草菇原种和栽培种生产技术

草菇原种和栽培种生产技术

曾志忠，曹学文，曹湛才，蔡月彩，关雁桃

（广州市白云区农业科学试验中心，广东广州５１０４７０）

摘要：从浸料踩料、堆沤发酵、分装、灭菌、冷却、消毒与接种、培养与检查、贮藏条件等几个方面详细介绍了草菇原种和栽培种生产技术及管理要求，以实现其规范操作、

规范生产。关键词：草菇；原种；栽培种；生产技术；生产管理中图分类号：Ｓ６４６．１＋３

文献标识码：Ｂ

文章编号：１００４－８７４Ｘ（２００８）０５－００９０－０２

收稿日期：２００８－０１－１５

作者简介：曾志忠（１９７５－），男，农艺师

草菇是一种肉质肥嫩、滋味鲜美、营养丰富的食用菌。近年来，广东省特别是广州地区草菇产业得到迅猛发展，生产规模不断扩大，已成为全国最大的草菇生产基地，年产值达１．５亿元，年使用草菇原种和栽培种达到８５０万瓶（袋）。

草菇原种和栽培种生产是草菇栽培前期的主要工作，对草菇栽培的高产和优质起关键作用。

而草菇原种和栽培种的质量好坏取决于菌种生产中的制种技术和管理水平，因此本文就草菇原种和栽培种生产过程中的整个工艺技术要求进行详细陈述，并通过细化菌种生产管理来达到大幅度降低原种和栽培种生产和贮藏中的污染率，从而实现原种和栽培种优质高效顺利生产，为草菇栽培提供优良菌种和打下高产、优质的坚实基础。

１原种和栽培种生产工艺流程

浸料踩料→堆沤发酵→分装→灭菌→冷却→消毒与接种→培养及检查→成品→入库储藏。

２原种和栽培种生产技术及管理要求

２．１栽培基质的配制

草菇原种和栽培种培养基质的种类很多，有稻草培养料、棉籽壳培养料、麦粒培养料、甘蔗渣培养料、木屑培养料等。无论选用哪种培养基质，都要求原料新鲜、无霉变、洁净、干燥、无虫蛀，颗粒大小适中，应符合

ＮＹ５０９９的规定。

目前广东省最常用的是棉籽壳培养料，其配方为：棉籽壳１００ｋｇ、麸皮６￣８ｋｇ、过磷酸钙１．１ｋｇ、砂糖０．６ｋｇ、

硫酸镁０．０３５ｋｇ、生石灰４￣５ｋｇ，料水比１：１．４￣１．５，ｐＨ值为８．０￣９．０。

各种成分应按规定的标准配方精确称量，按序配制；各种成分应充分融合、均匀分布，不能出现混合不均现象。

２．１．１浸料踩料浸料踩料在浸料池内进行，采用铺一层

棉籽壳洒一层生石灰的方法，尽量使棉籽壳与生石灰充分接触。一般１００ｋｇ棉籽壳拌２．５￣３．０ｋｇ生石灰，拌匀后放水至约差３０ｃｍ浸没料面时，用人工踩踏棉籽壳至全部浸湿沉底为止。浸料时间一般以５￣６ｈ为宜。

２．１．２堆沤发酵将完全浸透的棉籽壳移入堆沤区，每

１００ｋｇ棉籽壳加入生石灰１．５￣２ｋｇ、

麸皮６￣８ｋｇ，搅拌均匀，堆沤发酵。４ｄ后翻料１次，每１００ｋｇ棉籽壳

加入过磷酸钙１．１ｋｇ、

砂糖０．６ｋｇ、硫酸镁０．０３５ｋｇ，搅拌均匀，起堆，中间打透气孔，盖上薄膜发酵。一般堆沤８ｄ便可装料入瓶（袋），装料前要检查ｐＨ值不低于

８．０￣９．０，含水量６０％￣６５％。

２．１．３分装将堆沤好的培养料分别装入特定的原种和栽培种使用的洁净的菌种瓶（袋）。装料过程中要去掉粗大颗粒，松紧适度，装至距瓶（袋）口５ｃｍ左右。分装后须保持瓶（袋）口干净，塞上棉塞，棉塞要求干燥，松紧和长度合适、呈包子形，总长４￣５ｃｍ，２／３塞进瓶（袋）口内，１／３露在口外，内不触料、外不开花，用手提棉塞瓶（袋）身不下掉。塞棉塞后把瓶口用防潮纸或牛皮纸

