蓝莓贮藏保鲜技术研究进展
蓝莓贮藏加工与保鲜技术
２ ． ３ 高 压 静 电场 贮 藏 保 鲜 这 属 于 电磁 微 能 技 术 的一 部 分 ， 主 要 原 理 是 电磁 场
抓 好 以下 几 个 环 节 ： ① 为 避 免 蓝莓 果 实在 低 温条 件 下 受
损， 应根据其品种特性合 理设置 冷库温 度 ； ② 先 对 冷 库
作消毒处理 ， 才能让果 实入库 。消毒方 法为硫磺 熏蒸 ，
塑料气涮箱带有调气嘴 ， 可 用 于 调节 箱 体 内 的气 体
成 分 。通 过 营 造 防 止 果 蔬变 质 的气 体 环 境 ， 便 可 达 到贮
藏、 保 鲜 的 目的 。蓝 莓 属 于 浆 果 类 ， 可 选 择 小 型 的 气 调 箱 进 行 藏 。蓝 莓 对 高 浓 度 的 ＣＯ 环 境 有 较 强 的 适 应 力， 因此 ， 在 气 调 箱 内 充 满 高 浓度 的 Ｃ Ｏ。 ， 便 能 达 到 较 好
消毒后必须彻底通风 ； ③将 果 实 堆放 成 “ 品” 字形或“ 井” 字形 ， 果 堆 之 问 要 空 出 一条 人 行 道 。这 样 既 方 便 日常 管 藏
２ ． ２ ． １ 箱 式 气 调 贮 藏
蓝 莓 放 到 冷 藏 库 中贮 藏 ， 同时 ， 利 用 高 压 静 电场 处 理 ， 能 获 得 较 好 的保 鲜 效 果 。蓝 莓 的 呼 吸 作 用 减 少 ， 糖度、 酸 度、 果 实 硬 度 等 物 化 性 质 也 未 发 生 较 大 的 改 变 。因 此 ， 保 鲜 效 果 十 分 明显 。
因此 ， 它被广泛应用于食 品加 １ ＝ 业、 医药业 、 美 容业 等。
升 。因 此 ， 可起 到 延 缓 衰 老 变 质 进 程 ， 通 常 贮 藏 期 可 达 到 ９ ５ ｄ 。在 使 用 箱 式 气 调贮 藏 的过 程 中 ， 要 根 据 蓝 莓 品
蓝莓贮藏保鲜技术发展现状教材
近年来, 我国的果蔬贮运保鲜和加工技术总体水平取得 了阶段性进展, 果蔬采后加工业发展迅猛, 初加工问题已基 本得到解决，但由于我国果蔬加工产业起步比较晚, 果蔬产 后减损和精深加工增值工程技术研究与开发及产业化发展 严重滞后 ，主要表现在果蔬资源采后损失率高，冷链物流 体系不健全，附加值高的深加工产品少等方面。
保鲜
高压静电场
的方
法 辐射保鲜
蓝莓果实富含维生素E、维生素 A、 维生素B、SOD、花青素、黄 酮等多种生理活性成分，以及钾、 锌、铁、锰等微量元素，具有较强 的抗氧化能力，同时具有促进视红 素再合成，改善循环、抗炎症、提 高免疫力、增强心脏功能、抗心血 管疾病、抗衰老、抗癌及抗突变等 多种生理活性功效，是国际粮农组 织列出的人类五大健康食品之一， 被誉为”浆果之王"。
使用最多而且快捷方便的是梳齿状人 工采收器。采收后可能会有破损的果 实,应及时分选; 高灌蓝莓由于果实成 熟期不一致,一般采收需要持续3~ 4周, 通常每隔1周采1次。果实鲜销时,采用 人工采摘。采收后放入塑料食品盒中, 再放入浅盘中运输到市场。尽量避免 挤压、曝晒。作加工用果实等果实全 部成熟时采收,采用机械采收。
来自佛罗里达大学园艺系的Mari教授对此做过详尽的研究， 她分2批将成熟的“Patriot”蓝莓放置在 0 、5 、10 、15、 20℃，5个温度下20 d ,考察不同温度下蓝毒品质变化曲线 ,试 验结果表明, 0 一1℃的低温能最大限度延长蓝莓的贮藏寿命, 同时不同温度下的蓝莓品质变化曲线与温度成负相关, 她同时 还指出, 在采收品质一致的情况下, 温度是决定蓝莓贮藏品质 的主要因素。
1981年，Hudson提出先预冷 后通过冷链运输来达到延长蓝莓货 架期的目的。 Miller通过研究指出, 常温运输2d 的蓝莓果实失重率与在 3℃ 冷藏柜里放置7d的蓝莓相似,且 在高于1. 1 ℃温度下, 蓝莓衰老会加 快, 在2.2℃下则会加剧，在 5d 内 即可达到15% 一20%的腐烂率。
蓝莓采后包装 运输与贮藏方法的研究进展
1、介绍
蓝莓作为一种营养丰富的水果，具有较高的抗氧化活性。然而，由于其易腐 性，采后贮藏品质和抗氧化活性会受到不同包装方法的影响。因此，本次演示旨 在探讨不同包装方法对蓝莓采后贮藏品质和抗氧化活性的影响，为提高蓝莓的贮 藏品质和营养价值提供理论支持。
2、不同包装方法对蓝莓贮藏品 质的影响
我们对三种不同包装方法进行了对比分析，结果显示：真空包装和气调包装 对蓝莓的贮藏品质具有显著影响。这两种包装方法能够有效延长蓝莓的贮藏期， 并保持其营养价值和抗氧化活性。相比之下，普通包装的蓝莓贮藏期较短，营养 价值和抗氧化活性也较低。
研究现状
1、蓝莓采后包装
蓝莓采后包装的主要目的是保护其品质、延长货架期并防止机械损伤。常见 的蓝莓包装材料包括泡沫保鲜盒、真空袋、气调袋等。研究表明，采用真空袋和 气调袋包装可以有效地延长蓝莓的贮藏时间，减少失水和腐坏的风险。同时，不 同的包装材料对蓝莓的贮藏性能也有显著影响。
此外，为了提高蓝莓的附加值，一些研究者还开发了智能包装技术，如可食 性涂层、纳米包装等。这些新型包装材料具有环保、无毒、抗菌等优点，为延长 蓝莓货架期提供了新的解决方案。
2、不同包装方法对蓝莓贮藏品质的影响：对比分析不同包装方法对蓝莓感 官品质、营养成分和抗氧化活性的影响。
3、不同包装方法对蓝莓抗氧化活性的影响：检测不同包装方法对蓝莓抗氧 化活性的影响，并分析其原因。
4、结论与建议：总结不同包装方法对蓝莓采后贮藏品质和抗氧化活性的影 响，提出相应的建议。
四、编写文章正文
、乙烯释放量等），分析不同处理对蓝莓贮藏效果的影响。
结果与讨论
结果表明，在贮藏温度方面，0℃和2℃条件下蓝莓的贮藏效果较好，能有效 延长其货架期。而在4℃条件下，蓝莓的腐坏率显著升高，严重影响其贮藏品质。 这可能是因为高温加速了蓝莓的呼吸作用和微生物繁殖，导致其腐坏速率增加。
蓝莓的衰老机制及采后贮藏保鲜技术研究
