蓝莓贮藏保鲜技术研究进展
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率下降 1 0 %。
1 . 5 高压 静 电场贮 藏
高压静 电场保鲜是一种无污染的物理保鲜方法 , 采用两块平行 电极板产生高压静 电场 , 通过变压器升 压产生很高的直流电压 . 对处于极板间的果蔬进行处
水杨酸处理对蓝莓采后低温保鲜效果的影响 , 发现 3 种壳聚糖复合膜均能有效减少失重率 ,第 1 6 d时各
d 。且 能较 好地保证 蓝莓 口感 、风味和 营养价值 。 S k u a y s 等对蓝莓进行有蜡质覆盖时发现 0 . 1 g / 1 0 0 g
甘油+ 1 . 1 g / 1 0 0 g壳 聚 糖 和 吐 温 一 2 0表 面 活 性 剂 2 0
g / 1 0 0 g + 1 . 4 g / 1 0 0 g 壳聚糖这两个组合 的涂膜润湿 效 果较 好 。 当外果 皮 无蜡 质覆 盖 时 , 2 0 g / 1 0 0 g甘油 + 1 . 8 g / 1 0 0 g 壳聚糖 和吐温一 2 0 表 面活性剂 2 0 g / 1 0 0 g + 1 . 0 g / 1 0 0 g 壳 聚糖这 两个 组合 的涂膜 润湿效 果
感染和炎症 、 抵御结肠癌等功能 , 开发前景广阔。 蓝莓 果实成熟于高温多雨 的夏季 , 采后易出现失水 、 腐烂、 果 肉软化、 品质劣变等问题 , 因此蓝莓采后贮藏保鲜 及深加工显得尤为重要 。 综述近年来国内外蓝莓贮藏
保 鲜 的研 究 进 展 , 并 对 发展 趋 势 进 行展 望 , 以期 为采
No v.2 0 1 5
蓝莓贮藏保 鲜技术研究进展
叶春苗
( 辽 阳职业技 术学院 , 辽 宁 辽阳 1 1 1 0 0 0 )
摘要: 蓝莓营养丰富且具有显著的保健功效 , 但其采摘后易腐烂, 影响流通与消费。从低温贮藏、 气调贮藏、 涂膜保鲜、 U A辐照、 高
压静 电场等 方面综述 国内外蓝莓 的贮藏保鲜方法 , 为采后 蓝莓 的保 鲜技术研究提供理论依据 。 关键 词 : 蓝莓 ; 贮藏; 保鲜 ; 低温 ; 气调贮藏
处理组的硬度均在对照组硬度 的 2 . 6 9 倍 以上 ;处理
组可 滴 定酸 平 均 含量 8 . 8 9 x 1 0 之m mo l f g ,其 中处 理 4 最 大 且 比对 照 组 ( 7 . 8 9  ̄ 1 0 m mo l f g ) 高出 2 8 . 4 %; 在 2 0 d时 . 处理 组 1的 V C含量 最高 且 为对 照组 的 2 . 8 6
低温冷藏可降低果实呼吸速率和乙烯释放量 , 抑 制微生物生长 , 减轻果实贮藏过程 中的失水 、 氧化 和 腐败。蓝莓果实采收后应及时进行冷处理 , 以释放 田 间热 , 降低呼吸强度 , 避免造成积热和烂果。 蓝莓 5℃ 冷处理 3 0 m i n 。 再 5℃贮藏 7 d 后, 果实腐烂度显著 降低 。 王芳等研究在贮藏温度 2 0 — 2 5℃, 1 0 — 1 5℃, 0 ~ 5℃下 蓝莓 果 实 的活 性成 分 及抗 氧 化 活性 的变 化 . 结
成蓝莓冷害。 于继男等采用 1 0℃放置 1 2 h后转入 4 C 放置 1 2 h和 4℃放 置 2 4 h这两 种 驯化方 式 处理 蓝
莓. 研究不 同低温驯化方式结合冰温贮藏对蓝莓采后 生理和贮藏品质以及保鲜效果的影响.结果表 明, 与
直接冰温贮藏和冷藏相 比。 低温驯化处理可延缓蓝莓
3 0 %C O : 箱式 气 调贮 藏 条件 下 蓝 莓 的生 理 生化 变 化 ,
发现 5 %0 + 3 0 %C O 。 更有利于延缓衰老进程 , 可使有 效贮藏期延长 9 5 d 左右 ; 然而 , 气调贮藏 中 C O 体积
