普通面粉变高筋面粉怎么做呢-
加工鲜面条的最佳配方
加工鲜面条的最佳配方
原料：
1.高筋面粉：500克
2.盐：5克
3.鸡蛋：2个
4.清水：适量
步骤：
1.将高筋面粉过筛后放入大碗中，加入盐，搅拌均匀。
2.在面粉中开一个坑，将鸡蛋打入坑中。
3.用筷子搅拌鸡蛋，慢慢将面粉团团地从碗壁上挤入坑中。
4.当面糊变得浓稠后，适量加入清水，搅拌均匀。
5.将碗中的面糊放在平整的台面上，用手揉成一团面团。
6.继续揉面，直到面团光滑均匀，没有粗颗粒。
7.将揉好的面团用保鲜膜包好，静置20分钟。
8.将静置好的面团擀成薄片，用刀切割成所需的面条形状。
9.烧开一锅水，将切好的面条放入煮熟。
这是一种简单的鲜面条配方，但却能制作出有嚼劲、弹性好的面条。
下面我将解释这个配方的原理。
高筋面粉是制作面条的主要材料，它含有丰富的蛋白质和淀粉，能够提供面条所需的弹性和韧性。
加入适量的盐能够增加面条的鲜美度，让它更好地融入其他食材的味道。
在面粉中加入鸡蛋能增加面团的黏性和延展性，使得面团更易于操作和拉长。
清水的加入可以使面团搅拌均匀，并提供足够的水份使面团变得柔软而有韧性。
揉面的过程能够激活面粉中的面筋蛋白，增加面团的韧性和弹性，使面条更加筋道。
面团的静置可以让面筋蛋白更好地形成和结合，提高面团的延展性和韧性。
在烹煮过程中，将面条放入烧开的水中煮熟，煮熟后捞出，即可作为美味佳肴或作为其他烹饪菜品的主食。
需要注意的是，在制作过程中，面团的湿度要根据需要进行调整，如果面团太干，可以适量加水；如果面团太湿，可以加一些面粉进行调整。
高中低筋面粉到底有什么区别？
高中低筋面粉到底有什么区别？经常听到或者在超市看到高筋、中筋、低筋面粉，但是他们有什么差别，做烘焙要时怎样选择呢？面粉是小麦加工磨制而成的粉料,是制作面点的主要皮坯原料之一。
面粉的质量直接影响面点的制作及品质，只有掌握面点的理化性质及其对制品品质的系，才能保持面点制品的稳定质量。
按照麦粒性质的不同，小麦可分为硬麦和软麦。
硬麦的胚乳坚硬，呈半透明状；含蛋白质较多，筋力大，可以磨制高级面粉，适合制作面包、拉面等对面筋要求高的面点品种；软麦又称粉质小麦，胚乳呈粉状；软麦性质松软，淀粉含量多，筋力小，质量不如硬麦，磨制的面粉适合制作饼干和普通糕点等面点品种。
1．面粉的等级以及面筋质、水分的含量为标准，将面粉分成特制粉、标准粉和普通粉三个等级。
(1)特制粉：又称富强粉，是一种加工精细度较高的面粉，其色泽洁白，含麸量少，灰粉亦很少，一般不超过0.75%，面筋质不低于26%，水分含量不超过14.5%。
用特制粉调制的面团，筋力强，适于制作各种精细品种，如花色蒸饺、拉面、龙须面等。
(2)标准粉：含麸量多于特制粉，色稍带黄，灰粉不超过1.25%,面筋质不低于24%，水分含量不超过14%。
其含面筋量低于特制粉，适于制作大众面食品种。
(3)普通粉：含麸量多于标准粉，色泽较黄，灰粉不超过1.25%,面筋质不低于22%，水分不超过13.5%。
一般制作馒头、饼干、糕点等一般品种。
2．面粉的分类面粉除按其优劣分等级外，克根据其面筋质含量的多少将面粉分成高筋粉、中筋粉和低筋粉三类，还可按用途分为各种专用粉。
专用粉是在等级粉的基础上，通过相互混合或加入脂肪、糖、膨松剂、香料及其他成分，混合均匀而制成。
专用粉种类多样，配方精确，质量稳定，可满足人们制作不同品种的特殊需要。
常用的有馒头专用粉、水饺专用粉、面包专用粉、饼干糕点专用粉、面条专用粉等。
去超市里逛一逛就会发现面粉居然也分很多种类。
刚开始学习烘焙的人们也许都会有困惑，为什么一定要买这种面粉呢，我们家的普通面粉又属于那种呢？一、常识高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。
普通面粉变成高筋面粉最简单做法
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普通面粉变高筋面粉的方法
普通面粉变高筋面粉的方法介绍普通面粉是我们日常烘焙的常用原材料之一，它的蛋白质含量较低，对于某些需要更高筋度的面食来说可能无法满足要求。
