关于生鲜采购成本核算(doc 3页)

超市成本核算分拆类生鲜品的成本核算方式

分拆类生鲜品的成本核算方式

按照《生鲜单品成本核算与成本控制战略》中的分类所述，分拆类生鲜品主要是指畜禽类和水产品等相对完整的屠体进入卖场后，需要经过再次分割加工，成为生鲜商品结构中规定的销售单品（部位肉）定价销售。此类生鲜品在加工过程中经过了一个“由一到多”的物理分解过程（由一个采购单品分解为多个销售单品），而生鲜品成本也经历了一个相应的成本分解过程，在此过程中能否准确有效地进行成本分解与核算，决定了生鲜经营成本核算方式的选择，进而也同时影响着超市生鲜经营的方式。

目前在连锁超市的生鲜经营中，由于采购和作业管理等种种原因，分拆类生鲜商品成本核算多采用分类核算方式，单品核算的尝试在诸多困扰之下进展不大。

一、分类核算方式

由于分拆类生鲜品多以整片猪、牛、羊等畜产屠体和整禽形式采购进超市，在卖场加工分解，分类核算就是以采购单品的批次采购总成本与分解后各对应单品销售额总和作对比，核算采购单品的批次销售毛利。核算可以细化至采购单品的批次，也可以大而化之成为一定期间内（月、半月或周）的肉类或者水产部门的分类核算。

1、分类核算的基本计算方式

假设我们按照采购单品批次为核算基础，分拆类生鲜品分类核算主要依据以下基本计算公式：

总采购成本＋总损耗成本＋毛利额＝总销售额

在这个基本公式中，有几项为已知或者事先可以采集到的标准数据，其中：

【1】“总采购成本”是指采购单品的本批次采购成本总和（例如生猪采购金额），此项数据应该为已知项目；

【2】“总销售额”为采购单品分解成销售单品后销售额合计（例如本批次生猪分割成排骨、瘦肉和五花肉等销售单品之后的销售额总和），其计算公式为：

超市管理——生鲜采购核算(毛利和占比)

生鲜采购成本核算

（一）生鲜成本管理与不同大分类的毛利率平均值取舍

卖场的经营成效，最基本的表示方法就是营业额等于商品成本加毛利，由此公式来看在营业额不变的情况下，成本愈高，则毛利愈低；相反地，成本愈低，毛利就愈高。即降低商品进货成本则可以提升卖场的利润；因此成本管理与毛利取舍两者关系密不可分。

毛利又受何种因素来影响呢？

进价（成本）；

售价（需求）；

竞争；

损耗值。

四个基本要素一变化，毛利就跟着变。举例来说：精肉、水产由于需要经过分级、包装、鲜度处理等手续，因此成本就高于日常用品，相对地毛利要高；顾客需求量大的商品如蔬果的叶菜（应节性）由于竞争激烈，毛利就订低点，相反地需求量小的配料（如香菜）则毛利就高。

（二）如何做好生鲜的成本管理

1、提高生鲜商品的生产性

与生鲜商品生产性有直接关系的就是生鲜商品的回转率及商品的毛利；与回转率有关系的就是商品的组合、促销的规划、库存量的控制与简化卖场生鲜作业手续；而与毛利有关的就是定价政策，商品特价策略，与降低生鲜的损失。2、善用生鲜季节产品明显特性来控制成本

当生鲜商品刚上市时，质尚未成熟、价高，其陈列方式是量少，但要明显陈列；而当应季大量上市，销售量提高，订货不及易造成缺货；当在畅销季时（如西瓜），可大量进货，降低成本。而当生鲜商品在末季时，减少下单，商品售完为止；生鲜商品应“提早上市，提早下市”，确实把握季节的交换，以赚取当季该赚的利润。

