农残与兽残
食品安全监管中的食品农药与兽药残留
食品安全监管中的食品农药与兽药残留食品安全一直是人们关注的焦点之一，其中食品农药与兽药残留是一个备受关注的议题。
农药和兽药的使用在农田和畜牧场中是普遍存在的，然而，残留在食品中的问题引发了广泛的担忧。
本文将探讨食品安全监管中的食品农药与兽药残留问题，并提出一些解决方案。
一、食品农药残留的问题食品农药残留是指农药在食品中残留的量超过法定标准的情况。
长期以来，农药在农田中的广泛使用确保了农产品的产量和质量，然而，农药在食品中的残留却可能对人体健康产生潜在的危害。
农药的化学成分可能对人体的神经系统、免疫系统和生殖系统产生不良影响，尤其对儿童和孕妇的影响更为显著。
二、食品兽药残留的问题与食品农药残留类似，食品中的兽药残留也是一个引起担忧的问题。
畜牧业中使用的兽药旨在预防和治疗动物疾病，提高畜产品的产量和质量。
然而，如果兽药在食品中的残留超过标准限制，就可能对人体健康构成风险。
一些兽药成分可能导致过敏反应、免疫系统紊乱和抗生素耐药性。
三、食品安全监管中的挑战食品安全监管中的食品农药与兽药残留问题面临着一些挑战。
首先，农药和兽药的种类繁多，常规检测方法无法同时检测所有农药和兽药成分。
其次，农田和畜牧场分散，监管难度较大。
此外，食品供应链的复杂性也增加了监管的难度，农产品从生产到消费的流程中可能会遇到多个环节的污染和残留。
最后，缺乏透明的信息共享和公开透明的数据也制约了食品安全监管的有效性。
四、解决方案为了解决食品农药与兽药残留问题，需要采取一系列的措施和策略。
首先，加强监管力度，提高农药和兽药的注册审核标准，确保其安全性和有效性。
其次，加强生产环节的监管，推动有机农业和绿色畜牧业的发展，减少对化学农药和兽药的依赖。
同时，推广使用可持续性的农业和畜牧业技术，如生物防治和生态畜牧。
此外，加强食品质量检测和监测体系的建设，建立全面、准确、可靠的检测方法，加强对农产品和畜产品的抽检和监测。
五、公众教育和信息透明为了提高公众对食品农药与兽药残留问题的认知和意识，需要加强公众教育工作。
《农兽药残留》课件
生物检测法
利用生物体内特定酶或 微生物的活性，检测农
兽药残留。
分子生物学方法
利用基因工程技术，检 测农兽药残留中的特定
基因。
检测步骤
01
02
03
04
样品采集
采集具有代表性的样品，确保 样品的真实性和可靠性。
样品处理
对采集的样品进行预处理，包 括粉碎、混合、提取和净化等
步骤。
检测分析
农兽药残留的危害
01
健康风险
农兽药残留对人体健康存在潜在危害，如致癌、致畸、致突变等。长期
摄入含有超标农兽药残留的食品，会增加患癌症、生殖系统疾病和神经
系统疾病的风险。
02
生态风险
农兽药残留对生态环境也存在潜在危害，如破坏生态平衡、影响生物多
样性等。农药和兽药的滥用会导致土壤、水源和生物体内残留过多，对
根据所选的检测方法，进行具 体的实验操作和数据分析。
结果判定
根据实验结果，判定农兽药残 留是否超标，并给出相应的安
全建议。
检测仪器与试剂
检测仪器
气相色谱仪、液相色谱仪、质谱 仪、光谱仪等。
试剂
甲醇、乙腈、丙酮等有机溶剂， 各种酶、抗体、抗原等生物试剂 。
03
农兽药残留标准与法规
国际农兽药残留标准
生态环境造成长期影响。
03
经济风险
农兽药残留问题会影响农产品的出口和国内市场销售，给农业生产带来
经济损失。同时，农兽药残留问题也会影响消费者的信心，降低食品行
业的声誉。
02
农兽药残留的检测方法
检测原理
免疫分析法
利用抗原和抗体的特异 性结合反应，检测农兽
药残留。
农产品安全 监管及农兽药残留
2007年1月-2009年3月期间，我国共有24批出口到美国的枸杞产品因为检出 农药残留、亚硫酸盐、色素、恶性杂质以及标签、成分未作说明等问题而被 美国食品和药品管理局（FDA）拒绝入境，欧盟的一些进口商也由于从宁夏 生产的枸杞干果中检出农药残留，从而提出质疑甚至退货，造成严重损失。 解决农药残留问题是保护人民生命安全，提高农产品质量，增强农产品市场 竞争力，增加农民收入，提高国际贸易信誉的关键问题。
水洗不可能除 掉全部农残
五、减少农药残留的方法
2、去壳削皮和清理
要营养还是拒 绝农残？
脂溶性农药 残留的主要去 除方法
水果削皮后几乎可除 掉全部农残，不管水溶 还是脂溶。 除外层叶可除蔬菜中 的农残。 谷物：麦麸和细糠中 有丰富的农药残留。精 面粉比粗面粉农残低。
五、减少农药残留的方法
3、储藏
耐储存果蔬最 好不要放在冰 箱里保存
农产品生产中的安全
1、生产记录要做好
《中华人民共和国农产品质量安全法》
第二十四条 农产品生产企业和农民专业合作经济组 织应当建立农产品生产记录，如实记载下列事项： （一）使用农业投入品的名称、来源、用法、用 量和使用、停用的日期；
（二）动物疫病、植物病虫草害的发生和防治情 况；
（三）收获、屠宰或者捕捞的日期。 农产品生产记录应当保存二年。禁止伪造农产品生产 记录。
按来源分类
有机合成农药：有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯等。有机农药应用最广，但毒
