浓香型白酒特点
浓香型白酒特点
浓香型白酒特点一、浓香型（一）工艺概述1、原料：单粮：高粱多粮：高粱、大米、糯米、小麦、玉米2、糖化发酵剂：中偏高温大曲 [大曲]3、发酵设备及其型式：泥窖、固态发酵［泥窖］4、发酵时间：45—90天5、工艺特点：［泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧］（二）、酒质特点浓香型白酒标准评语为：无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾味净爽。
［窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调］香味特征：已酸乙酯为主，辅以适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。
乳酸乙酯/已酸乙酯<1乙酸乙酯/已酸乙酯<1丁酸乙酯/已酸乙酯<1为0.1左右（三）、浓香型白酒国家标准：GB/T10781.1-2006定义：以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。
按酒精度分：高度酒：41%vol~68%vol低度酒：25%vol~40%vol高度酒感官要求项目优级一级色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀*香气具有浓郁的己酸乙酯为主的复合香气具有较浓郁的己酸乙酯为主的复合香气口味酒体醇和协调，绵甜爽净，回味悠长酒体较醇和协调，绵甜爽净，回味悠长风格具有本品典型风格具有本品明显风格*当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，10℃以上逐渐恢复正常。
高度酒理化指标要求项目优级一级酒精度（20℃）/(%vol) 41~68总酸（以乙酸计）/（g/l）≥0.40 0.30总酯（以乙酸乙酯计/(g/l) ≥ 2.00 1.50己酸乙酯/（g/l） 1.20~2.80 0.60~2.500.40*固形物/(g/l)≤*酒精度41%vol~49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50低度酒感官要求项目优级一级色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀*香气具有浓郁的己酸乙酯为主的复合香气具有己酸乙酯为主的复合香气口味酒体醇和协调，绵甜爽净，回味悠长酒体较醇和协调，绵甜爽净，回味悠长风格具有本品典型风格具有本品明显风格*当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，10℃以上逐渐恢复正常。
白酒中窑酒、曲酒、等等有什么区别？浓香型、酱香型、清香型又有什么区别？
白酒中窑酒、曲酒、等等有什么区别？浓香型、酱香型、清香型又有什么区别？1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。
以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。
如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。
以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。
以桂林三花酒为代表。
5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。
如西凤酒。
6、董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。
如贵州董酒。
7、豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。
如广东玉冰烧酒。
8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。
如山东景芝白干酒。
9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。
以江西四特酒为代表。
10、兼香型白酒：目前国内有两种类型（1）酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。
（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。
如黑龙江的玉泉酒等。
一、白酒香型的来源酒的风格是出色、香、味三大要素组成。
按酒香的类别来划分乃情理之中。
而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。
对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。
井在商标上注明，消费者可以识别。
因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。
白酒是我国的传统而独具的产品。
酿造工艺丰富多采，酿制的酒风格千姿百态。
为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。
浓香型曲酒三大流派风格特点差异性
浓香型曲酒三大流派风格特点差异性浓香型曲酒三大流派风格特点差异性我国的白酒是世界六大蒸馏酒之一，是独具中国特色与传统文化的民族瑰宝。
由于工艺原料等的不同，白酒的风格也存在较大差异。
