功能产品-类胡萝卜素
类胡萝卜素的功能主治
类胡萝卜素的功能主治一、类胡萝卜素简介类胡萝卜素，也称为类黄酮，是一类天然存在于植物中的化合物，主要通过食物摄入进入人体。
它们是维生素A的前体，对人体健康有很多益处。
二、类胡萝卜素的主要功能类胡萝卜素具有多种功能，主要包括以下几个方面：1.抗氧化作用：类胡萝卜素可以中和体内的自由基，减少氧化损伤，对抗衰老，保护细胞健康。
2.免疫调节：类胡萝卜素有助于增强免疫系统功能，提高机体抵抗力，预防感染和疾病。
3.抗炎作用：类胡萝卜素具有一定的抗炎作用，可以减少炎症反应，减轻相关疾病的症状。
4.促进眼睛健康：类胡萝卜素是维生素A的前体，维生素A对眼睛健康至关重要，可以预防夜盲症和干眼症。
5.维护皮肤健康：类胡萝卜素能够促进皮肤细胞的生长和修复，改善皮肤质地，增加肌肤弹性，延缓皮肤衰老。
6.预防心血管疾病：类胡萝卜素有助于降低胆固醇，预防动脉硬化，降低心血管疾病的风险。
三、类胡萝卜素的主治疾病除了上述的功能外，类胡萝卜素还具有一些特定的主治疾病的作用，主要包括以下几个方面：1.癌症预防：类胡萝卜素的抗氧化作用可以降低癌症的发生风险，尤其是肺癌、乳腺癌等。
2.心脑血管疾病：类胡萝卜素能够改善血液循环，降低血压，预防心脑血管疾病的发生。
3.糖尿病：类胡萝卜素可以提高胰岛素的敏感性，降低血糖水平，对糖尿病的治疗有一定的辅助作用。
4.骨质疏松症：类胡萝卜素可以辅助钙和维生素D的吸收，促进骨骼健康，预防骨质疏松症。
5.视力保护：类胡萝卜素是维生素A的前体，有助于维持正常视力，预防眼疾。
6.过敏性疾病：类胡萝卜素可以抑制过敏反应，减轻过敏性疾病的症状。
四、富含类胡萝卜素的食物类胡萝卜素存在于很多植物食品中，以下是一些富含类胡萝卜素的常见食物：•胡萝卜•番茄•红椒•西兰花•南瓜•甜椒•柑橘类水果•芒果•番石榴•红枣五、类胡萝卜素的摄入量和注意事项为了获得足够的类胡萝卜素，建议每天摄入适量的富含类胡萝卜素的食物。
一般来说，成年人每天摄入约6毫克的类胡萝卜素即可满足需要。
类胡萝卜素
功能性食品
产品名称：安利纽崔莱越橘益视胶囊产品编号： 20003净含量： 39克（60粒）适用范围：视力易疲劳者。
安利纽崔莱越橘益视胶囊特点与功效：·以天然植物越橘提取物和万寿菊提取物为主要成分，并添加眼睛所需的多种营养，具有改善视力的保健功能。
·含越橘提取物，缓解视疲劳，提高视力。
·每粒含1.2毫克主要提取自万寿菊的叶黄素，减缓视力退化。
·每粒含45毫克提取自金枪鱼油的DHA，强化视力。
·含针叶樱桃提取物和柑橘生物类黄酮提取物。
·不添加人造香料、合成色素或防腐剂。
使用方法：每日2粒，随餐食用。
注：1、本品不能代替药物。
2、12岁以下儿童、孕妇及哺乳期妇女、治疗期间人士在食用前应先咨询医生。
3、避免儿童自行取食。
保健功能：改善视力。
描述：国食健字G2004112，产品名称：安利纽崔莱小麦胚芽油营养胶囊产品编号： 100323净含量： 98克（225粒）适用范围：除婴幼儿外的普通人群。
安利纽崔莱小麦胚芽油营养胶囊特点与功效：·提取自天然的小麦胚芽，每粒提供18毫克维生素E。
·提供必需不饱和脂肪酸，如亚麻酸与亚油酸。
·不添加人造香料、合成色素或防腐剂。
使用方法：每日1粒。
注：请勿由儿童自行取食。
保健功能：补充维生素E。
产品名称：安利纽崔莱天然类胡萝卜素胶囊产品编号： 20004净含量： 104克(180粒)不适宜人群：少年儿童。
安利纽崔莱天然类胡萝卜素胶囊的特点与功效：·含提取自棕榈油、万寿菊等天然来源的4种类胡萝卜素，具有延缓衰老和抗突变的保健功能。
·4种天然类胡萝卜素分别为β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质，可补充日常类胡萝卜素摄入的不足。
·所提供的多种类胡萝卜素组合比单一的β-胡萝卜素作用更全面，给身体健康的保护。
·不添加人造香料、合成色素或防腐剂。
使用方法：每日3粒，随餐食用。
类胡萝卜素的功能研究进展综述 (1)
中国农业大学学报JOURNAL OF CHINA AGRICULTURALUNIVERSITY1999年 第4卷 第1期 Vol.4 No.1 1999类胡萝卜素的功能研究进展(综述)韩雅珊摘 要 β-胡萝卜素和类胡萝卡素广泛存在自然界中。
作为维生素A的前体，可提高人体的免疫能力，也是一种抗氧化剂，可淬灭与清除机体内产生的自由基。
重要的是β-胡萝卜素和类胡萝卜素能预防癌症和减缓癌症的发展，细胞缝间联结的理论支持了类胡萝卜素的具有这一效果的看法，但是根据人群调查也出现类胡萝卜素具有负结果的报道。
本文就类胡萝卜素的营养功能的研究现状作一概要综述。