性较大。 生物源农药：包括微生物农药、动物源农药和植物源农药三类。如：苏云金杆菌杀虫剂、 昆激素、大蒜素。
按用途分类 杀虫剂、杀螨剂、杀真菌剂、杀细菌剂、杀线虫剂、杀鼠
剂、除草剂和植物生长调节剂等。
三、农药残留对人体健康的危害
关于农残兽残重金属你了解多少陈亚玲
关于农残兽残重金属你了解多少? 陈亚玲发布时间：2023-07-07T02:20:42.407Z 来源：《中国医学人文》2023年8期作者：陈亚玲[导读]简阳市疾病预防控制中心检验科四川简阳 641400农残、兽残和重金属是什么？农残、兽残和重金属是食品安全中的三个重要问题。
农残指的是在农业生产过程中使用的农药、化肥等化学物质残留在食品中的问题。
兽残则是指在畜牧业生产中，动物被注射药物或者食用了受污染的饲料等原因，导致食品中残留有害物质的问题。
重金属是指一些对人体有害的金属元素，如铅、汞、镉等，它们可能存在于土壤、水源或食品中，经人体摄入后会对健康造成慢性危害。
为什么要关注农残、兽残和重金属？首先，这些问题会直接威胁人们的身体健康，甚至导致慢性疾病的发生，如癌症、神经系统疾病等。
其次，农残、兽残和重金属对人们的生态环境也会带来潜在的危害，例如对土壤、水源、动植物等的影响。
因此，我们应该重视这些问题，并积极采取措施来降低它们对我们的影响。
接下来让我们具体来看一下食品安全中的这三个重要问题。
农残农残指的是在农业生产过程中使用的化学物质在农作物或食品中残留的问题。
农药和化肥是农业生产中常用的化学物质，它们能够提高农作物的产量和品质，但是在使用不当的情况下会残留在农作物或食品中，给人体健康带来危害。
农残对人体健康有哪些影响？食用含有农残的食品可能导致急性或慢性中毒，包括恶心、呕吐、头晕、头痛、皮疹等症状。
长期食用含有农残的食品可能会对人体的免疫系统、内分泌系统、神经系统等造成慢性危害，甚至导致癌症、不育症等疾病。
如何避免食用含有农残的食品？首先，要选择有机食品或绿色食品，这些食品不使用或少量使用化肥和农药，残留农残的可能性较小；其次，要购买来自正规渠道的食品，避免购买来源不明的食品。
在购买蔬菜和水果时，可以注意观察外观是否有瑕疵、色泽是否自然、是否有异味等。
此外，要认真洗净食品，去除表面的污物和残留的农药。
食品安全监管中的食品农药与兽药残留
食品安全监管中的食品农药与兽药残留随着现代农业技术的发展和粮食供应的增加，食品安全越来越成为人们关注的焦点。
食品中的农药和兽药残留是食品安全的一个重要问题，可能对人体健康新一些潜在威胁。
因此，监管这些残留物质的安全性成为了食品安全管理的重要一环。
一、食品中的农药与兽药残留农药与兽药是农业生产中常用的化学物质，被广泛应用于作物保护和畜禽养殖中，以增加产量并防止病虫害。
然而，由于不当使用或过量使用，这些化学物质往往在农产品中残留，可能对人体健康造成潜在的威胁。
食品中常见的农药和兽药残留物包括有机氯、有机磷、有机氮和三环类化合物等。
二、食品安全监管的意义食品安全监管的目标是保障人民生命健康，确保食品在生产、加工、运输和销售的全过程中符合安全标准。
其中，监管食品中的农药与兽药残留具有重要的意义。
首先，食品中的农药与兽药残留可能对人体健康产生潜在危害，例如导致慢性毒性、致癌等。
其次，食品安全监管是维护社会公平正义的体现，确保市场秩序的健康发展。
最后，食品安全监管有助于提高企业的质量管理水平，增加产品竞争力。
三、食品安全监管的措施为了有效监管食品中的农药与兽药残留，相关政府部门和食品企业采取了一系列的措施。
首先，制定和修订相关的法律法规，完善食品安全监管体系。
这些法律法规包括对农药和兽药的审批、使用和监督管理等方面的规定。
其次，严格农药和兽药的注册和许可制度，只有经过合格认证的产品才能进入市场。
此外，加强监测体系的建设和完善，对食品中的农药和兽药残留进行定期、全面、科学的监测。
对于检出超标的食品，采取相应的惩罚措施，保障消费者的权益。
四、加强食品安全监管的挑战尽管食品安全监管已经取得了一定的成绩，但仍面临着一些挑战。
首先，农业生产的规模化、集约化和市场化进程加大了对农药和兽药的需求，增加了监管的难度。
其次，农产品的流通环节复杂，监管难度较大，容易出现监管漏洞。
另外，对于违法行为的打击力度不够，一些企业为谋取利益往往采取违规行为。
农残兽残检测标准
农残兽残检测标准GB 29681-2013食品安全国家标准牛奶中左旋咪唑残留量的测定高效液相色谱法GB 29682-2013食品安全国家标准水产品中青霉素类药物多残留的测定高效液相色谱法GB 29683-2013食品安全国家标准动物性食品中对乙酰氨基酚残留量的测定高效液相色谱法GB 29684-2013食品安全国家标准水产品中红霉素残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB 29685-2013食品安全国家标准动物性食品中林可霉素、克林霉素和大观霉素多残留的测定气相色谱-质谱法GB 29686-2013食品安全国家标准猪可食性组织中阿维拉霉素残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB 