八年级上册生物-第四章第五节《人类对细菌和真菌的利用2》【课件】
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2人教版八年级生物上册第四章第五节《人类对细菌和真菌的利用》课件
为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头 是松软多孔的呢？
酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许 多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
为什么制出来的面包或馒头没有酒味？
酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。
分析：
制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌， 但它们的原理一样吗？
有氧时：葡萄糖 酵母菌 二氧化碳＋水＋能量(多)
的蒸布一块。
方法步骤
1、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。 2、蒸米后凉到30℃左右。 3、放酒曲（均匀搅拌）。 4、把容器盖好，放置温暖处。
练习：
1.发酵食品的制作离不开
（ 细菌 ）和（ 真菌 ）
2.有些真菌可以 产生杀死某
些制病细菌的物质，这些物 质称为（抗生素）
3.长期使用抗生素，病菌会产生 （抗药性 ）
真菌可以产生杀死某些致病细菌的物 质，这些物质叫抗菌素．常用的抗生素主 要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球 菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。
2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道
是什么原因吗?
有一定的副作用，例如：抗药性、过敏 反应、二重感染等。
细菌与疾病防治
利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素
第四章 细菌和真菌
人类对细菌和真菌的利用
-
细菌、真菌与食品的制作
发酵现象：
一杯温开水+糖+酵母 搅 拌
发酵的概念：
细菌和真菌在无氧条件下，分解 有机物质并产生少量能量和生成 其他物质的过程。
想一想？
如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进 冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为 什么？
不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。
保
存
食
物
酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许 多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
为什么制出来的面包或馒头没有酒味？
酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。
分析：
制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌， 但它们的原理一样吗？
有氧时：葡萄糖 酵母菌 二氧化碳＋水＋能量(多)
的蒸布一块。
方法步骤
1、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。 2、蒸米后凉到30℃左右。 3、放酒曲（均匀搅拌）。 4、把容器盖好，放置温暖处。
练习：
1.发酵食品的制作离不开
（ 细菌 ）和（ 真菌 ）
2.有些真菌可以 产生杀死某
些制病细菌的物质，这些物 质称为（抗生素）
3.长期使用抗生素，病菌会产生 （抗药性 ）
真菌可以产生杀死某些致病细菌的物 质，这些物质叫抗菌素．常用的抗生素主 要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球 菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。
2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道
是什么原因吗?
有一定的副作用，例如：抗药性、过敏 反应、二重感染等。
细菌与疾病防治
利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素
第四章 细菌和真菌
人类对细菌和真菌的利用
-
细菌、真菌与食品的制作
发酵现象：
一杯温开水+糖+酵母 搅 拌
发酵的概念：
细菌和真菌在无氧条件下，分解 有机物质并产生少量能量和生成 其他物质的过程。
想一想？
如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进 冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为 什么？
不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。
保
存
食
物
人教版八年级生物上第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用教学课件 (共42张PPT)
自制酸奶 实验目的：了解酸奶的制作过程 实验原理：借用细菌制作酸奶 实验器材：新鲜酸奶、鲜牛奶、葡萄糖、杯子、瓶子、金 属小勺、竹筷、温度计。 实验步骤： １、将所准备的容器和工具消毒准备好； ２、将鲜牛奶与葡萄糖搅匀煮沸腾，凉至30 ℃ 左右，平 均分装在已消毒的两个杯子中； ３、分别向装有鲜牛奶的杯子中加入等量的酸奶，搅拌均 匀后盖上盖子； ４、将其中的一杯放在温暖（25 ℃ ~30 ℃ ）环境中，另 一杯放在阴凉环境中，24小时后观察。 实验现象：(略) 实验结论：１、鲜牛奶是怎样变成味道鲜美的酸奶的？ ２、制作酸奶成功的关键是什么？
