教你如何区分优质海鲜干货!

海参的鉴别方法有望、闻、摸、尝四种方法

海参的鉴别方法有望、闻、摸、尝四种方法
一、望。

1、望海参的细节一：外观一定要是干净的，而且海参一定是比较饱满的，一般选择的时候，女士喜欢说我们要以瘦为美，一直在减肥，但是选海参的时候一定要以胖为美，选择胖一点的，这样呢越肥硕的产品说明它的生长期比较长，它的营养富集度比较高。

2、望海参的细节二：从海参的外观上看它的刺要挺拔，挺拔的说明海参在生长的时候水域会比较好。

二、闻。

打开海参包装，你一定要闻一下它的气味，是不是带有一种腥臭味，正常的高品质的海参，它是有一种淡淡的海腥味，但不会有腥臭味。

三、摸。

看它的质地会不会有软的部分，如果干海参发软，说明它里面水分比较高，没有达到标准，应该说比较坚硬的品质才好。

四、尝。

你可以轻轻地去尝一下这个海参的味道，正常的我们说比较高品质的干海参，它并没有盐份，如果说里面掺了很多盐的，就会有一股咸的味道。

优质淡干海参四种鉴别办法

优质淡干海参四种鉴别办法seek； pursue； go/search/hanker after； crave； court； woo； go/run after优质淡干海参四种鉴别方法海参是一种四季进补的好食材,同时能够抑制癌症、增强免疫力,还有美容效果.以下笔者选择两种高端淡干海参：国内的辽参刺参和意大利的欧然海参做对比,从种类、生长环境、参龄、加工过程详细分析.1.看海参品种辽参刺参是公认的好海参,主要产于我国山东、辽宁海域,日本海也有出产,大约北纬39度.国内大部分在售海参都属于辽参,比较知名的品牌包括晓芹、獐子岛等. 意大利欧然海参是进口高端海参,出产于亚得里亚海最北部地区的低温海域,大约北纬42度.该海域水温低、盐分少.海床上覆盖着淡黄色淤泥和沙,水中生物不多,特别适合野生欧然海参这样的慢生长的物种.加上意大利人不吃海参,所以不存在过度捕捞,野生海参的平均生长年限相比其他地区更长,营养价值也更高.类似品牌还包括博年海参和佰时海参,都来自于意大利北部地区.2.看海参头数参龄对于比较知名的楯手亚纲的刺参我国称辽参和辛纳参意大利欧然海参,都是高端的食用海参,一般情况下淡干三年参对应一斤70~80头,5年参对应一斤50~60头,8年参对应一斤40头.海参的寿命一般在10~12年,如果你有幸捕获一条12年的参瑞,淡干后的重量在25克左右,那么恭喜你,这条海参的多肽、酸性粘多糖、精氨酸等含量超高,是补身体的绝佳之品.3.看海参生长环境国内基本上是养殖海参.养殖海参营养低,野生海参营养高.目前我国沿海地区已经没有纯粹的野生海参,而养殖海参通过人为改变环境温度及添加激素饲料,让海参始终处于活动生长状态,4个月时间养殖海参的体积即可接近3年的野生海参,但因为生活习性及食物来源的巨大差别,两者的营养价值差别巨大.试想：原来3~5年的生长期缩短到4~6个月,药用价值则降低.意大利北部地区海域出产的博年、佰时、欧然等品牌海参,纯野生环境生长.意大利野生海参作为一种习性慵懒的海洋生物,生长是极其缓慢的,冬眠+夏眠占据了一年中大部分的时间.野生海参的食物以海底浮游生物及藻类为主,三年以上的海参称为成年海参,具备了较高的营养价值.4.看淡干加工方法通体黑色的海参,误被认为是高端刺参,很多消费者选购时经常进入这个误区.刺参的颜色偏深,但实际上参杂着黄色、灰色、褐色.好海参不可能通体黑色,海参背面和腹面,海参的疣和管足都呈现不同的颜色.市面上从头到脚一片黑色的海参,实际上是添加了各种增色增重的杂质,消费者务必谨慎.劣质海参在加工过程中,为了利益最大化会多次添加增重/着色的物质,导致劣质海参的整体颜色非常均匀,且海参的切口变松外翻同时有大量填充物.而标准的淡干海参切口清晰,能看到参壁的切面,呈肉干色,无填充杂质.通过对切口的观察,让劣质海参无处藏身.优质海参刀口内收,劣质海参刀口外翻.下图左边两个图片是劣质加工方法的海参,刀口外翻；最右边是意大利欧然海参,刀口内收.更多请咨询海参专家『欧然海参』4000-234-790海参鉴别,还有其他方法.消费者只要从上述几个层面多观察,就可以选购到合心意的优质淡干海参了.。

