中国食物成分数据库标志设计方案
食物成分数据库
ü 能量：食物总能量(kcal)=4×蛋白质+4×可利用碳水化合物+9×脂肪+3×可利用 有机酸+7×酒精(碳水化合物4kcal/g、蛋白质4 kcal/g、脂肪9kcal/g等为转化系数 )
ü 蛋白质 ：食物蛋白质通用转化系数：6.25 g/g N ü 脂类 ü 碳水化合物 ü 维生素
Ø营养调查和监测 Ø食谱编制和膳食治疗、营养干预 Ø国家政策制定、食品加工生产等 Ø营养学的基础研究和工具 Ø营养学教学和科普
二、基本概念和原则
●食物成分表（food composition table, FCT） Ø描述食物成分及其含量数据的表格； Ø一个国家或地区的食物成分表包括了当地常用食
物和有健康意义的数据。 Ø是常见的一种出版形式“书”，如我国1981年出
表观保留率（apparent retention, AR％)； 真实保留率(true retention, TR％ ) • AR%未计算烹饪后食物重量变化，一般来说AR%较 TR%更易高估营养素保留情况。
重量变化因子
• 对食物“重量”估计影响食物营养素摄入量估计 • 食物重量变化因子（ weight change factor, WCF)
● 每100 g食物中营养素含量= A×EP%
● 食物废弃率和可食部比例非固定不变，会因品种、 运输、贮藏、加工处理方法等不同而变化。
3.营养素定义及转化系数研究
食物成分表中每个营养素都有与其分析方法和人类营养意义相 一致的“定义”，否则不能很好完成“定量”和达到数据间共享； ü 有些营养素数值通过计算而来----“转化系数”即为其中重要转 换“媒介”；
我国食物成分数据研究
食物营养成分表、食物编码表PPT课件
2
常见食物估量
生的，份的，加工，烹饪
A 生食物原料
• 食物份是指一个食物或一个常用量具食物 具体的数量份额。这个份额常根据大多数 个体食入的或食物量、或含有的某种营养 素的数量而确定。 • 了解这些常见食品的份量， 对膳食调查中 估计食品的重量是很重要的。 因为估计重 量不实， 将导致膳食营养调查的数据不准 确或失败
• 有食物名按照此
• 互换表 --无食物名称 -- 生 熟食物比例不确 定 -- 明确知道原料单一
举例
• 新疆皮带面
用标准粉,用面条(标准粉,切面)替换 用富强粉,用面条(富强粉,切面)替换 ---------明确知道原 料单一的
使用和填写编码
编码填写三个步骤；
* 按照分类查找食物 * 按照食物确定原则 确定食物 * 填写编码
5
9 04 蔬菜类及制品 256 1
2
蚕豆
其它 根菜类
鲜豆类
7
9 16
21
编
码
19
1 01
猪油
• 食物编码主要根据食物分类的规则进行。 采取6 位数字编码的方法，前2位数字是食物的类别编码， 第3位数字是食物的亚类编码，最后3位数字是食 物在亚类中的排列序号。食物类、食物亚类编码 见表1。 • 一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有唯 一性，即同一个食物，在一般营养成分表、氨基 酸含量表、脂肪酸含量表、和叶酸、泛酸、生物 素含量表中采用同一编码。
3
食物互换表—粗略估计
食物名称 烙饼 烧饼 油条 面包 饼干 市品重量（g）* 70 60 45 55 40
市品重量（g）* 食物名称 稻米或面粉 面条（挂面） 面条（切面） 米饭 米粥 馒头 花卷 50 50 60 籼米150，粳米 110g 375 80 80
3.6 食物成分营养标签
注意：本标准适用于预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明，不宜用于保健品及预包装特 殊膳食用食品标签上营养标签的标识。
二）营养标签
• 1、内容： • 1）核心营养素：对人体重要的成分； • 2）营养成分表：标有食品营养成分名称、含量和营养素参考值（ N R V ） 百分比的规范性表格； • 3）营养声称：对食物营养特性的描述和说明，包括营养成分含量声称和比较声称； • 4）营养素参考值(NRV)：专用于食品标签，用以比较食品营养成分含量的参考值，是消费者选择
%
蛋白质 脂肪
克（g） % 克（g） %
钠
毫克（ m g ） %
－
－
%
营养标签的类型
• 5)包装的总面积小于100cm2的食品，如进行营养标示，允许使用非表格形式， 并可省略营养素参考值的标示。根据包装特点，营养成分可从左到右，或从上 到下排开：
• 营养成分/100g; 能量 xxKJ, 蛋白质 xx g, 脂肪 xx g, 碳水化合物 xx g, 钠 xx mg.
出反式脂肪酸的含量； • 4）若使用营养声称或营养成分功能声称时，在营养成分表中还须标示出该
营养 成分含量及其占N R V 的百分比；
4、营养标签的类型
• 1）仅标示能量与核心营养素的营养标签
项目 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钠
每100克(g)或100毫升(ml)或每份 千焦 （KJ） 克（g） 克（g） 克（g） 毫克（ m g ）
营养素参考值%或NRV% % % % % %
4、营养标签的类型
中国食品标准体系
3.2 食品基础标准3.2.1 名词术语、图形符号、代号类标准3.2.1.1 食品术语标准表3-2 食品术语标准序号标准号标准名称序号标准号标准名称1 GB/T 15091-1994 食品工业基本术语20 GB/T 23508-2009 食品包装容器及材料术语2 GB/T 8872-2011 粮油名词术语制粉工业21 GB/Z 21922-2008 食品营养成分基本术语3 GB/T 8873-2008 粮油名词术语油脂工业22 JB/T 7863-2007 茶叶机械术语4 GB/T 8874-2008 粮油通用技术、设备名词术语23 QB/T 1079-1991 啤酒机械术语5 GB/T 8875-2008 粮油术语碾米工业24 QB/T 3921-1999 乳品机械名词术语6 GB/T 9289-2010 制糖工业术语25 SB/T 10006-1992 冷冻饮品术语7 GB/T 10221-1998 感官分析术语26 SB/T 10034-1992 茶叶加工技术术语8 GB/T 12104-2009 淀粉术语27 SB/T 10175-1993 面条类生产工业用语9 GB/T 12140-2007 糕点术语28 SB/T 10252-1995 糖果术语10 GB/T 12728-2006 食用菌术语29 SB/T10291.1-1997 食品机械术语第1部分：饮食机械术语11 GB/T 12729.1-2008 香辛料和调味品名称30 SB/T10291.2-1997 食品机械术语第2部分：糕点加工机械术语12 GB/T 14487-2008 茶叶感官审评术语31 SB/T 10295-1999 调味品名词术语综合13 GB/T 15069-2008 罐头食品机械术语32 SB/T 10298-1999 调味品名词术语酱油14 GB/T 15109-2008 白酒工业术语33 SB/T 10299-1999 调味品名词术语酱类15 GB/T 18007-1999 咖啡及其制品术语34 SB/T 10300-1999 调味品名词术语食醋16 GB/T 19420-2003 制盐工业术语35 SB/T 10301-1999 调味品名词术语酱腌菜17 GB/T 19480-2009 肉与肉制品术语36 SB/T 10302-1999 调味品名词术语腐乳18 GB/T 20573-2006 蜜蜂产品术语37 SB/T 10325-1999 调味品名词术语豆制品19 GB/T 22515-2008 粮油名词术语粮食、油料及其加工产品38 SC/T 3012-2002 水产品加工术语3.2.1.2 食品图形符号、代号类标准表3-3 部分食品图形符号、代号类标准序号标准号标准名称1 GB/T 191-2008 包装储运图示标志2 GB/T 7291-2008 图形符号基于消费者需求的技术指南3 GB/T 13385-2008 包装图样要求4 GB/T 16900-2008 图形符号表示规则总则5 GB/T 16903.1-2008 标志用图形符号表示规则第1部分公共信息图形符号的设计原则6 GB/T 16903.2-2008 标志用图形符号表示规则第2部分：测试程序7 GB/T 23371.2-2009 电气设备用图形符号基本规则第2部分：箭头的形式与使用8 GB/T 12529.1-2008 粮油工业用图形符号、代号第1部分：通用部分9 GB/T 12529.2-2008 粮油工业用图形符号、代号第2部分：碾米工业10 GB/T 12529.3-2008 粮油工业用图形符号、代号第3部分：制粉工业11 GB/T 12529.4-2008 粮油工业用图形符号、代号第4部分：油脂工业粮油工业用图形符号、代号第5部分：仓储工业3.2.2 食品分类标准表3-4 部分食品分类标准序号标准号标准名称序号标准号标准名称1 GB/T 4754-2002 国民经济行业分类加工食品部分10 SB/T 10007-1999 冷冻饮品分类2 GB/T 7635.1-2002 全国主要产品分类与代码第1部分：可运输产品11 SB/T 10171-1993 腐乳分类3 GB/T 8887-1988 淀粉分类12 SB/T 10172-1993 酱的分类4 GB/T 10784-2006 罐头食品分类13 SB/T 10173-1993 酱油分类5 GB/T 10789-1996 软饮料的分类14 SB/T 10174-1993 食醋分类6 GBT 17204-2008 饮料酒分类15 SB/T 10297-1999 酱腌菜分类7 GB/T 20903-2007 调味品分类16 SB/T 10346-2008 糖果分类8 GB/T 21725-2008 天然香辛料分类17 SC 3001-1989 水产及水产加工品分类与名称9 GB/T 26604-2011 肉制品分类3.3 食品安全标准3.3.1 食品安全标准的法规依据3.3.2 食品中有毒有害物质限量标准3.3.2.1 概述表3-5 已发布的食品中有毒有害物质限量标准序号标准号标准名称1 GB 2761-2011 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量2 GB 2762-2012 食品安全国家标准食品中污染物限量3 GB 2763-2012 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量3.3.2.2 食品中真菌毒素限量标准真菌毒素是指真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物。
