第七篇 益生菌及其发酵
益生菌及其发酵制品
益生菌及其发酵制品益生菌是一类微生物，服用足够数量将对人体健康带来有益作用的获得微生物。
乳酸菌是可利用碳水化合物发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。
乳酸菌中的一部分是益生菌。
常见的益生菌有双歧杆菌、乳杆菌、益生链球菌等。
益生菌及其发酵制品具有多种调节生理功能的作用。
一、促进消化吸收益生菌对乳制品的发酵，使乳糖转变为乳酸，使蛋白质发生水解，同时还增加了可溶性钙、磷及某些B族维生素的数量。
此外，益生菌及其代谢产物能促进宿主消化酶的分泌和肠道的蠕动，促进食物的消化吸收。
发酵乳中的部分乳糖(30％～40％)已被代谢生成乳酸，所以患有乳糖不耐症的人可以食用发酵乳制品，减少饮用普通乳引起的肠内胀气、腹泻及呕吐现象。
二、调节胃肠道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱益生菌能通过自身代谢产物以及与其他细菌间的相互作用，维持和保证肠道菌群最佳优势组合及稳定性。
益生菌在人体内可发酵糖类产生大量的醋酸和乳酸，还可抑制病原性细菌生长繁殖。
三、调节免疫、抑制肿瘤作用乳杆菌、双歧杆菌等益生菌及其代谢产物，能诱导产生干扰素和促细胞分裂素，活化免疫细胞，增加免疫球蛋白的产生，提高机体免疫力及抑制肿瘤发生能力。
四、降低血清胆固醇益生菌能降低血中胆固醇的水平，可预防高血脂导致的冠状动脉硬化以及冠心病。
五、防止便秘双歧杆菌代谢产生的有机酸能促进胃肠道蠕动，同时双歧杆菌的生长还可以使大便湿度提高，从而防止便秘。
关于上述保健食品的常用功效成分对人体的作用还有待深人研究，尤其是保健食品在人体中起功能作用的用量范围，如果采用的量在膳食摄人量之内，应该是安全的；如果经加工提取浓缩后所提供的保健成分，每日用量必须县备安全性评价的资料。
益生菌 分类
益生菌分类全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：益生菌，又称为益生菌、益生质、益生微生物，是指对人体有益的微生物，通过调节肠道菌群平衡，促进营养吸收、增强免疫系统等方式发挥益生作用。
益生菌可以通过不同的途径进入人体，如食品、保健品、药品等形式。
关于益生菌的分类，主要包括原有乳杆菌、双歧杆菌、酵母菌和益生质等几大类。
1. 乳杆菌类乳杆菌是一种常见的益生菌，主要存在于酸奶、酪乳、乳饮料等乳制品中。
乳杆菌在乳制品中独特的生存环境，可以促进肠道菌群的平衡，增强消化系统功能，改善便秘等问题。
乳杆菌还可以帮助人体吸收更多的营养物质，提高免疫力，预防感染病菌等。
第二篇示例：益生菌是指一类对人体有益的微生物，能够改善肠道菌群、增强免疫系统、促进营养吸收等作用。
益生菌的分类主要有以下几种：一、按照菌种分类：1. 乳酸菌：包括嗜氧乳酸菌和厌氧乳酸菌，常见的有嗜氧乳酸菌如嗜酸乳球菌、嗜酸链球菌等，厌氧乳酸菌如双歧杆菌、乳酸杆菌等。
2. 双歧杆菌：又称为双歧球菌，是一种对人体极为有益的益生菌，可以促进肠道健康，抑制有害细菌生长。
3. 植物发酵益生菌：比如枸杞发酵益生菌、绿茶发酵益生菌等，利用植物原料发酵而成，具有丰富的营养成分。
4. 酵母菌：比如酿酒酵母、酵母菌等，是一类单细胞真菌，能够帮助人体消化食物、增强免疫力。
二、按照功能分类：1. 肠道益生菌：主要是指能够改善肠道菌群、促进消化吸收、调节免疫系统等功能的益生菌，如双歧杆菌、乳酸菌等。
2. 免疫益生菌：主要是指能够增强人体免疫系统功能、提高抵抗力的益生菌，如蛋白多糖杆菌、灭菌活菌等。
3. 营养益生菌：主要是指具有丰富营养成分的益生菌，比如维生素、氨基酸等，能够提高人体的营养吸收率。
三、按照来源分类：1. 乳制品益生菌：主要来源于发酵奶制品，如酸奶、酸牛奶等，最常见的是乳酸菌。
2. 蔬菜益生菌：主要来源于蔬菜的发酵制品，如腌菜、泡菜等，常见的有乳酸菌、双歧杆菌等。
3. 药物益生菌：主要是指经过科学提取、培养的益生菌制剂，如益生菌胶囊、益生菌粉剂等。
益生菌及其研究最新进展
益生菌及其研究最新进展
近年来，随着人们对健康营养的日益关注，有益生菌的研究也受到了大量关注。
益生菌具有多种功能：有助于抗病毒，抗菌，抗真菌的能力，可以防止胃肠道发生疾病，增强机体免疫力，改善肠道菌群，促进肠道营养吸收，防止腹泻，改善口腔健康，抑制细菌膜，促进机体新陈代谢，调节内分泌，减少肥胖等等。
现在，有益生菌的种类越来越多，如乳酸菌，双歧杆菌，放线菌，芽孢杆菌，益生芽孢杆菌，伤寒菌，链球菌，枯草芽孢杆菌，发酵乳酸菌，蘑菇芽孢杆菌，梨形杆菌，等等。
不同种类的有益生菌对人体的作用也不同，乳酸菌可以增加抵抗力，双歧杆菌可以促进消化，放线菌可以降低血脂，芽孢杆菌可以增加血液循环，伤寒菌可以预防伤寒等。
最近，研究者们着重研究了有益生菌的抗肿瘤作用，例如研究发现，乳酸菌可以通过影响免疫细胞来帮助抑制肿瘤的生长，而双歧杆菌可以增强机体的免疫力，改善免疫系统的功能，从而有助于抗肿瘤。
益生菌的发酵原理
益生菌的发酵原理益生菌的发酵原理是指通过合适的温度、时间和微生物菌种等条件，使含有益生菌的基质发生发酵作用，从而增加益生菌的数量和活性。
益生菌的发酵原理主要包括以下几个方面：第一，选择合适的益生菌菌种。
不同的益生菌菌种具有不同的生长需求和特性，因此在发酵过程中需要选择适宜的菌种。
常见的益生菌菌种包括乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌等，它们能够在合适的条件下迅速繁殖。
