浓缩苹果清汁色值检测情况调查分析
树脂吸附法提高苹果浓缩清汁色值和透光率研究
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树脂吸附处理生产试验 利用三门峡秋天果汁有限责任公司的两条苹
树脂吸附处理后， 苹果汁的色值大幅提高， 最高由处 理前的 >%7 提高到 %+7 以上， 但随着使用时间的延 长和处理苹果汁总量的增加，处理后的苹果汁的色 。这表明 值逐渐降低， 直至接近处理前的水平 （图 ! ） 树脂已失去了吸附能力，需要对其进行再生处理后 才能继续使用。同时， 由图 ! 还可以看出， 经树脂吸 附处理后， 苹果汁的透光率也得到一定程度的提高， 浊度也有所降低。这说明树脂吸附处理对苹果汁的 色值、 透光率、 浊度等主要理化品质都有一定程度的 提高。
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分析方法 糖度： 以可溶性固形物计， 折光计法。酸度： 以
苹果酸计， 电位滴定法。 将 45 值： 45 计法。透光率： 苹果浓缩清汁 （或苹果汁） 稀释至 !3./012 后用分光 光度计在 ;3* <= 波长处测其透光率 （以蒸馏水调
!期
王思新： 树脂吸附法提高苹果浓缩清汁色值和透光率的研 究 表# 再生树脂与新树脂对苹果汁的吸附处理效果的比较 )*+,%-./*0 *1 23( 2-(%2+(02 (11(42 *0 %,,’( 56.4( &7 2-(%2.08 9.23 0(9 %0: -(8(0(-%2.*0 -(/.0/
近年来， 随着苹果种植面积的不断扩大和苹果 产量的迅速增长， 我国的苹果加工业特别是苹果浓 缩清汁加工业，得到了突飞猛进的发 展 。 至 !""" 年， 我国已建成苹果浓缩汁生产线 #$ 多条， 年生产 能力近 %$ 万 &， 可转化鲜果约 !’$ 万 &， 年出口创汇
浓缩苹果汁色值与5-HMF含量在贮存过程中的变化规律
浓 缩 苹 果 汁 色 值 与 ５ＨＭＦ含 量 在 贮 存 过 程 中的 变化 规律 －
薛 楠 ，阮美 娟 ，董韩远 ，乔晓兰
（ 食品营养与安全教育部重点实验室 ，天津科技大学食 品工程 与生 物技术学 院 ，天津 ３ ０ ５ ） ０４ ７
摘
要 ：以浓缩苹果 汁为实验材 料 ， 究不同贮存温度 下浓 缩苹果汁 色值 、 － ＭＦ 含量 （一 甲基糠 醛） 研 ５Ｈ ５羟 的变化规律
及其之 间的关 系．结果表 明 ： 在贮存过程 中浓缩苹果 汁的色值 随贮存 时间的延长 而呈 线性 减小 ； 在贮存过程 中浓缩苹
果汁的 ５ＨＭＦ含 量随着贮存 时间的延长而呈线性增加． － 随着贮存温度的升 高， 一 ５ＨＭＦ含 量变的 变化与 ５Ｈ － ＭＦ含量密切相关 ， 两者之 间呈 负相 关．
在 浓缩 苹果 汁贮 存 过程 中 ， 色值 变化 受 很多 因素
的影 响 ， 如 时 间 、 度 、－ 例 温 ５ＨＭＦ（－ｙ ｒｘ ｍｅ ｙ ５ｈ ｄｏ ｙ ｔ ｌ ｈ
是 苹果 深 加 工 的主要 途 径 之一 ． 一 直 以来 ， 但 浓缩 苹
Ａｐ ｌ ｕ ｃ ｒｎ ｔ ｒ ｇ ｐ ｅＪ ｉｅＤｕ ｉ ｇＳ ｏ ａ ｅ
Ｘ ｎ Ｕ ｉ ｕｎ Ｏ ＵＥＮａ ，Ｒ ＡＮ Ｍｅ ｊａ ，Ｄ ＮＧ ａ —ｕ ｎ Ｉ Ｏ Ｘ ａ — ｎ － Ｈ ｎｙ ａ ，Ｑ Ａ ｉｏｌ ａ
（ ｙＬ ｂ ｒｔｒ ｆ ｏ ｄ ｔｔ ｎａ ｄＳｆｔ Ｍ ｉ ｓ ｙｏ ｄ ｃｔ ｎ Ｃ ｌ ｇ ｆ ｏ ｄＥ ｇｎ ｅｉｇａｄＢｏｅｈ ｏｏ ｙ Ｋｅ ａ ｏａｏｙｏ ｏ ｒｉ ａｅ Ｆ Ｎｕ ｉｏ ｎ ｙ， ｎ ｔ ｆ ｕ ａｉ ， ｏｌ ｅｏ ｏ ｎ ｉｅｒ ｉｔ ｎ ｌｇ ， ｉｒ Ｅ ｏ ｅ Ｆ ｎ ｎ ｃ
苹果浓缩汁的色值控制
生 不利 的影响． １ 酶促褐 变 ． １
类 聚合从 而形 成黄色 和褐色 色素． 因此 ， 汁的褐 果
是 含铜 的与膜结合 的酶 ， 大多数 存在于细胞质 中 ，
也 有 的存 在于 细胞 膜或 细 胞壁 上 ， 能催化 一元 它
１ 色值 形 成机 理
苹果汁 中的色 素 物质 主要是 酚类 色 素 ， 花 如
酚羟基化形 成 邻二 酚 化合 物 （ 酚酶 活性 ）和邻 甲 二酚化合 物 氧化 成 醌类 （ 苯 二 酚 酶 活性） ， 邻 醌
中图 分 类 号 ：６ １ １ ￥ ６ 文献 标 识 码 ： Ａ
苹 果浓缩 汁是我 国重要 的 出 口产品 ，０ ３ ０ ２０／ ４ 年 ， 国 出 口浓 缩 苹 果 汁 达 到 ４ ． 我 １ ７万 吨 ， 汇 创
氨基 酸等作 用生 成 褐色 物 质 的复 杂生理 过程 ． 浓
缩 果汁 中黄 、 色物质 的形 成 与酚类 化合物 、 褐 氧的 含量 以及 多 酚氧化 酶 （ Ｐ 的活 性 有关“ ． Ｐ Ｏ） ］ 酶促 褐 变必 须 具 备 酚类 物 质 、 Ｐ 和 氧气 三个 条件 ， ＰＯ 只有三 因素结合 ， 苹果浓缩 汁才 能发 生褐变．
Ｖｏ ． ２ Ｎｏ １ Ｉ２ ．
Ｊｎ ０ ８ ａ ．２ ０
文章 编 号 ：１ ７—９ Ｘ（０ ８ ０—０ ３０ ６ ２６ １ ２ ０ ）１０ ７—３
苹 果浓 缩 汁的 色值控 制
赵 安 庆 ， 育 红 王
（ 南农业大学 ， 南 郑州 ４００） 河 河 ５ ０２ 摘 要 ： 值 是反 映浓 缩 苹 果 汁 颜 色 深浅 程度 和衡 量 苹 果 浓 缩 清 汁 产 品质 量 的 重 要理 化 指 标 ． 文 介 绍 了浓 缩 色 本 苹 果 汁 色 值 的形 成 机 理 和 控 制 方法 ． 关 键 词 ： 果 浓 缩 汁 ； 值 ； 成 机 理 ； 制 方 法 苹 色 形 控
浅析我国浓缩果汁标准及存在的问题
浅析我国浓缩果汁标准及存在的问题作者：来源：《食品安全导刊》2014年第03期摘要：本文通过对我国浓缩果汁标准的分析，指出我国浓缩果汁标准体系存在的问题，为我国浓缩果汁标准体系建立提供参考，保障我国果汁产品质量安全。
关键词：浓缩果汁标准建议1 目前浓缩果汁的标准1.1 《浓缩苹果汁》标准2012年6月29日，《浓缩苹果汁》（GB/T 18963-2012）的正式实施，填补了我国苹果浓缩汁没有统一国家标准的空白。
