发酵工程-名词解释

发酵工程名词解释

1.引物：与待扩增的DNA片段两端的核苷酸序列特异性互补的人工合成的寡核苷酸序列，它是决定PCR扩增特异性的关键因素。

2.富集培养：通过采用选择性培养基，使目的微生物大量繁殖，而其他微生物的生长被抑制，从而便于目的微生物的分离。

3.操纵子学说：调节基因的产物阻遏物，通过控制操纵子中的操纵基因从而影响其邻近的结构基因的活性。

4.生长因子：凡是微生物生长不可缺少的微量有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称为生长因子。

5.连续发酵：连续不断的向发酵罐中流加新鲜发酵液，同时又连续不断的排出等量的发酵液，从而使pH、养分、溶解氧保持恒定，使微生物生长和代谢活动保持旺盛稳定的状态的一种发酵方式。或以一定的速度向发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同的速度流出培养液，使培养物在近似恒定的状态下生长的培养方法。

6.聚合酶链式反应：又称聚合酶链式反应、或无细胞克隆技术，使根据DNA 模板特异性模仿体内复制的过程，在体外适合的条件下，以单链DNA为模板，以人工设计合成的寡核苷酸为引物，利用热稳定的DNA聚合酶，从5′-3′方向渗入单核苷酸，从而特异性的扩增DNA片段的技术。

7.代谢控制发酵：就是利用遗传学的方法或其他生物化学的方法，人为的在脱氧核糖核酸的分子水平上，改变和控制微生物的代谢，使有用的目的产物大量生成、积累的发酵。

8.菌种退化：主要指生产菌种或选育过程中筛选出来的较优良菌株，由于进行接种传代或保藏之后，群体中某些生理特征和形态特征逐渐减退或完全丧失的现象。或菌种的一个或多个特性，随时间的推移逐步减退或消失的现象，一般常指菌株的生活力、产孢能力衰退和目的产物产量的下降。

发酵工程的名词解释

发酵工程是一门综合性科学，涵盖了生物学、化学、工程学和食品科学等多个

学科的知识。它借助于微生物和酶等生物媒介，通过控制条件促使有机物质发生生物化学反应，从而产生特定的代谢产物。发酵工程的应用十分广泛，涉及制药、食品、饮料、化妆品等多个领域。

首先，发酵工程的基本原理是利用微生物来转化有机物质。微生物是一类非常

小巧的生物体，包括细菌、真菌和酵母等。它们具有很强的代谢能力，并且在适宜的环境下，能够分解和转化复杂的有机物质。发酵工程中常用的微生物包括乳酸菌、酵母菌和大肠杆菌等。

在发酵工程中，关键的一步就是培养和增殖微生物。微生物的培养需要提供合

适的培养基，其中包含了养份、碳源、氮源和微量元素等。培养基的配方对于微生物的生长和产物的合成至关重要，因此需要根据具体的微生物种类和应用目的进行调整和优化。

另外，发酵工程中的温度、pH值、氧气供应等条件也对发酵过程起着至关重

要的作用。温度的控制能够影响微生物的生长速度和产物的合成效率。pH值的调

控则可以影响微生物酶的活性和代谢产物的组成。此外，氧气供应也能够影响微生物的生长和代谢过程。

发酵工程的最终目的是获得特定的代谢产物。常见的代谢产物包括酒精、有机酸、氨基酸和维生素等。通过控制发酵过程中的微生物种类、培养条件和培养时间等因素，可以实现对产物种类和产量的调控。

在食品行业中，发酵工程被广泛应用于食品加工和保鲜等领域。例如，酸奶的

生产过程就是发酵工程的应用之一。酸奶中含有很多对人体有益的活性物质，如乳酸菌和益生菌等。通过控制酸奶发酵过程中的温度和时间等条件，可以促使乳酸菌发酵乳糖产生乳酸，从而使牛奶变酸，并且延长了酸奶的保质期。

