小麦分类和等级、质量标准
小麦等级划分标准
小麦等级划分标准
小麦是我国主要的粮食作物之一，其品质等级的划分对于粮食
质量的评价和市场交易具有重要意义。小麦的等级划分主要是根据
小麦的品质特点和加工用途来确定的，下面将对小麦等级划分标准
进行详细介绍。
首先，小麦的等级划分主要包括国家标准和地方标准两种。国
家标准是指由国家相关部门颁布的小麦等级划分标准，适用于全国
范围内的小麦质量评定和市场交易。地方标准是指由地方政府或者
行业协会颁布的小麦等级划分标准，适用于特定地区或特定市场的
小麦质量评定和交易。国家标准和地方标准的等级划分原则基本一致，都是根据小麦的品质特点和加工用途来确定的。
其次，小麦的等级划分主要包括外观品质、加工品质和营养品
质三个方面。外观品质是指小麦的外观特征，包括籽粒大小、形状、色泽、杂质含量等；加工品质是指小麦在加工过程中的加工特性，
包括面筋品质、面团性能、面包体积等；营养品质是指小麦的营养
成分含量，包括蛋白质含量、淀粉含量、微量元素含量等。根据这
些品质特点，小麦的等级划分主要包括特等、一等、二等、三等和
四等五个等级。
特等小麦是指外观品质、加工品质和营养品质都非常优秀的小麦，适用于高档面包、糕点等食品加工；一等小麦是指外观品质、
加工品质和营养品质较好的小麦，适用于中档面包、馒头等食品加工；二等小麦是指外观品质、加工品质和营养品质一般的小麦，适
用于普通面包、馒头等食品加工；三等小麦是指外观品质、加工品
质和营养品质较差的小麦，适用于低档面包、馒头等食品加工；四
等小麦是指外观品质、加工品质和营养品质非常差的小麦，一般用
于加工成饲料或者工业原料。
小麦质量标准
小麦质量标准
小麦的分类及其质量标准
一、小麦的分类
小麦属于单子叶植物纲，禾本科，小麦属。世界各地种植的小麦产要是普通小麦，普通小麦分布极广，其播种面积占世界小麦播种面积的90%以上，普通小麦的得类很多，其分类方法不一，一般采用下述的分类方法。
(一)按照小麦籽粒的皮色划分
按照小麦籽粒皮色的不同，可将小麦分为红皮小麦和白皮小麦简称为红麦和白麦。红皮小麦(也称为红粒小麦)籽粒的表皮为深红色或红褐色;白皮小麦(也称为白粒小麦)籽粒的表皮为黄白色或乳白色。红白小麦混在一起的叫做混合小麦。
(二)按照小麦籽粒的粒质划分
按照籽粒粒质的不同，小麦可以分为硬质小麦和软质小麦，简称为硬麦和软麦。硬麦的胚乳结构为紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质;软麦的胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬麦;而当其角质不足1/2时，称其为粉质粒，为软麦。对一批小麦而言，按我国的标准，硬质小麦是指角质率不低于70%的小麦;软质小麦是指粉质率不低于70%的小麦。
(三)按照播种季节分类
按照播种季节的不同，可将小麦分为春小麦和冬小麦。春小麦是指春季播种，当年夏或秋两季收割的小麦;冬、麦是指秋、冬两季播种，第二年夏季收割的小麦。
二、中国商品小麦的分类及等级标准
(一)分类
中国根据小麦的皮色、粒质和播种季节将商品小麦分为9类，见GB一1351一1999。具体如下:
1.白色硬质冬小麦:种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90,，角质率不低于70%的冬小麦。
2.白色硬质春小麦:种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90,，角质率不低于74%的春小麦。
国家小麦种子质量标准
小麦分类与质量标准
