第九章 园艺产品质量与标准
《园艺学总论》课程教学大纲
《园艺学总论》课程教学大纲
课程类型: 学科基础课
总学时：36 讲课学时：36 学分：2
适用对象: 园艺专业
先修课程：土壤学、栽培学、园艺学概论、植物生理学
一、课程性质、目的和任务
《园艺学总论》是园艺专业的一门必修的学科基础课，本课程要求掌握园艺作物分类、生长发育规律和对环境条件要求等基本知识的基础上，进一步掌握园艺作物的繁殖术、建园、土肥水管理、生长发育调控和采后商品化处理等技术的基本原理和基本方法，使学生能较好的理解和掌握园艺学的相关历史、现状和发展趋势，深刻加强园艺学子的基本实践技能和动手能力。
二、教学基本要求
1、理论知识方面
要求学生掌握园艺植物的分类、生长发育规律及对环境条件的要求；
要求全面、系统地掌握园艺生产各环节的关键技术及其原理。
2、实践实习方面
掌握园艺作物的繁殖技术、建园技术、土肥水管理技术、生长发育调控技术、设施栽培技术和采收与商品化处理技术。
三、教学内容及要求
第一章绪论
第一节园艺学的范畴和特点
第二节园艺业的起源与发展简史
第三节园艺业发展的现状与趋势
一、世界园艺业发展现状
二、我国园艺业发展现状
三、我国园艺业发展趋势
第二章园艺植物的分类
第一节果树植物分类
一、植物学分类法
二、栽培学分类法
三、生态适应性分类法
四、我国果树植物的地理分布
第二节蔬菜植物分类
一、植物学分类法
二、食用器官分类法
三、农业生物学分类法
四、我国蔬菜植物的地理分布
第三节观赏植物分类
一、花卉分类
二、观赏树木分类
第三章园艺植物的生长发育
第一节营养器官的生长发育
一、根的生长发育
二、茎的生长发育
三、叶的生长发育
第二节花芽分化
园艺学
第九章采收与商品化处理
第一节采收期与采收方法
一、确定采收期的依据
1. 可采成熟度园产品的大小已定型，但其应有的品质、风味和香气尚未充分表现出来，质地较硬。适于贮运和罐藏、蜜饯加工。
2. 商品成熟度园产品生长到一定程度，达到最适合的利用阶段。成熟度是以其用途作为标准来划分的，它在园产品的任何发育期和衰老期的任何阶段均可发生。
3. 食用成熟度果实已经成熟，并表现出该品种应有的色香味，内部化学成分和营养价值已达到该品种指标，风味最佳。这一成熟度采收，适于就地销售，或制作果汁、果酱、果酒。
4. 生理成熟度因不同产品类型而异。水果类果实在生理上已达充分成熟阶段，果实肉质松绵，种子充分成熟。此时风味淡薄，营养价值大大降低，不宜食用和贮运，多作采种之用。以种子为可食部分的板栗、核桃等干果，这时采收，种子粒大，种仁饱满，营养价值高，品质最佳，播种出苗率高。
鉴别园产品成熟度的方法有如下几种：
表面色泽: 此法直接、简单，易掌握。长途运销的番茄应在果实绿熟期采收，就地上市的应在粉红色时采收，加工的应在全红果时采收。青椒一般在果实深绿色时采收，茄子应在表皮黑紫色时采收，豌豆从暗绿色变为变为亮绿色时采收。
硬度: 果实的硬度，又称为坚实度，是指果肉抗压力的强弱，抗压力越强，果实硬度越大，反之，抗压力越弱，则果实硬度越小。果实随着成熟度的提高，果实的硬度随之变小。
生长期: 根据当地的气候条件和多年的经验确定不同品种果蔬的适宜采收的平均生长期。
主要化学物质含量与变化: 产品器官内某些化学物质如糖、酸、总可溶性固形物和淀粉及糖酸比的变化与成熟度有关。
《园艺产品质量检测》课程标准
《园艺产品质量检测》课程标准
学分：3.0
计划学时：48
适用专业：园艺技术
1 •前言
1.1课程定位
本课程是园艺技术专业学生的专业课，是从事园艺产品质量安全检测岗位工作的必修
课程。通过该课程的学习使学生掌握园艺产品安全卫生质量检测、分析、指导等相关知识和操作技能，具备从事园艺产品质量安全检测的基本职业能力。前导课程有《植物及植物生理》、《土壤肥料》、《分析化学》等，为本课程培养基本知识和技能，本课程为后续课程
