学校食堂从业人员卫生知识考核试题1
学校食堂从业人员培训考试试题及答案
学校食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是学校食堂从业人员必须遵守的职业操守？（）A. 诚实守信B. 敬业爱岗C. 贪污腐败D. 遵纪守法答案：C2. 学校食堂从业人员应具备的卫生知识不包括以下哪项？（）A. 食品安全知识B. 个人卫生习惯C. 食品加工技术D. 食品原料采购答案：D3. 学校食堂从业人员在处理食品原料时，以下哪项操作是错误的？（）A. 食品原料分开存放B. 食品原料与垃圾同放C. 食品原料新鲜无变质D. 食品原料定期检查答案：B4. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，以下哪项操作是错误的？（）A. 烹饪前洗手B. 食品熟透C. 食品半生不熟D. 食品加工工具清洁答案：C5. 学校食堂从业人员在售卖食品时，以下哪项操作是错误的？（）A. 食品新鲜B. 食品标签清晰C. 食品直接接触手D. 食品存放环境整洁答案：C6. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟肉制品B. 熟蛋制品C. 生肉类D. 熟蔬菜答案：C7. 学校食堂从业人员在处理剩饭剩菜时，以下哪项操作是正确的？（）A. 随意丢弃B. 重新加热C. 留着下一餐使用D. 喂给流浪动物答案：B8. 以下哪种食品不能在冰箱中存放过久？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面食答案：A9. 学校食堂从业人员在处理食品垃圾时，以下哪项操作是错误的？（）A. 将垃圾倒入垃圾桶B. 将垃圾与食品原料混合C. 定期清理垃圾桶D. 将垃圾进行分类答案：B10. 以下哪种情况需要立即报告学校食堂负责人？（）A. 食品原料变质B. 食品加工工具损坏C. 员工请假D. 食堂卫生状况良好答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 学校食堂从业人员可以将个人物品放在食品加工区域。
（）答案：错误12. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，可以随意更改菜谱。
（）答案：错误13. 学校食堂从业人员在售卖食品时，可以不佩戴工作帽。
学校食堂从业人员食品安全知识测试题(第一套)
学校食堂从业人员食品安全知识测试题(第一套)XXX食堂从业人员食品安全知识测试题（第一套）一、单项选择题（每题2.5分，共25分。
请将你认为正确的答案填在括号内）1.学校食堂从业人员必须取得（）才能从事直接接触食品工作。
A.婚姻证明B.出生证明C.健康证明D.务工证明2.学校食堂从业人员每天上岗前应（）。
A.主动报告自己的健康状况B.等待领导询问C.戴好耳环、首饰D.以上都对3.学校食堂从业人员进入食品处理区前必须（）。
A.按照规定更衣、洗手B.化妆C.带好随身物品D.以上都是4.从业人员洗手应按照“（）洗手法”用肥皂或洗手液流动水洗手，整个洗手过程不少于30秒，揉搓时间不少于15秒。
A.四步B.五步C.七步D.八步5.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）。
A.留长指甲，涂指甲油B.穿戴清洁的工作衣帽C.饰物外露D.戴手表6.下列哪种情形符合从业人员个人卫生要求（）。
A.未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入食品处理区C.在食品处理区内吸烟、饮食D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩7.学校食堂从业人员发现食材有问题时，正确的做法是（）。
A.立即清除有问题食材，并放在不合格食品处理装置内B.数目不多，不会影响平安，继续使用 C.为了降低成本，将就使用D.这是食堂进的货，不关本人的事8.学校食堂从业人员在工作间（区）完成加工任务后应（）。
A.马上离开B.等待领导指示C.清理垃圾、清洗工具、把工具归位D.以上都对9.学校食堂从业人员在使用机具前应（）A.搜检机具是否齐备，是否有发霉、发臭等B.先把需要加工的食材放入机具C.看机具是否符合本人的操作惯D.把机具搬到本人喜欢的位置10.根据《XXX食堂从业人员和办理人员职责》请求，食堂内艳服食品的不得置于（）。
A.地面B.置物架C.操作台D.专用保洁柜二、多项选择题（每题5分，共50分，每题不止一个正确答案，请将你认为正确的答案填在括号内,多选或少选均不得分）1.食堂从业人员每天上岗前按规定(。
食堂从业人员食品卫生安全知识培训资料 1
东边小学食堂从业人员食品卫生安全知识培训（法律法规及其职责要求）一、学校食堂卫生管理的有关法律法规1.《中华人民共和国食品卫生法》于 95 年 10 月 30 日公布实施。
2.《学校集体用餐卫生管理办法》96 年 8 月 27 日发布实施。
二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求1．学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员（包括临时工）必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。
2．凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。
食堂的管理人员要经常检查从业人员是否患有刚才说的疾病，手是否受伤，一旦发现应立即调离工作岗位。
3．食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
4．提供学生营养餐的食品生产经营单位（包括学校食堂）必须配备营养师或培训合格的营养配餐员。
5．食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。
6．食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。
必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒；工作时应穿戴干净的工作衣帽；出售食品或分餐时应戴口罩。
留长指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
三、食堂采购人员要注意的事项1．食堂采购人员要严格把好食品采购关。
在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。
2．采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
3．采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。
《食品卫生法》第 25 条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务.四、禁止采购的食品1．腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。