普通栽培小麦一般按照播种期、皮色和粒质进行分类。我国根据小麦籽粒的皮色、粒质将小麦分为硬质白小麦、软质白小麦、硬质红小麦、软质红小麦和混合小麦五大类（ 参见（ 小麦》GB/T1351-2008））。以容重、不完善粒、杂质、水分含量和色泽气味为评价指标， 小麦》 GB/T1351-2008）将小麦籽粒质量分为6个等级。
另外，国家颁布实施的小麦质量标准还有（ 优质小麦（（强筋小麦》 GB/T17892-1999）、 优质小麦（（弱筋小麦》 GB/T17893-1999）、 专用小麦品种品质》 GB/T17320-1998）等。
小麦种子标准
小麦种子标准:原种纯度不低于99.9%、良种纯度不低于99%、净度不低于98%、发芽率不低于85%、水分不高于13%。
小麦种子分级以品种纯度、净度和发芽率为依据，其中品种纯度为
主要定级标准。原种：纯度不低于99.9%，净度不低于98.0%，发芽
率不低于85%，水分不高于13.0%。良种：纯度不低于99.0%，净度
不低于98.0%，发芽率不低于85%，水分不高于13.0%。
一般的小麦良种纯度不低于99%，净度不低于98%，发芽率不低于85%，水份不高于13%。
纯度不低于99.0%；净度不低于98.0%；发芽率不低于85%；水分不高于13.0%。
合格小麦种子标准是纯度99%，芽率85%，水份13%。
小麦种子标准:以品种纯度，净度和发芽率，含水量为标准，分别是纯度大于99.9%，净度99%，发芽率大于85%，含水量小于13%。
小麦原料验收—判定小麦的分类及等级
胚小麦就地处理。卫生检验和植物检疫按照国家有关标准和规定执行。
原粮收购增扣量的规定（国粮发〔2010〕178号）
项目
水分含量
增量
扣量
备注
条件
数量
条件
数量 低2.5%以上，不再增量低/高
每低0.5% 0.75% 每高0.5% 1.00%
虫蚀粒
不完善粒—霉变粒、黑胚粒
霉变粒（粒面生霉、胚乳变质） 导致面粉“没劲”、有霉味
黑胚粒（胚部呈深褐色） 导致面粉黑点过多
不完善粒—病斑粒、赤霉病粒（存在食品安全问题）
病斑粒（粒面有病斑，伤及胚或胚乳）
赤霉病粒（籽粒皱缩呆白、粒面发红）
小麦质量标准
小麦赤霉病粒最大允许含量为4.0％，单粒赤霉病项目按不完善粒归属。 小麦赤霉病粒超过4.0%的小麦是否收购，由省、自治区、直辖市规定，
小麦加工技术
判定小麦的分类及等级
按照播种气候和地理位置分： 春小麦、冬小麦
按照皮色分：红麦、白麦 以硬度划分：
硬质小麦 软质小麦 按照粒质划分：普通小麦、硬粒小麦或杜伦小麦（Durum wheat）
硬质小麦和软质小麦
我国商品小麦的分类
软质红小麦 软质白小麦 硬质红小麦 硬质白小麦 混合麦
等级
小麦一等粮二等三等标准
小麦一等粮二等三等标准
近年来，小麦是我国重要的粮食作物之一，其一等粮、二等粮、三等粮的标准也备受关注。那么，什么是小麦一等粮、二等粮、三等粮标准呢？
首先，小麦一等粮标准是指小麦籽粒外观完整，无霉变、虫蛀等现象，含水率在13.5%以下，脂肪含量低于2%。一等粮的品质较高，适合用于制作高档面食、糕点以及粉丝等食品。
其次，小麦二等粮标准相对于一等粮要求稍低，颗粒完整、无霉变、虫蛀，含水率在14%以下，脂肪含量不超过3%。相比一等粮，二等粮的品质较为普通，适合用于制作中档面食、馒头、包子等食品。
最后，小麦三等粮标准要求颗粒无霉变、虫蛀，含水率在15%以下，脂肪含量不超过4%。三等粮的品质较差，适合用于制作低档面食、饲料等食品。
总之，小麦的三个等级标准是根据其外观、含水率、脂肪含量等指标来划分的，不同等级的小麦适合制作不同品质的面食、饼干、糕点等食品。
- 1 -
三等小麦质量标准
三等小麦质量标准
中国的小麦质量标准分为一等、二等和三等。其中，三等小麦是指品质较差的小麦，但也有一定的使用价值。
三等小麦的质量标准主要包括以下几个方面：
1. 外观：三等小麦的外观应该干燥、清洁、无异物，颜色均匀，无霉变、变质等现象。
2. 含水量：三等小麦的含水量应该在1
