餐饮油烟处理技术要求
油烟排放标准
油烟排放标准
油烟排放是指餐饮业、食品加工业等产生的油烟经过处理后排放到大气中。
油烟排放标准是为了减少油烟对环境和人体健康的影响而制定的限制性要求。
在中国，油烟排放标准由环境保护部发布和监管。
具体的标准根据不同的行业和使用的设备类型来确定。
以下是中国环境保护部发布的一些油烟排放标准：
1. 餐饮油烟排放标准：
- 餐饮油烟处理设施应满足国家和地方相关标准的要求。
- 餐饮油烟排放浓度应达到国家和地方规定的限值。
2. 食品加工业油烟排放标准：
- 食品加工业油烟处理设施应满足国家和地方相关标准的要求。
- 食品加工业油烟排放浓度应达到国家和地方规定的限值。
这些标准主要规定了油烟排放浓度的限制要求，以保证排放的油烟污染物浓度在可接受范围内。
同时，标准还要求油烟处理设施必须符合相关规定，以确保有效地减少油烟排放。
这些标准的具体数值可根据各地的环境要求和技术条件进行调整。
餐饮行业油烟排放标准
餐饮行业油烟排放标准
餐饮行业基本上都会产生油烟，如大型酒店、中小型炒菜馆、川菜馆、各类面食馆、火锅店、烧烤店、麻辣烫炒米线等都会出现油烟，只是油烟量大小不一样，尤其是烧烤产生的油烟量算是比较多的，那么在对产生的油烟进行处理时要达到什么样的标准，2021年，油烟排放标准将正式确定为餐饮业油烟污染物排放标准规定，新修订的标准如下：
1、提高了油烟浓度排放标准。
各区域实际排放标准为1.0mg/m3，净化效率大于95%。
2、增加NMHC的控制标准，要求数值小于10mg/m3。
3、按相关规定，各餐饮单位应配备排烟罩、排气筒和风机，安装油烟净化器设备，确保上述设备正常运行，并符合相关安装标准要求。
采取相关措施，有效控制设备异味，造成油烟超组织排放标准。
4、排油烟管道出口应远离居民或建筑物。
排烟口标准和高度按有关标准安装，并满足相应的排放要求。
5、要求所有餐饮企业清洁和维护油烟净化设备。
附件的清扫和更换应当进行相关登记，并建立台账备查。
餐饮业油烟治理技术导则
餐饮业油烟治理技术导则
餐饮业油烟治理技术导则是指对餐饮业中产生的油烟进行治理的技术方案和规范的指导文件。
根据不同国家和地区的要求和标准，餐饮业油烟治理技术导则的内容可能会有所不同，下面是一些可能包含的技术方面的指导：
1. 排风系统设计：设计合理的排风系统，包括油烟净化设备的选择和位置，通风管道的布局和尺寸，以及排风风扇的性能要求等。
2. 油烟净化设备：选择适用的油烟净化设备，如油烟过滤器、油烟湿式净化器和油烟干式净化器等。
指导对设备的安装、维护和保养。
3. 技术措施：根据餐饮业的特点，采取一些技术措施来减少油烟的排放。
比如在烹饪过程中控制烟气产生的温度、湿度和速度，使用低油烟的烹饪方法等。
4. 定期检测和维护：规定对油烟排放进行定期检测和维护，保证排风系统和净化设备的正常运行。
同时，指导餐饮业主对排风系统进行定期清洁和检修。
5. 监测和控制：确保排风系统和油烟净化设备的监测和控制功能正常运行，包括设立油烟排放监测点、采集油烟排放数据、控制设备的运行参数等。
通过这些技术导则的指导，可以有效地控制餐饮业油烟的排放，减少对环境和人体健康的影响，保障餐饮业的可持续发展。
餐饮商户厨房油烟净化管理办法
餐饮商户厨房油烟净化管理办法1. 引言本文旨在制定餐饮商户厨房油烟净化管理办法，以保障餐饮企业环境卫生和公众健康。
本办法适用于所有餐饮商户，包括餐馆、酒店、咖啡厅等。
商户应遵守以下规定，确保厨房油烟排放达到标准要求并采取必要的净化措施。
2. 油烟净化标准商户厨房油烟排放应符合以下标准：- 油烟排放浓度不得超过国家相关标准限制；- 油烟排放经过净化设备处理后，其PM2.5浓度应低于国家相关标准限制；- 油烟净化设备应定期检测，确保正常运行和有效净化效果。
3. 油烟净化设备要求商户应安装并保持良好运行的油烟净化设备，以满足排放标准。
具体要求如下：- 净化设备应为符合国家认可的产品，并具备有效的油烟净化能力；- 净化设备应定期维护、清洗和更换滤网，确保净化效果；- 净化设备应遵循相关操作规范，保障安全使用。
4. 管理责任商户应当履行以下管理责任：- 建立健全的油烟净化管理制度，并将其告知所有员工；- 对油烟净化设备进行定期检测、维护和记录；- 定期组织员工进行油烟净化知识培训，提高管理水平和净化效果；- 如发现油烟净化设备故障，应及时维修或更换；- 违反管理责任的商户将被依法处罚。
5. 监督检查相关部门将定期或不定期进行油烟净化情况的监督检查，商户应积极配合并向相关部门提供必要的净化数据。
监督检查将涉及以下内容：- 油烟排放浓度监测；- 净化设备运行情况检查；- 油烟净化数据记录核查；- 商户管理制度和培训情况检查。
6. 处罚措施对于违反本办法的商户，将采取以下处罚措施：- 警告通知；- 限期整改；- 暂停营业；- 吊销经营许可证。
7. 备案和宣传商户应将油烟净化设备购买、安装和维护记录备案，并在显眼位置公示相关信息。
商户还应积极宣传厨房油烟净化管理的重要性，提高公众的环保意识。
8. 结论餐饮商户厨房油烟净化管理办法的制定和执行将有效保障餐饮企业的环境卫生和公众健康。
商户应严格遵守相关要求，加强油烟净化设备的管理和维护，并接受监督检查。