学校食堂食品安全考核试题
学校食堂食品安全管理知识培训考核试题姓名：学校名称：得分：一、单选题（每题3分，共30分）1、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月C.12个月D.18个月2、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员3、留样食品的留样数量不少于（）克A.20B.50C.75D.1254、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输5、留样食品应保留（）小时以上A.12B.24C.36D.486、为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm 的金属隔栅或网罩A.6B.10C.18D.257、接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查A.每6个月B.每1年C.每18个月D.每2年8、食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训A.12B.24C.30D.409、食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃10、下列关于过期食品处置措施正确的是（）A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用二、多选题（每题3分，共30分）1、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员2、禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未经检验或者检疫不合格的3、晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（）A.发热B.腹泻C.皮肤伤口或感染D.头晕4、存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（）A.标记明显B.结构密闭C.易于清洁D.材质透明5、接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（）A.处理食物前B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后6、食品留样记录中应包含下列哪项内容（）A.留样食品名称B.留样时间C.留样人员D.加工人员7、餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（）A.食品B.食品洗涤剂、消毒剂C.桌椅板凳D.杀虫剂8、将食品离地离墙贮存是为了（）A.便于存取B.通风防潮C.防止有害生物藏匿D.便于检查和清洁9、不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品D.有害物品10、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露三、判断题（每题2分，共40分）1、学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。
食堂从业人员安全知识培训考核
食堂从业人员安全知识培训考核
一、引言
食堂是一个密集的人员活动场所，食堂从业人员的安全知识培训至关重要。
本
文将就食堂从业人员安全知识的培训和考核进行探讨。
二、食品安全知识
1.食品防护：食堂从业人员应了解食品防护的重要性，掌握清洁餐具、
保持食品新鲜等基本知识。
2.食品储存：介绍如何正确储存各类食品，包括冷冻、保鲜、防潮等
措施。
3.食品加工：了解食品加工的卫生要求，掌握食品加工操作规范。
三、餐具清洁及消毒
1.餐具清洁：介绍餐具清洁的重要性，以及正确的餐具清洁方法。
2.餐具消毒：介绍餐具消毒的方法，包括化学消毒和高温消毒等。
四、食堂安全控制
1.火灾防控：介绍食堂火灾的危害和预防措施。
2.食品中毒：介绍食品中毒的原因、症状及处理方法。
3.人群管理：介绍如何控制食堂内人员的秩序，确保食堂秩序良好。
五、个人卫生常识
1.洗手：详细介绍洗手的正确步骤，强调洗手的重要性。
2.穿着：介绍食堂从业人员应穿着整洁、干净的工作服。
六、安全知识考核
1.试题设置：设计包括食品安全、餐具清洁消毒、食堂安全控制等方
面的考核试题。
2.考核方式：介绍考核方式，包括笔试、实操考核等，确保考核全面
有效。
七、总结
食堂从业人员的安全知识培训和考核对于保障食品安全、维护食堂秩序至关重要。
只有通过不断学习和考核，提高食堂从业人员的安全意识，才能更好地服务好广大食客，让食堂成为一个安全、卫生的用餐场所。
卫生考试试题
卫生考试试题一、选择题1. 下列哪种食物应该放在冰箱的冷藏室中？A. 苹果B. 青菜C. 鸡蛋D. 面包2. 为了避免细菌滋生，熟食应该放在哪个温度以下？A. 4°CB. 10°CC. 20°CD. 30°C3. 在做饭的过程中，应该使用哪种颜色的切菜板来切生肉？A. 红色B. 黄色C. 蓝色D. 绿色4. 厕所卫生间使用完毕后，应该用哪种方式清洁？A. 用水冲洗B. 使用漂白水消毒C. 用干净毛巾擦拭D. 不清洁5. 在制作沙拉时，应该先处理哪种食材？A. 生菜B. 橄榄C. 鸡肉D. 番茄二、判断题6. 空气清新剂可以代替定期开窗通风，保持空气清新。
A. 对B. 错7. 每周至少要更换一次床单被套，保持床铺清洁卫生。
A. 对B. 错8. 餐具清洗时，应该选择用凉水洗涤。
A. 对B. 错9. 生活垃圾应该随意扔弃，不必分类处理。
A. 对B. 错10. 洗手应该用肥皂擦洗10秒以上，保证杀灭细菌。
A. 对B. 错三、简答题11. 请简要介绍一下如何正确使用洗手液洗手。
12. 怎样正确清洁和保养厨房炊具，以确保食品安全？13. 你认为卫生环境对健康的影响有哪些？请谈谈你的看法。
四、综合题14. 请写一份家庭卫生清洁计划，包括每日、每周和每月需要做的清洁工作，以确保家庭卫生环境良好。
15. 请描述一次食物中毒事件的预防措施，以及处理应急情况的步骤。
以上为卫生考试试题，请认真作答。
祝你考试顺利！。
幼儿园食堂从业人员业务知识考核(附答案)
姓名：____________ 得分：___________一、判断题（共25题，每题2分）1.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。
（）2.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。
（）3.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。
（）4.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。
（）5.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。
