论唐朝诗酒文化

绪论

唐朝是中国古代历史上的一个黄金时期，它给后世留下的印象至深，除了国力强大、政治清明、经济繁荣、天下太平外，更突出的亮点就是辉煌灿烂的文化。唐代是中国历史上少有的开放朝代，唐朝关于酒的政策也极为宽松。唐代文化的发展与唐代酒政的开放使得笔者有兴趣了解究竟是唐朝的文化催生了唐朝的酒，还是唐朝的酒滋润了唐朝的文化。

一、酒文化的含义

“文化”是指人类主体有意识地认识、适应、利用、改造自然界客体，逐步实现生存需要和自身价值的社会实践活动的过程及成果，是人类化或思维化的意识表现。酒文化是酒物质的意识体现，是“人类发现酒、认识酒、制造酒、利用酒的过程以及酒物质与其他社会物质文化之间相互影响、相互依存、相互制约的内容、作用形式和运动结果”。酒文化主要由酿酒文化、饮酒文化、酒引文化三个系统部分组成，酒文化渗透到社会生活的各个领域，随着酒、酒经济和其他社会文化的发展而不断发展。

“酒文化”起西周，孕秦汉，至唐朝时期，成浩瀚之势。

二、唐代酒的发展

（一）唐代宽松的酒政政策

有利于酒业生产和发展的政策，当之无愧可以列入酒文化的行列。在唐代统一、开放的背景下，统治者较为宽松的不禁酒的酒政策对酒业发展的推动是显而易见的。由于酿酒的原料是粮食谷物，加上历史上饮酒误国的教训，早在夏朝就开始有禁酒。直到隋朝，开始无禁酒，唐初延续这一政策，无禁酒，加上政治稳定，经济发展，酿酒业及相关行业都得到较大发展，大小酒肆，酒店遍布城乡。即使乾元元年（750年）以后，灾荒，缺粮的问题，几次局部地区禁酒，“建中三年，复禁酷”，不许民间私人酒店卖酒，但却“置肆酿酒，制收值三千”，“以佐军费”。所以在唐代，无论是否禁酒，人们都可以在一般城乡找到酒店。酒业的发展无疑带动了经济的发展。从一个朝代的酒政政策可以看出一个朝代社会生活的发展状况。历朝历代禁酒的主要目的不过就是减少粮食的消耗，备战备荒。唐初延续了隋朝的不禁酒政策，这说明唐初也延续了隋朝的富庶。

（二）唐代的酿酒技术

在唐代时期，饮酒已经成为一种普遍的社会现象，人们的生活离不开酒。这一时期，酿酒技术纯熟，酒类名目繁多。

唐代是中国酒文化的高度发达时期，酿酒技术比前代更加先进，酿造业“官私兼营”，酒政松弛，官府设置“良酿署”，是国家的酒类生产部门，既有生产酒的酒匠，也有专门的管理人员。

葡萄酒的酿制：唐太宗破高昌引进了马乳葡萄及其酒法。《册府元龟》载：“及破高昌，取马乳蒲桃实于苑中种之，并得其酒法，帝自损益，造酒成，凡有八色，芳辛酷烈，味兼缇盎，既颁赐群臣，京师始识其味。”唐朝时，葡萄酒在内地有较大的影响力，在唐代的许多诗句中，葡萄酒的芳名屡屡出现。如脍炙人口的名句：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”（王翰《凉州词》），还有赞美葡萄酒的诗句：“我本是晋人，种次如种玉，酿之成美酒，尽日饮不足”等等。

酒曲：我国酒曲制作历史悠久，曲种繁多，种质也不断提高。如从散曲到饼曲，从笨曲、神曲、白醪曲、草曲到唐代出现的红曲，其糖化力和酒化力有不断增强的趋势。尤其是红曲，耐酸，耐较浓的酒精，耐缺氧，具有很强的糖化力和酒精发酵力。因此，添加不同种类和数量的曲，所酿造的葡萄酒风格不尽相同。从《唐本草》“葡萄作酒法”可知，唐代酿制葡萄酒还采取加热灭菌后再添加曲发酵成酒的作法。葡萄醪(汁)蒸煮杀菌后也杀死了酵母菌，不加曲就无从发酵成酒。唐代继承曲蘖而来的传统葡萄酿酒术得到了发展，出现了种类繁多的加曲葡萄酒，特别是红曲葡萄酒。