(技术规范标准)厨房油烟、火烟处理工程技术规范
厨房油烟、火烟处理工程技术规范1 适用范围本标准规定了厨房油烟、火烟处理工程的设计、施工、验收以及运行管理的技术要求，可作为环境影响评价、可行性研究、设计施工、环境保护验收及建成后运行与管理的技术依据。
2 规范性引用文件（1）环境保护有关法律法规（2）大气污染物综合排放标准(GB16297-1996)（3）《饮食业油烟排放标准》(GB18493—2001)（4）广东省地方标准《大气污染物排放限值》（DB44/27-2001）（5）《厨房油烟设计手册》3 总体设计（1）厨房油烟、火烟处理工程的设计建设，除应遵守本技术规范外，还应符合国家现行的相关强制性标准的规定。
（2）应根据企业厨房油烟、火烟中气体污染物种类、浓度及处理要求等条件确定厨房油烟、火烟处理工程的处理规模和处理工艺，做到保护环境、经济合理、技术可靠。
（3）处理工程技术方案的选择应符合环境影响评价报告书批复文件的要求，厨房油烟、火烟处理后应稳定达到GB18493—2001和有关地方排放标准的规定。
4 厨房油烟治理工艺技术要求厨房油烟处理工程可以采用机械法、过滤吸附法、温式法、静电法等方法的单独装置或组合装置。
工艺流程示意如图1。
图1 厨房油烟处理工艺流程示意图4.1单独技术装置（1）机械式油烟净化设备机械式油烟净化设备工作原理示意如图2。
图2 机械式油烟净化设备工作原理示意图（2）过滤吸附式油烟净化设备过滤吸附式油烟气净化设备可以采用具有高吸油性能的有机高分子复合材料织物或毡、无机过滤材料（憎水珍珠岩、陶粒、焦炭等单独使用或组合使用），过滤材料可以与烟气流动方向垂直或平行的方向安置，净化效率需达80％以上，风阻需小于1200Pa。
（3）静电式油烟净化设备静电沉积法是将油烟气引入高压电场，使油烟、火烟气中颗粒物荷电，在电场力作用下向集尘极运动并沉积下来。
净化效率通常可达85%以上，压降较小。
（4）低温等离子体法其原理是利用高压静电法的同时，在静电场的前端设置等离子场，利用其高能量所激发的大量性自由基对油烟粒子进行降解，使其黏度下降；在等离子产生过程中，高频放电产生的瞬时高能量，能打开一些有害气体的化学键，使其分解成单质原子或无害分子。
餐饮行业的油烟污染治理：技术与标准
餐饮行业的油烟污染治理：技术与标准餐饮行业是一个充满活力的行业，但也伴随着油烟污染问题。
油烟污染不仅对环境造成负面影响，也对人们的健康构成威胁。
因此，对餐饮行业的油烟污染进行治理是十分必要的。
本文将介绍一些有效的技术和相应的标准，以帮助餐饮行业实施油烟污染治理。
一、油烟污染治理的必要性：1.环境保护：油烟污染会释放大量有害物质，对周围环境造成污染，特别是高楼密集的地区。
2.职业健康：长时间接触油烟会对厨师等从业人员的健康造成威胁，引发呼吸系统疾病等健康问题。
3.居民健康：油烟会扩散到周围居民区，对居民的健康构成影响，尤其是儿童和老年人。
二、油烟治理技术：1.油烟净化器：通过高效的过滤和吸附装置去除油烟中的颗粒物和有害气体。
2.湿式电除尘器：利用离心力将油烟颗粒物与水进行分离，进而去除油烟中的污染物。
3.静电除尘器：利用静电力吸附油烟颗粒物，经过电场把颗粒物捕集下来，净化油烟。
4.生物净化技术：通过使用微生物对油烟中的有机物进行降解和转化，达到净化目的。
三、油烟治理标准：1.国家标准：根据中国环境保护部发布的《餐饮油烟排放标准》（GB18483-2018），提出了针对餐饮行业油烟排放限值和治理要求的标准。
2.地方标准：许多地方政府根据当地的实际情况和需求制定了针对餐饮油烟排放的地方性标准，以进一步规范行业发展和油烟治理。
3.行业标准：餐饮行业协会和相关组织也发布了相关行业标准，以帮助餐饮企业达到油烟治理的要求。
四、油烟治理的步骤：1.了解排放情况：通过对餐饮企业的调查和监测，了解油烟排放情况，并评估污染程度。
2.选择合适的治理技术：根据污染程度和实际情况，选择合适的油烟治理技术。
可以考虑油烟净化器、湿式电除尘器、静电除尘器或生物净化技术等。
3.安装和调试：依据所选技术，进行净化设备的安装和调试，确保其正常运行和高效净化效果。
4.定期维护和保养：对油烟净化设备进行定期的维护和保养，以保持其良好的工作状态和稳定的净化效果。
餐饮油烟 方案
餐饮油烟方案引言餐饮行业作为一个人们日常生活中不可或缺的组成局部，面临着油烟排污问题。
油烟排放不仅对环境造成污染，还对员工和顾客的健康产生负面影响。
因此，开展餐饮油烟治理工作对于保护环境和人民健康具有重要意义。
本文将介绍餐饮油烟治理的方案，以确保餐饮场所的油烟排放量到达国家标准，并提供一系列可行的措施和技术来实现此目标。
油烟排放标准根据?餐饮油烟污染物排放标准?〔GB18483-2024〕的规定，餐饮油烟排放的限值为可溶性有机物〔COD〕不超过20mg/m³，总悬浮颗粒物〔TSP〕不超过50mg/m³，餐饮污水种类应符合?餐饮污水综合排放标准?〔GB 8978〕的规定。
油烟治理方案1. 安装油烟净化设备油烟净化设备是餐饮油烟治理的核心局部。
常见的油烟净化设备包括油烟过滤器、湿式电除尘器和活性炭吸附设备等。
这些设备通过物理、化学或吸附等处理方法，能够有效去除油烟中的污染物，到达排放标准要求。
