关于食品中铝质控考核的一点经验
浅谈对面制食品中铝测定方法的认识
２１ 硫 酸 。 ．
移 到 ５ｍ 的容量瓶 中定容 至刻 度 。同时做试 剂 空 白。 ０ｌ
５ 测定
２２ １ 体积百分数 ） ． ％（ 硫酸溶液。 ２ ３ 乙酸 一 乙酸钠 溶液 ： ． 称取 ３ ｇ乙酸钠 （ ａ ｅ Ｈ Ｏ ４ Ｎ Ａ ・３ ２ ） 溶于 于 ４ ０ ｌ 中 ， １９ ｌ 乙酸 ， Ｐ ５ｍ 水 加 ．ｍ 冰 调 Ｈ至 ５ ５ 通 过 ．（ 每一 次 的配 药 经 验 ， 确 称 取 乙酸 钠 ３ ｇ于 ４０ ｌ 中 准 ４ ５ｍ 水 加 １９ ｌ 乙酸 ，Ｈ就 能达 到 ５ ５ ， ．ｍ 冰 Ｐ ．） 用水 稀释 ５０ ｌ ０ｍ 。 ２４ ０ ５／ ． ．ｇ Ｌ铬天 青 Ｓ Ｃ ｒ ｅｚｒ Ｓ 溶 液 ： 取 ０ ０ ｇ （ ｈｏ ａｕｏ ） ｍ ｌ 称 ． 铬 ５ 天青 Ｓ用水溶 解 ， 并稀 释至 ｌ０Ｉ。 ０Ｉ １ ｌ ２ ５ ０ ２／ ． ．ｇ Ｌ溴 化十六 烷基 三 甲胺溶 液 ： 取 ０ ０ ｇ 化 称 ．２ 溴 十六烷 基三 甲胺 用水溶 解并 稀释 至 １０ ｌ必要 时现配 。 ０ｍ ， ２ ６ １ Ｌ抗化 血 酸 溶 液 ： 取 １０ 抗 坏 血 酸 ， 水 溶 ． ０ 称 ．ｇ 用 解 并 定容至 １ｏ ｌ临用 时现 配 。 ０ｍ ， ２ ７ 铝 标 准 贮 备 液 ： 密 称 取 １００ 金 属 铝 （ 度 ． 精 ． ％ ０ 纯 ９ ．９ 加 ２ ０ ｌ ９ ９ ％） ５ ｍ 浓度 为 ６ ｏ／ ｍ ｔＬ的盐 酸溶液 ， 加热溶 解 ， 冷却 后 ， 移人 １０ ｍ 容量瓶 中 ， ００ ｌ 用水 稀 释至 刻度 ， 溶液 该
１ 原理
（） 弗炉 。 ４马
４ 试 样处 理
将样 品 （ 不包 含 夹心 、 馅部 分 ） 碎 均匀 ， 约 ３ｇ 夹 粉 取 Ｏ 置 ８￣烘 箱 中干燥 ４ 。烘 好 后 ， 入 干燥 器 中冷 却 ， ５Ｃ ｈ 放 称 取 １００ ２０％ 置 于 ３ｍ 的瓷坩 埚 （ 买 来 的瓷 坩埚 ．０ｇ ．０ ０ｌ 新 用 １％ ～２％的硝酸 溶 液浸 泡一 夜 ， ０ ０ 在使 用 时避 免对 样 品造 成污染 瓷坩埚不 能多 次重复使 用 ） ， 在可 调温 电 内 放 炉或 电热板 上炭化 至无烟 ， 一直使 样 品完全 炭化 ， 放人 马
检测食品中铝含量的方法
T logy科技分析与检测铝是普遍存在于自然环境与动植物体内的一种化学元素，并且广泛存在于人类的生活环境中，比如各种炊具、器皿、治疗药物、食品添加剂等[1]。
通过研究发现，铝在人体内的含量超过一定的标准之后，会产生毒性，严重地伤害身体健康，所以深入分析铝含量检测对于人类身体素质的提升有很大的帮助。
1 食品中铝的来源与含量铝广泛存在于土壤环境中，其在淡水、海洋中的含量是非常少的，主要是因为铝的具体特性与pH存在必然的联系，酸性条件（pH＜6.0）或碱性条件（pH ＞8.0）下，铝元素的含量会急速升高。
人类身体中的铝元素摄入主要有以下几个来源：水源、动植物体内以及各种的容器、器皿中，还有一部分是食品添加剂。
大自然中的水中含有铝元素非常少，但是人类引用的净化水中因为使用了明矾进行处理所以其铝含量较高。
世界上的很多国家都对水中铝含量做出了非常明确的规定，美国为0.05～0.2 mg/L，我国、欧共体中规定引用水中含铝不能超出0.2 mg/L。
此外，我国的高氟地区中使用铝盐将水中的氟进行净化处理。
很多的动植物性食品中存在的铝含量非常好，主要是动植物吸收了土壤中所含有的铝所存在的微量铝；但是通过大量的试验发现，很多食物中的香料以及芳香植物中含有铝是非常高的，基本达到了3.74～56.50 μg/g（干重）[2]。
我国的科研人员对我国日常的饮食中铝含量进行了全面的调查：绝大多数的食物中铝含量小于10 mg/kg；酒和饮料中的铝含量非常少，也就1.1 mg/ kg，含量比较多的粮食产品中达到了12.6 mg/kg，蔬菜水果类为4.9 mg/kg；2010年几千种食品中的铝含量调查数据显示，在日常饮食中，油条、粉丝、馒头、膨化食品中都存在不同程度超标的情况，严重地危害了人类身体的健康。
2 前处理方法2.1 湿法GB/T 5009.182-2003《面制食品中铝的测定》中规定了在日常监测中使用湿法处理的方式。
这种方法的缺陷在于试剂使用量比较大，则杂质等因素存在较大的干扰，同时还会用到腐蚀性非常长的酸类溶剂。
食品中铝含量检测方法的改进
１４试 样 消化 处理 ．
１２标准溶液的配制 ．
１． ．１ ２ 盐酸 ６ ｏ． １ ｍ １ 一 ：量取５ｍＬ Ｌ ０ 盐酸 ，加水稀释至
１ ０ Ｌ。 ０ｍ
１． ．１ ４ 湿法消化
将试 样粉碎均匀 ，取 约３ ｇ ８ ￣ 烘箱 中干 ０ 置 ５（ ２