包扎。

２．１．４灭菌将分装好的待接种瓶（袋）移入高压蒸汽

灭菌锅（炉）内密闭加热升温。当压力表指针升至０．０５Ｍｐａ时，打开排气阀排放锅（炉）内空气，待压力表指针

降至零时关闭排气阀，继续加热升温；当压力表指针升至０．１Ｍｐａ时，打开排气阀放气直至压力表指针降到零，然后关闭排气阀继续加热升温；当压力表指针升至

０．１４￣０．１５Ｍｐａ（温度为１２６℃）时，保压维持２ｈ，然后停

止加热；当压力表指针降至零时打开排气阀，放净饱和蒸气，放气时要先慢排，后快排，最后再微开锅盖，让余热把棉塞吸附的水汽蒸发；随后再取出待接种瓶（袋）进行冷却。一般分装完后要马上灭菌，灭菌锅（炉）内的物品不应排列过于紧密，要留出一定空隙使蒸汽能够流通，以避免部分物料受热不均匀或有＂死角＂而造成灭菌不彻底。

２．１．５冷却将灭菌后的待接种瓶（袋）移入冷却室，冷

却室使用前需清洁和消毒处理。冷却室要求空间干燥、

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洁净无尘和无菌，便于散热和封闭进行空间消毒，外设缓冲间；当待接种瓶（袋）冷却至３０℃左右时，及时进行接种。

２．１．６消毒接种前先将接种室（箱）打扫干净，喷２％来苏水或新洁尔灭净化空气，再把已灭菌的待接种瓶（袋）及接种用具搬进接种室（箱）或超净工作台内；然后按常规对接种室（箱）进行严格消毒。接种室（箱）一般应用气雾消毒剂消毒，用量４￣５ｇ／ｍ３，消毒时间不少于３０ｍｉｎ；有紫外线灭菌灯的，可同时开启照射灭菌；超净工作台使用前应开机３０ｍｉｎ预热，并同时开启紫外线灭菌灯进行灭菌。

２．２接种

袋接种瓶（袋）消毒后要马上接种。接种人员要注意卫生、清洁，戴上口罩，手部、裸露在空气中的母种试管外壁和原种瓶表面先用７５％医用酒精擦抹消毒，然后再在接种室（箱）或超净工作台内严格按照无菌操作要求进行。接种操作全过程都要求在酒精灯火焰上方四周的无菌区内进行，具体步骤如下：（１）先把摆放接种用具的支架用酒精灯进行火焰灭菌，然后再将接种用具火焰灭菌，放于支架上冷却后备用；（２）母种接原种：左手同时握着母种试管和待接原种瓶（袋）放置于酒精灯上方３ｃｍ处的无菌区，用右手迅速拔开棉塞，用火焰烧一下试管口，把灭过菌的接种钩迅速伸入试管内将斜面前端１ｃｍ长的菌丝块挖去，跟着迅速拔开待接原种瓶（袋）棉塞，快速用接种钩伸入试管内挑取绿豆粒大小（１２ｍｍ×１５ｍｍ）的菌种体接种到待接原种瓶（袋）内，棉塞过火焰后迅速塞好；（３）原种接栽培种：把原种瓶（袋）置于菌种瓶支架（固定菌种瓶或袋用，可任意调整方向和高度）上，瓶（袋）口正下方放置一盏燃着的酒精灯，瓶（袋）口离火焰约３ｃｍ，然后拔开棉塞，用火焰灼烧一下瓶（袋）口，接着左手握着待接栽培瓶（袋），瓶（袋）口置于另一盏酒精灯火焰上方３ｃｍ处，迅速拔开棉塞，快速用接种匙伸入原种瓶（袋）内掏取菌种体接种到待接种栽培瓶（袋）内，棉塞过火焰后迅速塞好。接种完后，无论是原种还是栽培种瓶（袋），均应扎回防潮纸或牛皮纸。最后把接好的原种瓶（袋）和栽培种瓶（袋）移入培养室，并及时将接种室（箱）或超净工作台进行清理、清洁和消毒。