2. 合理设置通风系统合理设置通风系统可以有效减少油烟的扩散和堆积，降低对室内外环境的污染程度。
通风系统应根据餐饮场所的大小和结构合理设计，确保油烟能够有效排出并迅速稀释到平安浓度。
3. 培训员工培训餐饮员工对于正确使用和维护油烟净化设备是非常重要的。
员工应该了解油烟净化设备的工作原理和使用方法，并掌握正确的操作和维护技巧。
培训不仅可以提高员工的工作效率，还能够确保设备的正常运行和长久使用。
4. 定期检测和维护设备定期检测和维护油烟净化设备是确保设备正常运行和油烟排放达标的关键。
定期检测可以发现设备故障和问题，并及时进行修复或更换。
同时，定期维护可以清洁设备，保证其良好的工作状态，提高净化效果。
油烟治理技术和措施1. 高效滤网技术高效滤网技术是指使用高效滤网材料，如玻璃纤维纤维网、电子静电滤网等，对油烟进行过滤和捕集。
这些滤网可以有效去除油烟中的颗粒物和一局部可溶性有机物，提高净化效果。
2. 湿式电除尘技术湿式电除尘技术是通过电场作用和湿式洗涤作用，将油烟中的颗粒物和有机物别离并捕集。
餐饮油烟设计制作要求
餐饮油烟设计制作要求1.设备选择：选择适合餐厅规模和食物烹饪方式的油烟处理设备，如集中式油烟净化器或独立式油烟净化器。
同时，根据厨房布局和油烟排放位置选择合适的油烟排风设备，如油烟管道、风机等。
2.设备布局：根据餐厅的具体情况，合理安排油烟处理设备的摆放位置，确保油烟能够被有效捕集和处理。
同时，设备的布局需要考虑到易于维护和清洁。
3.风管设计：根据餐厅平面布局和油烟处理设备的位置，设计合适的风管网络，保证油烟能够顺利排出餐厨空间，并且避免对其他区域的干扰。
风管的设计需要考虑到管道材料的耐腐蚀性和耐高温性能。
4.排风口设置：在餐厅的天花板或墙壁上设置合适数量和位置的排风口，确保油烟能够顺利排出室内，同时避免对外部环境产生污染。
5.火灾安全：在油烟处理系统的设计制作过程中，需要考虑到火灾安全因素。
例如，采用不燃材料制作油烟管道和风管，设置自动灭火装置，确保一旦发生火灾能够及时控制。
6.除味处理：除了处理油烟外，还需要考虑到降低食物烹饪带来的异味。
可以采用活性炭过滤器等设备进行除味处理，保持室内空气清新。
7.设备操作和维护：在制作油烟处理系统时，需要考虑到设备的操作和维护方便性。
选择易于操作的控制面板和设备清洁便捷的设计。
8.连接电力和管道：在设计制作油烟处理系统时，需要考虑到供电和管道的连接方式。
确保设备能够正常运行，同时方便维护和检修。
9.法律法规要求：在进行餐饮油烟设计制作时，需要遵守相关的法律法规要求。
根据当地的环境保护要求和建筑规范，确保油烟处理系统的合规性。
总结起来，餐饮油烟设计制作的要求包括设备选择、设备布局、风管设计、排风口设置、火灾安全、除味处理、设备操作和维护、连接电力和管道、法律法规要求等方面。
通过合理的设计和制作，能够有效控制和净化餐饮厨房中产生的油烟，保证室内空气质量和食品安全。
餐饮(烧烤)油烟污染治理技术要求
餐饮(烧烤)油烟污染整治要求告知书
为配合全区开展为期一个月的餐饮(烧烤)油烟污染治理，统一油烟治理规范根据相关规定和经验提出如下几点要求:
一、餐饮油烟污染治理技术要求
1、排气风机功率:油烟总排风量可按对应的炉灶总额定发热功率估算，对应
1.67x 108J/h(或46. 39KW)发热功率的排风量按2000m3 /h计。
2、排气收集罩面积:基准灶头数按灶的总发热功率后排气罩投影面积折算，每个基准灶头对应的发热功率为1.67 x108J/h;对应的排气罩面积投影为1.1 m'。
3、排油烟囱原则应高于周围半径20米最高建筑物一米以上。
4、高压静电式油烟气应定期清洗，清洗周期不得超过一个月并有清洗记录或照片或发票等文字证明材料。
5、高压静电式油烟净化器一般去除 %，有相当一部分油烟净化器排气口感官油烟味仍然较重、监测超标，根据区政府餐厅油烟治理经验在油烟净化器排气口再安装几个自来水喷雾头。
经二种治理手段治理后感官无油烟味。
在全区推广油烟净化器加自来水喷雾联合治理技术。
6、排放油烟及安装的净化器和排气简应做到日常不扰民。
7、严禁燃烧煤炭等其他高污染燃料，使用天然气、电等清洁能源。
二、烧烤油烟污染治理技术要求
油烟排放、油烟净化器、排气筒、油烟二次喷雾治理除按前“一”要求执行外:
1、烧烤操作台除自身配备油烟净化器外还应在排气筒外再加装油烟净化器和自来水喷雾。
2、每个客人自烤桌应有收集油烟管道，经统一收集后在由油烟净化器和自来水喷雾处理(推荐牙缝和陆氏方烧烤客人自烤桌收集油烟管道模式)。
3、严禁露天和无油烟治理烧烤。
签收人：时间：。
餐饮油烟处理技术要求
餐饮油烟处理技术要求方直广场厨房油烟处理设计及工程技术要求一、设计及验收标准1、环境保护有关法律法规2、《大气污染物综合排放标准》(GB16297-1996)3、《饮食业油烟排放标准》(GB18493—2001)4、广东省地方标准《大气污染物排放限值》（DB44/27-2001）5、《厨房油烟设计手册》二、总体设计1、厨房油烟处理工程的设计、施工，除应遵守相关技术规范外，还应符合国家现行的相关强制性标准的规定。
2、应根据方直广场厨房油烟中气体污染物种类、浓度及处理要求等条件确定厨房油烟处理工程的处理规模和处理工艺，做到保护环境、经济合理、技术可靠。
