餐饮业及用餐配送单位卫生安全规范

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卫生部关于印发餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范的通知

2.餐饮业和集体用餐配送单位在投保食品安全责任保险时，应选择具备相应资质的保险公司，确保保险条款符合国家相关法律法规要求。
二十四、信息化管理
1.餐饮业和集体用餐配送单位应加强信息化管理，利用现代信息技术手段，提高食品安全管理水平。
2.鼓励餐饮业和集体用餐配送单位建立食品安全信息追溯体系，实现从原料采购到消费者餐桌的全过程追溯。
（3）加工过程中，从业人员应保持手部卫生，穿戴整洁的工作衣帽；
（4）食品加工场所应保持清洁、卫生，及时清理废弃物。
六、食品储存与运输
1.食品应按照不同种类、性质、要求等分别储存，防止交叉污染。
2.食品储存场所应保持干燥、通风、避光、防潮、防鼠、防虫。
3.食品运输过程中，应采取有效措施，保证食品不受污染、变质。
七、集体用餐配送
1.集体用餐配送单位应具备以下条件：
（1）具备餐饮服务许可证；
（2）配送食品应在专用场所加工、分装、配送；
（3）配送车辆应定期清洗、消毒，保证食品卫生；
（4）配送过程中，应采取保温、冷藏等必要措施，确保食品温度适宜。
2.集体用餐配送单位应建立食品留样制度，对配送的每批次食品进行留样，并保存至少48小时。
卫生部关于印发餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范的通知
一、总则
为保障人民群众饮食安全，提高餐饮业和集体用餐配送单位卫生水平，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本规范。
二、适用范围
本规范适用于我国境内餐饮业和集体用餐配送单位的食品生产经营活动。
三、卫生管理
1.餐饮业和集体用餐配送单位应建立健全卫生管理制度，明确责任人，加强对食品采购、加工、储存、运输和销售等环节的卫生管理。
2.餐饮业和集体用餐配送单位应积极探索符合行业特点的食品安全管理新模式，推动行业健康可持续发展。

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范(卫监督发〔2005〕260号)

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范（卫监督发〔2005〕260号）发布日期：2005-10-15 来源：卫生部浏览次数：8453餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范第一章总则第一条为加强餐饮业和集体用餐配送单位食品安全【发布单位】卫生部【发布文号】卫监督发〔2005〕260号【发布日期】【生效日期】2005-10-01【效力】【备注】餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范第一章总则第一条为加强餐饮业和集体用餐配送单位食品安全卫生管理，规范其生产经营行为，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等相关法律法规规章，制定本规范。

第二条本规范适用于餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位，但不包括无固定加工和就餐场所的食品摊贩。

第三条本规范下列用语的含义（一）餐饮业：指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业，包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。

餐馆（又称酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。

小吃店：指以点心、小吃、早点为主要经营项目的单位和提供简单餐饮服务的酒吧、咖啡厅、茶室等。

快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。

食堂：指设于机关、学校、企业、工地等地点（场所），为供应内部职工、学生等就餐的单位。

（二）集体用餐配送单位：指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。

（三）食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品，在餐饮业和集体用餐配送单位中主要指原料、半成品、成品（包括下列用语中的凉菜、生食海产品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁、自助餐等）。

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范条例

资料范本本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范条例地点：__________________时间：__________________说明：本资料适用于约定双方经过谈判，协商而共同承认，共同遵守的责任与义务，仅供参考，文档可直接下载或修改，不需要的部分可直接删除，使用时请详细阅读内容餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范（全文）第一章总则第一条为加强餐饮业和集体用餐配送单位食品安全卫生管理，规范其生产经营行为，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等相关法律法规规章，制定本规范。

第二条本规范适用于餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位，但不包括无固定加工和就餐场所的食品摊贩。