3.5%以下，过高的含水
量会导致小麦发霉、变质。
3. 硬度指数：硬度指数是评价小麦加工性能的重要指标，三等小麦的硬度指数应该在60~70之间。
4. 筛分：筛分是指将小麦按照不同粒径进行筛分，三等小麦的筛分指标应该在80%以上。
5. 酸价：酸价是指小麦中的脂肪酸含量，三等小麦的酸价应该在4.0mg/g以下。
以上就是三等小麦的主要质量标准，虽然三等小麦的品质较差，但它也有一定的使用价值。比如说可以用来制作面粉、面条等食品，也可以用来生产酒精、生物燃料等工业产品。当然，如果想要制作高品质的食品或者工业产品，还是要选择一等或二等小麦为好。
小麦及玉米的质量标准
玉米的不完善粒 虫蚀粒
玉米的不完善粒 病斑粒
玉米的不完善粒 破损粒
玉米的不完善粒 生霉粒
玉米的不完善粒 生芽粒
玉米的不完善粒： 热损伤粒：包括自然热损伤粒、烘干热损伤粒
本周授课结束，谢谢！
小麦的分类、等级及质量标准
小麦 玉米
小麦分类
⑴ 按播种季节分，可分为冬小麦和春小麦两种。春季播种的小 麦称春小麦，秋季播种的小麦称冬小麦。我国以冬小麦为主。 春小麦籽粒两端较尖腹股沟深，皮层较厚，故出粉率较低。 ⑵ 按皮色的不同，可分为白皮小麦 (简称白麦)和红皮小麦（简 称红麦）两种。白皮小麦呈黄色或乳白色，皮薄胚乳含量多， 出粉率较高；红皮小麦呈深红色或红褐色，皮较厚，胚乳含量 少，出粉率较低。 ⑶ 按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少，可分为硬质小麦和软 质小麦。角质又叫玻璃质，其胚乳结构紧密，呈半透明状；粉 质胚乳疏松，呈石膏。凡角质部分占籽粒横截面二分之一以上 的籽粒称角质粒。含角质粒70%以上的小麦称为硬质小麦。凡 角质部分不足本籽粒横截面二分之一的籽粒称粉质粒。含粉质 粒70%以上的小麦称为软质小麦。
小麦的等级及质量标准
我国小麦国家标准（ GB1351－1999）按容重、不完 善粒、杂质、水分、色泽、气味分为5个等级：
容重 小麦籽粒在单位容积内的质量，以克/升（g/L）表示。 不完善粒 受到损伤但尚有使用价值的颗粒。 包括下列几种： 虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒。 病斑粒：包括赤霉病及黑胚粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗 粒。 破损粒：压扁、破损，伤及胚或胚乳的颗粒。 生芽粒：芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒，芽或幼 根虽未突破种皮已有芽萌动的颗粒。 霉变粒：粒面生霉或胚乳变色变质的颗粒。
小麦质量标准(全面完整版)
小麦质量标准(全面完整版) (可以直接使用，可编辑全面完整版资料，欢迎下载）
补充资料：
小麦的等级及质量标准
我国小麦国家标准（ GB1351－1999）按容重、不完善粒、杂质、水分、色泽、气味分为5个等级：
小麦质量指标
一、容重test weight：小麦籽粒在单位容积内的质量，以克/升（g/L）表示。
二、不完善粒unsound kerne：受到损伤但尚有使用价值的小麦颗粒。包括虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒和生霉粒。
1.虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒。
2.病斑粒：粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒。其中：
3.黑胚粒：籽粒胚部呈深褐色或黑色，伤及胚或胚乳的颗粒。
4.赤霉病粒：籽粒皱缩，呆白，有的粒面呈紫色，或有明显的粉红色霉状物，间有黑色子囊壳。