3、处理工程技术方案的选择应符合环境影响评价报告书批复文件的要求，厨房油烟、火烟处理后应稳定达到GB18493—2001和有关地方排放标准的规定。
4 、工艺技术要求厨房油烟处理工程可以采用机械法、过滤吸附法、温式法、静电法等方法的单独装置或组合装置。
排油烟设备的主流产品一般采用高效静电油烟净化+除味净化+风机段+消声段的做法。
厨房油烟经过液体吸收单元、水雾过滤网、等离子体单元、催化单元等的处理后在油雾、炭黑等颗粒物和SO2、NOX、CO、CH等气态污染物均可以很好地去除，去除率高（92％以下），处理后气体无颜色、无异味。
5、环境要求考虑到安装环境的空间要求，油烟处理设备要求布置合理，安装美观，尽量减少对公共区域占用，不得影响人行通道。
在满足功能前提下保证与环境的一致性和美观性。
考虑到安装环境的静音要求，所选用的设备应考虑由于设备噪音对环境的影响，在无法满足环境要求时，设计上需考虑专项噪音处理，处理后的环境噪音不大于40分贝。
三、主要设备品牌1、低噪音箱式排风机：上虞风机、佛山九州惠普、南方风机。
2、油烟净化器：保丽洁、洪鹰、科蓝、埃尔斯虏森。
3、电器设备（含变频器）：施耐德、ABB、西门子。
4、电线电缆：金龙羽、金环宇、奔达康四、设计及施工范围1、裙楼一至四层餐饮主烟道管、排烟井深化设计及施工，至餐饮商铺预留接口；2、裙楼一直四层餐饮厨房新风管、新风井深化设计及施工，至餐饮加工区预留新风接口；3、裙楼四层、ABC塔楼顶层油烟处理机组及配套设施的深化设计及施工；4、满足使用功能及环境验收要求的其它工程内容。
餐饮油烟排放处理方案
餐饮油烟排放处理方案餐饮业是一个不可或缺的行业，但其所产生的油烟排放对环境和人体健康造成了严重的影响。
高浓度的油烟不仅污染空气，还带有一些有害物质，如悬浮颗粒物、苯和多环芳烃等，对人体健康产生威胁。
因此，制定有效的餐饮油烟排放处理方案至关重要。
1. 收集与处理餐饮油烟排放处理的第一步是收集油烟。
常见的方法是通过安装油烟净化设备，如油烟过滤器、油烟净化器等来收集和过滤油烟。
这些设备能够有效地去除油烟中的颗粒物和有害物质，保证室内空气质量。
2. 净化与净化标准为了进一步净化油烟，可以采用活性炭和高效静电除尘器等设备进行处理。
活性炭具有吸附有害物质的能力，可以有效地去除油烟中的异味和有害物质。
高效静电除尘器则可以通过电场力将油烟中的颗粒物进行收集和过滤。
在净化过程中，需要遵守相应的净化标准，以确保油烟排放达到符合环境要求的水平。
3. 排放与检测经过净化处理的油烟应排放到户外，以避免对室内空气和周围环境造成二次污染。
排放口应设置在合适的位置，避免对人员和邻近建筑物带来不适。
同时，还应定期对油烟排放进行检测，以确保排放符合相关的排放标准。
4. 教育与培训除了设备的安装和使用，餐饮业还需要进行员工的油烟排放管理教育和培训。
员工应了解油烟对健康和环境的影响，并掌握正确的操作方法，如合理使用设备和定期维护设备等。
通过教育和培训，员工能够提高对油烟排放管理的重视程度，减少油烟排放对环境的负面影响。
5. 监测与改进为了确保油烟排放处理方案的有效性，应建立相应的监测体系。
通过定期的油烟排放监测，可以了解排放情况并及时采取改进措施。
监测结果不仅可以用于内部管理，还可以作为对外展示的依据，展现餐饮企业对环境保护的重视。
总结：餐饮油烟排放处理方案的制定和实施对于保护环境和人体健康具有重要意义。
通过收集、净化和排放等措施，可以有效地控制油烟的释放和污染。
同时，员工的教育和培训以及监测和改进的措施也是保证方案有效性的重要环节。
餐饮饭店餐厨油烟排放及烟道清洁管理规范
餐饮饭店餐厨油烟排放及烟道清洁管理规范1.范围本标准规定了餐厨设施设备管理责任、油烟净化设施的管理、油烟排放、排烟设施清洁、油烟排放的检测的要求。
本标准适用于阳光公司所涉及到的餐饮项目的餐厨油烟排放及烟道清洁的管理。
2.规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
HJ554饮食业环境保护技术规范；GB18483饮食业油烟排放标准；GB/T16157固定污染源排气中颗粒物测定与气态污染物采样方法。
3.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1油烟食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为油烟。
4.管理内容与要求4.1油烟净化设施的管理4.1.1厨房炉灶、蒸箱、烤炉等加工设施上方设置集气罩，油烟气与热蒸汽的排风管道分别设置。
4.1.2油烟集气罩罩口投影面要大于灶台面，罩口下沿离地高度应在1.8~1.9m,罩口面风速小于O.6m∕s o4.1.3油烟排风量以及设备配套空间要与其规模相适应，具体参见HJ554-2010《饮食业环境保护技术规范》。
4.1.4油烟净化装置要安装在油烟排风机之前。
4.1.5烟罩为不锈钢罩子，安装于排油烟管道下方端口，应每日用洗洁精等除油洗剂对表面进行擦洗。
4.1.6烟罩表面擦洗后不应留有油渍，手摸时应光滑顺畅。
4.L7烟罩宜每日进行一次全面清洗,所有凹凸面、接缝无油渍。