29687-2013食品安全国家标准水产品中阿苯达唑及其代谢物多残留的测定高效液相色谱法GB 29688-2013食品安全国家标准牛奶中氯霉素残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB 29689-2013食品安全国家标准牛奶中甲砜霉素残留量的测定高效液相色谱法GB 29690-2013食品安全国家标准动物性食品中尼卡巴嗪残留标志物残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB 29691-2013食品安全国家标准鸡可食性组织中尼卡巴嗪残留量的测定高效液相色谱法GB 29692-2013食品安全国家标准牛奶中喹诺酮类药物多残留的测定高效液相色谱法GB 29693-2013食品安全国家标准动物性食品中常山酮残留量的测定高效液相色谱法GB 29694-2013食品安全国家标准动物性食品中13种磺胺类药物多残留的测定高效液相色谱法GB 29695-2013食品安全国家标准水产品中阿维菌素和伊维菌素多残留的测定高效液相色谱法GB 29696-2013食品安全国家标准牛奶中阿维菌素类药物多残留的测定高效液相色谱法GB 29697-2013食品安全国家标准动物性食品中地西泮和安眠酮多残留的测定气相色谱-质谱法GB 29698-2013食品安全国家标准奶及奶制品中17β－雌二醇、雌三醇、炔雌醇多残留的测定气相色谱-质谱法GB 29699-2013食品安全国家标准鸡肌肉组织中氯羟吡啶残留量的测定气相色谱-质谱法GB 29700-2013食品安全国家标准牛奶中氯羟吡啶残留量的测定气相色谱-质谱法GB 29701-2013食品安全国家标准鸡可食性组织中地克珠利残留量的测定高效液相色谱法GB 29702-2013食品安全国家标准水产品中甲氧苄啶残留量的测定高效液相色谱法GB 29703-2013食品安全国家标准动物性食品中呋喃苯烯酸钠残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB 29704-2013食品安全国家标准动物性食品中环丙氨嗪及代谢物三聚氰胺多残留的测定超高效液相色谱-串联质谱法GB 29705-2013食品安全国家标准水产品中氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯多残留的测定气相色谱法GB 29706-2013食品安全国家标准动物性食品中氨苯砜残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB 29707-2013食品安全国家标准牛奶中双甲脒残留标志物残留量的测定气相色谱法GB 29708-2013食品安全国家标准动物性食品中五氯酚钠残留量的测定气相色谱-质谱法GB 29709-2013食品安全国家标准动物性食品中氮哌酮及其代谢物多残留的测定高效液相色谱法回答完毕。
农残、兽残检测仪器清单及选型指南
农残、兽残检测仪器清单及选型指南——由实验淘整理提供•低温冰箱用于肉类等试样的低温冷冻保存。
实验室参考温度：-18 ℃。
一般需要-20度左右储存。
一些特殊产品类似于金枪鱼他们储存温度在-65度左右•离心机样品前处理设备，用于试样的分离。
最大转速为4200r/min。
用于试样的分离，最大转速为4200r/min。
，容量可以根据具体检测量进行选择，一般选用15ml。
•均质器样品处理设备，用于肉类样品的均质。
最大转速为24000r/min。
•组织匀浆机样品前处理设备，用于水果、蔬菜等制备成匀浆，便于目标物质的提取。
一般用组织捣碎匀浆机就可满足实验要求•固相萃取仪样品前处理设备，用于试样的净化。
主要根据样品量来选择•粉碎机用于粮食、谷物等固体样品的粉碎。
•单道移液器用于样液的移取。
量程：1mL。
100-1000ul，500-5000ul根据预算推荐国产或进口品牌•旋转蒸发仪用于样品处理中提取液的浓缩。
水浴参考温度：40 ℃。
(1)旋转蒸发仪容量有这么几个区分(主要针对国产产品)1L、2L、3L、5L、10L、20L、50L (2)旋转蒸发仪升降方式分:手动和自动,而自动升降也分:水浴锅自动升降和蒸发瓶自动升降,自动升降主要是针对那些频繁使用的人,自动升降省力一点,其实,水浴锅升降的好处:可以保护蒸发瓶,玻璃轴不易损坏,而手动升降从经济角度来说,手动升降比自动升降来的实惠(3)看密封度,也就是真空•氮吹仪用于试样的浓缩。
干式氮吹仪控温精度高，加热温度高于水浴沸点100℃；水浴氮吹仪温控范围为室温- 95℃，温控精度为±5℃；根据样品对温度的要求选择合适的加热类型，根据样品量的多少选择不同量的孔数。
•天平用于样品和试剂的称量。
感量通常为:0.1mg 和0.01g。
样品试剂称量，选择万分之一0.1mg,型号可选CP124C；精度0.01g型号可选JA12002•气-质联用仪用于粮谷、蔬菜、水果、蜂蜜、果汁和果酒等食品中农药残留量的测定。
农药兽药残留及其食品卫生标准
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