在白酒11种香型中，浓香型白酒是最受消费者欢迎的，产量和销量也都是最大的。
其感官评语：无色透明、窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长。
但是，在浓香型白酒生产过程中，由于受地理环境、酿酒原料、设备、生产工艺等不同因素的影响，所产酒的风格特点也存在差异。
就其风格而言，存在三种不同的流派，我们浓香型白酒行业习惯从区域上界定为“川派”、“江淮派”、“北方派”三大流派。
各流派在色谱骨架成分及口感上存在差异，形成了各自的风格特点。
一、三大流派浓香型白酒的风味特征1.川派以泸州老窖、五粮液为代表的“浓中带陈味”，或称“浓中带酱”的流派，从区域上界定为川派。
这个流派的浓香型白酒闻香以窖香浓郁，香味丰满而著称，在口味上突出绵甜，气味上带有“陈香”或所谓的“老窖香”，似乎又带有微弱的“酱香气味”特征。
“川派”酒的感官评语为：窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长。
在“川派”中，泸州老窖的陈香是窖陈和老陈、糟香的综合香气，舒适、细腻、悠长是浓香型白酒的典型香气，香丰满、味浓郁、尾净长；五粮液突出了陈味（曲香和粮香，略带馊香的综合香气）。
有人说是浓中带酱，实际为浓中带陈，是市场流行的香气，前香（喷香）好，味净，尾味短；剑南春带木香的陈，是由大麦曲香和碳花香而形成，并略带窖陈和粮香的综合香气，与五粮液的酱陈有明显的区别；全兴大曲是醇陈和略带窖陈的香气，幽雅舒适、味醇厚、绵柔；沱牌曲酒是醇陈加曲香、粮香并略带窖陈的综合香气，味醇甜、干净。
“川派”酒在具有香浓厚并带有陈味共性的前提下，其风格特点各有不同。
五粮液以喷香、丰满、协调及酒味全面著称；泸州老窖以醇厚浓郁、清冽甘爽及饮后余香为特点；剑南春味陈、爽冽、醇厚，形成醇厚类风韵；全兴大曲以浓而不酽、雅而不淡和醇甜尾净著称；沱牌曲酒以绵甜醇厚、尾净余长，尤以甜净著称。
白酒类趣味知识点总结
白酒类趣味知识点总结一、白酒的种类1. 酱香型白酒：酱香型白酒又称酱香酒，是中国白酒中的一大类，以其独特的风味和浓郁的酱香而闻名。
酱香型白酒一般是通过混合麸曲酿造而成，成熟后具有酱香味和黏稠感，口感柔顺，回味悠长。
2. 清香型白酒：清香型白酒又称清香酒，是中国白酒中的另一大类，以其清爽的口感和香气而著称。
清香型白酒采用优质的高粱等原料，酿造后具有清香味和爽口感，清凉爽口，回味悠长。
3. 浓香型白酒：浓香型白酒又称浓香酒，是中国白酒中的又一大类，以其醇厚的口感和浓郁的香气而著称。
浓香型白酒采用优质的小麦等原料，酿造后具有醇香味和饱满口感，醇厚爽口，回味悠长。
二、白酒的酿造工艺1. 酿造原料：白酒的主要原料包括高粱、小麦、玉米等，不同的原料酿造出来的白酒口感和香味都会有所差异。
2. 酿造工艺：白酒的酿造工艺包括蒸馏、发酵、陈化等多个环节，每个环节都会影响到最终白酒的口感和香气。
3. 酿造工具：白酒的酿造工具包括酒曲、窖池、酒桶等，这些工具的选择和使用也会对最终的白酒品质产生影响。
三、白酒的品鉴技巧1. 观色：品鉴白酒首先需要观察酒液的颜色，透明度和光泽等，以判断白酒的质地和成熟度。
2. 闻香：品鉴白酒还需要通过闻香来感受其香气，判断白酒的酒体和香味的浓郁度。
3. 品尝：品鉴白酒最后需要品尝其口感和回味，以感受其口感的柔和度和回味的悠长度。
四、白酒的文化内涵1. 白酒与中国传统节日：白酒在中国传统节日中有着重要的地位，如春节、中秋节等，人们在这些节日里会用白酒来祭祀、拜祭和款待客人。
2. 白酒与中国传统礼俗：白酒在中国传统礼俗中也占有一席之地，如结婚、寿宴等场合常用白酒来表示祝福和敬意。
3. 白酒与中国传统医学：白酒在中国传统医学中有一定的药用价值，人们在保健养生、驱寒祛湿等方面也会用到白酒。
五、白酒的文化传承1. 酒文化节：中国各地都有不同的酒文化节，如茅台酒文化节、洋河酒文化节等，这些节日都是为了弘扬和传承中国的白酒文化。
六步区别浓香型和酱香型的酒质
白酒在中国数不胜数，白酒按香型分酱、清、浓、米、凤五大香型。比较常见的两种——酱香型和浓香型白酒。下面，就由我具体介绍下白酒浓香型和酱香型的区别。
白酒浓香型和Βιβλιοθήκη 香型的区别： 1、外观和口感上 酱香型白酒酒色属于微微偏黄却又透明，而香味是酱香加焦香，还带点糊香融汇而成。口感上属于细腻型，幽雅绵柔。而浓香型白酒则是窖香浓韵，再有酒体丰满，酒韵谐调。
3、其他不同 一般，好的酱香型白酒都是酿造出来的，市场上大概有百分之八十的酱香型白酒应该都算符合这点，而浓香型白酒则是以勾兑出来，不过，这种勾兑也就是我们讲的调和，以几款酒品精心调制而成，而非如市场上的假酒的“勾兑”，因而酱香型白酒的香味属于浓厚而纯正，而浓香型白酒则是偏向复杂的香味却又十分协调。百年御泉老酒坊。
2、生产工艺的差别 浓香型白酒的酿造原料主要是小麦，外加一些豌豆、大麦之类，像五粮液酒则是浓香型白酒代表。而在酿酒之时，对于制曲的顶温要控制在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60 一65℃。翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。 酱香型白酒的大曲，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲。郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。
中国白酒十大香型——深度好闻