第二，提供合适的基质。
发酵过程中，益生菌需要适当的营养物质来生长和繁殖。
常用的基质包括牛奶、果汁、大豆、麦麸等。
这些基质中含有丰富的糖类、蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，为益生菌提供了生长的必要条件。
第三，调节温度和pH值。
益生菌的生长和发酵对温度和pH值有一定的要求，因此在发酵过程中需要控制这两个因素。
一般来说，乳酸菌的适宜生长温度在30左右，而酵母菌则较适应较低的温度。
此外，不同的益生菌对pH值的要求也不同，一般在4-6之间。
第四，控制发酵时间。
发酵时间的长短影响着益生菌的繁殖速度和产生的代谢产物。
一般来说，益生菌的发酵过程需要一定的时间，以确保菌种得到充分的生长和繁殖。
益生菌的发酵过程中，微生物菌种通过代谢过程产生一些有益物质。
首先，益生菌通过分解基质中的复杂碳水化合物，如淀粉、纤维素等，产生一些发酵产物，例如有机酸、醇类、气体等。
这些产物可以改善基质的口感和风味，提高其营养价值。
其次，益生菌发酵还能合成一些有益物质。
例如，乳酸菌能够产生乳酸和双歧酸，这些物质能够调节肠道微生物群落，抑制有害菌的生长，并提高机体的免疫力。
另外，益生菌发酵还能产生一些维生素、酶和其他有益物质，如细胞因子、激素和抗氧化物质等，这些物质对人体健康有着积极的作用。
综上所述，益生菌的发酵原理主要包括菌种选择、适宜的基质提供、温度和pH 值的控制，以及合适的发酵时间。
通过以上的发酵过程，益生菌能够快速繁殖，并产生一系列有益物质，从而发挥保健和健康调节的作用。
这也是益生菌产品在保健食品和医药领域得以广泛应用的原因之一。
益生菌生产工艺流程
益生菌生产工艺流程益生菌生产工艺流程益生菌是一种有益于人体健康的微生物，通过生产工艺可以将其量化培养并制成产品。
益生菌生产的主要流程包括：菌种选育、发酵培养、离析分离、产品制备等环节。
下面将对每个环节展开详细描述。
一、菌种选育1.1 菌种筛选利用植物、动物、土壤等样品进行菌种筛选。
将样品与营养基混合，将培养基平铺于琼脂上后，进行培养。
通过形态学特征、生理生化鉴定和分子生物学技术等方式筛选到适合益生菌生产的菌种。
1.2 菌种保存将所得到的菌种进行单克隆分离并保存至冷冻管中，放入液氮中保存备用。
二、发酵培养2.1 培养基制备常用菌类发酵培养基包括培养基、豆浆培养基、黑豆培养基等。
选择适合所选菌种的培养基，进行定量配置并进行高温高压灭菌。
2.2 接种菌株将保存在液氮中的菌株解冻后，通过菌种培养和分离等操作放至含有所需培养基的培养罐、发酵罐中，启动发酵过程。
2.3 发酵条件控制温度、pH值、微生物活性等因素对发酵的结果会产生重大影响。
需要精确控制发酵的各个环节变量，如气体的输出，温度、pH值、土壤湿度、压力等进行实时监测，并及时调整。
三、离析分离3.1 离析剂制备选择适合分离的离析剂，如甲醇、酒精、盐溶液等，进行配制和灭菌处理。
3.2 分离操作利用离析剂将发酵液中的益生菌进行分离。
通常是利用化学法、物理法或组合法等方法，进行分离。
3.3 洗涤在分离过程中，需要将分离的益生菌进行洗涤。
洗涤液的配方根据具体情况而定。
四、产品制备4.1 产品的制备方式根据所需产品的类型和规格，选择相应的制备方式。
常见制备方式包括：胶囊、片剂、粉剂、液体剂等。
4.2 加工工艺对益生菌进行简单加工，形成稳定的益生菌产品，其加工方式包括：干燥、冻干、加工成胶囊、造粒、小包装等。
4.3 储存包装将制好的益生菌产品进行包装和储存。
常用包装材料有：铝箔袋、PET瓶、玻璃瓶等。
在储存过程中，需要对包装进行密封，并对其进行氧化、防潮、防霉等处理。
益生菌的培养与应用
益生菌的培养与应用益生菌被定义为对宿主健康有益的活菌，其主要功能是调节肠道菌群平衡、抵抗病原菌感染、产生营养物质和生物活性物质等。
因此，益生菌的培养与应用成为了研究人员的关注焦点。
本文将介绍益生菌的培养方法以及其在各个领域的应用。
在益生菌的培养方面，选用适当的培养基是至关重要的。
常用的培养基有MRS（De Man，Rogosa和Sharpe）培养基、M17培养基、Lactobacillus MRS培养基等。
这些培养基都含有适宜益生菌生长所需的碳源、氮源、维生素等成分。
在菌种活性维持上，需要适当调节培养基的pH值和温度，以及提供氧气、相对湿度等条件。
在益生菌的应用中，最常见的是在食品和保健品领域。
益生菌被广泛添加到乳制品（如酸奶、发酵乳）、豆制品、肉制品等食品中，以增强产品的营养价值和口感。
此外，益生菌还可以用于生产功能性食品，如产生抗生素物质的乳酸菌可以用于生产抗生素乳酸菌饮料，具有抗菌和调节肠道功能。
除了食品领域，益生菌还在农业方面发挥了重要作用。
益生菌可以用于土壤改良和作物生长促进。
通过添加益生菌，可以提高土壤的微生物活性，增强植物对病原菌的抵抗力。
另外，益生菌还被用于生物农药的研发，有效控制害虫和病害的传播。
益生菌的应用还涉及到环境领域。
益生菌可以用于生物修复，例如用于处理污水、油污染等。
益生菌通过代谢活性产物可以降解有机物，减少有害物质对环境的影响。
另外，益生菌还可以用于水质改善和生态系统修复，提高水体的宜居性。
在医学领域，益生菌也有广泛的应用。
临床研究表明，益生菌可以通过调节肠道菌群平衡来改善消化系统功能，减少肠道疾病的发生。
此外，益生菌还被用于抗生素相关腹泻、儿童腹泻、克罗恩病等疾病的治疗。
通过益生菌的使用，可以减轻疾病症状、加速康复过程。