食品中农药残留的来源
2. 农作物从污染的环境中吸收农药：由于施用农药和工 业“三废”的污染，大量农药进入空气、水和土壤，成为环 境污染物。农作物便可长期从污染的环境 (尤其土壤和灌溉 水) 中吸收农药。其吸收量与植物的种类、根系情况和食用 部分，施用农药的剂型、方式和使用量，以及土壤种类、结 构、酸碱度、土壤中有机物和微生物的种类和含量等因素有 关。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
问题
1.农药与兽药有什么区别？ 2. 食品中农药/兽药残留的来源主要有那些？ 3. 食品中农药/兽药残留对人体有什么危害？ 4. 控制食品中农药/兽药残留量的主要措施有哪些？ 5. 制定食品中农药最大残留限量标准(MRLs)有什
么意义？ 6. 什么是再残留限量？每日允许摄入量？暂定日允
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
使用农药/兽药的利与弊
另一方面，由于农药/兽药的广泛和大量使用 ，不仅可通过食物和水的摄入、空气吸入和皮肤 接触等途径对人体造成多方面的危害，引起急、 慢性中毒和致癌、致畸、致突变作用等。还可对 环境造成不同程度的污染，使环境质量恶化，危 害环境生物的健康，导致物种减少和生态平衡破 坏。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
一、农药残留与兽药残留的基本概念
农药定义
农药(pesticide)是指用于预防、消灭或者控制 危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物， 以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成物 或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者 几种物质的混合物及其制剂。
《农药管理条例》(1997)
我国食物中毒的发生情况 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
中毒起数
中毒人数
农药残留、兽药残留和饲料添加剂的安全性.ppt
施用农药
农作物(粮食、蔬菜、水果、油料等)
消
化 道
土壤
江、河、湖
鱼、虾、禽类等 浮游生物、水禽
人 体 各 脏 器
残留农药进入人体的途径
常用农药的残留及毒性（1）
1.杀虫剂 有机氯类－－DDT
1874年合成，为白色晶体，不溶于水，溶于煤油，可制成乳剂，是 有效的杀虫剂。 1937年应用杀虫。1945年前，DDT 用于卫生防疫。 战后用于控制农业和森林害虫。 DDT是脂溶性很强的有机化合物 有较高的稳定性和持久性，用药6个月后的农田里，仍可检测到DDT 的蒸发。DDT污染遍及世界各地。 20世纪60年代污染问题引起世界性的关注。 己被禁用或限用，其化学性质稳定，在环境中非常难降解，并可在 动物脂肪内蓄积。作为有机污染物成为全球监测目标。
3．食物链污染食品
① 水体污染通过食物链和生物富集作用污染水产品等； ② 饲料受农药污染而致肉、蛋、奶的污染；
③ 某些农药对某些组织器官具有亲和力，如脂溶性农药（有机氯
农药等）造成蓄积作用。
4．其他来源
熏蒸、食品包装及运输过程食品与农药混放等造成食品的农药污 染。另外，还有误食。
空气 饲料
呼吸道 家畜 畜产品(乳、蛋、肉)
有机磷类
有机磷农药品种不同，经口急性差别很大。经口LD5010-3000mg／kg，分为高毒、中毒、低毒。 有机磷农药为神经毒物，进入体内后主要抑制血液和组织 中胆碱酯酶活性，引起胆碱能神经功能紊乱，表现为出汗、 震颤、共济失调、精神错乱、语言失常等一系列神经毒表 现。 有机磷农药为水溶性，半衰期很短，代表品种有甲胺磷 （多灭灵）和敌敌畏。
相关报道
农残兽残控制方案
农残兽残控制方案农残和兽残是当前农产品安全面临的重要问题之一。
农残是指在种植过程中使用的农药残留在农产品中，而兽残则是指在畜禽养殖过程中使用的兽药残留在畜禽产品中。
这些残留物对人体健康产生潜在的危害，因此农残兽残控制成为了保障食品安全的重要环节。
一、加强农药和兽药的管理农药和兽药是农残兽残的源头，因此加强对农药和兽药的管理是控制农残兽残的首要任务。
政府应加强监管力度，建立健全农药和兽药的准入制度，确保只有符合安全标准的农药和兽药才能上市销售。
同时，加强对农药和兽药的生产企业的监督，严禁非法添加和使用禁用农药和兽药。
此外，还应加强对农药和兽药的使用培训和指导，提高农民和养殖户的科学使用水平。
二、推广绿色农业和养殖模式绿色农业和养殖模式是一种减少农残兽残的有效途径。
绿色农业强调生态环境友好、无公害、高效益的农业生产方式，通过合理的农业生产管理和技术措施，减少对农药和化肥的依赖，降低农残的产生。
绿色养殖模式则强调畜禽养殖过程中的环境保护和动物健康，减少对兽药的使用，降低兽残的产生。
政府应加大对绿色农业和养殖模式的支持力度，鼓励农民和养殖户采用绿色生产方式。
三、加强农产品和畜禽产品的抽检监测抽检监测是确保农产品和畜禽产品安全的重要手段。
