食品安全科普知识 - 中国科学院新疆理化技术研究所
有关食品安全知识
有关食品安全知识有关食品安全知识一、什么是食品质量（一）明示的食品质量安全：包括食品标签、食品说明中阐明的要求，消费者明确提出的要求。
（二）内在食品质量内容：包括：一是食品必须保证的食品安全，不能造成对人体的危害。
二是必须履行的内容。
指法律法规及强制性标准的要求。
三是包括安全性、营养性、可食用性等要求。
所谓的安全性，是指食品在消费者食用、储运、销售等过程中，保障人体健康和安全的能力。
所谓的营养性，是指食品对人体所必须的各种营养物质、矿物质元素的保障能力。
食品的可食用性是指食品可供消费者用的能力。
任何食品都具有其特定的可食用性。
二、食品质量安全包括哪些内容？一是食品的污染对人类的健康、安全带来的威胁。
按食品污染的性质来分，有生物性污染、化学性污染、放射性污染。
按食品污染的来源划分有原料污染、加工过程污染、包装污染、运输和贮存污染、销售任务。
二是食品工业技术发展所带来的的质量安全问题。
如食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
这些食品工业的新技术多数采用化工，生物以及其他的生产技术，采用这些技术生产加工出来的食品对人体有什么影响，需要一个认识过程，不断发展的新技术不断带来新的食品质量安全问题。
三是滥用食品标识。
食品标志是现代食品质量不可分割的重要组成部分。
各种不同食品的特征及功能主要是通过标识来展示的，因此食品标识对消费者选择食品的心理影响很大。
食品标识的滥用主要有以下几个方面:（1）伪造食品标识，如伪造生产日期、冒用厂名厂址，冒用质量标志；（2）缺少警示说明；（3）虚假标注食品功能或成分，用虚夸的方法展示该食品本不具有的功能或成分；（4）缺少中文食品标识。
进口食品，甚至有些国产食品，利用外文标识，让国人无法辨认。
三、什么是食品污染？食品污染是指食品受到“有害因素”的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。
食品污染大致可分为:（1）食品中存在天然有害物；（2）环境污染物；（3）滥用食品添加剂；（4）食品加工、贮存、运输及烹调过程中产生物质或工具、用工具的污染物。
食品安全科普知识
食品安全科普知识食品安全科普知识学校、单位食堂、餐馆是人口密集且流动性大的场所，很容易发生突发公共卫生事件和食品安全事件。
那我们平时怎么样注重食品安全呢?下面是店铺为大家整理了关于食品安全科普知识，希望大家喜欢。
食品安全科普知识一、保持清洁拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手；便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备；避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
二、生熟分开生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开；处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。
三、做熟食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品；汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。
肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。
最好使用温度计；熟食再次加热要彻底。
四、保持食物的安全温度熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；熟食在使用前应保持滚烫的温度（60℃以上）；即使在冰箱中也不能过久储存食物；冷冻食物不要在室温下化冻。
五、使用安全的水和原材料使用安全的水或进行处理以保安全；挑选新鲜和有益健康的食物；选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶；水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食；不吃超过保鲜期的食物。
食品安全科普常识1、食品腐败变质的原因、危害和鉴别微生物广泛分布于自然界，食品中不可避免的会受到一定类型和数量的微生物的污染，当环境条件适宜时，它们就会迅速生长繁殖，造成食品的腐败与变质，不仅降低了食品的营养和卫生质量，而且还可能危害人体的健康。
食品的腐败变质原因较多，有物理因素、化学因素和生物性因素，如动、植物食品组织内酶的作用，昆虫、寄生虫以及微生物的污染等。
其中由微生物污染所引起的食品腐败变质是最为重要和普遍的。
食品加工前的原料，总是带有一定数量的微生物；在加工过程中及加工后的成品，也不可避免地要接触环境中的微生物，因而食品中存在一定种类和数量的微生物。
理化检测在食品安全中的作用
理化检测在食品安全中的作用1. 引言1.1 理化检测在食品安全中的作用在食品安全中，理化检测起着至关重要的作用。
