25种烤肉,烧烤腌制方法
各种烧烤配方和做法大全(图文)
各种烧烤配方和做法大全（图文）羊肉：精选羔羊肉烧制配料：油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精火候：旺火烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。
最后烧制成功。
羊肉：用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐牛肉：红酒+洋葱末+料油+盐鸡翅：红酒+蜂蜜+世一堂干肠料鱼片：葱+蒜+盐鸡肉：酱油+胡椒粉+盐以上均煨二个小时左右即可虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以制作：黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；原料：孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；烧烤秘方（3）原料：（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡腿鸡中宝鸡肾鸡脚劲猪脆骨调料如下：鸡精双桥味精胡椒粉味极鲜香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖沙姜粉#羊肉：~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精洋葱姜蚝油% 牛肉：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精蚝油% 肥牛：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精沙爹酱% 多春鱼：~~~~~双桥味精盐% 生蚝料蒜。
小葱。
芹菜。
红辣椒。
香料油。
茄子。
韭菜。
土豆。
虾。
辣椒。
烤的时候放蚝油还有那些烤料蚝油熬放点水。
盐。
味精。
白糖！熬香料油放~！大葱。
八角。
花椒。
浆。
大蒜。
香菜。
香叶熬两个小时用慢活~！（芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝）烧烤汁配料如下：鸡精（2两）双桥味精（2两）蒜肉（3两）生抽一瓶（大）四川麻辣酱（2勺巴西烤肉配料巴西三角肉主料：排过酸的三角肉2.5KG调料：大盐20g制作：将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可特点：烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口步骤：将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右。
腌烧烤肉的腌制方法
腌烧烤肉的腌制方法
腌烧烤肉是一种非常受欢迎的烹饪方式，不仅可以增加肉类的口感和味道，还能延长肉类保存时间。
下面介绍几种常见的腌制方法。
1. 酱油腌制法：将生姜、葱段、蒜末、酱油、料酒、糖、盐、胡椒等腌制料混合均匀，然后将肉类浸泡在腌料中，腌制时间根据肉类大小和厚度而定，一般为4-6小时。
2. 柠檬腌制法：将鲜柠檬汁、蒜末、盐、黑胡椒粉、欧芹碎等混合均匀，然后将肉类浸泡在腌料中，腌制时间为2-3小时。
3. 咖喱腌制法：将咖喱粉、盐、糖、姜末、蒜末、橄榄油、酸奶混合均匀，然后将肉类浸泡在腌料中，腌制时间为2-4小时。
4. 原味腌制法：将盐、黑胡椒粉、牛油、蒜末、迷迭香等混合均匀，然后将肉类浸泡在腌料中，腌制时间为1-2小时。
在腌制的过程中，可以根据个人口味调整腌料的比例和时间。
腌制好的肉类可以放入冰箱保存，也可以直接烧烤食用。
无论是家庭聚餐还是野外烧烤，腌烧烤肉都是不错的选择。
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各种烧烤配方和做法大全(图文)
各种烧烤配方和做法大全（图文）羊肉：精选羔羊肉烧制配料：油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精火候：旺火烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。
最后烧制成功。
羊肉：用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐牛肉：红酒+洋葱末+料油+盐鸡翅：红酒+蜂蜜+世一堂干肠料鱼片：葱+蒜+盐鸡肉：酱油+胡椒粉+盐以上均煨二个小时左右即可虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以制作：黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；原料：孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；烧烤秘方（3）原料：（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡腿鸡中宝鸡肾鸡脚劲猪脆骨调料如下：鸡精双桥味精胡椒粉味极鲜香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖沙姜粉 # 羊肉：~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精洋葱姜蚝油 %牛肉：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精蚝油 % 肥牛：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精沙爹酱 % 多春鱼：~~~~~双桥味精盐% 生蚝料蒜。
