泡芙是什么
泡芙
（四）注意事项 1.水 油煮沸加入面粉后，要离开火源进行搅拌。 1.水、油煮沸加入面粉后，要离开火源进行搅拌。 2.加蛋液的速度不要太快，要等蛋液充分结合后才能加第二次， 2.加蛋液的速度不要太快，要等蛋液充分结合后才能加第二次，以免造 加蛋液的速度不要太快 成水油分离。 成水油分离。 3.挤注时大小要均匀，并且要一气呵成，以免造成叠层现象。 3.挤注时大小要均匀，并且要一气呵成，以免造成叠层现象。 挤注时大小要均匀 4.落盘间距要相等，以免受热不匀。 4.落盘间距要相等，以免受热不匀。 落盘间距要相等 5.炉温控制要适当，较大制品应延长烘烤时间，降低炉温，较小制品则 5.炉温控制要适当，较大制品应延长烘烤时间，降低炉温， 炉温控制要适当 反之。 反之。 6.当表面上色后可采取关闭火源、稍焖片刻的操作方法， 6.当表面上色后可采取关闭火源、稍焖片刻的操作方法，确保制品内部 当表面上色后可采取关闭火源 面糊成熟。 面糊成熟。 7.泡芙除烤熟外，还能油炸成熟。 7.泡芙除烤熟外，还能油炸成熟。 泡芙除烤熟外 （五）质量标准 色泽金黄，外脆里糯。形态蓬松，无叠层现象。 色泽金黄，外脆里糯。形态蓬松，无叠层现象。
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泡芙的起发原理
一、起发原理
泡芙的起发原理主要由面糊中各种原料以及特殊的混合方法决定。 泡芙的起发原理主要由面糊中各种原料以及特殊的混合方法决定。 1.原料因素 1.原料因素 （1）面粉。面粉中含有蛋白质、淀粉等物质。淀粉在水温的作用下 面粉。面粉中含有蛋白质、淀粉等物质。 可以膨胀，当水温达到90 以上时， 90℃ 可以膨胀，当水温达到90℃以上时，水分会渗透到淀粉颗粒内部并 使之膨大，体积增加颗粒逐步破裂，并与其他破裂的颗粒结合。 使之膨大，体积增加颗粒逐步破裂，并与其他破裂的颗粒结合。此 时的淀粉产生了粘性，增加了物料的粘度，形成了泡芙的骨架原料。 时的淀粉产生了粘性，增加了物料的粘度，形成了泡芙的骨架原料。 （2）油脂。油脂具有起酥性和柔软性，配方中加入油脂可使面糊具 油脂。油脂具有起酥性和柔软性， 有松软的品质，从而增强与面粉的混合。 有松软的品质，从而增强与面粉的混合。油脂的起酥性会使烘烤后 的泡芙有外表松脆的特性需用加热的方法使水、 粉充分混合。 的泡芙有外表松脆的特性需用加热的方法使水、油、粉充分混合。 （3）水。需要足够的水才能使泡芙面糊在烘烤过程中，在温度的作 需要足够的水才能使泡芙面糊在烘烤过程中， 用下产生大量蒸汽充满正在起发的面糊内， 用下产生大量蒸汽充满正在起发的面糊内，使制品膨大并成中空的 特点。 特点。
关于泡芙的知识点大全
关于泡芙的知识点大全
泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。泡芙，一种幸福的味道，没有花哨的外表装扮，却有着丰富厚实的内心。一口咬下，随着润滑内馅在口中爆开，满足的花朵在味蕾上绽放。吃的比闪电还快的泡芙，第一口就想将Ta完全霸占!如何才能做出做美味的泡芙呢?王森烘焙西点培训学校告诉你!
泡芙成功的关键之一：怎么能让泡芙最好的膨胀起来?
在制作过程中，首先一定要将面粉烫熟，烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。
泡芙成功的关键之二：怎样的干湿程度最好?
泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，内部空洞小。将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，泡芙面团达到了完好的干湿程度。
泡芙成功的关键之三：正确的烤制温度和时间?
温度与时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，烤至表面黄褐色，泡芙出炉后才不会塌下去。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。
制作泡芙的其他小问题
1、泡芙到底应该用高筋面粉还是低筋面粉来做?