十六烷基三 甲胺用量 ，增加了三价铝与溴化十六 烷基 三 甲胺 、铬 天青 Ｓ形成 的三元络 合物 稳定 性 ，明显改善体系的吸收光谱 ，提高铝含量 的测
《 面制食品中铝的测定 》￣ Ｇ Ｔ２３４ ２０ 食 １ Ｂ ７— ０９《 ３ ３
品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法 》，由于
定稳定 陆和重现 ，并将其推广到藻类 、水产品
后除 高氯酸 的简易方法。通过调整 溴化十六烷基三 甲胺 用量 ，增强 了三价铝与 溴化十六烷基三 甲胺 、铬天青ｓ形 成的三元络合物稳定性 ，提 高检 测方法的灵敏度 ，扩 大线性范 围，并将 该方法从 面制 品推 广到 藻类 、水产品类、
乳制品类 、蜜饯类等１ 类食 品中铝含量的检 测。 ２ 关键词 ：铬天青Ｓ ；分光光度计 法 ；铝 ；湿法 消化
类 、乳制品类 、蜜饯类 １类食品中铝的检测 。 ２
Ｇ ／ ５０ ． ２ ２０ 面制食品中铝 的测定 》使 Ｂ Ｔ ０９１ — ０ ３《 ８ 用的仪器为分光光度计 ，具有检验成本低 、仪器 普及广 ，但该方法仅限于面制食品中铝的测定 ，
且因样品湿法消化后除去混合酸的效果差 ，溴化 十六烷基三 甲胺用量差异 ，致使显色稳定 眭及结
法消化后除去混合酸 的方法 ，达到快速除净试样
等形式环绕在我们的生活中 ，目前膨化食品 、面 制品 、水 产品 等食品 中存在 着铝含 量的安全 １ 司
食品中铝的风险评估
食品中铝的风险评估
铝是一种常见的金属元素，在自然界中广泛存在。
它在食品加工和制造过程中被广泛使用，可作为添加剂、催化剂、稳定剂等。
食品中的铝含量过高可能对人体健康造成一定风险。
本文将对食品中铝的风险进行评估。
了解铝对人体的影响是必要的。
铝在人体内具有潜在的神经毒性和肿瘤形成能力。
长期过量摄入铝可能导致铝中毒，引起中枢神经系统和骨骼系统的损伤。
铝还可能对生殖系统、心血管系统和肠道产生不良影响。
需要确定食品中铝的来源。
铝主要来自食品加工过程中使用的铝容器、铝箔纸、铝塑料包装和铝铸造设备。
铝也可以通过土壤和水源等途径进入食品。
然后，评估食品中铝的摄入量以及潜在的健康风险。
根据世界卫生组织的推荐，每天摄入的铝应该控制在1 mg/kg体重以下。
铝的摄入量主要来自两个方面：食品本身的铝含量和食品加工过程中的铝添加。
研究表明，含铝食品如面粉、蔬菜、水果、茶叶、调味品等，每天摄入的铝量通常在0.5-1 mg之间。
食品加工过程中的铝添加剂会引入额外的铝，而一些研究表明，这些额外摄入的铝可能会超过每日推荐摄入量，增加人体对铝的暴露风险。
采取措施降低食品中铝的含量和风险。
监管部门应严格控制铝添加剂的使用，并且制定相应的法规和标准。
食品加工企业应优先选择不含铝添加剂的原材料和技术，并减少使用铝容器和包装材料。
消费者在日常生活中也应注意选择食品，并避免使用铝制品储存和加热食物。
食品中铝的风险评估是非常重要的。
监管部门、食品加工企业和消费者都应该共同努力，降低食品中铝的含量和暴露风险，保护人体健康。
食品中铝的测定及管理现状
食品中铝的测定及管理现状作者：赵晓光陈丽华李威来源：《北方经贸》2012年第07期摘要：鉴于铝已被公认为是食品中的污染物，国家相关部门应在基于风险评估及考虑食品中铝本底含量的基础上，制定各类食品中铝的限量。
食品生产企业应洁身自爱，尽量少加或不加含铝添加剂。
我国应加快食品安全标准与国际标准接轨的步伐。
关键词：铝；食品；食品添加剂中图分类号：F204 文献标识码：A文章编号：1005-913X（2012）07-0118-01一、食品中铝的来源一是，天然存在：由于铝是地壳中含量最高的金属，所以我们日常所接触的饮用水及各种食物或多或少都含有一定的铝。
饮用水含有铝，含量一般少于0.2mg/L。
大部分食物亦含有铝，原因可能是铝天然存在于食物中（一般含量少于5mg/kg），不过，有些食物的天然铝含量可能偏高，如马铃薯、菠菜和茶叶。
此外，有报告指出，婴儿豆奶配方奶粉冲调的豆奶铝含量约0.4-0.6mg/L[1]。
二是，使用铝制烹饪用具和锡纸所致。
除食品本身含铝外，用铝制品包装或盛放食品的器具也可导致食品铝含量超标。
比如用铝罐包装的饮料，虽然其内表面有保护层，但如果存放时间过长，保护层损坏，具有酸性的饮料就可能从破损处腐蚀铝罐，使饮料中含有铝离子。
再如用铝锅等炊具烹调或盛放酸性较强的菜肴，也能使铝溶解于菜肴中。
食品器具中铝溶出量调查与分析结果表明，铝制食品器具中铝溶出量普遍较高，溶出范围为0.25mg/L～206mg/L；不粘涂层不锈钢制品，铝溶出量平均为3.1mg/L。
若经长期的使用、洗刷，不粘涂层脱落加剧。
在烹饪过程中，特别是在煮酸性食物时，锅中的铝溶出量会增加。