五：兼香型，通常又称为复合香型，即兼有两种以上主体香气的白酒。这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而戍。兼香型酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表，既有
二：酱香型白酒：亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。
除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。
其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
三：清香型，又称汾香型，以山西汾酒为代表， 属大曲酒类。
宝丰酒、特制黄鹤楼酒也是清香型白酒
酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。
清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的
浓香型酒特点：具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒风格特点一般用六个字、四句话概括：六字：香、醇、浓、绵、甜、净。 四句：窖香（或喷香）浓郁，绵软甘冽，香味协调，尾净余长。 浓香型白酒风味特征：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口绵甜爽净，香味协调余长。浓香型白酒有三个流派：四川流派、江淮流派、北方流派。
白酒常见五种香型区分
本人非常喜欢收藏白酒，这篇“白酒常见五种香型区分”与大家分享1. 酱香型白酒：酒色微黄而透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，优雅细腻，入口柔绵醇厚，回味悠长，酒度低而不淡，酒香而不艳，饮后不上头。
以茅台酒、金士力酒为代表。
发酵工艺最为复杂。
由于特定的土壤、水质、气候环境和独特的工艺，离开了茅台镇就生产不出优质酱香型白酒。
2. 浓香型白酒：无色（或微黄）透明，窖香浓郁，入口绵甜爽净，香味协调，余味悠长。
以五粮液为代表。
在名优酒中，浓香型白酒的产量最大，稻花香白酒也属于浓香型白酒种类，其主要风格为“多粮型、复合香、陈酒味”。
3. 兼香型白酒：清澈透明，酱浓谐调、幽雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长。
有浓头酱尾之称，以西凤酒为代表。
4. 清香型白酒：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长。
以汾酒为代表。
5. 米香型白酒：无色透明，蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅。
以桂林三花酒为代表。
酒中的名酒是按香型评定的。
现分为酱香型，米香型，清香型，浓香型，其它香型(董香型，凤香型，芝麻香型等)。
1 贵州名白酒:茅台酒，董酒酱香型名白酒有贵州茅台酒，四川郎酒等酒。
贵州茅台酒和四川郎酒虽产于两个不同的省，但是茅台酒的产地贵州仁怀和郎酒的产地四川古蔺在地理位置上却是非常接近的。
这两地都分布在赤水河畔，前者位于黔北，后者位于川南。
赤水河经贵州仁怀，习水，再流经四川古蔺等县，至四川合江县汇入长江。
酱香型名白酒中以贵州茅台酒最为著名，有国酒之美称。
在清代，由于川盐入黔，赤水河是川盐从长江经泸州，合江等地的一条水上通道。
清代诗人郑珍曾写道:"酒冠黔人国，盐登赤虺河"。
正是频繁的盐业运输，促进了赤水河两岸经济的繁荣，也带来了当地酿酒业的发展与兴旺。
贵州茅台酒的美名开始流传开来。
茅台酒具有"酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长"的特殊风格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艳，低而不淡，闻之沁人心脾，入口荡气回肠，饮后余香绵绵。
浓香型白酒的七大特点
浓香型白酒的七大特点一瓶浓香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。
在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。
于是，防病治病的可能性也就蕴涵在其中了。
浓香型酒易挥发物质少浓香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。
高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且浓香型白酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。
自然对人体的刺激少，有利于健康。
浓香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。
西医也认为，食酸有利于健康。
道教和佛教也很重视酸的养生功能。
浓香酒的酚类化合物多近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。
酱香型白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香型白酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
浓香酒的酒精浓度科学合理浓香型白酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。