该标准在编制过程中注重与国际标准接轨，参考了CAC国际食品法典、AJIN制定的《水果和蔬菜汁评价实用法典》等相关标准，并在指标与检测方法上尽可能予以采纳。
1.2 《食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准》标准2005年1月25日，《食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准》（GB 173252005）发布，规定了食品工业用浓缩果蔬汁（浆）的卫生指标、检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、包装、标识、贮存、运输等卫生要求。
1.3 颁布《浓缩橙汁》标准2008年4月21日，我国发布了《浓缩橙汁》（GB/T 21730-2008），该标准制定时参考了CAC国际食品法典的《果汁和果肉饮料通用标准》（CODEXSTAN 247-2005）和AIJN果汁评价标准，拓宽了我国浓缩果汁产品标准的领域。
2 我国浓缩果汁标准存在的问题2.1 缺乏浓缩果汁的农残限量国家标准我国涉及浓缩果汁的卫生标准，只有《食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准》，但该标准并未对浓缩果汁中农药残留限量进行规定。
仅在《浓缩苹果汁》标准中规定要符合《农产品安全质量无公害水果安全要求》（GB 18406.2-2001）标准要求及贸易双方所在国家/地区的法律法规，且所依据标准为无公害水果标准，并无针对浓缩果汁制定的农残限量国家标准。
2.2 重金属种类限量标准不全、限量值较高我国国家标准《食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准》只对总砷、铅和铜3种重金属限量做出规定，而AIJN（欧盟果蔬汁饮料协会）苹果汁标准中除上述3种重金属之外，还对铁、锌、锡、汞、镉5种重金属含量进行了限定：我国其它浓缩果汁产品的重金属限量值应符合《食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准》的要求，以铅含量为例，该标准中铅最大残留限量为0.5mg/kg，而CAC（国际食品法典委员会）标准《Codexgeneral standard for contamlnants andtoxins in food and feed》（CODEXSTAN 193-1995）则为0.05mg/kg，我国国家标准中的铅最大残留限量为CAC标准限量值的10倍。
浓缩苹果清汁色值影响因素分析及控制技术研究
ｆ ｏ ｒ ｔ ｈ ｅ Ｃ ｏ ｌ ｏ ｒ Ｖａ ｌｕ ｅ ｏ ｆ Ａｐ ｐ ｌ ｅ Ｊ ｕ ｉ ｃ ｅ Ｃ ｏ ｎ ｃ ｅ ｎ ｔ ｒ ａ ｔ ｅ
Ｌ Ｉ Ｈｕ ａ ． － ，‘ ＧＡＯ Ｚ ｈ ｅ ｎ ｐ ｅ ｎ ｇ ，Ｌ Ｉ Ｐ ｅ ｉ ｃ ｈ ａ ｏ ２
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１ １ １ ｅ Ａｎ ａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｏ ｆ Ｉ ｎ ｌ ｆ ｕ ｅ ｎ ｃ ｉ ｎ ｇ Ｆ ａ ｃ ｔ ｏ ｒ ｓ ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ Ｃ ｏ ｎ ｔ ｒ ｏ ｌ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ
进行分析 。结果表 明 ，浓缩 苹果清 汁色值稳 定性 随着 原料果成 熟度 的增加 而降低 ；烂果率越 高 ，色值稳 定性越差 ； 树脂吸 附法 可有效地 降低苹 果汁的色值 ；树 脂可有效 去除氨基 酸 ，抑制美 拉德反应 ，极大地 减缓果汁色值 的降低 ；
高效液相色谱测定浓缩苹果汁展青霉素的残留量
第２３卷第１期分析科学学报Ｖ０１－２３Ｎｏ．１ＪＯＵＲＮＡＬ０ＦＡＮＡＬＹＴＩＣＡＩ，ＳＣＩＥＮＣＥ２００７年２月Ｆｅｂ．２００７文章编号：１００６—６１４４（２００７）０１—０１１９一０３高效液相色谱测定浓缩苹果汁展青霉素的残留量殷居易，倪梅林，谢东华“，李佐卿，房科腾，章再婷（宁波出人境检验检疫局技术中心食品安全分析中心，浙江宁波３１５０１２）摘要：报道采用高效液相色谱（ＨＰＬｃ）法分析浓缩苹果汁中展青霉素的含量。
果汁样品先经纯水稀释，再用乙酸乙酯提取，通过净化、浓缩，用甲醇／水（１：１，Ｖ／Ｖ）定容后，进行ＨＰＩ．Ｃ检测。
色谱柱为资生堂ＭＧ一Ⅱｃ。
柱，采用等度洗脱，流动相为甲醇、水、乙酸一乙酸钠盐缓冲液（ｐＨ一４．６）；采用可变波长检测器（ＶＷＤ）在２７６ｎｍ波长检测。
展青霉素在ｏ．０２～１．ｏ肚ｇ／ｍＬ范围内与其峰面积呈良好的线性关系，其相关系数（Ｒ２）为ｏ．９９６５。
果汁样品中不同水平标准加入回收率在６９．８２±１．６４％～８７．５４±３．６１％范围；展青霉素在样品中残留量检测的定量限为５０“ｇ／Ｌ。
关键词：高效液相色谱（ＨＰＩ。
Ｃ）；展青霉素；浓缩果汁中图分类号：（）６５７．７＋２文献标识码：Ａ展青霉素（Ｐａｔｕｌｉｎ）又称棒曲霉素口］，属杂环内酮结构，其化学名称是４一羟基一４氢一呋喃，是青曲霉素属和丝衣霉素属中真菌的内酯代谢产物。
由于可经由其它一些青霉素和某些曲霉素代谢产生，所以在苹果原汁、各种稀释过的苹果浓缩汁及苹果酒里常含有展青霉素。
毒理学研究表明，该种毒素会引起动物体的胃肠道功能紊乱和各种不同器官的水肿和出血，对动物体具有致畸、致癌以及致突变作用‘引。
根据我国的有关规定跚，要求对浓缩果汁中的展青霉素进行检测；另一方面，由于国内企业生产能力的迅速提高，我国浓缩苹果汁出口继续显示出迅猛增长的态势。
因此，研究展毒霉素的准确分析检测方法，对于保障我国对外贸易，以及人民饮食安全具有重要的实际意义。
浓缩苹果原汁的护色工艺研究