海鲜干货选购窍门

海鲜干货选购窍门海鲜干货选购窍门具体如下：鱿鱼干市场上常见的鱿鱼干大致分为长形鱿鱼干和椭圆形鱿鱼干，这两者的区别是：长形鱿鱼干是淡干品，也是优质品，这类鱿鱼干体形完整，光亮洁净，肉质肥厚，呈淡粉色;椭圆形鱿鱼干是枪乌贼淡干品，形状部分蜷曲，尾部、背部红中透暗，两侧有微红，属于质量比较差的鱿鱼干。

墨鱼干墨鱼干是用新鲜的墨鱼加工制作而成的淡干品。

质量好的墨鱼干体形完整，光亮洁净，肉宽厚平展，颜色呈棕红色，身体为半透明状，带有清香气味。

质量差的墨鱼干表面颜色呈粉白色，背部有点暗红色，身体局部有黑斑。

干贝干贝是扇贝的加工制作的干制品。

优质的干贝色泽黄而有光泽，表面有白霜，干爽而不油腻，颗粒完整，肉质结实，不碎又无杂质，有特殊的香气，味鲜、淡咸。

上品是日本的江瑶柱，粒大呈棕色;大连干贝次之，呈黄白色，肉质干硬，有清香;越南干贝最便宜，黄色软身，盐分含量较高。

鲍鱼干鲍鱼干是用新鲜鲍鱼洗净煮熟晒干后制成的干制品。

优质的鲍鱼干体态完整，大小均匀，干燥厚实;色泽或淡黄或粉红色，呈半透明状，闻之有微香。

质量差的鲍鱼干，大小不均匀，体态也不完整，背部呈灰暗或黑色，也不透明，外表还有一层白粉。

干海参干海参是海参经过加工制作的干制品。

优质的干海参颜色正常，体形完整，足够干，大小均匀，结实有光泽，肚内无沙。

体形较完整结实，色泽较暗的干海参次之。

对虾干优质的对虾干体形完整，大小均匀，身体肥壮，盐度较轻，身体干燥，色泽鲜亮光泽，插对的也很整齐。

质量差的对虾干，大小不均匀，体态也不完整，色泽也不鲜艳，身体比较空。

章鱼干优质的章鱼干体形完整，身体坚实肥大粗壮，颜色鲜艳呈柿红或棕红色，比较干燥，表面浮有白霜，有一股清香味。

差的章鱼干，大小不完整，色泽不鲜艳呈紫红色。

虾米优质的虾米大小均匀，体形完整，鲜亮光泽，没有壳，没有肢体等杂物。

肉质也丰满坚硬，颜色有淡黄或红黄色两种，身体呈透明状，盐度较轻，肉质细嫩，味道比较鲜美，有一股香气。

质量差的虾米颜色为淡红色，虽然肉质也很结实，但有部分虾米有黑斑，壳和杂物也多，入口比较咸，也稍微有点苦味。

干贝好坏的鉴别方法

干贝好坏的鉴别方法
1. 嘿，先看看干贝的颜色呀！好的干贝颜色应该是金黄的哟，就像那秋天成熟的麦穗一样。

要是颜色灰暗，那可就得打个问号啦，你想想，那能是好干贝吗？比如你看到那种颜色暗淡无光的，那肯定不行呀！
2. 再来闻闻味道呀！好的干贝会有一股自然的海鲜香气哦，就像你站在海边闻到的那股味道呢。

要是有异味或者刺鼻的味道，那肯定不对劲咯，这还用说吗？像那种闻起来怪怪的，肯定不是好东西啦！
3. 摸摸干贝的质地也很重要呢！优质的干贝摸起来是干爽的，不会黏糊糊的，就跟摸那干燥的沙子似的。

要是感觉湿漉漉的，那可糟糕了哟！你说要是摸起来都感觉不对，能是好的干贝吗？
4. 还要看看干贝的大小和形状呀！一般来说，大且完整的干贝是比较好的呀，就跟选水果要选个大好看的一样。

那些碎碎的、奇形怪状的，你就得留个心眼咯！就像你买苹果肯定不会挑那些烂兮兮的吧？
5. 泡发一下干贝也能看出好坏哟！好的干贝泡发后依然饱满，有弹性，就像充满活力的小气球。

要是一泡就散了，那可就完啦！这就好比气球没气了一样，肯定不咋地呀！“哎呀，这个泡发后都不成样子了，能是好的吗？”
6. 尝尝味道也能分好坏呀！好的干贝吃起来鲜美可口，让你仿佛置身于海鲜的世界里。

