任务。
五、任职资格
教育水平
高中及以上
专业
行政总厨 职位说明书
行政总厨职位说明书职位代码：职位名称行政总厨职位定员1人直属上级营运总监直属下级主管岗位级别本职工作协助店总做好连锁店管理工作，全面负责厨部的管理及本店的产品研发任务工作职责1.执行公司工作目标，协助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员发展、系统建立等营运指标；2.处理连锁店日常事务，全面负责厨部管理工作，保证厨部日常运作优质、顺畅、安全进行；3.对连锁店厨部的安全、卫生、消防工作负责；4.监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作态度与表现；5.统筹并合理安排厨部人力、物力；6.做好厨部的日常管理工作，冷静并妥善处理日常事务，尤其是突发事件；7.保障连锁店的出品质量，同时能够按要求完成新产品的研发、制作；8.做好厨部员工的思想工作和培训工作，制定内部培训计划并落实措施；9.同上级、员工保持良好沟通，有问题建议及时知会上司；10.巩固和完善自身业务水平与专业知识；11.完成上级交办的工作，及时汇报连锁店厨部工作情况；12.将厨部有关资料、数据存档。
关键绩效考核指标1.出品质量；2.新产品研发情况；3.厨部员工流失率；4.厨部人员梯队培养及厨部知识培训；5.各项营运指标的达成率。
领导责任1.对本部门工作质量、效率、员工纪律、精神面貌负责；2.对公司制度在本部门的执行效果负责；3.对各项营运指标的达成率负责。
组织沟通关系1.直属营运总监；2.保持与其他部门的良好沟通；3.部门员工投诉和员工关系处理；4.本部门员工直接沟通关系。
工作环境办公室√连锁店有时出差岗位素质要求生理条件1.年龄区间: 25—50岁2.性别:男、女不限3.体能要求:健康4.面容:端正知识水平高中以上工作技能1.沟通协调能力强，积极乐观，富亲和力及良好的团队精神；2.系统的厨部管理知识；3.系统的厨部专业技能；4.良好的管理、统筹能力；5.良好的产品研发能力；6.能承受工作压力。
工作经验1．10年星级酒店或五年以上同类行业工作经验；2．中餐管理经验丰富；3．中餐专业技能良好。
行政总厨职位说明书
西餐部行政总厨职务说明书
职务名称： 行政总 职务编号： 厨
职务等级：
所属部门： 西餐部 制定者：人力资源规划执 审核者：Hale Waihona Puke 行小组直接上级： 西餐总监
直接下级：副行政总厨、热厨主管、冻房主管、西厨美工、砧板主 管、饼房主管
辖员人数：9人 可直接晋升职位： 西餐 编制日期：2006.8.24 总监
B
1、因协调不力而导致工作失 误的次数。
B
1、未及时处理突发事件的次 数。
B 1、工作计划完成率。
1、下级违规违纪次数； 2、下级员工绩效考核完成
14 负责协助总监做好下属 员工的日常管理工作。
B 率； 3、下级非正常流失人数； 4、内部顾客有效投诉次数； 5、下级满意度。
15
负责完成西餐总监交办 的其他工作。
C 1、未完成工作次数。
工作协调关系
内部协调关系
外部协调关系
工作条件
后勤区域
批准人：
批准日期：
查。
负责统筹出品制作所需 7 物料的领用调拨、入厨
验收和监管工作。
8
负责餐厅固定菜牌菜单 的调整和更新。
9
负责下属员工的技能培 训工作。
10
负责组织出品规范化管 理文件的编写工作。
负责协调与西餐楼面部 11 和下属员工之间的关
系。
12
负责所辖区域突发事件 的处理和上报工作。
13
负责所分管业务的工作 计划的组织落实。
负责西餐营销计划和相 2 关方案在所辖区域的组
织实施工作。
A
1、营销计划、方案未得到落 实的次数。
负责制订西餐出品成本 3 标准。
1、 出品成本标准计划完成
酒店行政总厨岗位说明书
