年产150吨薯片工艺设计
薯片工艺流程
膨化食品之薯片工艺流程一. 薯片工艺流程1.原料选择：要获得品质优良的油炸马铃薯片，减少原料消耗，必须选择复合工艺要求的马铃薯。
因此，要求原料为块茎形状整齐，大小相对均匀，表皮薄色泽一致，芽眼少，相对密度较大，淀粉和总固形物含量高，糖分含量低，栽培土壤环境相对一致的马铃薯。
2.洗涤：将马铃薯放入滚筒式分选机中，洗去表面泥沙。
洗涤是减少杂质污染、降低微生物污染和农药残留的重要措施。
并按直径大小不同进行分级，选出大小相对一致的。
3.去皮：将马铃薯放在10%的氢氧化钠溶液中被加热100℃—120℃，软化的表皮用橡胶胶盘除去，这样可以保证马铃薯的形态，而且节约用水，减少产品损失，产生的浓缩表皮“糊状物”易于处理。
4.切片：手工切片不均匀，一般选用旋转刀片自动切片。
切片厚度根据块茎采收季节储藏时间水分含量多少而定。
刚采收的马铃薯块茎饱满，含水量高，切片厚度掌握在~毫米。
储藏时间长，水分蒸发量大，块茎固形物含量高，切片厚度以~毫米为佳。
5.洗片：切好的薯片要放在水池中用清水洗净表面的淀粉，防止预煮时淀粉糊化黏片，影响油炸效果。
6.预煮：将洗净的薯片倒入沸水中热汤2~3分钟，煮至切片熟不烂，组织比较透明失去马铃薯的硬度。
目的是破坏马铃薯中酶的活性，防止油炸高温褐变，同时失去组织内部水分，使其易于脱水。
7.冷却护色：将预煮好的马铃薯片立即倒入冷水池中冷却，防止薯片组织进一步受热软化破碎。
同时为防止薯片高温时变褐或变红，需加入适量的柠檬酸和焦亚硫酸钠进行护色。
8.着色：为了提高油炸薯片的风味，增加薯片的外观色泽，提高消费者的食欲，护色后的薯片要再加有1%~2%的食盐和加有一定量色素柠檬酸的水池中再浸泡10~20分钟，使盐味和色素渗透到整片中，使油炸后的薯片咸淡适宜，外观好。
9.脱水：将加盐和着色符合工艺要求的薯片从水池中捞起，再倒入脱水机中脱去部分游离水。
因薯片表面含水太高油炸时表面起泡，泡内含油，既影响产品外观，也增大耗油量，薯片脱水越高越好。
薯片工艺流程
薯片工艺流程
薯片是一种风味浓厚、口感酥脆、富含营养的休闲食品，具有深受消费者喜爱和便捷
的特点。
薯片的制作过程因原料的不同而不同，但具有一定的相似程度。
总的流程步骤如下：
1. 首先，需要准备薯条原料，如马铃薯、甘薯，按照包装的指示来处理原料准备和
洗涤，及除去薯皮和杂质。
2. 接下来将处理完毕的原料分别削成薯条，或是利用粉碎机，表面薯条和碎料，根
据市场所需规格削出规则的薯条，或把原料分离成粉状，方便用于连片薯片及其它形状物
的烹制加工。
3. 第三步，将制作好的薯条或者薯粉进行配料，以便使其加入大量的食用油，添加
各种调料，如盐、香料等，按照固定的配比混合拌制好。
4. 第四步，将配制好的拌料放入自动油炸机中进行炸制，将薯条或者薯粉放入自动
炸油桶内炸制薯片，在炸制过程中，将液体油中的薯片操作抓取，及时调整温度和时间，
均匀炸制薯片，直至炸制好即可。
5. 第五步，薯片炸制完毕后，把薯片放入洁净的锅内，加入料酒、生粉制成薯片酱，及各种香料调味，搅拌均化。
6. 最后，将调味好的薯片放入清洗干净的篮子内进行装箱和日期打印，便可准备出货。
以上就是薯片的制作步骤，有利于使食用薯片达到品质的均衡，满足食客的口味。
在
薯片的制作过程中，可以根据消费者的需求，添加不同的配料和调料，制作出多种口味的
薯片，可以满足广大消费者的口味。
年产150吨薯片工艺设计
食品工厂工艺课程设计题目：年产150吨薯片工艺设计学院：海洋学院专业：食品科学与工程班级：食品141姓名：罗仕琪学号：20131210602016年11月14日目录1. 概述 (3)1.1薯片的发展历史 (4)1.2膨化薯片生产工艺设计的意义 (4)2. 工艺流程设计 (4)2.1 原料、辅料的选择 (4)2.2工艺流程叙述 (4)2.2.1工艺流程方框图 (4)2.2.2生产工艺流程图 (4)2.2.3 工艺流程的详细叙述 (5)3. 膨化薯片工艺原料消耗的计算 (5)3.1膨化薯片生产物料衡算 (5)4. 薯片设备的设计与选型 (7)4.1设备计算 (7)附录1. 概述薯片是指由马铃薯(土豆、习惯称之为薯仔)制成的零食。
制作方法是把马铃薯切为薄片，然後炸或烤至脆口并加以调味即可。
除了最简单地以盐来调味外，市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味。
薯片是英语国家零食市场重要一部份。
膨化薯片是休闲食品，是本世纪末食品工业的重大创新, 也是下世纪食品工业的主要发展方向之一。
其特点是风味鲜美，热值低、无饱腹感, 食用卫生、方便, 经济且具有一定的营养价值。
产量年增长率为12%-15%, 其中挤压类直接膨化食品占35%-40%，经预糊化工艺处理的间接膨化食品占45%-50%近年来, 生产方式由作坊式转向大规模生产制造。
马铃薯资源丰富、价格低廉、市场潜力大, 油炸薯片作为直接膨化食品在口感风味上均无可挑剔, 但营养成分上却严重欠缺。
除无机盐含量还较丰富外, 每100克马铃薯中仅含蛋白质2.3克、糖类16.6克及少量维生素。
可以在膨化薯片加工过程中，通过掌握膨化的加工参数，同时采用微波膨化技术，最低限度的减少蛋白质和维生素等营养物质的损失，增加薯片的营养价值。
而且微波的强力杀菌作用避免了防腐剂的使用，更有利于幼儿的成长需要，老幼皆宜，以改变历来人们视薯片食品为垃圾食品的看法。
1.1薯片的发展趋势近年来，休闲食品逐渐成为许多人们的消费新宠，其中薯片以其香脆美味的特性占据着休闲食品的第一把交椅，销售前景十分乐观。
复合薯片加工工艺流程
复合薯片加工工艺流程
复合薯片加工工艺流程主要包括以下几个步骤：
1. 原料准备：将马铃薯进行清洗、去皮、切片。
2. 薯片浸泡：将切好的薯片放入水中浸泡，以去除淀粉和提高薯片的脆度。
3. 薯片炸制：将浸泡好的薯片放入高温油锅中进行炸制，使其膨胀。
4. 调味：将炸制好的薯片进行调味，可以根据需求添加盐、香精、酱料等。
5. 喷涂：将调味好的薯片进行喷涂，可以添加色素、香精等增加商品的吸引力。
6. 包装：将喷涂好的复合薯片装入包装袋中，并进行热封。
7. 检验：对包装好的复合薯片进行外观、口感、质量等方面的检验。
8. 成品包装：将已经检验合格的复合薯片进行整理、打包、装箱，并进行最终的质量检验。
9. 成品入库：将成品送至仓库进行存放，待销售或配送。
100吨年油炸复合型薯片生产线设计
100吨/年油炸复合型薯片生产线设计3.2复合马铃薯片生产工艺3.2.1 复合马铃薯片生产工艺简介3.2.1.1 油炸工艺油炸过程其实就是坯料内部的水分蒸发同时油脂渗入的过程。
生产中主要的油炸方法有真空油炸和常压油炸两种。
此外还有更为先进的微波辅助真空油炸的方法。
考虑到原材料特点以及成本问题，本设计将采用普通恒温常压油炸。
3.2.2 复合马铃薯片工艺流程图包装4.2 主要设备选型4.2.1 设备选型的原则设备选型需要依据物料衡算，选择设备时要注意以下三点：（1）根据每小时生产量，来选择相应设备的加工能力、规格型号以及设备台数；（2）整个生产过程遵循金字塔形结构，设计时后一个工艺的设备处理量必须比前一个工艺的大，以避免产生物料积压的现象；（3）设备选型还应遵循以下5项原则：在满足产品产量的同时保证质量的情况下；应选用节约原辅料、自动化程度高的生产设备，也就是原料的损耗少，利用率、效率要高；为了车间简洁、有较大空间，选择占空间较少的设备；为了保证成品质量，采用不锈钢材料的生产设备，可以防止物料的腐蚀；设备应具备自动调控系统，工艺参数智能化、自动化地控制，以保证成品质量的稳定性。