餐饮业营养标签的制作
钙或其它 矿物质
维生素
xx来源 或含有xx 或提供xx 高或富含 xx 增加、增，或减少、 减xx 多维
膳食纤维
膳食纤维来源或含 有膳食纤维 高或富含膳食纤维 或良好来源
碳水化合物
增加、增，或减少、 减 减少或减乳糖 低乳糖 无乳糖
3.3 营养成分功能声称
指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和 正常生理功能等作用的声称。 当能量或营养素含量符合上表有关要求时，根 据食品的营养特性，可选用以下一条或多条功 能声称的标准用语。以下用语不得删改和添加。
功能声称的标准用语
8. 铁 铁是血红细胞形成的因子。 铁是血红细胞形成的必需元素。 铁对血红蛋白的产生是必需的。 9. 锌 锌是儿童生长发育必需的元素。 锌有助于改善食欲。 锌有助于皮肤健康。 10. 镁 镁是能量代谢、组织形成和骨骼发育的重要物质。 11. 碘 碘是甲状腺发挥正常功能的要素。
功能声称的标准用语
12. 维生素A 维生素A有助于维持暗视力。 维生素A有助于维持皮肤和粘膜健康。 13. 维生素C 维生素C有助于维持皮肤和粘膜健康。 维生素C有助于维持骨骼、牙龈的健康。 维生素C可以促进铁的吸收。 维生素C有抗氧化作用。 14. 维生素D 维生素D可促进钙的吸收。 维生素D有助于骨骼和牙齿的健康。 维生素D有助于骨骼形成。 15. 维生素E 维生素E有抗氧化作用。
中国 食品 标签 营养 素参 考值
(NRV)
总碳水化合物 膳食纤维 维生素 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 维生素B1 维生素B2 维生素B6 维生素B12 维生素C 烟酸 叶酸
800mgRE 5mg 14mga-TE 80mg 1.4 mg 1.4 mg 1.4 mg 2.4mg 100 mg 14 mg 400mgDFE
基于国标GB28050—2011的食品营养标签管理系统的开发与应用
ｄ
＿
ｚ ｃ ． ｗｃ ｕ ｔ） ｈ ｐｒ ｏ ｎＯ ｏ
＿
—
ｍ
＿
ｚ ｙ ＝ｍ ｙ ｃｈｌｍ ｓ ｈｙ ｙ ｆ ｌ
， ， 重新计算单品 营养成分改 变后组合产品的营养成分
ｄ ｚ ｃ ． ｔ ｍ ｃ ｗｍ ｙ ｃｍ ｚｙ ） ｈ ｐｓ ｉ （ｒ ， ＿ ｙ ｆ ＿ ｈ ｙ ｅｔ ｅ ｏ ，
＿
／ ／ 保存更改后的组合产品 营养成分数据
计 算机 时代 ２ １ ０ ２年 第 ９ 期
・２ ７・
基 国 Ｇ２ ５ ２ 食 营 标 管 系 的 发 应 于 标 Ｂ ０ — １的 品 养 签 理 统 开 与 用 ８００ １
傅 赞杰
（ 嘉兴市第一医院信息科 ，浙江 嘉兴 ３４０） １００
摘 要 ：介 绍 了食 品营养标 签管理 系统 的设计和 实现过程 。运用前端软件 和后 台数 据库 自动 生成食品 营养标 签 ， 解决 了食 品营养标 签生成过程 中人为计 算和管理 的弊端 ， 大幅减 少 了相关人 员的计算 工作 量并且避免 了计算差错 。该 系统
ｆ ｔ ｙ ｃ ｎ ｏｍ ｙ ｃ ； ｅｃｈ ｙ ｆｉｔ ： ｙｆ
＿
ｌ ｐ ｏｏ ｃｏｓ ｙ ｆ ｌ ｅ ｙ ｃ；
ｒｓ ｔｈ ｙ ｑｄ ｚ ｃ ， — ｐ ｉ，ｕ ） ｅ ｅ ｙ ｂ （ ｈ ｐ ｃ ＿ｄｔ ｅ ｚ ＿ ｍ ｒ
ｉｄ ｆ
＿
ｚ ｃ ． ｄ ｔＯ ｌ ｔｅ ｈ ｐｕ ａｅ ＝ ｈ ｎ ｐ
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｔｈ ｄ ｓｇ ａ ｄ ｉ ｌ ｍｅ ｔ ｔ ｎ ｒ ｃ ｓ ｏ ｆ ｏ ｎ ｔｉｉ ｎ ａ ｅ ｓ ｍａ ａ ｅ ｎ ｓ ｓ ｅ ｓｒ ｃ ： ｅ ｅ ｉ ｎ ｎ ｍｐ ｅ ｎ ａ ｉ ｐ ｏ ｅ ｓ ｆ ｏ ｄ ｕ ｒｔｏ ｌ ｂ ｌ ｏ ｎ ｇ ｍｅ ｔ ｙ ｔ ｍ ａ ｅ ｎｔｏ ｕｃ ｄ Ｔ ｅ ｒｏ ｔｅ ｄ ｒ ｉ ｒ ｄ ｅ ． ｈ ｆ ｎ — ｎ ｓ ｆｗａ ｅ ｎ ａ ｋ ｅ ｄ ｔ ｂ ｓ ａ ｅ ｐ ｌ ｄ ｔ ｇ ｎ ｒ ｔ ｆ ｏ ｕ ｒｔ ｎ ｌ ｂ ｌ ａ ｔ ｍ ａｉ ａ ｌ ｗｈ ｃ ｓ ｌ ｅ ｄ ｓ ｄ ａ ｔ ｇ ｓ ｆ ｔ ｅ ｕ ｎ ｏ ｔ ｒ ａ ｄ ｂ ｃ － ｎｄ ａ ａ ａ ｅ ｒ ａ ｐ ｉ ｏ ｅ ｅ ａ ｅ ｏ ｄ ｎ ｔ ｉ ｏ ａ ｅ ｓ ｕ ｏ ｔｃ ｌ ｅ ｉ ｙ， ｉ ｈ ｏ ｖ ｓ ｉａ ｖ ｎ ａ ｅ ｏ ｈ ｈ ｍａ ｃ ｌ ｕ ａ ｉ ｎ ｎｄ ａ ｃ ｌ ｔ ａ ｍａ ｇ ｍｅ ｔ ｉ ｈ ｐ ｏ ｅ ｓ ｏ ｏ ｄ ｎ ｔｉｉ ｎ ｌ ｂ ｌ ｇ，ｓ ｂｓａ ｔ ｌ ｅ ｕｃ ｓ ｔ ｅ ｗｏ ｋ ｏ ｄ ｆ ｔ ｅ ｔ ｆ ｎｄ ａ ｏ ｄ ｈ ｏ ｎａ ｅ ｎ ｎ ｔ ｅ ｒ ｃ ｓ ｆ ｆ ｏ ｕ ｒ ｏ ａ ｅ ｉ ｔ ｎ ｕ ｔ ｉ ｌ ｒ ｄ ｅ ｈ ｒ ｌ ａ ｏ ｈ ｓａ ａ ｖ ｉ ｓ ｔ ｅ ｎ ａｙ ｅｒ ｒ ｆ ｃ ｌｕａｉｎ ｒｏ ｓ ｏ ａｃ ｌ ｔ ．Ｔｈ ｓ ｓｅ ｈ ｓ ｅ ｎ ｐ ｔ ｉ ｔ ｐ ａ ｔ ａ ａ ｐ ｉａ ｉ ｎ ｎ ａ ａ ｈ ｅ ｄ ｇ ｏ ｅ ｕｌ ． ｏ ｅ ｙ ｔ ｍ ａ ｂ ｅ ｕ ｎ ｏ ｒ ｃ ｉ ｌ ｐ ｌｃ ｔ ，ａ ｄ ｈ ｓ ｃ ｉｖｅ ｏ ｄ ｒ ｓ ｔ ｃ ｏ ｓ Ｋ ｅ ｒ ｓ ｆ ｏ ｕ ｒｔｏ ｌ ｂ ｌ ； ｃ ｌｕｌｔｏ ｙ ｗｏ ｄ ： ｏ ｄ ｎ ｔｉｉ ｎ ａ ｅ ｓ ａ ｃ ａ ｉ ｎ； ｄ ｔｂａ ｅ； ａ ｔ ｍａ ｉ ｅ ｅ ａ ｉ ｎ ａａ ｓ ｕ ｏ ｔｃ ｇ ｎ ｒ ｔ ｏ
食物成分数据表达规范解读
《食物成分数据表达规范》解读中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会一、标准制定的背景食物成分数据是描述食物中某成分含量水平的数值。
正确的数据可以让研究人员科学地评估食物的营养价值，进行合理的选择和搭配膳食。
因而规范地描述和表达食物成分的数据，能使食物成分的数据得到共享和利用最大化。
因此有必要制定标准来统一食物成分数据和数据库的表达方式，保障我国食物成分数据库的系统性、科学严谨性和完整性。
二、对标准内容的理解和认识1、食物成分的术语和定义食物成分数据共享是建立在统一的定义、测定方法以及计算时使用的转换系数基础上。
本规范对食物中各营养成分进行了相应的统一规定，并特别采用FAO的Tagname命名规则规定了各营养成分的标识名，以确保研究人员和使用者能够正确理解各成分含量数据的内涵。
2、食物分类和编码为了保证研究者和消费者能够快速准确地找到食物成分数据的信息，同时兼顾《食品添加剂使用标准》（GB 2760）和《食品营养强化剂使用标准》（GB 14880）附录中对加工食品的分类，本规范采取了“类—亚类—小类”的三级分类对市场上的食物进行了归类。
对于食物的编码，采取分类编码和食物顺序号相结合的方式，按食物分类代码——亚类代码——小类代码——顺序号——附加码从左向右顺序排列。
3、标识符号在食物成分数据库中，经常会出现未检测、未检出、计算值、估计值等情况。
以往出现出现上述情况时，不同的数据发布者会各自使用不同的符号来表示。
这会造成食物成分含量数据的理解和使用的误解，给数据共享和使用带来不便和困惑。
本规范在比较了我国相关部门以及世界各国和地区使用过的数据标识符号后，统一使用“—”、“Tr”、“（）”、“0”、“Un”来分别表达“未检测”、“微量”、“估计值”、“理论上含量为0而不再需要进行检测”、“无法计算”等的含义。
4、食物成分数据的约束性规则在采纳、编辑和整合不同实验室产生的食物成分数据或不同文献发布的数据时，应遵循统一的约束性规则对数据先进行粗筛，以保证数据的合理性和科学性。
中国食物成分表 数值评定方法
我国食物成分表数值评定方法随着人们对健康的重视和食品安全的关注度不断提高，食物成分表成为了人们选择和评定食品的重要工具。
食物成分表可以反映食品的营养成分、成分含量等信息，为人们科学合理地选择食品提供了重要参考。
在我国，食物成分表的编制和评定也日益趋于规范和科学化。
本文将就我国食物成分表的数值评定方法展开探讨。
一、食物成分表的意义食物成分表是指对各种食物中的营养成分、能量值、含量和营养成分之间的比例关系等进行系统化地整理、汇总、编制，并标示为数字、图表、文字的相关资料。
食物成分表的编制主要是为了指导食品安全、膳食搭配、膳食结构分析、食品加工、特殊人群膳食指导等，同时也为营养科学研究提供了重要的数据来源。
二、食物成分表的编制方法1. 采样方法食物成分表编制的第一步是采样，采样应符合国家标准和规范，要求采样的食物必须是市售产品或实际生产的原料，不能是特殊的试验样品。
采样时要根据食物的生产地区、季节来选择，保证样品的代表性和真实性。
2. 实验分析采样后的食物样品需要进行实验分析，包括测定食品的湿基成分值，如水分、脂肪、蛋白质、粗纤维、灰分等，还需要测定食品的干基成分值，如糖类、维生素、微量元素等。
实验分析需要严格按照国家相关标准进行，确保数据的准确性和可靠性。