无涂层不锈钢材质制品铝溶出量为0～0.35mg/L，普遍比不粘涂层低；陶瓷器具、玻璃器具、塑料容器铝溶出量很少或没有。
三是，含铝食品添加剂。
目前我国广为使用的含铝食品添加剂有膨松剂、稳定剂硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）；抗结剂硅铝酸钠；膨松剂酸性磷酸铝钠。
关于食品中铝本底值有关问题的说明
关于食品中铝本底值有关问题的说明【原创版】目录1.食品中铝本底值的定义和重要性2.铝本底值的标准和检测方法3.铝本底值对食品质量和安全的影响4.我国对食品中铝本底值的监管措施5.消费者如何识别和应对食品中铝本底值问题正文1.食品中铝本底值的定义和重要性食品中铝本底值是指食品中本身含有的铝元素的含量，通常用于评估食品中铝污染的程度。
铝元素在自然界中广泛存在，食品中的铝本底值受多种因素影响，如土壤、水源、种植和加工过程等。
铝本底值的研究和控制对于保障食品质量和安全具有重要意义。
2.铝本底值的标准和检测方法铝本底值的标准通常由各国政府或权威机构制定。
我国《食品安全国家标准食品中铝残留限量》（GB 2760-2014）对食品中铝残留限量进行了规定。
检测方法主要包括原子吸收光谱法、电感耦合等离子体发射光谱法、X 射线荧光光谱法等。
3.铝本底值对食品质量和安全的影响食品中铝本底值过高可能会对人体健康产生不良影响。
铝元素在人体内积累可能导致记忆力减退、智力下降、贫血等症状。
因此，控制食品中铝本底值对于保障食品质量和安全至关重要。
4.我国对食品中铝本底值的监管措施我国政府高度重视食品中铝本底值的监管，采取了一系列措施。
首先，制定了严格的食品中铝残留限量标准，并对食品生产企业进行监督检查。
其次，加强食品安全风险监测，对食品中铝本底值进行定期检测。
最后，对违法行为进行严厉查处，保障食品安全。
5.消费者如何识别和应对食品中铝本底值问题消费者在购买食品时，应关注食品标签上的铝残留限量信息，选择符合标准的食品。
此外，消费者可以关注政府部门发布的食品安全信息，了解食品中铝本底值的检测结果。
关于食品中铝的测定及食源铝污染的相关分析
关于食品中铝的测定及食源铝污染的相关分析铝是人体中一种不可或缺的微量元素，其在医药行业、食品工业等领域有着广泛的应用。
但需要注意的是，人体内铝元素超标会对人体健康产生严重危害，食品中铝的测定及食源铝污染近年来一直备受关注。
基于以上，文章简要探讨了食品中铝的测定方法，分析了当前食源铝污染现状及危害，最后提出了控制食源铝污染的主要措施。
标签：食品；铝测定；食源铝污染前言铝在食品工业与医药行业等领域中的应用是十分重要的，但如果人们长期摄入铝含量超标的食品，则会使得人体内铝元素聚集，危害健康，尤其随着工业的发展，铝制品逐渐增多，土壤、空气及食物中的铝含量逐渐提升，对人类健康的威胁越来越大。
这就对食品中铝的测定提出了更高的要求，同时需要严格的控制食源铝污染。
基于以上，文章简要分析了食品中铝的测定及食源铝污染的相关问题。
1 食品中铝的测定方法探讨食品中铝的测定方法众多，下面来简要介绍两种常用且行之有效的测定方法。
1.1 石墨炉法在应用石墨炉法测定食品中铝的过程中，主要以石墨炉原子吸收光谱仪为基础，在传统测量中，测量前需要稀释样品，这会对测定准确度产生影响，为了避免这种问题，提升测定准确度，可以使用微波消解法来处理样品[1]。
具体来说，在消解罐中加入0.3g样品，滴入3-5ml硝酸，之后放置到微波消解仪中进行消解。
消解完成后，用蒸馏水定容，保证硝酸浓度值在5%左右，混合均匀后备用。
需要注意的是，为了保证测定的准确性和客观性，在整个预处理的过程中，应当避免使用铝制品。
在预处理完成后采用石墨炉原子吸收光谱仪检测样品消化液与铝标准使用液，检测条件设置如下：（1）进样体积：20ul；（2）灯电流：25mA；（3）狭缝：0.7nm；（4）波长：257.5nm。
检测完成后，根据以下公式来计算样品中的铝含量：X=■公式中，m代表试样质量，F代表样品稀释倍数，V代表试样消化液体积，C2代表空白液中铝含量，C1代表消化液中铝含量，X代表测定样品中的铝含量。
食品中铝的测定
食品中铝的测定
1.热分解法：采用烘箱中的高温进行样品的热分解，提取出铝离子；
2. 氧化法：采用强酸处理的方法，可把有机物氧化成含铝离子的无机物；
3. 水溶解法：以温水溶解样品，把有机物分解，含有铝的无机物溶解到溶液中；
4. 气相色谱法：用稀释剂将样品中的铝离子气化，然后检测。
三、检测方法
1. 真空湿式原子吸收光谱法：采用真空湿式原子吸收光谱仪，将溶液中的铝离子元素分解出来，然后用特定波长进行吸收光谱，以确定样品中铝的含量。
2. 冷却比色计：采用冷却比色计，用特定的色谱柱，将铝溶液中的铝离子分离，并以比色的方法测定量。
3. 分光光度计法：用分光光度计仪器，测定铝离子溶液中的铝含量，以求出铝含量大小。
