世界蘑菇产业研究分析报告
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精品汇编资料
蘑菇产业研究报告
一、世界蘑菇产业
1、世界蘑菇产业
世界蘑菇的生产和贸易主要集中在亚洲、欧洲与北美洲，中国、荷兰、法国等主产国同时也是重要的蘑菇出口国。世界蘑菇贸易以蘑菇罐头为主，保鲜蘑菇和干制蘑菇的贸易量较少。世界蘑菇罐头出口贸易集中度较高，中国与荷兰在蘑菇罐头出口贸易中占据绝对主导地位，且两国在美国市场上存在激烈的竞争。
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（3）世界蘑菇贸易以蘑菇罐头为主，保鲜蘑菇和干制蘑菇的贸易量较少。
从出口蘑菇的构成品种来看，蘑菇罐头的出口规模最大，然后是保鲜蘑菇和干制蘑菇(见表1)。其中，蘑菇罐头出口量从1990年的43.0万吨增加到2005年的61.8万吨，占世界蘑菇出口量的57.4%。而2005年蘑菇罐头的出口额为7.5亿美元，占世界蘑菇出口总额的99%；其次，虽然保鲜与干制蘑菇的出口量所占份额从1990年的24.1%提高到2005年的42.5%，但其出口额所占比重仍不足0.3%，这说明加工程度高的蘑菇罐头的出口单价也较高。由此不难看出，无论是从数量和金额来看，蘑菇罐头在世界蘑菇贸易中均占据绝对主导地位。
表1世界蘑菇出口变动趋势(单位：万吨、百万美圆)
年份
1990
1995
1999
2000
2002
2003
2004
2005
出口量
出口额
总计
鲜菇
干菇
蘑菇罐头
总计
鲜菇
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单产方面，荷兰、法国、美国等发达国家主产国在双孢蘑菇生产方面具有技术优势与机械化生产优势，因此这些国家的蘑菇单产水平较高，约为25-30千克/平方米，且一年可以生产4-6季。相比较而言，我国双孢蘑菇的单产水平仅为9-15千克/平方米，表明我国蘑菇的生产率不高。
3、世界蘑菇的贸易动向
（1）蘑菇出口总量不断增加20世纪90年代期间，世界蘑菇出口发展相对缓慢，各年出口量都在80.0万吨以下。但进入21世纪以后，蘑菇出口贸易规模呈加速扩大的态势。世界蘑菇出口量从2000年的85.1万吨增加到2005年的107.6万吨，年均增长率达到5%。
目前，世界蘑菇主产区基本集中在亚洲、欧洲和北美洲。其中亚洲的蘑菇产占世界总产量的49.4%，欧洲占世界总产量的34.5%，北美洲占世界蘑菇产量的14.1%。在世界80多个蘑菇生产国中，中国、美国、荷兰、法国、西班牙和波兰的年产量均超过10万吨，是世界最重要的蘑菇生产国，其总产量占到同期世界蘑菇总产量的76.0%。另外，意大利、加拿大、英国、爱尔兰、日本和德国也是蘑菇的主要生产国，但这些国家的产量相对较小，所占份额均不足3.0%。我国蘑菇产量占世界蘑菇总产量的42.9%，是名副其实的世界蘑菇生产大国。
2、世界蘑菇生产的发展
20世纪60年代以来，世界蘑菇产业迅速发展，蘑菇产量大幅增加。1961－1979年是世界蘑菇生产的快速增长阶段，蘑菇产量从1961年的29.5万吨增长到1979年的111.5万吨，年均增长率7.7%。美国、荷兰等主产国生产设备的改进与栽培技术的提高是该时期蘑菇产量迅速提高的主要原因。1980-1999年是世界蘑菇生产的稳定成长阶段，蘑菇产量从1980年的110.0万吨增长到1999年的237.9万吨，年均增长率为4.2%。该阶段世界蘑菇产量大幅提高的重要原因是，我国的对外开放与经济体制改革使蘑菇产业获得了迅速发展的机会，蘑菇产量超过美国位居世界之首。2000年以后，世界蘑菇生产进入了繁荣发展期，蘑菇产量从2000年的257.7万吨增长到2005年的328.9万吨，年均增长率达到5%。
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值得注意的是，世界鲜菇的出口增长显著。鲜菇出口量从1990年的10.8万吨增加到2005年的40.5万吨，年均增长率达到9.2%；2005年鲜菇出口额为109.0万美元，是1990年的3倍。
