菌类园艺工：食用菌试题及答案(题库版)

菌类园艺工：食用菌试题及答案（题库版）
一、单选题（共30题，共30分）
1. 母种转管常用的工具是
A.接种铲
B.接种环
（江南博哥）C.接种刀
正确答案：A
2. 在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即
A.美味侧耳
B.金顶侧耳
C.糙皮侧耳
D.漏斗状侧耳
正确答案：C
3. 下列食用菌为位于子囊菌门的是
A.松茸
B.美味牛肝菌
C.蛹虫草
D.鸡腿蘑
正确答案：D
4. 制母种时，常用定容的量桶规格为
A.100ml
B.2000m
C.100ml，500ml，1000ml
D.250ml
正确答案：D
5. 平菇母种在适宜的条件下，长满斜面的时间为
A.5～7d
B.7～10d
C.10～13d
D.15d
正确答案：B
6. 食用菌栽培种，培养基中的pH需要适当的
A.提高
B.降低
C.最适数值
D.变化
正确答案：A
7. 配制母种固化培养基，琼脂的加入量一般是
A.1.5~2%
B.0.3%~0.5%
C.3%
正确答案：A
8. 子实体可在完全黑暗环境下生长发育的食用菌有
A.金针菇
B.猴头
C.蘑菇
D.黑木耳
正确答案：C
9. 生产上使用的食用菌菌种是
A.担孢子
B.初生菌丝
C.次生菌丝
正确答案：C
10. 具有杀菌作用的酒精浓度为
A.50%
B.75%
C.95%
D.无水酒精
正确答案：B
11. 多数种类担子菌纲的次生菌丝都是（）方式进行细胞分裂
A.有丝分裂
B.无丝分裂
C.锁状联合
D.二分裂
正确答案：C
12. 伞菌的产孢组织最常见的是
A.菌褶
B.菌管
C.菌齿
D.菌刺
正确答案：A
13. 琼脂是固化培养基最常用的凝固剂，其凝固点为
A.40℃
B.42℃
C.45℃
正确答案：A
14. 下列哪种树木可用作栽培香菇
A.松树
B.柏树
C.桦树
D.樟树
正确答案：C
15. 以下不属于JSP的标准指令的是（）
A.Taglib
B.Include
C.Import
D.Page
正确答案：C
16. 香菇菌膜理想的颜色是（）。

A.棕褐色
B.深褐色
C.黄褐色
正确答案：A
17. 经过灭菌处理，培养料的ph值一般可（）。

A.上升
B.下降
C.上升或下降
D.稳定
正确答案：B
18. 草菇的最适PH值是（）
A.4.5-5.4
B.5-5.5
C.6
D.7.5
正确答案：D
19. 试管棉塞的旋进的长度应为棉塞长度的（）。

A.1/3
B.1/4
C.2/3
D.1/5
正确答案：C
20. 绝大多数食用菌喜欢（）环境。

A.1/3
B.1/4
C.2/3
D.1/5
正确答案：C
21. 原种制作时，常用（）罐头瓶代替菌种瓶。

A.500ml
B.300ml
C.800ml
正确答案：A
22. 香菇培养料适宜含水量是
A.70%
B.65%
C.55%
正确答案：B
23. 香菇菌丝体长满袋，有少许褐色和瘤状物出现时应进行（）。