政府应加大对农产品和畜禽产品的抽检力度，确保抽检的产品能够覆盖市场的大部分范围，同时要加强对农残和兽残的监测，确保监测结果的准确性和可靠性。
对于检测出的农残和兽残超标的产品，应及时采取相应的措施，包括召回、销毁等，以确保不合格产品不流入市场。
四、加强农产品和畜禽产品的标识和溯源管理农产品和畜禽产品的标识和溯源管理是保障消费者权益的重要手段。
政府应建立健全农产品和畜禽产品的标识制度，确保产品的农残和兽残信息可以通过标识清晰地展示给消费者。
同时，建立农产品和畜禽产品的溯源体系，追溯产品的生产、加工和销售过程，以便及时发现和解决农残和兽残问题。
五、加强农民和消费者的宣传教育农民和消费者是农残兽残控制的重要参与者和受益者。
农残兽残快速检测
数据处理与分析方法
数据处理
对实验数据进行预处理，包括去噪、归一化、标准化等。
数据分析方法
采用统计学方法对数据进行分析，如方差分析、回归分析 等。
结果判定
根据实验结果判定样品中农残或兽残的含量是否超标。
05 结果讨论与解释
实验结果展示
农残检测结果
采用高效液相色谱法（HPLC）和气相 色谱法（GC）对样品中的农药残留进 行检测，结果显示样品中农药残留的 种类和含量。
将采集的样品妥善保存，防止交叉 污染和变质。一般采用低温保存方 法，如冰箱或冰柜保存。
详细记录信息
对采集的样品进行详细记录，包括 样品名称、来源、采集时间、地点、 保存条件等信息，以便后续处理和 分析。
前处理方法
清洗去污
01
对于表面附着有泥土、杂质等污染物的样品，需要进行清洗去
污处理，以消除干扰因素。
净化与浓缩
通过固相萃取、免疫亲和色谱等技术对提取液进行净化，去除杂质， 然后将净化后的提取液进行浓缩，提高检测灵敏度。
仪器检测
利用液相色谱-质谱联用、气相色谱-质谱联用等仪器对浓缩后的提取 液进行检测，通过与标准品比对，确定兽药残留的种类和含量。
牛奶中抗生素残留检测
样品前处理
将牛奶样品进行离心分离，去除脂肪和蛋白质等干扰物质，得到 清液。
净化与浓缩
通过固相萃取、超滤等技术对清液进行净化，去除杂质，然后将净 化后的清液进行浓缩，提高检测灵敏度。
仪器检测
利用液相色谱、免疫分析等仪器对浓缩后的清液进行检测，通过与 标准品比对，确定抗生素残留的种类和含量。
07 总结与展望
研究成果总结
农残兽残快速检测技术得到了广泛应用，包括免疫分析、生物传感器、光谱分析等 多种方法。
第五章农残和兽残
氨基甲酸酯类农药的残留限量(mg•kg-1)
农药种类 食物
克百威 (呋喃丹)
Carbofura n
大米 小麦 玉米 大豆
最大残留 限量
食物
0.2 马铃薯
0.1 柑橘类
0.1 甜菜
0.2 甘蔗
涕灭威 Aldicarb
花生
0.02 棉籽
花生油 0.01 棉籽油
第五章农残和兽残
最大残留 限量 0.1 0.5 0.1 0.1 0.1 0.01
0.5 柑橘类水果
2
豆类蔬菜
0.5 食用植物油 0.05
第五章农残和兽残
马拉硫磷Malathion的残留限量(mg•kg-1)
食物 最大残留量 食物 最大残留量
原粮
8
块根类蔬菜
0.5
大豆
8
梨果类蔬菜
2
叶菜类蔬菜
8
核黄类水果
6
甘蓝类蔬菜
0.5 草莓
1
果菜类蔬菜
0.5 葡萄
8
豆类蔬菜
2
柑橘类水果
4
芹菜
第五章农残和兽残
农药的定义
指用于预防、消灭或者控制为害农业、林业 的病、虫、草和其它有害生物以及有目的地调节 植物、昆虫生长的化学合成物或者来源于生物、 其它天然物质的一种物质或者几种物质的混合物 及其制剂。
第五章农残和兽残
农药残留的定义
农药残留是指农药使用后残存在生物体、农副 产品和环境中的农药原体、有毒代谢物、降解物和 杂质的总称。
借助体外循环，清除血液中毒物。
第五章农残和兽残
（二）治疗的一般原则
• 及时服用解毒药品
➢阿托品：OP、Carb ➢胆碱酯酶复解剂：解磷定、氯磷定、巯
论农业部动物与动物产品兽药残留监控
论农业部动物与动物产品兽药残留监控随着人们健康意识的提升，食品安全问题也越来越受到关注。
而农业部动物与动物产品兽药残留监控就是为了保证食品安全而开展的重要工作之一。
兽药残留是指在动物体内使用兽药后，其余物质在一定的时间内仍会残留在动物体内和其分泌物中，随后进入人的食品中，危害人体健康。
而动物产品中的兽药残留则是指在肉、奶、蛋等食品加工之后，兽药残留还存留于其中，这些兽药残留极易被人体吸收和积累，对人体健康构成威胁。
为解决这一种种问题，农业部动物与动物产品兽药残留监控工作应运而生。
它的主要目的是保障动物产品的质量和食品安全，发现和控制兽药残留，防止对消费者的健康造成潜在威胁。
具体来说，该监控工作主要有以下几方面的内容：一、建立兽药残留标准，评估兽药安全性。
根据世界卫生组织的生物药品标准，农业部动物与动物产品兽药残留监控建立了一系列的兽药残留标准和监测方法，同时还开展抗生素耐药性动态监测和食品中细菌存活监测等工作，以确保人民生命安全和健康。
二、加强检查力度，防止养殖、饲养、贩卖等行为的垄断，保护普通群众的知情权，促进市场公平竞争。