然而，通过一些简单的方法，我们可以将普通面粉转变为更高筋的面粉，以满足特定的烘焙需求。
提高面粉筋度的意义高筋面粉在烘焙中具有较好的韧性和适应性，可以产生更多的面团结构和弹性。
因此，对于制作面包、比萨、意面等需要筋度较高的食物来说，使用高筋面粉可以获得更好的效果。
通过提高普通面粉的筋度，我们可以在一定程度上替代高筋面粉的使用，节约成本并且满足烘焙需求。
方法一：添加筋粉1.将普通面粉倒入一个干净的容器中。
2.按照面粉的重量，将所需量的筋粉（一般为谷蛋白或者玉米筋粉）加入到普通面粉中。
一般来说，筋粉的添加比例约为普通面粉的10% - 20%。
3.使用手或者工具将两种粉混合均匀，确保筋粉充分分散在面粉中。
4.混合好的面粉即可作为高筋面粉使用。
方法二：调整水分比例1.在制作面食的过程中，普通面粉一般会添加适量的水来制作面团。
通过调整水分比例，可以改变面团的筋度。
2.一般来说，增加水分会使面团变得更柔软，减少水分则会使面团变得更硬。
3.为了将普通面粉变成高筋面粉，可以适度减少水分的使用量。
这样可以减少面团的潮湿度，增加面团的筋度。
方法三：添加添加剂1.有一些添加剂可以帮助提高面粉的筋度，例如谷氨酸盐和硬脂酸钾等。
2.这些添加剂可以增加面团的黏性和弹性，提高面粉的筋度。
3.在使用添加剂时，务必按照添加剂的说明书进行使用，不要超量使用。
注意事项•在使用任何方法提高面粉筋度之前，最好先进行小规模实验，以确定最适合您的烘焙需求的方法和比例。
•请遵循食谱中的指导，掌握好面粉与其他原材料的配比和使用方法。
•不同种类的面粉具有不同的筋度，根据实际情况选择最佳的面粉种类和方法。
结论通过以上几种方法，我们可以将普通面粉变成更高筋的面粉，以满足特定的烘焙需求。
选择合适的方法，并进行适当的调整，我们可以制作出更加美味和口感良好的面食产品。
普通面粉变高筋面粉的方法
普通面粉变高筋面粉的方法一、前言在烘焙中，高筋面粉是不可或缺的重要材料，它能够增加面团的韧性和弹性，使得烤出来的面包更加松软有弹性。
但是高筋面粉价格相对较贵，而且在某些地方并不容易购买到。
那么有没有一种方法可以让普通面粉变成高筋面粉呢？下面我们就来介绍一下普通面粉变高筋面粉的方法。
二、什么是高筋面粉？高筋面粉是指蛋白质含量在12%以上的面粉，其特点是蛋白质含量高、筋度大。
由于蛋白质含量高，因此制作出来的食品具有更好的延展性和韧性。
因此，在制作需要拉伸或者发酵时间长的食品时需要使用高筋面粉。
三、普通面粉变成高筋面粉的方法1. 添加谷氨酸钠谷氨酸钠可以促进蛋白质交联，增加其弹性和韧性。
因此，在制作需要拉伸或者发酵时间长的食品时可以添加适量谷氨酸钠来提高面粉的筋度。
一般来说，每500克面粉可以添加1-2克谷氨酸钠。
2. 添加面筋粉面筋粉是从小麦中提取出来的蛋白质，含有丰富的谷蛋白和胶原蛋白，可以增加面团的韧性和弹性。
在制作需要拉伸或者发酵时间长的食品时可以添加适量的面筋粉来提高面粉的筋度。
一般来说，每500克面粉可以添加20克左右的面筋粉。
3. 添加玉米淀粉玉米淀粉可以使得烤出来的食品更加松软有弹性。
在制作需要拉伸或者发酵时间长的食品时可以添加适量玉米淀粉来提高面粉的筋度。
一般来说，每500克面粉可以添加20克左右的玉米淀粉。
4. 搅拌时间延长搅拌时间越长，面团中蛋白质交联得越紧密，因此也能够增加其弹性和韧性。
在制作需要拉伸或者发酵时间长的食品时可以适当延长搅拌时间来提高面粉的筋度。
5. 添加鸡蛋鸡蛋中含有丰富的蛋白质，可以增加面团的韧性和弹性。
在制作需要拉伸或者发酵时间长的食品时可以添加适量的鸡蛋来提高面粉的筋度。
一般来说，每500克面粉可以添加1个左右的鸡蛋。
四、总结普通面粉变成高筋面粉并不是一件难事，我们可以通过添加谷氨酸钠、面筋粉、玉米淀粉、延长搅拌时间或者添加鸡蛋等方法来提高其筋度。
但是需要注意的是，不同食品对于面粉筋度要求不同，在使用上述方法时需要根据实际情况进行调整。
高筋面粉和普通面粉的区别-互联网类
