各种香料的作用及介绍
100种香料用途及简介顺口溜
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然而，我可以为你提供100种香料的简介和用途。
希望下面的信息对你有所帮助：1. 香草：常用于烘焙和甜点制作，能为食物增添香气和口感。
2. 肉桂：常用于调味料和烘焙，具有温暖的香气和微辣的味道。
3. 丁香：主要用于烘焙、酿酒和调味料，具有强烈的芳香和微辣的味道。
4. 茴香：主要用于烹饪和调味料，具有明显的香味和微苦的味道。
5. 香叶：常用于印度和中东菜肴，具有浓郁的香气和苦味。
6. 姜黄：常用于印度菜肴和调味料，具有独特的香气和微辣的味道。
7. 百里香：常用于烹饪和烘焙，具有清新的香气和微苦的味道。
8. 迷迭香：常用于烹饪和调味料，具有浓郁的香气和微苦的味道。
9. 薰衣草：常用于烹饪、烘焙和花茶，具有宜人的香气和轻柔的味道。
10. 香橙皮：常用于烹饪、烘焙和调味料，具有明亮的香气和微苦的味道。
11. 柠檬皮：常用于烹饪、烘焙和饮料，具有清新的香气和酸甜的味道。
12. 花椒：主要用于中餐和川菜，具有强烈的香气和辛辣的味道。
13. 八角：主要用于烹饪和调味料，具有独特的香气和微苦的味道。
14. 小茴香：常用于烹饪和调味料，具有浓重的香气和辣味。
15. 香葱：常用于中餐和炒菜，具有鲜美的香气和清淡的味道。
16. 洋葱粉：常用于调味料和烹饪，具有浓郁的香气和微辣的味道。
17. 大蒜粉：常用于调味料和烹饪，具有浓重的香气和辛辣的味道。
18. 孜然：主要用于中东和印度菜肴，具有独特的香气和微辣的味道。
19. 胡椒粉：常用于调味料和烹饪，具有强烈的香气和辛辣的味道。
20. 芫荽籽：常用于亚洲和拉美菜肴，具有独特的香气和微辣的味道。
21. 香菜：常用于亚洲、墨西哥和拉美菜肴，具有清新的香气和苦味。
22. 葱姜蒜：常用于中餐和炒菜，具有浓郁的香气和辛辣的味道。
23. 玉米须：常用于煮汤和茶饮，具有淡淡的香气和清淡的味道。
24. 番茄酱：常用于调味料和烹饪，具有浓郁的香气和酸甜的味道。
100种香料用途及简介
100种香料用途及简介
一、丁香：
丁香，又叫八角茴香，是一种有具有热带气息的香料，其圆柱状的老
幼叶芽，尤其是由嫩叶芽组成的小球，有时可以用来作令人醉的香料，尤
以浓郁的辛辣的咸味而闻名。
丁香籽可以用来制作调味料，用来烹饪蒜蓉
芥末和烤肉。
胡椒也可以用它来调味，还可以加入烹饪中的其他香料中，
如面包，汤类，番茄酱和其他调味料。
二、八角：
八角，常见的中药成分，形状像八角形的植物芽叶组成，是一种香料，被用作烹饪、调味、烧烤、烘焙和酿酒等调料。
八角的主要成分是芹菜素，具有强烈的气喘和辛辣的味道，除了与肉、鱼、蔬菜等搭配外，还可以用
来制作调味品和烹饪汤、沙拉、烘焙食品和果汁，并有助于增强食物的味
道和风味。
三、茴香：
茴香是一种热带香料，被用作烹饪、调味、烧烤、烘烤和酿酒等调料，可以散发出淡淡的桂皮香味。
茴香有散发出清新的香气，使用它来烹饪会
让菜肴的香味变得更强烈，可以用它来烹饪蔬菜、肉类、鱼类，以及各种
汤类和饮料。
它还能用来调味几乎所有现代料理，并桥接不同食物文化之
间的差异，因此得到越来越多的重视和应用。
47种香料用途及简介
47种香料用途及简介香料是烹饪和调味中不可或缺的重要成分，能够给食物增添丰富的口感和风味。
下面将为您介绍47种常见香料的用途及简介，希望可以帮助您更好地了解并运用这些香料。
1. 花椒：花椒是一种常用的中式香料，具有特殊的麻辣味道。
它常被用于烹制火锅、川菜等，能够增添食物的香味和口感。
2. 八角：八角是一种具有浓郁香味的香料。
它常被用于烹制红烧肉、卤味等菜品，能够使菜肴更加香醇。
3. 桂皮：桂皮是一种具有独特香气的香料，被广泛用于糕点、甜品和肉类菜品中，能够增强食物的香甜味道。
4. 小茴香：小茴香是一种常用的中草药和香料，具有独特的香气和味道。
它常被用于烹制羊肉、肉类等，能够去腥增香。
5. 大蒜粉：大蒜粉是一种方便易用的调味料，具有浓郁的蒜香味。
它常被用于炒菜、腌制食物等，能够为食物增添特殊的风味。
6. 花菜：花菜是一种常用的烹饪香料，具有辛辣的味道。
它常被用于炖肉或海鲜料理中，能够使菜品更加鲜美可口。
7. 孜然：孜然是一种常用的中东香料，具有浓郁的香气。
它常被用于烤肉、沙拉等，能够增加食物的香味和口感。
8. 葫芦巴：葫芦巴是一种具有独特香味的香料，被广泛用于烹制家常菜和酱料中，能够增加食物的风味。
9. 黄豆酱：黄豆酱是一种常用的调味料，具有浓郁的酱香味。
它常被用于炒菜、红烧肉等，能够为菜品增添特别的风味。
10. 姜粉：姜粉是一种常见的烹饪香料，具有独特的辛辣味道。
它常被用于烹制肉类菜品、煲汤等，能够去腥增香。
11. 胡椒粉：胡椒粉是一种常见的烹饪调料，具有辣味和辛辣香气。
它常被用于炖汤、煮粥等，能够增加食物的香味。
12. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种常见的调味料，具有独特的豆香味。
它常被用于炒菜、红烧肉等，能够增加菜品的风味。
13. 酱油：酱油是一种常见的调味料，具有浓郁的香味。
它常被用于烹制各类菜品、蘸料等，能够增加食物的口感和味道。
14. 芥末酱：芥末酱是一种具有辛辣味道的调味料，常被用作蘸料、烤肉调味等。
各种香料的作用
各种香料的作用香料是人们在烹饪中常用的调味品，除了给食物增添香味外，不同的香料还有各自独特的作用和功效。
下面将介绍一些常见的香料及其作用。
1. 花椒：花椒有辣味和麻感，可以增加食物的辛辣味道。
此外，花椒还具有促进食欲、消化、解脂和杀菌的作用，常用于烹制辣椒炒肉、麻辣火锅等食物。
2. 八角：八角具有浓郁的香味和蒜香味，能提升菜肴的香气。
它还具有暖胃、祛风寒、活血散瘀的作用，适用于炖煮肉类、红烧鱼等菜肴。
3. 生姜：生姜有辣味和辛辣味，能刺激消化液分泌，促进胃肠蠕动，有助于消化。
此外，生姜还具有驱寒、解毒、开胃的作用，常用于烹饪肉类、海鲜和酸菜等菜肴。
4. 蒜头：蒜头有独特的辛辣味和蒜香味，能增添菜肴的风味。
蒜头还具有抗菌、祛虫、降血脂的作用，可用于调味酱料、凉拌菜和火锅等食物。
