葱烧海参的简介及特色
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葱烧海参的简介及特色
根据本地人口味的嗜好,改成了小汁小芡,用油量减少,口味却更加清新、醇和。(2)、此菜北京丰泽园饭庄制得最好。海参入味,柔软滑嫩,清鲜可口,食后盘无余汁。(3)、此菜呈酱褐色,海参柔软滑嫩,光泽油亮,有浓郁的葱香味。
葱烧海参的制作食材:
水发小海参1000克。
葱油50克。
精盐2克,味精3.5克,白糖27.5克,熟猪油150克,(约耗75克),酱油12.5克,绍酒15克。
教您葱烧海参怎么做,如何做葱烧海参才好吃
(1). 将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水,再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。
(2). 将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤(100克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5
克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。
(3). 将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油(25克),烧到八成热时,下入白糖(25克),炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即下入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)待烧
的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。
(4). 将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上即成。
葱烧海参的做法小贴士
做法提示:(1)、湖葱油的制法:将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时下入葱
以上原料捞出,余油即为糊葱油。(2)、芡汁下锅,不要马上搅动,稍等三四秒钟,再将其搅匀,淀粉糊化,使之明汁亮芡。