3、做好生鲜商品的进、销、存、损四大环节，使生鲜的销售循环更加畅通。

4、利用分级、包装来提高商品化价值（塑造生鲜特性，以提高商品的附加价值）。

超市如何核算成本

超市如何核算成本？

超市经营管理的基础之一是标准化管理，而超市生鲜管理中，非标准生鲜品及其加工过程与高度标准化的超市管理要求之间形成了很大反差，使得生鲜区管理面临一系列的难题。损耗控制就是生鲜经营的难题之一，从表面来看，它是生鲜卖场管理问题；再进一步说它与生鲜经营成本核算方法相关；如果上升到生鲜供应链管理的高度，大处着眼则是怎样整合规模经营的连锁企业各方面资源，从生鲜供应链管理战略上寻求整体生鲜经营运作成本最优的控制和把握。

生鲜商品成本如何核算？影响商品定价的因素多种多样，如进价成本、毛利加成、供应商和采购环境变化等。

按照超市生鲜经营商品分类状况，生鲜商品成本核算面临的问题各不相同，大致可以分为三种情况：

1、自制生产加工产品

超市生鲜区自制生产加工的产品包括熟食制品、半成品配菜、面点和大众主食厨房类产品，还有肉禽类产品和少量水产品，按照加工方式不同主要包括两大类：

组合加工类生鲜商品：主要指熟食制品、半成品配菜、面点和大众主食厨房类产品等，由于需要使用各种相关原料经过加工生产流程转化为某一固定产品，成本也随产品经过"由多到一"的组合过程，所以称为组合加工类生鲜商品。因每个单品的原材料配方、加工方法和产品生命周期不同，与同类竞争产品的价格可比性不大，很容易形成差异化经营优势并取得较高的销售毛利，因此它是生鲜经营重点发展的经营项目之一。

分拆加工类生鲜商品：主要指肉禽类和水产品等，相对完整的屠体进场后要经过分割成为特定的销售单品定价销售，成本随产品经过"由一到多"的分解过程，因此称为分拆加工类生鲜商品。由于是顾客购买频率最高的基本生鲜品类，价格敏感度比较高，在生鲜商品结构上也比较容易出现同构化倾向，但它却是超市生鲜区必须经营而且必须经营好的重要项目。

超市成本核算分拆类生鲜品的成本核算方式

分拆类生鲜品的成本核算方式

按照《生鲜单品成本核算与成本控制战略》中的分类所述，分拆类生鲜品主要是指畜禽类和水产品等相对完整的屠体进入卖场后，需要经过再次分割加工，成为生鲜商品结构中规定的销售单品（部位肉）定价销售。此类生鲜品在加工过程中经过了一个“由一到多”的物理分解过程（由一个采购单品分解为多个销售单品），而生鲜品成本也经历了一个相应的成本分解过程，在此过程中能否准确有效地进行成本分解与核算，决定了生鲜经营成本核算方式的选择，进而也同时影响着超市生鲜经营的方式。

目前在连锁超市的生鲜经营中，由于采购和作业管理等种种原因，分拆类生鲜商品成本核算多采用分类核算方式，单品核算的尝试在诸多困扰之下进展不大。

一、分类核算方式

由于分拆类生鲜品多以整片猪、牛、羊等畜产屠体和整禽形式采购进超市，在卖场加工分解，分类核算就是以采购单品的批次采购总成本与分解后各对应单品销售额总和作对比，核算采购单品的批次销售毛利。核算可以细化至采购单品的批次，也可以大而化之成为一定期间内（月、半月或周）的肉类或者水产部门的分类核算。

1、分类核算的基本计算方式

假设我们按照采购单品批次为核算基础，分拆类生鲜品分类核算主要依据以下基本计算公式：

总采购成本＋总损耗成本＋毛利额＝总销售额

在这个基本公式中，有几项为已知或者事先可以采集到的标准数据，其中：

【1】“总采购成本”是指采购单品的本批次采购成本总和（例如生猪采购金额），此项数据应该为已知项目；

【2】“总销售额”为采购单品分解成销售单品后销售额合计（例如本批次生猪分割成排骨、瘦肉和五花肉等销售单品之后的销售额总和），其计算公式为：

白条猪肉成本核算方法

我国一般超市精肉组的猪肉大部分以白条或红条的方式进货,而不象其他国家以部位肉的方式进货.

