全国名鸡指南,经常出差的兄弟进来

全国名鸡指南，经常出差的兄弟进来全国名鸡指南，经常出差的兄弟进来川渝椒麻鸡双椒土鸡又麻又辣，卤鸡爪香气诱人，不少人虽然被麻得辣得直咋舌，但仍然喊爽怪味鸡怪味酱中酸、咸、麻、辣、香、甜等数味俱全，不但不怪，反而不爽口下饭，夏天吃时可当冷盘菜棒棒鸡“棒棒鸡”乃四川著名菜肴，源于民间，其历史悠久，到目前已有一百多年的历史。

“棒棒鸡”起源于明清以前四川青神县岷江边的汉阳小镇。

厨师用农家土鸡为原料，将鸡煮熟冷却后，用木棒轻轻将鸡肉敲酥，拉成鸡丝，加麻辣调味料拌均食用，其味麻辣鲜香、肉质细嫩肥美，极受人们的欢迎，成为四川名菜口水鸡口水鸡！一听这名就口水直咽，记得刚开始兴起吃口水鸡时，我还在重庆，也不知是谁开始做的，印象最深的是口水鸡档口案台上那一堆调料罐，一个挨一个摆得满满的，买上一只或半只白煮好的鸡，斩好后就是一通的调料淋上去，那香味顿时钻入你的鼻中，刺激你的味觉，口水呀，它就是止不住罐罐鸡罐罐鸡起源于清代末年，因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。

罐罐鸡的选料、用料、制作工艺很讲究，风味别具一格，颇受四方宾客的赞扬。

成为遵义地区的名菜肴，也是宴请客人席中常用的座汤菜。

罐罐鸡可根据招待不同对象，配以不同的原料。

一般只需在砍匀的鸡块中，配入水发墨鱼、柏松的姜块、白胡椒、葱节及食盐少许，然后装入罐内，上笼用猛火蒸几小时即可。

若高级筵席用，还需加鲢鱼、莲米，名贵药材"三七"、"天麻"等，不仅鸡肉把嫩，汤清味鲜，营养丰富，还有祛瘀血、止痛、治头晕病等功能，是高级的滋补品。

在席上，每人一份，吃法讲究，很卫生。

如用来作小吃的配汤，则又是一番风味辣子鸡在一位四川朋友家吃过辣子鸡，又麻又辣，真是回味无穷，用鸡翅比用鸡腿肉好吃。

每次请客，这道菜是从不给我留一点的。

不过剩下的油加块豆腐一炒就是很好的麻婆豆腐广东太爷鸡太爷鸡，始于清末。

广东人周桂山在清代曾任县官，辛亥革命后丢官在广州卖熏鸡。

他用广东信丰鸡制作，因熏鸡肉嫩味鲜，深受顾客欢迎，经营不久，便闻名于市。

当时称为广东熏鸡，后来人们知道制鸡者原是位县太爷，因而称之为“太爷鸡”。

后来广东、香港、澳门地区的菜馆和食摊都纷纷经营太爷鸡。

70年代曾中断供应。

1981年周桂山的曾外孙高德良开设“周生记”食摊，又食新经营太爷鸡，使这一传统名菜重新问世，受到了广州及港澳地区食客的欢迎越秀鸡越秀鸡的光鸡一般选用清远鸡，加少许炸蛋丝，笋花丝，沙姜粉等，这道菜的特点是色泽金黄悦目，皮油滑略带脆，肉甘香味入骨花雕鸡是广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。

它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。

制法独特，色如玻珀，鲜美可口，闻名遇这板栗焖仔鸡基本特点此菜色泽金黄，味道鲜美，鸡肉鲜嫩有韧性，板栗绵糯味粉甜，是中秋时节的节令佳肴。

多用于民间的婚、寿、吉、庆宴席上。

有补虚、健脾、强筋、活血行乳、止带等功效，对年老体弱、久病体虚者及肺结核、胃下垂等患者客家盐局鸡相传是从伏羲氏教民庖牺、把鲜鱼裹上泥巴投进火中烤的故事演化而成的。