——学了本节知识后，你将不仅懂得这些。
第五节 人类对细菌和真菌的利用
学习目标：
1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。
2、说出发酵技术在食品制作中的应用。
3、说明食品腐败的原因。
4、尝试制作米酒。
5、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、 清洁能源和环境保护等方面的利用。
学习重点： 人类对细菌和真菌的利用。 学习难点： 制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。
3、醋酸菌（需氧菌）
醋酸菌是一种需氧菌，它们可以从空气中落到低 浓度的酒桶里，在空气流通和保持一定的温度的条件下， 迅速生长繁殖，进行有氧呼吸，使酒精氧化，把酒精 （乙醇）变成食醋酸（乙酸）。
应用：
制作食醋
4 、曲霉菌（顶端直立菌丝呈球形放射状） 曲霉菌可以把淀粉分解成葡萄糖。
应用：
酿酒，使淀粉转化成葡萄糖
（4）把容器盖好，并采取一定的保温措施。如用 毛巾将容器包裹起来。 （5）将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁， 以提高温度。 【提示与探究】 （1）制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清 洁、切忌油腻。为什么？ （2）根据酒曲包装上的说明（或请教有经验的 人），按照一定比例将酒曲与糯米饭搅拌。 （3）在制作米酒的过程中尽量少打开容器，防止 其他细菌和真菌的污染。 （4）一般在冬季制作米酒要用3天左右。当你打开 容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软装，食用时微甜 而不酸，就说明米酒的制作已经成功了。
人教版生物八年级上册第五单元第四章第五节《人类对细菌和真菌的利用》课件 (共25张PPT)
依据什么原理？
3、还有哪些方法可 以防止食物腐败？
二、细菌、真菌与食品的保存
一些食品的保存方法
蘑菇——脱水法； 腊肉类熟食——晒干与烟熏法； 果脯——渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分； 咸鱼——腌制法，用盐溶液除去咸鱼中的水分。 依据：除去水分防止细菌和真菌生长的原理
二、细菌、真菌与食品的保存
自己动手：制作甜酒
三、细菌、真菌与疾病防治
青霉素药品
三、细菌、真菌与疾病防治
细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌 却可以产生杀死某些致病菌的物质，这些物质称 为抗生素（Antibiotic）。 另外，可以通过现代技术，把其他生物的某 种基因转入一些细菌内部，生产药品。如利用大
肠杆菌合成胰岛素。
自学检测
1、酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有 机物所产生的( ) A．乳酸菌 B．枯草杆菌 C．棒状杆菌 D．甲烷细菌
2、酒的酿造与下列哪项有关( ) A．青霉和曲霉 B．酵母菌和曲霉 C．青 霉和酵母菌 D．酵母菌和乳酸菌
3、酵母菌在有氧和无氧时，分别将葡萄 糖分解为( ) A．酒精 B．二氧化碳 C．水 D．二氧化碳和酒精 4．酵母菌的发酵现象其实就是酵母菌的 ( ) A．呼吸作用 B．光合作用 C．生殖方式 D．营养方式
一、细菌、真菌与食品的制作
用细菌或真菌制作的食品
一、细菌、真菌与食品的制作
酵母菌发面
一、细菌、真菌与食品的制作
人类对细菌的利用
一、细菌、真菌与食品的制作
许多食品的制作都需要细菌和真菌 曲霉
酵母菌
淀粉→葡萄糖
葡萄糖→酒精＋CO2
乳酸菌
葡萄糖→乳酸
二、细菌、真菌与食品的保存
讨论:
1、图中有几种食品 保存的方法？ 2、说出不同方法是
人教版八年级生物 上册 第五单元 第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用 课件(共59张PPT)
第四章 细菌和真菌
第五节人类对细菌和真菌的利用
1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。 4.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因 技术在医药生产上的应用。 5.说明细菌在环境保护中的作用。
自主学习 合作探究
原理： 步骤：
配制培养基
葡萄糖 乳酸菌 乳酸 无氧
鲜牛奶和糖混合
高温灭菌
煮沸后冷却 （42~43℃ ）
接种
加入酸奶
培养
发酵（加盖密封）
回忆一下是谁闯的祸？
思考：
•1、夏天，新鲜食品时间放长了， 会出现什么现象？ •2、在日常生活中人们怎样处理吃 不了的新鲜食品？ •3、食品好好的为什么会腐败？
二、细菌、真菌与食品的保存
A、增多，不再生产 B、死亡，增多 C、死亡，不再生产 D、增多，增多
检测目标
3、牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ A）
A 巴氏消毒法 B 晒干法
C 烟熏法
D 腌制法
检测目标
4制作酸奶所利用的生物主要是（ C ）
A.醋酸菌 C.乳酸菌
B.酵母菌 D.菌曲霉
检测目标
5、在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻
酵母菌
葡萄糖 有氧
二氧化碳＋水 （面包)
葡萄糖 酵母菌
无氧
二氧化碳＋酒精 (酿酒)
葡萄糖 乳酸杆菌
无氧
乳酸 (酸奶、泡菜)
葡萄糖 醋酸杆菌
醋酸
(酿醋)
淀粉 曲霉 葡萄糖
想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生 物的帮助?
