矿物质微量元素的影响及其食物来源
人体中的微量元素和矿物质
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常量元素---钠
钠 -- 构成食盐的金属元素
一、 钠的主要生理功能 1．钠是细胞外液中带正电的主要离子，
参于水的代谢，保证体内水的平衡。 2．维持体内酸和碱的平衡。 3．是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分。 4．参于心肌肉和神经功的调节。 和氯离子组成的食盐是不可少的调味品。
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常量元素---钠
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常量元素---钠
四、钠的食物来源 除烹调、加工和调味用盐（氯化钠）以
外，钠以不同量存在于所有食物中。一般而 言，蛋白质食物中的钠量比蔬菜和谷物中多。 水果中很少或不含钠。在制作中加进食品的 盐可能比食品中天然存在盐量多许多倍。钠 在普通食物中来源主要有：熏腌猪肉，大红 肠，谷糠，玉米片，泡黄瓜，火腿，青橄榄， 午餐肉，燕麦，马铃薯片，香肠，海藻，虾， 酱油，番茄酱等。
钾的含量为1364mg/g,可满足需要；成人每天摄取2-3克钾可满足需要。
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常量元素---钾
四、钾的食物来源有哪些？ 钾广泛分布于食物中。肉类、家禽、鱼类、 各种水果和蔬菜类都是钾的良好来源。（肉、 禽、和鱼虽是钾的良好来源，但当限制钠时， 这些食物的钾也受到限制。）含钾比较丰富 的食物主要有：脱水水果、糖浆、马铃薯粉、 米糠、海草、大豆粉、香料、向日葵籽、麦 麸和牛肉等。
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常量元素---钙
钙缺乏症
钙缺乏主要影响骨骼与牙齿的发育，
可导致婴幼儿佝偻病、成人骨软化症
与骨质疏松症的发生；血清钙含量不
足，可使神经肌肉的兴奋性提高，引
起抽搐；血清钙含量过高，则可抑制
神经、肌肉的兴奋性。钙缺乏常常是 由于维生素D缺乏所引起，由于维生素 D是有效吸收钙所必需的，因此应同时 补充维生素D。
矿物质——微量元素
三、生理功能
1. 锌是多种酶的组成成分或激活剂：
如：碳酸酐酶、碱性磷酸酶、乳酸脱氢酶、谷氨酸脱氢酶、 醇脱氢酶、羧肽酶、胸腺嘧啶核苷激酶、RNA 聚合酶、
DNA聚合酶
（1） 催化功能：有近百种酶依赖锌的催化，失去锌
此酶的活性也将随时消失，补充锌后可恢复活性。如
碳酸酐酶，羧肽酶，RNA聚合酶、DNA聚合酶、碱
1961 年科学家对伊朗地区的儿童食欲减退、生长发育 迟缓、性器官发育不良与营养性锌缺乏有关的流行病 学分析，首先揭示了锌对人体营养的重要作用。
而后人类锌缺乏症状被许多研究所证实。
锌作为人体必需的营养素的临床意义和公共卫生意义 得到进一步的肯定。
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一、锌的含量和分布
锌分布于人体所有组织、器官、体液及分泌物。约60％存 在于肌肉，30％存在于骨骼。 除铁以外，锌比任何其他微量元素都多。 锌含量非均匀性分布、含量高的有肝脏、骨骼肌、皮肤、 毛发、指甲、眼睛、前列腺等，血液中含量很少。锌在体 内的主要存在方式是作为酶的成分之一。 成年人的血液中红细胞的锌占75％～88％，血浆占12％～ 23％，另约3％在白细胞和血小板中。
铁蛋白（ferritin）（储存）
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机体需要时
铁蛋白（ferritin）（储存） Fe2
+
铜蓝蛋白
Fe3+ ＋ 运铁蛋白
脱铁铁蛋白（apoferritin）
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2. 排泄
3. 食物铁的利用率及影响因素
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1. 血红素铁（haem iron）:主要存在于动物性食
品中，与血红蛋白和肌红蛋白中的原卟啉结合的铁， 即血红素中所含的铁，为血红素铁。
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四、铁缺乏症
