苹果乳的制作
苹果酸奶怎么榨汁好喝？
苹果酸奶怎么榨汁好喝？苹果富含膳食纤维，可以排毒，对便秘效果好，很多人喜爱吃甜甜的苹果，苹果种类有很多，不同种类的苹果有不同种口味，苹果对皮肤好，女性经常吃苹果可以丰胸，苹果可以榨汁喝，很多人还没尝试酸奶跟苹果榨汁喝的味道，苹果酸奶怎么榨汁好喝？接下来我们来看看吧。
★一.苹果功效苹果是公认的减肥食品，而且苹果的营养价值很高，含有多种维生素。
苹果中含有15％的碳水化合物及果胶，维生素A、C、E及钾和抗氧化剂等含量也很丰富。
苹果所含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可及时清除体内的代谢“垃圾”，降低血液中的中性脂肪含量。
同时苹果还是低热量食物，无论吃多少，都不会比日常生活所摄取的热量还多长期吃苹果，体重会有所减轻的。
★二.酸奶功效酸奶则有润肠通便、调整肠内环境的功效，同时有良好的蛋白质来源，富含B组维生素，也是减肥排毒佳品，这两种一起又可以排便又可以减肥。
★三.制作方法1 、把苹果去皮（我不喜欢吃皮）然后切成小丁块2、放入料理机中，加入酸奶3、如果你不想喝稀一点的可以加点酸奶、冰块或者蜂蜜（我加的蜂蜜，不然太酸了）4、把它无颗粒状态就可以了5、倒入杯子里面直接开喝（一定要尽快喝，时间久了会氧化营养会流失）★四.苹果营养价值苹果中富含大量的糖分、有机酸（苹果酸、鞣酸）、膳食纤维、多种维生素（维生素C、A、B、E和PP等）及钾元素、黄酮类和一些芳香类物质。
1.苹果中含有大量的糖分，能补充人体所需的能量；苹果还富有浓郁的果香味，能使人的心情愉悦，舒缓情绪等作用；2.苹果中的膳食纤维含量达1.2%，它能刺激胃酸的分泌和促进肠道的蠕动，加速食物消化和分辨的排出，在一定程度上缓解便秘症状，特别适合孕妇和老年人；3.苹果酸中的有机酸与糖分混合，使苹果呈现酸甜可口，能增加食欲，有开胃健食的作用；4.维生素C含量丰富，维生素C具有强氧化性，能清除自由基，延缓皮肤衰老，同时维生素C还能美白肌肤，改善肤色，特别适合女性食用；5.苹果中的多种维生素能增强人体免疫力，对预防感冒和解毒都有很好的作用。
哪些水果搭配奶昔好喝
哪些水果搭配奶昔好喝奶昔各种各样水果来搭配的，但是最好喝的奶昔，需要的是自己最喜欢的水果，这样制作出来哪些口感才是最好的，首先根据身体的需求来选择制作哪些的方法和搭配的过程，这非常的重要这样做出的奶昔不仅仅口感非常的好，而且营养价值很高，最主要的是有助于身体的吸收和促进消化，对身体的各个方面都是有利的，所以大家需要了解一下关于哪些水果搭配哪些才是最好喝的。
水果：什么水果都行，但要新鲜的，最好选择无核多汁的，比如：梨、苹果、西瓜、枇杷、葡萄、菠萝等等。
但是谨记：牛奶不要与酸性大的水果同食，如奇异果(猕猴桃)，橙子，西柚，柠檬等，因为这类水果通常都含丰富的维生素C，而维生素C易与奶制品中的蛋白质凝结成块，不但影响消化吸收，还会使人出现腹胀、腹痛、腹泻，所以食用富维生素C的水果后，一定不要马上喝牛奶或吃其他乳制品。
奶昔制作：首选的护肤食品是牛奶。
因为牛奶含有丰富的优质蛋白质，经常食用对皮肤有很好的美白滋润作用，有利于皮肤的新陈代谢；其次是水果，特别是各种深色水果，维生素含量高，多吃可以保持营养均衡，对抗过敏和保养肌肤也有积极作用。
有以下几种奶昔，供参考。
一、木瓜奶昔木瓜，和牛奶搭配在一起，做成冰凉的木瓜奶昔，很适合这个闷热的天气。
原料：木瓜200克，牛奶250毫升，香草冰激淋1球，碎冰5小块。
二、牛油果奶昔材料：牛油果1个，冰牛奶250毫升，糖2-3小勺(可以用木醇糖等甜味素代替)牛油果肉加糖加牛奶，用搅拌机彻底搅拌即可。
虽然没有加一颗冰，但是这款冷饮是非常爽口的，还带有浓浓的奶香。
这款奶昔不用加冰淇淋，不用加奶油，就厚厚的。
水果：什么水果都行，但要新鲜的，最好选择无核多汁的，比如：梨、苹果、西瓜、枇杷、葡萄、菠萝等等。
但是谨记：牛奶不要与酸性大的水果同食，如奇异果(猕猴桃)，橙子，西柚，柠檬等，因为这类水果通常都含丰富的维生素C，而维生素C易与奶制品中的蛋白质凝结成块，不但影响消化吸收，还会使人出现腹胀、腹痛、腹泻，所以食用富维生素C的水果后，一定不要马上喝牛奶或吃其他乳制品。
现代食品发酵技术
现代食品发酵技术现代食品发酵技术是指利用微生物进行食品加工和生产的技术，其中包括乳酸菌发酵、酵母菌发酵、霉菌发酵、醋酸菌发酵、酒精发酵、泡菜发酵、酱腌菜发酵、面包酵母发酵、乳制品发酵、果酒酿造、啤酒酿造、酱油酿造、豆豉发酵、豆腐乳发酵、干酪制作、酸奶制作、纳豆制作、泡菜制作和酒酿制作等。
1.乳酸菌发酵：乳酸菌发酵是指利用乳酸菌将食品中的糖分转化为乳酸的过程。
这种发酵方法常用于制造酸奶、乳酪和泡菜等食品。
2.酵母菌发酵：酵母菌发酵是指利用酵母菌将糖分转化为乙醇和二氧化碳的过程。
这种发酵方法常用于制作面包、啤酒和葡萄酒等。
3.霉菌发酵：霉菌发酵是指利用霉菌将食品中的糖分转化为有机酸和乙醇的过程。
这种发酵方法常用于制作酱料、腐乳和干酪等食品。
4.醋酸菌发酵：醋酸菌发酵是指利用醋酸菌将乙醇转化为醋酸的过程。
这种发酵方法常用于制作食醋和酸泡菜等食品。
5.酒精发酵：酒精发酵是指利用酵母菌将糖分转化为乙醇的过程。
这种发酵方法常用于制作酒类饮料，如啤酒、葡萄酒和烈酒等。
6.泡菜发酵：泡菜发酵是指利用乳酸菌将蔬菜中的糖分转化为乳酸的过程。
这种发酵方法常用于制作韩国泡菜和其他东亚地区的特色泡菜。
7.酱腌菜发酵：酱腌菜发酵是指利用微生物将蔬菜中的糖分转化为有机酸和乙醇的过程。
这种发酵方法常用于制作各种酱腌菜，如腌黄瓜、腌制橄榄等。
8.面包酵母发酵：面包酵母发酵是指利用酵母菌将面粉中的糖分转化为二氧化碳和乙醇的过程。
这种发酵方法常用于制作面包等烘焙食品。
9.乳制品发酵：乳制品发酵是指利用乳酸菌将牛奶中的糖分转化为乳酸的过程。
这种发酵方法常用于制作各种乳制品，如酸奶、乳酪和凝乳等。
10.果酒酿造：果酒酿造是指利用酵母菌将水果中的糖分转化为乙醇和二氧化碳的过程。
这种发酵方法常用于制作各种水果酒，如葡萄酒、苹果酒和梨酒等。
11.啤酒酿造：啤酒酿造是指利用酵母菌和细菌将麦芽中的糖分转化为乙醇和二氧化碳的过程。
这种发酵方法常用于制作各种啤酒，如淡啤、黑啤和IPA等。
各种饮品调制方法
9.23~
10.23草莓+橙子+柠檬
天蝎座
10.24~
11.22黑芝麻+椰子+荔枝
射手座
11.23~
12.21蓝莓+葡萄+香草
十．调制花xx制作：
