蓝莓贮藏保鲜技术研究进展

率下降 １ ０ ％。
１ ． ５ 高压 静 电场贮 藏
高压静 电场保鲜是一种无污染的物理保鲜方法 ， 采用两块平行 电极板产生高压静 电场 ， 通过变压器升 压产生很高的直流电压 ． 对处于极板间的果蔬进行处
水杨酸处理对蓝莓采后低温保鲜效果的影响 ， 发现 ３ 种壳聚糖复合膜均能有效减少失重率 ，第 １ ６ ｄ时各
ｄ 。且 能较 好地保证 蓝莓 口感 、风味和 营养价值 。 Ｓ ｋ ｕ ａ ｙ ｓ 等对蓝莓进行有蜡质覆盖时发现 ０ ． １ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ
甘油＋ １ ． １ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ壳 聚 糖 和 吐 温 一 ２ ０表 面 活 性 剂 ２ ０
ｇ ／ １ ０ ０ ｇ ＋ １ ． ４ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ 壳聚糖这两个组合 的涂膜润湿 效 果较 好 。 当外果 皮 无蜡 质覆 盖 时 ， ２ ０ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ甘油 ＋ １ ． ８ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ 壳聚糖 和吐温一 ２ ０ 表 面活性剂 ２ ０ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ ＋ １ ． ０ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ 壳 聚糖这 两个 组合 的涂膜 润湿效 果
感染和炎症 、 抵御结肠癌等功能 ， 开发前景广阔。 蓝莓 果实成熟于高温多雨 的夏季 ， 采后易出现失水 、 腐烂、 果 肉软化、 品质劣变等问题 ， 因此蓝莓采后贮藏保鲜 及深加工显得尤为重要 。 综述近年来国内外蓝莓贮藏
保 鲜 的研 究 进 展 ， 并 对 发展 趋 势 进 行展 望 ， 以期 为采
Ｎｏ ｖ．２ ０ １ ５
蓝莓贮藏保 鲜技术研究进展
叶春苗
（ 辽 阳职业技 术学院 ， 辽 宁 辽阳 １ １ １ ０ ０ ０ ）
摘要： 蓝莓营养丰富且具有显著的保健功效 ， 但其采摘后易腐烂， 影响流通与消费。从低温贮藏、 气调贮藏、 涂膜保鲜、 Ｕ Ａ辐照、 高
压静 电场等 方面综述 国内外蓝莓 的贮藏保鲜方法 ， 为采后 蓝莓 的保 鲜技术研究提供理论依据 。 关键 词 ： 蓝莓 ； 贮藏； 保鲜 ； 低温 ； 气调贮藏
处理组的硬度均在对照组硬度 的 ２ ． ６ ９ 倍 以上 ；处理
组可 滴 定酸 平 均 含量 ８ ． ８ ９ ｘ １ ０ 之ｍ ｍｏ ｌ ｆ ｇ ，其 中处 理 ４ 最 大 且 比对 照 组 （ ７ ． ８ ９ ￣ １ ０ ｍ ｍｏ ｌ ｆ ｇ ） 高出 ２ ８ ． ４ ％； 在 ２ ０ ｄ时 ． 处理 组 １的 Ｖ Ｃ含量 最高 且 为对 照组 的 ２ ． ８ ６