（4）世界蘑菇出口贸易集中度较高，我国和荷兰主导蘑菇出口贸易的局面已经形成按出口额排序，2005年世界前10大蘑菇罐头出口国依次是中国、荷兰、法国、西班牙、波兰、意大利、印度尼西亚、德国、印度和墨西哥。其中，位于亚洲的3国(中国、印度尼西亚与印度)蘑菇出口量占世界蘑菇出口总量的60.0%，出口额占世界出口总额的46.5%；位于欧洲的6国出口量与出口额所占比重分别为35.3%、49.0%。可见，世界蘑菇主要出口国高度集中在亚洲与欧洲。此外，作为世界上最重要的两大蘑菇罐头出口国，中国和荷兰在世界蘑菇罐头出口贸易中占据绝对主导地位。2000年，中国和荷兰蘑菇罐头的出口总量为33.2万吨，占世界蘑菇罐头出口总量的66.4%，相应的出口额为3.72亿美元，占世界出口总额的61.2%；2005年，中国和荷兰蘑菇罐头出口量所占比重增加到75.8%，出口额所占比重增加到66.8%。上述变化表明，世界蘑菇罐头出口市场的集中度呈逐步增强的态势。
（2）世界蘑菇贸易集中在欧洲、亚洲与北美洲，且主要从亚洲流向欧洲与北美洲欧、亚、北美三洲蘑菇贸易量占世界蘑菇贸易总量的比重为99%。其中，欧洲在世界蘑菇进出口贸易中占据绝对主导地位，其蘑菇进、出口量所占比重高达64.5%与50.6%。亚洲是世界蘑菇的主要出口区域，2005年出口了48.9万吨蘑菇，占世界蘑菇出口总量的45.4%。北美洲是世界蘑菇第三大进口区域，其蘑菇进口量占世界进口蘑菇总量的比重为12.8%。从蘑菇贸易洲际流向来看，除亚洲2005年净出口蘑菇28.7万吨外，欧洲、北美洲与其他州均净进口蘑菇且其总量达25.7万吨。其中，欧洲对蘑菇的净进口量最大，达13.2万吨，其次是北美洲(9.8万吨)和其他洲(2.7万吨)。由此可以看出，世界蘑菇贸易洲际间流动趋势明显，主要是从亚洲流向欧洲与北美洲。
蘑菇产业研究报告
一、世界蘑菇产业
1、世界蘑菇产业
世界蘑菇的生产和贸易主要集中在亚洲、欧洲与北美洲，中国、荷兰、法国等主产国同时也是重要的蘑菇出口国。世界蘑菇贸易以蘑菇罐头为主，保鲜蘑菇和干制蘑菇的贸易量较少。世界蘑菇罐头出口贸易集中度较高，中国与荷兰在蘑菇罐头出口贸易中占据绝对主导地位，且两国在美国市场上存在激烈的竞争。
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40.4
5.4
63.3
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（3）世界蘑菇贸易以蘑菇罐头为主，保鲜蘑菇和干制蘑菇的贸易量较少。
从出口蘑菇的构成品种来看，蘑菇罐头的出口规模最大，然后是保鲜蘑菇和干制蘑菇(见表1)。其中，蘑菇罐头出口量从1990年的43.0万吨增加到2005年的61.8万吨，占世界蘑菇出口量的57.4%。而2005年蘑菇罐头的出口额为7.5亿美元，占世界蘑菇出口总额的99%；其次，虽然保鲜与干制蘑菇的出口量所占份额从1990年的24.1%提高到2005年的42.5%，但其出口额所占比重仍不足0.3%，这说明加工程度高的蘑菇罐头的出口单价也较高。由此不难看出，无论是从数量和金额来看，蘑菇罐头在世界蘑菇贸易中均占据绝对主导地位。
表1世界蘑菇出口变动趋势(单位：万吨、百万美圆)
年份
1990
1995
1999
2000
2002
2003
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出口量
出口额
总计
鲜菇
干菇
蘑菇罐头
总计
鲜菇
干菇
蘑菇罐头
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单产方面，荷兰、法国、美国等发达国家主产国在双孢蘑菇生产方面具有技术优势与机械化生产优势，因此这些国家的蘑菇单产水平较高，约为25-30千克/平方米，且一年可以生产4-6季。相比较而言，我国双孢蘑菇的单产水平仅为9-15千克/平方米，表明我国蘑菇的生产率不高。