（）6.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。
（）7.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。
（）8.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。
（）9.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。
（）10.添加了食品添加剂的食品一定不安全。
（）11.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。
（）12.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
（）13.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。
（）14.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。
（）15.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
（）16.“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。
（）17.可以用切过生肉的菜板切熟食。
（）18.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。
（）19.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。
（）20.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。
（）21.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。
学校食堂从业人员食品安全知识测试题(第二套)
学校食堂从业人员食品安全知识测试题（第二套）一、单项选择题（每题2.5分，共25分。
请将你认为正确的答案填在括号内）1. 根据中华人民共和国教育部、中华人民共和国国家市场监督管理总局、中华人民共和国国家卫生健康委员会令第45号《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂（或者供餐单位）未按要求留样的,由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。
A. 1万元以内B. 2000元以上1万元以下C. 5000元以上3万元以下D. 3万以上2. 晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（）。
A.发热B.未穿工作服C.戴了耳环D.以上都是3. 学校食堂从业人员进入食品处理区前必须（）。
A.按照规定更衣、洗手B.化妆C.带好随身物品D.以上都是4. 消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（）A.红外线烘干B.抹布擦干C.自然沥干D.热力烘干5. 正确的餐饮用具清洗消毒（热力）顺序是（）。
A. 刮、洗、消毒、冲、保洁B.刮、冲、洗、消毒、保洁C.冲、洗、刮、消毒、保洁D.刮、洗、冲、消毒、保洁6. 下列哪种情形符合从业人员个人卫生要求（）。
A.未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入食品处理区C.在食品处理区内吸烟、饮食D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩7. 应遵循（）原则使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
A .先进后出B .先进先出C .后进先出D .以上都可以8. 食品冷藏的温度是（）。
A. 11—20℃B.25℃以上C. -20—0℃D. 0—8℃9. 常温贮存，一般是指应在货架上进行存放。
距离墙面、地面均在（）以上。
A .10微米B .10毫米C .10厘米D .10分米10. 学校食堂食品成品留样时，每个品种的留样量不得少于（）克。
A.100B.110C.115D.125二、多项选择题（每题5分，共50分，每题不止一个正确答案，请将你认为正确的答案填在括号内, 多选或少选均不得分）1.在加工油条时，正确的做法是（）A.控制好油温，不超过190C0B.不反复使用多次使用的油C.用得越久的油炸出来越香D.温度越高，加工越快2. 学校食堂从业人员在烹饪完一道菜品后，正确的做法是（）A.必须清洗锅和用具B.在烹饪完一道菜品后,直接用锅烹饪下一道菜品C.将锅清洗后，待锅烘干后烹饪下一道菜品D.都是高温烹饪，随便怎么办都可以3. 宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责》中食堂白案间的从业人员正确加工禽蛋的方法是（）A.加工禽蛋前清洗外壳B.暂时不用的蛋液冷藏C.为了方便加工，可以今天制作好蛋液明天使用D.不用清洗禽蛋壳4.《宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责》中食堂切配间（区）从业人员应如何规范加工保存原材料（）A.在规定时间内完成切配，切配后按用途、性质分类、分开存放B.易腐烂变质的半成品应及时使用或冷藏C.不将盛装原材料的容器直接放置于地面D.为防止灰尘和蝇虫污染，应将原材料用纱布进行覆盖存放5. 食堂采购的猪肉应查验（）A.肉品品质检验合格证B.动物产品检疫合格证明C.肉品品质检验合格验讫印章D.动物产品检疫合格印章6.《宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责》中食堂粗加工间（区）从业人员在使用管理机具时应（）。
学校食堂管理及从业人员专业知识试题及答案
一、填空（共15题, 每题2分）1.学校食堂要远离污染源（25米以内无垃圾集中堆放点、污水池、开放式厕所）。
2.学校食堂必须持有有效的卫生许可证、由学校统一规范管理。
从业人员必须取得健康证和培训合格证。
3.学校食堂应具备条件：粗加工间、操作间、售饭间、更衣间、主、副原料库且相对分开, 建筑面积符合要求（最低应按就餐人数每人0.2平方米建设）。
4.学校餐厅的要求：面积按就餐人数每人0.5平方米建设, 餐厅应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置和加盖污物桶；有条件的可配备餐桌凳。
5.对食堂原料库的要求: 专人保管、整洁通风；设有防鼠台、防鼠板等预防设施；副食储存应分架、隔墙、离地；有够用的冰箱、冰柜等冷藏设施。
6、食具实行的“五过关”是: 一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
24小时后重新消毒。
7、以下六种情况下必须洗手: 工作开始前；大小便后；中途离开岗位、休息或饮食后；接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器等之后；检验污物或直接处理废弃物后；洗手后经过两小时又继续烹饪、加工时。
