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舌尖上的中国之五味的调和.完整资料PPT
味苦带甘的新会陈皮就出自这些饱满的果实。西吃多了，会使流行在血脉中的血瘀滞，甚至改变颜色；
多《食黄苦 帝，内则经皮》槁就而已毛明拔确；指出：“谨和五味，骨正苦筋柔味，的气血东以西流，吃腠多理以了密，，如可是使则骨皮气肤以精枯，槁谨道、如毛法，发长脱有天落命；。 辣味的食
多食酸，则内胝而唇揭；
品吃多了，会引起筋脉拘挛、爪甲干枯不荣；酸的东西吃
舌 尖上的
壹
自然的馈赠
贰
主食的故事
叁
转化的灵感
肆
时间的味道
伍
厨房的秘密
陆
五味的调和
柒
我们的田野
味
wuweidetiaohe
苦味的东西吃多了，可使皮肤枯槁、毛发脱落；
中国饮食素有“味”是灵魂之说。不同的原材料，不同的调味 以上都是因五味失和而影响机体健康的情况，从反面强调了五味调和的重要性。
在中国菜里，盐更重的使命，是调出食物本身固有的味道，改善某种肌体的质地。
不管在中餐还是在汉字里，神奇的“味”字，似乎 永远都充满了无限的可能性。除了舌之所尝、鼻之 所闻，在中国文化里，对于“味道”的感知和定义， 既起自于饮食，又超越了饮食。也就是说，能够真 真切切地感觉到“味的，不仅是我们的舌头和鼻子， 还包括中国人的心。
中
似 乎 也 很 善 于 欣 赏 苦 。
国 人 在 品 尝 生 活 的 甘 甜 之
”中说国明人五在味品调尝和生得活当的是甘身品甜体之健，时康，、不似延乎年同也益很寿的善的于重调欣要赏条制苦件。。手法，不同的调味大师，引领食物到达更加美 在咸中味国 有的泻烹下饪、辞软典坚里、，散味盐结是和的百补味益境之阴首血界。等作。用，咸如盐鲜、海，带、甜紫菜咸、海，蜇等酸； 甜，酸辣，麻辣，香辣，苦香，鲜 香……每一种美食，经过中国人的精心 烹饪制作，呈现了不 在中国菜里，盐更重的使命，是调出食物本身固有的味道，改善某种肌体的质地。
舌尖上的中国ppt
4、新媒体的助力，央视的纪录片频道总监刘文接受采访时坦言： “舌尖”的成功，网络推动作用力很大，很多人在微博上的传 播起了很大的作用。制片人陈晓卿在新浪微博的粉丝数超过16 万，其中更有许多名人粉丝，经过口口相传，一条节目预告的 转发率和评论率就相当可观。配合纪录片每天一集，每集一个 主题的讨论，更是形成了持续效应。 。
一 纪录片热播
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1.《舌尖上的中国》：5月14~18日、21~22日7天，在央视综合频道 《魅力纪录》晚间10点30分播出，次日晚6点在综合频道重播；央视 1套播完后，又开始在央视9套进行第2轮播出。
2 . 开播以来，平均收视率0.5%，最高0.55%，击败同时段电视剧。
5月14日，《舌尖上的中国》CCTV-1开播，首集收视率为 0.012，第二、三集就分别飙到0.191和0.201，均值比最近几 大卫视的后宫热播剧《甄嬛传》以及家庭剧《夫妻那些事》 还高不止一点半点。（可谓秒杀热剧） • 3.《舌尖上的中国》在豆瓣网站由17902人参与评价的分值高 达9.5,而《阿凡达》的这个数字是8.7，《泰坦尼克号》是8.9。
吃货们都是相信自己动手丰衣足食的。该网站显示：烹饪套 装在过去5天内的搜索次数环比涨144%，各种锅、壶类也增长 22%， 其中用于传统烹饪的蒸锅、砂锅、石锅等成交量涨幅最大， 分别达到70.86%和33.4%；而云南特产汽锅鸡中所需用到的汽锅 成交量也增近20%。从私房菜食材的成交额来看，占有一半成交 额的四川、上海和江西人民尤其勤劳。
《舌尖上的中国》火爆绝对是好事，如果 电视荧屏充斥的只有婆婆妈妈卿卿我我，而缺 乏有人文厚度的作品，说明这个国度还很浅薄， 用胡紫薇的话说：“输出不了价值观”。出现 更多类似《舌尖上的中国》这样的作品，说明 大家欣赏水准在悄悄发生变化，老百姓更注重 生活品质而非仅仅是贪图热闹
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I've ever