5. 香菜：香菜富含丰富的维生素C和铁，有助于提高免疫力。
它还具有解毒、利尿、促进胃肠蠕动的作用，可用于拌凉菜、海鲜和火锅等菜肴。
6. 葱姜蒜：葱姜蒜是中国菜肴中必备的香料组合，有助于提升菜肴的香气和口感。
葱姜蒜还具有杀菌、消炎、健胃、预防感冒等作用。
在炒菜、烧煮肉类和鱼类时常用。
7. 香叶：香叶是菜肴调味中常用的香料之一，有清香的气味和味道。
香叶具有健脾开胃、利尿消肿的作用，常用于煮汤、炖肉和煮鱼等菜肴。
8. 辣椒粉：辣椒粉具有辛辣的味道和香气，能增加菜肴的辣味。
辣椒粉还富含维生素C和胡萝卜素，具有提高免疫力、促进新陈代谢的作用。
常用于炒菜、调味酱料和火锅等食物。
9. 姜黄粉：姜黄粉具有淡淡的苦味和特殊的香气，能增加菜肴的黄色。
姜黄粉还具有抗氧化、抗炎、提高免疫力的作用，常用于烹饪肉类、汤和咖喱等菜肴。
10. 孜然：孜然具有独特的香气和辛辣味，能提升菜肴的风味。
孜然还具有健胃、理气、促进血液循环的作用，适用于烤肉、炖菜和炒鱼等食物。
不同的香料在烹饪中发挥着不同的作用和功效，它们不仅能增添菜肴的香味和口感，还有助于促进消化、提高免疫力、调整体质等。
47种香料用途及简介
47种香料用途及简介01、八角（大料、大茴香）八角又称、大料和大茴香。
是八角树的果实，八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。
颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效｀其性温，味辛。
有温阳散寒，理气止痛之功效。
可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
★特别提醒★①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。
02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。
产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。
秋季采收，晒干生用，用时捣碎。
性味辛温。
有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。
常与砂仁同用。
★烹饪指导★①白豆蔻忌见火。
②可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味③湿温初起，身热不扬，胸闷不饥，湿重于热者，④脾胃寒湿呕吐者，可与半夏、藿香、生姜等配伍。
★烹调用途★作调味料，可去异味，增香辛。
用于配制各种卤汤加香气稳味亦为咖喱粉原料之一。
03、白芷别名：香白芷，★药性★辛，温；归肺、胃、大肠经。
夏、秋间叶黄时采挖，除去须根及泥沙，晒干或低温干燥；切片，生用。
味厚，用于固味，使肉味更加厚重有回香05、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）性状：蒴果椭圆形、卵圆形或橄榄形，长1.5～3cm，直径1～2cm；黄棕色或红棕色，两端突出稍尖，皮厚无刺，纵棱线突起，杰棕色开裂，露出种子。
种子不集线结成团，呈不规则的多面形，灰棕色或棕褐色；外被白色假种皮。
质梗。
气微，味微辛。
★功能主治★燥温祛寒，除痰截疟，健脾暖胃。
用于心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。
06、草果（草果仁）别名：草果仁、草果子。
草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。
草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。
100种香料用途及简介
100种香料用途及简介
1、茴香：茴香被普遍用于烹饪，烹饪时可以放在肉类，饮料，甜点，蔬菜和水果中，以给食物增加香味。
一般来说，茴香籽的香味比茴香叶更强，因此，在烹饪时往往把茴香籽用于更多的食物中。
茴香有助于提供复
合的味道，以调节肉汁的酸涩，以及可过滤水中的杂质。
2、肉桂：肉桂是一种深红色的香料，多数来自树皮的芳香油，常用
于烘焙，烹饪，制作饮料等。
肉桂可以改变食物的味道，改变它的营养素，因此在许多食谱中都用到它。
肉桂也可用来消除腐败的气味，强烈的味道
使其在烹饪中得到了广泛的应用。
3、胡椒：胡椒是一种常见的香料，也是最古老的调味料之一，主要
用于给食物增加辛辣口感。
胡椒含有非常多的维生素，尤其是维生素B，
胡萝卜素，烟酸，维生素K等，能有效预防和治疗各种疾病。
它还有助于
增强机体免疫力，抑制细菌，增加食欲，消化不良以及调节血压。
4、辣椒粉，辣椒粉是常见的香料，它主要是用于烹饪，可以给食物
带来辛辣口感，使食物变得更加美味。
辣椒粉含有大量的维生素A和C，
帮助机体免疫系统力量，同时也有助于消化。
47种香料用途及简介，建议收藏
47种香料用途及简介，建议收藏01、八角（大料、大茴香）八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。
是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。
八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。
八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。
颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
八角果实与种子可作调料，还可入药。
具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。
除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。
其性温，味辛。
有温阳散寒，理气止痛之功效。
用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。