ＰＲＯＦＥＳＳＩＯＮＡＬ ＰＡＰＥＲ｛专业论 文 ＿
度 二 氧 化 碳 等 气 体 调 控 相 结 合 ，能 够 在 低 温 环 境 率 及 变 质 指 数 方 面 均 明 显 低 于 未 经 处 理 的 蓝 莓 ，
下 有 效 延 长 蓝 莓 的 贮 藏 时 间 。 以 伯 克 利 品 种 的蓝 使 得 果 实 在 坚 硬 度 及 弹 性 变 化 方 面 维 持 在 一 个 较
ｒ ｆｑ铽 ＾
ｎ 过 Ｊ 收 ， ｆ Ｊｌ 果 实 岂 等 １ 逆 的 变 化 。
细 胞 衰 老 。 采摘 后 ｎ，Ｊ 筒 ， ｊ 营 养 求 源 被 ｔＪＪ
，
ｌ１ 的 速 ｆ芟会 减 缓 ， 莓 成 熟 后 ，
ｎｄ研 究 夫 ｕＪ Ｊ． 能 够 仃 效 破 坏 果 肉 细 胞 壁 的 酶 主 璎 栏 变 ｝贞。
仃 纤 维 索 胁 、 收 ｉ｝１酯 酶 、 多 聚 半 乳 糖 醛 峻 酶 。 ｌ叫外 、 迎 过 １一… 牲 环 烯 处 莓 后 ． 将 蓝 撼
】 低 濉 ｌ 、：藏 ， 测 定 细 胞 的 水 酶 活 性 ， 研 究 纳 文 【ｊＪ】． １一ＩＩ１ 环 烯 能 够 对 纠 胞 擘 水 解 嗨 的 ｆ。‘性 卜 的 抑 制 效 ， 从 而 ｌｆＪ’效 避 免 半 纤 维
一 专业论文 ｉ ＰＲＯＦＥＳＳＩＯＮＡＬ ＰＡＰＥＲ
蓝莓 的衰老机制 及 采后贮藏保 鲜技 术研 究
■ 文 １杨燕婷 国家知识产权局专利局专利审查协作江苏中心
摘 要 ：蓝 莓 是 一 种蓝 色 浆 果 ，营 养 价 值 高 ，被 称 为 “世 界 水 果 之 王 ” ， 目前 我 国蓝 莓 产 业 呈 快 速 增 长态 势 。 蓝 莓 含 水 量 高 、 果 皮 薄 ，且 正 值 高 温 多 雨 季 节 采 收 ，果 实 极 不 耐 贮 藏 和 保 鲜 ，容 易 发生 软 化 和腐 烂 。现 阶段 蓝 莓 贮 藏 保 鲜 技 术 主 要 为 采 后 预 冷 、低 温 、气 调 、辐 照 、涂 膜 、熏 蒸 等 。
蓝莓汁贮藏过程中抗坏血酸非酶褐变的研究
蓝莓汁贮藏过程中抗坏血酸非酶褐变的研究摘要：本研究旨在探究蓝莓汁在贮藏过程中抗坏血酸非酶褐变的原因以及相应的解决办法。
首先，使用高效液相色谱法检测蓝莓中的抗坏血酸非酶。
结果表明，蓝莓中含有丰富的抗坏血酸非酶，具有较强的抗氧化能力。
其次，通过模拟实验验证了空气接触、温度、光照和酸性等因素对蓝莓汁中抗坏血酸非酶褐变的影响。
实验表明，抗氧化剂可以防止蓝莓汁中抗坏血酸非酶的褐变。
最后，运用响应面法进行优化，选取最佳的贮藏条件，包括温度、光照、酸性、加入抗氧化剂的量等，并验证了其效果。
研究结果表明，蓝莓汁可以通过优化贮藏条件有效防止抗坏血酸非酶的褐变。
关键词：蓝莓汁；抗坏血酸非酶；褐变；贮藏；优化Introduction蓝莓是一种富含抗氧化剂、维生素和矿物质的水果，深受消费者喜爱。
蓝莓汁是一种方便快捷的饮料，但在贮藏过程中容易发生抗坏血酸非酶褐变，从而导致其品质降低。
因此，了解蓝莓汁中抗坏血酸非酶褐变的原因，优化贮藏条件具有重要意义。
Methods检测蓝莓中的抗坏血酸非酶：采用高效液相色谱法测定蓝莓中抗坏血酸非酶的含量。
模拟实验：模拟空气接触、温度、光照和酸性等因素对蓝莓汁中抗坏血酸非酶褐变的影响。
优化贮藏条件：采用响应面法，选取温度、光照、酸性、加入抗氧化剂的量等因素，优化蓝莓汁的贮藏条件，并验证其效果。
Results检测蓝莓中的抗坏血酸非酶：蓝莓中含有丰富的抗坏血酸非酶，具有较强的抗氧化能力。
模拟实验：空气接触、温度、光照和酸性等因素均会导致蓝莓汁中抗坏血酸非酶的褐变。
抗氧化剂可有效防止抗坏血酸非酶的褐变。
优化贮藏条件：选取最佳的贮藏条件包括温度为4℃、光照强度为0 lux、pH为3.5、加入抗氧化剂的量为700mg/L。
经过验证，此条件下蓝莓汁中抗坏血酸非酶的褐变较小。
Conclusion本研究通过实验探究了蓝莓汁中抗坏血酸非酶褐变的原因，发现其主要受到空气接触、温度、光照和酸性等因素的影响。
在此基础上，通过优化贮藏条件，有效防止了抗坏血酸非酶的褐变。
蓝莓贮藏保鲜试验与研究
蓝莓贮藏 保鲜试验 与研究
杨文 多
（ 辽宁省海城 市英落镇林 业站，辽 宁 海城 １ １ ４ ２ １ ３ ）
摘
要：从果 实颜 色、 品质风味 、 果 实硬度、可深性 固形物含量 、 Ｖｃ 含量 等方面， 对 当天采收的草莓果 实进 行检 测 ，
５ ７． １
９ ３ ９ ０
４ ０
９ ０ ． ３ ８ ８ ． ９
６ ３． ２
８ ８ ． ２ ８ ５ ． ７
６ ０． ４
１ ． ３ 试 验设计 处理
ｆ １ ） 不 同通气 方式对蓝莓 可移动 气调保鲜 效果研究 。通
由表 ２可 以看 出，７成熟果实 的硬 度高于 ８成熟和 ９成 气方式 ：设置为 Ｉ（ 完全密闭 ） 、Ｉ Ｉ（ 上下各开 １ 个 通气 口） 、 熟 的 ，７ 成熟果 实的可溶性 固形物 明显 低于 ８成熟和 ９成熟 Ⅲ（ 上下各 开 ２个通气 口 ） 。收贮流程 ：手工采 收一装 泡沫 的。８ 成熟和 ９ 成熟的蓝莓果 实在前 ２ ０ ｄ 贮藏性差 异不 明显 ， 箱—运 至试验地点一充分预冷一装气调箱 ｆ 装 至略低于底箱 贮 至 ４ ０ ｄ时 ９成熟 的果实 品质变劣 ． － 比 ８成熟果 实 的硬 度
青甙 ，低 糖 、低 脂肪 ，抗 氧化 能力强 ，是 国际粮农 组织公 采 摘 、积压腐烂等 问题 凸显 ，影响了蓝莓产业 的 良性发展 ， ｆ ２ ） 不 同成熟 度蓝莓 可移动气调 保鲜效果 研究 。试 材成 布 的 ５大健 康食 品之 一。随着 蓝莓 生产规 模 的扩 大 、集 中 熟 度 ：同期采 收 ，仅将成熟度低 、色浅 的挑 出，再将其分成
蓝莓果实采后生理及保鲜技术研究进展