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I've ever
第叁部 必点菜品
中国风，即在歌曲中加入中国古代一些典故作为创作背景，用现代 的音乐唱出古典的味道，唱法多样。曲风偏向传统的东方演奏，
第贰部 特色菜品
中国风，即在歌曲中加入中国古代一些典故作为创作背景，用现代 的音乐唱出古典的味道，唱法多样。曲风偏向传统的东方演奏，
第肆部 创新菜品
中国风，即在歌曲中加入中国古代一些典故作为创作背景，用现代 的音乐唱出古典的味道，唱法多样。曲风偏向传统的东方演奏，
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第叁部 必点菜品
中国风，即在歌曲中加入中国古代一些典故作为创作背景，用现代 的音乐唱出古典的味道，唱法多样。曲风偏向传统的东方演奏，
第贰部 特色菜品
中国风，即在歌曲中加入中国古代一些典故作为创作背景，用现代 的音乐唱出古典的味道，唱法多样。曲风偏向传统的东方演奏，
第肆部 创新菜品
中国风，即在歌曲中加入中国古代一些典故作为创作背景，用现代 的音乐唱出古典的味道，唱法多样。曲风偏向传统的东方演奏，
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舌尖上的中国PPT课件
舌 尖上的
壹 自然的馈赠秘密 陆 五味的调和 柒 我们的田野
作为一个美食家，食物的美妙味感固 然值得玩味，但是食物是从哪里来的？ 毫无疑问，我们从大自然中获得所有 的食物，在我们走进厨房，走向餐桌 之前，先让我们回归自然，看看她给 我们的最初的馈赠。
圣武和茂荣是兄弟俩，每年9月， 他们都会来到湖北的嘉鱼县，来采 挖一种自然的美味。
烤松茸 油焖春笋
椒盐藕夹 酸辣藕丁
雪菜冬笋豆腐汤
煎焖鱼头泡饼
腊味飘香腌笃鲜 排骨莲藕汤
煎焗马鲛鱼 酸菜鱼
松鼠桂鱼 侉炖鱼
今天当我们有权远 离自然，享受美食 的时候，最应该感 谢的是这些通过劳 动和智慧成就餐桌 美味的人们。
黑 白 纵 横经 三天 千纬 里地
一 点 通
九月下旬，乌珠穆沁草原已经褪去了 绿色。孟克和家人抓紧时间，赶在严冬 之前进行最后的出场放牧。奶茶是早餐 中永远的主角。砖茶、黄油、炒米，以 及鲜奶是一锅奶茶的重要内容。
一直向南，几千公里外的云南，几 乎是同样的情形。白族人家用相似的手 法转化这里的牛奶。乳扇被晾到院敞里 风干，像是挂起了巨大的风铃。
们为 采了 集得 ，到 穿捡这 越拾份 四，自 季挖然 。掘的 ，馈 捕赠 捞， 。人
香格里拉，松树和栎树自然杂交林 中，卓玛寻找着一种精灵般的食 物——松茸。
老包是浙江人，他的毛竹林里，长 出过遂昌最大的一个冬笋。
在云南大理北部山区，醒目的红色 砂岩中间，散布着不少天然的盐井， 这些盐成就了云南山里人特殊的美 味。老黄和他的儿子树江小溪边搭 建一个炉灶，土灶每年冬天的工作 就是熬盐。
发明
Zhushide·gushi
中国人的烹调手艺与众不同，从最平凡的一锅米饭，一个 馒头，到变化万千的精致主食，都是中国人辛勤劳动，经 验积累的结晶。然而，不管吃下了多少酒食菜肴，主食， 永远都是中国人餐桌上最后的主角。
壹 自然的馈赠秘密 陆 五味的调和 柒 我们的田野
作为一个美食家，食物的美妙味感固 然值得玩味，但是食物是从哪里来的？ 毫无疑问，我们从大自然中获得所有 的食物，在我们走进厨房，走向餐桌 之前，先让我们回归自然，看看她给 我们的最初的馈赠。
圣武和茂荣是兄弟俩，每年9月， 他们都会来到湖北的嘉鱼县，来采 挖一种自然的美味。
烤松茸 油焖春笋
椒盐藕夹 酸辣藕丁
雪菜冬笋豆腐汤
煎焖鱼头泡饼
腊味飘香腌笃鲜 排骨莲藕汤
煎焗马鲛鱼 酸菜鱼
松鼠桂鱼 侉炖鱼
今天当我们有权远 离自然，享受美食 的时候，最应该感 谢的是这些通过劳 动和智慧成就餐桌 美味的人们。
黑 白 纵 横经 三天 千纬 里地
一 点 通