4.2油烟排放4.2.1按GB/T16157《固定污染源排气中颗粒物测定与气态污染物采样方法》的要求设置油烟排放监测口及监测平台，油烟排放要符合GB18483《饮食业油烟排放标准》的要求。
4.2.2所在建筑物高度小于等于15m时,油烟排放口应高出屋顶;建筑物高度大于15m时，油烟排放口高度应大于15m。
4.2.3排气筒出口朝向要避开易受影响的建筑物.油烟排气筒的高度、位置等具体规定由环境保护部门制定。
餐饮油烟排放处理方案
餐饮油烟排放处理方案
餐饮油烟排放处理方案是指通过科学、环保的方式对餐饮油烟进行收集、处理和排放的过程。
餐饮油烟是餐饮业中常见的污染源之一，其对环境和人体健康都会造成一定的影响。
因此，对餐饮油烟的处理非常重要。
以下是一些常见的餐饮油烟排放处理方案。
1. 安装油烟净化设备
油烟净化设备是一种有效的油烟处理设备，能够将油烟中的有害物质过滤掉，净化出干净的空气。
根据不同的需求和场合，可采用不同类型的油烟净化设备，如电除尘器、湿式油烟净化器、静电油烟净化器等。
这些设备能够有效地收集和处理餐饮油烟，减少其对环境和人体的影响。
2. 加强食品油烟管理
为了减少餐饮油烟的排放，需要加强对食品油烟的管理。
具体措施包括：合理安装油烟管道，确保油烟排放通畅；控制火力和烹饪时间，避免油烟过度产生；定期清理厨房排气扇和油烟管道，避免积累过多的油污导致油烟净化设备失效。
3. 制定环保政策和标准
为了更好地管理和控制餐饮油烟排放，需要制定相关的环保政策和标准。
这些政策和标准应当明确餐饮业的责任和义务，规定油烟排放的标准和处理要求，鼓励餐饮业使用环保设备和技术，促进行业的可持续发展。
4. 加强监管和执法力度
为了保障环境和人体健康，需要加强监管和执法力度，对违反环保规定的餐饮企业进行惩处和整改。
同时，也需要加强对餐饮企业的宣传和教育，提高其环保意识和责任感，促进餐饮业的可持续发展。
综上所述，餐饮油烟排放处理方案是一个复杂而重要的问题。
通过合理的设备选择、科学的管理和严格的监管措施，可以有效地减少餐饮油烟的排放，保护环境和人体健康，实现餐饮业的可持续发展。
餐饮油烟治理方案
餐饮油烟治理工程设计方案二〇一六年三月目录...........................................................一、基本情况餐厅厨房主要污染物是一氧化碳，二氧化碳，氮氧化物，碳黑颗粒物及热污染，炉灶排气温度一般为250℃～350℃，厨房油烟的主要成分是醛、酮、烃、脂肪酸、醇及等，这些污染物主要是对人的眼睛及呼吸系统的刺激和损伤，所以政府对饮食业油烟排放实施强制治理。
某某饭店厨房共设有炒炉**台，由1台380v风机抽排油烟废气。
为有效控制油烟对环境造成的污染，现寻求一种稳定、可靠、安全和净化效果好、容易管理、运行费用低的油烟净化设备，消除油烟污染，避免投诉，以创造良好的环境绩效。
二、设计依据1．《餐饮业油烟排放标准》（GB18483-2001）。
2. 有关的设计规范和设计手册。
三、设计原则、内容和范围（一）设计原则1、选用投资省、成熟可靠、易于管理和运行费用较低的油烟废气处理技术。
2、选择防腐性能好的材料和高质量的设备，确保运行的可靠性、减少维修工作量。
3、采用自动控制技术和安全保护措施，实现自动化控制操作和安全生产。
4、尽量利用原有油烟废气处理设施中可用的设备。
（二）编制内容和设计范围本方案的编制内容和设计范围为某某饭店餐饮油烟废气处理设备釆用高效生物过滤器，将离心风机出风风管并入生物过滤系统对油烟废气进行有效净化后直接排放，高效生物过滤器能确保油烟能长期、稳定、有效达标排放，完全可以省去后段长距离风管，因此可以节约风机用电，减少运行费用，节省日常开支。
方案确保有效排风。
以及与之有关的安全防火防爆控制和相应的辅助系统，需根据本设计高效生物过滤器的尺寸、风量、压力损失等。
四、治理设施工艺比较和选择我国餐饮业釆用的油烟治理技术设备主要有静电油烟净化、机械式过滤油烟净化、雾化喷淋加除油剂（如混水烟罩以及各种喷雾吸附）等型式，当前较多釆用静电油烟净化器。
餐饮业油烟治理，主要存在下面几个问题：由于我国油烟排放标准比较严格，而饮食烹饪习惯多为大火煎炸、猛火爆炒，治理前油烟浓度高，根据监测数据统计，厨房油烟排放浓度有的高达33mg/m3，平均约22mg/m3。
厨房油烟排放控制与清洁操作要求
厨房油烟排放控制与清洁操作要求在餐饮业中，厨房是一个重要的环节，也是油烟排放的主要来源。
如何控制厨房油烟排放，保障工作人员和消费者的健康，是餐饮行业必须重视的问题。
本文将为大家介绍厨房油烟排放控制与清洁操作的要求。
一、油烟排放控制的重要性油烟是厨房中烹饪过程中产生的，其中含有大量的有害物质，对人体健康造成潜在的威胁。
油烟中的颗粒物和有机物能够引发呼吸系统及心血管等多种疾病，并且可能诱发火灾和爆炸。
因此，控制油烟排放对于保障食品安全和厨房操作环境的良好，以及员工的身体健康具有至关重要的意义。
二、油烟排放控制方法1. 设备安装及保养为了控制油烟排放，需要选用高效的油烟净化设备，并根据厨房的布局、炉具类型及使用情况来合理布置设备。
例如，可以使用高效静电油烟净化器、餐饮烟罩、油烟净化喷淋等设备，保证厨房油烟排放的控制。
此外，设备的日常保养也非常重要，定期检查和清洗油烟净化装置，保证其正常运行和高效净化的效果。