要是味道怪怪的，那可不行哟！“哇，这味道怎么这么怪，肯定不是好干贝的味道嘛！”
7. 看看干贝的干燥程度呢！干燥的干贝才容易保存呀，不然很容易变质的哟。

要是感觉有点潮潮的，那可得小心啦！“这有点潮啊，能放得久吗，肯定不是好的呀！”
8. 还有呀，要选可靠的商家购买干贝哦！不然很容易买到不好的呢。

所以呀，一定要瞪大双眼，仔细分辨哟！总之，按照这些方法，多留意，就能挑到好干贝啦！。

如何挑选干鱿鱼

如何挑选干鱿鱼
随着生活水平不断的提高，越来越多的人意识到拥有健康的身体才能保证我们生活质量的提高，所以我们在购买食物的时候最好多选择一些新鲜的，这样吃起来口感才能更好下面一起看一下什么样的鱿鱼好。

★(1)外观鉴别
良质鱿鱼干——形体完整、均匀，呈扁平薄块状，肉腕无残缺，肉体洁净、无损伤；肉质结实、肥厚。

次质鱿鱼干——形体基本完整、均匀，呈扁平薄块状，肉腕允许有残缺，肉体洁净但有损伤，肉质稍松软、较薄。

劣质鱿鱼干——形体不完整、有断头，肉腕残缺，肉体损伤甚至掉头断腕，肉体松软而瘦薄，表面干枯。

★(2)色泽鉴别
良质鱿鱼干——呈黄白色或粉红色，半透明，体表略有白霜。

次质鱿鱼干——呈肉红色或粉红色，半透明，白霜略厚。

劣质鱿鱼干——色深暗，白霜过厚，不透明，背部呈黑红色或暗灰色。

购买食材虽然是一些再简单不过的事情，但是想要买到新鲜美味和营养的食物也不是那么的简单，通过对什么样的鱿鱼好介绍之后，我们可以按照上面的方法去试一试，。

怎样选购海味干品

怎样选购海味干品
墨鱼干：体形完整，光亮洁净、颜色柿红、有香味、够干、淡口的为优质品；体形基本完整、局部有墨斑，表面带粉白色，背部暗红的次之。

鱿鱼干：体形完整、光亮洁净、具有干虾肉似的颜色、表面有细微的白粉、够干、淡水的为优质品；体形部分蜷曲、尾部及背部红中透暗、两侧有微红点的次之。

蚝豉（牡蛎）：体形完整结实、光滑肥壮、肉饱满、表面无沙和碎壳、肉色金黄、够干、淡水的为上品；体形基本完整、比较瘦小，色赤黄略带黑的次之。

虾米：肉细结实、洁净无斑、色彩红或微黄、光亮、有鲜香味、够干、淡口、大小均匀的为上品；肉结实但有一些黑班或粘壳、色淡红、味微咸的次之。

章鱼干：体形完整、色泽鲜明、肥大、爪粗壮、体色柿红带粉白、有香味、够干、淡水的为上品；色泽紫红带暗的次之。

鲍鱼干：体形完整、结实、够干、淡水、柿红或粉红色的为上品；体形基本完整、够干、淡水、有柿红色而且背部略带黑色的次之。

水产店员的专业知识如何识别各类海鲜

水产店员的专业知识如何识别各类海鲜在如今的社会中，人们对于食物的品质和安全性越来越关注。

尤其是海鲜，作为一种珍贵的食材，它的新鲜度和品质对于消费者来说至关重要。

作为水产店员，掌握各类海鲜的专业知识，能够准确识别各类海鲜的品质和新鲜度，并为顾客提供最优质的海鲜，是一项重要的任务。

本文将从外观、气味、质地等方面介绍水产店员识别海鲜的专业知识。

一、外观识别外观是识别海鲜品质的重要指标之一。

在识别各类海鲜的时候，我们可以从以下几个方面进行观察和判断：1. 鳞片和外壳鳞片和外壳的光泽度和完整度是判断新鲜度的重要因素。

新鲜的海鲜通常鳞片鲜艳，光泽度高，外壳完整无裂纹。

相反，褪色的鳞片和破损的外壳往往是海鲜不新鲜的表现。

2. 眼睛和鱼腮观察海鲜的眼睛和鱼腮也能判断其新鲜程度。