《食品营养学》微量营养素—常量元素
1、矿物质：构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必 需的元素中除主要以有机化合物形式存在的元素碳、氢、氧、 氮外，其余元素统称为矿物质或无机盐。
2、常量元素（常量矿物质）：是指无机盐中在人体内含 量较多，每日需要量在100mg以上者。 常量元素有钾、钠、磷、硫、钙、镁、氯等。 3、微量元素：是指无机盐中在人体内含量较少，每日需 要量在100mg以下上者。 微量元素有铜、铁、锌、锰、钴、碘、硒、钼、镍、硅、 2 钒、铬、氟、锡等。
二、常量元素
微量营养素
(二）磷
1、磷的生理功能
（1）是骨骼、牙齿以及软组织的主要成分 ，保证骨骼和 牙齿的形成和正常功能 。 （2）磷酸盐能调节能量的释放。 机体代谢中能量多以ADP＋磷酸＋能量 ATP及磷酸肌酸 形式贮存。需要时释放（上式逆反应），即ADP、ATP、磷酸肌 酸等作为贮存、转移、释放能量的物质。是细胞内化学能的主 要来源。 （3）是酶的重要组成成分。 体内许多酶如焦磷酸硫胺素（TPP）、磷酸吡哆醛、辅酶 Ⅰ（尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸）、辅酶Ⅱ（尼克酰胺腺嘌呤二 15 核苷酸磷酸）等辅酶或辅基都需要磷参与。
微量营养素
二、常量元素
(一）钙
人体对钙的吸收受人体对钙的需要量及某些膳食因素的影响， 主要有：
3 、 影 响 钙 吸 收 的 因 素
(1)人体对钙的需要量大的，对钙的吸收率也较大。
（2）维生素D的适当供给、肠道内的酸性环境和适宜的钙、磷比 例有利于钙的吸收。 (3)乳糖可与钙形成可溶性糖钙复合物，有利于钙透过肠壁以增 进吸收。 乳糖可与钙螯合，形成低分子可溶性络合物，而且当其被肠道 菌分解发酵产酸，使肠腔pH降低，均有利于钙吸收。
微量营养素
一、矿物质
人体重量的96%是由碳、氢、氧、氮等构成的有机物和水 分,其余4%则由数种不同的无机元素组成，它们是机体灰分的 组成成分，在这些元素中，已发现有21种元素是构成人体组织、 维持生理功能、生化代谢所必需，营养学上称这类营养素为矿
人体主要矿物质微量元素营养功效
人体主要矿物质微量元素营养功效人体需要各种矿物质微量元素以保持正常的生理功能。
这些微量元素对人体的健康有重要的影响，它们在许多生物化学反应中起着催化剂的作用，维持酶活性和细胞功能。
下面我们将介绍一些主要的矿物质微量元素及其营养功效。
1.铁（Fe）：铁是血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输和储存，维持正常的呼吸和能量代谢。
缺铁会导致贫血，疲劳和免疫力下降。
富含铁的食物包括瘦肉、鱼类、动物内脏和深绿叶蔬菜。
2.锌（Zn）：锌在免疫系统中起着关键作用，促进伤口愈合和细胞修复，而且对生长和发育也至关重要。
锌还能增强味觉和嗅觉，维持皮肤的健康。
富含锌的食物包括瘦肉、海鲜、坚果和豆类。
3.硒（Se）：硒是一种强大的抗氧化剂，可保护细胞免受自由基损伤。
硒还有助于保护心脏健康，支持甲状腺功能和免疫系统。
巴西坚果、鲑鱼和海鲜是富含硒的食物。
5.锰（Mn）：锰参与骨骼发育和结构维持，锰还是抗氧化剂，促进合成骨骼和结缔组织所需的酶。
海产品、豆类、全谷物和坚果是富含锰的食物。
7.氟（F）：氟是牙齿和骨骼的重要组成部分，有助于预防龋齿。
饮水和食物中的氟是人体获得氟的主要途径。
9.钙（Ca）：钙是骨骼和牙齿构建和维持所需的关键矿物质。
此外，钙还参与神经传递、肌肉收缩和血液凝固。
奶制品、豆制品和鳄梨是富含钙的食物。
10.磷（P）：磷是骨骼和牙齿的重要组成部分，参与细胞能量代谢和DNA合成。
富含磷的食物包括肉、鱼、家禽和全谷物。
总结起来，矿物质微量元素是人体健康所必需的，它们在维持正常生理功能和免疫系统方面发挥着重要的作用。
通过合理的膳食安排，人们可以获得所需的矿物质微量元素。
人体中的微量元素和矿物质
人体中的微量元素和矿物质人体中的微量元素和矿物质是维持人体正常生理功能所必需的物质，虽然它们只是以极微量存在于人体内，但它们对于人体的健康发挥着重要的作用。
本文将从人体所需的微量元素、矿物质的分类、功能及摄入途径等方面进行论述。
首先，人体所需的微量元素主要包括铁、锌、铜、锰、硒、碘、钼等。
这些微量元素在人体内起着重要的调节生理功能的作用。
铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输；锌参与细胞分裂、蛋白质合成以及免疫反应等；铜则参与铁代谢以及体内超氧化物歧化酶的活化；锰则参与骨骼发育和抗氧化反应；硒是抗氧化剂，能够保护细胞免受氧化损伤；碘是甲状腺激素的重要成分，对人体的代谢活动起到重要的调节作用；钼参与体内一些酶的活化等。
其次，人体所需的矿物质包括钙、磷、镁、钾、钠、氯等。
这些矿物质对于骨骼的形成和维持、神经传导、水负荷的平衡、细胞膜的稳定性等方面具有重要作用。
钙是维持骨骼和牙齿健康的重要成分；磷是维持细胞的结构完整和能量代谢的重要成分；镁是细胞内重要的酶的激活剂，也参与DNA和蛋白质的合成等；钾和钠是维持细胞内外浓度差，参与神经传导和心肌收缩的关键离子；氯是体液静电平衡的重要成分。
微量元素和矿物质的缺乏或过量都会对人体产生不良影响。
缺乏微量元素和矿物质会导致各种缺乏症状，如贫血、免疫功能下降、骨质疏松等。
而过量摄入一些微量元素和矿物质则会引发中毒，影响人体的正常功能。
因此，在日常饮食中保持均衡的摄入是非常重要的。
总结起来，人体中的微量元素和矿物质在维持人体正常生理功能方面发挥着重要的作用。
它们参与了许多生物化学反应和代谢过程，可以影响骨骼的形成、维持免疫功能、调节神经传导、维持细胞的稳定等。
适当的摄入和平衡的饮食结构是保持人体健康和预防疾病的关键。
因此，我们应该注重食物的多样性，合理搭配饮食，从而确保人体获得足够的微量元素和矿物质。
微量营养素-矿物质(1)
二、常量元素
1.磷的吸收与代谢
磷的吸收部位在小肠，以十二指肠及空肠部位吸收最 快，磷的吸收分主动吸收和扩散被动吸收两种机制。
三、微量元素
• 铁缺乏易致：贫血、智力发育受损、抗感染能 力降低、增加铅的吸收。
• 缺铁性贫血易感人群：处于生长阶段的儿童（ 0-4岁）、青春期女青年、孕妇及乳母。
• 贫血的症状为：皮肤黏膜苍白，易疲劳、头晕 、畏寒、气促、心动过速、记忆力减退等。
三、微量元素
铁缺乏的原因： • 膳食铁的生物利用率低； • 机体对铁的需要量，铁摄入不足； • 胃肠道疾病
1.镁的吸收与代谢
吸收： • 食物镁主要在小肠吸收，吸收率一般约为30% 影响镁吸收的因素： • 摄入量； • 膳食成分； 代谢： • 排镁器官：肾脏为主，粪便较少，皮肤极少。
二、常量元素
2.镁的生理功能 1）激活多种酶的活性。参与300余种酶促反应。 2）维护骨骼生长。镁是骨细胞结构和功能所必需的
• 磷的吸收率与食物磷的存在形式及量的多少有关； • 肠道酸度增加，有利于磷的吸收； • 肠道中金属阳离子存在时，不利磷的吸收； • VD可有效促进磷的吸收。
二、常量元素
• 膳食摄入的磷30%未经肠道吸收的从粪便排出，其余70%经 由肾以可溶性磷酸盐形式排出，少量由汗液排出。
二、常量元素
2.磷的生理功能 1）构成骨、齿的重要原料 2）构成功能物质 3）参与能量代谢 4）维持体内酸碱平衡 5）组成酶的成分
Hb+O2
HbO2
肌红蛋白能在组织中储存氧，细胞色素能在细
人体必需的矿物质
人体必需的矿物质简介人体需要各种营养物质来维持正常的生理功能，其中矿物质是一类重要的营养物质。
本文将详细探讨人体必需的矿物质，包括其定义、分类、功能和食物来源等方面。
矿物质的定义和分类矿物质是指在人体内以无机形式存在的元素。
根据人体对矿物质的需求量，可以将矿物质分为两类：微量元素和宏量元素。
微量元素微量元素是指人体每日所需量在毫克以下的元素，包括铁、锌、铜、锰、碘、硒、钼和铬等。
尽管微量元素所需量较少，但它们对人体的正常生理功能至关重要。
宏量元素宏量元素是指人体每日所需量在克以上的元素，包括钙、镁、钠、钾、磷和氯等。
宏量元素在人体中的含量较多，起着维持酸碱平衡、构建骨骼和维持神经肌肉功能等重要作用。
矿物质的功能矿物质在人体中发挥着多种重要功能，下面将详细介绍几种常见矿物质的功能。
钙•构建骨骼和牙齿：钙是骨骼和牙齿的主要成分，能够增强骨骼的密度和强度。
•肌肉收缩和神经传导：钙离子参与肌肉收缩和神经传导过程，维持正常的肌肉功能。
铁•氧气运输：铁是血红蛋白和肌红蛋白的组成部分，能够与氧气结合形成氧合血红蛋白和氧合肌红蛋白，从而运输氧气到全身各个组织和器官。
•免疫功能：铁参与免疫细胞的活化和功能调节，维持免疫系统的正常功能。
锌•酶活性：锌是许多酶的辅助因子，参与多种生化反应的催化过程。
•免疫调节：锌对免疫系统的发育和功能具有重要影响，能够增强机体的免疫力。
碘•甲状腺激素合成：碘是甲状腺激素的重要组成部分，能够调节机体的新陈代谢，维持正常的生长和发育。