高筋面粉和普通面粉的区别－互联网类关键信息项：1、面粉蛋白质含量高筋面粉：＿___________________________普通面粉：＿___________________________2、面粉用途高筋面粉：＿___________________________普通面粉：＿___________________________3、面粉吸水性高筋面粉：＿___________________________普通面粉：＿___________________________4、面粉筋性高筋面粉：＿___________________________普通面粉：＿___________________________5、面粉颜色高筋面粉：＿___________________________普通面粉：＿___________________________6、面粉手感高筋面粉：＿___________________________普通面粉：＿___________________________11 高筋面粉和普通面粉在蛋白质含量上的差异高筋面粉的蛋白质含量通常在 12%至 14%之间。
这使得高筋面粉具有较强的筋性，能够形成坚韧的面筋网络。
相比之下，普通面粉的蛋白质含量一般在 8%至 11%之间，其筋性相对较弱。
111 蛋白质含量对制作食品的影响由于高筋面粉富含蛋白质，因此在制作面包、披萨皮等需要较强筋性和韧性的食品时，能够提供良好的支撑结构，使成品具有较好的形状和口感。
而普通面粉由于蛋白质含量较低，制作出来的食品可能在结构和韧性方面不如高筋面粉制作的产品。
112 面粉用途的区别高筋面粉因其出色的筋性，主要用于制作需要发酵和膨胀的食品，如面包、泡芙等。
普通面粉则更适用于制作面条、馒头、饺子皮等对面筋要求不那么高的食品。
12 高筋面粉和普通面粉在吸水性上的不同高筋面粉的吸水性较强，在制作过程中需要相对较多的水分。
1斤面粉加多少水馒头 高筋怎么做出松软馒头
1斤面粉加多少水馒头高筋怎么做出松软馒头最近在家老是吃一些速冻包子、馒头啥的，想自己动手做馒头试试，但不知道一斤面粉要加多少水呢？一、1斤面粉加多少水馒头235毫升的水。
一般500克面粉对应235毫升的水即可，因为做馒头的面不可以太干或者太湿，不然会导致做好的馒头吃着不软糯。
如果是在春冬这2个季节，最好用35摄氏度的温水和面，这样可以使和好的面更快速的发酵。
另外做馒头时，一定要反复揉面，面揉的越光滑，做出来的馒头吃着就更软糯。
二、馒头冷水蒸还是热水蒸一般冷水蒸好。
如做好的馒头丕在案板上醒发的时间比较短，就要在锅没开的时候上屉水开的过程也相当于面的醒发，因为如果此时热水上锅蒸的话，馒头很容易表面先被蒸熟，但是内部却蒸不熟，导致馒头又硬又难吃；而冷水上锅开始蒸的话，馒头能随着水温的升高而一起加热并醒发，这样馒头受热均匀，才能由外而内的彻底蒸好，蒸出来的馒头也会更加的暄软好吃。
但如果做好的馒头丕在案板上醒好了10-15分钟，开水上屉也是可以的。
三、蒸馒头要多长时间大火蒸15分钟-20分钟。
蒸馒头的具体时间和其大小有关。
如大馒头自然蒸的时间要长，一般大小的大约3-4公分直径，开锅后用15分钟左右即可，如更大一些的就要更久，具体要自己掌握，一般看馒头是否熟了，可拿起馒头，翻过来用手压一下接屉的位置，如弹起，则熟了，如有坑，说明欠火。
四、高筋怎么做出松软馒头加淀粉或蒸熟。
高筋面粉含蛋白质高，筋度强，弹性好、面团用力一拉不易拉断，颜色偏黄，适宜制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，但不适合用于做馒头，一般做馒头时需要用到中筋面粉，如果家里只有高筋面粉的话，可以放一些淀粉或者用笼屉蒸熟降低筋度，后续做馒头的参考正常步骤即可。
和面揉面技巧大总结
和面揉面技巧大总结和面揉面是制作面食的基本工序，掌握好和面揉面的技巧对于制作出口感好、口感香、劲道十足的面食至关重要。
下面就让我们来总结一下和面揉面的技巧，希望能对大家有所帮助。
1. 选用高筋面粉。
制作面食时，选用高筋面粉是非常重要的。
高筋面粉含有丰富的蛋白质，面团更有韧性，制作出来的面食口感更好。
因此，在和面揉面前，首先要选择好质量优良的高筋面粉。
2. 控制水面比例。
和面揉面时，水的用量要掌握好，一般来说，水和面粉的比例在60%~65%左右为宜。