关键词 β-胡萝卜素； 类胡萝卜素； 免疫； 抗氧化剂； 癌症； 细胞缝间联结Advances of the Function of Beta-carotene and CarotenoidHan Yashan(College of Food Science,CAU)Abstract The function of β-carotene and carotenoids is reviewed. It is a common knowledge that β-carotene is the precursor of vitamin A. Besides this, it is known that β-carotene and carotenoids have the positive effect on the immune system. They can incrcase both the activities and the numbers of T and B lymphocy and NK cell. The main effects of β-carotene and carotenoids are that they have antioxidant activities, and can quench or scavenge the free radicals, reduce the damage of cell, cell membrane and its main genetic composition, e.g. nucleic acid, protein, lipid etc. Therefore β-carotene and cartenoids can prevent cancer, reduce cancer mortarity and morbidity. This positive function of carotenoid is supported by the hypothesis of “gap junctional intercellular communication”. Though the contrary result was reported by epidemic investigation, it will be clear in the near future. Key words β-carotene; carotenoid; immune function; anlioxidant; cancer; gap junctional intercellular communication 自然界中存在着600多种类胡萝卜素，而其中有50余种能形成维生素A。
类胡萝卜素的保护功能
比对照样降低(%) 6.47 10.79 12.23 12.95
天然胡萝卜素 & 癌症控制
胡萝卜素种类
皮肤肿瘤 (鼠)
肺肿瘤 (鼠)
肝肿瘤 (鼠)
细胞培养 (人类恶性肿瘤细胞)
β-胡萝卜素
+ ++ +++
++ +++
+/++ +++
+/+++ 未有研究
α-胡萝卜素
天然胡萝卜素
Suppressing effect: - = negative effect; +/- little or no effect; +, ++, +++ increasing positive effect
macula
Lens: Lutein; zeaxanthin; Vitamin E; Vitamin C
traces lutein and zeaxanthin vitamin E
The macular pigment is lutein and zeaxanthin
optic nerve
vitreous:
类胡萝卜素功能
维生素 A 前体 抗氧化性 抑制癌细胞增殖
类胡萝卜素功能
在几百种类胡萝卜素中，以α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ胡萝卜素、隐黄素四种最具维生素A的活力。1分子β-胡萝卜素可 分解为2分子维生素A，而蔬菜中所含的胡萝卜素也以β-胡萝卜素 最多，所以β-胡萝卜素又称为维生素A原。人体所需的维生素A 几乎有60%-70%来自于β-胡萝卜素。
类胡萝卜素的抗癌作用
类胡萝卜素 Carotenoid
----------“美丽”的抗癌物质
腺癌
1.概述
❖ 类胡萝卜素（carotenoid）： 一类重要的黄色、橙红色或红色的天然色素的总称，
已知天然类胡萝卜素约有300种，属于萜烯化合物。 ❖ 分布：高等植物的光合、非光合组织
微生物（包括藻类和某些光合和非光合细菌） 动物（如鸟纲动物的毛、皮及蛋黄中）
3在碱性条件下一般较稳定, 碱性皂化 处理是类胡萝卜素提取工艺中常用步骤.
4.构成发色原因的共轭二重键具有 长链聚烯烃结构。
水果与蔬菜的抗瘤情况
4.起效结构
❖ 过去一般认为, 类胡萝卜素尤以 β -胡萝卜素是维生素A的前体, 类胡萝卜素是在体内转化为 维生素A 而发挥其抗癌作用的.
有调查资料显示:
1肺癌发病的危险性与膳食中类胡萝卜素摄入量呈负相关关系,而与 膳食维生素A的摄入量无关。
2动物实验结果表明,一些没有维生素A 活性的类胡萝卜素 (如:无环 胡萝卜素和脂环叶黄素等)仍具有良好的抗癌作用和防止细胞畸变 功能。同时,类胡萝卜素对机体的免疫系统有独立的作用.
