小麦分类和等级、质量标准
三等小麦质量标准
三等小麦质量标准
中国的小麦质量标准分为一等、二等和三等。
其中，三等小麦是指品质较差的小麦，但也有一定的使用价值。
三等小麦的质量标准主要包括以下几个方面：
1. 外观：三等小麦的外观应该干燥、清洁、无异物，颜色均匀，无霉变、变质等现象。
2. 含水量：三等小麦的含水量应该在1
3.5%以下，过高的含水
量会导致小麦发霉、变质。
3. 硬度指数：硬度指数是评价小麦加工性能的重要指标，三等小麦的硬度指数应该在60~70之间。
4. 筛分：筛分是指将小麦按照不同粒径进行筛分，三等小麦的筛分指标应该在80%以上。
5. 酸价：酸价是指小麦中的脂肪酸含量，三等小麦的酸价应该在4.0mg/g以下。
以上就是三等小麦的主要质量标准，虽然三等小麦的品质较差，但它也有一定的使用价值。
比如说可以用来制作面粉、面条等食品，也可以用来生产酒精、生物燃料等工业产品。
当然，如果想要制作高品质的食品或者工业产品，还是要选择一等或二等小麦为好。
小麦品质的鉴别与评级标准
小麦品质的鉴别与评级标准是一个涉及多个因素的系统，包括小麦的品种、种植环境、收获时的气候条件、存储条件等。
以下是具体的鉴别与评级标准：1. 品种特性：小麦的品种直接影响其品质。
不同的品种具有不同的蛋白质含量、面筋含量、淀粉类型等特性，这些特性对小麦的加工性能和食用品质产生重要影响。
2. 外观品质：小麦的颗粒大小、均匀度、饱满程度等都是评价外观品质的重要指标。
颗粒饱满、均匀的小麦通常质量较好，加工出的面粉品质也较高。
3. 杂质含量：小麦中杂质的含量也是一个重要的评级标准。
杂质含量过高会影响面粉的纯净度，甚至影响食品的口感和安全性。
4. 水分含量：小麦的水分含量对其存储和加工过程都有影响。
水分含量过高会导致小麦发热、霉变，影响品质；而水分含量过低的小麦在加工过程中可能会造成过度加工，影响面粉的品质。
因此，小麦的水分含量应符合相关标准要求。
在完成以上基础品质的鉴别后，就可以根据以下评级标准对小麦进行等级划分：1. 等级划分依据：根据小麦的加工性能和食用品质，通常会从蛋白质含量、面筋含量、淀粉类型、灰分含量、加工精度等多个方面进行评级。
2. 一级小麦：蛋白质含量高，面筋含量丰富，灰分含量低，淀粉类型优良（中强或强），加工精度高，颗粒饱满且均匀。
这种小麦通常用于制作高级面包、馒头、糕点等高档面制品。
3. 二级小麦：蛋白质含量较高，面筋含量较丰富，加工精度较高，但颗粒大小、均匀度等食用品质稍差。
这种小麦可用于制作普通面包、面条、馒头等面制品。
此外，根据市场需求和实际情况，小麦的评级标准也可能会有所调整或变化。
总的来说，小麦品质的鉴别与评级是一个复杂的过程，需要综合考虑多个因素。
以上内容仅供参考，如有需要，建议咨询专业种植或食品加工领域的工作人员。
小麦及玉米的质量标准
以上述分类为基础，我国小麦国家标准把小麦 细分为9类：
*白色硬质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于 90%，角质率不低于70%的冬小麦。 *白色硬质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于 90%，角质率不低于70%的春小麦。 *白色软质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于 90%，粉质率不低于70%的冬小麦。 *白色软质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于 90%，粉质率不低于70%的春小麦。
*红色硬质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低 于90%，角质率不低于70%的冬小麦。 *红色硬质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低 于90%，角质率不低于70%的春小麦。 *红色软质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低 于90%，粉质率不低于70%的冬小麦。 *红色软质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低 于90%，粉质率不低于70%的春小麦。 *混合小麦：不符合上述各条规定的小麦
小麦的等级及质量标准
我国小麦国家标准（ GB1351－1999）按容重、不完 善粒、杂质、水分、色泽、气味分为5个等级：