以白条等方式进货后,必须分割成部位肉,才能被顾客购买.例如：分割成前臀尖、后臀尖、五花肉、里脊、通脊、排骨、肘子、腔骨、棒骨等不同的商品.在超市的商品管理中,一种商品必须给一个货号,如白条是一个货号,五花肉是一个货号,前臀尖又是一个货号……依次类推,这样的结果,假设进货的白条为A,前臀尖是B1,后臀尖是B2……产生了进货A,形成销售的B1、B2、B3……而非一般商品进A销A的对应现象.进 A销A的形式,其成本核算很简单,销售额－进货额=毛利额.但是进A销B的方式如何核算成本呢现在来谈谈这种非对称货号商品的成本核算.

成本核算第一步

采购首先要了解进A销B的过程中,能产生哪些品项B,这些品项要先确定出来,其次采购将每一品项建立一个货号,这样在电脑资料里就可以看到每一进货数量、金额、及销售数量、金额.

因为进货的数字已录入电脑中,销售也及时进入电脑系统.再来采购必须把B单品可能进部位肉的部分品项,另外建立一个货号,为了便于区分部位肉还是分割肉,可以在品名上做标记,例如：000001五花肉分,000002五花肉部.

最后,若超市有2家以上白条供应商,那么采购要再建一组货号,才能将成本计算准确.例如：超市有A、B两家供应商,建立货号的方式为,000101白条A、000102白条B.000102五花肉A分、000103五花肉A 部、000104五花肉 B分、000105五花肉B部,依次类推.

为什么要这么做因为要得到较准确的成本核算,必须每一项单品都要有清晰的数字,才能够由电脑的统计数字中,分析出操作错误的地方,而加以修正,最终得到正确的毛利率.以上是开始做白条成本核算前采购必须完成的准备工作.

白条猪肉成本核算方法

我国一般超市精肉组的猪肉大部分以白条或红条的方式进货,而不象其他国家以部位肉的方式进货;

以白条等方式进货后,必须分割成部位肉,才能被顾客购买;例如：分割成前臀尖、后臀尖、五花肉、里脊、通脊、排骨、肘子、腔骨、棒骨等不同的商品;在超市的商品管理中,一种商品必须给一个货号,如白条是一个货号,五花肉是一个货号,前臀尖又是一个货号……依次类推,这样的结果,假设进货的白条为A,前臀尖是B1,后臀尖是B2……产生了进货A,形成销售的B1、B2、B3……而非一般商品进A销A的对应现象;进 A销A的形式,其成本核算很简单,销售额－进货额=毛利额;但是进A销B的方式如何核算成本呢现在来谈谈这种非对称货号商品的成本核算;

成本核算第一步

采购首先要了解进A销B的过程中,能产生哪些品项B,这些品项要先确定出来,其次采购将每一品项建立一个货号,这样在电脑资料里就可以看到每一进货数量、金额、及销售数量、金额;

因为进货的数字已录入电脑中,销售也及时进入电脑系统;再来采购必须把B单品可能进部位肉的部分品项,另外建立一个货号,为了便于区分部位肉还是分割肉,可以在品名上做标记,例如：000001五花肉分,000002五花肉部;

最后,若超市有2家以上白条供应商,那么采购要再建一组货号,才能将成本计算准确;例如：超市有A、B两家供应商,建立货号的方式为,000101白条A、000102白条B;000102五花肉A分、000103五花肉A部、000104五花肉 B分、000105五花肉B部,依次类推;

为什么要这么做因为要得到较准确的成本核算,必须每一项单品都要有清晰的数字,才能够由电脑的统计数字中,分析出操作错误的地方,而加以修正,最终得到正确的毛利率;以上是开始做白条成本核算前采购必须完成的准备工作;