理化检测是指通过对食品的物理性质和化学成分进行分析和检测，以确保食品的安全性和质量。
理化检测可以帮助我们检测食品中是否含有有害物质，如重金属、农药残留、激素等，从而保障消费者的健康。
同时，理化检测还可以帮助食品生产者监测生产过程中的各项指标，确保食品生产符合卫生标准和法规要求。
通过理化检测，我们可以及时发现食品安全隐患，避免食品安全事件的发生，保障广大消费者的权益。
因此，理化检测在食品安全中扮演着不可或缺的角色，对于维护社会公共卫生和促进食品行业健康发展具有重要意义。
2. 正文2.1 食品安全的重要性食品安全是社会经济发展和人民群众生命安全的重要保障，是国家安全和社会稳定的重要组成部分。
食品是人们日常生活中必需的生活物资，而食品安全问题关乎人们的身体健康和生命安全。
不安全的食品会直接危害人们的健康，甚至导致严重的食物中毒或传染病。
食品安全问题关系到国家的社会稳定和经济发展，一旦发生大规模食品安全事故，不仅会造成人民群众的身体健康受损，还会引发社会不稳定和经济损失。
保障食品安全至关重要。
只有在食品安全的基础上，人们才能享受到健康的生活，社会才能享受到和谐稳定的发展。
而理化检测在食品安全中起着至关重要的作用，通过对食品中的理化指标进行检测和分析，可以及时发现食品安全隐患，为监管部门和生产企业提供科学依据，保障人民群众的饮食安全。
加强对食品安全的监管和理化检测工作，提高食品安全监管水平和能力，对于保障人民群众的健康和社会的稳定具有重要的意义。
部分内容到此结束。
2.2 理化检测的定义理化检测是通过对食品的物理性质和化学性质进行分析和检测，从而判断食品是否安全、合格的一种手段。
这种检测方法主要依靠现代化学分析技朧，通过测定食品中的各种化学成分、微量元素、添加剂、重金属等物质的含量和比例，来判断食品的质量和安全性。
新疆理化研究所
新疆理化研究所
新疆理化研究所是位于中国新疆维吾尔自治区首府乌鲁木齐市的一所综合性研究机构。
成立于1978年，是新疆自治区高新
技术企业和乌鲁木齐市科技型企业，同时也是中国科学院、国际知识产权组织等机构的指定研发机构。
新疆理化研究所拥有一流的研究设备和一支高素质的科研团队，致力于物理学、化学等领域的基础研究和应用研究。
在物理学领域，该研究所的科研人员主要研究固体物质的电子结构、超导性质、磁性以及光学性质等方面的问题，取得了一系列重要的科研成果。
在化学领域，研究所的科研人员致力于新材料的研制与应用，如高分子材料、无机材料等，为新疆地区的科技发展做出了重要贡献。
此外，新疆理化研究所还积极参与国际合作与交流。
与国内外著名大学和科研机构建立了广泛的合作关系，并组织了多次学术交流会议和学术讲座。
在国际知识产权组织的支持下，该研究所还参与了多项国际合作项目，为新疆地区的科研水平提升和创新能力提高起到了积极的推动作用。
此外，新疆理化研究所还注重人才培养和科普教育工作。
该研究所设立了研究基金，鼓励科研人员进行科研创新，还开展了多项科普教育活动，如开设科学讲座、开展科学实验等，为广大师生提供了一个学习科学知识的平台。
总之，新疆理化研究所一直致力于物理学、化学等领域的研究工作，取得了一系列重要的科研成果。
它的存在对于促进新疆
地区的科技发展和推动中国的科技进步都具有重要的意义。
相信在未来，新疆理化研究所会继续为学术界的发展做出更大的贡献。
食品安全科普知识
食品安全问题的原因包括生产 环节的监管不力、经营者的违 法违规行为、消费者的食品安 全意识不高等。
食品安全问题不仅影响消费者 的身体健康和生命安全，也影 响食品产业的可持续发展和社 会稳定。
食品安全对人体健康影响
食品安全问题可能导致消费者急 性或慢性中毒，引发各种疾病，
甚至危及生命。
长期摄入不符合食品安全标准的 食品，可能导致消费者营养不良
针对防腐剂、色素等食品添加剂，采用高效 液相色谱、气相色谱等分析方法进行检测。
03
食品添加剂使用规范与注 意事项
食品添加剂种类和功能概述
抗氧化剂
防止食品氧化变质 ，保持食品色泽和 风味。
着色剂
赋予食品良好色泽 ，提高食品外观质 量。
防腐剂
延长食品保质期， 抑制微生物生长。
增味剂
增强食品口感和风 味，提高食品品质 。
、免疫力下降等健康问题。
食品安全问题还可能对胎儿和婴 幼儿的生长发育产生不良影响，
甚至影响后代的健康。
提高食品安全意识与责任感
政府应加强食品安全法律法规 的制定和执行，加大对违法违
规行为的处罚力度。
食品生产经营者应提高食品安 全意识，严格遵守食品安全标 准和要求，确保食品质量和安
全。
消费者应提高食品安全意识， 了解食品安全知识，选择符合 食品安全标准的食品，维护自 身权益和健康。
03
剩余食物要及时放入冰箱冷藏，再次食用前要彻底加热，避免
食用过期食物。
预防家庭聚餐中食物中毒事件发生
选择新鲜食材
购买食材时要选择新鲜、无变质的食材，避免购买来 源不明的食材。
加工食物要煮熟煮透
特别是肉类、海鲜等高风险食物，要确保彻底煮熟煮 透，避免食用半生不熟的食物。
食品安全科普宣传知识大全
食品安全科普宣传知识大全食品安全科普宣传知识1、“三无”食品是指什么？无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品。
2、吃海鲜注意什么？一是忌啤酒。
