酒水知识与酒吧管理--第一章--酒水概述
1第一章酒水知识概论
考古资料对酿酒起源的佐证
（1）裴李岗文化时期 （2）河姆渡文化时期 公元前5000-6000年 （3）磁山文化时期公元前5349-5249年 （4）三星堆遗址公元前4800年至公元前2870年 （5）山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬大约公元前4040—前224 （6）在龙山文化时期距今约4350─3950年
甲 醇
乙醇俗名酒精，按用途分为工业酒精和食用酒精。 国家标准对工业酒精和食用酒精中的甲醇含量有严格 规定，即工业酒精（合格品）中甲醇含量应≤0．2克／ 100毫升，食用酒精（合格品）中甲醇含量应≤0．06 克／100毫升。由于工业酒精中的甲醇允许含量比食用 酒精高3～4倍，所以，国家标准要求在工业酒精的包 装容器上必须标注“不得食用”的警示标志。我国发 生的多次酒类中毒，都是因为饮用了含有高剂量甲醇 的工业酒精配制的酒。 国家食品卫生标准规定：以粮食为原料的蒸馏酒 或酒精勾兑的白酒中甲醇含量应≤0.04g/100ml;以薯干 及代用品为原料的蒸馏酒中甲醇含量应≤0.12g/100ml。
《将进酒》是汉乐府的曲调之一，是为劝酒而唱的歌辞。
百度文库
酒的社会功能
⒈营养功能 含有氨基酸、蛋白质、糖分、维生素、矿物质及 微量元素，其中有7种氨基酸是人体必需而体内 不能合成的氨基酸 ⒉医药功能 少量的酒精可以使人精神焕发，红光满面，高谈 阔论，中医认为可以活血通脉，舒筋活络。美国 科学研究者甚至还发现长期少量饮酒可以减少视 网膜中央静脉阻塞的发生。所以饮酒与吸烟不同， 不全是坏事。 ⒊交际功能 酒是一种文化，在这个文化里造就了不少诗人， 以及有趣的故事和独特的语言，比如像“借酒消 愁”， “开怀畅饮”和“酒逢知己千杯少”等等。 酒也是一种礼节，节日庆典、民俗活动离不开酒， 各国元首互访必设酒宴款待。可见一个酒字并不 简单，酒与人类的感情世界是如此关系密切,如此 源远流长，随着人类社会文明的进步，酒的交际 功能更显示出其特有的魅力。
酒吧酒水知识
酒水的概论
软饮料
硬饮料
酒水的饮用方法及服务技巧、
第一节酒水的分类
一、酒度的介绍
酒的重要成份是队醇分乙醇和甲醇.
乙醇在饮料酒中的含量是用酒度来表示的.目前,国际上酒度表示法的有三种：
1、标准酒度(Alcohol% by Volume)
标准酒度是指在20℃条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精,通常用百分比表示,或用编号GI表示.
2、美制酒度(Degrees of Proof US)
美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,1个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量.
从1983年开始,欧洲共同体(包括美国)统一实行GL标准,即按酒精所占液体容量的百分比为度数,用符号“°”表示。而美国仍沿用Proof方式.
3、英制酒度(Degrees of proof UK)
英制酒度是18世纪由英国人克拉克(Clark)创造的一种酒度计算方法,以
Sikes表示,酒液中酒精含量在114.4Proof或57.1%酒度时,定为Osides.换
算:1.=2Proof=1.75Sikes
中国酒的酒度表示方法基本采用标准酒度法表示.例好著名的茅台酒酒度为53,也就是每100毫升酒液中含53毫升的纯酒精。
由于酒中含有各种醇类物质,对人神经有刺激作用,适量饮用使人振奋精神,舒筋活血,祛寒发热,消除疲劳.