加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
浓香酒是绿色天然发酵产品由于浓香型白酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
浓香型酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质其中SOD是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。
同时，浓香型白酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。
金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。
白酒香型的分类
十大香型，酱、清、浓、米、凤、董、豉、芝、特、兼两小香型：老白干、馥郁香1.酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。
以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。
如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。
以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。
以桂林三花酒为代表。
5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。
如西凤酒。
6、董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。
如贵州董酒。
7、豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。
如广东玉冰烧酒。
8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。
如山东景芝白干酒。
9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。
以江西四特酒为代表。
10、兼香型白酒：目前国内有两种类型（1）酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。
（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。
如黑龙江的玉泉酒等。
一、白酒香型的来源酒的风格是出色、香、味三大要素组成。
按酒香的类别来划分乃情理之中。
而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。
对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。
井在商标上注明，消费者可以识别。
因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。
白酒是我国的传统而独具的产品。
酿造工艺丰富多采，酿制的酒风格千姿百态。
为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。
浓香型白酒的特点是什么
浓香型白酒的特点是什么浓香型白酒的特点是什么浓香型的白酒入口甜，落口绵，而且香味协调，这是很多喜欢喝的人得来的结论，你知道浓香型白酒的特点吗?今天店铺就给大家介绍浓香型白酒的特点，希望对大家有帮助!浓香型白酒的特点是什么篇1浓香型白酒的特点是窖香浓郁，香味协调。
其主要成分以己酸乙酯为主体。
以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。
发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。
浓香型白酒以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。
浓香型白酒，香味浓郁。
这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。
它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。
香型白酒的大曲，着重于堆，覆盖严密，以保潮为主。
培养期各工艺阶段主要以翻曲来区分，阶段不十分明显。
窗户的封启以实际需要而定。
热曲和晾曲，主要依赖翻曲操作，只有当制曲顶点温度超越规定的工艺极限时，才进行翻曲，放潮降温。
控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃。
翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。
因此，断面茬口不清亮。
曲香味浓，以黄色曲居多。
浓香型白酒因大曲用火的不同，主要是热曲温度顶点不同，分为中火曲和大火曲，实际即中温曲和高温曲。
一遍高温曲的用曲量大，白酒的曲香味浓;中温曲用曲量小，白酒的.曲香味稍淡。
实际测定，中温曲的糖化力、液化力、发酵力，都比高温曲大。
为了互相补充，发挥各自的优异性能，有些白酒厂，常把高温曲和中温曲配合使用，从而收到出酒率和质量两者兼优的效果。
浓香型白酒的特点是什么篇2一、关于酒精度数韩国烧酒名字虽然叫烧酒，但是酒精度却与中国白酒有着天壤之别，完全没有中国白酒那么“烧”。