乳酸菌
山西老陈 醋、镇江醋
制醋：醋酸杆菌 制豆腐乳：霉菌
【人教版】初中生物八年级上册第五单元第四章第五节 人类对细菌和真菌的利用(共27张ppt)
2、人生就有许多这样的奇迹，看似比登天还难的事，有时轻而易举就可以做到，其中的差别就在于非凡的信念。 3、影响我们人生的绝不仅仅是环境，其实是心态在控制个人的行动和思想。同时，心态也决定了一个人的视野和成就，甚至一生。
4、无论你觉得自己多么了不起，也永远有人比更强;无论你觉得自己多么不幸，永远有人比你更不幸。 5、也许有些路好走是条捷径，也许有些路可以让你风光无限，也许有些路安稳又有后路，可是那些路的主角，都不是我。至少我会觉得，那些路不是自己想要的。 6、在别人肆意说你的时候，问问自己，到底怕不怕，输不输的起。不必害怕，不要后退，不须犹豫，难过的时候就一个人去看看这世界。多问问自己，你是不是已经为了梦想而竭尽全力了?
18、只要愿意学习，就一定能够学会。——列宁 19、如果学生在学校里学习的结果是使自己什么也不会创造，那他的一生永远是模仿和抄袭。——列夫·托尔斯泰
20、对所学知识内容的兴趣可能成为学习动机。——赞科夫 21、游手好闲地学习，并不比学习游手好闲好。——约翰·贝勒斯 22、读史使人明智，读诗使人灵秀，数学使人周密，自然哲学使人精邃，伦理学使人庄重，逻辑学使人善辩。——培根 23、我们在我们的劳动过程中学习思考，劳动的结果，我们认识了世界的奥妙，于是我们就真正来改变生活了。——高尔基 24、我们要振作精神，下苦功学习。下苦功，三个字，一个叫下，一个叫苦，一个叫功，一定要振作精神，下苦功。——毛泽东 25、我学习了一生，现在我还在学习，而将来，只要我还有精力，我还要学习下去。——别林斯基、学习外语并不难，学习外语就像交朋友一样，朋友是越交越熟的，天天见面，朋友之间就亲密无间了。——高士其 2、对世界上的一切学问与知识的掌握也并非难事，只要持之以恒地学习，努力掌握规律，达到熟悉的境地，就能融会贯通，运用自如了。——高士其 3、学和行本来是有联系着的，学了必须要想，想通了就要行，要在行的当中才能看出自己是否真正学到了手。否则读书虽多，只是成为一座死书库。——谢觉哉、你的假装努力，欺骗的只有你自己，永远不要用战术上的勤奋，来掩饰战略上的懒惰。 11、时间只是过客，自己才是主人，人生的路无需苛求，只要你迈步，路就在你的脚下延伸，只要你扬帆，便会有八面来风，启程了，人的生命才真正开始。 12、不管做什么都不要急于回报，因为播种和收获不在同一个季节，中间隔着的一段时间，我们叫它为坚持。 13、你想过普通的生活，就会遇到普通的挫折。你想过最好的生活，就一定会遇上最强的伤害。这个世界很公平，想要最好，就一定会给你最痛。
4、无论你觉得自己多么了不起，也永远有人比更强;无论你觉得自己多么不幸，永远有人比你更不幸。 5、也许有些路好走是条捷径，也许有些路可以让你风光无限，也许有些路安稳又有后路，可是那些路的主角，都不是我。至少我会觉得，那些路不是自己想要的。 6、在别人肆意说你的时候，问问自己，到底怕不怕，输不输的起。不必害怕，不要后退，不须犹豫，难过的时候就一个人去看看这世界。多问问自己，你是不是已经为了梦想而竭尽全力了?