二、酒水的分类
（1）按酒的生产方法分类
酒的生产方法通常有三种,发酵、蒸馏、配制，生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
1、发酵酒是指用制造原料——通常是谷物与水果汁直接放入容器中加入酵母发
酵而酿制成的酒液，常见发酵的酒有葡萄酒、啤
酒水知识培训
特点
啤酒以大麦芽、啤酒花、水和酵母为 原料，经过发酵、过滤等工艺制成。 具有清爽的口感和较低的酒精度。
红酒
分类
根据产地和品种，红酒可 分为干红、半干红、甜红 等。
特点
红酒以葡萄为原料，经过 发酵、陈酿等工艺制成。 具有浓郁的果香和较高的 酒精度。
饮用方法
常温下饮用，也可以加冰 块或冰镇后饮用。搭配肉 类或奶酪等食物效果更佳 。
分类
根据酿造原料和工艺的不同，酒 水大致可以分为白酒、啤酒、红 酒、黄酒等几大类。
酒水的主要原料与酿造方法
白酒
以高粱、玉米、小麦等为原料，经过高温发酵、蒸馏、贮 藏等工艺酿造而成，具有独特的香味和口感。
啤酒
以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料，经过发酵、过滤、瓶 装等工艺酿造而成，口感清爽，是夏季最受欢迎的饮品之 一。
红酒
以葡萄为原料，经过发酵、陈酿、瓶装等工艺酿造而成， 具有浓郁的果香和酒香，是商务场合和情侣约会中常见的 饮品。
黄酒
以糯米、黍米等为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏等工艺酿 造而成，具有浓郁的香味和独特的口感，是中华传统文化 中的重要饮品。
酒水的历史与文化
历史
酒水是人类文明的一部分，其历史可以追溯到古代。在中国，酒文化有着悠久的历史，从古代的祭祀活动到文人 雅士的聚会，酒都是不可或缺的角色。
酒水知识培训
汇报人：可编辑
第一章 酒水概述
西方的酒神狄俄尼索斯(Dionysus)
一、酒与酒度
酒的成分： 乙醇
酒中最重要的成分是乙醇（又名酒精），英文为 “Ethanol”“alcohol”。 乙醇的主要物理性质：常温下呈液态、无色透明、易挥 发、易燃烧，沸点为78.3℃，冰点为一114℃，不易感染 杂菌，刺激性较强，可溶解酸、碱和少量油类，不溶解 盐类，可溶于水；乙醇可与水相互作用释放出热量。 当酒精浓度为53% 时与水分子结合最紧密，因而刺激性 相对较小，所以传统的中国白酒大多数在52℃左右。 酒精具有杀菌能力，75%的酒精杀菌力最强。
按酒精含量分类：
低度酒：酒精度数在20度以下的酒为低度酒，常用的有葡萄酒、桂花 陈酒、香槟酒和低度药酒以及部分黄酒和日本清酒。
中度酒：酒精度数在22〜40度之间的酒被称为为中度酒，常用的有餐 前开胃酒（如味美思、茴香酒等）、餐后甜酒（钵酒、雪利酒）等； 国产的竹叶青、米酒等属于此类。
高度酒：指酒精度数在40度以上的烈性酒，一般国外的蒸馏酒都属于 此类酒。国产的如茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖等白酒也属于此类 酒。
此外还有
保健型饮料 嗜好饮料：茶、咖啡、可可 无酒精鸡尾酒 不含酒精的麦芽饮料和葡萄酒
L/O/G/O
Thank You!
C6H12O6
WINE讲课稿
授课内容：《酒水知识与酒吧管理》第一章酒水概述第一节酒水的定义与特点
授课教师：武衡
授课对象：高职酒店管理专业学生
教学目的：通过本章学习，进一步加深对目前餐饮服务业所销售的酒水的认识和了解，从而为下一步学习各种酒精饮料和非酒精饮料知识奠定良好的基础。
知识；了解酒水的定义；了解酒水的功能和作用；掌握酒的特点及酒度。
能力；通过学习掌握酒水的知识，使学生的应用实践能力得到培养。
重点难点：酒中最重要的成分——乙醇的物理特性
教学方法讲解、展示与演练相结合。
教学用具：多媒体教学设备
教学过程
授课内容：《酒水知识与酒吧管理》第一章酒水概述第二节酒水的分类
授课教师：武衡
授课对象：高职酒店管理专业学生
教学目的：通过本章学习，进一步加深对目前餐饮服务业所销售的酒水的认识和了解，从而为下一步学习各种酒精饮料和非酒精饮料知识奠定良好的基础。