农业部动物与动物产品兽药残留监测部门加强了食品安全监测检查队伍建设、提高了检测设备的技术能力和检测水平，积极协调、配合和监管全国动物医药市场发展，规范了兽药管理和使用，有效保障了消费者对食品安全的知情权，同时也帮助“优质、安全、有保障”的产品走进人们的生活和餐桌。
三、加强大型养殖企业的健康管理，控制兽药残留。
随着养殖规模的不断扩大，大型养殖企业要想增加肉类产量，就会使用过多的兽药。
而这些兽药的使用量，一方面会影响质量，另一方面也会大量产生残留物。
为了解决这个问题，农业部动物与动物产品兽药残留监测部门加强了对大型养殖企业的健康管理和控制，督促它们严格执行兽药管理要求，做好兽药残留检测和管理，确保动物产品的质量和卫生。
四、将监测结果能及时及准确地反馈给社会公众，对任何问题实行及时漏洞修复。
食品安全管理的农药与兽药残留检测与控制
食品安全管理的农药与兽药残留检测与控制食品安全一直是社会关注的焦点之一，而农药与兽药残留是食品安全的重要问题之一。
本文将探讨食品安全管理中农药与兽药残留的检测与控制。
一、农药与兽药残留的危害农药与兽药在农业生产中被广泛使用，以保护作物和动物免受病虫害的侵害。
然而，过量或不当使用农药与兽药往往导致残留物在食品中的存在。
这些残留物可能对人体健康造成潜在危害。
农药残留可能导致急性或慢性中毒，如头痛、恶心、呕吐等症状。
长期暴露于农药残留还可能引发慢性疾病，如癌症、神经系统疾病等。
兽药残留则可能导致抗生素耐药性的产生，对人类和动物的健康构成威胁。
二、农药与兽药残留的检测方法为了保障食品安全，农药与兽药残留的检测至关重要。
目前，常用的检测方法包括物理化学方法、生物学方法和免疫学方法。
物理化学方法主要通过仪器设备对食品样品进行分析，如气相色谱-质谱联用仪、液相色谱-质谱联用仪等。
这些方法可以快速准确地检测出残留物的种类和含量，但需要专业设备和技术支持。
生物学方法则利用生物学反应来检测残留物的存在，如细菌毒力试验、酶活性测定等。
这些方法对于某些残留物的检测具有一定的敏感性和特异性，但需要较长的时间和复杂的操作。
免疫学方法是近年来发展起来的一种新型检测方法，利用抗体与抗原的特异性结合来检测残留物。
这种方法具有快速、灵敏和特异的优点，可以广泛应用于食品安全管理中。
三、农药与兽药残留的控制措施除了检测，控制农药与兽药残留的存在也是食品安全管理的重要环节。
以下是一些常见的控制措施：1. 合理使用农药与兽药：农民和养殖户应严格按照农药和兽药的使用说明书进行使用，遵循使用剂量和使用频次的要求。
同时，应选择低毒、低残留的农药与兽药，减少对环境和食品的污染。
2. 加强监管和执法：相关部门应加强对农药和兽药的市场监管，严禁销售和使用假冒伪劣产品。
对违法使用农药和兽药的行为，应依法进行处罚，以起到震慑作用。
3. 完善标准和法规：制定和完善相关的农药和兽药残留标准，为食品安全管理提供科学依据。
农药残留和兽药残留
农药残留和兽药残留摘要:食品安全是一个世界范围的广泛性问题,目前，我国存在的主要食品安全问题依次为：微生物引起的食源性疾病；农药残留，兽药残留，重金属，天然毒素，有机污染物等引起的化学性污染；以及非法使用食品添加剂。
本文对食品安全问题的一个方面：“农药残留，兽药残留引起的化学性污染”进行概述，分别从农药残留和兽药残留的定义，危害，检测，在食品中的污染途径，控制食品中农药残留和兽药残留的措施等方面进行阐述。
关键字：食品安全，农药残留，兽药残留，定义，危害，途径，原因，措施，检测。
一引言农药残留和兽药残留严重危害着人类的身体健康，为了我们的身体健康，我们必须去了解农药残留和兽药残留到底是怎么危害我们的健康的，只有去对他们进行深入的了解与学习，才能有办法控制它们二食品中农药残留和兽药残留的定义农药残留:农药施用后,残存在生物体,农副产品和环境中的微量农药原体,有毒代谢产物,降解物和杂质的总称。
兽药残留：动物性产品的任何可食部分含有的兽药及配体化合物或其代谢物的总称。
三食品中农药残留和兽药残留的来源农药残留来源：1农田施用农药药剂后对农作物的直接污染时；2因水质的污染进一步污染水产品；3土壤中沉积的农药通过农作物的根系吸收到作物组织内部造成污染；4大气中漂浮的农药随风向，雨水对地面作物，水生生物产生影响；5饲料中残留的农药转入禽畜体内，造成此类加工食品的污染；6通过食物链污染产品；7其他来源：粮库内使用熏蒸剂等对粮食造成污染，禽畜饲养场所及禽畜身上施用农药对动物性食品的污染，粮食储存加工，销售过程中的污染：如混装，混放，容器及车船污染等。
兽药残留来源：1预防和治疗禽畜疾病的药物；2作为饲料添加剂的药物；3作为动物食品保鲜用的药物；4人为无意或有意加入的药物四食品中农药残留和兽药残留的种类目前使用的农药，有些在较短时间内可以通过生物降解成为无害物质，而包括DDT在内的有机氯类农药难以降解，则是残留性强的农药（见有机氯农药污染）。
牛奶农残兽残管理制度
牛奶农残兽残管理制度一、前言牛奶是人类日常饮食中常见的食品，而牛奶的品质与安全却备受关注。
世界卫生组织曾指出，残留农药和兽药是食品中的两个主要农药残留问题。
因此，对于牛奶产业来说，保持牛奶的质量和安全乃至人类健康至关重要。