海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分；啤酒则含有维生素B1，是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。
嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起，会发生化学作用，导致人体血液中的尿酸含量迅速增加，形成结石或痛风。
二是忌水果。
海产品中含有大量的蛋白质以及钙，而水果中则含有丰富的鞣酸，如果两者同时食用的话不但会影响人体对蛋白质的吸收，同时海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合形成难溶的钙，对胃肠道造成不良的刺激，甚至还有可能会导致出现腹痛、恶心、呕吐等症状。
三是忌喝茶。
茶叶中也含有大量的鞣酸，同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。
无论你是在食用海鲜前或后吃海鲜，喝茶都会增加钙与鞣酸相结合的机会。
3、为何蘸大闸蟹调料中要有生姜、醋甚至酒？因为姜具有温中散寒和解毒的作用，醋能祛除蟹肉的腥味，而酒亦有杀菌、散寒、促进血液循环的功效。
这三者联合起来不仅可以保护肠胃，对于治疗过食海鲜造成的痢疾也很有效果。
4、如何鉴别死猪肉？第1页共6页死猪肉的特征是周身紫红色、血管中充满着黑红色的凝固血液、腿内部的大血管有黑红色的血栓。
5、如何鉴别含“瘦肉精”猪肉？如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉则可能使用过“瘦肉精”。
6、如何鉴别回收再加工的过期月饼？一看：新鲜月饼表皮金黄均匀，无肉眼可见杂质；二嗅：无不良异味或者油脂的酸败味；三尝：口感细腻，无不明结块等现象。
7、如何判断真假进口奶粉？一是首先看奶粉罐上标注：进口奶粉罐身上会标“原装进口”，并有明确的“原产国”。
若罐身上标“进口奶源”，则说明这款奶粉是国内加工生产或分装的。
二是看条形码：在中国生产或包装加工的商品条形码都是以69开头，经香港或澳门进口的产品包装是繁体字。
某些进口品牌还会提供条形码查询方法，可以根据条形码标号去查奶粉真假。
食品安全科普知识 - 中国科学院新疆理化技术研究所
食品安全科普知识1.食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在，是一个绝对概念。
食品质量主要有以下几个方面的要求：(1)有营养价值；(2)有较好的色、香、味和外观形状；(3)无毒、无害，符合食品卫生质量要求。
2.什么是食品污染？有哪些环节导致食品污染以及其防制措施有哪些？食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。
随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。
3.什么是绿色食品、无公害食品及有机食品？绿色食品并非特指那些"绿颜色"的食品，而是指：按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。
它可以是蔬菜、水果，也可以是水产、肉类。
有机食品是一种国际通称，是指采取一种有机的耕作和加工方式。
有机食品是指按照这种方式生产和加工的；产品符合国际或国家有机食品要求和标准；并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。
无公害食品是按照无公害食品生产和技术标准和要求生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。
严格来讲，无公害食品应当是普通食品都应当达到的一种基本要求。
4.什么是转基因食品？转基因食品会人体有害吗？转基因食品是指利用现代分子生物学技术，移动生物的基因并加以改变, 使目标生物出现原物种不具备的新特征。
以转基因生物为原料加工生产出的食品就是转基因食品。
根据原料的来源可以把转基因食品分为：动物源转基因食品、植物源转基因食品和微生微源转基因食品。
专家表示，目前通过转基因生物安全评价、获得主管部门批准的的转基因食品可放心食用。
食品健康安全必备知识
食品健康安全必备知识食品健康安全必备知识1、被农药污染的蔬菜。
菜农为了蔬菜长得快长得好，使用高浓度农药喷洒蔬菜而且提早上市。
2、没有煮熟外表呈青色的菜豆和四季豆，含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，可使人体产生中毒。
3、发芽的马铃薯和青色番茄均含有龙葵碱毒性物质，食后会发生头晕、呕吐、流涎等中毒症状。
4、用化肥生长的豆芽因化肥都是含氨类化合物，在细菌作用下可转变为一种致癌物叫亚硝胺。
长期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病。
5、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有科水仙碱，当进食多量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。