矿物质的食物来源为了摄取足够的矿物质，人们应该保持均衡的饮食。
下面列举一些常见矿物质的食物来源。
钙•奶制品：牛奶、酸奶、奶酪等。
•蔬菜：花椰菜、菠菜、豆腐等。
铁•红肉：牛肉、猪肉、羊肉等。
•豆类：红豆、黑豆、绿豆等。
锌•肉类：猪肉、牛肉、鸡肉等。
•海鲜：虾、蟹、贝类等。
碘•海产品：海带、紫菜、鲜贝等。
•盐：含碘盐。
总结矿物质是人体必需的营养物质，包括微量元素和宏量元素。
人体必需的14种微量元素
人体必需的14种微量元素微量元素是人体内不可缺少的营养物质之一，缺乏它们有可能导致多种疾病的生成。
如缺乏铁，可以导致铁贫血症的生成；缺乏碘，有可能导致地方性甲状腺肿疾病的生成等。
而适量摄取微量元素可预防癌症、心脏病、骨质疏松症、龋齿等多种疾病。
下面对人体必需的14种微量元素的生理功能、与健康的关系和食物的来源进行介绍，帮助读者了解它们，做到“心中有数”。
一．微量元素的生理功能微量元素属于矿物质，是人体不可缺少的六大营养素之一。
它们在自然界的分布范围十分广泛，但是人体所需的微量元素并不多。
目前被确定对人体有益，且必需摄取的微量元素有十四种，包括：铁、铜、锌、锰、铬、钴、钒、锡、镍、钼、碘、氟、硒、硅。
当体内进行各种生理活动或者人们参加外界运动时，它们都起到了不同的作用，并且对维护人体的健康至关重要。
本文将从微量元素的生理功能、与健康的关系和食物来源三方面简单介绍一下，帮助读者了解它们。
1、微量元素的生理功能微量元素通过参与人体内的新陈代谢、各种生物和化学反应等，维持机体正常生理活动，例如促进多种酶的合成，并且增强酶的活性，而酶是机体进行各种活动、维持生命运动的基础。
此外它们还具有抑制自由基、抵抗氧化、参与激素合成、进行信息传递、维持细胞生命力以及人体感官功能的正常发挥等作用。
人体内长期缺乏微量元素或者各种微量元素含量失调，就有可能阻碍生长发育、导致生理功能紊乱、抵抗力和免疫力下降、引发多种疾病（如贫血、癌症）等。
因此，人们要想拥有健康的身体，正常参加各种活动，就要学会合理摄取微量元素。
2、微量元素与健康的关系微量元素对维护人体的健康很重要，如果摄取不当就会导致各种疾病的生成，严重时还会危及生命。
例如微量元素铁具有造血功能，严重缺乏就有可能患有各种贫血症；微量元素锌能够促进酶的合成，并且参与多种生理活动等，儿童缺乏它会严重阻碍生长发育，孕妇缺乏它会导致流产、胎儿畸形等；微量元素碘能够调节甲状腺激素分泌，严重缺乏时会导致甲状腺肿大疾病的生成；等等。
矿物质和微量元素课件PPT
研究不同矿物质和微量元素缺乏或过剩对人体的影响，以及如何通过饮食调整和生活方 式改变来预防和治疗相关疾病。
矿物质和微量元素的生物利用度
研究不同矿物质和微量元素在人体内的吸收、利用和代谢过程，以及如何提高其生物利 用度，以满足人体对营养的需求。
研究成果与发现
铁、锌、钙等矿物质和微量元素对儿童生长发育的影响
钙
钙是人体内含量最丰富的矿物质，主要存在于骨骼和牙 齿中，对于维持神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理 功能具有重要作用。
磷
磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，也是细胞膜和核酸的 重要组成成分，参与能量代谢和物质合成等生理过程。
镁
镁是维持正常心脏、肌肉和神经功能的重要元素，参与 能量代谢、蛋白质合成和细胞信号传导等生理过程。
多样化饮食
通过多样化饮食来摄取足够的矿物质和微量元素。富含矿 物质和微量元素的食物包括肉类、鱼类、蔬菜、水果和全 谷物。
注意食物中的损耗
在烹饪和加工过程中，一些矿物质和微量元素可能会流失 。因此，在选择食物时，应尽量选择新鲜、未加工或少加 工的食物。
个体化摄取方案
根据个人健康状况制定摄取方案
如有必要，可以咨询医生或营养师，根据个人健康状况制定个性化的摄取方案。例如，有骨质疏松症 的人可能需要增加钙和维生素D的摄取量，而有贫血的人可能需要增加铁的摄取量。
微量元素
微量元素主要存在于细胞内，其中一 些微量元素在特定的细胞器中发挥重 要作用，如铁参与血红蛋白的合成， 铜参与酶的催化作用等。
生理功能与作用
矿物质
矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能的重要物质，如钙、磷、镁等是构成骨骼和牙齿的主要成分，而钠、 钾、氯等则维持人体的水分平衡和酸碱平衡。
属于人体微量元素的矿物质