餐馆（又称酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。

小吃店：指以点心、小吃、早点为主要经营项目的单位和提供简单餐饮服务的酒吧、咖啡厅、茶室等。

快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。

食堂：指设于机关、学校、企业、工地等地点（场所），为供应内部职工、学生等就餐的单位。

（二）集体用餐配送单位：指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。

餐饮业及集体用餐配餐单位卫生规范

十八、内部质量控制与审查
18.1质量控制
建立内部质量控制体系，对食品原料采购、加工制作、储存、配送等环节进行严格把控，确保食品安全和质量。
18.2审查与改进
定期对食品安全管理情况进行审查，发现问题及时整改，不断完善食品安全管理体系。
十九、外部监督与合作
19.1监督检查
主动接受政府监管部门、消费者协会等外部监督，积极配合监督检查工作，及时整改存在的问题。
餐饮业及集体用餐配餐单位卫生规范
一、环境卫生
1.1建筑与设施
餐饮业及集体用餐配餐单位的建筑与设施应按照我国相关法律法规和标准进行设计和建设，确保用餐环境整洁、卫生、安全。建筑应具备良好的通风、采光、排水系统，并定期进行维护保养。
1.2清洁与消毒
餐饮业及集体用餐配餐单位应配备必要的清洁和消毒设施，对餐具、容器、操作台、厨房设备等进行定期清洁和消毒，确保食品安全。
相关部门应加强对餐饮业及集体用餐配餐单位的监督管理，定期进行执法检查，严厉打击违法行为，保障人民群众的食品安全。
ห้องสมุดไป่ตู้十一、食材溯源与记录管理
11.1食材溯源
餐饮业及集体用餐配餐单位应建立完善的食材溯源体系，记录食材的来源、批次、供应商等信息，确保食材来源可追溯，提高食品安全管理水平。
11.2记录管理
各类食品加工、制作、销售等环节的记录应详细、准确、完整，记录应保存一定期限，以备查验。
2.3食品保质期管理
食品的保质期管理应严格执行，对临近保质期的食品进行及时处理，严禁使用过期食品。
三、食品加工与制作
3.1加工制作场所
食品加工制作场所应保持干净、整洁，操作台、设备、工具等应符合卫生要求。生食和熟食加工制作场所应分开设置，防止交叉污染。