白条猪肉成本核算方法.docx

白条猪肉成本核算方法

我国一般超市精肉组的猪肉大部分以白条或红条的方式进货，而不象其他国家以部位肉的方式进货。

以白条等方式进货后，必须分割成部位肉，才能被顾客购买。例如：分割成前臀尖、后臀尖、五花肉、里脊、通脊、排骨、肘子、腔骨、棒骨等不同的商品。在超市的商品管理中，一种商品必须给一个货号，如白条是一个货号，五花肉是一个货号，前臀尖又是一个货号……依次类推，这样的结果，假设进货的白条为A，前臀尖是B1，后臀尖是B2……产生了进货A，形成销售的B1、B2、B3……而非一般商品进A销A的对应现象。进 A销A的形式，其成本核算很简单，销售额－进货额=毛利额。但是进A销B的方式如何核算成本呢？现在来谈谈这种非对称货号商品的成本核算。

成本核算第一步

采购首先要了解进A销B的过程中，能产生哪些品项B，这些品项要先确定出来，其次采购将每一品项建立一个货号，这样在电脑资料里就可以看到每一进货数量、金额、及销售数量、金额。

因为进货的数字已录入电脑中，销售也及时进入电脑系统。再来采购必须把B单品可能进部位肉的部分品项，另外建立一个货号，为了便于区分部位肉还是分割肉，可以在品名上做标记，例如：000001五花肉（分），000002五花肉（部）。

最后，若超市有2家以上白条供应商，那么采购要再建一组货号，才能将成本计算准确。例如：超市有A、B两家供应商，建立货号的方式为，000101白条（A）、000102白条（B）。000102五花肉（A分）、000103五花肉（A部）、000104五花肉（B分）、000105五花肉（B 部），依次类推。

白条猪肉成本核算方法【精选文档】

白条猪肉成本核算方法

我国一般超市精肉组的猪肉大部分以白条或红条的方式进货,而不象其他国家以部位肉的方式进货。

以白条等方式进货后,必须分割成部位肉，才能被顾客购买。例如：分割成前臀尖、后臀尖、五花肉、里脊、通脊、排骨、肘子、腔骨、棒骨等不同的商品。在超市的商品管理中，一种商品必须给一个货号,如白条是一个货号，五花肉是一个货号，前臀尖又是一个货号……依次类推，这样的结果，假设进货的白条为A，前臀尖是B1，后臀尖是B2……产生了进货A，形成销售的B1、B2、B3……而非一般商品进A销A的对应现象.进 A销A的形式,其成本核算很简单，销售额－进货额=毛利额。但是进A销B的方式如何核算成本呢？现在来谈谈这种非对称货号商品的成本核算。

成本核算第一步

采购首先要了解进A销B的过程中，能产生哪些品项B，这些品项要先确定出来，其次采购将每一品项建立一个货号，这样在电脑资料里就可以看到每一进货数量、金额、及销售数量、金额.

因为进货的数字已录入电脑中，销售也及时进入电脑系统。再来采购必须把B单品可能进部位肉的部分品项,另外建立一个货号，为了便于区分部位肉还是分割肉，可以在品名上做标记，例如：000001五花肉(分），000002五花肉（部）.

最后，若超市有2家以上白条供应商,那么采购要再建一组货号，才能将成本计算准确.例如：超市有A、B两家供应商，建立货号的方式为，000101白条（A）、000102白条(B）。000102五花肉(A分）、000103五花肉(A部）、000104五花肉（B分）、000105五花肉（B部），依次类推。

超市生鲜成本核算解决规范

一、生鲜折扣售卖方式：

1、解决办法一：此类“折扣”商品专指蔬果、肉品等易损耗、无法退货、小批量清仓的商品。不同于快讯、惊爆等促销折扣。此类“折扣”商品可以在营业结束前，在原货号一次性变价出清。各店可设定折扣标准，依据卖场操作手册中的权限规定，由负责人签字、变价，允许负毛利。要求严格执行变价流程，不得直接在电子秤上任意变价，不得任意将正常商品打折。