九月下旬，乌珠穆沁草原已经褪去了 绿色。孟克和家人抓紧时间，赶在严冬 之前进行最后的出场放牧。奶茶是早餐 中永远的主角。砖茶、黄油、炒米，以 及鲜奶是一锅奶茶的重要内容。
一直向南，几千公里外的云南，几 乎是同样的情形。白族人家用相似的手 法转化这里的牛奶。乳扇被晾到院敞里 风干，像是挂起了巨大的风铃。
们为 采了 集得 ，到 穿捡这 越拾份 四，自 季挖然 。掘的 ，馈 捕赠 捞， 。人
香格里拉，松树和栎树自然杂交林 中，卓玛寻找着一种精灵般的食 物——松茸。
老包是浙江人，他的毛竹林里，长 出过遂昌最大的一个冬笋。
在云南大理北部山区，醒目的红色 砂岩中间，散布着不少天然的盐井， 这些盐成就了云南山里人特殊的美 味。老黄和他的儿子树江小溪边搭 建一个炉灶，土灶每年冬天的工作 就是熬盐。
发明
Zhushide·gushi
中国人的烹调手艺与众不同，从最平凡的一锅米饭，一个 馒头，到变化万千的精致主食，都是中国人辛勤劳动，经 验积累的结晶。然而，不管吃下了多少酒食菜肴，主食， 永远都是中国人餐桌上最后的主角。
A Bite of China (舌尖上的中国) PPT
The documentary "A Bite of China" takes the fine
foods as the theme and it has beaten many TV
series, becomeing extremely popular on the micro-
blog and turning into the hottest topic. Chinese
17
Our
Hometown
Do you
remember the
taste of your
hometown?
18
---Cured meat （腊味）
19
Cured meat is the traditional essential food entering the winter in the South. The initial purpose is to be better to reserve fresh meat in the hot and humid weather of the South. Nowadays, it becomes more and more popular. 20
11
Helmed by award-winning documentary maker Chen Xiaoqing, A Bite of China is filled with mouthwatering images of food ranging from haute cuisine to local delicacies, the documentary captures the beautiful and refined process of food-making. The program is sure to attract both food buffs and ordinary audiences. Television is filled with food these days, especially introductions by top-notch chefs and close looks at the complicated and refined cooking processes of haute cuisine, Chen says. We have some appetite-boosting shots of food-making, but how to create dishes is only one aspect of food culture," Chen says. "The program tries to bring something new by presenting more cultural elements related to dishes, such as eating habits and the ethics of eating."