属于人体微量元素的矿物质人体微量元素是指人体内所需的量极微小的元素，它们对于维持人体正常生理功能具有重要的作用。
其中的矿物质是指由无机元素组成的一类微量元素，属于人体不可合成的物质，只能通过食物摄入来获取。
本文将围绕“属于人体微量元素的矿物质”展开讲述，分为以下几个方面进行阐述。
一、锌锌是人体必需的矿物质之一，它参与了人体内数百个酶的活性，对于维持人体的免疫系统、消化系统、生殖系统等正常功能至关重要。
缺乏锌会导致免疫力下降、食欲不振、性功能下降等一系列健康问题。
富含锌的食物有瘦肉、海鲜、豆类、坚果等。
二、铁铁是人体血红蛋白的必要组成成分，它能够帮助携氧，维持人体正常的呼吸、代谢功能。
缺铁会导致贫血、疲劳、容易感染等问题。
富含铁的食物有瘦肉、鱼类、豆制品、蔬菜等。
三、钙钙是构成骨骼的必需矿物质，它还参与了神经传导、肌肉收缩等重要生理过程。
缺钙会导致骨质疏松、牙齿问题、心脏病等一系列健康问题。
富含钙的食物有牛奶、豆腐、鱼类、海藻等。
四、硒硒是一种强效的抗氧化剂，它可以捕捉自由基，防止氧化反应的发生，保护人体器官免受氧化损伤。
缺硒会导致免疫力下降、甲状腺问题、肝脏损伤等问题。
富含硒的食物有葡萄干、虾、蘑菇、肝脏等。
总之，人体微量元素中的矿物质对于维持人体正常的生理功能至关重要。
我们应该通过合理的饮食结构，尽可能多地摄入富含矿物质的食物，以保持良好的健康状态。
当然，对于某些特殊人群（如孕妇、老人、运动员等），有时需要通过膳食补充剂来获得足够的微量元素。
不过，在使用超标膳食补充剂之前，应首先咨询医生的意见，以免影响身体健康。
矿物质的功能、食物来源、不平衡对机体危害
矿物质的功能、食物来源、
不平衡对机体危害
1
生命元素
生命元素是指生命所必需的元素。在天然的条件下， 地球上或多或少地可以找到90多种元素，根据目前 掌握的情况，多数科学家比较一致的看法，生命元 素共有28种，包括氢、硼、碳、氮、氧、氟、钠、 镁、硅、磷、硫、氯、钾、钙、钒、铬、锰、铁、 钴、镍、铜、锌、砷、硒、溴、钼、锡和碘。 硼是某些绿色植物和藻类生长的必需元素，而哺乳 动物并不需要硼，因此，人体必需元素实际上为27 种。在28种生命必需的元素中，按体内含量的高低 可分为宏量元素和微量元素。
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人体内矿物质的需要量是多少？
人体内每种矿物质都有各自最佳的生理浓度。当 进入人体的矿物质达不到最低生理浓度时，会出现相 应的缺乏症状；超过肌体生理的最大耐受量时，则会 出现中毒症状，所以，人体内矿物质“量”的问题是 不可忽略的。 供给量：即每日矿物质的供给量。 摄入量：从膳食中得到的矿物质数量，与饮食质量和 数量有关。
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组成生物体内的蛋白质、脂肪、碳水化合物和 核糖核酸的提供基础的结构单元，也是组成地 球上生命的基础。这些元素包括碳、氢、氧、 氮、硫、磷。 如：
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钙缺乏 长期缺乏钙和维生素D可导致 儿童生长发育迟缓、骨软化及骨骼变形， 严重者可导致佝偻病，中年人尤其是孕 妇易患骨质软化症，老年人尤其是绝经 后的女性易患骨质疏松症。钙缺乏者牙 齿质量不高，易患龋齿。
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钙过量
增加肾结石危险性；以预防肾结石
多少年来，医生们一直在告诫肾结石病人 要限制钙的摄入，因为结石的80％是钙质。 新的研究结论正相反，减少患肾结石危险的 有效方法是增加钙的摄入。
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钙对人体有什么作用？
1. 强健骨骼和健康牙齿。全身的钙99%在骨骼及牙 齿中，1%存在于血浆和体液中。 2. 降低神经肌肉的兴奋性和维持心肌的正常收缩,维 持有规则的心律 3. 降低毛细血管和细胞膜的通透性 4. 参与细胞分泌及凝血过程 5. 缓解失眠症 6. 帮助体内铁的代谢 7. 强化神经系统 8. 降低血脂、降低胆固醇、降低血压 9. 促进胰岛素的分泌、降低血糖
食品营养矿物质和微量元素
mg
g
g
g
0 mg
食来源
乳和乳制品中钙含量和吸收率均高，是人体的 理想钙源。虾皮、鱼、海带含钙量较多，豆制品、 芝麻酱也是钙的良好来源，绿叶蔬菜如油菜、芹菜 叶、雪里蕻含钙量也较多。