八角使用小百科①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。
③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。
食疗作用：八角性温，味甘辛。
有温阳散寒，理气止痛的功效。
温馨提示①一般人群均可食用。
适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；②不适宜阴虚火旺者食用。
特别提醒：①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。
②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。
自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。
注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3-5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。
八角买回后需要通风保存，否则起霜（变白非发霉），如果这样，可以撒一些白酒，捂一天就没有了！02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。
产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。
秋季采收，晒干生用，用时捣碎。
各种香料的作用及介绍
各种香料的作用及介绍香料是一种能够增加食物口感和香气的物质，它们不仅能改善食物的味道，还能刺激人们的味觉和嗅觉，提升食欲。
香料有多种不同的种类，每一种都有其独特的作用和用途。
以下是一些常用香料的作用和介绍：1.肉桂粉：肉桂粉是从肉桂树的内皮中获得的粉末，具有温暖、甜美的口感和香气。
它常用于烘焙和糕点制作中，可用于制作面包、饼干、蛋糕等甜点食品。
肉桂粉还有助于调节血糖水平，提高抗氧化能力。
2.胡椒粉：胡椒粉是由胡椒植物的果实干燥后研磨而成的粉末，味辛而热，能为食物增添一种独特的辛辣味道。
胡椒粉常用于调味肉类、鱼类、蔬菜和汤类菜肴。
此外，它还能促进食欲、增加消化能力和利尿。
3.丁香：丁香是一种具有强烈菜派的香料，常用于烘焙、酱料和肉类食品中。
丁香常被用于制作肉类火腿、香肠和烤肉，它的香气能够为食物增添一种暖和的味道。
此外，丁香还有助于消化和镇痛。
4.香草：香草是一种使用广泛的香料，以其独特的芳香而受到人们的喜爱。
香草可以分为香草豆和香草精油两种形式。
它常用于制作糕点、甜点、饮料和冷饮等食品中。
香草能够为食物增添一种甜美、芬芳的味道，提高整体口感。
5.孜然：孜然是一种常见的香料，常用于中东和印度菜肴中。
它具有一种浓郁的辛辣味道，能赋予食物强烈的风味。
孜然可用于炒菜、腌制肉类或配合烤肉食用。
此外，孜然还有助于促进食欲、增加消化能力和缓解胃部不适。
6.葱姜蒜：葱姜蒜是中国烹饪中常用的三大调味料，它们具有独特的香气和辛辣味道。
葱姜蒜可以用于炒菜、煮汤、烤肉等菜肴中，能够增添一种浓郁的风味。
此外，它们还能促进消化、增加食欲和增强免疫力。
7.花椒：花椒是一种具有特殊香气和辣味的香料，常在中国川菜和四川菜系中使用。
花椒能够为食物增添一种特殊的香辣味道，提升菜肴的风味。
它还具有抗菌和抗氧化的能力。
8.黑胡椒：黑胡椒是胡椒的一种变种，其特点是稍微辛辣且具有强烈的芳香。
黑胡椒常用于烹饪中，能够提升食物的香气和口感。
它还具有增加食欲、促进消化和改善味觉的作用。
香料用途及简介
香料用途及简介香料是一类用于增加食物、饮料或香水的气味、味道或口感的物质。
它们通常是天然的植物或动物提取物，也可以是人造化学物质。
香料对于提升食物和饮品的味道、增加食欲和改善食品品质起着重要作用。
以下是对几种常见香料的简介和用途的描述。
1. 肉桂：肉桂是一种具有香甜味道的香料，通常用于增添糕点、面包、苹果派、香蕉布丁等甜点的味道。
肉桂还可以用于烹饪肉类和蔬菜，尤其是在中东和亚洲菜肴中广泛使用。
2. 香草：香草是一种从香草植物中提取的天然香料。
它有多种类型，包括香草豆、香草精油等。
香草常用于糕点、奶制品、饮料和甜点等食品中，能够增加香气和口感。
3. 胡椒：胡椒是一种常见的调味品，常用于烹饪肉类、蔬菜等食物。
胡椒有多种类型，包括白胡椒、黑胡椒和红胡椒等。
胡椒能够提升食物的味道，增加饭菜的香气和口感。
4. 丁香：丁香是一种具有独特香味的香料，常用于糕点、糖果和饮料中，也可以用于烹饪肉类和蔬菜。
丁香具有温暖而辛辣的味道，能够提供食物的深度和复杂性。
5. 姜：姜是一种常见的调味品，通常用于亚洲菜肴。
它有一种辛辣的味道，可以提升食物的口感和香气。
姜还具有保健作用，如舒缓胃部不适和增强免疫力等。
6. 大蒜：大蒜是一种常见的调味品，具有独特的辛辣味道。
它常用于烹饪各种菜肴，如意大利面、炒菜和烤肉等。
大蒜还具有抗菌和抗氧化的作用，对人体健康有益。
7. 柠檬皮：柠檬皮是一种常用的柑橘类水果皮，具有酸甜的味道。
它通常用于糕点、糖果、饮料和调味料中。
柠檬皮能够提供柑橘类水果的香气和味道，给食物带来清新和开胃的感觉。
8. 香菜：香菜是一种常用的调味品，多用于亚洲菜肴。
它具有浓郁的香味和清爽的口感，能够提升菜肴的味道和风味。
除了上述几种常见的香料外，还有许多其他种类的香料，如八角、草果、香叶、豆蔻、胡椒粉等。
这些香料都有其独特的味道和用途，能够让食物更加美味和丰富。
需要注意的是，不同的香料使用量要根据个人口味和食品种类进行调整，过量使用可能会影响食品的味道和口感。
各种香料的作用及介绍
各种香料的作用及介绍香料是一种可以在烹饪中增添香气和风味的物质。
它们可以来自于植物的花朵、果实、叶子、根茎或树皮，也可以来自于动物、矿物或化学合成。
香料在烹饪中起到调味和增加风味的作用，可以使菜肴更加丰富多样。
下面是一些常见的香料及其作用和介绍：1.肉桂：肉桂是一种来自于肉桂树树皮的香料。
它具有温暖而甜美的味道，常用于糕点、茶和肉类菜肴中。