8、常用消毒方法有两种: 一种是物理法, 即煮沸、蒸汽、干热、紫外线等。
另一种是化学法, 即消毒剂。
煮沸消毒100℃保持10分钟, 电子红外消毒柜120℃保持10分钟, 洗碗机85℃保持40秒。
含氯消毒剂使用浓度应含有效氯250㎎∕L以上, 餐饮具全部浸泡入液体中, 作用5分钟以上。
热力消毒的温度是80度, 时间是1—2分钟。
9、中小学食堂不得制作冷荤凉菜, 不直接供应未加热熟食品, 不得出售落地变质、不洁食品；使用的洗涤剂、消毒剂符合国家卫生标准；不得使用有毒鼠药和灭蝇药。
10、食物存放实行的“四隔离”是: 生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与天然冰隔离；食品与药物、杂物隔离。
11.售饭间内不设做饭炉灶, 并保持干净整洁。
12、环境卫生采取的“四定”办法是: 定人、定物、定时间、定质量。
总之分片包干各负其责, 做到环境整洁。
食堂从业人员食品卫生安全知识测试题
食堂从业人员食品卫生安全知识测试题姓名：一、选择题：1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是（）。
A 、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C 、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用2、下列哪些产品可以不附加产品标识？（）A、散装饼干B、瓶装可口可乐C、瓶装酱油3、安全食品应该包括？（）A．无公害农产品、绿色食品、有机食品 B. 草鸡蛋、牛奶、海产品C. 水果、蔬菜、面包4、肠道传染病是由于什么引起的？（）A. 吃了不清洁的食物B. 遗传C. 吃得太多5、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什（）A．蔬菜B．精细米面C．肉类6、为预防食物中毒，应该做到什么？（）A. 少吃凉拌菜B. 多吃水果 C. 多吃热的饭菜7、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（）A、生产者B、销售者C、消费者8、下列食物中哪些含碘量较高？（）A白菜B海带C鸡蛋D梨9、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（）A胡萝卜B土豆C玉米D大豆10、选购放心肉,正确的做法是什么？（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确11、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（）A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症12、食品的保质期是指它的：( )A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期13、下列说法中不正确的是：( )A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒14、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为：（）A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品15、以下哪种食品可以用?（）A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆16、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。
食堂餐饮和卫生管理知识试题及答案
食堂餐饮和卫生管理知识试题及答案共100题，共计100分，60分合格。
1. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
[单选题]A.每半年B.两年C.每季度D.每年(正确答案)2. 食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）的食品安全集中培训。
[单选题]A.40 小时(正确答案)B.30 小时C.50 小时D.10 小时3. 食品安全,是指食品（）。
[单选题]A.无毒、无害B.符合应当有的营养要求C.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D.以上都是(正确答案)4. 食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）年。
[单选题]A.2B.3C.4D.5(正确答案)5. 食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（）个工作日内向原发证的机关申请变更经营许可。
[单选题]A.5B.10(正确答案)C.20D.306. 申请变更食品经营许可的，应当提交下列申请材料：（） [单选题]A.食品经营许可变更申请书B.食品经营许可证正本、副本C.与变更食品经营许可事项有关的其他材料D.以上都是(正确答案)7. 食品处理区粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等场所墙壁应有光滑、不吸水、易清洗的墙裙，墙裙高度至少为（）。
[单选题]A.1 米以上B.1.5 米以上(正确答案)C.2 米以上D.铺设到天花板8. 热贮存的温度最低是（）。
[单选题]A. 100℃以上B. 80℃以上C. 60℃以上(正确答案)D.30℃以上9. 进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。
[单选题]A.冷冻，48B.冷藏，48(正确答案)C.冷冻，24D.冷藏，2410. 学校食堂如发生食品安全事故，应在（）内报告当地监管部门。
[单选题]A. 1 小时B. 2 小时(正确答案)C. 3 小时D.4 小时11. 专间内温度不高于（）摄氏度。
从业人员学校食品卫生知识培训试题答案
文化街小学食堂从业人员食品卫生知识培训试题１一、填空题（每空 1 分，共40 分）1、食品处理区应按照、、和的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。
5、配餐间内紫外线灯消毒其距离地面米以内，距离操作台米以内有效。
6 食堂原料采购时应索要等。
7、学校食堂卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行监督指导，管理督察，具体实施的工作原则。
8、留样食品应在冷藏条件下存放小时以上，每个品种留样不少于克。
9、加工的食品一定要做到，需熟制加工的大块食品，中心温度不能低于℃。
食品在烹饪后若超过 2 小时，应在高于℃或低于℃的条件下存放。
10、患有、、、、病毒性肝炎等消化道疾病、以及其他有碍食品卫生的疾病不得从事接触直接入口食品的工作。