酒店行政总厨岗位说明书岗位编号： 014岗位名称：行政总厨直属部门：餐饮部直接上级：餐饮部经理直接下级：炉头领班、面点领班、墩子领班、厨房管事、凉菜厨师、蒸炉厨师、采购员任职条件：自然条件：身体健康，精力充沛，年龄30-60岁工作经历：五年以上酒店厨师长管理工作经验文化程度：大学专科学历或同等学历以上语言水平：流利较标准的普通话，初级英语水平以上其他能力：具备特二级以上厨师资格，了解酒店厨房内部组织管理经验，熟悉中国各色菜系的制作、加工及饮食文化，会制作相应成本控制方案和报表，能有效组织和管理好厨房员工，合理安排工作岗位，保证出菜质量。
岗位职责及工作内容：1、加强与酒店餐饮营销员的联系，了解客人和销售情况，及时改进生产;2、与采购员和库管员紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压，降低资金使用成本;3、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关;4、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，确保菜品足量够份;5、参加酒店总办例会，汇报厨房运作状况及存在问题;6、负责召集厨房例会，传达餐饮部经理指示，分派任务;7、负责制定厨房预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施;8、制定厨房各部门各岗位规章制度及工作规范并检查落实;9、组织各岗位厨师和技术骨干市制新产品，对酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册，并进行归类存档;10、巡查厨房各部位消防安全工作，发现隐患及时消除;11、随时巡查厨房各部位卫生状况，使厨房保持卫生整洁;12、负责监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金;13、遇有大型宴会或重要接待，亲自到现场指挥、监督;14、根据营业状况及新菜品创制情况，及时推出新菜单;15、负责做好厨房财产管理监督工作;16、每月对各位厨师进行绩效考核;18、完成餐饮部交办的其他工作任务。
日本料理长工作职责
日本料理长工作职责
作为日本料理长，其职责主要涉及以下几点：
1. 菜单设计与制定
日本料理长需要根据顾客的需求及市场需求，制定菜单并定期
更新。
同时也需要负责价格的制定，使得菜单不仅多样化，且价位
合理。
2. 食材采购与管理
日本料理的口感和造型很大程度上取决于食材的新鲜度和质量。
因此，日本料理长需要挑选并采购优质的食材，并确保其安全、新鲜、保质期合理。
3. 厨房操作与管理
日本料理长需要指导厨师进行操作，确保日本料理菜品的质量，卫生，口感和服务时间。
同时，还需要根据场景及适当的客户，灵
活变通，制定出适您条件的菜品，并维护好厨房的出品质量。
4. 团队管理与培训
日本料理长需要负责领导和激励团队，提高整体效率和团队精神。
因此，日本料理长需要对其员工进行培训、指导和监督，以确
保他们能够跟上步伐并达到工作要求。
总之，作为日本料理长，需要具备全面的管理技能以及专业的
技术知识，一手把握所有厨房的工作，保持高效率，创造出高质量
的菜品，确保整个团队的合作协调性能。
餐饮岗位职务说明书
餐饮岗位职务说明书餐饮行业是一个充满活力和竞争激烈的行业，每个岗位都承担着不同的职责和挑战。
在这个行业里，通过职务说明书可以更好地明确员工的职责范围，提高工作效率，扩大业务范围，为企业创造更大的收益。
在本文中，我们将详细介绍餐饮行业中不同岗位的职务说明书。
1. 餐饮经理餐饮经理是餐饮行业中最重要的岗位之一，他们负责协调和管理所有餐饮服务。
他们的职责包括但不限于以下几点：- 监控餐厅的日常运营，确保营业额达到预期目标；- 制定和实施营销计划，吸引更多客户；- 确保服务质量和菜品质量，以获得客户的满意度；- 管理员工并培训他们，确保所有员工遵守公司政策和规定；- 维护店面和设备，确保所有工具设备运作正常。