容重 小麦籽粒在单位容积内的质量，以克/升（g/L）表示。 不完善粒 受到损伤但尚有使用价值的颗粒。 包括下列几种： 虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒。 病斑粒：包括赤霉病及黑胚粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗 粒。 破损粒：压扁、破损，伤及胚或胚乳的颗粒。 生芽粒：芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒，芽或幼 根虽未突破种皮已有芽萌动的颗粒。 霉变粒：粒面生霉或胚乳变色变质的颗粒。
杂质 包括下列几种： 筛下物：通过直径1.5mm圆孔筛的物质。 矿物质、砂石、煤渣、砖瓦块、泥土及其他矿物质。 其他杂质：无使用价值的小麦粒，生芽粒中芽超过本颗粒长度 的小麦粒，毒麦、麦角、小麦线虫病、小麦腥黑穗病等麦粒， 异种粮粒及其他杂质。[1] 色泽 一批小麦的综合色泽。 气味 一批小麦的综合气味。
小麦的分类及其质量标准
⼩麦的分类及其质量标准⼩麦的分类及其质量标准⼀、⼩麦的分类⼩麦属于单⼦叶植物纲，⽲本科，⼩麦属。
世界各地种植的⼩麦产要是普通⼩麦，普通⼩麦分布极⼴，其播种⾯积占世界⼩麦播种⾯积的90%以上，普通⼩麦的得类很多，其分类⽅法不⼀，⼀般采⽤下述的分类⽅法。
(⼀)按照⼩麦籽粒的⽪⾊划分按照⼩麦籽粒⽪⾊的不同，可将⼩麦分为红⽪⼩麦和⽩⽪⼩麦简称为红麦和⽩麦。
红⽪⼩麦(也称为红粒⼩麦)籽粒的表⽪为深红⾊或红褐⾊;⽩⽪⼩麦(也称为⽩粒⼩麦)籽粒的表⽪为黄⽩⾊或乳⽩⾊。
红⽩⼩麦混在⼀起的叫做混合⼩麦。
(⼆)按照⼩麦籽粒的粒质划分按照籽粒粒质的不同，⼩麦可以分为硬质⼩麦和软质⼩麦，简称为硬麦和软麦。
硬麦的胚乳结构为紧密，呈半透明状，亦称为⾓质或玻璃质;软麦的胚乳结构疏松，呈⽯膏状，亦称为粉质。
就⼩麦籽粒⽽⾔，当其⾓质占其中部横截⾯1/2以上时，称其为⾓质粒，为硬麦;⽽当其⾓质不⾜1/2时，称其为粉质粒，为软麦。
对⼀批⼩麦⽽⾔，按我国的标准，硬质⼩麦是指⾓质率不低于70%的⼩麦;软质⼩麦是指粉质率不低于70%的⼩麦。
(三)按照播种季节分类按照播种季节的不同，可将⼩麦分为春⼩麦和冬⼩麦。
春⼩麦是指春季播种，当年夏或秋两季收割的⼩麦；冬、麦是指秋、冬两季播种，第⼆年夏季收割的⼩麦。
⼆、中国商品⼩麦的分类及等级标准(⼀)分类中国根据⼩麦的⽪⾊、粒质和播种季节将商品⼩麦分为9类，见GB⼀1351⼀1999。
具体如下:1.⽩⾊硬质冬⼩麦:种⽪为⽩⾊或黄⽩⾊的麦粒不低于90％，⾓质率不低于70%的冬⼩麦。
2.⽩⾊硬质春⼩麦:种⽪为⽩⾊或黄⽩⾊的麦粒不低于90％，⾓质率不低于74%的春⼩麦。
3.⽩⾊软质冬⼩麦:种⽪为⽩⾊或黄⽩⾊的麦粒不低于90％，粉质率不低于70%的冬⼩麦。
4.⽩⾊软质春⼩麦:种⽪为⽩⾊或黄⽩⾊的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春⼩麦。
5.红⾊硬质冬⼩麦:种⽪为深红⾊或红褐⾊的麦粒不低于90%.⾓质率不低于70%的冬⼩麦。
小麦的分类及其质量标准
小麦的分类及其质量标准一、小麦的分类小麦属于单子叶植物纲，禾本科，小麦属。
世界各地种植的小麦产要是普通小麦，普通小麦分布极广，其播种面积占世界小麦播种面积的90%以上，普通小麦的得类很多，其分类方法不一，一般采用下述的分类方法。
(一)按照小麦籽粒的皮色划分按照小麦籽粒皮色的不同，可将小麦分为红皮小麦和白皮小麦简称为红麦和白麦。
红皮小麦(也称为红粒小麦)籽粒的表皮为深红色或红褐色;白皮小麦(也称为白粒小麦)籽粒的表皮为黄白色或乳白色。
红白小麦混在一起的叫做混合小麦。
(二)按照小麦籽粒的粒质划分按照籽粒粒质的不同，小麦可以分为硬质小麦和软质小麦，简称为硬麦和软麦。
硬麦的胚乳结构为紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质;软麦的胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。
就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬麦;而当其角质不足1/2时，称其为粉质粒，为软麦。
对一批小麦而言，按我国的标准，硬质小麦是指角质率不低于70%的小麦;软质小麦是指粉质率不低于70%的小麦。
(三)按照播种季节分类按照播种季节的不同，可将小麦分为春小麦和冬小麦。