二、选择题（每题 1 分，共9 分）：1、山西省大同市与2006 年7 月发生一起因食用变质的蛋白肉引起的食物中毒，造成27 人中毒，1 人死亡，依据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，该次食物中毒属于（）A.重大学校食物中毒事故C.一般学校食物中毒事故B.较大学校食物中毒事故D.特大学校食物中毒事故）2、在上题所述的食物中毒事故中，依据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，应追究谁的责任（）A. 直接管理责任人B.学校主管领导C. 学校主要领导 A.供餐服务D. 直接管理责任人和学校主管领导3、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》第十七条，不得制售凉菜的单位不包括（）A. 普通中小学B.职业学校C.幼儿园D.普通高等学校4、食品经营者认为卫生行政机构作出的行政处罚不正确，可以在（）天内向有管辖权的行政机关提出复议。
A. 15 .30 C6、用电冰箱保藏食品不正确的做法是？（）A.冰箱内的生熟食物必须分开放置B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液7.选购放心肉,正确的做法是？（）A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C.购买熟肉制品，要仔细查看标签D.以上做法都正确8、下列有利于防止细菌污染食品的途径是？（）A.食品加工人员不良的卫生习惯B.生熟案板分开C.食品加工人员带菌D.原料动植物的生产环境中污染了细菌9、餐饮业选址时应距离污染源最少多少米？（）A.10 米以上 B 15米以上 C.25 米以上D20米以上三、判断题（14 分）1、为防止生熟交叉污染，生食品与熟食品要分开存放，加工生食品与熟食品的工具要分开存放。
学校食堂管理及从业人员专业知识试题及答案.doc
学校食堂管理及从业人员专业知识试题及答案一、填空（共15题，每题2分）2、学校食堂要远离污染源（25米以内无垃圾集中堆放点、污水池、开放式厕所）。
2、学校食堂必须持冇冇效的卫生许可证、由学校统一规范管理。
从业人员必须取得健康证和培训合格证。
3、学校食堂应具备条件：粗加工间、操作间、售饭间、更衣间、主、副原料库且相对分开，建筑面积符合要求（最低应按就餐人数每人0.2平方米建设）。
4、学校餐厅的要求：面积按就餐人数每人0.5平方米建设，餐厅应设路供用餐者洗手、洗餐具的自来水装銘和加盖污物桶；有条件的可配备餐桌凳。
5、对食堂原料库的要求：专人保管、整洁通风；设冇防鼠台、防鼠板等预防设施；副食储存应分架、隔墙、离地；有够用的冰箱、冰柜等冷藏设施。
6、食具实行的“五过关”是：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
24小时后重新消毒。
7、以下六种情况下必须洗手：工作开始前；大小便后；中途离开岗位、休息或饮食后；接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器等之后;检验污物或直接处理废奔物后；洗手后经过两小时乂继续烹饪、加工时。
&常用消毒方法冇两种：一种是物理法，即煮沸、蒸汽、干热、紫外线等。
另一种是化学法，即消毒剂。
煮沸消毒100°C保持20分钟，电子红外消毒柜120°C保持10分钟，洗碗机85°C保持40秒。
含氯消毒剂使用浓度应含有效氯250 mg / L以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
热力消毒的温度是80度，时间是1—2分钟。
9、中小学食堂不得制作冷荤凉菜，不直接供应未加热熟食品，不得出售落地变质、不洁食品；使用的洗涤剂、消毒剂符合国家卫生标准；不得使用有毒鼠药和灭蝇药。
10、食物存放实行的“四隔离”是：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与天然冰隔离；食品与药物、杂物隔离。
11.售饭间内不设做饭炉灶，并保持干净整洁。
12、环境卫生采取的“四定”办法是：定人、定物、定时间、定质量。
学校食堂食品从业人员考试题及答案
学校食堂食品从业人员考试题及答案一、判断题(每题 2 分)1.留样容器应专用并经消毒确保清洁，样品应密闭保存在留样容器里。
()2.不同食品品种可以使用同一容器盛装留样。
()3.学校应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。
()4.学校食堂应设置专用备餐间，备餐间内可以存放半成品。
()5.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。
()6.学校食堂经营者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
()7. 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，为了不影响学生就餐，应当边整改边经营。
()8.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂可以申请生食类食品制售项目。
()9.食品库房内可以分区存放杀虫剂、鼠药。
()10.食品加工处理流程遵循生进熟出的单一流向，按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的顺序合理进行流程布局。
()11.添加了食品添加剂的食品一定不安全。
()12.食堂食品安全管理员应每日对食堂从业人员上岗前进行健康检查工作。
() 13.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。
()14.可以用切过生肉的菜板切熟食。
()15.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。
()16.煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后保持沸腾状态 3 分钟以上。
()17.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。
()18.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。
()19.食品添加剂谁要用，谁领用，不需要专人。
()20.油炸食品前，尽可能减少食品表面的多余水分。
油炸食品时，油温不宜超过 190C。
()二、单选题(每题 2 分)1.食品处理区应当按照()的顺序合理布局，避免操作中产生交叉污染。
A.原料处理、原料进入、加工制作、成品供应B.原料进入、原料处理、加工制作、成品供应C.原料处理、加工制作、原料进入、成品供应D.成品供应、原料处理、加工制作、原料进入2.食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品，员工专用洗手消毒设施附近应当有()。
食堂食品卫生安全知识培训考核试题.