发酵工程名词解释

1. 引物：与待扩增的 DNA片段两头的状态下生长的培育方法。

核苷酸序列特异性互补的人工合成的 6. 聚合酶链式反响：又称聚合酶链式

寡核苷酸序列，它是决定 PCR扩增特反响、或无细胞克隆技术，使依据 DNA

异性的重点要素。模板特异性模拟体内复制的过程，在

2. 富集培育：经过采纳选择性培育基，体外适合的条件下，以单链为模

DNA

使目的微生物大批生殖，而其余微生板，以人工设计合成的寡核苷酸为引

物的生长被克制，进而便于目的微生物，利用热稳固的 DNA聚合酶，从 5′物的分别。-3 ′方向渗透单核苷酸，进而特异性3. 操控子学说：调理基因的产物隔绝的扩增 DNA片段的技术。

物，经过控制操控子中的操控基因从7. 代谢控制发酵：就是利用遗传学的

而影响其周边的构造基因的活性。方法或其余生物化学的方法，人为的4. 生长因子：凡是微生物生长不行缺在脱氧核糖核酸的分子水平上，改变

少的微量有机物质，如氨基酸、嘌呤、和控制微生物的代谢，使实用的目的

嘧啶、维生素等均称为生长因子。产物大批生成、累积的发酵。

5. 连续发酵：连续不停的向发酵罐中8. 菌种退化：主要指生产菌种或选育

流加新鲜发酵液，同时又连续不停的过程中挑选出来的较优秀菌株，因为

排出等量的发酵液，进而使 pH、养分、进行接种传代或收藏以后，集体中某

溶解氧保持恒定，使微生物生长和代些生理特点和形态特点渐渐减退或完

谢活动保持旺盛稳固的状态的一种发全丧失的现象。或菌种的一个或多个

酵方式。或以必定的速度向发酵罐内特征，随时间的推移逐渐减退或消逝

增添新鲜培育基，同时以同样的速度的现象，一般常指菌株的生活力、产

发酵工程的名词解释解释

发酵工程是一门研究利用微生物进行发酵生产的科学与技术。发酵工程可以追

溯到人类历史中早期的食品制作和酿酒过程。近年来，随着生物技术和微生物学的快速发展，发酵工程也不断拓展应用领域，包括药物、食品、化工等各个领域。

发酵可以定义为微生物在正常生理条件下生长和代谢产物的制备过程。而发酵

工程则是将发酵过程可控化、高效化、工艺化的一门学科，涵盖了微生物学、生物工程、化学工程、食品科学等多个学科的知识与技术。发酵工程的研究对象包括微生物菌种的筛选、发酵过程的调控、代谢产物的优化和提取等。

在发酵工程中，微生物起着至关重要的作用。发酵工程需要选择适宜的微生物

菌种，这些微生物能够在特定的环境条件下进行有效的发酵。常见的微生物菌种包括酵母菌、乳酸菌、大肠杆菌等。这些微生物能够通过奈米级的代谢改变原料，产生各种有用的代谢产物，如酒精、酸类、酶等。因此，选择适宜的微生物菌种对于发酵工程的成功至关重要。

发酵过程的调控也是发酵工程中的关键环节。为了获得高产、高效的代谢产物，需要对发酵过程进行严格的控制和调节。控制发酵过程的一种常见方法是调节培养基的成分和条件。合理的选择基质成分可以促进微生物的生长和代谢活性，提高发酵过程的产量和效率。此外，调节温度、氧气供应、pH值等操作参数也对发酵过

程的效果起到重要作用，需要根据具体微生物和发酵产物的特点进行精确的调控。

发酵工程的另一个重要方面是代谢产物的优化和提取。代谢产物的优化是指通

过调节发酵条件和菌种的选择，使得目标产物在发酵过程中的产量和纯度达到最佳状态。而代谢产物的提取则是指从发酵液中将目标产物分离出来，以便进一步的利用和加工。不同的发酵产物可能需要不同的提取方法，包括离心、超滤、浓缩、溶剂萃取等。还可以利用生物技术手段从微生物中提取基因，用于进一步改良和优化发酵产物。

发酵工程名词解释

发酵⼯程名词解释

加速期：经过迟滞期后，细胞开始⼤量繁殖，进⼊⼀个短暂的加速期并很快到达对数⽣长期。对数⽣长期：微⽣物经过迟滞期的调整后，进⼊快速⽣长阶段，使细胞数⽬喝菌体质量的增长随培养时间成直线上升。