春小麦是指春季播种，当年夏或秋两季收割的小麦；冬、麦是指秋、冬两季播种，第二年夏季收割的小麦。
二、中国商品小麦的分类及等级标准(一)分类中国根据小麦的皮色、粒质和播种季节将商品小麦分为9类，见GB一1351一1999。
具体如下:1.白色硬质冬小麦:种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90％，角质率不低于70%的冬小麦。
2.白色硬质春小麦:种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90％，角质率不低于74%的春小麦。
3.白色软质冬小麦:种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90％，粉质率不低于70%的冬小麦。
4.白色软质春小麦:种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦。
5.红色硬质冬小麦:种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%.角质率不低于70%的冬小麦。
6.红色硬质春小麦:种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦。
小麦等级划分标准
小麦等级划分标准小麦是我国重要的粮食作物之一，其品质等级的划分对于小麦的质量管理和市场交易具有重要意义。
小麦的等级划分标准主要包括外观品质、加工品质和营养品质等方面，下面将对小麦等级划分标准进行详细介绍。
一、外观品质。
小麦的外观品质是指小麦籽粒的外观特征，主要包括籽粒大小、形状、色泽和完整度等方面。
小麦的外观品质等级通常分为特等、一等、二等和三等四个等级。
特等小麦籽粒饱满、色泽鲜亮、无破损，完整度高；一等小麦籽粒色泽较好，完整度较高；二等小麦籽粒色泽一般，完整度一般；三等小麦籽粒色泽较差，完整度较低。
二、加工品质。
小麦的加工品质是指小麦加工后的面粉品质，主要包括面筋品质、面粉色泽和面包体积等方面。
小麦的加工品质等级通常分为特制粉、一等粉、二等粉和三等粉四个等级。
特制粉面筋品质好，面粉色泽白，面包体积大；一等粉面筋品质较好，面粉色泽较白，面包体积较大；二等粉面筋品质一般，面粉色泽一般，面包体积一般；三等粉面筋品质较差，面粉色泽较黄，面包体积较小。
三、营养品质。
小麦的营养品质是指小麦所含营养成分的含量和品质，主要包括蛋白质含量、氨基酸组成、维生素含量和矿物质含量等方面。
小麦的营养品质等级通常分为优质小麦、一般小麦和劣质小麦三个等级。
优质小麦蛋白质含量高，氨基酸组成均衡，维生素和矿物质含量丰富；一般小麦蛋白质含量一般，氨基酸组成一般，维生素和矿物质含量一般；劣质小麦蛋白质含量低，氨基酸组成不均衡，维生素和矿物质含量低。
综上所述，小麦的等级划分标准涵盖了外观品质、加工品质和营养品质等多个方面，这些等级划分标准对于小麦的质量管理和市场交易具有重要意义。
在实际生产中，种植者和加工者应该严格按照小麦等级划分标准进行生产和加工，以保证小麦的品质，提高小麦的市场竞争力。
同时，消费者在购买小麦及其制品时，也应该根据小麦的等级划分标准进行选择，以获得符合自己需求的小麦产品。
总之，小麦等级划分标准的制定和执行，对于小麦产业的健康发展和消费者的权益保护具有重要意义。
国家小麦、玉米等级质量标准
国家小麦、玉米等级质量标准
下面是中国针对小麦、玉米等级的质量标准：
小麦等级质量标准：
一等：蛋白质质量指数≥90，湿面筋≥28%，泛酸≥2.8mg/100g，色泽洁白，筛面90%以上，杂质≤1.0%；
二等：蛋白质质量指数≥85，湿面筋≥25%，泛酸≥2.5mg/100g，筛面85%以上，色泽洁白，杂质≤2.0%；
三等：蛋白质质量指数≥80，湿面筋≥22%，泛酸≥2.2mg/100g，筛面80%以上，色泽略黄，杂质≤3.0%；
四等：蛋白质质量指数≥70，湿面筋≥20%，泛酸≥2.0mg/100g，筛面70%以上，色泽略黄，杂质≤4.0%。
玉米等级质量标准：
一等：干物质≥96.5%，容重≥720g/l，水分≤14.0%，不杂质、不发霉、无切伤、无腐烂、无变形，收缩率≤5%；
二等：干物质≥95.5%，容重≥710g/l，水分≤15.0%，不杂质、不发霉、无切伤、无腐烂、无变形，收缩率≤6%；
三等：干物质≥94.0%，容重≥690g/l，水分≤16.0%，不杂质、不发霉、不超过2个切伤、腐烂，无变形，收缩率≤8%；
