各种香料的作用及介绍

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8种常用辛香料的功效和作用，正确掌握用量卤菜超香入味

普通人总认为，卤菜时辛香料加入品种越多，做出的卤菜越香，味道越好。这种想法是错误的。香料品种多，香料的搭配和用量多少非常重要，今天给各位朋友讲解一下常用的8种辛香料的功效和卤菜时的作用。正确掌握用量卤菜超香入味。1，丁香的功效温中降逆、补肾助阳。作调味料，可矫味增香，香味大，卤菜时大幅度提香，用量过多，会导致味道很难闻，20斤卤水加入3颗丁香即可。

丁香

2，八角的功效具有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良等功用，作用是可除食材中的腥膻异味，增香气味，可调剂口味，增进食欲。卤菜时可根据食材的品种和多少添加。

八角

3，三奈的功效，辛辣味特浓，除卤水中的异味的作用，卤水中必用的辛香料。用量可多可少。

三奈

4.草果的功效，辛辣香味，能除腥气，增进食欲，増鲜，特别是卤猪牛羊肉不可缺少的辛香料。用量少许。

草果

5.肉豆蔻的作用是用于去除食材中腥膻味，提香增鲜，卤肉食类必不可少。

肉豆蔻

6，陈皮的作用是给肉类食材提香，中和各种辛香料的异味，増快食材的熟度，用量多点无妨。

陈皮

7，香叶的作用提升食材香味的辛香料，去异味的能力强，用量可多一点。

香叶

8，肉桂的作用给肉类食材増香的香料，卤动物内脏时用量需要加大2倍。

肉桂

100种香料用途及简介顺口溜

很抱歉，我无法按照你的要求生成1500字的顺口溜。然而，我可以为你提供100种香料的简介和用途。希望下面的信息对你有所帮助：

1. 香草：常用于烘焙和甜点制作，能为食物增添香气和口感。

2. 肉桂：常用于调味料和烘焙，具有温暖的香气和微辣的味道。

3. 丁香：主要用于烘焙、酿酒和调味料，具有强烈的芳香和微辣的味道。

4. 茴香：主要用于烹饪和调味料，具有明显的香味和微苦的味道。

5. 香叶：常用于印度和中东菜肴，具有浓郁的香气和苦味。

6. 姜黄：常用于印度菜肴和调味料，具有独特的香气和微辣的味道。

7. 百里香：常用于烹饪和烘焙，具有清新的香气和微苦的味道。

8. 迷迭香：常用于烹饪和调味料，具有浓郁的香气和微苦的味道。

9. 薰衣草：常用于烹饪、烘焙和花茶，具有宜人的香气和轻柔的味道。

10. 香橙皮：常用于烹饪、烘焙和调味料，具有明亮的香气和微苦的味道。

11. 柠檬皮：常用于烹饪、烘焙和饮料，具有清新的香气和酸甜的味道。

12. 花椒：主要用于中餐和川菜，具有强烈的香气和辛辣的味道。

13. 八角：主要用于烹饪和调味料，具有独特的香气和微苦的味道。

14. 小茴香：常用于烹饪和调味料，具有浓重的香气和辣味。

15. 香葱：常用于中餐和炒菜，具有鲜美的香气和清淡的味道。

16. 洋葱粉：常用于调味料和烹饪，具有浓郁的香气和微辣的味道。

17. 大蒜粉：常用于调味料和烹饪，具有浓重的香气和辛辣的味道。