小葱。
芹菜。
红辣椒。
香料油。
茄子。
韭菜。
土豆。
虾。
辣椒。
烤的时候放蚝油还有那些烤料蚝油熬放点水。
盐。
味精。
白糖！熬香料油放~！大葱。
八角。
花椒。
浆。
大蒜。
香菜。
香叶熬两个小时用慢活~！（芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝）烧烤汁配料如下：鸡精（2两）双桥味精（2两）蒜肉（3两）生抽一瓶（大）四川麻辣酱（2勺巴西烤肉配料巴西三角肉主料：排过酸的三角肉2.5KG调料：大盐20g制作：将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可特点：烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口步骤：将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐 ,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右。
25种烤肉,烧烤腌制方法
25种烤肉研制方法烤牛肋骨腌制法1.牛肋骨10千克放入大铝盆，放入素菜汁（圆葱、干葱头、胡萝卜、香菜各500克，西芹1250克，生姜1500克，大蒜750克榨成的汁），拌匀腌制约4小时，倒入网漏沥水约15分钟。
2.牛肋骨再放入一大铝盆里，放入腌制料（红豆腐1瓶，花生酱半瓶，生粉50克，南乳汁80克，木瓜、喼汁各250克，美极鲜味汁、保卫尔牛肉汁各150克，浓缩鸡汁100克，蜂蜜125克）腌渍24小时。
生啫鱼头腌制法1.取柱侯酱480克，李锦记叉烧酱、排骨酱各800克，保卫尔牛肉汁、四季宝花生酱、李锦记海鲜酱各250克，芝麻酱200克，红南乳、白腐乳各1瓶，南乳汁、白糖各300克，甜面酱半瓶，广味源磨豉酱165克，沙爹酱110克，桂林辣酱335克，味精、鸡粉各150克，美极鲜味汁30克混合均匀制成调味酱。
2.鱼头1250克洗净，切成大块，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入调好的酱料35克抓拌均匀，腌制1小时左右。
飘香乳鸽腌制法1.不锈钢桶内放入清水40千克，放入香料（八角、花椒、白豆蔻、白胡椒粒、山柰、草果、桂皮、干辣椒、小茴香、干南姜各150克，党参50克，孜然、当归、香菜籽各100克，罗汉果6个，蛤蚧3个）和红曲米100克大火烧开，改小火熬出香料味，放入花雕酒1千克，盐1千克，味精和鸡精各500克，烧开后放凉。
2.乳鸽用清水冲漂去血水，捞出吸干水分，将乳鸽放入调好的味水中泡3-4小时。
炒牛柳腌制法取净牛里脊肉5千克，改刀后先加木瓜汁500克腌渍30分钟，捞出冲水20分钟，控水后加啤酒200克，搅打上劲，然后加清水250克，朝一个方向打上劲，再加盐30克，鸡精、美极鲜酱油各8克，蚝油5克，采用抓浆的方法至牛肉充分吸干水分，抓约5分钟至手感发粘，感觉干湿度适中后，加入鸡蛋黄3个拌匀，加入生粉150克，放入盒子内，铺上一层色拉油，放入冰箱冷藏3-4小时。
烤羊排腌制法法一：羊排2500克改刀（也可不改刀），用流动水冲3-4小时，捞出吸干水分，加入生抽150克，大蒜蓉250克，陈醋、白糖各5克，辣椒粉、孜然粉各10克，料酒35克，盐3克，橄榄油100克，抓拌均匀后腌制3小时以上。
烧烤配方腌制方法
烧烤配方腌制方法腌制是烧烤的第一步，在烧烤过程中起到增加肉质的香味和口感，使其更加美味。
本文将介绍一些常见的烧烤配方腌制方法。
一、基础的腌制方法1.将肉类切成适当大小的块状。
2.准备一个大容器，将肉类块放入其中。
3.加入适量的盐、胡椒粉、大蒜、姜片、大葱段等调味品。
4.搅拌均匀，确保每块肉都均匀地被调味料覆盖。
5.盖上盖子，放入冰箱腌制。
1.蜂蜜烤翅材料：-鸡翅-蜂蜜-酱油-姜蒜末-盐-红椒粉做法：将鸡翅放入容器中，加入适量的蜂蜜、酱油、姜蒜末、盐和红椒粉，搅拌均匀。
将鸡翅腌制在冰箱中，时间越长越好，一般腌制4-6小时。
烧烤前取出，刷上腌制时剩余的蜂蜜酱汁，烤至表面金黄色即可。
2.孜然牛肉串材料：-牛肉片-孜然粉-辣椒粉-酱油-老抽-糖-蒜蓉-生姜末做法：将牛肉片放入容器中，加入适量的孜然粉、辣椒粉、酱油、老抽、糖、蒜蓉和生姜末，搅拌均匀。
将牛肉腌制在冰箱中，时间越长越好，一般腌制2-3小时。
将牛肉串穿在烧烤棍上，烧烤前刷上少许腌制时的调料，烤至牛肉熟透即可。
3.柠檬鸡腿材料：-鸡腿-柠檬汁-酱油-蜂蜜-盐-大葱段做法：将鸡腿放入容器中，加入适量的柠檬汁、酱油、蜂蜜、盐和大葱段，搅拌均匀。
将鸡腿腌制在冰箱中，时间越长越好，一般腌制4-6小时。
烧烤前取出，烤至表面金黄色、鸡腿熟透即可。
三、其他腌制方法1.豆瓣酱烤羊肉串材料：-羊肉-豆瓣酱-花椒粉-酱油-料酒-红葱头做法：将羊肉切成块状，放入容器中。
加入适量的豆瓣酱、花椒粉、酱油、料酒和切好的红葱头，搅拌均匀。
腌制时间越长越好，一般腌制8小时以上。
然后将羊肉串穿在烧烤棍上，烤至酱汁糊化、羊肉熟透即可。
2.糖浆烤翅材料：-鸡翅-糖-生姜末-料酒-盐-孜然粉做法：将鸡翅放入容器中，加入适量的糖、生姜末、料酒、盐和孜然粉，搅拌均匀。
腌制时间越长越好，一般腌制6-8小时。
烧烤前取出，烤至表面金黄色、鸡翅熟透即可。
烤肉菜谱大全
烤肉菜谱大全一、烤牛肉烤牛肉是烧烤中最受欢迎的菜式之一。
下面介绍几种常见的烤牛肉的做法。
1. 烤黑椒牛肉材料：- 牛肉片500克- 黑胡椒粉适量- 盐适量- 橄榄油适量做法：1. 将牛肉片用橄榄油、黑胡椒粉和盐腌制30分钟。
2. 在烤盘上放上牛肉片，放入预热至200摄氏度的烤箱中，烤15分钟。
3. 翻面后再烤10分钟。
4. 取出烤箱，撒上适量的黑胡椒粉即可。
2. 孜然牛肉串材料：- 牛肉500克- 孜然粉适量- 盐适量- 辣椒粉适量- 黄瓜适量（用于装饰）做法：1. 将牛肉切成块状，用盐、孜然粉和辣椒粉腌制30分钟。