新鲜的海鲜眼睛充满神采，鱼腮鲜红，如果出现浑浊和衰败的情况则说明海鲜质量较差。

3. 肌肉质地通过观察海鲜的肌肉质地，可以初步判断其新鲜程度。

新鲜的海鲜肉质饱满有弹性，质地细腻。

若肌肉松软无弹性，则说明海鲜质量较差。

二、气味识别气味也是识别海鲜品质和新鲜度的重要依据之一。

通过闻味可以初步判断海鲜是否新鲜和有无异味。

1. 海鱼新鲜海鱼的气味应该是清淡、海腥味浓，而腐败的海鱼则会有刺鼻的恶臭气味。

2. 虾和蟹类新鲜的虾和蟹类应该有一种淡淡的海洋气味，而腐败的虾和蟹类则会散发出难闻的酸臭味。

3. 贝类对于贝类，新鲜的贝类应该有清甜的香味，而腐败的贝类则会有酸味、腥味或者腐败气味。

三、质地识别质地也是判断海鲜品质和新鲜度的重要因素之一。

以下是一些常见海鲜的质地特点：1. 鱼类新鲜的鱼类肉质细腻，有弹性，肌肉光滑。

如果鱼肉松软，表面有明显切口，或者有大量水分渗出，则说明海鲜质量不佳。

2. 虾和蟹类新鲜的虾和蟹类应该有坚实的肉质，肌肉有弹性，肉质饱满。

如果虾和蟹类的肉质变软，或者蟹壳变脆，则可能是不新鲜的表现。

3. 贝类新鲜的贝类贝壳收缩，关紧贝壳时发出清脆的声音，贝肉有弹性。

山珍海味干货选购保存泡发知识大全

山珍海味干货选购保存泡发知识大全1、看颜色不管是干贝类的海鲜干货还是鱿鱼之类的海鲜干货，在选择的时候，一定要查看一下颜色。

有些干货在制作过层中会要求颜色好看，于是加入一些化学制剂，这样的干货对身体是有害的。

只要干货的颜色不正常，那么不要选择。

2、辨别味道购买海鲜干货的时候，一定要辨别一下干货的味道。

有不少海鲜干货在制作的时候，会使用到硫磺或者其他化学物质进行熏制，这样的干货人吃了怎么能健康呢？所以说，只要你用鼻子一闻就能够辨别出来。

3、根据海鲜的特征购买在买海鲜干货的时候，你一定要根据这种海鲜“活着”时候的特征进行选择好坏，比如说虾仁，好的虾仁干货都是弯的，这是用新鲜的大虾制作出来的，而直的虾仁绝对是死的大虾制成的。

4、不加有任何的“调料”有些海鲜干货会加上一些特殊的调料，比如说那些即食的海鲜干货，上面会涂抹上一层所谓的调味酱之类，这样的尽可能不要买，作为海边长大的我可以负责任的告诉你，那些变质的海鲜在制作干货的时候，通常做成各种口味的出售。

蔬菜干货选购好的蔬菜干制品，颜色是金黄色或棕黄色，具有其自身的香味，用手抓一把捏紧再松开，如菜能自动散开恢复原形为佳。

经过硫黄熏制后的菜干，颜色比正常的菜干要淡，用鼻子闻会有刺激性的气味。

如购买的是预包装产品，消费者可以在开袋后马上闻一下，看有无明显的刺激气味，若有，建议不要食用。

食用菌干货选购应仔细观察其外形、色泽，看产品是否有霉变，颜色是否正常，是否有破碎，包装底部是否有泥沙、杂草等，用鼻闻是否有特别异常的气味，即通过“眼看、鼻闻、手握”三步对产品进行简单的感官识别。

另外，现在真正的野生食用菌数量极少，市面上销售的多数是人工栽培的，所以不要轻信于“野生”等产品。

水产品干货选购质量好的干制水产品应外形完整，色泽正常无霉变，无异味，口感良好，无杂质；包装很重要，因为好的产品包装可避免在流通过程中引起的二次污染；看产品名称、生产厂名、厂址、电话、执行标准、配料表、QS标志是否齐全，是否在保质期内。