中杯花茶一勺xx浆半勺
大杯花茶一勺xx浆一勺
特大花茶一勺半xx浆一勺半
制作：
取杯一只将花茶红茶浆加入杯中加满水封口摇匀即可
十一。靓饮水果C制作：
中杯水果粉一勺糖水少许
大杯水果粉两勺糖水适量
特大水果粉四勺糖水一勺
制作：
取杯一只加入水果粉糖水加满冷水或热水封口摇匀即可
十二。雪泡制作：
流行时尚调味果汁制作：
中杯量大杯加一倍特大=中杯量+大杯量
xx柠檬汁+蜂蜜
桔汁一盎司柠檬汁
1.5盎司糖水半勺蜂蜜少许加满水
果粒橙汁+石榴
橙味果酱半勺橙汁
1.5盎司糖水半勺石榴汁
0.5盎司
百香果汁+桃汁
百香果汁二盎司糖水半勺水蜜桃汁一盎司
苹果石榴汁+柠檬
苹果汁石榴汁各
1.5盎司糖水半勺柠檬片一片
哈密红枣汁+果糖
中杯雪泡粉一勺鲜奶半勺糖水半勺浓果汁二盎司原味冰淇淋半勺碎冰少许大杯雪泡粉二勺鲜奶一勺糖水一勺浓果汁三盎司冰淇林一勺碎冰适量特大雪泡粉三勺鲜奶二勺糖水一勺半浓果汁四盎司冰淇林一勺碎冰适量制作：
取出奶昔机依次加入雪泡粉鲜奶糖水果汁冰淇林碎冰加适量水打三分钟倒入杯中封口即可
十三。超浓优格乳制作：
中杯果酱一勺鲜奶一勺糖水少许酸奶二盎司奶伴少许碎冰少许冰淇林半勺大杯果酱一勺鲜奶一勺半糖水一勺酸奶三盎司奶伴少许碎冰少许冰淇林一勺特大果酱二勺鲜奶二勺糖水一勺半酸奶四盎司奶伴适量碎冰适量冰淇林一勺制作：
中世纪奶酪制作方法
中世纪奶酪制作方法
1.原料准备：选择新鲜的牛奶作为主要原料。
中世纪时期，
牛奶通常来自农村、农场，没有现代的工业化加工。
2.奶酪凝固：将牛奶倒入一个大的容器中，让其自然酸化。
中世纪时期，人们通常会使用各种自然酸源如柠檬汁或苹果酒
来酸化牛奶。
这些酸源中含有酸性物质，可以使牛奶中的蛋白
质凝结。
3.搅拌与过滤：一段时间后，牛奶会凝结成块状。
这时，可
以用木制的搅拌器或者手工搅拌以继续分离乳清和奶酪。
搅拌
的目的是帮助乳清分离，使奶酪固体化。
4.加盐和调味：将分离出的奶酪固体放入一个容器中，并在
其表面撒上盐。
中世纪人们通常使用粗盐或海盐来加盐。
此外，还可以加入一些草药或香料，如罗勒、迷迭香等，以增加奶酪
的风味。
5.压制：将加盐的奶酪放入一个木质的奶酪模具中，并施加
压力，帮助使奶酪保持形状。
中世纪时期，人们通常会使用重物，如石头或砖块等进行压制。
6.储存和陈化：压制后的奶酪需要放置在通风良好的地方进
行储存和陈化。
在中世纪，奶酪通常会在室温下或低温环境中
陈化数周或数个月，以让其味道更浓郁。
需要注意的是，中世纪的奶酪制作方法与现代工艺有很大的差别。
中世纪时期，人们没有现代的工业化设备和科学知识，因此奶酪制作更多地依赖于传统的手工方法和经验。
虽然制作过程相对简单，但中世纪奶酪在口感和质地上与现代奶酪有所不同。
复合果蔬汁发酵乳工艺配方的研制
· 114 ·果蔬汁是众类果蔬深加工产品之一，具有营养丰富、饮用方便等特点，也是饮料产业中增长最迅速的产品[1]。
单一原料制作的果蔬汁产品因存收稿日期：2015-02-11 *通讯作者基金项目：科技部农业科技成果转化资金项目(2007GB2D000192)。
作者简介：石玉欣(1992—)，女，河南范县人，硕士研究生，研究方向为果蔬贮藏与深加工技术。
在风味不足或颜色不理想等问题，大多数消费者难以接纳[2]。
而复合果蔬汁具有风味好、营养全等优点，在许多发达国家已成为引领饮料消费潮流石玉欣1，马欣荣2，王珺一1，高 晗1*(1.河南科技学院食品学院，新乡 453003；2.新乡市质量技术监督检验测试中心，新乡 453002)摘要：研究以鲜乳为原料，添加番茄、胡萝卜、苹果3种果蔬汁进行乳酸菌发酵。
采用正交试验确定复合果蔬汁最优配方为：苹果汁24%、番茄汁6%、胡萝卜汁17%、羧甲基纤维素钠0.25%；复合果蔬汁发酵乳最优配方为：鲜牛乳60%、复合果蔬汁20%、蔗糖7%、接种2%的乳酸菌菌种(Lb :St=1:1)，在43 ℃恒温条件下发酵3.5 h 后，置于0~4 ℃的冰箱中冷藏后熟10~12 h 。
所得果蔬汁发酵乳制品口感细腻、组织均匀、酸甜可口，富有浓郁的果蔬芳香及乳香。
关键词：复合果蔬汁；鲜乳；乳酸菌；正交试验中图分类号：TS 252.54 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2015)07-0114-04Development process and formula of compound fruit and vegetablejuice fermented milkSHI Yu-xin 1, MA Xin-rong 2, WANG Jun-yi 1, GAO Han 1*(1.College of Food Science, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003;2.Xinxiang Center for Quality Technical and Supervision, Xinxiang 453002)Abstract: With milk as main material and adding some tomato juice, carrot juice and apple juice to be fermented by Lactic acid. The optimum processing technique is established by orthogonal test. The result showed that the optimal formula for compound fruit and vegetable juice: apple juice 24%, tomato juice 6%, carrot juice 17%, CMC-Na 0.25%. The optimal formula for compound fruit and vegetable juice fermented milk: fresh milk 60%, combine juice 20%, cane sugar 7%, addition optimum inoculum size of L. bulgaricus and Str. thermophilus 1:1 (Lb:St=1:1) 2%, put it in 43 ℃ under the condition of constant temperature fermentation after 3.5 h, and storing in the 0~4 ℃ refrigerator cold for 10~12 h. The compound juice fermented milk beverage is stable and delicious with fruit sweetness and sourness. The final product have a clear and special taste.Key words: compound fruit and vegetable juice; fresh milk; lactobacillus; orthogonal复合果蔬汁发酵乳工艺配方的研制DOI:10.13684/ki.spkj.2015.07.027· 115 ·2015年 第40卷 第07期的先锋者[3-4]。