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范是保障人们健康饮食的重要保障。

食品安全是公共卫生的重要组成部分，餐饮行业是食品安全的主要责任方之一。

为保证顾客饮食健康，餐饮业和集体用餐配送单位必须严格遵守卫生规范。

首先，外观卫生是餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范的基本要求。

食品从进入餐厅、制作、存储、开发到铺设在餐桌上，所有的环节都需要保证干净卫生。

员工应该穿着整洁的衣服和帽子，保持手和指甲的清洁并使用洗手液清洁双手。

餐具和厨具应该经过充分的清洗和消毒。

餐桌、地板、墙壁和门窗应当经过定期清洁。

所有的食品应该经过冲洗或者去皮，以确保减少可以污染的物质的存在。

其次，原材料的选择和存储也是餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范的重要内容。

新鲜的食品是健康饮食的重要基础，选择的原材料需要符合国家标准和保质期要求，并且需要确保没有过期、发霉或是腐烂的现象。

所有的食品原材料应当储存在通风干燥的环境下，并随时间标注其出厂日期、保质期和存储时间。

此外，在食品加工过程中，卫生规范也需要按照严格的要求执行。

所有的食品制作设备需要经过彻底的清洁和消毒。

经过清洁的烹饪器具和刀具应当单独储存，以避免交叉污染。

员工应该穿着适合的制服，在制作食物之前，需要配备洗手设备，先洗手并戴上手套，再进行制作。

在食品加工结束之后，所有的垃圾瓶子或刀具需要马上收集起来，以避免存储垃圾的影响，并在垃圾桶上填上胶带，防止害虫和昆虫进入。

最后，还需要对集体用餐的配送周期和配送方式进行严格管控。

配送单位应该严格执行自家的保鲜标准，采用食品保鲜袋、保温器和保冷器，确保所有的食品储存、配送和送到用餐地点的过程中，食品不受损坏或变质。

双头检查、环节监督，还需要把配送周期和配送方式及时实施评价，对其中存在的问题及时纠正和改进。

总之，餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范，是保障食品安全和公共卫生的重要措施。

只有在生产和提供这些食品的过程中，严格遵循卫生规范和操作标准，才能够保证消费者的饮食安全，切实体现单位和人员的良好社会责任感。

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范释义

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范释义--执法大师app收集第一章总则第一条为加强餐饮业和集体用餐配送单位食品安全卫生管理，规范其生产经营行为，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等相关法律法规规章，制定本规范。

【释义】本条是对《规范》制定依据和目的的规定。

第二条本规范适用于餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位，但不包括无固定加工和就餐场所的食品摊贩。

【释义】本条是对《规范》适用范围的规定。

《规范》所调整的对象包括餐饮业和集体用餐配送单位两大类。

食品摊贩（如小吃摊）因无固定加工和就餐场所，在场地、设施等卫生条件方面有可能达不到固定场所的餐饮业的要求，因此不适用于本《规范》但经营者在食品加工过程、卫生管理、个人卫生等方面可参照《规范》中的有关要求开展自身管理。

第三条本规范下列用语的含义【释义】本条是对《规范》中有关用语的解释，共有11项。

（一）餐饮业：指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业，包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。

餐馆（又称酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。

小吃店：指以点心、小吃、早点为主要经营项目的单位和提供简单餐饮服务的酒吧、咖啡厅、茶室等。

快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。

食堂：指设于机关、学校、企业、工地等地点（场所），为供应内部职工、学生等就餐的单位。

餐饮业包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等，其共同的特点是食品即时加工制作后供消费者在提供的消费场所内食用，但各类餐饮业按照其定义在供餐的品种、方式等方面也有所不同。

为便于理解，在此作如下比较：l、餐馆和小吃店：餐馆以供应各类菜肴及主食为主；小吃店供应面条、馒头、糕点等小吃，或提供简单餐饮服务，不加工制作菜肴。

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范

应急预案的演练：定期进行应急演练，提高应急处理能力
应急预案的更新与完善：根据实际情况及时更新应急预案，确保其有效性
事故报告与处理流程
内容1：事故报告
内容2：处理流程
内容3：处理原则
内容4：处理要求
事故原因调查与分析
调查事故现场：了解事故发生的时间、地点、涉及人员等
收集证据：包括食品样本、现场照片、监控录像等
加工操作规范制度：规定食品加工的操作流程、加工方式等，确保食品加工过程符合卫生标准
加工场所卫生制度：对加工场所的卫生条件、环境等进行规定，确保食品加工环境整洁卫生
加工人员健康管理制度：对加工人员的健康状况、卫生习惯等进行管理，确保食品加工人员符合卫生要求
配送车辆要求：必须符合卫生标准，定期清洗消毒，保持清洁卫生
设备表面光滑，无裂缝和锐角
设备内部定期清洗和消毒
设备使用后及时清洗和消毒
食品加工人员卫生
健康要求：食品加工人员必须持有有效的健康证明，并定期进行体检，确保身体健康。
卫生习惯：食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服等。
培训要求：食品加工人员应接受食品卫生知识培训，了解食品加工过程中的卫生要求和操作规范。
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汇报人：博
监督方式：定期检查、随机抽查、专项整治等
监督机构：食品药品监督管理部门
监督内容：食品原料采购、加工制作、配送运输等全过程
检查内容与标准
食品加工场所的卫生条件
食品加工过程的卫生要求
食品储存、运输的卫生要求
食品检验与留样的要求
问题整改与反馈
针对食品安全问题的整改措施

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范是为了保证食品卫生安全，保护消费者的身体健康而制定的一系列准则和要求。