《园艺企业经营管理》、《无公害农产品生产技术》奠定岗位技能基础。
1.2设计思路
1.2.1设计的总体思路
本课程以岗位需求为导向，以课程培养目标为依据，通过以学生为主体、教师为主导的教学过程，培养学生的综合素质和职业能力。
具体思路主要包括：以课程培养目标为依据，建立教学内容体系；以学生为中心，设
计教学实施方案；以职业能力培养为核心，进行实践技能训练；以考核方式改革为手段，加强过程考核、综合评价。
1.2.2课程设置的依据
通过对京津冀园艺产品生产和加工企业的调查分析，了解相关岗位群对专业人才的要
求，在听取学生反馈意见的基础上，确定了园艺技术专业的人才培养目标。依据园艺技术专业的人才培养目标中园艺产品质量检测的职业能力的要求设置本课程。《园艺产品质量检测》课程教学是实现这一目标的最主要环节。
123课程内容确定的依据
以课程培养目标为依据，以岗位需求为导向确定教学内容，理论教学以“必须够用”
为度，实践教学以“培养职业能力”为核心。课程内容包括样品的采集和处理、检测数据分析、园艺产品的感官检测、园艺产品的物理检测、园艺产品的酸度、水分和灰分测定、蛋白质和碳水化合物测定、维生素的测定、农药残留和有害元素的测定等。在课程重点内容的确定上，园艺产品的理化检测方法和操作技能为教学重点和难点，在掌握了基本内容的基础上，再通过大量的实践教学加强学生职业能力的培养。
园艺产品的品质
四、分级
➢ 园艺产品一般分成特级、一级和二级（或一级、 二级和三级）3个等级。主要按产品的健全度、 大小、重量、颜色、形状、清洁度、成熟度、 新鲜度、整齐度以及病虫害和机械损伤程度定 出等级标准。
四、分级
➢ 特级质量最佳，要求具有本品种典型的形状和 色泽，风味良好，无内部缺陷，大小、粗细、 长短一致，在包装内排列整齐，只允许有5%以 下的误差。
（六）果胶
果胶属多糖类化合物，是构成细胞壁的重要成分， 果胶通常在水果、蔬菜中以原果胶、果胶和果胶酸三种 形式存在。未成熟的果蔬中果胶物质主要以原果胶形式 存在。原果胶不溶于水，它与纤维素等把细胞与细胞壁 紧紧地结合在一起，使组织坚实脆硬。随着水果、蔬菜 成熟度的增加，原果胶受水果中原果胶酶的作用，逐渐 转化为可溶性果胶，并与纤维素分离，引起细胞间结合 力下降，硬度减小。因此，在果蔬的贮藏过程中，常以 不溶性果胶含量的变化作为鉴定贮藏效果和能否继续贮 藏的标志。
大 蒜 的 分 级 标 准
萝卜（SB/T10159-1993）
大 蒜 的 分 级 标 准
HACCP 打开市场的安全信道
——对一个经济新概念的新闻解释 ●杭州日报记者吴薇
➢ 专家预言：加入世贸组织后，我国食品拓展全球市场最大的障碍将不是关税，也 不是知识产权，而是食品安全卫生。 日前，西湖啤酒通过了HACCP（危害分析 和关键控制点）体系认证。伴随着我省啤酒行业首张国际市场竞争“通行证”的 出现，HACCP，才开始真正为业界人士所关注。专家说法肆虐“非典”唤出 HACCP 。
《园艺产品的品质》课件
02
绿色食品认证要求食品的生产 过程符合环保标准，包括土地 管理、水资源保护、废弃物处 理等方面。
03
绿色食品认证的标识是一个市 场信号，表明该食品符合环保 和健康标准，对消费者具有吸 引力。
无公害食品认证
01
无公害食品认证是一种证明食品未受到有毒有害物质污染的认 证。
02
无公害食品认证要求食品在生产过程中不使用高毒农药、添加
品质提升品牌形象
高品质的园艺产品能够树立良好的品牌形象，提升品牌知名度和美 誉度。
品质与市场竞争力
高品质的园艺产品能够提高市场竞争力，扩大市场份额，促进产业 的发展。
CHAPTER 02
园艺产品品质的评估标准