2. 将腌制好的牛肉块穿在烤肉串上，串好后放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤15分钟。
3. 烤好的牛肉串拿出来，撒上适量的孜然粉，并用黄瓜装饰即可。
二、烤鸡肉除了牛肉，烤鸡肉也是烧烤中常见的一道菜。
下面介绍几种常用的烤鸡肉的做法。
1. 香烤鸡腿材料：- 鸡腿2只- 盐适量- 酱油适量- 料酒适量- 蜂蜜适量- 蒜蓉适量做法：1. 将鸡腿用盐、酱油、料酒、蜂蜜和蒜蓉腌制20分钟。
2. 将腌制好的鸡腿放在烤盘上，放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤25分钟。
3. 烤好后，可以根据个人口味再撒上一些蒜蓉。
2. 柠檬烤鸡翅材料：- 鸡翅中翅8只- 柠檬汁适量- 盐适量- 蒜蓉适量做法：1. 将鸡翅用柠檬汁、盐和蒜蓉腌制30分钟。
2. 将腌制好的鸡翅放在烤盘上，放入预热至190摄氏度的烤箱中，烤25分钟。
3. 烤好后，可以根据个人口味再挤上一些柠檬汁。
三、烤海鲜烤海鲜口感鲜美，下面给出两种常见的烤海鲜的制作方法。
1. 烤鲈鱼材料：- 鲈鱼一条- 盐适量- 橄榄油适量- 青椒适量（用于装饰）做法：1. 将鲈鱼用盐和橄榄油腌制20分钟。
2. 将腌制好的鲈鱼放在烤盘上，放入预热至200摄氏度的烤箱中，烤15分钟。
3. 烤好的鲈鱼取出，可用青椒进行装饰。
2. 烤虾仁材料：- 大虾仁适量- 盐适量- 黄油适量- 柠檬片适量（用于装饰）做法：1. 将大虾仁用盐和黄油腌制20分钟。
2024年夏天烧烤必备配方(一)
1、烤羊肉串（以500g计）：（1）配料：盐12克、味精5克、松肉粉2克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱、姜末各4克、鸡蛋1个、淀粉少量。
（2）先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀，然后加入其它味料搅拌均匀，腌制一小时，中途搅拌一次。
（3）按常规方法穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撒上孜然、辣椒粉。
2、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方：麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、葱、姜末各40克、松肉粉10克、白糖10克、料酒50克、生粉200克，搅拌均匀，腌制1小时候左右（肉类原料为5公斤，可以按比例缩减）。
3、烤粉类配方：烧烤粉：孜然粉50g、王守义麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g。
料盐：盐360g、味精100g、肉香粉5g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g。
4、烤鱿鱼串（以500g计）：（1）调味酱的配制：豆油100克放入锅内烧开，放入辣椒酱300克，等辣椒酱炸香后，倒入适量水，放入白糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克及适量葱、姜末熬成调料酱。
（2）腌制：将切好的鱿鱼片用调料酱60克拌匀腌制30分钟，然后穿串烤制，食用时刷上酱。
此方法可烤鱼类、动物内脏类（除心脏），蔬菜，烤出的食品特别香。
生烤鸡爪料酒15克，姜汁50克，味精20克，蚝油 20克，美味鲜25克，十三香5克，麻辣鲜10克。
盐适量。
铁板大虾盘底放娃娃菜，放入少量粉丝，大虾开背放入盘中，一个压一个放入蒜蓉上少烧15分钟。
锡纸鸭血海天海鲜酱油 10克，味达美5克，红油少许，料酒15克，鸡汁2克，味精5克，干锅酱20克，锡纸包好,8分钟打开鸭血放蒜蓉、香菜、太椒。
炭烧鸽子盐10克，味精20克，鸡粉30克，牛内粉30克，排骨味? 50克，白胡椒粉40克，搅拌均匀即可，约烧35分钟,即可。
锡纸猪心东古酱油5克,鸡粉5克,鸡油5克，味精10克,盐许，约烧 40分钟，加锡纸。
烤肉腌制方法大全
烤肉腌制方法大全烤肉的腌制方法烤肉主料：鸡翅 1000 克配料：熟白芝麻适合、调料：味乐道奥尔良烤翅腌料 60 克1 鸡翅洗净，准备好奥尔良烤肉料 ; 洗净的鸡翅，内外各划上两道，以便鸡翅在腌制时更好的入味。
2依次切完今后，放入一个较大的盘中。
360 克奥尔良烤肉料烤肉料+70g 水混杂，戴前一次性手套翻拌均匀，抓捏片刻，让鸡翅更好的入味，尔后盖上保鲜膜放入冰箱腌制半天，中途最好拿出来翻拌一下。
4若是一次腌制的份量一顿吃不完，可以在腌制好今后装入保鲜袋里，放入冷冻室。
要吃的时候提早拿到冷藏室解冻在烤即可。
烧烤肉腌制方法1、调味料 : 葱 2 枝. 姜 40 克. 酱油 3 大匙 .. 糖 2 大匙 . 水 3 大匙 . 清酒 1 大匙 . 胡椒粉少许 ( 其他辛香料随各人喜好增加 )1.取一大碗，放入肉片及调味料一起抓匀，腌渍约60 分钟。
2.烤箱预热至 200℃备用。
3. 作法 1 腌渍好的肉片平铺于烤盘上，放入预热 200℃的烤箱内，烤约 5～7 分钟至肉烤熟即可。
2、原料：猪里脊肉、姜、葱、精盐、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、鸡蛋、香油等制法：1、将猪里脊肉切成片，用姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍入味，尔后用铁签穿成串。
2、将水、淀粉、调成糊。
加入蛋清，用筷子顺一个方向搅拌均匀，制成蛋泡糊。
特点：色彩红亮、外焦里嫩，咸鲜香辣。
此法还可用炸羊肉串、火腿肠、素鸡等。
注意：若是以羊肉等为原料，可在调料中加入孜然，味道更美!奥尔良烤肉腌制方法1 肉主料：鸡翅 1000 克配料：熟白芝麻适合、调料：味乐道奥尔良烤翅腌料 60 克2 鸡翅洗净，准备好奥尔良烤肉料 ; 洗净的鸡翅，内外各划上两道，以便鸡翅在腌制时更好的入味。