如果水用得太多，面团会变得黏手，不好操作；如果水用得太少，面团会显得干硬，面食口感也会变差。
因此，在和面揉面时，要根据面粉的吸水情况逐渐加水，慢慢揉匀，直到面团变得光滑有弹性为止。
3. 揉面的力度。
揉面的力度也是制作面食时需要注意的关键。
揉面时，要用力均匀，使面粉中的蛋白质充分活化，形成面筋，这样制作出来的面食口感才会更好。
但是揉面的力度也不宜过大，以免面团过于紧实，影响口感。
4. 注意揉面的时间。
揉面的时间也是影响面食口感的重要因素。
一般来说，揉面的时间在15~20分钟左右为宜。
时间过短，面团中的面筋未能充分形成；时间过长，面团中的面筋反而会被过度拉伸，影响口感。
因此，在揉面时要掌握好时间，以免影响面食的口感。
5. 注意揉面的温度。
揉面的温度也会影响面食的质地。
一般来说，揉面时手的温度会使面团变得柔软，有利于面筋形成。
因此，在揉面时，可以适当加大力度，以使面团充分发酵，提高面食口感。
总结，和面揉面是制作面食的重要工序，掌握好和面揉面的技巧对于制作出口感好、口感香、劲道十足的面食至关重要。
选用好的高筋面粉，控制好水面比例，揉面的力度、时间和温度，都是制作好面食的关键。
希望以上总结的和面揉面技巧能够对大家有所帮助。
高筋面粉的营养成分
高筋面粉的营养成分《高筋面粉的奇妙世界》嘿，大家好呀！今天咱来聊聊高筋面粉的那些事儿。
我呀，特别喜欢做面包。
记得有一次，我兴致勃勃地准备做一个超级美味的全麦面包。
我把高筋面粉从柜子里拿出来，哇，那白白的面粉，看着就特别舒服。
我把高筋面粉倒在一个大碗里，准备开始加水搅拌。
这时候我就发现了高筋面粉的一个神奇之处，它和水一混合，就变得黏黏糊糊的，但是又很有韧性。
我就像个小魔法师一样，不停地搅拌着，看着面粉慢慢地变成了一个面团。
然后我就开始揉面啦，这可是个力气活呢！我两只手不停地揉啊揉，感觉就像在和面团打架一样。
不过慢慢地，我发现面团变得越来越光滑，越来越有弹性。
哎呀呀，原来这就是高筋面粉的魔力呀！咱再来说说高筋面粉的营养成分哈。
它里面可有不少好东西呢！首先就是蛋白质，这可是让我们身体棒棒的重要营养哦。
还有各种矿物质呀，对我们的身体也都很有好处。
每次我吃着自己用高筋面粉做出来的面包，就觉得特别满足。
因为我知道，这里面不仅有美味，还有高筋面粉带来的营养呢。
而且用高筋面粉做出来的面包，口感特别好，咬一口，那是又有嚼劲又香甜。
我还发现，高筋面粉不只是能做面包哦。
我有一次试着用它做了面条，哇塞，那面条煮出来也是超级劲道，吃起来可带劲了。
总之呀，高筋面粉真是个好东西。
它不仅能给我们带来美味的食物，还蕴含着丰富的营养。
以后我还要用它尝试更多的美食，发掘它更多的奇妙之处。
现在每次看到高筋面粉，我就会想起那次做面包的有趣经历，想起自己和面团“战斗”的样子，哈哈。
高筋面粉，真的是让我的生活变得更加丰富多彩啦！希望大家也都能去试试高筋面粉，感受一下它的魅力哟！。
发面最快的方法
发面最快的方法
想要做出又薄又韧的发面，最快的方法就是使用高筋面粉。
高筋面粉中含有丰富的蛋白质，可以增加面团的弹性和延展性，使得面团更容易操作，也更容易制作出薄而有嚼劲的面片。
首先，准备好高筋面粉、温水和少许盐。
将高筋面粉倒入大碗中，加入适量的温水，然后用手揉搓成面团。
在揉搓的过程中，可以适当加入盐，以增加面团的韧性和口感。
揉搓面团的时间不宜过长，以免过度搅拌导致面筋过度发展，影响口感。
接着，将揉好的面团擀成薄片。
在擀面的过程中，可以适当撒上一些干面粉，以防止面团粘连。
擀面的技巧在于均匀用力，使得面片的厚薄均匀，同时保持面片的韧性和弹性。
可以使用擀面杖或者面擀机来辅助操作，以提高效率。
最后，将擀好的面片切成所需的形状，可以是宽面、细面、甚至是饺子皮等。
切好的面片可以直接煮熟，也可以晾晒后保存。
煮熟的面片可以用来烹饪各种面食，如拉面、炸酱面、担担面等，而晾晒后的面片则可以长时间保存，方便日常食用。
总的来说，使用高筋面粉制作发面是最快的方法。
在操作过程中，要注意掌握好面团的揉搓、擀面和切割技巧，以确保制作出又
薄又韧的发面。
希望以上方法能够帮助到您，祝您制作美味的发面！。
扯面的和面方法技巧