4.pH法：用pH计分析溶液的pH值，以反映铝的含量，以求出铝含量大小。
5.凝胶电泳法：将溶液中的铝离子通过电泳装置，以凝胶电泳的方法提取，再用比色仪测定提取出的铝含量。
6.放射性源法：用放射性源检测溶液中的铝，以求出其含量大小。
7.荧光光谱法：将溶液中的铝离子通过荧光光谱仪，测量其荧光
强度，以求出铝的含量大小。
食品中铝的风险评估
食品中铝的风险评估铝是一种常见的金属元素，被广泛地用于食品加工和包装过程中。
食品中存在的铝含量也引起了人们的关注。
铝的摄入量过高可能对人体健康造成潜在的风险。
本篇文章将对食品中铝的风险进行评估，并讨论一些减少铝摄入的方法。
我们需要了解铝在食品中的来源。
铝可以通过多种途径进入食品中，包括土壤、水源和食品加工过程中使用的铝制容器和包装材料。
某些食品，如咖啡、茶叶和可可粉，含有较高的铝含量，这可能是由于它们的种植或加工过程中接触到了大量的铝。
食品中铝的摄入会对人体健康带来潜在的风险。
铝在人体内的积累可能导致多种健康问题，如神经系统疾病、骨骼问题和肝脏损伤。
根据世界卫生组织（WHO）的评估，成年人每天从食品中摄取的铝量应该不超过每公斤体重每周7毫克，这是为了防止慢性铝中毒的发生。
实际上很难确定每天摄取的铝量是否达到了安全水平。
尽管铝在食品中的含量可能不高，但日常饮食中的多个铝来源可能会导致其累积。
在日常生活中，降低铝的摄入量是非常重要的。
减少铝摄入的方法包括：1.选择低铝食品：选择含铝较低的食品，例如新鲜蔬菜和水果，而避免使用含有铝的食品添加剂和加工食品。
2.减少铝的溶解：减少使用含铝的烹饪用具，如铝锅和铝箔，以避免食物与铝的接触。
3.改变烹调方式：改变烹调方式，如选择煮食、蒸煮或烤箱烹调而非油炸或炒制，这样会减少铝溶解到食物中的可能性。
4.选择无铝包装：选择无铝包装的食品，特别是酸性食品，如柠檬汁和番茄。
食品生产和加工企业应该关注铝在食品中的含量，并采取相应的措施来减少铝的使用。
这可以包括使用其他不含铝的包装材料，例如玻璃和不锈钢，并对食品加工设备进行周期性的清洁和维护，以防止铝的积聚。
食品中铝的摄入可能对人体健康造成潜在的风险。
为了减少铝摄入量，我们应该选择低铝食品、减少铝的溶解、改变烹调方式，并选择无铝包装的食品。
食品生产和加工企业也应该采取相应的措施来控制食品中铝的含量。
通过这些措施，我们可以降低铝摄入的风险，同时保障人体健康。
4.卫计委监督司关于食品中铝本底值有关问题的说明
4.卫计委监督司关于食品中铝本底值有关问题的说明卫计委监督司关于食品中铝本底值有关问题的说明1. 背景介绍食品安全一直是人们关注的焦点，而铝作为一种常见的添加剂，在食品加工中被广泛使用。
然而，随着人们对食品安全的重视，关于食品中铝本底值的讨论也日益增多。
近期，卫计委监督司发布了对食品中铝本底值的说明，引起了广泛的关注和讨论。
2. 铝在食品中的作用和问题我们需要了解一下铝在食品中的作用和可能存在的问题。
铝作为一种常见的添加剂，被用于食品加工中的防腐剂、增稠剂等。
然而，长期摄入过多的铝可能导致铝中毒，引起骨骼疼痛、贫血等健康问题。
监管部门对食品中铝含量的监督和控制显得尤为重要。
3. 卫计委监督司的说明卫计委监督司发布的关于食品中铝本底值的说明，主要是对目前存在的食品中铝含量标准进行了梳理和解释。
监督司指出了目前各类食品中铝含量的测定标准和方法，以及食品中铝的安全容许量。
监督司强调了对食品中铝含量的严格管控和监督，以保障公众的食品安全和健康。
4. 个人观点和理解在我看来，卫计委监督司发布的关于食品中铝本底值的说明，对于食品安全和监管工作具有积极的促进作用。
它提醒了人们对食品中铝含量的重视和关注，帮助消费者更加理性地选择食品。
它也通过明确的标准和方法，为监管部门提供了更具体的操作指导，有助于进一步提高食品安全监管的效率和水平。
5. 总结与回顾卫计委监督司发布的关于食品中铝本底值的说明，为我们更深入地了解食品中铝含量的监管标准和方法提供了重要参考。
在未来的食品安全工作中，我们需要加强对食品中铝含量的监督和控制，以保障公众的食品安全和健康。
我们也需要加强对消费者的食品安全教育，让他们更加理性地选择食品，保护自己的健康。
食品安全一直是社会的热点话题，而铝作为一种常见的添加剂，在食品加工中被广泛使用。
随着人们对食品安全问题的关注日益增加，食品中铝本底值也成为了人们讨论的焦点。
近期，卫计委监督司发布了对食品中铝本底值的说明，引起了广泛的关注和讨论。
干法灰化法测定食品中的铝含量
干法灰化法测定食品中的铝含量铝是一种重要的工业金属，广泛应用于建筑、船舶、汽车等领域。
但铝也是一种有毒物质，在高浓度情况下会对人体健康造成危害。
因此，对食品中的铝含量进行准确的测定非常重要。
干法灰化法是一种测定食品中铝含量的常用方法。