2、解决办法二：设立新货号，只作清仓使用。每商品小组按情况设立数个清仓货号（以公斤、包……为单位）。如：

处理蔬菜/包 1元、处理蔬菜/公斤 2元；

处理水果/包 1元、处理水果/公斤 2元

处理办法是：在原货号下报损、库存更正，清仓货号进价为“0.01元”。

3、特例商品如破壳鸡蛋，单独建处理货号（描述为破壳鸡蛋），进价为鸡蛋的原进价。

二、内部转货操作核算问题解决办法：

1、原则上熟食原材料由供应商供货。必要时只能调拨临时用、小批量的、或者各组已无法正常售卖但未变质的商品。

2、限生鲜内部相互进行转货。

3、生鲜大组间转货，转出部门不得为转入部门作数量、金额折扣，当天作完库存更正。保证转出和转入方金额、数量一致。

4、需与当地财务协调。当天汇总转货单据，进行库存更正，交财务进行帐务调整。转货单据必须妥善留存，防止因丢单、漏单，使成本无法核算。

5、转入货号下进价与转出货号进价一致，不能为“0”，否则会造成转入成本不准确，最终导致盘点差异。

6、当转出货号商品进价发生变动时，对应的转入货号进价必须同步调整。采购要做好价格维护。

三、生鲜商品A进B出的进售价核算解决办法：

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白条猪肉成本核算方法

我国一般超市精肉组的猪肉大部分以白条或红条的方式进货，而不象其他国家以部位肉的方式进货。

以白条等方式进货后，必须分割成部位肉,才能被顾客购买。例如：分割成前臀尖、后臀尖、五花肉、里脊、通脊、排骨、肘子、腔骨、棒骨等不同的商品.在超市的商品管理中，一种商品必须给一个货号,如白条是一个货号，五花肉是一个货号，前臀尖又是一个货号……依次类推，这样的结果，假设进货的白条为A，前臀尖是B1,后臀尖是B2……产生了进货A，形成销售的B1、B2、B3……而非一般商品进A销A的对应现象。进 A销A的形式，其成本核算很简单，销售额－进货额=毛利额。但是进A销B的方式如何核算成本呢?现在来谈谈这种非对称货号商品的成本核算。

成本核算第一步

采购首先要了解进A销B的过程中，能产生哪些品项B,这些品项要先确定出来，其次采购将每一品项建立一个货号，这样在电脑资料里就可以看到每一进货数量、金额、及销售数量、金额。

因为进货的数字已录入电脑中，销售也及时进入电脑系统。再来采购必须把B单品可能进部位肉的部分品项，另外建立一个货号，为了便于区分部位肉还是分割肉,可以在品名上做标记，例如：000001五花肉(分）,000002五花肉（部)。

最后，若超市有2家以上白条供应商，那么采购要再建一组货号，才能将成本计算准确。例如：超市有A、B两家供应商，建立货号的方式为,000101白条（A）、000102白条（B)。000102五花肉(A分)、000103五花肉（A部）、000104五花肉 (B分）、000105五花肉（B部），依次类推。

白条猪肉成本核算方法

我国一般超市精肉组的猪肉大部分以白条或红条的方式进货，而不象其他国家以部位肉的方式进货。

以白条等方式进货后，必须分割成部位肉，才能被顾客购买。例如：分割成前臀尖、后臀尖、五花肉、里脊、通脊、排骨、肘子、腔骨、棒骨等不同的商品。在超市的商品管理中，一种商品必须给一个货号，如白条是一个货号，五花肉是一个货号，前臀尖又是一个货号……依次类推，这样的结果，假设进货的白条为A，前臀尖是B1，后臀尖是B2……产生了进货A，形成销售的B1、B2、B3……而非一般商品进A销A的对应现象。进 A销A的形式，其成本核算很简单，销售额－进货额=毛利额。但是进A销B的方式如何核算成本呢现在来谈谈这种非对称货号商品的成本核算。