对于餐饮经理的职务说明书，需要详细描述以上职责，并准确说明餐饮经理的职责范围。
2. 厨师长厨师长是餐饮行业中最重要的岗位之一，他们负责烹饪、组织和监管厨房的种种事务。
他们的职责包括但不限于以下几点：- 制定和实施菜品制作和菜谱规范；- 负责食材的采购和供应商的管理；- 确保厨房设备的正常操作；- 管理和监督所有厨师和炊事员的工作；- 确保符合卫生和环保标准。
对于厨师长的职务说明书，需要详细描述以上职责，并准确说明他的职责范围。
3. 服务员服务员是餐饮行业中最基础的岗位之一，他们负责接待和服务餐厅中的所有客人。
他们的职责包括但不限于以下几点：- 接待客人并引导他们入座；- 推荐菜品和提供服务；- 记录客人点餐，并确保点餐准确无误；- 确保餐具和餐巾的充足，并保持桌面的整齐；- 负责结账并为客人提供发票。
对于服务员的职务说明书，需要详细描述以上职责，并准确说明他的职责范围。
4. 酒吧调酒师酒吧调酒师是餐饮行业中一个特殊的岗位，他们负责为客人提供各种酒水饮料。
他们的职责包括但不限于以下几点：- 制定和组织特殊酒水和饮料的提供；- 了解客人饮品需求，预测和满足客人需求；- 监督酒吧并确保清洁和整洁；- 确保酒水和饮料准备充足；- 满足客人的个性化需求。
主厨岗位说明书
物资申购
汇总、分析当天的用餐及市场的价格波动情况，向食堂管理员建议第二天合理的申购计划。
3
食品卫生及安全
根据国家和地方食品安全规定和要求，保质保量做好食品卫生安全，保障员工用餐以及食堂内外的安全，杜绝发生集体中毒等现象。
4
供餐安排
依据伙食安排计划，合理搭配，提供营养健康的菜肴，满足员工用餐需求。
5
特质要求
了解餐饮服务一般知识及财务知识，能够对饮食产品进行成本核算和控制。
工作信息
工作环境
食堂
工作时间
常日班，偶尔加班
烹调
制定菜谱，采用烹、煮、煎、炸、炖等多种方式烹饪，满足员工不同口味的需求，并不断改进，提高厨艺水平。
6
工作安排
根据食堂分工情况，合理安排副厨、帮厨工的工作，并监督指导和管理。
7
物料保管
做好进出物料的验收、登记汇总工作，确保帐物相符，以及食品保鲜防腐工作。
8
现场管理
按照规定要求组织做好用餐区、作业区的现场卫生工作，员工用餐秩序管理。
主厨岗位说明书
岗位名称
所在部门
岗位定员
岗位编号
部门编号
下级人数直接上级直接Fra bibliotek级工作综述
根据食堂管理规定，带领本班员工做好烹饪、卫生等工作，提供营养健康的菜肴，确保员工饮食。
序号
工作项目
岗位主要职责
1
计划
根据食堂管理规定，了解和掌握员工饮食习惯，配合食堂管理员合理制定员工伙食计划、物资采购计划及成本控制计划并监督落实。
9
其它
完成上级交办的其它工作。
任职条件
年龄
20以上，50岁以下
知识
烹调知识、食品营养、食品卫生
某西厨总厨岗位说明书
某西厨总厨岗位说明书一、基本信息1. 岗位名称：西餐总厨2. 主管部门：厨房部3. 下属人员：厨师长、厨师、实习生等4. 岗位级别：高级管理层5. 员工关系：全职员工6. 工作地点：餐厅厨房二、岗位描述1. 西餐总厨是餐厅厨房部门的管理者，负责全面管理、组织、协调和监督厨房的日常运营及菜品的制作和品质控制。
2. 负责制定、规划、实施菜单、食谱、食材采购、成本控制、食品安全等工作，确保厨房的高效运作和菜品的品质。
3. 负责制定并实施厨房工作标准、操作规程、食品安全规定等政策，保证餐厅的卫生、健康、安全和环保等标准。
4. 协调上级管理人员及其他部门的工作，保证厨房部门与全体餐厅员工的密切合作和顺畅运转。
三、岗位要求1. 有相关餐饮管理专业背景，具备西餐烹饪及管理经验，熟悉食材、菜肴的搭配与制作。
2. 具有较强的团队管理和协调能力，能有效组织和指导团队成员，提高厨房工作效率和品质。
3. 具有丰富的食品安全、卫生和质量控制经验，熟悉食品安全法律法规和相关管理制度。