水果菜式分类
特色水果菜单A区（自由式菜单）B区（套餐式菜单）休闲区：春：五汁茶、石榴汁鸡尾酒、夏：草莓柠檬汁、菠萝蛋白汁、香蕉胚芽汁、卷筒香蕉鸡、猕猴桃红枣茶、鸡蛋香蕉奶、芒果酒、火龙果酒、奇异果酒、香蕉粥、菠萝糯米饭、西瓜乳鸽、八宝芒果、香蕉牛乳羹、拔丝西瓜、拔丝香蕉秋：苹果乳蛋蜜汁、糖汁梨饼、山楂枸杞茶、鸭梨冰淇淋、梨子布丁、苹果冻、莲枣酿苹果、石榴汁鸡尾酒、苹果酒、鸭梨薏苡仁粥、荔枝山药莲子粥、雪梨银耳汤、雪梨黑豆汤、雪梨野鸡、雪梨鱼片、鸡肉苹果色拉、苹果西米羹、拔丝梨、拔丝苹果、冬：橙奶饮、瓜汁三鲜桂鱼卷、橙子葡萄酒、橙子鸡块、什锦果羹、桂花甜橙羹、制汁：糕点：茶：甜品：拼盘、沙拉（材料根据不同的需要所定）中餐区：酒：粥：汤水：与肉，菜搭配：羹：拔丝：挂霜欣赏体验活动区：水果拼盘、水果沙拉春：A区（自由式菜单）石榴鸡块、青枣、枇杷、樱桃、B区（套餐式菜单）五汁茶、石榴汁鸡尾酒、夏：A区（自由式菜单）菠萝蛋白汁、香蕉胚芽汁、卷筒香蕉鸡、猕猴桃红枣茶、芒果酒、奇异果酒、香蕉粥、西瓜乳鸽、八宝芒果、香蕉牛乳羹、拔丝香蕉B区（套餐式菜单）菠萝糯米饭、鸡蛋香蕉奶、火龙果酒、拔丝西瓜、草莓柠檬汁、秋：A区（自由式菜单）苹果乳蛋蜜汁、山楂枸杞茶、鸭梨冰淇淋、梨子布丁、莲枣酿苹果、石榴汁鸡尾酒、荔枝山药莲子粥、雪梨黑豆汤、雪梨野鸡、雪梨鱼片、鸡肉苹果色拉、苹果西米羹、拔丝梨、B区（套餐式菜单）苹果酒、拔丝苹果、雪梨银耳汤、苹果冻、糖汁梨饼、鸭梨薏苡仁粥、冬：A区（自由式菜单）橙奶饮、瓜汁三鲜桂鱼卷、橙子葡萄酒、橙子鸡块、什锦果羹、桂花甜橙羹、B区（套餐式菜单）橙奶饮、橙子鸡块、什锦果羹、根据不同的季节，选择不同的水果；根据不同的人群，制作不同的菜单；根据不同的要求，推出不同的菜式。
春季（农历一~三月）:水果：番石榴、青枣、枇杷、桑葚、樱桃、莲雾（春末）。
夏季（农历四~六月）:水果：草莓、莲雾、桃、李、西瓜、菠萝、芒果、柠檬、百香果、火龙果、杏、荔枝、猕猴桃、香蕉、椰子、樱桃。
苹果酸乳酸发酵工艺
苹果酸乳酸发酵工艺苹果酸乳酸发酵工艺，是指利用微生物进行苹果酸和乳酸的发酵过程，生产出高质量、有益健康的饮品。
这种发酵过程广泛应用于食品和饮料工业，因为它是一种可持续、经济和环保的生产方法。
下面，我们将详细介绍苹果酸乳酸发酵工艺的原理、过程和应用。
一、原理苹果酸和乳酸是常见的有机酸，它们在自然界中广泛存在于水果、蔬菜、奶制品和发酵食品中。
苹果酸是一种三羧酸，具有酸味，可用于食品防腐剂，但是由于口感较酸，加上直接食用容易引起肠胃不适。
乳酸是一种单羧酸，也是常见的食品添加剂和发酵产物，具有酸味和发酵味，但是口感柔和，更容易被人们接受。
苹果酸和乳酸发酵是利用乳酸菌和酸杆菌对果汁或果酱进行生物转化过程，使苹果酸转变为乳酸和二氧化碳，增加饮品的营养价值和口感。
在发酵过程中，乳酸菌和酸杆菌分别参与产生乳酸和酸杆菌酸，这些酸对人体有益，并能提高饮品的风味质量。
此外，还可以添加一些香料、果汁、蔬菜、甜味剂等，根据个人口味选择自己喜欢的口味。
二、过程1. 原料准备苹果酸乳酸发酵工艺的原料主要包括苹果和乳酸菌和酸杆菌。
选择新鲜、无污染的苹果作为主要原料，并在加工前去除果皮和籽。
乳酸菌和酸杆菌是发酵的关键因素，可以通过商业菌种或发酵食品中提取过来。
2. 发酵过程将去皮和去籽的苹果加水煮热，使苹果煮熟变软。
然后将苹果汁通过过滤机过滤，去除悬浮在果汁中的固体颗粒，将果汁加糖、香料、酸杆菌和乳酸菌等发酵剂，混合均匀，在发酵罐中静置发酵。
酸杆菌和乳酸菌会在发酵罐中产生酸和二氧化碳，将苹果酸转变为乳酸，同时释放出芳香和风味成分，让饮品更加美味。
3. 调配包装苹果酸乳酸发酵完成后，需要进一步处理和包装。
先用过滤机过滤掉残留的固体颗粒，做到清澈无异物。
然后将发酵后的汁液进行调味，增加甜度、果香、口感等。
最后将调配好的果汁灌装到瓶子或罐子中，加盖密封，以保证饮品的质量和安全性。
三、应用苹果酸乳酸发酵工艺广泛应用于食品、饮料和保健食品行业，生产出桔、苹果、葡萄、巨峰、柠檬等各种口味的果汁饮料，具有健康、美味的特点。
苹果核桃乳饮料的研制
Ｐ Ｇ ｉｇ ＥＮ Ｌｎ ，ＨＵＡ ｉｎ ＮＧ Ｊａ
（ ｏｅｅ ｆＣ ｅ ｉｒ ｎ ｉ ｎ ｉ ｅ ｎ Ｙ ｈ ｎｕｉ ｒｔ，Ｙ ｈ ｎ Ｊ ｎｘ Ｃｌｇ ｈｍｓ ｙａｄＢｏ ｇｎ ｒ ｇ， ｗ ｕ ｎ ｅ ｉ ｌ ｏ ｔ ｅ ｅｉ ｖ ｓｙ ￣ ｕ ， ｉ ｇ ｉ，３ ６ ０ ） ａ ３０ ０
３６ ０ ） ３ ０ ０
摘
要 ：以核 桃仁 ，苹果，牛奶 为原料配制 出新型核桃 乳饮料—— 苹果核桃乳饮料 ，结果表明 ：原料 的与处
理 过 程 中 ，核 桃仁 在 １０℃ 下 浓 度 为 １Ｏ ａ Ｈ 的 溶 液 中处理 ３分 钟 可 获 得 最 佳 去 皮 效 果 ，核 桃 仁 在 ｌ０ 下 烘 ０ ． ％Ｎ Ｏ １℃
烤 ２ ｍｎ 可较好 的去除生腥味 ，而饮料 的最佳 配方是 ：核桃 汁 １０ ｌ ０ ｉｓ ５ ｍ ，牛奶 ４ ｍ ，蔗糖 ２ ％，苹果 汁 １０ ｌ ０ｌ ０ ０ｍ 。 饮料 的最好 ：４ ） ． ％。 关键字 ：苹果核桃乳 ；正交实验 ；感 官品质
中 图分 类 号 ：Ｑ一 ３ 文 献标 识 码 ：Ａ 文 章 编 号 ：１７ —３０ （ ０８ ４— ０ １ ０ ３ ６ １ ８ Ｘ ２ ０ ）０ ０ ３ — ３
Ｓ ｕ ｙ ｏ ｈ ｐ ｅ ａ ｄ Ｗ ａｎ ｔＢｅ ｅ ａ ｅ、ｉ Ｉ ｉ ｔ ｄ ｎ ｔ ｅ Ａｐ ｉ ｎ ｌ ｕ ｖ ｒ ｇ ）ｔ ｌ ｌｌＭ ｋ ｒ