知识；了解并掌握酒水的六大分类方法。
能力；通过学习掌握酒水的分类方法，使学生的应用实践能力得到培养。
重点难点：各种分类方法的依据
教学方法讲解、展示与演练相结合。
教学用具：多媒体教学设备
教学过程
授课内容：《酒水知识与酒吧管理》第二章发酵酒第一节葡萄酒概述
授课教师：武衡
授课对象：高职酒店管理专业学生
教学目的：通过本章学习，能够对整个发酵酒系有一个全面细致的了解，掌握发酵酒的分类以及代表酒品的特点、著名产地和品牌，熟悉葡萄酒、黄酒、啤酒、日本清酒的服务程序、标准以及服务要求。知识；了解并掌握发酵酒的种类。
能力；通过对发酵酒种类学习，使学生的应用实践能力得到培养。
重点难点：各种发酵酒的特征
酒水知识与酒吧管理
酒水知识与酒吧管理
一、酒水知识
1. 酒的分类
酒可以分为白酒、红酒、啤酒、葡萄酒等。其中，白酒是中国特有的
一种烈性饮品，主要以高粱为原料；红酒则是以葡萄为原料发酵而成，口感较柔和；啤酒则是以大麦芽等为原料发酵而成，口感清爽；葡萄
酒则是以葡萄为原料发酵而成，口感丰富多样。
2. 饮用方法
不同种类的饮品有不同的适宜温度和杯型。例如，白兰地适宜在15-18℃之间享用，并使用短杯；红葡萄酒适宜在16-18℃之间享用，并
使用中杯或大杯；啤酒适宜在5℃左右享用，并使用大杯或瓶子。
3. 配对搭配
不同种类的食物需要搭配不同种类的饮品。例如，肉类搭配红葡萄酒
更佳，海产品搭配白葡萄更佳。
二、酒吧管理
1. 人员管理
酒吧的服务员需要进行专业的培训，包括礼仪、销售技巧、酒水知识
等方面。同时，要建立完善的绩效考核机制，提高员工积极性。
2. 库存管理
酒吧需要做好库存管理工作，确保酒水品种丰富，并控制库存成本。
同时，要注意货物的储存环境和保质期限。
3. 营销策略
酒吧需要制定有效的营销策略，包括促销活动、会员制度、线上线下
宣传等方面。同时，要重视顾客反馈和口碑营销。
4. 安全管理
酒吧需要建立完善的安全管理机制，包括防火、防盗等方面。同时，
要确保顾客安全和健康，并遵守相关法律法规。
5. 环境卫生
酒吧需要保持良好的环境卫生，并定期进行清洗和消毒工作。同时，
要提供舒适的氛围和音乐等服务。
三、总结
以上是关于酒水知识与酒吧管理方面的一些基础内容。在实际工作中，还需要结合具体情况进行深入研究和实践。只有不断提高自身素质和
管理水平，才能更好地为顾客提供优质的服务。
酒水知识与酒吧管理学习课件.doc
酒水知识及酒吧管理教案
【教学目的】通过本部分教学，使学生对饮料的各种基本知识有初步的了解和认识
【学习要求】通过学习，了解饮料的分类方法、不含酒精饮料和含酒精饮料的种类。掌握饮料
的概念、酒的概念、咖啡的概念、工夫茶的冲泡方法。理解相关饮料的礼仪
【教学重点与难点】本部分重点包括饮料的概念、酒的概念、咖啡的概念、工夫茶的冲泡方法
及咖啡礼仪
【教学内容】
第一章酒水概述
第一节饮料分类
饮料（BEVERAGE ）指一切含酒精的饮料（ALCOHOLIC DRINK ）和不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK ）的统称。通常我们把含酒精的饮料称为酒（HARD DRINK ），不含酒精的饮料称为软饮料（SOFT DRINK ）。
一、不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK ）
不含酒精的饮料被我们俗称为狭义上的“饮料”。它一般包括：
(一)碳酸饮料
碳酸饮料是在经过纯化的饮用水中压入CO2 气体的饮料的总称，俗称汽水。
1、碳酸饮料的分类
(1)不含香料的碳酸饮料。如：苏打水（SODA WATER ）。
(2)含香料的碳酸饮料。如：可乐（COKE ）、汤力水（TONIC WATER）、雪碧（SPRITE ）、七喜（SEVEN —UP）、干姜水（GINGER ALE ）等。
(3)果味型碳酸饮料。如：芬达（FANTA ）等。
2、关于碳酸饮料的服务
(1)饮料的载杯应为海波杯（HIGH BALL ）并配以吸管和杯垫。
(2)碳酸饮料适宜温度为4-8 0C，因此在饮用前应冷藏，并在杯中加入冰块，里面可放一片柠