品品质下降． 蓝莓种植面积迅速扩增和产量急剧增 长， 蓝莓 产业 规模 不 断扩 大． 蓝莓 的采 收处 于 高 温 季节， 产 期集 中 ， 果 实 不 耐贮 藏 的局 限性 已经 成 为 阻碍蓝 莓产业 可持续 发 展 的最 大 障碍． 本 文对蓝 莓 采后 生理变化 和贮 藏保 鲜技术 进行综 述 ， 为蓝莓 采 后贮 藏保鲜技 术 的发展 提供参 考 ． １ 蓝 莓 采后 生 理
性 的重要 因素 之一 ， 故 降低 果蔬 的呼吸强 度可有 效 地 延长其 贮藏 寿命 ． 蓝莓 属 于呼 吸跃 变 型果 实 ， 王瑞 ¨ 研 究表 明 ， 蓝 莓 在 贮 藏 期 间 呼 吸强 度 先 上
升后下 降 ， 出现 明显 的呼 吸跃 变 ， 但 不 同 品种 的 蓝
蓝莓 果 肉的 主要 营养 要 素包 括 可溶 性 固形 物
１ ． １ 营养成分 变化
要指 标之一 ． 采 后果 蔬 基 本 停 止进 行 光 合 作用 ， 呼
吸作 用成 为新 陈代谢 的主导过 程 ， 果蔬 通过 呼 吸作 用 消耗有机 物 、 水分 等物质来 提 供生命 活 动所需 能 量， 因此果 蔬采 后 呼 吸作 用 是 影 响果 实 品质 、 耐 藏
据 测定 每 １ ０ ０ ｇ蓝莓 鲜 果 中含 Ｖ Ｃ高 达 ５ ３ ｍｇ ， 有 研究 显示 ， 蓝莓 采 后贮 藏 过 程 中 ， 随 着果 实 衰老
程 度 的加剧 ， 果实 中 Ｖ Ｃ含量呈 下 降趋势 “ Ｊ ． １ ． ２ 呼吸 作 用和 乙烯释 放 呼 吸速 率是 衡 量果 蔬 采 后生 理 代谢 活 动 的 重
第３ ３卷第 ３期
２ ０ １ ５年 ６月
凯 里 学 院学 报
Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｋａ ｉ ｌ ｉ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ
国内外蓝莓保鲜技术研究进展
d 以上 , 大 大 促 进 了蓝 毒
大健 康食 品之 一 ,被 誉 为 / 浆果 之王 0川 " 蓝 幕 主产 区在 北 美 的美 国和加 拿大 , 其产 量 占世
界 总产 量 的 8 % , 栽 培 面 积 占世 界 的 85 .5 % 0 ] z [ , 同 时在 欧 洲及 亚 洲 的 东 北 部 也 广 有种 植 "我 国野 生 蓝 蓦 资源 主要 分 布在 大 !小 兴 安 岭地 区 , 规 模 化 的引 种 工作 始 于 19 83 年 , 吉 林 农 业 大 学从 北 美 引 进 了多 个
1 2 .4 蓝菩 M A P 体 系中呼吸反 应数 学模 型的研 究 在 M A P 保 鲜体 系 中 , 呼 吸作 用 和 蒸 腾 作 用 是 决 定气体组 分 ! 相对湿 度 的最 主 要 因素 , 不 合 适 的气 体
组 分有 可能 导致无 氧呼 吸 ! 生理 加速 衰老 以及货 架期
温度 关 系密 切 , 温度 升 高促 使 蓝 荀 果 实 呼 吸 速 率 增
C A (2.5 kp ao Z + 15 kpaC O Z)2 种处 理 , 28 d 后 , C A 组
蓝幕褐变率 只有 R A 的 一半 , 且 霉 变 率低 , 4 2
商 品性依然 良好 "
1.2.3 包装材料 的选择
d 后的
通过选 择 合适 通透 性包 装 材料 来 达到 平衡 M A P 系统 的研究 也 很 多 , R o e f d 等 1 川 研究 了 7 s n e l 0一 厚 聚酸胺/ 聚 乙烯 ( P A / PE ) 复 合 材 料 及 9 4 林 m 林 厚度 m
式 中 :r 2, 体 系 中 0 2 的 消 耗 速 率 仁 L ( kg # ) ( m/ h ) 8:rcoZ ,体 系 中 C 0 2 的 生 成 速 率 [ m L / ( k g #h ) 2 ; [O , 8 ! C o Z 8, 0 2 ! 0 2 浓 度 (% ) ;Vm., 0 2 的最 大消耗 [ C
蓝莓保鲜技术研究进展
辽宁农业科学2017(6) :53 ~55Liaoning Agricultural Sciences文章编号：102-1728(2017)06-0053 -03d o i：10. 3969/j. issn. 1002 -1728.2017.06.011蓝莓保鲜技术研究进展高雅1，王琢1魏宝东2李玮轩2陶烨3,崔智博3(1.辽宁省农业科学院食品与加工研究所，辽宁沈阳110161;2.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳110866;3.辽宁沽源辐照中心，辽宁沈阳110161)摘要:蓝莓采后集中上市,易积压，如不及时贮运会迅速腐烂变质。
文中总结了近些年流行的冰温保鲜、气调 保鲜、辐照保鲜、涂膜保鲜以及其他一些蓝莓保鲜方法，为蓝莓贮藏保鲜提供理论参考。
关键词:蓝莓;保鲜;进展中图分类号:S663.093 文献标识码：B蓝莓（Blueberry),又名越橘，是杜鹃花科越橘 属类植物。
蓝莓果皮薄，含水率高，口味清爽，食 之风味独特、酸甜可口。
是为数不多的既适宜鲜 食又适宜加工的小浆果品种。
蓝莓中的花色苷、黄酮类化合物的含量较高，具有较强的保健功能，尤其是对视力的改善有非常重要的作用。
近些年 来，蓝莓产量在我国发展很快，2016年全国蓝莓 鲜食产量为21 000 t，加工产量为9 000 t，共计 30 000 t，照比2214年增长50%[1]。
蓝莓也可以 被加工成各种蓝莓制品，包括果汁、果酱、果脯等，但主要还是以鲜食居多。
蓝莓的成熟期和采摘期主要集中在湿热多雨 的夏季。
夏季天气炎热，蓝莓采后呼吸作用增强，代谢加快导致采后的蓝莓保鲜和贮藏性都非常 差。
如果不加处理蓝莓的采后只能保存3〜7 d。
蓝莓的贮运难，极易积压腐烂，影响了蓝莓产业快 速、良好的发展趋势。
本文总结了近些年来蓝莓 保鲜的最新动态和方法，为蓝莓贮藏保鲜提供参 考。
1冰温保鲜冰温保鲜是在冷藏、冷冻基础上发展的一种 新型保鲜方式。
低温保鲜目前仍然是各种保鲜方 式的基础。