Monod⽅程：菌体⽣长⽐速与限制性基质浓度的关系⽅程。

减速期：微⽣物群体不会长时间保持指数⽣长，因为营养物质的缺乏，代谢产物的积累，从⽽导致⽣长速率下降，进⼊减速期。

稳定⽣长期：微⽣物在对数⽣长后期，随着基质的消耗，基质不能⽀持微⽣物的下⼀次细胞分裂。

衰亡期：随着基质的严重缺乏，代谢产物的更多积累，细胞的能量储备消耗完毕以及环境条件如温度，PH，⽆机离⼦浓度的恶劣变化，使细胞⽣长进⼊衰亡期

简单反应型：底物以恒定的化学计量转化为产物，没有中间产物的积累

并⾏反应型：底物以不定的化学计量转化为⼀种以上的产物，⽽且产物⽣成速率随底物浓度⽽变化，⽆中间产物的积累。

串联反应型：底物形成产物前积累⼀定程度的中间产物。

分段反应型：底物形成产物前全部转化为中间产物，再由中间产物转化为最终产物。

复合反应型：⼤多数发酵反应即底物转化产物的过程是⼀个复杂的联合反应。

得率：⽣成的菌体或产物与消耗的基质的关系。

最⼤⽣产率：指发酵时间按从对数⽣长期开始⾄发酵结束计算得出的⽣产率。

开放式连续培养与发酵：指在连续培养与发酵系统中，微⽣物细胞随发酵液⼀起从发酵容器中流出，细胞的流出速率与新细胞的⽣成速率相等。

封闭式连续培养与发酵：指在连续培养与发酵系统中，只允许发酵液从发酵容器中流出，⽽使微⽣物细胞保留在发酵容器中。

《发酵工程》名词解释

1、前体指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。

2、发酵生长因子从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子

3、菌浓度的测定是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化，一般前期菌浓增长很快，中期菌浓基本恒定。补料会引起菌浓的波动，这也是衡量补料量适合与否的一个参数。

4、搅拌热：在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动，造成液体之间，液体与搅拌器等设备之间的摩擦，产生可观的热量。搅拌热与搅拌轴功率有关

5、分批培养：简单的过程，培养基中接入菌种以后，没有物料的加入和取出，除了空气的通入和排气。整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。

6、接种量：移入种子的体积

接种量＝ —————————

接种后培养液的体积

7、比耗氧速度或呼吸强度单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气，mmol O2?g 菌-1?h-1

8、次级代谢产物是指微生物在一定生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程，这一过程的产物，即为次级代谢产物。

9、实罐灭菌实罐灭菌（即分批灭菌）将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间，在冷却到接种温度，这一工艺过程称为实罐灭菌，也叫间歇灭菌。

10、种子扩大培养：指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。这些纯种培养物称为种子。

发酵工程名词解释

加速期：经过迟滞期后，细胞开始大量繁殖，进入一个短暂的加速期并很快到达对数生长期。对数生长期：微生物经过迟滞期的调整后，进入快速生长阶段，使细胞数目喝菌体质量的增长随培养时间成直线上升。

Monod 方程：菌体生长比速与限制性基质浓度的关系方程。减速期：微生物群体不会长时间保持指数生长，因为营养物质的缺乏，代谢产物的积累，从而导致生长速率下降，进入减速期。

稳定生长期：微生物在对数生长后期，随着基质的消耗，基质不能支持微生物的下一次细胞分裂。

衰亡期：随着基质的严重缺乏，代谢产物的更多积累，细胞的能量储备消耗完毕以及环境条件如温度，PH ，无机离子浓度的恶劣变化，使细胞生长进入衰亡期简单反应型：底物以恒定的化学计量转化为产物，没有中间产物的积累

并行反应型：底物以不定的化学计量转化为一种以上的产物，而且产物生成速率随底物浓度而变化，无中间产物的积累。

串联反应型：底物形成产物前积累一定程度的中间产物。分段反应型：底物形成产物前全部转化为中间产物，再由中间产物转化为最终产物。复合反应型：大多数发酵反应即底物转化产物的过程是一个复杂的联合反应。得率：生成的菌体或产物与消耗的基质的关系。