2. 炉具选择和调整在选择炉具时，应考虑其排风效果、燃烧效率以及对油烟产生的影响。
避免使用产生较多油烟的炉具，优化炉具的燃烧效率，减少油烟的产生。
此外，及时调整炉具的使用方法，减少油烟产生，保证炉具的燃烧效率和油烟排放的控制。
3. 合理操作和烹饪控制厨房操作人员应遵循操作规程，正确使用油烟净化设备，并采取相应的措施减少油烟的产生。
例如，避免油温过高、加热时间过长、煎炸不加控制等情况，减少油烟的产生。
此外，还要合理选择油品，注意炉火的调节，控制油烟的产生。
三、厨房清洁操作要求1. 清洁频率厨房清洁操作应当定期进行，以保持厨房的清洁和卫生。
具体的清洁频率可以根据厨房的使用情况和工作量来确定。
烹饪台面、餐具、调料瓶等需要经常清洗，而油烟净化设备、炉具、排风管道等则需要定期进行深度清洁。
2. 清洁方法不同的物品和设备在清洁时需要采用不同的方法。
例如，可以使用中性清洁剂和干净的抹布擦拭烹饪台面、餐具等。
对于油烟净化设备和排风管道，可以采用高压水枪进行清洗，保证其畅通无阻。
餐饮油烟治理相关要求
餐饮油烟治理相关要求
根据《中华人民共和国大气污染防治法》、《江苏省大气污染防治条例》，省、市大气污染防治工作要求以及省、市“两减六治三提升”专项行动相关要求，对饮食服务业大气污染防治提出如下要求：
一、禁止在下列场所新建、扩建排放油烟的饮食服务项目：
（一）居民住宅楼等非商用建筑；
（二）未设立配套规划专用烟道的商住综合楼；
（三）商住综合楼内与居住层相邻的楼层。
二、禁止在城市主次干道两侧、居民居住区以及公园、绿地内管理维护单位指定的烧烤区域外露天烧烤食品。
三、设置油烟净化装置，定期进行清洗维护，保持正常运行。
四、按照规范设置餐饮业专用烟道。
五、排放标准达到《饮食业油烟排放标准》（GB 18483-2001）相关要求。
（一）饮食业单位的油烟净化设施最低去除效率限值按规模分为大、中、小三级；饮食业单位的规模按基准灶头数划分，基准灶头数按灶的总发热功率或排气罩灶面投影总面积折算。
每个基准灶头对应的发热功率为1.67×10J/h,对应的
排气罩灶面投影面积为1.1m2。
饮食业单位的规模划分参数见表1。
表1 饮食业单位的规模划分
（二）饮食业单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设施最低去除效率，按表2的规定执行。
表2 饮食业单位的油烟最高允许排放浓度和油烟净化设施
最低去除效率
六、营业面积在五百平方米以上的餐饮企业，应当安装油烟在线监控设施，2018年底前与当地环保部门联网。
餐饮油烟净化处理技术
随着社会的进步，科技的发展，环境污染逐渐成为一个广泛关注的一个问题，环境保护和资源节约成为人们的首要任务。
根据贵公司生产情况及要求同时为了满足国家及地方日趋严格的环保要求，使油烟排放总量和排放浓度达到相应的环保要求，为此设计治理方案。
我公司受贵公司的委托，根据现场考察及提供的相关数据及资料，借鉴相关工程实际设计和运行经验，本着投资省、处理效果好、运行成本低的原则，编制了该设计方案，供贵公司和有关部门决策参考。
设计依据2.1采用主要的执行标准1.《中华人民共和国大气污染防治法》2.《饮食业油烟排放标准》试行（GB18483-2001）中型标准3.《吸附法工业有机废气治理工程技术规范》（HJ2026-2013）4.《工业废气吸附净化装置》HJT386-20075.《工业企业厂界环境噪声排放标准》（GB12348-2008）6.《低压配电设计规范》（GB50054-2011）7.《火灾自动报警系统设计规范》（GB50116-2013）8.《工业电热装置安全》(GB5959-2008)9.《工业有机废气治理工程技术规范》HJ2027-201310.《建筑设计防火规范》（GB50016-2014）11.《工业企业噪声控制设计规范》（GB/T50087-2013）12.《工业企业设计卫生标准》（GBZ1-2010）13.《工作场所有害因素职业接触限值化学有害因素》（BZ2.1-2007）2.2工况情况1、油烟来源：根据公司生产情况，油烟产生于油炸工段（具体情况根据实地考察结果）2、油烟主要成分：少量棕榈油和大量水蒸气（具体情况根据实地考察结果）3、成分分析：棕榈油产生烟气，对环境有一定的污染，需要处理；水蒸气含有大量热量，对设备有一定的损坏，需要及时降温，才能保证后续工序的正常进行。
2.3净化目标及设计内容1、净化目标：（1）水蒸气温度降到35-50℃（2）油烟排放符合《饮食业油烟排放标准》试行（GB18483-2001）中型标准排放。
餐饮业油烟排放标准(DB12 644-2016)
2
DB12/ 644—2016 表2
基准灶头数（个） 经营场所就餐位 (座) 1 ≤20
餐饮服务单位基准灶头数的折算方法
2 3 4 5 6 >150
20~40（含） 40~90（含） 90~120（含） 120~150（含）
就餐位>150 座的餐饮服务单位每增加 40 个座位视为增加 1 个基准灶头数
C基 C测
Q测 nq 基
（1）