酒水知识
酒吧知识及服务流程培训
一、酒吧酒水常识
（一）酒水知识
1、所有的酒水：分为两大类
A、硬饮料：是指含酒精量的酒水；
B、软饮料：是指不含酒精量的酒水。
2、白兰地：是将葡萄酒的果汁发醇后蒸馏，并经过一定的时间陈酿而成
A、白兰地的三大品牌公司：人头马、轩尼诗、马爹利（其中轩尼诗李察是干邑白兰地
中的传奇之作，采用产量最稀少、品质最上乘的大香槟区的葡萄酒醇制）。
B、白兰地例如人头马XO：人头马是代表它是名字，XO是代表它的陈年度，XO表示
40年以上，VSOP表示20—25年THREE SA TR 表示三十年以上，EXTRALEON表
示不低于五年半。
C、法国白兰地在商标上有不同的英文缩写，来代表不同的酒质，例如：E（ESPECIAL
特别的）、F（FINE好）、V（VERY非常的）、O（OLD老的）、S（SUPERIOR上好
的）、P（PALE淡色的）、X（EXTRA格外的）、C（COGNAC科涅克）
3、威士忌：是以大麦等谷物为原料，经发酵二次蒸馏而成。
饮法：一般是净饮或加冰，加七喜、可乐、矿泉水等。
总分为四类：
A、苏格兰威士忌：加皇家礼炮、黑红牌、芝华士、格兰菲迪、顺风、珍宝等。
B、爱尔威士忌：如尊美醇等；
C、美国威士忌：如杰克丹尼、四玫瑰等；
D、加拿大威士忌：如加拿大会所等。
4、开胃酒：又称餐前酒，是用餐前饮用的酒品，具有生津开胃，增进食欲之功效，通常以
葡萄酒或某些蒸馏酒酒为酒基，加上调香材料制成沐酒，例如意大利产金巴利、飘仙1
号等。
5、毡酒：又称杜松子酒，是以谷物的原料，经糖化、发酵后，加入杜松子蒸馏而成，例如
酒水知识
酒水和茶水知识
第1章 酒水知识
客人在就餐时一般都要辅以酒水助兴，所以服务人员还需学会一些基本的酒水知识，从而掌握更多的专业技能，让顾客体会到优质、专业化的服务。
世界四大饮料是指酒、茶、咖啡、可可。
一、酒的种类：
1、白酒：以高梁等粮谷为主要原料，加糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。分五种香型，浓香型、酱香型、米香型、兼香型、清香型。
1) 浓香型：芳香浓郁，甘绵适口，回味悠长，饮后犹香。以泸
州老窖特曲和五粮液为代表产品。
2) 酱香型：柔和幽雅，香而不艳，回味绵长，空杯犹香。以茅
台酒为其代表产品。
3) 米香型：蜜香清柔、幽雅、纯净，入口绵甜，回味怡畅。以
桂林三花酒、长乐烧等小曲米酒为代表产品。
4) 兼香型：同时兼有两种香型。以酒鬼为代表产品。
5) 清香型：代表产品是二锅头、汾酒。
中国四大名酒：五粮液、茅台、剑南春、泸州老窖。
中国八大名酒：
第一届：1952年在北京举行，共评出四大名酒，白酒有：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。
第二届：1963年在北京举行，共评出八大名酒：五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。
第三届：1979年在大连举行，共评出八种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。
第四届：1984年在太原举行，共评出十三种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。
第五届：1989年在合肥举行，共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特
酒水知识与酒吧服务
酒水知识与酒吧服务
第一节酒的基本知识
一、酒的概念酒是用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发醇制成的含乙醇（酒精）的饮料，其
物理特性是：
1. 常温下呈液态，无色透明，易挥发，易燃烧，沸点为783C，冰点为—114C
2. 不易感染杂菌，挥发性强。
3. 可溶解酸、碱和少量油类，不溶解盐类，可溶于水，因而刺激性相对小。
二、酒的功能
1. 酒使人兴奋酒液中含有各种醇类物质，对人的神经有刺激作用，适量饮用可以强心提神、