中国白酒最低的酒精度也要有30度以上，但是韩烧的度数却都在19.5-21.5之间，仅仅比中国的黄酒度数高那么一点。
二、关于香型中国人喝白酒，讲究味香，单单香型，就要分为酱香、浓香、清香等多种香型，这是传统也是习惯，所以导致中国白酒香料放得比较多。
浓香型白酒特点范文
浓香型白酒特点范文浓香型白酒是中国传统的一种酒类，历史悠久，文化内涵丰富。
它是指以高粱、小麦、玉米等谷物为主要原料，采用传统的发酵工艺，经过长时间的培养而成的，其特点是香味浓郁，酒体蓬松圆润，酒香浓郁，醇厚醉人，口感饱满顺滑。
一、酱香浓郁浓香型白酒的最大特点就是其浓厚的酱香味。
酱香是浓香型白酒特有的香气，它具有浓郁的米香、酒香和酱香的混合味道，香气独特，令人难以忘怀。
这种香气的产生主要是由于酒中的乙酸乙酯和丙酸乙酯等有机物质的蓄积所致。
这些有机物在长期的发酵和陈化过程中逐渐形成，并融入到白酒中，形成了独特的酱香味。
二、酒体蓬松圆润浓香型白酒的酒体蓬松圆润是其独特的特点之一、酒体蓬松圆润的好酒口感极佳，给人一种顺滑而饱满的口感。
这得益于浓香型白酒中一些物质的存在，这些物质能使白酒中的水分分子变得更为活跃，进而增加白酒的黏度，使其酒体更加蓬松，酒液更加柔滑。
三、酒香浓郁浓香型白酒的酒香浓郁是由于其中的香味物质较多，且存在时间较长。
浓香型白酒的发酵过程相对较长，一般需要3-4个月以上的时间，这个过程中，酒中的香味物质会逐渐形成和积累。
并且，在陈酿的过程中，酒中的香味物质不断交互作用和转化，从而形成香气更为浓郁、复杂的酒香。
四、醇厚醉人浓香型白酒具有醇厚的口感，令人陶醉。
这是由于浓香型白酒中存在着相对较高浓度的有机物质，如酒精、酸类、酯类等，这些物质能使白酒的口感更加醇厚。
尤其是其酒精浓度一般在50度以上，更加体现了其醇厚醉人的特点。
五、口感饱满顺滑总之，浓香型白酒是中国传统的一种酒类，具有浓香浓郁的特点。
它的酿造历程是经过时间的积累，需要长时间的培育才能得到，所以它的香气和口感都更加的浓厚醇正。
在中国的茶余饭后，与亲朋好友一起分享浓香型白酒的美酒佳韵，无疑是一种享受人生的幸福时刻。
浓香型白酒知识
浓香型白酒知识
白酒是指以稻米为原料，采用发酵蒸煮工艺，再经过蒸馏及陈酿后制成的酒精饮料，
具有浓郁的酒香及其他独特口感，它与啤酒、黄酒、黑酒在中国最为常见的四种酒类中，
最具有代表性。
白酒的香气分为芳香性和浓香性两种，浓香型白酒也算是很有特色的。
浓香型白酒，
原料一般按80%的稻米与20%的大米比例配制，蒸制时间长，发酵条件有别，可经过蒸酒、发芽、熏制、调味、陈放等多种步骤，制成芳香醇厚，浓香醇爽，正宗老白酒。
浓香型白酒是白酒中以醇度排序最高的酒类，其浓香且传统，在欣赏中更加难以抗拒，给人带来畅快而悠长的口味体验。
浓香型白酒，在正餐中可以跟着家乡的传统料理进行美
味的搭配，尤其是宴请朋友时，更是这一习俗的至关精髓。
浓香型白酒是一种矿物质含量比较丰富的酒精饮料，可以帮助肠胃消化食物的，被誉
为“护肝醉神”的良酒。
正因为其醇厚的口感，丰富的营养和滋补的功能，浓香型白酒自
古以来就保持着它地位，受到大家喜爱。
浓香型白酒具有很多种类，它们在色泽、口感、香气上都特别独特。
它们是米型、花型、牡丹型、米香型、杏香型、芝麻酱型等等，每一种都有其独特的风味，深受喜爱。
浓香型白酒虽然浓香，但喝它时一定要注意分量，一定不要过量地饮用它，以免对健
康有害，需要理性饮酒，并遵循安全、节制原则，使消费者能安全、正常地享受浓香型白
酒的美味。
酒学问｜浓香型白酒的风味特征
酒学问｜浓香型白酒的风味特征
浓香型白酒一般采用混蒸续茬工艺，陈年老窖或人工窖池发酵，酒液无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，口感风味具有醇厚、绵甜、甘爽、香味谐调等特点，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。
入口绵甜爽净，香味协调余长。
[浓香型大曲酒的两大流派]
中国白酒风格的形成，原料是前提，曲是基础，制酒工艺是关键。
苏、鲁、皖、豫等省生产的浓香型大曲酒，与川酒在酿造工艺上虽都遵从“泥窖固态发酵，续糟(茬)配料，混蒸混烧”的基本工艺要求，同属于以己酸乙酯为主体香味成分的浓香型白酒，但由于生产原料、制曲原料及配比、生产工艺等方面的差异，再加上地理环境等因素的影响，出现了不同的风格特征，形成了两个不同的流派。
四川的浓香型大曲酒大多以糯高粱为制酒原料，制曲原料为小麦，生产工艺采用的是原窖法和跑窖法工艺，发酵周期为60~90天，加上川东、川南地区的亚热带湿润季风气候，形成了浓中带陈味型流派。
苏、鲁、皖、豫等省生产的浓香型大曲酒大多采用粳高粱为原料，制曲原料为大麦、小麦和豌豆，采用混烧老五甑法工艺，发酵周期为45~60天，加上地理环境因素的影响，形成了纯浓香型流派。
中国白酒十二大香型品评要点
中国白酒十二大香型品评要点（一）清香型白酒1、代表酒：山西“汾酒”，名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。
2、感官评语：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。
3、品评要点：1）色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）；2）主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。