18. 孜然：主要用于中东和印度菜肴，具有独特的香气和微辣的味道。

19. 胡椒粉：常用于调味料和烹饪，具有强烈的香气和辛辣的味道。

47种香料用途及简介

香料是烹饪和调味中不可或缺的重要成分，能够给食物增添丰富的

口感和风味。下面将为您介绍47种常见香料的用途及简介，希望可以

帮助您更好地了解并运用这些香料。

1. 花椒：花椒是一种常用的中式香料，具有特殊的麻辣味道。它常

被用于烹制火锅、川菜等，能够增添食物的香味和口感。

2. 八角：八角是一种具有浓郁香味的香料。它常被用于烹制红烧肉、卤味等菜品，能够使菜肴更加香醇。

3. 桂皮：桂皮是一种具有独特香气的香料，被广泛用于糕点、甜品

和肉类菜品中，能够增强食物的香甜味道。

4. 小茴香：小茴香是一种常用的中草药和香料，具有独特的香气和

味道。它常被用于烹制羊肉、肉类等，能够去腥增香。

5. 大蒜粉：大蒜粉是一种方便易用的调味料，具有浓郁的蒜香味。

它常被用于炒菜、腌制食物等，能够为食物增添特殊的风味。

6. 花菜：花菜是一种常用的烹饪香料，具有辛辣的味道。它常被用

于炖肉或海鲜料理中，能够使菜品更加鲜美可口。

7. 孜然：孜然是一种常用的中东香料，具有浓郁的香气。它常被用

于烤肉、沙拉等，能够增加食物的香味和口感。

8. 葫芦巴：葫芦巴是一种具有独特香味的香料，被广泛用于烹制家

常菜和酱料中，能够增加食物的风味。

9. 黄豆酱：黄豆酱是一种常用的调味料，具有浓郁的酱香味。它常

被用于炒菜、红烧肉等，能够为菜品增添特别的风味。

10. 姜粉：姜粉是一种常见的烹饪香料，具有独特的辛辣味道。它

常被用于烹制肉类菜品、煲汤等，能够去腥增香。

11. 胡椒粉：胡椒粉是一种常见的烹饪调料，具有辣味和辛辣香气。它常被用于炖汤、煮粥等，能够增加食物的香味。

香料调料大全及作用

香料调料大全及作用如下：

1、香料调料八角：八角又名大茴香，大料属于芳香型香料，味道甘甜，在卤水中增加回香和尾香，八角是五香粉中主要调料作用是卤水中最主要的香料。（君料，臣料）

2、桂皮：桂皮属于芳香型香料，它的味道是甜辛味，是一味出前香的香料，一般用于川式卤水当中，用于腥味比较大的食材，比如卤鸭肉，兔肉，牛肉，比例都可以大一些。（君料，臣料）

3、香叶:香叶属于芳香型香料，出回香，吃起来味道比较淡，但在煮制的时候会越煮越香，用量多了会发苦，一般用量不要大。（臣料）

4、白芷：白芷属于芳香型香料，味道辛香，吃起来是苦的，具有浓厚的香气，去异、去腥、去臭效果非常不错，它需要搭配丁香、草果、效果更好。（君料）

5、花椒：花椒属于芳香型香料，具有奇特的香味，吃起来是麻的，在麻辣卤水中占有重要地位，比例不能多，多了会发黑。

6、山楂：山楂，具有水果清香味，香料略带酸味，卤水中加它可以使食材快速卤透入味，卤水中放它能化解肉类油腻感，让食材吃起来没那么油腻，比较清爽。（臣料）

7、香砂仁：香砂仁具有浓厚的香味，穿透力极强的内在型香料，一般用于卤骨头类食材一定要加它，用量不能多，多了发苦，卤水中使食材香气增厚、增浓，增加食材复合内在香气，让食物吃