餐饮业的发展与人民生活水平的提高密切相关，越来越多的人选择在外就餐或通过集体用餐配送单位获得便利的饮食服务。

因此，规范餐饮业和集体用餐配送单位的卫生标准具有重要意义。

一、卫生环境和设施要求1. 餐饮场所应保持整洁，桌椅、餐具等应定期清洁消毒。

2. 厨房、库房和储存区域应保持干燥和通风，并配备足够的排放装置和废弃物处理设施。

3. 配送单位应有合适的存储设备和运输工具，要定期清洁和消毒，并确保食品保持适宜的温度。

二、食品采购和储存要求1. 餐饮业和集体用餐配送单位应选择正规渠道的食品供应商，并与供应商建立健康档案。

2. 进货食材要查验合格证明，严禁使用过期或变质的食品。

3. 食品应按照不同种类分开存储，冷链食品应储存在恰当的低温环境中。

三、食品加工和制作要求1. 食品加工人员应持有合法的身份证明和健康证明，且定期接受健康检查。

2. 食品加工环节应符合食品安全标准，所有使用的食材应经过洗净、杀菌等处理。

3. 加工工具和设备应保持干净卫生，生熟食品要分开加工，防止交叉污染。

四、食品配送和运输要求1. 餐饮业和集体用餐配送单位应确保食品配送车辆和容器的卫生状况，定期进行清洁和消毒。

2. 食品配送途中应注意避免过度挤压或碰撞，以防止食品变质。

3. 配送单位应制定配送路线和时间，确保食品按时送到，并定期检查食品运输记录。

五、员工培训和健康管理要求1. 餐饮业和集体用餐配送单位应定期进行员工培训，包括食品安全知识、卫生操作规范等内容。

2. 员工应加强个人卫生管理，定期进行健康检查，防止患病或携带传染病从事食品制作和配送工作。

3. 餐饮业和集体用餐配送单位应建立员工健康档案，记录每位员工的健康情况和培训情况。

六、食品安全监督和检查要求1. 相关部门应加强对餐饮业和集体用餐配送单位的监督和检查，确保其遵守卫生规范。

餐饮业及集体用餐配餐单位卫生规范

餐饮业及集体用餐配餐单位卫生规范一、前言餐饮业及集体用餐配餐单位是人们日常生活中非常重要的环节，对食品安全和卫生要求非常高。

为了确保消费者的健康，制定和遵守卫生规范是至关重要的。

本文将重点探讨餐饮业及集体用餐配餐单位应遵循的卫生规范。

二、餐饮环境卫生规范在餐饮业及集体用餐配餐单位中，环境卫生是保证食品卫生的基础。

以下是餐饮环境卫生规范的几个关键要点：1. 设施设备和周边环境应保持清洁整洁，以防止害虫和脏物的滋生。

2. 要定期进行室内空气消毒和通风，确保空气新鲜。

3. 厨房的地面、墙壁和天花板应采用防潮、防滑、易清洁的材料，并保持干净。

4. 所有餐具、炊具和设备应定期清洗消毒，保证无菌，并防止交叉污染。

三、食品原材料的选购和储存食品原材料的选购和储存直接关系到食品的质量和安全。

以下是食品原材料选购和储存的卫生规范：1. 选购时要选择新鲜食材，确保无霉变、变质、虫蛀等情况。

2. 所有食品原材料应储存在干燥、清洁、通风的环境中，避免日晒雨淋和高温。

3. 不同种类的食品原材料应分别存放，避免交叉污染。

4. 储存食材的容器和包装袋应保持清洁，定期进行清洁消毒。

四、食品加工规范食品加工过程是确保产品卫生和安全的关键环节。

以下是食品加工规范的几个要点：1. 所有从事食品加工的员工应接受健康检查，并按要求佩戴洁净工作服、帽子和手套，保持个人卫生。

2. 所有食品加工操作应在干净整洁的环境中进行，避免污染。

3. 食品加工工具和设备应定期清洗和消毒，确保无菌。

4. 各类食品应按照正确的比例和时间进行加工，避免食品变质和滋生有害菌。

五、餐饮业卫生培训和管理餐饮业及集体用餐配餐单位的员工卫生培训和严格管理是确保卫生规范落实的重要保障。

以下是餐饮业卫生培训和管理的关键环节：1. 餐饮业及集体用餐配餐单位应定期组织员工进行食品安全及卫生培训，确保员工了解相关规定和操作流程。

2. 厨师和食品加工人员应持有相关健康证明，确保身体健康状况符合相关标准。

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范一、规范概述餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范是为了确保食品安全，保护消费者的身体健康而制定的一系列准则和标准。