式中： C基——基准风量的排放浓度，mg/m3； C测——实测排放浓度，mg/m3； Q测——实测排风量，m3/h； q 基——单个基准灶头的排风量，以 2000m3/h 计； n——采样期间投用的基准灶头数，个。 5.4.2 基准灶头数按灶的总发热功率、排气罩灶面投影总面积折算，每个基准灶头对应的发 热功率为 46.39 kW，对应的排气罩灶面投影面积为 1.1m2。当灶的总发热功率和排气罩灶面 投影面积无法获得时，基准灶头数可按经营场所就餐数量折算，见表 2。
II
DB12/ 644—2016
餐饮业油烟排放标准
1
适用范围
本标准规定了餐饮油烟控制、餐饮油烟监测以及标准实施与监督等相关要求。 本标准适用于天津市行政管辖区提供餐饮服务单位的设计、 环境影响评价、 竣工环境保 护验收及其运营期间的餐饮油烟排放管理。 本标准不适用于居民家庭餐饮油烟排放。 本标准适用于法律允许的污染物排放行为。 新设立污染源的选址和特殊保护区域内现有 污染源的管理，按照《中华人民共和国大气污染防治法》 、 《中华人民共和国水污染防治法》 、 《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》 、 《中华人民共和国环境影响评价法》等法律、 法规、规章的相关规定执行。 2 规范性引用文件
6
油烟采样及分析方法、油烟采样器技术规范 油烟采样方法及分析方法、油烟采样器技术规范按照 GB18483 执行。
餐饮油烟标准
餐饮油烟标准
餐饮油烟标准是指针对餐饮业产生的油烟排放所制定的相关规定和要求。
这些标准通常包括以下几个方面：
1. 油烟排放限值：规定餐饮业的油烟排放浓度、排放量或其他相关指标的限制，旨在保护环境和公共健康。
2. 排放设备要求：要求餐饮业使用符合排放要求的油烟净化设备，如油烟净化器、烟囱等，以控制油烟的排放。
3. 管理措施：要求餐饮业采取有效的管理措施，如定期清洁油烟净化设备、妥善处理废弃物等，以保证油烟排放符合标准要求。
4. 监测和检测：要求餐饮业对油烟排放进行监测和检测，以确保符合标准，通常包括定期检测和报告。
以上是一般餐饮油烟标准的一些基本内容，具体标准可能会根据不同地区、国家或地方的环境法规和政策而有所不同。
此外，一些国家和地区可能还有一些特殊的餐饮油烟标准和要求，如下：
1. 技术要求：某些地区可能会对油烟排放设备的技术规格、性能要求、安装方式等进行详细规定，以确保设备的有效运行和油烟的净化效果。
2. 室内空气质量要求：除了对油烟排放进行控制之外，一些地
区可能还对餐厅的室内空气质量设置要求，如二氧化碳浓度、气味控制等，以保护员工和顾客的健康。
3. 运营管理要求：餐饮业可能需要建立油烟治理的标准操作程序和相应管理体系，包括员工培训、监测记录、报告等，以确保规范的运营和有效的油烟控制。
4. 处罚与奖励机制：一些地区可能设立了相应的油烟排放管理制度，对违规者进行处罚，同时对达到或超过标准要求的餐饮业给予奖励，以激励行业内的环境保护和合规行为。
需要注意的是，餐饮油烟标准是根据当地环境和卫生要求制定的，为了保护环境和公众健康，餐饮业应该严格遵守相关标准并积极采取措施改善油烟排放情况。
餐饮业油烟标准规范最新版
餐饮业油烟标准规范最新版餐饮业油烟排放一直是环境保护和公共健康的重要议题。
随着技术的进步和环保意识的提高，餐饮业油烟标准规范也在不断更新和完善。
以下是最新版餐饮业油烟标准规范的主要内容：引言：随着城市化进程的加快，餐饮业的快速发展带来了油烟排放问题，对空气质量和居民健康产生了不利影响。
为了规范餐饮业的油烟排放，保护环境和公众健康，特制定本规范。
一、适用范围：本规范适用于各类餐饮服务场所，包括但不限于餐馆、快餐店、食堂、小吃摊等。
二、术语和定义：1. 油烟：指烹饪过程中产生的含有油脂、烟尘和挥发性有机化合物的气体。
2. 油烟净化设施：指用于处理油烟，使之达到排放标准的设备。
三、排放标准：1. 油烟排放浓度不得超过国家和地方规定的标准。
2. 排放油烟的餐饮业经营者应安装符合标准的油烟净化设施，并保证其正常运行。
四、油烟净化设施要求：1. 净化设施应具备高效的净化能力，确保排放的油烟达到或优于国家标准。
2. 设施应易于维护和清洁，以保证长期稳定运行。
五、监测与管理：1. 餐饮业经营者应定期对油烟排放进行监测，并记录监测结果。
2. 环保部门应定期对餐饮业油烟排放情况进行监督检查。
六、违规处理：1. 对于未安装油烟净化设施或排放超标的餐饮业经营者，将依法予以处罚。
2. 对于屡次违规的经营者，将采取更为严厉的措施，包括但不限于罚款、停业整顿直至吊销营业执照。
七、鼓励与支持：1. 鼓励餐饮业经营者采用先进的油烟净化技术和设备。
2. 对于积极改善油烟排放条件的餐饮业经营者，政府将给予一定的政策支持和奖励。
八、附则：1. 本规范自发布之日起实施。
2. 对于本规范的具体实施细则，由相关部门另行制定。
结语：通过本规范的实施，旨在减少餐饮业油烟对环境和公众健康的影响，推动绿色餐饮业的发展，为建设生态文明贡献力量。
请注意，以上内容为模拟文本，具体标准和规定应以国家和地方环保部门发布的正式文件为准。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
方直广场厨房油烟处理设计及工程技术要求
一、设计及验收标准
1、环境保护有关法律法规
2、《大气污染物综合排放标准》(GB16297-1996)
3、《饮食业油烟排放标准》(GB18493-2001)