A.催花管理
B.转色管理
C.分化管理
正确答案：B
24. 绝大多数食用菌有菌柄，其着生位置有：1）中央生，2）侧生和3）偏生等。

蘑菇和平菇菌柄的着生位置分别为（）。

A.中央生和侧生
B.侧生和中央生
C.偏生和偏生
D.中央生和中央生
正确答案：A
25. 平菇子实体真正能产生担孢子的部位是（）。

A.菌盖表皮
B.菌肉
C.菌褶
D.菌柄
正确答案：C
26. 双孢菇的生活史属于（）的生活史。

A.初级同宗配合
B.次级同宗配合
C.同宗配合
D.异宗配合
正确答案：B
27. 黑木耳属于（）结实类。

A.变温结实
B.高温结实
C.低温结实
D.恒温结实
正确答案：D
28. 菌丝体生长发育阶段，对光线的需求是（）。

A.需要
B.不需要
C.有无均可
D.无规律
正确答案：B
29. 菌种分离时，采用子实体分离法获得纯菌种，这种方法属于（）。

A.组织分离法
B.多孢子分离法
C.单孢子分离法
D.基内菌丝分离法
正确答案：A
30. 在生长发育的一定时期能形成的抵御不良环境的结构是
A.孢子
B.芽孢
C.伴孢晶体
D.子实体
正确答案：B
二、填空题（共40题，共40分）
31. 食用菌生长发育过程中所需的生活条件分别是：（），（），（），（），（）。

正确答案：温度、水分、碳源、氮源、酸碱度
32. PDA培养基常用于（）的培育，谷类培养基常用于（）的培育
正确答案：母种、原种
33. 1000mlPDA培养基，去皮马铃薯的用量为（）。

正确答案：200g
34. 根据性因子的不亲和性，将食用菌的交配系统分为（）、（）、（）和（）四种类型。

正确答案：初级同宗结合、次级同宗结合、二极性异宗结合、四极性异宗结合35. 鸡腿菇培养料在建堆时，为了减少氮素流失及防止氨味在培养料中的存积，尿素要（）。

正确答案：早加和分次加
36. 菌环是由（）遗留下来的。

正确答案：内菌幕
37. 基内菌丝分离培养得到的母种转管次数在（）次以内比较可靠
正确答案：3
38. 培养基就是采用人工方法，按照（），以供给食用菌生长繁殖的基质。

正确答案：食用菌的营养需求配置
39. 无论哪一种食用菌，都是由（）和（）两大部分组成。

（）是食用菌的营养器官，（）是食用菌的繁殖器官。

正确答案：菌丝体、子实体、菌丝体、子实体
40. 为提高培养料的酸碱度，配料时常加入
正确答案：新鲜石灰粉
41. 液体石蜡油保藏菌种，一般可置于（）℃或室温温度环境中存放。

正确答案：＋4
42. 食用菌培养料，依其主料不同，通常称为（）、（）和（）
正确答案：菌丝体、子实体、菌丝体、子实体
43. 培养料发酵处理是是利用（）在培养料堆积中繁殖所产生的高温，杀死培养料中的害虫和杂菌。

正确答案：嗜热微生物
44. 菌种保藏的原理主要包括（）、（）和（）
正确答案：低温、干燥、隔绝空气
45. 微生物的代谢分为（）代谢和（）代谢
正确答案：分解、合成
46. 栽培种的作用是（）
正确答案：用于栽培
47. 琼脂质量优劣判断标准是
正确答案：透明度
48. 低温型食用菌菌丝体生长最适宜的温度范围是
正确答案：24-28度
49. 鸡腿菇为（）食用菌，培养料经发酵处理后再使用，效果优于直接用生料正确答案：24-28度
50. 菌种保藏利用的条件与菌种培养条件是（）的
正确答案：相反
51. 灭菌是指用物理或化学的方法杀死物体表面或环境中的
正确答案：全部微生物
52. 接种成功的关键是
正确答案：无菌操作
53. 根据食用菌的生活方式不同，可将其分（）、（）、（），目前人们能进行商品化栽培的各种食用菌几乎都是（）菌。

正确答案：腐生、共生、寄生、腐生
54. 生料种平菇常用多菌灵可湿性粉剂（有效成分25%），用量为干料重的（）%
正确答案：0.1
55. 麦粒菌种常出现黑色孢子群与黄色孢子群，一般是（）症状
正确答案：曲霉污染
56. （）、（）和（）是不同程度杀灭微生物的概念，灭菌是（是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物），消毒是（），防腐是（）
正确答案：灭菌、消毒、防腐、是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死、是应用物理和化学方法抑制物品表面和内部微生物的生命活动
57. 制作发酵料的主要步骤是（）、（）、（）、（）
正确答案：原料预湿、拌料、建堆、多次翻堆
58. 菌种质量的好坏、污染率的高低，在很大程度上受到（）的影响。