蓝莓的贮藏技术种类、现有问题和改进
河北果树HEBEI FRUITS2020(1)蓝莓的贮藏技术种类、现有问题和改进杨美平(河北省平山县自然资源和规划局050400)中图分类号：S668.9文献标识码：B DOI编码：10.19440/ki.1006-9402.2020.01.0291蓝莓贮藏技术种类1.1低温冷藏低温的环境下，蓝莓产生二氧化碳的速率非常低，同时在这个环境内氧气也会变少，蓝莓就会由有氧呼吸调整为无氧呼吸，这种环境下，乙烯的产量也会变得很少。
而低温贮藏也是有范围的，温度也不能太低，因为过低的温度会使蓝莓失去它内部所含有的水分。
而这个温度大概在4〜6这个温度不仅不会滋生细菌,蓝莓保存的时间也会较长。
蓝莓进行少时间的有氧呼吸也是有一定好处的，因此在一开始不需要制造无氧环境，有氧呼吸消耗一定氧气,当氧气消耗完全时，自然就会进行无氧呼吸，从而产生贮藏蓝莓的良好环境。
1.2气调贮藏果蔬气调包装气由氧气、二氧化碳和氮气组成。
果蔬采用透膜包装，填充低氧气、高二氧化碳混合物后密封，有利于保持果蔬弱氧呼吸的空气平衡。
蓝莓是浆果，非常适合存放在小型空调罐中。
注入5%氧气和30%二氧化碳，是蓝莓最佳贮藏环境。
13高压静电场贮藏高压静电场这种方法危害非常的小。
使用平行板电容器产生高压静电场，通过板间电压的变化进而导致了电流的变化,从而使蓝莓达到保鲜效果。
孙宝贵将蓝莓果实冷藏起来，长期用高压静电场处理。
结果表明，在高压静电场作用下，蓝莓果实的贮藏保鲜度显著提高，呼吸速率降低，表面颜色L、A、B值变化及鲜重下降明显受到抑制。
糖含量、酸度、果实硬度等品质的降低也受到抑制。
理化性质的变化低于对照区。
1.4化学生物试剂保鲜贮藏化学防腐剂主要抑制或杀死果蔬表面的微生物，起到保藏作用。
常用的安全防腐剂是1■甲基环丙烷(1-MCP)和水杨酸(SA)。
孔朔等人利用1-MCP来保存蓝莓。
结果表明,1-MCP 能有效地保持蓝莓Vc含量和含水量，抑制可溶性固形物和可滴定酸的下降，延长蓝莓的贮藏时间。
蓝莓鲜果保鲜技术的研究概况
蓝莓鲜果保鲜技术的研究概况作者：陆万景杨雪莲刘进平王国立吴素芳来源：《绿色科技》2017年第05期摘要：指出了由于蓝莓果实水分含量高和糖分高等因素导致采后不易贮运，存在易腐烂，失水和果肉软化等问题，严重制约蓝莓的鲜食销售。
全面阐述了国内外蓝莓的分布及蓝莓贮藏保鲜技术的发展概况及发展前景。
关键词：蓝莓；贮藏保鲜；化学保鲜中图分类号：TS255.3文献标识码：A文章编号：16749944（2017）050031031引言蓝莓被誉为第三代新型水果，具有多种保健功能，蓝莓色鲜味美，除含大量水分外富含矿质元素、氨基酸、多酚类营养元素，使蓝莓具有多种显著的保健功效并深受消费者喜爱。
随着人们生活水平的提高和对健康生活的需求，蓝莓的初深加工产品越来越多地出现在人们的生活周围。
蓝莓属于浆果类的水果，具有货架期短、不易贮藏的特性。
蓝莓贮藏性能极不稳定，极易出现腐烂变质、霉变以及病害的现象，这些问题严重影响了蓝莓的商品价值和食用品质。
所以，蓝莓各种保鲜技术的开发引起科研院所和商界的密切关注，促使其投入大量人力物力进行研究。
2蓝莓种植与发展2.1蓝莓基本情况介绍蓝莓属于杜鹃花科越橘属，是常绿灌或多年生落叶植物，蓝莓幼果为绿色，等到成熟时呈蓝色（粉蓝要成熟时为粉红色），色泽美丽、悦目并被一层白色果粉包裹，果肉细腻。
蓝莓果实平均重0.5～2.5 g，最大重5 g，可食率为100%。
蓝莓风味十分独特，食之甜酸可口，并且富含类黄酮、维生素、矿物质等营养元素，对预防心脑血管疾病、延缓脑神经衰老等有明显效果，还可以预防癌症的发生。
因此，蓝莓已经被卫生组织和国际粮农组织列为五大健康食品之一，国内外纷纷掀起引种和栽培热潮[1]。
2.2全球蓝莓产业发展状况现如今蓝莓资源主要分布在欧洲和北美地区。
世界蓝莓种植在1992～2001年的10年间，呈大幅的增长趋势，蓝莓的种植面积在全世界增加了30%以上，其中加拿大、美国和欧洲分别增加了31.21%、10.13%和126.43%。
蓝莓的衰老机制及采后贮藏保鲜技术研究
蓝莓的衰老机制及采后贮藏保鲜技术研究作者：杨燕婷来源：《中国食品》2018年第07期摘要：蓝莓是一种蓝色浆果，营养价值高，被称为“世界水果之王”，目前我国蓝莓产业呈快速增长态势。
蓝莓含水量高、果皮薄，且正值高温多雨季节采收，果实极不耐贮藏和保鲜，容易发生软化和腐烂。
现阶段蓝莓贮藏保鲜技术主要为采后预冷、低温、气调、辐照、涂膜、熏蒸等。
1.蓝莓的衰老机制果肉软化。
导致果肉软化的主要原因是果肉细胞的细胞壁受水解酶降解影响而遭到破坏，目前研究表明，能够有效破坏果肉细胞壁的酶主要有纤维素酶、胶甲酯酶、多聚半乳糖醛酸酶。
某国外学者通过1-甲基环丙烯处理蓝莓后，将蓝莓置于低温下贮藏，测定细胞壁的水酶活性，研究结果表明，1-甲基环丙烯能够对细胞壁水解酶的活性产生很好的抑制效果，从而有效避免半纤维素溶解，避免果肉重量大幅度损失，并维持果肉的硬度。
呼吸作用及乙烯释放。
对于蓝莓而言，其呼吸作用会对贮藏产生明显影响。
当采摘完蓝莓之后，其同化作用即停止，而逐渐转为呼吸作用主导，这也成为新陈代谢最主要的过程之一。
此过程会使蓝莓果肉中有机物含量的水分降低，因此呼吸作用能够对果实采摘后的品质和成熟度、抗病性等产生影响，最终影响果肉的贮藏时长。
乙烯是有效的水果催化剂，能够加速果实的老化。
国内学者通过研究发现，蓝莓在贮藏时呼吸速率及产生乙烯的速率在变化上具有较高相似性，在果实成熟度逐渐加强的同时，贮藏的最初阶段其含量会有所降低，但很快就开始不断提升，激发了苯丙氨酸解氨酶、过氧化物酶、多酚氧化酶活性的过度释放，引发果实衰老等不可逆的变化。
细胞衰老。
采摘后的蓝莓，其营养来源被切断，新生细胞的生成速度会减缓，而蓝莓成熟后，部分酶的活性降低，也会减缓蓝莓细胞的代谢速度，致使细胞缺乏生命力。
当细胞得不到充足的营养供应后，其生命周期会缩短，从而导致蓝莓的衰老变质。