如何选购干海米

如何选购干海米干海米是许多菜肴必不可少的食材，它具有浓郁的海鲜味道和营养价值，而且可以增加菜肴的口感。

不过，要想选购到品质好的干海米并不是一件容易的事情，以下是一些选购干海米的建议。

第一，选择品质好的干海米。

品质好的干海米外表金黄，有些还带有一点棕色的颜色，而且它们的颗粒分明，质地紧实而不会太硬。

此外，品质好的干海米应当没有异味或者“海腥味”，并且质地有一定的弹性，当用手拿起来摩擦时，会发出清脆的“咔嚓”声。

第二，选购广受好评的品牌。

在选购干海米时，可以选择一些广受好评的品牌，这些品牌的干海米经过了严格的筛选和处理，具有较高的品质保证。

此外，一些知名品牌的干海米不同规格和品种的选择也较多，消费者可以根据需要和偏好进行选择。

第三，注意鉴别地区差异。

海产物品也时有地域差异，同样的干海米，也会因地不同而味道和质量存在差异。

因此，选购干海米时，可以考虑一下产地和品种，平时多试着尝试一些不同地区的干海米，多积累经验和感受。

第四，注意保存方法。

干海米保存时应注意防潮避光，否则会导致发霉、变味和滋生细菌等问题。

特别是在潮湿的气候环境和温度较高时，更加要注意干海米的保存问题，建议使用密封的玻璃瓶或塑料袋储存，再将其放置于低温干爽处。

第五，量力而行。

干海米的价格与品质有关，品质更佳的干海米也更为昂贵，因此在选择时不要“贪心”选购过多，最好根据个人需要进行选购，用量过多反而会影响口感。

总之，在选购干海米时，我们需要考虑很多方面因素，比如品质、品牌、产地、保存、量力而行等等。

在平时的生活中，我们可以多试着尝试不同地区的干海米，然后逐渐发现个人喜好和口感的选择。

海产干货的品级

形体中而稍硬，刺参500克／50支以内，干燥无光泽，肚内沙少。
形小发软，稍湿，色泽较暗，肚内泥沙多。
形体发霉、虫蛀、体软，潮湿、粘手，有霉气、臭气。
鱼肚
颜色淡黄或乳白，半透明，片大厚完整，于燥质硬，敲击有声。
颜色黄色、透明度差，片小薄不整齐，可弯曲并自行弹回。
颜色黄色或局部褐色，有少量的血筋，不透明，片小薄不整齐，潮湿软。
蛏子干
颜色淡黄，体大肥满，不破碎，口味鲜淡，干度足，无沙质杂物、干净卫生。
颜色淡红，体大肥满，不破碎；口味稍咸，有潮湿感，稍有壳皮和沙质。
颜色褐红，体形较小，口味苦咸，有发霉味道。
蛤子干
颜色淡白微黄，体大不破碎，干度足、有新鲜感，盐分轻，口味鲜淡。
颜色淡红，体大不破碎，干度稍差、有轻度盐霜，口味较咸。
颜色发绿，有霉变和虫蛀，片断裂不成形，软烂。
紫菜
颜色紫色有光泽，干燥成饼，片薄紧密，无泥沙，有紫菜的香味。
颜色紫色中有绿褐色，无光泽，片厚成饼，结构松软，有少量泥沙，香气淡。
颜色紫、绿、褐色均有，无光泽，松散不成片，有泥沙、杂质，异味。
颜色黄白色，发霉、潮湿、软烂、异味。
Hale Waihona Puke 鲍鱼干颜色粉红色或淡黄色，有光泽半透明，体形大完整、均匀，肉结实饱满干燥，有香气。
体形大小不均匀，颜色稍红，味道苦咸，无鲜味，盐霜、杂物、碎末多。
海螺干
颜色淡黄有光泽，肉净无内脏，干度适中，口味鲜淡，无异味，清洁干净。
颜色褐黄，光泽暗淡，有咸味，肉体模糊。
颜色褐黄，部分有内脏，肉体表面有盐霜，有发霉味道。
淡菜
颜色红黄或黄白有光，个大体肥，贝体的完整率达八成，干度足，口味鲜淡而稍甜，无杂物、足丝。
颜色灰暗，欠透明，表面有白粉包裹，形体小，不完整，稍湿，有腥气。

鱿鱼干好坏怎样判断辨别方法

鱿鱼干好坏怎样判断辨别方法鱿鱼干是很多人都喜欢吃的一种食物，它不仅很有营养，而且热量低，那么鱿鱼干好坏应该怎么辨别呢？下面就让我们一起来了解一下吧！判断鱿鱼干好坏的方法整体性优质鱿鱼干在加工和包装过程中会比较小心，不会弄断鱿鱼，所以体形较为完整，每一条都是一个完整的个体。

大小上差距不是很多。

而市面上一些鱿鱼干整体不是很完整，有些碎片或渣滓，每一条的大小都不一样。

这样的鱿鱼干一般加工的比较粗糙，口感较差，不是鱿鱼干的最佳选择。

色泽品质上乘的鱿鱼干表面平整光滑，为黄白色或者粉红色，半透明，光泽较为明显。

而一些纯白色的鱿鱼干大多数是经过漂白剂漂白过的，还有的虽然不是白色但是颜色看起来有点不太自然，这通常是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，食用多了会伤害我们的身体。