起来很香。（臣料，佐使料）

8、良姜：良姜气味辛辣、味浓，去腥增香效果非常不错，一般卤制家禽腥味较重的食材中占有重要地位。卤制家禽一般用作君料，也可以用做臣料，佐使料。

9、草果：草果很强去腥、除异味作用，它的口味让食材吃起来具有烟熏味，在卤水中用于牛、羊，和草果最搭配，用量不能太大，多了会发闷。（臣料，佐使料）

各种香料的作用

香料是人们在烹饪中常用的调味品，除了给食物增添香味外，不同的香料还有各自独特的作用和功效。下面将介绍一些常见的香料及其作用。

1. 花椒：花椒有辣味和麻感，可以增加食物的辛辣味道。此外，花椒还具有促进食欲、消化、解脂和杀菌的作用，常用于烹制辣椒炒肉、麻辣火锅等食物。

2. 八角：八角具有浓郁的香味和蒜香味，能提升菜肴的香气。它还具有暖胃、祛风寒、活血散瘀的作用，适用于炖煮肉类、红烧鱼等菜肴。

3. 生姜：生姜有辣味和辛辣味，能刺激消化液分泌，促进胃肠蠕动，有助于消化。此外，生姜还具有驱寒、解毒、开胃的作用，常用于烹饪肉类、海鲜和酸菜等菜肴。

4. 蒜头：蒜头有独特的辛辣味和蒜香味，能增添菜肴的风味。蒜头还具有抗菌、祛虫、降血脂的作用，可用于调味酱料、凉拌菜和火锅等食物。

5. 香菜：香菜富含丰富的维生素C和铁，有助于提高免疫力。它还具有解毒、利尿、促进胃肠蠕动的作用，可用于拌凉菜、海鲜和火锅等菜肴。

6. 葱姜蒜：葱姜蒜是中国菜肴中必备的香料组合，有助于提升菜肴的香气和口感。葱姜蒜还具有杀菌、消炎、健胃、预防感

冒等作用。在炒菜、烧煮肉类和鱼类时常用。

7. 香叶：香叶是菜肴调味中常用的香料之一，有清香的气味和味道。香叶具有健脾开胃、利尿消肿的作用，常用于煮汤、炖肉和煮鱼等菜肴。

8. 辣椒粉：辣椒粉具有辛辣的味道和香气，能增加菜肴的辣味。辣椒粉还富含维生素C和胡萝卜素，具有提高免疫力、促进

新陈代谢的作用。常用于炒菜、调味酱料和火锅等食物。

9. 姜黄粉：姜黄粉具有淡淡的苦味和特殊的香气，能增加菜肴的黄色。姜黄粉还具有抗氧化、抗炎、提高免疫力的作用，常用于烹饪肉类、汤和咖喱等菜肴。

收集了最详细的香料种类及作用，以后就没有不认识的香料啦！

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啦！

八角别名：又名大茴香、木茴香、大料、八月珠。

特征：颜色紫褐，似八角星状，有甜味和强烈的似山楂花的芳香气味，属木本植物。产地：用法：八角是香料之王，几乎所有用香料的地方都离不开它，单用或与其它香药合用均美，可除肉类臭、腥、膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。八角常用以调配复合香辛料，还是五香粉中的主要调料，也是卤水中的最主要的香料。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料，有时也用于素菜，如炖萝卜、卤豆干等。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。挑选：每年第一次开花所结的果实称为“春八角”，第二次开花结的果实称为“秋八角”，秋八角肥壮饱满，皮红色，气味浓郁，品质较好。一般挑选个大均匀，香气浓郁，最好是秋天产的八角，八角耐存储，放一两年也没事。有的书上对鉴定假八角做了还详细的介绍，据我了解，现在由于假八角的药用价值被发现，假八角的价格比真八角还高，买八角已经很难买到假八角。属性：性温味道甘、香。药用：八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛；有温阳散寒，治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。不适宜阴虚火旺者食用，多食八角可能会伤目，长疮。

桂皮别名：又名肉桂。

特征：桂皮是为樟科常绿乔木植物肉桂的干皮和粗枝皮，气味芳香，晒干后呈圆筒形或半圆筒形，红棕色，属香木类木本植物。油性大，香味浓烈，气清香，尝之味略甜、回味辛辣。桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种，桶桂为嫩桂树的皮，质细、洁净、甜香、味正，呈土黄色，质量最好。厚肉桂外表粗糙，味厚，皮色紫红，炖肉最佳。薄肉桂外皮较细，肉纹细，表皮灰色，里皮红黄色，只有薄香。桂心是肉桂中的一种，一般说，肉桂为桂树的皮，干燥后为桶状，称“桂

47种香料用途及简介

01、八角（大料、大茴香）

八角又称、大料和大茴香。是八角树的果实，八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效｀其性温，味辛。有温阳散寒，理气止痛之功效。

