南丰蜜桔果糕加工过程中苦味包埋技术
柑桔糕的加工
柑桔糕的加工
(一)工艺流程
原料选择→原料处理→打浆→配料→加热浓缩→成型包装。
(二)工艺要点
l．原料选择选含糖、含酸量较高，芳香味浓，颜色橙红、已成熟的果实作原料。
也可用生产橘子罐头的下脚料。
2．原料处理橘果经充分洗涤、热烫、剥皮、分瓣、去籽。
加工橘子罐头剔出的新鲜碎片，经筛选后使用。
剥下的橘皮，先用10％盐水煮沸两次，每次30～40分钟，再漂洗4～12小时，每小时换水一次。
漂洗后沥干待用。
3．打浆处理好的橘果和橘皮分别用打浆机打浆，然后混合在一起再进行打浆。
打出的浆液要细腻，否则影响产品质量。
4．配料柑橘糕的配方为柑橘50公斤,白砂糖40公斤，果胶20克，柠檬酸400克，玉米淀粉适量。
配料时将白砂糖、玉米淀粉、果胶、柠檬酸分别兑成适当的浓度，然后加入到橘浆中，搅拌均匀。
5．加热浓缩将配好料的橘浆在夹层锅中加热，当浆料达到lOO℃时，即可出锅。
此时固形物含量达65％以上。
6．成型包装将浓缩好的果浆注入模具中冷却凝固后脱模。
将脱模成型的橘糕包装入盒。
(三)质量指标
成品呈金黄色至橙红色，色泽均匀一致，风味甜酸适口，
无焦煳味和其他异味。
组织结构致密有弹性，食之口感如山楂糕。
橘糕的总糖量在55％以上(以转化糖计)，可溶性固形物在65％以上(以折光计)，保质期半年以上。
简述脐橙果糕的工艺流程
简述脐橙果糕的工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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选择新鲜、成熟、无病虫害的脐橙作为原料。
要求果实大小均匀，色泽鲜艳，果肉饱满。
南丰蜜桔保果方法
南丰蜜桔保果方法南丰蜜桔是一种非常受欢迎的柑橘水果，其甜美多汁的口感令人难以抗拒。
然而，由于南丰蜜桔的果肉较为娇嫩，保存期不太长。
因此，为了延长南丰蜜桔的保鲜期，我们需要采取一些特殊的保果方法，以确保其保持新鲜和美味。
首先，正确的采摘方法对于南丰蜜桔的保鲜非常重要。
当南丰蜜桔完全成熟时，果实会变得松软，有一定程度的上下移动。
此时，我们可以将手掌放在果实上方，用拇指拉开果柄即可将其轻松采摘下来。
这种采摘方法可以避免果实受损，减少因摘取不当而导致的果实腐烂。
其次，妥善包装是保持南丰蜜桔新鲜的关键。
在储存和运输过程中，南丰蜜桔需要受到适当的保护。
一种常见的包装方法是将南丰蜜桔分装成小包装，并使用透明的塑料袋进行密封。
这样可以防止南丰蜜桔与空气接触，减少水分散失和细菌感染。
另外，温度和湿度的控制也对南丰蜜桔保存至关重要。
南丰蜜桔喜欢存放在10℃左右的低温环境中，且相对湿度保持在85%左右。
因此，我们可以选择在家中的冰箱中存放南丰蜜桔，或者使用专门的果蔬保鲜盒来调控湿度。
此外，避免与其他水果一起存放也是南丰蜜桔保鲜的重要措施。
南丰蜜桔和某些水果，例如苹果和香蕉，释放出的乙烯气体会加速南丰蜜桔的熟化过程，导致其更快地变质。
因此，在存放南丰蜜桔时，最好将其与这些有乙烯释放的水果分开存放，以延长其保鲜期。
另外，南丰蜜桔避免暴露在阳光直射下也是保鲜的一个重要因素。
将南丰蜜桔放置在遮光处，远离阳光，可以减少果皮的水分散失。
此外，也需要避免将南丰蜜桔放置在潮湿的地方，以免果皮变得过于湿润而导致开始腐烂。
最后，经常检查和整理存储的南丰蜜桔也是保持其新鲜的关键。