3、世界蘑菇的贸易动向
（1）蘑菇出口总量不断增加20世纪90年代期间，世界蘑菇出口发展相对缓慢，各年出口量都在80.0万吨以下。但进入21世纪以后，蘑菇出口贸易规模呈加速扩大的态势。世界蘑菇出口量从2000年的85.1万吨增加到2005年的107.6万吨，年均增长率达到5%。
目前，世界蘑菇主产区基本集中在亚洲、欧洲和北美洲。其中亚洲的蘑菇产占世界总产量的49.4%，欧洲占世界总产量的34.5%，北美洲占世界蘑菇产量的14.1%。在世界80多个蘑菇生产国中，中国、美国、荷兰、法国、西班牙和波兰的年产量均超过10万吨，是世界最重要的蘑菇生产国，其总产量占到同期世界蘑菇总产量的76.0%。另外，意大利、加拿大、英国、爱尔兰、日本和德国也是蘑菇的主要生产国，但这些国家的产量相对较小，所占份额均不足3.0%。我国蘑菇产量占世界蘑菇总产量的42.9%，是名副其实的世界蘑菇生产大国。
2、世界蘑菇生产的发展
20世纪60年代以来，世界蘑菇产业迅速发展，蘑菇产量大幅增加。1961－1979年是世界蘑菇生产的快速增长阶段，蘑菇产量从1961年的29.5万吨增长到1979年的111.5万吨，年均增长率7.7%。美国、荷兰等主产国生产设备的改进与栽培技术的提高是该时期蘑菇产量迅速提高的主要原因。1980-1999年是世界蘑菇生产的稳定成长阶段，蘑菇产量从1980年的110.0万吨增长到1999年的237.9万吨，年均增长率为4.2%。该阶段世界蘑菇产量大幅提高的重要原因是，我国的对外开放与经济体制改革使蘑菇产业获得了迅速发展的机会，蘑菇产量超过美国位居世界之首。2000年以后，世界蘑菇生产进入了繁荣发展期，蘑菇产量从2000年的257.7万吨增长到2005年的328.9万吨，年均增长率达到5%。
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值得注意的是，世界鲜菇的出口增长显著。鲜菇出口量从1990年的10.8万吨增加到2005年的40.5万吨，年均增长率达到9.2%；2005年鲜菇出口额为109.0万美元，是1990年的3倍。
（4）世界蘑菇出口贸易集中度较高，我国和荷兰主导蘑菇出口贸易的局面已经形成按出口额排序，2005年世界前10大蘑菇罐头出口国依次是中国、荷兰、法国、西班牙、波兰、意大利、印度尼西亚、德国、印度和墨西哥。其中，位于亚洲的3国(中国、印度尼西亚与印度)蘑菇出口量占世界蘑菇出口总量的60.0%，出口额占世界出口总额的46.5%；位于欧洲的6国出口量与出口额所占比重分别为35.3%、49.0%。可见，世界蘑菇主要出口国高度集中在亚洲与欧洲。此外，作为世界上最重要的两大蘑菇罐头出口国，中国和荷兰在世界蘑菇罐头出口贸易中占据绝对主导地位。2000年，中国和荷兰蘑菇罐头的出口总量为33.2万吨，占世界蘑菇罐头出口总量的66.4%，相应的出口额为3.72亿美元，占世界出口总额的61.2%；2005年，中国和荷兰蘑菇罐头出口量所占比重增加到75.8%，出口额所占比重增加到66.8%。上述变化表明，世界蘑菇罐头出口市场的集中度呈逐步增强的态势。
（2）世界蘑菇贸易集中在欧洲、亚洲与北美洲，且主要从亚洲流向欧洲与北美洲欧、亚、北美三洲蘑菇贸易量占世界蘑菇贸易总量的比重为99%。其中，欧洲在世界蘑菇进出口贸易中占据绝对主导地位，其蘑菇进、出口量所占比重高达64.5%与50.6%。亚洲是世界蘑菇的主要出口区域，2005年出口了48.9万吨蘑菇，占世界蘑菇出口总量的45.4%。北美洲是世界蘑菇第三大进口区域，其蘑菇进口量占世界进口蘑菇总量的比重为12.8%。从蘑菇贸易洲际流向来看，除亚洲2005年净出口蘑菇28.7万吨外，欧洲、北美洲与其他州均净进口蘑菇且其总量达25.7万吨。其中，欧洲对蘑菇的净进口量最大，达13.2万吨，其次是北美洲(9.8万吨)和其他洲(2.7万吨)。由此可以看出，世界蘑菇贸易洲际间流动趋势明显，主要是从亚洲流向欧洲与北美洲。