4. 具有一定的商业头脑，能够有效控制食材成本、提高菜品利润，以及具备一定的商业运作能力。
5. 具有较强的沟通协调能力，能与上级管理、其他部门、员工之间有效沟通和合作，解决问题和冲突。
6. 对厨房流程和工作细节有深入的了解，关注食品质量和卫生安全，能够及时发现并解决各种问题。
四、岗位职责1. 负责厨房的整体管理和领导，包括人员招聘及培训、工作分配及激励等。
2. 负责制定菜单、食谱，食材采购及价格谈判；确保食品的新鲜、优质及符合成本控制标准。
3. 负责制定厨房运作流程、操作规程、食品安全标准及卫生管理制度，并予以执行和监督。
4. 负责餐厅厨房设备的维护保养、使用安全及操作规范，确保设备设施处于良好状态。
5. 负责餐厅菜品的制作及品质控制，保持菜品的出品标准和口感一致性。
6. 负责与上级管理及其他部门的配合与协调，共同实现餐厅的目标和任务。
7. 负责厨房部门的人员考核、奖惩、职工安全教育，提高员工的工作意识和服务品质。
行政总厨职务说明书216-7
文件名
行政总厨职务说明书
编码
E－职务说明书－1/2
时间
2005年2月
直接上级：餐饮总监
直接下属：西餐厨师长、零点厨房大厨、宴会厨房大厨、加工厨房领班
在餐饮总监领导下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作，拟定各厨房人员的编制，提出各厨房管理人员的人选，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导下属贯彻实施。通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。
根据餐的制定。
会同餐厅经理，根据各餐厅预算和档次，研究确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准，控制成本核算，报餐饮总监审批后，督导各厨房实施。
负责菜单的制定，根据市场需求变化，督导各厨房管理人员及时调整与更换菜单，并审核各厨房管理人员制定的菜单，使之与餐厅市场定位相适应。
负责签发原料申购单、领货单，督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关，发现问题，及时纠正。
检查厨房物料损耗和使用情况，分析成本，做好成本及费用控制工作。
每天检查各厨房的工作，督导员工按规范操作，发现问题，及时提出改进措施。
协助餐饮总监做好重要接待活动（如宴会、重要宾客接待和食品节、美食节）的策划、组织和落实工作，必要时亲自烹制主要产品，保证产品质量，提高饭店声誉。
及时了解客人反馈意见，掌握厨房菜点质量和销售情况。根据客人反馈和市场变化，经常性推出特色菜，积极创造品牌菜。
2.1.7
文件名
行政总厨职务说明书
编码
E－职务说明书－2/2
时间
2005年2月
组织厨师长进行定期的业务研讨和对外交流活动，拟定培训计划，定期开展厨师技术培训，做好下属的考核、评估工作。
完成餐饮总监布置的其他工作任务。
任职标准
文化程度：厨师烹饪专业毕业，大专及以上学历。
厨务组长职务说明书
發生頻率
1
中晚餐現場制作管理
4H
每天
2
港餐客戶餐制作管理
1.5H
每天
3
制定每周食譜并作好食品預訂清單
2H
每周
4
進行中晚餐食品驗收工作
1H
每天
5
廚務組作業現場巡檢及工作協調
1H
每天
6
召開廚務組會議
1H
每周
7
易耗品領用、保管及使用安排
0.5H
每周
8
廚具設備維修申請及設備使用巡查
0.5H
每周
4制定每周菜譜并核算出每餐食品預計用量。
5廚務組內5S、消防與安全生產管理。
6帶領廚師鑽研烹飪技朮、定期作出相應的改善。
7完成膳食課長交辦的其他任務。
工作關係：
與膳食課切配組、洗消組、早餐組工有的工作關係：在避免衝突的前提下提供或獲取資訊。
職位說明書
職位名稱：廚務組長職位代碼：
所屬部：人力資源部所屬課：膳食課