成本核算第一步

采购首先要了解进A销B的过程中，能产生哪些品项B，这些品项要先确定出来，其次采购将每一品项建立一个货号，这样在电脑资料里就可以看到每一进货数量、金额、及销售数量、金额。

因为进货的数字已录入电脑中，销售也及时进入电脑系统。再来采购必须把B单品可能进部位肉的部分品项，另外建立一个货号，为了便于区分部位肉还是分割肉，可以在品名上做标记，例如：000001五花肉（分），000002五花肉（部）。

最后，若超市有2家以上白条供应商，那么采购要再建一组货号，才能将成本计算准确。例如：超市有A、B两家供应商，建立货号的方式为，000101白条（A）、000102白条（B）。000102五花肉（A分）、000103五花肉（A部）、000104五花肉（B分）、000105五花肉（B 部），依次类推。

白条猪肉成本核算方法.docx

白条猪肉成本核算方法

我国一般超市精肉组的猪肉大部分以白条或红条的方式进货，而不象其他国家以部位肉的方式进货。

以白条等方式进货后，必须分割成部位肉，才能被顾客购买。例如：分割成前臀尖、后臀尖、五花肉、里脊、通脊、排骨、肘子、腔骨、棒骨等不同的商品。在超市的商品管理中，一种商品必须给一个货号，如白条是一个货号，五花肉是一个货号，前臀尖又是一个货号……依次类推，这样的结果，假设进货的白条为A，前臀尖是B1，后臀尖是B2……产生了进货A，形成销售的B1、B2、B3……而非一般商品进A销A的对应现象。进 A销A的形式，其成本核算很简单，销售额－进货额=毛利额。但是进A销B的方式如何核算成本呢？现在来谈谈这种非对称货号商品的成本核算。

成本核算第一步

采购首先要了解进A销B的过程中，能产生哪些品项B，这些品项要先确定出来，其次采购将每一品项建立一个货号，这样在电脑资料里就可以看到每一进货数量、金额、及销售数量、金额。

因为进货的数字已录入电脑中，销售也及时进入电脑系统。再来采购必须把B单品可能进部位肉的部分品项，另外建立一个货号，为了便于区分部位肉还是分割肉，可以在品名上做标记，例如：000001五花肉（分），000002五花肉（部）。

最后，若超市有2家以上白条供应商，那么采购要再建一组货号，才能将成本计算准确。例如：超市有A、B两家供应商，建立货号的方式为，000101白条（A）、000102白条（B）。000102五花肉（A分）、000103五花肉（A部）、000104五花肉（B分）、000105五花肉（B 部），依次类推。

超市生鲜区成本核算的方式(4个doc)2

分拆类生鲜品的成本核算方式按照《生鲜单品成本核算与成本控制战略》中的分类所述，分拆类生鲜品主要是指畜禽类和水产品等相对完整的屠体进入卖场后，需要经过再次分割加工，成为生鲜商品结构中规定的销售单品（部位肉）定价销售。此类生鲜品在加工过程中经过了一个“由一到多”的物理分解过程（由一个采购单品分解为多个销售单品），而生鲜品成本也经历了一个相应的成本分解过程，在此过程中能否准确有效地进行成本分解与核算，决定了生鲜经营成本核算方式的选择，进而也同时影响着超市生鲜经营的方式。

目前在连锁超市的生鲜经营中，由于采购和作业管理等种种原因，分拆类生鲜商品成本核算多采用分类核算方式，单品核算的尝试在诸多困扰之下进展不大。

一、分类核算方式

由于分拆类生鲜品多以整片猪、牛、羊等畜产屠体和整禽形式采购进超市，在卖场加工分解，分类核算就是以采购单品的批次采购总成本与分解后各对应单品销售额总和作对比，核算采购单品的批次销售毛利。核算可以细化至采购单