肉桂还被认为具有抗氧化和抗菌特性，可以提高血糖控制和心血管健康。
2.丁香：丁香是一种具有强烈香味和辛辣口感的香料。
它常用于调味糕点、咖喱和烤肉食品。
丁香还具有抗菌和消炎作用，可以帮助提高口腔健康。
3.姜黄：姜黄是一种常用的香料和草药，常见于印度和东南亚菜肴中。
它具有鲜明的黄色，并给菜肴带来丰富的味道和微辣的口感。
姜黄还被认为具有抗氧化和抗炎特性，可以帮助提高消化和免疫系统健康。
4.香菜：香菜是一种常用的叶类香料，尤其在亚洲菜肴中广泛使用。
它具有独特的香气和清新的味道，可以增加菜肴的新鲜感。
香菜还富含维生素C和叶酸，有助于提高免疫力和血液健康。
5.八角：八角是一种具有浓郁香气的香料，常用于炖菜、烤肉和腌制食品中。
八角还被认为具有消化、镇痛和抗菌特性，可以帮助提高消化和缓解胃肠问题。
6.香草：香草是一种常见的调味品，可以用于甜点、饮料和糕点中。
最常用的香草包括香草精、香草籽和香草粉。
香草具有甜美的味道和香气，可以使菜肴更加丰富和鲜美。
7.芥末：芥末是一种以芥子为原料制成的香料，具有辛辣和刺激的味道。
它常用于调味腌制食品、烤肉和汤中。
芥末还被认为具有抗氧化和抗菌特性，可以帮助消化和改善呼吸道健康。
8.辣椒粉：辣椒粉是用辣椒磨碎制成的香料，根据辣度不同可分为辣椒粉、辣椒酱和辣椒腌菜等。
辣椒粉具有辣味和独特的香气，可以用于调味肉类、海鲜、蔬菜等食物。
9.花椒：花椒是一种具有麻辣味道的香料，常用于中华菜肴中。
花椒可以提供一种麻辣的感觉，使菜肴更加刺激和有趣。
10.香蒜：香蒜是一种具有强烈的大蒜味和香气的调味品。
七十二种香料详解
七十二种香料详解香料是烹饪中不可或缺的调味品，能够赋予食物丰富的风味和香气。
在众多香料中，有一种传统的香料组合被称为“七十二种香料”，据说可以涵盖各种风味和口感。
下面我们来详细了解这七十二种香料：1.花椒：具有麻辣味，常用于川菜等。
2.八角：有独特的香气，常用于红烧肉等菜肴。
3.桂皮：具有甜味，多用于糖醋排骨等菜品。
4.丁香：香气浓郁，常用于烘焙食品中。
5.香叶：又名香菜，常用于炒菜和汤中增香。
6.小茴香：种子具有香味，常用于烤肉和咖喱中。
7.大料：有独特的香气，常用于卤菜和煮肉中。
8.草果：具有清新味道，多用于烧烤和熬汤。
9.干姜：辛辣味，多用于烧鹅和红烧肉。
10.丁香叶：香气独特，多用于串烧和火锅底料中。
11.草蔻：香味浓郁，多用于烘焙和烤肉中。
12.洋葱粉：调味必备，常用于各种肉类菜品中。
13.山奈：具有特殊香味，多用于烧烤和烩菜中。
14.辣椒粉：增加食物辣味，用途广泛。
15.姜粉：常用于烹饪肉类和海鲜菜肴。
16.肉桂：香味浓郁，常用于甜品和糕点中。
17.孜然：独特的香味，常用于炒菜和烤肉。
18.豆蔻：香气清新，多用于烘培食品中。
19.七味粉：辛辣味十足，常用于日式料理。
20.大蒜粉：方便易用，常用于烹饪各种食物。
21.蒸虹：香气独特，常用于卤菜和炖菜中。
22.胡椒粉：调味必备，用于几乎所有菜肴中。
23.鸡精：增加鲜味，常用于炒菜和炖汤。
24.肉蔻：具有浓烈香味，常用于烤肉中。
25.姜黄：增色增味，多用于卤菜和煮菜中。
26.洋葱膏：提升菜品口感，常用于烤肉和炖菜中。
27.砂仁：有特殊香气，常用于烤鱼和卤肉。
28.五香粉：综合香料，常用于卤菜和煎饼中。
29.茴香：具有独特香味，多用于炖菜和煎饼。
30.芥末：辛辣味十足，常用于寿司和烤肉中。
31.孜然粉：方便易用，多用于炒菜和烤肉。
32.姜末：方便调味，常用于鱼类和肉类菜品中。
33.洋葱盐：提升口感，常用于炸鸡和炖菜中。
34.芹菜粉：清香味，多用于拌面和凉菜。
常见香料种类及作用表
常见香料种类及作用表一、丁香丁香是一种常见的香料，具有独特的芳香味道。
它主要用于烹饪和调味，能够增加食物的香气和口感。
同时，丁香还具有抗菌和抗氧化的功能，有助于保持食物的新鲜和营养。
二、肉桂肉桂是一种具有浓郁香气的香料，常用于烘焙和调味料中。
它能够赋予食物独特的甜味和温暖的口感，使食物更加美味。
此外，肉桂还具有促进血液循环、降低血糖和抗菌的作用。
三、姜姜是一种常见的辛香料，具有独特的辛辣味道和香气。
它被广泛用于烹饪和调味中，能够提升食物的口感和香气。
此外，姜还具有抗炎、促进消化和缓解呼吸道不适的作用。
四、香蒜香蒜是一种常用的调味料，具有浓郁的蒜味和香气。
它能够增加菜肴的风味和口感，是很多菜肴必备的调味料之一。
除此之外，香蒜还具有抗菌、降血脂和增强免疫力的作用。
五、黑胡椒黑胡椒是一种常见的调味料，具有辛辣的味道和独特的香气。
它能够提升菜肴的口感和香气，增加食欲。
此外，黑胡椒还具有促进消化、抗氧化和抗菌的作用。
六、孜然孜然是一种常用的烹饪香料，具有独特的香气和味道。
它常用于烹饪中，能够增加菜肴的香气和口感。
此外，孜然还具有促进消化、抗炎和提高免疫力的作用。
七、八角八角是一种常见的香料，具有浓郁的香气和独特的味道。
它常用于烹饪和调味中，能够增加菜肴的香气和口感。
此外，八角还具有抗菌、促进血液循环和缓解消化不适的作用。
八、花椒花椒是一种常用的调味料，具有独特的麻辣味道和香气。
它常用于川菜和火锅中，能够增加菜肴的香气和口感。
此外，花椒还具有抗菌、促进血液循环和缓解食欲不振的作用。
通过以上介绍，我们可以看到常见香料种类及其作用的多样性。
它们不仅能够增加食物的香气和口感，还具有一系列的保健功效。
因此，在烹饪和调味中，合理选择和搭配香料是非常重要的。
希望大家能够根据自己的口味和需求，合理使用香料，让美食更加美味健康。
100种香料用途及简介
100种香料用途及简介
1.肉桂：肉桂是一种中草药，以其独特的芳香而闻名。
它有淡淡的柠檬和温和的木质香气，通常被添加到甜食，烘焙食品，甜饮料，酸奶，巧克力，以及酒精制品中，其热带风情的风味和温暖的香气使它受欢迎，用来烹饪应该放在最后，以最大程度地发挥它的香气，可以提供它令人难以置信的芳香和各种调味料。
2.橙皮：橙皮是取自橙汁的外层，是一种常见的香料，具有柑橘风味的乌拉圭橘皮，印度和中东的甜橙皮以及野生皮多拉的酸甜皮。
它可以用来配制非常复杂的香气，能够带来淡淡的橘子和柑橘的清新味。
它可以用于甜食，酒精饮料，烘焙，咖啡，蔬菜，肉类等等，可以在烹饪中提供橙香和清新味。