4.2.2 主要设备选型设备的选择依据主要是物料衡算与工艺流程。
说明：复合薯片生产线在选择每台单机时，不仅保证机器能满足各道工序要求，而且还要保证各台机器能够连贯运作[12]。
4.2.2.1 原料配制设备双臂式高效混合机：选用广东省旭朗机械有限公司，型号：V-100，混合转速：15r/min，共一台。
干湿不锈钢搅拌机：选用广州嘉盛机械设备厂，生产能力: 60kg/h，搅拌桶直径：共一台。
4.2.2.2 螺旋输送机由广州标诚机械设备有限公司定做，输送量：65kg/h，高度：1.2m，共一台。
4.2.2.3 带式输送机选用佛山市富意德机械有限公司定制，输送量：80kg/h，输送距离：2m,2m,2m,3m(输送距离瞎写的，请根据画图方便随意改)，宽度：1m，共四台，一台用于将坯料送入压片机，一台用于将压片送至成型机，一台用于将坯片送至油炸机，一台用于回收成型机辊切下来的边角料。
工厂薯片的制作流程
工厂薯片的制作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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年产吨薯片工艺设计完整版
年产吨薯片工艺设计 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】食品工厂工艺课程设计题目：年产150吨薯片工艺设计学院：海洋学院专业：食品科学与工程班级：食品 141姓名：罗仕琪学号：2016年11月14日目录附录1. 概述薯片是指由马铃薯(土豆、香港习惯称之为薯仔)制成的。
制作方法是把马铃薯切为薄片，然後炸或烤至脆口并加以调味即可。
除了最简单地以盐来调味外，市面上买到不同口味的薯片亦会使用和不同香料调味。
薯片是英语国家零食市场重要一部份。
膨化薯片是休闲食品，是本世纪末食品工业的重大创新, 也是下世纪食品工业的主要发展方向之一。
其特点是风味鲜美，热值低、无饱腹感, 食用卫生、方便, 经济且具有一定的营养价值。
产量年增长率为12%-15%, 其中挤压类直接膨化食品占35%-40%，经预糊化工艺处理的间接膨化食品占45%-50%近年来, 生产方式由作坊式转向大规模生产制造。
马铃薯资源丰富、价格低廉、市场潜力大, 油炸薯片作为直接膨化食品在口感风味上均无可挑剔, 但营养成分上却严重欠缺。
除无机盐含量还较丰富外, 每100克马铃薯中仅含蛋白质克、糖类克及少量维生素。
可以在膨化薯片加工过程中，通过掌握膨化的加工参数，同时采用微波膨化技术，最低限度的减少蛋白质和维生素等营养物质的损失，增加薯片的营养价值。
而且微波的强力杀菌作用避免了防腐剂的使用，更有利于幼儿的成长需要，老幼皆宜，以改变历来人们视薯片食品为垃圾食品的看法。
薯片的发展趋势近年来，休闲食品逐渐成为许多人们的消费新宠，其中薯片以其香脆美味的特性占据着休闲食品的第一把交椅，销售前景十分乐观。
另一方面，随着各大品牌的进驻，消费者的品牌鉴定能力进一步加强，商家需同时关注自身品牌的产品形象以及食品质量。
尚普咨询行业分析师指出，全国的薯片购买普及率总体达到了76%的水平，可见薯片已经融入进了人们的日常生活;另一方面，北京，上海以及广州这三个一线城市的薯片购买普及率都达到了81%，可能是由于薯片进入这些城市的时间较早，消费者的购买习惯和消费能力都更强。
薯片薯条生产线
薯片薯条生产线薯片薯条生产线是一个复杂而精密的生产过程，涉及多个环节和工序。
本文将深入探讨薯片薯条生产线的工作原理、工艺流程及相关知识。
薯片薯条生产线的工作原理主要由以下几个环节组成：原料处理、切割成型、烘干预处理、炸制调味、包装封装等。
首先是原料处理环节。
薯片薯条的主要原料是马铃薯，选择品质好的马铃薯作为原料是薯片薯条生产的基础。
在原料处理环节中，马铃薯需要进行清洗、削皮等工序，去除表面杂质和不符合要求的部分。
接下来是切割成型环节。
经过原料处理的马铃薯会被切割成所需的形状，通常为薄片或条状。
这个环节需要使用切割机器，将处理后的马铃薯切割成一定厚度的薄片或条状。
然后是烘干预处理环节。
切割好的马铃薯薄片或条状需要经过烘干预处理，以去除部分水分，增加脆度和口感。
一般采用烘干炉将薄片或条状的马铃薯进行烘干，同时能够杀菌和除臭。
接下来是炸制调味环节。
经过烘干预处理的马铃薯薄片或条状会被送入大型炸锅中进行炸制。
炸制的目的是使马铃薯薄片或条状膨胀、变得松脆。
在此过程中还需加入油、盐、糖等调味料，使薯片和薯条更加美味可口。
最后是包装封装环节。
炸制好的薯片和薯条将会被送往包装线上进行包装封装。
一般采用自动包装机进行包装，将薯片和薯条装入袋子或其他包装材料中，并进行封口、称重等工序。
包装后的薯片和薯条可以直接出售或存储，以供销售和消费。
薯片薯条生产线的工艺流程大致如上所述，然而实际操作中可能会有一些细微的差异和特殊的要求。
比如，有些薯片薯条生产线可能会在炸制环节中引入真空技术，以减少氧化反应和油分吸附，提高产品的质量和口感。
同时，一些生产线可能会在包装环节中加入氮气喷洒工艺，以增加包装的密封性和保鲜效果。
综上所述，薯片薯条生产线是一个涉及多个环节和工序的复杂生产过程。
通过原料处理、切割成型、烘干预处理、炸制调味、包装封装等环节的协作，最终产出的薯片和薯条能够满足人们对美味零食的需求。
通过不断提高生产技术和工艺水平，我们相信未来的薯片薯条生产线将会更加智能化和高效化，为我们带来更多更好的产品体验。
年产30万吨油炸薯片生产工艺设计
经济技术分析
总投资：25亿 单价10元/盒 克数：1千克/盒 销售额：10x30x10000×1000=30亿 利润： 利润=销售额-总投资=30亿-25亿=5亿 总投资利润率： 利润率=利润/总投资×100%=5/25×100%=20% 回收周期： 回收周期=总投资/利润=25亿/5亿=5年
工艺流程
原料输送 压片 压片输送 成型 坯片输送 油炸 加调味 料 制品整理 冷却 包装
工艺说明
压片：压片必须具有质量均匀、送带拖动下，从两只成 型轧辊中间通过时，成型辊上安装有模切 刀，压片被切成薯片坯片和边角料。 油炸：油炸网带分上下两层各自独立同步 进行，两层网带合并时形成一个拱形模腔， 能保证坯片在油炸时获得典型的拱形薯片 形状。
物料衡算
计算：
马铃薯： 80%x0.101505=0.81204（万吨） 味精： 5%x0.101505=0.00507525（万吨） 花椒粉： 5%x0.101505=0.00507525（万吨） 盐 ：5%x0.101505=0.00507525（万吨） 改性剂： 5%x0.101505=0.00507525（万吨）
物料平衡图
原料输送
0.1万吨 0.101505万吨 0.1万吨
坯片输送 理 冷却
压片 油炸
0.1万吨
0.101万吨 0.1万吨
压片输送 加调味料 包装
0.1万吨 0.1万吨
成型 制品整
0.1万吨
生产车间设计