扯面的和面方法技巧和面是制作扯面的第一步，也是决定扯面质地和口感的关键步骤。
正确的和面方法能够使面团更加柔软、筋道，从而制作出更加美味的扯面。
下面将介绍一些扯面的和面方法技巧，希望能够帮助大家制作出更好的扯面。
1. 选用高筋面粉。
和面的第一步是选择好面粉。
制作扯面时，最好选用高筋面粉，因为高筋面粉中的面筋含量较高，面团更有韧性，可以制作出更加筋道的扯面。
2. 控制水面比例。
在和面时，水的用量需要控制得当。
一般来说，每500克面粉需要加入约200毫升的水，但具体的用水量还是需要根据面粉的吸水性来确定。
和面时可以逐渐加入水，搅拌均匀，直至面团变得光滑、有弹性为止。
3. 适当揉面。
和面时需要进行充分揉面，这样可以使面筋充分活化，增加面团的韧性。
揉面的时候可以用手掌将面团向前推，再用手掌将面团向后拉，反复揉搓，直至面团变得光滑、有弹性。
4. 注意温度和时间。
在和面的过程中，温度和时间也是需要注意的。
一般来说，室温下的水和面粉更容易和匀，所以最好选择在室温下进行和面。
另外，在揉面的过程中，也需要花一定的时间，不能急于求成。
5. 静置面团。
和面完成后，可以将面团盖上湿布，静置一段时间。
这样可以使面团充分吸收水分，增加面团的柔软度和韧性，制作出的扯面口感更好。
6. 分割和擀面。
面团静置一段时间后，可以将其分割成适当大小的面团，然后用擀面杖将面团擀成薄片，再进行扯面的步骤。
总之，正确的和面方法对于制作美味的扯面至关重要。
选用高筋面粉，控制好水面比例，适当揉面，注意温度和时间，静置面团，分割和擀面，这些都是制作扯面时需要注意的和面技巧。
希望大家在制作扯面时能够根据这些技巧，制作出更加美味的扯面。
普通面粉怎么变成高筋面粉
在普通面粉中加入玉米淀粉或鸡蛋清即可。
也可把面粉揉成面团然后放在清水中揉搓。
普通面粉之所以没有高筋面粉的筋道，是因为高筋面粉里面的蛋白质比较多，加入玉米淀粉或鸡蛋清都是为了增加面粉里面的蛋白质，放入清水中揉搓是因为这样可以去除普通面粉里面的一部分淀粉。
面粉:
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。
按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
我们常说的面粉指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，高筋小麦粉之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。
小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、7+1营养强化面粉等);按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等;按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
高筋面粉和普通面粉有什么区别
高筋面粉和普通面粉有什么区别面粉在日常生活中被广泛使用，它经常被用来制作许多种食物，如蛋糕和馒头。
市场上卖的面粉种类很多。
选购时，应该买哪种面粉？普通面粉和高筋面粉有什么区别？潮哥教你如何区分高筋面粉和普通面粉。
按面粉中蛋白质含量的多少，可以将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
高筋面粉和普通面粉本质上的区别就是蛋白质含量不同，高筋面粉的粗蛋白质含量在11.5%以上，而普通面粉（中筋面粉）粗蛋白质含量一般在8.5%左右。
【面粉】面粉是一种由小麦磨成的粉状物，被广泛用于面制食品中。
面粉的蛋白质含量和质量被认为影响面粉加工品质的最重要因素。
有足够的蛋白质含量才能保证各种面制食品的制作质量，不同的蛋白质含量可用于生产不同的面制食品。
根据粗蛋白质含量的不同，将面粉分为高筋面粉（蛋白质含量在11.5%以上），中筋面粉（蛋白质含量在8.5%以上）和低筋面粉（蛋白质含量在8.5%左右）。
其中超市售卖的普通面粉大都指的是中筋面粉。
【高筋面粉】高筋面粉指蛋白质含量11.5%以上的面粉。