又传说在好几百年前，一位长乐（现五华县）商人从外地买了一只肥鸡，准备带回家中过春节，但路途遥远，活鸡不易携带，便将鸡宰净用盐包封在包袱里。

行至半途，前不着村后不着店，找不到吃的，只好学着家乡叫化子的办法，把鸡用纸包住，再糊上泥巴放进火堆中煨熟来吃，出乎意料，这样弄出来的鸡肉味道非常好！后来，这种食法被不断改进，成为客家传统名菜湛江鸡湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。

湛江本地鸡一度风行广州食肆。

湛江鸡在外名声大噪，在本地却声息微弱。

湛江的宾馆酒楼食肆，家家都有白切鸡招牌菜，但清一色不冠湛江两字；菜市卖鸡，千篇一律叫本地鸡，正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养分。

做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！注：湛江信宜县------信宜县1983年前属湛江管辖，解放前信宜鸡主要依靠鸡贩销往原湛江地区，信宜鸡以其肌肉丰满，肉质嫩滑，骨软皮脆，味道清香甘甜爽而扬名粤港澳及东南亚地区。

它与清远麻鸡（俗称清远鸡），惠州胡须鸡，最早并称“广东三大名鸡”。

“正宗的湛江鸡”，就是“来自湛江市的山区县信宜的信宜鸡”，1983年以后，信宜转归茂名管辖。

但多人不知，还以为现在湛江鸡还是以前的湛江鸡，其实现在的信宜鸡才是当初的正宗湛江鸡。

清远鸡因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。

清远麻鸡属小型优质肉用鸡种，其特征为三黄、二细、一麻（即脚黄、嘴黄、皮黄；头细、骨细、毛色麻黄），素以皮色金黄，肉质嫩滑、皮爽、骨软、鲜香味美、风味独特而驰名省港澳市场。

清远麻鸡饲养历史悠久，早于宋朝建炎三年始翤经四修于明而成书的清远县志第十四卷（实业部份）就记称"鸡，近来交通方便，计小贩收买各乡家禽之鸡远销省垣，每年售价数万元，省垣以清远鸡美，价比别处约高一成"解放前就早已远销省港澳，1957年全国家禽工作会议在清远召开，原清远县被誊为三鸟之乡，七十年代以来，清远鸡得到了进一步发展，销量名气更大，售价一直稳踞活鸡售价之首，深受广大食家喜爱，美国前总统尼克松、日本前首相田中角荣访华时都慕名指定品尝清远鸡。

除除清远麻鸡品质特优，用途广泛、烹调不受单一限制，被名厨称为文武鸡，蒸、焖、炖、焗、烤均可成为上肴，是妇女坐月、病弱、冬季健进补、喜庆宴席的首选珍品葱油鸡色泽金黄，略带翠绿，鲜嫩爽滑，香味浓郁。

广西桂林黄焖鸡典型的桂林家味菜代表，做工补素一如其名，然而味道却绝不含糊！桂林农家土鸡加精选配料焖炒之后装盘一锅，还未端至顾客身边，其四溢的香气便已先声夺人，令人食指大动了！味道棒极啦！！！梧州纸包鸡梧州纸包鸡采用纯正三黄鸡，切件调味后，以玉扣纸包裹，用花生油浸炸而成。

因此气味芳香，鲜嫩甘美，制作工艺独特，名扬海内外。

梧州纸包鸡相传已有70多年历史，始创于民国初期的梧州官司办酒楼环翠楼厨师官良之手。

起初，纸包鸡仅限于款待达官司贵人，后来名酒家粤西楼老板重金聘请了该厨师官良。

自此，纸包鸡佳肴遂为民间百姓所品尝，日渐扬名于桂粤港澳及东南亚各地。

据说粤军将领陈济棠为能吃上梧州纸包鸡，曾特派专机由穗来梧空运此佳肴回去品味。

名菜纸包鸡经过代代师传，现已成为梧州市传统名菜。

国内外游客、商人，凡到梧州，都以能品尝到纸包鸡为一大快事。

1985年，梧州纸包鸡补选拍入《中国一绝》风情电视纪录片啤酒鸡1. 将斩好的鸡块先用油、盐、白胡椒粉盐制2. 葱姜蒜在热油中煸香，放入盐制好的鸡块翻炒3. 炒至变色，放入盐、糖、少许黑胡椒粉，再倒入一整瓶啤酒4. 锅里放几枚红枣和些许枸杞，盖上锅盖，大火煮沸5. 关小火，慢炖半小时左右，放入发好的香菇6. 将起锅，开大火使酒气散开，收汁，装盘泉水鸡上世纪80年代中期，南山人大多以种花为主，一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外，还开了个“幺店子”(重庆方言，意即食店)，以供南来北往的旅客随意吃点家常菜填饱肚子。