干法灰化法是将食品样品加热到一定温度，使其完全燃烧，并形成灰烬，再加入一定量的碳酸钠使其溶解，最后用稀硝酸稀释并过滤，得到滤液，用原子吸收光谱法测定其中的铝含量。
首先，我们需要准备样品。
通常选择的食品样品包括面包、奶制品、水果、蔬菜、牛肉等。
样品需要经过加工处理，去除可能的杂质，然后磨碎成粉末。
接下来，将样品放入预先烧干过的烧杯中，并置于高温电炉中加热。
样品加热的温度通常在500-600℃之间。
加热过程中需要注意防止样品烧焦，并注意安全防护。
样品烧完之后，将其冷却并加入一定量的碳酸钠。
碳酸钠会将灰烬溶解，使得铝离子可以释放出来。
然后将样品溶液过滤，以去除残留物质。
接下来将溶液稀释，并加入稀硝酸调整pH值。
最后，使用原子吸收光谱法测定样品中的铝含量。
干法灰化法有一些优点。
首先，它是一种快速、简单、成本较低的检测方法。
其次，该方法准确度较高，灵敏度较好，可以检测到铝含量低至10μg/g。
此外，干法灰化法还可以同时测定铜、锌、铁、镁等元素的含量。
但是，干法灰化法也有一些不足。
首先，样品加热的过程需要相当长的时间，并且需要专业技能的操作，否则可能会影响检测结果。
此外，该方法存在一定的误差，可能会受到干燥温度、碳酸钠的用量等因素的影响。
总的来说，干法灰化法是一种可靠测定食品中铝含量的方法。
虽然存在一定的误差，但是在专业人员的操作和严格控制条件下，可以得到较为准确的结果。
此外，该方法的快速、简单、成本低等特点也使得它在实际检测中得到广泛使用。
关于食品中铝本底值有关问题的说明
关于食品中铝本底值有关问题的说明关于食品中铝本底值的说明铝是一种常见的金属元素，广泛应用于工业生产和日常生活中。
在食品中，铝也是存在的，但是存在的量被认为是很小的，被称为铝的本底值。
本文将对食品中铝的本底值进行说明。
铝是一种与我们的生活息息相关的金属元素。
它具有轻质、导电性好、抗腐蚀等特点，因此被广泛应用于制造食品包装、厨具和饮料罐等。
在食品加工和烹饪过程中，铝器皿可能与食物接触，使得食品中的铝含量增加。
铝是一种存在于自然界中的元素，也作为微量元素存在于食物中。
植物通过吸收土壤中的铝离子，将其转化为有机铝，进而被人类摄入。
此外，铝还可以通过水源、空气中的粉尘等途径进入人体。
食品中的铝含量主要来自于自然界中的铝，这部分铝被称为铝的本底值。
然而，铝的摄入量过高可能对人体健康造成潜在的风险。
长期摄入过多的铝可能导致铝中毒，影响生殖系统、神经系统和造血系统等。
因此，对于食品中的铝含量有一定的监管标准。
在各国的食品安全标准中，通常会规定食品中铝的最大允许含量。
这一限制是基于对人体健康的保护考虑而制定的。
食品生产企业在生产过程中需要控制铝的添加量，以保证产品的质量符合标准。
同时，消费者在选择食品时也应该留意食品的铝含量，避免过量摄入。
一般来说，食品中的铝含量是相对较低的，尤其是新鲜的、未经过加工的食材。
而加工食品、罐头食品以及铝制包装的食品可能含有较高的铝含量。
因此，我们在日常饮食中应尽量选择新鲜、天然的食材，并减少加工食品的摄入。
烹饪方式也会影响食物中的铝含量。
煮食时，酸性食材会加速铝的溶出，因此应尽量减少使用铝制炊具。
同时，炒菜时也应控制好火候，避免食物过度接触铝锅。
总结而言，食品中铝的本底值是指食品中天然存在的铝含量。
尽管铝是一种常见的金属元素，但食品中的铝含量通常是较低的。
为了保护人体健康，各国都对食品中铝的含量设定了限制。
在日常饮食中，我们应尽量选择新鲜、天然的食材，并注意食品的烹饪方式，以减少铝的摄入。
食品中铝的检验的方法验证
12 721型分光光度计，北京普析通ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ仪器有限公
司；TC60KA型电子天平，常熟市双杰测试仪器厂, 感量1 mg；DHG-9145A型恒温干燥箱，上海一恒 科技有限公司。
13 参照GB 5009. 182 - 2017《食品安全国家标准
食品中铝的测定》第一法，进行操作。
2结果与讨论
2. 1线性方程 本实验取空白样品，加入适量标准溶液，制成浓
100 mL ，
。
氨水溶液（1 + 1）：量取10 mL氨水，加入10 mL
水中 ，
。
1天青S溶液（1 g/L）：称取0. 1 g 1天青S溶
于100 mL乙醇溶液体积比（1 + 1）中，混匀。
TritonX - 100 溶液（3%）:吸取 3 mLTritonX
-100置于100 mL容量瓶中，加水定容至刻度，混
关键词：线性方程；检出限；回收率；精密度
中图分类号:TS210. 7
文献标识码:A
文章编号:16^2 — 5026(2019)03 — 067 — 03
Methods validation about determination of aluminum in food