认为发生 癌症的危 险性
与饮食中类胡萝卜素的缺乏 或血清中低含量 β -胡萝卜素有关, 而与维生素A无关。
调节细胞增殖、生长因子信号传输、间隙连接通讯等基本机制, 引起许多 参与这些过程的蛋白质表达发生变化, 如连接蛋白、周期蛋白、周期蛋 白依赖的激酶及其抑制剂、bc l- 2等
❖ 4.类胡萝卜素与其它植物性营养素的协同作用
类胡萝卜素影响多个分子的和细胞的作用过程,这构成其对人健康与疾病 预防有益影响的基础, 但是目前还很难将试验结果与人的病理生理直接 联系起来,提示低浓度的各种类胡萝卜素与其他微量营养素协同作用, 可 增强类胡萝卜素的抗癌活性。
延缓衰老抗突变,类胡萝卜素帮你忙
“不老”的神话
——“期望健康长寿”的观念从何而来？
“延缓衰老，抗突变”---纽崔莱天然类胡萝卜素营养胶囊
3
直面老龄化
我国老年人口占
10．2％， 已进入了老龄社会
“延缓衰老，抗突变”---纽崔莱天然类胡萝卜素营养胶囊
4
延缓衰老从壮年开始
分别摄于1941、1946、1953、1971年的英国皇太后， 从中看出岁月并没有在她的脸上留下多少痕迹 。
功能
抗氧化，能转化成维生素 A，保护皮肤、眼睛
β- 胡萝卜素
叶黄素 玉米黄质
抗氧化，能在体内转化成 维生素A
抗氧化
抗氧化
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“延缓衰老，抗突变”---纽崔莱天然类胡萝卜素营养胶囊
类胡萝卜素的作用—延缓衰老
1) 类胡萝卜素清除自由基 2) 类胡萝卜素增加体内抗 氧化物质
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“延缓衰老，抗突变”---纽崔莱天然类胡萝卜素营养胶囊
按照GMP标准，严格的生产管理
不添加人造香料、合成色素或防腐剂
“延缓衰老，抗突变”---纽崔莱天然类胡萝卜素营养胶囊
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需要天然类胡萝卜素胶囊的人群
• 希望抗衰老和预防早衰的人群 • 希望防癌抗癌和预防畸胎的人群
“延缓衰老，抗突变”---纽崔莱天然类胡萝卜素营养胶囊
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加快衰老和致突变的因素
“延缓衰老，抗突变”---纽崔莱天然类胡萝卜素营养胶囊
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癌症猛于虎
“延缓衰老，抗突变”---纽崔莱天然类胡萝卜素营养胶囊
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我国癌症发病率逐年增长
万
190 170
150
130 110
发病人数 死亡人数
90
70 50
30
10 70年代初 90年代初 2000年
叶黄素的功能主治与用途
叶黄素的功能主治与用途功能概述叶黄素（Lutein）是一种类胡萝卜素，属于脂溶性营养成分。
它是植物中广泛存在的天然黄色色素，主要存在于绿叶蔬菜、水果和其他植物中。
叶黄素对人体健康非常重要，它具有多种功能和主治作用。
功能主治以下是叶黄素的一些主要功能和主治作用：1.抗氧化作用：叶黄素具有很强的抗氧化作用，可以中和自由基、减少氧化损伤，保护细胞免受自由基的伤害。
抗氧化作用可以降低慢性疾病的风险，如心脑血管病、癌症和老年眼病等。
2.保护眼睛健康：叶黄素是眼睛黄斑区和视网膜上唯一存在的黄色成分。
它可以吸收并过滤有害的蓝光，保护视网膜免受光损伤。
叶黄素对预防和改善眼睛疾病如老年性黄斑变性、白内障和青光眼等具有重要作用。
3.增强免疫功能：叶黄素可以增强人体的免疫功能，提高机体的抵抗力。
它可以促进免疫细胞的活性和分化，增强巨噬细胞的吞噬能力，增加淋巴细胞的增殖，提高机体对抗病原菌和肿瘤细胞的能力。
4.降低心脑血管疾病风险：叶黄素可以降低血液中的胆固醇和三酸甘油酯，减少动脉粥样硬化的风险。
它还可以调节血压、改善血液循环，预防心脑血管疾病的发生。
5.抗炎作用：叶黄素具有抗炎作用，可以减轻炎症反应、抑制炎症因子的产生，缓解慢性炎症性疾病。
它对关节炎、炎症性肠病、哮喘等疾病的治疗具有潜在价值。
用途叶黄素的用途非常广泛，以下是一些常见的用途：1.营养补充剂：叶黄素可以作为口服补充剂来增加人体对叶黄素的摄入量。