定期检查南丰蜜桔是否有受伤、腐烂或变质的迹象，并及时取出损坏的果实，以免影响其他果实的保鲜。
此外，将南丰蜜桔分开存放，避免挤压和摩擦，有助于减少果实受损和腐烂的风险。
综上所述，南丰蜜桔保持新鲜和美味的方法有很多，包括正确的采摘、妥善的包装、控制温湿度、避免与其他水果存放在一起、避免阳光直射以及定期检查和整理。
桔子罐头工艺流程
桔子罐头工艺流程桔子罐头工艺流程大致分为以下几个步骤：桔子的采摘、洗净、削皮、榨汁、糖浸、灌封、杀菌、冷却、包装等。
首先，桔子的采摘是保证桔子罐头质量的重要一环。
在桔子成熟期间，工人们会仔细挑选出色泽鲜艳、大小均匀的桔子进行采摘，以确保生产的桔子罐头口感和品质的均衡。
接下来，采摘回来的桔子需要经过洗净处理。
这一步骤是为了去除桔子表面的灰尘和杂质，保证后续加工过程的卫生和食品安全。
然后，桔子削皮。
削皮是为了去除桔子表皮的苦味，以提高桔子罐头的口感。
削皮时要注意削的厚度，既不可削得太厚以防影响果肉的嫩度，也不可削得太薄以免损坏果肉。
接下来，削好皮的桔子需要榨汁。
榨汁机会将桔子压榨成汁，这一步骤是为了去除果肉中的纤维，以提高口感。
然后，将榨汁后的桔子放入糖浸中。
糖浸的目的是为了增加罐头的甜度和保鲜性，使其更加可口。
这一步骤还可以根据个人口味的不同调整糖的含量。
接下来，将糖浸的桔子装入罐中，并进行灌封。
罐子的灌封要求密封性好，以确保罐头中的食品不受外界污染。
灌封后的罐头需要进行杀菌处理。
杀菌就是将罐头加热到一定温度，并在一定时间内保持此温度，以杀死罐头中可能存在的细菌和微生物。
这一步骤能够延长罐头的保质期，并确保食品的安全性。
杀菌后，罐头需要进行冷却。
冷却是为了让罐头的温度降至合适的存储温度，以保持食品的品质和口感。
最后，经过冷却的罐头进行包装。
包装是为了保护罐头不受外界环境的影响，并方便储存和销售。
常见的包装形式有纸盒、塑料袋等。
综上所述，桔子罐头的工艺流程是一个复杂而精细的过程，每一个环节都需要严格控制，以确保罐头的品质和食品的安全。
只有在这样的流程控制下，才能生产出口感鲜美、营养丰富的高品质桔子罐头。
无公害南丰蜜桔生产操作规程
无公害南丰蜜桔生产操作规程南丰县蜜桔种植专业合作社无公害南丰蜜桔生产操作规程南丰蜜桔是我国名特优柑桔品种，原产江西省南丰县，具有1300余年栽培历史，在古代列为贡品，近代誉为“桔中之王”。
根据近十年来南丰蜜桔科研与生产实际，为了确保生产出的南丰蜜桔质量达到无公害的标准，品质达到出口标准，特制定本生产技术规程：一、果园的建立1、园地的选择：无公害南丰蜜桔果园，应选择远离污染源，生态条件好的地点。
选择土壤质地良好的壤土、粘壤土、沙壤土为好，疏松肥沃，坡度20度以下的南向、东南向的中坡进行建园。
2、桔园规划：丘陵坡地园地规划，保持“山顶戴帽”（涵养林），行间、梯埂生草，在涵养林下方，桔园上方挖一条等高拦水坝，沟深宽各一米。
在拦水坝的两端和中部设数条纵向排水沟，纵向排水沟采用每级竹节式的落水坑，河滩地及水田改种的桔园要深沟高哇种植，降低地下水位。
桔园根据面积大小设置主道、干道和支道。
主道宽7米，外接公路，内贯全园，干道宽3-4米，连接主道通向各小区，支道宽1米，垂直于坡面和小区的短边和每块梯田相连。
3、营造防护林：选择适合当地气候条件的速生、高大、长寿、经济价值高的常绿树种，防护林的主林带，应与果园冬季灾害风垂直，主林带种4-6行树，与桔园保持8米距离，副林带由2-3行树组成。