车间布置应符合生产工艺的要求，必须按生产流程进 行设备的排列。 车间布置应符合生产操作的要求，设备布置不宜过紧 或过松。 车间布置应符合节约建设的要求，工艺管道应采取集 中布置。 车间布置应符合安全、卫生和防腐的要求，并充分考 虑车间排风、排水等设施的合理布置，要为从事生产 的员工创造良好的卫生条件。 车间布置应符合辅助设施的设计需要，同时还要考虑 生产发展的需求。
高产量薯片工厂设计_食品
年产5000吨的薯片工厂设计_食品工厂课程设计食品工厂课程设计《年产5000吨的薯片工厂设计》说明书目录第一章概述 411薯片的发展历史412膨化薯片生产工艺设计的意义 5 第二章厂址的选择 621厂址选择 6com择的程序 6com择应遵循的基本原则 622厂房布置723厂址选择报告8com置及基本情况8com废渣排放与堆置8第三章总平面设计931 总平面布置的原则932车间布置主车间1033总平面布置设计报告1134主车间布置设计报告11第四章工艺流程设计1241 原料辅料的选择1242工艺流程叙述12com程方框图12com艺流程图12com 工艺流程的详细叙述13第五章辅助部门1451辅助部门14com 1452原料接收站 15com 15com 15com 对原料的基本要求1553中心试验室 15com验室的任务15com验室的装备1654化验室16com 16com的任务及组成1655仓库17com计的重要性17com量 18com厂仓库设置的特点 18 com类别18com量的确定19com积的确定19com厂仓库对土建的要求20 com总平面布置中的位置20 第六章公用工程2161定义2162公用工程区域的划分21 com程 2163给排水22com设计内容22com对水质的要求22com选择22com用水的计算22com统 2264供电及自控 2365供汽23com的用汽要求2366采暖与通风 2367制冷24第七章工业建筑2471 工业建筑的分类和组成 24 com 24com筑的分类2472食品工厂中主要的建筑物25 com 分类25com 25com理 25com间 25第八章工厂卫生2681定义2682目的2683范围2684职责2785生产人员卫生守则2786更衣室管理规定2887车间现场卫生管理29第九章安全环保和三废处理3191主要副产品及三废31com 31com 32com 3292各项副产品综合利用方案及三废处理措施32 com防治措施32com染防治措施33com弃物防治措施3393安全生产33com的不安全因素34com爆 34com 35com护 37第十章车间定员38101 车间生产岗位及工作38com理人员38com产人员39com产人员39102 班次人员编制 39103人员培训40第十一章基本建设概算40111膨化薯片工艺原料消耗的计算40com片生产物料衡算40com产水衡算41com产热量衡算42112薯片设备的设计与选型42com算 42第十二章技术经济分析44121技术方案的主要用表44122投资指标46123 年经营费用的计算46124 利润利润率投资回收期计算46com 原料 46com 46com 46com 用汽46com 工资47com 税收47com 销售费47125综合分析 47附录48调查报告48第一章概述薯片是指由马铃薯土豆习惯称之为薯仔制成的零食制作方法是把马铃薯切为薄片然后炸或烤至脆口并加以调味即可除了最简单地以盐来调味外市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味薯片是英语国家零食市场重要一部份也是下世纪食品工业的主要发展方向之一其特点是风味鲜美热值低无饱腹感食用卫生方便经济且具有一定的营养价值产量年增长率为12-15 其中挤压类直接膨化食品占35-40经预糊化工艺处理的间接膨化食品占45-50近年来生产方式由作坊式转向大规模生产制造马铃薯资源丰富价格低廉市场潜力大油炸薯片作为直接膨化食品在口感风味上均无可挑剔但营养成分上却严重欠缺除无机盐含量还较丰富外每100克马铃薯中仅含蛋白质23克糖类166克及少量维生素可以在膨化薯片加工过程中通过掌握膨化的加工参数同时采用微波膨化技术最低限度的减少蛋白质和维生素等营养物质的损失增加薯片的营养价值而且微波的强力杀菌作用避免了防腐剂的使用更有利于幼儿的成长需要老幼皆宜以改变历来人们视薯片食品为垃圾食品的看法11薯片的发展历史1853年春天海军上尉范德比尔特到纽约的一个旅游胜地度假有一天他在晚餐的时候向厨师抱怨马铃薯片太厚了厨师决定和范德比尔特开个玩笑他将马铃薯切成像纸一样的薄片在热油中油炸然后撒上调料本来想开个玩笑没想到上尉大赞好吃这就成了今天的薯片在月亮湖旅馆一个顾客有些文献称是百万富翁范德比尔特认为厨师乔治做的炸薯条太厚他不喜欢因此拒绝付账于是乔治又做了一些薄一点的但同样不能让他满意被激怒的乔治就决定教训这位客人他把薯条做得非常薄非常脆以致于叉子都插不起来然而这并没有达到他的预期目的那位客人反而非常喜欢这种浅黄色像纸一样薄的马铃薯片其他客人也要求乔治为他们做这种马铃薯片从此菜单上出现了萨拉托加马铃薯片并成为特色食品不久这种马铃薯片被包装并且出售刚开始的时候只是于当地发售立刻就风靡整个新英格兰地区终于乔治开了他自己的餐厅餐厅的最大特色就是马铃薯片那时马铃薯要靠手工削皮和切片在上世纪二十年代马铃薯削皮机的发明使得马铃薯片从小规模制作变成销售量最大的零食1920年代自从发明了马铃薯削皮机促使了马铃薯片的流行一个南方的旅行推销员赫尔曼·雷Herman Lay帮助推广了这种食品他带着皮箱在美国南部的杂货店叫卖此机器之后他更创立了公司令他的名字几乎成为马铃薯片的同义词乐事马铃薯片是第一个成功市场化的美国品牌从1960年代开始马铃薯片开始于全世界流行开来在密封包装发明之前马铃薯片是保存在大桶子或罐头里在底部的马铃薯片常常会不新鲜或潮湿之后Laura Scudder发明了将两张蜡纸烫在一起的袋子从此创造了密封包装并且保存马铃薯片的新鲜度到开封的时候时至今日马铃薯片是以干燥空气充入胶袋后密封包装防止压碎在中国很久以前就已经有拿土豆制成薯片的历史在湖南的湘西地区就可以发现当地居民将土豆切成薄片晾干后经油炸后成为一道菜肴或者是给孩子的零食只是做法简单且盐添加的很少经济的高速发展生活节奏的加快促使人们改变了传统的生活方式随着人们越来越不愿在厨房里多花时间新一代消费群体在不断壮大使方便食品近年来始终保持良好的增长势头巨大的商机使商家纷至沓来方便食品将占中国食品市场大半江山随着中国经济的迅速发展和经济全球化进程的加快中国成为当今世界最大和最具吸引力的市场国外先进产品与技术的大量涌入为中国方便食品行业提供了新的发展机遇也是下世纪食品工业的主要发展方向之一其特点是风味鲜美热值低无饱腹感食用卫生方便经济且具有一定的营养价值油炸薯片作为直接膨化食品在口感风味上均无可挑剔但营养成分上却严重欠缺这使得膨化薯片在市场上有很大的潜力为了改善直接油炸薯片营养成分单一的缺陷加工工艺用微波膨化同时设计了具有特色的纸盒包装相信可以在薯片行业中打响自己的品牌第二章厂址的选择21厂址选择com择的程序一般来说食品厂址选择的建厂条件应包括建厂地区条件选择和建厂地址条件选择先对建厂地区条件进行分析并选择然后再对建厂地址条件进行分析并确定建厂地址com择应遵循的基本原则1广东省珠海市斗门白蕉工业开发区广东省珠海市斗门白蕉工业开发区7总图应预留出个装置的发展和扩建余地同时应考虑设备检修吊装的通道和位置23厂址选择报告com置及基本情况白蕉镇位于斗门区东部和东北部常年以吹东南风为主面积178平方公里下辖32个行政村3个居委会1个高新科技工业园和1个工业开发区总人口1432万人其中户籍人口894万人流动人口538万人白蕉镇区位优势和交通条件得天独厚是斗门区通往广州珠海市区的门户镇内有斗门港以及粤西沿海高速公路和江珠高速公路出口并且地域广阔土地资源水资源充裕江河岸线长近年来全镇经济持续稳定发展预计2007年全镇工业总产值为624亿元比增171实际利用外资3203万美元比增51实际利用内联资金203万元比增764外贸出口257亿美元比增64农业产值为148亿元比增为102 