正确答案：菌种厂布局
59. 草腐型食用菌一般喜欢（）的培养料。

正确答案：偏碱性
60. 扩大试验，是将目的菌株和当地的（）进行栽培比较。

正确答案：当家菌株
61. 高压灭菌成功的关键是（）。

正确答案：排净冷空气
62. 食用菌的栽培方式主要有（）、（）和（）
正确答案：段木栽培、袋栽、地畦栽培
63. 斜面低温保藏菌种时，试管培养基用量可调至（）
正确答案：10ml
64. 液体石蜡保藏菌种，一般石蜡液注到斜面上方
正确答案：0
65. 营养液中加入1.5%~2%琼脂制成的培养基称（）
正确答案：固体培养基
66. 以伞菌为例，其子实体形态一般为（）、（）、（），有的还具有（）。

正确答案：菌盖、菌柄、菌环、菌托
67. 常用的气雾消毒剂有（）。

正确答案：克霉灵（或消毒粉、烟雾消毒王）
68. 食用菌伞菌类子实体由（），（）构成。

正确答案：菌盖、菌柄
69. 多数食用菌母种培养的温度是（），原种和栽培种培养的温度是（）。

正确答案：27度、25~27度
70. 多数食用菌子实体发生和生长需要（）。

正确答案：散射光
三、问答题（共30题，共30分）
71. 若配制500m1PDA斜面培养基，其配方和配制过程如何
正确答案：配方是：马铃薯100g，糖10g，琼脂10～12g，水500ml。

配制过程是：
⑴按配方备料、称量
⑵煮制马铃薯洗净，去皮及芽眼，切碎，加占配制量1.3倍的水，煮沸20min。

用纱布过滤，取500ml滤液。

⑶分装通过漏斗装置分装于试管中。

装量约占试管高度的1/4，勿玷污管口及管壁。

7～10支试管扎一捆，棉塞部分用牛皮纸包严。

⑷灭菌在加热排冷气后，压力在0.1～0.15MPa灭菌30min。

降压至零时取出培养基趁热摆成斜面。

72. 导致子实体畸形的主要因素有哪些
正确答案：（1）湿度不适宜
（2）湿度（水分）管理调节不适宜
（3）光照不适宜
（4）通风调节不适宜
（5）杂菌，害虫的危害
73. 叙述子实体组织分离获取母种方法
正确答案：实体组织分离法其种菇的标准与孢子分离法基本相同，分离前要准备好解剖刀、接种针、斜面试管培养基。

分离时见蒸气接种法；或把切去部分菇柄的种菇置于超净工台内或接种箱内，用75%的酒精进行表面消毒，然后用双手在菌盖的一侧纵向撕开，用经75%酒精和火焰灭菌的小镊子夹取一小块菌肉，接入到斜面试管培养基上，于25~27℃培养2~4天后，就可看到组织块上长出的白色绒毛状菌丝，即子实体组织分离培养的菌丝。

74. 怎样鉴别优质菌种
正确答案：1）高产品质好，生长旺
2）抗逆性强
3）无病虫害
75. 请叙述三级菌种培养基的制备过程
正确答案：木腐生菌类：木屑三级菌种制备方法与木屑二级种几乎相同，所不同的仅是在洗涤前菌种瓶的正中央打一锥形孔，孔径2cm。