舌尖上的中国
横看成岭侧成峰 画面：饼,一掰而就。以小见大：此食各地有之，却像我国的俊秀山河一样，因地域、 食材、做法而神态各异。 文案：改自苏轼名诗《题西林壁》: 横看成岭侧成峰，香酥 里嫩各不同；不识美食真面目，只缘身在此味中。
韵味 食在境界，细品则有韵！若无人 间美味，做神仙又有何味？
西游-寻味篇 孙大圣寻找的不是“定海神针”, 真正吸引他的是人间的美味。
“五谷丰登，六畜兴旺，鱼虾满 仓”这是做海报的时候，脑子里 出现的念头。 我觉得，无论在居 住在钢筋水泥的城市，或是炊烟 袅袅的乡村。人的心里，总会有 一种对大地的敬仰与迷恋。无论 时代如何的发展，可能对人们而 言，心里最淳朴的愿望就是吃得 饱，穿的暖，睡得好。或许， “五谷丰登，六畜兴旺，鱼虾满 仓”是每个人心里，小小的盼望。 也是自己喜欢吧，喜欢热热闹闹 的图，热热闹闹的气氛。
张发财告诉记者，在最后留下的4个创意中，他最满意 的是一幅“白菜山水图”，白菜在水中，上面是农田。陈 晓卿也很喜欢，但因为色调太清淡，同时感觉和第一季有 点重叠，所以被淘汰了。此外，还有一幅是用中国的古籍 卷成一个卷筒，像香肠一样切成片，暗示精神食粮同时也 是物质食粮，结果被陈晓卿说“香肠不够中国”，也“毙” 了。
入围奖——《舌尖上的水墨》 作者：郑中
入围奖——《木耳与银耳》 作者：郑中
入围奖——《水墨荷谐01》 作者：郑中
入围奖——《舌尖上的节日（端午）》 作者：郑中
入围奖——《美食美器》 作者：张明明 中国美食最讲究美食美器...美好的食物盛在优雅的瓷器之中呈现的正 是生活中那种真实的悠然自得，仿佛乘驾小舟在水中悠然而行的感觉， 这也正是中国美食文化的另一番美！
入围奖——《姜太公钓鱼图》 作者：刘峻榕 用美味的中国食材所描绘出的 《姜太公钓鱼图》另有一番滋味！
舌尖上的中国ppt
井味+人文味，让它区别于以往所有美食节目,而《舌尖 上的中国》以浓浓的生活气息和草根气息，让它在以往 太多的中国美食节目中得以脱颖而出。市井味和人文味 的和谐“混搭”，是《舌尖上的中国》成功的最突出因 素。
1967年美国杂志《LIFE》刊发了一组中国美食的照片。
《舌尖上的中国》火爆绝对是好事，如果 电视荧屏充斥的只有婆婆妈妈卿卿我我，而缺 乏有人文厚度的作品，说明这个国度还很浅薄， 用胡紫薇的话说：“输出不了价值观”。出现 更多类似《舌尖上的中国》这样的作品，说明 大家欣赏水准在悄悄发生变化，老百姓更注重 生活品质而非仅仅是贪图热闹
2 . 开播以来，平均收视率0.5%，最高0.55%，击败同时段电视剧。
5月14日，《舌尖上的中国》CCTV-1开播，首集收视率为 0.012，第二、三集就分别飙到0.191和0.201，均值比最近几 大卫视的后宫热播剧《甄嬛传》以及家庭剧《夫妻那些事》 还高不止一点半点。（可谓秒杀热剧） • 3.《舌尖上的中国》在豆瓣网站由17902人参与评价的分值高 达9.5,而《阿凡达》的这个数字是8.7，《泰坦尼克号》是8.9。
三 纪录片文案创作运用
LOGO
3.《舌尖上的中国》对食物朴素细腻的描述，对，才使这部纪录片呈现出 与众不同的魅力感召。人和食材的关系的微妙理解，悄然传达出几千年 来中国人在劳动中所产生的智慧思考以及味觉审美，每一道食物都能勾 起观者的浓浓思乡之情。
4. 《舌尖上的中国》它之所以能够吸引眼球，其投资和制作水准是一方面， 最重要的方面是它并不是单纯只讲述美食的纪录片，它是把美食当做一 个媒介，通过这个普通的媒介找到与这个媒介相关的、能够令大众热情 讨论的东西。比如说传统价值观、人际关系、生存状态甚至是哲学思考， 都能够通过这样一部片子表达出来。
1967年美国杂志《LIFE》刊发了一组中国美食的照片。
