中国各地茶文化介绍

中国各地茶文化介绍

农家茶表演用的茶具为青花瓷壶、青花瓷碗、烧水用的铜壶，简单而朴实。表演用茶为“婺绿”。表演用水为溪漳山泉。

表演者是三位衣着蓝白花衣花裤，头戴蓝白花头巾的农家女孩，随着欢快的乐曲来到茶桌前，摆好茶具，主泡的姑娘净手，然后用

温水洗涤壶碗，一切准备停当，开始投茶。投茶时不似其他茶艺表

演那样用茶匙拨入或用茶则投入，而是由主泡直接用手从茶叶罐中

抓取茶叶，投放壶中。取铜壶中的水注入瓷壶少许，是为洗茶。洗

茶水迅速倒出，再提壶高冲，冲泡时，宛若蜻蜓点水，快而不乱，

轻盈欢快。壶中的茶片刻之间泡好。三个姑娘忙着将茶分入各碗，

分茶时讲究每碗的汤色要均匀，浓淡要一致，因此，采用循环斟入法，从左至右，再从右至左依次进行。茶奉至来宾手中后，姑娘们

又忙着向来宾分送佐茶的花生、红枣等农家特产。农家姑娘热情大方，一股纯朴浓厚的乡土气息扑面而来，来宾仿佛是置身子婺源的

农家小院，享受着客来敬茶的真诚款待。

农家茶的表演程式主要分为：1.备具2.备茶3.赏茶4.荡瓯5.投茶6.冲泡7.分茶8.敬茶9.品茶10.收茶具

文士茶

文士茶是依据文人雅士的饮茶习惯整理而成。文士茶的风格以静雅为主。插花、挂画、点茶、焚香为历代文人雅士所喜爱，文人品

茶更重于品，山青水秀之处、庭院深深之所，清风明月之时，雪落

红梅之日，都是他们静心品茶的佳时佳境，文人品茶不为解渴，更

多的是在内心深处寻求一片静谧。因而文人品茶不仅讲究何时何处，还讲究用茶、用水、用火、用炭，讲究与何人共饮。这种种的讲究

其实只为一个目的，只为进入修身养性的最高境界。

文士茶的表演正是反映了文人饮茶的清雅。所用的茶具为青花梧桐滗盂、汤瓯、泥壶。茶叶为“婺绿茗眉”、“灵岩剑峰”。水为

廖公泉或廉泉之水。伴着悠然的丝竹之声，身着罗裙的表演者款步

上台，温文

尔雅，端庄大方，就像是一位女才子。摆好茶具，开始焚香，拜祭茶圣陆羽。然后净手、涤器、拭器，目口用白绢轻轻拭擦茶盏。

接下来备茶\洗茶，冲泡时，采用高冲法，加之柔美的“凤凰三点头”，茶只注七成满。奉茶之后，先要闻香、观色，然后才慢啜细品。将文人雅士追求高雅、不流于俗套的意境恰到好处地展现出来。

文士茶的表演程序为：1.备具2.焚香3.盥手4.备茶5.赏茶6.

涤器7.置茶8.投茶9.洗茶10.冲泡11.献茗12.受茗13.闻香14.观

色15.品味16.上水17.二巡茶18.收茶具

富室茶

富室茶展现的是旧时富贵人家的饮茶习俗。与农家茶的清纯质朴、文人茶的雅致飘逸不同，富室茶以华贵排场为特色。富室茶表演所

用茶具为粉彩滗盂、汤瓯、锡壶，所用茶品为“婺源墨菊茶”，婺

源墨菊茶是用丝线将茶叶扎成菊花状，一经冲泡，尤如一朵盛开的

菊花，在水中绽放。所用的水为活泉之水。表演者的服饰也体现着

主人的身份，古典的旗袍，高雅而华贵，表演者仿佛是一位久居深

闺的大家闺秀，一举手，一投足，气度雍容不凡。

表演者轻移莲步，缓缓上台，依旧是备器、备茶、赏茶、涤器、投茶等一系列的动作，只是在表演节奏与表演气质上与文士茶及农

家茶有诸多不同，诸如在冲泡手法上，文士茶采用“凤凰三点头”，以示高洁淡雅;农家茶是“蜻蜓点水”，表现农家女的天真与欢乐;

而富室茶则是“燕子衔泥”，慢而不断，显示了大家闺秀的优雅。

奉茶时，农家茶中农家女的举案齐眉，带有一丝羞涩;文士茶中女才

子的恭敬，充盈着谦和;富室茶的相敬如宾，带着浓重的礼教色彩，

长幼有序，尊卑有序。

富室茶表演程序：1.备具2.备茶3.赏茶4.涤器5.投茶6.温润7.冲泡8.敬茶9.受茶10.品茶11.收茶具

无论是农家茶的真诚纯朴，还是文士茶的儒雅大方，或是富室茶的雍容华贵，都从一个侧面反映了民间饮茶的风貌。当然，由于地

域文化的差别，各地的饮茶习俗不可能整齐划一，我们也难以逐一

介绍，只能选取其中较有代表性的片断，以供各地茶人、爱茶人互

相切磋，不断发展完善。期待着有更多的茶艺表演问世，共同推动

中国茶文化事业的发展。

白族三道茶

“三道茶”是大理白族人民的一种茶文化，原是南昭、大理国时期国王宴请将军大臣的礼待，后来配方流入民间，形成民间待客的

一种方式。早在南诏时期(公元649年至902年)即作为招待各国使

臣的宫廷茶点，是对宾客的最高待遇。在《蛮书管内物产》中就有“蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”的记载。明末，《徐霞客游记》中记有“一清、二甜、三蜜茶”的记载，可见“三道茶”的品饮方

法在白族地区很早就有流行。

白族三道茶，白族称它为“绍道兆”。这是一种宾主抒发感情，祝愿美好，并富于戏剧色彩的饮茶方式。喝三道茶，当初只是白族

用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时，长辈对晚辈的一种祝愿。如今，应用范围已日益扩大，成了白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗。

白族三道茶，以前，一般由家中或族中长辈亲自司茶。现今，也有小辈向长辈敬茶的。制作三道茶时，每道茶的制作方法和所用原

料都是不一样的。

第一道茶，称之为“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立业，先要吃苦”。

第二道茶，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶汤倾入八分满为止。

第三道茶，称之为“回味茶”。其煮茶方法虽然相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合;一边口中“呼呼”作响，趁热饮下。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。它告诫人们，凡事

要多“回味”，切记“先苦后甜”的哲理。