它常与其他抗氧化剂如维生素C、维生素E一起出现，以提供全面的抗氧化保护。
2.食品添加剂：叶黄素是一种安全的食品添加剂，常用于添加到食品中以增加颜色稳定性和营养价值。
它可以用于烘焙食品、奶制品、饮料和糕点等。
3.化妆品成分：叶黄素可以用于皮肤护理产品中，如面霜、面膜和眼霜等。
它具有抗氧化、抗炎和美白作用，可以改善肌肤质量，抵抗衰老和环境损伤。
4.药物研发：叶黄素作为一种天然草药成分，被广泛用于药物研发中。
它在治疗眼疾、心血管疾病、炎症性疾病和免疫调节等方面具有潜在的临床应用价值。
植物类胡萝卜素生物合成及功能
植物类胡萝卜素生物合成及功能在科普文章中，经常提到食用富含类胡萝卜素的食物有益于身体健康。
那么，类胡萝卜素到底是什么呢？它对人体有什么好处呢？类胡萝卜素是广泛存在于微生物、植物、动物及人体内的一类黄色、橙色或红色的脂溶性色素，在植物中主要存在于新鲜水果和蔬菜里，具有抗氧化、抗肿瘤、增强免疫和保护视觉等多种生物学作用。
类胡萝卜素结构和类别类胡萝卜素可分为两类，一类是胡萝卜素类，一类是叶黄素类。
主要的类胡萝卜素包含α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、β-隐黄素、番茄红素等。
在胡萝卜素的三种异构体中，以β-胡萝卜素含量最高，γ-胡萝卜素最少。
α、β、γ-胡萝卜素及β-隐黄素可分解形成维生素A，而叶黄素、玉米黄素和番茄红素则不具有维生素A原的活性，故无法分解成维生素A。
类胡萝卜素的食物来源类胡萝卜素仅在植物和微生物中可自行合成，动物自身不能生物合成类胡萝卜素，故人体主要从植物性食物中获取。
类胡萝卜素在植物中主要存在于新鲜水果和蔬菜里，其中α-胡萝卜素和β-胡萝卜素主要来自于黄橙色蔬菜和水果；β-隐黄素主要来自于橙色水果；叶黄素主要来自于深绿色蔬菜；番茄红素则主要来自于番茄。
人体每天摄入的类胡萝卜素大约为6毫克。
类胡萝卜素的功效类胡萝卜素具有多种生物学功效。
经常食用富含类胡萝卜素的食物有益于身体健康。
1、抗氧化作用：类胡萝卜素具有显著的抗氧化活性，能够预防衰老、心脑血管疾病、肿瘤和白内障等。
流行病学研究表明，番茄红素、β-胡萝卜素和叶黄素能够降低心血管疾病和一些癌症的患病风险，并且能够预防动脉粥样硬化。
2、抗肿瘤作用：富含类胡萝卜素的深绿色蔬菜水果能够降低癌症发病率。
起主要作用的番茄红素，具有明显的抗癌作用，能有效的预防多种癌症的发生。
3、增强免疫功能：类胡萝卜素能增强机体的免疫功能。
番茄红素和β-胡萝卜素能够减少免疫细胞的氧化损伤，还能促进某些白细胞介素的产生而发挥免疫调节功能。
国内外流行的功能性添加剂和配料
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第十四页，共26页。
大豆异黄酮的主要生理功能
经国内外大量研究表明,大豆异黄酮的主要生理功能为：预防骨质疏松；抗癌；预防心血管病；缓解更年期
综合。最近的动物试验说明，大豆异黄酮由于其抗氧化活性,能抑制皮肤成皮细胞的老化和抑制皮肤癌症发生的
危险。大豆异黄酮不是激素，但能和雌激素受体结合发挥微弱的雌激素作用，所以叫植物雌激素。
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第五页，共26页。
国际上较早从事叶黄素的单位是美国凯明公司。在美国的万寿菊种植业，已形成年产值超过4500万美元的产业。日本
2000年消费金盏花提取的叶黄素10吨，规格为1%乳剂，价格每kg5000日元。2000年 德国MARCUS公司说明叶黄素从金盏花中提
取，因金盏花的叶黄素含量比菠菜高出20倍。金盏花花瓣中所含的叶黄素，主要是一种叶黄素酯的形式。这种叶黄素酯在人体内能
其配料包括大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆肽、维生素E和C、低聚糖。并标明每克消除氧自由基活力为184285u/g， 建议服用量每天1~3小包（每包为1.8g）。商品包装为108g（1.8gx60小包）包装盒，售价每盒12000日元/。
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大豆异黄酮国内开发情况
1. 玉米黄素（Zeaxanthin）C40H56O2，主要存在于玉米、辣椒、桃、柑桔、蘑茹中