浓缩苹果原汁的护色工艺研究吴立根1,王岸娜1,连东军2,王安建2(1.河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450052;2.河南省农业科学院,河南郑州450002)摘要:研究了抗坏血酸和柠檬酸对苹果原汁的护色效果,结果表明:抗坏血酸比柠檬酸的护色效果明显,而把抗坏血酸和柠檬酸结合起来护色效果更显著,比单一的酸用量少,能降低成本。
确定了最佳的护色工艺:在100℃的热水中热烫1.5min,再在室温下的抗坏血酸浓度3.5mg/L和柠檬酸浓度7.5mg/L混合溶液中浸泡30min。
关键词:浓缩苹果汁;护色工艺;热烫;抗坏血酸;柠檬酸中图分类号:TS255.36 文献标识码:A 文章编号:1004-3268(2006)05-0080-04 果汁褐变、营养素损耗、芳香物质成分逸散及果汁后混浊是浓缩苹果汁加工的四大难题,常常影响果汁的色泽、风味和感观属性及营养价值。
为了明确造成苹果汁褐变的原因及其解决方法,更好地控制浓缩苹果汁的质量,得到优质的浓缩苹果汁,特进行浓缩苹果汁护色工艺的研究。
1 材料与方法1.1 试验器材天平,多功能食物加工机,7200型分光光度计, HJ-13数显恒温磁力搅拌器,HH-S型水浴锅,旋转蒸发器,烧杯,量筒。
1.2 原料与试剂新鲜富士苹果;抗坏血酸、柠檬酸、壳聚糖、乙酸、无水碳酸钠、盐酸。
1.3 工艺流程洗果→碎果→热烫→酸溶液中浸泡→控干→榨汁→澄清→浓缩。
1.4 试验方法1.4.1 抗坏血酸对苹果榨汁的护色效果 共6个处理,分别为0,0.9,2.5,3.5,5.25,6.0mg/L的抗坏血酸溶液,分别加入6个烧杯,然后将切碎的苹果分别加入到上述不同的溶液中浸泡30min,榨汁后测定护色效果和出汁率。
收稿日期:2005-11-17作者简介:吴立根(1969-),男,湖南衡阳人,副教授,硕士,主要从事食品安全研究。
温室沙床扦插相比,水培法操作简单易行,在生产中更省时、省力和节约开支,便于研究形态和生根状况动态变化时的随时观察与测量。
浓缩苹果清汁色值检测情况调查分析
李琳 娜 （ 成阳 职 业 技术 学 院
摘要 ： 本文对陕西著名果汁集 团下属的彬县 分厂 、 静 宁分厂、 礼 表 ３ 礼泉分厂浓缩苹果清汁色值检测人员情况及检测数据统计 泉分厂、 茂 源 分厂 就 浓 缩 苹 果 清 汁 色值 的检 测 情 况 等 进 行 调 查 分析 ， 检 测 人 员 性 别 年龄 学 历 专 业 检 测 数 提 以帮助浓缩苹果汁企业提 高浓缩苹果汁色值检测水平。 关键词 ： 浓缩 苹 果 汁 色 值 检 测水 平 ．
１ 调查 方法
Ｍ４
女
２ ２ 高 中 非 食 品 或化 学 检 测 专 业
７ ２ ． ５
采 用 问卷调 查 和样 品检 测相 结 合 的方 法 ， 对 检 测人 员 根 据表 ２ 、 表３ 、 表 ４和 表 ５内 的调 查 统 计 结 果 ， 可 以 的基本 情 况、 采 用检 测 方法 和检 测仪 器 进行调 查 分析 。 一 得知 这 四个 分 厂 的检 测人 员 均 为女 性 ，平均 年 龄 均在 ３ ０ 是 设计 关 于检 测人 员 学历 、 专业、 检 测 意识 以及 工 厂 采 用 岁 以下 ， 学 历均 在 高 中及其 以上 ， 专 业上 差 异较 大 ， 检 测 数 的检测 方法和 检测 仪器 情 况 的 问卷调 查 表 ， 统计 各 工厂检 据 差 异较 小 ， 但还 需进 一步 进行 数据 分析 。 测人 员、 检 测 方法 、 检 测仪器 等 的基 本情 况 ， 对基 本 情况 进 ２ ． ２ 各 分厂检 测数 据 分析 行分析 。 二是 精 心挑选 一 个浓 缩苹 果 清汁 产 品 ， 要 求采 用 表 ６ 不同工厂浓缩苹果清汁色值检 测数 据分析 相 同的检 测 方法 、 同型号 检 测仪 器 、 在相 同工作 环境 下 ， 让 工 厂名 称 ｎ ∑ｘ Ｘ Ｓ Ｓ 总 １ ６ １ １ ５ ７ ． ３ ７ ２ ． ３ ３ ０ ． ２ ５ 这 四个 分厂 的化验 员进行 检 测 ， 根 据其 提供 的检 测 结 果进 彬 县 分 厂 ４ ２ ８ ９ ． ５ ７ ２ ． ３ ８ ０ ． ０ ８ ８ 行数据 分析 ， 发 现他 们在检 测 过程 中存在 一 些 问题 。 礼 泉 分 厂 ４ ２ ８ ９ ． ２ ７ ２ － ３ Ｏ ０ ． ０ ４ ０ ２ 浓 缩苹 果清 汁 色值 检 测情 况调 查结果 与分 析 静 宁 分 厂 ４ ２ ８ ９ ． ２ ７ ２ ． ３ ０ ． ０ ６ ０ ２ ． １ 浓缩苹 果清 汁 色值检 测情 况调查 结 果
浓缩苹果清汁色值控制的研究
吸附脱 色处理 的最佳选择 。
４ 、 储藏过程 中温度对浓缩苹果清汁
色值的影响
相关 的研 究表 明，苹 果清汁 的色值还受 到储藏温度 的影响 ，一般 说来 ，温 度每升高 １ ０ ℃，下 降速度就会增加 ２ — ３倍 。 储藏温度就 被定在 ５ １ ０ ℃，然 而，作 为我 国的重要 出口 产 品，苹 果如果在液 态下运输就 显得很不方 便 ，也会 因此大大缩短苹果清汁的保质期。 因此 ，有必要进 行新的探索 ，在其他条 件不变的情况 Ｆ ，改变苹果清汁的储藏温度 ， 通过不 同的储藏温度实验表明 ，温 度对比上， 选择了． １ ６ ℃和 ４ ℃ ，结果发现，采用． １ ６ ℃储 藏苹果清汁色值月均下降 ｌ ％，而采用 ４ ℃储 藏苹果清汁月均色值下降 ２ ％， 加上在一 １ ６ ℃的 情况下 ，浓缩苹果清 汁作为 固态运输十分方 便 ，在 一些要求较 高的出 口领域 可以采用此 方法 ，但是 由于采用． １ ６ ℃储藏会增加相应 的 成本，所 以一般情况下，若是要求不高采用 ４ 口 ｃ储藏可 以节约储藏成本。
ｌ ∞
剔除，从而达到提 高果汁色值的 目的。 在时间 的推移 中，树脂吸 附的多酚类 物
质不断增加 ，在一个 周期到来 时，吸 附能力 会有所下 降，吸 附作用 开始弱化 ，这个 时候 就需要再 生处理 ，主 要手段是通 化合 物的溶解度 ，从 而实现多 酚物质和树脂 的分离 。分离后通 过 水洗 使树脂的吸附能力得到恢复。 采用不锈 钢材料 制造 的两 个并联 的 圆柱 体， 在柱体 内填 充 ２ ／ ３ 的树脂，从而形成