低温冷藏可降低果实呼吸速率和乙烯释放量 ， 抑 制微生物生长 ， 减轻果实贮藏过程 中的失水 、 氧化 和 腐败。蓝莓果实采收后应及时进行冷处理 ， 以释放 田 间热 ， 降低呼吸强度 ， 避免造成积热和烂果。 蓝莓 ５℃ 冷处理 ３ ０ ｍ ｉ ｎ 。 再 ５℃贮藏 ７ ｄ 后， 果实腐烂度显著 降低 。 王芳等研究在贮藏温度 ２ ０ — ２ ５℃， １ ０ — １ ５℃， ０ ～ ５℃下 蓝莓 果 实 的活 性成 分 及抗 氧 化 活性 的变 化 ． 结
成蓝莓冷害。 于继男等采用 １ ０℃放置 １ ２ ｈ后转入 ４ Ｃ 放置 １ ２ ｈ和 ４℃放 置 ２ ４ ｈ这两 种 驯化方 式 处理 蓝
莓． 研究不 同低温驯化方式结合冰温贮藏对蓝莓采后 生理和贮藏品质以及保鲜效果的影响．结果表 明， 与
直接冰温贮藏和冷藏相 比。 低温驯化处理可延缓蓝莓
３ ０ ％Ｃ Ｏ ： 箱式 气 调贮 藏 条件 下 蓝 莓 的生 理 生化 变 化 ，
发现 ５ ％０ ＋ ３ ０ ％Ｃ Ｏ 。 更有利于延缓衰老进程 ， 可使有 效贮藏期延长 ９ ５ ｄ 左右 ； 然而 ， 气调贮藏 中 Ｃ Ｏ 体积
酚和总黄酮的质量分数及抗 氧化活性均呈 现先上升 后下降 的趋势 ； 低温（ ０ ５℃） 能使蓝莓果实的活性成
第１ １ 期 总第 ２ ５ ７期 ２ ０ １ ５年 １ １月
农业 科技 与装 备
Ａｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ＆Ｔｅ ｃ ｈｎ ｏ ｌ ｏｇ ｙ ａ ｎｄ Ｅｑ ｕｉ ｐｍｅ ｎｔ
ＮＯ． １ １ Ｔｏｒ ｌ ａ Ｎｏ． ２ ５ ７
理。 极板可 由多种导体材料制作 ， 视具体需要而定。 孙
宝贵将蓝莓果放置在冷藏库中， 并长期给予高压静电 场处理 ． 结果显示 ： 暴露于高压静 电场下 的蓝莓果 的 贮藏保鲜度明显提高 ， 呼吸量减小 ， 表面色 Ｌ ， ａ ， ｂ 值 的变化 以及新鲜物重的减少明显受到抑制 ，糖度 、 酸
二氧化硫（ ｓ ｏ ） 熏蒸法也是果蔬保鲜 中常用 的方 法。Ｃ ｅ ｌ ｉ ａ 等研究经 Ｓ Ｏ ： 熏蒸后进行气调保鲜对高丛 蓝莓贮藏 品质和腐烂率的影响 ， 结果表明 ， 经ｓ Ｏ 熏 蒸后再结合气调（ ３ ％Ｏ ＋ ６ ％ 或 １ ２ ％Ｃ Ｏ ） 贮藏 ， 可降低 蓝莓的腐烂率 ， 延长货架期。另外 １ 一 甲基环丙烯（ １ 一 ｍ ｅ ｔ ｈ ｙ ｌ ｃ ｙ ｃ ｌ ｏ ｐ ｒ ｏ ｐ ｅ ｎ ｅ ， １ 一 Ｍ Ｃ Ｐ ） 、 臭氧、 氯气 、 钙处 理等 在蓝莓保鲜中的应用也取得 了一定进展 。
品
辐照保鲜是利用地理辐照产生的 ， ｐ ， Ｘ射线对
果蔬进行处理 ， 通过降低其 呼吸强度 、 减少微生物和 病虫害等来保持和改善果蔬 品质 ， 从而延长果蔬货架