食品安全常识基本知识1、食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2、食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。
营养与膳食基本知识有哪些1、营养与膳食主要包括营养学基础知识、膳食结构和膳食指南、膳食营养与营养配餐、膳食营养与疾病的关系等。
人类依靠地球上各种生物资源，能够以多种不同的方式和各种不同的食品构成营养，通过膳食得到人们所需要的全部营养，要做到真正的健康饮食，还是要遵循一些简单的原则，这样才能既有足够的数量，又有适当的比例。
2、其实概括的来讲，人体对营养与膳食的的最基本要求是，供给热量和能量，满足生理活动和从事劳动的需要，供给生长、发育及组织自我更新所需要的材料，调节代谢反应，食物的营养功用是通过它所含有的营养成分来实现的，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、以及水和食物纤维。
因此，为了满足营养的需要，必须摄取多种多样的食品，膳食所提供的营养和人体所需的营养恰好一致，这称为营养平衡。
3、单靠一种食物不可能维护人体健康。
除非所吃进的食物还含有人体所需要的各种营养成分。
因此，要保证合理营养与膳食，食物的品种应尽可能多样化，过度和不足都将造成不良后果。
食品安全小科普知识
食品安全小科普知识什么是食品安全？食品安全是指人们在食用食品时，不会因食品中所含的有害物质或微生物而引发疾病或危害健康的一种状态。
食品安全关乎每个人的生活和健康，是一个社会的重要问题。
食品安全的重要性食品安全对个人和社会的重要性不可忽视。
合格的食品不仅能保障人们身体健康，也能维护社会的稳定和发展。
然而，由于食品生产、加工、流通环节的复杂性，食品安全问题时常发生，给人们的生活带来了许多隐患和担忧。
食品安全的主要威胁食品安全问题主要来源于以下几方面：1. 农药残留农药在农作物的种植过程中被广泛使用，而农药残留可能会超过安全标准。
长期摄入农药残留超标的食品会对人体健康造成损害。
2. 饲料添加剂禽畜饲料添加剂的滥用会导致食品中残留有害物质，例如激素和抗生素。
过量摄入这些物质会对人体产生潜在的风险。
3. 食品添加剂食品添加剂被用于改善食品的香味、色泽和保质期等特性，然而，部分食品添加剂可能会带来健康风险，例如硝酸盐和二氧化硫等。
4. 食品中的微生物食品中的细菌、病毒和寄生虫等微生物是食品安全的重要威胁。
不合格的食品可能受到微生物的侵染，摄入这些有害微生物可能导致食物中毒和传染病。
如何保障食品安全？保障食品安全需要全社会的共同努力，包括政府、企业和个人。
以下是一些保障食品安全的方法：1. 加强监管政府应加强对农药、饲料添加剂和食品添加剂等的监管力度，确保其使用合理且不超过安全标准。
2. 完善质量检测体系建立健全的食品质量检测体系，对食品进行全面的检测和监测，及时发现问题并采取措施。
3. 提高企业责任食品生产、流通、销售等企业应加强自律，严格遵守相关法律法规，确保食品的质量安全。
4. 加强消费者教育消费者在购买食品时应增加对食品安全知识的了解，提高食品安全意识，选择合格和可靠的食品。
如何选择安全食品？在现代社会，选择安全食品是每个人的权利和义务。
以下是一些选择安全食品的建议：1. 选择有资质的食品企业产品购买食品时，选择有资质和信誉良好的食品企业的产品，这些企业往往对食品质量有着更高的要求和控制。
食品安全的基础知识与温度掌握
食品安全的基础知识与温度掌握食品安全是指食品不含有对人体危害的物质，不受由于不正确的处理或不当的保存而引起的污染、细菌或其他有害生物的侵入。
食品安全的基础知识主要包括以下几个方面：1. 食品的选择：选择新鲜的、无变质迹象的食材。
在购买食品时，应仔细检查包装，查看食品的生产日期和保质期，并注意是否有异味或异常现象。
此外，应选择正规的销售渠道购买食品，例如超市、餐饮连锁店等。
2. 食品的加工：在食品加工过程中，要注意食品的卫生和安全。
食品加工时应先将食材洗净，保持加工场所的清洁卫生，使用清洁的器具和设备，避免将生食和熟食混放，接触生熟食物的器皿和刀具要分开存放。
3. 食品的保存：正确保存食品有助于延长食品的保质期，并降低食品中细菌和其他有害微生物的生长。
一般来说，生鲜食材应保存在低温环境中，例如冰箱中，而熟食、熟菜和合理处理的食品应保存在常温下，且尽早食用。
4. 食品的烹饪：食品的烹饪能够杀死其中的细菌和寄生虫，保障食品的安全。
在烹饪过程中，应将食材彻底煮熟，确保食物的内部达到适宜的温度。
并且，在烹饪过程中要避免污染，如使用干净的炊具和工具，并将熟食和生食分开处理。
5. 食品的餐桌卫生：在进食时，应保持餐具的清洁卫生，如经常更换餐巾和餐具，避免与地面、宠物等脏物接触。
此外，还要注意自己的个人卫生，如洗手、剪指甲等，以减少细菌和病毒的传播。
另外，正确的温度掌握也是确保食品安全的重要因素之一。
1. 冷藏温度掌握：冷藏是延长食品保鲜期和预防细菌繁殖的一种方法。
冰箱内的温度应控制在0-4摄氏度之间。
对于生鲜食材和易腐坏的食品，应尽快放入冷藏保存，避免累积细菌和有害微生物。
2. 加热温度掌握：合理的烹饪温度能够杀灭细菌和寄生虫。