4、广东省地方标准《大气污染物排放限值》(DB44/27-2001)
5、《厨房油烟设计手册》
二、总体设计
1、厨房油烟处理工程的设计、施工，除应遵守相关技术规范外，还应符合国家现行的相关强制性标准的规定。
2、应根据方直广场厨房油烟中气体污染物种类、浓度及处理要求等条件确定厨房油烟处理工程的处理规模和处理工艺，做到保护环境、经济合理、技术可靠。
3、处理工程技术方案的选择应符合环境影响评价报告书批复文件的要求, 厨房油烟、火烟处理后应稳定达到GB1849—2001和有关地方排放标准的规定。
4、工艺技术要求
厨房油烟处理工程可以采用机械法、过滤吸附法、温式法、静电法等方法的单独装置或组合装置。
排油烟设备的主流产品一般采用高效静电油烟净化+除味净化+风机段+消声段的做法。
厨房油烟经过液体吸收单元、水雾过滤网、等离子体单元、催化单元
等的处理后在油雾、炭黑等颗粒物和SO2 NOX CO CH等气态污染
物均可以很好地去除，去除率高（92%以下），处理后气体无颜色、无异味。
5、环境要求
考虑到安装环境的空间要求，油烟处理设备要求布置合理，安装美观, 尽量减少对公共区域占用，不得影响人行通道。
在满足功能前提下保证与环境的一致性和美观性。
考虑到安装环境的静音要求，所选用的设备应考虑由于设备噪音对环
境的影响，在无法满足环境要求时，设计上需考虑专项噪音处理，处
理后的环境噪音不大于40分贝。
三、主要设备品牌
1、低噪音箱式排风机：上虞风机、佛山九州惠普、南方风机。
2、油烟净化器：保丽洁、洪鹰、科蓝、埃尔斯虏森。
3、电器设备（含变频器）：施耐德、ABB西门子。
4、电线电缆：金龙羽、金环宇、奔达康
四、设计及施工范围
1、裙楼一至四层餐饮主烟道管、排烟井深化设计及施工，至餐饮商
铺预留接口；
2、裙楼一直四层餐饮厨房新风管、新风井深化设计及施工，至餐饮
加工区预留新风接口；
3、裙楼四层、ABC塔楼顶层油烟处理机组及配套设施的深化设计及施工；
4、满足使用功能及环境验收要求的其它工程内容。
五、技术要求
1、甲方提供的条件图是方直广场油烟处理系统深化设计重要的文件之一。
2、设备及主材的选型参照甲方提供的主要设备品牌，辅材或其它零星材料选用国内优质产品。
3、烟管型号、规格及材质；设备的型号、尺寸；防火阀、单向止回阀及百叶等等须标注清楚。
4、提供平面图、系统图、设备及风管安装大样图、设备型号及主材明细等等。
5、须根据餐饮的面积核算排油烟量或补风量的大小，合理的设计排油烟系统和新风系统及选择设备的参数。
6、土建竖井内的排油烟管道采用厚的钢板焊接制作，尽量缩短水平管道，并有2鸠上的坡度坡向排气罩。
7、排油烟管道的风速在竖直方向控制在〉12m/s，水平风速控制在
> 8m/s。
排气罩喉部风速控制在4-5m/s，静电油烟处理设备风速控制在s。
&排油烟井道出屋面的位置，预留洞口及做法须有详细的大样设计，杜绝屋面渗漏的发生。
9、静电油烟净化器
需符合国家饮食业油烟排放标准GB18483-2001的规定及当地环保局的要求；1）冷却多普勒效率〉92% 2）油烟净化器表面风速〉s;
3）静电油烟净化器的本身阻力〉100Pa; 4）电离与收集器为独立结构，
电离器为不锈钢材质，收集器为铝合金构建，收集器极板的间距不大
于；以保证收集面积；5）每层收集构建都有独立的排污盘，以免污物溢流到下层收集组件表面；6）电离器与收集器作为独立的单元能清洗与替换；7）为有效过滤油烟与气味粒子，每个配电盒至少能提供12KV 电压，给收集器提供6KV电压。
8）电离与收集组件须有高电压弹簧继电器，并需手动开启，维修时易于拆卸；9）设备提供楼宇控制系统（BA）的连接点，包括远程启停、工作状态显示，故障报警等10、光解紫外线油烟除味净化器
需符合国家饮食业油烟排放标准GB18483-2001的规定及当地环保局的要求，满足使用环境要求。
1）光解紫外线油烟除味设备对油烟的最低祛除效率玄90% 2）灯管的材质为合成石英灯管；3）设备能完全遮挡住紫外线灯光；4）设备提供楼宇控制系统（BA）的连接点，包括远程启停、工作状态显示，故障报警等。
11 、排烟风机
1）设置电机外置型不锈钢防暴风机箱；2）为安全使用静电油烟净化装置，设计师时应采用电气延时控制，在厨房排油烟正式运行之前，应先启动系统排风风机，10min后，再接通静电油烟净化装置的电源。
3）采用变频风机及集中启停。
由于多家餐饮合用，屋面排油烟设备由物业统一供电，统一控制，统一管理。
餐饮一般在中午11：00-14：20及下午17：00-20：30处于高峰满负荷100%运行，其他时段不运
行，或开启率较低，总风量可在50-70%范围内运行，风机变频调速
时输出频率可由自控系统根据预先设定的时间表进行自动控制，以节省
运行费用。
12、烟管设计要求
1) 保证排油烟系统的施工质量，漏风率按照高压系统的要求验收；2) 根据每家餐饮提供的排风支管管径风量，限定餐饮厨房的补风量 (空调处理新风+不处理的补风)为排风量的70-90%，保证厨房内处于负压气流。
13、排烟口设计要求屋面上严格控制排油烟出口的走向。
当在同一垂直
线上时，排风
口宜高于进风口6m当在同一高度时，水平距离不应小于10m当与新风口达不到安全距离时，须有合理的处理措施。