白蕉镇是广东省中心镇资源丰富交通便利基础设施完善投资环境良好具备了广阔的发展空间白蕉镇人民热诚欢迎各方客商莅临投资置业com废渣排放与堆置广东省珠海市斗门白蕉工业开发区为综合发展型农村村庄而本食品厂产生的废水废渣仅为有机废料可用于农业用有机肥料既环保又节约符合生态文明科学发展之道第三章总平面设计31 总平面布置的原则总平面设计必须符合国家有关规范和规定1总平面设计要符合厂址所在地区的总体规划特别是用地规划工业区规划居住规划交通运输规划给排水工程规划等以便了解拟建企业的环境情况和外部条件使工厂的总平面布置与其适应使厂区厂前区生活居住区与城镇构成一个有机的整体2总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求1总平面设计必须符合生产流程的需要原料半成品成品的生产作业线应顺直短捷避免作业线交叉和返回2总平面设计应当将占地面积较大的生产厂房布置在厂区的中心地带以便其他部门为其配合服务3总平面设计应充分考虑地区主风向的影响以次合理布置各建构建厂房及厂区位置4总平面设计应尽人流或物流通道分开避免交叉3食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求1生产区和生活区分开2生产车间应注意朝向应保证阳光充足通风良好3生产车间与城市公路有一定得防护区一般为3050m中间最好有绿化地带阻挡防治尘埃污染食品4根据生产性质不同动力供应货运周转卫生防火等应分区布置5总平面中要有一定得绿化面积但又不宜过大6公用厕所要与主车间食品原料仓库或堆场及成品库保持一定距离并采用水冲式厕所以保持厕所的清洁卫生32车间布置主车间1车间布置原则一个优良的车间平面设计应该设备排列简洁紧凑整齐力求美观节省空间操作流畅方便维修生产车间工艺设备布置除了严格按照食品的卫生要求设计外还应遵守下列原则进行1首先满足生产卫生方面的要求同时还必须从本车间在总平面图上的位置与其他车间或部门间的关系以及发展前景等方面满足总体设计的要求2设备布置应尽量按流水线安排但有些特殊设备可按照是同类型做适当集中务必使生产过程占地最少生产周期最短操作最方便生产车间的小冷库应尽量靠墙布置以便于附属设备的安装和维护如果厂房属于多层建筑一般重型设备最好设在底层对于旧厂房改造车间布置要兼顾厂房建筑结构3在进行生产车间设备布置时应考虑到进行多品种生产的可能并留有适当的余地以便灵活调动和更换设备同时还应注意操作台之间设备之间的间距和设备与建筑物的安全维修距离既要保证操作方便又要保证维修装拆和清洁卫生的方便4生产车间和其他车间的各工序要相互配合保证各物流运输通畅避免重复往返力求缩短物流的运输距离尽量采用机械运输带运输要尽可能利用生产车间的空间运输合理安排生产车间各种废料的收集和排出对于楼层结构的车间必要时可设置垂直运输装置利用重力运输物料可节约能源和占地简便快速5必须考虑生产卫生和劳动保护生产卫生控制主要包括水和原料的卫生食品接触表面的卫生和清洁交叉污染的预防手的清洁和卫生间设施防止污染物造成的不安全和不卫生有毒化合物的标识储存和运用操作人员的健康状况虫害的灭除和控制另外还应注意车间排水电器防潮防止噪声和安全防火等措施具有转动部件的设备要加防护装置6应注意车间的采光通风采暖降温等措施对散发热量气味既有腐蚀性的介质要单独集中布置对空压机房空调机房真空泵房等既要分隔又要尽可能接近使用地点以减少输送管路及管路损失7com艺流程图原料挑选整理清洗去皮切片用食盐明胶溶液汤漂护色浸胶调味2min 在食盐明胶溶液中冷却30min 斗热风干燥微波干燥膨化真空包装产品com 工艺流程的详细叙述1原料选择无霉无虫不变质无芽无青色皮贮存期小于一年的马铃薯2配制溶液因为考虑原料的褐变VC的损失品味调配所以溶液要同时具有护色调味等作用且应掌握时间量取一定量水分要求全部浸没原料加入食盐25明胶1加热至100℃全部溶解制作同样的两份溶液一份加热沸腾一份冷却至室温3去皮土豆去皮切分深挖芽眼去以要厚于05毫米切片厚1-15毫米薄厚均匀一致4护色及调味先将土豆片放入沸腾溶液中汤漂2分钟马上捞出放入冷溶液中并在室温中浸泡30分钟5微波膨化捞出后马上放入微波炉内膨化调整功率为750瓦2分钟后翻个再次进入750瓦微波炉2分钟调整功率75瓦持续1分钟左右产品呈金黄色无焦黄内部产生细腻而均匀的气泡口感松脆6成品包装封装应及时采用真空包装防虫防潮低温低湿避光贮藏第五章辅助部门51辅助部门com除生产车间物料加工所在的场所以外的其他部门或设施都可称为辅助部门com1生产性辅助设施包括原材料的接收和暂存原料半成品和成品检验产品工艺条件的研究和新产品的试制机械设备和电气仪器的维修车间内外和厂内外的运输原辅材料及包装材料的贮存成品的包装和贮存等2动力性辅助设施包括给水排水锅炉房或供热站供电和仪表自控采暖空调及通风制冷站废水处理站3生活性辅助设施包括办公楼食堂更衣室厕所浴室医务室绿化园地职工活动室员工宿舍52原料接收站com卸货验收计量及时处理车辆回转和容器堆放的场地com计量设施如地磅电子秤容器和及时处理配套设备如制冷系统com 对原料的基本要求原料应新鲜清洁符合加工工艺的规格要求未受微生物化学物和放射性物质的污染采用无公害食品有机食品绿色食品原料保证加工原料的安全性53中心试验室com验室的任务1 供加工用的原料品种的研究1定向改良2培育新品种需要与农业部门协作进行厂方着重进行产品加工性状的研究如成分的分析测定和加工性能的试验等厂方主要鉴别改良后的效果指出改良的方向2制定符合本厂实际的生产工艺每一个工序涉及若干工艺条件凡未批量投产和制定定型工艺的产品在投入生产之前都需经过小样试制不能完全照搬外厂的工艺直接投产为适应市场需求的变化和原料构成情况的变化需不断更换产品品种因此对这些即将投产的品种必须通过小样试验制定出一套符合本厂实际的工艺3开发新产品新兴的食品门类繁多需要做大量艰苦的开发工作4其他原辅材料综合利用的研究新型包装材料的试用研究某些辅助材料的自制三废治理工艺的研究中心试验室还应随时掌握国内外的技术发展动态搜集整理先进的技术资料并综合本厂的实际加以推广应用com验室的装备1组成研究工作室分析室保温室细菌检验室样品间资料室及试制工场等组成2仪器常用仪器罐头中心温度测定仪和自动模拟杀菌装置3设备小型夹层锅手动封罐机小型压力杀菌锅电冰箱真空泵空压机等4动力DN50的水管DN40的蒸汽管20kW左右的电源若干电源插座5中心试验室在厂区中的位置要与生产联系密切并使水电汽供应方便54化验室com对产品和原材料进行卫生监督和质量检查确保原辅材料和最终产品符合国家卫生法和有关部门颁发的质量标准或质量要求com的任务及组成1化验室的任务1按检验对象划