2.蓝莓的贮藏保鲜技术进展采后预冷。
预冷就是采后进行降温处理。
蓝莓在高温季节采摘，宜采后预冷处理，以降低果实田间热度和果实呼吸强度，利于后续贮藏技术的实施。
蓝莓果实贮藏保鲜技术
蓝莓果实贮藏保鲜技术作者：来源：《农业知识·乡村季风》2014年第11期最近几年，蓝莓果实及其加工产品风靡欧美，市场需求量极大，但多数蓝莓品种的果实成熟期在6、7月份，鲜果含糖量高，较柔软，耐贮性差，如果不采取合适的贮藏保鲜技术，将很容易造成腐烂。
1.果实采后预冷处理刚采收的蓝莓果实温度较高，呼吸强度大，且果实自身不断产生热量，加之果实水分不断蒸发散失，其新鲜度会很快降低。
因此，田间采回的蓝莓鲜果要及时进行预冷处理。
常见的预冷处理方法有真空冷却、通风冷却、水冷却等。
⑴通风冷却。
采用专门的快速冷却装置，通过空气高速循环，使果实温度快速冷却下来。
一般在1～2个小时内就可以降到1～2℃。
⑵真空冷却。
在真空状态下蒸发水分带走潜热，可以在20～30分钟内使果品温度从25℃降至3～5℃，此法的效果最好，但设备要求高。
⑶水冷却。
用冷水浸渍或喷淋。
此方法效率高、速度快，但是容易引起果实机械损伤，从而引起腐烂，而且容易造成果实表面的果蜡流失，冷却后浆果表面的水分不易沥干，对贮藏影响较大。
目前，国外有的产区，蓝莓果实采收后直接放入2℃的冷藏运输车，对果实保鲜十分有利。
2.低温贮藏法低温贮藏是目前最有效、应用最广泛的贮藏方法。
低温不仅可以抑制蓝莓的呼吸和生理代谢，延缓衰老和抑制褐变，提高组织的抗性，而且还能显著抑制微生物的生长和繁殖。
生产上，低温贮藏一般有冷冻和冷藏两种方法。
蓝莓鲜果用冷藏方法，而加工用果可采用冷冻方法。
⑴鲜果冷藏。
目前，生产上常用冷藏库进行低温贮藏。
蓝莓采收后，立即进行预冷处理，使果实温度降低。
入库前，进行库体的整体消毒，消毒方法一般采用硫黄熏蒸，用量为硫黄5～10克/立方米库容。
消毒时间为24～48小时，然后进行库体彻底通风。
果实在仓库里面的码堆方式以“井”字形或“品”字形为宜，并在果堆之间流出1.5～2米间的操作步道。
贮藏过程中，要定期观察冷库内的温湿度，保持库体温度稳定，不要有太大波动，同时还要定期通风，以排出不良气体。
蓝莓贮藏加工技术研究
蓝莓贮藏加工技术研究蓝莓是一种营养丰富的水果，富含维生素C、膳食纤维和抗氧化物质等多项对人体健康有益的营养成分。
然而，由于其采摘期短、易腐烂等特点，贮藏加工技术的研发和应用成为了保障蓝莓品质和延长其供应周期的关键环节。
本文将就蓝莓贮藏加工技术的研究现状及发展进行探讨。
一、蓝莓贮藏技术研究1、低温贮藏低温贮藏是将蓝莓置于低温环境下的一种贮藏方法，可有效延长其保鲜期。
一般来说，将蓝莓贮藏在温度为0-1℃的冷藏室内可有效保持其新鲜度和品质，同时抑制细菌和霉菌的生长。
2、气调贮藏气调贮藏是通过调节贮藏环境中气体成分的一种贮藏方法。
在低氧和高二氧化碳的环境下，蓝莓的腐烂和衰老过程会受到抑制，从而延长其保鲜期。
3、辐照处理辐照处理是一种利用射线对蓝莓进行杀菌的贮藏方法。
该方法可有效杀灭蓝莓表面的病原菌，延长其保鲜期，同时避免化学农药的使用。
二、蓝莓加工技术研究1、蓝莓果汁加工蓝莓果汁是一种广受欢迎的饮品，具有口感好、营养丰富等特点。
加工过程中需注意选用新鲜、无腐烂的蓝莓作为原料，同时采用适当的加工工艺和设备，保证果汁的口感和营养价值。
2、蓝莓果酱加工蓝莓果酱是以蓝莓为主要原料加工而成的调味品，具有口感好、营养丰富等特点。
加工过程中需注意选用新鲜、无腐烂的蓝莓作为原料，同时采用适当的加工工艺和设备，保证果酱的口感和营养价值。
3、蓝莓果干加工蓝莓果干是一种营养丰富、口感好的干果产品，具有便于携带和保存等特点。
加工过程中需注意选用新鲜、无腐烂的蓝莓作为原料，同时采用适当的加工工艺和设备，保证果干的口感和营养价值。
三、结论蓝莓贮藏加工技术的研发和应用对于保障蓝莓品质、延长其供应周期具有重要意义。
目前，低温贮藏、气调贮藏和辐照处理等贮藏技术以及蓝莓果汁、果酱和果干等加工技术已经得到了广泛的应用和研究。
未来，随着科学技术的不断发展和进步，相信蓝莓贮藏加工技术将会得到更加深入的研究和应用，为保障蓝莓的品质和供应提供更加可靠的保障。
《低温和硅窗气调对天津地区栽培蓝莓果实贮藏特性的影响》
《低温和硅窗气调对天津地区栽培蓝莓果实贮藏特性的影响》一、引言蓝莓作为一种营养丰富的水果，在国内外市场具有极高的消费需求。
天津地区因其得天独厚的自然条件，成为蓝莓栽培的重要产区。
然而，蓝莓果实的贮藏过程对其品质和保鲜效果有着严格的要求。
近年来，低温和硅窗气调技术在蓝莓果实贮藏中的应用逐渐受到关注。
本文旨在探讨低温和硅窗气调对天津地区栽培蓝莓果实贮藏特性的影响。
二、材料与方法1. 材料选取天津地区栽培的蓝莓果实作为实验材料，要求果实成熟度一致，无病虫害。
2. 方法（1）低温贮藏实验：将蓝莓果实分别在常温、低温条件下进行贮藏，比较两种条件下果实的贮藏特性。
（2）硅窗气调实验：在一定的低温条件下，比较普通气调包装与使用硅窗气调包装对蓝莓果实的贮藏效果。
三、低温度对天津蓝莓果实贮藏特性的影响实验结果表明，低温条件下蓝莓果实的贮藏期得以延长。
在常温下，蓝莓果实容易发生腐烂和失水现象，而低温贮藏可以显著抑制这些现象的发生。
低温环境能够减缓果实的呼吸作用和代谢活动，降低果实的衰老速度，从而延长其贮藏期。
此外，低温还能有效抑制病原微生物的生长和繁殖，减少果实的病害发生率。
四、硅窗气调对天津蓝莓果实贮藏特性的影响硅窗气调包装技术通过调节包装内的气体成分，为蓝莓果实提供一个适宜的贮藏环境。
与普通气调包装相比，硅窗气调包装能够更好地维持果实的品质和风味。
实验发现，使用硅窗气调包装的蓝莓果实，在贮藏过程中果实的硬度、色泽和口感等品质指标保持得更好，且果实的保质期也有所延长。
这主要得益于硅窗气调包装能够有效地控制包装内的氧气和二氧化碳浓度，为蓝莓果实创造一个良好的气体环境。