食 品安 全
浓缩苹果清汁色值控制的研究
王彦 林
烟 台兴农果汁食 品有限公司 ２ ６ ５ ４ ０ ０
液相测量富马酸的不确定度评估报告
高效液相色谱法测定浓缩苹果清汁样品中 富马酸含量的测量不确定度评定报告一．实验目的：用高效液相色谱法测定浓缩果汁中富马酸的含量 二.测定方法： 1.主要仪器和试剂高效液相色谱仪配紫外检测器，富马酸标准储备液：1000mg/L ，实验用水为超纯水 2.1方法依据：SN/T2007-2007进出口果汁中乳酸、柠檬酸、富马酸含量检测方法 高效液相色谱法 2.2试样溶液制备：称取浓缩果汁试样约5g(精确到0.0001g)于50ml 容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀并用带有0.45μm 水系滤膜的针头式过滤器滤入样品瓶，富马酸的含量用配有紫外检测器的高效液相色谱仪进行检测，进样量20μl ,外标法定量。
2.3色谱条件：流动相0.1mol/l 磷酸二氢铵溶液，用磷酸调节PH=2.4，过0.45μm 滤膜；流速0.6ml/分钟；柱温40℃，进样量20μl ；色谱柱ODS 柱，5μm,检测波长210nm 三．数学模型：X=1B m f B V c ⨯⨯⨯⨯式中：X ——试样中被测物的含量，单位mg/kg ； C 1——标准工作液中被测物的浓度，单位mg/L ； V ——样液最终定容体积，单位ml ； m ——最终样液所代表的试样量，单位为g ；B ——规定的可溶性固形物的含量，单位为Brix ； B O ——试样的可溶性固形物的含量，单位为Brix ；f ——随机影响的重复性系数。
四.不确定度的来源分析高效液相色谱法测定浓缩苹果清汁中富马酸含量的过程中,不确定度来源主要有: a.富马酸标准溶液的配制和稀释引入的不确定度µrel (C)；b.富马标准溶液的浓度与信号之间以最小二乘法拟合的工作曲线求得富马酸含量时产生的不确定度µrel (f)；c.试样质量的相对不确定度µrel (m)；d.试样最终定容体积的相对不确定度µrel (V)；e.试样的可溶性固形物含量的相对不确定度µrel (B)；f.液相色谱仪器稳定性引入的不确定度µrel (仪器)。
绵阳市涪泉乳业有限公司浓缩苹果汁验收标准17
标志：包装上应有牢固的标志，标有食品添加剂字样，并注明产品名称，生产厂名、厂址，生产许可证号、产品执行标准代号、生产日期、保质期、批号、净含量质量合格证或合格证明；
在上述运输、储存条件下，以及包装未启封的情况下，本品保质期为2年
抽样及检验
以同批一号为一批,在检查包装标识合格后，随机抽取同批次产品总件数的2%（小批量不少于2袋），每袋取样400g，混匀进行感官检验。
色泽、组织状态、滋气味：取10.0ml试样置于250ml烧杯中，用水稀释至可溶性固形物为11.5。Brix充分搅匀闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味
污染物限量
铜及其化合物（以Cu计）/(mg/kg)：≤5.0
锡及其化合物（以Sn计）/(mg/kg)：≤250
铁及其化合物（以Fe计）/(mg/kg)：≤15
锌及其化合物（以Zn计）/(mg/kg)：≤5
砷（以As计）/（mg/kg）：≤0存
运输、标志
乙醇（g/kg）：≤3.00果胶试验：阴性
淀粉试验：阴性热稳定试验：稳定
注：除可溶性固形物、可滴定酸外，其余项目均在11》5Brix条件下测定
微生物指标
棒曲霉素/（ug/kg）：≤50菌落总数/(cfu/ml):≤100
大肠菌群（MPN/100ml）：≤3霉菌/(cfu/ml):10
酵母菌/(cfu/ml):≤10致病菌（沙、金、志）：不得检出
审核
批准
判定及处理
包装标识及感官检测不合格即判定该批产品不合格。不合格作退货处理
备注
每批产品必须附有质量检验报告单，每年至少提供一次该产品国家法定检测机构出具的全项目检验报告
浓缩苹果汁的色值实验与分析
２００８年第卷第期１１８摘要：通过色值实验方案设计、配置及色值结果计算、比较分析，找出影响浓缩苹果汁质量的主要因素，从而控制不利方面，降低生产成本。
关键词：色值实验；色值结果；影响因素中图分类号：ＴＳ２７５．５文献标识码：Ａ［收稿日期］２００８－０４－２３［作者简介］田宝凤（１９６８－），女，实验师，毕业于陕西教育学院化学专业，从事实验室管理教学工作多年。
浓缩苹果汁的色值实验与分析田宝凤１，田亚娟２（１陕西科技大学职业技术学院，陕西西安７１００１６；２西安石油大学，陕西西安７１００６５）０前言浓缩苹果汁具有体积小，包装及运输成本低，可长期保存等优点，是目前国内外饮料工业生产发展的主要原料之一。
而浓缩苹果汁的色值是影响其质量好坏的重要因素之一，其色值的测定也是生产工艺流程中的重要一环。
我们通过多次色值试验，控制变量及定向分析，计算分析出影响浓缩苹果汁色值的因素：温度、氨基态氮、时间、酸度等，并比较各因素对色值的影响大小。
从而在生产中可以控制不利因素，提高产品质量，降低生产成本，能够对今后的生产实践具有指导意义。
１色值实验方案（表１）表１色值实验方案编号温度（℃）时间（ｄ）氨基态氮（ｍｇ／１００ｇ）酸度（％）１３５３５５２．０２３５４４５１．５３３５５３５２．５４４５３３５１．５５４５４５５２．５６４５５４５２．０７５５３４５２．５８５５４３５２．０９５５５５５１．５２试样配制０６１１２０Ａ原测数据：氨基态氮４６．５６ｍｇ／１００ｇ，酸度：１．３０％。
用苹果酸调酸：酸度１．５０％!２＃酸度２．００％!６＃酸度２．５０％!７＃６４／０６１１２１Ｃ原测数据：氨基态氮３８．７１ｍｇ／１００ｇ，酸度：１．９７％。