总结起来，益生菌的培养与应用涉及到食品、农业、环境和医学等多个领域。
通过合适的培养方法，可以获得高活性和高效的益生菌。
而应用方面，则可以通过添加到食品中、用于土壤改良、用于生态修复和在医学上使用来提高人类健康和环境质量。
益生菌及其在生物发酵中的运用
益生菌及其在生物发酵中的运用首先，目前市场上关于发酵饮料的统计数据大多来自于发酵乳饮料。
在日本及欧洲许多国家，发酵饮料产业在全球大大超过了其他饮料制品的增长率。
2015年中国酸奶饮料/发酵饮料份额占乳制品总销售额超过了13%，远高于西欧和北美市场份额。
在一直流行发酵饮料的拉丁美洲，也占有11%比例。
2015年，酸奶饮料的销售额在中欧和东欧有最高的增长，达到了15%。
尽管欧盟不允许使用"益生菌"，但是超过半数的酸奶饮料的的主打特性是维持肠道和消化系统健康，还有45%是与低脂、低糖或低卡路里相关特性。
其次，消费者还青睐一些纯天然或不添加人工合成添加剂的产品，这部分约占15%。
若为有机产品，则可以达到全部乳制品的27%。
不同的地域，产品宣传重点也会不尽相同。
在欧洲，由于欧盟条例的限制，更倾向于纯天然和不含人工添加剂的产品；而在亚洲更侧重于肠道健康和益生菌。
"它可以提高人体的肠道的健康"，大约类似声称的产品超过了50%。
最后，通过对国内市场情况进行分析后可以发现，截至2015年，我国发酵乳制品的增长速度相当迅猛，最高已经达到过50%以上，在食品行业当中，作为高速增长的品牌存在，我国发酵饮料市场的发展前景与空间相当广阔，从最开始的扩张总量到现阶段的结构升级，已经逐步形成多样化的中国特色，消费市场的层次性也逐步凸显。
发酵饮料市场规模相对于发展初期的饮料市场规模已经扩大至几十倍。
这些可充分说明我国发酵饮料行业取得的成绩与进步。
二、发酵饮料的种类首先，现阶段并没有明确的规定来界定发酵饮料。
发酵饮料也不存在于标准法规当中，可从研究角度对发酵饮料进行分类，其中主要涉及到原料、菌种以及产品类型。
根据原料可以划分为发酵乳饮料、发酵植物饮料以及发酵谷物饮料三种。
除发酵乳制品之外，还有发酵植物饮料，在消费市场中占据大份额比例。
进一步细化植物饮料后发现其中还包括发酵蛋白植物饮料。
其中主要涉及到发酵豆乳，花生乳以及葵花子乳等，同时不能忽略其中还包含杏仁乳以及椰奶乳等。
益生菌的生产工艺流程
益生菌的生产工艺流程一、益生菌简介益生菌是指对人体有益的微生物，能够在肠道内繁殖并发挥生理功能。
益生菌不仅可以调节肠道菌群平衡，还可以增强免疫力，预防和治疗多种疾病。
因此，益生菌的应用领域非常广泛。
二、益生菌的分类目前市场上常见的益生菌主要包括乳酸杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等。
不同种类的益生菌在功能上也有所差异，因此在制备过程中需要选择合适的种类。
三、益生菌的制备原料益生菌的制备原料主要包括乳及其制品、蔬果等。
其中以牛奶和葡萄糖为主要原料进行培养。
四、益生菌的培养1. 母液制备：将所选用的益生菌接种于含有营养成分丰富的基础培养基中，在恒温摇床上进行培养。
2. 发酵液制备：将母液加入到含有葡萄糖等碳源的培养基中，继续在摇床上进行培养。
3. 发酵液分离：将发酵液通过离心等方法进行分离，得到益生菌发酵产物。
五、益生菌的提取1. 细胞破碎：将分离得到的益生菌发酵产物通过超声波、高压等方法进行细胞破碎。
2. 溶解和沉淀：将破碎后的细胞溶液中加入适当浓度的乙酸钠等溶剂，使得蛋白质等物质沉淀。
3. 溶解和过滤：将沉淀后的物质通过加入适量的氢氧化钠进行溶解，并通过滤纸过滤得到精制产品。
六、益生菌产品包装益生菌产品一般采用小袋或瓶装方式进行包装。
在包装过程中需要注意防潮、防震和保持温度稳定等问题。
七、益生菌产品检测包装完成后需要对产品进行多项检测，主要包括总菌数、活菌数、菌群构成等指标。
只有通过检测合格的产品才能够上市销售。
八、益生菌产品贮存益生菌产品需要在低温环境下贮存，一般贮存在2-8℃的环境中。
同时，需要注意避免阳光直射和震动等影响产品品质的因素。
九、益生菌产品的应用益生菌产品可以作为保健食品、医药原料等进行应用。
在使用过程中需要严格按照说明书上的剂量进行服用，以达到最佳效果。
十、总结益生菌是一种非常重要的微生物，在人体健康维护中起到了至关重要的作用。
益生菌的制备工艺流程比较复杂，需要严格控制各个环节，以保证最终产品的品质和安全性。
益生菌粉的生产工艺流程
益生菌粉的生产工艺流程
1. 菌种培养：选择优质的益生菌菌株，并进行离心、萃取等处理，然后在合适的培养基中进行液体培养，使菌株得到大量繁殖。
2. 发酵：将菌种加入到含有营养成分的发酵介质中，利用适宜的条件（如温度、pH等）进行发酵。
这一步骤可分为静态发酵和摇瓶发酵两种方式。
3. 分离提取：经过一定时间的发酵后，菌体与培养液分离。
可以通过离心或者过滤的方式将菌体与培养液分开，从而得到菌体。
4. 杀菌、干燥：菌体经过分离后，需要通过加热或其他方法进行杀菌，以确保产品的安全性。
杀菌后，菌体需要进行干燥处理，可以利用喷雾干燥、真空干燥等方式，将菌体从湿润状态转变为粉末形式。
5. 包装：干燥后的益生菌粉需要进行包装，一般常用的包装方式有铝箔袋、玻璃瓶等。
包装时需要保证产品的密封性和干燥性，以防止湿气和细菌的侵入。
6. 检测质量：在生产过程中，需要对产品进行一系列的质量检测，例如菌活性、湿度、微生物检测等，以确保产品质量符合标准。
最后，经过以上步骤，益生菌粉的生产工艺流程就完成了，可
以投入市场销售。