最大生产率：指发酵时间按从对数生长期开始至发酵结束计算得出的生产率。开放式连续培养与发酵：指在连续培养与发酵系统中，微生物细胞随发酵液一起从发酵容器中流出，细胞的流出速率与新细胞的生成速率相等。

封闭式连续培养与发酵：指在连续培养与发酵系统中，只允许发酵液从发酵容器中流出，而使微生物细胞保留在发酵容器中。

(整理)发酵工程名词解释

fermentation(发酵)：利用生物细胞（含动植物、微生物），在合适条件下经特定的代谢途径转变成所需产物菌体的过程。

fermentation engineering(发酵工程)：是发酵原理与工程学的结合，是研究由生物细胞（包括动植物、微生物）参与的工艺过程的原理和科学，是研究利用生物材料生产有用物质，服务于人类的一门

综合性科学技术。

bioengineering(生物工程)：以生物科学和生物技术为基础，结合化学工程，机械工程，控制工程，环境工程等工程科学，研究或发展利用生物体系或其中的一部分生产有益于社会的产品或达到一定社会目标的过程科学。广义上说是指运用生物科学知识及工程学的原理，开发利用生物材料为人类社会提供产品和服务的工程技术。狭义上是指以基因工程技术为核心的现代生物技术的总称

biocatalyst(生物催化剂)：指传统发酵所利用的微生物外，还包括现在生物技术所利用的动植物细胞或细胞中的酶

isolation of strain(菌种分离)：根据生产要求和菌种特征性采用各种不同的筛选方法从众多的杂菌种分离出所需的性能良好的纯种

Strain breeding (菌种选育)：从分离筛选获得的有价值菌种中经过人工选育出各种突变体以大幅提高了菌种产生有价值的代谢产物的水平，改进产品质量，去除不需要的代谢产物或产生新代谢产物

Nature breeding(自然选育)：不经人工处理，利用微生物的自然突变进行菌种选育的过程

Mutation breeding (诱变育种)：利用各种被称为诱变剂的物理因素和化学因素试剂处理微生物细胞提高基因突变率，再通过适当的筛选方法获得所需的高产优质植株

发酵工程名词解释

1、发酵：酵母菌用于果汁或麦芽汁等产生气泡、沸腾的现象。

2、发酵工程：应用微生物等相关的自然科学及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会服务的一门科学。

3、未培养微生物：指迄今所采用的微生物纯培养分离、培养方法还没有获得纯培养的微生物。

4、种龄：种子罐中培养的菌体从开始移入下一级种子罐或发酵罐时的培养时间。

5、接种量：移入的种子液体积和接种后培养液体的体积的比例。

6、双种：两个种子罐接种到一个发酵罐中。

7、倒种：一部分种子来源于种子罐，一部分来源于发酵罐。

8、生长因子：是微生物生长不可缺少的微量的有机物质。

9、前体：指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接在微生物生物合成过程中合成到产物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。

10、促进剂：在发酵培养基中，加进某些对发酵起一定促进作用的物质。

11、灭菌方法类型：培养基的加热灭菌、空气的过滤除菌、紫外线或电离辐射、化学药物灭菌。

12、微生物热阻：指微生物对热的抵抗能力。

13、致死时间：在致死温度下，杀死全部微生物所需的时间。

14、致死温度：杀死微生物的极限温度。

15、发酵机制：微生物通过其代谢活动，利用基质合成人们所需要产物的内在规律。

16、巴斯特效应：在好气条件下，酵母菌发酵能力下降，不仅存在于酵母中，也存在于具有呼吸和发酵能力的其他细胞中。

17、呼吸强度：单位重量干菌体在单位时间内所吸取的氧量。Qo2

18、耗氧速率（摄氧率）：单位体积培养液在单位时间内的吸氧量。r

发酵工程的名词解释

发酵工程是微生物、植物、动物和环境的交互作用的综合应用，可以将物质和能量重新配置，以改善化学特性，利用发酵生物技术将原料转化成多种有用的化合物，包括蛋白质、氨基酸、维生素、抗生素、有机酸、抗菌物质、食品添加剂等。