鱿鱼干的色泽对比外观优质鱿鱼干外观看起来一般是比较自然的，体形完整无分割，光亮洁净无杂质，肉质肥厚，表面有点白霜。

而劣质的一般看上去没有那么自然，有的会比较碎，表面有点发黑或发黄，没有明显的光泽，肉质摸起来发干发硬，有时候还掺有少量的黑色杂质。

加工质量较好的鱿鱼干采用的是传统不加盐的淡干处理，多数是自然风干，不加盐，不添加色素。

这在最大程度上保证了它的营养价值和天然口感。

而劣质的一般采用的是薰干，为了提高它的保鲜度往往会加入盐或者色素，吃起来咸咸的，口感较差一些。

白霜一般优质鱿鱼干表面会有一层薄薄的白霜，这是海水中的碱经过风化形成的甘露醇，食用对人体并没有伤害，还有着排毒消肿的功效，我们可以放心食用。

相比较市面上有些鱿鱼干表面白霜较为均匀厚实，这一般是经过加盐处理后的效果，食用多了对身体不利。

鱿鱼干的保存方法成品干后可分级包装。

背长20厘米以上的为一级品，14～20厘米的为二级品，8～14厘米的为三级品。

包装用篓，内衬防潮物(如竹叶)，每10条成品背腹叠法一致，用长触腕当绳子扎成一小捆，结头夹在成品中间，篓底一层背向下，头部向篓心，环形排列，依次叠装至篓面，最上层背要朝上，覆盖防潮物，披上篓盖扎牢。

挑选干货海味的诀窍

挑选干货海味的诀窍过年吃得特别丰富，干货海味一类的材料既可以自用，又可以作为贺礼，所以这类商品在过年前一定要大量进货的。

说到买瑶柱、花菇、蚝豉之类的干货，我们跟商家们讨教了一些新春必买干货海味的市场情况和挑选方法——元贝：元，代表“团圆”；贝，则有“赚钱”之意。

在挑选元贝时，要留意它的产地，据店主介绍，日本出产的元贝比较有鲜味，口感不错。

元贝的价格和它的个头成正比，日本产的大元贝价格每斤在110元至210元不等，小的也要差不多90元一斤；而大连产的每斤只需四五十元。

选购的时候要注意看元贝的颜色。

表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄，或略呈棕色的就是新鲜的标志；表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的元贝，用来煲汤尚且可以应付，但用来做菜，味道就远不如新鲜的了。

观察表面同样是选购元贝时必做的“功课”，最好就是挑表面完整的来买。

冬菇：挑选冬菇，要“望、闻、问、切”。

望，就是先考虑好自己打算用多大的冬菇来做菜，到了干货店锁定目标；闻，是指闻一下有没有冬菇特有的香味；问、切是一个整合的程序，就是问价格，细挑冬菇。

现在的冬菇一般是35元到45元一斤，大一点、好一点的就相对贵一些。

细挑时，最好是挑表面黑白分明的，茎不要太粗的，那样的冬菇才算上等品。

蚝豉：“好事”、“好市”当然不能少。

在干货店的蚝豉有生晒和干晒之分。

生晒的蚝豉味道尤其鲜美，比较饱满，有些又大又饱满的蚝豉甚至有“猪蚝”的美称。

所谓“干晒”，就是榨油（蚝油）后的蚝豉，相对生晒的来讲，颜色稍深。

生晒的蚝豉最好就是用来焖猪腿、烧肉等等，味道特别得好；干晒的就用来煲汤也可以。

挑选蚝豉时，要看它的颜色，好的蚝豉通常是青色，或棕色之中又带有些青色。

值得一提的是，选购时，还得留意蚝豉的边，看它是不是完整，太零碎的就是不好的。

虾干：虾干成为最近大热的原料之一。

广州人通常叫“虾干”做“虾米”，多用来做斋菜、蒸糕点、做汤。

现在，市面上的虾干品种多样，有原只生晒而成的、有净肉的大虾干，还有海虾干、河虾干等等，价格一般在35元以上，有的甚至到了210元一斤。

海鲜干货验收标准

海鲜干货验收标准5、步骤和方法5.1海鲜验收标准5.1.1活鲜5.1.1.1鱼类感官鉴别：神态——在水中游动自如,反应敏捷;体态——无伤残、无畸形、无病害；体表——鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞。

补充：行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或有已病害。

有红色鱼鳞之鱼须挑出拒收。

甲鱼验方法：使甲鱼背朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力；如果甲鱼肚皮发红、有伤痕5.1.1.2虾类感官鉴别：个大而均匀，活蹦乱跳（或能活动）5.1.1.3蟹类感官鉴别：大闸蟹——青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开。

海蟹——体肥、甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲棘尖，反面透黄色，螯及蟹脚有力。

补充：检验羔蟹及肉蟹时，除检其以上之感官外还需留意其草绳是否过粗，要求草绳所占比例小于25%总重。

不同规格的大闸蟹其规格相差很大，留意其规格很重要。

足爪舞动慢，不能有力弯曲，带有腐败臭味的拒收。

5.1.1.4贝类感官鉴别：双壳贝类——外壳具固有色泽，平时微张口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，具固有气味。