食堂食品卫生安全知识培训考核试题学校姓名得分一、是非题（对的打∨,错的打×）1、食品在冷藏、冷冻柜(库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。
（√）2、食堂从业人员工作前应先用流动的清水洗手. （√ )3、《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。
(√）4、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。
（×)5、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。
（×）6、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。
（×）7、学生餐从加工到食用不准超过2个小时. （√ )8、食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。
（√ )9、从业人员患病应立即停止工作,及时治疗。
(√）10、食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质.（√）11、保质期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
( ×）12、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（×）13、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质. (×）14、反复烧开的水亚硝酸盐含量增高,不宜饮用. ( √）15、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。
（×)16、细菌性食物中毒多见于夏秋季.(√）17、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。
（√）18、保洁柜、消毒柜、冰柜,不需要清理. （×）19、操作工具要保持干净、及时清洗，刀、菜板、用后洗净后立放晾晒、保存,防止发霉。
( √ )20、发芽土豆去芽削皮后也不可食用。
(√）21、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。
餐卫模拟题三
学校食堂从业人员卫生知识考核试题一、单项选择题（下列四个备选答案中只有1个是正确的，请选出并将其代码写在题干后面的括号内，多选、未选均不得分）共35题1、《中华人民共和国食品安全法》于（）正式实施。
年年年年2、我国食物中毒高发的食品行业是（）A.餐饮业B.街头食品摊贩C.乳制品行业D.熟肉制品行业3、反映食品加热程度的指标是（）A.中心温度B.表面温度C.加热温度D.沸点^4、下列哪种食品因风味的要求往往不能彻底加热，具有较大风险，应尽量避免食用（）A.炖菜B.烤红薯C.西餐食品如牛排、煎鸡蛋等D.煲汤5、以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响( )A.温度和时间值 C.颜色 D.营养成分6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于（）A .200g7、餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少有几个专用水池（）个个个个8、餐饮业的废弃物至少应多少时间清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒（）天天周 D.半个月<9、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的实施时间（）A.2005年9月1日B.2005年10月1日C.2005年11月1日D.2005年10月10日10、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》充分考虑了全国各地、城乡、不同风味、不同规模餐饮企业的差异，并以危害分析为基础，规范的内容（A.全部是强制性的B.全部是推荐性的C.硬件条件是推荐性的，软件条件是强制性的D.有些条款是强制性的，而另一些条款是推荐性的11、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）℃±2℃℃℃12、为保鲜和防腐的需要，需要将食品或食品原料进行冷藏或冷冻，冷藏和冷冻的温度范围是：（）～5℃，-18 ～-1℃～10℃,-18～-1℃…～10℃，-20 ～-1℃～0℃,-20～-1℃13、食品加工经营场所选址时应该距离旱厕、污水池、垃圾场、粪坑等污染源（）以上。
学校食堂人员考试题及答案
学校食堂人员考试题及答案work Information Technology Company.2020YEAR新野县明德双语学校食堂从业人员培训考核试题（时间：100分钟）姓名：分数：一、名词解释(20分)1、食品安全(5分)2、食品添加剂(5分)3、保质期(5分)4、食物中毒(5分)二、判断(正确的打√，错误的打×，每小题2分，共20分)1、学校应当建立集中用餐信息公开制度，利用公共信息平台等方式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息，组织师生家长代表参与食品安全与营养健康的管理和监督。