分原料检验半成品检验成品检验镀锡薄板及涂料的检验其他包装各种添加剂检验水质检验及环境监测等2按检验项目划分感观检验物理检验化学检验及微生物检验等2化验室的组成1感观检验室可兼作日常办公室2物理检验室3化学检验室4空罐检验室5精密仪器室6细菌检验室包括预备室无菌室细菌培养室镜检室等7贮藏室3化验室的装备1大型用具双面化验台单面化验台药品柜支承台通风橱等2仪器组织捣碎机气相色谱仪洛氏硬度计窗式空凋器紫外线灯等3有关常用仪器及设备参阅表4-34化验室对土建的要求1单体建筑或合并在投术管理部门2建筑要求通风采光良好卫生整洁3平面布置以物理检验化学分析室为主体清洗消毒及培养基制备间应考虑机械排气方便一般置于下风向精密仪器间不宜受阳光直射④无菌室的要求设立两道缓冲走道在走道内设紫外线消毒⑤应安装空调器四周墙壁上应多设电源插座55仓库com计的重要性食品工厂物料流量高仅原辅材料包装材料和成品三种物料其总量就等于成品净重的3～5倍因此仓库在全厂建筑面积中往往占有比生产车间更大的比例食品厂的仓库与生产车间的关系处理不好就很可能造成总体布局紊乱导致流程交叉或颠倒故工厂设计时务必要对仓库问题给予全面考虑com量仓库容量和在总平面中的位置由工艺人员考虑然后提供给土建专业com厂仓库设置的特点1负荷的不均衡性果蔬食品厂由于产品的季节性强旺季节物料高度集中仓库出现超负荷淡季时仓库又显得空余其负荷曲线呈剧烈起伏状态2贮藏条件要求高要求确保卫生防蝇防鼠防尘防潮部分贮存库要求低温恒温调湿及气调装置3决定库存期长短的因素较复杂库存期决定于市场上的销售渠道是否畅通食品加工的目的之一就是调整市场的季节差所以产品在原料旺季加工淡季销售甚至于全年销售应是一种正常的调节行为这也造成库容量的增大com类别1原料仓库常温库冷风库高温库气调保鲜库冻藏库等2辅助材料库存放糖油盐及其他辅料3保温库常温库和37℃恒温库4成品库常温库和冷风库5包装材料库存放纸箱纸板塑料袋商标纸等6五金库存放金属材料及五金器件7设备工具库存放某些工具及器具8玻璃瓶及箱框堆场危险品仓库等com量的确定对某一仓库的容量可按下式确定V＝WTt式中v仓库应该容纳的物料量tW单位时间日或月的物料量一般以旺季为基准可通过物料衡算求取 T存放时间日或月需要根据具体特况合理地选择确定1原料仓库的容量从果蔬加工的生产周期角度考虑一般有2～3d的贮备量即可如果原料有很强的季节性采收期很短进厂高度集中这就要求仓库有较大的容量最终的容量要根据原料本身的贮藏特性和维持贮藏条件所需的费用以及是否考虑增大班产规模等作综合分析比较后确定不能一概而论2原料库本薯片加工工厂的生产原料为马铃薯马铃薯属于休眠性耐藏蔬菜常温条件可存放几天到十几天高温库贮藏可存放2～3月存放时间越长损耗就越大动力消耗也越多在经济上是否合理通过经济分析决定一个合理的存放时间3包装材料库存放时间可按3个月的需要考虑并以包装材料的进货是否方便来增减以保证生产的正常进行4成品库存放时间与成品是否适宜久藏及销售半径长短有关薯片属于易吸潮性食品需在环境相对湿度方面多加注意从包装的严密度考虑在相对湿度较低的情况下产品在成品库中可停留时间较长但需注意堆放以及产品的保质期com积的确定式中F仓库建筑面积m2F1仓库库房建筑面积m2F2 仓库辅助用房建筑面积m2d单位面积堆放的物料净重 kg／m2K库房面积利用系数取06～065com厂仓库对土建的要求1原料库常温库简易平房门要方便车辆的进出果蔬原料的贮存期短进出库频繁故高温库一般以建成单层平房或设在多层冷库的底层为宜2成品库要求进出货方便地坪或楼板要结实为提高机械化程度可使用铲车托盘堆放时需考虑附加荷载com总平面布置中的位置1生产车间是核心仓库只能是围绕生产车间合理安排2作为生产的主体流程原料仓库包装材料库及成品仓库也属于总体流程图的有机部分3工艺设计人员在考虑工艺布局的合理性和流畅性时不能只考虑生产车间内部要通盘全局地考虑既保证厂容厂貌又确保物流通畅有利于工厂的远期发展第六章公用工程61定义所谓的公用系统是指与全厂各部门车间工段有密切关系的为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称62公用工程区域的划分com程给排水供电等工程中水源电源的落实和外管线的铺设com程在厂区范围内生产车间以外的公用设施水池水塔水泵房冷却塔外管线消防设施配电所路灯供热系统等63给排水com设计内容取水及净化工程厂区及生活区的给排水管网车间内外给排水管网室内卫生工程冷却循环水系统消防系统com对水质的要求按照用途分一般生产用水特殊生产用水冷却水生活用水和消防用水com选择一般优先考虑采用自来水如工厂自制水课考虑地下水其次才考虑地表水com用水的计算生产用水生活用水消防用水com统1配水系统2冷却水循环系统3排水系统4消防系统5给水系统64供电及自控1设计内容厂区变配电工程厂区供电外线车间内设备配电厂区及室内照明生产线工段或单机的自动控制电器及仪表的修理等2供电要求及相应措施3负荷计算。
年产5000吨薯片工厂设计流程
年产5000吨薯片工厂设计流程英文回答：Process Design for a Potato Chip Factory with an Annual Production Capacity of 5,000 Tons.1. Raw Material Preparation.Receive and inspect potatoes.Sort and clean potatoes.Peel and slice potatoes.2. Frying Process.Preheat oil in continuous fryer.Fry potato slices until golden brown.Control frying temperature and time.3. Seasoning and Packaging.Season fried chips with various flavors.Weigh and pack chips into bags.Seal and label bags.4. Quality Control.Monitor raw material quality.Conduct in-process quality checks.Ensure final product meets standards.5. Storage and Distribution.Store chips in a temperature-controlled warehouse.Dispatch chips to distributors and retailers.6. Equipment Selection.Potato slicers.Fryers.Seasoning systems.Packaging machines.Storage facilities.Distribution vehicles.7. Plant Layout.Optimize workflow by arranging equipment in a logical sequence.Ensure adequate space for production, storage, andtransportation.Comply with safety and sanitation regulations.8. Utility Requirements.Water for cleaning and cooling.Electricity for machines and lighting.Gas or oil for frying.9. Staffing and Training.Recruit and train production staff.Provide ongoing training to ensure safety and efficiency.10. Environmental Considerations.Minimize waste and wastewater.Recycle and reuse materials.Comply with environmental regulations.中文回答：年产5000吨薯片工厂设计流程。