外观品质
外观品质
园艺产品的外观应整洁、鲜艳， 无明显缺陷和损伤，如畸形、变
色、腐烂等。
新鲜度
02
有机食品认证旨在提高食品的安全性和质量，同时保护环境和促进可 持续发展。
03
有机食品认证需要经过严格的审查和评估，包括对生产过程、管理体 系和产品质量的全面检查。
04
有机食品认证的标识是一个重要的市场信号，帮助消费者识别和选择 更加健康、环保的食品。
绿色食品认证
01
绿色食品认证是一种证明食品 在生产过程中遵循严格的环境 保护和可持续发展标准的认证 。
园艺产品的品质
目录
园艺植物产品质量研究
8.绿色食品标志使用证书有效期为3年。 在此期间，绿色食品生产企业须接受中国绿色食品 发展中心委托的监测机构对其产品进行抽检，并 履行“绿色食品标志使用协议”。 期满后，若欲继续使用绿色食品标志，须于期满前 半年办理重新申请手续。
申请流程图
绿色食品产品证书
绿色食品标志使用证书样本
绿色食品产品编号形式
5、以上材料一式两份，由各省（区、市）绿色食品办 公室初审后报送中国绿色食品发展中心审核。
6.由中国绿色食品发展中心通知申请材料合格的企业， 接受指定的绿色食品监测中心对其产品进行质量、卫 生检测。同时企业须按《绿色食品标志标准设计手册》 要求，将带有绿色食品标志的包装方案报中国绿色食 品发展中心审核。 7.由中国绿色食品发展中心对申请企业及产品进行终审 后，与申请绿色食品标准的产品生产企业签定《绿色 食品标志使用协议书》，然后向企业颁发绿色食品标 志使用证书，并向社会发布通告。
5、“绿”强调食品优质和营养， “有”要限定产量，
“无”注意产品的安全质量
三、果蔬产品质量鉴定方法
感官鉴定法和理化分析法
（一）取样方法
基本原则：科学、规范，严格按照规定的程序和方法执行，
确保抽样的公正性和样品的代表性、真实性，确保样品检验 结果能反应产品的真实属性。
取样时期、部位、方法、样本容量应考虑质量鉴定的目的、
品安全质量 无公害水果产地环境要求》（GB18407.2 -2001） 等
教学目标了解构成园艺产品品质的化学物质的性质及特点掌握园艺产品采后色泽香味营养物质的变化规律及控制措
香气物质的结构复杂，分子中都含有形
成气味的原子团，这些原子团称为发香 团。
13
园艺产品中香气物质的发香团主要有 羟 基 （ hydroxyl)、 羧 基 ( carboxyl)、 醛 基 (aldehyde)、 羰 (carbonyl)、 醚 ( ether)、 酯 (ester)、苯基(phenyl)、酰胺基(amid)等。
含硫氨基酸）的分解 吡嗪类化合物及少量
含硫有机物，是焙烤香气的重要组成
部分。
19
第三节 园艺产品之味
许多园艺产品具有不同特色的味，其差异 决定于呈味物质的种类、数量和比例。这些物 质还关系到营养价值、耐贮性和加工适性等。
味的分类在世界各国并不一致，我国习惯上分 为 甜 (sweet) 。 酸 (sour) 、 苦 (bitter) 、 咸 (salty) 、 辣 (hot)、涩(astringent)、鲜(delicious)七种，除咸味外 ，其余六种均与园艺产品有关。
与糖的种类和含量有关。 与糖酸比有关。 其他。
25
二、园艺产品之酸味
酸味是因舌粘膜受氢离子刺激而 引起的一种味感，因此，凡是在溶液 中能解离出氢离子的化合物都有酸味 ，包括所有无机酸(inorganic acid)和 有机酸(organic acid)。
26
园艺产品品质与安全
1.园艺产品产品品质研究观点：⑴园艺产品的营养及保健价值认识逐渐深入；⑵园艺产品品质的形成、保持及改良方面研究取得了可喜的进展；⑶园艺产品品质检测技术不断提高；⑷制定了多项园艺产品品质相关标准和法律；⑸我国园艺产品品质研究实力逐渐增强..