打孔的目的是接种时，菌种能从预留孔落入，便于菌种瓶内培养基表面和空穴内菌丝同步蔓延，缩短培育时间，有利于容器内菌丝的菌龄基本相同。

草腐生菌类：
1.麦粒三级菌种的制作：
1）.浸泡，清洗，去尘土
2）.摊晾、拌料
3）.装瓶
4）.洗瓶，塞棉花
5）.灭菌、冷却
2.稻草段三级菌种的制作：取无霉烂，新鲜的干稻草段切成3-4cm长，浸泡3-5小时后沥干，撒入麸皮，拌入石膏，过磷酸钙，即可装瓶，压瓶，洗涤，塞棉花，立即灭菌。

76. 菌种培育过程中应注意哪些问题
正确答案：①培养室应清扫干净并严格消毒。

②菌种瓶应先竖放，当菌丝萌发定植后，改为横卧叠放。

横放的菌种瓶可经常转动，使瓶内水分分布均匀。

③适时检查：有杂菌要及时清理；菌种未萌发，应补接菌种。

当菌丝长满料面并深入料内1～2cm后，可改为5～7天检查一次。

④注意保持和调整培养室的温度：起初应保持菌丝生长的适宜温度，使菌丝能尽快生长、吃料，当菌丝快长满瓶时，要降低培养温度2～3℃，使菌丝健壮、增强生活力。

⑤注意调节空气、光照和湿度：要保持室内空气新鲜（经常通风换气），避免强光照射（应遮光），避免空气湿度过大（可减少污染）。

⑥做好防虫、防鼠、防杂菌工作。

⑦菌种长满后7～10天应及时转接。

77. 请你简述无菌操作的要点
正确答案：（1）接种空间一定要彻底的消毒灭菌；
（2）菌种所暴露或通过的空间必须是无菌区；
（3）菌种管口、瓶口部分、必须用酒精灯火焰封闭；
（4）各种接种工具和菌种接触前都应该经火焰燃烧灭菌冷却后再接种；
（5）棉塞塞入管口或瓶口部分，拔出后不要与未经灭菌的物体接触；
（6）每次接种时间不宜过长；
（7）操作人员要戴口罩，换消毒工作服，双手用75%酒精棉球消毒；
（8）操作过程要动作迅速无误。

78. 简述培养料发酵应注意的事项是什么
正确答案：（1）选择发酵场地：以日光温室或半地下式太阳能温室为宜。

保证发酵场地有较高的温度。

（2）培养料中的水分：最好分两次补足，有利于发酵。

此种灭菌方法适用于平菇、金顶侧耳、白灵菇的栽培和蘑菇的后发酵。

79. 在形态上伞菌主要由那几部分组成，各部分有何特点
正确答案：伞菌是包括通常称其子实体为蘑菇（mushroom）的一类担子菌，由菌盖（pileus，cap）、菌柄（stipe，stem，stalk）、菌环和菌托等部分构成。

1.菌盖：菌盖是担子果最明显的部分，形状多种多样，菌盖边缘的形状有全缘或开裂，有的边缘内折或外翻，有的边缘平滑，有的边缘平滑具条纹，菌盖表
面的皮层或角质层的菌丝体内常含有不同的颜色，使菌盖呈现白、黄、灰、红、紫、绿等不同的色泽，菌盖表面干燥、湿润或粘稠，平滑或粗糙。

有些种类的菌盖表面具鳞片、纤毛或鳞片。

2.菌柄菌柄在菌盖下面，是联结和支撑菌盖的“支柱”，有中生、偏生或侧生之分，与菌盖不易分离或极易分离。

质地有肉质、蜡质、纤维质等。

菌柄颜色多种，形状也各不同，如圆柱状、棒状、纺锤状、杆状、粗筒形、圆头形、假根形等。

3.菌环和菌托菌环是内菌膜遗留在菌柄上的环状物，常在菌柄的上部，有各种形状，单层、双层或齿轮形。

菌环的有无是鉴定种属的重要依据。

菌托是菌柄在伸长时，外菌膜破裂形成的，菌托的形状有苞状（saccatE.、杯环状（marginatE.、鳞片状（friablE.、粉状（powdery）、环带状等。