薯片的生产工艺及设备
薯片的生产工艺及设备一、薯片的生产工艺1. 原料处理薯片的主要原料是马铃薯，首先需要对马铃薯进行清洗、去皮和切片。
清洗时要确保马铃薯表面的泥土和杂质都被清除干净，去皮可以使用机械去皮器或手工去皮。
切片时要注意切片厚度的一致性，以便后续工艺步骤的顺利进行。
2. 预处理将切好的马铃薯片放入水中浸泡，以去除多余淀粉和杂质，并使切片变得柔软。
浸泡时间通常为30分钟至1小时。
3. 制作面团将预处理好的马铃薯片放入面团机中加入适量的水、盐和调味料，搅拌均匀成为面团。
4. 制作成型将制作好的面团通过卷压机或滚轮机制作成形，再通过模具进行成型。
成型后需要经过烘焙或炸制等加工步骤。
5. 烘焙或炸制将成型后的薯片放入烤箱或油炸锅中进行烘焙或炸制。
烘焙温度通常为150℃至200℃，时间为10分钟至20分钟；油炸温度通常为170℃至190℃，时间为1分钟至3分钟。
烘焙或炸制后的薯片需要经过冷却、包装等步骤才能成品出厂。
二、薯片的生产设备1. 清洗机清洗机主要用于清洗马铃薯表面的泥土和杂质，确保原料的干净和卫生。
清洗机一般由水箱、刷子、输送带等组成。
2. 去皮机去皮机主要用于去除马铃薯表面的皮，以便后续工艺步骤的顺利进行。
去皮机一般由切割器、输送带、轴承等组成。
3. 切片机切片机主要用于将去皮后的马铃薯切成均匀的薄片，以便后续工艺步骤的顺利进行。
切片机一般由刀具、传动装置、输送带等组成。
4. 预处理设备预处理设备主要用于将切好的马铃薯片放入水中浸泡，以去除多余淀粉和杂质，并使切片变得柔软。
预处理设备一般由浸泡槽、输送带、过滤器等组成。
5. 面团机面团机主要用于将预处理好的马铃薯片加入适量的水、盐和调味料，搅拌均匀成为面团。
面团机一般由搅拌器、传动装置、输送带等组成。
6. 成型设备成型设备主要用于将制作好的面团通过卷压机或滚轮机制作成形，再通过模具进行成型。
成型设备一般由卷压机、滚轮机、模具等组成。
7. 烤箱或油炸锅烤箱或油炸锅主要用于将成型后的薯片进行烘焙或炸制。
薯片食品生产线流程
薯片食品生产线流程一、原材料筛选薯片的原材料主要是马铃薯。
要选择形状整齐的马铃薯，并去除表面的土壤和杂质。
要检查马铃薯是否有破损、龟裂和发芽等情况，避免使用这些马铃薯制作薯片，保证薯片的品质。
二、清洗将选择好的马铃薯放入清洗机中，清洗掉表面的污垢和杂质，保证马铃薯的卫生和干净程度。
清洗后的马铃薯还需要进行预热处理。
三、切片将预热处理的马铃薯放入切片机中，将其切成薄片，一般厚度为1-2毫米，并且保持切片的整齐和一致性。
此环节水分的控制至关重要，只有控制好水分，才能做出更好的薯片。
四、烹调将切好的薯片放入烤炉中，经过高温烘烤，此环节温度的控制非常重要。
烤箱的控温控湿能够影响产品的质量，一般高温烤50秒-1分钟，保持薯片最大程度的原味，同时马铃薯片中的水分也要尽可能的挥发掉，并转化为空气膨胀出来的薯片，口感更佳。
五、调味将烘烤过的薯片放入调味机中，加入调味剂，一般有盐、糖、香料和其他口味调味剂，让其均匀涂满每一片薯片。
因为调味剂可能影响到食品的口感，所以需要提前进行调味配方的研发。
六、包装经过调味的薯片需要进行包装，包装分为手动包装和自动包装两种方式。
自动包装一般采用机器进行包装，能够大大提高生产效率。
手动包装则需要借助人工，并且需要对包装的要求非常严格，避免与薯片接触的人手造成污染。
七、质检包装完成后，还需要进行质检，对制作过程和成品进行检测，检查是否符合相关标准，并且符合食品卫生合格标准，物料的粘贴度、棕色度、油分度、不齐、流浆、断边、烤分、异味等都需要进行分析和检查，保证薯片品质的稳定性。
以上就是制作薯片的整个流程，包括原材料筛选、清洗、切片、烹调、调味、包装等环节。
在整个过程中，环节之间的配合要有默契，要严格把控每一个环节，从而保证薯片的美味和营养。
还需要加强食品安全防范措施，确保产品的质量和安全。
马铃薯薯片的工艺流程
马铃薯薯片的工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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年产5000吨的薯片车间设计
食品工厂课程设计食品工厂课程设计《年产3000吨膨化食品工艺设计并绘制车间平面图》说明书指导老师：付茂润班级：食品11-3班学生姓名：***日期：2011.06.07目录设计任务书 (3)年产5000吨膨化薯片的车间设计 (3)第一章概述 (4)1.1薯片的发展历史 (4)1.2膨化薯片生产工艺设计的意义 (5)第二章工艺流程设计 (6)2.1 原料、辅料的选择 (6)2.2工艺流程叙述 (6)2.2.1工艺流程方框图 (6)2.2.2生产工艺流程图 (6)2.2.3 工艺流程的详细叙述 (6)第三章膨化薯片工艺原料消耗的计算 (7)3.1膨化薯片生产物料衡算 (7)3.2薯片生产水衡算 (7)3.3薯片生产热量衡算 (8)第四章薯片设备的设计与选型 (9)4.1设备计算 (9)4.1.1.设备容积的计算 (9)4.1.2.设备数量的计算 (9)4.1.3.输送设备的选择 (9)第五章厂址的选择及其厂房车间布置 (11)5.1 总平面布置的原则 (11)总平面设计必须符合国家有关规范和规定 (11)5.2厂址选择 (11)5.3 厂房布置 (11)5.4车间布置（主车间） (12)车间布置原则： (12)第六章安全、环保和三废处理 (14)6.1主要副产品及“三废” (14)6.1.1污水 (14)6.2各项副产品综合利用方案及“三废”处理措施 (14)6.2.1水污染防治措施 (14)6.2.2噪声污染防治措施 (15)6.2.3固体废弃物防治措施 (15)第七章职业安全卫生 (18)7.1工业卫生 (18)7.2劳动保护 (18)7.2.1工作岗位的性质 (18)第八章车间定员 (19)8.1 车间生产岗位及工作 (19)8.2 班次、人员编制 (19)8.3 人员培训 (19)第九章技术经济分析 (21)9.1以下是本技术方案的主要用表： (21)9.2投资指标 (22)9.3年经营费用的计算 (21)附录： (24)调查报告： (24)设计任务书年产5000吨膨化薯片的车间设计1.设计条件：1操作方式：连续生产。
年产1500吨红薯淀粉的工艺设计毕业设计(论文)