苹 滤－ 果汁 过 ＋ 榨汁 苹果
要代谢产物 的前体化 合物 ，对维 持人体 健康 ，调节 生理 机 能有重要作 用 。此 外 ，核桃 仁 中的蛋 白质 含有 １ 氨基 ８种
酸 ，除人体必需 的 ８种 氨基酸外 ，精 氨酸和 谷氨酸 的含 量 也较高 ，为我 国传 统 的延年益 寿 的滋补 佳 品 －］ ２。随着 加
葡萄酒的苹果酸－乳酸发酵（萍乳发酵ML发酵MLF或二发）技术工艺管理
葡萄酒的苹果酸－乳酸发酵（萍乳发酵ML发酵MLF或⼆发）技术⼯艺管理另附原理篇供参考：⼆发、苹乳发酵原理纸层析测定的⽅法实例凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产⽣乳酸的细菌统称为乳酸菌。
这是⼀群相当庞杂的细菌，⽬前⾄少可分为18个属，共有200多种。
域：细菌域 Bacteria 门：厚壁菌门 Firmicutes 纲：芽孢杆菌纲 Bacilli ⽬：乳杆菌⽬ Lactobacillales 科：乳杆菌科 Lactobacillaceae 属：乳杆菌属 Lactobacillus Beijerinck 1901 模式种 Lactobacillus delbrueckii葡萄酒的苹果酸－乳酸发酵是苹果酸在酒明串珠菌（Leuconostoc oenos）的作⽤下转换变为乳酸的过程，简称为乳酸发酵，酒明串珠菌发酵过程中会产⽣强烈的像奶油、坚果、橡⽊等⾹味的物质，这些⾹⽓能很好地与葡萄酒中的⽔果风味相融合，增加了葡萄酒的⾹⽓复杂性。
这些风味之⼀的奶油⾹⽓是通过乳酸菌产⽣的双⼄酰表现出来的。
⼀葡萄酒的ML发酵的作⽤和问题葡萄酒的苹果酸－乳酸发酵是苹果酸在酒明串珠菌（Leuconostoc oenos）的作⽤下转换变为乳酸的过程，简称为乳酸发酵，ML发酵或MLF。
ML发酵可以降低葡萄酒的酸度，改善⼝感，增加⾹⽓。
ML发酵是酿造优质红葡萄酒的重要措施。
⼤多数红葡萄酒需要进⾏ML发酵以获得风味，⾹⽓和⼝感⽅⾯的提⾼。
⽽ML发酵对于⽩葡萄酒并⾮是必须的⼯艺，除了霞多丽（Chardonney）和其他酸度⾼的⽩葡萄品种以外，⽩葡萄酒的酿造⼀般不进⾏ML发酵。
乳酸菌是在葡萄表⽪与酵母菌同时存在的另⼀类细菌。
因此ML发酵可以⾃然发⽣。
葡萄酒⽣产中使⽤⼈⼯培养的乳酸菌株，⼈⼯菌种不但发酵成功的⼏率更⾼，⽽且风味更好。
ML发酵可以酿造出风味优异的⾼级葡萄酒，很多⾃酿者都在积极地引⼊ML发酵发⽣。
但是，ML发酵技术要求较⾼，处理不好会产⽣⼀些问题。
制作果胶方法
制作果胶方法果胶是一种常用的食品添加剂，它具有增稠、凝固和稳定乳化等功能，在食品工业中广泛应用。
本文将介绍制作果胶的方法。
材料准备制作果胶所需要的材料主要有：果胶原料、酸性物质、水和糖。
•果胶原料：可以使用苹果、柚子、橙子、柿子等含有较高果胶含量的水果作为原料。
•酸性物质：常用的酸性物质有柠檬汁、酸橙汁等，酸性物质的添加可以促进果胶的形成和稳定。
•水：作为果胶的溶剂，需要将果胶原料和糖溶解在水中。
•糖：用来调整果胶的甜度和口感。
制作步骤1.准备果胶原料。
选择新鲜成熟的水果，将果肉切成小块。
2.加入水和酸性物质。
将果肉放入搅拌机中，加入适量的水和少量的酸性物质，搅拌成泥状。
3.提取果胶。
将搅拌好的果泥倒入一个宽口玻璃容器中，加入适量的水，搅拌均匀。
然后将容器放置在温暖通风的地方，静置24小时，使果胶得以充分提取。
4.过滤果胶。
使用细密的滤网或纱布过滤果胶溶液，去除果渣和杂质。
5.加热果胶溶液。
将过滤后的果胶溶液倒入一个不粘锅中，加热至沸腾。
这一步是为了去除水分和调整果胶的浓度，以达到所需的口感和稠度。
6.添加糖。
根据个人口味和需求，向果胶溶液中加入适量的糖，搅拌均匀溶解。
7.冷却和存储。
将煮沸后的果胶溶液倒入干净的容器中，让其自然冷却。
然后盖上盖子，放入冰箱保存。
注意事项•选择富含果胶的水果作为原料，可以增加果胶的含量和质量。
•酸性物质的添加量应适中，过多会影响果胶的质量和口感。
•搅拌果胶溶液时要均匀，确保果胶充分混合。
•过滤果胶溶液时要选择合适的过滤器具，以确保溶液的纯净度。
•加热果胶溶液时要注意火力的控制，避免煮沸时间过长。
•存储果胶时要注意容器和环境的卫生，以防止细菌污染。
结论通过以上的步骤，我们可以制作出美味且品质良好的果胶。
制作果胶的方法简单易行，不仅可以在家中享受到纯天然的果胶食品，还可以根据个人口味对果胶的甜度和稠度进行调整。
希望这篇文档能够帮助到你，快去尝试制作果胶吧！。
【9A文】榨汁食谱大全
食谱1、蜂蜜牛奶果汁原料：蜂蜜1匙、牛奶100克、香蕉1个、苹果半个。
制作：1、香蕉、苹果去皮去核切成小块2、将牛奶、蜂蜜、香蕉、苹果一起放入榨汁机中榨汁即可。
2、芒果椰子汁原料：芒果1个、椰子1个、香蕉1个、蜂蜜半匙、可可仁1匙、牛奶150克。
制作：1、将芒果、香蕉、可可仁放入榨汁机中榨汁，2、然后倒入椰子汁、蜂蜜、牛奶即可。
3、鲜姜橘子汁原料：橘子2个、鲜姜1块、苹果2个。
制作：将鲜姜、橘子去皮，苹果切成小块，然后一起榨汁即可。
4、苹果萝卜汁原料：苹果1个、胡萝卜半个、牛奶150克、蜂蜜少许。
制作：1、将胡萝卜、苹果洗净，苹果去皮去核，2、然后切成小块放入榨汁机榨汁，3、再加入牛奶、蜂蜜拌匀即可。
5、蔬菜苹果汁原料：卷心菜200克、苹果2个、芹菜1棵。
制作：将卷心菜、芹菜梗洗净切碎，苹果切块，然后一起放入榨汁机中榨汁。
6、黄瓜猕猴桃汁原料：黄瓜200克、猕猴桃50克、凉开水200毫升、蜂蜜两小匙。
制作：1、黄瓜洗净去籽，留皮切成小块，2、猕猴桃去皮切块，一起放入榨汁机，加入凉开水搅拌3、倒出加入蜂蜜于餐前一小时饮用。
7、雪梨香蕉生菜汁原料：雪梨1个；香蕉1条；生菜100克；柠檬1个制作：1、雪梨洗净去皮，切成小块。
2、.香蕉去皮切成数段。
3、生菜洗净，包裹着香蕉。
4、柠檬连皮对切为四份，去核。
5、将所有材料顺序放入榨汁机内压榨成汁。
8、葡萄柠檬汁原料：葡萄150克；柠檬1个；蜂蜜适量。
制作：1、将葡萄洗净；柠檬连皮对切为四份；2、将葡萄、柠檬放入榨汁机内压榨成汁；3、倒进杯中加入蜂蜜拌匀即成。
9、香甜玉米汁原料：玉米粒1听制作：1、准备罐装甜玉米一听，如用新鲜玉米需把玉米粒剥离2、.玉米粒加水，入锅煮熟后稍冷却。
3、入榨汁机中，中速搅打成汁，过滤即可。