菌环、菌托的有无是伞菌分类鉴定中重要的特征。

80. 简述原种栽培种的质量要求
正确答案：（1）种龄：转管次数不超过第5代的原种
（2）有效期：满瓶后三个月内有效草菇一个月内有效
（3）菌种的外观：菌丝生长健壮色泽洁白无杂菌虫害杂色出现银耳菌种除白色的银耳菌丝外还应有烟丝菌丝种瓶内无黄色水汁（菌丝老化代谢产物出现）总要求：纯、正、状、润、香。

81. 叙述组织分离选取的最佳部位
正确答案：菌褶上部的菌盖组织菌丝分化程度低、分化迟，产孢子前细胞质浓度高，细胞大，形成孢子所需要的养分和生长促进物质在这里大量聚积，然后再输送到孢子中去，这一部分组织最具活力。

因此组织分离繁育菌种应用这一部分组织进行分离为好。

82. 若10月初栽培，母种、原种、栽培种分别在何时制较适宜？
正确答案：应7月下旬制母种，8月初制原种，9月初制栽培种。

83. 简述培养基常压蒸气灭菌法的特点
正确答案：压蒸气灭菌亦称流通蒸气灭菌，温度一般为100℃或略高。

此法优点是设备简单，投资较少，因温度不很高，培养料中养分不易破坏，可大量处理需要灭菌的物品。

缺点是灭菌时间长，达100℃后，须持续8个小时以上，方可保证灭菌效果，燃料耗费多。

84. 鸡腿菇在喷水管理上应注意哪些问题？
正确答案：常压蒸气灭菌亦称流通蒸气灭菌，温度一般为100℃或略高。

此法优点是设备简单，投资较少，因温度不很高，培养料中养分不易破坏，可大量处理需要灭菌的物品。

缺点是灭菌时间长，达100℃后，须持续8个小时以上，方可保证灭菌效果，燃料耗费多。

85. 简述原种接种操作过程
正确答案：（1）手、母种管、接种工具酒精消毒，点燃酒精灯。

本题解析：试题答案（1）手、母种管、接种工具酒精消毒，点燃酒精灯。

（2）左手持母种管、右手持接种镐并灼烧（竖直、横拉）。

（3）拔掉棉塞，灼烧管口，并以火焰封住管口。

（4）将接种铲伸进母种管内，待冷凉，弃除前端1cm处的培养基，接种镐一经灭菌后不许接触未经灭菌的物体。

（5）将母种菌种切成5段，迅速移进原种瓶口，菌种不能掉外面（同时另一人将瓶口打开，并以火焰飞封口）。

（6）要以原种瓶口迎母种管口，不能反向。

86. 双孢菇培养料发酵应注意哪些问题？
正确答案：①前发酵，时间25－30天，期间翻堆2－3次。

本题解析：试题答案①前发酵，时间25－30天，期间翻堆2－3次。

②后发酵，将料运到密闭室内，通入100℃蒸汽3－4小时，再3－4天，相当于巴氏消毒，杀死虫卵和杂菌。

87. 利于形成花菇的措施有哪些
正确答案：催化时机：菌盖直径达2～3cm。

催花措施：降低湿度至60%左右，加强通风、强光及大温湿差，促使盖表面开裂。

不能喷水，注意防潮湿，以保证花纹呈白色。

具体措施：傍晚盖膜升温、增湿，使棚温增至28～35℃。

白天揭膜降温、降湿，短时间内降到15℃以下，让阳光直晒，如此大温湿差及强光刺激3～4天，即可催出花纹。

保花：保持温度5～10℃，空气湿度60%左右，约15天左右，使菌盖增大增厚，花纹加宽加深增白。

88. 优良菌种的标准是什么？
正确答案：各种食用菌菌种，既有特定的质量标准，也有共同的质量标准。

这些共同的质量标准主要是纯、壮两条。

⑴纯：除银耳菌种，其余各种栽培食用菌均是一种菌丝体的纯培养物，不得混入杂菌或纯培养物以外的其它菌种。

例如：香菇7925菌种，只能是7925菌株菌丝体的纯培养。

第一、不得混入毛霉、根霉、曲霉、木霉等任何霉菌或细菌、病毒；第二、也不得混入平菇、金针菇等其它食用菌的菌丝体；第三、也不得混入香菇7925菌株以外的任何一种香菇菌菇。