2.质量是一组固有特性满足要求的程度..这个定义可作如下解释：产品、体系或过程的一组固有特性;满足顾客和其他相关方明示的、通常隐含的或必须履行的需求和期望的程度..
园艺产品品质定义为园艺产品所固有的特性满足要求的程度..
园艺产品品质的构成根据固有的特性划分：感官品质外观品质、内在品质、营养品质、缺陷度缺陷品质 ..
3.园艺产品安全包括广义的园艺产品安全和狭义的园艺产品安全..广义的园艺产品品质安全主要有3个方面;即数量安全、质量安全、生产安全..狭义的、一般意义上的园艺产品品质安全主要强调的是质量安全;主要指生产出来的园艺产品及其在消费过程中对人体健康没有直接或潜在的不良影响..具体来说包括两个方面的内容：第一;园艺产品的营养价值和质量是否符合各项营养指标或是否变质；第二;园艺产品在生产、运输、贮藏及销售过程中是否受到污染;对人体健康不利的污染物是否超过相关的标准..
4.影响园艺产品品质安全的主要因素：⑴工业三废和城市生活垃圾；⑵农业生产中的农药、化肥和农膜等污染；⑶采后贮藏加工中的二次污染；⑷果蔬产品自身含有的嫌总成分;包括转基因植物的安全性..
⑴大气污染来源于果蔬生长地区;主要是工业废气的排放、能源的燃烧、
交通运输过程排放的废气和农药、化肥等公害..大气质量评价内容有总悬浮颗粒物、降尘、可吸入颗粒物、氮氧化物、氟化物、有害重金属元素Hg、Pb、有机物苯并芘等;一般选用二氧化硫、氮氧化物、总悬浮颗粒物和氟化物几项主要指标..
园艺产品质量管理和标准化
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质量控制方法
定期检测与抽检相结合
定期对园艺产品进行全面检测，同时进行抽检以保障质量稳 定。
使用现代技术手段
利用现代科技手段，如快速检测技术、物联网技术等，提高 质量控制的效率和准确性。
03
园艺产品标准化
标准制定与实施
制定标准
制定园艺产品标准，包括质量标准、 安全标准、环保标准等，确保产品符 合相关法律法规和行业要求。
03
强调可持续性
在制定标准时，更加注重园艺产 品的可持续性，包括环境保护、 资源利用和生态平衡等方面。
质量管理发展趋势
全面质量管理
01
企业实施全面质量管理，从产品研发、生产到销售全过程进行
质量监控。
信息化质量管理
02
利用信息技术提高质量管理效率，如建立质量信息管理系统、
采用物联网技术等。
质量安全意识增强
通过标准化和质量管理，提高园艺产品的质量和安全水平，增强国 际竞争力。
06
结论
研究成果总结
园艺产品质量管理对于提高产业 效益和消费者满意度至关重要， 需要从生产、加工、流通等环节
加强控制。
标准化是实现园艺产品质量管理 和提升产业竞争力的有效手段， 需要制定科学合理的标准体系。
园艺产品国际贸易中存在技术壁 垒和绿色壁垒，需要加强国际合 作和交流，推动园艺产品标准互
园艺产品执行标准
园艺产品执行标准
园艺产品的执行标准通常由相关的国家、地区或行业组织制定，以确保园艺产品的质量、安全和环保等方面符合要求。以下是一些常见的园艺产品执行标准：
1. 农产品质量安全标准：这是保障农产品质量安全的基本标准，包括农产品中的农药残留、重金属含量、有害微生物等方面的限制要求。
2. 有机产品标准：对于有机园艺产品，有相应的有机标准要求，如不使用化学合成的化肥、农药、防腐剂等，以及对土壤、水源和生态环境的保护要求。
3. 地理标志产品标准：对于具有地理标志的园艺产品，如某地的特产水果、蔬菜等，有相应的地理标志产品标准，包括产品的产地、品种、栽培技术、质量等方面的要求。