2. 隐黄素（cryptozanthin）C40H56O，主要存在于番木瓜、南瓜、辣椒、黄玉米中
3. 叶黄素（lutein）C40H56O2。主要存在于万寿菊（金盏花）、甘蓝、菠莱等植物中
4. 辣椒红素（capsanthin）C40H56O3，主要含在辣椒中
黄酮化合物及类胡萝卜素
黄酮化合物分类及功能
分类
黄酮化合物根据结构不同可分为 黄酮类、黄酮醇类、二氢黄酮类 、二氢黄酮醇类、异黄酮类、查 尔酮类等。
功能
黄酮化合物具有多种生物活性， 如抗氧化、抗炎、抗肿瘤、降血 糖、降血脂等。不同种类的黄酮 化合物具有不同的功能特点。
黄酮化合物来源与分布
来源
黄酮化合物广泛存在于自然界中，主 要来源于植物，如水果、蔬菜、茶叶 、中草药等。
04 黄酮化合物与类胡萝卜素 研究方法
提取分离方法
溶剂提取法
高速逆流色谱法
利用黄酮化合物与类胡萝卜素在不同 溶剂中的溶解度差异进行提取，常用 溶剂包括甲醇、乙醇、丙酮等。
利用高速逆流色谱技术分离黄酮化合 物与类胡萝卜素，可实现高效、快速 分离。
超临界流体萃取法
利用超临界流体（如二氧化碳）对黄 酮化合物与类胡萝卜素进行选择性萃 取，具有高效、环保等优点。
分布
在植物中，类胡萝卜素主要分布于叶 绿体内；在动物体内，则主要分布于 肝脏、脂肪组织以及视网膜等部位。
类胡萝卜素生物活性及应用
生物活性
类胡萝卜素具有多种生物活性，包括抗氧化、抗炎、抗肿瘤、免疫调节等。其中，β-胡萝卜素还具有维 生素A原的活性，能在体内转化为维生素A。
应用
类胡萝卜素在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用。在食品工业中，类胡萝卜素可用作天然色 素和营养强化剂；在医药领域，则可用于治疗多种疾病，如夜盲症、干眼症等；在化妆品领域，类胡 萝卜素则因其抗氧化和防晒作用而受到青睐。
性。
在自然界中的共存现象
广泛共存
黄酮化合物和类胡萝卜素广泛存在于自然界 中，尤其是植物界。许多植物同时含有这两 种化合物，使得它们成为植物体内重要的天 然色素和生物活性成分。
胡萝卜素和类胡萝卜素
胡萝卜素和类胡萝卜素
胡萝卜素和类胡萝卜素：研究其结构和功能
胡萝卜素和类胡萝卜素是复杂的有机化合物，主要存在于植物体内，是植物体中营养物质的重要组成部分。
它们是一类带有双重电流的混合物，具有多种结构和性质，能为植物提供营养和生长的作用。
由于胡萝卜素和类胡萝卜素的作用多样，这类物质已经成为改善人类健康的一种重要的营养剂和保健品。
胡萝卜素和类胡萝卜素具有复合结构，主要由植物常见混合物铑、类黄酮、类黄酮积酮、类黄酮诱导醇和类黄酮酯组成，可以被分为维生素A和类维生素A。
维生素A包括胡萝卜烯、环氧苷、β-胡萝卜素等，而类胡萝卜素包括β-脱氧乙酰谷氨酸、β-乙酰乳酸、谷胱甘肽、脱氧维生素A等。
胡萝卜素和类胡萝卜素能够抑制活性氧及自由基，促进血管通畅，抗衰老，增加免疫力，改善内分泌紊乱等。
它们还可以刺激肌肉细胞合成蛋白质和DNA，从而提高人体对外界刺激的抵抗力，缓解宿舍疲惫，延缓衰老，保护肝脏，降低肝脏脂质和胆固醇。
此外，胡萝卜素和类胡萝卜素可以调节人体的独特生理和生化过程，它们可以持续补充维生素A在体内的缺乏，并增加类胡萝卜素的含量，从而促进植物体的生长和发育，并减少光护理的需求，有利于植物的全面发育和抗逆性的增强。
综上所述，胡萝卜素和类胡萝卜素是植物体内丰富的营养物质，它们具有明显的改善视力，抗氧化，抗衰老，增强免疫力，调节内分泌紊乱等作用，可以帮助植物更好地适应外部环境，从而增加植物生长及发育期效力，促进植物繁育和发育。
类胡萝卜素的作用
类胡萝卜素的作用类胡萝卜素是一类重要天然色素的总称，属于化合物，它有什么作用呢?下面跟着店铺一起来看看。
类胡萝卜素的作用1.对视觉系统的保健视网膜上的视杆细胞含有视紫质而具有暗视觉的功能。
适量的β-胡萝卜能促进视紫质达到正常含量，从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝，也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。
此外，还可以预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症;2.对皮肤组织的保健VA是维持一切上皮组织完整所必需的，而β-胡萝卜能在人体内转化成VA。