发酵反应是通过微生物的代谢动力学过程，将原料转化成目的产物的过程。这种代谢反应一般指的是一个或多个原料（碳源），由微生物分解并释放出它们的能量，然后这些能量被微生物代谢成有用的产物的过程。它具有同化作用、外源代谢作用、细胞成熟作用和生物合成作用等特性。

发酵技术在食品加工中实用性很强，可以调节食品的味道、质地、颜色和保质期等特性，以满足消费者的要求；也可以利用微生物发酵技术，将原料转化为乳、酒、糖、醋、酱油等美味的保健品；此外，由于发酵技术可以有效提高食品营养价值，使食品更加健康，因此越来越受到人们的重视。

另外，发酵工程不仅可以应用在食品领域，还可以用于产生对环境有益的物质，如植物激素、微量元素、农用洗涤剂以及活性剂等。此外，由于发酵技术可以以少量原料、少量空间和少量能源获得较多的产物，因此被认为是高效率和环保的生产方式。

总之，发酵工程是一门研究发酵反应的工程学科，是上述所有发酵技术的综合应用与开发。它综合利用了生物、化学、物理、机械等学科的知识，是一门具有深远影响的高新技术。

目前，发酵技术在现代社会已经发挥了重要作用，从食品工业到农业生物技术，以及其他众多领域，都有着广泛的应用。发酵工程的发展也在迅速推动着生物科技的发展，成为生物科技中重要的一环，为人类社会健康、发展提供了重要贡献。

发酵工程名词简答

发酵工程名词解释与简答

一.名词解释：

1.发酵工程：是指采用现代工程技术手段，运用微生物旳某些特定功能，或直接把微生物应用于工业生产过程，为人类生产有用产品旳一种技术。

2.代谢控制发酵：人为地变化微生物旳代谢调控机制，使有用中间代谢产物过量积累，这种发酵称为代谢控制发酵。

3.次级代谢产物是指微生物在一定生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成某些对微生物旳生命活动无明确功能旳物质过程，这一过程旳产物，即为次级代谢产物。

4.营养缺陷型突变株：指某一菌株丧失了合成某种营养物质旳能力，在培养基中若不外加这种营养成分就不能正常生长旳变异菌株。

5.酶活性调整：通过变化酶分子旳活性来调整代谢速度旳调整方式称为酶活性旳调整，是发生在蛋白质水平上旳调整。

6.初级代谢产物：是指微生物从外界吸取多种营养物质，通过度解代谢和合成代谢，生成维持生命活动所需要旳物质和能量旳过程。这一过程旳产物即为初级代谢产物。

7.产物增进剂：是指那些非细胞生长所必须旳营养物，又非前体，但加入后却能提高产量旳添加剂。

8.DE值（葡萄糖值）：体现淀粉水解程度及糖化程度，指葡萄糖（所有测定旳还原糖都当作葡萄糖来计算）占干物质旳百分率。

9.前体：指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身旳构造并没有多大变化，不过产物旳产量却因加入前体而有较大旳提高。

9.培养基：广义上讲培养基是指一切可供微生物细胞生长繁殖所需旳一组营养物质和原料。同步培养基也为微生物培养提供除营养外旳其他所必须旳条件。

发酵工程名词解释

1. 引物：与待扩增的DNA片段两端的核苷酸序列特异性互补的人工合成的寡核苷酸序列，它是决定PCR扩增特异性的关键因素。

2. 富集培养：通过采用选择性培养基，使目的微生物大量繁殖，而其他微生物的生长被抑制，从而便于目的微生物的分离。

3. 操纵子学说：调节基因的产物阻遏物，通过控制操纵子中的操纵基因从而影响其邻近的结构基因的活性。

4. 生长因子：凡是微生物生长不可缺少的微量有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称为生长因子。

5. 连续发酵：连续不断的向发酵罐中流加新鲜发酵液，同时又连续不断的排出等量的发酵液，从而使pH、养分、溶解氧保持恒定，使微生物生长和代谢活动保持旺盛稳定的状态的一种发酵方式。或以一定的速度向发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同的速度流出培养液，使培养物在近似恒定的状态下生长的培养方法。