品的批次，也可以大而化之成为一定期间内（月、半月或周）的肉类或者水产部门的分类核算。

1、分类核算的基本计算方式

假设我们按照采购单品批次为核算基础，分拆类生鲜品分类核算主要依据以下基本计算公式：

总采购成本＋总损耗成本＋毛利额＝总销售额

在这个基本公式中，有几项为已知或者事先可以采集到的标准数据，其中：

【1】“总采购成本”是指采购单品的本批次采购成本总和（例如生猪采购金额），此项数据应该为已知项目；

【2】“总销售额”为采购单品分解成销售单品后销售额合计（例如本批次生猪分割成排骨、瘦肉和五花肉等销售单品之后的销售额总和），其计算公式为：

白条猪肉成本核算方法

我国一般超市精肉组的猪肉大部分以白条或红条的方式进货，而不象其他国家以部位肉的方式进货。

以白条等方式进货后，必须分割成部位肉，才能被顾客购买。例如：分割成前臀尖、后臀尖、五花肉、里脊、通脊、排骨、肘子、腔骨、棒骨等不同的商品。在超市的商品管理中，一种商品必须给一个货号，如白条是一个货号，五花肉是一个货号，前臀尖又是一个货号……依次类推，这样的结果，假设进货的白条为A，前臀尖是B1，后臀尖是B2……产生了进货A，形成销售的B1、B2、B3……而非一般商品进A销A的对应现象。进 A销A的形式，其成本核算很简单，销售额－进货额=毛利额。但是进A销B的方式如何核算成本呢？现在来谈谈这种非对称货号商品的成本核算。

成本核算第一步

采购首先要了解进A销B的过程中，能产生哪些品项B，这些品项要先确定出来，其次采购将每一品项建立一个货号，这样在电脑资料里就可以看到每一进货数量、金额、及销售数量、金额。

因为进货的数字已录入电脑中，销售也及时进入电脑系统。再来采购必须把B单品可能进部位肉的部分品项，另外建立一个货号，为了便于区分部位肉还是分割肉，可以在品名上做标记，例如：000001五花肉（分），000002五花肉（部）。

最后，若超市有2家以上白条供应商，那么采购要再建一组货号，才能将成本计算准确。例如：超市有A、B两家供应商，建立货号的方式为，000101白条（A）、000102白条（B）。000102五花肉（A分）、000103五花肉（A部）、000104五花肉（B分）、000105五花肉（B 部），依次类推。

白条猪肉成本核算方法.docx

白条猪肉成本核算方法

我国一般超市精肉组的猪肉大部分以白条或红条的方式进货，而不象其他国家以部位肉的方式进货。

以白条等方式进货后，必须分割成部位肉，才能被顾客购买。例如：分割成前臀尖、后臀尖、五花肉、里脊、通脊、排骨、肘子、腔骨、棒骨等不同的商品。在超市的商品管理中，一种商品必须给一个货号，如白条是一个货号，五花肉是一个货号，前臀尖又是一个货号⋯⋯依次类推，这样的结果，假设进货的白条为A，前臀尖是B1，后臀尖是B2⋯⋯产生了进货A，形成销售的B1、B2、B3⋯⋯而非一般商品进A 销A 的对应现象。进A 销A 的形式，其成本核算很简单，销售额－进货额=毛利额。但是进A 销B 的方式如何核算成本呢？现在来谈谈这种非对称货号商品的成本核算。

成本核算第一步

采购首先要了解进A销B的过程中，能产生哪些品项B，这些品项要先确定出来，其次采购将每一品项建立一个货号，这样在电脑资料里就可以看到每一进货数量、金额、及销售数量、金额。

因为进货的数字已录入电脑中，销售也及时进入电脑系统。再来采购必须把B 单品可能进部位肉的部分品项，另外建立一个货号，为了便于区分部位肉还是分割肉，可以在品名上做标记，例如：000001 五花肉（分），000002 五花肉（部）。

最后，若超市有2 家以上白条供应商，那么采购要再建一组货号，才能将成本计算准确。例如：超市有A、B 两家供应商，建立货号的方式为，000101白条（A）、000102白条（B）。000102五花肉（A 分）、000103五花肉（A部）、000104五花肉（B分）、000105五花肉（B 部），依次类推。