无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀的动力更强，在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。当然，有时候这种差别不是那么容易感觉出来。
关于泡芙的制作技巧及注意事项
关于泡芙的制作技巧及注意事项
泡芙是西式糕点中最常见的甜点之一。具有外表酥脆，色泽金黄，形状美观、皮薄馅丰、香甜可口的特点。
一泡芙中不可不知的原理
1、泡芙的膨胀原理：
泡芙能形成中间空心类似球体的形态与其面糊的调制工艺有着密不可分的关系。泡芙面糊由煮沸的液体原料和油脂加入面粉烫制的熟面团再加入鸡蛋液调制而成。它的起酥主要是由面糊中各种原料的特性和面坯特殊的制作工艺------------------
烫制面团所决定。
2、面粉：
面粉中的淀粉在水及温度的作用下发生膨胀和糊化，蛋白质变性凝固，形成胶性很强的面团。面团膨胀能够裹住气体并随之膨胀。
3、油脂在泡芙中的作用
油脂是泡芙糊所必须的材料。它除了能满足泡芙的口感之外，也是促进泡芙膨胀的必备原料之一。
①油脂的润滑作用可促进面糊性质柔软，易于延伸。
②油脂的可塑性可使烘烤后的泡芙外表具有松脆的特点。
③是促进面糊膨胀的重要因素之一。使其充分融合鸡蛋中的蛋白质，可使面团具有延伸性。能增强面团在气体膨胀时的承受力，使面糊体积增大
4、水烫面
充分的水分是淀粉糊化所必须的条件之一，烘烤过程中水分的蒸发是泡芙膨胀的重要因素之一
5、鸡蛋
鸡蛋也是泡芙膨胀的重要因素，把鸡蛋放入到烫好的面团内使其充分融合，鸡蛋中的蛋白质可使面团具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力，使面糊体积增大，且蛋白质的热凝固性能增强体积的固定。此外鸡蛋中的蛋黄的乳化性能使制品变得柔软光滑。
二泡芙原料的选用原则
1、面粉
选用的是中筋粉。中筋粉因筋度适中而最适合用于泡芙制作。
2、油脂
油脂的种类很多，其油性不同，对泡芙的品质也有一定的影响，制作泡芙选用的是油性大，熔点低的油脂，如黄油、色拉油等。
泡芙类名词解释
泡芙类名词解释
泡芙（Puff）是一个英文名字，也可以翻译成卜乎，也称空心饼、气鼓等。它是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。
泡芙之所以有这样的意思，主要是因为它为奥地利和法国的战争画上了一个句号。在奥地利和法国不断发生战争的背景之下，它作为压轴甜点出现在奥地利公主和法国王子的结婚典礼上，因此人们就把它看作一种表示吉庆示好的甜点，代表着对和平与幸福生活的憧憬。
以上内容仅供参考，如需获取更多关于泡芙的信息，建议查阅专业烘焙书籍或咨询专业烘焙人士。
泡芙制作的工艺流程
泡芙制作的工艺流程
泡芙（Choux Pastry）是一种源自法国的甜点，以其轻盈的口感和丰富的馅料而闻名。泡芙的制作工艺流程较为复杂，需要一定的技巧和耐心。以下是泡芙制作的详细工艺流程：
1. 准备材料和工具：
面粉：通常使用低筋面粉。
黄油：无盐黄油。
水：用于制作泡芙糊。
鸡蛋：用于搅拌和涂抹。
糖：用于调味。
盐：用于调味。
香草精：可选，用于增加风味。
淡奶油：用于填充泡芙。
工具：锅、勺子、搅拌器、裱花袋、烤箱、烤盘、油布或烘焙纸等。
2. 制作泡芙皮：
在锅中加入水、黄油、糖和盐，加热至沸腾。
一旦沸腾，立即加入面粉，迅速搅拌，煮至面团成团且锅底形成一层薄薄的膜。
关火，继续搅拌面团，使其完全冷却。
逐渐加入鸡蛋，每次加入后充分搅拌，直到面团光滑、有弹性且易于涂抹。
如果面团太硬，可以适量加入少量水或鸡蛋，直到达到理想状态。
3. 成型：
将面团放入裱花袋中，使用圆形裱花嘴在烤盘上挤出小圆形或长条形面团。
确保面团之间留有足够的空间，因为它们在烘烤过程中会膨胀。
可以在面团上撒上一些砂糖或杏仁片增加风味。
4. 烤制：
预热烤箱至220°C（425°F）。
在烤盘上放入油布或烘焙纸，以防止面团粘附。
将面团放入烤箱中，烘烤约20-25分钟，或直到泡芙呈金黄色且膨胀。
烤制过程中不要打开烤箱，以免泡芙塌陷。
5. 填充泡芙：
等泡芙完全冷却后，用刀子轻轻切开泡芙，不要切到底。
在泡芙内部挤入打发好的淡奶油或其他喜欢的馅料。
将两个泡芙半合在一起，形成一个完整的泡芙。
6. 装饰和享用：
可以在泡芙表面撒上糖粉、巧克力碎片或水果装饰。