4. 包装和标识标准：园艺产品的包装和标识应符合相关的标准，包括产品名称、产地、生产日期、保质期、质量等级等信息的标识要求。
5. 环境保护标准：园艺生产过程中应遵守环境保护的相关标准，如农药、化肥的使用量限制，以及对土壤、水源和生态环境的保护要求。
这些执行标准的制定旨在确保园艺产品的质量安全、环保和可持续发展，保护消费者的健康和权益。具体的执行标准可能因地区、产品种类和相关法规而有所差异，建议在园艺产品的生产、销售和购买过程中，了解并遵守相应的执行标准。
园艺产品质量管理和标准化
根据《中华人民共和国环境保护法》第38条、《中华人民共和国水 污染防治法》第53条以及《中华人民共和国水污染防治法实施细则》第 43条的规定，对造成水污染事故的最高不超过20万元、造成重大经济损 失的最高不超过100万元罚款。
社会参与、为人民健康服务、为社会主义现代化建设服务的新时期卫生 工作方针 ❖ 国家食品药品监督管理局 国家中医药管理局 办公厅 人事司 规财司政法司 应急办 疾控局 农卫司 妇社司 医政司 医管司 监督局 药政司 科教司 国际司 保健局 机关党委 离退局 监察局
❖ 环保部负责拟订并实施环境保护规划、政策和标准，组织编 制环境功能区划，监督管理环境污染防治，协调解决重大环 境保护问题，还有环境政策的制订和落实、法律的监督与执 行、跨行政地区环境事务协调等任务。
❖ 农业部是主管农业与农村经济发展的国务院组成部门。 ❖ 部领导 ❖ 内设机构 ❖ 办公厅 人事司 政法司 经管司 市场司
计划司财务司 国际司 科教司 种植业司 种子局 农机化司 畜牧业司 兽医局 农垦局 乡企局 渔业局 监管局 机关党委 老干部局
❖ 卫生部是主管卫生工作的国务院组成部门 ❖ 根据以农村为重点、预防为主、中西医并重、依靠科技与教育、动员全
❖ 3 农业标准化是指按照市场的需要，采用质量标准监控农业生产的全过 程，向消费者提供合乎标准的、高质量的农副产品。农业标准化，就是 遵循简化、统一、优选的原则，对农业生产产前、产中、产后全过程， 通过制定标准和实施标准，促进先进的农业科技成果和经验迅速推广， 确保农产品的质量和安全。
园艺产品执行标准
园艺产品执行标准
园艺是指通过种植、培育和美化植物来营造美丽的花园和绿化环境的一种活动。为了确保园艺产品的质量和安全性，制定一套严格的执行标准至关重要。本文将探讨园艺产品执行标准的必要性、制定过程以及相关的监督措施。
一、必要性
1. 保护消费者权益：执行标准可以帮助消费者识别高质量和安全的园艺产品，减少因质量问题或安全隐患导致的消费者投诉和伤害。
2. 提升产品质量：通过设立标准，可以推动园艺产品生产商提升其产品的质量和技术水平，促进园艺行业的可持续发展。
3. 保护生态环境：执行标准可以规范园艺产品的生产和使用过程，减少对生态环境的负面影响，促进绿色低碳园艺的实施。
二、标准制定过程
1. 组织起草小组：由相关行业协会、科研机构、生产企业、消费者代表等组成起草小组，共同商讨并拟定标准草案。
2. 预公示和征求意见：标准草案在公开媒体上进行预公示，并向社会公众征求意见和建议，确保制定的标准符合行业和社会的期望。
3. 专家评审：将标准草案提交给相关领域的专家进行评审，确保标准的科学性、准确性和可操作性。
4. 发布和实施：通过相关部门的正式发布，将园艺产品执行标准推广应用于生产和市场，确保标准的有效实施和执行。
三、监督措施