四等：干物质≥92.0%，容重≥670g/l，水分≤17.0%，不杂质、不发霉、不超过4个切伤、腐烂，无变形，收缩率≤10%。
小麦的等级及质量标准
小麦的等级及质量标准一、小麦的等级标准1、一级小麦容重≥790克/升，不完善粒≤6.0%,水分含量≤12.5%,杂质的总量≤1.O%（其中矿物质≤0.5%）,色泽和气味正常。
2、二级小麦容重≥770克/升，不完善粒≤6.0%,水分含量≤12.5%,杂质的总量≤1.O%（其中矿物质≤0.5%）,色泽和气味正常。
3、三级小麦容重≥750克/升，不完善粒≤8.0%,水分含量≤12.5%,杂质的总量≤1.O%（其中矿物质≤0.5%）,色泽和气味正常。
4、四级小麦容重≥730克/升，不完善粒≤8.0%,水分含量≤12.5%,杂质的总量≤1.O%（其中矿物质≤0.5%）,色泽和气味正常。
5、五级小麦容重N710克/升，不完善粒≤1O.O%,水分含量≤12.5%,杂质的总量≤1.O%（其中矿物质≤0.5%）,色泽和气味正常。
二、小麦其他分类以下内容是根据小麦的皮色、粒质和播种季节分类：1、白色硬质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%,角质率不低于70%的冬小麦。
2、白色硬质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%,角质率不低于70%的春小麦。
3、白色软质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%,粉质率不低于70%的冬小麦。
4、白色软质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%,粉质率不低于70%的春小麦。
5、红色硬质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%,角质率不低于70%的冬小麦。
6、红色硬质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%,角质率不低于70%的春小麦。
7、红色软质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%,粉质率不低于70%的冬小麦。
8、红色软质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%,粉质率不低于70%的春小麦。
9、混合小麦：不符合以上各条规定的小麦。
10、其他类型小麦的分类方法另行规定。
小麦质量标准
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定温定时烘干法 2.1 仪器和用具：.同1.1。 2.2 试样制备：同1.2。 2.3 试样用量计算：本法用定量试样，先计算铝盒底面积，再按每平方厘米为 0.126g计算试样用量（底面积×0.126）。如用直径4.5cm的铝盒，试样用量为2g； 用直径5.5cm的铝盒，试样用量为3g。 2.4 操作方法 用已烘至恒重的铝盒称取定量试样（准确至0.001g），待烘箱温度升至135~145℃ 时，将盛有试样的铝盒送入烘箱内温度计周围的烘网上，在5min内，将烘箱温度调 到130±2℃，开始计时，烘40min后取出放干燥器内冷却，称重。 2.5 结果计算 定温定时法的含水量计算与1.4同。 C小麦杂质、不完善粒检验法 小麦杂质、 小麦杂质 杂质检验 1.1仪器和用具 1.1.1 天平：感量0.01g、0.1g； 1.1.2 谷物选筛； 1.1.3 电动筛选器； 1.1.4 分样器和分样板； 1.1.5 分析盘、镊子等。 1.2 试样 检验杂质的试样分大样、小样两种：大样是用于检验大样杂质，包括大型杂质和 绝对筛层的筛下物；小样是从检验过大样杂质的样品中分出少量试样，检验与粮粒 大小相似的并肩杂质。检验杂质的的试样用量见下表：