毕业设计论文年产1500吨红薯淀粉的工艺设计毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明原创性声明本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。
尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。
对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。
作者签名：日期：指导教师签名：日期：使用授权说明本人完全了解大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。
作者签名：日期：学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。
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本人授权大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。
涉密论文按学校规定处理。
作者签名：日期：年月日导师签名：日期：年月日注意事项1.设计（论文）的内容包括：1）封面（按教务处制定的标准封面格式制作）2）原创性声明3）中文摘要（300字左右）、关键词4）外文摘要、关键词5）目次页（附件不统一编入）6）论文主体部分：引言（或绪论）、正文、结论7）参考文献8）致谢9）附录（对论文支持必要时）2.论文字数要求：理工类设计（论文）正文字数不少于1万字（不包括图纸、程序清单等），文科类论文正文字数不少于1.2万字。
薯片和膨化食品项目建筑工程方案
薯片和膨化食品项目建筑工程方案1、零食行业作为一个充满活力与机遇的行业，实施路径不仅仅包括产品研发创新、品牌建设与营销推广、开拓新销售渠道等方面，更需要企业不断提升自身的核心竞争力，积极适应市场环境的变化，并与时俱进，才能在激烈的市场竞争中获得持续的发展和壮大。
2、各地区的特色零食产品在市场上的推广和销售，也有助于激发消费者对于传统文化的兴趣，促进了传统手工艺的传承和发展。
通过零食行业的发展，也能够促进一些地区特色农产品的销售，推动农村经济的发展。
3、零食行业具有广阔的发展前景。
随着市场需求的不断增长、消费趋势的不断变化以及品牌创新的不断推进，零食行业将迎来更多的机遇和挑战。
未来，零食行业需要更加注重消费者需求，不断进行产品创新和品牌创新，以适应市场的变化，实现持续健康发展。
4、随着社会的进步和城市化的发展，零食已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
各种口味的糖果、坚果、膨化食品等零食产品为人们提供了更多的选择，使消费者能够根据自己的口味偏好来进行选择，满足个性化的需求。
5、随着人们对健康、个性化和环保意识的提升，零食行业将会朝着更加健康、多样化和可持续发展的方向发展。
电商平台的快速发展和国际市场的拓展也为零食行业带来了更多机遇和挑战。
只有不断创新和适应市场需求，零食企业才能够在竞争激烈的市场中脱颖而出。
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目录一、薯片和膨化食品行业概述 (4)二、零食行业意义及必要性 (6)三、土建工程方案 (8)四、厂房建设方案 (11)五、仓库建设方案 (15)六、办公及生活服务设施建设方案 (18)七、总图布置方案 (20)八、消防工程方案 (23)九、绿化工程方案 (25)十、建筑工程数字化方案 (29)十一、建筑节能方案 (33)十二、总结 (35)一、和膨化食品行业概述（一）市场规模和增长趋势1、薯片和膨化食品是零食行业中的重要品类，受到了广大消费者的喜爱。
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食品工厂工艺课程设计题目：年产150吨薯片工艺设计学院：海洋学院专业：食品科学与工程班级：食品 141姓名：罗仕琪学号： 20131210602016年11月14日目录1. 概述 (3)1.1薯片的发展历史 (4)1.2膨化薯片生产工艺设计的意义 (4)2. 工艺流程设计 (4)2.1 原料、辅料的选择 (4)2.2工艺流程叙述 (4)2.2.1工艺流程方框图 (4)2.2.2生产工艺流程图 (4)2.2.3 工艺流程的详细叙述 (5)3. 膨化薯片工艺原料消耗的计算 (5)3.1膨化薯片生产物料衡算 (5)4. 薯片设备的设计与选型 (7)4.1设备计算 (7)附录1. 概述薯片是指由马铃薯(土豆、香港习惯称之为薯仔)制成的零食。
制作方法是把马铃薯切为薄片，然後炸或烤至脆口并加以调味即可。
除了最简单地以盐来调味外，市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味。
薯片是英语国家零食市场重要一部份。
膨化薯片是休闲食品，是本世纪末食品工业的重大创新, 也是下世纪食品工业的主要发展方向之一。
其特点是风味鲜美，热值低、无饱腹感, 食用卫生、方便, 经济且具有一定的营养价值。
产量年增长率为12%-15%, 其中挤压类直接膨化食品占35%-40%，经预糊化工艺处理的间接膨化食品占45%-50%近年来, 生产方式由作坊式转向大规模生产制造。
马铃薯资源丰富、价格低廉、市场潜力大, 油炸薯片作为直接膨化食品在口感风味上均无可挑剔, 但营养成分上却严重欠缺。
除无机盐含量还较丰富外, 每100克马铃薯中仅含蛋白质2.3克、糖类16.6克及少量维生素。
可以在膨化薯片加工过程中，通过掌握膨化的加工参数，同时采用微波膨化技术，最低限度的减少蛋白质和维生素等营养物质的损失，增加薯片的营养价值。
而且微波的强力杀菌作用避免了防腐剂的使用，更有利于幼儿的成长需要，老幼皆宜，以改变历来人们视薯片食品为垃圾食品的看法。
1.1薯片的发展趋势近年来，休闲食品逐渐成为许多人们的消费新宠，其中薯片以其香脆美味的特性占据着休闲食品的第一把交椅，销售前景十分乐观。
另一方面，随着各大品牌的进驻，消费者的品牌鉴定能力进一步加强，商家需同时关注自身品牌的产品形象以及食品质量。
尚普咨询行业分析师指出，全国的薯片购买普及率总体达到了76%的水平，可见薯片已经融入进了人们的日常生活;另一方面，北京，上海以及广州这三个一线城市的薯片购买普及率都达到了81%，可能是由于薯片进入这些城市的时间较早，消费者的购买习惯和消费能力都更强。
近年来，我国薯片食品市场快速发展，市场规模持续扩大，成就了乐事、品客、上好佳、可比克、艾比利、好丽友等知名品牌，薯片越来越为消费者喜爱，行业随之不断被推向高潮，在这一过程中，有效的营销手段发挥了极大的作用。
铺天盖地的明星广告，让消费者也感觉到了视觉疲劳，薯片企业开始对包装做起了文章。
品客在一贯的桶装包装之外又推出了让消费者携带更加方便的袖珍袋，乐事推出了针对白领的抽屉装，想要超大袋装的、携带方便的、经济实惠的样样俱全。
不仅包装变化，连薯片的外形也开始发生改变，有三角的、加厚的、波浪型的，让薯片酥脆感更加鲜明。
据尚普咨询发布的《2014-2018年中国油炸薯片行业预测及投资策略研究报告》显示，在产品口味上，薯片从单一的原味市场，慢慢转向多种调味料风味(孜然、香辣等)，品客番茄味薯片一出现，便在薯片市场独领风骚。