18、只要愿意学习，就一定能够学会。——列宁 19、如果学生在学校里学习的结果是使自己什么也不会创造，那他的一生永远是模仿和抄袭。——列夫·托尔斯泰
20、对所学知识内容的兴趣可能成为学习动机。——赞科夫 21、游手好闲地学习，并不比学习游手好闲好。——约翰·贝勒斯 22、读史使人明智，读诗使人灵秀，数学使人周密，自然哲学使人精邃，伦理学使人庄重，逻辑学使人善辩。——培根 23、我们在我们的劳动过程中学习思考，劳动的结果，我们认识了世界的奥妙，于是我们就真正来改变生活了。——高尔基 24、我们要振作精神，下苦功学习。下苦功，三个字，一个叫下，一个叫苦，一个叫功，一定要振作精神，下苦功。——毛泽东 25、我学习了一生，现在我还在学习，而将来，只要我还有精力，我还要学习下去。——别林斯基、学习外语并不难，学习外语就像交朋友一样，朋友是越交越熟的，天天见面，朋友之间就亲密无间了。——高士其 2、对世界上的一切学问与知识的掌握也并非难事，只要持之以恒地学习，努力掌握规律，达到熟悉的境地，就能融会贯通，运用自如了。——高士其 3、学和行本来是有联系着的，学了必须要想，想通了就要行，要在行的当中才能看出自己是否真正学到了手。否则读书虽多，只是成为一座死书库。——谢觉哉、你的假装努力，欺骗的只有你自己，永远不要用战术上的勤奋，来掩饰战略上的懒惰。 11、时间只是过客，自己才是主人，人生的路无需苛求，只要你迈步，路就在你的脚下延伸，只要你扬帆，便会有八面来风，启程了，人的生命才真正开始。 12、不管做什么都不要急于回报，因为播种和收获不在同一个季节，中间隔着的一段时间，我们叫它为坚持。 13、你想过普通的生活，就会遇到普通的挫折。你想过最好的生活，就一定会遇上最强的伤害。这个世界很公平，想要最好，就一定会给你最痛。
八年级生物上册第5单元 第4章 第5节 第2课时 人类对细菌与真菌的其他利用课件
温度 25℃ 5℃
25℃
3 天后观察 变质 不变质
不变质
(1)实验前将锥形瓶中的肉汤高温煮沸，目的是_高__温__灭__菌__(杀__灭___肉__汤__中__原__有__的__ __细__菌__或__杀__灭__细__菌__防__止__对__实__验__造__成__干__扰__等__合__理__即__可__)____。
() A．大肠杆菌
B．醋酸菌
C．枯草杆菌
D．苏云金杆菌
【思路分析】科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆
菌进行大规模培养，使之大量生产胰岛素来治疗糖尿病患者。醋酸菌被用
于制醋。枯草杆菌能使水果腐败。苏云金杆菌用于制造生物农药，消一农民在没有任何保护措施的情况下，进入自家沼气池清理废 渣，结果晕倒池中，随后又有两人进入池中施救，三人均不幸身亡。你认 为这三人死亡的主要原因是( ) A．池内缺氧，窒息死亡 B．疲劳过度，体力不支死亡 C．突发暴病死亡 D．沼气中毒死亡 【思路分析】在沼气池中，由于细菌和真菌的分解作用，将沼气池中的氧 气消耗，人一旦进入就会因为缺氧无法呼吸，发生危险。 【答案】A
1．(曲靖中考)关于抗生素的叙述，正确的是( B )
A．抗生素可以杀死细菌和病毒
B．滥用抗生素易产生“超级细菌”
C．患流感时，应尽早使用抗生素，有利于早日康复
D．所有真菌都可以产生抗生素
2．家庭常用的消毒杀菌的办法中，一般没有( D )
A．高温消毒
B．食醋熏蒸
C．紫外线照射
D．通风处晾干
3．发现青霉素的科学家是( C )
11．(牡丹江中考)运用适当的方法可以保存食品。将新鲜蘑菇制成干蘑菇采
用的保存方法是( C )
A．低温冷藏
八年级生物上册 第五单元 第四章 第五节《人类对细菌和真菌的利用》课件
人类对细菌(xìjūn)和真菌的利用
•细菌、真菌(zhēnjūn)与食品的制作
2021/12/6
第一页，共七页。
细菌、真菌(zhēnjūn)与食品的制作
菌的种 类酵母菌
霉菌
制作食品
馒头(mán tou)、面包、 酒 酱、酱油、腐乳
原理
含有酶，把葡萄糖转化(zhuǎnhuà)为酒精和二氧化 碳
含有酶，把淀粉分解为葡萄糖
方法步骤
培养细菌真菌的一般方法：
（1）糯米浸泡(jìnpào)、洗净 （2）蒸熟、冲淋冷却并装入容器
→（1）配置培养基 →（2）高温灭菌，冷却
（3）接入酒曲