二、桔树种植1、种植：种植密度坡地行株距4-5米，亩栽33株，平地4-5.5米，亩栽27株，定植穴于定植前3个月前挖好，定植穴深0.8米，长、宽各1米，挖好定植穴后先将表土和绿肥、稻草等作物秸秆25-50kg，分层压埋于定植穴下层，再将枯饼2-2.5kg，石灰1kg钙镁磷肥0.5-1kg，与三倍肥的细土充分拌匀后填于穴中作基肥并培成土墩待植。
2、定植：春植在新梢萌发前完成，一般在2月下旬—3月中旬定植。
定植前在定植穴正中挖开深30cm左右的小坑，定植时，先适度修剪苗木的枝叶和根系，然后将苗木放入中央，理顺根系、扶正苗木，将桔园细土分层压根，用脚踏实，再培少量细土，灌足定根水，栽植深度以嫁接口高出地面2cm左右，定植后保持根系土壤湿润，直至成活，并在定植后及时定干。
南丰蜜橘β-胡萝卜素羟化酶cDNA原核表达载体构建的开题报告
南丰蜜橘β-胡萝卜素羟化酶cDNA原核表达载体构建的开题报告一、研究背景蜜橘是我国南方地区特别是江西省的一种重要果树。
其中，南丰蜜橘作为国内外著名的柑橘品种之一，被誉为“果中珍珠”、“鲜嫩多汁、香甜爽口”。
南丰蜜橘含有丰富的β-胡萝卜素，这种天然色素具有很高的营养价值和抗氧化作用，对人体健康具有重要意义。
然而，由于β-胡萝卜素在蜜橘中含量低，不易被人体吸收，因此如何提高蜜橘中β-胡萝卜素的含量，成为了目前研究的焦点和重点。
β-胡萝卜素羟化酶是催化β-胡萝卜素转化为其代谢产物的关键酶之一。
目前已有不少研究表明，经过基因工程技术改良后的植物，能够显著提高其β-胡萝卜素的含量。
因此，该研究旨在构建南丰蜜橘β-胡萝卜素羟化酶的原核表达载体，以期实现β-胡萝卜素含量的提高。
二、研究内容1.对目标基因进行PCR扩增本研究使用的南丰蜜橘β-胡萝卜素羟化酶序列已在NCBI数据库中公开发表。
通过基于该序列的引物设计，使用PCR技术扩增该基因的全长序列。
2.构建原核表达载体将PCR扩增得到的目标基因与目标载体进行酶切和连接，构建出原核表达载体。
该载体包含了β-胡萝卜素羟化酶基因的启动子、编码序列和终止子等关键元素，可用于在原核系统中表达该基因并生产目标蛋白。
3.转化大肠杆菌将构建好的表达载体转化到大肠杆菌中，通过筛选得到表达β-胡萝卜素羟化酶的大肠杆菌。
此步骤中需根据基因特性和对目标蛋白的要求，对表达条件进行优化，并对表达菌株进行筛选和鉴定，以获得高效、稳定和安全的表达系统。
4.鉴定和评价表达效果通过蛋白质印迹和其他鉴定方法，对产物进行鉴定和评价。
该步骤中应注意对目标蛋白的定量和纯度进行分析，并对产物的稳定性和抗氧化活性进行评价。
三、研究意义通过构建南丰蜜橘β-胡萝卜素羟化酶的原核表达载体，本研究可为该品种的品质改良和营养强化提供技术基础。
该研究所产生的新技术和新方法，对于推动我国果蔬业的科技创新、促进农产品的增值和质量提高，具有重要的实际意义和社会效益。
南丰蜜桔的贮藏保鲜技巧
南丰蜜桔的贮藏保鲜技巧南丰蜜桔是金牌，因其形、色、香、味兼优，营养丰富，既适鲜销，又可加工，故近几年发展很快，2005年总产量接近5亿斤，种植面积接近40万亩。
南丰蜜桔仍在继续发展，预测五年内我县面积可达50万亩，产量将超过10亿斤，在此同时，县外许多地区也在发展南丰蜜桔，使南丰蜜桔的市场销售压力越来越大。
由于成熟后挂在树上的蜜桔果实和从树体上摘下的果实仍是一个活体，还继续进行着呼吸，故不能象粮食那样贮存，而必须用保鲜的技术进行贮藏保鲜才能避免腐烂和损失。
我县南丰蜜桔的贮藏保鲜在当前尤为重要，因为（1）生产的迅速发展和产量的大幅度增加，桔果不可能采下就销完，故需通过贮藏保鲜使之拉长上市时间。