（可根据自己口味适当加入牛奶或蜂蜜调适）10、排毒果蔬汁原料：苹果1个，西芹2瓣，黄瓜1个，苦瓜1个，青椒1个制作：1、将蔬菜苹果先洗一遍2、.将洗净的蔬菜苹果放在清水中泡1个小时3、将泡过的蔬菜苹果再用清水洗一遍4、用饮用水过一过蔬菜苹果5、将原料切碎后放入搅拌机内搅拌约2分钟成乳汁状即可饮用。
食品工艺学实验
实验一、苹果酱的制作一实验目的掌握果酱的制作技术二、实验原理高度水化的果胶束在糖、酸作用下由溶胶变成凝胶。
三、设备和用具温度计，不锈钢刀，不锈钢锅，打浆机，四旋盖玻璃瓶等四、主要原料苹果、食盐、白砂糖、柠檬酸。
五、工艺流程原料→去皮→切分去核→预煮→打浆→浓缩→装罐→封盖→杀菌和冷却→成品六、操作要点1）原料选择要求选择成熟度适宜，含果胶、酸较多，芳香味浓的苹果。
2）清洗将选好的苹果用清水洗涤干净。
3）去皮、切分、挖核将洗干净的苹果用不锈钢刀去掉果梗．花萼，削去果皮4）预煮、打浆将果块放入不锈钢锅中、并加入果块质量50%的水，煮沸15~20分钟进行软化，预煮软化升温要快，然后打浆。
5）浓缩果浆和白砂糖为1：(0.8—1)的质量比．并添加0.1%左右的柠檬酸。
先将白砂糖配成75%的浓糖液煮沸后过滤备用。
将果浆、白砂糖液放入不锈钢锅中．在常压下迅速加热浓缩，并不断搅拌；浓缩时间以25~50min为宜，温度为106～110℃时，便可起锅装罐。
出锅前，加入柠檬酸并搅匀。
6）装罐、封盖将瓶盖、玻璃瓶先用清水洗干净，然后用沸水消毒3~5min，沥于水分，装罐时保持罐温40℃以上。
果酱出锅后，迅速装罐，须在20mins内完成，装瓶时酱体温度保持在85℃以上，装瓶后迅速拧紧瓶盖。
7）杀菌、冷却采用水浴杀菌，升温时间5min，沸腾下保温15min；然后产品分别在75℃、55℃水中逐步冷却至37℃左右，得成品。
七、质量鉴别．可溶性固形物含量65%--70%；总含糖量不低于50%；含酸量以pH计在2.8以上，3.1左右为好。
八、讨论题①观察不同浓缩时间果酱质量及保存期的变化。
②为何果酱出锅到封口要求在20mins内完成，且酱温保持在85℃以上?③预煮软化时为何要求升温时间要短?原料：苹果50个，白糖20斤,食盐10包实验二、酸乳的制作（一）凝固型酸乳凝固型酸乳因含脂肪或含糖与否可区分为高脂酸乳（脂肪含量大于6%）、全脂酸乳（脂肪含量大于3%）、中脂酸乳（脂肪含量大于1.5%）和脱脂酸乳（脂肪含量小于0.3%）以及无糖酸乳、加糖酸乳（含糖4%~8%）。
苹乳发酵名词解释
苹乳发酵名词解释苹乳发酵名词解释概述：苹乳发酵是一种利用苹果和乳酸菌进行发酵的食品加工技术。
它结合了苹果的天然甜味和乳酸菌的益生作用，产生了一种具有丰富营养和独特口感的发酵产品。
1. 苹乳发酵的原理1.1 苹果：苹果是一种含有丰富营养物质的水果，其中包括维生素、矿物质和纤维等。
它提供了发酵所需的碳水化合物，并为乳酸菌提供了适宜的生长环境。
1.2 乳酸菌：乳酸菌是一类有益于人体健康的微生物，常见于发酵食品中。
它们能够将苹果中的糖分转化为乳酸，并产生其他有益物质，如维生素、氨基酸和抗氧化剂等。
2. 苹乳发酵的制作过程2.1 原料准备：选择新鲜成熟的苹果作为主要原料，并清洗、去皮和去核。
乳酸菌培养液也需要准备好。
2.2 制作发酵液：将苹果切成小块，并加入适量的水，然后进行煮沸。
待苹果变软后，用搅拌器将其打成泥状。
将乳酸菌培养液加入苹果泥中，并充分混合。
2.3 发酵过程：将混合好的发酵液倒入容器中，并盖上盖子。
放置在适宜的温度下（通常为25-30摄氏度）进行发酵，时间一般为24-48小时。
在此过程中，乳酸菌会消耗苹果中的糖分，并产生乳酸和其他有益物质。
2.4 收获与储存：发酵完成后，将产物进行冷藏或冷冻保存，以延长其保质期。
3. 苹乳发酵的特点与优势3.1 营养丰富：苹乳发酵产品富含维生素C、维生素B群、纤维素等多种营养物质，有助于增强人体抵抗力和促进消化。
3.2 益生作用：乳酸菌在发酵过程中产生的乳酸有助于维持肠道微生物平衡，促进消化吸收和免疫功能。
3.3 独特口感：苹乳发酵产品具有苹果的天然甜味和乳酸菌的微酸味，口感丰富而独特，受到人们的喜爱。
3.4 创新应用：苹乳发酵技术可以应用于各种食品制作，如果酱、饮料、冻品等，为食品行业带来了创新和多样性。
总结：苹乳发酵是一种利用苹果和乳酸菌进行发酵制作的食品加工技术。
它通过将苹果与乳酸菌结合，产生了一种富含营养、具有益生作用和独特口感的发酵产品。
这种技术不仅能够提供健康美味的食品选择，还为食品行业带来了创新和多样性。
苹果酸奶的实验报告
一、实验目的1. 掌握苹果酸奶的制作方法。
2. 分析苹果酸奶的风味特点。
3. 了解酸奶的发酵过程。
二、实验原理酸奶是以牛奶为原料，加入乳酸菌进行发酵而成的一种乳制品。
乳酸菌在发酵过程中产生乳酸，使牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而使牛奶具有酸味。
苹果作为一种水果，富含维生素、矿物质和膳食纤维，与酸奶搭配，既能增加酸奶的口感，又能丰富营养。
三、实验材料与仪器1. 材料：牛奶、苹果、白糖、乳酸菌、柠檬酸、活性炭2. 仪器：无菌操作台、电子秤、微波炉、搅拌器、发酵箱、温度计、玻璃瓶四、实验步骤1. 准备材料：将苹果洗净，去皮去核，切成小块；将牛奶倒入锅中，加入适量的白糖，搅拌均匀。
2. 灭菌处理：将牛奶倒入微波炉中，加热至沸腾，持续3分钟，以杀死牛奶中的细菌。
3. 搅拌：将灭菌后的牛奶倒入无菌操作台上的玻璃瓶中，加入柠檬酸和活性炭，搅拌均匀。
4. 加入苹果：将切好的苹果块放入玻璃瓶中，继续搅拌均匀。
5. 发酵：将玻璃瓶放入发酵箱中，设定温度为37℃，发酵时间为24小时。
6. 取出：发酵完成后，将苹果酸奶取出，室温放置2小时，使其充分成熟。
7. 装瓶：将成熟的苹果酸奶倒入无菌玻璃瓶中，密封保存。
五、实验结果与分析1. 苹果酸奶的外观：苹果酸奶呈淡黄色，透明度较高，苹果块分布均匀。
2. 苹果酸奶的口感：苹果酸奶口感酸甜适中，果香浓郁，口感滑润。
3. 苹果酸奶的营养成分：苹果酸奶富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等多种营养成分，具有很高的营养价值。
4. 发酵过程分析：在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使酸奶具有酸味。
同时，苹果中的果酸和维生素也对酸奶的风味产生了影响。
六、实验结论通过本次实验，我们成功制作出了苹果酸奶。