編寫日期：2007年2月職位說明書編寫人：周濤
職位說明書審核人：汪應春直接上司職位名稱：膳食課長
直接下屬職位名稱：廚師、廚工
直接下屬人數：7人
職位職責：
1中晚餐菜肴加工烹飪與開餐工作安排。
2廚務組各項工作檢查。
3培訓、示范、教導下屬員工工作。
工作設備：
炒菜爐、蒸飯柜、煲燙爐。
工作环境：在高溫潮濕區工作，油煙多。
任職資格：
知識方面：高中以上學歷，熟練掌握食品烹調技朮，瞭解營養配餐相關的知識，瞭解國家和地方的食品衛生法律、法規。
經驗方面：五年以上廚師工作經驗且有兩年的飯堂管理工作經歷。
技能方面：持有中級以上廚師資格証。
中厨总厨职位说明书
中厨总厨职位说明书工作概述JOB SUMMARY:总厨主要的工作职能就是搞好出品，当然也要同餐饮总监一起制定各餐厅的服务程序(指对食物方面)，他是餐饮总监的密切的工作伙伴，除了有高超的出品操作技巧外，总厨必须是一个思维开放、办事认真、果断、精通有事管理，不断求取自身素质提高的行政管理人员，也就是说他有两大工作职能──食物出品操作人员及管理。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:1、制定各餐厅的菜牌，总厨必须要将自己看成是一个设计师去设计菜色的花样，而且他必须对不同菜系有深刻了解。
2、不断根据不同的市场供给去调整菜式的用料(也就是要求总厨与采购部密切联系)。
3、保证从市场采购来的是最新鲜及高质量的合乎标准的食物原料。
4、严格控制食物的存放。
5、检查每天需采购食物表，保证各类采购项目的完整及必要。
6、私吞亲自品尝不同厨房的出品，主动发现总是及明解决，确保出品质量。
7、在生意高峰期或有重大接待任务时，需多花时间在不同的厨房指挥队伍，如有必要，指导他的员工做好食物准备。
8、与厨房管理人员经常研究，不断改进，创新菜牌。
9、负责制定厨房部的各项规章制度(如安全生产、防火措施、纪律制度等等)。
10、向下属有效地分派工作及责任，实行不同工作岗位的责任制。
11、在工作中给下恪一个明确的的指示或答复。
12、与餐饮部管理层有良好的沟通。
13、不断激发员工的积极性，给员工有发展及提升的机会。
14、组织、指挥、参与对下属培训。
15、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标。
16、参与制定餐饮年度、月度、营业预算。
17、严格控制用料、使费、高潮控制及降低成本( 所有菜牌均需每个菜式的把用料、份量以衣制作方法用于成本核算及培训员工统一标准)。
18、参与餐饮部内部各种会议及主持召开厨房各种会议。
19、每天检查厨房卫生(特别是狠抓食品卫生)。
20、每周和有关人员作市场调查，收集同行信息，令自己的出品与社会消费特点溶合。
2-行政总厨岗位职务说明书
岗位职务说明书
职位名称
行政总厨
职位代码
MR-002
所属部门
厨房部
岗位人数
1
职等职级
直属上级
行政经理
制作人
崔开欣
生效日期
2005.1
核准人
职位概要：◆负责管理整个厨ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ的生产运作。督促、检查管辖范围内各岗位的工作情况，有效控制出品质量。
工作内容：◆执行行政经理下达的工作任务，督导各个员工的工作。
◆分析客源和个人需求。提出合理化建议。
◆调配各个岗位的工作人员以适应生产的需要。
◆加强对厨房的财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。
◆负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表，经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。
◆督促各个主管以及员工的考勤。