建立健全的牛奶农残兽残管理制度，对于保障牛奶的安全和质量具有至关重要的意义。
二、牛奶农残兽残管理现状1. 现状目前，牛奶农残兽残管理存在一些问题。
首先，很多养殖户缺乏科学的兽医知识，导致在使用兽药时出现滥用或误用的情况，兽药残留在牛奶中。
其次，部分养殖户为了提高产量和效益，往往滥用化肥和农药，导致潜在的农药残留风险。
再者，监管不到位和制度不健全，导致管理漏洞和监管盲区。
最后，消费者对于牛奶农残兽残问题关注度不够，缺乏相关知识和意识。
2. 影响牛奶农残兽残问题的存在对牛奶产业有着严重的影响。
首先，牛奶的品质和安全可能受到威胁，消费者的健康权益受到损害。
其次，农产品的质量和安全问题可能会导致市场信任危机，影响其市场销售。
再者，残留物可能会引发食品安全事件，导致企业经济损失和法律责任。
最后，长期来看，牛奶产业的可持续发展将受到威胁。
三、牛奶农残兽残管理制度建议1. 完善法律法规相关部门应着手完善相关法律法规，明确兽医兽药管理的权限和责任分工，加强对兽药的注册、审批和监管，严格管控兽药的流通和使用。
2. 健全监管机制应建立健全的监管体系，划定监督检测的标准和程序，提高监管效能，严格区分兽用药和人用药。
3. 加强宣传教育加强兽医兽药知识的宣传教育工作，普及科学的兽医知识，提高兽药使用的科学性和规范性。
4. 规范用药建立健全的用药备案和使用记录制度，建立使用预警系统，规范用药管理，防止滥用和误用。
5. 强化技术指导加强对养殖户的技术指导和培训，提高其兽医知识水平，规范其使用农药和兽药的行为。
6. 健全追溯机制建立完善的牛奶追溯体系，确保消费者能够及时了解牛奶的来源和生产过程，提高牛奶品质的透明度和信任度。
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（三）慢性中毒
1. 定义 由于长期（6个月以上，甚至是终生）
接触低微剂量农药后逐渐引起内脏机 能受损，阻碍正常生理代谢过程而表 现出慢性病理反应称为慢性中毒。
2. 慢性毒性的测定 （1）三致试验
致畸、致癌、致突变 （2）Ames试验 鼠伤寒沙门氏菌
回复突变试验 （3）迟发性神经毒性试验
主要由碳氢元素构成的一类农药，且大多数可 用有机化学合成方法制得。通常又可据其来源及 性质分为: （1）天然有机杀虫剂
➢植物性杀虫剂（烟草、除虫菊、印楝等） ➢矿物油杀虫剂（石油乳剂等） ➢微生物源杀虫剂（苏云金杆菌、农用抗菌素等） ➢动物源杀虫剂 (沙蚕毒素类)
（2）人工化学合成的有机农药 ➢有机氯 ➢有机磷 ➢氨基甲酸酯类 ➢拟除虫菊酯类 ➢有机氮等
0.1
梨果类水果
0.1 茶叶
10
氰戊菊酯Fenvalerate的残留限量(mg•kg-1)
食物 最大残留量 食物 最大残留量
小麦粉
0.2 果菜类蔬菜
0.5
全麦粉
2
瓜菜类蔬菜
0.2
大豆
0.1 块根类蔬菜 0.05
花生
0.1 水果
0.2
叶菜类蔬菜
1.0 棉籽油
0.1
甘蓝类蔬菜
2.0
农药的毒性
• 毒性：一种物质以接触、吃入、吸入动物 体引起危害的性质及可能性。
• 迟发性神经毒性：在急性中毒症状消 失1～2周后，出现负交感神经系统中 毒症状，具体表现为运动失调，肌肉 无力，食欲不振等，这些症状出现后 有的能恢复，有的则不能恢复，留下 后遗症。
三、急性中毒急救及治疗措施
（一）农药中毒急救的一般原则
1. 去除农药污染源，防止农药继续进 入体内
➢经皮引起的中毒者，应立即脱去被污染 的衣裤，迅速用温水冲洗干净。若眼内 溅入农药，立即用生理盐水冲洗20次以 上，然后滴入2%可的松和0.25%氯霉素眼 药水。
品名 鱼肝
最高残 留量 2
可可产品 0.5(脂肪) 其他水产品 0.5
肉
1
野和农禽
1
乳
0.04 其他动物油脂 1
蛋
0.1
其他食品 0.05
鳗
1
食品中DDT残留限量标准(μg·kg-1)
国家 品 名 残留限量 国家 品 名 残留限量
波兰 柑橘
0.05
其他水果 0.05
谷物
0.05
蛋
0.1
啤洒花 0.05
• 中毒途径：呼吸道、皮肤、消化道 • 供试动物：小白鼠、大白鼠、豚鼠、家兔、
狗、猴等
毒性分类
（一）急性中毒（毒性）
• 人畜误服或皮肤接触及呼吸道吸入体内一 定量的药剂后在短时间内表现中毒或死亡。
• 表现症状：头昏、恶心、呕吐、抽搐、痉 挛、呼吸困难、大小便失禁等。
• 急性毒性的表示方法
➢常用大白鼠经口致死中量 LD50 或作为衡量指标 ➢常用供试动物：小白鼠、大白鼠
这些物质在生物体内的浓度超过环境中浓度的现象。
藻类、原生动物、微生物
直接吸收
生物富集
高等植物——根系
间接吸收 动物——食物链
藻类0.1-0.3 (167-500)
湖水 0.0006
大型水生生物 0.0-2.1 (3500)
沉淀物,痕量-3.5 (5833)
无脊椎动物 0.0-0.6 (1000)
鱼,石斑鱼 痕量-1.6 (2667)
农药的定义
指用于预防、消灭或者控制为害农业、林业 的病、虫、草和其它有害生物以及有目的地调节 植物、昆虫生长的化学合成物或者来源于生物、 其它天然物质的一种物质或者几种物质的混合物 及其制剂。
农药残留的定义