→（3）接种
（4）保温发酵
→（4）恒温培养
2021/12/6
第四页，共七页。
制作 酸奶 (zhìzuò)
材料用具 酸奶菌粉（或带活菌种的酸奶），纯牛奶，蔗糖，洁净的ຫໍສະໝຸດ 器。方法(fāngfǎ)步骤
（1）容器和工具煮沸灭菌 （2）将纯牛奶和蔗糖混合 （3）加入菌粉或酸奶 （4）保温(bǎowēn)发酵
2021/12/6
第五页，共七页。
细菌、真菌 与
食品(shípǐn)的制作
酵母菌——制作(zhìzuò)馒头、面包，酿酒 霉 菌——制作酱、酱油(jiàngyóu)、腐乳 乳酸菌——制作酸奶、泡菜 醋酸菌——制醋
12/6/2021
第七页，共七页。
乳酸菌
酸奶、泡菜
含有酶，把葡萄糖转化乳酸
醋酸菌
醋
含有酶，把淀粉分解为醋酸
2021/12/6
第二页，共七页。
发酵食品的制作离不开细菌、真菌。 由于利用(lìyòng)细菌和真菌，人类的食品更加丰富多彩了。
2021/12/6
•细菌、真菌(zhēnjūn)与食品的制作
2021/12/6
第一页，共七页。
细菌、真菌(zhēnjūn)与食品的制作
菌的种 类酵母菌
霉菌
制作食品
馒头(mán tou)、面包、 酒 酱、酱油、腐乳
原理
含有酶，把葡萄糖转化(zhuǎnhuà)为酒精和二氧化 碳
含有酶，把淀粉分解为葡萄糖
方法步骤
培养细菌真菌的一般方法：
（1）糯米浸泡(jìnpào)、洗净 （2）蒸熟、冲淋冷却并装入容器
→（1）配置培养基 →（2）高温灭菌，冷却
（3）接入酒曲
→（3）接种
（4）保温发酵
→（4）恒温培养
2021/12/6
第四页，共七页。
制作 酸奶 (zhìzuò)
材料用具 酸奶菌粉（或带活菌种的酸奶），纯牛奶，蔗糖，洁净的ຫໍສະໝຸດ 器。方法(fāngfǎ)步骤
（1）容器和工具煮沸灭菌 （2）将纯牛奶和蔗糖混合 （3）加入菌粉或酸奶 （4）保温(bǎowēn)发酵
2021/12/6
第五页，共七页。
细菌、真菌 与
食品(shípǐn)的制作
酵母菌——制作(zhìzuò)馒头、面包，酿酒 霉 菌——制作酱、酱油(jiàngyóu)、腐乳 乳酸菌——制作酸奶、泡菜 醋酸菌——制醋
12/6/2021
第七页，共七页。
乳酸菌
酸奶、泡菜
含有酶，把葡萄糖转化乳酸
醋酸菌
醋
含有酶，把淀粉分解为醋酸
2021/12/6
第二页，共七页。
发酵食品的制作离不开细菌、真菌。 由于利用(lìyòng)细菌和真菌，人类的食品更加丰富多彩了。
2021/12/6
人类对细菌和真菌的利用(第二课时)八年级生物上册教学课件(人教版)
防止食品腐败所依据的主要原理： 防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死 或抑制它们的生长或繁殖。
1、图中有几种保存食品的方法？ 2、试说出其中一些方法所依据的原理。 3、除上述方法外，你还知道哪些方法？
人类对细菌和真菌的利用
Human use of bacteria and fungi
人类对细菌和真菌的利用
Human use of bacteria and fungi
温度
低温保存法：抑制微生物生长
冷冻法——肉类、鱼类
人类对细菌和真菌的利用
Human use of bacteria and fungi
氧气
真空法/充入氮气：抑制需氧微生物生长
人类对细菌和真菌的利用
Human use of bacteria and fungi
生物合成法：选择特定微生物→提供适宜条件发酵→发酵液中提取
抗生素可以用来治疗相应的疾病，如青霉素可治疗多种细菌性 疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等；链霉素可以治疗结核病。
滥用抗生素有 何危害？
二、细菌、真菌与疾病防治
“超级细菌”近在咫尺
超级细菌都是由普通细 菌变异而成的。
由于人类滥用抗生素，抗生 素在杀死普通细菌时留下了 耐药细菌，且随着持续滥用， 耐药菌的耐药性越来越强， 于是诞生了超级细菌。
高温杀菌+真空法 脱水+真空法
充氮气+防腐剂法
食品 蘑菇
保存方法 脱水法
咸菜、咸蛋 腌制法
袋装、盒装 牛奶
肉肠
水果、肉类 罐头
巴氏消毒法 真空包装法
罐藏法
依据原理 除去蘑菇中的水分 用盐溶液除去咸菜等 中的水分
高温灭菌