3依次切完今后，放入一个较大的盘中。
460 克奥尔良烤肉料烤肉料+70g 水混杂，戴前一次性手套翻拌均匀，抓捏片刻，让鸡翅更好的入味，尔后盖上保鲜膜放入冰箱腌制半天，中途最好拿出来翻拌一下。
烧烤牛羊肉的家常腌制方法
烧烤牛羊肉的家常腌制方法
烧烤是夏季最受欢迎的烹饪方式之一，而腌制则是让烤肉更加美味的重要一步。
下面介绍几种家常腌制牛羊肉的方法，让你的烧烤菜肴更加美味可口。
1. 酱油腌制法
将牛羊肉切成适当大小的块状，放入大碗中。
加入酱油、料酒、葱姜蒜、白糖、盐、胡椒粉等腌料，拌匀后用保鲜膜密封，放入冰箱腌制2-4小时，期间可以翻动肉块，使腌料充分渗入肉内。
取出后直接烤制即可。
2. 果醋腌制法
将牛羊肉切成薄片，放入大碗中。
加入白糖、盐、生抽、老抽、姜片、葱段等调料，拌匀后加入适量果醋，覆盖保鲜膜，放入冰箱腌制3-4小时。
取出后可以沥干水分，再用竹签串起来烤制。
3. 柠檬汁腌制法
将牛羊肉切成薄片或者块状，放入大碗中。
加入柠檬汁、生姜末、蒜泥、盐、胡椒粉等调味料，拌匀后用保鲜膜密封，放入冰箱腌制
2-3小时。
取出后可以沥干水分，直接烤制或者用竹签串起来烤制。
总的来说，腌制牛羊肉的关键是要让腌料充分渗透到肉内，所以需要腌制时间较长。
同时，不同的腌料可以搭配不同的香料和调味料，让烤肉更加丰富多彩。
在烤制过程中，可以根据个人口味加入适量的调味料，让肉质更加鲜嫩可口。
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烤肉的腌制方法
烤肉的腌制方法烤肉是许多人喜爱的烹饪方式，无论是家庭聚会、野外露营还是朋友聚餐，烤肉都是一个受欢迎的选择。
而腌制是烤肉过程中十分关键的一步，通过腌制可以使肉质更加鲜嫩，口感更加美味。
本文将介绍几种常见的烤肉腌制方法，帮助您在家中为家人和朋友制作出美味的烤肉。
1. 盐腌法盐腌法是最简单的腌制方法之一，只需用盐将肉均匀地腌制一段时间即可。
这种方法适用于白肉，如鸡肉、猪肉等。
首先，将肉切成适合烤的大小，然后在肉的表面撒上适量的盐，并用手将盐均匀地搓揉进肉内。
接着，将腌制好的肉放置在冰箱中，时间一般为1至2小时，这样可以让盐渗透到肉内，增加风味。
腌制完成后，用清水冲洗掉盐分，并用厨房纸巾擦干肉表面，然后才可以进行烤制。
2. 酱腌法酱腌法是一种常见的烤肉腌制方法，可以为肉提供多样的口味选择。
在这种方法中，可以使用各种酱料来腌制肉，如酱油、糖浆、沙拉酱等。
首先，将肉切成合适的大小，并放入一个容器中。
然后，根据个人口味喜好，选择适合的酱料进行腌制。
可以将酱料均匀地涂抹在肉的表面，也可以将肉放入酱料中浸泡一段时间。
腌制的时间一般为2至4个小时，这样可以让酱料充分渗透到肉内，增添风味。
腌制完成后，用厨房纸巾将多余的酱料擦拭干净，然后进行烤制。
3. 中式腌制法中式腌制法是一种传统的烤肉腌制方法，可以使肉质更加嫩滑，口感更加鲜美。
这种方法常用于猪肉和牛肉的腌制。
首先，将肉切成薄片或者小块，然后用剁刀轻轻拍打肉的表面，使其变得松软。
接着，将肉放入一个容器中，加入适量的生姜、葱段、料酒和一些调味料，如盐、胡椒粉、酱油等，拌匀后盖上盖子，放置在冰箱中腌制，时间一般为4至6小时。
腌制完成后，用清水冲洗掉多余的调料，并用厨房纸巾擦干肉表面，然后进行烤制。
4. 腌制前的注意事项在腌制肉前，还有一些注意事项需要注意。
首先，选择新鲜的肉类进行腌制，新鲜的肉质更好，口感更佳。
其次，腌制时间不宜过长，否则会使肉变得过咸或者过柔软。
根据不同的肉类和个人口味，选择合适的腌制时间。
25种烤肉,烧烤腌制方法
25种烤肉研制方法烤牛肋骨腌制法1.牛肋骨10千克放入大铝盆，放入素菜汁(圆葱、干葱头、胡萝卜、香菜各500克，西芹1250克，生姜1500克，大蒜750克榨成的汁）,拌匀腌制约4小时，倒入网漏沥水约15分钟。
2。
牛肋骨再放入一大铝盆里，放入腌制料（红豆腐1瓶，花生酱半瓶，生粉50克，南乳汁80克,木瓜、喼汁各250克，美极鲜味汁、保卫尔牛肉汁各150克,浓缩鸡汁100克，蜂蜜125克）腌渍24小时。
生啫鱼头腌制法1。
取柱侯酱480克，李锦记叉烧酱、排骨酱各800克，保卫尔牛肉汁、四季宝花生酱、李锦记海鲜酱各250克，芝麻酱200克，红南乳、白腐乳各1瓶，南乳汁、白糖各300克，甜面酱半瓶,广味源磨豉酱165克,沙爹酱110克，桂林辣酱335克，味精、鸡粉各150克，美极鲜味汁30克混合均匀制成调味酱。
2.鱼头1250克洗净，切成大块,用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入调好的酱料35克抓拌均匀,腌制1小时左右.飘香乳鸽腌制法1。
不锈钢桶内放入清水40千克，放入香料（八角、花椒、白豆蔻、白胡椒粒、山柰、草果、桂皮、干辣椒、小茴香、干南姜各150克，党参50克，孜然、当归、香菜籽各100克，罗汉果6个，蛤蚧3个）和红曲米100克大火烧开，改小火熬出香料味,放入花雕酒1千克，盐1千克,味精和鸡精各500克，烧开后放凉.2.乳鸽用清水冲漂去血水,捞出吸干水分，将乳鸽放入调好的味水中泡3—4小时.炒牛柳腌制法取净牛里脊肉5千克，改刀后先加木瓜汁500克腌渍30分钟，捞出冲水20分钟，控水后加啤酒200克，搅打上劲，然后加清水250克,朝一个方向打上劲，再加盐30克,鸡精、美极鲜酱油各8克，蚝油5克,采用抓浆的方法至牛肉充分吸干水分，抓约5分钟至手感发粘，感觉干湿度适中后，加入鸡蛋黄3个拌匀，加入生粉150克,放入盒子内,铺上一层色拉油，放入冰箱冷藏3—4小时。
烤羊排腌制法法一:羊排2500克改刀（也可不改刀）,用流动水冲3—4小时，捞出吸干水分，加入生抽150克，大蒜蓉250克，陈醋、白糖各5克，辣椒粉、孜然粉各10克，料酒35克，盐3克，橄榄油100克，抓拌均匀后腌制3小时以上。
烧烤牛羊肉的腌制方法