根据不同的食材，烹饪温度也会有所不同。
一般来说，肉类食物如鸡肉、牛肉等内部温度需要达到70摄氏度以上，才能确保彻底熟透；鱼类食物如鳗鱼、鲈鱼等需要煎炸至85摄氏度；奶制品和蛋制品需要加热到75摄氏度以上。
食品安全基础知识
食品安全基础知识1.购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2.打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
3.不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4.注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5.少吃油炸、油煎食品6.生熟食物要分开。
生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层；冰箱中食物要生熟分开，避免交叉污染。
7.加工食物的厨具、容器要生熟分开。
处理食物的案板、刀具要分开使用，用后要分别清洗干净。
8.烹调要煮熟、烧透。
正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。
因此，加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。
如果用小火，由于温度低，就必须延长时间，即“小火慢炖”。
9.再次食用要彻底加热。
熟食室温放置后再食用，要二次加热；从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，也不能直接食用，一定要彻底加热，蒸、煮、热透。
重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。
10.在安全的温度下保存食物。
安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。
在5℃以下，60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。
即5℃-60℃，是食物不安全的危险温度。
11.在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时；熟食和易腐败变质食品应冷藏存放（5℃以下）；烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上。
食品安全的基础知识与温度掌握（二篇）
食品安全的基础知识与温度掌握食品安全和细菌在处理任何食品的方式都会影响到食品的安全和品质。
如果处理不当将对顾客满意和餐厅的营业额产生严重的影响。
什么是食品安全？为了确保我们提供的食品中不含有可能是顾客生病的有害细菌，病菌或其他的有害物质，而采取的有效程序。
影响食品安全的因素经过以下的污染，食品会变的不安全：☆有害的病菌或细菌。
☆化学用品（清洁剂或消毒剂）☆食品异物影响餐厅食品安全最主要的危害：细菌，是用显微镜才能看到的生物体，它无处不在那时品上，水中，空气中甚至你身体上或体内都有细菌的存在，并非所有的细菌都是有害的，但是有些却能导致食品疾病。
当你采取你要的措施（如：正确的执行洗手消毒，执行器具消毒，使用消毒抹布，遵照正确的程序制作产品）防止细菌传染到食品上，就能把细菌杀死。
食品温度及保存时间如果食品不按照正确的温度保存，细菌就可能滋生或使食品变质。
因此在烹调和保存食品时必须遵循程序。
冷和热的食品应按照各自的温度保存，以便防止或减缓细菌的生长。
食品温度细菌滋生的的温度：因细菌在4-60℃时能够快速繁殖，所以餐厅的所有产品要将冷产品的温度控制在4℃以下，热产品控制在60℃以上，以防止细菌的快速繁殖。
这就要求餐厅员工执行如下步骤控制细菌滋生：☆半成品（如腿肉片，鸡翅等）必须遵照产品的标准烤制和烹炸程序制作，以杀灭细菌。
☆制作好的半成品或成品应保存在60℃以上的保温设备中，以控制细菌的生长速度。
☆生鲜类的半成品（如腌好的鸡肉，鸡蛋，生菜等）应保存在4℃以下冷藏保存，以减缓细菌的生长。
☆冷冻产品（未解冻的鸡肉，薯条等）必须保存在18℃以下冷冻保存，抑制细菌的生长。
☆制作好的产品必须严格执行保存时间的控制，以保证产品的温度，控制细菌的生长速度。
食品安全----洗手消毒及如何避免交叉感染洗手消毒如果你的双手未经过洗手消毒的话，那你手上的有害细菌或病毒，就可能把它传染到任何你接触过食品或器具表面上。
安全的处理食品从洗手开始。
食品安全小知识
食品安全小知识食品安全知识一、什么是食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全是重大民生问题，也是重大政治问题、经济问题和社会稳定问题，社会关注度高，舆论燃点低，一旦出问题，很容易引起公众恐慌，甚至酿成群体性事件。
二、什么是有机食品、绿色食品、无公害农产品、转基因食品、食品添加剂有机食品：是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，即在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂等化学物质，不使用基因工程技术，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等等。