（2）我县南丰蜜桔集中于11月采摘，如全部运往市场，不仅人为地加剧运输、劳力等的紧张，而且也增加果实腐损，减少经济效益。
（3）通过贮藏保鲜，可以排开季节，周年应市，增加经济效益，同时也能满足消费者对南丰蜜桔的需要。
一般果实经贮藏保鲜，每公斤可增值0.20元，可使生产者和经营者增加收益。
一、贮藏保鲜选用药剂根据南丰的实际，总结南丰蜜桔贮藏保鲜经验，宜选用百可得加扑霉灵（或万利得）加2.4-D混合浸果方法，保鲜效果最好。
能有效控制南丰蜜桔贮藏期青霉病、绿霉病、蒂腐病、炭疽病、黑腐病和酸腐病（水烂）等六种主要病害，明显降低腐烂率，延长贮藏期，使果面光亮，商品性好，特别是对控制水烂发生有特效。
二、具体使用方法：1、贮藏至春节前销售的，推荐选用100斤水加40克百可得加40毫升扑霉灵加10克2.4-D，经充分混合配成混合液浸果1-2分钟即可。
2、贮藏至春节后（120天左右）销售的，推荐选用100斤水加40克百可得，加40毫升万利得，加12克2.4-D，经充分混合后浸果1-2分钟。
三、其他注意事项1、把好采摘关：在采摘、装运和贮藏过程中都要防止果实遭受人为和机械损伤，以杜绝病菌从伤口侵入。
2、适时采摘：贮藏果实掌握八成左右成熟度采收。
南丰蜜桔大学的生产和科研成果
南丰蜜桔大学的生产和科研成果
南丰，是一块神奇的土地。
唐代开元以前，在这块神奇的土地上，就有了一种神奇的“摇钱树”。
它在经历了一千三百余年的风风雨雨之后，居然遍布了南丰的荒坡野岭，形成了南丰县的一大独特经济优势，成就了南丰人民为之历尽千辛万苦而又值得骄傲自豪的“甜蜜事业”。
它就是扬名中外的果中珍品——南丰蜜桔。
“花香素绿千朵雪，果甜丹碧万点金”。
这是诗人的赞美，也是南丰这个桔树围拥的古县，千百年来真实的存在。
漫长的岁月长河里，南丰蜜桔以它缕缕不绝的香甜，滋养着一代代的桔乡儿女，业以它深厚的蕴藏，孕育了千年传承的蜜桔文化，让一座因桔而名的古城，多了一份风韵，让我们甜蜜的生活一增添了一份情缘。
南丰出产蜜桔，其栽培历史的发端一般认为是在距今1300多年前的唐朝开元间。
其实，早在汉代，包括南丰在内的豫章郡，也就是现在的江西，已然有了桔树的种植。
西晋张华《情物志》载：“桔柚类甚多，柑、橙、桔皆是，豫章郡出真者”。
汉代南丰尚未置县，属豫章郡管辖，柑桔的栽培，在那个时候的江西境内已形成规模，并且受到世人的赞扬是不争的事实。
到了唐代，柑桔的出产得到进一步的发展。
唐代诗人张彤在他的《奉和栋贡桔》一诗中写道：“树树笼烟疑带手，山山照日似悬金。
行看采栽方盈手，暗觉馨香已满襟”。
从诗中的描写，我们可以想象当时江西一带桔树栽培的盛况。
安乡县南丰蜜桔成龄园优质高产培管技术
安乡县南丰蜜桔成龄园优质高产培管技术作者：冯灿孙冰张运胜毛志勇易嘉堂来源：《现代农业科技》2015年第16期摘要介绍湖南省安乡县南丰蜜桔成龄园优质高产管理技术，包括施肥、管水、修剪、病虫害防治及采收等方面内容。