本规范适用于餐饮业和集体用餐配送单位的运营管理，旨在规范其卫生行为，加强食品安全管理。

二、餐饮业卫生规范1. 环境卫生餐饮场所应保持清洁整洁，定期进行卫生清扫。

厨房设备和用具应定期清洗和消毒，并进行良好的储藏和分类。

垃圾处理设施应安全可靠，环境无异味。

2. 食品储存和处理食品应储存于干燥、通风、无异味的环境中，避免与有毒有害物质接触。

食品应分类储存，冷藏、冷冻食品应储存在适当的温度下。

食品加工过程中，应注意食品交叉污染的防控。

3. 食品加工和烹饪食品加工和烹饪过程中，应注意操作规范和个人卫生。

餐饮人员应佩戴清洁的工作服和手套，避免直接接触食品。

生熟食品应分开加工，食用调料应符合卫生标准。

4. 食品销售和供应餐饮业销售的食品应检验合格，避免销售过期食品和劣质食品。

食品供应应标注明确的来源和生产日期，并保持食品的新鲜。

三、集体用餐配送单位卫生规范1. 配送设备和容器集体用餐配送单位应使用清洁无异味的配送设备和容器，定期进行清洗和消毒。

配送设备应符合相关卫生标准，并保持良好状态。

2. 配送过程中的食品安全配送过程中，食品应储存于适宜的温度下，避免食品变质。

食品应分类包装，并标注明确的食品名称、生产日期和保质期。

3. 配送员卫生管理配送员应进行健康体检，佩戴清洁的工作服和帽子。

在配送过程中，应注意个人卫生，禁止吸烟、喧哗和随地吐痰。

4. 配送车辆的卫生管理配送车辆应保持清洁整洁，定期进行卫生清洗和消毒。

配送车辆上的食品应储存和摆放整齐，避免食品交叉污染。

四、卫生管理措施1. 建立卫生管理制度餐饮业和集体用餐配送单位应建立健全的卫生管理制度，明确责任分工和管理要求。

制定卫生操作规程，并定期进行员工培训。

2. 加强卫生安全监督相关卫生部门应加强对餐饮业和集体用餐配送单位的监督和检查，确保其卫生行为符合规范要求。

餐馆业和集体用餐配送单位卫生规范标准

餐馆业和集体用餐配送单位卫生规范标准
为了确保餐饮行业和集体用餐配送单位的食品安全，制定以下卫生规范标准：
1. 人员卫生要求
1.1 员工必须保持个人卫生，定期接受健康检查。