值得注意的是，不同厂家和产品可能存在一些细微的差异，但大体上流程是相似的。
加味白头翁散益生菌发酵产物的制备及其对肉仔鸡大肠杆菌病的防治
加味白头翁散益生菌发酵产物的制备及其对肉仔鸡大肠杆菌病的防治一、前言肉仔鸡大肠杆菌病是导致养殖业经济损失的重要因素之一。
过度使用抗生素会导致细菌耐药性的增加，严重影响人类健康。
因此，寻找安全有效的替代方案成为了当今养殖业的迫切需求之一。
近年来，越来越多的研究表明，益生菌及其发酵产物具有显著的预防和治疗肠道疾病的功效。
本文将探讨将加味白头翁散与益生菌联合发酵制备而成的产品对肉仔鸡大肠杆菌病的防治效果。
二、加味白头翁散加味白头翁散是传统中医中一种常用的清热解毒药，主要成分有白头翁、金银花、连翘等草药。
加味白头翁散具有清热解毒、抗菌消炎、抗氧化等作用，常用于治疗咽喉炎、肺炎、痢疾等疾病，其对于调节肠道微生态平衡、提高机体免疫力也有一定的促进作用。
三、益生菌益生菌是指人或动物体内有益的细菌，常见的包括乳酸菌、双歧杆菌等。
益生菌能够在肠道内产生有益的代谢产物，对于防止恶性菌群生长、维持肠道健康至关重要。
研究表明，给予动物适量的益生菌有助于提高饲料利用率，改善动物生产性能，增强机体对于疾病的抵抗力。
四、益生菌发酵产物益生菌发酵产物是指将益生菌培养发酵后产生的代谢产物，其中包括乳酸、有机酸、多种酶类等物质。
益生菌发酵产物具有抑菌、促进肠道运动、增强肠粘膜屏障功能、提高机体免疫力等作用。
研究表明，益生菌及其发酵产物对于预防和治疗肠道疾病有显著的效果。
五、加味白头翁散益生菌发酵产物制备以2.1%的加味白头翁散为基础，添加适量的益生菌（乳酸菌、双歧杆菌等），混合均匀后进行发酵。
将混合物放置于恒温培养箱中以37℃的温度和60%的湿度下进行发酵。
在发酵过程中，可以根据需要添加一些维生素或其他微量元素，以提高益生菌的生长率和发酵能力。
六、实验设计通过100只健康肉仔鸡的随机分组实验，将其分成5组。
其中，A组作为空白对照组，B、C、D组分别喂养加味白头翁散、益生菌（乳酸菌、双歧杆菌）与加味白头翁散混合物、益生菌发酵产物和加味白头翁散益生菌发酵产物混合物，E组喂养抗生素作为正对照组。
益生菌的工艺技术
益生菌的工艺技术益生菌是指对人体有益的菌种，具有调节人体生理功能、增强免疫力、促进肠道健康等作用。
随着人们健康意识的增强，益生菌的市场需求不断提高。
因此，益生菌的工艺技术的研究和发展变得至关重要。
一、菌种筛选和培养技术益生菌的工艺技术的核心之一是菌种的筛选和培养技术。
通过采集和分离自然界中的益生菌，可以利用一系列育种技术对菌种进行筛选和培养。
在菌种筛选方面，要求益生菌具有耐高温、耐酸、胆盐以及抗生素等特性，以能在胃酸等逆境环境中存活和繁殖。
在菌种培养方面，可以采用液体发酵、固态发酵等方法，通过提供适宜的培养基、温度、pH值、氧气供应等条件，使菌种快速繁殖并维持良好的生长状态。
二、发酵工艺技术益生菌的发酵工艺技术是益生菌工艺的关键环节。
在发酵过程中，益生菌要始终保持活性，且产生足够的活性代谢物。
常用的发酵方式包括常规发酵、乳酸发酵、醋酸发酵、凝胶包埋发酵等。
常规发酵是最为传统的发酵方式，通过定义的发酵基质和菌种，利用发酵罐等设备将其置于适宜的温度、湿度和通气条件下进行发酵。
乳酸发酵是将益生菌与乳酸菌联合发酵，产生的乳酸有助于维持菌群平衡。
醋酸发酵则是通过添加适量的醋酸菌和发酵基质，利用醋酸发酵罐进行发酵，产生的醋酸和益生菌都具有调节肠道菌群的作用。
凝胶包埋发酵是将益生菌包埋在凝胶中，保护菌种的活性，并控制菌种的释放速度。
三、产品制备技术益生菌的产品制备技术是将发酵得到的益生菌进行分离、纯化和制剂化的过程。
首先，通过离心和过滤等方法将发酵液中的菌体和代谢物分离。
然后，通过冷冻干燥、喷雾干燥等方法将菌体冻干或者干燥成粉末，以提高产品的稳定性。
此外，还可以通过固态发酵得到的益生菌菌饼进行粉碎和包埋等处理，制成更为方便携带和使用的益生菌产品。
最后，将益生菌制剂按照一定的比例和标准制备成片剂、胶囊、粉剂等形式，以满足不同人群的需求。
综上所述，益生菌的工艺技术包括菌种筛选和培养技术、发酵工艺技术以及产品制备技术等内容。
益生菌工艺流程
益生菌工艺流程
《益生菌工艺流程》
益生菌工艺流程，是指将益生菌应用于食品、保健品和医药等行业的生产工艺过程。
益生菌是指对人体或动物有益的微生物，能够在体内发挥调节肠道菌群、增强免疫力、促进营养吸收等作用。
益生菌工艺流程的建立和完善，对于生产高质量的益生菌产品具有重要意义。
益生菌工艺流程的主要步骤包括菌种筛选、培养、发酵、提取、干燥、包装等环节。
首先需要进行菌种的筛选和培养，选择出符合要求的益生菌种，并进行大规模的培养。
接着进行发酵过程，通过控制温度、PH值、氧气供应等条件，使益生菌在培
养基中进行繁殖和产生有益代谢产物。
随后对发酵液进行提取和分离，获得纯净的益生菌产品。
最后通过干燥、包装等工艺，将益生菌制成各种形式的成品，如粉剂、胶囊、液体等，以便于储存和使用。
在益生菌工艺流程中，关键的是要保证生产过程的卫生和稳定性。
采用合理的消毒方法、无菌操作技术和严格的质量控制标准，可以有效地避免细菌、霉菌等杂菌的污染，确保产品质量和安全性。
此外，对于益生菌的存储和运输也需要采取科学的方法，以保证产品的活性和有效性。
总之，益生菌工艺流程是一项复杂而重要的生产工艺，对于生产高品质的益生菌产品具有决定性作用。
通过不断的技术创新
和工艺改进，可以提高益生菌产品的质量和市场竞争力，为人类健康事业作出更大的贡献。