可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

★特别提醒★

①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。

02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）

姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。秋季采收，晒干生用，用时捣碎。性味辛温。有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。常与砂仁同用。

★烹饪指导★

①白豆蔻忌见火。

②可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味

③湿温初起，身热不扬，胸闷不饥，湿重于热者，

④脾胃寒湿呕吐者，可与半夏、藿香、生姜等配伍。

★烹调用途★

作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤加香气稳味亦为咖喱粉原料之一。

03、白芷

别名：香白芷，

★药性★

辛，温；归肺、胃、大肠经。夏、秋间叶黄时采挖，除去须根及泥沙，晒干或低温干燥；切片，生用。

味厚，用于固味，使肉味更加厚重有回香

05、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）

性状：蒴果椭圆形、卵圆形或橄榄形，长1.5～3cm，直径1～2cm；黄棕色或红棕色，两端突出稍尖，皮厚无刺，纵棱线突起，杰棕色开裂，露出种子。

种子不集线结成团，呈不规则的多面形，灰棕色或棕褐色；外被白色假种皮。质梗。气微，味微辛。

32种香料作用

32种香料配方大全及香料功能说明香料是每一位卤味熟食生意经营者都必须要掌握的。包括各类香料的作用以及香料使用方法，在香料调料大全中尤其要重点掌握32种卤水香料的相互作用，接下来就为大家介绍一下32种卤水香料配方的重要作用。

1、大料：又名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕；阴虚火旺者慎服。

2、花椒：温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；多食动火、耗气、损目；用法作调味食、煎汤、研末等；孕妇、阴虚火旺者忌食。

3、干姜：发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾；是家庭感冒伤风的必备之品；阴虚内热、血燥妄行者禁服。

4、沙姜：又名山萘；味辛劳温、温中散寒、理气止痛；用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不用等；阴虚血亏及胃有郁火者禁服；做调味剂应罕用。

5、良姜：气息辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛；可供作卤水调味料，良姜粉为“五香粉”质料之一。

6、胡椒：因炮制工艺差别分为白胡椒与黑胡椒两种；温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒；多用于胃寒吐逆、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症；黑胡椒与肉食同煮的工夫不宜太长，要掌握调味浓度；多食耗气损目，发炎、上火者禁食。

7、茴香：指小茴香；性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛；是烧鱼的常用调味剂。</p> <p>8、丁香：性辛温、香气浓郁；温肾助阳、温中断吐；可矫味增香，常用于制造卤菜，亦用于制糕点和饮料，亦为五香粉和咖喱粉质料之一，味重罕用。

9、豆蔻：又名白豆蔻；性辛温、气息浓郁、化湿消痞、行气温中、开胃消食；是烧、卤、腌制菜肴的上好资料，龙虾调料必用之品。

47种香料用途及简介，建议收藏

01、八角（大料、大茴香）

八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

八角果实与种子可作调料，还可入药。具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。其性温，味辛。有温阳散寒，理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。

八角使用小百科

①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。

③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

食疗作用：八角性温，味甘辛。有温阳散寒，理气止痛的功效。

温馨提示

①一般人群均可食用。适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；

②不适宜阴虚火旺者食用。

特别提醒：

①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。

②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一

种结晶体。自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。

注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3-5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。八角买回后需要通风保存，否则起霜（变白非发霉），如果这样，可以撒一些白酒，捂一天就没有了！

香料用途及简介

香料是一类用于增加食物、饮料或香水的气味、味道或口感的物质。它们通常是天然的植物或动物提取物，也可以是人造化学物质。香料对于提升食物和饮品的味道、增加食欲和改善食品品质起着重要作用。以下是对几种常见香料的简介和用途的描述。