关键词南丰蜜桔；成龄园；优质；高产；管理技术；湖南安乡中图分类号 S666 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2015）16-0105-02Good Qualities and High Yields Management Technologies of Aged Orange Garden in Anxiang CountyFENG Can SUN Bing ZHANG Yun-sheng MAO Zhi-yong YI Jia-tang（Agricultural Bureau in Anxiang County of Hunan Province，Anxiang Hunan 415600）Abstract This paper introduced good qualities and high yields management technologies of Nanfeng orange aged garden at Anxiang County of Hunan Province，which included fertilization，water management，pruning，prevention of diseases and pests，fruit harvesting and so on，in order to provide references.Key words Nanfeng Orange；aged garden；good quality；high yield；management measures；Anxiang Hunan南丰蜜桔原产江西省南丰县，湖南省安乡县从20世纪60年代末开始引进试栽，21世纪初开始规模种植，到2014年底，全县南丰蜜桔栽植总面积为470 hm2，成龄园常年产量37.5t/hm2左右，高于江西南丰主产区产量，产值在7.5万元/hm2以上。
千年古城蜜桔香--江西三大名果之一南丰蜜桔
千年古城蜜桔香--江西三大名果之一南丰蜜桔
胡琳菁
【期刊名称】《江西农业》
【年(卷),期】2015(0)11
【摘要】和南丰有关的名词有很多——“蜜桔、傩舞、曾巩、赵醒依”，每一项都代表着当地浓厚的地域文化。
这个起建于三国时期的县城，至今已有1700多年的历史。
独特的名人文化、古傩文化、蜜橘文化、宗教文化、美食文化，使得南丰一直都以一种独有的魅力迎接着八方来客。
而如今提起南丰，想必全国人民最先想到的，莫过于当地的蜜桔了。
【总页数】2页(P33-34)
【作者】胡琳菁
【作者单位】
【正文语种】中文
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南丰蜜桔汁乳酸菌发酵过程中品质的变化
南丰蜜桔汁乳酸菌发酵过程中品质的变化杨冲;彭珍;熊涛【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2018(039)011【摘要】以南丰蜜桔汁为对象,采用乳酸菌发酵,检测发酵过程中菌落数、pH、总酸度、有机酸与糖的含量,测定发酵前后维生素C、总黄酮和多酚的含量.结果表明,乳酸菌能够较好地适应桔汁发酵环境,蜜桔发酵液总酸度随发酵时间的延长呈上升趋势,pH下降至3.2;蔗糖、果糖、葡萄糖含量均呈下降趋势;乳酸菌对柠檬酸、苹果酸、乙酸有一定的利用能力,使其呈下降趋势,而乳酸含量显著上升(p＜0.05),由发酵前的0.44 mg/g升至13.05 mg/g;短链脂肪酸从5.23 mg/g增至13.05 mg/g;维生素C含量仍保持在80％以上;总黄酮和多酚类化合物含量显著上升,分别提高了12.9％和8％(p＜0.05);发酵后氨基酸总量减少了13.9％,呈味氨基酸组成发生变化.乳酸菌可以作为发酵型南丰蜜桔汁的发酵剂,南丰蜜桔汁乳酸菌发酵可以改善风味,提高其营养保健价值.