3. 结果汇总实验分析结果需要进行汇总整理，编制成食物成分表。
食物成分表一般包括每100g或每份食品的能量值、营养成分含量等信息，还可以根据需要标注氨基酸、脂肪酸、胆固醇等详细信息。
三、食物成分表的数值评定方法1. 能量值评定食品的能量值是指人体消化食物所得的热量，一般以千卡或千焦单位计量。
国家标准规定了常见食品的能量值范围，食物成分表中的能量值数值应该与国家标准相一致。
2. 营养成分评定食物成分表中的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质等，这些营养成分的数值应该与国家标准相符。
通过对食物成分表中营养成分的评定，可以帮助人们了解食品的营养价值，科学搭配饮食，保证膳食的均衡。
2024年注册“营养指导员、师”从业资格证考试题库与答案
2024年注册“营养指导员、师”从业资格证考试题库与答案一、单选题1.营养教育是通过改变人们()而达到改善营养状况的一种有目的.有计划的活动。
A:生活方式B:运动方式C:饮食行为D:心理平衡答案：【C】2・平衡膳食模式各类食物的参考摄入量的设计根据是() A:能量需要量B:蛋白质需要量C:脂肪需要量D:碳水化合物需要量答案：【A】3.孕期妇女营养与膳食指导可分为几部分？()A:2B:3C:4D:5E:6答案：【C】4.()缺乏，均可增加新生儿将来发生克汀病的危险性A:铁B:叶酸C:碘D:维生素PPE:维生素答案：【口5.下列不属于冷冻干燥过程的是()。
A:物料中水分的预冻结B:物料的升华干燥C:物料的对流干燥D:物料加热升温答案:[C]6.婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部（）。
A:枕骨粗隆B:左侧眉弓上缘C:右侧眉弓上缘D:右侧眉弓下缘答案：[C]7.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。
A:以原形从尿中排出B:经代谢分解后全部排出体外C:在体内贮存备用D:致体内贮存过多引起中毒答案：【D】8.多吃新鲜蔬菜水果可降低罹患某些癌症的危险，其中，增加摄入O可以降低食管癌.胃癌和直肠癌等消化道肿瘤的发病危险。
A:多酚类化合物B:番茄红素C:B-胡萝卜素D:菇类化合物答案：【A】9.一成年男性的BMl值为18,判断其为（）。
A:正常范围B:超重C:消瘦D:肥胖答案：【C】10.在贫困农村地区，可以充分利用O来解决儿童的蛋白质营养问题。
A:大豆B:牛奶C:小麦D:酸奶答案：【A】11.口腔溃疡患者适宜的饮食是（）。
A:冷流质B:清流质C:半流质D:软饭答案：【A】12.标准体重的计算公式为（）。
A:标准体重(kg)二身高(cm)-90B:标准体重（kg）二身高(cm)-95C:标准体重（kg）二身高(cm)-100D:标准体重（kg）二身高(cm)-105答案：【D】13.能杀灭食物中大部分微生物，延长保存时间的是（）。
《膳食营养标签》课件
标注内容
能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等核心营养素，以及其他的 营养声称。
标注形式
表格形式或文字说明形式。
标签的组成部分
表格形式
包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合 物、钠等核心营养素的含量，以及 NRV%等。
方法，避免变质和营养流失。
新食品原料
新食品原料的定义
新食品原料是指在我国境内首次作为食品原料使 用的物质，包括天然、人工合成等类型。
新食品原料的审批
新食品原料在使用前需经过严格的审批程序，确 保其安全性、营养价值和食用安全性。
新食品原料的应用
新食品原料在食品中具有广阔的应用前景，可满 足消费者对食品多样化和功能性的需求。
天然配料
天然配料的优势
01
天然配料指未经加工或仅经过初步加工的食材，其营养成分和
安全性相对较高，有益于人体健康。
常见的天然配料
02
常见的天然配料包括蔬菜、水果、谷物、肉类、蛋类等，这些
食材在食品中起着提供营养、改善口感等作用。
天然配料的保存
03
天然配料易受环境、储存条件等因素影响，应遵循正确的保存
“高纤维”
总结词
表示食品中含有较多的膳食纤维。
详细描述
高纤维食品是指每100克或100毫升食品中膳食纤维含量高于某一特定值。根据中国标准，高纤维食品的膳食纤 维含量应达到或超过6克/100克或3克/100毫升。膳食纤维有助于维持肠道健康、控制血糖和血脂水平，对预防 肥胖和肠道疾病有积极作用。
“无糖”
中国政府高度重视膳食营养标 签工作，制定了一系列相关法 规和标准。
目前，中国已经实施了预包装 食品营养标签通则（ GB28050-2011），要求预包 装食品必须标明营养成分。
中国食物成分表的理解和运用教学总结
例题1 ：酱牛肉
原料
编码
牛肉（肥瘦） 糖 盐
酱油
表示为<中国食物成分表>第一册中数据
表示为第一册中对应的食物编码
用量 （g）
1000 20 5 30
能量 蛋白质 （kj） （g）
脂肪 （g）
碳水化合 物
（g）
钠 （mg）
13
九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用
例题1 酱牛肉
营养标签计算表
产品名称
中国食物成分表的理解和运用
一、中国食物成分表简介
4、中国食物成分表的主要内容共分为八个部分： A、食物一般营养成分 B、食物氨基酸含量 C、食物脂肪酸含量 D、食物碘含量 E、食物大豆异黄酮含量 F、食物胆碱、生物素、泛酸、VK、VD含量 G、食物血糖生成指数 H、酒精相对密度与质量分数、体积分数关系表
3
三、食物编码
中国食物成分表按食物分类的规划，采用6位数字的编码的方式，前2位数字是 食物的类别编码，第3类数字是食物亚类编码，最后3位数字是食物在亚类中的排列 序号。
其特点是： 一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有唯一性，在食物一般营养成分表、 氨基酸含量表和脂肪含量等食物成分表中相同的食物均为同一编码。
4
四、食物的可食部
中国食物成分表中所有营养素的含量均以100g可食部分来表示。 很多食物具有不可食部分。对于从市场上采集来的食物（称为“市品”或“样 品”）。按照人们通常的加工、烹调方法和饮食习惯，去掉其中不可食用部分后， 剩余的即为食物的可食部分。中国食物成分表中“食部”栏中的系数表示某一种食 物中可食用部分占市品或样品的百分比，用于计算食物可食物部分的重量。 例：计算1000g样品中营养成分的含量: X = A × 10 × (EP/100) 其中：X： 1000g样品中某营养素的含量；
食品营养标签管理规范
食品营养标签管理规范12020年4月19日食品标签标准解读主要规定<食品通用标签标准>(GB7718- )强制性标示: 食品名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、经销者的名称和地址、日期标志和贮藏期、产品标准号以及质量(品质)等级非强制性标示:批号、食用方法、能量、营养素<规范>仿照美国对健康声称的管理,要求营养素含量”高”、”强化”的食品及营养素补充剂标注可耐受最高摄入量(UL),并注明”超过该值对健康不利”;功能声称使用固定用语模式有助于避免产品经过文字技巧夸大宣22020年4月19日传、误导消费者。
一、食品营养标签管理规范(一)范围适用在中华人民共和国境内销售的所有预包装食品。
专类食品有特别规定时除外。
(二)必须标注的能量和4种核心营养成分1、能量;2、蛋白质;3、脂肪总量(饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸);4、总碳水化合物;5、钠食品企业对第一款规定的能量和4种核心营养素的标示应当比其它营养成分的标示更为醒目。
营养成分表(三)能够标注的营养成分1、能量;2、蛋白质3、脂肪(饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸);32020年4月19日4、胆固醇;5、碳水化合物;6、糖;7、膳食纤维(可溶性和不可溶性膳食纤维);8、维生素14种9、矿物质14个钠、钙、钾、镁、磷、铁、锌、碘、硒、铜、佛、烙、锰、钼。
标示上款规定的营养成分不得改变名称。
42020年4月19日(四)标注形式营养成分的含量以每100ml、每100g和/或每份中的实际”数值”标示。
营养素参考数值(NRV)的百分比按占每份含量的多少标示。
(五)具体见技术附件1.食品营养成分标示准则2.中国食品标签营养素参考值3.食品营养声称和营养成分功能声称准则(六)豁免的产品食品的每日食用量不足10g或10ml食品;生肉、生鱼、生蔬菜和水果;52020年4月19日。
中国食物成分表编码