用苹果酸、氢氧化钠调酸：酸度１．５０％!４＃酸度２．００％!８＃酸度２．５０％!３＃１９０７０１２１Ａ原测数据：氨基态氮５７．７６ｍｇ／１００ｇ，酸度：１．２４％用苹果酸调酸：酸度１．５０％!９＃酸度２．００％!１＃酸度２．５０％!５＃３实验色值结果（表２）表２色值试验结果编号放入烘箱前的色值第１ｄ第２ｄ第３ｄ第４ｄ第５ｄ１７６．４７０．２６８．８６５．４２７３．５７２．６７０．５６９．７６７．９３６５．９６３．５６２．７６２．５５７．４４６２．５５８．３５４．２５０．２５７６．２６６．３６２．９５８．９５４．２６７４．１７１．８６９．３６６．０６０．１７７４．４６７．３６２．９５８．４８６２．６５４．０４７．４４１．２３６．０９７５．６６０．５５２．５４６．２３４．５试验报告与理论研究ＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌＲｅｐｏｒｔｓ＆ＴｈｅｏｒｅｔｉｃａｌＲｅｓｅａｒｃｈｅｓ６２００８年第卷第期１１８４结果处理４．１实验结果与计算本试验的试验结果与计算见表３。
浓缩苹果清汁色值检测情况调查分析
浓缩苹果清汁色值检测情况调查分析摘要：本文对陕西著名果汁集团下属的彬县分厂、静宁分厂、礼泉分厂、茂源分厂就浓缩苹果清汁色值的检测情况等进行调查分析，以帮助浓缩苹果汁企业提高浓缩苹果汁色值检测水平。
关键词：浓缩苹果汁色值检测水平浓缩苹果清汁生产厂在生产浓缩苹果清汁的工艺过程中，会在压榨、前巴氏杀菌、酶解、超滤、吸附、浓缩、后巴氏杀菌、包装等工序进行取样检测，根据检测数据来判断生产过程是否正常，在针对这些工序中所产生的半成品、成品的检测项目中均包含了色值的检测。
近几年在研究色值方面，研究人员更多的是将目光关注在浓缩苹果清汁色值的形成机理、控制技术、影响因素等方面，而很少关注浓缩苹果清汁色值的检测水平。
对企业而言，提高检测水平与国际检测水平接轨，确保检测数据的真实可靠，也很重要。
本文对陕西著名果汁集团下属的彬县分厂、静宁分厂、礼泉分厂、茂源分厂就浓缩苹果清汁色值的检测情况等进行了调查分析，以帮助浓缩苹果汁企业提高浓缩苹果汁色值检测水平。
1 调查方法采用问卷调查和样品检测相结合的方法，对检测人员的基本情况、采用检测方法和检测仪器进行调查分析。
一是设计关于检测人员学历、专业、检测意识以及工厂采用的检测方法和检测仪器情况的问卷调查表，统计各工厂检测人员、检测方法、检测仪器等的基本情况，对基本情况进行分析。
二是精心挑选一个浓缩苹果清汁产品，要求采用相同的检测方法、同型号检测仪器、在相同工作环境下，让这四个分厂的化验员进行检测，根据其提供的检测结果进行数据分析，发现他们在检测过程中存在一些问题。
2 浓缩苹果清汁色值检测情况调查结果与分析2.1 浓缩苹果清汁色值检测情况调查结果根据表1内的调查统计结果，可以初步了解到，这四家分厂在浓缩苹果清汁色值检测方面采用的检测方法都是《qb/t 1687-93 浓缩苹果清汁》，检测仪器均为721/721n可见分光光度计，都进行不定期的维护，只是仪器购置时间不同，但均能正常使用。
浓缩苹果清汁 论文
1绪言浓缩苹果汁在我国经过20年的发展历程，从无到有，从小到大，现在已成为受国外关注比较大的一个农产品加工行业。
可以说，该行业目前已经进入了一个比较健康和成熟的时期。
我国拥有丰富的苹果资源，目前，我国苹果种植总面积近3000万亩，年产苹果达2200万吨，占世界总产量的近50%，是世界第一生产大国。
由于我国特有的资源优势，果汁加工业近年来发展迅速，生产能力由20世纪80年代中期的不足千吨猛增至现在的40多万吨。
产品出口近年来也大幅增加，2002年，我国出口浓缩果汁29.59万吨，占世界贸易总量的41%；2003年出口量可达到40万吨，占世界贸易总额的50%以上,到2007年随着各种科学技术的发展浓缩苹果生产的规模化越来越成熟，各种工艺流程趋之若鹜，层出不穷，出口量占世界贸易总额的70％…..我国西北地区处于地球的光照时间较长的地理位置。
宁夏位于中国的西北，日照时间长，昼夜温差大，导致我们这里的苹果的酸度含量高，所以我们的果汁都是属于高酸果汁，这也是我们厂在同行业中所占的优势。
所谓的浓缩苹果清汁就是以新鲜成熟适度的苹果为原料，经破碎，压榨，澄清，过滤，浓缩，灭菌，灌装等工序制成的可溶性固形物的含量不低于60Brix的浓缩苹果清汁。
在国际市场上的对浓缩苹果汁的要求主要以高糖高酸在决定的。
再加上西北地区的苹果种植的面积比较大，造就了西北地区的浓缩果汁的价格和质量的双重保证。
浓缩苹果清汁为何能长期保存？其原因是浓缩果汁在声扬过程中经过超滤、巴士杀毒等一系列的处理，杀死了其中的微生物，由于其可溶性固形物非常高，渗透压大，微生物不宜繁殖。
而细菌为单细胞微生物，在高渗透压环境下，其细胞质会析出，细胞水分会丧失，从而失去从活条件，即使有杀不死的芽孢，也不会繁殖，所以能够长期保存。
浓缩果汁系由原果汁浓缩而成，一般不加糖或加少量糖调整。
浓缩果汁含有较多的糖分和酸分。
由于它是浓缩而成，含有糖分和酸，能够更好地储存和保藏，因此在近几年来，浓缩果汁的市场十分看好。
青岛爱诺浓缩苹果汁指标表
个人收集整理仅供参考学习青岛爱诺浓缩苹果汁指标表表单序号364-01 制定日期2010-10-9修订日期验收单位检测室产品代号产品名称澄清苹果浓缩汁型号规格275KG/桶订货前置期运输方式及要求保存条件冷冻检测项目检测标准检测方法重要等级抽样比例成分要求100% 苹果原料生产HPLC 高3%外来添加物除允許使用的酵素及澄清剤外不得添加其他外來添加物HPLC 高3%糖度（°BX）70 ↑按GB/T12143规定方法检测高3% 酸度（%） 1.12↑按GB/T12456规定方法检测高3%氨基酸（mg/100g）40 ↑甲醛态氮滴定测量(滴定pH=8.1)AM03高3%单倍汁PH值 3.5-4.5 PH计，单倍汁11.5BX检测高3%灰分实测灰化炉550-600℃高温灼烧4小时后称重中3%透光率（625nm）95↑分光光度计。
波长625nm，11.5°BX检测高3%果胶残留阴性以酸化乙醇测试中3%淀粉残留阴性加热冷却后以碘标准溶液测试中3%生菌数（TPC）100 ↓按GB/T4789.21规定方法检测高3%酵母菌（Y）10 ↓按GB/T4789.21规定方法检测高3%霉菌（M）10 ↓按GB/T4789.21规定方法检测高3%大肠菌群"-" 按GB/T4789.21规定方法检测高3%耐热性嗜酸菌（TAB）20↓以客户要求检测方法27 中3%棒曲霉素（ppb）50 ↓/11.5BX按GB/T5009.185规定方法检测中3%风味有正常之苹果风味，无焦糖味及其它异味味觉高3%杂质、异物无正常视力可见的外来杂质视觉高3% 外观形态澄清透明状，无沉淀物，无悬视觉高3%个人收集整理仅供参考学习浮物吸光值（440nm）0.3↓分光光度计。