破坏需氧菌类的生存环境 高温消毒和防止与外界细 菌、真菌接触
人教版八年级生物上册_”第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用课件(共28张PPT)(共28张PPT)
因吗?
细菌与疾病防治
利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素
探究主题 四 细菌与清洁能源和环境保护
作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼 气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆。 思考：为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？
一些杆菌和甲烷菌
1．有的细菌、真菌可用于食品的制作，如酵母菌。
2．食品的保存和防腐。
3．有的细菌、真菌可用于疾病防治。 4. 有的细菌可用于环境保护。
1.下列生物中，能产生抗生素的是 （
C ）
Ａ.曲霉
Ｂ.酵母菌
Ｃ.青霉
Ｄ.肺炎双球菌
2.制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这
ห้องสมุดไป่ตู้
是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（ A ）
Ａ.二氧化碳 Ｂ.酒精 Ｃ.水 Ｄ.氧气
3.下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气（ B ） Ａ.枯草杆菌 Ｃ.酵母菌 Ｂ.甲烷菌 Ｄ.青霉
第五节 人类对细菌和真菌的利用
学习目标： 1、什么是发酵？ 2、常见的发酵食品与哪种菌类有关？ 3、发酵食品如何制作？（以米酒为例）
1）实验中用到了哪些材料用具？
材料： 温开水、糖、酵母菌
用具： 瓶子、气球 2）实验过程大致分为哪几步？ 配料—保温5分钟—套气球保温—观察
3）为什么用温开水，而不用冷水或开水？ 为酵母菌的生活提供适宜的温度
4）为什么需要将容器密封？
可以防止杂菌进入并隔绝空气
5）为什么密封后不能常打开容器？
防止杂菌进入
6）为什么要厚布包裹或放置在温暖的地方？
保持适宜温度，使酵母菌加快分解有机物。
探究主题 二
走进生活
细菌、真菌与食品的保存
议一议保存这些食品的常用方法。
人教版八年级生物上册课件：第五单元 第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用(共24张PPT)
•
发酵原理
葡萄糖 酵母菌 （多） 有氧
葡萄糖 酵母菌 无氧
二氧化碳＋ 水 ＋能量 二氧化碳＋酒精＋能量（少）
发酵应用
细菌、真菌与食品的制作
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
多种霉菌
馒头、面包-------干酵母 酿酒-------------啤酒酵母 酸奶、泡菜-------乳酸菌 制醋-------------醋酸菌 制酱、豆腐乳-----霉菌
•
17、儿童是中心，教育的措施便围绕 他们而 组织起 来。下 午10时3 1分1秒 下午10 时31分 22:31:0 121.8.1 0
• 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年六月十七日2021年6月17日星期四 • 3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。10:516.17.202110:516.17.202110:5110:51:196.17.202110:516.17.2021 • 4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行6.17.20216.17.202110:5110:5110:51:1910:51:19 • 5、You have to believe in yourself. That's the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Thursday, June 17, 2021June 21Thursday, June 17, 20216/17/2021