SongLianjun Shenyang Institute for Food Control (Shenyang 110136)
盐酸溶液(1 + 1)：量取50 mL盐酸与50 mL水 。
硫酸溶液(1%):吸取1 mL硫酸缓慢加入到
67
标准与检测
80 mL水中，放冷后用水稀释至100 mL,混匀。 对硝基苯酚乙醇溶液（1 g/L）：称取0. 1 g对硝
基苯酚，溶于100 mL无水乙醇中，混匀。 硝酸溶液（2. 5%）：量取2. 5 mL硝酸，加水定
食品中铝的残留量检测结果分析
分析检测食品中铝的残留量检测结果分析陈立业1，郭兆斌2*，李清江1，闫婉芸1，吕 敏1，张亚丽1（1.兰州中检科测试技术有限公司，甘肃兰州 730070；2.甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州 730070）摘 要：本实验采用国家标准GB 5009.182—2017第一法分光光度法对食品中铝的残留量进行测定。
在最佳试验条件下对食品中的铝进行提取，分析试验数据。
结果表明，抽取的446批次食品中有28批次样品不合格，检出率89.91%，不合格率为6.28%。
其中焙烤食品检出率最高，发酵面制品和油炸面制品不合格率较高，41批次生湿面制品未检出不合格。
关键词：食品；铝残留量；不合格铝是地壳中含量最高的金属元素，毒性比较低，但是由于种植、加工、运输、贮藏、添加剂等方面的原因在食品中广泛存在[1]。
人们通过日常进食和饮水来摄取维持人体机能运转的各种元素，但铝元素并非人体必需的微量元素，所以大量食用含铝食品或者过量摄入铝元素会严重影响人体健康[2]。
因此，不仅要严格控制含铝食品的摄入，还要找到能简单准确测定食品中铝含量的方法[3]。
2017年4月颁布的国家标准《食品安全国家标准食品中铝的测定》（GB 5009.182—2017）[4]，该标准第一法适用于检测使用含铝添加剂的食品。
近年来，越来越多的学者加入到食品中铝含量检测和分析的研究中。
张丛笑等[5]对2015—2019年杭州市西湖区部分市售食品中铝残留量进行检测分析，杜小利[6]对2018—2020年榆阳区食品中铝元素残留量进行调查，张遴等[7]对2018年西安市面制品中铝含量进行了监测和分析。
虽然铝的残留量可能会受原材料本底、生产过程用水、使用含铝器具等影响，但含铝食品添加剂的使用被视为主要引入因素[8]。
而明矾（硫酸铝钾、硫酸铝铵）、泡打粉、发酵粉价格低廉、易购买、蓬松度和口感效果好[9]，易于被生产经营者添加到食品当中，特别是添加到油炸面制品、小麦粉制品和焙烤食品中起到膨松、稳定的作用，如果添加过量，就会造成铝的残留量超标。
肉类中铝含量标准
肉类中铝含量标准
一、铝含量限值
为了保障肉类食品的安全性和卫生质量，根据国家相关法规，规定了肉类中铝含量的限值。
具体来说，每千克肉类中铝含量不得超过100毫克。
这一限值是为了防止铝残留量过多对人体造成潜在危害。
二、铝残留量限制
在肉类加工过程中，一些食品添加剂中可能含有铝。
为了控制铝残留量，法规还规定了肉类食品添加剂中铝的限量。
具体来说，肉类食品添加剂中铝的残留量不得超过每千克200毫克。
三、食品添加剂要求
肉类加工过程中使用的食品添加剂必须符合国家相关法规和标准。
特别是对于可能含有铝的食品添加剂，必须明确标注铝含量，并且不得以掩盖肉类质量问题为目的使用。
四、生产过程控制
肉类加工企业应当加强生产过程控制，确保产品质量符合要求。
在原料采购、加工、储存、运输等环节，要采取有效措施防止铝污染。
例如，定期清洗加工设备、规范使用食品添加剂等。
五、检测方法
对于肉类中铝含量的检测，可以采用不同的方法，如原子吸收光谱法、原子荧光法等。
检测机构应当具备相应的检测资质和条件，确保检测结果的准确性和可靠性。
同时，企业也应当定期进行自检，确保产品质量符合要求。
总之，肉类中铝含量标准是保障食品安全和卫生质量的重要措施之一。
肉类加工企业应当严格遵守相关法规和标准，加强生产过程控制和检测，确保产品质量符合要求。
食品中铝元素的测定方法
食品科技当前铝被公认为食品污染物，国家需在考虑食品中铝本底含量和风险评估基础上，制定各类食品中铝含量限值。
除了食品生产企业需要合理添加含铝添加剂外，国家也需加快完善食品安全标准，实现与国际标准的接轨。
科学应用现行标准检测方法，依据各类食品含铝本底值和各类检测方法的检出限科学选择检测方法，准确判别食品中铝元素含量。
1 食品中铝元素对健康的危害性1.1 食品中铝元素的来源首先是环境中天然存在的铝元素。
由于铝是地壳中含量最高的金属，因此在日常饮水、食物中会存在一定的铝元素。
其次是使用的烹饪用具和锡纸中含有铝元素。
据调查显示，铝制食品器具中，铝的溶出量相对较高，长期使用和洗刷会导致不粘涂层脱落，烹煮酸性食物也会加大食品中的铝含量。