1. 抽样检验：相关机构可以从市场中随机抽取园艺产品进行质量检测，确保产品符合执行标准的要求。
2. 信用评价：建立信用评价机制，对符合执行标准但存在违规行为的企业进行公示和惩罚，增强执行标准的约束力。
3. 监督检查：相关部门可以定期对生产企业进行监督检查，确保其执行标准的情况。
4. 投诉处理：建立园艺产品质量投诉处理机制，及时处理消费者的投诉和举报，并对违反执行标准的企业进行处理。
园艺产品执行标准
园艺产品执行标准
园艺产品是指以植物为基础，通过人工操作和管理来培育的各种农业产品。为了确保园艺产品的质量和安全，需要制定一套严格的执行标准。本文将针对园艺产品的执行标准进行详细介绍。
1.品种选择与培育：园艺产品的执行标准首先包括品种选择与培育的要求。根据不同产品的需求和市场需求，选用适合的品种进行培育。标准要求选用健壮、高产、抗病虫害的品种，并采取科学的栽培技术，如合理施肥、灌溉管理和病虫害防治等措施，以确保产品的质量和产量。
2.土壤要求：土壤是园艺产品生长的基础，所以土壤的质量对产品的品质和产量有着重要影响。执行标准要求对土壤进行检测，包括土壤肥力、酸碱度、重金属含量等指标的测试。同时，标准还规定了土壤管理的要求，包括保持土壤湿润、保持适宜的通气性和保持土壤的肥力等。
3.施肥要求：施肥是园艺产品生长所需养分的主要来源。执行标准要求对施肥过程进行管理，包括选择合适的肥料种类、合理配比肥
料、准确计算施肥量、定期施肥等。同时，要求施肥过程中注意环境
保护，避免施肥过量造成土壤和水体污染。
4.灌溉要求：灌溉是园艺产品生长所需的水分补给方式。执行标
准要求对灌溉水质进行检测，确保水质符合标准。同时，要求合理控
制灌溉量和灌溉频率，避免过多或过少的灌溉对产品生长产生不利影响。此外，还要求注意节水和防止土壤水分蒸发的措施。
5.病虫害防治要求：病虫害是园艺产品生长过程中的常见问题，
会对产品的产量和品质产生不良影响。执行标准要求采取科学的病虫
害防治措施，包括定期巡视、早期发现和防治、合理使用农药和生物
防治等手段。同时，要求按照规定使用农药，确保产品质量和安全。
第九章 园艺产品质量与标准
二、质量要素 园艺产品质量可以概括为三个方面，
即性状因子、性能因子和嗜好因子。性 状因子是指产品的外观和质地。
第二节 园艺产品质量标准
一、质量标准的含义及作用 园艺产品质量标准是对农产品质量及其相关
因子所提出的准则。农产品标准化是商品标准 化的一部分，是指对农产品的质量规格制定统 一标准，在标准的指导下，进行收购、检验、 交换验收、包装贮运、销售服务等商品化过程 。1998年12月29日第七届全国人民代表大会常 务委员会第五次会议通过了《中华人民共和国 标准法》，明确了标准化工作的任务是制定标 准、组织实施和对标准的实施进行监督。
4．容许量。鉴于鲜苹果在采后处理、运输等过 程中可能发生品质变化，特规定以检验批为单位 的如下最高容许量：
4.1色差果。AAA级容许不超过5％；AA级和A 级容许不超过10％。
4.2邻组果。AAA级容许不超过5％，不得有隔 组果。
Βιβλιοθήκη Baidu
4.3缺陷与损伤。AAA级、AA级和A级均容许 不超过5％(贮藏果不超过6%)虫伤果不超过1％。
三、质量标准的内容 (一)适用范围 在标准中首先要说明应用于什么农
产品，以及分类、分级等内容。 (二)技术部分和补充说明
岛津GC-2010气相色谱仪
1．适用范围。本标准适用于元帅系(包括红星、 红冠、新红星等)、富士、国光、金冠等出口苹 果的分级、包装和检验。
园艺产品的品质共107页文档