厨房美食菜谱：泡芙的做法_0
厨房美食菜谱：泡芙的做法
泡芙也读泡芺，是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。
食材
主料：
低筋面粉
鸡蛋
玉米油70g
盐2g
糖5g
清水160g
步骤
1.清水中加入盐糖和油中火加热至沸腾
2.加入低粉快速搅拌混合关火散热至60度
3.鸡蛋打散
4.分次加入面糊中拌匀再加，直至完全加完
5.大力搅拌直到面糊搅拌到挑起来呈倒三角，角尖有
4CM左右就可以了
6.装入裱花袋中
7.大号菊花嘴挤入烤盘
8.烤箱210度预热10分钟，烤15分钟，转180度25分钟上色关掉烤箱再焖几分钟
9.取出
10.挤入自己喜欢的馅就可以了
小贴士：以上是君之的方子
对于泡芙的描写-概述说明以及解释
对于泡芙的描写-概述说明以及解释
1.引言
1.1 概述
概述:
泡芙是一种源自法国的甜点，以其轻盈的外观和鲜美的口感而闻名于世。泡芙的制作工艺精湛，口味多样，深受人们喜爱。本文将从泡芙的起源与历史、制作方法，以及口感与品味等方面对泡芙进行描写，旨在探讨泡芙在文化与生活中的地位，以及其独特的魅力与吸引力。同时，也会分享对泡芙的个人体验与情感，带领读者一同领略泡芙的美妙世界。
1.2 文章结构
文章结构部分的内容可以包括对整篇文章的组织安排和逻辑框架进行描述。我们可以介绍正文部分的主要内容和重点讨论的方向，在结论部分我们可以提及对泡芙的深入探讨和总结。同时，可以说明文章的目的是为了让读者更全面地了解泡芙，从其起源与历史、制作方法、口感与品味、在文化与生活中的地位、个人体验与情感等多个角度进行探讨，以期能够对泡芙有更深入的了解，进而增加读者的阅读体验和知识水平。
文章的目的是通过对泡芙的描写，让读者了解泡芙的起源、制作方法、口感与品味，并深入探讨泡芙在文化与生活中的地位，以及泡芙的魅力与吸引力。同时，通过分享个人体验与情感，让读者对泡芙产生共鸣与情感共鸣。最终目的是让读者对泡芙有更深入、全面的了解，从而增加对泡芙
的喜爱与欣赏。}
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2.正文
2.1 泡芙的起源与历史
泡芙源自法国，最初被称为“choux àla crème”（霜淇淋泡芙），是一种传统的法国甜点。泡芙的历史可以追溯到16世纪，据说最早是由法国厨师制作的。泡芙的名字“choux”来自于法语，意为“小球”，形容泡芙外观的圆润形状。
泡芙常温放一晚可以吗
泡芙常温放一晚可以吗
不可以。泡芙是一种用蓬松的奶油面皮包裹着奶油、巧克力或冰淇淋制作而成的意大利西式甜点，这种包裹了馅料的泡芙一般建议当天制作当天吃完，常温下是不能保存到第二天的，但若是密封后放于冰箱冷藏室保存，这样的保存方法可以保存两天左右，但也需尽快食用，久放影响口感。
泡芙制作工艺
泡芙制作工艺
泡芙是一种传统的法式甜点，制作工艺相对简单，但需要一些技巧和耐心。下面是泡芙制作的详细工艺流程。
材料:
-鸡蛋4个
- 牛奶 200ml
-面粉100g
-黄油100g
-细砂糖50g
-盐1/4茶匙
-香草精1茶匙
步骤1:准备材料
将黄油切小块，放入小锅中，加入牛奶和盐，用中小火加热，搅拌使黄油完全融化。备用。
步骤2:准备面糊
将面粉过筛，备用。打鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开。蛋白倒入干净的大碗中，加入细砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡，握动打蛋器，蛋白可以挺立不倒。
步骤3:混合材料
将蛋黄倒入泡芙面糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀。然后倒入适量的已融化的黄油和牛奶混合液，继续搅拌均匀。最后加入香草精，拌匀。
步骤4:烘烤
将泡芙面糊倒入装有裱花嘴的裱花袋中，将裱花袋对准烤盘，挤出大小均匀的泡芙面糊。注意泡芙之间要有一定的距离，因为烘烤时会膨胀。
步骤5:烘烤
将烤箱预热至180摄氏度，将装有泡芙面糊的烤盘放入烤箱中，烘烤约25-30分钟，或直到泡芙变金黄色并膨胀起来。
步骤6：冷却
烘烤完成后，取出烤盘，将泡芙移到冷却架上自然冷却。等泡芙完全冷却后，可以再进行下一步装饰。
步骤7:装饰