高筋面粉颜色较深，本身较光滑，手抓不易成团状。
因蛋白质含量高，所以面粉的韧性较强。
面筋的吸水能力也随着蛋白质含量的差异而有所不同，高筋面粉中的面筋比低筋面粉中的面筋具有更大的水化能力[1]。
因此高筋面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
【中筋面粉】市面上售卖的普通面粉一般指的是中筋面粉，其蛋白质含量在8.5%以上。
颜色乳白，颜色介于高筋面粉和低筋面粉之间。
中筋面粉的韧性和黏度较均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，常用其制作包子，饺子，馒头等。
用中筋面粉制得的饺子皮有筋道，口感佳。
【低筋面粉】低筋面粉颜色较白，用手抓易成团，其蛋白质含量平均在8.5%左右。
由于所含蛋白质含量低，麸质也较少，所以面粉的韧性也比较弱[2]，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。
【总结】制作面包就要用高筋面粉以求面包膨大，有弹性；制作面条、饺子皮就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。
提高筋度的五种方法
提高筋度的五种方法
要想提高面粉的筋度，除了用高筋面粉外，还可采用以下5种方法：
充分饧面和面之后，让面团充分静置，这样可以给面团内的面筋蛋白充足的时间形成面筋网络。
加鸡蛋鸡蛋中含有大量含有巯基的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质可以参与到面筋网络的形成过程中，使得面筋网络更加稳定。
多揉面通过揉面可以使面粉中的蛋白质聚集起来，有利于面筋网络的形成。
一般揉到面团表面光滑即可。
加适量盐食盐中的离子与水形成水合离子，有利于面筋网络的形成，食盐也可以促进发酵。
但过量的食盐由于其高渗透压会使蛋白质变性，不仅不利于面筋网络的形成，也不利于发酵。
加适量碱碱有利于二硫键的形成，可以使面更筋道。
不过，碱也会带来碱味。
降低筋度的方法
提高水温高水温会使蛋白质变性，不利于面筋网络的形成；同时高水温会使淀粉糊化，增加黏性，降低筋度。
烫面即用70以上的热水和面，面软且黏。
减少饧面时间这是为了不给面团中的面筋蛋白以充足的时间，不让其形成面筋网络。
普通面粉能做蛋糕吗
普通面粉能做蛋糕吗
当然可以
首先给大家简单科普一下，按照面粉中蛋白质含量的高低，可分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉(普通面粉)、低筋面粉四种面粉。
平时做馒头、包饺子用的就是中筋面粉(普通面粉);特高筋和高筋面粉一般用做面包、泡芙、油条;低筋面粉就是专门做蛋糕、饼干用的。
我也是酷爱做一些蛋糕、饼干等一些小零食的人，但是我是特地去购买了低筋面粉来做的。
比较常见也比较好购买的就是普通面粉，其实普通面粉也是可以做蛋糕的，接下来是重点，大家好好做笔记哦。
准备普通面粉和玉米淀粉，因为淀粉中含有少量的脂肪和蛋白质，可以降低普通面粉中蛋白质的含量，将二者以4：1的比例调和在一起，就可以作为低筋面粉来使用了。
做蛋糕的注意事项有哪些
1. 搅拌蛋白是要注意，要将搅拌器和器皿清洗干净并且擦拭干净，器皿和搅拌器不能有残留的水分和油脂，否则会打发不起来。
2. 蛋糕一般需要添加一下化学膨松剂，这样蛋糕会更加的彭松。
一般膨松剂分为化学膨松剂和生物膨松剂。
化学膨松剂有小苏打或者泡打粉，使用比较多的是泡打粉;生物膨松剂经常使用的是酵母。
3. 打发蛋清还有一个温度的条件，蛋清在17-22摄氏度下，它的粘性是最佳的状态，起泡性能最好。
所以夏天的时候可以先将鸡蛋放置在冰箱里进行冷藏一段时间再使用。
普通面粉可以做蛋糕吗？今天就分享道这里了，看完之后知道了普通面粉可以做蛋糕了的吧，相信大家看后一定想要动手试试吧，我做过几次蛋糕最大的难度就是发不起来，不知道你们会不会成功，很是期待呢，废话不多说，我要再去做一次。
面粉高筋中筋低筋有什么区别