（十） 维生素
维生素在水果、蔬菜中含量极为丰富，据报道， 人体所需维生素C的98%、维生素A的57%左右来自于果 蔬。 水果、蔬菜在贮藏、烧煮时，维生素C及易破坏，在 维生素酶的作用下，遭到分解。因此应当掌握好果蔬 的贮藏条件，使维生素C的损失减少到最低。
（十一）矿物质
水果、蔬菜中含有丰富的钾、钠、铁、钙、磷和微 量的铅、砷等元素，与人体有密切的关系。水果蔬 菜中的矿物质容易为人体吸收，而且被消化后分解 产生的物质大多呈碱性，可以中和鱼、肉、蛋和粮 食消化过程中产生的酸性物质，起调节人体酸、碱 平衡的作用。因此，果蔬又叫“碱性食品”。
二、园艺产品中的化学成分与品质的 关系
园 艺
水分
碳水化合物
产
有机质
品 （ 重
单宁 含氮物质
量 干物质 色素物质
）
维生素
芳香物质
矿物质
酶
糖：单糖、双糖、多糖 纤维素和半纤维素 果胶物质
%
（一）水分
果蔬含水量因其种类品种的不同而不同。一般果 蔬的含水量在80％—90％之间。西瓜、草莓含水量 达90％以上，葡萄含水量在77％—85％，水果中含 水量低的山楂为65％左右。
园艺产品的品质
第一节 园艺产品的品质 第二节 园艺产品的商品质量 第三节 化学残留和成熟度的检测 第四节 园艺产品的商品质量标准 第五节 HACCP质量管理
园艺产品的质量控制
污染
一、園藝產品品質標準的含義
園藝產品品質標準是對園藝產 品品質及其相關因數所提出的準則。 是評定園藝產品品質的依據。一經 發佈，各級生產、科研、管理或企 事業單位都不得擅自更改或降低標 準。
《園藝《產園品藝貯產藏品運貯銷藏學運》銷學》
二、標準分類 國際標準化組織（ISO）
柑橘及其製品安全標準現狀
我國涉及柑橘的農產品品質安全國家標準共有5項
¬ 《食品中污染物限量》（GB 2762-2005） ¬ 《食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2005）及其第1號修改單 ¬ 《食品中百菌清等12種農藥最大殘留限量》（GB 25193-2010） ¬ 《食品中百草枯等54種農藥最大殘留限量》（GB 26130-2010） ¬ 《食品中阿維菌素等85種農藥最大殘留限量》（GB 28260-2011）
三、園藝產品的檢驗
l 檢驗方法 l 檢驗內容
《園藝《產園品藝貯產藏品運貯銷藏學運》銷學》
污染
一、檢驗方法
（一）樣品採集 1、抽樣方法 （1）純隨機抽樣 （2）等距抽樣（機械抽樣） （3）分類抽樣 （4）群體抽樣 2、抽樣的批次與數量
一般50件以內取2件 51-100件 取3件 100件以上者以100件抽取3件為基數，每增 加100件增抽1件，不足100按100計。
原花青素
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硬，大小适中，使果实在纸格内能略微移
动，每层果实用纸板隔开；同一箱内只能 装入同一品种、等级、组别的果实。
3.4封箱。装满箱后，纸箱合缝处要用胶带或黏 合剂封牢。
3.5标志。箱外印有品名、等级、组别(个数)、 产地和发货人等标志，字迹应清楚端正，颜色不 易脱落。
第九章 园艺产品质量与标准
第一节 园艺产品质量
岛津LC-6A液相色谱仪
一、质量的概念与评价 农产品质量，也称品质，系指园艺产品
满足消费者的程度，它是用来区分园艺产 品性质、等级、优劣程度以及衡量其商品 价值特性的总称。
农产品质量常涉及销售质量、食用质量
、运输质量、营养价值，以及内在和外观 品质.