◆确保合理使用原材料，控制菜品的装盘、规格和数量，把好质量关，减少损耗降低成本。
◆熟悉厨房管理知识。
◆熟悉厨房设施的使用和维护。
其他：
◆作风严谨、稳健，具备极强的敬业精神和开拓意识；
◆精力充沛，能承受较大工作压力。
工作条件：
工作场所：厨房部
环境状况：基本舒适
危险性：基本无危险，无职业病危险。
直接下属各部主管间接下属
晋升方向轮转岗位
◆根据不同季节和重大节日，创新特色菜品，推出季节菜，增加品种，促进销售。
◆每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻食品卫生法规和厨房卫生制度。
◆处理厨房突发事件。
任职资格：
教育背景：
◆中专或高中文化
培训经历：
◆接受过专业厨房管理培训。服务行业相关培训。
经验：
(岗位职责)某大型酒店餐饮部岗位说明书
（岗位职责）某大型酒店餐饮部岗位说明书行政总厨岗位职责JOBRESPONSIBILITYOFEXECUTIVECHEF一、岗位名称：行政总厨JobName:ExecutiveChef二、岗位级别：副经理JobTitle:DeputyManager三、直接上司：餐饮部经理ImmediateSuperior:F&BDept.Manager四、下属对象：中、西厨房厨师长ImmediateSubordinate:ChineseKitchenHeadChef&WesternKitchenHeadC hef五、岗位概要：JobDescription:全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全、卫生,富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。
六、主要职责：PrimaryResponsibilities:1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。
2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。
并参与原料价格的制定。
1、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。
2、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。
3、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划。
4、掌握中、西厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。
5、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。
6、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。
10、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。
11、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。
厨师长岗位说明书
厨师长岗位说明书岗位名称厨师长岗位编号营 <005> 所在部门厨房岗位定员 1直接上级店长工资等级7-8级直接下级炉头长、主配、主荷、主蒸、凉菜主厨、面点主厨薪酬类型月薪晋升方向来源：炉头长去向：店长分析日期2011年1月1日本职：在行政总厨的领导下，主持各厨房日常的生产和管理工作，做好厨房的管理督导工作。
职责与工作任务职责一职责表述：负责厨房团队建设。
工作任务1、灌输和教导员工的思想意识，激发和挖掘潜力，使下属的能力得到100%以上的发挥。
2、组织岗位员工的业务技能培训和工作辅导，保证员工的工作质量，做好人力资源与人才梯队建设。
3、主导建设积极健康的部门文化。