1. 肉桂：肉桂是一种具有香甜味道的香料，通常用于增添糕点、面包、苹果派、香蕉布丁等甜点的味道。肉桂还可以用于烹饪肉类和蔬菜，尤其是在中东和亚洲菜肴中广泛使用。

2. 香草：香草是一种从香草植物中提取的天然香料。它有多种类型，包括香草豆、香草精油等。香草常用于糕点、奶制品、饮料和甜点等食品中，能够增加香气和口感。

3. 胡椒：胡椒是一种常见的调味品，常用于烹饪肉类、蔬菜等食物。胡椒有多种类型，包括白胡椒、黑胡椒和红胡椒等。胡椒能够提升食物的味道，增加饭菜的香气和口感。

4. 丁香：丁香是一种具有独特香味的香料，常用于糕点、糖果和饮料中，也可以用于烹饪肉类和蔬菜。丁香具有温暖而辛辣的味道，能够提供食物的深度和复杂性。

5. 姜：姜是一种常见的调味品，通常用于亚洲菜肴。它有一种辛辣的味道，可以提升食物的口感和香气。姜还具有保健作用，如舒缓胃部不适和增强免疫力等。

6. 大蒜：大蒜是一种常见的调味品，具有独特的辛辣味道。它常用于烹饪各种菜肴，如意大利面、炒菜和烤肉等。大蒜还具有抗菌和抗氧化的作用，对人体健康有益。

7. 柠檬皮：柠檬皮是一种常用的柑橘类水果皮，具有酸甜的味道。它通常用于糕点、糖果、饮料和调味料中。柠檬皮能够提供柑橘类水果的香气和味道，给食物带来清新和开胃的感觉。

十种香料的功效，你真正知道这些香料在烹饪中起到的作用吗？

十种香料的功效，你真正知道这些香料在烹饪中起到的作用

吗？

1.桂皮

挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增

2.香叶

它能提味增香也能祛除异味

3.八角

八角中含有的茴香气味独特，提香，适合卤菜或者炖煮肉类食材

4.花椒

不仅可以去除肉的腥味,还可以增加香味，提升麻味

5、青花椒：

增加菜的麻味和香味

6.肉蔻

是帮助去除异味、增加香味的作用

7.小茴香

祛异味又能增香（馥香功能和祛异功能强大）

8.辣椒

提香增辣减少腥味

9.白扣

可去除异味，增加香味、辛辣。用于配制卤汤、烧鸡之用。

10.罗汉果

可以起到祛除苦味、增加甜味的效果，使成品味道更加柔和

各种香料的作用及介绍

香料是一种可以在烹饪中增添香气和风味的物质。它们可以来自于植

物的花朵、果实、叶子、根茎或树皮，也可以来自于动物、矿物或化学合成。香料在烹饪中起到调味和增加风味的作用，可以使菜肴更加丰富多样。下面是一些常见的香料及其作用和介绍：

1.肉桂：肉桂是一种来自于肉桂树树皮的香料。它具有温暖而甜美的

味道，常用于糕点、茶和肉类菜肴中。肉桂还被认为具有抗氧化和抗菌特性，可以提高血糖控制和心血管健康。

2.丁香：丁香是一种具有强烈香味和辛辣口感的香料。它常用于调味

糕点、咖喱和烤肉食品。丁香还具有抗菌和消炎作用，可以帮助提高口腔

健康。

3.姜黄：姜黄是一种常用的香料和草药，常见于印度和东南亚菜肴中。它具有鲜明的黄色，并给菜肴带来丰富的味道和微辣的口感。姜黄还被认

为具有抗氧化和抗炎特性，可以帮助提高消化和免疫系统健康。

4.香菜：香菜是一种常用的叶类香料，尤其在亚洲菜肴中广泛使用。

它具有独特的香气和清新的味道，可以增加菜肴的新鲜感。香菜还富含维

生素C和叶酸，有助于提高免疫力和血液健康。

5.八角：八角是一种具有浓郁香气的香料，常用于炖菜、烤肉和腌制

食品中。八角还被认为具有消化、镇痛和抗菌特性，可以帮助提高消化和

缓解胃肠问题。

6.香草：香草是一种常见的调味品，可以用于甜点、饮料和糕点中。

最常用的香草包括香草精、香草籽和香草粉。香草具有甜美的味道和香气，可以使菜肴更加丰富和鲜美。

7.芥末：芥末是一种以芥子为原料制成的香料，具有辛辣和刺激的味道。它常用于调味腌制食品、烤肉和汤中。芥末还被认为具有抗氧化和抗菌特性，可以帮助消化和改善呼吸道健康。

各种香料的作用及介绍

1）八角

又名大茴香、木茴香、大料,属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜.如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。

属性：性温.功用：治腹痛,平呕吐,理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。

2)茴香(即茴香子）

又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料.味道甘、香,单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等.