绿色食品：遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品商标标志的无污染的安全、优质、营养类食品。
由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。
无公害农产品：是指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品标准和规范，经专门机构认定，许可使用无公害农产品标识的食品。
无公害农产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等。
转基因食品：欧盟新型食品条例中将转基因食品定义为：“一种由经基因修饰和生物体生产的或物质本身的食品。
”这包括了经修饰的基因物质和蛋白等。
转基因食品又称基因改良食品或基因食品，是利用基因工程技术将一种微生物、动物或植物的基因植入另一种生物、动物或植物中，接受的一方由此而获得了一种它所不能自然拥有的品质。
主要产品有：大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕、玉米种子、玉米、玉米油、油菜种子、油菜籽油、油菜籽粕、棉花种子、番茄种子、鲜番茄、番茄酱。
食品安全技能常识
第三篇 主要岗位操作卫生
• 采购 • 餐饮服务提供者食品采购索证索票内容一览表（教材第59 页）
贮存
• 低温贮存注意事项 • １、冷库(冰箱)内的环境温度至少应比食品中心温度低 1℃，如要 求 食品中心温度在 5℃以下，则环境温度必须在 4℃以下。 • ２、千万不要把热的食品放到冰箱里。因为这将会升高冰
细菌性食物中毒的 5 种常见原因
• （五）餐具清洗消毒不彻底 • 盛放食品成品的餐具或其他容器清洗消毒不彻底，或 者消毒后的 餐具再次受到污染，致病菌通过餐具污染到 食品，也可以引起食物中 毒。
预防细菌性食物中毒的基本原则
• • • • • • 一 、防止食品受到细菌污染 1、保持清洁 · 保持砧板、刀具、操作台清洁。 · 保持厨房地面、墙壁、天花板清洁。 · 保持手的清洁。 · 避免老鼠、蟑螂等有害动物。
• （六）雪卡毒素 • １、雪卡毒素存在于珊瑚礁附近觅食的鱼类（也 称作珊瑚鱼）体 内，常见的包括东星斑、苏眉、 老鼠斑等。 • ２、预防雪卡毒素中毒应选择信誉良好的供应商， 采购时问清来 源；不供应珊瑚鱼的卵、肝、肠、 头、皮等部位，这些部位雪卡毒素 含量较高。 • 三、物理性危害 • 物理性危害主要是食品中的各种有害异物，如金 属、玻璃、 碎骨等，人误食后可能造成身体外伤、 窒息、或其他健康问题。
箱内部的 温度，使其他食品处于危险温度条件之下。
• ３、冷库(冰箱)的门应经常保持关闭。 • ４、不要使冷库(冰箱)超负荷地存放食品。 • ５、肉类、水产品、禽类与蔬菜、水果尽量分开贮存，如 不能分开，则应将肉类、水产品和禽类放置在冷库(冰箱)内温度较低 的区域， 并尽可能远离门。 • ５、贮存的食品应装入密封的容器中或妥善进行包裹。 • ６、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。 • ７、低温和常温贮存时食品距离墙壁、地面均应在 10 厘米以上。
食品安全科普小知识
食品安全科普小知识食品安全科普小知识“民以食为天”，食品安全关系到每一个人。
食品企业只有高度重视食品安全问题，才能真正打响品牌，走在行业前端。
而专业检测的作用也不可低估。
然而现在食品的质量安全在当今世界愈来愈凸现，保证食品的质量安全已经是各个国家面临的难题。
食品安全知识你到底知道多少呢?食品安全科普小知识一、溴酸盐天然矿泉水中的溴酸盐是水源水在经过臭氧消毒后所产生的副产物。
《饮用天然矿泉水》(GB 8537—2008)规定天然矿泉水中溴酸盐含量<0.01mg/L。
长期饮用具有较高含量溴酸盐的天然矿泉水，可能会对人体健康造成一定影响。
二、霉菌霉菌是自然界中常见的真菌，食品中霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被霉菌污染。
霉菌污染可使食品变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。
三、苯甲酸其钠盐苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)中规定，苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)在腌渍的蔬菜中最大使用量为1.0g/kg。
苯甲酸及其钠盐的`安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。
若长期过量食入苯甲酸超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。