波长440nm，11.5°BX检测高3%透光率（440nm）50↑分光光度计。
波长440nm，11.5°BX检测高3%浊度(NTU) 3↓浊度计11.5BX检测中3% 富马酸（mg/L）5↓/11.5BX 按SN/T 2007规定方法检测中3% 乳酸（g/L）0.5↓/11.5BX 按SN/T 2007规定方法检测中3%羟甲基糠醛（mg/L）20↓/11.5BX按SB/T 18932.18-2003规定方法检测中3%稳定性试验稳定试验前后浊度值之差判定高3%致病菌不得检出按GB/T4789.21规定方法检测中3%砷(ppm) 0.5 ↓/浓缩汁按GB/T5009.11规定方法检测中3%铅(ppm) 0.5 ↓/浓缩汁按GB/T5009.12规定方法检测中3%铜(ppm) 5 ↓/浓缩汁按GB/T5009.13规定方法检测中3%农药残留依国标（要求文件提供）依国家标准检测中3%外包装要求桶身完好,外观清洁一致,不可脱漆、凹桶,内袋不得破漏,若不符合折价处理卸货时检查中10%标签标示按客户要求厂所提供之要求进行卸货时检查中10%包装及净重50G桶，无菌袋，275kg/桶储运过磅高5%注意事项1. 提供农药残留、重金属、致病菌官方检测资料（提供一次）；2. 提供先货样品及每批成份检测及微生物检测数据，认可后方可出货。
基于模型分析评估浓缩苹果清汁贮存过程中的色值变化
摘 要：本文旨在运用大数据分析的基本原理建立数据模型，通过对大量元数据的研究分析，建立了浓缩 苹果清汁产品在 0 ～ 4 ℃储存环境中色值变化的评估体系。产品下线 N 个月后逐月检测色值变化，藉此评价苹 果浓缩果汁贮存过程中色值的衰减，为浓缩果汁质量评价提供技术参考。
关键字：浓缩苹果清汁；色值变化；模型分析 Abstract：The aim of this study was to establish the data model using the basic principles of big data analysis. Through the research and analysis of a large number of meta data, the apple concentrated juice product in 0 ～ 4 ℃ storage environment color value evaluation system is established. 0 to 4 ℃ environment change product color value estimate, In this way, the color value decay during the storage of apple concentrated juice was evaluated, which provided a technical reference for the quality evaluation of concentrated juice. Key words：Apple concentrated juice;Color values change; Predict; Assessment 中图分类号：TS255.44
浓缩苹果汁贮存中色值变化的探讨
果蔬加工FRUIT AND VEGETABLE PROCESSING43中国果菜2006年第1期 4.2.2 包装箱类 未干燥透的纸、木箱装罐头后，内部的水分蒸发出来，聚集在箱内。
待气温降低，蒸汽 凝结成水停留在罐头表面，致使罐头生锈。
纸板箱与瓦楞箱虽表面有防水涂料，但纸板内部含水时，其水蒸汽可通过纸箱的接缝处蒸发出来，并聚集在罐头表面。
之外，还应该注意纸箱等辅料的存放环境。
4.3 涂防锈剂 要防锈，罐头外壁最好还要加防锈剂，防锈剂是防止锈蚀反应的有效手段之一。
目前应用较多的是中性凡十林或石腊油（液体石腊），加防锈剂的目的是为了隔绝水分。
综上所述，要解决罐头的罐壁腐蚀问题，要注意以下方面的问题：１、选购合格的马口铁空罐；２、注意生产操作过程中的不必要的锡层的损伤；３、注意杀菌水的离子浓度及ＰＨ值，以及杀菌锅的排汽完全与否；４、注意杀菌后擦罐工序，用干布拭净水分；４、涂防锈漆；５、包装材料要充分干透；６、注意仓库的管理，仓库要防尘、通风良好，库温相对稳定，相对湿度控制在７０－７５％；特别在夏天要注意罐头堆垛的适时倒垛。
色值是浓缩苹果汁的重要质量指标之一，浓缩苹果汁的色值高低可以从侧面反映出产品的稳定程度。
在浓缩苹果汁的出口贸易中，色值又是一项非常敏感的指标，色值高于客户的要求太多，可能会加大生产成本，而色值降得太低，又会导致客户索赔。
如何较好地对贮存过程中浓缩苹果汁的色值变化进行预测，提前对企业内现有产品库存按不同客户的要求进行合理安排，避免重复多次检验并克服因浓缩苹果汁的色值原因给企业带来不应有的损失问题，一直是果汁企业和研究人员需要紧迫解决的课题。
本文采用３７℃恒温箱和８０℃水浴保温浓缩苹果汁的方法，探索研究与一定贮藏条件下浓缩苹果汁色值的关系，确定了相关参数Ｚ值，并通过检测８０℃水浴保温的浓缩苹果汁样品的方法，推算出一定贮存条件和特定色值时，浓缩苹果汁可以贮藏的天数。
1、材料与方法 1.1 试验材料 浓缩苹果汁、蒸镏水 1.2 试验仪器 分光光度计、比色皿１．０ｃｍ、恒温箱、水浴锅 1.3 试验方法 取两份浓缩苹果汁样品，分别采用Ａ：３７℃恒温箱保温，处理１４天后取出，将样品稀释至１１．５Ｂｒｉｘ，测定色值、透光率。
浓缩苹果汁的色值实验与分析
２００８年第卷第期１１８摘要：通过色值实验方案设计、配置及色值结果计算、比较分析，找出影响浓缩苹果汁质量的主要因素，从而控制不利方面，降低生产成本。
关键词：色值实验；色值结果；影响因素中图分类号：ＴＳ２７５．５文献标识码：Ａ［收稿日期］２００８－０４－２３［作者简介］田宝凤（１９６８－），女，实验师，毕业于陕西教育学院化学专业，从事实验室管理教学工作多年。