5.破损粒：压扁、破碎，伤及胚或胚乳的颗粒。
6.生芽粒：芽或幼根虽未突破种皮但胚部种皮已破裂或明显隆起且与胚分离的颗粒，或芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒。
7.生霉粒：粒面生霉的颗粒。
三、杂质foreign material：除小麦粒以外的其他物质，包括筛下物、无机杂质和有机杂质。
1.筛下物：通过直径1.5mm圆孔筛的物质。
2.无机杂质：砂石、煤渣、砖瓦块、泥土等矿物质及其他无机类物质。
3.有机杂质：无使用价值的小麦，异种粮粒及其他有机类物质。
说明：
1.本表是指原粮与油料。成品粮不许有虫，粉类成品粮含螨类不得超过30头/kg，若超过此标准，即为严重虫粮；带有对外检疫对象害虫的作为危险虫粮。
2.主要害虫系指玉米象，米象、谷蠹、大谷盗、绿豆象、豌豆象、蚕豆象、咖啡豆象、麦娥和印度谷蛾。（危害小麦的主要害虫是：玉米象、麦娥、印度谷蛾等）
小麦的分类及其质量标准
⼩麦的分类及其质量标准
⼩麦的分类及其质量标准
⼀、⼩麦的分类
⼩麦属于单⼦叶植物纲，⽲本科，⼩麦属。世界各地种植的⼩麦产要是普通⼩麦，普通⼩麦分布极⼴，其播种⾯积占世界⼩麦播种⾯积的90%以上，普通⼩麦的得类很多，其分类⽅法不⼀，⼀般采⽤下述的分类⽅法。
(⼀)按照⼩麦籽粒的⽪⾊划分
按照⼩麦籽粒⽪⾊的不同，可将⼩麦分为红⽪⼩麦和⽩⽪⼩麦简称为红麦和⽩麦。红⽪⼩麦(也称为红粒⼩麦)籽粒的表⽪为深红⾊或红褐⾊;⽩⽪⼩麦(也称为⽩粒⼩麦)籽粒的表⽪为黄⽩⾊或乳⽩⾊。红⽩⼩麦混在⼀起的叫做混合⼩麦。
(⼆)按照⼩麦籽粒的粒质划分
按照籽粒粒质的不同，⼩麦可以分为硬质⼩麦和软质⼩麦，简称为硬麦和软麦。硬麦的胚乳结构为紧密，呈半透明状，亦称为⾓质或玻璃质;软麦的胚乳结构疏松，呈⽯膏状，亦称为粉质。就⼩麦籽粒⽽⾔，当其⾓质占其中部横截⾯1/2以上时，称其为⾓质粒，为硬麦;⽽当其⾓质不⾜1/2时，称其为粉质粒，为软麦。对⼀批⼩麦⽽⾔，按我国的标准，硬质⼩麦是指⾓质率不低于70%的⼩麦;软质⼩麦是指粉质率不低于70%的⼩麦。
(三)按照播种季节分类
按照播种季节的不同，可将⼩麦分为春⼩麦和冬⼩麦。春⼩麦是指春季播种，当年夏或秋两季收割的⼩麦；冬、麦是指秋、冬两季播种，第⼆年夏季收割的⼩麦。
⼆、中国商品⼩麦的分类及等级标准
(⼀)分类
中国根据⼩麦的⽪⾊、粒质和播种季节将商品⼩麦分为9类，见GB⼀1351⼀1999。具体如下:
1.⽩⾊硬质冬⼩麦:种⽪为⽩⾊或黄⽩⾊的麦粒不低于90％，⾓质率不低于70%的冬⼩麦。
2.⽩⾊硬质春⼩麦:种⽪为⽩⾊或黄⽩⾊的麦粒不低于90％，⾓质率不低于74%的春⼩麦。
小麦一等粮二等三等标准
小麦一等粮二等三等标准
随着经济、科技的不断发展，人民对粮食质量的要求也越来越高。小麦作为主要的粮食作物之一，其品质标准也成为了影响消费者购买意愿的重要因素之一。一等粮、二等粮、三等粮是小麦品质标准中最为常见的分类方法。下面我们就来分步骤地阐述一下小麦的一等粮、二等粮、三等粮标准。
第一步：外观品质
小麦的外观品质是衡量其等级的一个重要标准。其中，一等粮的外观特点是：内质饱满、致密，不含石粒、脏物、霉变和异种籽等杂质，色泽米黄或浅黄色。二等粮的外观特点是：内质稍松散，可含少量石粒、脏物、异种籽，色泽略深。而三等粮的外观特点是：内质不致密、不光滑，可含大量杂质，色泽深或暗。
第二步：脂肪酸
小麦中的脂肪酸含量也是影响其等级的重要指标之一。一等粮的脂肪酸含量要求为1.2%以下，二等粮的脂肪酸含量要求为1.3%-1.5%之间，而三等粮的脂肪酸含量则要求高达1.6%以上。
第三步：储藏后的品质
除了外观品质和脂肪酸含量外，小麦储藏后的品质也是影响其等级的重要因素。一等粮在储藏后应该保持饱满、均匀的质地，不出现青霉、霉变、虫蛀等情况；二等粮则可能出现部分失粒、青霉、闭壳等情况，而三等粮则更容易受到霉变、虫害等因素的影响，严重时会导致脱粒和内部损伤。