泡芙可以根据个人喜好进行装饰，可以用巧克力酱、果酱、奶油等填充泡芙。也可以在表面撒上一些糖粉或巧克力碎片增加口感。最后，将装饰好的泡芙放入冰箱冷藏，让其更加美味。
泡芙的制作工艺有哪些
泡芙的制作工艺有哪些泡芙的制作工艺有哪些
篇一：泡芙的制作工艺
泡芙的制作工艺
王优优
（选修：西式面点）
泡芙：泡芙是英文Cream puff的译音,是我们通常理解的空心饼的意思,产品具有色泽金黄、口感松泡、外酥内软、形状美观等特点。泡芙是以面粉、油脂、蛋为主要原料,加热调制成糊,经挤注、烘烤成空心坯,冷却后加馅、装饰而制成的一类糕点。与其他的焙烤制品的膨胀不同,泡芙面糊加热后,制品内部能形成较大、单一的空洞结构。泡芙选用的原料比较简单,工艺也不复杂。泡芙外壳材料：面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L）
关键词：泡芙；点心
泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。在制作时首先使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。这个面包里含的蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的内涵是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去的。使用后面这个方法的话这个被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。
1 泡芙的特点
泡芙是常见的西式面点之一，是用烫面团制成的一类点心，她具有外表松脆、色泽金黄，外形美观，食用方便。吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。根据所用馅心的不同，它的口味和特点也各不相同，常见的口味品种有鲜奶油泡芙、巧克力泡芙、冰淇淋泡芙等。
2 泡芙的制作原理
泡芙面糊是由煮沸的液体原料与油脂再加面粉烫制的熟面团并加入鸡蛋调制而成的。它的起发主要是由面糊中各种材料的特性及坯皮特殊的工艺方法――烫制面团决定的。在制作过程中，烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开，形成一个鼓鼓的泡芙。
泡芙的做法
泡芙的做法
泡芙主要是源于意大利的一种西式甜点，它主要是蓬松张孔的奶油面皮中的裹着奶油巧克力奶甚至是一些冰欺凌，主要是非常的美味可好吃，其中那它主要是可以打上糖糖冻果以及巧克力而且甜蜜浪漫还有在欢乐中分享幸福那也是非常好的，泡芙吃起来外热内冷滑口感极佳，下面我们简单介绍一下关于泡芙如何进行制作。
在制作过程中的用水奶油面粉以及鸡蛋做成的面包，然后将奶油或者是巧克力冰激凌那注射过包内，形成泡芙，可以撒一层糖粉也可以放上或者是巧克力酱主要是根据自己的口味来进行添加。
★◆外壳材料：
面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个(L)
★◆填充用奶油材料：
面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯
★◆美味泡芙的做法：
★▼准备
1.烤箱设定到200度的温度。预热。
2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。
★▼外壳
1.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。
2.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。
3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。
4.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。
5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。
取出，待凉。
★▼填充用奶油
1.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
泡芙制作工艺
项目四泡芙制作工艺
一、泡芙特性