3.香草：香草是一种古老的香料，具有淡淡的果香气，它的芳香最强烈，可以通过浓缩，用糖粉，酒精浸泡来减弱它的甜味，传统上用作调剂烘焙食品，面包，果酱，冰淇淋，烤鱼，卷筒面，汤，饮料等，能提供多种果香气，让食物更加香甜。
4.小茴香：小茴香是一种小茴香类的香料，具有扑鼻的清新香味，常用于加入拌菜，可以用来提升食物的香气，但要谨慎添加。
香料的作用及用法用量
香料的作用及用法用量
香料是用于为食物、饮品和各种烹饪菜肴增添香味和味道的物质。
它们可以提高食物的口感、改善食物的味道和气味，使食物更加美味。
以下是几种常见的香料及其作用和用法用量：
1. 盐：调味品中最基本的成分。
增加食物的咸味，调节其他香料的味道。
用量因个人口味和食材的多少而异，一般建议适量使用。
2. 黑胡椒粉：为菜肴增添辣味和香气。
它可以用作炖菜、烤肉和调制酱汁等的调味品。
有需要时可根据个人口味添加适量的黑胡椒粉。
3. 姜：具有辛辣和温暖的味道。
它常被用于炒菜、烹饪肉类和制作汤等菜肴。
姜可以切片、切碎或磨成姜蓉来使用，用量可以根据个人口味和菜肴需要适当调整。
4. 大蒜：具有独特的辛辣味道。
它可以用于几乎所有的菜肴中，如炒菜、烹饪肉类、制作酱料和汤等。
可根据个人口味和菜肴需要适量使用切碎或磨碎的大蒜。
5. 孜然：具有浓郁的香气和辛辣味道。
孜然常用于印度、中东和墨西哥等菜肴中。
它可以用于炖菜、烤肉、制作调味品和腌制食物等。
用量可以根据个人口味和菜肴需要适当调整。
总的来说，香料的用法用量可以根据个人的口味和菜肴需要进行适当调整。
建议逐渐加入并适当品尝，以确保达到理想的味道。
烹饪中香料的作用及应用
烹饪中香料的作用及应用香料在烹饪中起着非常重要的作用，可以提供独特的风味和香气给食物，使得菜肴更加美味。
不同的香料有不同的特点和用途，下面将对一些常见的香料及其应用进行详细介绍。
1.花椒：花椒是一种中国常用的香料，具有一种独特的麻辣味道。
在中餐中常用花椒粉作为调味品，可以使肉类或海鲜的口感更加鲜嫩，增加食欲。
2.八角：八角是一种具有浓郁香气和辛辣味道的香料，常用于烤肉和炖汤中，可以去腥增香，特别适合用来烧红烧肉和红烧鱼。
3.肉桂：肉桂是一种具有温暖香气和甜味的香料，常用于甜点、烤箱菜和咖喱中，可以增加食物的甜味并提供一种温暖感。
4.丁香：丁香具有独特的香味和麻木感，常用于烘焙和炖煮中。
在烘焙中，丁香可以提供一种甜味，并增加食物的香气。
5.姜：姜是一种常见的香料，具有独特的辛辣味道和香气。
姜可以增加菜肴的口感和香味，常用于炒菜和烤肉中，可以改善口感并增加食欲。
6.蒜：蒜是一种具有强烈香气和辛辣味道的香料，常用于炒菜和烤肉中，可以增加食物的口感和香气。
7.辣椒：辣椒是一种具有辛辣味道的香料，能够增加菜肴的辣味和香气，在川菜中使用较为频繁。
辣椒可以提高食欲和血液循环，对健康有好处。
8.香菜：香菜具有独特的香味和味道，常用于中餐和墨西哥菜中，可以增加食物的口感和香气。
除了以上介绍的常见香料，还有许多其他的香料也被广泛用于烹饪中，例如孜然、豆蔻、香叶、柠檬草等。
它们各有特点，可以根据不同菜肴的需要选择合适的香料进行调味。
此外，香料还可以用来制作调味料，例如辣椒酱、蒜蓉酱等。
这些调味料能够增加菜肴的口感和香气，使得菜肴更加美味可口。
在使用香料时，需要注意的是要适量使用，以免过多的香料会掩盖菜肴的原有味道，影响口感和香气的体验。
另外，香料的保存也很重要，一般应放置在避光、密封且阴凉的地方保存，可以延长其保鲜期。
总结起来，香料在烹饪中起着重要的作用，它们能够增加菜肴的口感和香气，使得菜肴更加美味可口。
不同的香料有不同的特点和用途，可以根据菜肴的需要选择合适的香料进行调味。
香料的独特用途揭示香料在除烹饪之外的应用领域
香料的独特用途揭示香料在除烹饪之外的应用领域香料是一种广泛应用于烹饪的调味品，能够为食物带来丰富的香气和味道。
然而，除了在烹饪中的运用，香料还有许多独特的用途，被广泛应用于其他领域，为人们的生活增添了美妙的体验。
本文将探讨一些香料在除烹饪之外的应用领域，并揭示其独特的用途。
一、香料在药用领域的应用1. 薰衣草：薰衣草是一种常见的香料，它具有镇定和舒缓的功效。
薰衣草精油可以用于治疗焦虑症、失眠和头痛等症状。
此外，薰衣草还可以用于治疗皮肤问题，如疤痕和烧伤。
2. 丁香：丁香是一种具有抗菌和镇痛功效的香料。
丁香油可以用于治疗牙疼和口腔溃疡，其抗菌作用可以有效预防口腔感染。
3. 肉桂：肉桂是一种富含抗氧化物质的香料。
肉桂可以用于降低血糖和胆固醇水平，对糖尿病和心血管疾病有一定的预防作用。
二、香料在美容领域的应用1. 茉莉花：茉莉花具有抗氧化和抗炎作用。
茉莉花精油可以用于保湿和滋养肌肤，同时还能够改善肤色和减少皱纹。
2. 薄荷：薄荷具有清凉的感觉，可以用于制作口腔清新剂和护肤品。
薄荷精油可以用于缓解头痛和舒缓肌肉疼痛。
3. 胡椒粉：胡椒粉具有温暖和刺激的效果。
它可以增强血液循环，促进头发生长，并提供头皮的舒缓效果。
三、香料在情绪调节和放松领域的应用1. 薰衣草：薰衣草具有镇静和放松的作用，可以帮助缓解焦虑和压力。
薰衣草精油可以用于按摩、泡澡或蒸汽吸入，从而帮助人们放松心情，调整情绪。
2. 橙子：橙子散发出明快的香气，可以提升人们的情绪和精神状态。
橙子精油可以用于提神和改善睡眠质量。
3. 茶树：茶树具有温和的芳香，可以帮助清理思绪和提高集中力。
茶树精油还具有杀菌消毒的作用，可以提供清新的空气环境。
以上仅为香料在除烹饪之外的应用领域的一些示例，表明了香料在其他领域的独特用途。
随着对香料的研究不断深入，相信未来还会有更多的创新和应用领域被揭示出来。
香料的多功能性使其成为人们日常生活中不可或缺的一部分，为人们带来更多美妙的体验和健康福祉。
常用香料的性味及作用