类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香；3）由于酒度较高，入口后有明显的辣感、且较持久，但刺激性不大（这主要是与爽口有关）；4）口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香；5）尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出了，饮后有余香；6）酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。
（二）浓香型白酒1、代表酒：四川泸州老窖特曲，五粮液、洋河大曲等。
2、感官评语：无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。
3、品评要点：1）色泽上：无色透明（允许微黄）；2）香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。
凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派；3）品评酒的甘爽程度，是区别不同酒质量差的重要依据；4）绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈味不够；5）品评后味长短、干净程度也是区分酒质的要点；6）香味协调：是区分白酒质量差，也是区分酿造、发酵酒和配制酒主要依据。
酿造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途径合成，是一种复合香气，自然感强，故香味协调，且能持久。
而外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大于味，酒体显单薄，入口后香和味很快消失，香与味均短，自然感差。
如香精纯度差、添加比例不当，更是严重影响酒质，其香气给人一种厌恶感，闷香，入口后刺激性强；7）浓香型白酒中最易品出的口味是泥臭味，这主要是与新窖泥和工艺操作不当有关。
这种泥味偏重，严重影响酒质。
（三）酱香型白酒1、代表酒：贵州“茅台酒”、四川“郎酒”。
浓香型白酒的工艺特点、香味特征及品评要点
浓香型白酒的工艺特点、香味特征及品评要点1、代表产品：泸州老窖特曲，五粮液，剑南春，沱牌大曲，全兴大曲，洋河大曲，双沟大曲，古井贡，宋河粮液等2、工艺特点浓香型大曲酒酿造工艺总结为“千年老窖，万年香糟，熟糠拌料，长期发酵”。
以高粱或多粮为酿酒原料，以优质小麦、大麦、豌豆等为制曲原料，自然接种的中、高温大曲作糖化发酵剂，采用泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，分级贮存，勾兑调味，吸附过滤而成的纯粮固态法白酒。
最能体现浓香型白酒工艺特点，而有别于其它香型白酒的是“泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧“”。
3、浓香型酒生产工艺基本类型大致分为三大类。
即以四川为代表的“跑窖法工艺”和“原窖法工艺”，以及以苏，鲁，皖，豫，江淮为代表的“混烧老五甑法”工艺类型。
在生产工艺操作中，人们都十分重视“匀，透，适，稳，准，细，净，低”操作要领。
A、“跑窖法工艺”是指生产时先有一口空窖池，然后将另一口窖内已经发酵成熟的糟醅逐甑取出，通过蒸馏取酒，糊化，打量水，摊凉下曲后装入准备好的空窖池，而不再将糟醅装入原窖。
待原窖池糟配取出后就成了新的跑窖，依次循环。
B、“原窖法工艺”是指窖内糟醅发酵完毕，在出窖时分层起糟，分层堆放（除底糟面糟单独使用）、其它糟醅可混合使用，也可分层使用进行蒸粮取酒，摊凉下曲，仍然放回到原来的窖池进行密封发酵。
也叫原窖还原窖。
C、“混烧老五甑法工艺”是原料与出窖的香醅在同一个甑桶内同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵糟，即大楂，二楂，小楂，回糟。
出窖时加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中4甑入窖发酵，另一甑成为丢糟或称扔糟。
工艺特点是“一长，二高，三适当”。
即发酵期长（70天以上）；淀粉含量高，酸度高；糠，水，温适当的特点。
5、浓香型白酒香味特征①以己酸乙酯为主体的复合酯香，己酸乙酯最高含量不超过280mg/100ml为准，国家标准52°酒为150~250mg/100ml②乳酸乙酯：己酸乙酯的比以小于1为好，最佳值为0.6:1③乙酸乙酯：己酸乙酯的比以小于1为好，含量同乳酸乙酯接近④丁酸乙酯：己酸乙酯的比以0.1：1左右为好。
白酒香型的分类
1.酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。
以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。
如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。
以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。
以桂林三花酒为代表。
5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。
如西凤酒。
6、董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。
如贵州董酒。
7、豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。
如广东玉冰烧酒。
8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。