( )2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
( )3、食堂从业人员指的是:食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。
( )4、学校的校长是学校食品安全管理的第一责任人。
( )食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录，其它证照或证明不必索取。
（）5、使用紫外线灯消毒，应在有人工作时开启30分钟以上。
（）6、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。
( )7、食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。
( )8、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。
( )9、食堂操作中用于加工切配动物性和植物性食品原料的工具和容器，可不用区分、相互混用。
( )10、为节约成本，食堂可以将上餐未售完的米饭、肉菜、蒸面条在下餐再加工销售。
( )三、选择题(把正确答案的题号填在括号内，每小题2分，共20分。
)1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于( )。
A 70°B 50°C 60° D100°2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放( )小时以上，每个品种留样不少于100克。
中山市校园集体食堂管理人员及从业人员上岗卫生知识培训考核试卷
中山市校园集体食堂管理人员及从业人员上岗卫生知识培训考核试卷学校名称: 姓名: 性别: 联系电话：身份证号：管理人员（）从业人员（）（请在交试卷的同时，附上小一寸彩色或黑白半身照）一. 填空题(每空格2分)(1).凡在中华人民共和国领域内( )的,都必须遵守《食品卫生法》,对违反本法的行为( )都有权检举和控告.(2).违反《食品卫生法》的规定,食品生产经营过程不符合卫生要求的,( ),给予警告,可以处以( )以下的罚款;拒不改正或者有其他严重情节的,( ).(3).学生集体食堂的生产经营者,其卫生许可证中必须有获准( )的许可项目.其供餐人数必须在卫生行政部门所核准的最大供餐人数范围内.(4).食品生产经营过程中设备布局和( )应当合理,防止待加工食品与( ),原料与( )交叉污染,食品不得接触有毒物、（）。
(5).<<学生集体用餐卫生监督办法>>规定,学生集体用餐不得直接供应()的食品.(6).消毒后的餐饮具必须贮存在( )内备用.已消毒和未消毒的餐饮具应( ),并在餐饮具贮存柜上有明显标志. (7).食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到( ) 、()和( )分类摆放.(8).食品留样的规范:留样数量不少于( ),在冷藏条件下留样时间(),样品存放条件( ).(9).预防细菌性食物中毒,应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原茵三项基本原则采取措施,其关键点主要有:( ) 、() 、( ) 、( )和( ).(10).距离食品加工场所( )米范围内不得圈养、宰杀家禽等动物.二. 多项项选择(每题一个或一个以上正确答案:2分/每题)(1).以下适用于《中华人民共和国食品卫生法》的是：（）A、一切食品B、食品用洗涤剂C、食品的生产经营场所D、食品从业人员的私人居住场所(2).以下为食品生产经营过程必须符合的卫生要求: ( )A、只要肉类的感官正常应无需兽医的卫生检验检疫结果也可制售B、食品原料可以与非食品原料混放,只要使用前彻底清洗干净即可C、食品从业人员工作前要洗手,但为方便可不必穿戴工作衣、帽、口罩D、洗涤剂、消毒剂要对人体安全无害(3).学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,应采取以下措施:( )A、立即停止经营活动,但为减少舆论的影响力可以暂时封闭消息B、协助求助病人C、配合卫生行政部门进行调查D、马上销毁肇事食物或可疑食物以防继续误用(4).食品加工操作间应当符合下列要求:( )A、墙壁应有瓷砖或其他防水、防潮,可清洗的材料制成的墙裙B、为防滑倒,地面应平坦,不能有坡度C、为方便地面积水的排放应该用无盖明渠D、制售冷荤凉菜必须要有凉菜间,并配有专用冷藏、洗涤消毒的专用设备(5).以下哪些是关于餐饮业食品设备的要求:( )A、使用的器具可随意摆放,只要使用人认为方便就行B、生、熟的砧板只要分开使用即可,用后就需再乱擦清洗消毒C、洗涤池不够用时,为灵活处理可以交叉使用洗菜洗肉池,但交叉用前必须用清水洗干净D、餐具保洁柜要密闭以防洗消后的餐具再次受尘埃、虫、鼠的污染(6).对清洗耳恭听消毒的卫生设施的要求是: ( )A、洗消餐具的场所要与配菜烹调场所靠近以方便使用消毒好的餐具B、洗消布局应该从脏到净C、清洗餐具应有充足的水源D、为方便倾倒食物残渣,应使用不带盖的垃圾桶(7).以下属于冰箱卫生管理要求的是: ( )A、为方便大家无需专人管理B、积霜越厚越好C、生熟分开D、冰箱保存食物绝对不会变质,故使用前无需检验食品质量(8).