因食店后院有一口深井，水源自山泉，遂取名“泉水食店”。

店开到1993年，一天与朋友闲聊鸡的吃法，于是他试着从笼里抓出一只土鸡公，宰杀洗净后切成小块，撒上盐、姜末，和着八成热的一斤菜籽油酥炸，几分钟后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、煨约20来分钟起锅完成。

为了确认菜名和店址，李仁和干脆取其店名，就此，一道具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”特色的菜品———“泉水鸡”问世了。

未曾想，该菜品一推出，便因用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口且价格实惠而深受食客青睐追捧。

现在吃泉水鸡，一般有3种吃法，俗称“一鸡三吃”。

除了前面讲的一种外，另两种即是“泡椒(青椒)炒鸡杂”、“鸡血清汤”。

2001年，“泉水鸡”被原国家内贸部评为“中国名菜”，2003年又被有关权威部门评为“全国绿色餐饮菜品”。

山东沂蒙光棍鸡是蒙阴地方名吃，以其独特风味，风靡沂蒙山区。

创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店，以烹制蒙山大公鸡为主，且口味鲜美、风味特殊吸引了大批食客。

因炒鸡店工作人员全部是男士，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光鸡”，此店即叫“光棍鸡店”。

1995年，在国家工商局进行了商标注册。

今临沂、济南、北京等地均有其分店。

德州扒鸡全名为德州五香脱骨扒鸡，是由烧鸡演变而来，其创始人为韩世功老先生。

据《德州市志》、《德州文史》记载：韩记为德州五香脱骨扒鸡首创之家，产于公元1616年（明万历43年），世代相传至今。

清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，点名要韩家做鸡品尝，后龙颜大悦，赞曰“食中一奇”，此后便为朝廷贡品。

1911年（宣统3年），韩世功老先生总结韩家世代做鸡之经验，制作出具有独特风味的“五香脱骨扒鸡”，社会上习惯把韩世功先生称为第一代扒鸡制作大师云南汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它以烹制特殊，鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味，芳香扑鼻、富于营养而广为流传，在国内外均享盛誉。

早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，距今已有二百来年。

滇南地区建水县所产陶器历史悠久，式样古朴、特殊。

当地人杨沥利用建水陶，独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰“汽锅”。

在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。

此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，汤清鲜，实为人赞叹。

此后汽锅鸡渐传渐远，脍炙人口柴把鸡云南鸡产地较多，以昆明市富民县所产品质最好。

很早以前，金沙江发大水，有陈氏妇女，携子从四川逃荒到富民县，无以为生，为落第王秀才收养，寄居王家。

光阴似箭，转眼18载。

儿子受教于王秀才，也中了秀才，而陈氏却一病不起，谢世他乡。

陈子感恩，不辞辛苦为王家教子、养鸡。

适逢王秀才寿诞，陈子献鸡席祝寿。

席间忆母心悲，捧鸡腿直奔母坟。

零涕祭奠，将鸡腿供祭坟前。

第二年，就长出了香菌。

此菌与众不同，出土一两天呈伞状，形似鸡腿，故名鸡。

乡亲们传说，这是陈氏念王秀才收养之恩，为乡里添此名贵物产，作为报答贵州干锅阳郎鸡干锅可以做很多种菜，干锅鸡、鸭、兔、等等......通常是肉腌制好，先炸过，放调料炒香，煮好，然后直接放锅里，锅底垫一些蒜苗，或者是直接放锅里。

开小火慢慢的煮，要不停的翻动，要是太干了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。

煮得锅里滋滋的直冒烟，香喷喷的让人止不住口呀新疆大盘鸡这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。

香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。