（二）铁
1、概述
• 铁(iron)是人体必需微量元素中质量分数 最多的一种，总量约为3～5g。
二、 主要矿物质和微量元素
（一）钙
1、概述
• 钙是人体含量占第五位的元素。
• 人体含钙量出生期为28g，成熟期约为 1000～1200g，组成体重的1.5～2.0%。
• 大约99%体钙集中在骨骼和牙齿内，其余分 布在体液和软组织中，维持钙在体内的有 关机能。
2、钙的生理作用
• 构成骨骼和牙齿
• 维持神经和肌肉的活动
取
• 矿物质在体内分布极不均匀
依据元素对人体健康的影响可将其分为三 大类：
必需元素（按照在体内的含量的不同分为 两大类：常量元素、微量元素）；
可能有益或辅助营养元素；
有毒元素。
常量元素：碳、氢、氧、 氮、钙、磷、钠、钾、
必 氯、镁、硫 需 元 素 微量元素：碘、铁、锰、
钼、硒、铜、锢、铬、 氟、锌、硅、镍、硼、 钒
枢神经系统等组织中。
2、碘的生理作用
碘大部分集中在甲状腺内，主要参加甲状腺素的生成，其生理 功用也通过甲状腺素的生理作用显示出来。
促进生物氧化、参与磷酸化过程 促进糖和脂肪代谢 促进蛋白质合成和神经系统的发育 调节组织中水盐代谢 促进维生素的吸收和利用
3、缺乏与过量
碘缺乏疾病
– 甲状腺肿 – 克汀病（呆小症）
影响吸收有利因素
维生素D 乳糖 蛋白质
影响吸收不利因素
营养学解说矿物质
1、构成骨骼和牙齿的成分 2、参与重要生理功能，如糖和
脂肪的吸收和代谢 3、对能量的转移和酸碱平衡的
维持起重要作用
常 （早产儿仅喂以 母乳，因人乳含磷 较低，不能满足早 产儿骨磷沉积的
700mg/天
瘦肉、蛋、鱼、 干酪、蛤蜊、 动物的肝肾
1、参与能量产生过程 2、与钙尽量维持 1:1 的比例
需要）
1、镁摄入少时吸收率增加，反之
则减少
绿叶蔬菜、糙 2、氨基酸、乳糖促进镁吸收
粮、坚果、饮 3、过多的磷、草酸、植酸和膳食
水中少量
纤维抑制镁的吸收
4、由于钙镁吸收突途径相同，会
因竞争吸收而相互干扰
佝偻病样骨骼异
磷
含量为体重的 1%，成人体内含 磷 400-800g，85%存在于骨骼和 牙齿中，15%分布在软组织和体
矿物质 基本信息
主要生理功能
缺乏症状
ＡＩ
食物来源
备注
为人体重要的阳 钾 离子之一，主要
存在于细胞内
1、维持糖、蛋白质的正常代谢 2、维持细胞内正常渗透压（钾钠平衡） 3、维持神经肌肉的应激性和正常功能
4、维持心肌的正常功能 5、维持细胞内外的酸碱平衡
6、降低血压
神经系统、消化、心血管、泌尿、
中枢神经等系统发生功能性或病理 性改变，如肌肉无力、瘫痪、心律 失常、横纹肌肉列解症及肾功能障
起甲状腺肿大
1、参与能量代谢 2、促进代谢和身体的生长发育
3、促进神经系统发育 4、垂体刺激作用
甲状腺肿 克汀病
RNI 为 150 1000μg/ μg/天 天
海洋生物
海带级紫菜含碘最丰富 碘强化：原为 35μg/kg
目前 15μg/kg
基础知识了解矿物质的重要来源
基础知识了解矿物质的重要来源矿物质是人体必需的微量元素，对于人体的健康发育和正常功能起着至关重要的作用。
而了解矿物质的重要来源，对于人们合理膳食、科学补充矿物质具有指导意义。
本文将从主要食物、矿泉水和其他来源等角度探讨矿物质的重要来源。
一、主要食物来源人们的日常饮食中，许多常见的食物都包含了丰富的矿物质。
以下是几种主要食物及其含有的矿物质：1. 蔬菜和水果：绿叶蔬菜如菠菜、西兰花等富含铁、钙、镁、锌等矿物质；水果如香蕉、苹果等则含有钾、镁等元素。
2. 坚果和豆类：核桃、杏仁、花生等坚果类食物富含镁、铁、锌等；黄豆、绿豆等豆类则富含铁、钾、镁等矿物质。
3. 碘盐：食盐中添加的碘元素是人体必需的微量元素，可以预防甲状腺病。
因此，合理摄入碘盐是补充碘的重要途径。
4. 奶类和豆制品：牛奶、豆浆等奶类和豆制品中含有丰富的钙、磷等矿物质，对于骨骼的健康发育至关重要。
以上只是一些主要食物的示例，实际上，矿物质存在于各类食物中，如动物肉类、鱼类、全谷物食品等。
通过合理搭配饮食，人们可以从主要食物中获得所需的矿物质。
二、矿泉水的重要意义矿泉水是另一个重要的矿物质来源。
矿泉水中含有多种微量元素，可以为人体提供补充矿物质的机会。
不同地区的矿泉水成分有所不同，一些矿泉水富含钙、镁、钠等矿物质，而另一些矿泉水则富含铁、锌等元素。
选择适合自己需求的矿泉水，可以通过饮用来补充矿物质。
然而，需要注意的是，喝矿泉水不等于一定能得到所有所需矿物质，因为人们的矿物质需求是多样化的，单纯依靠矿泉水很难满足全部需要。