01谷类及制品01.01小麦01.01.102五谷香01.01.201小麦粉（标准粉）01.01.202小麦粉（富强粉，特一粉）01.01.203小麦粉（特二粉）01.01.204小麦胚粉01.01.205麸皮01.01.301挂面01.01.302挂面（标准粉）01.01.303挂面（富强粉）01.01.304挂面（精制龙须面）01.01.305面条01.01.306面条（标准粉，切面）01.01.307面条（富强粉，切面）01.01.308面条（特粉，切面）01.01.309面条（富强粉，煮）01.01.310面条（干切面）01.01.311面条（虾蓉面）01.01.312通心面[通心粉]01.01.401花卷01.01.402空锅饼01.01.403烙饼（标准粉）01.01.404馒头01.01.405馒头（标准粉）01.01.406馒头（富强粉）01.01.407烧饼（加糖）01.01.408油饼01.01.409油条01.01.501水面筋01.01.502油面筋01.02稻米01.02.001稻米01.02.101粳米（标一）01.02.102粳米（标二）01.02.103粳米（标三）01.02.104粳米（标四）01.02.105粳米（特等）01.02.201籼米（标一）01.02.202籼米（标准）[机米]01.02.203籼米（优标）01.02.204早籼01.02.205早籼（标一）01.02.206早籼（标二）01.02.207早籼（特等）01.02.208晚籼（标一）01.02.209晚籼（标二）01.02.210晚籼（特等）01.02.211籼稻谷（红）01.02.212黑米01.02.213香大米01.02.301糯米[江米]01.02.302优糯米01.02.304紫红糯米[血糯米]01.02.305粳糯米01.02.306籼糯米01.02.401米饭（蒸）01.02.402粳米饭（蒸）01.02.403籼米饭（蒸）01.02.404粳米粥01.02.405籼米粉[排米粉]01.02.406籼米粉（干，细）01.02.407高蛋白豆米粉（籼米）01.03玉米01.03.101玉米（鲜）01.03.102玉米（白，干）01.03.103玉米（黄，干）01.03.104玉米面（白）01.03.105玉米面（黄）01.03.106玉米面（强化豆粉）01.03.107玉面糁（黄）01.03.201玉米笋（罐头）01.04大麦01.04.101大麦（元麦）01.04.201肚里黄01.04.202青稞01.05小米、黄米01.05.101小米01.05.102小米面01.05.103小米粥01.05.201大黄米[黍子]01.05.202黄米01.09其它01.09.001高粱米01.09.002糜子（带皮）01.09.003糜子米（炒米）01.09.004苦荞麦粉01.09.005荞麦01.09.006荞麦（带皮）01.09.007莜麦面01.09.008薏米（薏仁米、苡米）01.09.009薏米面02薯类、淀粉及制品01.1薯类02.1.101马铃薯（土豆、洋芋）02.1.102马铃薯丁（脱水）02.1.103马铃薯粉02.1.201甘薯（白心）[红皮山芋] 02.1.202甘薯（红心）[山芋，红薯] 02.1.203干薯片[白薯干]02.1.204甘薯粉[地瓜粉]02.1.301木薯02.2淀粉类02.2.101蚕豆淀粉02.2.102豌豆淀粉02.2.103玉米淀粉02.2.105藕粉02.2.106桂花藕粉02.2.107魔芋精粉[鬼芋粉，南星粉] 02.2.201粉丝02.2.202豌豆粉丝02.2.203粉条03干豆类及制品03.1大豆03.1.101黄豆（大豆）03.1.102黑豆[黑大豆]03.1.103青豆[青大豆]03.1.201黄豆粉03.1.202豆腐花[豆腐粉]03.1.203豆浆粉03.1.204豆粕03.1.205豆粕（膨化）[大豆蛋白] 03.1.301豆腐03.1.302豆腐（北）03.1.303豆腐（南）[南豆腐]03.1.304豆腐（内酯）03.1.305豆腐脑[老豆腐]03.1.401豆浆粉03.1.402豆奶[豆乳]03.1.403豆汁（生）03.1.404酸豆奶03.1.501豆腐丝03.1.502豆腐丝（干）03.1.503豆腐丝（油）03.1.504豆腐卷03.1.505豆腐皮03.1.506油豆腐03.1.507腐竹03.1.508枝竹03.1.509千张[百页]03.1.510豆腐干03.1.511豆腐干（菜干）03.1.512豆腐干（臭干）03.1.513豆腐干（酱油干）03.1.514豆腐干（卤干）03.1.515豆腐干（蒲包干）03.1.516豆腐干（香干）03.1.517豆腐干（小香干）03.1.518豆腐干（熏干）03.1.519豆肝尖03.1.520素大肠03.1.521素火腿03.1.522素鸡03.1.523素鸡丝卷03.1.524素什锦03.1.525炸素虾03.1.526烤麸03.2绿豆03.2.101绿豆03.2.103绿豆饼[饼折]03.3赤豆03.3.101赤小豆（小豆、红小豆）03.3.201小豆粥03.3.202豆沙03.3.203红豆馅03.4芸豆03.4.101花豆（红）03.4.102花豆（紫）03.4.103芸豆（白）03.4.104芸豆（红）03.4.105芸豆（虎皮）03.4.106芸豆（杂，带皮）03.5蚕豆03.5.101蚕豆03.5.102蚕豆（带皮）03.5.103蚕豆（去皮）03.5.104马牙大豆03.5.105脑豆03.5.201蚕豆（烤）03.5.202蚕豆（炸）[开花豆]03.9其它03.9.101扁豆03.9.102扁豆（白）03.9.201眉豆[饭豇豆]03.9.202豇豆03.9.203豇豆（紫）03.9.301豌豆03.9.302豌豆（花）03.9.901荆豆03.9.902木豆[扭豆，豆蓉]04蔬菜类及制品04.1根菜类04.1.101白萝卜[莱菔]04.1.102变萝卜[红皮萝卜]04.1.103红旦旦萝卜04.1.104红萝卜04.1.105红心萝卜04.1.106花叶萝卜04.1.107青萝卜04.1.108水萝卜[脆萝卜]04.1.109小水萝卜[算盘子，红皮萝卜] 04.1.110心里美萝卜04.1.201胡萝卜（红）[金笋，丁香萝卜] 04.1.202胡萝卜（黄）04.1.203胡萝卜（脱水）04.1.301芥菜头[大头菜，水芥]04.1.302苤蓝[玉蔓菁，球茎甘蓝]04.1.401甜菜根[甜菜头，糖萝卜]04.2鲜豆类04.2.101扁豆[月亮菜]04.2.102蚕豆04.2.103刀豆04.2.105豆角（白）04.2.106荷兰豆04.2.107龙豆04.2.108龙牙豆[玉豆]04.2.109毛豆[青豆，菜用大豆] 04.2.110四季豆[菜豆]04.2.111豌豆（带荚）[回回豆] 04.2.112豌豆尖04.2.113油豆角[多花菜豆]04.2.114垅船豆04.2.115芸豆04.2.116豇豆04.2.117豇豆（长）04.2.201发芽豆04.2.202黄豆芽04.2.203绿豆芽04.2.204豌豆苗04.3茄果、瓜菜类04.3.101茄子04.3.102茄子（绿皮）04.3.103茄子（圆）04.3.104茄子（紫皮，长）04.3.105番茄[西红柿]04.3.106番茄（整个，罐头）04.3.107奶柿子[西红柿]04.3.108辣椒（红，尖，干）04.3.109辣椒（红，小）04.3.110辣椒（青，尖）04.3.111甜椒[灯笼椒，柿子椒] 04.3.112甜椒（脱水）04.3.113葫子04.3.114秋葵[黄秋葵，羊角豆] 04.3.201白瓜04.3.202菜瓜[生瓜，白瓜]04.3.203冬瓜04.3.204方瓜04.3.205佛手瓜[棒瓜，菜肴梨] 04.3.206葫芦[长瓜，蒲瓜，瓠瓜] 04.3.207葫芦条（干）04.3.208黄瓜[胡瓜]04.3.209节瓜[毛瓜]04.3.210金瓜[西葫芦]04.3.211金丝瓜[裸瓣瓜]04.3.212苦瓜[凉瓜，癞瓜]04.3.213南瓜[倭瓜，番瓜]04.3.214南瓜粉04.3.215蛇瓜[蛇豆，大豆角] 04.3.216丝瓜04.3.217笋瓜[生瓜]04.3.218西葫芦04.3.219面西胡瓜04.3.220小西胡瓜04.4葱蒜类04.4.102大蒜（脱水）04.4.103大蒜（紫皮）04.4.104青蒜04.4.105蒜黄04.4.106蒜苗04.4.107蒜薹04.4.201大葱04.4.202大葱（红皮）04.4.203分葱[四季葱，菜葱]04.4.204细香葱[香葱，四季葱] 04.4.205小葱04.4.301洋葱[葱头]04.4.302洋葱（白皮，脱水）04.4.303洋葱（紫皮，脱水）04.4.401韭菜04.4.402韭黄[韭芽]04.4.403韭苔04.4.501薤[皎头]04.4.502薤白[小根蒜，山蒜，团蒜] 04.5嫩茎、叶、花菜类04.5.101大白菜04.5.102大白菜（白梗）[黄芽白] 04.5.103大白菜（青白口）04.5.104大白菜（小白口）04.5.105白菜（脱水）04.5.106酸白菜[酸菜]04.5.107小白菜04.5.108白菜薹[菜薹，菜心]04.5.109红菜薹[紫菜薹]04.5.110瓢儿白[瓢儿菜]04.5.111乌菜[乌塌菜，塌棵菜] 04.5.112油菜04.5.113油菜（黑）04.5.114油菜（脱水）04.5.115油菜（小）04.5.116油菜薹[菜薹]04.5.201甘蓝[圆白菜，卷心菜] 04.5.202菜花[花椰菜]04.5.203菜花（脱水）[脱水花椰菜] 04.5.204西兰花[绿菜花]04.5.205芥菜[雪里红，雪菜]04.5.206芥菜（大叶）[盖菜]04.5.207芥菜（茎用）[青头菜] 04.5.208芥菜（小叶）[小芥菜] 04.5.209芥蓝[甘蓝菜，盖蓝菜] 04.5.301菠菜[赤根菜]04.5.302菠菜（脱水）04.5.303冬寒菜[冬苋菜，冬葵] 04.5.304观达菜[根达菜，牛皮菜] 04.5.305胡萝卜缨（红）04.5.306苦菜[节节花，拒马菜] 04.5.307萝卜缨（白）04.5.308萝卜缨（青）04.5.310落葵[木耳菜，软浆菜] 04.5.311芹菜（白茎）[旱芹，药芹] 04.5.312芹菜茎04.5.313芹菜叶04.5.314生菜（牛俐）[油麦菜] 04.5.315生菜[叶用莴苣]04.5.316甜菜叶04.5.317香菜[芫荽]04.5.318香菜（脱水）04.5.319苋菜（绿）04.5.320苋菜（紫）[红苋]04.5.321茼蒿[蓬蒿菜，艾菜]04.5.322茴香[小茴香]04.5.323荠菜[蓟菜，菱角菜]04.5.324莴笋[莴苣]04.5.325莴笋叶[莴苣叶]04.5.326薤菜[空心菜，藤藤菜] 