泡芙（puff）又称气鼓、哈斗，是西点中常见的甜点之一。泡芙类制品是以液体原料（水或牛奶）、油脂、面粉、鸡蛋等为主要原料，经过烫面、搅糊、挤注成形、烘烤、填馅、表面装饰等工艺制成点心，具有外表松脆、色泽金黄、外表干爽、皮薄馅丰、香甜可口的特点。根据所用馅心的不同，它的口味和特点也各不相同。
二、泡芙的膨胀原理
泡芙能形成中间空心类似球体状的形态与其面糊的调制工艺有着密不可分的关系。泡芙面糊由煮沸的液体原料和油脂加面粉烫制的熟面团加入鸡蛋液调制而成。它的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的工艺方法——烫制面团决定的。
面粉的品质与泡芙的膨大有很大关系，是泡芙膨胀定型不可缺少的原料。面粉中的淀粉在水以及温度的作用下发生膨胀和糊化，蛋白质变性凝固，形成胶黏性很强的面团，当面糊烘焙膨胀时，能够包裹住气体并随之膨胀，仿佛像气球被吹胀了一般。
油脂是泡芙面糊中所必需的原料，除了能满足泡芙的口感需求外，也是促进泡芙膨胀的必须原料之一。油脂的润滑作用可促进面糊性质柔软，易于延伸；油脂的起酥性可使烘烤后的泡芙外表具有松脆的特点；油脂分散在含有大量水分的面糊中，当烘烤受热达到水的沸腾阶段，面糊内的油脂和水不断产生互相冲击，发生油汽分离，并快速产生大量气泡和气体，大量聚集的水蒸气形成强蒸汽压是促进泡芙膨胀的重要因素之一。
水是烫煮面粉的必需原料，充足的水分是淀粉糊化所必须的条件之一。烘烤过程中，水分的蒸发是泡芙体积膨大的重要原因。
鸡蛋也是泡芙膨大的主要原料之一，把鸡蛋加入到烫好的面团内使其充分混合，鸡蛋中的蛋白质可使面团具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力，使面糊体积增大。蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。此外，鸡蛋中蛋黄的乳化性，能使制品变得柔软、光滑。
泡芙的做法与配方
泡芙的做法与配方
泡芙是一种口感绵软、味道甜美的法式甜点，制作过程相对简单。下面是泡芙的基本配方和制作步骤：
配方：
- 125克水
- 60克黄油
- 75克面粉
- 2个鸡蛋
- 适量的奶油馅料（如鲜奶油、巧克力酱等）
制作步骤：
1. 将水和黄油放入一个锅中，用中小火加热，煮至黄油完全融化。
2. 关火，将面粉倒入锅中，用木勺搅拌均匀，直到没有干粉。
3. 将锅放回中小火上继续加热，不停地搅拌，直到面糊变得光滑且有弹性。
4. 将锅从火上拿开，稍微待凉。
5. 在面糊中加入一个鸡蛋，用木勺搅拌均匀。然后再加入另一个鸡蛋，搅拌至面糊变得光滑。
6. 将面糊倒入裱花袋中，选择直径适中的喷嘴。
7. 在预热至180摄氏度的烤箱中，铺上烤盘垫，挤出适量大小的泡芙面糊，留下足够的间隔。
8. 将烤盘放入烤箱中，烘烤约20-25分钟，直至泡芙金黄松脆。
9. 关火后，将烤盘从烤箱中取出，轻轻拿起每个泡芙，用刀尖
在底部刺一个小孔，以释放内部的蒸汽。
10. 待泡芙完全冷却后，用裱花袋将奶油馅料挤入泡芙内。
通过以上简单的制作步骤，你可以轻松制作出美味的泡芙，根据个人口味添加适量的奶油馅料进行搭配，让泡芙更加丰富多样。祝你制作成功并享受美食！
泡芙
泡芙
泡芙是英文puff的译音，中文习惯上称之为气鼓或哈斗等，泡芙是一种常见的甜点。
泡芙类制品主要有两类。一类是圆形的，英文叫cream puff,中文称之为奶油气鼓，此类制品还可根据需要组合成象形的制品，如鸭形、鹅形等。另一类是长形，英文叫eclair,中文称之为气鼓条。两类泡芙所用的泡芙面糊是完全相同的，只是在成型时，是所用的裱花嘴及手法上有差异而产生了形状的变化。
一、泡芙面糊的调制
1、特性
泡芙是常见的西式甜点之一，是用烫制面团制成的一类点心，它具有外表松脆，色泽金黄，形状美观，食用方便，口味可口的特点。根据所用馅心的不同，它的口味和特点也各不相同，常见的口味品种鲜奶油气鼓、香草水果气鼓、巧克力气鼓条、咖啡气鼓条、杏仁气鼓条等。
泡芙面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。它的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的工艺方法——烫制面团决定的。
2、一般用料
泡芙面糊的一般用料，主要是油脂、面粉、鸡蛋水等。