【总页数】6页(P1-5,11)【作者】杨冲;彭珍;熊涛【作者单位】南昌大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047;南昌大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047;南昌大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047【正文语种】中文【中图分类】TS201.3【相关文献】1.荔枝汁经乳酸菌发酵后营养品质的变化及贮藏稳定性研究 [J], 郑欣;余元善;吴继军;徐玉娟;肖更生;程银棋2.复合乳酸菌发酵蓝莓黑莓混合汁过程中的品质变化 [J], 张宏志;马艳弘;刘小莉;李亚辉;郜海燕;陈杭君;周剑忠3.自然发酵分离乳酸菌发酵红甜菜过程中品质及抗氧化能力变化 [J], 李垚;郭瑞;闫明哲;王萍4.乳酸菌发酵梨汁过程中的品质变化及其抗氧化活性研究 [J], 马剑;陈智玲;张宏志;李志强;王愈;孟超;马艳弘5.复合乳酸菌发酵过程中枸杞果汁品质及抗氧化活性变化 [J], 黄宁馨;鲁群;丁士勇;刘睿;向世利因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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南丰蜜桔果糕加工过程中苦味包埋技术
作者：朱博章九平宁淑伟等
来源：《现代园艺》2013年第07期
摘要：以南丰蜜桔等外果为原料，介绍了采用β-环糊精包埋掩盖苦味技术生产南丰蜜桔果糕的原理和方法。
关键词：南丰蜜桔；果糕加工；包埋苦味
南丰蜜桔为我国古老柑桔的优良品种之一，是江西省名贵特产之一。
食用价值和药用价值都很高，全身是宝。
桔皮有理气健脾、祛湿化痰的作用；桔络有通络舒筋、顺气活血的功效；桔核能理气、散结、止痛。
南丰蜜桔等外果一般占总产量的30%左右，等外果商品价值不高，但食用价值可以开发利用。
因此开展南丰蜜桔的多重加工和综合利用，具有极佳的开发前景和利用价值[1]。
然而柑桔加工产品出现过度苦味是柑桔加工业中较重要的问题。
在中晚熟无损伤鲜果中，鲜食并无苦味，但当它们经系列加工成为果汁后，就会带上令消费者难以接受的苦味，严重制约着柑桔加工业的发展[2]。
南丰蜜桔果糕产品中含有一定苦味是保持产品特有风味必不可少的，但苦味过强就会影响产品的质量和销售，因此在加工中必须进行脱苦处理。
1 南丰蜜桔中的苦味物质
南丰蜜桔中的苦味物质来自两方面，一是来自桔皮中，另一是来自桔汁中。
南丰蜜桔桔皮苦味主要来自桔皮苷。
桔皮苷具有维持渗透压，增强毛细血管韧性，缩短出血时间，降低胆固醇等作用，在临床上用于心血管系统疾病的辅助治疗，可培植多种防止动脉硬化和心肌梗塞的药物，是成药“脉通”的主要原料之一。
桔皮苷大部分存在于柑桔加工的废弃物中，如果皮、果囊中，其中成熟的果皮和组织中桔皮苷的含量最高（内皮30%～50%，桔络、核、果肉中30%～50%，外皮10%～20%），汁液和桔囊中含量较低（1%～5%）。
桔皮苷的提取方法有溶剂萃取法、碱提酸沉法、碳粉吸附法、离子交换法，其中碱提酸沉法操作简单、成本低，提取率较高。
橙皮能溶于稀碱和吡啶以及70℃以上热水，微溶于甲醇，几乎不溶于丙酮、苯和氯仿。
南丰蜜桔桔汁苦味物质来自两方面，其一是桔皮苷的作用，其二是柠檬苦素类似物的作用。
柠檬苦素类似物广泛存在于柑桔属植物中，至今已从柑桔属植物中分离出 36种柠檬苦素类似物及 17种柠檬苦素类似物配糖体。