相对而言，陶瓷器具和玻璃器具等的铝溶出量更低。
最后，来源于含铝食品添加剂，当前常见的有膨松剂、铵明矾和钾明矾等。
由于明矾的絮凝效果较好，民间常用其作为净水剂。
此外，一些淀粉类食物中也会加入明矾，从而让食物更加劲道，这样一来就会导致食品中存在大量的铝元素残留[1]。
1.2 铝对人体的危害性人体中铝元素含量超标，会严重损坏人体健康。
铝虽然不会导致人体急性中毒，但超过一定值也会产生危害，人体在摄入铝之后可以自行将其中的10%～15%排出体外，而大部分积蓄在体内，通过与各类蛋白质和酶的结合对体内多种生化反应产生影响。
因此，长期摄入铝元素，会损坏人的大脑，尤其对孕妇、老人和小孩的影响最大，容易引发儿童发育迟缓、老年痴呆等问题[2]。
2 食品中铝元素的测定方法与应用2.1 前处理方法2.1.1 湿法消解在GB 5009.182-2017《食品安全国家标准食品中铝的测定》中，对湿法消解进行了规定。
湿法处理虽然有机物分解速度快、元素损失少、处理时间短，但在试剂的使用量较大，消解过程中还会产生大量有害气体，同时使用过程需要人随时观察照看。
2.1.2 干法消解干法消解需保证样品的完全碳化，否则容易着火引发重大损失。
食品中铝的检测结果分析
食品中铝的检测结果分析摘要：食品加工过程中常使用各种添加剂来改善风味或延长保质期。
铝在食品加工中被广泛用作稳定剂或膨松剂。
然而，铝并非人体必需的微量元素，其高含量可能对人体健康带来危害。
因此，本文致力于监测和分析市场上常见食物中的铝含量，并详细描述了检测结果。
在样本选择方面，特别关注了油条、面包、膨化食品、馒头和粉丝等食品。
通过采集这些样品并进行实验室分析，确定了它们中的铝含量。
研究结果显示，这些食品中的铝含量普遍存在，但与安全标准相比，大部分食品的铝含量仍然在允许范围内。
因此，消费者可以继续合理食用这些食品，但也需要了解铝摄入的限度。
关键词：食品；铝；检测结果；分析食品加工过程中常使用各种添加剂来改善风味或延长保质期。
然而，一些面制品中存在着食品中铝含量超标的问题，尤其是在使用含铝添加剂如明矾和铵矾时。
过量摄入铝元素对人体健康带来危害，特别是对神经系统、生殖系统和发育产生不良影响。
因此，我们需要重视并加以控制食品中铝元素的摄入量。
此外，铝还与钙和磷的代谢吸收有相互作用，可能引发骨骼问题和影响胎儿正常发育。
本文旨在检测市场上常见的面制食品中的铝含量，并评估其是否符合国家标准。
我们选择了油条、粉丝和方便面等三类食品作为研究对象，通过抽查样品并进行实验室分析，获得了铝含量的具体数据。
这将为消费者提供可靠的食品选择依据，同时也为食品行业监管部门提供参考，以确保食品的安全性和消费者的健康权益。
结果显示，部分面制食品的铝含量超过了国家标准限制。
这提示我们需要加强对面制品生产过程中添加剂使用的监管，以确保食品的安全性和合规性。
同时，本研究还探讨了降低面制食品中铝含量的潜在方法，以帮助食品行业制定更加健康和安全的产品。
1、检测试验材料及检测方法1.1样品准备本次检测所用样品来自当地市场、超市和早餐店等。
1.2检测仪器设备Thermo Fisher公司iCAPRQ电感耦合等离子体发射光谱仪、电子天平、可调式控温电热炉、可调式电热板、恒温干燥箱、微波消解仪。
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x-铝的含量 铝的含量(µg) 铝的含量 y-吸光度值 r-相关系数
预实验
• 1.硝酸过氧化氢微波消解法 硝酸过氧化氢微波消解法
• 直接称取盲样0.5427g于消解罐，加8 mL硝酸 mL过氧 于消解罐， 硝酸,1 于消解罐 硝酸 过氧 化氢,进行消解 消解完全后赶酸,约剩 进行消解,消解完全后赶酸 约剩2 液体时,转入 化氢 进行消解 消解完全后赶酸 约剩 mL液体时 转入 液体时 转入25 容量瓶定容， 测定。 标准同时测定。 容量瓶定容，取1.0 mL测定。同时带 µg标准同时测定。 测定 同时带2 标准同时测定 • 加完所有试剂后，样品管显红色，标准管显蓝色。
• 四、质量控制
• 1、测定标准样品。 • 2、和新都实验室做比对。 • 3、尽快测定。 • 4、计算正确、报告格式规范。
• 五、考核中可能存在的问题
• 由于地震搬迁，现址的理化实验室面积严重不足， 天平室无单独能密闭的房间，和其他仪器同处一 室且无空调、除湿机等，在本次食品样质控考核 中，称量的准确性可能受到一定的影响。
• 二、实验前准备
• 1、玻璃器具选择均匀、质地良好的A级品，用酸浸泡，临 用前清洗。 • 2、实验用水，临用时现制，检测电导率0.1微西门/厘米。 方能使用。 • 3、试剂：选用种类、数量、纯度有效期能满足工作需要 的。
三、检测步骤