矿泉水应当作为膳食中的一个补充，而不是主要来源。
三、其他来源补充矿物质除了主要食物和矿泉水，还有其他途径可用于补充矿物质：1. 补充剂：为了满足人们对矿物质的需求，市场上有很多矿物质补充剂，如钙片、铁片等。
人们可以根据自己的需要和医生建议，选择适当的矿物质补充剂来补充不足的元素。
2. 矿物质富集食物：一些特定的食物，如紫菜、海带等含有丰富的碘，人们可以通过适量食用这些食物来补充碘元素。
孩子的矿物质营养
孩子的矿物质营养
矿物质在维持人体正常生理功能方面起着至关重要的作用，对于孩子的生长发育更是必不可少。
以下是一些常见的矿物质以及它们对孩子健康的影响：
1. 钙：钙是骨骼和牙齿的主要矿物质成分，有助于维持骨骼健康和正常发育。
钙缺乏可能导致骨骼发育不良、骨质疏松等问题。
建议让孩子每天摄取足够的钙，主要来源于奶制品、豆腐等食品。
2. 铁：铁是血红蛋白的重要成分，参与氧气运输。
铁缺乏可能导致贫血、注意力不集中等问题。
让孩子摄取富含铁的食物，如瘦肉、绿叶蔬菜等。
3. 锌：锌参与蛋白质合成和免疫系统调节，有助于孩子生长发育和提高免疫力。
锌缺乏可能导致食欲不振、生长迟缓等问题。
让孩子摄取富含锌的食物，如海鲜、坚果等。
4. 碘：碘是甲状腺激素的重要成分，参与新陈代谢和生长发育。
碘缺乏可能导致甲状腺肿大、智力发育迟缓等问题。
让孩子摄取富含碘的食物，如海带、紫菜等。
除了以上几种常见的矿物质，还有其他矿物质也对人体健康至关重要，如镁、硒、锰等。
保持孩子饮食的均衡和多样化，摄取各种富含矿物质的食品，有助于他们健康成长。
请注意，以上信息仅供参考，如有任何健康问题或疑虑，建议及时咨询医生或营养师等专业人士。
矿物质
矿物质矿物质可分为常量元素、微量元素两种。
常量元素有钙、磷、钾、钠、氯、镁等。
微量元素有铁锌硒铜铬碘等。
一、钙钙是构成人体的重要组分，正常人体内含有1000～1200g的钙。
其中99.3％集中于骨、齿组织。
钙的摄入过少或过量都会对人体产生一系列危害。
1、钙缺乏①儿童缺钙会导致“X’型腿、“O”型腿，鸡胸、入睡后多汗（与温度无关）、精神烦躁、夜惊，夜间常突然惊醒，啼哭不止、智力发育迟、说话晚等症状。
②青少年缺钙会感到明显的生长疼，腿软、抽筋，体育课成绩不佳；乏力、烦躁、精力不集中，容易疲倦；偏食、厌食；蛀牙、牙齿发育不良；易过敏、易感冒等。
③青壮年缺钙会感觉经常性的倦怠、乏力、抽筋、腰酸背疼、易过敏、易感冒等。
④孕妇缺钙会造成牙齿松动；四肢无力、经常抽筋、麻木；腰酸背疼、关节疼、风湿疼；头晕，并罹患贫血、产前高血压综合征、水肿及乳汁分泌不足等，同时也会造成出生儿患有先天性佝偻病。
⑤老年人大多是因为钙的流失而造成缺钙现象。
他们自我诊断的症状有老年性皮肤病痒；脚后跟疼，腰椎、颈椎疼痛；牙齿松动、脱落；明显的驼背、身高降低；食欲减退、消化道溃疡、便秘；多梦、失眠、烦躁、易怒等。
2、钙过量①钙摄入过多会增加患肾结石的风险②钙和其他矿物质的相互干扰作用，高钙摄人能影响这些铁、锌、镁、磷的生物利用率。
3、膳食参考摄人量及食物来源中国营养学会制订的《中国居民膳食营养素参考摄人量》中，基本是参照国内外钙平衡试验及营养调查报告，将中国居民成年男子钙的适宜摄人量(AI)定为800mg/天。
成年人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量(UL)定为2000mg/天。
奶和奶制品应是钙的重要来源，因为奶中含钙量丰富吸收率也高。
另外，豆类、硬果类，可连骨吃的小鱼小虾及一些绿色蔬菜类也是钙的较好来源。
硬水中含有相当量的钙，也不失为一种钙的来源。
二、磷1、生理功能①构成骨骼和牙齿磷在骨及牙齿中的存在形式主要是无机磷酸盐。
构成机体支架和承担负重作用，并作为磷的储存库，其重要性与骨、牙齿中钙盐作用相同。
矿物质和微量元素
我国居民氟每日膳食适宜摄入量（AI）成人为
1.5 mg/d，可耐受最高摄入量（UL）为 3.0mg/d。
饮用水是氟的重要来源。含氟量高的食物有茶
叶、红枣、莲子、海带和紫菜等。
（七）铬（Cr）
铬有促进胰岛素作用，影响糖、脂和蛋白质的
代谢，铬是构成葡萄糖耐量因子的成分。
我国居民每日铬的膳食适宜摄入量（AI）成人
图1-6-1 矿物质的种类
（二）矿物质的功能
微量元素在人体内的平衡与健康有密切关系。 必需常量元素的生理功能（见图1-6-2）。
图1-6-2 必需常量元素的生理功能
（二）矿物质的功能