4、随时关注员工的思想动态，营造轻松快乐的学习和工作氛围。
职责二职责表述：负责质量控制管理。
工作任务1、根据公司《原材料验收标准》控制好原材料入库关。
2、负责制定、修订各种菜肴的规格和标准及制作流程，以确保出品质量符合要求。
3、督导检查厨房开餐前的各项准备工作及食品的制作方法和菜肴的数量规格。
4、检查生产的过程，出菜的速度，装盘的要求和标准职责三职责表述：负责厨房人员管理。
工作任务1、按照公司规章制度安排好员工的休假、排班。
2、监督好员工的迟到、早退、离岗、旷工等出勤工作。
3、对本部门人员进行考核管理。
4、监管好厨房的劳动纪律工作。
职责四职责表述：负责日常运营工作的计划与安排以及日常事务的处理。
工作任务1、根据酒店的经营目标和下达生产指标，负责对厨房宴会，亲自组织、制定，把关菜单及进货计划、生产安排，在制作过程中进行督导和检查，确保符合质量要求。
2、根据产品质量，并向采购部门提出原料质量要求，组织制作新菜品的开发，开创酒店独特的餐饮风格。
3、根据生产要求，制定厨房设备，工具，用具的跟换和添置计划。
4、根据厨房技术，市场货源，库存情况做好特选菜和推销菜的计划工作，并严格控制好厨房原材料库存，剩余食品做好成本管理工作。
职责五职责表述：组织、参加公司各种会议。
餐饮行业岗位说明书大全
餐饮行业岗位说明书大全一、厨师长1. 负责厨房的整体运作，制定食谱和菜单。
2. 管理厨房工作人员，确保食品质量和卫生标准。
3. 负责厨房设备的维护和保养。
4. 按时完成菜品制作，保证出菜速度和口味。
5. 监督厨房安全卫生工作，防范安全事故的发生。
二、厨师1. 按照食谱和菜单进行菜品制作。
2. 负责食材的初步加工和储存。
3. 遵守厨房安全卫生规定。
4. 与上级沟通，接受工作任务和调配。
5. 提高自身的烹饪技能和菜品质量。
三、服务员1. 热情接待顾客，介绍菜品和饮料。
2. 及时为顾客提供餐巾纸、餐具等物品。
3. 做好顾客点餐、换碗筷等服务工作。
4. 维护餐厅秩序，确保顾客用餐环境。
5. 及时反馈顾客意见，提高服务质量。
四、传菜员1. 严格按照食谱和菜单传菜，保证菜品温度和口感。
2. 负责传递厨房用具和设备。
3. 保持传菜间整洁卫生。
4. 及时了解菜品制作进度，准备好相应的食材和调料。
5. 遵守厨房安全卫生规定。
五、收银员1. 熟练操作收银系统，准确收取顾客餐费。
2. 提供发票和找零服务。
3. 及时解决顾客投诉和建议。
4. 保持收银台整洁卫生。
5. 上班前做好现金保管和帐目核对。
六、洗碗工1. 清洗餐具、厨具和餐桌。
2. 严格消毒餐具，确保卫生达标。
3. 负责洗碗间的清洁卫生。
4. 及时回收和清洗使用过的餐具。
5. 遵守厨房安全卫生规定。
七、采购员1. 根据库存和需求，制定采购计划。
2. 质量验收原材料，确保食材新鲜和安全。
3. 与供应商协商价格和供货事宜。
4. 定期盘点和统计采购物品。
5. 控制成本，减少浪费。
八、仓管员1. 负责仓库物品的入库、出库和保管。
2. 跟踪库存情况，及时向采购员反馈缺货信息。
3. 负责仓库的安全卫生和防潮防霉工作。
4. 定期盘点仓库物品，确保帐物相符。
5. 遵守仓库安全管理规定。
九、门卫1. 管理餐厅的大门，确保宾客进出安全。
2. 维护餐厅秩序，防止无关人员进入。
3. 登记来访客人信息和出入时间。
行政总厨职务说明书
行政总厨职务说明书行政总厨是酒店或大型餐饮企业中的重要职务。
他负责管理厨房的日常运营和菜品的研发，确保菜品的质量和口味符合客人的期望。
以下是这份职务说明书的主要内容。
1. 职务概述：行政总厨是酒店或大型餐饮企业中厨房管理的核心人员。
他负责协调和监督厨师团队的工作，确保菜品的制作效率和质量，并负责新菜品的研发和创新。
2. 岗位职责：- 菜品研发：负责制定菜单，设计新菜品，并与供应商合作确保菜品所需的食材的质量和供应。