农药残留是指农药使用后残存在生物体、农副 产品和环境中的农药原体、有毒代谢物、降解物和 杂质的总称。
大鼠吸入 [g/(m3 •h)]
<200 <2
200~1000 2~10
>1000 >10
性
的 给药途径
高毒
中毒
低毒
分 水生生物 0.1~1.0 1.0~10.0
>10
级
mg/L
（二）亚急性中毒
在一段时间内连续接触一定剂量的农 药后出现与急性中毒类似的中毒症状， 称为亚急性中毒。
➢一段时间：30-90天 ➢一定剂量：较低的剂量，通常只有LD50的
➢吸入引起的中毒者，立即将中毒者 移开现场到空气新鲜的地方去，并 解开衣领、腰带，保持呼吸畅通。
➢经口引起中毒者，应尽早引吐、洗 胃、导泻
• 2. 尽早排除已吸收的农药及其代谢物 （吸氧、输液、透析、血液灌流）
➢吸氧：气体态农药引起中毒，吸氧后可促使毒 物从呼吸道排除出去。
➢输液：输5%或者10%葡萄糖盐水，促进农药及其 代谢物从肾脏排泄出去。
品名 谷类 蔬菜 水果
禽畜肉类 水产类 蛋类 乳类
1973-1978 24.40 16.20 19.00 868.30
1227.40 406.10 23.80
1990年 0.96 5.59 2.68
227.53 118.97 40.51
2.77
1992年 1.82 3.10 20.45 24.40 29.45 28.28 2.77
脂肪含量10%以上
0.1
蔬菜 0.05
牛乳
水果 0.05
脂肪含量2%以下
0.01
茶叶
0.2
脂肪含量2%以上
0.5
蛋品
0.1
表 有机磷类农药的残留限量(mg•kg-1)
农药名称
甲胺磷 Methidathion
久效磷 Monocrotopho s
食物 稻谷 蔬菜 棉籽 稻谷 小麦 甘蔗 棉籽油
最大残留限量 0.1 0.05 0.1 0.02 0.02 0.02 0.05
（三）按作用方式分类
1.杀虫剂 2.杀菌剂 3.除草剂
农药残留问题
飘 浮
施用农药
大气
湿沉降 吸收 水生物
农作物
吸收 残留
土壤（农田）
渗入
地表水
农产品
饲料
食用
畜禽
吸入
食用
人
饮用
体
食用
地下水
饮用水
农药进入人体的途径
生物富集作用
生物富集作用又叫生物浓缩，是指生物体通过
对环境中某些元素或难以分解的化合物的积累，使
水鸟: 塘鹅,小鹈鹕 63.0-25.5 (105000~42500)
美国加州东北部图利湖和克拉马斯保护区DDT在食物链中的浓 缩 (ppm, 痕量表示0.1ppm以下,括号内为浓缩倍数)
水1 浮游植物 265
小鱼 500
肉食鱼 8500
肉禽鸟 80000
克伦湖水生食物链中DDT的富集倍数
美国道尔地区和威斯康星州绿湾生物区，50年中 使用30吨DDT、15吨DDD和15吨甲氧DDT。对水底沉 积物和各种动物的分析，证实了食物链对有机氯 农药的富集作用。
➢透析：采用结肠、腹膜、肾透析。 ➢血液灌流：将患者血液引入含有吸附剂的柱内，
借助体外循环，清除血液中毒物。
（二）治疗的一般原则
• 及时服用解毒药品
阿托品：OP、Carb 胆碱酯酶复解剂：解磷定、氯磷定、巯
基类络合剂、乙酰胺
• 对症治疗
食品中农药残留的控制
• 源头控制
禁止使用国家禁用农药；合理、科学使用农药；使用高效、低毒、低 残留农药等
➢忍受极限中浓度（Median Tolerance Limit， TLM）：在一定条件下，一种农药与某种动物接 触一定的时间（24、48、96小时）杀死50％所 需要的浓度。一般用mg/L表示。
给药途径 高毒
中毒
低毒
农 大鼠口服
<50
50~500
>500
药 （mg/kg)
急 性 毒
大鼠经皮 （mg/kg•d)
肉及制品 1.0
乳及制品 0.04
波兰
CAC
马铃薯 茶
蔬菜 胡萝卜
谷类 蛋 乳
肉(畜)
0.05 0.1 0.05 0.2 0.1 0.1 0.02 5(脂肪)
不同时期各类食品中HCH残留水平比较/ μg·kg-1
品名 谷类 蔬菜 水果 禽畜肉类 水产类 蛋类 乳类
1973~1978 146.00 23.4 17.9 2006.60 1171.90 861.00 152.80
倍硫磷 Fenthion
食物 原粮 蔬菜 水果 稻谷 小麦 蔬菜 水果 食用植物油
最大残留限量
0.1 0.2 0.2 0.05 0.05 0.05 0.05 0.01
乐果Dimethoate的残留限量(mg•kg-1)
食物 最大残留量 食物 最大残留量
稻谷
0.05 茎类蔬菜
0.5
小麦
0.05 鳞茎类蔬菜
最大残留 限量 0.1 0.5 0.1 0.1 0.1 0.01
溴氰菊酯Deltamethrin的残留限量(mg•kg-1)
食物 最大残留量 食物 最大残留量
原粮
0.5 柑橘类水果 0.05
小麦粉 叶菜类蔬菜
0.2
热带亚热带水
0.5
果(皮不可吃)
0.05
甘蓝类蔬菜
0.5 油菜籽
0.1
果菜类蔬菜
0.2 棉籽
5
最大残留 限量 0.1 0.1 0.5 0.5 0.5
氨基甲酸酯类农药的残留限量(mg•kg-1)
农药种类
克百威 (呋喃丹) Carbofura n
涕灭威 Aldicarb
食物 大米
最大残留 限量
食物
0.2 马铃薯