《舌尖上的中国》火爆绝对是好事，如果 电视荧屏充斥的只有婆婆妈妈卿卿我我，而缺 乏有人文厚度的作品，说明这个国度还很浅薄， 用胡紫薇的话说：“输出不了价值观”。出现 更多类似《舌尖上的中国》这样的作品，说明 大家欣赏水准在悄悄发生变化，老百姓更注重 生活品质而非仅仅是贪图热闹
2 . 开播以来，平均收视率0.5%，最高0.55%，击败同时段电视剧。
5月14日，《舌尖上的中国》CCTV-1开播，首集收视率为 0.012，第二、三集就分别飙到0.191和0.201，均值比最近几 大卫视的后宫热播剧《甄嬛传》以及家庭剧《夫妻那些事》 还高不止一点半点。（可谓秒杀热剧） • 3.《舌尖上的中国》在豆瓣网站由17902人参与评价的分值高 达9.5,而《阿凡达》的这个数字是8.7，《泰坦尼克号》是8.9。
三 纪录片文案创作运用
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3.《舌尖上的中国》对食物朴素细腻的描述，对，才使这部纪录片呈现出 与众不同的魅力感召。人和食材的关系的微妙理解，悄然传达出几千年 来中国人在劳动中所产生的智慧思考以及味觉审美，每一道食物都能勾 起观者的浓浓思乡之情。
4. 《舌尖上的中国》它之所以能够吸引眼球，其投资和制作水准是一方面， 最重要的方面是它并不是单纯只讲述美食的纪录片，它是把美食当做一 个媒介，通过这个普通的媒介找到与这个媒介相关的、能够令大众热情 讨论的东西。比如说传统价值观、人际关系、生存状态甚至是哲学思考， 都能够通过这样一部片子表达出来。
舌尖上的中国(共24张PPT)
舌 尖 上 的 中 国
徽菜
流派 由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜
是主要代表。
历史、特点 其特点是选料朴实，讲究火功，
重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹
制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，
雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方
法擅长于烧、焖、炖。
舌
名菜 蜜汁红芋 、符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、腌鲜
舌
尖
饮上 的
食 味
中 国
蕾
文 之
旅
化
前言
总体介绍
八大菜系
前言
• 《史记·郦生陆贾列传》：“王者以民人为
天，而民人以食为天。”
• 孙中山：“中国近代文明事事皆落人后，唯
饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不
及。”
PPT模板下载： 节日PPT模板： PPT背景图片： 优秀PPT下载： Word教程： 资料下载：
历史最悠久、特色最丰富、文化内涵最博大精深，使用人
口众多等特点而首屈一指。
中国烹调的独特标准可以概括为七个字：色、香、味、
形、质、器、养。七者相辅相成，融为一体，给人带来视 舌
觉、味觉、嗅觉等综合的饮食享受。
尖
上
的
中
国
中国饮食文化的主要特点
广采博取 ，优选用料
精细加工 ，组配平衡
讲究火候 ，烹调技法众多
肴蹄、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭
上
等。
的
中
国
淮扬菜
蟹粉狮子头
鸡汤煮干丝
舌 尖 上 的 中 国
谢谢！
尖
桂鱼、红烧果子狸、毛峰熏鲥鱼等。
上
的
中
国
舌尖上的中国PPT课件