具有强烈苦味的类柠檬苦素有柠碱、诺米林、宜昌素和诺米林酸4种，引起桔汁苦味的主要成分是柠碱[3]。
柠碱主要存在于芸香科和楝科植物中，它是三萜烯化合物，已分离鉴定出37种。
据报道，柠碱在水溶液中的苦味阈值约为1mg/L。
如果在柑桔果汁中有强烈苦味的柠檬苦素和诺米林酸含量超过6mg/L，这种柑桔就不适合用于饮食业[4]。
研究还表明，柠檬苦素类似物的后苦味现象会由于柑桔中存在的柠檬苦素 D环内酯水解酶而得以加强。
这一现象在冬季收获的南丰蜜桔等果品中尤其突出，在早期和中期收获的果实在榨汁时经常会发生后苦味现象，而在成熟果实中没有此现象[5]。
为使加工后果汁苦味降低到消费者可以接受的水平，提高柑桔类果汁的商业等级和价值，可以采用脱苦的方法。
2 南丰蜜桔桔皮脱苦
南丰蜜桔桔皮中的桔皮苷是一种很苦的物质，会给南丰蜜桔果糕带来不良苦味。
对桔皮的脱苦，可采用浸漂、预煮、包埋、掩盖等技术。
①浸漂、预煮：桔皮苷易溶于碱性溶液和热水中，将桔皮浸泡在NaHCO3溶液中，然后漂除浸泡液后用沸水预煮，除去大部分苦味。
②包埋、掩蔽：利用β-环糊精的包埋作用，柠檬酸的掩蔽作用，达到桔皮脱苦的目的[6]。
3 南丰蜜桔桔汁脱苦
南丰蜜桔桔汁中的苦味物质主要是桔皮苷和柠檬苦素类似物，去除方法有：①利用吸附法除去苦味物质；②添加苦味抑制剂法；③酶法脱苦；④改善榨汁方法脱苦；⑤加热脱苦；⑥代谢脱苦法；⑦β-环糊精脱苦法；⑧超临界CO2脱苦；⑨膜技术脱苦；⑩基因工程脱苦[7]。
但考虑到生产的实用性和脱苦效率，采用乙烯利浸果和β-环糊精处理果汁相结合的综合脱苦方法将会很好地发挥2种甚至多种脱苦方法的协作效应，提高脱苦效率，同时又可以避免酶法脱苦操作上的复杂性。
利用β-环糊精能具有选择性地包埋柑桔类果汁的柠碱和柚苷，从而降低柑桔果汁的苦味，而对糖类、Vc及其它营养成分并无太大影响[7]。
采用β-环糊精对柑桔汁脱苦时，其添加量为0.05%～0.8%时效果最好，但浓度不能超过1%，以免重新析出。
3.1 β-环糊精掩盖桔汁苦涩的原理
用β-环糊精对桔汁苦味进行包埋作用，其包埋的原理是：β-环糊精是葡萄糖基转移酶作用淀粉的产物，由7个葡萄糖单位经α-1，4糖链连接成环形结构的麦芽低聚糖。
其结构不稳定，不易受酶、酸、碱、热等条件的作用而分解。
它的主要特征是分子结构上的疏水空洞内可嵌入一些分子大小、形状及性质相互匹配的化合物，从而形成稳定的络合物（包括复合物）。
β-环糊精内侧是碳原子、氢原子，面外侧带有许多羟基，故一般有机物易被环内憎水的碳原子吸附形成包接物，改变了被包接的苦涩味，增加溶解性。
3.2 β-环糊精包埋掩盖南丰蜜桔桔汁苦味试验
β-环糊精的单因素试验目的在于确定一定量的桔汁原汁中应该添加的最佳β-环糊精量，以达到既使桔汁的苦涩味得到了掩盖，又能保留南丰蜜桔所特有的风味的目的。
不同添加量对南丰蜜桔果汁苦味的包埋效果（见表1）。
可以看出，4号试验的包埋效果最好，达到预期的要求，选择4号的β-环糊精添加量对南丰蜜桔桔汁进行包埋作用。
4 结论
经过试验，南丰蜜桔果糕添加500ml 0.3%β-环糊精有较好的去除苦味作用，并保留了南丰蜜桔的风味，在实际工厂生产上可以结合使用。
（收稿：2012-12-05）
参考文献
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作者简介：朱博，男，在读博士，江西农业大学园林与艺术学院。