1.2 在工作过程中必须穿戴工作服、帽子、口罩等防护用品。

1.3 员工必须按规定洗手，并在进入食品加工区之前，进行手部消毒。

2. 环境卫生要求
2.1 餐厅厨房和集体用餐配送单位的加工区要求干净整洁，无积尘、无异味。

2.2 环境温度要求适宜，通风良好，防止昆虫、老鼠等害虫侵入。

2.3 工作台面、餐具、厨具等应定期进行消毒。

3. 储存要求
3.1 储存食材的温度和湿度要控制在适宜的范围内，避免食材的变质。

3.2 储存区内应保持洁净、干燥、通风，并配备一定数量的防潮、防虫、防蛀等设施。

3.3 储存的食品应分类保管，定期清点过期食品，避免使用变质食品。

4. 食品加工要求
4.1 食品加工过程中必须注意食品安全，生熟分开，切菜板和刀具分类使用。

4.2 烹饪时，应严格控制食品的加热时间和温度，确保熟透。

4.3 食品加工过程中，尽量减少操作手法，杜绝直接手接触食品。

以上标准是保障食品安全的基本要求，餐馆业和集体用餐配送单位必须要遵守，确保食品安全，保护人民的身体健康。

餐饮行业和集体用餐分发单位卫生规范

餐饮行业和集体用餐分发单位卫生规范
引言
本文旨在提供对于餐饮行业和集体用餐分发单位卫生规范的指导，以确保消费者食品安全和维护公共卫生安全。

相关法律法规
餐饮服务管理条例，食品安全法等
环境及设施
餐饮企业和集体用餐分发单位应当建立符合国家卫生标准的厨房、餐厅、配餐间、洗涤间和环境卫生设施等，定期进行清洗、消
毒和维修，并采取必要的措施保证用水、用电、用气、排污等设施
的完好和安全。

食品安全
餐饮机构应当确保食品的品质卫生安全，从食品的采购、储存、加工、配送、销售等不同环节加强食品安全控制措施，确保食品符
合国家相关食品安全标准。

餐饮从业人员需要加强食品安全意识教育，强化食品安全责任落实。

卫生管理
餐饮企业和集体用餐分发单位应设立专职的卫生管理人员，实行日常、周例、月例、年例的各种卫生检查。

相关人员应当定期进行健康体检，并落实个人卫生措施。

总结
餐饮行业和集体用餐分发单位卫生规范的建立实施，是为了保障消费者的合法权益，维护公共卫生安全。

希望各单位严格遵守并落实相关法律法规和规范标准，切实保障消费者的食品安全。

餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范

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CHENLI
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第一章概述
第一节聚焦
《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》
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聚焦《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》
2005年8月2日，卫生部发布了首个餐饮和集体用餐配送单位的卫生技术规范—《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，对全国的餐馆、小吃点、快餐店、食堂等和集体用餐配送单位的卫生要求做出了详细规定，并于2005年10月1日起实施。
而且还对一些消费者关心的细节问题做出了详细规定，有助于消费者在就餐消费过程中对生产经营单位进行监督。
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聚焦《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》
特点：
一是分类提出要求：硬件、管理员、检验室二是基本要求与倡导要求相结合：应、宜三是指导企业自身管理：7个附录，6个四是有助于餐饮消费者维护自身合法权
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聚焦《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》
依据：《食品卫生法》《餐饮业食品卫生管理办法》《学校食堂与集体用餐卫生管理规
定》等
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聚焦《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》
内容：
不但从加工经营场所的卫生条件、加工操作卫生要求、从业人员卫生要求等方面对餐饮和集体用餐配送单位卫生要求做出了规定；
食堂：指设于机关、学校、企业、工地等地点（场所），为供应内部职工、学生等就餐的单位。
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第一章总则
（二）集体用餐配送单位：指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。

餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范

裱花蛋糕：指以粮、糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚，在其表面裱以奶油、人造奶油、植脂奶油等而制成的糕点食品。
现榨果蔬汁：指以水果或蔬菜为主要原料，以压榨等机械方法加工所得的新鲜水果或蔬菜汁。
自助餐：指集中加工制作后放置于就餐场所，供就餐者自行选择食用的餐饮食品。
（四）加工经营场所：指与加工经营直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所。
内容：
不但从加工经营场所的卫生条件、加工操作卫生要求、从业人员卫生要求等方面对餐饮和集体用餐配送单位卫生要求做出了规定；
而且还对一些消费者关心的细节问题做出了详细规定，有助于消费者在就餐消费过程中对生产经营单位进行监督。
特点：
一是分类提出要求：硬件、管理员、检验室二是基本要求与倡导要求相结合：应、宜三是指导企业自身管理：7个附录，6个四是有助于餐饮消费者维护自身合法权益：
（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位，但不包括无固义
（一）餐饮业：指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业，包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。
餐馆（又称酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。
2、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。
3、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。