所以，摄入一定量的β-胡萝卜素，对维持正常的体表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、内分泌道商品有重要意义，可避免皮肤多屑、角质化、表皮细胞硬鳞状、多角质血疹性皮肤干燥症等皮肤疾病。
β-胡萝卜素对细胞膜的稳定性也具有良好的作用。
还可以用于治疗由于日光暴晒引起的炎症“日光炎”。
3.抵抗不良环境经常在暗室、强光、高温或深水环境工作的，以及放射线作业者，还有经常看电视的人，都应额外再补充β-胡萝卜素，以抵抗不良环境。
拓展阅读类胡萝卜可减缓老年视力衰退一项新的研究显示，胡萝卜的确对视力有益。
这种天然色素叫做类胡萝卜素，它让胡萝卜、辣椒和菠菜等蔬菜具有颜色。
研究人员发现，类胡萝卜素还可以延缓老年性黄斑变性(AMD)的发生，这种病是引起老年人视力减弱的最常见原因之一，且该病患者日益增多。
发表在最近出版的英国《柳叶刀全球卫生》上的这项研究称，预计到2020年，该病患者人数将达到1.96亿，到2040年将增长到2.88亿。
哈佛大学的研究人员对10万名、50岁以上的人群进行了长达25年的跟踪调查后发现，摄入叶黄素和玉米黄质这两种类胡萝卜素最多的人患晚期AMD的概率，要比摄入量最低的人低40%。
叶黄素和玉米黄质在黄斑区高度聚集，因此也被称为黄斑色素。
黄斑色素通过与自由基相互作用来阻止细胞损害，同时过滤掉有害的蓝光，从而起到保护黄斑区的作用。
深色绿叶蔬菜和鸡蛋中富含叶黄素与玉米黄质。
类胡萝卜素的作用与功效
类胡萝卜素的作用与功效【类胡萝卜素】不溶于水而溶于有机溶剂。
叶绿体中的类胡萝卜素含有两种色素，即胡萝卜素和叶黄素，前者呈橙黄色，后者呈黄色。
功能为吸收和传递光能，保护叶绿素。
辅助色素：在植物和光合细菌，像类胡萝卜素叶黄素和藻胆素中，吸收可见光的色素，这类色素是对叶绿素捕获光能的补充。
非皂化脂质。
是广泛地分布于动植物中的黄、橙、红或紫色的一组色素。
构成发色原因的共轭二重键具有长链聚烯烃结构。
通常是几种混在一起生成。
具有C40的萜结构的较多，不含氮。
已知天然类胡萝卜素约有300种，其中不含氧的碳化氢类有胡萝卜素、菌脂素等；含氧的非常多，有醇、酮、醚、醛、环氧化物、羰酸和酯等。
它们之中大量存在的有岩藻黄质、叶黄素（、堇菜黄质、新黄质等，均属于胡萝卜醇。
类胡萝卜素多数不溶于水，溶于脂溶剂，不稳定，易氧化。
其生物合成过程如下：乙酰，异甲基焦磷酸→牻牛儿基焦磷酸，无色类胡萝卜素等。
β-胡萝卜素、α-胡萝卜素等在动物体内变为视黄醇（维生素A）和视黄醛（维生素A醛），与视觉有关。
在光合作用时，类胡萝卜素所吸收的光能传递给叶绿素，用于推动光化学过程。
对细菌，则与其向光性有关．类胡萝卜素是O2的一种重要的激活状态的有效灭活剂，可防止生物的光灭活和光破坏。
细菌的类胡萝卜素，有菌酯色素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素和玉米黄素等，此外特别值得重视的是从具有光合成的红色硫黄细菌和红色无硫黄细菌中所取得的螺菌黄素、球形（红极毛杆菌）酮，以及绿色硫黄细菌中含有的绿菌烯等。
类胡萝卜素是高度不饱和化合物（多烯），含有一系列共轭双键和甲基支链。
色素的颜色随着共轭双键的数目而变动。
共轭双键的数目越多，颜色移向红色越远。
有些类胡萝卜素在工业上利用作为食物和脂肪的着色剂，如β－胡萝卜素、番茄红素、玉米黄质、叶黄素、辣椒红、藏花素、藏花酸、胭脂树橙、红酵母红素等。
类胡萝卜素的生物合成也是按照类萜的合成模式，两个单位“头对头”缩合成为衍生物即类胡萝卜素──八氢番茄红素。
类胡萝卜素
类胡萝卜素类胡萝卜素是一类重要的营养物质，它在人体中发挥着重要的功能。
本文将介绍类胡萝卜素的定义、分类、来源、功能以及对人体健康的影响等方面，希望能够增进大家对这一营养物质的了解。
类胡萝卜素，是指一类化学结构相似的天然色素，以及由这些天然色素所合成的脂溶性化合物。
它们通常呈现红、橙、黄等颜色，广泛存在于植物中。
类胡萝卜素可分为α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素等几个种类。
类胡萝卜素主要来源于蔬菜和水果，如胡萝卜、西红柿、南瓜、菠菜等。
其中，胡萝卜是最为丰富的来源之一。
此外，一些绿叶蔬菜、柑橘类水果以及一些奶制品也含有一定量的类胡萝卜素。
类胡萝卜素在人体中具有多种重要的功能。