04.5.401竹笋04.5.402白笋（干）04.5.403鞭笋[马鞭笋]04.5.404春笋04.5.405冬笋04.5.406黑笋（干）04.5.407毛笋[毛竹笋]04.5.408玉兰片04.5.409百合04.5.410百合（干）04.5.411百合（脱水）04.5.412金针菜[黄花菜]04.5.413菊苣04.5.414芦笋[石刁柏，龙须菜] 04.6水生蔬菜类04.6.001慈菇[乌芋，白地果]04.6.002豆瓣菜[西洋菜，水田芥] 04.6.003菱角（老）[龙角]04.6.004藕[莲藕]04.6.005蒲菜[香蒲，甘蒲，野茭白] 04.6.006水芹菜04.6.007茭白[茭笋，茭粑]04.6.008荸荠[马蹄，地栗]04.6.009莼菜（瓶装）[花案菜] 04.7薯芋类04.7.101大薯[参薯]04.7.102豆薯[凉薯，地瓜，沙葛] 04.7.103葛[葛薯，粉葛]04.7.104山药[薯蓣，粉葛]04.7.105山药（干）04.7.201芋头[芋艿，毛芋]04.7.202槟榔芋04.7.301姜[黄姜]04.7.302姜（干）04.7.303姜（子姜）[嫩姜]04.7.304洋姜[菊芋，鬼子姜]04.8.001艾蒿04.8.002白花菜04.8.003白花桔梗04.8.004白沙蒿[沙蒿]04.8.005白沙蒿籽[沙蒿籽]04.8.006白薯叶[甘薯叶]04.8.007百里香04.8.008败酱[胭脂麻]04.8.009扁蓄菜[竹节草]04.8.010朝鲜蓟04.8.011刺儿菜[小蓟，蓟蓟菜]04.8.012刺揪04.8.013达乌里胡枝子[牛枝子，豆豆苗]04.8.014达乌里胡枝子籽[牛枝子籽，豆豆苗籽] 04.8.015大玻璃草叶[大车前]04.8.016大巢菜[野苕子，野豌豆]04.8.017大蓟叶[飞廉叶]04.8.018地肤[益明，扫帚苗]04.8.019地笋[地古牛，地瓜儿苗叶]04.8.020豆腐柴04.8.021独行菜04.8.022独行菜（宽）04.8.023番杏[夏菠菜，新西兰菠菜]04.8.024胡枝子[山豆子]04.8.025槐花[洋槐花，豆槐花]04.8.026黄麻叶04.8.027碱蓬[棉蓬，猪毛菜]04.8.028苦苦菜04.8.029轮叶党参04.8.030罗勒[兰香]04.8.031马齿苋[长寿菜，瓜子菜]04.8.032马兰头[马兰，鸡儿肠，路边菊]04.8.033麦瓶草[米瓦罐]04.8.034牛至04.8.035牛蒡叶04.8.036爬景天[石头菜]04.8.037喷瓜04.8.038婆罗门参（白）04.8.039婆罗门参（黑）[鸦葱]04.8.040蒲公英叶[黄花苗叶，孛孛丁叶]04.8.041掐不齐[鸡眼草，牛黄草]04.8.042清明菜[鼠曲菜]04.8.043球茎茴香04.8.044沙参叶[白参]04.8.045沙篷子[沙米]04.8.046山苦荬叶[启明菜叶]04.8.047食用大黄04.8.048食用黄麻04.8.049酸模04.8.050汤菜04.8.051土三七[景天三七]04.8.052歪头菜[草豆，二叶萩]04.8.053梧桐子[瓢儿果]04.8.055香椿[香椿芽]04.8.056香茅04.8.057小旋花[狗儿蔓]04.8.058鸭跖草[竹叶菜，淡竹叶]04.8.059野葱[沙葱，麦葱]04.8.060野韭菜[山韭]04.8.061野菊04.8.062野蒜[小蒜，野葱]04.8.063野苋菜[假苋菜]04.8.064茵陈蒿[茵陈]04.8.065榆钱04.8.066鱼腥草[蕺菜，臭菜]04.8.067珍珠花菜04.8.068紫花桔梗04.8.069紫萼香茶菜04.8.070苣荬菜（尖叶）[取荬菜，苦麻子] 04.8.071苜蓿[草头，金花菜]04.8.072苜蓿籽[紫苜蓿籽]04.8.073茴芹04.8.074荞菜[野荞]04.8.075蒌蒿04.8.076蕨菜[龙头才，如意菜]04.8.077蕨菜（脱水）04.8.078蕨麻[鹅绒委陵菜]04.8.079枸杞菜[枸杞，地骨]04.8.080酢浆草[酸酸草，酸溜溜]05菌藻类05.1菌类05.1.001草菇[大黑头细花草]05.1.002大红菇（干）[草质红姑]05.1.003地衣（水浸）05.1.004冬菇（干）[毛柄金线菌]05.1.005猴头菇（灌装）05.1.006黄蘑（干）05.1.007黄蘑（水发）05.1.008金针菇[智力菇]05.1.009金针菇（灌装）05.1.010口蘑（白蘑）05.1.011蘑菇（鲜蘑）05.1.012蘑菇（干）05.1.013木耳（干）[黑木耳，云耳]05.1.014木耳（水发）[黑木耳，云耳] 05.1.015平菇[糙皮侧耳，青蘑]05.1.016普中红蘑（干）05.1.017双孢蘑菇[洋蘑菇]05.1.018松蘑（干）[松口蘑，松茸]05.1.019香菇[香蕈，冬菇]05.1.020香菇（干）[香蕈，冬菇]05.1.021香杏丁蘑（干，大）05.1.022香杏片口蘑（干）05.1.023羊肚菌[干狼肚]05.1.024银耳（干）[白木耳]05.1.025珍珠白蘑（干）05.1.027榛蘑（水发）05.2藻类05.2.001发菜（干）[仙菜]05.2.002海带[江白菜]05.2.003海带（干）[江白菜，昆布] 05.2.004海带（浸）[江白菜，昆布] 05.2.005海冻菜[石花菜，冻菜] 05.2.006琼脂[紫菜胶洋粉]05.2.007苔菜（干）[苔条，条浒苔] 05.2.008紫菜（干）06水果类及制品06.1仁果类06.1.101苹果06.1.102伏苹果06.1.103国光苹果06.1.104旱苹果06.1.105红富士苹果06.1.106红香蕉苹果06.1.107红星苹果06.1.108红玉苹果06.1.109红元帅苹果06.1.110黄香蕉苹果06.1.111黄元帅苹果06.1.112金元帅苹果06.1.113青香蕉苹果06.1.114秋里蒙苹果06.1.115香玉苹果06.1.116印度苹果06.1.117祝光苹果06.1.118倭锦苹果06.1.119苹果（罐头）06.1.201梨06.1.202巴梨06.1.203长把梨06.1.204冬果梨06.1.205鹅黄梨06.1.206红肖梨06.1.207锦丰梨06.1.208京白梨06.1.209库尔勒梨06.1.210莱阳梨06.1.211马蹄黄梨06.1.212明月梨06.1.213木梨06.1.214苹果梨06.1.215软梨06.1.216苏梅梨06.1.217苏木梨06.1.218酥梨06.1.219酸梨06.1.220香梨06.1.221雪花梨06.1.222雪梨06.1.224鸭梨06.1.225早酥梨06.1.226紫酥梨06.1.227鳄梨06.1.228冬果梨（罐头06.1.229梨（糖水罐头）06.1.301红果[山里红，大山楂] 06.1.302红果（干）06.1.901海棠果[楸子]06.1.902海棠（罐头）06.1.903沙果06.1.904吊蛋06.1.905面蛋06.1.906酸刺06.2核果类06.2.101桃06.2.102白粉桃06.2.103高山白桃06.2.104旱久保桃06.2.105黄桃06.2.106金红桃06.2.107久保桃06.2.108蜜桃06.2.109蒲桃06.2.110庆丰桃06.2.111晚桃（黄）06.2.112五月鲜桃06.2.113早桃（黄）06.2.114桃（糖水罐头）06.2.201李子06.2.202李子杏06.2.203梅[青梅]06.2.204杏06.2.205杏[杏罐头]06.2.206杏干06.2.301枣（鲜）06.2.302枣（干）06.2.303枣（干，大）06.2.304金丝小枣06.2.305乐陵枣06.2.306密云小枣06.2.307黑枣（无核）[乌枣] 06.2.308黑枣（有核）06.2.309酒枣06.2.310蜜枣06.2.311蜜枣（无核）06.2.901酸枣06.2.902樱桃06.2.903樱桃（野，白刺）06.3浆果类06.3.101葡萄06.3.102红玫瑰葡萄06.3.103巨峰葡萄06.3.104马奶子葡萄06.3.105玫瑰香葡萄06.3.106紫葡萄06.3.107葡萄干06.3.201石榴06.3.202红粉皮石榴06.3.203玛瑙石榴06.3.204青皮石榴06.3.301柿06.3.302荷柿06.3.303磨盘柿06.3.304柿饼06.3.901桑葚06.3.902桑葚（白）06.3.903桑葚（红）06.3.904桑葚（干）06.3.905醋栗[灯笼果]06.3.906黑醋栗[黑加仑]06.3.907沙棘06.3.908无花果06.3.909中华猕猴桃[毛叶猕猴桃] 06.3.910草莓[洋梅，凤阳草莓] 06.4柑橘类06.4.101橙06.4.201柑橘类06.4.202福橘06.4.203橘柑子[宽皮桂]06.4.204金橘[金枣]06.4.205芦柑06.4.206蜜橘06.4.207三湖红橘06.4.208四川红橘06.4.209小叶橘06.4.210早橘06.4.211橘饼06.4.301柚[文旦]06.4.302柠檬06.5热带、亚热带水果06.5.001芭蕉[甘蕉，板蕉，牙蕉] 06.5.002菠萝[凤梨，地菠萝] 06.5.003菠萝蜜[木菠萝]06.5.004刺梨[茨梨，木梨子] 06.5.005番石榴[鸡矢果，番桃] 06.5.006桂圆06.5.007桂圆（干）06.5.008桂圆肉06.5.009黄皮果06.5.010荔枝06.5.011芒果[抹猛果，望果] 06.5.012木瓜[番木瓜]06.5.013人参果06.5.014香蕉[甘蕉]06.5.015杨梅[树梅，山杨梅] 