发酵原理
葡萄糖 酵母菌 （多） 有氧
葡萄糖 酵母菌 无氧
二氧化碳＋ 水 ＋能量 二氧化碳＋酒精＋能量（少）
发酵应用
细菌、真菌与食品的制作
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
多种霉菌
馒头、面包-------干酵母 酿酒-------------啤酒酵母 酸奶、泡菜-------乳酸菌 制醋-------------醋酸菌 制酱、豆腐乳-----霉菌
•
17、儿童是中心，教育的措施便围绕 他们而 组织起 来。下 午10时3 1分1秒 下午10 时31分 22:31:0 121.8.1 0
• 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年六月十七日2021年6月17日星期四 • 3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。10:516.17.202110:516.17.202110:5110:51:196.17.202110:516.17.2021 • 4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行6.17.20216.17.202110:5110:5110:51:1910:51:19 • 5、You have to believe in yourself. That's the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Thursday, June 17, 2021June 21Thursday, June 17, 20216/17/2021
人教版生物八年级上册 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 第2课时 课件 (共29张PPT)
杀死或抑制它们的生长或繁殖。
细菌、真菌与食品的保存
通过阅读不同食品的标签 或者标桩说明，可以知道 更多保存食品的方法。
细菌、真菌与疾病防治
• 细菌和真菌可以引起很多疾病，但有些真菌可以治病。 • 抗生素：有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些
物质称为抗生素。
细菌、真菌与疾病防治
• 知识拓展：
食品安全 要重视!
凸起
凹陷
细菌、真菌与食品的保存
食品安全 要重视!
有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质称为防 腐剂。近年来，科学家证实食用过多的防腐剂对健康有害，因此，要少 食用含有防腐剂的食品。注意查看所买食品包装上的说明，看看使用了 哪些防腐剂。
细菌、真菌与食品的保存
• 防止食品腐败所依据的主要原理： • 防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌
真空包装法
腌制法：去除水分
渗透保存法
脱水法
防腐剂
细菌、真菌与食品的保存
食品
保存方法
依据原理
蘑菇
脱水法
除去蘑菇中的水分
咸菜、咸蛋
腌制法
用盐溶液除去咸菜等中的水分
袋装、盒装牛奶 巴氏消毒法
高温灭菌
肉肠 水果、肉类罐头
真空包装法 罐藏法
破坏需氧菌类的生存环境
高温消毒和防止与外界细 菌、真菌接触
细菌、真菌与食品的保存
• 观察与思考： • 图中有几种保存食品的方法？ • 试着说出其中一些方法所依据的
原理。 • 除上述的方法外，你还知道哪些
方法可以防止食品腐败？
细菌、真菌与食品的保存
• 脱水法——晒干、风干
细菌、真菌与食品的保存
• 综合法——高压高温杀菌后真空保存
细菌、真菌与食品的保存
通过阅读不同食品的标签 或者标桩说明，可以知道 更多保存食品的方法。
细菌、真菌与疾病防治
• 细菌和真菌可以引起很多疾病，但有些真菌可以治病。 • 抗生素：有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些
物质称为抗生素。
细菌、真菌与疾病防治
• 知识拓展：
食品安全 要重视!