酚和总黄酮的质量分数及抗 氧化活性均呈 现先上升 后下降 的趋势 ; 低温( 0 5℃) 能使蓝莓果实的活性成
第1 1 期 总第 2 5 7期 2 0 1 5年 1 1月
农业 科技 与装 备
Ag r i c u l t u r a l S c i e n c e &Te c hn o l og y a nd Eq ui pme nt
NO. 1 1 Tor l a No. 2 5 7
理。 极板可 由多种导体材料制作 , 视具体需要而定。 孙
宝贵将蓝莓果放置在冷藏库中, 并长期给予高压静电 场处理 . 结果显示 : 暴露于高压静 电场下 的蓝莓果 的 贮藏保鲜度明显提高 , 呼吸量减小 , 表面色 L , a , b 值 的变化 以及新鲜物重的减少明显受到抑制 ,糖度 、 酸
二氧化硫( s o ) 熏蒸法也是果蔬保鲜 中常用 的方 法。C e l i a 等研究经 S O : 熏蒸后进行气调保鲜对高丛 蓝莓贮藏 品质和腐烂率的影响 , 结果表明 , 经s O 熏 蒸后再结合气调( 3 %O + 6 % 或 1 2 %C O ) 贮藏 , 可降低 蓝莓的腐烂率 , 延长货架期。另外 1 一 甲基环丙烯( 1 一 m e t h y l c y c l o p r o p e n e , 1 一 M C P ) 、 臭氧、 氯气 、 钙处 理等 在蓝莓保鲜中的应用也取得 了一定进展 。
品
辐照保鲜是利用地理辐照产生的 , p , X射线对
果蔬进行处理 , 通过降低其 呼吸强度 、 减少微生物和 病虫害等来保持和改善果蔬 品质 , 从而延长果蔬货架
期 。于刚等采用 u V — c处理蓝莓 0 , 3 O , 6 0 , 1 2 0 , 2 4 0 S 后, 随后在 4℃环境下贮藏 , 定期调查发病率 , 测定分
农 业科技 与 装备
一
2 0 1 5 年 1 1月
种新型防腐保鲜技术。郑永华研究表明: 采用 8 0 %
的果实发病率显著低于另外 2 个处理 ,且硬度增加 ,
和1 0 0 %0 处理 D u k e 蓝莓 ,贮藏的前 8 d呼吸速率 和乙烯释放速率无显著变化 ; 但贮藏 1 0 ~ 1 4 d 后蓝莓 果实的呼吸速率 和乙烯释放速率显著低 于未经高氧
析主要 理 化性 质 的变化 。 结果 表 明 , 3 0 , 6 0 , 1 2 0 S 处 理
参考 文 献
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涂膜保 鲜技术是在果实表 面涂一层 高分子的液 态膜 , 干 燥 后成 为 一 层很 均 匀 的膜 , 减 少 果 实与 空 气
进行气体交换 , 抑制果实 的呼吸作用 , 减少 营养物质 的消耗 . 改善果实 的硬度和新鲜饱满程度 . 减轻病原 菌 侵染 造成 的腐烂 。 汪 东风 等研 究壳 聚糖 复合 膜液 和
s p p . ) 植物 中蓝果实类型的果实 , 小浆果 , 近圆形或扁 圆形 , 并披一层 白色果粉 , 果肉细腻 , 种子极小。研究 表明 . 蓝莓鲜果 中不仅含有丰富的碳水化合物 、 有机 酸、 蛋 白质 、 脂肪 、 氨基 酸 、 膳食 纤 维 、 V C , V E 、 V A 、 V B , 还含有 S O D 、 熊果苷 、 不饱和脂肪酸 、 花青苷 、 类 黄酮等特殊生物活性物质 , 具有抗炎 防衰老 、 预 防高 血压 、 消除腹部脂肪 、 增强心脏健康、 减少患糖尿病风 险、 降低胆固醇水平 、 提高视力和记忆力、 治疗病毒性
好。
2 结 语
多 种贮 藏 保 鲜 技术 在 一 定 程度 上 均 可起 到 延 长
1 .பைடு நூலகம்4 U A辐照
蓝莓货架期的作用 , 但在贮藏期间蓝莓 的外观品质和