06.5.016杨桃06.5.017椰子06.5.018枇杷06.5.019橄榄（白榄）06.5.020余甘子[油甘子]06.6瓜果类06.6.101白金瓜06.6.102白兰瓜06.6.103哈密瓜06.6.104黄河蜜瓜06.6.105金塔寺瓜06.6.106灵蜜瓜06.6.107麻醉瓜06.6.108甜瓜[香瓜]06.6.201西瓜06.6.202西瓜（京欣一号）06.6.203西瓜（郑州三号）06.6.204西瓜（忠于6号，黑皮）06.6.205籽瓜07坚果、种子类07.1树坚果07.1.001白果（干）[银杏]07.1.002菠萝蜜子07.1.003核桃（鲜）07.1.004核桃（干）[胡桃]07.1.005毛核桃07.1.006山核桃（干）07.1.007山核桃（熟）[小核桃]07.1.008栗子（鲜）[板栗]07.1.009栗子（干）07.1.010栗子（熟）[板栗]07.1.011松子（生）07.1.012松子（炒）07.1.013松子仁07.1.014杏仁07.1.015杏仁（大）07.1.016杏仁（炒）07.1.017杏仁（原味全部）07.1.018杏仁（漂白后）07.1.019杏仁（过油炸干）07.1.020杏仁（烤干，不加盐）07.1.021杏仁（烤干，加盐）07.1.022橡实[橡子，青冈子]07.1.023腰果07.1.024榛子（干）07.1.025榛子（炒）07.2种子07.2.001胡麻子07.2.002花生（鲜）[落花生，长生果] 07.2.003花生（炒）07.2.004花生仁（生）07.2.005花生仁（炒）07.2.006葵花子（生）07.2.007葵花子（炒）07.2.008葵花子仁07.2.009莲子（干）07.2.010莲子（糖水罐头）07.2.011南瓜子（炒）[白瓜子]07.2.012南瓜子仁07.2.013西瓜子（炒）07.2.014西瓜子（话梅）07.2.015西瓜子仁07.2.016芝麻（白）07.2.017芝麻（黑）07.2.018芡实米（鲜）[鸡头米]07.2.019芡实米[鸡头米]08畜肉类及制品08.1猪08.1.101猪肉（肥瘦）08.1.102猪肉（肥）08.1.103猪肉（后臀尖）08.1.104猪肉（后肘）08.1.105猪肉（肋条肉）08.1.106猪肉（里脊）08.1.107猪肉（奶脯）[软五花，猪夹心] 08.1.108猪肉（奶面）[硬五花]08.1.109猪肉（前肘）08.1.110猪肉（瘦）08.1.111猪肉（腿）08.1.112猪肉（猪脖）08.1.113猪大肠08.1.114猪大排08.1.115猪耳08.1.116猪蹄08.1.117猪蹄筋08.1.118猪头皮08.1.119猪小排08.1.120猪肘棒08.1.201猪胆肝08.1.202猪肚08.1.203猪肺08.1.204猪肝08.1.205猪脑08.1.206猪脾08.1.207猪舌[猪口条]08.1.208猪肾[猪腰子]08.1.209猪肾（腰子）08.1.210猪小肠08.1.211猪心08.1.212猪血08.1.301叉烧肉08.1.302宫保肉丁（罐头）08.1.303酱汁肉08.1.304腊肉（培根）08.1.305腊肉（生）08.1.306卤猪杂08.1.307午餐肉08.1.308咸肉08.1.309真猪里脊丝（罐头）08.1.310猪肝（卤煮）08.1.311猪肉（清蒸）08.1.312猪蹄（熟）08.1.313猪肘棒（熟）08.1.314猪肉松08.1.315福建式肉松08.1.316老年保健肉松08.1.317太仓肉松08.1.401茶肠08.1.402大腊肠08.1.403大肉肠08.1.404蛋清肠08.1.405儿童肠08.1.406风干肠08.1.407广东香肠08.1.408红果肠08.1.409火腿肠08.1.410腊肠08.1.411松江肠08.1.412蒜肠08.1.413香肠08.1.414香肠（罐头）08.1.415小红肠08.1.416小泥肠08.1.417午餐肠08.1.418午餐肚08.1.419方腿08.1.420火腿08.1.421金华火腿08.1.422圆腿08.2牛08.2.101牛肉08.2.102牛肉（腑肋）08.2.103牛肉（后腿）08.2.104牛肉（后腱）08.2.105牛肉（里脊）08.2.106牛肉（前腿）08.2.107牛肉（前腱）08.2.108牛肉（瘦）08.2.109牛蹄筋08.2.110牛蹄筋（泡发）08.2.201牛鞭（泡发）08.2.202牛大肠08.2.203牛肚08.2.204牛肺08.2.205牛肝08.2.206牛脑08.2.207牛舌08.2.208牛肾08.2.209牛心08.2.301酱牛肉08.2.302煨牛肉（罐头）08.2.303牛肉干08.2.304咖喱牛肉干08.2.305牛肉松08.2.306牛蹄筋（熟）08.3羊08.3.101羊肉（肥瘦）08.3.102羊肉（冻）08.3.103羊肉（后腿）08.3.104羊肉（颈）08.3.105羊肉（里脊）08.3.106羊肉（前腿）08.3.107羊肉（青羊）08.3.108羊肉（瘦）08.3.109羊肉（胸脯）08.3.110山羊肉（冻）08.3.111羊蹄筋（生）08.3.112羊蹄筋（泡发）08.3.201羊大肠08.3.202羊肚08.3.203羊肺08.3.204羊肝08.3.205羊脑08.3.206羊舍08.3.207羊肾08.3.208羊心08.3.209羊血08.3.301腊羊肉08.3.302羊肉（熟）08.3.303羊肉串（电烤）08.3.304羊肉串（烤）08.3.305羊肉串（炸）08.3.306羊肉干08.3.307羊肉手抓08.3.308山羊肉（酱）08.4驴08.4.101驴肉（瘦）08.4.201驴鞭08.4.301驴肉（酱）08.4.302驴肉（卤）08.4.303驴肉（煮）08.5马08.5.101马肉08.5.201马心08.5.301马肉（卤）08.9其它08.9.001狗肉08.9.002骆驼蹄08.9.003骆驼掌08.9.004兔肉08.9.005兔肉（野）09禽肉类及制品09.1鸡09.1.101鸡09.1.102鸡（土鸡，家养）09.1.103母鸡（一年内）09.1.104肉鸡（肥）09.1.105华青鸡09.1.107乌骨鸡09.1.108鸡胸脯肉09.1.109鸡翅09.1.110鸡腿09.1.111鸡爪09.1.201鸡肝09.1.202鸡肝（肉鸡）09.1.203鸡心09.1.204鸡血09.1.205鸡肫[鸡胗]09.1.301扒鸡09.1.302烤鸡09.1.303肯德基[炸鸡]09.1.304卤煮鸡09.1.305瓦罐鸡汤（肉）09.1.306瓦罐鸡汤（汤）09.1.307鸡肉松09.2鸭09.2.101鸭09.2.102公麻鸭09.2.103母麻鸭09.2.104鸭胸脯肉09.2.105鸭皮09.2.106鸭翅09.2.107鸭掌09.2.201鸭肠09.2.202鸭肝09.2.203鸭肝（公麻鸭）09.2.204鸭肝（母麻鸭）09.2.205鸭舌[鸭条]09.2.206鸭心09.2.207鸭血（白鸭）09.2.208鸭血（公麻鸭）09.2.209鸭血（母麻鸭）09.2.210鸭胰09.2.211鸭肫09.2.212鸭肫（公麻鸭）09.2.213鸭肫（母麻鸭）09.2.301北京烤鸭09.2.302北京填鸭09.2.303红烧鸭（罐头）09.2.304酱鸭09.2.305酱鸭（加梅菜，罐头）09.2.306盐水鸭（熟）09.3鹅09.3.101鹅09.3.201鹅肝09.3.202鹅肫09.3.301烧鹅09.4火鸡09.4.101火鸡腿09.4.102火鸡胸脯肉09.4.201火鸡肝09.9其它09.9.001鸽09.9.002鹌鹑10乳类及制品10.1液态乳10.1.101牛乳10.1.102牛乳（美国牛）10.1.103牛乳（强化VA，VD）10.1.104牛乳（德国牛）10.1.201鲜羊乳10.1.301人乳10.2奶粉10.2.101牛乳粉（多维奶粉）10.2.102全脂加糖奶粉10.2.103全脂牛奶粉10.2.104全脂速溶奶粉10.2.201全脂羊乳粉10.3酸奶10.3.001酸奶10.3.002酸奶（高蛋白）10.3.003酸奶（脱脂）10.3.004酸奶（中脂）10.3.005酸奶（果料）10.3.006酸奶（桔味，脱脂）10.4奶酪10.4.001奶酪[干酪]10.4.002奶豆腐（脱脂）10.4.003奶豆腐（鲜）10.4.004奶疙瘩[奶酪干，干酸奶]10.4.005契达干酪（普通）10.4.006契达干酪（脱脂）10.4.007曲拉10.4.008全脂软酪10.4.009酸酪蛋10.4.010羊乳酪10.4.011中脂软酪10.5奶油10.5.001奶油10.5.002奶油（焦克）10.5.003奶油（食品工业）10.5.004黄油10.5.005黄油渣10.5.006白脱（食品工业）[牛油，黄油] 10.5.007酥油10.9其它10.9.001炼乳（甜，罐头）10.9.002奶皮子10.9.003奶片11蛋类及制品11.1鸡蛋11.1.101鸡蛋11.1.102鸡蛋（白皮）11.1.103鸡蛋（红皮）11.1.104鸡蛋（土鸡）11.1.105鸡蛋白11.1.106鸡蛋白（乌骨鸡）11.1.107鸡蛋黄11.1.108鸡蛋黄（乌骨鸡）11.1.201鸡蛋粉[全蛋粉]11.1.202鸡蛋黄粉11.1.203松花蛋（鸡蛋）11.2鸭蛋11.2.101鸭蛋11.2.102鸭蛋白11.2.103鸭蛋黄11.2.201松花蛋（鸭蛋）[皮蛋]11.2.202咸鸭蛋11.3鹅蛋11.3.101鹅蛋11.3.102鹅蛋白11.3.103鹅蛋黄11.4鹌鹑蛋11.4.101鹌鹑蛋11.4.201鹌鹑蛋（五香罐头）11.9其它12鱼虾蟹贝类12.1鱼12.1.101白条鱼（裸鱼）12.1.102草鱼[白鲩，草包鱼]12.1.103赤眼鳟[金目鱼]12.1.104鳡鱼[猴鱼]12.1.105胡子鲇[塘虱（鱼）]12.1.106黄颡鱼[戈牙鱼,黄鳍鱼]12.1.107黄鳝[鳝鱼]12.1.108黄鳝丝12.1.109尖嘴白12.1.110口头鱼12.1.111鲤鱼[鲤拐子]12.1.112罗非鱼12.1.113罗非鱼（莫桑比克）[非洲黑鲫鱼] 