烧烤牛羊肉的腌制方法烧烤是一种受到广泛欢迎的烹饪方式，牛羊肉作为烧烤的经典食材之一，具有口感鲜美、香气四溢的特点。
为了让牛羊肉更加美味，腌制过程非常重要。
在接下来的文章中，我将分享几种常用的牛羊肉烧烤腌制方法，希望对您有所帮助。
1. 温和腌制法这种方法适用于牛肉或羊肉的原味，目的是保持肉质的嫩滑和鲜美。
具体步骤如下：1）将牛或羊肉切成适合烧烤的大小。
2）将肉放入搅拌碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉、大蒜泥、生姜末、蚝油和酱油。
3）轻轻搅拌使调料均匀覆盖。
4）将腌制好的肉放入保鲜袋或大碗中，密封或用保鲜膜覆盖，放入冰箱腌制6-8小时。
2. 红酒腌制法这种方法适用于想要为肉增添独特风味的人。
红酒的酸度可以起到软化肉质的作用，使肉更加嫩滑可口。
以下是具体步骤：1）将牛或羊肉切成适合烧烤的大小。
2）在一个碗中，将适量的红酒、橄榄油、盐、胡椒粉、大蒜泥、新鲜迷迭香和百里香混合均匀。
3）将腌肉放入混合汁中，确保每块肉都被均匀覆盖。
4）将腌肉放入保鲜袋或大碗中，密封或用保鲜膜覆盖，放入冰箱腌制4-6小时。
3. 酸奶腌制法这种方法适用于想要使牛羊肉更加嫩滑和多汁的人。
酸奶中的乳酸可以帮助软化肉质，同时还能增添奶香味。
具体步骤如下：1）将牛或羊肉切成适合烧烤的大小。
2）在一个碗中，将适量的酸奶、柠檬汁、盐、胡椒粉、姜末和蒜泥混合均匀。
3）将腌肉放入混合汁中，确保每块肉都被均匀覆盖。
4）将腌肉放入保鲜袋或大碗中，密封或用保鲜膜覆盖，放入冰箱腌制4-6小时。
无论使用哪种腌制方法，重要的是要给肉足够的时间吸收腌料的味道。
同时，在烧烤前将肉从冰箱中取出，回到室温可以使肉更加均匀地烧烤。
最后，值得一提的是，在烤制牛羊肉时，要根据个人口味和喜好调整调料的种类和用量。
相信只要您按照以上方法腌制，一定能够制作出美味可口的烤牛羊肉。
祝您烧烤愉快，美食尽享！。
各种烧烤配方和做法大全(图文)
各种烧烤配方和做法大全（图文）羊肉：精选羔羊肉烧制配料：油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精火候：旺火烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。
最后烧制成功。
羊肉：用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐牛肉：红酒+洋葱末+料油+盐鸡翅：红酒+蜂蜜+世一堂干肠料鱼片：葱+蒜+盐鸡肉：酱油+胡椒粉+盐以上均煨二个小时左右即可虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以烧烤秘方（1）制作：黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；烧烤秘方（2）原料：孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；烧烤秘方（3）原料：（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡腿鸡中宝鸡肾鸡脚劲猪脆骨调料如下：鸡精双桥味精胡椒粉味极鲜香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖沙姜粉#羊肉：~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精洋葱姜蚝油%牛肉：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精蚝油%肥牛：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精沙爹酱%多春鱼：~~~~~双桥味精盐% 生蚝料蒜。
小葱。
芹菜。
红辣椒。
香料油。
茄子。
韭菜。
土豆。
虾。
辣椒。
烤的时候放蚝油还有那些烤料蚝油熬放点水。
盐。
味精。
白糖！熬香料油放~！大葱。
八角。
花椒。
浆。
大蒜。
香菜。
香叶熬两个小时用慢活~！（芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝）烧烤汁配料如下：鸡精（2两）双桥味精（2两）蒜肉（3两）生抽一瓶（大）四川麻辣酱（2勺巴西烤肉配料巴西三角肉主料：排过酸的三角肉2.5KG调料：大盐20g制作：将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可特点：烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口步骤：将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右。
各种烧烤配方和做法大全(图文)
各种烧烤配方和做法大全（图文）羊肉：精选羔羊肉烧制配料：油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精火候：旺火烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。
最后烧制成功。