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大样杂质含量按公式（1）计算： 大样杂质（%）=（W1/W）×100 ………………. (1) 式中：W1——大样杂质重量，g; W——大样重量，g。 双实验结果允许差不超过0.3%，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后第一位。 双实验结果允许差不超过 ，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后第一位。 1.5 小样杂质检验 1.5.1 操作方法：从检验过大样杂质的试样中，按照1.2的规定用量称取试样（W2）,倒入分析 盘中，按质量标准的规定拣出杂质，称重（ W3）。 1.5.2 结果计算 小样杂质含量按公式（2）计算： 小样杂质（%）=（100-M）×（W3/W2）……………(2) 式中：W3——小样杂质重量，g； W2——小样重量，g； M——大样杂质百分率，%。 双实验结果允许差不超过0.3%，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后第一 双实验结果允许差不超过 ，求其平均数，即为检验结果。 位。 1.6 矿物质检验 1.6.1 操作方法：质量标准中规定有矿物质指标的（不包括米类），从拣出的小样杂质中拣出矿 物质，称重（W4 ）。 1.6.2 结果计算 矿物质含量按公式（3）计算： 矿物质（%）=（100-M）×（W4/W2）………………………（3） 式中：W4—矿物质重量，g； W2—小样重量，g； M—大样杂质百分率，%。 双实验结果允许差不超过0.1%，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后第二位。 双实验结果允许差不超过 ，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后第二位。 1.7 杂质总量计算
第二章 第二节 小麦分类及质量标准
小麦是小麦属（Triticum）植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，最早起源于中东的新月沃土（Levant）地区。
中国是世界上较早种植小麦的地区之一。
1955年在安徽亳县钓鱼台遗址出土的距今2000多年前的炭化麦粒，是我国现存最古老、最完整的小麦化石标本，称之“中国古小麦”。
春秋战国时期，我国文字中有“麦”字，黄淮流域广大地区已种植小麦。
公元四世纪至五世纪，中国小麦经朝鲜半岛传入日本国，广泛种植。
小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、混沌、蛋卷、方便面、年糕、意式面食、古斯米等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生物质燃料。
小麦也可作为家畜的饲料，麦草也可作为饲料或铺设屋顶的材料。
小麦是我国居民最重要的口粮作物，我国居民中有45%左右以小麦为主要口粮。
近年来年人均小麦口粮消费78公斤左右，仅次于稻谷的年人均102公斤的消费量。
2009年制粉小麦的消费量达到1.05亿吨。
由于小麦粉优良的食品加工特性，未来小麦的消费因食品工业的发展呈现小幅增长的态势。
小麦是一种温带长日照植物，适应范围较广，自北纬18°～50°，从平原到海拔4000米的高度（如我国西藏）均有栽培。
按照小麦穗状花序的疏密程度，小穗的结构，颖片、外稃和芒以及谷粒的性状、颜色、毛绒等，种下划分为极多亚种、变种、变型和品种；根据对温度的要求不同，分冬小麦和春小麦两个生理型，不同地区种植不同类型。
小麦是世界上总产量第二的粮食作物，仅次于玉米，而稻米则排名第三。
20世纪50年代以来，世界小麦生产发展很快。
2008/2009年度，世界小麦种植面积为2.258亿公顷，总产量6.749亿吨，占谷物总产量的1/4以上，与1948―1952年平均值比较，世界小麦面积扩大41.2%，单产提高151.2%，总产量增长254.7%。
美国农业部2010年8月份预计2009/10年度全球小麦产量为6.593亿吨，消费量为6.452亿吨，期末库存量为1.836亿吨。
小麦三等质量标准
小麦三等质量标准一、简介本标准规定了小麦三等的质量要求，包括杂质、水分、容重、不完善粒、霉变粒、矿物质、气味、色泽和农药残留物等方面的要求。
小麦是中国重要的粮食作物之一，其质量标准对于保障人民健康和提高农业经济效益具有重要意义。
二、杂质1. 杂质含量：小麦中的杂质包括砂石、泥土、草籽、虫卵、碎粒、霉变粒等。
三等小麦的杂质含量不得超过2.0%。
2. 杂质鉴别：杂质含量高的麦粒表现为颜色暗淡，有黑点或霉变现象。
三、水分1. 水分含量：小麦的水分含量直接影响其贮藏性和加工性。
三等小麦的水分含量不得超过14.0%。
2. 水分检测：可采用烘干法或红外线干燥法进行检测。
四、容重1. 容重定义：容重是指单位体积内小麦的质量。
2. 容重标准：三等小麦的容重应不低于685克/升。