12.1.114泥鳅12.1.115青鱼[青皮鱼,青鲤鱼，青混]12.1.116乌鳢[黑鱼，石斑鱼，生鱼]12.1.117银鱼[面条鱼]12.1.118湟鱼（裸鲤鱼）12.1.119湟鱼（裸鱼）12.1.120鲇鱼[胡子鲇，鲢胡，旺虾]12.1.121鲒花12.1.122鲢鱼[白鲢，胖子，连子鱼]12.1.123鲫鱼[喜头鱼，海附鱼]12.1.124鲮鱼[雪鲮]12.1.125鲮鱼（罐头）12.1.126鳊鱼[鲂鱼，武昌鱼]12.1.127鳗鲡[鳗鱼，河鳗]12.1.128鳙鱼[胖头鱼，摆佳鱼，花鲢鱼] 12.1.129鳜鱼[桂鱼，花鲫鱼]12.1.130鳟鱼[虹鳟]12.1.201白姑鱼[白米子（鱼）]12.1.202鲹鱼[蓝圆鲹，边鱼]12.1.203带鱼[白带鱼，刀鱼]12.1.204堤鱼12.1.205丁香鱼（干）12.1.206狗母鱼[大头狗母鱼]12.1.207海鲫鱼[九九鱼]12.1.208海鳗[鲫勾]12.1.209红娘鱼[翼红娘鱼]12.1.210黄姑鱼[黄婆鸡（鱼）]12.1.211黄鱼（大黄花鱼）12.1.212黄鱼（小黄花鱼）12.1.213黄鲂（赤虹，老板鱼）12.1.214金线鱼[红三鱼]12.1.215绿鳍马面豚[面包鱼，橡皮鱼] 12.1.216梅童鱼[大头仔鱼，丁珠鱼] 12.1.217沙丁鱼[沙鲻]12.1.218沙钻鱼[多鳞喜，沙棱，麦穗鱼] 12.1.219蛇鲻[沙棱鱼]12.1.220舌鳎[花纹舌头，舌头鱼]12.1.221油抒[香棱鱼]12.1.222顎针鱼[针量鱼]12.1.223鲅鱼[马鲛鱼，燕鲅鱼，巴鱼] 12.1.224鲅鱼（咸）[咸马胶]12.1.225鲆[片口鱼，比目鱼]12.1.226鲈鱼[鲈花]12.1.227鲐鱼[青鲐鱼，鲐巴鱼，青砖鱼] 12.1.228鲑鱼[大马哈鱼]12.1.229鲑鱼籽酱[大马哈鱼籽酱]12.1.230鲚鱼（大）[大凤尾鱼]12.1.231鲚鱼（小）[小凤尾鱼]12.1.232鲨鱼[真鲨，白斑角鲨]12.1.233鲳鱼[平鱼，银鲳，刺鲳]12.1.234鲷[黑鲷，铜盆鱼，大目鱼] 12.1.235鲻鱼[白眼棱鱼]12.1.236鲽[比目鱼，凸眼鱼]12.1.237鳐鱼[夫鱼]12.1.238鳓鱼[快鱼，力鱼]12.1.239鳕鱼[鳕狭，明太鱼]12.1.240鮸鱼[鳘鱼]12.1.301鱼片干12.1.302鱼奇油[鱼露，虾油]12.2虾12.2.101白米虾[水虾米]12.2.102斑节对虾[草虾]12.2.103长毛对虾[大虾，白露虾]12.2.104剌蛄12.2.105东方对虾[中国对虾]12.2.106对虾12.2.107海虾12.2.108河虾12.2.109基围虾12.2.110江虾[沼虾]12.2.111龙虾12.2.112明虾12.2.113塘水虾[草虾]12.2.114虾虎12.2.115虾皮12.2.116螯虾12.2.201虾米[海米，虾仁]12.2.202虾脑酱12.3蟹12.3.001海蟹12.3.002河蟹12.3.003踞缘青蟹[青蟹]12.3.004梭子蟹12.3.005蟹肉12.4贝12.4.101鲍鱼[杂色鲍]12.4.102鲍鱼（干）12.4.103蛏子12.4.104蛏干[蛏子缢，蛏青子]12.4.105赤贝12.4.106河蚌12.4.107河蚬[蚬子]12.4.108牡蛎[海蛎子]12.4.109生蚝12.4.110泥蚶[血蚶，珠蚶]12.4.111扇贝（鲜）12.4.112扇贝（干）[干贝]12.4.113鲜贝12.4.114银蚶[蚶子]12.4.115贻贝（鲜）[淡菜，壳菜]12.4.116贻贝（干）[淡菜，壳菜]12.4.201蛤蜊12.4.202花蛤蜊12.4.203毛蛤蜊12.4.204秋蛤蜊12.4.205沙蛤蜊12.4.206杂色蛤蜊12.4.301螺12.4.302红螺12.4.303黄螺[东风螺]12.4.304螺蛳12.4.305石螺12.4.306田螺12.4.307香海螺12.9其它12.9.001海参12.9.002海参（干）12.9.003海参（水浸）12.9.004海蜇皮12.9.005海蜇头12.9.006墨鱼[曼氏无针乌贼]12.9.007墨鱼（干）[曼氏无针乌贼]12.9.008乌贼（鲜）[鱿鱼，台湾枪乌贼，枪乌贼] 12.9.009鱿鱼（干）[台湾枪乌贼]12.9.010鱿鱼（水浸）12.9.011乌鱼蛋12.9.012章鱼[真蛸]12.9.013章鱼（八爪鱼）[八角鱼] 13婴幼儿食品13.1婴幼儿配方粉13.1.001母乳化奶粉13.1.002婴儿奶粉13.3婴幼儿补充食品13.3.001豆奶粉13.3.002钙质糕粉13.3.003健儿粉13.3.004莲子健儿粉13.3.005乳儿糕13.3.006婴儿奶糕13.3.007婴儿营养粉[婴宝5410] 13.3.008营养乳儿糕14小吃、甜饼14.1小吃14.1.001艾窝窝14.1.002白水羊头14.1.003茶汤14.1.004炒肝14.1.005春卷14.1.006豆腐脑（带卤）14.1.007粉皮14.1.008灌肠14.1.009煎饼14.1.010焦圈14.1.011京八件14.1.012栗羊羹14.1.013凉粉14.1.014凉粉（带调料）14.1.015凉面14.1.016龙虾片14.1.017驴打滚14.1.018美味香酥卷14.1.019蜜麻花[糖耳朵]14.1.020蜜三刀14.1.021面窝14.1.022年糕14.1.023酿皮14.1.024青稞炒面14.1.025热干面14.1.026三刀蜜14.1.027三鲜豆皮14.1.028汤泡14.1.029甜胚子14.1.030甜醅14.1.031豌豆黄14.1.032香油炒面14.1.033油茶14.1.034油炸豆瓣14.1.035油炸豆花14.1.036炸糕14.1.037糌粑（稞麦熟品）14.2蛋糕、甜点14.2.101蛋糕14.2.102蛋糕（黄蛋糕）14.2.103蛋清蛋糕14.2.104宫廷蛋糕14.2.105老年蛋糕14.2.106奶油蛋糕14.2.107西式蛋糕14.2.201月饼（百寿宴点）14.2.202月饼（豆沙）14.2.203月饼（奶油果馅）14.2.204月饼（奶油松仁）14.2.205月饼（唐王赏月）14.2.206月饼（五仁）14.2.207月饼（香油果陷）14.2.208月饼（枣泥）14.2.301板油酥饼14.2.302蛋黄酥14.2.303蛋麻脆14.2.304德庆酥14.2.305鹅油卷14.2.306凤尾酥14.2.307福来酥14.2.308核桃薄脆14.2.309黑麻香酥14.2.310黑洋酥14.2.311混糖糕点14.2.312鸡腿酥14.2.313夹心酥饼14.2.314江米条14.2.315金钱酥14.2.316京式黄酥14.2.317开口笑14.2.318廖花糖14.2.319绿豆糕14.2.320麻烘糕14.2.321麻花14.2.322麻香糕14.2.323米花糖14.2.324起酥14.2.325水晶饼14.2.326酥皮糕点14.2.327桃酥14.2.328硬皮糕点14.2.329芝麻桃酥14.2.330状元饼14.2.331茯苓夹饼15速食食品15.2方便食品15.2.101蛋片15.2.102麦片15.2.103燕麦片15.2.104玉米片（即食粥）15.2.201方便面15.2.301面包15.2.302多维面包15.2.303法式牛角面包15.2.304法式配餐面包15.2.305果料面包15.2.306黄油面包15.2.307乐斯美面包15.2.308麦胚面包15.2.309麦维面包15.2.310维生素面包15.2.311咸面包15.2.312椰圈面包15.2.313桦榕面包15.2.401饼干15.2.402VC饼干15.2.403饼干（强化锌）[富锌饼干] 15.2.404补血饼干15.2.405儿童营养饼干15.2.406钙奶饼干15.2.407钙王饼干15.2.408高蛋白饼干15.2.409军用压缩饼干15.2.410奶油饼干15.2.411牛奶饼干15.2.412曲奇饼15.2.413苏打饼干15.2.414维夫饼干15.3休闲食品15.3.001菠萝豆15.3.002空心果15.3.003马铃薯片（油炸）[油炸土豆片] 15.3.004酥香兰花豆16饮料类16.1碳酸饮料16.1.001百令可乐16.1.002冰川可乐16.1.003橙珍（易拉罐装）16.1.004橙汁汽水16.1.005柠檬汽水16.1.006特制柠檬汽水16.1.007特制汽水16.1.008维尔康运动饮料16.2果汁及果汁饮料16.2.001VC橘汁16.2.002浓缩橘汁16.2.003鲜橘汁（纸盒）16.2.004橘子汁16.2.005刺玫汁（纸盒）16.2.006甘蔗汁16.2.007红果汁16.2.008柠檬汁16.2.009沙棘果汁16.2.010乌梅汁16.2.011原汁沙棘16.3蔬菜汁饮料16.3.001胡萝卜素王16.4含乳饮料16.4.001果味奶16.4.002喜乐（乳酸饮料）16.5植物蛋白饮料16.5.001巧克力豆奶16.5.002杏仁露16.6茶叶及茶饮料16.6.101茶砖[砖茶]16.6.102茶砖（小）16.6.103红茶16.6.104花茶16.6.105甲级龙井16.6.106绿茶16.6.107石榴花茶16.6.108柿叶茶16.6.109铁观音茶16.6.110珠茶16.6.201茶水16.7固体饮料16.7.001宝宝福16.7.002冰激凌粉16.7.003固体橘子饮料16.7.004可可粉16.7.005麦乳精16.7.006山楂晶16.7.007酸梅晶16.7.008鲜橘晶16.7.009猕猴桃晶16.7.010橘子晶16.8棒冰、冰激凌类16.8.001冰棍16.8.002冰砖16.8.003冰激凌16.8.004大雪糕16.8.005三明治冰激凌16.8.006双棒雪糕16.8.007娃娃头16.8.008紫雪糕16.9其它16.9.001红景天饮料17含酒精饮料17.1发酵酒17.1.101啤酒17.1.102北京啤酒17.1.103北