舒筋活血、祛寒发热、消除疲劳、
2. 酒可以健身酒是营养价值很高的饮料，尤其是低度酒，酒中含有人体所需的粮分、蛋白
质、热量、盐类和丰富的维生素等物质，对人体有较好的滋补作用。
3. 酒可以开胃
酒精、维生素B、酸类物质等都有着明显的开胃功能，能刺激和促进人的体腺
分泌，如口腔中的唾液、胃囊中的胃液，适量饮用酒可以帮助消化。增进食欲，但烈性酒和啤酒常会抑制食欲。
4. 酒可以药用酒能杀菌，它常作为中药的重要辅助原料以增加各种药材的疗效，经常饮用药
酒可医治某些疾患。
5. 酒可作调料
酒还是烹调的好作料，可以解腥去腻，增加菜肴的美味，是烹调中不可缺少的调味品。三、酒的品质鉴定
（一）官鉴别葡萄酒的品质
1. 外观
由于原料品种的不同，葡萄酒的色泽也不相同，越接近原果实的色泽越令人喜爱。如白葡萄酒应呈淡黄色，红葡萄酒以紫红色为好，酒液都应清澈透明、鲜艳。
2. 泡沫凡起泡的葡萄酒都有充足的二氧化碳，即酒倒入杯中泡沫很快升起，泡沫洁白、持
久。
3. 香气
葡萄酒的香气着重在果香和酒香上，葡萄酒应有新鲜怡人的原葡萄的果香气，从而形成自己的独特风味;葡萄酒还应有柔和的酒香，酒香越浓，葡萄酒的质量越高。
酒水知识培训课件
02 白酒篇
白酒的分类及特点
按照生产工艺
白酒主要分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。固态法白酒以粮谷为原料，采用传统固态发酵而成；液态法白 酒以粮谷、糖类等原料制成食用酒精，再串香勾兑而成；固液法白酒则是前两者的结合。
按照香型
白酒有十余种香型，如浓香型、酱香型、清香型、米香型等。每种香型有其独特的风味和口感。
荷兰品牌，口感平滑，产 自荷兰阿姆斯特丹。
比利时品牌，以白色泡沫 和花香口感著名，产自比 利时福佳地区。
中国品牌，口感清爽，产 自中国青岛。
中国品牌，口感一般，产 自中国北京。
啤酒的品鉴与收藏
品鉴啤酒
从色泽、香气、口感、余味等方 面进行评估。
收藏啤酒
适合在阴凉、干燥、避光的地方 存放，避免高温和阳光直射。
酒水服务礼仪与规范
倒酒礼仪
在倒酒时，应先向客人示以酒瓶，让客人确认酒水品牌和年份，然后以右手拿起酒瓶， 用左手托住瓶底，倒酒时瓶口应比杯口略低一些。
敬酒礼仪
在敬酒时，应先向主人敬酒，然后按顺时针方向向其他客人敬酒，在多人场合下，应先 向地位高者敬酒。
饮酒礼仪
在饮酒前，应先向客人祝酒或致谢，然后以右手拿起杯柄，用左手托住杯底，与客人碰 杯时杯口应与客人杯口相碰但力度不宜过大，在多人场合下，应先向主人敬酒。
啤酒的分类及特点
拉格啤酒（Lager）：最 普及的啤酒类型，发酵温 度较低，一般口感清爽、 苦味较重。
酒水知识
2）桃红葡萄酒（玫瑰露葡萄酒）
• 桃红葡萄酒用呈色较浅的原料或皮渣，浸 泡的时间较短，酿造方法基本与红葡萄酒 的方法相同 , 发酵汁与皮渣分离后的发酵 过程则完全同与白葡萄酒。这种酒的颜色 呈淡淡的玫瑰红色和粉红色，晶莹悦目。 它既有白葡萄酒的芳香，又有红葡萄酒的 和谐丰满，可以在宴席间与各种菜肴配饮。
• 6.特其拉酒 tequila
（二）各类洋酒的制作原料 （must）
• 1.白兰地：葡萄或水果
• 2.威士忌：大麦、黑麦、玉米
• 3.金酒：大麦芽与裸麦 • 4.伏特加：土豆和玉米作 • 5.朗姆酒：蔗糖 • 6.特其拉酒：龙舌兰 （芦荟）
（三）各类洋酒的代表酒（must）
• 1.白兰地：hennessy，remy martin， martell
二、发酵酒
• 是指用制造原料——通常是谷物与水果汁 直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的 酒液。 • 发酵酒的特点是营养价值高，酒精含量低， 适量的饮用有益于人的身体健康。
• 发酵酒的代表有葡萄酒、啤酒、中国黄酒 和清酒，饭店里常用。
1.葡萄酒
• 葡萄酒是人们最喜于饮用的一种水果类发 酵酒。具有营养价值高，酒精含量低，适 量的饮用有益于人的身体健康的特点。
3）强化葡萄酒