6. 聚合酶链式反应:又称聚合酶链式反应、

或无细胞克隆技术，使根据DNA模板特异性模仿体内复制的过程，在体外适合的条件下，以单链DNA为模板，以人工设计合成的寡核苷酸为引物，利用热稳定的DNA 聚合酶，从5' -3 '方向渗入单核苷酸，从而特异性的扩增DNA片段的技术。

7. 代谢控制发酵：就是利用遗传学的方法或其他生物化学的方法，人为的在脱氧核糖核酸的分子水平上，改变和控制微生物的代谢，使有用的目的产物大量生成、积累的发酵。

8. 菌种退化：主要指生产菌种或选育过程中筛选出来的较优良菌株，由于进行接种传代或保藏之后，群体中某些生理特征和形态特征逐渐减退或完全丧失的现象。或菌种的一个或多个特性，随时间的推移逐步减退或消失的现象，一般常指菌株的生活力、产抱能力衰退和目的产物产量的下降。

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C初级代谢产物：微生物合成在它们生长和繁殖过程中所必须的物质（如糖、氨基酸、脂肪、核苷酸及其聚合物）的过程；所合成的物质称为初级代谢产物。

次级代谢产物：微生物在生长和繁殖过程中合成对微生物的生长、繁殖无关或功能不明确的化合物的过程；这些化合物称为次级代谢产物。F发酵：任何通过扩大规模培养生物细胞（含动、植物细胞和微生物细胞）来生产产品的过程。

发酵机制：微生物通过其代谢活动，利用基质合成人们所需要的产物的内在规律。

分批培养：在一个密闭系统内一次性投入有限数量营养物进行培养的方法。发酵动力学：研究发酵过程中菌体生长、基质消耗、产物生成的动态平衡及其内在规律的科学。

H呼吸强度：指单位质量干菌株在单位时间内的吸氧量。

耗氧速率：指单位体积培养液在单位时间内的吸氧量。

J静置培养法：又称厌气培养，即将培养基盛于发酵罐中，在接种后，不通空气进行培养。

绝对过滤：是介质之间的空隙小于被滤除的微生物，当空气流过介质后，空气中的微生物被滤除的过滤方式。

L连续培养：又称连续发酵，是指以一定速度向发发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同速度流出培养液，从而使发酵罐内的液量维持恒定，使培养物在近似恒定状态下生长的培养方法。

M灭菌：用物理或化学的方法杀死物料或设备中所有有生命的有机体的技术或工艺过程；它既能杀死营养细胞又能杀死细菌芽孢。P培养基：微生物生长繁殖和生物合成各种代谢产物所需要的、按一定比例配制的、多种营养物质的混合物。Q前体：产物的生物合成过程中，被菌体直接用于产物合成而自身结构无显著变化的物质。

发酵工程名词解释

fermentation(发酵)：利用生物细胞（含动植物、微生物），在合适条件下经特定的代谢途径转变成所需产物菌体的过程。

fermentation engineering(发酵工程)：是发酵原理与工程学的结合，是研究由生物细胞（包括动植物、微生物）参与的工艺过程的原理和科学，是研究利用生物材料生产有用物质，服务于人类的一门

综合性科学技术。

bioengineering(生物工程)：以生物科学和生物技术为基础，结合化学工程，机械工程，控制工程，环境工程等工程科学，研究或发展利用生物体系或其中的一部分生产有益于社会的产品或达到一定社会目标的过程科学。广义上说是指运用生物科学知识及工程学的原理，开发利用生物材料为人类社会提供产品和服务的工程技术。狭义上是指以基因工程技术为核心的现代生物技术的总称

biocatalyst(生物催化剂)：指传统发酵所利用的微生物外，还包括现在生物技术所利用的动植物细胞或细胞中的酶

isolation of strain(菌种分离)：根据生产要求和菌种特征性采用各种不同的筛选方法从众多的杂菌种分离出所需的性能良好的纯种

Strain breeding (菌种选育)：从分离筛选获得的有价值菌种中经过人工选育出各种突变体以大幅提高了菌种产生有价值的代谢产物的水平，改进产品质量，去除不需要的代谢产物或产生新代谢产物