益生菌发酵中药工艺流程
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发酵对食品中益生元的合成和增加作用
发酵对食品中益生元的合成和增加作用发酵对食品中益生元的合成和增加作用益生元是指能够促进肠道健康的特定类别的食物成分，它们被视为预生物，可被肠道中的一些益生菌发酵利用，产生有益的代谢产物和对肠道健康有积极作用的物质。
发酵对于促进食品中益生元的合成和增加作用起到了关键性的作用，本文将从发酵对益生元的合成、提高益生元含量等两个方面进行论述。
首先，发酵是合成益生元的重要途径之一。
发酵过程中，食材中的一些成分被微生物菌群转化为有益的代谢产物。
这种转化过程中，一些碳水化合物如膳食纤维会被发酵为短链脂肪酸，包括丙酸、丁酸和乙酸等。
这些短链脂肪酸的合成主要发生在肠道中，并且显示出一系列的生理效应，比如增强肠黏膜屏障功能，抑制有害菌的生长，促进肠道蠕动。
此外，一些细菌通过发酵过程中合成抗菌肽、酶和维生素等物质，进一步促进肠道健康。
其次，发酵可以提高食物中益生元的含量。
发酵食品本身往往富含活菌和益生元，是肠道健康的良好来源。
发酵过程中，微生物将一部分碳水化合物分解成益生元，如低聚糖（果胶、菊糖、麦芽糖）和寡糖（低聚果糖、低聚半乳糖）。
这些益生元的含量在发酵过程中不断增加，通过食用这些发酵食品，人体可以摄入大量的益生元。
而相对于单纯的益生元添加剂，通过食品发酵合成的益生元更具活性和生物利用度，对肠道健康的改善更为显著。
值得一提的是，不同类型的食品在发酵过程中合成的益生元种类和数量有所不同。
例如，奶制品的发酵过程中会产生乳酸盐，可被益生菌利用，从而增加了食品中的益生元含量。
而对于大豆制品的发酵过程中，则会生成一些低聚糖，如大豆低聚糖，其作为益生元具有类似的功能和作用。
不同类型的发酵食品所含益生元的种类和数量因此有所差异，而这也为人们提供了多样化的选择和饮食结构的灵活性。
总体而言，发酵对食品中益生元的合成和增加作用是重要的，并且对人体的肠道健康具有积极的作用。
通过发酵，食材中的一些碳水化合物被微生物菌群转化为短链脂肪酸等，这些物质对肠道功能的促进起到了关键性的作用。
益生菌养殖技术
益生菌养殖技术
益生菌养殖技术是指利用人工方法培养和繁殖对人体健康具有益处的菌种。
益生菌通常是指能够在肠道中发挥益生作用的
有益细菌，如乳酸菌和双歧杆菌等。
益生菌养殖技术主要有以下几种方法：
1. 酸奶发酵：利用乳酸菌发酵牛奶，产生乳酸和其他有益物质，从而增加人体肠道内有益菌的数量。
2. 双歧杆菌饲料添加剂：将双歧杆菌培养成一定活菌数，添加到动物的饲料中，通过动物的消化道，将双歧杆菌引入人体。
3. 微生物发酵代谢产物：将益生菌培养后，收集其发酵代谢产物，如乳酸、醋酸等，制成相关产品，供人们食用或应用。
4. 微生物草皮：利用具有生物固氮功能的益生菌，将其培养生长在草坪地面上，使草坪长势更好。
益生菌养殖技术的发展有助于改善人体肠道菌群平衡，增强身体免疫力，预防和辅助治疗一些肠道疾病。
同时，益生菌养殖技术也可以应用于畜牧业和农业领域，提高动物的免疫力和生长性能，促进农作物生长，减少化肥和农药的使用。
营养师试题[新版]
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营养师试题1.春节前夕，有一户农民，自制腊肉，要想使原料养分少流失并且制得色泽和风味均好的腊肉，应如何制作？为什么？2.在烹调过程中，若采用煮的烹调方法，会对食物原料中的营养素产生哪些影响？应如何操作？3. 在烹调过程中，若采用炸的烹调方法，会对食物原料中的营养素产生哪些影响？应如何操作？4. 在烹调过程中，若采用熏的烹调方法，会对食物原料中的营养素产生哪些影响？应如何操作？5．膨化食品的原料在挤压膨化过程中，其营养成分有哪些变化？第二篇食物营养与食品卫生简答题高膳食纤维膳食可用食物有哪些？（5~8分）2．简答蔬菜水果的营养价值。
（5~8分）3．食物中毒的分类及特点？（要点）（5~8分）4．简答预防亚硝基化合物危害的措施是什么？（5~8分）二、案例分析题案例1：男，48岁，身高170厘米，体重75公斤，临床诊断为原发性高血压。
(1)该患者的理想体重？根据体质指数判断其是否肥胖？(2)营养治疗原则是什么?（3）针对其原发性高血压的情况，请提出食物选择指导方案。
（15~20分）案例2：某青年女性长期食欲不振、体重减轻，检查白细胞、血小板值偏低但在正常范围内经咨询了解到其一直从事微机操作工作。
（1）该女性亚健康状态的原因？（2）如何进行饮食调理，多注意摄入哪些食物? （15~20分）案例3：某男，52岁，患痛风8年，近一周急性痛风性关节炎发作一次，请根据病人情况如何选择食物，有效地减缓病痛。
（15~20分）综合题（30分）一、男性婴儿，6月龄。
身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。
婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。
1. 该婴儿喂养过程中存在什么问题？ 2、婴儿辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加应该注意哪些原则？二、患者42岁，男性，出租汽车司机。
身高170cm，体重75kg，患糖尿病4年，未发现并发症。
请计算该患者的BMI，每日需要总能量及三大营养素适宜摄入总量。
科学认知益生菌及其功能