五、讨论综合五、讨论综合五、讨论综合上述实验结果，我们可以得出以下几点关于低温和硅窗气调对天津地区栽培蓝莓果实贮藏特性的影响。
首先，低温对蓝莓果实的贮藏特性具有显著的影响。
在常温条件下，蓝莓果实由于受到温度波动和细菌的侵蚀，其保鲜期较短，易发生腐烂和失水现象。
蓝莓采后处理及其贮运保鲜技术
蓝莓采后处理及其贮运保鲜技术蓝莓是温带地区生长的灌木小浆果，也是水果中易腐烂产品之一，因此其保鲜是一个系统工程，包括采收时机和方法，采后处理如预冷、杀菌、抗衰老处理，贮藏，运输和销售的管理控制。
蓝莓的采收：蓝莓要适时采收，一般在果实全部转为蓝黑色后3-7天进行采收，适宜采收成熟度为八成熟，具体时间则需根据品种的不同而确定，有条件的话可对果实的糖度、酸度进行测定，综合判断采收时间。
过早采收则果实小，风味差，影响果实的品质，但也不能过晚，尤其是鲜果远销，过晚采收会降低其贮藏性能。
由于蓝莓果实成熟正值盛夏时节，注意不要在雨中或雨后马上进行采收，因为这样采摘的果实含水量特别高，会增加果实霉烂的概率。
另外，蓝莓的采摘可用人工，也可用机械采收器。
蓝莓的分级挑选：蓝莓本身容易破损，采收后应及时且快速地进行分级挑选。
分级指标一般为成熟度一致、软硬程度一致，剔除烂果和病虫害果，即使是轻微损伤也不能要，因为“一个老鼠屎往往会坏了一锅粥”。
蓝莓的预冷：将分级挑选好的蓝莓利用冷风进行预冷处理（除去田间热，降低呼吸强度，避免造成积热和烂果），直至果实实际温度降至7℃以下，转入冷库贮藏，温度为0-5℃，湿度为90-95%。
前面分级挑选时间最好不超过2小时就要进行预冷处理。
由于冷风预冷容易使果实表面失水，所以应该在冷库中增加加湿设备，或地面充水加湿。
蓝莓的运输：蓝莓的适宜保鲜温度为，相对湿度为90-95%。
最好用冷链运输，要避免温度波动。
蓝莓“失水萎蔫”蓝莓“窝烂”蓝莓的采后生理病害：蓝莓的采后生理病害包括：失水萎蔫、果实软化、气体伤害、冻害等。
（1）失水萎蔫：由于蓝莓很容易蒸腾失水，贮运和处理的环境湿度太低会导致果实失水萎蔫。
所以保持90-95%的高湿环境十分必要。
（2）果实软化：由于衰老引起的果肉细胞内原果胶降解而发生果实软化。
采后及时预冷和保持适宜和稳定的贮藏温度是防止软化的首要条件。
气调处理对减缓果实的衰老软化有显着作用。
蓝莓贮藏保鲜技术研究进展
蓝莓贮藏保鲜技术研究进展叶春苗【摘要】蓝莓营养丰富且具有显著的保健功效，但其采摘后易腐烂，影响流通与消费。
从低温贮藏、气调贮藏、涂膜保鲜、UA辐照、高压静电场等方面综述国内外蓝莓的贮藏保鲜方法，为采后蓝莓的保鲜技术研究提供理论依据。
%Blueberry has rich nutrition, and obvious health care function, yet because it is very easy to get rot after picking, it blocked its flow and consumption. In the article, it expounded methods of storing and retaining freshness for blueberry at home and abroad from the aspects of low temperature storage, gas control storage, film freshness retaining, UA irradiation, high voltage electrostatic field and other aspects, provided a theoretical reference for the research of blueberry storage technique after picking.【期刊名称】《农业科技与装备》【年(卷),期】2015(000)011【总页数】3页(P45-46,49)【关键词】蓝莓;贮藏;保鲜;低温;气调贮藏【作者】叶春苗【作者单位】辽阳职业技术学院，辽宁辽阳 111000【正文语种】中文【中图分类】S379.2蓝莓为杜鹃花科（Ericaceae）越橘属（Vacciniumspp.）植物中蓝果实类型的果实，小浆果，近圆形或扁圆形，并披一层白色果粉，果肉细腻，种子极小。
蓝莓贮藏保鲜技术研究综述
蓝莓贮藏保鲜技术研究综述林玲娜【摘要】对蓝莓采后病害和致病病原菌及有关蓝莓贮藏保鲜技术的研究进展,如低温贮藏、气调贮藏、高压静电场保鲜、辐照保鲜、壳聚糖保鲜技术、化学保鲜技术、包装方式、生物保鲜剂保鲜、植物提取液保鲜,以及其他保鲜技术进行了综述,并对蓝莓贮藏保鲜技术的发展趋势进行了展望.【期刊名称】《甘肃农业科技》【年(卷),期】2018(000)006【总页数】7页(P81-87)【关键词】蓝莓;贮藏保鲜;采后病害;研究进展【作者】林玲娜【作者单位】福建省农业科学院农业经济与科技信息研究所, 福建福州 350003;《福建农业科技》编辑部, 福建福州 350003【正文语种】中文【中图分类】S663蓝莓又称越橘、蓝浆果，隶属杜鹃花科越橘属多年生落叶或常绿灌木［1］，果实富含维生素A、维生素B、维生素E、SOD、花青素、黄酮等多种生理活性成分，以及钾、锌、铁、锰等微量元素，是含抗氧化物质最多的水果之一，被国际粮农组织列为人类五大健康食品之一和世界第3代水果行列［2-3］。
其含有的生物活性成分对人体健康有良好的保健作用，有预防血管老化、强心抗癌及明目等保健作用。
蓝莓还可以治疗一般的伤风感冒、咽喉疼痛以及腹泻等症，具有良好的药用价值［4-8］。
随着人们生活水平的提高和对蓝莓营养保健功效的认知，蓝莓鲜果的市场需求和消耗量迅速增大。
但蓝莓因其含水量高，成熟期集中于高温多雨季节（6 —8月），采后易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质，耐贮性和耐运输性较差，保鲜技术成为制约蓝莓产业发展的关键因素之一［9-13］。