通过以上三方面的指标可以看出，小麦的等级是根据多个方面的综合评估得出的。作为消费者，我们在购买小麦时也可以根据这些标准来判断其品质是否符合期望。同时，作为农民，也需要通过优质的育种、科学的耕种方式、合理的储存管理等措施来提高小麦的品质，满足市场的需求。
小麦的分类及其质量标准
小麦的分类及其质量标准
一、小麦的分类
小麦属于单子叶植物纲，禾本科，小麦属。世界各地种植的小麦产要是普通小麦，普通小麦分布极广，其播种面积占世界小麦播种面积的90%以上，普通小麦的得类很多，其分类方法不一，一般采用下述的分类方法。
(一)按照小麦籽粒的皮色划分
按照小麦籽粒皮色的不同，可将小麦分为红皮小麦和白皮小麦简称为红麦和白麦。红皮小麦(也称为红粒小麦)籽粒的表皮为深红色或红褐色;白皮小麦(也称为白粒小麦)籽粒的表皮为黄白色或乳白色。红白小麦混在一起的叫做混合小麦。
(二)按照小麦籽粒的粒质划分
按照籽粒粒质的不同，小麦可以分为硬质小麦和软质小麦，简称为硬麦和软麦。硬麦的胚乳结构为紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质;软麦的胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬麦;而当其角质不足1/2时，称其为粉质粒，为软麦。对一批小麦而言，按我国的标准，硬质小麦是指角质率不低于70%的小麦;软质小麦是指粉质率不低于70%的小麦。
(三)按照播种季节分类
按照播种季节的不同，可将小麦分为春小麦和冬小麦。春小麦是指春季播种，当年夏或秋两季收割的小麦；冬、麦是指秋、冬两季播种，第二年夏季收割的小麦。
二、中国商品小麦的分类及等级标准
(一)分类
中国根据小麦的皮色、粒质和播种季节将商品小麦分为9类，见GB一1351一1999。具体如下:
1.白色硬质冬小麦:种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90％，角质率不低于70%的冬小麦。
2.白色硬质春小麦:种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90％，角质率不低于74%的春小麦。
小麦等级划分标准
小麦等级划分标准
小麦是我国重要的粮食作物之一，其品质等级的划分对于小麦
的质量管理和市场交易具有重要意义。小麦的等级划分标准主要包
括外观品质、加工品质和营养品质等方面，下面将对小麦等级划分
标准进行详细介绍。
一、外观品质。
小麦的外观品质是指小麦籽粒的外观特征，主要包括籽粒大小、形状、色泽和完整度等方面。小麦的外观品质等级通常分为特等、
一等、二等和三等四个等级。特等小麦籽粒饱满、色泽鲜亮、无破损，完整度高；一等小麦籽粒色泽较好，完整度较高；二等小麦籽
粒色泽一般，完整度一般；三等小麦籽粒色泽较差，完整度较低。
二、加工品质。
小麦的加工品质是指小麦加工后的面粉品质，主要包括面筋品质、面粉色泽和面包体积等方面。小麦的加工品质等级通常分为特
制粉、一等粉、二等粉和三等粉四个等级。特制粉面筋品质好，面
粉色泽白，面包体积大；一等粉面筋品质较好，面粉色泽较白，面
包体积较大；二等粉面筋品质一般，面粉色泽一般，面包体积一般；三等粉面筋品质较差，面粉色泽较黄，面包体积较小。
三、营养品质。
小麦的营养品质是指小麦所含营养成分的含量和品质，主要包
括蛋白质含量、氨基酸组成、维生素含量和矿物质含量等方面。小
麦的营养品质等级通常分为优质小麦、一般小麦和劣质小麦三个等级。优质小麦蛋白质含量高，氨基酸组成均衡，维生素和矿物质含
量丰富；一般小麦蛋白质含量一般，氨基酸组成一般，维生素和矿
物质含量一般；劣质小麦蛋白质含量低，氨基酸组成不均衡，维生