• 1、做标准曲线，相关性、重现性符合要求。 • 2、预实验，以确定合适的稀释倍数。 • 3、测定标准样品，选浓度和盲样最接近的标准样 品一起做。
标准曲线
• 标准使用液mL数: 0 0.5 • 铝含量(µg ): 0 0.5 1.0 1.0 2.0 2.0 0.351 3.0 3.0 0.563 4.0 4.0 0.734 6.0 6.0 1.103
• λ:640nm,L:1cm • 零管调零,A:
0.118 0.188
• x﹦5.4807y﹣0.03638 • r ﹦0.999472095
• x﹦8.4476y﹣0.19594 • r ﹦0.99686
x-铝的含量 铝的含量(µg) 铝的含量 y-吸光度值 r-相关系数
• 将前面用微波消解的样品，用上法测定，带入标准曲线计算得到结果， x1 ﹦94.5µg /g， x2 ﹦144µg /g。 ， 。 • 虽然精密度差点，但证明控制酸度才是使显色正常的关键！ 虽然精密度差点，但证明控制酸度才是使显色正常的关键！
关于食品中铝质控考核的一点 经验
青白江疾控中心理化检验科 向照英 2011.12.23
食品中铝质控考核方案
一、总体要求 考核工作由科长全权负责，质控科全程跟踪监督。 人员必须是以前参与过质控考核且具有一定经验； 设备、器材需检定合格； 检验方法应为现行有效的国标方法； 标准溶液及标准样品必须是国家认可的有证标准物资； 实验用水符合要求； 所用玻璃量具及器材清洗符合要求； 计算正确、报告格式规范。
• 约硝酸
• 2%硝酸
结论
• 两种消化方式都可用，关键是控制酸在整 个试样中的体积比不要超过2%为佳。 • 要用好国标，要深刻的理解国标！
仪器方法
• 检测仪器:723分光光度计,AUX220万分之一 天平。 • 检测方法:GB/T5009.182-2003
标准物质
• 铝标准使用液:购买铝标准储备液 GBW(E)080219，100µg /mL，定值日期 2011.3，有效期2年。吸取此储备液1.00mL 置于100mL容量瓶,用蒸馏水稀释至刻度,该 溶液每毫升相当1µg铝。 • 标准样品：GBW10011，标准值104µg /g ±10µg /g ，定值日期2005年2月，有效日 期2014年12月。
盲样测定
• 前处理：准确称取经60℃烘烤4小时后的试样，于100三角瓶中，加 入10硝酸-高氯酸（5+1），放置过夜后，置电炉上小火缓缓加热，至 液体无色透明，出现大量高氯酸白色烟雾，，取下三角瓶，加入0.5 mL硫酸，继续赶酸，加热到近干，加10 mL水，加热至沸，取下放冷 后用水定容至50 mL。 • 测定及计算同标准样品。
• 2.硝酸 高氯酸消解法 硝酸-高氯酸消解法 硝酸
• 于100 mL三角瓶中加入10 mL硝酸-高氯酸（5+1），放置 过夜，在电炉上小火缓缓加热，至液体无色透明，出现高 氯酸白色烟雾，取下三角瓶，加入0.5 mL硫酸，继续赶酸， 加10 mL水，加热至沸，取下放冷后用水定容至50 mL。 • 加完所有试剂后，依然是样品管显红色。 • 《食品卫生理化经验标准手册》：第十节食品中铝的测定， “样品消化时关键是赶净高氯酸，因为残留高氯酸对显色 有影响。”
µg /g， x ﹦100.1µg /g ， • 最后结果：102µg /g 最后结果：
• x1 ﹦103.5
2
思考
• 如果硝酸，高氯酸要影响显色，那么盐酸为什么不影响？ 标准溶液是盐酸配成！ • GB/T5750-2006水质中铝的测定,和GB/T5009.182-2003 面制品中铝的测定显色方式一样,只是水中铝有一步是用 硝酸和氨水调pH值。 • 是否酸度才是影响显色的根本原因！
实验验证
• • • • • 标准曲线（用对硝基已醇作指示计，用氨水调成黄色，再用硝酸调到黄色消失，其余 步骤同前。） 标准使用液mL数: 0 1.0 2.0 3.0 4.0 6.0 铝含量(µg ): 0 1.0 λ:640nm,L:1cm 0.158 2.0 0.267 3.0 0.351 4.0 0.488 6.0 0.746
酸的影响
• 将上述定容的消化液，重新移入三角瓶赶酸，直到近干， 再加10 mL蒸馏水加热至沸，冷却后定容。 • 加完所有试剂后，样品管显蓝色。 • 结论：硝酸，高氯酸的存在都影响显色。
第二次预实验
• 标准样品质量 w1﹦1.0180g ，w2 ﹦1.0021g • 取消化液1.0 mL测定，所得吸光值带入标准曲线，计算出 试样中铝的质量分别为m1 ﹦1.96 µg， m2 ﹦1.94 µg。 ， 。 • 带入公式，得到 1 ﹦96.3 µg /g， x2 ﹦96.4 µg /g。 带入公式，得到x ， 。 • 两次结果均在标准样品的定值范围，且两次结果的绝对差 值未超过算术平均值的10％，因此标准曲线和消化方式都 是符合要求的。