实验结果表明，苹果酸奶具有酸甜适口、果香浓郁、口感滑润等特点，是一种营养丰富、口感优良的乳制品。
在制作过程中，需要注意以下几点：1. 灭菌处理：为确保酸奶的质量，牛奶在发酵前必须进行灭菌处理。
苹果胶用途
苹果胶用途苹果胶，也称为果胶，是一种富含水溶性纤维的多糖物质。
通常由苹果、柠檬、橙子、桃子和柿子等植物中提取。
长期以来，苹果胶被广泛用作食品、医药和化妆品等各个领域。
首先，苹果胶在食品行业中有着重要的作用。
它常被用作食品添加剂，用于改善食品的质感、口感和稳定性。
苹果胶可以加强食品的黏性和粘性，使得食品中的水分不易分离和流失。
因此，它常被用于制作果酱、果冻、糖果、甜点、沙拉酱和植物蛋白等食品。
此外，苹果胶还可以减少食品中的脂肪和胆固醇含量，并降低血糖和胆固醇的水平。
因此，苹果胶也可以用于制作控制体重和改善心血管健康的食品。
其次，苹果胶在医药领域中也有广泛的应用。
研究已经证明，苹果胶可以降低肠道中的胆固醇水平，促进肠道蠕动和排泄，从而有益于肠道健康。
此外，苹果胶还可以与胆汁酸和吸收不良的脂肪结合，减缓食物通过肠道的速度，增加饱腹感。
因此，苹果胶被认为是一种有效的降低胆固醇、减肥、治疗糖尿病、预防结肠癌等慢性疾病的保健品。
此外，苹果胶还可以用于制药，作为药物的稳定剂和缓释剂，以改善药物的吸收、降低药物的副作用和增加药物的效果。
最后，苹果胶还在化妆品领域中有着一定的应用。
由于它的黏性和皮肤兼容性，苹果胶被广泛用于皮肤保养和护理。
它常被添加到许多化妆品中，如洗发水、护发素、护肤乳液、面膜等，以增强它们的黏性、粘稠度和水分保持能力。
此外，苹果胶还可以用作防晒剂、淡化色斑剂等，以改善皮肤的外观和质感。
总之，苹果胶是一种多功能的天然多糖物质，具有重要的营养保健价值和广泛的应用前景。
在未来，随着消费者对健康和天然食品的需求不断增加，苹果胶的应用前景也将越来越广泛。
苹果奶昔的功效与作用
苹果奶昔的功效与作用苹果奶昔是以苹果为主要原料制作的一款奶昔饮品。
苹果是一种最为常见的水果，含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质等营养成分，具有多种功效与作用。
本文将详细介绍苹果奶昔的功效与作用，并解释其营养成分和健康效果。
一、苹果奶昔的营养成分苹果奶昔主要由苹果、牛奶、冰块等食材制作而成。
其中苹果作为主要材料，营养成分十分丰富。
每100克苹果中含有约52千卡热量、0.2克脂肪、0.3克蛋白质和13.8克碳水化合物。
此外，苹果还含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E和纤维素等。
牛奶是另一个主要成分，是一种良好的蛋白质来源。
牛奶中含有丰富的维生素B、维生素D和钙等。
此外，冰块的加入使得奶昔的口感更为清爽。
二、苹果奶昔的功效与作用1. 促进消化：苹果中的纤维素具有润滑作用，能够帮助肠道蠕动，促进消化系统运作。
苹果奶昔中的纤维素以及牛奶中的乳糖酶有助于缓解消化问题，特别是便秘。
2. 改善肠道健康：苹果中的纤维素有助于维持肠道正常的菌群平衡，促进有益菌的生长。
养肠健胃，改善肠道功能，还可以减少有害菌的滋生，降低肠道疾病的发生风险。
3. 降低胆固醇：苹果中的果胶等纤维素有助于减少胆固醇的吸收，促进胆固醇的排泄。
牛奶中的乳酸菌也具有降低血脂和胆固醇的作用。
因此，苹果奶昔对于降低血脂和胆固醇非常有益。
4. 有助于减肥：苹果奶昔的低热量和高纤维素含量有助于减肥。
纤维素能够提供饱腹感，延缓胃排空时间，减少饥饿感。
同时，纤维素还能促进代谢，帮助消耗体内脂肪。
5. 提供能量：苹果奶昔含有丰富的碳水化合物，可以为身体提供能量，使人精力充沛。
同时，苹果中的维生素C和维生素B群也有助于提高身体的能量代谢。
6. 提供丰富的营养：苹果奶昔中的苹果和牛奶等食材都含有丰富的营养成分。
苹果中的维生素C和维生素E是极好的抗氧化物质，可以延缓衰老和抵抗自由基的损伤。
牛奶中的钙对于骨骼健康非常重要。
因此，苹果奶昔是一种提供多种营养的健康饮品。
水果制品制作工艺及相关资料三篇
水果制品制作工艺及相关资料三篇其一：水果制品的定义背景：随着人们生活水平的不断提高和饮食文化的发展，人们对健康、营养、美味的要求越来越高。
水果作为一种天然的食品，含有丰富的营养物质，被广泛地应用于各种食品制造中。
水果制品是指以新鲜水果为主要原料，经过加工制作成为具有特定形态、口感、营养价值和功能的食品。
所需材料：水果制品的原料主要是新鲜水果，包括苹果、梨、桃、李子、草莓、蓝莓、柿子、芒果、榴莲等。
此外，还需要添加剂和辅料，如糖、酸味剂、乳化剂、增稠剂、色素等。
制作工艺：水果制品的制作工艺一般包括以下几个步骤：1.原料选择：选用新鲜、成熟、品质优良的水果作为原料。
2.清洗处理：将水果进行清洗、去皮、去核等处理，以保证食品的卫生安全。
3.烹饪加工：将清洗好的水果进行烹饪加工，如煮、炖、蒸、烘焙等。
4.添加调料：根据需要添加糖、酸味剂、乳化剂、增稠剂、色素等调料，调制出符合人们口感和需求的水果制品。
5.包装贮存：将制作好的水果制品进行包装、贴标签、贮存，以保证其品质和卫生安全。
国家法律法规：水果制品的生产和销售需要遵守相关的国家法律法规，如《食品安全法》、《食品生产许可证管理办法》、《食品安全国家标准》等。
这些法律法规规定了水果制品生产的基本要求和标准，以保证消费者的权益和食品的安全。
生产标准：为保证水果制品的质量和卫生安全，国家制定了一系列生产标准，如《水果制品加工工艺规范》、《水果制品质量标准》、《水果制品卫生标准》等。
这些标准对水果制品的生产、质量、卫生等方面进行了规范和要求。
贮藏方法：水果制品的贮藏方法与其种类和制作工艺有关。
一般来说，水果制品应保存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。
开封后的水果制品应尽快食用或密封保存，以保证其品质和卫生安全。
产业链供应上下游要素：水果制品的产业链包括水果种植、采摘、加工、包装、销售等环节。
其中，水果种植和采摘是水果制品产业链的上游环节，其质量和数量对下游的加工和销售环节有着直接影响。
苹果胶是什么东西
苹果胶是什么东西苹果胶是什么东西苹果胶也叫果胶粉，一般是存在于苹果中的可溶性纤维，经过提取加工制作而成。
因为苹果胶中含有丰富的溶性纤维，这种物质可以有效的促进肠胃蠕动，缓解便秘的症状，而且还能有效的抑制消化道中的有害细菌生长。