常用香料的性味及作用常用香料的性味及作用2010-04-23 12：19常用香料的性味及作用八角别名大茴、大茴香.性温,味辛.出味后经肉料吸收,可促进肠胃蠕动,增加食欲.丁香别名丁子、丁子香、公丁香、母丁香.性温、味辛.丁香的醇或醚浸出液,可缓解腹部气胀,增强消化能力,减轻恶心呕吐.其味浸入肉料,食后令人口齿留香.花椒别名川椒、蜀椒、大红袍、川花椒.性热,叶辛.能解鱼腥毒,减少肉腥味,防止肉质滋生病菌,还具有暖胃、消滞的作用.草果别名草果仁、姜草果仁、煨草果仁.性温,味辛.可燥湿除寒,消令化积.经肉料吸收后,还可减少肉腥味.桂皮别名肉桂皮.性太热,味甘辛.其所含桂皮油能刺激胃肠黏膜,有助于消化机能亢进,增加胃液分泌,促进胃肠蠕动,排除消化道积气,促进血液循环.陈皮别名柑皮、橘皮、红皮、新会皮、果皮.性温,味苦辛.可解鱼蟹毒,能消膈气,化痰涎,和脾止嗽,通五淋.小茴香别名小茴.性温,味辛.可去鱼肉腥臊,具有温肾散寒、和胃理气的作用.甘草别名甜草根、生甘草、灸甘草、粉甘草、国老.性平,味甘.其甜味经肉料吸收后可减少肉的膻腥味,还可和中缓钯,润肺,解毒.沙姜性热,味辛.所含成分经肉料吸收后,可减少肉的膻腥味,也可刺激消化道,增进食欲.香叶别名香艾.性温,味辛.具有暖胃、消滞、润喉止渴的功效,还能解鱼蟹毒.经肉料吸收后,可增加肉质鲜甜.芫荽籽性平,味辛、酸.出味经肉料吸收后,可减少膻腥味,亦具有健胃消食、散寒理气的作用.白胡椒粒别名胡椒.性热,味辛.可减少肉料膻腥味,也可消除胃内积气,提升食欲.豆寇仁性温,味辛.除了可减少肉腥味,还可燥湿健脾,暖胃消滞.罗汉果别名拉汗果.性凉,味甘,具有止咳清热,凉血润肠的作用.黄枝子别名黄箕子、黄栀子、水栀,性寒,味苦.用作调色用,令食物色味俱佳,促进食欲.孜然性热,味辛.一般用来浸卤水、串烧,气味芳香,促人食欲.百里香别名地椒、麝香草.性温、味辛.有强烈芳香气味,用作调味料,可减除食物异味,食后令人口齿留香,但有小毒,应注意使用.蛤蚧别名蛤蟹、仙蟾、大壁虎.性平,味咸.出味经味料吸收后,可减轻酸味,能使卤水保存较长时间.南姜性热,味辛.出味经肉料吸收后,可减少膻腥味,亦能促进肠胃蠕动,引人食欲.香茅别名大风茅、柠檬草、柠檬茅、姜草等.性温,味辛.可增加肉质芬芳的香气,刺激味蕾,增进食欲.精盐盐在饮食调料中处于重要地位，不仅有调味的作用，而且是人体不可缺少的物质，在菜肴中，既能调味，又能防腐，使蔬菜在一定时间内不变质。
60种香料功效与用途
60种香料功效与用途以下是60种常见的香料的功效和用途：1. 香椿：提高免疫力，促进血液循环，缓解疲劳。
2. 丁香：消炎止痛，清凉解暑，镇静神经。
3. 花椒：消除口腔异味，促进消化，抗菌消炎。
4. 小茴香：促进消化，缓解胃痛，抗氧化。
5. 花菜：降低胆固醇，促进心血管健康，抗菌作用。
6. 丝瓜瓤：清热解毒，滋润肌肤，降低血糖。
7. 草果：增加食欲，促进消化，抗氧化。
8. 八角茴香：提高消化能力，缓解胃痉挛，抗菌作用。
9. 黄豆：促进生长发育，降低胆固醇，抗衰老。
10. 黄松露：增加食欲，促进消化，提高免疫力。
11. 生姜：缓解恶心呕吐，促进血液循环，抗炎作用。
12. 香叶：促进消化，缓解胃痛，抗菌作用。
13. 丹参：活血化瘀，降低血压，保护心脏。
14. 桂皮：调理血糖，促进血液循环，抗菌消炎。
15. 大蒜：降低血脂，抗菌消炎，预防感冒。
16. 芫荽：促进消化，解暑清凉，抗菌作用。
17. 红枣：补血养颜，抗氧化，缓解疲劳。
18. 大葱：解毒消肿，促进血液循环，抗菌作用。
19. 香菜：消除口腔异味，促进消化，抗氧化。
20. 木瓜：促进消化，缓解便秘，美容护肤。
21. 红辣椒：促进新陈代谢，减肥瘦身，抗菌作用。
22. 陈皮：健脾消食，促进消化，抗氧化。
23. 红葱头：预防感冒，减轻咳嗽，抗菌作用。
24. 柠檬：清热解毒，美白肌肤，保护心脏。
25. 蓝莓：抗氧化，保护视力，提高免疫力。
26. 蒜苔：提高免疫力，降低血压，抗氧化。
27. 葱姜蒜：促进血液循环，抗菌消炎，增强免疫力。
28. 黄酒：养血活血，促进胃肠功能，提高免疫力。
29. 雪莲果：抗氧化，降低血糖，预防心脑血管疾病。
30. 艾叶：活血化瘀，调理经络，缓解疼痛。
31. 红糖：补血养颜，提高免疫力，滋润肌肤。
32. 蜂蜜：滋补养颜，抗菌消炎，镇咳平喘。
33. 桂花：消除口腔异味，美容养颜，抗菌作用。
34. 胡椒粉：促进消化，增加食欲，抗菌作用。
36种香料及用途
36种香料及用途香料名称用途白扣（白豆蔻、白蔻仁）作为调味料，可去异味，增香辛。
白芷气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
黄芪表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
草果（草果仁）味苦，调味香料；增加辛香。
沉香调味香料；增加辛香。
陈皮消火，祛湿，开胃，去腥。
丹皮有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
党参味苦，去腥。
增加口感。
丁香香味浓，有麻舌感。
有增香、去腥、增味等的作用。
甘草去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
广木香味道辛广木香、苦，增加香味。
桂丁强烈芳香，味辛甘。
青果（橄榄）性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。
桂皮味道甘香、辛甜微辣。
性大热，有小毒，增加香味。
红豆蔻味辛，去腥。
黄栀子有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
积壳味辛甘，酸，去腥，增香。
罗汉果味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。
五加皮味辛；去腥。
柠檬干去腥，提味，给菜品增加柠檬香气。
排草增香，卤料中一定要有的。
千里香味微辛，苦而麻辣。
青花椒增加菜的麻味和香味。
山黄皮提香，增甜。
香菜籽增加菜香，去腥去膻。
香果香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用。
香茅草味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。
香砂气味辛凉，去腥解腻，还增香。
八角味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气。