如山东景芝白干酒。
9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。
以江西四特酒为代表。
10、兼香型白酒：目前国内有两种类型（1）酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。
（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。
如黑龙江的玉泉酒等。
一、白酒香型的来源酒的风格是出色、香、味三大要素组成。
按酒香的类别来划分乃情理之中。
而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。
对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。
井在商标上注明，消费者可以识别。
因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。
白酒是我国的传统而独具的产品。
酿造工艺丰富多采，酿制的酒风格千姿百态。
为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。
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一、浓香型（一）工艺概述1、原料：单粮：高粱多粮：高粱、大米、糯米、小麦、玉米2、糖化发酵剂：中偏高温大曲[大曲]3、发酵设备及其型式：泥窖、固态发酵［泥窖］4、发酵时间：45—90天5、工艺特点：［泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧］（二）、酒质特点浓香型白酒标准评语为：无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾味净爽。
［窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调］香味特征：已酸乙酯为主，辅以适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。
}乳酸乙酯/已酸乙酯<1乙酸乙酯/已酸乙酯<1丁酸乙酯/已酸乙酯<1为左右（三）、浓香型白酒国家标准：GB/定义：以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。
按酒精度分：高度酒：41%vol~68%vol低度酒：25%vol~40%vol高度酒感官要求高度酒理化指标要求：低度酒感官要求低度酒理化指标（四）工艺流程浓香型白酒具体工艺流程为：滴黄水在起窖前一天用泵将所起窖池的黄水尽量抽尽，每隔2小时抽一次。
黄水中含有丰富的有机酸、酒精、淀粉、糖分、微生物菌体及活细胞等，因此黄水可入底锅串蒸以提高大曲酒的风味和香气，也可做养窖及湿润封窖泥使用。
通过黄水判断母糟发酵情况a、黄水显酸味若黄水显酸味，而涩味少，则说明上排粮糟入窖温度过高，并受醋酸、乳酸菌等产酸细菌的感染，抑制了酵母菌的活动。
这种情况一搬出酒率较低，酒质较差。
b、黄水显甜味若黄水黏性较大，显甜味，酸涩味不足，这是入窖粮糟糖化不完全，使一部分可发酵性糖残留在母糟中所致；或是糊化不彻底，还原糖利用率低。
这种情况出酒率一般较低。
c、黄水显苦味若黄水显苦味，则说明用曲量过大，而用水量不足，造成入窖的干烧情况；或者窖池管理不善，窖皮破裂，粮糟霉烂，杂菌大量繁殖。
这种情况会造成酒质低劣，出酒率也不高。
}d、黄水显馊味若黄水显馊味，说明酿造车间卫生清洁太差，将晾堂上大量的残留酒糟扫入了窖池内发酵，造成大量杂菌感染；或是水温过低，造成粮食吸水不足，引起发酵不良。
这种情况产酒的酒质极差。
e、黄水显涩味母糟发酵正常的黄水，应该有明显的涩味，酸味适中，不带甜味。
这是上排粮糟配料比例适宜，操作细致，糖化发酵好的标志。
这种母糟产酒质量好，出酒率高。
剥窖皮泥将窖盖的塑料薄膜及四周的泥揭去，把泥倒入泥坑。
再用刀具将窖泥切割成约20-30平方厘米的小方块，然后用手揭起，刮掉上面的酒糟，再收集起来倒入泥坑，待下次封窖使用。
泥坑需经常用水泼洒，以免封窖泥干裂。
起糟起面糟把与封窖泥接触的最上面两甑粮糟作为面糟，将面糟取出在堆糟坝上单独堆放，堆成圆堆，拍紧，撒上一层熟冷糠，以减少酒精挥发。
面糟单独蒸馏后做丢糟或者做串香酒醅处理。
起母糟起完面糟后，根据底糟甑口，将母糟起到堆糟坝，堆成梯形，踩紧，拍光，撒上一层糠壳，防止酒精挥发。
起底糟起母糟至窖池中剩余1~2甑的量为止，将剩余的酒糟作为底糟，起出窖池单独在堆糟坝堆放，堆成圆堆，排紧，撒上熟冷糠，以减少酒精挥发。
底糟因与窖池底部接触面积最大，所以其中香味物质含量最多，所以底糟蒸馏后的酒要单独储存。
润粮润粮的作用是使粮食中的淀粉充分吸水，以促进粮食中淀粉的糊化。
将粮食堆成圆锥形，把中间挖出一个坑，用40%-50%的75-80℃的热水（可用冷却器顶端的热水）分两次倒入。
用铲子将湿润的粮食拌匀，用钉耙将其中成团的粮食挖散，然后堆成圆锥形，保持2小时。
配糟、拌糟、用钉耙和铲子或直接用机械抱斗将堆糟坝的母糟按照粮糟比1:4~5的比例挖出，堆成圆锥形或梯形。
将粮食和熟冷糠（20%~28%，根据酒糟酸度决定，酸度越高，糠壳量越大）倒到母糟上，再拌和均匀。
（拌糟时最好先倒入粮食，先拌匀一次，再倒入糠壳，再拌匀。
蒸酒蒸面糟面糟不加粮食，直接加入18%~22%的糠壳拌和均匀后直接蒸馏。