首先，它们是人体维生素A的前体物质，可以被人体转化为维生素A，从而参与视网膜生成视紫红质，使人眼保持正常视觉。
其次，类胡萝卜素还具有抗氧化作用，可以帮助清除体内的自由基，减缓细胞衰老，预防疾病的发生。
此外，类胡萝卜素还对免疫系统具有调节作用，有助于增强机体的免疫功能。
人们在日常生活中，应该保持适当的类胡萝卜素摄入量，以维持身体健康。
目前，世界卫生组织推荐的每日膳食胡萝卜素摄入量为2-3毫克。
不过，这只是一个大致的指导，实际需求还需要根据个体情况进行调整。
虽然类胡萝卜素对人体健康有益，但也需要注意适量摄入。
过量摄入类胡萝卜素可能会导致皮肤黄疸现象，使人的皮肤呈现黄色。
此外，过量摄入类胡萝卜素还可能导致维生素A中毒，出现头晕、恶心、乏力等不适症状。
总的来说，类胡萝卜素是一类在人体中起到重要作用的营养物质。
它们广泛存在于植物中，并在人体中具有多种功能。
适量摄入类胡萝卜素对人体健康有益，但过量摄入也可能带来一些不良影响。
因此，在日常饮食中，我们应该合理摄入含有类胡萝卜素的食物，以保持身体健康。
这就是关于类胡萝卜素的一些简单介绍，如果您对此感兴趣的话，可以进一步深入了解相关知识。
水产动物类葫萝卜素的生理功能
发展。
所以要开发利用可取代鱼粉的其它蛋白源。
５．饲料添加剂的研究开发，重点要研究海水鱼饲料中多维、微量元素的配方及酶制剂、着色剂、诱食剂、免疫制剂等在海水鱼饲料中的应用。
６．深水网箱及陆基高密度养殖是近年来国际上发展很快的新型养殖方式，科技含量和自动化程度高。
深水网箱抗风浪能力强，鱼产品质量好，利于病害防治和环境保护，是福建省海洋与渔业局近几年重点扶持和推广的项目。
在浙江、海南等省也都在应用、推广，养殖网箱数量逐渐上升。
陆基集约化养殖近几年发展也较快，这是我国今后海水鱼养殖从散放式走向集约化的方向。
所以对这两种养殖模式之间，以及与现有常规养殖方式之间，鱼类在营养需求上的差异要开展研究，继而开发出更适合的配合饲料。
７．自动投饲技术及设备的研究，自动投饲技术及设备是集约化养殖中一个重要的配套性工作，在国外已得到普遍使用，随着深水网箱及陆基集约化养殖在我国的迅速发展，也要予以重视。
主要研究内容是养殖品种不同生长阶段合理投饲率的确定及自动投饵系统的研制。
８．加强对几种海水养殖鱼类最适合饲料形态及环保型饲料的原料组成、加工工艺的研制。
９．采取各种措施，保护近海渔业资源，减少小杂鱼的捕捞和使用量，争取在若干年后，基本实现用配合饲料取代在海水鱼类的商品鱼养殖中直接使用的小杂鱼。
现阶段，可通过宣传、示范，引导养殖户摒弃鱼糜饵料（小杂鱼），采用湿颗粒饲料。
待以后干颗粒饲料的配方水平、加工工艺、养殖效果大幅度提高后，再慢慢过渡到使用干颗粒饲料。
在人工养殖条件下，尤其是在高密度集约化养殖过程中，大量使用人工配合饲料，鱼虾类的养殖周期缩短，不能获得充足的天然色素源，导致鱼虾的体色变淡，如在大黄鱼的养殖过程中，大黄鱼的体色已失去了原先的金黄色，体型变得难看，品味也无法与野生的相媲美，难免影响到商品的价格。
因此，在饲料中添加类胡萝卜素作为着色剂，对养殖鱼类体色进行调控，已引起研究工作者的广泛重视。
类胡萝卜素（ｃａｒｏｔｅｎｏｉｄｓ）是在动植物王国中发现的最普遍的一类天然色素的总称，分为胡萝卜素和叶黄素两大类。
β胡萝卜素的功效与作用
β胡萝卜素的功效与作用β胡萝卜素（β-Carotene）是一种广泛存在于植物中的天然色素化合物，属于类胡萝卜素的一种。
它是一种具有强大抗氧化性的物质，被广泛应用于食品添加剂、保健品等领域。
β胡萝卜素不仅赋予食物亮丽的颜色，更重要的是对人体健康有着重要的功效与作用。
β胡萝卜素在人体内具有多种功能，包括抗氧化、抗炎、抗衰老、增强免疫力等。
以下是β胡萝卜素的功效与作用的详细介绍：1. 抗氧化：β胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，可以帮助清除体内的自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。
氧化应激是导致多种疾病的主要原因之一，包括心脑血管疾病、癌症和糖尿病等。
日常摄入适量的β胡萝卜素可以减少自由基的产生，维持身体的正常功能。
2. 抗炎：β胡萝卜素具有抗炎作用，可以减轻炎症反应，缓解炎症引起的不适。
炎症是许多疾病的共同特征，包括关节炎、哮喘和炎症性肠病等。
β胡萝卜素能够抑制炎症介质的释放，减轻炎症引起的组织损伤，有效缓解炎症反应。