小茴香香料，增香，去腥，一般都会使用。
紫苏味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香。
甘松是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味。
辛夷芳香四溢。
阳春砂增香的作用。
罗勒芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
莳萝味道辛辣，有特异香气。
荆芥味辛、微苦，清香气浓。
薄荷芳香调料，味辛，增加香味。
辣增加辣味，去腥。
灵香草香味浓烈。
藿香叶气味浓烈，具有遮腥的作用。
化橘红增香解腻，去腥除异能力很强。
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各种香料的作用及介绍
1)八角
又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。
味食香料。
味道甘、香。
单用或与它药(香药)合用均美。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。
有时也用于素菜。
如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的主要调料。
也是卤水中的最主要的香料。
属性：性温。
功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
2)茴香(即茴香子)
又名小茴香，草茴香。
属香草类草本植物，味食香料。
味道甘、香，单用或与它药合用均可。
茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。
茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
3)桂皮
又名肉桂，即桂树之皮。
属香木类木本植物。
味食香料。
味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。
主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。
是卤水中的主要调料。
属性：性大热，燥火。
功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
4)桂枝
即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。
5)香叶
即桂树之叶。
味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
6)砂姜
又名山奈、山辣。
属香草类草本植物。
本食香料。
味道辛、香。
生吃熟食均可。
单用或与它药合用均佳。
主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。
常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
属性：性温。
功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
7)当归
属香草类草本植物，味食香料。
味甘、苦、香。
主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。
因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。
属性：性温。
功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。
为妇科良药。
8)荆芥
属香草类草本植物，本食香料。
味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。
属性：性温。
功用：入肺肝，疏风邪，清头目。
9)紫苏
属香草类草本植物，本味两用。
味道辛、香。
用途不广。
但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。
属性：性温。
功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。
可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。
10)薄荷
属香草类草本植物。
味本两用。
味道辛、香。
用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴。
属性：性温。
功用：清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。
11)黄栀子
又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。
味道微苦、淡香。
用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。
属性：性寒。
功用：清热泻火，可清心肺之热，主治热病心烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。
12)白芷
属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
一般都是与它药合用。
主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。
属性：性温。
功用：祛寒除湿，消肿排脓，清头目。
13)白豆蔻
属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
与它药合用。
常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。
属性：性热、燥火。
功用：入肺，宣邪破滞，和胃止呕。
14)草豆蔻
