韩国泡菜种类及家庭做法大全（图解）

韩国泡菜种类及家庭做法大全（图解）
这道泡菜是凤凰那边的博友点的，等到我从外地回来再加上泡制的这些时间差不多有一个多月才上菜。

这个方子是我在网上看了很多贴子，然后就自己能买到的材料和喜欢的口味做成的。

其实放冰箱里第二天我就取出一些来吃了。

拍照是10天已后，味道的确很不错，很下饭的菜，平时我和小白两人吃的饭让我一个人吃光了。

材料:
大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块
调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)
制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。

糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。

制作方法:
05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）
06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。

07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。

08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。

09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。

10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。

放入放了辣椒粉的盆内。

11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉（蒜蓉和姜蓉是1：1的量）
12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。

虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。

我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）
13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。

（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）
14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。

15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。

16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。

泡菜的保存
01.做好的泡菜，用食品袋密封好。

02.放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎紧。

03.盖上盒盖，先放室温发酵，夏天发酵24小时，冬天发酵48小时。

然后放入冰箱冷藏发酵10天即可。

（放的时间越长越酸）
特别提示：
1.拌泡菜的时侯一定要记得戴手套，不但是为了卫生，更是因为辣椒粉很辣啊。

手痛不要找我：）
2.做泡菜所的容器和筷子一定要干净无生水，洗蔬菜的时侯也是要用凉开水洗，然后彻底沥干水。

3.装泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，会让冰箱里有异味。

4.放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些，味道也更好一些,如果不做糯米糊也可以用凉开水代替。

魚露是什么? (以下资料来至网络)
英文名: Thai fish sauce
說明: 魚露，又叫做味露，是南洋料理中最常用的調味料，是用海魚加鹽發酵蒸餾而來，先用用石磚堆砌成石池塘,而後再將鮮魚及水放入;白日日曬,晚上加蓋蓋密;這樣子的方式讓它週而復始的來個3至6個月的發酵時間之後即有魚水.再將糖、大蒜、辣椒及檸檬等物調入即是魚露.
到時，會覺得腥味很重，不過等到入口後，又覺得爽口無比。

一般來說，會應用在海鮮、沙拉或是菜餚烹煮上。

烹煮時只要加入一點點就可以了，因為魚露的味道比較鹹，不要一次放太多，可以邊放邊試味道。

在南洋料理中是不使用鹽及味精的，都以魚露來替代，用魚露調味，也會讓菜餚多一份海鮮的鮮美滋味。

另外，除非是純度很高的魚露，否則，都不會直接當作沾料食用。

如果作為沾料的話，還要加入其它材料一起拌勻，才能夠當作沾料來使用。

转载圆猪猪的小厨房
醬油可以代替魚露嗎?
應該是不行
因為傳統魚露的作法是用鹽去醃魚，放置一段時間後留出來的湯
汁，所以魚露雖然鹹，但是會有魚的腥味(也有人說的鮮味) 台製的魚露味道比較不腥，泰國和韓國製的應該都比較腥(泰國的我聞過滿腥的，韓國製的應該也差不多，我只買過台製的)
韩国泡菜种类及做法大全 (13种)
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口味：香味┊工艺：
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大白菜1500克,苹果1个,梨口味：┊工艺：腌
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口味：香味┊工艺：蒸
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年糕,卷心菜,胡萝卜,洋葱,韩口味：香辣┊工艺：煮
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面粉,糯米粉,泡菜,肉肠片,鸡口味：微辣┊工艺：煎
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口味：酸辣味┊工艺：
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o香煎椒盐多春鱼
多春鱼
口味：香味┊工艺：煎
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冷面,牛肉,冰块,鸡蛋,梨（苹
口味：甜味┊工艺：煮
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o韩式紫菜包饭
米饭,黄瓜,胡萝卜,韩式泡菜
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•韩式辣白菜
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特色:说起韩式泡菜，一般多指韩式
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•韩式炒杂菜
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口味：┊工艺：煎
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大白菜2棵
口味：酸辣味┊工艺：
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•韩式泡菜饺
肉馅150克,泡菜100克,韭
口味：香味┊工艺：蒸
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特色:甜甜辣辣的炒年糕，是韩国年
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•韩国炸酱面
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•韩国酱汤
1.韩国黄酱。

2.辣椒面、
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•味增汤
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口味：┊工艺：煮
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里脊300G,胡萝卜50G,洋
口味：酸甜味┊工艺：炒
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小长条年糕一包400克,洋葱一口味：辣味┊工艺：炒
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•韩式辣白菜
大白菜2200克,凉开水400
特色:说起韩式泡菜，一般多指韩式
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•韩式大酱汤
猪肉100克,豆腐一小块
口味：辣味┊工艺：煮
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•韩国泡菜饼
经典的韩国泡菜,鸡蛋,面粉,文
口味：辣味┊工艺：烙。