煮酒灭菌技术：唐朝开始“烫酒”。“烧酒”一词，最初出现于唐人的诗句中。唐朝房千里所著的《投荒杂录》和刘恂的《岭表录异记》提到烧酒，而且讲述其制法。通过煮酒可以起到灭菌的作用。

药酒：在唐朝，药酒补酒的酿造较为盛行。这一时期的一些医药巨著如《备急千金要方》、《外台秘要》、《圣济总录》都收录了大量的药酒补酒的配方和制法。如《备急千金要方》卷七设“酒醴”专节，

设“风虚杂补酒，煎”专节。在唐宋时期药酒配方中，用药味数较多的复方药酒所占比重明显提高，这是当时的显著特点。复方的增多表明药酒制备整体水平的提高。

（三）酒与文化

1、酒肆

唐朝时期酒类商品的流通更为广泛。其标志是，酒业商人的同行组织——“酒行”。早在《周礼》中就划分市场地盘成行列的记载，同类货物陈列在同一行列内称—“肆”。到了唐朝，“肆”成为商店的专称。同类商店则成组成行，酒行也包括于其内。唐代卖酒业，除私营外，还有官营。朝廷还设置了分工齐全的酿酒管理机关“良酿署”，极大推动酒业的良性发展。

2、酒器

一个时期的酒具能够反映一个时代酒的发展状况以及饮酒的风气。酒具是中国人类出现礼仪的明显标志。双手举起酒杯是祖先们开始创造礼仪，这种简单的礼仪随着社会生活的不断丰富而逐渐发展，最终使中国以“礼仪之邦”享誉世界。

唐代时期瓷器进一步发展，白瓷的出现成为我国瓷器史上的新纪元。从种类上说，酒具与南北朝没有什么大变化，但由于唐代出现桌椅，饮食器具变为放在桌子上使用，所以形制也发生了变换。壶类多加上了嘴，耳被淘汰变为把手，终于出现了叫“注子”的酒壶，因使用方便，就取代了樽和杓。酒杯的形状呈圆形，取代了椭圆形的耳杯。

这个时期酒的浓度也已有较大提高，因而出现了一些小型酒具，如碗、盏、盅、杯等，瓷器之外，金银、玉制酒具比起以前，也不再罕见。

唐人饮酒所用的酒具也大有讲究。皇权贵族之家所用的酒具质地精良，制作工艺美观，所用的材料而言，有玛瑙、琥珀、玳瑁、琉璃、象牙、玉器以及金、银等。杜甫诗曰：“春酒杯浓琥珀香，冰浆碗碧玛瑙浆”，李白是：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”，王翰诗云：“葡萄美酒夜光杯”，这都是形容酒和酒具的名贵。当然唐诗中提到的酒具还有很多，例如：有李商隐的“半展龙须席，轻斟玛瑙杯”的玛瑙杯，岑参《酒泉太守席上醉后作》“浑炙犁牛烹野驼，交河美酒归叵罗”中的金叵罗，“琉璃钟，琥珀浓，小槽酒滴珍珠红”写的就是“珍珠红”的佳酿盛在透明的玻璃杯里，呈现出琥珀色。在酒宴上还有一种用以行酒令的酒具“酒胡子”。，刻木为胡人形，置之盘中，左右侧如舞，久之乃倒，视其传筹所至或倒时所指向者饮酒，故又称劝酒胡。美酒的醇香和酒具的华贵也成为唐诗中很闪眼的部分。

从酒器上看，唐人崇尚的是“美酒盛以贵器”。这些都反映了唐代酿酒技术的高度发达，以及与之相伴的唐代酒风的唯美主义倾向和乐观昂奋亢进的时代精神，以及普遍饮酒的风尚。

3、筵饮

酒在筵席上必不可少，唐代有所谓的“烧尾宴”，这种宴会有两种。其一就是朝官荣升，宴请皇帝以谢上恩。有些官员也用此宴敬献皇帝。另一种是，士人初登第或升了官，朋友或同僚来祝贺，主人特设此宴