苹果胶中还含有丰富的维生素C和多种微量元素，可以有效的增强铁的吸收。
而且苹果胶中含有丰富的苹果酸，这种物质可以有效的促使胃液分泌，改善胃酸反流的现象，从而提高肠胃对营养物质的吸收。
苹果胶的作用和功效一般有促进肠道蠕动、帮助减肥、增强铁的吸收等，苹果胶属于水溶性膳食纤维，需要适量摄入，如果过量使用会出现腹泻等的不适症状。
1、促进肠道蠕动：苹果胶里面含有溶性纤维的成分，所以可以促进肠道蠕动，缓解便秘的症状。
2、帮助减肥：苹果胶摄入后可以保持长时间的饱和感，能使进食量减少，所以可以帮助减肥。
3、增强铁的吸收：苹果蕉里面含有维生素C等的成分，有利于增强铁的吸收，预防贫血的症状发生。
苹果胶有什么功能1、吸附毒素：苹果胶原，可以有效吸附并包裹食物中的重金属、未消化的乳糜脂肪、胆固醇等“负营养”物质，以及吸附胆汁内经肝脏排到血液中的有害物质，抑制体内毒素的产生。
2、清除垃圾：由于苹果胶原不能被人体内唾液、胃液、胰液、肠液中的酶类所消化分解，可黏附在肠道内壁形成保护膜，阻止肠道对毒废物质的二次吸收，并携带所吸附“毒素”等迅速排出体外。
3、调节平衡：苹果胶原在人体消化系统内吸水膨胀后，可增加“饱感”，将食物中的碳水化合物包裹起来，并变成黏稠的液体延缓碳水化合物的吸收，可以有效维持餐后血糖平衡;以对人体内的胆固醇、血脂水平有明显的调节作用。
4、润养机能：苹果胶原拥有20万大分子，具有极强的持水性，有很好的润肠通便效果。
同时可在人体大肠内被微生物发酵产生的酶类分解成短链脂肪酸，降低肠道pH 值，有害菌，并促进有益菌增殖，滋润肠道助益律动，促进B 族维生素、烟酸和叶酸在大肠内的生成与吸收。
5、防御疾病：苹果胶原短链脂肪酸分子与传递癌细胞信息的糖蛋白分子相似，可阻断癌细胞向正常细胞的信息传递，可预防肿瘤、抑制癌细胞扩散，强力保护“肠胃肝胆”消化系统正常机能，对结肠癌、代谢综合症、三高等慢有很好的防护能力。
苹果乳饮料实验报告
摘要：本实验旨在研究苹果汁与乳制品的混合，探索其口感、营养成分以及保质期等特性。
通过实验，我们成功制备了苹果乳饮料，并对其进行了感官评价、营养成分分析及保质期测试。
结果表明，苹果乳饮料具有丰富的营养成分和良好的口感，且在适当条件下保质期较长。
关键词：苹果乳饮料；感官评价；营养成分；保质期一、实验目的：1. 研究苹果汁与乳制品的混合效果。
2. 评价苹果乳饮料的口感、营养成分及保质期。
3. 探讨苹果乳饮料的生产工艺。
二、实验材料与设备：1. 材料：- 新鲜苹果- 牛奶- 白砂糖- 食品级乳酸菌- 碘液- 新制的氢氧化铜悬浊液2. 设备：- 切片机- 研磨机- 过滤器- 蒸发皿- 电子天平- 恒温水浴锅- 感官评价室- 真空包装机三、实验方法：1. 苹果汁的制备：- 将新鲜苹果洗净，切片。
- 使用切片机将苹果片研磨成泥状。
- 使用过滤器过滤掉固体残渣，得到苹果汁。
2. 苹果乳饮料的制备：- 将牛奶加热至70-75℃，保持5分钟进行杀菌。
- 将苹果汁与白砂糖按一定比例混合，搅拌均匀。
- 将杀菌后的牛奶与苹果汁混合，搅拌均匀。
- 加入适量的食品级乳酸菌，搅拌均匀。
- 将混合液置于恒温水浴锅中，进行发酵，发酵温度控制在37-38℃，发酵时间为6-8小时。
- 发酵完成后，将苹果乳饮料进行过滤，去除杂质。
3. 感官评价：- 邀请感官评价小组对苹果乳饮料进行色泽、口感、香气等感官评价。
4. 营养成分分析：- 使用碘液检测苹果乳饮料中的淀粉含量。
- 使用新制的氢氧化铜悬浊液检测苹果乳饮料中的葡萄糖含量。
- 使用原子吸收光谱法检测苹果乳饮料中的无机盐含量。
5. 保质期测试：- 将苹果乳饮料分装于真空包装袋中，进行真空包装。
- 在不同温度条件下（4℃、25℃、37℃）放置，观察苹果乳饮料的变质情况。
四、实验结果与分析：1. 感官评价结果：- 苹果乳饮料色泽鲜艳，口感清爽，香气浓郁，受到感官评价小组的一致好评。
2. 营养成分分析结果：- 苹果乳饮料中淀粉含量为1.5%，葡萄糖含量为2.0%，无机盐含量为0.3%。
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摘要：本实验以苹果、牛奶为主要原料，辅以一定的甜味剂、酸味剂、稳定剂等，配制出营养丰富、风味独特的苹果汁乳饮料。
探讨了苹果汁乳饮料的生产工艺流程和操作要点，研究了护色液、稳定剂等对产品质量的影响，采用正交试验和感官评定确定了最佳工艺参数为：鲜牛奶8%、苹果汁10%、白砂糖15%、柠檬酸0.4%、CMC-Na 0.2%、黄原胶0.3%、单甘酯0.04%、蔗糖酯0.04%；杀菌温度90 ℃，时间为20 min。
所得产品清甜爽口、果香浓郁。
国内外研究现状
目前，我国的乳业发展迅速，乳产量逐年增加，城镇是中国乳品的消费主市场中国城镇人口占总人口的36％，消费了近90％的乳品，在未来一段时间，乳制品在农村有很大的发展潜力。
现在的生活水平在不断提高，人们除了对营养的基本需求外，对多样性的产品和功能性产品的需求也越来越大，我国是世界最大的水果蔬菜国之一，蔬菜总产量1.22亿吨，但目前贮运加工仅占5％~10％左右，远低于发达国家，由此可见，我国果蔬饮料加工发展巨大。
目前，市场上主要的调制乳饮料集中在大众喜欢的水果类乳饮料，对于果蔬类还需进一步开发，才能满足人们的食用需求和高品质生活要求。
国际市场上，发达国家乳品品种大2000多种。
在液体乳产品中，主要以生产巴氏杀菌奶为主，以及各种风味的功能性液态奶、果汁奶、蔬菜奶。
对胡萝卜的的研究主要集中在功能性物质胡萝卜素的研究和制取上。
人们开始重天然、保健，讲究清淡、清凉的口感，果蔬国际市场上，欧美日新产品市场成为引导果蔬新产品、新技术的开发与应用先锋。
为了充分利用胡萝卜的巨大产能，拓宽加工方式，进行了蔬菜类乳饮料研究开发，具有巨大的经济效益和社会效益。
主要参考文献
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2、陈正行，狄济东编著.《食品添加剂新产品与新》
[M].ISBN7-5345-3633-2\TQ.37，2002，364-409. 3、丘华.解决果奶饮料沉淀的技术关键[J].饮料工业，1999(3)：44-46. 4、吴谋成.食品分析与感官评定
[M].ISBN7109075575 中国农业出版社2002，43-47. 5、袁志发,周静芋.试验设计与分析[M].ISBN7040089890高等教育出版社2000,292～302；467-471.