接种环节的要求：（１）接种前必须仔细检查作为接种物的母种或原种，选用菌丝浓密、均匀、健壮、色泽正常、无污染的母种或原种，不使用有任何疑点的接种物及过期菌种；（２）直接接触接种物和被接种物的接种用具保持绝对无菌；（３）整个接种过程应迅速准确，尽量减少接种物和被接种物在空气中的暴露时间；（４）接种操作的全过程都要在酒精灯火焰上方进行；（５）手部和接种工具尽量避免接触到试管壁、试管口、原种瓶（袋））口，栽培种瓶（袋）口和棉塞塞入瓶（袋）内部分。２．３培养与检查

２．３．１培养提前几天打扫培养室，对水泥墙壁、地面要进行清洁，并严格消毒处理后方可使用。培养室要求保持空气干燥，清洁无尘、避强光，保温恒温性能好，设有温控设施，留有能启闭的通风口，空气流通无死角。将接好的原种瓶（袋）和栽培种瓶（袋）及时搬到培养室上架，上架时瓶（袋）与瓶（袋）之间稍留间隙，单层放置；然后控制温度３０￣３３℃下培养１０￣１２ｄ，待菌丝长满瓶（袋）并在瓶（袋）肩形成红褐色厚垣孢子时结束培养。２．３．２检查原种和栽培种在培养期间要经常检查，以及时淘汰劣质菌种体和污染的个体。原种接种后第３ｄ进行第１次检查，表面菌丝长满之前进行第２次检查，菌种长至瓶（袋）肩下至瓶（袋）的１／２时进行第３次检查，当多数菌种长至将近满时进行第４次检查，经４次检查后一切都正常的原种才可以使用。栽培种应在接种后菌丝长至料深１ｃｍ左右进行第１次检查，长至１／３￣１／２深度时进行第２次检查，长满之前进行第３次检查。原种和栽培种培养期间主要检查内容包括：（１）菌丝萌发是否正常。当发现萌发缓慢或菌丝细弱者，应及时拣出丢弃。（２）检查污染。凡发现有污染的原种和栽培种，应及时拣出丢弃。（３）活力和生长势。把菌丝细弱、稀疏、苍白无力、色泽明暗不一、边缘生长不健壮不整齐、生长速度慢的原种和栽培种及时拣出丢弃。（４）培养时间。把培养１２天仍然未长满的原种和栽培种及时拣出丢弃。

２．４成品标准

正常优质的同一品种同一批的原种和栽培种成品，菌丝应丰满、健壮、浓密、均匀、色泽正常和一致、长速正常、生长整齐（长速和长相基本相同），在瓶（袋）肩形成大量的红褐色厚垣孢子；如打开瓶（袋）盖，可闻到草菇特有的菇香味。

２．５入库贮藏

一般要求原种和栽培种培养结束后马上使用，避免贮藏。但成品太多时，应选择洁净、无尘、干燥、通风、避光的专一贮藏库松散单层码放保藏。原种应在１５￣２０℃下保藏不超过３０ｄ，栽培种在１５￣２０℃下保藏不超过２０ｄ。另外要注意的是贮藏库使用前要进行消毒灭菌和灭虫处理，同时尽量减少或避免人事活动和出入。

３小结

草菇原种和栽培种生产应严格按照其工艺技术流程和要求进行，并细化管理各个生产环节，最大限度降低生产和贮藏过程中的污染率，生产出优质、高效、稳定、可靠的合格产品，为草菇栽培的高产、稳产、优质打下坚实的基础。

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