3. 容重检测：可使用容重器进行检测。
五、不完善粒1. 不完善粒定义：不完善粒是指受到损伤或发育不良的小麦粒。
2. 不完善粒分类：可分为虫蚀粒、病斑粒、破碎粒、生芽粒和未熟粒。
3. 不完善粒标准：三等小麦的不完善粒含量不得超过4.0%。
4. 不完善粒检测：可采用人工或机器视觉系统进行检测。
六、霉变粒1. 霉变粒定义：霉变粒是指小麦受到霉菌污染的颗粒。
2. 霉变粒标准：三等小麦的霉变粒含量不得超过1.0%。
3. 霉变粒检测：可采用显微镜检或试纸法进行检测。
七、矿物质1. 矿物质含量：小麦中含有多种矿物质，如钙、磷、铁、镁等。
三等小麦的矿物质含量应符合国家相关标准。
2. 矿物质检测：可采用化学分析或仪器分析等方法进行检测。
八、气味、色泽1. 气味：新鲜的小麦应具有清香的麦香味，若有异味或香味过浓，则可能存在质量问题。
2. 色泽：小麦的颜色应为黄色或浅褐色，表面光滑，有光泽。
若颜色暗淡或表面粗糙，则可能存在质量问题。
感官检验时，可取少量样品进行观察和闻味，以确定其气味和色泽是否符合要求。
九、农药残留物1. 农药残留物标准：为保障食品安全，三等小麦的农药残留物应符合国家相关标准。
小麦基础知识 (2)(1)
小麦基础知识
1.3.2水分
水分的检测方法及验收标准 检测方法:检测小麦水分目前所用的设备有快速水分仪和DA7200红外检测仪，快速水分 仪为小麦收购季节经常用的仪器，其特点是方便快捷。 注意事项：水分仪需要定期与标准法校准，以保证其准确性。 水分的验收标准：新麦≤13.5%、陈麦≤12.5%
（当年9月份开始按照陈麦水分标准执行） 超几扣几
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1.2质量要求
根据国标GB1351—2008，各类小麦的质量要求如下，容重为定等指标，3等 为中等。
等级 容重g/l
不完善粒 %
杂质% 总量% 矿物质%
水份% 色泽气味
1
≥790
≤6
2
≥770
≤6
3
≥750
≤8
4
≥730
≤8
≤1
≤0.5
≤12.5
正常
5
≥710
≤10
等外
﹤710
—
小麦基础知识
小麦基础知识
1.3.2杂质 无价值的小麦粒，生芽粒中芽超过本颗粒长度的小麦。
小麦基础知识
1.3.2杂质 燕麦
小麦基础知识
1.3.2杂质 大麦
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1.3.2杂质 草籽
小麦基础知识
1.3.2杂质 有机杂质
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1.3.2杂质 有机杂质
大的麦秆容易造成卸粮设备的憋堵，影响卸车效率。
1.3.3不完善粒
黑胚粒 籽粒胚部呈深褐色或黑色，
伤及胚或胚乳的颗粒 危害：黑胚粒不能清理出去，
黑色的胚乳会造成面粉 中的黑点过多，影响加 工精度。
小麦基础知识
1.3.3不完善粒
破损粒 压扁、破损，伤及胚或胚乳
小麦基础知识
小麦基础知识
2014.4.25
目录
一、小麦基础知识介绍
1.1小麦的分类及等级标准 1.2质量标准 1.3常规指标检验及验收标准
二、各品种小麦介绍
2.1国产优麦粒型特点 2.2进口优麦分类介绍 2.3各品种小麦内在质量及产品特点
三、仓储知识介绍
小麦基础知识
1.1小麦的分类及等级标准
小麦是世界上主要粮食作物中最重要的一种，加工成小麦粉可以制成各种食品。 世界上35%的人口以小麦为主食。
小麦基础知识
1.3.2杂质
杂质包括： 1、筛下物：通过直径1.5mm圆孔筛的物质 2、无机杂质 ：砂石、煤渣、砖瓦块、泥土等矿物质及其他无机类物质 。 3、有机杂质 ：无使用价值的小麦，异种粮粒及其他有机类物质 。常见无使用 价值的小麦有：霉变小麦、生芽粒中芽超过本颗粒长度的小麦、线虫病小麦、 腥黑穗病小麦等籽粒 。 杂质种类： 1、化学成分：有机和无机杂质，其中无机杂质及不可食用的有机杂质称为尘 芥杂质，异种粮粒及无食用价值麦粒称为粮谷杂质； 2、粒度大小：大、小杂及并肩杂； 3、悬浮速度：轻杂和重杂； 4、存在状态：混杂类和粘附类杂质。
小麦等级划分标准
小麦等级划分标准
小麦是我国主要的粮食作物之一，对小麦的等级划分标准是非常重要的，它直接关系到小麦的质量和市场竞争力。
小麦的等级划分标准主要包括外观品质、加工品质和营养品质等方面。
下面将详细介绍小麦等级划分的标准。
首先，外观品质是小麦等级划分的重要指标之一。
外观品质包括小麦的籽粒大小、形状、色泽和完整度等方面。