凸起
凹陷
细菌、真菌与食品的保存
食品安全 要重视!
有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质称为防 腐剂。近年来，科学家证实食用过多的防腐剂对健康有害，因此，要少 食用含有防腐剂的食品。注意查看所买食品包装上的说明，看看使用了 哪些防腐剂。
细菌、真菌与食品的保存
• 防止食品腐败所依据的主要原理： • 防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌
真空包装法
腌制法：去除水分
渗透保存法
脱水法
防腐剂
细菌、真菌与食品的保存
食品
保存方法
依据原理
蘑菇
脱水法
除去蘑菇中的水分
咸菜、咸蛋
腌制法
用盐溶液除去咸菜等中的水分
袋装、盒装牛奶 巴氏消毒法
高温灭菌
肉肠 水果、肉类罐头
真空包装法 罐藏法
破坏需氧菌类的生存环境
高温消毒和防止与外界细 菌、真菌接触
细菌、真菌与食品的保存
• 观察与思考： • 图中有几种保存食品的方法？ • 试着说出其中一些方法所依据的
原理。 • 除上述的方法外，你还知道哪些
方法可以防止食品腐败？
细菌、真菌与食品的保存
• 脱水法——晒干、风干
细菌、真菌与食品的保存
• 综合法——高压高温杀菌后真空保存
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举例 保存蘑菇
腊肉 果脯 咸鱼
肉类、鱼类冷冻 袋装香肠
细菌、真菌与食品的保存
高温灭菌、防腐剂、射线等可以将细菌或真菌杀死。
保存方法
巴氏消毒法 罐藏法
防腐剂法 射线法
原理
高温灭菌 高温灭菌并防止与细菌、真菌接触
用二氧化硫等杀灭细菌 用紫外线、X射线、γ射线等杀菌
举例 牛奶、酒类 肉类罐头
—— ——
细菌、真菌与疾病防治
一、抗生素
有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称 为抗生素。
抗生素可以用来治疗相应细菌引起的疾病。例如，青霉产生的青 霉素可以治疗肺炎、脑膜炎等多种细菌性疾病；红霉素能消炎杀菌。
要合理利用抗生素。抗生素滥用会导致细菌产生抗药性，演变出 “超级细菌”；抗生素有一定的副作用，如青霉素会使人发生过敏性 休克、皮疹等，一定要遵医嘱使用。
人教版生物八年级上册
人类对细菌真菌的利用
细菌、真菌与食品的保存 细菌、真菌与疾病防治 细菌与清洁能源和环境保护
细菌、真菌与食品的保存
食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以 从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。
防止食品腐败的主要原理是把食品中的细菌和真菌杀死或抑制 它们的生长和繁殖。
沼气罐
污水处理厂
人类对细菌和 真菌的利用
食品的制作：霉菌、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌
食品的保存
食品腐败的原因 防腐原理 保存方法
抗生素 疾病防治
生产转基因药物
利用甲烷菌生产清洁能源 清洁能源和环境保护
利用细菌净化污水
腐烂的水果
细菌、真菌与食品的保存
细菌和真菌的生存需要一定的条件，如水分、适宜的温度等。 通过控制这些条件，可以达到抑制细菌和真菌生长和繁殖的目的。
保存方法 脱水法
晒制与烟熏法 渗透保存法
腌制法 冷藏法、冷冻法
真空包装法
原理
除去水分，抑制细菌和真菌生长和繁 殖
低温，抑制细菌和真菌的生长和繁殖 隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境
情况下，甲烷菌利用这些有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合生成甲 烷。甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。 二、净化污水（有氧分解）
生活污水和工业废水中含有很多的有机物，一些细菌能利用这些有 机物生存，使有机物进一步分解。城市的污水处理厂可以根据其中的原 理，利用细菌来净化生活污水和工业废水。
细菌、真菌与疾病防治
二、生产转基因药物 利用转基因技术，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使
这些细菌能够生产药物。 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进
行培养，使之生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
胰岛素生产车间
细菌与清洁能源和环境保护
一、生产清洁能源——甲烷（无氧分解） 农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中，有很多有机物。在没有氧气的