4．容许量。鉴于鲜苹果在采后处理、运输等过 程中可能发生品质变化，特规定以检验批为单位 的如下最高容许量：
4.1色差果。AAA级容许不超过5％；AA级和A 级容许不超过10％。
4.2邻组果。AAA级容许不超过5％，不得有隔 组果。
4.3缺陷与损伤。AAA级、AA级和A级均容许 不超过5％(贮藏果不超过6%)虫伤果不超过1％。
二、标准分类 1947年诞生了最早的国际标准化组织
International Organization for Standardization) 1963年由联合国粮农组织(FAO)、世界卫生组织 (WHO)和欧共体共同制定了食品国际规格(Inter national Standard for Food)。
二、质量要素 园艺产品质量可以概括为三个方面，
即性状因子、性能因子和嗜好因子。性 状因子是指产品的外观和质地。
第二来自百度文库 园艺产品质量标准
一、质量标准的含义及作用 园艺产品质量标准是对农产品质量及其相关
因子所提出的准则。农产品标准化是商品标准 化的一部分，是指对农产品的质量规格制定统 一标准，在标准的指导下，进行收购、检验、 交换验收、包装贮运、销售服务等商品化过程 。1998年12月29日第七届全国人民代表大会常 务委员会第五次会议通过了《中华人民共和国 标准法》，明确了标准化工作的任务是制定标 准、组织实施和对标准的实施进行监督。
2.1.5缺陷与损伤。红色品种允许轻微碰压伤 其 总面积不超过1.0 (相当于直径等于11.3mm的圆面 积)；黄绿色苹果品种允许轻微碰压面积不超过 0.5cm2，不允许其他缺陷损伤。
3．分组包装 3.1瓦楞纸箱。包装纸箱必须符合GB503485《出口产品包装瓦楞纸箱》的规定。 3.2分组。按果实横径划分组别，以每3-5mm为一个组段，定个数装箱。 3.3包装。每个果实使用柔软、洁净、有 韧性、大小通宜的包装纸包紧包严并分层
园艺产品质量评价内容因其种类、销售地区
的不同而异，如有的将质量评价分为两大部分： 食用品质(主要包括新鲜度、成熟度、色泽、芳香 性、质地和营养价值等几个指标)和商品品质(包 括食用价值、商品化处理水平、抗病性、耐贮性 以及货架期等)。而美国要求所有的都从适应性、 通用性、式样、吸引力、惬意感、表现身份和价 格等8个方面进行评价。我国园艺产品质量的评价 主要包括营养价值、功能、方便性及安全性等几 个方面，其中花卉产品侧重于观赏价值和耐久性。
三、质量标准的内容 (一)适用范围 在标准中首先要说明应用于什么农
产品，以及分类、分级等内容。 (二)技术部分和补充说明
岛津GC-2010气相色谱仪
1．适用范围。本标准适用于元帅系(包括红星、 红冠、新红星等)、富士、国光、金冠等出口苹 果的分级、包装和检验。
2．等级。本标准分为AAA级、AA级和A级三 个出口等级。
4.4总不合格果。AAA级容许不超过5％.AA级 和A级容许不超过10％。
4.5腐烂果。AAA级、AA级和A级均容许不超 过1％(贮藏果不超过1.5％)。
4.6包装。不容许有破损、水湿、污染、黏封 不牢、标记不清以及包裹不严等。
2.1 AAA级。系指经精心手采、新鲜、洁净的 同一品种的苹果，并符合下列标准：
2.1.1果形。须具有本品种成熟时的特征果形， 果梗完整。
2.1.2色泽。须具有本品种成熟时应有的色泽， 各品种最低着色度应符合附录A的规定。
2.1.3果实直径。大型果不低于65mm；中型果 不低于60mm。
2.1.4成熟度。果实成熟，但不过熟。
根据商品的内销、外贸的要求，可将标准分
为国内标准和输入、输出标准；根据商品标准的 制定手续、适用范围及其内容的完善程度，可将 标准分为国际、国家、专业(部级)、协会和企业 五级。国际标准一般标龄长，要求高，但属非强 制性标准；国家标准是指对全国经济、技术发展 有重大意义的、必须在全国范围内统一、内容比 较完善的商业标准；专业主要是指全国性的各专 业范围内统一批准的，由主管部门组织制定、发 布，或由有关部门联合制定、发布，并报送国家 标准总局备案的商品标准；企业和协会标准则是 根据企业或协会的需要而制定的商业标准。