面粉高筋中筋低筋有什么区别高筋面粉 (bread flour bread flou strong flour) ，其蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
当然，做蛋挞时也会用到，因高筋面粉的筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉。
低筋面粉就是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用以搞蛋糕、饼干、小西饼小食、酥皮类小食等。
搞海绵蛋糕采用高筋粉，因高筋粉无筋力，做成的蛋糕特别坚硬，体积管状，表面平坦。
一般来说，如果想使用高筋面粉对蛋糕进行制作的话，只能是制作水果蛋糕了，因为口感和韧性的问题。
低筋面粉的话就是用手可以比较容易抓成一团的。
通常我们说道的面粉所指的就是小麦粉(也就是小麦搓出的粉)，按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分成低筋粉(high gluten flour)、中筋粉(middle gluten flour)、低筋面粉(low gluten flour)。
高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。
在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介乎低、低粉之间，体质半单薄;通常中式小食都会使用，比如说包子、馒头、面条等。
(通常情况下市面上购的就是这种面粉)低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
在西点配方里可以特别标明须要哪种面粉，通常可以用中筋面粉替代高筋面粉或者低筋面粉而不能存有显著差别。
如果你想要搞蛋糕又买不起高筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再重新加入玉米淀粉也就是可以搞蛋糕的。
机器压的鲜面条配方
机器压的鲜面条配方机器压鲜面条是一种现代化的面食制作工艺，通过机械化和自动化的方式，将面团压制成鲜面条。
相比传统的手工擀面，机器压鲜面条更加高效、快捷，并且能够保持面条的质量和口感。
下面是一份适用于机器压鲜面条的配方。
主材料：-高筋面粉：500克-盐：适量-水：适量辅助材料：-玉米淀粉：适量步骤1：准备面团1.将高筋面粉和适量的盐放入一个大碗中，搅拌均匀。
2.慢慢地往碗中加入适量的水，同时用手或搅拌器不停地搅拌面粉，直到面团变得柔软且不粘手。
如果面团过干，可以适量增加水量；如果面团过湿，可以适量加入面粉。
步骤2：揉面1.取出面团，将其放在台面上，利用手掌的力量将面团向前推，然后用双手将面团折叠回来。
2.重复上述动作，不断地推、折面团，直到面团变得光滑、柔软且有弹性。
这个过程需要持续揉搓面团10-15分钟。
步骤3：面团静置1.将揉好的面团放回碗中，用保鲜膜或湿布盖住，让面团静置30分钟至1小时，让面筋更好地松弛。
步骤4：分割面团1.将静置好的面团取出，用刀将面团切割成适合机器压制的大小块。
每个面团大小约为一个拳头大小。
步骤5：面团压制1.取一个面团块，将其放入机器压面条机的面球仓中。
2.开动机器，使之将面团块压成面片。
可以根据个人口味，调整面片的厚度。
3.将面片裹上一层薄薄的玉米淀粉，这样可以防止面片之间粘连在一起。
步骤6：面条切割1.将压好的面片放入面条切割机中，按照机器的指示进行操作。
2.你可以选择将面片切割成各种不同的面条形状，如宽面、细面等。
步骤7：煮面1.将切割好的面条放入沸水中，煮至面条变软并浮起。
煮面的时间根据面宽的厚度和个人偏好而定，一般为2-3分钟。
2.将煮好的面条捞出，用冷水冲洗，去除面条表面的黏性。
配料：1.汤底：可以选择根据个人口味，用鸡汤、牛骨汤、番茄汤等作为面条的汤底。
2.蔬菜：可选择适量的时令蔬菜，如菠菜、豆芽、蘑菇等，切碎或切丝备用。
3.调料：可以选择酱油、醋、蒜末、辣椒油、花椒粉等，根据个人口味调配。
低粉跟高粉的区别吗