科学认知益生菌及其功能一.益生菌的来源益生菌并不是人为创造出来的，而是源于自然并且广泛分布在自然环境中和动物体内的。
在我们人体和动物的消化系统、呼吸系统、泌尿系统、口腔系统、皮肤系统和粪便、乳汁等处，都存在着益生菌；益生菌几乎存在于所有发酵食品中，例如酱油的酿造、泡菜的制作、馒头发酵、葡萄酒酿造等；益生菌还分布在植物的果实、枝叶、根茎以及堆肥、土壤、污水、淤泥等处。
既然益生菌分布这么广，平时我们为什么就看不见呢？那是因为益生菌的个体非常，单个的益生菌我们无法仅凭肉眼进行观察，例如四川高福记生物科技有限公司的植物乳杆菌550长度只有3-8微米，宽度只有0.9-1.2微米。
因此虽然益生菌在我们生活的方方面面，但其发现却是相当困难的。
二.益生菌的发现和历史1857年至1905年期间，多国科学家在不同的材料中相继发现了乳酸杆菌、双歧杆菌、乳酸菌球菌等细菌，直至1907年俄国诺贝尔奖获得者梅契尼科夫提出了“酸奶长寿”理论，即“喝酸乳可以长寿不老学说”奠基了益生菌概念的相关研究。
现代益生菌的定义最早是在1965年由LIilly,StiUwel将益生菌描述为：对动物肠道菌群平衡有益的微生物；1989年，英国的Fuller博士将其定义为：某种或一类通过改善宿主肠道菌群平和，对宿主发挥有益作用的活的微生物添加剂；随着对益生菌不断的研究，益生菌的含义也不断完善。
如今，被大家普遍接受的是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）在2001年共同定义：通过摄取适当的量、对食用者的身体健康能发挥有效作用的活的微生物。
三.益生菌的种类广义上讲凡是符合益生菌定义的微生物，都可以称作益生菌。
因此益生菌涵盖了多种、多个属的微生物，目前研究报道的益生菌已经超过了90种，目前商业化生产应用的主要有三类。
首先是细菌中的乳酸菌类，是主要的益生菌类别，例如常见的青春双歧杆菌、两岐双歧杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、唾液链球菌等，其实这类益生菌常出现在我们生活之中，例如泡菜主要就是利用的植物乳杆菌进行产酸发酵，酸奶主要利用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行发酵，人体肠道中双歧杆菌是重要的益生菌之一，而唾液链球菌则属于口腔的正常菌群，起到调节口腔微生物平衡的作用，这一类益生菌在人体消化系统的各个部位能够直接发挥有益于人体的作用，例如四川高福记生物科技有限公司的植物乳杆菌550。
发酵饲料菌种
发酵饲料菌种饲料在畜牧业中起着至关重要的作用。
为了提高饲料的质量和营养价值，许多农民和养殖户开始使用发酵饲料。
而发酵饲料的关键是选择合适的菌种进行发酵。
发酵饲料菌种是指能够在饲料中进行发酵作用的微生物种类。
这些微生物有助于饲料中的有机物质分解和转化，提高饲料的消化率和营养价值。
下面将介绍几种常见的发酵饲料菌种及其作用。
1. 乳酸菌乳酸菌是一类常见的发酵饲料菌种。
它们能够将饲料中的糖分转化为乳酸，降低饲料的pH值，抑制有害菌的生长，增加饲料的保藏期。
同时，乳酸菌还能够改善饲料的口感和香味，提高动物对饲料的食欲。
2. 酵母菌酵母菌是另一类常见的发酵饲料菌种。
它们能够利用饲料中的糖分进行发酵作用，产生二氧化碳和酒精。
这些产物可以增加饲料的体积和松软度，提高动物对饲料的摄食量。
同时，酵母菌还能够合成多种对动物生长和免疫功能有益的物质，如维生素和抗生素。
3. 纤维素降解菌纤维素降解菌是一类能够分解饲料中纤维素的发酵饲料菌种。
它们能够产生一系列纤维素酶，将纤维素分解为可被动物消化吸收的低聚糖和单糖。
这样，纤维素降解菌能够显著提高饲料的纤维素消化率，增加动物对饲料的能量利用率。
4. 益生菌益生菌是一类对动物肠道有益的发酵饲料菌种。
它们能够抑制有害菌的生长，增加肠道益生菌的数量，维持肠道微生物群的平衡。
益生菌还能够合成多种对动物免疫功能和肠道健康有益的物质，如短链脂肪酸和抗菌肽。
5. 产气菌产气菌是一类能够产生大量气体的发酵饲料菌种。
它们能够使饲料中的有机物质发生气体膨胀，增加饲料的体积和松软度。
这样，产气菌能够提高动物对饲料的食欲，增加饲料的摄食量。
选择合适的发酵饲料菌种是发酵饲料成功的关键。
不同的菌种具有不同的发酵特性和作用机制，因此在使用发酵饲料菌种时需要根据饲料的成分和动物的需求进行选择。
同时，发酵饲料的发酵条件和时间也会影响菌种的发酵效果，需要进行科学的控制和调整。
发酵饲料菌种在改善饲料质量和提高动物生产性能方面具有重要作用。
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2、双歧因子2
酪蛋白经酶水解生成的多肽及次黄嘌呤，可 促进两歧双歧杆菌的生长，命名为双歧因子2 往牛乳中添加20％经胃蛋白酶消化过的乳，对 活体外双歧杆菌的生长及产酸影响很大。 酵母提取液、牛肉浸液、大豆胰蛋白酶水解产 物等， 它们均含有一种含硫的肽
3．植物提取物
民间常用胡萝卜汁治疗婴儿消化不良或 痢疾， 汁中含有双歧因子 --- 磷酸泛酰巯基乙胺， 是双歧生长因子辅酶A的前体， 另外以马铃薯、玉米提取物也能促进双 歧杆菌生长。
5 、促进 Ca 的吸收、生成营养 物质
发酵乳酸菌可提高 Ca 、 P 、 Fe 的利用率， 促进Fe和VD的吸收。 分解乳糖产生的糖是构成脑神经系统中 脑磷脂成分，与婴儿出生后脑的迅速发 育有密切关系。 “乳糖不耐症” 蛋白质水解 维生素含量增加