第1页/共17页
➢ 日前，纪录片《舌尖上的中国》 大热，吃货从中看到各色美食，美食 家从中看到饮食文化，游子从中看到 乡愁，商家从中看到广告……正如萧 伯纳所言：“没有一种爱，会比对食 物的爱更真诚。”
➢ 伴随着纪录片《舌尖上的中国》 每晚10点30分在央视一套霸气上位， 同时段的选秀节目、宫斗剧、谍战剧 退避三舍，收视率大跌，而吃货们则 是“泪水与口水齐流”、“才下舌尖看
THANKS
第16页/共17页
感谢您的观看！
第17页/共17页
第7页/共17页
叶亚亮制作酸笋已经有20多年，其手艺传自其祖 母，是祖母传下来的一坛酸坛水让他找到了致富的门 路。
他的酸笋利用山泉水和老酸坛水勾兑制作，其酸 笋醇香味美，远近闻名，每年销量达十多万斤。尽管 十分生态，不过生产环境的味道仍然不太好闻，但没 想到摄制组的工作人员却说，他们已经习惯这种味道。
第6页/共17页
四、效应与结果
美食旅游：随着该纪录片的热播，不 少旅游 公司开 展了舌 尖上的 旅游这 个项目 ，带动 了旅游 业的大 力发展 网购热潮：淘宝网最新公布的“淘宝 数据” 显示， 自该片5月中旬 上映以 来，片 中介绍 的美食 在淘宝 网的成 交量超 过700万件， 部分“ 冷门” 特产的 搜索量 增长了 百余倍 饮食文化图书热销 土特产销量大增
第11页/共17页
贵州 黎平，居住着古朴的侗族，其特殊 的潮湿 气候条 件下用 粮食以 特殊的 储存方 式，稻 子脱壳 磨面做 米粉的 方式延 续着传 统做法 ，米粉 米皮吃 法独特 有地域 特色。 就以米粉、米皮这一项在贵州贵阳、遵 义等地 形成了 独具特 色的米 粉米皮 饮食文 化，吃 法品种 花样及 口味甚 多，是 本地离 不开的 主食之 一。
➢ 日前，纪录片《舌尖上的中国》 大热，吃货从中看到各色美食，美食 家从中看到饮食文化，游子从中看到 乡愁，商家从中看到广告……正如萧 伯纳所言：“没有一种爱，会比对食 物的爱更真诚。”
➢ 伴随着纪录片《舌尖上的中国》 每晚10点30分在央视一套霸气上位， 同时段的选秀节目、宫斗剧、谍战剧 退避三舍，收视率大跌，而吃货们则 是“泪水与口水齐流”、“才下舌尖看
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叶亚亮制作酸笋已经有20多年，其手艺传自其祖 母，是祖母传下来的一坛酸坛水让他找到了致富的门 路。
他的酸笋利用山泉水和老酸坛水勾兑制作，其酸 笋醇香味美，远近闻名，每年销量达十多万斤。尽管 十分生态，不过生产环境的味道仍然不太好闻，但没 想到摄制组的工作人员却说，他们已经习惯这种味道。
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四、效应与结果
美食旅游：随着该纪录片的热播，不 少旅游 公司开 展了舌 尖上的 旅游这 个项目 ，带动 了旅游 业的大 力发展 网购热潮：淘宝网最新公布的“淘宝 数据” 显示， 自该片5月中旬 上映以 来，片 中介绍 的美食 在淘宝 网的成 交量超 过700万件， 部分“ 冷门” 特产的 搜索量 增长了 百余倍 饮食文化图书热销 土特产销量大增
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贵州 黎平，居住着古朴的侗族，其特殊 的潮湿 气候条 件下用 粮食以 特殊的 储存方 式，稻 子脱壳 磨面做 米粉的 方式延 续着传 统做法 ，米粉 米皮吃 法独特 有地域 特色。 就以米粉、米皮这一项在贵州贵阳、遵 义等地 形成了 独具特 色的米 粉米皮 饮食文 化，吃 法品种 花样及 口味甚 多，是 本地离 不开的 主食之 一。