籽粒大小均匀、形状完整、色泽饱满、完整度高的小麦属于外观品质较好的等级。
而籽粒大小不一、形状不规则、色泽暗淡、完整度低的小麦则属于外观品质较差的等级。
其次，加工品质也是小麦等级划分的重要指标之一。
加工品质主要包括小麦的筋度、面筋吸水量和面团发酵力等方面。
筋度好、面筋吸水量大、面团发酵力强的小麦属于加工品质较好的等级。
而筋度差、面筋吸水量小、面团发酵力弱的小麦则属于加工品质较差的等级。
最后，营养品质也是小麦等级划分的重要指标之一。
营养品质主要包括小麦的蛋白质含量、淀粉含量和营养成分含量等方面。
蛋
白质含量高、淀粉含量适中、营养成分丰富的小麦属于营养品质较好的等级。
而蛋白质含量低、淀粉含量过高、营养成分含量不足的小麦则属于营养品质较差的等级。
综上所述，小麦的等级划分标准主要包括外观品质、加工品质和营养品质等方面。
只有在这些方面都达到一定标准的小麦，才能被划分为高等级的小麦。
因此，种植者在种植小麦时，应当注重小麦的外观品质、加工品质和营养品质，提高小麦的等级，从而提高小麦的市场竞争力。
小麦等级划分标准
小麦等级划分标准
小麦是属禾本科禾草类植物小麦的一种，是全球主要经济作物之一，是我国粮食基础
作物之一。
我国小麦种植面积、产量和产值在全球排名前列，其主要利用价值是用来生产
面粉，外国也有大量出口。
小麦粮食等级划分主要以其籽粒大小、脂肪酸度、水份含量和多棉内含量等内容来确定，按照市场上要求，将粮食按照质量分为一等级、二等级、三等级和普通类四个等级，
其中一等级的小麦是最优质的，二等级的小麦适用于制作各种面食，三等级小麦主要用于
饲料，普通类等待加工。
一等级小麦的筛粒准确度应不小于94%，其它籽粒以及碎粒的比例也无大比例差异，
必须达到标准要求，籽粒颜色应偏白，有淡黄色光泽，粒型大小均匀，轻质量高，糙表率
不低于85%，面筋含量不低于15%，多棉系数小于0.38%，水分小于13.5%，脂肪酸度小于3.5毫克，并且经飞沫和磨损试验，合格率达到98%。
三等级小麦水份可以高于13.5%，脂肪酸度可以增加到达12毫克，粒型大小偏差可以增加一点，面筋含量可以修改为13-15%，糙表率不低于84%，多棉系数最高值为0.60％，飞沫和磨损试验合格率达到90％，筛粒准确度79％-94％。
小麦级别划分的标准不完全一样，也要结合地域文化特色、历史传统、经济发展水平
等因素进行综合考量，合理定量地评定小麦分级，以满足不同地区人民对小麦质量的要求。
小麦质量标准
小样重量 g 10 50 100 200
•
• •
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筛选 1.3.1 电动筛选器法：按质量标准中规定的筛层套好（大孔筛在上，小孔筛在下， 套上筛底），按规定称取试样放入筛上，盖上筛盖，放在电动筛选器上，接通电源，打 开开关，选筛自动地向左向右各筛1min（每分钟110～120转），筛后静止片刻，将筛上 物和筛下物分别倒入筛下物内。卡在筛孔中间的颗粒属于筛上物。 1.3.2 手筛法：按照上法将筛层套好，倒入试样，盖好筛盖。然后将选筛放在玻璃板或 光滑的桌面上，用双手以每分钟110～120次的速度，按顺时针方向和反时针方向各筛动 1min。筛动的范围，掌握在选筛直径扩大8～10cm。筛后的操作与上法同。 1.4 大样杂质检验 1.4.1 操作方法：从平均样中，按1.2的规定称取试样（W），按筛选法分两次进行筛选 （特大粒粮食、油料分四次筛选），然后拣出筛上大型杂质和筛下物合并称重（W1）。 （小麦大型杂质在4.5mm筛上拣出）。 1.4.2 结果计算。
• 螺丝固定，再将不等臂式双梁安装在支架上。 • 3.3 将放有排气砣的容量筒挂在吊环上，将大、小游锤移至零点处，检查空载 时的零点。如不平衡，则捻动平衡调整至平衡。 • 3.4 取下容量筒，倒出排气砣，将容量筒安装在铁板底座上，插上插片，放上 排气砣，套上中间筒。 • 3.5 将制备的试样倒入谷物筒内，装满刮平。再将谷物筒套在中间筒上，打开 漏斗开关，待试样全部落入中间筒后关闭漏斗开关。握住谷物筒于中间筒结 合处，平稳地抽出插片，使试样于排气砣一同落入容量筒内，再将插片准确 地插入豁口槽中，依次取下谷物筒，倒净插片上多余的试样，抽出插片，将 容量筒挂在吊环上称重。 • 双实验结果允许差不超过3g/L，求其平均数，即为测定结果。 • B小麦水分检验法 GB/5497-85 • 1 105℃恒重法 • 1.1仪器和用具 • 1.1.1 电热恒温箱； • 1.1.2 分析天平：感量0.001g; • 1. 1. 3 实验室用电动粉碎机或手摇粉碎机； • 1. 1. 4 谷物选筛； • 1. 5 备有变色硅胶的干燥器（ 变色硅胶一经呈现红色就不能继续使用，应在 130-140℃温度下烘至全部成蓝色后在用） • 1.1.6 铝盒：内径4.5cm、高2.0cm。 • 1.2 式样制备