6、抗感染
乳酸菌，主要是乳杆菌，在防治泌尿 生殖系统感染方面，有较明显的功效。 阴道内源性菌群具有共凝聚作用，可在 阴道上皮细胞表面定植，乳杆菌是健康 女性阴道的正常菌群，能与其他细菌发 生共凝聚，从而抑制病原菌的生长。
工业化生产的难点
双歧杆菌对厌氧环境及营养成分要求较 高 发酵培养过程中,产酸能力低,凝乳时间长 属于异型发酵产生醋酸和乳酸(3:2)使产 品风味欠佳 关键是耐氧菌株的选育\选择最佳的工艺 生产条件
五、 其他益生菌产品
1、五株王口服液(培养基加活菌) 开封后冷藏
2、培菲康胶囊
双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、肠球菌 三联活菌胶囊
7、功能性低聚糖
最实用的 低聚果糖 低聚乳果糖 大豆低聚糖 低聚异麦芽糖 低聚木糖
8、膳食纤维
壳聚糖 菊粉
第三节 乳酸菌发酵制品
酸奶 乳酸菌饮料 干酪 酸性酪乳 双歧杆菌乳等
一、酸奶
酸牛奶最普遍的发酵乳制品 以新鲜乳、脱脂乳、全脂乳 粉、脱脂乳粉或炼乳等乳制 品为原料，用嗜热链球菌和 保加利亚乳杆菌的混合菌种 共生发酵而制得的发酵酸乳。 有静止型（酸凝乳）和搅拌 型两种不同工艺产品。
3、免疫激活，抗肿瘤
乳酸菌及其产物能诱导干扰素，促进 细胞分裂而产生体液及细胞免疫。 乳酸菌的抗肿瘤作用是由于肠道菌群 的改善结果．抑制了致癌物质的产生， 同时乳酸菌及其代谢产物激活了免疫功 能，也能抑制肿瘤细胞的增殖。
4．降低血清胆固醇
东非Massai族居民长期摄取高胆固醇膳食，但因 大量饮用酸奶，故仍保持较低的胆固醇水平。 给 53 名美国人喝酸奶， 240ml/ 餐， 1 周后可见胆 固醇降低。 乳杆菌能使胆汁酸脱盐结合而使粪便中的胆固醇 减少，粪肠球菌及其提取物具有降低血清胆固醇 和甘油三酯的作用。
4） 细菌素：如乳链球菌素，对许多革 兰氏阳性菌都具有抑制作用。 5）分解胆盐：双歧杆菌等可将结合的胆 酸分解成游离的胆酸，后者对细菌的抑 制作用较前者强。
2、 抑制内毒素、抗衰老
双歧杆菌可抑制肠道中腐败菌的繁殖，从而减 少肠道中内毒素及尿素酶的含量，使血液中内 毒素和氨含量下降。 乳酸菌产生的乳酸能抑制肠腐败细菌的生长， 减少这些细菌产生的毒胺、靛基质、吲哚、氨、 硫化氧等致癌物质及其它毒性物质对机体的损 害，延缓机体衰老进程。
1、静止型酸奶的制造原理
乳酸菌生长繁殖发酵乳糖产生乳酸，使 乳的PH下降。由于酪蛋白胶粒中的胶体 磷酸钙变成可溶性磷酸钙，其稳定性下 降，乳酸促进了凝乳的形成。 由于酪蛋白在等电点PH=4.6-4.7时产生沉 淀胶凝作用，在包装容器中形成冻胶状 的凝胶产品，故又称酸凝乳。 具有“生鲜”的酸风味，“乙醛”
3、是成人肠道内的优势菌之一
乳杆菌制品以生产工艺相对简单、菌种迎。 使用较多的有： 保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆 菌、短乳杆菌、植物乳杆菌、莱氏乳杆菌 和纤维二糖乳杆菌等。
（二）链球菌属
在《Bergey 细菌鉴定手册》的第9 版中， 新建 了肠球菌属和乳球菌属两个属，肠球菌的应用 较少。仅粪肠球菌和屎肠球菌有应用。 修改后的链球菌属，限定是无芽孢的化能异 养菌。形成类球或球杆形细胞，排列成对或成 链状，发酵碳水化合物的主要产物是乳酸。 虽然链球菌代谢不能利用氧，但可在氧中生长， 故被认为是耐氧的厌氧菌。另外，有些是嗜 CO2的。常用在发酵乳制品上的是： 乳酸链球菌、丁二酮乳酸链球菌、乳酪链球菌 和嗜热乳链球菌等。
1、活菌型乳酸菌饮料
新鲜乳标准化TS>12.5% 制备蔗糖浆(65-68%) 或直接用果葡糖浆 添加0.5-1%的藻酸丙二醇酯或果胶等稳 定剂 稀释2-3倍 冷藏
2、杀菌型乳酸饮料
以发酵酸乳为主要原料，配以蔗糖、有机 酸、稳定剂、或一些果汁、果酱等，加水 稀释并调整一定的糖酸比，再经均质和杀 菌而制成的酸性饮料。 采用热灌装（80-85℃）和二次杀菌工艺， 常温下可贮存4-6个月
产生一些抑制物：
1）有机酸：乳酸菌发酵糖类产生大量的醋酸 和乳酸，使肠道处于酸性中，这对于抑制病原 性细菌意义重大，肠道内pH的下降，还可促进 肠蠕动、阻止病原菌的定植。 2）H2O2：可抑制葡萄球菌等的生长繁殖。 3） 糖苷酶：可降解肠黏膜上皮细胞的复杂多 糖，而后者是致病菌和其毒素的潜在受体。通 过酶的作用，可阻止毒素对上皮细胞可能产生 的黏附与侵入作用。
第二节 益生素
益生素是能促进乳酸菌生长繁殖的物质， 由于通常是对双歧杆菌起作用，故双称双 歧因子，但有些对乳杆菌也有一定作用。 l、双歧因子1 早期的研究发现，母乳中存在能促进两 歧双歧杆菌生长的 N- 乙酰 — 葡萄糖胺的寡 糖或多糖，并将此物质命名为双歧因子l。 N—乙酰半乳糖胺和N—乙酰甘露糖胺 对两歧双歧杆菌也具有促进作用，但较乙 酰葡糖胺弱一些。
（一）乳杆菌属
1、细胞形态多种多样： 长的、细长的、弯曲形的及 短杆状的，也常有棒形球杆 状，一般形成链状，通常不 运功，运动的具有周身鞭毛， 无芽孢，革兰氏染色呈阳性。 微好氧，在固体培养基上培 养时，通常厌氧条件或减少 氧压。
2、营养要求比较复杂
需要氨基酸、肽、核酸衍生物、盐类、脂肪酸 或脂肪酸脂质和可发酵的碳水化合物、几乎每 个种都有其各自特殊的营养要求。 其生长温度范围 2—53℃：，最适温度一般是 30—-40℃。耐酸，最适 pH5.5—6.2 ，一般在 pH5 或更低的情况下可生长，在中性或初始碱性pH 条件下时通常会降低其生长速率.