各个品牌的生产厂家对薯片口味不断推陈出新，生产了不同地域风格的薯片(日式照烧猪排、泰式咖喱蟹、北京烤鸭等)，更多地域风情的薯片也开始应运而生。
清凉水果系列(黄瓜、樱桃、柠檬等)等的面市，让炎热的夏天吃薯片不再感觉油腻，消费者顿时应接不暇。
味道的独特性，才能吸引更多的消费者去品尝，去喜欢，去追捧。
口味营销是薯片行业初级的营销方式，但也是最直接、最有效的营销方式。
现代经济的高速发展、生活节奏的加快促使人们改变了传统的生活方式，随着人们越来越不愿在厨房里多花时间，新一代消费群体在不断壮大，使方便食品近年来始终保持良好的增长势头。
巨大的商机使商家纷至沓来，方便食品将占中国食品市场大半江山。
随着中国经济的迅速发展和经济全球化进程的加快，中国成为当今世界最大和最具吸引力的市场，国外先进产品与技术的大量涌入，为中国方便食品行业提供了新的发展机遇。
膨化薯片是休闲食品，是本世纪末食品工业的重大创新, 也是下世纪食品工业的主要发展方向之一。
其特点是风味鲜美，热值低、无饱腹感, 食用卫生、方便, 经济且具有一定的营养价值。
油炸薯片作为直接膨化食品在口感风味上均无可挑剔, 但营养成分上却严重欠缺，这使得膨化薯片在市场上有很大的潜力。
为了改善直接油炸薯片营养成分单一的缺陷,加工工艺用微波膨化。
同时设计了具有特色的纸盒包装，相信可以在薯片行业中打响自己的品牌。
2. 工艺流程设计2.1 原料、辅料的选择马铃薯、食盐、明胶，大豆蛋白质和维生素Ｃ和维生素B。
2.2.2生产工艺流程图原料挑选、整理清洗去皮切片用食盐，明胶溶液烫漂（护色、浸胶、调味）2min 在食盐，明胶溶液中冷却30min 斗热风干燥微波干燥膨化充气包装产品{1}2.2.3 工艺流程的要点1.原料：选择无霉、无虫、不变质、无芽、无青色皮，贮存期小于一年的马铃薯。
2.配制溶液：因为考虑原料的褐变、VC的损失、品味调配，所以溶液要同时具有护色、调味等作用，且应掌握时间。
{2}量取一定量水分（要求全部浸没原料），加入食盐2.5%、明胶1%，加热至100℃全部溶解。
制作同样的两份溶液，一份加热沸腾，一份冷却至室温。
3.去皮：土豆去皮切分，深挖芽眼。
去以要厚于0.5毫米，切片厚1-1.5毫米，薄厚均匀一致。
4.护色及调味：先将土豆片放入沸腾溶液中汤漂2分钟马上捞出放入冷溶液中，并在室温中浸泡30分钟。
5.微波膨化：捞出后马上放入微波炉内膨化，调整功率为750瓦、2分钟后翻个，再次进入750瓦微波炉2分钟，调整功率75瓦持续1分钟左右，产品呈金黄色、无焦黄，内部产生细腻而均匀的气泡、口感松脆。
{3}6.成品包装：封装应及时，采用充气包装，防虫防潮，低温低湿避光贮藏。
3. 膨化薯片工艺物料衡算3.1膨化薯片生产物料衡算（一）工厂年产量为150吨，根据产量，一天一班,每班工作8小时。
一个月生产20天马铃薯：含水量76.5%，生产成薯片后含水量不大于5%，{4}薯片的生产配方及原料利用率表3-1薯片的生产配方及原料利用率（二）工厂年产量为150吨，一天一班，每班生产0.625吨薯片,每班工作8小时。
马铃薯：含水量76.5%，生产成薯片后含水量4%-9%之间。
q——平均班产量，t/dQ——年产量，为150吨则每小时生产薯片q/8=78.125kg查资料知道马铃薯去皮损失3%，切片损耗-0.5%，调配护色+2%，热风干燥去除36.5%的水分，微波膨化去除86.6%的水分，喷涂调料+1%装袋损失率为0.5%，则装袋前的质量为78.125÷（1-0.5%）=78.517kg喷洒调味品增加1%，则添加调味品前的质量为78.517÷（1+1%）=77.739kg调配护色明胶等增加2%，则添加护色剂前的质量为77.739÷(1+2%)=76.214kg 切片损耗0.5%, 则切片前的质量为76.214÷（1-0.5%）=76.596kg去皮损耗3%，则去皮前的质量为76.596÷（1-3%）=78.964kg马铃薯原料需要量78.964÷（23.5%+5%）=277kg物料衡算图原料（277kg含水量76.5%，干物质23.5%）↓去皮←-3%的马铃薯皮277-8.31=268.69（去皮部分含有同等水分，干物质）↓切片← -0.5% 268.69-（277*0.5%）=267.56↓护色←+2% 267.56+（277*0.235*0.02）=268.66↓热风干燥← -36.5%水分 268.66-277*76.5%*36.5%=191.31↓微波膨化← -84.4%水分 191.31-277*76.5%*63.5%*84.4%=77.74 ↓喷涂调料←+1% 77.74*（1+1%）= 78.51↓装袋← -0.5% 78.51*（1-0.5%）=78.125↓成品入库每小时消耗马铃薯的量=277kg食盐：78.125×2%/97%=1.61kg//h明胶：78.125×1%/99%=0.79kg/h调料：78.125×1%/95%= 0.82kg/h年产150吨薯片生产的物料衡算表4. 设备选型4.1.主要设备（工段所用设备）根据每小时消耗土豆的量选择设备4.1.1马铃薯筛选机选择多功能轨道式筛选机，筛选出小于4cm的马铃薯规格WQQT7854，外形尺寸2000*800*700，功率0.75kw，加工效率 1500kg/h4.1.2清洗去皮机清洗脱皮机主要由电机、变速器、9支毛棍等组成，有1000型1200型，1500型，1800等多种型号，采用毛刷原理,广泛适用于圆形，椭圆形果蔬比如生姜、胡萝卜、山芋、马铃薯、红薯、猕猴桃等根薯类蔬菜的清洗、脱皮。
该机具有外形美观和操作方便，清洗脱皮容积大、效率高，耗能小，可连续清洗，操作简单，使用寿命长等特点，刷辊材料经特殊工艺处理（采用尼龙线绳轧制而成），经久耐用，耐磨性能好。
箱体采用优质不锈钢材质，不锈蚀、清洁卫生。
型号 L1-1000 1500*850*900 功率0.75kw 产量500kg/h4.1.3切片机利用离心力的作用将马铃薯切成1.5mm-2mm的切片型号QS600B 尺寸1250*1240*1500 功率1.5kw 生产率 2000kg/h4.1.4 夹层锅RTB-500L夹层锅内直径为1100mm,，内容积为500L.用于护色凝胶，烫漂。
4.1.5循环式热风干燥箱以热空气为热源，将热量传递给物料，带走马铃薯表面及内层的部分水分，型号 RXH-27-C 尺寸2300*2200*2000 功率1.2kw 上下温差1 生产效率450kg/h4..1.6微波烘烤设备经过热风干燥设备，使其含水量在40%以下，有较好的膨化效果，此时进入烘烤设备的马铃薯重量为191.31kg含水量为277*76.5%*55%=116.54kg需除去水的质量为116.54kg选择ZY-050SG型号的微博膨化设备，外形尺寸6000*1200*1050 每小时干燥水110kg/h 选择1台4.1.7 充气封口机每小时封口78.125/0.08=977袋选择型号DK260 40-250/min 220V 选择1台表4-1主要设备一览表附录{1}《食品挤压技术》科学出版社魏益民教授{2}《膨化食品加工工艺与配方》武杰01版科学出版社{3}《食品挤压与膨化技术》石彦国11版科学出版社{4}《膨化食品加工技术》尚永彪唐浩国07版化学出版社。