味道、属性、功用与八角基本相同。

3)桂皮

又名肉桂,即桂树之皮.属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。

属性：性大热，燥火。功用：益肝,通经，行血，祛寒，除湿.

4）桂枝

即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。

5)香叶

即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡.

6)砂姜

又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料.味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳.主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多.

属性:性温。功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。

7)当归

属香草类草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。

属性：性温。功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症.为妇科良药。

16种常用香料的作用

花椒：香气浓郁，气味芳香，十三香的原料之一，麻辣卤水和酱香卤水常用的，花椒主要是去除食材的腥味。

八角：又称大茴香，浓香型香料，对于内脏类食材有去除腥味和去异味的作用，对于腥味较小的食材主要体现的是香味。

小茴香：香味浓郁，多用在酱卤，烧菜，炖肉当中，有祛腥增香的作用，并且有可以增加食欲。

香叶：在生活中常用的香料，祛除腥味，去除膻味很强，还能增加菜肴的味道。

丁香：又叫透骨香，渗透力强，丁香不仅可以增加香味，还可以很好的去除食材的膻味。

草果：有浓郁的辛辣味，去腥除膻，增加卤菜的味道，做荤菜放一半可以提升香味。

白蔻：放在嘴里尝有辛辣味，祛腥解腻的效果明显。还能给食材增加香味，被广泛使用。

良姜：有浓郁的芳香气味，尝之略带辣味，有淡淡的桂皮香味，它能有效去除和遮盖食材的腥味，为食材增香，它产生的香味显著提升肉香味。

香菜籽：气味柔和，没有强烈的刺激性，能够遮住食材的怪味，还能大幅度提升菜品香味。

白芷：气味芳香，味道微苦，多用在动物类，水产类食材，去除食材的腥味，增加食欲。

槟榔：本身没有香味和气味，常用在麻辣卤水和火锅底料中，能够开胃。

百里香：单独的百里香有刺激性气味，主要作用是提升口感，祛腥增香。

陈皮：味道苦，祛腥解腻，陈皮能够很好地压制香料的药材味。

草寇：常与花椒，桂皮，八角，白扣一起搭配，尝之略带苦味，红寇：烹饪各种菜肴，味道辛辣，香味浓郁，增加食材的香味。

千里香：因为香味浓郁而得名，去异味增香味，多用在牛羊肉中。

香料的种类很多，比如还有颜色的香料姜黄，紫草，栀子等。了解香料的特点才能更好的搭配。

详细的介绍28种香辛料作用和效果

详细的介绍28种⾹⾟料作⽤和效果

很多⼈都知道⾹料，但是不知道它的效果和作⽤，今天说下⾹料中的24种，⼤家在做菜或者在卤菜时⼀定会⽤到的。

1.⼋⾓，⼜名⼤茴⾹、⽊茴⾹、⼤料，属⽊本植物。味⾷⾹料。味道⽢、⾹。单⽤或与它药(⾹1.⼋⾓

药)合⽤均美。主要⽤于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也⽤于素菜。如炖萝⼘、卤⾖⼲等。⼋⾓是五⾹粉中的主要调料。也是卤⽔中的最主要的⾹料。

产地⼴东、⼴西、云南、陕西、以陕西较多⼋⾓⼜称⼤料、⼤茴⾹。有强烈的⾹⽓，味甜、性⾟温。⼋⾓为亚热带⼋⾓树的果实。为辐射状的藁葵果，呈⼋⾓形。鲜果为绿⾊，成熟果深紫⾊，⼲燥果呈棕红⾊。