油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性。油脂的起酥性能使烘烤后的泡芙外表具有松脆的特点。
泡芙中的面粉是干性原料，含有蛋白质、淀粉等多种物质。淀粉在水的温度作用下可以膨胀，当水温达到90摄氏度以上时，水分会渗入到淀粉颗粒内部使之膨大，随着淀粉颗粒体积的不断增加，淀粉颗粒逐渐破裂，当破裂的淀粉颗粒相互粘连时，淀粉就产生了黏性，形成了泡芙的骨架。
水是烫制面粉的必备原料，泡芙烘烤过程中，在温度的作用下，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水的作用。
鸡蛋中蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。此外，鸡蛋中蛋黄的乳化性，能使制品变得柔软、光滑。
学习领域八 泡芙的制作
学习领域八 泡芙的制作
四．知识扩展 泡芙中的奶油馅
通过烤或炸制成的泡芙成品本身没有什么味道，只有晾透后在底部或者腰部切一个小 口，灌入馅心，才使得泡芙香甜可口。泡芙馅心中经常使用的是奶油馅。奶油馅是由鲜奶 油打发后装入裱花袋中灌装。
鲜奶油有动物性鲜奶油和植物性鲜奶油两种。 高星级酒店中一般使用的是动物性鲜奶油，这种动物性鲜奶油是从牛奶中提炼的乳白 色浓稠液体，脂肪含量较高，本身是不甜的，打发前需要依据口味加入糖。动物性鲜奶油 只能冷藏保存，切忌冷冻，否则解冻后会出现油水分离。动物性鲜奶油馅在打发时需要注 意，搅拌机速度不宜过高，尤其是打发少量鲜奶油的时候，如果打发过头，鲜奶油会呈现 豆腐渣的状态，无法使用。 蛋糕店中制作的泡芙常用馅心是植物鲜奶油馅，好听的名字叫植脂鲜奶油，常用的品 牌有维益。这种奶油馅是人工合成的类似动物性鲜奶油的制品，是以植物油经过氢化后和 水、盐、奶粉、糖、香精等加工而成的，这种植脂鲜奶油本身是甜的，使用的时候不需要 加糖，可以冷冻，易保存。 植物鲜奶油从口感、营养等都不如动物性鲜奶油，但价格低廉，打发后比动物鲜性奶 油更加坚挺，易保持花纹，很多西点店为了节约成本，都在使用这种人工合成的产品。
学习领域八 泡芙的制作
学习任务描述 泡芙是一款西点中的烫面制品，成品外表松脆，色泽金黄，有花纹，形状美观。形状 一般分为圆形和长形两种，奶油泡芙因泡芙内装有奶油馅心而得名，请按照制品要求制作 奶油泡芙。 一、学习准备 1.泡芙 泡芙是西点中的烫面制品，其制作过程包括煮面糊部分和打面糊部分，其成形工艺多 用裱花袋挤出相应的形状，采用烤制或炸制的方法，成熟中因制品内部产生的热空气使得 泡芙成品膨胀，内部产生孔洞，晾凉后内部灌装入馅心，使得泡芙外脆里糯，绵软、香甜， 色泽金黄，外形美观，深受人们喜爱。泡芙常使用鲜奶油、奶黄馅、巧克力酱等做馅心。 外表以糖粉、巧克力、果酱、水果等装饰原料。 2.糖粉 糖粉为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细，同时约有3~10% 左右的淀粉混合物（一般为 玉米粉），有防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉也可直接以网筛过滤，直接筛在西点成品 上做表面装饰。
泡芙赚钱吗
泡芙赚钱吗
泡芙是一种美味可口的糕点，以其香甜的味道和可爱的外形深受人们喜爱。现在，泡芙在市场上有着广阔的发展前景，成为了一个赚钱的好项目。
首先，泡芙的制作成本相对较低。泡芙的主要原料包括面粉、鸡蛋、牛奶、黄油等，这些材料价格相对稳定，且易于获得。泡芙的制作过程简单，技术门槛低，只需要一些基本的烹饪技巧即可掌握，因此，初学者也能够轻松入门。由于制作成本低，泡芙具有较为可观的利润空间。
其次，泡芙的市场需求量大且稳定。现代社会的生活节奏越来越快，越来越多的人选择外出就餐或者购买零食解决温饱问题。泡芙以其轻便、方便携带的特点，深受上班族、学生和年轻人等消费群体的喜爱。而且，泡芙的口感独特，软嫩香甜，有着广阔的市场群体。无论是在商场、超市、街头巷尾，泡芙都能吸引大量消费者的目光。
此外，泡芙还有着丰富的变化形式。除了传统的香草、巧克力口味，泡芙还可以根据消费者的需求进行创新和变化。比如，添加水果、坚果、芝士等各种元素，使泡芙口味更加多样化，满足不同消费者的口味需求。这种个性化的发展模式，能够吸引更多消费者的兴趣和购买欲望，为泡芙创造更大的商机。