以下哪些习惯是允许的: ( )A、为提高工作效率,在操作间吃东西、抽烟B、加工菜内先切后洗C、将尝试过味的饭菜再倒回烹调器具内D、非工作人员不得随意进入工作间(9).以下哪些是烹调岗位的卫生要求: ( )A、变质食物只要煮熟烹调好仍可使用B、隔餐、隔夜、外购熟食回煮后供应C、只要生食彻底清洗干净,熟食砧板可以用以切生食D、食品充分加热,以防里生外熟(10).以下有毒的是: ( )A、发芽的马铃薯B、未经彻底煮熟的四季豆C、未煮熟的豆浆D、发霉的甘蔗、凉拌杏仁三. 判断题(每题2分)1、国家只鼓励和保护社会团体对食品卫生的社会监督.( )2、未取得卫生许可证的餐饮行业可先行试业.( )3、食品生产经营过程不符合卫生要求的,责令改正,给予警告,可以处以五千元以下的罚款.( )4、食堂实行承包经营时,学校必须把食品卫生安全作为承包合同时的重要指标.( )5、食品餐饮临时从业人员可以上岗后再择时补办健康证明.( )6、蔬菜烹调加工顺序的要求一般是”一洗、二浸、三烫、四炒”.( )7、凡装有紫外线灯的功能间在有人工作时必须同步进行至少30分钟空气消毒.( )8、学校要是为学生向外界订餐时,供应单位只要持有效卫生许可证即可,证上不一定要注有”送餐”或”学生营养餐”的许可项目.( )9、交叉污染是食品卫生中非常重要的污染方式.( )10、食品加工场所地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造.( )四. 问答题:（可另附答题纸）1、试述学校集体食堂应该如何预防食物中毒发生(5分)2、试述出集体食堂从业人员的卫生要求.(5分)一、判断题：（）1、《公共场所卫生管理条例》、《公共场所卫生管理条例》实施细则、《公共场所卫生标准》是公共场所卫生管理的执法依据。
食堂职业健康卫生试题答案
食堂职业健康卫生试题答案一、选择题1. 食堂工作人员在以下哪种情况下需要重新进行健康检查？A. 每年一次B. 出现传染病症状时C. 离开工作岗位超过一个月后返回D. 以上全部答案：D2. 以下哪种食物处理行为不符合食品安全卫生要求？A. 使用专用的刀具和砧板分开处理生熟食品B. 食品存放时，熟食放在生食上方C. 定期清洁和消毒厨房设备D. 食品加热至中心温度达到食品安全标准答案：B3. 食堂工作人员在工作时应该佩戴哪种个人防护用品？A. 口罩和手套B. 头盔和护目镜C. 耳塞和围裙D. 以上全部答案：A4. 食堂内应如何处理化学清洁剂？A. 与食品存放在一起B. 随意放置在工作台上C. 存放在专门的、有标签的容器中，并放在儿童和无关人员触及不到的地方D. 随意倾倒在下水道中答案：C5. 食堂工作人员在以下哪种情况下可以接触食品？A. 患有传染性皮肤病期间B. 恢复感冒后立即C. 个人卫生状况良好时D. 穿着干净的工作服时答案：C二、判断题1. 食堂工作人员在工作期间可以佩戴首饰，如耳环、项链等。
答案：错误2. 食品加工过程中，可以使用生水直接清洗食材。
答案：错误3. 食堂内的垃圾桶应该每日清空，并进行清洗消毒。
答案：正确4. 食堂工作人员在患病期间，可以继续从事食品加工工作。
答案：错误5. 食品留样是为了在食品出现安全问题时，能够追溯和检验，因此每餐食品都应留样。
答案：正确三、简答题1. 请简述食堂工作人员在食品加工过程中应遵循的卫生操作流程。
答：食堂工作人员在食品加工过程中应首先确保个人卫生，包括穿戴干净的工作服、工作帽，洗手消毒，并佩戴口罩和手套。
其次，应使用专用的刀具和砧板分开处理生熟食品，避免交叉污染。
食品应彻底加热至中心温度达到食品安全标准，以杀死可能存在的病原体。
加工过程中，应保持工作环境的清洁，定期清洁和消毒工作台面和工具。
最后，应妥善存放食品，确保熟食和生食分开存放，避免食品受到污染。
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学校食堂从业人员卫生知识考核试题
姓名分数
1、食堂从业人员每年至少进行一次健康检查，新参加或临时参加工作的从业人员必须体检，办理健康证方可上岗。
（对、不对）
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及有碍食品卫生疾病的，一旦查出，立即调离食堂岗位。
（对、不对）
3、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽喉炎症等有碍食品卫生病证的，应立即脱离工作岗位，经查明原因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。
（对、不对）
4、食堂从业人员上岗操作时必须穿戴清洁的工作衣、帽，上厕所时更换工作衣、帽，上厕所后要洗手。
（对、不对）
5、从业人员要保持个人卫生良好，勤理发、剪指甲、勤洗澡。
女同志不涂指甲油，不佩带饰物，男同志不在食堂内抽烟。
（对、不对）
6、厨房内不得存放毛菜，及时清除厨房内废塑料袋、空纸盒、空瓶子及空塑料桶。
垃圾桶必须加盖。
（对、不对）
7、定期清洗橱物柜、保洁柜、操作台及厨具，使其清洁卫生。
各种厨具及食品原料必须分类存放、防止污染。
（对、不对）
8、餐具、用具必须洗净、消毒，存放到干净保洁柜内。
（对、
不对）
9、食堂从业人员发现食品及原料有过期、变质或被污染时，应请示食堂承包人，对有安全隐患的食品及原料予以销毁处理。
（对、不对）
10、用消、杀、灭药品杀灭苍蝇、老鼠时，要杜绝消、杀、灭药品污染食品及原料。
食品原料在运输途中，严防被消、杀、灭药品污染。
（对、不对）。