最新化学基本营养物质习题及答案

空课讲义12 第四节基本营养物质

例1：某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是( )

A.甲酸乙酯(HCOOC2H5)

B.硬脂酸甘油酯

C.葡萄糖(C6H12O6)

D.淀粉〔(C6H10O5)n〕

例2：通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（）①取小团棉花或几小片滤纸②小或微热，使呈亮棕色溶液③加入90%的浓硫酸，用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状④稍冷，滴入几滴CuSO4溶液，并加入过量NaOH溶液使溶液中和至出现Cu(OH)2沉淀⑤加热煮沸

A．①②③④⑤B．①③②④⑤C．①③②⑤④D．①②③⑤④

例3下列关于油脂的叙述中不正确的是（）

①天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物②油脂中的碳链含碳碳双键时主要是高沸点的动物脂肪③油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，因而属于酯类④脂肪在脂肪酶的催化下可水解生成甘油和高级脂肪酸⑤因为油脂能引起肥胖、高血脂、高血压等疾病，所以人不能吃它

A．①②B．③④C．②③D．②⑤

例4 下列关于蛋白质的叙述中正确的是（）

A．蛋白质具有多样性，是由于氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同

B．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒

C．温度越高，酶对某些反应的催化效率越高

D．任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色

1．下列物质不是人体内必需的营养物质的是()

A．糖类B．油脂C．蛋白质D．纤维素

2．下列物质互为同分异构体的是()

①葡萄糖和果糖②蔗糖和麦芽糖③淀粉和纤维素④乙酸和乙醇

A．①②B．①③C．②③D．③④

3．下列有关葡萄糖的说法错误的是()

A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能发生银镜反应

C．葡萄糖是人体重要的能量来源D．葡萄糖属于高分子化合物

4．洗涤盛放过植物油的试管，最适宜选用的试剂是()

A．稀硫酸钠溶液B．热水C．食醋D．热NaOH溶液

5．棉花和羊毛均具有的特点是()

A．遇浓HNO3均显黄色B．灼烧时有特殊气味

C．燃烧只生成CO2和H2O D．在一定条件下能水解

6．下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是()

A．它们都是混合物B．它们都是天然高分子化合物

C．它们是同分异构体D．它们水解的最终产物都是葡萄糖

7．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是()

A．NaOH溶液B．新制Cu(OH)2悬浊液C．石蕊试液D．Na2CO3溶液8．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一句诗中的丝属于()

A．烃类B．蛋白质C．淀粉D．纤维素

9．下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能与新制Cu(OH)2悬浊液反应的是()

A．葡萄糖B．麦芽糖C．蔗糖D．淀粉

10．向淀粉中加入少量稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解的程度，需下列试剂中

的()

①NaOH溶液②银氨溶液③新制Cu(OH)2悬浊液④碘水⑤BaCl2溶液

A．①⑤B．②④C．①③④D．②③④

11．有关天然产物水解的叙述不正确的是()

A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘检验淀粉水解是否完全

C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同

12．“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的三鹿奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。下列有关说法正确的是()

A．蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄

B．蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等

C．在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味

D．蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质

13．下列说法不正确的是()

A．油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油B．油脂是产生能量最高的营养物质

C．脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸D．油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病14．一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是()

15．现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是()

试剂：①新制Cu(OH)2悬浊液②碘水③浓硝酸

现象：a.变蓝色b．砖红色沉淀c．变黄色

A．②—a、①—c、③—b B．③—a、②—c、①—b

C．②—a、③—c、①—b D．②—c、③—a、①—b

16．下列说法正确的是()

A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯

17．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()

A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层

18．某学生称取9 g直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：

(1)填写各步所加试剂名称：A：________；B：________；C：______；

(2)只加A溶液而不加B溶液是否可以？___________________________________

理由是______________________________________________________________。

(3)当析出2.16 g金属单质时，淀粉的水解率为________(已知1 mol醛基发生银镜反应时生成2 mol Ag)。