• 在葡萄酒发酵之前或发酵中加入部分白兰 地或酒精，以提高酒度并抑制发酵制成的 葡萄酒 。 雪利 酒 （ Sherry ）、 波特酒 、 (Port) 、玛德拉酒 (Madeira) 、玛萨拉酒 (Marsala)是典型的代表。
酒水概述ppt课件
• 去腥调香作用
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三 、酒的特点
• Alcohol的物理性质：液态、无色 透明、易挥发、易燃烧、不易感 染杂 菌、刺激性较强、可溶解酸碱和少量 油类，不溶解盐类、可溶于水。
• 当酒精浓度为52 度时与水分子结 合最紧密，刺激性最小。
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四、酒度
（一）酒度的含义：乙醇在酒水中的含量。
2 proof=1度
80proof=？%（V/V）
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3.sike：英国一种古老的表示方法。
• 1818年，英国在58号法令中规定饮料中酒度的 衡量标准。称proof。指设定在华氏51度（约 10.6ºC），比较相同体积的酒精饮料与水，在 酒精饮料的重量是水的重量的12/13时，酒精 饮料饮料的酒度为1 proof。
酒水知识与酒吧管理
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放松一下
3
• 问题一：为什么要学习这门课程？ • 问题二：什么是酒水？ • 问题三：酒水是如何分类的？
4
第一节 酒水的定义与特点 一、酒水的概念
酒水又叫饮品，饮料，是指经加工制
造供饮用的液态食品，是一切含酒精 与不含酒精饮料的统称。
5
• 通常我们 • 把含酒精的饮料称为酒（HARD DRINK） • 不含酒精的饮料称为软饮料（SOFT DRINK）
7
酒水知识——各种酒及饮品介绍
古井牌
全兴牌 董牌
古井贡酒
全兴大曲酒 董酒
浓香
浓香 其它香
②③④⑤
② ④⑤
②③④⑤
历届国家名酒续表（白酒）
绵竹剑南春酒厂 洋河酒厂 双沟酒厂 武汉市酒厂 剑南春牌 羊禾牌、洋河牌 双沟牌 黄鹤楼牌 剑南春酒 洋河大曲 双沟大曲、特液 黄鹤楼酒 浓香 浓香 浓香 浓香 ③④⑤ ③④⑤ ④⑤ ④⑤
古蔺郎酒厂
五粮液原浆酒：68度 湖北霸王醉：70度 衡水老白干：72度 泸州老窖原酒：73度 清河大曲：75度
目前，世界上已知的酒的最高度数是原产 地波兰的波兰精馏伏特加——Spirytus Rektyfikowany。它被西方人称之为“生命之 水”是世界上已知的度数最高的。 96%
酒的质量鉴别
有仪器鉴别和感官鉴别 看酒色、嗅酒香、尝酒味、品酒体
啤酒
啤酒是一种低度发酵酒，保质期短，各项指标 要求严格。如果保存时间过长，受到阳光长时 间照射，运输不当，贮存温度过高或过低，原 料或酒液被污染或密封不严，均会让啤酒产生 沉淀。除因温度过低产生的沉淀经升温后沉淀 消失的啤酒仍可饮用之外，基他酒的沉淀、浑 浊等现象均属变质。
特基拉酒（Tequila）
是墨西哥独有的名酒。它由热带作物龙舌兰的 发酵浆液蒸馏而成，又名仙人掌酒。 呈琥珀色，香气奇异，口味凶烈、无色透明。
酒店管理专业课件 酒水知识与酒吧服务 酒水概述PPT
酒水常识---与酒水有关的工作
侍酒师 (sommelier) 品酒师 (wine expert) 调酒师 (bartender/barman)
红酒酒标解读
德国红酒酒标 法国红酒酒标 意大利红酒酒标 西班牙红酒酒标
Hale Waihona Puke Baidu
酒 度：20℃
公制（GL）：以%（V/V)或者°来表示是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所 占的体积比例。在我国用度表示。 如某种酒在20℃时100毫升(ml)酒液 中含酒精38％， 即称为38度。（度数： degree）
英制(Sikes)：18世纪英国人Clark创造一 种计算酒度的方法。51 ℉条件下，比较 相同容量的水和酒，当酒的重量是水的 重量的12/13时，它的酒度定为1Sikes.