期 。于刚等采用 ｕ Ｖ — ｃ处理蓝莓 ０ ， ３ Ｏ ， ６ ０ ， １ ２ ０ ， ２ ４ ０ Ｓ 后， 随后在 ４℃环境下贮藏 ， 定期调查发病率 ， 测定分
农 业科技 与 装备
一
２ ０ １ ５ 年 １ １月
种新型防腐保鲜技术。郑永华研究表明： 采用 ８ ０ ％
的果实发病率显著低于另外 ２ 个处理 ，且硬度增加 ，
和１ ０ ０ ％０ 处理 Ｄ ｕ ｋ ｅ 蓝莓 ，贮藏的前 ８ ｄ呼吸速率 和乙烯释放速率无显著变化 ； 但贮藏 １ ０ ～ １ ４ ｄ 后蓝莓 果实的呼吸速率 和乙烯释放速率显著低 于未经高氧
析主要 理 化性 质 的变化 。 结果 表 明 ， ３ ０ ， ６ ０ ， １ ２ ０ Ｓ 处 理
参考 文 献
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涂膜保 鲜技术是在果实表 面涂一层 高分子的液 态膜 ， 干 燥 后成 为 一 层很 均 匀 的膜 ， 减 少 果 实与 空 气
进行气体交换 ， 抑制果实 的呼吸作用 ， 减少 营养物质 的消耗 ． 改善果实 的硬度和新鲜饱满程度 ． 减轻病原 菌 侵染 造成 的腐烂 。 汪 东风 等研 究壳 聚糖 复合 膜液 和
ｓ ｐ ｐ ． ） 植物 中蓝果实类型的果实 ， 小浆果 ， 近圆形或扁 圆形 ， 并披一层 白色果粉 ， 果肉细腻 ， 种子极小。研究 表明 ． 蓝莓鲜果 中不仅含有丰富的碳水化合物 、 有机 酸、 蛋 白质 、 脂肪 、 氨基 酸 、 膳食 纤 维 、 Ｖ Ｃ ， Ｖ Ｅ 、 Ｖ Ａ 、 Ｖ Ｂ ， 还含有 Ｓ Ｏ Ｄ 、 熊果苷 、 不饱和脂肪酸 、 花青苷 、 类 黄酮等特殊生物活性物质 ， 具有抗炎 防衰老 、 预 防高 血压 、 消除腹部脂肪 、 增强心脏健康、 减少患糖尿病风 险、 降低胆固醇水平 、 提高视力和记忆力、 治疗病毒性
好。
２ 结 语
多 种贮 藏 保 鲜 技术 在 一 定 程度 上 均 可起 到 延 长
１ ．பைடு நூலகம்４ Ｕ Ａ辐照
蓝莓货架期的作用 ， 但在贮藏期间蓝莓 的外观品质和
食用品质会不 同程度下降 。 因此应加大蓝莓深加工研 究力度 ． 开发蓝莓果汁 、 蓝莓罐头、 蓝莓果酱 、 蓝莓婴 儿食品等。另外 ， 还要利用新科技新技术研究蓝莓活 性成分及天然色素的提取 ， 开发高附加值的蓝莓保健
１ 蓝莓 贮藏 保鲜技术
１ ． １ 低 温 冷藏
果蔬收获后仍进行新 陈代谢作用 ，同时消耗营
养。果蔬保鲜是通过降低环境 中 ０ ： 含量和低温贮存 降低呼吸进度 、 排除呼吸产生的 Ｃ Ｏ 来延缓果蔬成熟 衰老。果蔬 的气调包装气体由 Ｏ ： ， Ｃ Ｏ ： ， Ｎ ： 组成 ， 用透 气性薄膜包装果蔬 。充入低 ０ ： 与高 Ｃ Ｏ 的混合气体
处理 以及 ４ ０ ％， ６ ０ ％０ ： 处 理 的果 实 。
１ ． ３ 涂 膜保 鲜技 术
防御酶活性提高 。 其 中以 ６ ０ Ｓ 更为显著 ； 花青素含量 略高对照组。可见 ， 蓝莓采摘后进行适 当时长的 ｕ Ｖ —