⑵壮：菌种长相正常、长势旺、再生能力强。

89. 简述防止菌种退化的措施？
正确答案：1）防止菌种的混杂，在菌种转管、出菇试验等工作中，均应加强品种隔离，减少品种间的混杂，以保证优良品种的遗传组成在较长时间内能保持相对稳定。

（2）控制菌种传代次数，菌种传代次数越多，产生变异的概率就越高，因此菌种发生退化的概率就会越多，生产中应严格控制菌种的移接代数。

（3）采用有效的菌种保藏方法保存菌种。

（4）创造菌种生长良好营养条件和外界环境。

（5）防止病毒感染。

90. 畸形平菇产生原因及解决措施有哪些？
正确答案：畸形菇是低温、低湿、通气不好造成的。

多产生于气温低于5 91. 担子菌子实体发育有哪几种形式？
正确答案：担子菌的发育类型可分为裸果型、被果型、假被果型、半被果
92. 影响搅拌效果的两个关键点。

正确答案：栽培原材料相当广泛，有木屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、米93. 有利于形成花菇的措施有哪些？
正确答案：1.催化时机：菌盖直径达2～3cm。

2.催花措施：“两降低，两加强”
3.降低温度：调节12～18℃，并且加大温湿差，傍晚盖膜升温、增湿，使棚温增至28～35℃。

白天揭膜降温、降湿，短时间内降到15℃以下。

降低湿度至60%～70%左右，并且干湿交替。

4.加强通风
5.加强光照：让阳光直晒，如此大温湿差及强光刺激3～4天，即可催出花纹。

促使盖表面开裂形成优质花菇
94. 食用菌生长所需营养物质包括哪些？
正确答案：碳源、氮源、无机盐、生长因子、水分。

95. 培养料酸败后对出菇及产量的影响。

正确答案：培养料酸败后对出菇及产量的影响。

96. 床式栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理，以防出现杂菌污染？
正确答案：生料栽培平菇在气温较高季节栽培时可通过以下几方面进行发
97. 分析食用菌生产中杂菌污染的来源？
正确答案：1）制种过程中，菌种已经污染，纯种不纯；
2）培养料的灭菌不彻底，还存在其它的菌体；
3）接种装袋过程中，可被杂菌感染；
4）在培养过程中，由于环境较差，有污染源；
5）菌袋等的破裂或密封不严也可造成杂菌的污染。

98. 薄膜覆盖下的食用菌菌丝徒长，形成较厚的菌丝被。

试分析产生的原因及后果，应怎样解决？
正确答案：是薄膜覆盖得太严、时间较长，造成了高温、高湿、通气差的
99. 什么叫代料栽培？其有什么优点？
正确答案：人们习惯上把代替段木的人工栽培，如木屑、棉籽皮、秸杆等100. 蘑菇栽培中培养料堆制和覆土的主要作用。

正确答案：（1）堆制作用
①灭菌杀虫：在堆制过程中，堆
本题解析：试题答案（1）堆制作用
①灭菌杀虫：在堆制过程中，堆内温度可升到50℃以上，能杀死培养料内病菌
和虫卵，起到高温杀菌作用。

②改变营养成分：使料内的营养成分由原来不能被蘑菇吸收利用状态变为可以吸收利用状态。

③保水、通气：经堆制发酵后的培养料，质地松软，保水通气性能好，适于蘑菇菌丝的生长发育。

（2）覆土作用
①保持和调节培养料内水分；
②促进菌丝体及时发育成子实体。