素和矿物质含量低。
综上所述，小麦的等级划分标准涵盖了外观品质、加工品质和
营养品质等多个方面，这些等级划分标准对于小麦的质量管理和市
小麦等级划分标准
小麦等级划分标准
小麦是我国主要的粮食作物之一，其等级划分标准对于小麦的
质量评定和市场交易起着至关重要的作用。小麦的等级划分主要包
括外观品质、加工品质和营养品质等方面的评定。下面将对小麦等
级划分标准进行详细介绍。
一、外观品质。
1.籽粒形态，小麦籽粒应呈椭圆形，大小均匀，无破损、变形
等情况。
2.色泽，小麦籽粒应呈金黄色，有光泽，无霉斑、变色等。
3.杂质，小麦籽粒中不应含有糠秕、瘦糠、糠麸、糠皮等杂质。
4.水分，小麦籽粒的水分含量应符合国家标准，一般不超过14%。
二、加工品质。
1.面筋品质，小麦面筋应具有良好的延展性和弹性，能够制作出柔韧性好的面食制品。
2.面粉色泽，小麦加工后的面粉应呈白色、洁净，无杂质、异味等。
3.面粉筛分，小麦面粉的筛分应符合国家标准，一般为粗筛面粉和细筛面粉的比例。
三、营养品质。
1.蛋白质含量，小麦的蛋白质含量是评定小麦品质的重要指标之一，一般要求在11%以上。
2.淀粉含量，小麦的淀粉含量应适中，过高或过低都会影响面粉的加工性能和食品的口感。
3.品质指数，小麦的品质指数是综合评定小麦品质的指标，包括面筋品质、面粉色泽、营养成分等多个方面。
综上所述，小麦的等级划分标准涉及到外观品质、加工品质和营养品质等多个方面的评定。只有符合国家标准的小麦才能被划分
为优质小麦，得到更高的市场认可和价格。因此，种植者在种植、收获和销售小麦时，都需要严格按照小麦等级划分标准进行操作，以确保小麦的品质和市场竞争力。
小麦分类和等级、质量标准
小麦分类和等级、质量标准
⒈ 小麦分类
⑴ 按播种季节分，可分为冬小麦和春小麦两种。春季播种的小麦称春小麦，秋季播种的小麦称冬小麦。我国以冬小麦为主。春小麦籽粒两端较尖腹股沟深，皮层较厚，故出粉率较低。
⑵ 按皮色的不同，可分为白皮小麦 (简称白麦)和红皮小麦（简称红麦）两种。白皮小麦呈黄色或乳白色，皮薄胚乳含量多，出粉率较高；红皮小麦呈深红色或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。
⑶ 按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少，可分为硬质小麦和软质小麦。角质又叫玻璃质，其胚乳结构紧密，呈半透明状；粉质胚乳疏松，呈石膏。凡角质部分占籽粒横截面二分之一以上的籽粒称角质粒。含角质粒70%以上的小麦称为硬质小麦。凡角质部分不足本籽粒横截面二分之一的籽粒称粉质粒。含粉质粒70%以上的小麦称为软质小麦。
⑷ 以上述分类为基础，我国小麦国家标准（ GB1351－1999）把小麦细分为9类：
* 白色硬质冬小麦（硬冬白小麦）：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦
* 白色硬质春小麦（硬春白小麦）：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦
* 白色软质冬小麦（软冬白小麦）：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦
质率不低于 70%的春小麦
* 红色硬质冬小麦（硬冬红小麦）：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦
* 红色硬质春小麦（硬春红小麦）：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦
* 红色软质冬小麦（软冬红小麦）：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦
国标三等小麦标准
国标三等小麦标准
国家标准GB1351-2009《小麦》规定了小麦的三个等级标准，分别是一等、二等和三等。其中，国标三等小麦标准的主要指标包括：品质指标、外观指标、营养指标和加工特性指标。
1.品质指标
国标三等小麦的品质指标主要包括蛋白质含量、品种、冷泡面筋伸长度、色泽、气味和加工指数。其中，蛋白质含量为10.5%~11.5%，品种要求为不低于标准规定的品种纯度。冷泡面筋伸长度为100%~110%。色泽应为浅黄色，气味无异味。加工指数应满足标准规定的要求。
2.外观指标
国标三等小麦的外观指标主要包括杂质、不完整颗粒、矮小颗粒、黑粒、霉变粒和异物等。其中，杂质、不完整颗粒和矮小颗粒的含量应满足标准规定的限定值。黑粒、霉变粒和异物的含量应为0。
3.营养指标
国标三等小麦的营养指标主要包括水分、不溶性灰分、灰分、胡萝卜素和维生素E等。其中，水分含量应不超过14.5%。不溶性灰分和灰分含量应满足标准规定的要求。胡萝卜素和维生素E含量应检测合格。
4.加工特性指标
国标三等小麦的加工特性指标主要包括软化度、吸水率、面筋伸长度和面团稳定性等。其中，软化度应为25~30。吸水率应在54%~60%之间。面筋伸长度应为90%~100%。面团稳定性应满足标准规定的要求。
小麦的等级及质量标准
小麦的等级及质量标准
一、小麦的等级标准
1、一级小麦
容重≥790克/升，不完善粒≤6.0%,水分含量≤12.5%,杂质的总量≤1.O%（其中矿物质≤0.5%）,色泽和气味正常。
2、二级小麦
容重≥770克/升，不完善粒≤6.0%,水分含量≤12.5%,杂质的总量≤1.O%（其中矿物质≤0.5%）,色泽和气味正常。
3、三级小麦
容重≥750克/升，不完善粒≤8.0%,水分含量≤12.5%,杂质的总量≤1.O%（其中矿物质≤0.5%）,色泽和气味正常。
4、四级小麦
容重≥730克/升，不完善粒≤8.0%,水分含量≤12.5%,杂质的总量≤1.O%（其中矿物质≤0.5%）,色泽和气味正常。
5、五级小麦
容重N710克/升，不完善粒≤1O.O%,水分含量≤12.5%,杂质的总量≤1.O%（其中矿物质≤0.5%）,色泽和气味正常。
二、小麦其他分类
以下内容是根据小麦的皮色、粒质和播种季节分类：
1、白色硬质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%,角质率不低于70%的冬小麦。
2、白色硬质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%,角质率不低于70%的春小麦。
3、白色软质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%,粉质率不低于70%的冬小麦。
4、白色软质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%,粉质率不低于70%的春小麦。
5、红色硬质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%,角质率不低于70%的冬小麦。
6、红色硬质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%,角质率不低于70%的春小麦。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
小麦分类和等级、质量标准
⒈小麦分类⑴按播种季节分，可分为冬小麦和春小麦两种。
春季播种的小麦称春小麦，秋季播种的小麦称冬小麦。
我国以冬小麦为主。
春小麦籽粒两端较尖腹股沟深，皮层较厚，故出粉率较低。
⑵按皮色的不同，可分为白皮小麦(简称白麦)和红皮小麦（简称红麦）两种。