ｃ处理对控制病变 、 延长贮藏期 、 保障品质具有 良好 的效果。Ｗａ ｎ ｇ 等认为 Ｕ Ｖ — ｃ辐照处理能提高蓝莓果 实类黄酮含量和抗氧化活性。Ｐ ｅ ｒ ｋ ｉ ｎ ｓ — Ｖ ｅ ａ ｚ ｉ ｅ 等利用 Ｕ Ｖ — Ｃ照射采后蓝莓 ． 发现辐照处理对蓝莓失重和硬 度影响不大 ， １ — ４ ｋ Ｊ ／ ｍ 的辐照可使蓝莓果腐病发病
中图分类号 ： ￥ ３ ７ ９ ． ２ 文献标识码 ： Ａ 文章编号 ： １ ６ ７ ４ — １ １ ６ １ （ ２ ０ １ ５ ） １ １ － ０ ０ ４ ５ — ０ ３
蓝莓为杜鹃花科 （ Ｅ ｒ ｉ ｃ ａ ｃ ｅ ａ ｅ ） 越橘属 （ Ｖ ａ ｃ ｃ ｉ ｎ ｉ ｕ ｍ —
平， 且 能显著增加果实的贮藏期 ， 是蓝莓较为适宜的
贮 藏 温 度 。Ｎ ｕ ｎ ｅ ｓ 等和 Ｓ ａ ｎ ｆ ｏ ｒ ｄ等 研 究 不 同 温 度 （ ０ 。 ５ ， １ ０ ， １ ５ ， ２ ０℃） 下蓝莓 的贮藏品质 ， 结果表明， ０ — １℃能最大限度地延长蓝莓贮藏期 ， 温度过低容易造
度、 果 实硬 度等 物理 化学 性质 的变化 低 于对 照 区。 １ ． ６ 其他 保鲜 技术
倍 。３ 种涂膜均能保持其硬度、 提高 Ｓ Ｏ Ｄ酶 的活性 ， 尤以 ｌ ％浓度壳 聚糖复合膜处理最佳 ： 水杨酸处理可
抑制蓝莓的呼吸作用 ， 有利于延长货架期 。低温 ２ ０ ｄ 的贮 藏 过程 中 ． 涂 膜处 理组 与对 照组 相 比能延 长 ５ ～ ７
分含量 和抗氧化活性始终维持在一个相对较高 的水
分数并非越高越好 ， 高Ｃ Ｏ ： 会对果实造成伤害。张平 等研究表明， 采用塑料箱式气调保鲜技术贮藏蓝莓的
适宜气体浓度为： Ｃ Ｏ ２ １ ０ ％ ～ １ ２ ％， ０ ６ ％～ ９ ％，可延长 保鲜期 ３ ０ ４ ０ ｄ 。
果表 明 ： 在不 同的贮藏 温度 下 。 蓝莓 果实 中花 青 素 、 总
后密封 ， 利于果蔬保持微弱需氧呼吸的气调平衡 。蓝 莓是浆果 ， 非常适合小型的气调箱进行贮藏。孟宪军 等研究 １ ℃的 ５ ％０ ２ ＋ １ ０ ％Ｃ ０ ２ ， ５ ％０ ２ ＋ ２ ０ ％Ｃ ０ ２ ， ５ ％０ ２ ＋
收稿 日期 ： ２ ０ １ ５ — １ ０ — ２ ５ 作者 简介 ： 叶春 苗（ １ ９ ７ ） ， 女， 讲师， 硕士， 从 事食 品 生物技 术方 面的教 学与科研。
研究发现 ，低 Ｏ 高Ｃ Ｏ ： 的气调保鲜模式虽然可 以延长果蔬 的贮藏期 ， 但影响产品风味。 高０ 处理是
的腐烂 、 抑制 Ｖ Ｃ和花色苷含量 的减少 、 保护蓝莓果 霜。 抑制蓝莓的呼吸强度和乙烯释放速率 ， 且对过氧 化氢酶和脂 氧合酶活力也有 明显抑制效果 。其 中经 ｌ ０℃放置 １ ２ ｈ 后转 入 ４℃放 置 １ ２ ｈ 处 理的效果最
优。 １ ． ２ 气调 贮藏
后蓝莓保鲜技术研究提供理论依据。