浓缩苹果汁的色值实验与分析田宝凤１，田亚娟２（１陕西科技大学职业技术学院，陕西西安７１００１６；２西安石油大学，陕西西安７１００６５）０前言浓缩苹果汁具有体积小，包装及运输成本低，可长期保存等优点，是目前国内外饮料工业生产发展的主要原料之一。
而浓缩苹果汁的色值是影响其质量好坏的重要因素之一，其色值的测定也是生产工艺流程中的重要一环。
我们通过多次色值试验，控制变量及定向分析，计算分析出影响浓缩苹果汁色值的因素：温度、氨基态氮、时间、酸度等，并比较各因素对色值的影响大小。
从而在生产中可以控制不利因素，提高产品质量，降低生产成本，能够对今后的生产实践具有指导意义。
１色值实验方案（表１）表１色值实验方案编号温度（℃）时间（ｄ）氨基态氮（ｍｇ／１００ｇ）酸度（％）１３５３５５２．０２３５４４５１．５３３５５３５２．５４４５３３５１．５５４５４５５２．５６４５５４５２．０７５５３４５２．５８５５４３５２．０９５５５５５１．５２试样配制０６１１２０Ａ原测数据：氨基态氮４６．５６ｍｇ／１００ｇ，酸度：１．３０％。
用苹果酸调酸：酸度１．５０％!２＃酸度２．００％!６＃酸度２．５０％!７＃６４／０６１１２１Ｃ原测数据：氨基态氮３８．７１ｍｇ／１００ｇ，酸度：１．９７％。
用苹果酸、氢氧化钠调酸：酸度１．５０％!４＃酸度２．００％!８＃酸度２．５０％!３＃１９０７０１２１Ａ原测数据：氨基态氮５７．７６ｍｇ／１００ｇ，酸度：１．２４％用苹果酸调酸：酸度１．５０％!９＃酸度２．００％!１＃酸度２．５０％!５＃３实验色值结果（表２）表２色值试验结果编号放入烘箱前的色值第１ｄ第２ｄ第３ｄ第４ｄ第５ｄ１７６．４７０．２６８．８６５．４２７３．５７２．６７０．５６９．７６７．９３６５．９６３．５６２．７６２．５５７．４４６２．５５８．３５４．２５０．２５７６．２６６．３６２．９５８．９５４．２６７４．１７１．８６９．３６６．０６０．１７７４．４６７．３６２．９５８．４８６２．６５４．０４７．４４１．２３６．０９７５．６６０．５５２．５４６．２３４．５试验报告与理论研究ＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌＲｅｐｏｒｔｓ＆ＴｈｅｏｒｅｔｉｃａｌＲｅｓｅａｒｃｈｅｓ６２００８年第卷第期１１８４结果处理４．１实验结果与计算本试验的试验结果与计算见表３。
酶制剂提高浓缩苹果清汁色值工艺研究
酶制剂提高浓缩苹果清汁色值工艺研究郝瑞峰;霍江华;卢小敏;何苗【摘要】[目的]优化酶制剂提高浓缩苹果清汁色值的工艺参数.[方法]运用不同厂家的新型号果胶酶、淀粉酶处理浓缩苹果汁,比较不同型号果胶酶、淀粉酶提高浓缩苹果清汁色值的效果,并确定果胶酶酶解最佳条件和淀粉酶添加量.[结果]试验表明,诺唯信(Petinex Ultra clear)果胶酶和诺唯信(Attenuzyme)淀粉酶组合处理的果汁色值最高;诺唯信(Petinex Ultra clear)果胶酶处理苹果汁的最佳工艺参数为:处理温度55℃,果胶酶添加量30 μl/L,处理时间为120 rain;诺唯信(Attenuzyme)淀粉酶的添加量为10 μl/L.[结论]研究可为改进浓缩苹果汁的生产工艺提供理论支持.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2015(043)032【总页数】4页(P178-180,183)【关键词】浓缩苹果清汁;果胶酶;淀粉酶;色值【作者】郝瑞峰;霍江华;卢小敏;何苗【作者单位】盐城卫生职业技术学院医学技术学院,江苏盐城224005;盐城卫生职业技术学院医学技术学院,江苏盐城224005;盐城卫生职业技术学院医学技术学院,江苏盐城224005;盐城卫生职业技术学院医学技术学院,江苏盐城224005【正文语种】中文【中图分类】S609+.2色泽是判断果汁质量的重要常规指标之一，其中色值又是影响浓缩苹果清汁质量和出口的重要技术指标［1］。
色值的高低主要与制汁原料、辅料、储藏温度以及加工工艺等因素有关［2－5］。
工业生产上确定了巴氏杀菌、酶解、吸附对果汁色值的提高起关键性作用，酶解主要是应用果胶酶、淀粉酶处理压榨后的粗果汁，水解大分子的果胶、淀粉，减轻果汁浊度，是浓缩苹果清汁生产中的一道重要工序［6］。
目前，在浓缩苹果清汁生产中，大多数企业采用添加果胶酶和淀粉酶来控制果汁混浊［7］。
酶解工艺条件中的各参数如酶添加量、不同酶的比例、酶解温度、酶解时间对不同果蔬浆的影响程度不同［8］。
青岛爱诺浓缩苹果汁指标表
个人收集整理仅供参考学习青岛爱诺浓缩苹果汁指标表表单序号364-01 制定日期2010-10-9修订日期验收单位检测室产品代号产品名称澄清苹果浓缩汁型号规格275KG/桶订货前置期运输方式及要求保存条件冷冻检测项目检测标准检测方法重要等级抽样比例成分要求100% 苹果原料生产HPLC 高3%外来添加物除允許使用的酵素及澄清剤外不得添加其他外來添加物HPLC 高3%糖度（°BX）70 ↑按GB/T12143规定方法检测高3% 酸度（%） 1.12↑按GB/T12456规定方法检测高3%氨基酸（mg/100g）40 ↑甲醛态氮滴定测量(滴定pH=8.1)AM03高3%单倍汁PH值 3.5-4.5 PH计，单倍汁11.5BX检测高3%灰分实测灰化炉550-600℃高温灼烧4小时后称重中3%透光率（625nm）95↑分光光度计。
波长625nm，11.5°BX检测高3%果胶残留阴性以酸化乙醇测试中3%淀粉残留阴性加热冷却后以碘标准溶液测试中3%生菌数（TPC）100 ↓按GB/T4789.21规定方法检测高3%酵母菌（Y）10 ↓按GB/T4789.21规定方法检测高3%霉菌（M）10 ↓按GB/T4789.21规定方法检测高3%大肠菌群"-" 按GB/T4789.21规定方法检测高3%耐热性嗜酸菌（TAB）20↓以客户要求检测方法27 中3%棒曲霉素（ppb）50 ↓/11.5BX按GB/T5009.185规定方法检测中3%风味有正常之苹果风味，无焦糖味及其它异味味觉高3%杂质、异物无正常视力可见的外来杂质视觉高3% 外观形态澄清透明状，无沉淀物，无悬视觉高3%个人收集整理仅供参考学习浮物吸光值（440nm）0.3↓分光光度计。