- 厨房管理：监督厨房的日常运营，包括食材采购、食品存储、卫生和厨具设备的维护等。
- 员工管理：招聘、培训和管理厨师团队，确保他们具备良好的技能和工作素质，完成工作任务。
- 菜品质量控制：确保菜品的口味、质量和外观符合公司标准，并定期进行菜品评估和改进。
- 成本控制：负责厨房成本的管理和控制，包括食材的采购成本和制作成本的控制。
- 客户服务：与客人保持良好的沟通，了解他们的需求和意见，并在可能的情况下进行调整和改进。
3. 职位要求：- 教育背景：具备相关专业的大学本科学历，如酒店管理、烹饪等。
- 专业知识：对烹饪技巧、食材和菜品创新有深入了解，并能熟练操作厨房设备。
- 经验要求：至少拥有5年以上的相关工作经验，具备独立管理厨房并领导团队的能力。
- 沟通能力：良好的沟通和协调能力，能与不同部门的员工进行有效的合作和协调。
- 领导能力：具备团队管理和激励能力，能够有效地分派工作并监督团队的工作进展。
- 烹饪创新：具备创新意识和烹饪创新的能力，能够根据市场需求和客户的反馈进行菜品创新和升级。
4. 工作条件：- 工作时间：需要按照预定的工作时间安排，可能需要在周末和节假日工作。
- 工作环境：在繁忙的厨房环境中工作，需要长时间站立和根据需求加班。
- 压力要求：能够在高强度和高压的工作环境下工作，并保持良好的工作状态和心态。
以上是行政总厨职务说明书的主要内容，该职位的工作重点在于管理和研发。
行政总厨应拥有出色的管理和沟通能力，并具备独立创新和烹饪技能。
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1、安全消防事故次数；
2、卫生不合格次数。
7
负责统筹出品制作所需物料的申购、领用调拨、入厨验收和监管工作。
B
1、物料出现短缺的次数。
8
负责统筹菜单和厨房菜谱的更新工作。
B
1、菜单未及时更新次数。
9
负责协调与楼面部和下属员工之间的关系。
B
1、因协调不力导致工作失误的次数。
10
负责当班期间对出品部突发事件的处理和上报工作。
恒丰海悦国际酒店
日餐部总料理长职务说明书
职务名称：总料理长
职务编号：
职务等级：
所属部门：日餐部
制定者：人力资源规划执行小组
审核者：
直接上级：总监
直接下级：副总料理长、铁板主管、寿司主管、和食主管
辖员人数：4人
可直接晋升职位：总监
编制日期：2006.8.26
职位设置目的：负责协助总监加强日餐出品部的日常管理工作。
B
1、未及时处理突发事件的次数。
11
负责下属员工的技能培训工作。
B
1、培训满意度。
12
负责制定所分管业务的工作计划并组织落实。
B
1、工作计划完成率。
13
负责日餐出品部员工日常管理工作。
B
1、下级违规违纪发生次数；
2、下级非正常流失人数；
3、下级绩效考核未按时完成的次数；
4、内部顾客有效投诉次数；
5、下级满意度。
14
负责完成上级交办的其他工作。
C
1、未完成工作次数。
工作协调关系
内部协调关系
外部协调关系
工作条件
后勤区域
批准人：批准日期：
编号
工作职责
优先级
（ABC降序）
绩效指标
1
负责统筹日餐出品的研制和质量监控工作。
AБайду номын сангаас
1、出品创新的数量；
2、客户对出品的有效投诉次数；
3、饮食安全事故发生次数；
4、出品成本率；
5、出品满意度；
2
负责协助制订经营管理计划，并负责在所在区域的执行工作。
A
1、营销计划、方案未得到落实的次数。
3
负责制订日餐出品成本标准。
A
1、出品成本标准计划完成率。
4
负责统筹日餐出品质量标准和制作资料的建立和完善工作。
A
1、出品资料完备率。
5
负责监控日餐出品部资产和自用物品的日常使用、保养、维修申报和盘点工作。
B
1、固定资产不合理使用的次数；
2、资产盘点帐实相符率；
3、低值易耗品非正常损失率；
4、设备设施未及时报修的次数。
6
负责统筹出品部的安全、消防、卫生环境维护工作。