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小麦分类和等级、质量标准
⒈小麦分类⑴按播种季节分，可分为冬小麦和春小麦两种。
春季播种的小麦称春小麦，秋季播种的小麦称冬小麦。
我国以冬小麦为主。
春小麦籽粒两端较尖腹股沟深，皮层较厚，故出粉率较低。
⑵按皮色的不同，可分为白皮小麦(简称白麦)和红皮小麦（简称红麦）两种。
白皮小麦呈黄色或乳白色，皮薄胚乳含量多，出粉率较高；红皮小麦呈深红色或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。
⑶按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少，可分为硬质小麦和软质小麦。
角质又叫玻璃质，其胚乳结构紧密，呈半透明状；粉质胚乳疏松，呈石膏。
凡角质部分占籽粒横截面二分之一以上的籽粒称角质粒。
含角质粒70%以上的小麦称为硬质小麦。
凡角质部分不足本籽粒横截面二分之一的籽粒称粉质粒。
含粉质粒70%以上的小麦称为软质小麦。
⑷以上述分类为基础，我国小麦国家标准（GB1351－1999）把小麦细分为9类：
*白色硬质冬小麦（硬冬白小麦）：
种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦*白色硬质春小麦（硬春白小麦）：
种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦*白色软质冬小麦（软冬白小麦）：
种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦质率不低于70%的春小麦*红色硬质冬小麦（硬冬红小麦）：
种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦*红色硬质春小麦（硬春红小麦）：
种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦*红色软质冬小麦（软冬红小麦）：
种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦*红色软质春小麦（软春红小麦）：
种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦*混合小麦：
不符合前八条规定的小麦⒉小麦的等级及质量标准我国小麦国家标准（GB1351－1999）按容重、不完善粒、杂质、水分、色泽、气味分为5个等级：
表1小麦质量指标容重（g/L）≥790≥770≥750≥730≥710不完善粒（%）≤
6.0≤
6.0≤
8.0≤
8.0≤
10.0≤
1.0≤
0.5≤
12.5正常杂质（%）总量其中矿物质水份（%）色泽气味等级一级二级三级四级五级注：
水分含量大于表中规定的小麦的收购，按国家有关规定执行。
表2：
优质强筋小麦质量标准指标一等
77012.5
6.0
1.0
0.5正常
30015.0
35.0
10.0
8014.0
32.0
7.0二等项目容重，g/L≥水分，%≤不完善粒，%≤籽粒杂质，%总量≤矿物质≤色泽、气味降落数值，s≥粗蛋白质，%（干基）≥湿面筋，%（14%水分基）≥小麦粉面团稳定时间，min≥烘焙品质评分值≥⒊期货市场小麦的检验方法⑴粒色：
小麦粒色有红、白两种。
其检验方法是，取被检小麦100粒，自然光下观察小麦粒色。
种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90粒，判定为白麦；种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90粒，判定为红麦。
⑵硬质率：
硬质粒占100粒完善粒的百分比。
其检验方法是，将籽粒从中间剖开,观察其剖面。
剖面上玻璃状透明体所占比例,硬质部分占籽粒1/2以上的为硬质粒,然后以硬质粒的粒数计算软、硬质籽粒在试样籽粒的含量。
籽粒的剖切可采用籽粒切断器。
⑶为了准确判断小麦的软、硬质,也可在透视箱内观察籽粒。
这种方法就是以乳的透明部分即为硬质部分,然后确定是否为硬质粒,再计算软、硬质籽粒的含量。