四、防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品变质从而延长保质期。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)中不仅规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂的种类、使用量或残留量，而且规定了同一功能的防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
五、二氧化硫焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠是酱腌菜中常用的漂白剂、防腐剂和抗氧化剂，其生成的二氧化硫可防止食品褐变，保持产品品质和色泽，延长保质期。
食品安全小知识大常识
食品安全小知识大常识在现代生活中，食品安全越来越受到人们的重视。
随着社会经济的发展，食品种类日益丰富，然而随之而来的也是各种食品安全隐患。
因此，掌握一些基本的食品安全知识，对于保护自己和家人的健康至关重要。
本文将从多个方面讲述与食品安全相关的重要常识，希望能帮助大家提高对食品安全的认识，做到科学饮食、安全饮食。
一、了解食品安全的定义食品安全是指在生产、加工、运输、储存和消费等各个环节中，保障食品不被污染，不含有害成分，从而确保消费者的身体健康和生命安全的一系列措施和标准。
食品安全包括但不限于微生物污染、化学污染以及物理污染等方面。
国家对于食品安全也有严格的法律法规，以确保公众的健康权益。
二、食品添加剂的正确认识现代食品加工中，许多产品都使用了食品添加剂。
这些添加剂可以是天然的，也可以是合成的，通常用于提升食品的口感、色泽和保质期。
然而，有些消费者对于食品添加剂抱有偏见，认为它们是不健康的。
实际上，许多国家对于食品添加剂都有严格的管理规定，它们在允许使用的范围内，是安全的。
使用食品添加剂时应注意以下几点：选择可信品牌：购买知名品牌的产品，通常它们会遵循相关法律法规，确保使用的添加剂在可接受范围内。
查看配料表：学习理解配料表中的各项成分，如果遇到不明成分，可以查阅相关资料了解其用途。
控制摄入量：虽说添加剂在一定量内是安全的，但过量依然可能影响健康，因此在平时饮食中应尽量减少高添加剂食品的摄入。
三、关注食物贮存与保鲜许多食物都是易腐烂或易变质的，这就需要我们掌握正确的贮存方法，以延长食物的新鲜度，并防止细菌滋生。
冷藏与冷冻：将易腐烂的生鲜蔬菜、水果、肉类及乳制品等置于冰箱中，可以有效减少细菌繁殖。
此外，要确保冰箱温度保持在4℃以下，并定期清洗冰箱，以防交叉污染。
密封保存：开封后的食品，如包装零食，应及时密封保存，防止潮湿空气进入导致霉变。
标记日期：对自制或者开封后的食物，可在容器上添加制作或开封日期，以便及时判断是否应该食用。
理化检测在食品安全中的作用
理化检测在食品安全中的作用食品安全是人们关注的重要问题之一，理化检测在食品安全中起到了关键的作用。
理化检测是一种通过观察、测量和分析物质的物理和化学性质，判断食品是否符合安全标准的方法。
本文将讨论理化检测在食品安全中的作用。
理化检测可以用来检测食品中的有害物质。
食品中常常有人工添加剂、农药残留、重金属等有害物质，如果超过了安全标准，就会对人体健康构成威胁。
通过理化检测，可以检测出食品中是否含有这些有害物质，并对其含量进行定量分析，从而保证食品的安全性。
理化检测可以用来检测食品的营养成分。
食品的营养成分是人体维持生命和健康所必需的，但不同食品的营养成分差异很大。
通过理化检测，可以测定食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分的含量，从而了解食品的营养价值，帮助人们进行科学的膳食搭配。
理化检测可以用来检测食品的品质。
食品的品质与其外观、味道、口感等有关，而这些特征又与物质的物理和化学性质密切相关。
通过理化检测，可以检测食品中的水分含量、pH值、色泽、气味等指标，从而评价食品的新鲜度、熟度和储存状况，确保消费者购买的食品符合质量要求。
理化检测还可以用来检测食品中的添加剂和防腐剂等化学物质。
食品中常常添加不同种类的添加剂和防腐剂，这些物质对人体健康可能产生负面影响。
通过理化检测，可以检测食品中各种添加剂和防腐剂的含量，判断是否超出了安全标准，保护消费者的权益。
理化检测在食品安全中发挥着不可忽视的作用。
它可以用来检测食品中的有害物质、营养成分、品质和化学物质等，从而保障食品的安全性和质量，维护消费者的权益。
随着科学技术的不断发展，理化检测在食品安全中的作用将越来越重要，为人们提供更加安全、健康的食品。
中国科学院新疆理化技术研究所问题线索的受理与处置办法
中国科学院新疆理化技术研究所问题线索的受理与处置办法纪律审查问题线索主要是指研究所纪检监察审计室收到的反映本级纪检监察对象的违纪违规线索，既包括本级纪委的业务范围内的信访举报件，也包括从其他任何渠道获取的违纪违规线索。
《中国共产党纪律检查机关监督执纪工作规则（试行）》中明确规定了问题线索来源的四个渠道：（一）信访举报，主要指来信、来访、电话举报、网络举报等；（二）纪检监察审计室执纪过程中发现的问题线索，如被审查人和其他涉案人员检举揭发的问题线索；（三）巡视组移交的违纪问题线索；（四）其他单位移交的问题线索，主要包括审计部门要情反映，以及其他行政、司法机关移交的问题线索等。