食用品质会不 同程度下降 。 因此应加大蓝莓深加工研 究力度 . 开发蓝莓果汁 、 蓝莓罐头、 蓝莓果酱 、 蓝莓婴 儿食品等。另外 , 还要利用新科技新技术研究蓝莓活 性成分及天然色素的提取 , 开发高附加值的蓝莓保健
1 蓝莓 贮藏 保鲜技术
1 . 1 低 温 冷藏
果蔬收获后仍进行新 陈代谢作用 ,同时消耗营
养。果蔬保鲜是通过降低环境 中 0 : 含量和低温贮存 降低呼吸进度 、 排除呼吸产生的 C O 来延缓果蔬成熟 衰老。果蔬 的气调包装气体由 O : , C O : , N : 组成 , 用透 气性薄膜包装果蔬 。充入低 0 : 与高 C O 的混合气体
处理 以及 4 0 %, 6 0 %0 : 处 理 的果 实 。
1 . 3 涂 膜保 鲜技 术
防御酶活性提高 。 其 中以 6 0 S 更为显著 ; 花青素含量 略高对照组。可见 , 蓝莓采摘后进行适 当时长的 u V —
c处理对控制病变 、 延长贮藏期 、 保障品质具有 良好 的效果。Wa n g 等认为 U V — c辐照处理能提高蓝莓果 实类黄酮含量和抗氧化活性。P e r k i n s — V e a z i e 等利用 U V — C照射采后蓝莓 . 发现辐照处理对蓝莓失重和硬 度影响不大 , 1 — 4 k J / m 的辐照可使蓝莓果腐病发病
中图分类号 : ¥ 3 7 9 . 2 文献标识码 : A 文章编号 : 1 6 7 4 — 1 1 6 1 ( 2 0 1 5 ) 1 1 - 0 0 4 5 — 0 3
蓝莓为杜鹃花科 ( E r i c a c e a e ) 越橘属 ( V a c c i n i u m —
平, 且 能显著增加果实的贮藏期 , 是蓝莓较为适宜的
贮 藏 温 度 。N u n e s 等和 S a n f o r d等 研 究 不 同 温 度 ( 0 。 5 , 1 0 , 1 5 , 2 0℃) 下蓝莓 的贮藏品质 , 结果表明, 0 — 1℃能最大限度地延长蓝莓贮藏期 , 温度过低容易造
度、 果 实硬 度等 物理 化学 性质 的变化 低 于对 照 区。 1 . 6 其他 保鲜 技术
倍 。3 种涂膜均能保持其硬度、 提高 S O D酶 的活性 , 尤以 l %浓度壳 聚糖复合膜处理最佳 : 水杨酸处理可
抑制蓝莓的呼吸作用 , 有利于延长货架期 。低温 2 0 d 的贮 藏 过程 中 . 涂 膜处 理组 与对 照组 相 比能延 长 5 ~ 7
分含量 和抗氧化活性始终维持在一个相对较高 的水
分数并非越高越好 , 高C O : 会对果实造成伤害。张平 等研究表明, 采用塑料箱式气调保鲜技术贮藏蓝莓的
适宜气体浓度为: C O 2 1 0 % ~ 1 2 %, 0 6 %~ 9 %,可延长 保鲜期 3 0 4 0 d 。
果表 明 : 在不 同的贮藏 温度 下 。 蓝莓 果实 中花 青 素 、 总
后密封 , 利于果蔬保持微弱需氧呼吸的气调平衡 。蓝 莓是浆果 , 非常适合小型的气调箱进行贮藏。孟宪军 等研究 1 ℃的 5 %0 2 + 1 0 %C 0 2 , 5 %0 2 + 2 0 %C 0 2 , 5 %0 2 +
收稿 日期 : 2 0 1 5 — 1 0 — 2 5 作者 简介 : 叶春 苗( 1 9 7 ) , 女, 讲师, 硕士, 从 事食 品 生物技 术方 面的教 学与科研。
研究发现 ,低 O 高C O : 的气调保鲜模式虽然可 以延长果蔬 的贮藏期 , 但影响产品风味。 高0 处理是
的腐烂 、 抑制 V C和花色苷含量 的减少 、 保护蓝莓果 霜。 抑制蓝莓的呼吸强度和乙烯释放速率 , 且对过氧 化氢酶和脂 氧合酶活力也有 明显抑制效果 。其 中经 l 0℃放置 1 2 h 后转 入 4℃放 置 1 2 h 处 理的效果最
优。 1 . 2 气调 贮藏
后蓝莓保鲜技术研究提供理论依据。