⼋⾓属中有4个品种，其中2种有毒，即“莽草和厚⽪”⼋⾓不可⾷⽤，产于我国长江下游⼀些地区，其形状类似⾷⽤⼋⾓，特点是⾓细瘦⽽顶端尖，⼀般称“野⼋⾓”，果实⼩，⾊泽浅，呈⼟黄⾊，⼊⼝后，味苦，⼝⾆发⿇，⾓形不规格，呈多⾓形，每朵都在⼋个⾓以上，有的多达13个⾓，切勿混淆误⾷！

属性：性温。

属性：

功⽤：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。

⼋⾓

2.茴⾹

2.茴⾹(即茴⾹⼦)，⼜名⼩茴⾹，草茴⾹。属⾹草类草本植物，味⾷⾹料。味道⽢、⾹，单⽤或与它药合⽤均可。茴⾹的嫩叶可做饺⼦馅，但很少⽤于调味。茴⾹⼦主要⽤于卤、煮的禽畜菜肴或⾖类、花⽣、⾖制品等。

产地湿热带地区，⼴东、⼴西、云南、陕西较多。⼩茴⾹⼜名茴⾹、⼩茴等。⽓味⾹⾟、温和、带有樟脑般⽓味，微甜、⼜略有苦味和有灸⾆之感。全国各地均有栽培。有调味温肾散寒和胃理⽓等作⽤，在烹调鱼、⾁时可去异味，增⾹⽓，出味后，挥发⼩茴本⾝芬芳⾹⽓经⾁料吸收后，能减轻⾁质膻味，疏肝开胃是配制五⾹粉的主要原料之⼀，同是时还有良好的防腐作⽤。

常见香料种类及作用表

一、丁香

丁香是一种常见的香料，具有独特的芳香味道。它主要用于烹饪和调味，能够增加食物的香气和口感。同时，丁香还具有抗菌和抗氧化的功能，有助于保持食物的新鲜和营养。

二、肉桂

肉桂是一种具有浓郁香气的香料，常用于烘焙和调味料中。它能够赋予食物独特的甜味和温暖的口感，使食物更加美味。此外，肉桂还具有促进血液循环、降低血糖和抗菌的作用。

三、姜

姜是一种常见的辛香料，具有独特的辛辣味道和香气。它被广泛用于烹饪和调味中，能够提升食物的口感和香气。此外，姜还具有抗炎、促进消化和缓解呼吸道不适的作用。

四、香蒜

香蒜是一种常用的调味料，具有浓郁的蒜味和香气。它能够增加菜肴的风味和口感，是很多菜肴必备的调味料之一。除此之外，香蒜还具有抗菌、降血脂和增强免疫力的作用。

五、黑胡椒

黑胡椒是一种常见的调味料，具有辛辣的味道和独特的香气。它能够提升菜肴的口感和香气，增加食欲。此外，黑胡椒还具有促进消

化、抗氧化和抗菌的作用。

六、孜然

孜然是一种常用的烹饪香料，具有独特的香气和味道。它常用于烹饪中，能够增加菜肴的香气和口感。此外，孜然还具有促进消化、抗炎和提高免疫力的作用。

七、八角

八角是一种常见的香料，具有浓郁的香气和独特的味道。它常用于烹饪和调味中，能够增加菜肴的香气和口感。此外，八角还具有抗菌、促进血液循环和缓解消化不适的作用。

八、花椒

花椒是一种常用的调味料，具有独特的麻辣味道和香气。它常用于川菜和火锅中，能够增加菜肴的香气和口感。此外，花椒还具有抗菌、促进血液循环和缓解食欲不振的作用。

通过以上介绍，我们可以看到常见香料种类及其作用的多样性。它们不仅能够增加食物的香气和口感，还具有一系列的保健功效。因此，在烹饪和调味中，合理选择和搭配香料是非常重要的。希望大家能够根据自己的口味和需求，合理使用香料，让美食更加美味健康。