什么是酒精饮料？
酒精饮料（alcoholic drink):饮品中的乙醇 浓度超过0.5%以上。
什么是无酒精饮料？
无酒精饮料(non-alcoholic drink):又称作软 饮料（soft drink), 对乙醇浓度不超过0.5%的 饮料的泛称。
酒水的功能与作用
医疗保健作用 交际礼仪作用 情感宣泄作用 去腥调香作用
教学重点：1. 概念：酒水、酒精饮料、非酒精饮料 2、简述酒水的功能和作用 3. 了解酒度的表示方法 4. 能够读懂酒品包装上的标识。
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古 来 征 战 几 人 回 ？
醉 卧 沙 场 君 莫 笑 ，
欲 饮 琵 琶 马 上 催 。
凉 葡 州 萄 词 美 二 酒 夜 王 首 光 绩 杯 其 ， 一 ——
·
酒是一种文化，古代李白有举杯邀明月的雅兴， 苏轼有把酒问青天的胸怀，欧阳修有酒逢知己千杯 少的豪迈，曹操有对酒当歌人生几何的苍凉，杜甫 有白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡的潇洒。
有，人间难得几回尝。也许
是由于太过于醉人，世人无 法相信它是人间的产物，所 以坚信上天造酒。
酒旗：酒官的旗子，负责饮食
天相：大臣，主占爵位 内平：负责执法定罪 天稷：农业官员，负责各种粮食
关于酒的起源的传说
2.猿猴造酒说 1、上天造酒说 2、猿猴造酒说 3、仪狄造酒说 4、杜康造酒说 “粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子 入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常， 名曰猿酒。”
人 性 之 善 恶 ！
酒 ， 就 也 ， 所 以 就
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中国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上 酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久 的历史。酒的历史，最早可追溯到上古时期，然而从古 文献《诗经》和《史记》等记载上看，我国酒之兴起， 至少有五千年的历史了。 中国酒的历史可以追溯到上古时期，其中《史记
殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”“为长夜之
饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻，为此春酒” 和“为此春酒，以介眉寿”的诗句等，都表明我国酒之 兴起，至少有五千年的历史了。关于酒的起源的说法众
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说纷纭，但总结起来主要有四种。
关于酒的起源的传说 上天造酒说：此饮只应天上 1、上天造酒说 2、猿猴造酒说 3、仪狄造酒说 4、杜康造酒说 柳：一棵柳树，主草木雷雨 星：朱雀的喉咙，主占衣服
但是我们当今的社会，对酒有什么看法呢？有人这样 总结：喝白酒的人生意多，喝红酒的人情人多，喝啤 酒的人兄弟多，三样都喝得被老婆骂的多。随着人们
生活水平的提高，现在的下酒菜也发生了很大的变化，
以前是白酒配花生，现在是白酒配红包，以前是红酒 配鹅肝，现在是红酒配钻戒，以前是啤酒配烧烤，现 在啤酒只有一个标配，是？
关于酒的起源的传说
3.仪狄造酒说 1、上天造酒说 2、猿猴造酒说 3、仪狄造酒说 4、杜康造酒说 《战国策》中说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美， 进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：“后世 必有以酒亡其国者”。
关于酒的起源的传说
4.杜康造酒说
说法一：江统在《酒诰》中记载到，杜康 1、上天造酒说 2、猿猴造酒说 3、仪狄造酒说 4、杜康造酒说 “有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳， 本出于代，不由奇方。”秦汉以后，历代帝王对 杜康屡加追封，尊他为“酒仙”，“酒圣”，民 间更是尊他为造酒业的祖师爷。 说法二：杜康是黄帝部落 掌管粮食的官员，因手下 渎职造成粮食发霉变质， 被贬回乡，后造出酒。
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