最重要的是，泡芙可以通过线上线下的渠道进行销售。随着互联网时代的到来，线上销售已经成为了一种主流的商业模式。泡芙可通过在各大电商平台进行销售，利用社交媒体进行宣传
和推广，扩大消费者的范围。同时，在线上销售的同时还可以选择线下实体店面进行销售，让消费者能够亲自体验到泡芙的魅力。线上线下相结合的销售模式，能够更全面地覆盖消费者群体，提升泡芙销售的收益。
综上所述，泡芙是一个相对低成本、高回报的赚钱项目。泡芙的制作简单、需求量大、口味多样化，在市场上有着广阔的发展前景。在今后的创业过程中，泡芙将继续成为一个受追捧的热门选择。
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泡芙是什么
现代生活中，随着人们生活水平的提高，人们对于美食的要求越来越高了，很多人都非常的喜欢吃甜点，但是一般甜点都很难满足人们刁钻的口味，泡芙却是吃货们都非常喜欢吃的甜点，那么究竟泡芙是什么呢，下面我们一起来详细的了解一下。
相信爱吃甜点的人们都知道，泡芙是多么的好吃，这是从国外流传过来的一种美味甜点，相信很多人还不是很熟悉，所以为了让更多的人认识到这种好吃的，下面我们一起来了解泡芙究竟是什么。
泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹掼奶油、巧克力乃至冰淇淋。
在制作时首先使用水、奶油、面和蛋做包裹的面包。这个面包里含的蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的内涵是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去的。使用后面这个方法的话这个被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。
传说泡芙是凯瑟琳·德·梅第奇的厨师发明的，16世纪传入法国。2005年仅在威斯康辛州博览会上共销售了340,000含冰淇淋的泡芙，赢利超过一百万美元。
泡芙的诞生，在技术上被人们认为是偶然无意中发现的，情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝，长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭，后来为避免邻国渔翁得利，双方达成
政治联姻的协议。於是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点，为长期的战争画下休止符，从此泡芙在法国成为象徵吉庆示好的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔(Croquembouche)，象征喜庆与祝贺之意。
正统的泡芙。因为外型长得像圆圆的甘蓝菜，因此法文又名CHOU，而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指闪电，不过名称的由来不是因为外型，而是法国人爱吃长型的泡芙，总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。
泡芙吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。汉密哈顿泡芙在制作时，首先用水、奶油、面粉和鸡蛋做成面包，然后将奶油、巧克力或冰淇淋通过注射灌进面包内即成。在汉密哈顿泡芙上，可以洒上一层糖粉，还可放干果仁、巧克力酱、椰蓉等。
泡芙的制作方法
主料：泡芙、黄油57克水57克低粉40克蛋2个
制作步骤
1.小锅放进水和黄油，中火煮至融化，沸腾后离火。
2.筛入面粉，搅拌至无颗粒，再小火加热一下，离火搅拌。
3.把打散的蛋分2-3次加入，搅拌至光滑。
4.装入裱花袋后挤成椭圆形。
5.烤箱200度预热，烤15-20分钟左右就可以了。
6.再挤出一些“2”字型的做为天鹅的脖子，200度，表面金黄就可以了。
7.用剪刀剪掉椭圆形泡芙的上面一半，然后再剪成两半形成
翅膀;
8.最后在泡芙下面一半填上卡士达酱。再插上天鹅头和翅膀，最后筛上糖粉就可以了。
通过上面的介绍，相信大家对于泡芙是什么都有了一定的了解，这是从意大利流传过来的一种甜点，受到了很多人的喜爱，其入口即化的口老少皆宜，因此大家都非常的喜欢吃，上面我们为大家介绍了泡芙的制作方法，希望有空您能试试看。