羊肉：用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐牛肉：红酒+洋葱末+料油+盐鸡翅：红酒+蜂蜜+世一堂干肠料鱼片：葱+蒜+盐鸡肉：酱油+胡椒粉+盐以上均煨二个小时左右即可虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以制作：黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；原料：孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；烧烤秘方（3）原料：（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡腿鸡中宝鸡肾鸡脚劲猪脆骨调料如下：鸡精双桥味精胡椒粉味极鲜香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖沙姜粉 # 羊肉：~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精洋葱姜蚝油 %牛肉：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精蚝油 % 肥牛：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精沙爹酱 % 多春鱼：~~~~~双桥味精盐% 生蚝料蒜。
小葱。
芹菜。
红辣椒。
香料油。
茄子。
韭菜。
土豆。
虾。
辣椒。
烤的时候放蚝油还有那些烤料蚝油熬放点水。
盐。
味精。
白糖！熬香料油放~！大葱。
八角。
花椒。
浆。
大蒜。
香菜。
香叶熬两个小时用慢活~！（芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝）烧烤汁配料如下：鸡精（2两）双桥味精（2两）蒜肉（3两）生抽一瓶（大）四川麻辣酱（2勺巴西烤肉配料巴西三角肉主料：排过酸的三角肉2.5KG调料：大盐20g制作：将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可特点：烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口步骤：将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐 ,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右。
家庭烤肉简单腌制方法
家庭烤肉简单腌制方法烤肉其实是很多朋友都爱吃的一种美食，因为在烤制的过程中，可以让食物的更加的具有香味，让人更加有食欲。
家庭烤肉的方式也是有很多种的，比如烤鸡肉、烤鸡脯肉、烤里脊肉等等，在烤肉之前是需要对肉进行腌制的，这样烤制出来的肉才会更加的鲜嫩和具有香味。
1、烤鸡翅，鸡腿：葱，蒜末，盐3勺，味4勺，鸡蛋3个，啤酒2瓶，辣椒粉适量，辣妹子适量，孜然粉，香辣风味裹粉，美极鲜味汁，红油。
腌制一日即可。
2、鸡脯肉：葱，盐，味，酱油，鸡蛋，鸡粉，辣妹子，葡萄汁，红油。
腌制即可。
3、猪里脊肉：里脊肉数整条，葱，盐，味，松肉粉，鸡蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美极鲜，红油。
各适量，腌制一日即可。
4、绝味叉烧：叉烧30斤，姜，葱，盐，味，糖(1：2：3)色拉油，耗油，香油，麻油，老抽(10斤肉约4勺)。
腌制即可。
5、猪肝：清油，葱，姜，盐半勺，味精2勺，鸡精3勺，花生酱2勺，耗油2勺，生抽2勺，美极鲜少量。
腌制即可。
6、蒜香排骨：排骨30斤，盐1两，味1两，糖1两，松肉粉少许，糯米粉，生粉，栗粉，鸡蛋2个，花生酱，橙黄色素半勺，清油。
腌制即可。
扩展资料：烧烤用具：烧烤叉，金属烧烤针，竹制烧烤签，大块烧烤炭(人均1.5斤可烧3小时)，锡纸，烧烤网，小刀，木筷子(生熟分开)，烧烤扫，一次性纸碗(装食物)，金属盆(装调料，耐高温);一次性纸杯，烧烤夹，一次性手套，炭夹，大盆(装烧烤食物)，生火树枝树叶等，打火机，扇子或竹筒(鼓风用)。
烧烤调料：黑椒粉，辣椒粉，辣椒酱，烧烤汁，蜂蜜，白芝麻，孜然粉，番茄汁，蒜香鸡粉，调和油(防烧烤网烧焦)，蒜蓉辣椒酱，鸡蛋请调料可根据自己的口味自行添加。
烧烤食材的腌制方法是什么
烧烤食材的腌制方法是什么烧烤是日常生活中深受人们喜爱的一种食物，但是许多人认为街边的烧烤不够卫生，所以学会腌制方法就可以自己在家制作烧烤了，这样不仅可以吃到好吃的烧烤，而且安全健康。
烧烤的食材有多种，根据分类也有不同的腌制方法，有需要的朋友们可以试一试，相信一定可以做出香喷喷的烧烤。
★一、腌肉配方：羊肉2500克洗净切成厚3厘米的正方块，加入盐50克，蒜米、孜然粉各200克，圆葱粒250克，高度白酒100克，辣椒面150克抓拌均匀，低温腌制18个小时。
★二、三种不同的羊肉串烧烤粉1、制作：黄豆粉、腰果粉各100克，紫苏粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、鸡粉各20克，白芝麻、干葱头粉（干葱头切成末，晒干，用粉碎机粉碎）各30克，鸡精12克，以上用料混合均匀即可。
口味：复合香味2、制作：孜然100克，辣椒面80克，芝麻30克，紫苏粉、晾干的干葱末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、椒盐、味粉各10克，以上用料拌匀即可。
口味：孜然芹菜味突出3、制作：辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、鸡粉各20克，椒盐、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均匀即可。
口味：突出辣味、孜然味和蒜香味腌料粉配方：辣椒面5千克，味精150克，小茴香粉250克，盐300克，孜然粉200克，香叶粉100克，桂皮粉、良姜粉各50克。
★烧烤酱汁一、日式照烧酱口味：咸鲜微甜，色泽酱红。
用途：给多种烧烤肉类作刷酱之用。
用料：李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克，鸡汁20克，万字酱油30克，味啉50克，日本烧汁、绵白糖各100克，水50克。
制法： 1、把以上用料提前搅拌均匀，待用。
2、锅入色拉油30克烧至三成热，放入“1”小火慢慢煸炒至冒小泡，再放入烤香的白芝麻10克搅拌均匀，出锅即成。
