小麦分类和等级、质量标准

小麦分类和等级、质量标准

⒈小麦分类⑴按播种季节分，可分为冬小麦和春小麦两种。

春季播种的小麦称春小麦，秋季播种的小麦称冬小麦。

我国以冬小麦为主。

春小麦籽粒两端较尖腹股沟深，皮层较厚，故出粉率较低。

⑵按皮色的不同，可分为白皮小麦(简称白麦)和红皮小麦（简称红麦）两种。

白皮小麦呈黄色或乳白色，皮薄胚乳含量多，出粉率较高；红皮小麦呈深红色或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。

⑶按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少，可分为硬质小麦和软质小麦。

角质又叫玻璃质，其胚乳结构紧密，呈半透明状；粉质胚乳疏松，呈石膏。

凡角质部分占籽粒横截面二分之一以上的籽粒称角质粒。

含角质粒70%以上的小麦称为硬质小麦。

凡角质部分不足本籽粒横截面二分之一的籽粒称粉质粒。

含粉质粒70%以上的小麦称为软质小麦。

⑷以上述分类为基础，我国小麦国家标准（GB1351－1999）把小麦细分为9类：

*白色硬质冬小麦（硬冬白小麦）：

种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦*白色硬质春小麦（硬春白小麦）：

种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦*白色软质冬小麦（软冬白小麦）：

种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦质率不低于70%的春小麦*红色硬质冬小麦（硬冬红小麦）：

种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦*红色硬质春小麦（硬春红小麦）：

种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦*红色软质冬小麦（软冬红小麦）：

种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦*红色软质春小麦（软春红小麦）：

种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦*混合小麦：

不符合前八条规定的小麦⒉小麦的等级及质量标准我国小麦国家标准（GB1351－1999）按容重、不完善粒、杂质、水分、色泽、气味分为5个等级：

表1小麦质量指标容重（g/L）≥790≥770≥750≥730≥710不完善粒（%）≤

6.0≤

6.0≤

8.0≤

8.0≤

10.0≤

1.0≤

0.5≤

12.5正常杂质（%）总量其中矿物质水份（%）色泽气味等级一级二级三级四级五级注：

水分含量大于表中规定的小麦的收购，按国家有关规定执行。

表2：

优质强筋小麦质量标准指标一等

77012.5

6.0

1.0

0.5正常

30015.0

35.0

10.0

8014.0

32.0

7.0二等项目容重，g/L≥水分，%≤不完善粒，%≤籽粒杂质，%总量≤矿物质≤色泽、气味降落数值，s≥粗蛋白质，%（干基）≥湿面筋，%（14%水分基）≥小麦粉面团稳定时间，min≥烘焙品质评分值≥⒊期货市场小麦的检验方法⑴粒色：

小麦粒色有红、白两种。

其检验方法是，取被检小麦100粒，自然光下观察小麦粒色。

种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90粒，判定为白麦；种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90粒，判定为红麦。

⑵硬质率：

硬质粒占100粒完善粒的百分比。

其检验方法是，将籽粒从中间剖开,观察其剖面。

剖面上玻璃状透明体所占比例,硬质部分占籽粒1/2以上的为硬质粒,然后以硬质粒的粒数计算软、硬质籽粒在试样籽粒的含量。

籽粒的剖切可采用籽粒切断器。

⑶为了准确判断小麦的软、硬质,也可在透视箱内观察籽粒。

这种方法就是以乳的透明部分即为硬质部分,然后确定是否为硬质粒,再计算软、硬质籽粒的含量。