③合生素 指同时包含益生菌和益生素的微生态制 剂。
第一节
益生菌
一、乳酸菌的分类和特性 乳酸菌是一类能发酵利用碳水化合物产生大量乳 酸的细菌。 在《Bergey 细菌鉴定手册》的第 9 版中，将自然 界中已发现的乳酸菌划分19个属，而在此之前， 是将乳酸菌分成 5 个属：乳杆菌属、链球菌属、 明串珠菌属、双歧杆菌属和片球菌属。 应用在功能性食品上的乳酸菌属与菌种，主要 是乳杆菌属、链球菌属和双歧杆菌属中的一些种。
2、搅拌型酸奶（软质酸奶）
不像酸凝奶那样具有冻胶状的凝乳组织 而是高粘度的半流动状凝奶。 工艺差别： 酸凝奶是灌装后发酵 搅拌型酸奶是灌装前发酵和凝乳破碎后 灌装。
二、乳酸饮料
是以新鲜乳及乳制品经乳酸 菌发酵所得凝乳为主要原料， 配以各种辅料（如甜味剂、 酸味剂、稳定剂、果汁等） 而制成的直接饮用的液体饮 料，要求其MSNF ≧3.6%。 两类：活菌型乳酸饮料 杀菌型乳酸饮料
（三）双歧杆菌属
1、双歧杆菌属的细胞呈现多种形态： 短杆状较规则形，或纤细杆状带有尖细 未端的细胞。有呈球形者、也有长而稍 弯曲状的。或呈各种分枝或分叉形、棍 棒状或匙形 。单个或链状，V形、栅栏 状排列．或聚集成星状。革兰氏染色阳 性。不抗酸，不形成芽孢，不运动。
2、生长条件
厌氧，在好氧条件下不能在平皿上生长。 最适生长温度 37-41 ℃ ，初始生长最适 PH6.5-7.0。 分解糖，从葡萄糖产生乙酸和乳酸等。
第七章 益生菌及其发酵制品
微生态制剂称为” 微生态调节剂“ 具有维持宿主微生态 平衡，调整其微生态 失调，提高其健康水 平等生理功能。 根据其主要成分，分 为：益生菌、益生素 和合生素。
①益生菌(Probiotics）
是活的微生物补充品， 能改善宿主肠道微生 态的平衡，促进健康。 益生菌主要是乳酸菌， 特别是双歧杆菌。
三、酸性乳酪
用新鲜脱脂乳经乳酸链球菌或乳酪链球 菌与乳脂明串珠菌(香气菌-丁二酮)的混 合菌共发酵，制得的一种可饮用、粘性 的、具有奶油香和风味的酸性乳，其热 量和胆固醇（乳脂肪）含量较低，深受 消费者喜爱。 美国:F<0.5%,MSNF≥8.5%
四、双歧杆菌发酵制品
将成为21世纪新一代的发酵乳制品 德国:双歧杆菌酸奶 丹麦:AB-酸奶 日本:Miru-Miru 捷克:Biokys 我国较少
3、地衣芽孢杆菌胶囊
活菌胶囊、促进生理性厌氧菌增殖，同时 对葡萄球菌和酵母样菌的拮抗作用 应用：调整肠道菌群，维持人体肠道微生 态平衡 急慢性腹泻、消化不良等。
本章作业
1、名词解释 益生菌、益生素、乳酸菌、酸牛奶 2、简述乳酸菌的生理功效。 3、乳酸菌发酵制品主要有哪些？ 4、画出酸凝乳的生产工艺流程图。
工业化生产应用的菌种要求
除满足生产方面的要求外， 菌种具有黏附性高、竞争排斥力强、环 境适应能强和生长快等特点。 用在功能性食品上的菌株要求：能有效 地在肠道内定植繁殖，不被迅速排出体 外。
②益生素(Prebiotics)：
是一类不被消化吸收 的功效成分，能选择 性地刺激和促进一种 或几种结肠内对宿主 健康有益的微生物的 生长和活力，改善宿 主健康。 目前，比较实用的益 生素主要是各种功能 性低聚糖。
3、应用菌种
最广泛的双歧杆菌 包括短双歧杆菌、 长双歧杆菌、两歧 双歧杆菌、婴儿双 歧杆菌和青春双歧 杆菌等。
二、生理功效
作为功能性食品上的应用，集中在维持 肠道菌群的平衡，由此引发的对机体的 整体效果。 复合菌较单一菌种更具优势。
1 、调节肠道菌群平衡、纠正 肠道功能紊乱
乳酸菌通过其自身代谢产物和与其他 细菌间的相互作用，调节菌群之间的关 系，维持和保征菌群最佳优势组合及稳 定性。乳酸菌必须具备黏附、竞争排斥、 占位和产生抑制物等特性，才能在微环 境中保持优势。