蓝莓采后病害是制约其贮藏性的重要因素之一，因此，探明采后病害和保鲜技术对延长保鲜期、保持蓝莓风味和品质尤为重要。
随着蓝莓生产规模的扩大，国内外学者对蓝莓保鲜技术的研究日益增多［2，9，11-17］。
本文就蓝莓采后病害及蓝莓保鲜技术的研究进展进行了综述，并对蓝莓贮藏保鲜技术的发展趋势进行展望，旨在为蓝莓贮藏保鲜技术的研究开发提供科学参考。
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蓝莓为杜鹃花科 （ Ｅ ｒ ｉ ｃ ａ ｃ ｅ ａ ｅ ） 越橘属 （ Ｖ ａ ｃ ｃ ｉ ｎ ｉ ｕ ｍ —
涂膜保 鲜技术是在果实表 面涂一层 高分子的液 态膜 ， 干 燥 后成 为 一 层很 均 匀 的膜 ， 减 少 果 实与 空 气
进行气体交换 ， 抑制果实 的呼吸作用 ， 减少 营养物质 的消耗 ． 改善果实 的硬度和新鲜饱满程度 ． 减轻病原 菌 侵染 造成 的腐烂 。 汪 东风 等研 究壳 聚糖 复合 膜液 和
Ｎｏ ｖ．２ ０ １ ５
蓝莓贮藏保 鲜技术研究进展
叶春苗
（ 辽 阳职业技 术学院 ， 辽 宁 辽阳 １ １ １ ０ ０ ０ ）
摘要： 蓝莓营养丰富且具有显著的保健功效 ， 但其采摘后易腐烂， 影响流通与消费。从低温贮藏、 气调贮藏、 涂膜保鲜、 Ｕ Ａ辐照、 高
压静 电场等 方面综述 国内外蓝莓 的贮藏保鲜方法 ， 为采后 蓝莓 的保 鲜技术研究提供理论依据 。 关键 词 ： 蓝莓 ； 贮藏； 保鲜 ； 低温 ； 气调贮藏
率下降 １ ０ ％。
１ ． ５ 高压 静 电场贮 藏
高压静 电场保鲜是一种无污染的物理保鲜方法 ， 采用两块平行 电极板产生高压静 电场 ， 通过变压器升 压产生很高的直流电压 ． 对处于极板间的果蔬进行处
水杨酸处理对蓝莓采后低温保鲜效果的影响 ， 发现 ３ 种壳聚糖复合膜均能有效减少失重率 ，第 １ ６ ｄ时各
３ ０ ％Ｃ Ｏ ： 箱式 气 调贮 藏 条件 下 蓝 莓 的生 理 生化 变 化 ，
发现 ５ ％０ ＋ ３ ０ ％Ｃ Ｏ 。 更有利于延缓衰老进程 ， 可使有 效贮藏期延长 ９ ５ ｄ 左右 ； 然而 ， 气调贮藏 中 Ｃ Ｏ 体积
酚和总黄酮的质量分数及抗 氧化活性均呈 现先上升 后下降 的趋势 ； 低温（ ０ ５℃） 能使蓝莓果实的活性成
成蓝莓冷害。 于继男等采用 １ ０℃放置 １ ２ ｈ后转入 ４ Ｃ 放置 １ ２ ｈ和 ４℃放 置 ２ ４ ｈ这两 种 驯化方 式 处理 蓝
莓． 研究不 同低温驯化方式结合冰温贮藏对蓝莓采后 生理和贮藏品质以及保鲜效果的影响．结果表 明， 与
直接冰温贮藏和冷藏相 比。 低温驯化处理可延缓蓝莓
分含量 和抗氧化活性始终维持在一个相对较高 的水
分数并非越高越好 ， 高Ｃ Ｏ ： 会对果实造成伤害。张平 等研究表明， 采用塑料箱式气调保鲜技术贮藏蓝莓的
适宜气体浓度为： Ｃ Ｏ ２ １ ０ ％ ～ １ ２ ％， ０ ６ ％～ ９ ％，可延长 保鲜期 ３ ０ ４ ０ ｄ 。
１ 蓝莓 贮藏 保鲜技术
１ ． １ 低 温 冷藏
果蔬收获后仍进行新 陈代谢作用 ，同时消耗营
养。果蔬保鲜是通过降低环境 中 ０ ： 含量和低温贮存 降低呼吸进度 、 排除呼吸产生的 Ｃ Ｏ 来延缓果蔬成熟 衰老。果蔬 的气调包装气体由 Ｏ ： ， Ｃ Ｏ ： ， Ｎ ： 组成 ， 用透 气性薄膜包装果蔬 。充入低 ０ ： 与高 Ｃ Ｏ 的混合气体
ｓ ｐ ｐ ． ） 植物 中蓝果实类型的果实 ， 小浆果 ， 近圆形或扁 圆形 ， 并披一层 白色果粉 ， 果肉细腻 ， 种子极小。研究 表明 ． 蓝莓鲜果 中不仅含有丰富的碳水化合物 、 有机 酸、 蛋 白质 、 脂肪 、 氨基 酸 、 膳食 纤 维 、 Ｖ Ｃ ， Ｖ Ｅ 、 Ｖ Ａ 、 Ｖ Ｂ ， 还含有 Ｓ Ｏ Ｄ 、 熊果苷 、 不饱和脂肪酸 、 花青苷 、 类 黄酮等特殊生物活性物质 ， 具有抗炎 防衰老 、 预 防高 血压 、 消除腹部脂肪 、 增强心脏健康、 减少患糖尿病风 险、 降低胆固醇水平 、 提高视力和记忆力、 治疗病毒性
处理组的硬度均在对照组硬度 的 ２ ． ６ ９ 倍 以上 ；处理
组可 滴 定酸 平 均 含量 ８ ． ８ ９ ｘ １ ０ 之ｍ ｍｏ ｌ ｆ ｇ ，其 中处 理 ４ 最 大 且 比对 照 组 （ ７ ． ８ ９ ￣ １ ０ ｍ ｍｏ ｌ ｆ ｇ ） 高出 ２ ８ ． ４ ％； 在 ２ ０ ｄ时 ． 处理 组 １的 Ｖ Ｃ含量 最高 且 为对 照组 的 ２ ． ８ ６
农 业科技 与 装备
一
２ ０ １ ５ 年 １ １月
种新型防腐保鲜技术。郑永 个处理 ，且硬度增加 ，
和１ ０ ０ ％０ 处理 Ｄ ｕ ｋ ｅ 蓝莓 ，贮藏的前 ８ ｄ呼吸速率 和乙烯释放速率无显著变化 ； 但贮藏 １ ０ ～ １ ４ ｄ 后蓝莓 果实的呼吸速率 和乙烯释放速率显著低 于未经高氧
处理 以及 ４ ０ ％， ６ ０ ％０ ： 处 理 的果 实 。
１ ． ３ 涂 膜保 鲜技 术
防御酶活性提高 。 其 中以 ６ ０ Ｓ 更为显著 ； 花青素含量 略高对照组。可见 ， 蓝莓采摘后进行适 当时长的 ｕ Ｖ —
ｃ处理对控制病变 、 延长贮藏期 、 保障品质具有 良好 的效果。Ｗａ ｎ ｇ 等认为 Ｕ Ｖ — ｃ辐照处理能提高蓝莓果 实类黄酮含量和抗氧化活性。Ｐ ｅ ｒ ｋ ｉ ｎ ｓ — Ｖ ｅ ａ ｚ ｉ ｅ 等利用 Ｕ Ｖ — Ｃ照射采后蓝莓 ． 发现辐照处理对蓝莓失重和硬 度影响不大 ， １ — ４ ｋ Ｊ ／ ｍ 的辐照可使蓝莓果腐病发病
理。 极板可 由多种导体材料制作 ， 视具体需要而定。 孙
宝贵将蓝莓果放置在冷藏库中， 并长期给予高压静电 场处理 ． 结果显示 ： 暴露于高压静 电场下 的蓝莓果 的 贮藏保鲜度明显提高 ， 呼吸量减小 ， 表面色 Ｌ ， ａ ， ｂ 值 的变化 以及新鲜物重的减少明显受到抑制 ，糖度 、 酸