波长440nm，11.5°BX检测高3%透光率（440nm）50↑分光光度计。
波长440nm，11.5°BX检测高3%浊度(NTU) 3↓浊度计11.5BX检测中3% 富马酸（mg/L）5↓/11.5BX 按SN/T 2007规定方法检测中3% 乳酸（g/L）0.5↓/11.5BX 按SN/T 2007规定方法检测中3%羟甲基糠醛（mg/L）20↓/11.5BX按SB/T 18932.18-2003规定方法检测中3%稳定性试验稳定试验前后浊度值之差判定高3%致病菌不得检出按GB/T4789.21规定方法检测中3%砷(ppm) 0.5 ↓/浓缩汁按GB/T5009.11规定方法检测中3%铅(ppm) 0.5 ↓/浓缩汁按GB/T5009.12规定方法检测中3%铜(ppm) 5 ↓/浓缩汁按GB/T5009.13规定方法检测中3%农药残留依国标（要求文件提供）依国家标准检测中3%外包装要求桶身完好,外观清洁一致,不可脱漆、凹桶,内袋不得破漏,若不符合折价处理卸货时检查中10%标签标示按客户要求厂所提供之要求进行卸货时检查中10%包装及净重50G桶，无菌袋，275kg/桶储运过磅高5%注意事项1. 提供农药残留、重金属、致病菌官方检测资料（提供一次）；2. 提供先货样品及每批成份检测及微生物检测数据，认可后方可出货。
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浓缩苹果清汁色值检测情况调查分析
摘要：本文对陕西著名果汁集团下属的彬县分厂、静宁分厂、礼泉分厂、茂源分厂就浓缩苹果清汁色值的检测情况等进行调查分析，以帮助浓缩苹果汁企业提高浓缩苹果汁色值检测水平。
关键词：浓缩苹果汁色值检测水平
浓缩苹果清汁生产厂在生产浓缩苹果清汁的工艺过程中，会在压榨、前巴氏杀菌、酶解、超滤、吸附、浓缩、后巴氏杀菌、包装等工序进行取样检测，根据检测数据来判断生产过程是否正常，在针对这些工序中所产生的半成品、成品的检测项目中均包含了色值的检测。
近几年在研究色值方面，研究人员更多的是将目光关注在浓缩苹果清汁色值的形成机理、控制技术、影响因素等方面，而很少关注浓缩苹果清汁色值的检测水平。
对企业而言，提高检测水平与国际检测水平接轨，确保检测数据的真实可靠，也很重要。
本文对陕西著名果汁集团下属的彬县分厂、静宁分厂、礼泉分厂、茂源分厂就浓缩苹果清汁色值的检测情况等进行了调查分析，以帮助浓缩苹果汁企业提高浓缩苹果汁色值检测水平。
1 调查方法
采用问卷调查和样品检测相结合的方法，对检测人员的基本情况、采用检测方法和检测仪器进行调查分析。
一是设计关于检测人员学历、专业、检测意识以及工厂采用的检测方法和检测仪器情况的问卷调查表，统计各工厂检测人员、检测方法、检测仪器等的基本情况，对基本情况进行分析。
二是精心挑选一个浓缩苹果清汁产
品，要求采用相同的检测方法、同型号检测仪器、在相同工作环境下，让这四个分厂的化验员进行检测，根据其提供的检测结果进行数据分析，发现他们在检测过程中存在一些问题。
2 浓缩苹果清汁色值检测情况调查结果与分析
2.1 浓缩苹果清汁色值检测情况调查结果
根据表1内的调查统计结果，可以初步了解到，这四家分厂在浓缩苹果清汁色值检测方面采用的检测方法都是《qb/t 1687-93 浓缩苹果清汁》，检测仪器均为721/721
n可见分光光度计，都进行不定期的维护，只是仪器购置时间不同，但均能正常使用。
根据表2、表3、表4和表5内的调查统计结果，可以得知这四个分厂的检测人员均为女性，平均年龄均在30岁以下，学历均在高中及其以上，专业上差异较大，检测数据差异较小，但还需进一步进行数据分析。
2.2 各分厂检测数据分析
根据表6不同工厂浓缩苹果清汁色值检测数据的方差分析结果可以得知，不同工厂的检测人员虽然使用的是同一型号的检测仪器、采用的是同一检测方法，但检测数据之间仍然存在着差异，这说明检测仪器的使用、样品检测过程、检测人员的学历和专业都有可能影响检测结果。
2.3 学历差异影响因素分析
根据表7不同学历的检测人员浓缩苹果清汁色值检测数据的方差
分析结果可以得出如下结论：检测人员的学历越高，其提供的浓缩苹果清汁色值的检测结果越精确；反之，检测人员的学历越低，其提供的浓缩苹果清汁色值的检测结果的精确度越低。
2.4 专业差异影响因素分析
根据表8不同专业的检测人员浓缩苹果清汁色值检测数据的方差分析结果可以得出如下结论：检测人员的所学专业越接近食品专业或化学检测专业，其提供的浓缩苹果清汁色值的检测结果越精确；反之，检测人员的所学专业越偏离食品专业或化学检测专业，其提供的浓缩苹果清汁色值的检测结果的精确度越低。
3 结论
本研究采用问卷调查和样品检测相结合的方法，对陕西著名果汁集团下属的四家分厂就检验员关于浓缩苹果清汁色值检测的水平等进行调查研究并对调研结果进行分析后，可以得出如下结论：①不同检测人员、同一型号不同检测仪器会对浓缩苹果清汁色值检测产生一定的影响；②检测人员的学历也会对浓缩苹果清汁色值检测产生一定的影响，检测人员的学历越高，其提供的浓缩苹果清汁色值的检测结果越精确。
③检测人员所学专业也会对浓缩苹果清汁色值检测产生一定的影响，检测人员的所学专业越接近食品专业或化学检测专业，其提供的浓缩苹果清汁色值的检测结果越精确。
基于上述分析结果，建议浓缩苹果汁企业在招聘检测人员时尽量招聘大专及其以上学历、专业接近食品或化学检测专业的人员，同时在淡季时加强对检测人员的培训，以提高他们的检测水平。
参考文献：
[1]李琳娜.浓缩苹果清汁色值测定影响因素分析.陕西农业科学，2011，6.
[2]田宝凤，田亚娟.浓缩苹果汁的色值实验与分析.饮料工业，2008，8.
[3]白镇祥.影响白砂糖色值测定结果的重要因素探索及对策.广西蔗糖，2005，9.
[4]郑雪融.白砂糖色值测定中各种影响因素的探讨.广西质量监督导报，2007，8.
作者简介：
李琳娜（1982-），女，于2004年7月毕业于西北农林科技大学食品科学与工程学院食品科学与工程专业，咸阳职业技术学院生化工程系教师，助教，研究方向：食品加工技术。