★二、麻辣烤酱口味：麻辣口味用途：给多种烧烤肉类作刷酱之用。
二、用料：剁碎的红油豆瓣酱、花椒油各100克，红油150克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，牛肉粉30克，柱侯酱、芝麻酱各20克，花椒面、盐、味粉各10克，鸡汁5克。
烤肉腌料配方
烤肉腌料配方1.五花肉腌料配方(以1斤五花肉为标准)葱姜蒜末各10克、嫩肉粉2克、五香粉2克、美极鲜5克、辣椒面适量麻辣鲜15克、白胡椒粉3克、孜然粉8克腌制方法：五花肉切成三厘米薄厚的片状，然后依次加入上面的调料，涂抹均匀后静置12小时以上即可。
2.鸡腿、鸡翅、鸡尖、掌中宝等腌料配方(以1斤原料为标准)姜片80克、葱段50克、食用盐50克、鸡精10克、香麻油10克、生粉20克、蛋清3个、辣椒粉200克、味极鲜味汁50克、适量豆油、啤酒适量腌制方法：鸡腿鸡翅等食材左右划刀、划至骨头即可，然后将腌料提前混合在一起，然后将腌料均匀的涂抹到原料商静置腌制12小时以上即可。
3.里脊肉腌料配方(1斤为标准)葱50克、味精10克、食用盐15克、蛋清3个、蚝油30克、辣椒粉100克、美极鲜味汁30克、炸粉20克腌制方法：把所有料混合在一起，然后把准备好的里脊肉切成条状或者块状，涂抹均匀，静置腌制12小时以上即可4.牛肉腌料配方(1斤为标准)洋葱半个切片、3颗蒜头切蒜片、四勺生抽(15ml勺)、四勺料酒(15ml勺)、白糖四勺(5ml 勺)、胡椒粉一勺(5ml勺)、鸡蛋一个、四勺红酒(15ml勺)、一勺蒜末汁腌制方法：所有调料放在一起搅拌均匀，然后再均匀的涂抹牛肉静置腌制12小时以上即可5.羊肉串腌料配方(1斤为标准)黑椒腌料25克、嫩肉粉2克、洋葱30克、料酒15克、孜然粉4克、盐5克、麻辣鲜2克、白胡椒粉5克、味精3克、味极鲜5克腌制方法：所有调料调和在一起，然后倒入切成片状的羊肉中，抓抹均匀后静置12小时以上即可。
6.羊腰子腌料配方(1斤为标准)葱姜蒜各10克、料酒15克、十三香3克、白胡椒3克、生抽5克、辣椒粉适量，盐2克腌制方法：羊腰从中间竖切成两块，所有调料提前均匀调和在一起，然后倒入装有羊腰的盆中，抓抹均匀后静置12小时以上即可。
7.烤鱿鱼腌料配方(2斤为标准)姜未20克、辣椒酱600克、粉10克、白糖300克、搅拌均匀即可豆油200克、味精80克、鸡精20克、白胡椒10克腌制方法：所有调料混合在一起之后，然后均匀涂抹鱿鱼，静置12小时以上即可。
烧烤的腌制方法和调料的配制
烧烤的腌制方法和调料的配制
烧烤是一种美味的食物，它可以用各种腌制方法和调料来增添口感和
味道。
下面我们将介绍一些常见的腌制方法和调料的配制。
一、腌制方法
1. 咖喱腌制法
咖喱粉、盐、黑胡椒粉、大蒜粉、姜末、酱油混合成腌料，涂抹在肉上，放置30分钟至1小时，然后烤熟。
2. 酸奶腌制法
酸奶、柠檬汁、盐、黑胡椒粉混合成腌料，涂抹在肉上，放置2-4小时，然后烤熟。
3. 红酒腌制法
红酒、洋葱、大蒜、迷迭香混合成腌料，涂抹在肉上，放置2-4小时，然后烤熟。
二、调料配制
1. 美式BBQ酱
材料：番茄酱200克，白醋50克，黑糖50克，芥末10克，辣椒粉5克。
做法：将所有材料混合在一起，在小火上加热，煮沸后转中火煮20分钟即可。
2. 孜然粉
材料：孜然籽100克，花椒10克，盐适量。
做法：将孜然籽和花椒炒香，放入研磨机中打成粉末，加入适量盐拌匀即可。
3. 柠檬蒜香酱
材料：柠檬汁50克，橄榄油50克，大蒜3颗，盐适量。
做法：将柠檬汁、橄榄油、大蒜捣碎混合在一起，加入适量盐拌匀即可。
以上是一些常见的腌制方法和调料配制方法。
当然还有很多其他的方法和配方可以尝试。
在烧烤时选择合适的腌制方法和调料可以让食物更加美味。
自己在家烧烤怎么腌制
自己在家烧烤怎么腌制
1、处理下五花牛羊肉，切成长条丁。
带皮五花包上生菜超级香！鱿鱼切长条，鸡翅正反两面划刀。
2、最好用花椒粉花椒容易粘在肉上，腌制海鲜类，黄花鱼，鱿鱼和鸡心，在原基础上加料酒去腥。
3、根据每个人口味适当调整一下，我们家就有不吃香油味不爱吃辣的。
4、腌制最少半小时以上，越久越好，放冰箱冷藏，一般我放三到四小时充分入味后串起来，串串是最大的工程全家齐上阵。
光是看着就流口水了还没烤，但是烤肉味十足这个腌料腌出来的肉又嫩又香！
5、加一点蔬菜在中间，蘑菇，辣椒圈，蒜粒。
6、家庭聚餐吃烤肉，去度假村也没落下自制的烤肉。
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25种烤肉研制方法
烤牛肋骨腌制法
1.牛肋骨10千克放入大铝盆，放入素菜汁（圆葱、干葱头、胡萝卜、香菜各500克，西芹1250克，生姜1500克，大蒜750克榨成的汁），拌匀腌制约4小时，倒入网漏沥水约15分钟。
2.牛肋骨再放入一大铝盆里，放入腌制料（红豆腐1瓶，花生酱半瓶，生粉50克，南乳汁80克，木瓜、喼汁各250克，美极鲜味汁、保卫尔牛肉汁各150克，浓缩鸡汁100克，蜂蜜125克）腌渍24小时。
生啫鱼头腌制法
1.取柱侯酱480克，李锦记叉烧酱、排骨酱各800克，保卫尔牛肉汁、四季宝花生酱、李锦记海鲜酱各250克，芝麻酱200克，红南乳、白腐乳各1瓶，南乳汁、白糖各300克，甜面酱半瓶，广味源磨豉酱165克，沙爹酱110克，桂林辣酱335克，味精、鸡粉各150克，美极鲜味汁30克混合均匀制成调味酱。
2.鱼头1250克洗净，切成大块，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入调好的酱料35克抓拌均匀，腌制1小时左右。
飘香乳鸽腌制法
1.不锈钢桶内放入清水40千克，放入香料（八角、花椒、白豆蔻、白胡椒粒、山柰、草果、桂皮、干辣椒、小茴香、干南姜各150克，党参50克，孜然、当归、香菜籽各100克，罗汉果6个，蛤蚧3个）和红曲米100克大
火烧开，改小火熬出香料味，放入花雕酒1千克，盐1千克，味精和鸡精各500克，烧开后放凉。