单壳贝类——贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩。

5.1.2盐渍海产感官鉴别：质地——坚实而具韧性，手指甲掐之可破、脆嫩；气味——轻腥气、盐味；色泽——有光泽；清洁度——无污物和泥浆。

补充：良质海蜇皮螯张厚薄均匀、自然圆形、中间无破洞、边缘不破裂。

验收海蜇时，应将产品捞起堆高30cm静置滤水15分钟再称重。

5.1.3冰鲜鱼感官鉴别：皮肤——类金属、光泽哑色的表面显示其已不新鲜；眼睛——饱满明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈；鳃——鲜红色或血红色、含粘液且没有粘泥；肛门——内收或平整，不突出，不破肛；体外粘液——透明或水白；肉质——坚实且富有弹性，轻按下鱼肉后，手指的凹陷处可马上恢复；气味——温和的海水味或鲜海藻味，无氯味腐臭味；休表——鱼鳞完整、体表无破损。

如何挑选好干海参的方法

如何挑选好干海参的方法朋友前几天要给家里的老人买点干海参来吃，如何挑选好干海参呢?这就成了我朋友烦恼的事情了!到海货市场海参玲琅满目的什么价位的都有!有的特别的贵，有的要便宜一半还要多!，在外表上也不会看，没有看出哪里有不一样的，我们只好给一个在海边长大的朋友打电话请教鉴别好的海参的方法!在下面就一一的给你们介绍这些内容!第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多;第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性;第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。

一斤好的干海参可以发制出10斤的水发参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。

盐渍海参：外观呈黑色或褐灰色，体形肥满无残缺，肉质厚实有弹性，背刺挺直，切口整齐;具有海鲜特有的气味，无异味;翻看体内无杂质、无盐粒。

干海参：外观呈黑褐色、黑灰色，色泽较均匀;具有海鲜特有的气味，无异味;体形饱满，背刺挺直，身体坚硬，肉质较厚实，嘴部基本无石灰质露出。

水发海参：外观呈黑褐色至黄褐色，体形完整，肉质嫰软有弹性;具有海鲜特有的气味，无异味，无混杂物。

首先要将干海参用冷水浸泡两天，待干海参回软后用剪刀将海参剖开，取掉海参头部的沙嘴(海参的牙齿)，然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中，加入刚沸腾的开水，3~4个小时之后海参即可发好，将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻，随时取用即可。

上面我具体的讲解了如何挑选好干海参的方法，干海参和鲜海参的营养价值都是一样的，只是干的海参容易存放，而鲜海参就不容易存放了，海参当中有丰富的微量元素和各种维生素和氨基酸，这些营养成分都是身体里所需要的，是最适合老人食用的了。