6、牟光庆,张丽萍,杨龙江等.杀菌条件对果奶饮料保存期的影响[J].食品工业,1997(2)：15-16
一、实验目的
（1）掌握苹果酒的乳饮料制作工艺流程。
（2）了解苹果酒乳饮料制作过程中酸度、糖度的测定方法。
（3）掌握苹果乳饮料制造过程中制作工程的控制。
（4）研究糖度和加糖量有何关系。
（5）探索不同添加剂的种类和剂量对乳饮料的影响。
二、实验原理
2.1、研究内容
苹果是人们生活比较喜欢的水果，通过部分工艺和食品添加剂的添加，使乳饮料呈现特殊的风味。
产品呈现色，酸甜适中，有浓郁果味奶香，无沉淀、不分层，久置后允许有部分沉淀的。
通过不同的增稠剂和甜味剂添加量找出最适添加量，并研究不同添加量对乳饮料的影响。
2.预期成果
1．了解果汁乳饮料的一般生产过程, 理解配方中各组分的作用。
2．了解食品添加剂对饮料配制的影响。
3．重点掌握影响果汁乳饮料稳定性的主要因素。
4. 能够增强动手能力，培养团队精神。
5. 能够以报告方式呈现结果。
2.3、实验器材
打浆机、搅拌缸、杀菌锅、胶体磨、电炉、电热恒温水浴箱、滤纸、抽滤设备
2.4、实验试剂
原料：苹果（市售新鲜苹果，七、八成熟）；奶粉（市售奶粉）
食品添加剂：羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、黄原胶、山梨酸、苹果酸、单甘酯、白砂糖
三、研究方法和进度安排：
3.1工艺流程图
苹果清洗→修整→护色（烫漂）→打浆→过滤→滤液（苹果汁）→调配→均质→灌装→杀菌→冷却→检验→产品
3.2操作要点
3.2.1原料选择及预处理
加工用的苹果原料要求八、九成熟，无机械损伤、无腐烂、无病虫害。
用清水洗净表皮上的泥土，并削去皮，横向切成0.5cm左右的薄片。
3.2.2 护色（实验过程中省略）
快速对杨桃片进行漂烫护色，60℃，5min。
经实验，选用的护色剂为柠檬酸0.05% +异抗坏血酸-Na0.1%+食盐0.2%的溶液，能较好地保持苹果原汁的淡黄色。
3.2.3打浆
趁热用打浆机打浆。
过滤，收集滤液为苹果汁。
3.2.4 调配
稳定剂的溶解：将稳定剂与白砂糖干粉充分混合，再加入55℃左右的温水搅拌，边加热边搅拌直到完全溶解为止，过滤。
也可先用胶体磨均质一次，效果更好。
将苹果汁、牛奶、稳定剂溶液、苹果酸溶液、白砂糖溶液、
乳化剂溶液混合搅拌均匀。
3.2.5 均质
先将混合液预热到50—60℃左右，然后用胶体磨进行均质处理。
3.2.6 冷冻
将调配好的混合液拿到冰箱里冷冻到10℃.
3.2.7 灌装
将均质后的溶液加热到80℃，保持5 min后，趁热灌装到250ml玻璃瓶中。
3.2.8 检测
检测混合液的酸度、PH、糖度
3.3实验处理
杨桃果汁很容易发生褐变，会严重影响饮料的外观，所以在打浆前要先进行漂烫灭酶，另外在热水中还加入了适当的护色剂来进行漂烫处理
3.3.1护色剂的选用
序号护色剂名称及用量结果
1 苹果酸0.1% 黄褐色
2 苹果酸0.05% +异抗坏血酸-Na0.1% 黄绿色
3 苹果酸0.05% +异抗坏血酸-Na0.1%+食盐0.2% 淡黄色。
3.3.2 稳定剂的选用
表2 几种稳定剂的使用对苹果汁乳饮料的稳定性及口感的影响
稳定剂CMC-Na 卡拉胶黄原胶CMC-Na+卡拉胶CMC-Na+黄原胶
用量（%）0.3 0.2 0.1 0.2+0.3 0.2+0.1
稳定悬浮性较差一般较差较好较好
口感较差一般一般较好一般
由表2可以看出，使用纯CMC作为稳定剂与使用复合的稳定剂相比较，所得产品出现沉淀的时间比使用复合稳定剂的时间要短，而且其口感明显过于黏稠，失去了果汁乳饮料所应有的爽滑，另外，果汁的香气和味道几乎消失殆尽，要靠大量添加相应的香精来维持。
实验表明，CMC-Na和卡拉胶的复配使用效果最好。
3.3.3 乳化剂的选用本实验的乳化剂为单甘酯0.04%+蔗糖酯0.04%。
四、实验数据分析
4.1实验组
序号果汁（ml）苹果酸
（ml）山梨酸
（g）
单甘脂
（g）
奶粉（g）白砂糖
（g）
CMC（g）黄原胶
（g）
乳饮料量
（ml）
对照
1
15 4 0.3 0.3 15 24 0 0 300
实验
2
15 4 0.3 0.3 15 24 0 0.3 300
实验
3
15 4 0.3 0.3 15 24 0.6 0.3 300
该实验以稳定剂味变量来设计的实验组。
4.2感官分析
序号色泽滋味外观形态香味
对照1 乳白色较酸不够甜无沉淀浓苹果味
实验2 乳白色酸甜适中少沉淀浓奶粉味
实验3 乳白色不够酸较甜多沉淀奶粉味柔和
结论分析
1、苹果汁中含糖量较高，加糖对乳饮料的甜度影响不大。
2、乳化剂和稳定剂对该乳饮料的外观形态有较大影响。
3、苹果酸的用量与该乳饮料的酸味影响不明显。
4.3数据与分析
序号糖度PH Na（OH）(ml) 酸度
对照1 12.5 2.4 4.04
实验2 13 3.4 4.98
实验3 11.5 6.4 4.19
1.苹果汁中含较高糖量，因此实验乳饮料的糖度相比其他乳饮料的较高。
2.三组乳饮料中的PH值相差较大，故乳饮料的酸度不够一致。
3.
4.4结论
（1）本研究通过有效的护色处理：在烫漂的同时加入护色液，苹果酸0.15% +山梨酸0.1%来抑制褐变的发生，在加工过程中使苹果汁的色泽能较好地保持苹果原汁的淡黄色。
（2）果汁乳饮料的成分复杂，其内在的各种乳品成分、果汁成分、酸味剂、甜味剂、稳定剂等组成了一种宏观的不稳定分散体系，其中既有果汁成分微粒和乳蛋白胶体及脂肪球等形成的悬浮液，又有蔗糖、果糖、无机盐类等形成的真溶液。
这就决定了其稳定影响因素的复杂性。
果汁乳饮料中沉淀物质的成分以蛋白质为主体，且主要为酪蛋白。
酪蛋白的等电点在4.6～4.7左右，又因为受其他一些因素的影响，酪蛋白在4.5～5.0之间均易凝聚和沉淀，并极易与果汁中的果胶、果胶酸、多酚类物质、同系色素以及微量的单宁类物质等产生絮凝反应生成沉淀。
而牛奶中的乳清蛋白对热敏感，受热易变性，从而影响产品性状。
因此稳定剂是果汁乳饮料加工中的关键性问题，本研究采用CMC-Na0.2%+黄原胶0.1%作为稳定剂，较好地保持了产品的稳定性。