一、问题线索处置工作原则依据《中国共产党纪律检查机关控告申诉工作条例》、《中国共产党纪律检查机关监督执纪工作规则（试行）》和监察机关处理举报和申诉工作办法的规定，线索处置工作的基本原则有：以党章和法律法规为准绳，以事实为依据，坚持民主集中制，维护当事人的民主权利，分级负责、归口办理，解决实际问题同思想教育相结合。
二、问题线索处置工作任务（一）提供问题线索信息，精选案件线索。
把群众来信来访反映的各种情况和问题，经过筛选、整理，用各种信息载体反映1给党委、纪委领导和有关部门作为决策和部署工作的参考依据。
（二）解决信访问题，利用各种手段和方法，使各种违纪问题得到查处，不正之风问题得到纠正，群众切身利益的问题得到解决，信访当事人的正当权益得到保障。
（三）通过线索处置，及时研究来信来访中提出的问题，对党组织和领导干部实施监督。
（四）维护社会稳定，充分发挥信访举报工作信息灵敏、手段灵活、联系群众密切的优势，化解矛盾，消除不安定因素。
（五）进行业务指导，通过总结经验、部署工作、开展研讨活动、检查工作、督办案件等方法，提高工作水平，促进工作的平衡发展。
三、问题线索处置工作要求根据《中国共产党纪律检查机关控告申诉工作条例》，研究所纪检监察审计室对受理的检举、控告和申诉，应及时办理，不得延误。
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食品安全科普知识
1.食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？
根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全指的是
所有对人体健康造成急性或慢性损害的危
险都不存在，是一个绝对概念。
食品质量主要有以下几个方面的要求：
(1)有营养价值；(2)有较好的色、香、
味和外观形状；(3)无毒、无害，符合食品卫
生质量要求。
2.什么是食品污染？有哪些环节导致食品污染以及其防制措施有哪些？
食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。
随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。
3.什么是绿色食品、无公害食品及有机食品？
绿色食品并非特指那
些"绿颜色"的食品，而是指：
按照特定生产方式生产，经
专门机构认定，许可使用绿
色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。
它可以是蔬菜、水果，也可以是水产、肉类。
有机食品是一种国际通称，是指采取一种有机的耕作和加工方式。
有机食品是指按照这种方式生产和加工的；产品符合国际或国家有机食品要求和标准；并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。
无公害食品是按照无公害食品生产和技术标准和要求生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。
严格来讲，无公害食品应当是普通食品都应当达到的一种基本要求。
4.什么是转基因食品？转基因食品会人体有害吗？
转基因食品是指利用现代分子生物学技术，移动生物的基因并加以改变, 使目标生物出现原物种不具备的新特征。
以转基因生物为原料加工生产出的食品就是转基因食品。
根据原料的来源可以把转基因食品分为：动物源转基因食品、植物源转基因食品和微生微源转基因食品。
专家表示，目前通过转基因生物安全评价、获得主管部门批准的的转基因食品可放心食用。
消费者在购买转基因食品时，应注意是否贴有清晰的“GM FOOD（转基因食品）"标识。
5. 食品添加剂是否有“毒”？
根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定：食品添加剂是指“为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。
只要严格按照国家标准规定的添加量在食品中正确使用食品添加剂，对人体是不会造成危害的。
6. 食品中毒如何预防？
(1)洗蔬菜水果最好先用水浸泡，再仔细清洗。
(2)选购包装好的食品时，要注意包装上的有效日期、生产日期及要求保存环境。
(3)烹食用的器皿、刀具、抹布等需要保持清洁干净，加工、盛放生食与熟食的器皿应分开使用。
加工、储存食物一定要做到生熟分开。
(4)正确烹调加工食品，隔夜食品、动物性食品、生豆浆、豆角等必须充分加热煮熟方可食用。
(5)冰箱等冷藏设备要定期清洁，冷冻的食品如果超过3个月最好不要食用。
(6)妥善保管有毒有害物品，防止误食误用。
(7)不要采集、食用不认识的蘑菇、野菜和野果。
(8)在外面吃饭，尽量不要到无证饮食场所。
(9)腌菜时选用新鲜菜多放盐，至少腌30天以上再食用，现腌的菜，最好马上就吃。
(10)食用海味产品必须采用正确的烹调方法，炒熟烧透，生吃海产品应洗干净，用食醋调着吃，对预防食物中毒有一定的作用。
(11)不吃腐败发霉的食物。
(12)尽量不吃鱼胆。