必需微量元素的生理功能（见图1-6-3）。
图1-6-3 必需微量元素的生理功能
（三）酸性食品与碱性食品
人体吸收的矿物元素，因性质不同，在生理上 有酸性和碱性之别（见图1-6-4）。
（一）铁（Fe）
（二）锌（Zn ）
1 .生理功能
锌分布于人ห้องสมุดไป่ตู้的各个组织中，具有多种生理功
能和营养作用。锌的生理功能（见图1-6-10）。
图1-6-10 锌的生理功能
（二）锌（Zn ）
2 .摄入量与食物来源
我国居民每日膳食锌的推荐摄入量（见
表1-6-4）。
表1-5-4 我国居民膳食锌的每日推荐摄入量
我国居民每日膳食中磷的参考摄入量（见
表1-6-2）。
表1-6-2 我国居民膳食磷的每日参考摄入量
不同人群
11岁以下儿童 7-11岁儿童 成年人
磷摄入量 每日推荐摄入量
150~500 mg
700mg
700mg
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健康小论文
人体所需的微量营养素主要是指矿物质微量元素和维生素。
一般我们常提到的矿物质有：锌、铜、铁、镁、硒……等。
美国医学会(American Medical Association)推荐所有的成人，尤其是妇女、老年人以及患有慢性疾病的人，应该经常性补充维生素和矿物质，因为摄取低于所需之适量维生素和矿物质是慢性疾病的危险因子。
维生素是人体生长代谢所必须的微量营养素，然而许多维生素若缺乏矿物质，则完全没有功能，有些维生素是负责控制身体对矿物质的利用，在缺乏矿物质的情形下，维生素便无法执行功能。
缺乏维生素时，身体仍能部分利用矿物质，但在缺乏矿物质的情况下，维生素将无法发挥作用。
也就是说，所有的疾病，皆是源自矿物质的缺乏。
矿物质微量元素是参与人体生长发育和免疫过程的重要物质，所有的微量元素都不能在体内合成，完全依赖外界摄入。
大部分人体必需的微量元素是人体健康、生长、发育不可缺少的营养素。
微量元素虽然在人体内含量很少，但它具有“量微效大”的特点，人体一刻也不能离开。
微量元素主宰着人体的重要生理功能，缺乏时会影响生长发育和免疫机能，可直接引起生物体免疫器官、免疫细胞等组织的伤害、改变和分化，导致免疫缺陷；或是影响生物体其它组织的营养代谢和生长，间接引起免疫功能下降。
国际微量元素研究学会长期的研究发现，矿物质微量元素缺乏会造成下列多种病变：
1) 贫血、体弱多病，
2) 生育及发育迟缓，
3) 免疫机能不足、抗病力差，
4) 致病及致癌机率提高，
5) 心脏血管疾病，
6) 神经系统异常，
7) 先天性异常，包括畸形胎，
8) 孟凯氏症肌肉无力，
9) 葡萄糖代谢异常，
10) 生殖系统之病变(Ruan ，1997)。
因此唯有每天均衡而充足的摄取矿物质，方可确保我们体内百万兆个细胞之各种必要生化功能的正常运作，并促进免疫系统发挥完整的保护功能，使我们免受疾病的侵害。
富含矿物质的食物
含硒元素的食物
动物的肝，肾，心，海产品，蘑菇，洋葱，大蒜，果仁类食品（花生、核桃、葵花子、栗子），麻栎等硒含量丰富。
含碘元素的食物
含碘的食物有海带，紫菜，鳝鱼，黄豆，红豆，绿豆，虾米，红枣，花生米，豆油，乌贼鱼，豆芽，豆腐干，百叶，菜油，鸭蛋。
从食物中可以得到人体所需要的碘。
含钒元素的食物
大豆，沙丁鱼，芝麻，牛奶，鸡蛋，菠菜，贝类。
含钙元素的食物
牛奶含钙最多，其他含钙的食物有蛋类，豆类，及豆制品，花生，芝麻酱，虾皮，海带，山楂，榛子仁，各种瓜子，马铃薯，绿叶蔬菜。
石膏点的豆腐比卤水点的豆腐含钙量高。
炸用面粉糊裹着鱼、虾获钙较多。
含铬元素的食物
动物肝，肉。
含锂元素的食物
糙米，谷类，芝麻。
含磷元素的食物
大豆，酵母，谷类，花生，李子，葡萄，南瓜子，虾，鸡，栗子，大豆，蛋黄含磷高。
含镁元素的食物
谷类有荞麦面，小麦，玉米，高粱面；豆类有黄豆，黑豆，蚕豆，豌豆，豇豆，豆腐皮，含镁多。
蔬菜水果有雪里红，冬菜，芥菜，芥蓝，干辣椒，干蘑菇，冬菇，紫菜，洋桃，桂圆，花生，虾米，芝麻酱。
紫菜含镁最多，每100
克中含460毫克。
含锰元素的食物
茶叶含锰最多。
其他含锰的食品有大米，小米，面粉；薯豆类中有大豆及豆制品，绿豆，豌豆，红薯；水果中有苹果，橘子，杏，梨；蔬菜中有菠菜，大白菜，芹菜，菜花，胡萝卜，西红柿，雪里红，圆白菜。
含钼元素的食物
芝麻，小麦，菠菜，贝类，糙米。
含镍元素的食物
大豆，芝麻，小麦，菠菜，贝类。
含铜元素的食物
动物肝脏，肉类（尤其是家禽的肉），水果汁，硬壳果，番茄，青豌豆，马铃薯，贝类，紫菜，可可，巧克力都富含铜。