品
辐照保鲜是利用地理辐照产生的 ， ｐ ， Ｘ射线对
果蔬进行处理 ， 通过降低其 呼吸强度 、 减少微生物和 病虫害等来保持和改善果蔬 品质 ， 从而延长果蔬货架
期 。于刚等采用 ｕ Ｖ — ｃ处理蓝莓 ０ ， ３ Ｏ ， ６ ０ ， １ ２ ０ ， ２ ４ ０ Ｓ 后， 随后在 ４℃环境下贮藏 ， 定期调查发病率 ， 测定分
二氧化硫（ ｓ ｏ ） 熏蒸法也是果蔬保鲜 中常用 的方 法。Ｃ ｅ ｌ ｉ ａ 等研究经 Ｓ Ｏ ： 熏蒸后进行气调保鲜对高丛 蓝莓贮藏 品质和腐烂率的影响 ， 结果表明 ， 经ｓ Ｏ 熏 蒸后再结合气调（ ３ ％Ｏ ＋ ６ ％ 或 １ ２ ％Ｃ Ｏ ） 贮藏 ， 可降低 蓝莓的腐烂率 ， 延长货架期。另外 １ 一 甲基环丙烯（ １ 一 ｍ ｅ ｔ ｈ ｙ ｌ ｃ ｙ ｃ ｌ ｏ ｐ ｒ ｏ ｐ ｅ ｎ ｅ ， １ 一 Ｍ Ｃ Ｐ ） 、 臭氧、 氯气 、 钙处 理等 在蓝莓保鲜中的应用也取得 了一定进展 。
ｄ 。且 能较 好地保证 蓝莓 口感 、风味和 营养价值 。 Ｓ ｋ ｕ ａ ｙ ｓ 等对蓝莓进行有蜡质覆盖时发现 ０ ． １ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ
甘油＋ １ ． １ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ壳 聚 糖 和 吐 温 一 ２ ０表 面 活 性 剂 ２ ０
ｇ ／ １ ０ ０ ｇ ＋ １ ． ４ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ 壳聚糖这两个组合 的涂膜润湿 效 果较 好 。 当外果 皮 无蜡 质覆 盖 时 ， ２ ０ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ甘油 ＋ １ ． ８ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ 壳聚糖 和吐温一 ２ ０ 表 面活性剂 ２ ０ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ ＋ １ ． ０ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ 壳 聚糖这 两个 组合 的涂膜 润湿效 果
果表 明 ： 在不 同的贮藏 温度 下 。 蓝莓 果实 中花 青 素 、 总
后密封 ， 利于果蔬保持微弱需氧呼吸的气调平衡 。蓝 莓是浆果 ， 非常适合小型的气调箱进行贮藏。孟宪军 等研究 １ ℃的 ５ ％０ ２ ＋ １ ０ ％Ｃ ０ ２ ， ５ ％０ ２ ＋ ２ ０ ％Ｃ ０ ２ ， ５ ％０ ２ ＋
度、 果 实硬 度等 物理 化学 性质 的变化 低 于对 照 区。 １ ． ６ 其他 保鲜 技术
倍 。３ 种涂膜均能保持其硬度、 提高 Ｓ Ｏ Ｄ酶 的活性 ， 尤以 ｌ ％浓度壳 聚糖复合膜处理最佳 ： 水杨酸处理可
抑制蓝莓的呼吸作用 ， 有利于延长货架期 。低温 ２ ０ ｄ 的贮 藏 过程 中 ． 涂 膜处 理组 与对 照组 相 比能延 长 ５ ～ ７
平， 且 能显著增加果实的贮藏期 ， 是蓝莓较为适宜的
贮 藏 温 度 。Ｎ ｕ ｎ ｅ ｓ 等和 Ｓ ａ ｎ ｆ ｏ ｒ ｄ等 研 究 不 同 温 度 （ ０ 。 ５ ， １ ０ ， １ ５ ， ２ ０℃） 下蓝莓 的贮藏品质 ， 结果表明， ０ — １℃能最大限度地延长蓝莓贮藏期 ， 温度过低容易造
感染和炎症 、 抵御结肠癌等功能 ， 开发前景广阔。 蓝莓 果实成熟于高温多雨 的夏季 ， 采后易出现失水 、 腐烂、 果 肉软化、 品质劣变等问题 ， 因此蓝莓采后贮藏保鲜 及深加工显得尤为重要 。 综述近年来国内外蓝莓贮藏
保 鲜 的研 究 进 展 ， 并 对 发展 趋 势 进 行展 望 ， 以期 为采
析主要 理 化性 质 的变化 。 结果 表 明 ， ３ ０ ， ６ ０ ， １ ２ ０ Ｓ 处 理
参考 文 献
［ １ ］ 楚文靖 ， 郜海 燕 ， 陈杭君 ， 等． 蓝莓贮 藏保鲜技术研究进展 ［ Ｊ ］ ． 食 品工业 ， ２ ０ １ ５ ， ３ ６ （ ６ ） ： ２ ５ ３ — ２ ５ ８ ． ［ ２ ］ 张伟清 ， 王天玉 ， 林媚 ， 等． 蓝莓的营养保健及贮藏保鲜技术研究进展［ Ｊ ］ ． 中国南方果树 ， ２ ０ １ ３ ， ４ ２ （ ２ ） ： ３ ９ — ４ ３ ． 『 ３ ］ 刘永 国， 蔡琦伟 ， 王友升． 蓝莓果实 的品质劣变及其控 制技术 ［ Ｊ ］ ． 食品科技 ， ２ ０ １ ３ ， ３ ８ （ ８ ） ： ７ ６ — ７ ９ ． ［ ４ ］ 于继男 ， 薛璐 ， 鲁 晓翔 ， 等． 温度驯化对 蓝莓 冰温贮藏期 间生理 品质变化的影 响［ Ｊ ］ ． 食品科学 ， ２ ０ １ ４ ， ３ ５ （ ２ ２ ） ： ２ ６ ５ — ２ ６ ９ ． ［ ５ ］ 汪东凤 ， 张一妹 ， 徐莹 ， 等． 壳聚糖 复合膜处理对蓝莓保鲜效果 的影响［ Ｊ ］ ＿ 现代食品科技 ， ２ ０ １ ４ ， ３ ０ （ ２ ） ： ６ ２ — ６ ５ ． ［ ６ ］ Ｓ Ｋ Ｕ Ｒ Ｔ Ｙ Ｓ Ｏ ， Ｖ Ｅ Ｌ Ａ Ｓ Ｑ Ｕ Ｅ Ｚ Ｐ ， Ｈ Ｅ Ｎ Ｒ Ｉ Ｑ Ｕ Ｅ Ｚ Ｏ ， ｅ ｔ ａ １ ． Ｗｅ ｔ ｔ ｉ ｎ ｇ ｂ ｅ ｈ ａ ｖ ｉ ｏ ｒ ｏ ｆ ｃ ｈ ｉ ｔ ｏ ｓ ａ ｎ ｓ ｏ ｌ ｕ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｏ ｎ ｂ ｌ ｕ ｅ — ｂ ｅ ｒ ｒ ｙ ｅ ｐ ｉ ｅ ａ ｒ ｐ ｗ ｉ ｔ ｈ ｏ ｒ ｗ ｉ ｔ ｈ ｏ ｕ ｔ