属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香、微甘。
与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
属性：性热。
功用：味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒。
15)肉豆蔻
属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香、苦。
与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。
属性：性温。
功用：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。
16)草果
属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。
属性：性热燥火。
功用：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。
17)姜黄
属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香、苦。
它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。
一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。
它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。
属性：性温。
功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。
18)砂仁
属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。
属性：性温。
功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。
19)良姜
属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。
属性：性温。
功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。
20)丁香
又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。
味道辛、香、苦。
单用或与它药合用均可。
常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。
如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。
因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。
属性：性温。
功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。
21)花椒
又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好。
我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。
花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。
凡动物原料皆可用之。
单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。
荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用，较广较多。
22)孜然
味食香料，味辛、香。
通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。
是西北地区常用而喜欢的一种香料。
孜然的味道极其浓烈而且特殊。
南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。
属性：性热。
功用：宣风祛寒，暖胃除湿。
23)胡椒
属藤本植物，味食香料。
味道浓辛、香。
一切动物原料皆可用之。
汤、菜均宜。
因其味道极其浓烈，故用量甚微。
常研成粉用之。
胡椒在粤菜中用得较广。
属性：性热。
功用：散寒，下气，宽中，消风，除痰。
注：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃。
24)甘草
又名甜草，属草本植物，味食香料，味甘。
主要用于腌腊制品及卤菜。
属性：性平。
功用：和中，解百毒，补气润肺，止咳，泻火，止一切痛，可治气虚乏力，食少便溏，咳嗽气喘，咽喉肿痛，疮疡中毒，脘腹及四肢痉挛作痛等症。
注：多食令人呕吐。
25)罗汉果
属藤本植物，味食香料。
味道甘。
主要用于卤菜。
属性：性凉。
功用：清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃，可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。
26)香茅
属香草类草本植物，味食香料。
味道香，微甘。
通常是研成粉用之。
主要用于烧烤类菜肴。
也用于调制复合酱料。
属性：性寒。
功用：降火，利水，清肺。
27)陈皮
即干桔子皮。
属木本植物。
味食香料。
味道辛、苦、香。
单用或与它药合用均宜。
主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。
也用于调制复合酱料。
属性：性温。
功用，驱寒除湿，理气散逆，止咳痰。
28)橙叶
属木本植物，味食香料。
味道、用途、属性、功用与陈皮相同。
29)乌梅
属木本植物，味食香料。
味道酸、香，其用途不大，只用于调制酸甜汁，或加入醋中泡之，使醋味更美。
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