如何识别新鲜的海鲜干货

如何识别新鲜的海鲜干货新鲜的海鲜干货一直以来都备受人们的喜爱，其口感鲜美，营养丰富。

然而，由于市场上有一些不法商家销售掺假的海鲜干货，消费者往往难以辨别真假。

今天，我们就来探讨一下如何识别新鲜的海鲜干货，以保证我们能够享受到真正的美味和健康。

一、观察外观特征识别新鲜海鲜干货的第一步就是观察外观特征。

新鲜的干货通常具有以下特点：1. 无虫蛀：新鲜的海鲜干货表面应当干净，没有任何虫蛀的痕迹。

如果发现有虫眼或虫孔，那么这可能是保存时间过长或质量不佳的表现。

2. 自然色泽：海鲜干货通常具有自然的颜色，如红色的鱿鱼干、金黄色的鱼干等。

如果干货的颜色过于鲜艳或不自然，那么很可能是经过了染色或添加了人工色素。

3. 无异味：新鲜的海鲜干货应当没有异味。

如果干货散发出刺鼻或异样的味道，那么极有可能是质量存在问题。

二、闻其气味除了观察外观特征，我们还可以通过闻气味来判断海鲜干货的新鲜度。

新鲜的干货通常具有清香的气味，而不新鲜的干货则可能散发出霉味或鱼腥味。

因此，我们可以轻轻闻一闻干货是否有异味，以此来判断其是否新鲜。

三、检查保存条件正确定的保存条件可以保持海鲜干货的新鲜度。

因此，除了观察外观和嗅觉，我们还应该看一看干货的保存条件是否符合标准。

以下是几个需要注意的方面：1. 温度：海鲜干货应当在低温环境下保存，避免暴露在阳光直射下。

2. 通风性：干货保存的地方要具备良好的通风性，避免潮湿和发霉。

3. 密封性：干货应当密封保存，以免受到空气和湿气的侵入。

四、重视供应商信誉选择信誉良好的供应商也是识别新鲜海鲜干货的关键。

我们可以通过以下方法来评估供应商的信誉：1. 参考口碑：可以向亲朋好友或者其他消费者了解供应商的口碑。

如果有人对其进行过赞誉，那么很可能是良好的选择。

2. 查看评价：可以在网络平台上查看供应商的评价和评分。

一般来说，评分较高的供应商往往是可靠的。

3. 了解经验：可以查找供应商的公司资料，了解其经营时间和经验。

如何挑选干鲍鱼干鲍鱼怎么看真假

如何挑选干鲍鱼干鲍鱼怎么看真假鲍鱼肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟，那么你知道如何挑选干鲍鱼吗？一、如何挑选干鲍鱼1、看外形：鲍鱼的螺壳壳口很大，边缘有9个左右的小孔。

2、看足部：去壳的干鲍鱼或鲜鲍鱼可看足部。

鲍鱼和石鳖都为足部发达，足底平。

但鲍鱼的足部外形略像鸡蛋，有一面为光滑。

石鳖肉体较薄，晒干后会收缩弯曲，且其足的边缘很粗糙。

3、看背部：石鳖背中央有8片壳板，去壳晒干后也能看到8道深印痕。

所以，背面有8道深印迹的就是假鲍鱼。

真鲍鱼的背部中央没有壳板，晒干后也没有印痕。

二、干鲍鱼怎么看真假1、外形：鲜鲍鱼和田螺都有一螺壳，但鲍鱼的螺壳壳口很大，边缘有9个左右的小孔。

2、足部：去壳的干鲍鱼可看足部。

鲍鱼和石鳖都为足部发达，足底平。

鲍鱼的足部外形略像鸡蛋，有一面为光滑。

石鳖足部的周边粗糙。

石鳖背中央有8片壳板，晒干后有8道深印痕。

所以，背面有8道深印迹的就是假鲍鱼。

三、干鲍鱼背部有划痕是真的吗假的，“假鲍鱼”与“真鲍鱼”的最大的区别在于，前者背部中央有一片壳板，加工晒干时虽被剥掉，但总会留下道明显的印痕。

所以，凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。

而后者背部中央没有壳板，因此背部光滑平整且没有任何痕迹。

一定要选择那种足底光滑平整没有收缩弯曲、背部无明显痕迹的真干鲍鱼。

四、鲍鱼粥怎么做1、在制作鲍鱼粥时，需要准备新鲜鲍鱼四个，干贝适量，大米一百克，清水和胡椒粉以及食用盐各适量，另外还要准备少量的葱花和包菜。

2、把鲍鱼用清水冲洗干净，再把干贝提前用热水泡发，大米淘洗干净以后用清水浸泡一小时，把准备好的干贝和鲍鱼切成丁状。

大米入锅以后，加清水煮20分钟，再放入切好的鲍鱼和干贝以及包菜，一起煮20分钟左右，加入少量酱油和食用盐调匀以后，直接出锅装碗，撒上葱花装饰就可以。

如何挑选干海参技巧窍门

如何挑选干海参技巧窍门
干海参作为一种高档美食，备受人们的青睐。

但是，市面上的干海参品种繁多，质量良莠不齐，令人难以挑选。

那么，如何挑选干海参呢？下面将为大家介绍几个技巧和窍门。

1.外观
干海参的外观是判断其品质的重要指标。

好的干海参外观干燥，颜色均匀，表面光滑，无明显裂口和破损，而劣质的干海参则可能表面粗糙，颜色不均匀，存在破损和裂口等瑕疵。

所以，选择干海参时，要通过观察外观是否完好无损来判断其质量。

2.重量
干海参的重量也是判断其品质的重要指标之一。

好的干海参重量较重，而且相对均匀，而劣质的干海参则可能重量轻，或者存在一些杂质和水分。

因此，在挑选干海参时，需要通过称重来判断其重量。

3.气味
干海参的气味也是判断其品质的重要指标之一。

好的干海参没有异味，而劣质的干海参则可能有霉味、异味等。

所以，在挑选干海参时，需要通过闻气味来判断其品质。

4.软硬度
干海参的软硬度也是判断其品质的重要指标之一。

好的干海参软硬适中，有一定的弹性，而劣质的干海参则可能过于柔软或硬度过大。

所以，在挑选干海参时，需要通过轻轻按压干海参来判断其软硬度。

5.价格
干海参的价格也是判断其品质的重要指标之一。

一般来说，好的干海参价格相对较高，而劣质的干海参价格较低。

因此，在挑选干海参时，需要根据市场价格来判断其品质。

以上就是挑选干海参的几个技巧和窍门。

希望大家在挑选干海参时能够根据以上指标进行判断，选择到优质的干海参，享受美味的同时，也要注意食品安全。