先将锅底洗净，然后倒入底锅水，放入蒸煮锅，在甑畀上撒上一层熟冷糠，再用“轻撒匀铺，探汽上甑”的方式在30~40分钟的时间将面糟撒入甑内。
上甑时注意火力两小一大，即刚开始和最后装甑收口的时候火力要小，而中间时候糟比较厚，可以适当加大火力。
馏酒时按照“掐头去尾，断花摘酒”的方法进行摘酒，酒头一般截取1%~2%，二段酒摘至断花，最后大火追尾。
蒸酒过程中，二段酒出酒温度控制在25℃—30℃左右为最好。
面糟蒸出的酒进行单独盛放。
蒸粮糟将锅底洗净，加入一定量的底锅水，放入蒸煮锅，在甑畀上撒上一层熟冷糠，再用“轻撒匀铺，探汽上甑”的方式在30-40分钟的时间将粮糟撒入甑内。
上甑注意事项同蒸面糟。
馏酒时同样摘取1%~2%的酒头单独盛放，二段酒同样摘至断花，馏酒温度要求控制在25—30℃。
断花后的酒作为尾酒大火蒸出，单独盛放，可用于串蒸或养窖。
注意，蒸母糟和蒸底糟所得的二段酒要分开储存，但酒头和酒尾可以共同储存。
蒸粮粮糟追尾完毕后加大火力，蒸粮40~50分钟，以便促进粮食的糊化和降酸。
对蒸粮的要求是“熟而不黏、内无生心”，也就是既要蒸透，又不起疙瘩。
打量水蒸粮结束后，打开甑盘，边出甑边加入粮食总量80%左右的90℃以上的热水。
【泼洒量水能增加粮食的吸水率，促进粮食的糊化，有利于正常发酵。
量水一定要泼洒均匀，不能泼在一处，使量水吸水不均匀。
泼洒量水后最后能有20分钟的堆积时间，这样能够提高粮食的糊化率。
摊晾摊凉又称扬冷，是使出甑的酒糟迅速、均匀的冷却到入窖的温度，并尽可能的促使酒糟的酸和水分大量的挥发，但时间不能过长，以免感染其他杂菌，摊晾最好在40分钟以内完成。
常用的摊晾工具有地晾堂、晾糟机、晾糟床和鸭棚，以上的工具都应辅以大型风扇使用，在摊晾之前必须将晾堂和晾糟工具清洗、打扫干净，以免染菌。
将蒸煮过后的粮食移至晾堂，然后均匀的铺撒在摊晾的工具上进行扬冷。
在扬冷时要注意要将周边掉落的粮糟及时运至晾糟工具上，以减少粮食的浪费。
下曲当酒糟的温度下降到18℃~25℃（冬季偏高，夏季偏低）的时候，在酒糟上均匀的撒入粮食量18%~22%的曲药（冬季用量取上限，夏季取下限），并拌和均匀。
入窖下曲完毕，拌匀过后就将拌和好的酒糟转运到窖池中，入窖前在窖底撒入粮粉量1%~%的曲药，酒糟入窖和要扒平，踩紧。
踩窖时做到周围紧，中间松。
入窖酒糟不能将窖池填满时，要在窖池上搭上一块塑料篷布，然后尽快将下一甑酒糟转运过来。
入窖的时候窖帽要高于地面20~30㎝，但不得将酒糟铺到窖边的石板路上。
堆好窖帽之后用工具将窖帽抹平，撒上1%~%的曲药。
封窖用的封窖泥应在使用之前用冷水湿润，再转运到窖池使用。
封窖泥厚度要求8~10㎝，这样能更好的隔绝空气以其他好氧杂菌的生长，同时也为发酵提供无氧条件。
用封窖泥封窖结束后，为了更好的隔绝空气，可以用塑料薄膜将窖池覆盖起来，周边用封窖泥压紧。
浓香型大曲酒发酵过程大体可分为三个阶段：前发酵期（主发酵期）当糟醅摊晾下曲入窖池密封后，直到乙醇生成的过程，这一阶段叫做前发酵期，包括糖化和酒精发酵两个阶段。
~当气温高时，入窖温度高，一般封窖后4~6天升到最高温，微生物繁殖加快。
封窖后一天左右糖分达到最高；而当气温低时，入窖温度也低，一般封窖7~12天升至最高温度。
这是因为入窖温度低，糖化作用缓慢，封窖后还原糖逐渐产生，要到第三天才能达到最高糖分。
相应的酵母发酵也缓慢，窖内温度升温缓慢，升温幅度可达到14℃~18℃；入窖温度高时，升温幅度一般在8℃~12℃。
在发酵达到最高温度后约5~7天将稍微下降，但一般幅度不大。
稳定期从达到最高温度时，再过15~20天，发酵糟醅温度一直保持在27℃~28℃（夏天可达到36℃~39℃）。
在此期间，糖化所产生的葡萄糖与酵母菌酒精发酵所需的葡萄糖基本平衡，酵母菌在稳定期后期逐渐衰老死亡，细菌和其他微生物生长占优势，此期乙醇含量增加，酸度变化不大，淀粉含量下降。
酯化期封窖后20天~30天，酒精发酵基本完成，同事产生有机酸并随发酵时间的延长而增加，从这一时间算起知道开窖都是发酵过程中的产酯期，也就是香味物质逐渐生成的时期。
在此期间，发酵糟温度缓慢下降，最后约降至25℃~26℃（夏季30℃~32℃）。
此时酵母菌已失去活力，主要是细菌作用进行产酸，以及发酵糟中醇类与有机酸发生酯化作用，酒精含量稍微下降，酸度逐渐上升，这是发酵过程中的生香阶段，微生物细胞中所含的酯化酶的催化作用而使脂类物质生成，能促进成品酒产生较多的风味物质。
浓香型大曲酒的传统发酵期一般为45~50天，但现在普遍会延长至60天，也有70~90天。
经多年实践证明，发酵期适当延长，酒质较好，主要是由于窖内发酵糟经发酵而产生各种醇、酸等，然后经缓慢酯化形成酯类物质。
因此，发酵周期长，酸酯含量高，能赋予大曲酒更浓的香味，从而提高酒质。
但发酵周期过长，糟醅酸度大，出酒率低，窖池周转率也低，所以发酵时间要控制得当。
发酵期间的管理浓香型白酒的发酵周期一般为45~60天，因此，发酵期间窖池的管理十分重要。
要定期检查吹口、跌头和温度的变化情况，并做好记录。
正常发酵期间，温度和吹口都会呈现“前缓、中挺、后缓落”现象。
在检查跌头的同时还要注意封窖泥是否开裂，如果出现开裂情况应及时采取相应的措施，以防密封不当，造成酒糟发酵异常。
浓香型白酒操作要点酿酒前辈们在长期的生产实践中总结出了浓香型大曲酒酿造工艺的操作要点，即：匀、透、适、稳、准、细、净、低。
匀：拌糟，上甑，打量水，拌曲，糟醅入窖温度要均匀一致。
透：润粮要透，粮食糊化要透。
适：糠、水、温、酸、淀、曲等入窖条件，都要适宜微生物正常生长繁殖和发酵。
稳：窖池配料，转排配料要稳。
准：挖糟、配料、打量水、看温度、拌曲等计量要准。
细：各环节操作要细致。
净：生产场地、工用器具等要清洁卫生。
低：糠、水、温以低限为好。