京特制啤酒（6度）17.1.104楚天啤酒（2.6度）17.1.105酒泉啤酒17.1.106麦饭石啤酒17.1.107美雪啤酒17.1.108秦海啤酒17.1.109清爽型啤酒（6度）17.1.110特制啤酒（5度）17.1.111维生素C啤酒17.1.112武汉啤酒（3.2度）17.1.113五星啤酒17.1.114行吟阁啤酒（3.2度）17.1.201葡萄酒17.1.202白葡萄酒17.1.203红葡萄酒17.1.204玫瑰香葡萄酒17.1.301黄酒17.1.302贡米佳酿17.1.303加饭黄酒17.1.304江米酒17.1.305糯香酒（6.4度）17.1.306善酿酒17.1.307绍兴黄酒（15度）17.1.308元红黄酒17.2蒸馏酒17.2.101碧绿酒17.2.102崇明老白酒17.2.103低度汉酒（37.2度）17.2.104二锅头（58度）17.2.105甘州大曲17.2.106汉口白酒（49.6度）17.2.107汉口小麦酒（40.7度）17.2.108黄鹤楼酒（39度）17.2.109精制小麦酒17.2.110京泰大曲17.2.111京泰二曲17.2.112酒泉酒17.2.113凉州曲酒17.2.114宁河大区17.2.115宁河二曲17.2.116曲酒（55度）17.2.117三粮小麦（55度）17.2.118丝路春酒17.2.119特制汉酒（59.9度）17.2.120特制三粮酒（56.2度）17.2.121乌林春酒（青稞酒）17.2.122五酿春（44.4度）17.2.123小麦酒（48度）17.2.124小麦酒（50度）17.2.125燕岭春（57度）17.2.126醉流霞（57度）17.3露酒17.3.101蜜酒17.3.102双喜沙棘酒17.3.103香雪酒17.3.104中华沙棘酒18糖、蜜饯类18.1糖18.1.001白砂糖18.1.002绵白糖18.1.003冰糖18.1.004红糖18.1.005麦芽糖18.1.006蜂蜜18.2糖果18.2.001花生牛轧糖18.2.002胶姆糖18.2.003马蹄软糖18.2.004棉花糖18.2.005奶糖18.2.006泡泡糖18.2.007巧克力18.2.008巧克力（酒芯）18.2.009巧克力（维夫）[朱古力威化] 18.2.010山楂球18.2.011什锦糖果18.2.012水晶糖18.2.013酥糖18.2.014酸三色糖18.2.015鲜桃果汁糖18.2.016芝麻南糖18.3蜜饯18.3.001海棠脯18.3.002李广杏脯18.3.003南瓜果脯18.3.004苹果脯18.3.005青梅果脯18.3.006桃脯18.3.007西瓜脯18.3.008杏脯18.3.009金糕18.3.010金糕跳[山楂条]18.3.011山楂果丹皮19油脂类19.1动物油脂19.1.001牛油19.1.002牛油（炼）19.1.003鸭油（炼）19.1.004羊油19.1.005羊油（炼）19.1.006猪油（板油）19.1.007猪油（炼）19.2植物油19.2.001菜籽油[青油]19.2.002茶油19.2.00319.2.004豆油19.2.005红花油19.2.006胡麻油19.2.007花生油19.2.008混合油（菜+棕）19.2.009葵花籽油19.2.010辣椒油19.2.01119.2.012麦胚油19.2.013棉籽油19.2.014色拉油19.2.015椰子油19.2.016玉米油19.2.017芝麻油[香油] 19.2.018棕榈油19.2.019橄榄油20调味品类20.1酱油20.1.001酱油20.1.002酱油（高级）20.1.003酱油（一级）20.1.004酱油（三级）20.1.005酱油（冬菇）20.1.006酱油（多味）20.1.007酱油（三鲜）20.1.008酱油（晒制）20.1.009酱油（特母）20.1.010酱油（味精）20.1.011黄豆酱油20.1.012老抽20.1.013生抽20.2醋20.2.001醋20.2.002白醋20.2.003陈醋20.2.004甘醋20.2.005黑醋20.2.006五香醋20.2.007香醋20.2.008熏醋20.3酱20.3.101豆瓣酱20.3.102豆瓣酱（辣油）20.3.103豆瓣辣酱20.3.104花生酱20.3.105黄酱[大酱] 20.3.106酱油膏20.3.107辣椒酱[辣椒糊] 20.3.108麻辣酱20.3.109牛肉辣瓣酱20.3.110蒜蓉辣酱20.3.111甜面酱20.3.112五香豆豉20.3.113香油辣酱20.3.114芝麻酱20.3.115郫县辣酱20.3.201草莓酱20.3.202番茄酱20.3.203柠檬酱20.3.204苹果酱20.3.205桃酱20.3.206杏酱20.4腐乳20.4.001腐乳（白）[酱豆腐]20.4.002腐乳（臭）[臭豆腐]20.4.003腐乳（红）[酱豆腐]20.4.004桂林腐乳20.4.005糟豆腐乳[糟乳]20.5咸菜类20.5.001八宝菜20.5.002冬菜20.5.003狗芽菜20.5.004桂花大头菜[佛手疙瘩]20.5.005什锦菜20.5.006姜（糟）20.5.007酱包瓜20.5.008酱大头菜20.5.009酱甘露[地蚕，甘露子]20.5.010酱黄瓜20.5.011酱萝卜20.5.012酱蘑菇20.5.013酱苤蓝丝20.5.014酱莴笋20.5.015芥菜干20.5.016金钱萝卜20.5.017辣萝卜条20.5.018萝卜干20.5.019乳黄瓜[嫩黄瓜]20.5.020什锦菜20.5.021酸芥菜20.5.022蒜头（酱）20.5.023蒜头（甜）[糖蒜]20.5.024甜辣黄瓜20.5.025甜酸皎头20.5.026五香大头菜20.5.027咸沙葱[蒙古韭]20.5.028洋姜（腌）[菊芋，鬼子姜] 20.5.029榨菜20.5.030蕨菜（腌）20.5.031腌芥菜头[水芥，水疙瘩]20.5.032腌芥菜头（煮）[煮芥，煮疙瘩] 20.5.033腌韭菜花20.5.034腌龙须菜20.5.035腌雪里红20.6香辛料20.6.001八角[大料，大茴香]20.6.002胡椒粉20.6.003花椒20.6.004黄毛籽20.6.005芥末20.6.006苦豆子20.6.007辣椒粉20.6.008全料蒸肉粉20.6.009五香粉20.6.010茴香籽[小茴香籽]20.7盐、味精及其它20.7.101湖盐[青盐]20.7.102精盐20.7.103土盐20.7.201味精20.7.301酵母（鲜）20.7.302酵母（干）。
中国食物成分表的理解和运用PPT课件
20 224.4 8.02 0.04 5.3 1632
合计 每100克 NRV(%)
1290 / /
7314.9 567 7%
81.34 6.3 11%
34.05 2.6 4%
280.31 21.7 7%
3093.88 240 12%
22
九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用
例题4 ：咸面团 60g
2、蛋白质 蛋白质实为粗蛋白，蛋白质的计量采用“凯氏微量定氮法”测定食物总氮量，
再乘以相应的蛋白质折算系数而得。 3、脂肪
食物脂肪的数值代表粗脂肪。因其中除了脂肪外，尚有游离脂肪酸、蜡、磷脂、 固醇、松脂及色素等脂熔性物质。 4、碳水化合物
使用“减差法”计算总碳水化合物，其中包括了膳食纤维部分。计算公式为： 碳水化合物 = 100 - （水分 + 蛋白质 +脂肪 + 灰分） FAO/WHO推荐使用加和法，计算总碳水化合物（淀粉 + 糖）。
青葱花 2.04-4-207
蛋液
2.11-1-109
味精
1.20-7-201
1000 150 50 20 50 20
492 1167 202
95 600 1122
2.6 23.8 10.4 1.6 12.2 40.1
0.3 16.9 0.7 0.3 10.5 0.2
26.2 7.9
0 5.8
0 26.5
/ #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
21
九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用
例题3 ：港式扬州炒饭 1100g 营养标签计算表
项目 产品名称
编码
能量 蛋白质 （kj） （g）
中国食物数据库-研究生
成分
确定列入FCD的成分
分析方法
பைடு நூலகம்
不满意
满意
方法学研究 获取数据
核查、编辑
数据库
应用
食物成分数据库基本内容
定义、表达 样品采集/描述 分析方法 质量控制 命名、编码方法 数据编辑与修约 数据的应用
数 据
基础技术体系
生
成
质量保证体系
数据库构建
数
据
应
用
产品研发
食物成分分析方法 食物能量评估 营养素换算因子 烹调损失因子 正确的定义和表达
– 日本：约有6000余种食物的营养参数，并且添加了 各类食物的照片
FAO/UNU
——INFOODS，在全世界有 18 个分支机构
FAO– INFOODS 国际食物成分工作组
NORAMFOODS CARICOMFOODS LATINFOODS
EUROFOODS
CARKFOODS
MEFOODS
NEASIAFOODS
系统
＋proteinn×fpro n＋fatn×ffat n＋TCn×fTC n＋alcohol×29kJ/g
欧式通用能量系数 ME Europe = protein×17kJ/g＋fat×37kJ/g＋AC×16kJ/g
系统
＋alcohol×29kJ/g
改进的代谢能为基 MEEurope = protein×17kJ/g＋fat×37kJ/g＋AC×16kJ/g 础的能量系数系统 ＋DF×8kJ/g＋alcohol×29kJ/g
技术信息库 食物信息库 食物成分数据库 特殊用途数据库
针对不同用户
食物成分的定义与表达 ——度量的表达 ——成分的表达 ——数值的表达