Nature breeding(自然选育)：不经人工处理，利用微生物的自然突变进行菌种选育的过程

Mutation breeding (诱变育种)：利用各种被称为诱变剂的物理因素和化学因素试剂处理微生物细胞提高基因突变率，再通过适当的筛选方法获得所需的高产优质植株

发酵工程名词解释

fermentation(发酵)：利用生物细胞（含动植物、微生物），在合适条件下经特定的代谢途径转变成所需产物菌体的过程。

fermentation engineering(发酵工程)：是发酵原理与工程学的结合，是研究由生物细胞（包括动植物、微生物）参与的工艺过程的原理和科学，是研究利用生物材料生产有用物质，服务于人类的一门

综合性科学技术。

bioengineering(生物工程)：以生物科学和生物技术为基础，结合化学工程，机械工程，控制工程，环境工程等工程科学，研究或发展利用生物体系或其中的一部分生产有益于社会的产品或达到一定社会目标的过程科学。广义上说是指运用生物科学知识及工程学的原理，开发利用生物材料为人类社会提供产品和服务的工程技术。狭义上是指以基因工程技术为核心的现代生物技术的总称

biocatalyst(生物催化剂)：指传统发酵所利用的微生物外，还包括现在生物技术所利用的动植物细胞或细胞中的酶

isolation of strain(菌种分离)：根据生产要求和菌种特征性采用各种不同的筛选方法从众多的杂菌种分离出所需的性能良好的纯种

Strain breeding (菌种选育)：从分离筛选获得的有价值菌种中经过人工选育出各种突变体以大幅提高了菌种产生有价值的代谢产物的水平，改进产品质量，去除不需要的代谢产物或产生新代谢产物

Nature breeding(自然选育)：不经人工处理，利用微生物的自然突变进行菌种选育的过程

Mutation breeding (诱变育种)：利用各种被称为诱变剂的物理因素和化学因素试剂处理微生物细胞提高基因突变率，再通过适当的筛选方法获得所需的高产优质植株

发酵工程名词解释

发酵工程是一门综合性的工程学科，主要研究微生物在特定培养条件下进行生长和代谢过程中的相关问题，包括工艺设计、操作控制、产品提取和分离纯化等方面。下面将对发酵工程中的一些重要名词进行解释。

1. 发酵

发酵是指在一定条件下，利用微生物的生物学活性，通过特定的菌种和底物进行代谢反应，产生目标物质的过程。发酵工程主要利用微生物的代谢活性来生产药物、食品、化工原料等。

2. 微生物

微生物是发酵过程中的关键因素，包括细菌、酵母菌、霉菌等。它们具有分解有机物质和产生有用代谢产物的能力，是发酵过程中的生物催化剂。

3. 菌种培养

菌种培养是指将微生物菌株通过无菌培养基或发酵培养基进行培养，以获得大量的微生物种子液体。培养条件包括温度、

PH值、氧气供给、培养基成分等，必须保证菌种的良好生长。

4. 发酵培养基

发酵培养基是提供微生物生长和代谢所需营养物质的培养基。通常包括碳源、氮源、无机盐、微量元素和生长因子等。不同的发酵工艺需要不同的培养基配方。

5. 发酵罐

发酵罐是进行发酵反应的设备，用于提供合适的生长环境和代谢条件。发酵罐可以分为批式发酵罐、连续发酵罐和半连续发酵罐等，具体根据不同的发酵过程选择合适的罐型。

6. 发酵过程控制

发酵过程控制是指通过调控发酵罐中的温度、PH值、氧气供给、搅拌速度等参数，以达到稳定的生长环境和最佳的代谢条件。发酵过程控制对于提高产量和产物纯度具有重要意义。

7. 发酵产物提取与分离纯化

发酵产物提取与分离纯化是指将发酵罐中产生的目标物质从发酵液中提取出来，并进行纯化处理。常用的方法包括离心、过滤、色谱、膜分离等，以获得高纯度的发酵产物。