3. 抗衰老：β胡萝卜素具有抗衰老作用，可以减缓细胞衰老的进程。
细胞衰老是导致许多老年相关疾病的原因之一，包括老年痴呆和心血管疾病等。
β胡萝卜素能够提高抗氧化酶的活性，促进细胞的修复和再生，延缓细胞的老化过程。
4. 增强免疫力：β胡萝卜素能够增强免疫细胞的活性，促进免疫系统的正常功能。
免疫系统是人体抵御疾病的主要防线，良好的免疫功能可以提高身体的抵抗力，降低感染和慢性疾病的风险。
适量摄入β胡萝卜素可以促进免疫细胞的产生和活性，增强机体的免疫力。
5. 促进视力保护：β胡萝卜素是视网膜中的重要成分之一，能够帮助维持视觉系统的正常功能。
长期摄入足够的β胡萝卜素可以减少因光照、电离辐射等原因引起的视网膜损伤，保护视力健康。
6. 预防癌症：β胡萝卜素具有抗癌作用，能够抑制癌细胞的生长和扩散，降低癌症的发生风险。
临床研究表明，β胡萝卜素的摄入量与多种癌症的发生率呈负相关。
这是由于β胡萝卜素能够增强机体的抗氧化能力，捕捉和清除体内的有害物质，保护细胞免受损伤。
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1. 1 什么是突变
现代生活中致突变的危险因素
1、不安全的环境——大气、除草剂、农药 2、不安全的食物——烹调、食品添加剂
3、不良生活习惯 、辐射
白血病发病率逐年上升！！！
• 据研究资料显示：全球白血病发病率 呈上升趋势，我国白血病发病率为十 万分之三，按照我国13亿人口计算， 每年新增白血病病人约4万，其中50% 以上为14岁以下儿童。
添加多种类胡萝卜素
类胡萝卜素与肺癌
芬兰：人数 4545人 年龄：20－69岁男性
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0
30％
67％
试验组 对照组
不吸烟者
吸烟者
摘自Vanpoppel G.et al.Br J Cancer 1992.66(5):1164
癌症整体预防策略
类胡萝卜素的作用—延缓衰老
1、参与体内对抗自由基的第一、二道防线 A、直接抑制自由基产生 B、捕捉自由基，抑制或中断连锁反应 2、在细胞膜和脂蛋白等脂溶性 环境中抗氧化
污染、农药、吸烟、喝酒、辐 射、病毒、炎症……
突变剂
为什么会突变？
丢失 错误 重复
基因突变
2002年居民营养调查表明恶性肿瘤发病率急剧升高！！！
1. 3 “基因突变”会导致？？？
270万
160万 70万 90万
300 250 200 150 100 50 0 70年代 80年代 90年代
恶性肿瘤每年死亡人 群
2. 1 类胡萝卜素抗突变的机理
• 清除致突变自由基 • 增加DNA的稳定性
微核试验
类胡萝卜素的分类
α- 胡萝卜素
• 主要存在于深色蔬菜、水果中，具有抗氧化功能，并
能在体内转化成维生素A，可保护皮肤、眼睛等组织
β- 胡萝卜素
• 主要存在于杏仁、香瓜、绿色蔬菜、南瓜等中，具有 抗氧化功能，能在体内转化成维生素A
致 癌 物 类胡萝卜素 癌启动 <1年
致突变
>10年
肿瘤发展 >1年
维生素C
异硫Байду номын сангаас酸盐
膳食抑制因子 茶提取物 大蒜素
突变与衰老
类胡萝卜素抗氧化抗衰老的特点
“程序”
• 未产生自由基时： 预防：酶类、类胡萝卜素 • 已经产生自由基时： 捕捉：维生素C、E、类胡萝卜素
NTIOXIDANT A
(Free Radical)
21世纪初
畸胎
突变因素
卵子
受精卵 精子
胚胎
胎儿
婴儿
突变因素
畸胎儿死亡，流产
流产、早产 死产
新生儿死亡 发育迟缓 出生畸型 功能缺陷
衰老——早老症
突变与抗突变！！！
抗癌 抗突变 防畸胎
延缓衰老
2. 1 类胡萝卜素的作用——抗突变
类胡萝卜素等对小鼠DNA断裂的修复情况
80 70 60 50 40 30 20 10 0 DNA断裂修复率 补充组 对照组
类胡萝卜素的分类
叶黄素
• 在自然界普遍存在于蛋黄、果蔬、万寿菊花、苜蓿等中，具有抗氧化 功能，人的眼球视网膜黄斑中富集着大量的叶黄素。叶黄素在人体自
身不能合成，须从外界获得
玉米黄质
• 主要存在于身绿色蔬菜、花卉、水果等中，不溶于水，具有抗氧化功 能
补充类胡萝卜素的必要性
• 脂性环境促进吸收 类胡萝卜素的生物利用率 10% （未加工的生胡萝卜） 50% （在油溶液中） • 煮熟的胡萝卜中胡萝卜素比生食时损失45％