低粉跟高粉的区别吗很多朋友刚开始接触烘焙的时候，分不清楚什么是低筋面粉(俗称低粉)、高筋面粉(俗称高粉)以及它们使用做什么糕点，今天，我们就来认识一下高筋面粉和低筋面粉，以及它们之间的区别。
高筋面粉与低筋面粉的区别是什么一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。
一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。
小麦中心磨出的高筋粉最筋到，适合做面包。
中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。
色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。
通常我们说的面粉指的就是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉)，按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为高筋粉(High Gluten Flour)、中筋粉(Middle Gluten Flour)、低筋面粉(Low Gluten Flour)。
高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。
在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
(一般情况下市面上售的就是这种面粉)低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。
低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。
如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。
面粉分类1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】，通常用来做面筋,油条。
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普通面粉变高筋面粉怎么做呢?
面粉的种类是非常多的，人们可以根据不同的面粉种类来制作不同的食物，因为每种食物对面粉的要求不同，例如，高筋面粉就是一种常见的种类，是制作各种面包不可缺少的材料之一，而高筋粉是可以利用普通面粉来转换的，下面就来看看普通面粉变高筋面粉怎么做呢?
加入适量的鸡蛋清进行糅合就可以。
普通面粉变高筋面粉方法一：
1、高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
2、高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
3、在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
普通面粉变高筋面粉方法二：
1.原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。
然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。
加水量不可过多。
以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
2.制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉
随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。
水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。
一般水洗3～5次。
洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。
湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。