白皮小麦呈黄色或乳白色，皮薄胚乳含量多，出粉率较高；红皮小麦呈深红色或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。
⑶按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少，可分为硬质小麦和软质小麦。
角质又叫玻璃质，其胚乳结构紧密，呈半透明状；粉质胚乳疏松，呈石膏。
凡角质部分占籽粒横截面二分之一以上的籽粒称角质粒。
含角质粒70%以上的小麦称为硬质小麦。
凡角质部分不足本籽粒横截面二分之一的籽粒称粉质粒。
含粉质粒70%以上的小麦称为软质小麦。
⑷以上述分类为基础，我国小麦国家标准（GB1351－1999）把小麦细分为9类：
*白色硬质冬小麦（硬冬白小麦）：
种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦*白色硬质春小麦（硬春白小麦）：
种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦*白色软质冬小麦（软冬白小麦）：
种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦质率不低于70%的春小麦*红色硬质冬小麦（硬冬红小麦）：
种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦*红色硬质春小麦（硬春红小麦）：
种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦*红色软质冬小麦（软冬红小麦）：
种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦*红色软质春小麦（软春红小麦）：
种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦*混合小麦：
不符合前八条规定的小麦⒉小麦的等级及质量标准我国小麦国家标准（GB1351－1999）按容重、不完善粒、杂质、水分、色泽、气味分为5个等级：
表1小麦质量指标容重（g/L）≥790≥770≥750≥730≥710不完善粒（%）≤
6.0≤
6.0≤
8.0≤
8.0≤
10.0≤
1.0≤
0.5≤
12.5正常杂质（%）总量其中矿物质水份（%）色泽气味等级一级二级三级四级五级注：
水分含量大于表中规定的小麦的收购，按国家有关规定执行。
表2：
优质强筋小麦质量标准指标一等
77012.5
6.0
1.0
0.5正常
30015.0
35.0
10.0
8014.0
32.0
7.0二等项目容重，g/L≥水分，%≤不完善粒，%≤籽粒杂质，%总量≤矿物质≤色泽、气味降落数值，s≥粗蛋白质，%（干基）≥湿面筋，%（14%水分基）≥小麦粉面团稳定时间，min≥烘焙品质评分值≥⒊期货市场小麦的检验方法⑴粒色：
小麦粒色有红、白两种。
其检验方法是，取被检小麦100粒，自然光下观察小麦粒色。
种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90粒，判定为白麦；种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90粒，判定为红麦。
⑵硬质率：
硬质粒占100粒完善粒的百分比。
其检验方法是，将籽粒从中间剖开,观察其剖面。
剖面上玻璃状透明体所占比例,硬质部分占籽粒1/2以上的为硬质粒,然后以硬质粒的粒数计算软、硬质籽粒在试样籽粒的含量。
籽粒的剖切可采用籽粒切断器。
⑶为了准确判断小麦的软、硬质,也可在透视箱内观察籽粒。
这种方法就是以乳的透明部分即为硬质部分,然后确定是否为硬质粒,再计算软、硬质籽粒的含量。