2.乳鸽用清水冲漂去血水，捞出吸干水分，将乳鸽放入调好的味水中泡3-4小时。
炒牛柳腌制法
取净牛里脊肉5千克，改刀后先加木瓜汁500克腌渍30分钟，捞出冲水20分钟，控水后加啤酒200克，搅打上劲，然后加清水250克，朝一个方向打上劲，再加盐30克，鸡精、美极鲜酱油各8克，蚝油5克，采用抓浆的方法至牛肉充分吸干水分，抓约5分钟至手感发粘，感觉干湿度适中后，加入鸡蛋黄3个拌匀，加入生粉150克，放入盒子内，铺上一层色拉油，放入冰箱冷藏3-4小时。
烤羊排腌制法
法一：羊排2500克改刀（也可不改刀），用流动水冲3-4小时，捞出吸干水分，加入生抽150克，大蒜蓉250克，陈醋、白糖各5克，辣椒粉、孜然粉各10克，料酒35克，盐3克，橄榄油100克，抓拌均匀后腌制3小时以上。
法二：乳羊排1千克洗净，放入大葱段、生姜片、胡萝卜块、香菜各100克，盐、味精各10克，胡椒粉、玉米面各25克，料酒150克腌渍12小时。
香烤鱼腌制法
青鱼1500克宰杀治净，将鱼肉片下，切成重约100克一个的块，洗净后放入盆内，加入盐20克，葱段、姜片、料酒各50克，白糖10克，味精15克和清水（没过表面）腌制1小时。
香烤鸭下巴腌制法
1.鸭下巴500克洗净，用毛巾吸干表面水分。
2.将鸭下巴放入盆内，加入腌料（湖南辣酱50克，孜然辣油30克，干辣椒15克，味精、鸡精、八角、小茴香、孜然5克，黄酒60克，辣椒油、香叶各10克）腌制3小时。
臭鳜鱼腌制法
取鲜活的鳜鱼10千克宰杀制净，片下鱼肉，切成6×4×3厘米的大块，此时约得净料5千克，洗净鱼肉后用干布吸干水分，加入盐150克、花椒25颗
抓拌均匀，放入洁净的大木桶内摆放整齐，用大石头压住。
将木桶移至
25℃-30℃的恒温室里，让鱼肉自然存放5-6天，期间要翻动一次。
鱼肉腌好后，取出装入保鲜盒内，入0℃-5℃的保鲜冰箱内冷藏，但是冷藏时间始终不能超过5天。
猪颈肉腌制法
猪颈肉300克按照烹调要求改刀，加入腌料（佳贝复合调料、十三香、盐、味精各5克，AAA调料1克，圆葱、大葱、香菜、玫瑰露酒各20克，白糖5克，料酒10克）抓拌均匀腌渍3小时。
炒鱿鱼腌制法
鲜鱿鱼肉250克打荔枝花刀，而后切长5厘米、宽5厘米的片，加盐、味精各3克，白葡萄酒10克腌渍15分钟。
烤鱿鱼腌制法
鲜鱿鱼肉750克洗净，加入搓揉出汁水的蔬菜料（圆葱丝30克，京葱段、姜片各20克，胡萝卜块15克，鲜香菇10克），黄酒30克，盐、鸡精、日本烧汁各5克，白糖2克，腌制4小时。
果木烤牛排腌制法
牛排900克加入白兰地、姜块、圆葱丝、胡萝卜片各25克，芹菜段20克，香叶、香草各5克，黑椒碎10克，盐15克反复搓匀，腌12小时。
烤鲜虾腌制法
活虾250克洗净，加入沙姜粉、十三香、盐、味精各2克，美极鲜味汁、姜汁、料酒各5克腌制5-10分钟。
烤羊腿腌制法
羊前腿1根（1250克-1500克/根）洗净，加入A料（葱段、拍松的姜块各100克，料酒、干辣椒、西芹段各50克，花椒25克，盐15克）拌匀，腌渍24小时。
为了让腌好的羊腿肉有更完美的风味，烹调时应放入卤水中长时间卤制。
牛扒腌制法
取进口牛肋眼王5千克去骨，洗净后吸干水分，加入日本烧汁75克，黑胡椒粒30克，牛尾汤200克，老抽、生抽、白糖各50克，盐、鸡粉各20克，圆葱碎、葱段、姜块、香菜梗各500克，生粉200克，腌渍1个小时，取出后可以采用炭烧、果木烧、煎三种不同的方法成菜。
南乳掌中宝腌制法
掌中宝125克用蔬菜汁200克浸泡30分钟以上，祛除异味后捞出控水，加入盐、味精、白糖各2克，南乳汁5克拌匀，腌制30分钟。
蒜香掌中宝腌制法
法一：掌中宝200克用蒜香粉10克，玫瑰露酒、料酒各5克，盐、味精、鸡粉各3克，白糖2克抓拌均匀，腌制15分钟。
法二：掌中宝1千克冲水2小时，加入鲜榨木瓜汁20克、吉士粉50克、花生酱30克、大蒜粉5克、盐8克、味精3克、胡椒粉2克、鸡蛋清60克、色拉油40克抓拌均匀，腌制1小时。
脆皮乳鸽腌制法
1.盐200克，味精100克，白糖、鸡粉各300克，五香粉、八角粉、小茴香粉、蒜香粉各25克混合均匀。
2.净乳鸽100只洗净，擦干水分后加入拌匀的调料内外搓揉均匀，腌3小时以上。
蒜香南乳肉腌制法
1.五花肉2500克用温水洗净表面的油脂，再用冷水冲凉漂净，沥干水分。
2.取一净容器，先倒入花生酱150克和蒜水1千克搅拌均匀，再加入南乳汁120克、味精8克和盐20克，顺一个方向搅拌入味，最后放入澄面150克，糯米粉、鹰粟粉各100克拌均匀，表面封油，用保鲜盒入冰箱冷藏2小时以上。
黑椒烤翅腌制法
鸡翅1千克洗净，在两面打浅浅的一字花刀，加入美极鲜味汁、红酒、蜂蜜各20克，盐5克，五香粉3克，黑胡椒粉2克拌匀，腌制1小时。
蒜香排骨腌制法
排骨350克洗净，切成长4厘米的段，加入大葱40克，大蒜碎50克，姜块20克，酱油3克，白糖、五香粉各10克，月桂叶5片，肉桂、八角各5克，鲜辣椒15克，米酒100克反复搓揉30分钟。
香煎银鳕鱼腌制法
法一：银鳕鱼350克洗净，加盐3克，味精、柠檬汁各5克，葱段、姜片、料酒各10克，胡椒粉2克腌渍30分钟。
法二：银鳕鱼2块（重约100克）洗净，控干水分，加盐、味精各2克，益鲜素海鲜粉0.5克，鹰粟粉10克，白糖、胡椒粉各1克腌渍15分钟。
炒鸡心腌制法
鸡心200克用清水冲漂10分钟去血水，控干水分，加盐、味精各2克，姜汁10克，白酒5克腌渍20分钟。
抱腌鱼腌制法
1.取食用盐2千克、清水5千克调匀制成盐水。
在此基础上，你可以加入西芹、圆葱、胡萝卜、葱段、姜片各50克，白酒25克，食用碱5克，料酒100克来帮助海鲜原料祛腥。
2.海鱼洗净，从背部开刀，或者一分为二，去掉内脏，冲洗干净。
3.将海鱼放入调好的盐水中浸泡，浸泡时间要根据自己的喜好和客人的需求来控制，一般时间都会控制在2-12小时。
煎鸭脯腌制法
鸭脯肉300克洗净，放入腌料（美极鲜味汁5克，米酒15克，清水200克，胡椒粉3克，胡萝卜、香菜、圆葱丝、姜片、芹菜段各30克，老抽、香叶、百里香各2克）腌渍2小时。